სუპები ძალიან მნიშვნელოვანია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები და სხვა პროდუქტები, საიდანაც მზადდება წვნიანი, სითბოს დამუშავების შედეგად საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს გამოყოფს წყალში, რის შედეგადაც წარმოიქმნება დეკორქცია ან ბულიონი, რომელიც მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. წვნიანში პროდუქტების გემოვნების ბალანსი ქმნის არომატულ კომპოზიციას, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ამა თუ იმ ახალი კომპონენტის დამატებით. სუპის საფუძველია ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი (ან ორივეს კომბინაცია), შემდეგ კი ემატება სხვა კომპონენტები, რათა წვნიანი იყოს მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და არომატული. ლობიოს წვნიანი ძალიან გემრიელია. პარკოსნების მაღალი კვებითი ღირებულების გამო, ეს წვნიანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტრადიციული ხორცის ბულიონის სუპების შემცვლელი.
ინგრედიენტებილობიოს სუპის გასაკეთებლად:
რეცეპტილობიოს წვნიანი:
ლობიოს ნარევი ჯერ რამდენიმე საათის განმავლობაში სუფთა სასმელ წყალში უნდა ჩაყაროთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ დაიშალა ოლიგოსაქარიდები, რომლებიც გვხვდება ყველა პარკოსანში და იწვევს შეშუპებას.
რამდენიმე საათის შემდეგ ლობიოს ნაზავი უნდა გაირეცხოს სუფთა წყალში და მოათავსოთ წყლის ტაფაში (2 ლიტრი). დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ ლობიო 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ამასობაში სტაფილოს გარე ფენა მოაყარეთ კანი. ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად ან ნახევარწრეებად.
სტაფილო შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთის დამატებით.
შემწვარი სტაფილო ჩაამატეთ ტაფაში მოხარშულ ლობიოსთან ერთად.
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად ან შემთხვევით პატარა ნაჭრებად.
მდუღარე სუპს დაუმატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ წვნიანი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გაატარეთ ნივრის კბილი პრესაში. ცხარე წიწაკის მცირე ნაწილი წვრილად დაჭერით. ცეცხლის გამორთვამდე დაამატეთ ეს ინგრედიენტები წვნიანს.
ლობიოს წვნიანი მზად არის!
Გემრიელად მიირთვით!
პარკოსნები ბოლო დროს საკმაოდ პოპულარულია ცილებისა და ბოჭკოების მაღალი შემცველობის, ასევე ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების არსებობის გამო. ახლა მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ პარკოსნების მზა ნარევი სუპებისა და გვერდითი კერძებისთვის, როგორც წესი, მათში შედის ლობიო, სხვადასხვა სახის ოსპი, ყავისფერი ბრინჯი, სოია, გაყოფილი ბარდა, წიწილა და ა.შ. კულტურა.
ლობიოს წვნიანი, რომელიც მზადდება ზუსტად პარკოსნების ასეთი ნარევის საფუძველზე, ან რომელიმე სპეციფიკურ კულტურაზე, თავისი კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულებიდან გამომდინარე, შეიძლება ჩაითვალოს სრულ, დამოუკიდებელ კერძად. პარკოსნების ნაკლოვანებები მოიცავს მომზადების შედარებით დიდ დროს და კუჭის შესაძლო დისკომფორტს დიდი პორციებით.
რეცეპტი #1: კარტოფილის ლობიოს წვნიანი
ქვაბში მოათავსეთ ლობიო, სტაფილო, ნიახური, ხახვი, კარტოფილი, დაუმატეთ წყალი, დაახურეთ თავსახური და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ ბოსტნეული რბილია. ბულიონი ჩაასხით კვების პროცესორში და გახეხეთ პიურეში. დაუმატეთ ნაღები და ლობიოს პიურე ცოტა კიდევ ათქვიფეთ, შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით წვნიანი ტურენში და მიირთვით გახეხილ პარმეზანთან ერთად.
რეცეპტი No2: ლობიოს სუპის პიურე
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
ქვაბში მოათავსეთ ლობიო, კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ 1/2 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთი. მიღებული მასა ჩაასხით კვების პროცესორში და გახეხეთ პიურეში. მზა პიურეს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჩაასხით ქვაბში. დაუმატეთ რძე, კარაქი, რეჰანი, პარმეზანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 წუთი. მზა ლობიოს წვნიანი ჩაასხით ტურენში და მიირთვით კრუტონებთან ერთად.
რეცეპტი No3: ლობიოს წვნიანი ხორცით
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
შებოლილი ნეკნები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა შავი პილპილი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ლობიო უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გააჩეროთ ხუთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ლობიო უნდა ჩაყაროთ ქვაბში და შეავსოთ ცივი წყლით. რის შემდეგაც თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, გადაწურეთ წყალი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით წვრილად. შემდეგ ამ ბოსტნეულს ვყრით ტაფაში და ვწვავთ ოქროსფერს. რის შემდეგაც ამ ყველაფერს ერთად ვხარშავთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში და თეფშებზე ვასხამთ წვნიანს და ლობიოს.
რეცეპტი No4: ლობიოს წვნიანი ბოსტნეულით
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
სუპის მომზადება პარკოსნებით:
ამოიღეთ ლობიო მათი ნაჭრებიდან. ამის შემდეგ დაასხით მათ მდუღარე წყალი, გააგრილეთ და ამოიღეთ გარე ფილმი. კარგად გააცალეთ კანი, გარეცხეთ მწვანე ლობიო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სტაფილო კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ვიწრო პატარა ნაჭრებად. კოლრაბი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა კუბებად.
ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული (კოლრაბი, მწვანე ლობიო, სტაფილო, ლობიო), დაუმატეთ ბულიონის კუბიკი და დაჭყლეტილი ნიორი. სუპის კონტეინერს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
მეოთხედი საათის შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, მაკარონი, ოხრახუში და ტომატის პასტა. ამის შემდეგ წვნიანს ისევ გადააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანის ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან, მომზადებული წვნიანი ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით ღრმა თეფშებში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძი არაჟნით ან მძიმე ნაღებით მოაყაროთ და სუფრასთან მიირთვათ პურის კრუტონებთან ერთად.
რეცეპტი #5: როგორ მოვამზადოთ ლობიოს წვნიანი ქათმის ხორცით
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
ლობიოს სუპის დამზადება:
გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი პატარა ტაფაში. მასში ჩავყაროთ პომიდორი, ხახვი და ნიორი. შეწვით ეს ყველაფერი, დროდადრო ურიეთ ხუთი წუთის განმავლობაში ან სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ ნიახური და ცოტა ლობიო. მიღებული ნახარში მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე წყალში. ეს ყველაფერი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ კერძი ასე ათი წუთის განმავლობაში.
ამ დროს შეწვით ქათმის ხორცი და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით. შემდეგ დაჭრილ პურს მოაყარეთ წინასწარ გახეხილი ყველი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი წუთით. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ წვნიანს დაამატეთ ცოტა მწვანე ლობიო და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ლობიო არ დარბილდება, რომ წვნიანი მოამზადოთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მზა კერძი დაასხით ჭიქებში.
რეცეპტი No6: ლობიოს წვნიანი ქერით
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სხვა ქვაბში გავაცხელოთ 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი ოდნავ არ დაიბრაწება. დაუმატეთ ლობიო, წიწილა, ოსპი, ქერი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ჩაასხით ბულიონი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 11/2 საათი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით დარჩენილი ზეთი, დაასხით წვნიანი ტურენში და მიირთვით.
ვიდეო სოკოთი ლობიოს სუპის მომზადების რეცეპტით
ფრანგული სამზარეულო- ეს არის ათასობით კულინარიული თვისება, ტრადიციული გემოვნების პატივისცემა და კერძების განსაკუთრებული არომატი. ნებისმიერი დიასახლისი ოცნებობს ჰქონდეს არსენალში ფრანგული რეცეპტები, რაც დაეხმარება მას სტუმრების წინაშე საუკეთესო შუქზე გამოიყურებოდეს და ასევე საშუალებას მისცემს ოჯახის განებივრებას უგემრიელესი კერძებით. ფრანგული სამზარეულო არის კლასიკა, რომელიც ყოველთვის პოპულარულია!
ჩვენი საიტი დიასახლისების მთავარი ასისტენტია! ჩვენ მეთოდურად ვასრულებთ ჩვენს მთავარ ამოცანას - შევაგროვოთ უიშვიათესი, უნიკალური ფრანგული რეცეპტები ფოტოებით, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ჩაეფლო საფრანგეთის ტრადიციული გემოვნების არაჩვეულებრივ ატმოსფეროში.
ფრანგული სამზარეულოს გამორჩეულ თვისებად შეიძლება ჩაითვალოს კულინარიული ტრადიციების კონსერვატიული დაცვა, შესანიშნავი კომბინაცია კერძების თანამედროვე პრეზენტაციის ორიგინალურობასთან და რეცეპტის უნიკალურობასთან.
ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტებირომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში, მდიდარია სხვადასხვა სოუსებითა და ბოსტნეულით, მომზადებული ისე, რომ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია სითბოს დამუშავების შემდეგაც. ფრანგები საკმაოდ კონსერვატიულები არიან თავიანთი კლასიკური კერძების მომზადებაში, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ იგივე რეცეპტები საუკუნეების განმავლობაში.
სოუსი ფრანგულ სამზარეულოში არის ის, რაც უზრუნველყოფს უპირატესობას მსოფლიოს სხვა სამზარეულოებზე. ათასობით უნიკალური სოუსიდან ეს ხუთი ითვლება მთავარ ფრანგულ სამზარეულოში:
ბეშამელი;
- Veloute;
- ესპანოლი (Espagnole);
- ჰოლანდიის სოუსი ან მაიონეზი;
- ვინეგრეტი.
აქ ნახავთ სამზარეულოს რეცეპტებს, ასევე ისწავლით თუ როგორ სწორად დააკავშიროთ სხვადასხვა ინგრედიენტები ერთმანეთთან. მაგალითად, კერძებში, როგორიცაა ფრანგული სალათის რეცეპტირომლის მომზადებაც შეიძლება გახდეს თქვენი სავიზიტო ბარათი. ისეთი ცნობილი და გემრიელი კერძი, როგორიც ფრანგული ხორცის ფოტო რეცეპტიყველა, ვისაც სურს ეწვიოს კულინარიულ წიგნს ჩვენს ვებგვერდზე, გაიგებს.
კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კულინარიული სიამოვნების საფრანგეთის სამეფოში! და არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენთან ერთად მოიტანოთ შექმნის სურვილი და კარგი განწყობა! კერძების მირთმევისას კი დროული იქნება საკუთარი თავის და ოჯახის განებივრება ერთი ბოთლი ფრანგული ღვინით - ნებისმიერი ფრანგული ქეიფის მთავარი აკომპანიმენტი!
დღეს გაგიზიარებთ ერთ ძალიან საინტერესო რეცეპტს, ლობიოს წვნიანიდა ლობიო, რომელიც ერთ-ერთ ბურჟუაზიულ საიტს ვათვალიერებდი. ეს . ასეთი მრავალფეროვნების მქონე კერძები ცოტაა. თანაბრად გემრიელია ცხელიც და ცივიც. თუ რაიმე ინგრედიენტი არ გაქვთ, ძალიან ადვილია მისი ჩანაცვლება თქვენს გემოვნებასთან ახლოს. უფრო მეტიც, ხარისხის ოდნავი გაუარესება არ იქნება.
ამ ლობიოს სუპს კიდევ ერთი უაღრესად საინტერესო თვისება აქვს: მისი გაყინვაც შეიძლება! დიახ დიახ ზუსტად. მსგავს ტექნიკას იყენებენ მრავალშვილიანი ოჯახების სტუდენტები და დიასახლისები გამგზავრებამდე. თუ ამ წვნიანს საყინულეში მოათავსებთ, მაშინ შეგიძლიათ დანით დაჭრათ ნაწილებად, ისევე როგორც ლანჩზე დავჭრათ. შემდეგ რჩება მხოლოდ მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება და ეს არის ის, შეგიძლიათ მიირთვათ გემოვნების გაუარესების გარეშე.
ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო. ჯერ ხორცი მოვამზადოთ მოსამზადებლად. აბსოლუტურად ნებისმიერი ვარიანტი ან ხბოს ხორცი შესაფერისია. ეს შეიძლება იყოს სუფთა ფილე, მხრის პირი ან თუნდაც მეორე კლასის ხორცის ნაჭრები ვენებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხორცს დაუმატოთ სუბპროდუქტები ან თუნდაც შეცვალოთ ხორცი. ეს ყველაფერი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, შემდეგ კი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგი, დაჭრილი ხორცი უნდა მოათავსოთ ტაფაში, შეავსოთ წყლით და დადგით გაზქურაზე.
ჯერ ხორცი მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ ადუღდება. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 1,5-2 საათის განმავლობაში. აქ რამდენიმე ფუნქციაა. როგორც ადუღდება, არ არის მიზანშეწონილი მასში წყლის დამატება. უმჯობესია თავდაპირველად ტაფაში ცოტა მეტი წყალი დაასხით. ასევე, არ უნდა მოიხსნათ სასწორი, როგორც ამას რუსი დიასახლისები სჩვევიათ. ხორცის მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, მოამზადეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი ლობიოს სუპისთვის. მათთან არანაირი პრობლემა არ იქნება, რადგან ისინი უკვე მზად არიან. ჩვენ მხოლოდ უნდა გავხსნათ ქილა და ეს არის ის. ამ ქილების მთელი შიგთავსი მთლიანად ჩაასხით ტაფაში და ჩაასხით. მასში არის პატარა ხრიკი. სანამ წიწაკის წიწაკას ტაფაში ჩადებთ, ყუნწზე ძაფით შეახვიეთ ტაფის სახელურზე. მოხარშვის შემდეგ მისი ამოღება ადვილი იქნება მხოლოდ ძაფით.
აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. არ არის საჭირო ტაფაში მიღებული შიგთავსის დიდხანს ადუღება. 8-10 წუთი საკმარისია. შემდეგი, უბრალოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით თეფშებში. შეგიძლიათ მიირთვათ ლობიოსა და ლობიოს წვნიანი კოვზით, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ხახვი ან მწვანილი, ან შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ წვრილად დაჭრილი ავოკადო. სხვათა შორის, კინაღამ დამავიწყდა. სანელებლები ასევე არ არის დოგმა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი ჩვეულებრივი და საყვარელი ნაკრები.
"ლობიოს სუპის" რეცეპტის მომზადების 47 ვარიანტი ეტაპობრივად ფოტოებით საიტზე
| ინგრედიენტები (14) |
|---|
| ბეკონი 200გრ |
| თეთრი პური 600გრ |
| ბოსტნეულის ბულიონი 1,5ლ |
| თეთრი ლობიო 500გრ |
| კარტოფილი 500გრ |
| ყველას ჩვენება (14) |
| gastronom.ru |
| გასტრონომი |
| ინგრედიენტები (18) |
|---|
| 3 ლიტრი ქათმის ბულიონი |
| 500 გრ ახალი მწვანე ლობიო |
| 1/2 ჭიქა ბრინჯი |
| 2 პრასი, მხოლოდ მსუბუქი ნაწილი |
| ნახევარი თავი ნიორი, სასურველია ახალგაზრდა |
| ყველას ჩვენება (18) |
| racion.net |
| გემო, სუნი და სახე |
| ინგრედიენტები (11) |
|---|
| მშრალი თეთრი ლობიო 200გრ |
| წყალი 1,5ლ |
| სტაფილო 1 ც. |
| დაფქული ბულგარული წიწაკა 2 ც. |
| პომიდორი 2 ც. |
| ყველას ჩვენება (11) |
| gastronom.ru |
| გასტრონომი |
| ინგრედიენტები (15) |
|---|
| 75 გრ დაკონსერვებული წითელი ლობიო |
| 75 გ დაკონსერვებული თეთრი ლობიო |
| 35 გრ ლობიო |
| 40 გ წიწილა, მომზადებული |
| 40 გრ წითელი ოსპი |
| ყველას ჩვენება (15) |
| edimdoma.ru |
| სიყვარული~ |
| ინგრედიენტები (10) |
|---|
| ლობიოს ნარევი - 1 პაკეტი (250 გრ) |
| ხახვი - 1 ცალი (დიდი) |
| კარტოფილი - 2 ცალი (საშუალო) |
| დაფქული ხორცი - 0,5 კგ |
| კვერცხი - 1 ც. |
| ყველას ჩვენება (10) |
| gastronom.ru |
| მადლინ |
| ინგრედიენტები (14) |
|---|
| ფავას ლობიო - 100 გ |
| ბულიონი ან წყალი - 1,2 ლ |
| ყვითელი ოსპი - 150 გ |
| გოგრა - 500 გ |
| ნიახურის ფესვი - 70 გ |
| ყველას ჩვენება (14) |
| allrecipes.ru |
| ჯაგოძიანკა |
| ინგრედიენტები (9) |
|---|
| 1 ხახვი |
| 3 კბილი ნიორი |
| 3 ს.კ. ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი |
| 3 კარტოფილი |
| 2 სტაფილო |
| ყველას ჩვენება (9) |
| povar.ru |
| ვოვჩიკი |
| ინგრედიენტები (11) |
|---|
| პომიდორი საკუთარ წვენში (ქილა) - 1 ცალი (500 გრ) |
| ხახვი - 1 ცალი |
| ნიორი - 4-5 კბილი |
| წითელი ლობიო (ქილა) - 1 ცალი (400 გრ) |
| ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1,5-2 ლიტრი |
| ყველას ჩვენება (11) |
| koolinar.ru |
| ალია |
| ინგრედიენტები (14) |
|---|
| ლობიო - 2 ჭიქა ან დაახლოებით 300 გრ. |
| 1 ჩ.კ საჰარა; |
| 2 ხახვი; |
| 2 სტაფილო; |
| 1 ბულგარული წიწაკა; |
