ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
7 მარტი 2017 წელი
შინაარსი
თუ იტალიური სამზარეულოს დიდი მოყვარული ხართ და ლაზანიას გარეშე ვერ იცხოვრებთ, სცადეთ მოამზადოთ ცომი ცნობილი ფენის ტორტისთვის. ის წააგავს დუმპინგებისა და დუმპინგების საფუძველს, მაგრამ აქვს გარკვეული მახასიათებლები. როგორ გავასწოროთ ეს? რა არის დახვეწილობა?
ლაზანია წარმოუდგენლად გემრიელი, მსოფლიოში ცნობილი კერძია, წარმოშობით იტალიიდან. თუ პროდუქტების ასეთი კომბინაცია რუსულ სტილში გადადის, თქვენ მიიღებთ ყველის ქერქის ქვეშ გამომცხვარ ლაფშას ხორცის ხორცით გამომცხვარ თასს. ორიგინალში ლაზანია არის სპეციალური მაკარონის მართკუთხა ფენები (ლაზანიის ფირფიტები), რომლებიც მონაცვლეობენ ხორცის ან ბოსტნეულის შიგთავსით. მთელ ამ ბრწყინვალებას ასხამენ ბეშამელის სოუსით და ცხვება გემრიელი ყველის ქერქის ქვეშ.
ასეთი კასეროლის საფუძველია თხელი ცომის ფოთლები ლაზანიასთვის. მათი წარმოების ტექნოლოგია სხვა მაკარონის წარმოების იდენტურია, განსხვავება მხოლოდ მათ განსაკუთრებულ ფორმაშია. ლაზანიის ფურცელი არის თხლად დაბრაწული, მართკუთხა ცომის ფურცელი, რომელიც მზადდება მყარი ფქვილისგან (მტკიცე ხორბლის ფქვილი). ცომი მოზილეს წყლისა და კვერცხის დამატებით და გამოდის მჭიდრო, მაგრამ ელასტიური.
ვინაიდან ლაზანიას ფურცლები მაკარონის სახეობაა, ისინი მზადდება მაკარონის ქარხნებში და თავისუფლად იყიდება მაღაზიებში. სუპერმარკეტების თაროებზე არის უამრავი მზა ფურცელი ლაზანიასთვის სხვადასხვა მწარმოებლისგან. რჩება მხოლოდ სპეციალური მაკარონის შეფუთვის არჩევა და ყიდვა, შიგთავსისა და სოუსის მომზადება და ასეთი გემრიელი, ორიგინალური კერძის წარმატებით მომზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება.
არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლებიც ოდნავ ინტერპრეტირებულია გამოცდილი დიასახლისების მიერ, რათა გაამარტივოს და შეამციროს სამზარეულო პროცესის ღირებულება. ხანდახან საქმე არც ფულს და არც დროს ეხება, არამედ იმ ფაქტს, რომ პროვინციულ პატარა ქალაქებში შეიძლება პრობლემური იყოს სპეციალური მაკარონის შეძენა. ლაზანიას ფურცლები შეგიძლიათ შეცვალოთ თხელი პიტას პურით, ჩვეულებრივი ლაფთით, ფენებად დაჭრილი ან ფენოვანი ცომით საფუარის გარეშე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომბოსტოს ფოთლები, ყაბაყის თხელი ნაჭრები ან ბადრიჯანი.
თუ მაინც გსურთ ექსპერიმენტი და იტალიური ფენის ნამცხვრის გამოცხობა, მაგრამ მზა ფენები ვერ იპოვეთ, სცადეთ საკუთარი ლაზანიის ფურცლების გაკეთება. ამისათვის თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი მხოლოდ ოთხი კომპონენტისგან: ფქვილი, წყალი, კვერცხი, მარილი, შემდეგ გააბრტყელოთ თხლად და ჩამოაყალიბოთ ფირფიტები. ზოგიერთი მზარეული ცომს მაფინის დამატებით ამზადებს, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. თქვენ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ იგი ორი გზით - ჩვეულებრივი მოძრავი პინის ან სპეციალური აპარატის გამოყენებით. ამის შემდეგ, ძირი ცოტათი აშრობს და გადავავლებთ ქვაბის მომზადებას.
მაკარონის მომზადება ტრადიციული იტალიური კერძის რეცეპტში ყველაზე შრომატევადი ეტაპია, მაგრამ ღვეზელის გარეგნობა და გემო პირდაპირ მასზეა დამოკიდებული. საკუთარი ხელით ლაზანიის ფურცლების დამზადებას არც ისე დიდი დრო დასჭირდება - დრო, სურვილი, ინგრედიენტები, რომლებიც ყოველთვის ხელთ არის ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ლაზანიასთვის ცომის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეურიოთ ფქვილი, კვერცხი, წყალი რეცეპტში მითითებული პროპორციებით. მარტივია, მთავარია ძირი სწორად მოზილოთ, გახადოთ რბილი, ელასტიური, ელასტიური, რათა კერძის მომზადება მარტივი და მარტივი იყოს.
სახლში ლაზანიას ცომის დამზადება უფრო რთულია, ვიდრე უბრალოდ შეძენა, მაგრამ ხელნაკეთი პროდუქტი აუცილებლად უფრო სასიამოვნო და ჯანსაღი აღმოჩნდება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ჩვეულებრივი რეცეპტი ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილის ჩანაცვლებით, მაგალითად, წიწიბურას ან ქატოს ფქვილით - კერძი ორიგინალური გამოვა, და ის ნაკლებ კალორიას შეიცავს. ქვემოთ მოცემულია უმარტივესი, მაგრამ დადასტურებული ლაზანიას ცომის რეცეპტი, სრული ფოტოთი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ ფრთხილად იქნებით, ნათლად მიჰყევით დეტალურ ინსტრუქციებს, მაშინ ამ გემრიელი იტალიური ღვეზელის მომზადების პირველი მცდელობაც კი მარტივი და შესასრულებელი ამოცანა იქნება. იმისათვის, რომ ლაზანიას ცომი ნაზი და ელასტიური იყოს, გახსოვდეთ შემდეგი რეკომენდაციები:
ლაზანიის თეფშების დამზადების იტალიური რეცეპტი სახლში. შეიძლება გააბრტყელოთ ხელით ან ლაფის საჭრელით. ორივე ვარიანტი დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ. ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ გავაბრტყელოთ და დავჭრათ თეფშები ხელნაკეთი ლაზანიასთვის!
მზა ლაფსი შეიძლება გაშრეს, სანამ არ გახდება მყარი, მოაყაროთ მეტი ფქვილი და შეინახოთ რამდენიმე დღე (არაუმეტეს ერთი კვირისა) ქაღალდის (არა პლასტმასის) ჩანთებში.
თუ იტალიაში ან ევროპაში ცხოვრობთ, იყიდეთ "00" ფქვილი მაკარონის მოსამზადებლად
იტალიური სამზარეულო სულ უფრო პოპულარული ხდება ჩვენს განედებში. ამის მრავალი ახსნა არსებობს. ჯერ ერთი, იტალიური კერძები ძალიან გემრიელია. ისინი თითქოს ატარებენ სამხრეთის მთელ სითბოს და ვნებას. მეორეც, ამ სამზარეულოს კერძები ხელს უწყობს ფიგურის გადარჩენას: ტყუილად არ არის, რომ იტალიური დიეტა (ხმელთაშუა ზღვის) შედის იუნესკოს სიაში, როგორც კაცობრიობის არამატერიალური მემკვიდრეობა. მესამე, ეს კერძები ძალიან ეკონომიურია როგორც პროდუქტებში, ასევე მომზადების დროს. დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ ასვლაზე. ამ კერძმა შეცვალა სპაგეტი და პიცა, როგორც ლიდერები პოპულარობით მოსახლეობაში. ცომის დელიკატური ფენები, გაჟღენთილია შიგთავსით და სოუსით, უბრალოდ დნება პირში. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, როგორ გააკეთოთ ლაზანიას ფურცლები, რამდენი მოხარშოთ და რა შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს ფურცლები, თუ არ გსურთ ცომის არევა.
იტალიელები ამტკიცებენ, რომ ეს კერძი (ან მისი მსგავსი) ძველ რომში იყო მომზადებული. მაგრამ ახალ ისტორიაში ლაზანია მსოფლიოს ემილია-რომანიას პროვინციამ აჩუქა. ამ რეგიონის დედაქალაქია ბოლონია. დროთა განმავლობაში იტალიის ყველა დიდმა ქალაქმა შეიძინა ლაზანიას საკუთარი რეცეპტი, მაგრამ როდესაც ვსაუბრობთ ჟანრის კლასიკაზე, ჩვენ ვგულისხმობთ "ბოლონეზს".
თავად კერძი სამი ძირითადი ნაწილისგან შედგება: ცომი, უფრო სწორად, ექვსი ჰორიზონტალური ფქვილის ფირფიტა, შიგთავსი და სოუსი. კლასიკურ ლაზანიაში დაფქული ხორცი, რომელიც გამოიყენება ფურცლების გადასატანად, არის საქონლის ხორცი სანელებლებით, პომიდორით და ღვინით. კერძი ზემოდან პარმეზანის ყველით არის. სხვა რეგიონებში ლაზანიას უთვალავი რეცეპტი არსებობს: მოცარელასთან, რიკოტასთან, ქათმის ხორცით, სოკოთი, ისპანახით, თევზით, ზღვის პროდუქტებით... ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სოუსებით - სცადეთ, მაგალითად, კერძი დაასველოთ ბეშამელით ან ოლანდეზით. . კლასიკისგან გადახვევა შეგიძლიათ ცომის ფირფიტების მომზადებისასაც. მაგრამ მოდით ჯერ ვნახოთ, როგორ გავაკეთოთ კლასიკური ლაზანიას ფურცლები.
ამ კერძის „აწყობის“ უმარტივესი გზაა მზა (სასურველია იტალიური წარმოების) ნახევარფაბრიკატების გამოყენება: თეფშები და სოუსი. შემდეგ შეგიძლიათ მთელი სული ჩადოთ შიგთავსში. თეფშები ახლა ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში იყიდება. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ და რამდენ ხანს მოვამზადოთ ისინი. მაგრამ ახლა, დავუშვათ, რომ არ გვაქვს წვდომა მზა ლაზანიის ფურცლებზე. მათი მომზადების რეცეპტი თქვენს წინაშეა. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ფქვილი, კვერცხი, ზეითუნის ზეთი და მარილი. და ორიოდე ძლიერი ხელი და მოთმინება, რადგან ცომი დიდხანს და ძალისხმევით უნდა მოზილოთ - ეს არის გემრიელი და ნაზი ლაზანიას მთავარი საიდუმლო.
კიდევ ერთი პატარა ხრიკი: ფქვილი უნდა იყოს მყარი ხორბლისგან. შემდეგ ცომი არ იფეთქებს შიგთავსით და სოუსით გამოთავისუფლებული ტენიანობის სიმრავლისგან. მაგრამ, პრინციპში, ასევე შესაფერისია უმაღლესი ან პირველი კლასის ჩვეულებრივი თეთრი ფქვილი. ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ზეთით.
სუფთა ზედაპირზე გაწურეთ 200 გრამი ფქვილი საცერში. ეს მას ჟანგბადით გაამდიდრებს, ცომის მოზელა კი გაგიადვილდებათ. ფქვილს დაუმატეთ ცოტა მარილი. „სლაიდის“ თავზე თითით ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას. ცალკე თასში ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ ორი კვერცხი. ჩაასხით ისინი ფქვილის "კრატერში". ვიწყებთ ცომის მოზელას. ამ პროცესში დაამატეთ ზეითუნის ზეთი - ფაქტიურად ერთი სუფრის კოვზი. თქვენ უნდა მოზილოთ დიდი ხნის განმავლობაში, მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში (და კიდევ უკეთესი 25 წუთი), ისე, რომ მომავალი ლაზანიას ფურცლები ელასტიური გამოვიდეს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ცომი წებოვანი, მაგრამ არა ისეთი ციცაბო, როგორც რუსული ხელნაკეთი ლაფსისთვის. თუ ძალიან რთული მოგეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა წყალი. თუ ცომი არ ჩერდება ხელებზე, შეცვალეთ სასურველი კონსისტენცია ფქვილის დამატებით. როდესაც შესაძლებელია ფუნთუშის ჩამოყალიბება, ძალით რამდენჯერმე ვეჯახებით პანელს. ამით ცომი კიდევ უფრო რბილი გახდება. შემდეგ ჯანჯაფილს სველი ტილოთი ვაფარებთ და ოცდაათი წუთის ან საათის განმავლობაში „დაისვენოს“.
თუ ცომი უკვე მოზილეთ, ჩათვალეთ, რომ სამუშაოს 80% შესრულებულია. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოაყალიბოთ ძეხვი კოლობოკიდან და გაჭრათ ექვს ნაწილად. თითოეული ნაჭერი უნდა დაიბრუნოს ძალიან თხლად. Ეს არის მნიშვნელოვანი! თუ ცომი ძალიან სქელია, ის არ მოიხარშება და კერძი ზედმეტად მკვრივი გამოვა და კბილებამდე მიაღწევს. მიღებული ნამცხვარი ვასწორებთ თქვენი საცხობი კერძის ზომას. ასევე მოსახერხებელია მისი გაჭრა ფართო ზოლებად. სხვათა შორის, ამ ფორმით ლაზანიას ფურცლები იყიდება სუპერმარკეტებში.
ვინაიდან საუბარია ნახევრად მზა ფირფიტებზე, ასევე უნდა აღვნიშნოთ გადახრები კლასიკისგან. იტალიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მწვანე, ნარინჯისფერი, წითელი და მუქი ნაცრისფერი ფურცლებიც კი. ეს ნიშნავს, რომ ცომში შეურიეს ისპანახი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი ან მელანი. ასეთი დანამატები ასევე მოქმედებს მზა ლაზანიას გემოზე. გარდა ამისა, ეს კერძი გამოიყურება ორიგინალური.
დაჭრის შემდეგ თეფშები ოდნავ უნდა გაშრეს. დიდი ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაასხით კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი მდუღარე წყალში. ჩამოწიეთ ლაზანიას ფირფიტები. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ იყვნენ ერთმანეთთან ერთად. ამიტომ, ჩვენ ერთდროულად ვამზადებთ არაუმეტეს ორი ცალი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ ლაზანიის ზოგიერთ სახეობაში ფურცლების წინასწარ მოხარშვა საერთოდ არ არის საჭირო. თუ აპირებთ შიგთავსის გამოყენებას, რომელიც ბევრ წვენს იძლევა (მაგალითად, დაფქული ხორცი) და დაამატეთ საკმარისი სოუსი, მაშინ თხელი ცომი გამოცხობის პროცესში მოიხარშება, მას ექნება საკმარისი ტენიანობა.
იტალიის კულინარიულ ხელოვნებაში არსებობს ცნება "ალ დენტე". მას ძირითადად იყენებენ მაკარონის მომზადებასთან დაკავშირებით. ეს ტერმინი ნიშნავს, რომ ცომი უნდა დარჩეს ძალიან ოდნავ უმი, არასაკმარისად მოხარშული. ანუ მაკარონი კარგად უნდა დაღეჭოს, მაგრამ მაინც ცოტა უხეში იყოს. იტალიელები სწორედ ამ მდგომარეობაში იღებენ პასტას ცეცხლიდან, ყრიან ქვაბში და შემდეგ მზადყოფნაში მოაქვთ სოუსით. "Al dente" - ჩვენ ვუპასუხებთ კითხვას, თუ რამდენად მოვამზადოთ ფურცლები ლაზანიასთვის. ძნელია დროის გამოთვლა წუთებში - ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად თხლად გააგორა თეფშები. ჩვეულებრივ 2-3 წუთია. შემდეგ საჭიროა ფურცლები ცივ წყალში ჩაყაროთ თერმული დამუშავების პროცესის შესაჩერებლად. და შემდეგ გააშრეთ ისინი მეოთხედი საათის განმავლობაში ხელსახოცზე.
ლაზანიას ფურცლები საუკეთესოდ გამოიყენება დაუყოვნებლივ. მაგრამ ზოგჯერ არის სიტუაციები, როდესაც ტესტი გაცილებით მეტი გამოდის, ვიდრე საჭიროა არსებული შევსებისთვის. შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ფირფიტები მომავალი გამოყენებისთვის. ყველაზე მოსახერხებელია ამ ფქვილის ფურცლების გაშრობა მაკარონის მსგავსად. მოაყარეთ მათ ფქვილი და დატოვეთ კარგად ვენტილირებადი ადგილას. შემდეგ კი გადაიტანეთ შუშის ჭურჭელში თავსახურით, რათა დაიცვათ ტენის შეღწევისგან.
ასევე შეგიძლიათ თეფშები გაყინოთ მაცივრის საყინულეში. შეფუთეთ ისინი ამ შემთხვევაში საკვებ ფილმში. სახლში მომზადებულ ფირფიტებს ერთი ნაკლი აქვს: ქარხნულიდან განსხვავებით, ისინი ძალიან მყიფეა და იშლება. ამიტომ გამოყენებამდე ისინი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში მცენარეული ზეთის დამატებით ორი წუთის განმავლობაში.
ლაზანიას აქვს ფენების დაგების მკაფიო სტანდარტები. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაასხით სოუსი საცხობი ჭურჭლის ძირში. ბეშამელი ჩვეულებრივ გამოიყენება იმიტომ, რომ ეს სოუსი საკმარისად სქელია, რომ ქვედა ნამცხვარი არ იწებება და საკმარისად თხელია, რომ ცომი მოხარშული იყოს. პირველი ფირფიტა საგულდაგულოდ იდება სოუსზე. ზემოდან ასევე მსუბუქად ასველებენ ბეშამელით. ამის შემდეგ, არჩეული შევსება მოთავსებულია. შემდეგ ყველაფერი მეორდება: ლაზანიას ფურცლებს ერევა დაფქული ხორცი. კერძს ასხამენ ბეშამელის სოუსს და შედებენ ღუმელში გამოსაცხობად. 180°C ტემპერატურაზე 40-60 წუთი სჭირდება. პროცესის დასრულებამდე ფორმას ამოიღებენ, ლაზანიას ზემოდან აყრიან გახეხილ პარმეზანს. კერძი კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ ლამაზი ყველი "ქუდი" არ ჩამოყალიბდება. ცხელი ლაზანია კარგად არ იჭრება ნაწილებად. თქვენ უნდა დაუშვათ იგი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
თუ ნებადართული გვაქვს ექსპერიმენტები გავუკეთოთ შიგთავსებს და სოუსებს, მაშინ რატომ არ გამოვავლინოთ ჩვენი კულინარიული ფანტაზია თეფშების მომზადებისას? რითი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ლაზანიას ფურცლები? შეგიძლიათ მოამზადოთ (ან შეიძინოთ მზა) ფენოვანი ცომი. მიიღებთ რაღაცას იტალიურ ლაზანიასა და ბულგარულ ბანიცას შორის, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელად. ეკონომიური ვარიანტი იქნება მოხარშული და არა შეჭამილი მაკარონის გამოყენება. უბრალოდ დაასხით ისინი თხელ თანაბარ ფენად სოუსზე, მოაყარეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ. იტალიური კანელონებისგან დამზადებული ლაზანია - დიდი დიამეტრის ცომის მილები - ორიგინალურად გამოიყურება. შემდეგ შიგთავსი საჭიროა მოხარშული მაკარონის შიგნით ჩაყრა, ფორმაში ჩაყრა, სოუსით მოასხით, ყველით და გამომცხვარი. მაგრამ ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის ეგრეთ წოდებული "ზარმაცი ლაზანია". ნამცხვრების ნაცვლად ჩვეულებრივი პიტას პური გამოიყენება.
ლაზანია იტალიურ სამზარეულოში კარგად ცნობილი კერძია, ის ძალიან პოპულარულია მისი მომზადების უსაზღვრო მრავალფეროვნების გამო. ლაზანია შესანიშნავი მეორე კურსია თქვენი ლანჩისთვის.
რა არის ლაზანია:
ლაზანია(It. lasagne - ფართო ლაშინი) არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება იმავე ცომისაგან, როგორც ლაფშა, მაგრამ იჭრება დიდ ოთხკუთხედებად, ხოლო ქარხნულად დამზადებული ლაზანია ჩვეულებრივ გოფრირებულია.
რჩევა:სცადეთ ლაზანიას სხვადასხვა შიგთავსი მოამზადოთ - სხვადასხვა ხორცი, ბოსტნეული, სოკო.
რჩევა:ლაზანიას თეფშები იყიდება მზა სახით, მაგრამ შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ.
როგორ მოვამზადოთ ლაზანიას ფირფიტები:
პროდუქტები: 300 გრ ფქვილი, 3 კვერცხი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება: მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი ფქვილისგან, კვერცხისგან, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. შეაგროვეთ კუბიკებად, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 1 საათი. ცომი ფქვილმოყრილ დაფაზე თხლად ნაწილებად გააბრტყელეთ და მისგან 15x7 სმ ზომის ნამცხვრები ამოჭერით. დამარილებული წყალი მცენარეული ზეთით (4 ლ. წყალი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და სუფრის კოვზი მარილი) მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ მასში 3-4 თეფში. ნახევრად მზადებამდე. ლაზანიას ფურცლები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად.
ასე გამოიყურება მზა ლაზანია:
ლაზანია ყვავილოვანი კომბოსტოთი და ყველით.
პროდუქტები: ყვავილოვანი კომბოსტო 250გრ, ბროკოლი 250გრ, ლაზანია (ფოთლები) 200გრ, არაჟანი 500 მლ, ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი) 3 ს/კ, ორეგანო (ახალი) 1 ს/კ, ზეითუნის ზეთი - ცხიმწასმად, შებოლილი ლორი (დაჭრილი 20) პომიდორი 12 ც., ჩედარი ყველი (გახეხილი) - 200გრ.
სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო მოხარშეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. თუ იყენებთ გამხმარ ლაზანის ფურცლებს, რომლებსაც წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდებათ, დაასველეთ ცხელ (არა მდუღარე) წყალში 10 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს. თუ იყენებთ ახალ ლაზანიას ცომს, გამოიყენეთ როგორც არის.
ღუმელის დიდ კერძს წაუსვით კარაქი, ძირზე მოაყარეთ ლაზანიას ცომის მესამედი, შემდეგ მთლიანი კომბოსტოს ნახევარი, ნახევარი ლორი და ნახევარი პომიდორი, ერთი მესამედი ყველი და ერთი მესამედი სოუსი. გაიმეორეთ ფენები, დამთავრებული. ცომის ფენით. მოასხით დარჩენილი სოუსი და მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 190C-მდე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხელი მწვანე სალათთან და პურთან ერთად.
ლაზანია ქათმის და სოკოთი.
პროდუქტები: ლაზანია (ფურცლები) 3-5 ც., ქათამი (კარკასი), თეთრი ღვინო 300გრ, ხახვი 1 ც., ნიახური (ღერო) 1 ც., შამპინიონები 300გრ, ოხრახუში გემოვნებით, კარაქი 150გრ, 2 კბილი ნიორი, ხორბლის ფქვილი 3 სუფრის კოვზი, გახეხილი ყველი 200გრ, ყველი პარმეზანი 50გრ, თხევადი ნაღები 1 ჭიქა, მარილი, პილპილი (ბარდა) - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქათამი გავჭრათ შუაზე, დავასხათ 1 ლიტრი წყალი და ნახევარი ნორმის ღვინო, მოვაყაროთ მარილი, ხახვი, ნიახური, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და ვხარშოთ დაბალ ადუღებამდე. გააგრილეთ ქათამი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით წვრილად. ბულიონი გადაწურეთ.
დაჭრილი ნიორი მსუბუქად შეწვით ზეთში, დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და შეწვით კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ, დაასხით ბულიონი და დარჩენილი ღვინო, მოხარშეთ სოუსი სქელამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მწვანილი, ყველის ნაწილი, ნაღები, აურიეთ.
მოხარშეთ ლაზანის ფურცლები მარილიან წყალში, ჩაყარეთ ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მართკუთხა ფორმაში ჩაასხით ცოტა სოუსი, მოაყარეთ ლაზანიას ფენა, ქათმის ნაჭერი, მოასხით სოუსი. ალტერნატიული ფენები 3-4 ჯერ. ზედა ფენას მოასხით დარჩენილი სოუსი, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 230 გრადუსზე 40–50 წუთის განმავლობაში.
ლაზანია პომიდვრით.
პროდუქტები: ლაზანია 15 თეფში, პომიდორი 1,2 კგ, მწვანილი 1 კონა, ნიორი 1 კბილი, ხახვი 2 ც., მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ., მარილი და პილპილი გემოვნებით, ფქვილი 2 ს.კ. ლ., კარაქი 1,5 ს.კ. ლ., რძე 3 ჭიქა, მოხარშული ლორი 400გრ, გახეხილი ყველი (არა ძალიან მყარი) 250გრ, მუსკატის კაკალი გემოვნებით, რეჰანი გემოვნებით.
სამზარეულო:
პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, დანარჩენი კი წრეებად. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი, მოშუშეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები და მწვანილი, წვრილად დაჭრილი, მარილი და პილპილი.
შეამცირეთ სოუსი სქელ კონსისტენციამდე. ფქვილი შეწვით 60 გრ კარაქში, დაუმატეთ ცოტა რძე და ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. სოუსი შეაზავეთ მუსკატის კაკალით, მარილით და პილპილით. დარჩენილი კარაქი წაუსვით ჭურჭელს, მოაყარეთ ლაზანია. ზემოდან მოაყარეთ ლორის ნაჭრები, პომიდვრის სოუსი, გახეხილი ყველის ნახევარზე მეტი, რძის სოუსი და ლაზანია. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. წინასწარ გახურებულ t = 200 C. შემდეგ დაფარეთ ლაზანია პომიდვრის ნაჭრებით და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
ლაზანია დაფქული ხორცითდაგოგრა.
შემადგენლობა: ლაზანიის სამ ფენის თეფშები, 2 თავი ხახვი, 1-2 სტაფილო, 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში, ნახევარი საშუალო ზომის ყაბაყი, 500 გრ შერეული ხორცი, 3 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი, მარილი გემოვნებით, პილპილი გემოვნებით, ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვლება ბოსტნეულით), მყარი ყველი 300 გრ.
ბეშამელის სოუსისთვის: ფქვილი 3 ს.კ. კოვზები, კარაქი 75 გრ, რძე 300 გრ, იტალიური მშრალი მწვანილი, მარილი, პილპილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი ნახევარი ჩაის კოვზი.
მაკარონი ლაზანია.
პროდუქტები: მაკარონი 500გრ, ხახვი 1 ც., საქონლის ხორცი სტროგანოვი 500გრ, მწნილი ბოსტნეული (ნარევი) 250გრ, პომიდორი (საკუთარი წვენში) 400გრ, მცენარეული ზეთი 1ს/კ, ნიორი 2 კბილი, რძე 100მლ, მაიონეზი 100გრ დარიჩი, ყველი 100გრ.
სამზარეულო:
ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი, სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ ხორცი, ნიორი, ბოსტნეული, პომიდორი, აურიეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ ქილაში. დააბრუნეთ ტაფაზე, დაუმატეთ რძე, მაიონეზი, ნახევარი ყველი. მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ხორცი ბოსტნეულით, მაკარონი, გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე.
ლაზანია სოკოთი და კრევეტებით (ლავაშიდან).
პროდუქტები: პიტას პური, შამპინიონები, კრევეტები, ყველი, ნაღები, სანელებლების ნარევი ზღვის პროდუქტებისთვის.
მომზადება: ჩვეულებრივი ლაზანიას მსგავსად ვაკეთებთ, ზემოდან მოვასხათ ყველი და ზღვის პროდუქტები, გამოვიყენოთ 33%-იანი კრემი.
ვაცხობთ ღუმელში.
ვაშლის ლაზანია.
პროდუქტები: ჩედარის ყველი (გახეხილი) 2 ჭიქა, ყველი რიკოტა 1 ჭიქა, ერთი კვერცხი, შაქარი 1/4 ჭიქა, ნუში (გახეხილი) 1 ჩ/კ, ვაშლი 700გრ, ლაზანია (თეფშები) 8 ც., ფქვილი 6 ს/კ., ყავისფერი შაქარი 6 ს/კ, დარიჩინი 1/2 ჩ/კ, მუსკატის კაკალი 1 მწიკვი, კარაქი 3 ს.კ.
კრემისთვის: ნაღები 1 ჭიქა, შაქარი 1/3 ჭიქა.
სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 175C-მდე. კარგად აურიეთ ყველი ჩედარი, ყველი, კვერცხი, თეთრი შაქარი და გახეხილი ნუში. გაფცქვენით ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად და გადაიტანეთ ზეთში რბილებამდე. მოხარშეთ ლაზანიას ფურცლები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. ვაშლი, ლაზანიას ფურცლები და ყველის ნარევი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (პირველი ლაზანია, ბოლოს ვაშლი). შეურიეთ ფქვილი, ყავისფერი შაქარი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, ცოტა შეწვით ზეთში და დაასხით ზემოდან. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ გასაცივებლად.
ამასობაში ათქვიფეთ კრემი ყავისფერ შაქართან ერთად და გაცივდით. მიირთვით თბილი ლაზანია ათქვეფილ ნაღთან ერთად.
განსაკუთრებული ფურცლები. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადე. თუ საჭმელს გადაწყვეტთ ფურცლები ლაზანიასთვისმარტო, ეს რეცეპტიᲨენთვის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ფქვილი, კვერცხი, მარილი და კარაქი.
ულუფები: 8.
მომზადების დრო: 45 წუთი.
ფქვილი გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით გამდიდრდეს და უფრო ბრწყინვალე იყოს.
მიღებული ფქვილის გორაკში გააკეთეთ ჩაღრმავება კვერცხებისთვის.
გატეხეთ კვერცხები ორმოში, დაასხით წყალი. დაუმატეთ ზეთი და მარილი.
ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეს შერჩეული კვერცხები, თუ იყენებთ 1 ან 2 კლასის კვერცხებს, მაშინ უნდა გაზარდოთ კვერცხების რაოდენობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ძალიან ციცაბო გამოვა. 1 კლასის კვერცხს დასჭირდება 3 ცალი, მე-2 კლასის - 4- 5 ცალი.
მოზილეთ ცომი, მოზელას დიდი დრო დასჭირდება (5-10 წუთი). Თუ ცომიძალიან ციცაბო (მძიმე) დაამატეთ ცოტა წყალი. აურიეთ სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება და ხელებზე არ მიწებება. საფარი ცომიგადასაკრავი ფილმი ან ჩადეთ ჩანთაში, რომ არ გამოშრეს და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი.
გაყოფა ცომი 6 თანაბარ ნაწილად. ის შეიძლება დაიყოს სხვა ნაწილებად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფირფიტების ზომაზე, რომლითაც გსურთ დასრულება. ზომა შეიძლება იყოს იმ კერძის ზომის ტოლი, რომელშიც ლაზანია გამომცხვარი იქნება, ან უფრო მცირე ზომის უფრო ადვილი შესანახად.
აიღეთ ერთ-ერთი ნაწილი და გააბრტყელეთ გრაგნილით დაახლოებით 1-1,5 მმ სისქეზე.
დანა სასურველი ფორმის მისაცემად ფურცელი ლაზანიასთვისდა გაიმეორეთ ყველა ნაწილით ტესტი. დააბრმავეთ მორთვები, გაყავით ორ ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ კიდევ ორი ფურცელი. ლაზანიას ფურცლებიშეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ, გამხმარი ან გაყინული. გამშრა ფურცლებიგამოყენებამდე ადუღეთ მარილიან წყალში 2 წუთის განმავლობაში, რადგან ძალიან იშლება და
