ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

თუ საფრანგეთის სამხრეთით მიდიხართ, მაშინ ყველა რესტორანში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოითხოვოთ მიდიების კერძი, დარწმუნებული ხართ, რომ მათ აქვთ. მართალია, მათ მოგემსახურებიან ისეთი ფორმით, რომელიც არც თუ ისე ნაცნობია ზღვიდან შორს მდებარე ქალაქების მაცხოვრებლებისთვის - მათ მიირთმევენ ნაჭუჭებში, მიუხედავად იმისა, არიან თუ არა ისინი თავად მიდიები სოუსში, მაკარონი, ჩაშუშული თუ პილაფში.

იმიტომ, რომ ეს არის ერთადერთი გზა ახალი მიდიების მომზადების, თუ ვსაუბრობთ დიდ მოცულობებზე.

მაგრამ შემდეგ ჩვენ უნდა ვიყიდოთ გაფცქვნილი და გაყინული მიდიები (ვინ გადაიტანს მათ მასობრივ გასაყიდად ნაჭუჭებში, თუ მოლუსკით სავსე ვედრო მხოლოდ 600 გრ ხორცს იძლევა) და ჩვენს კერძებს, ბუნებრივია, არ ექნება დახვეწილი ფრანგული სახე და იქნება. ოდნავ ჩამოუვარდება გემოთი.

მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ გაყინული მიდიებისგან ნაზი, გემრიელი, ცილებით მდიდარი კერძის მომზადება არ შეგვიძლია!

ინგრედიენტები

• ხახვი - 2 ც.
• ახლად გაყინული მიდიები - 500 გ
• წიწაკა

მომზადების მთლიანი დრო 30 წუთია. პორციების რაოდენობა – 2.

როგორ შევწვათ მიდიები

1. ღრმა თასში მოათავსეთ გაყინული მიდიები. აადუღეთ დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი და დაასხით მიდიებში.

2. როგორც კი მიდიები მთლიანად გაიყინება, ისევ აადუღეთ წყალი და ისევ დაასხით ზღვის პროდუქტები. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მიდიები ოდნავ ორთქლდეს და უფრო რბილი გახდეს.

3. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაჭრათ უფრო პატარა.

4. შემწვარი ტაფაზე შეზეთეთ და შედგით გაზქურაზე. ზეთი რომ გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი და მსუბუქად შეწვით.

5. 5 - 7 წუთის შემდეგ ტაფაზე მიდიები უნდა მოაყაროთ. დარწმუნდით, რომ არ იწვის. უმჯობესია ზეთი პერიოდულად დაამატოთ. მიდიების კანი ძალიან თხელი და ნაზია, ამიტომ ადვილად იწვის.

6. როგორც კი ზღვის პროდუქტები დარბილდება, კერძი მზად არის და შეიძლება მიირთვათ. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

1. მიდიები შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი მადა. თუ თქვენ აპირებთ მათ მირთმევას პირდაპირ ტაფიდან ან თუნდაც მასზე (როგორც ამას ხშირად აკეთებენ ხმელთაშუა ზღვის რესტორნებში), მაშინ უმჯობესია მოლუსკები კარაქში შეწვათ. ცეცხლიდან გადმოღებამდე ცოტა ხნით ადრე შემწვარ ტაფაზე ცოტა ნაღსაც უმატებენ, რომ თავად ზღვის პროდუქტები და ხახვი, რომლითაც მოხარშული იყო, კიდევ უფრო ნაზი გახდეს.

2. მიდიების ნაწილებად მიტანის თეფშები ბრტყელძირიანი უნდა იყოს, მაგრამ გვერდები ჰქონდეს. ზღვის პროდუქტების მოსამსახურებლად განკუთვნილი კომპლექტი და სერვისი ყოველთვის აღჭურვილია ამით. ყველაზე ხშირად, ტრაპეზზე მოწვეულთა შორის არიან ადამიანები, რომლებსაც არ აქვთ გამოცდილება ამ მოლიპულ პროდუქტის დამუშავებაში. ჭურჭლის კიდეების გასწვრივ შეზღუდვები დაეხმარება გამოუცდელ ადამიანს, არ გაფანტოს საკვები მთელ მაგიდაზე, თავიდან აიცილოს სირცხვილი.

3. მიდიების მზადყოფნის სტადია ჯობია ხის კბილის ჩხირით შეამოწმოთ, ძლივს შესამჩნევი პუნქცია გააკეთოთ. დანის გამოყენების შემთხვევაში მოლუსკის ზედაპირზე გაჩნდება არაესთეტიკური ბზარი, რომელიც შემდგომი თერმული დამუშავებისას გაღრმავდება.

4. ამ კერძის გვერდით აუცილებლად მოათავსეთ როზეტი წრეებით ან ლიმონის ნაჭრებით, ციტრუსის ან ბროწეულის წვენზე დაფუძნებული სოუსები, სხვადასხვა სახის ძმარი - ერთი სიტყვით, ყველაფერი, რაც შეიძლება საკვების დასამჟავებლად.

პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი

კალორიული შემცველობა: 180 კკალ
ცილები: 12 გ
ცხიმი: 13 გ
ნახშირწყლები: 5 გ

მომზადების დრო: 20 წუთი

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 გრ. მიდიები
  (ეს უკეთესია ფრთებში, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ)
  1,5 ს.კ. ლიმონის წვენი
  1 PC. ხახვი ( საშუალო ნათურა)
  2-3 კბილი ნიორი
  1 კონა მწვანილი ( ლამაზი პრეზენტაციისთვის)
  1 ს.კ. წიწაკა (ცხელი დაფქული)
  კარაქი ( მხოლოდ ცოტა სასიამოვნო არომატისთვის)
  მცენარეული ზეთი შესაწვავად გემოვნებით

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

არ მოგწონთ მიდიები? თქვენ უბრალოდ არ იცით როგორ მოამზადოთ ისინი!
არ ვიცი, რატომ არის მსოფლიოში ჯერ კიდევ ამდენი ადამიანი, რომლებსაც არ ესმით ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ეს მშვენიერი და გემრიელი საწყობი. მიდიები ყოველთვის შედარებით იაფია, ისინი გემრიელი და ლამაზია.და რაც საუკეთესოა მათი მომზადების სიმარტივე და სიჩქარეა.

აიღეთ მიდიები, ზეთი, სანელებლები და ერთი ბოთლი სუფრის ღვინო. და სულ რაღაც 15 წუთში ოჯახი უზრუნველყოფილია შესანიშნავი და ჯანსაღი ვახშმით.
შემწვარი მიდიები ხახვით, წარმოუდგენლად გემრიელი!და რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ, როგორც ამბობენ, "სხვაგან წასასვლელი არ არის", ყველას შეუძლია ამის გაკეთება! და რა თქმა უნდა, რეცეპტის ფოტო აკომპანიმენტი შეცდომის შანსს ნამდვილად არ დატოვებს! წადი!

Ჰო მართლა..
და ეს მხოლოდ დასაწყისია შესაძლო გასტრონომიული ექსპლოიტეტებისა!მცირე ფანტაზიით შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი ლუდის შესანიშნავ საჭმელად, გამოაცხვოთ კრემში ფრანგულ სტილში, ორთქლზე მოასხით ღვინის სოუსში, როგორც კლასიკური იტალიური კერძი, შეწვით შამფურებზე ცხარე აზიური სოუსით... მმმ! პირი უკვე ამიწყლიანდა.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინეთ მიდიები და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამავდროულად, ჩვენ ვეძებთ "წვერის" არსებობას (წყალმცენარეების ზრდა) და ვხსნით ყველა ზედმეტს.

2. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თხელ რგოლებად. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და კარაქით და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. შეწვით ცოტა ხნით, სანამ არომატი არ გახდება ინტენსიური.

3. ნიორს დაუმატეთ მიდიები და ერთად შეწვით, დროდადრო ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. არ შეგეშინდეთ, ისინი არ დაიწვებიან - ზღვის პროდუქტები სწრაფად გაათავისუფლებს თავის წვენს.

4. გააცალეთ ხახვი, გაჭერით ნახევრად და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ბასრი სველი დანით დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ამ რეკომენდაციების დაცვით თქვენ მაქსიმალურად დაიცავთ თვალებს. შემწვარ მიდიებს დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ კერძი კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.

5. როცა ზღვის პროდუქტს ოქროს ქერქი ექნება, ყველაფერს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დააფარეთ თავსახური. გამორთეთ გაზქურა, გაუშვით და მოემზადეთ ჩვენი შესანიშნავი სადილისთვის.

მიდიები მოხარშულია. მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში, მოაყარეთ ახალი მწვანე ხახვი. მიირთვით ცხელი.

მიუხედავად კერძის დაბალი კალორიული შემცველობისა, ის საკმაოდ შემავსებელია.
ამ ძვირფასი ზღვის პროდუქტებისგან გემრიელი და დასამახსოვრებელი კერძების მომზადების ასობით გზა არსებობს. დღეს ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ არომატული შემწვარი მიდიები ნიორით, ხახვითა და ლიმონით, რაც კერძს ნამდვილად რესტორნის სტილს და ძალიან სწრაფს გახდის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად გაყინული მიდიები? ზღვის პროდუქტები იხარშება გაფცქვნილი და ნაჭუჭში, შემწვარი ტაფაზე, გამომცხვარი ღუმელში, მოხარშული ნელ გაზქურაში და მარინირებული. კულინარიული ტექნოლოგიების დაცვით, სანელებლების, სუნელებისა და დამატებითი ინგრედიენტების დამატება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი კერძები.

გახეხილი გაყინული მიდიების მომზადება სწრაფი და მარტივია. ისინი ჩვეულებრივ იყიდება მოხარშული და გაყინული.

ზღვის პროდუქტების შერჩევის, წინასწარი დამუშავებისა და მომზადების ზოგადი წესები:

• მოლუსკის ხორცი უნდა იყოს ღია ფერის, ყინულის მინანქარი უნდა იყოს გამჭვირვალე, შეფუთვის შიგთავსი არ უნდა იყოს შეკრული ერთმანეთში, პროდუქტის ყინულის კონგლომერატი მიუთითებს არასწორ შენახვაზე;
• გალღობის პროცედურა ტარდება მაცივარში, წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში "გაყინვის" რეჟიმში;
• ქვიშის მარცვლის მოსაშორებლად გამრეცხვა სავალდებულოა;
• მოხარშეთ გაყინული მიდიები 3-დან 5 წუთის განმავლობაში.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები - 400 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• ½ ხახვი;
• ½ პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• კარაქი - 30 გ;
• ჭიქა წყალი;
• მშრალი თეთრი ღვინო სოვინიონი - 50 მლ;
• ფრანგული ბაგეტი;
• ოხრახუში, კამა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გაალღვეთ ზღვის პროდუქტები, გარეცხეთ და წყალი გაუშვით.
2. ტაფის ძირში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე.
3. ტაფაში ჩაასხით მდუღარე წყალი და ღვინო, დაუმატეთ მიდიები და ადუღეთ 5 წუთი, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ჭურჭელში.
4. ნიორი და პომიდორი დაჭერით წვრილად, ახალი მწვანილი წვრილად.
5. ბულიონს, რომელშიც ზღვის პროდუქტები მოხარშული იყო, დაამატეთ კარაქი, ბოსტნეული და მწვანილი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
6. სოუსი მოასხით მიდიებს.
7. დაჭერით ფრანგული ბაგეტი და შეწვით ზეითუნის ზეთში, ზედმეტი ცხიმი მოაცილეთ ქაღალდის პირსახოცებით და მსუბუქად წაუსვით ნივრის კბილი.

მოხარშულ მიდიებს მიირთმევენ კრუტონებთან და ჭიქა სოვინიონის ღვინოსთან ერთად. ეს კერძი მზადდება სწრაფად და დაეხმარება დიასახლისს მოულოდნელი სტუმრების ჩამოსვლისას, როგორც ორიგინალური კერძი.

შემწვარი ზღვის პროდუქტები ტაფაში

მიდიები შეიძლება შემწვარი ტაფაში ბოსტნეულით. ეს კერძი უგემრიელესი იქნება, გვერდით კერძთან ერთად ის სისავსის შეგრძნებას მოგანიჭებთ და ენერგიას მატებს. ასეთი სადილის მომზადება შინაურობას გაახარებს და დიასახლისისგან დიდ უბედურებას არ მოითხოვს.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები - 400 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• შალოტი;
• მწვანე ხახვის ღეროები;
• ჩილის წიწაკა;
• ნიახურის ყუნწი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• თიმის ყლორტი;
• ნივრის კბილი;
• ვერმუტის ღვინო - 50 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• არაჟანი - 50 გ;
• ოხრახუში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. შალოტი და მწვანე ხახვის ღეროები, ჩილის წიწაკა, რგოლებად დაჭრილი ნიახური (დიაგონად), ნიორი წვრილად დაჭერით.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და თიხის ტოტი, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად შეწვით.
3. მომზადებული მიდიები მოათავსეთ ბოსტნეულის ნარევში, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ვერმუტი, მშრალი თეთრი ღვინო და აორთქლდით სქელამდე.
5. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

შემწვარი მიდიები ღვინის სოუსით შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან როგორც ძირითადი კერძი მოხარშული ბრინჯით.

როგორ მოვამზადოთ ნაჭუჭებში

ნაჭუჭში გაყინული მიდიები მზადდება სხვადასხვა გზით: ქვაბში, ტაფაში, ნელ გაზქურაში მარტივი და გემრიელი რეცეპტების მიხედვით. წინასწარი მომზადება მოიცავს ჭურვების გაწმენდას ფუნჯით ქვიშისგან, წარმონაქმნებისა და წყალმცენარეებისგან. ჭურვები ოდნავ ღია სარქველებით მოხარშვამდე და ის, რაც არ გაიხსნა თერმული დამუშავების დროს, უგულებელყოფილია.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები ნაჭუჭში – 450 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• პრასი;
• სტაფილო;
• ნიახურის ყუნწი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• თიმის ყლორტი;
• ნივრის კბილი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 300 მლ;
• კარი, მარილი, ზაფრანა;
• მძიმე კრემი - 100 მლ;
• ქინძი მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ღრმად გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ფრთებში თივის ტოტი და დაფნის ფოთოლი, მომზადებული მიდიები, დაასხით თეთრი ღვინო, დააფარეთ თავსახური და ნაჭუჭების შერყევის შემდეგ გაათბეთ ერთი წუთით.
2. გაწურეთ ღვინის სოუსი საწურში და გამოაცალეთ მოლუსკები ნაჭუჭებიდან.
3. ნიახური, პრასი, სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ ნიორი.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ მწვანილი, მარილი, მოვაყაროთ ზაფრანა და კარის, შევწვათ ერთი წუთით.
5. გაწურეთ ღვინის სოუსი ბოსტნეულის ნარევში, დაუმატეთ მიდიები და ადუღეთ.
6. ბოლოს დაასხით კრემი და მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი.

ამ რეცეპტის სოუსი შეიძლება დამზადდეს სქელი ან თხელი დიასახლისის გემოვნებით და გვერდითი კერძის მიხედვით. მიდიები კარგად უხდება შემწვარ თეთრ თევზს.

ნაღების სოუსში გამომცხვარი

მიდიები შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ნაღების სოუსით და ყველით. გაწმენდილი მოლუსკები მიირთმევენ გვერდით კერძს, ათავსებენ ნაჭუჭებში პირდაპირ პორციულ თეფშებზე, მორთული მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით.

დაგჭირდებათ:

• ნახევრად ნაჭუჭიანი მიდიები – 1 კგ;
• ლურჯი ყველი დორ ლურჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადიღეური, ნაღების ყველი) – 50 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• ნივრის კბილი;
• მძიმე კრემი - 350 მლ;
• მარილი, პილპილი, პროვანსული მწვანილი;
• ჩაის კოვზი ფქვილი;
• ლიმონი;
• ბაზილიკის მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. მიდიების ნაჭუჭებს ვასუფთავებთ და გამდინარე წყლით გავრეცხავთ. ამოიღეთ ჭურვი ნაჭუჭებიდან და ამოჭერით ღერო.
2. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და გაადნეთ, გააცხელეთ მასში დაჭრილი ნივრის კბილი.
3. ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ყველი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება ნაღების მასაში.
4. სოუსი რომ შესქელდეს, დაუმატეთ ჩაის კოვზი ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ფრთები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ მიდიები და ჩაასხით კრემისებრი სოუსი სუფრის კოვზით.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში.

მზა ნაჭუჭებს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ოხრახუში. ეს კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და გაგახარებთ თავისი გემოთი.

მარინირებული მიდიები ლუდისთვის

მარინირებული მიდიები ლუდისთვის მზადდება ხელმისაწვდომ სანელებლებით, რომლებიც რეგულარულად ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. სანელებლები აძლიერებს სითბოს.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები - 500 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• 2 კბილი ნიორი;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• დონის სუფრის კოვზი მარილი;
• დონის სუფრის კოვზი შაქარი;
• მიხაკი, შავი და წიწაკა, ქინძის მარცვლები გემოვნებით;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ½ ლიმონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრის ძმარი);
• 2 ჭიქა წყალი;
• ბაზილიკის მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გაყინეთ მიდიები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
2. ტაფის ძირში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, გააცხელეთ სურნელოვანებამდე, მაგრამ არ შეწვით.
3. ჩაასხით სოიოს სოუსში, გამოწურეთ ½ ლიმონის წვენი, დაამატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ.
4. ჩაასხით მდუღარე წყალში, დაამატეთ სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვაგემოვნებთ მარინადს და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ მითითებულ ინგრედიენტებს.
5. მიდიები მოათავსეთ ადუღებულ ქვაბში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან ერთი წუთის განმავლობაში.
მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი;
6. მძიმე კრემი - 300 მლ;
7. ბაზილიკის მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში.
2. ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და ნიორი ნახევარ რგოლებად.
3. მოათავსეთ მომზადებული მიდიები, დაუმატეთ თეთრი ღვინო და გაათბეთ ერთი წუთით.
4. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი, დაასხით კრემი, ადუღეთ 3 წუთი.
5. მოხარშულ კულულებს დავჭრათ რეჰანი და დავამატოთ მაკარონი, ყველაფერი ავურიოთ.

მაკარონი მიდიის სოუსით დააკმაყოფილებს თქვენს ოჯახს. ხორცისა და ზღვის პროდუქტების მონაცვლეობა ამრავალფეროვნებს სახლის მენიუს. კერძის კალორიულობის შესამცირებლად რეცეპტიდან გამორიცხეთ ნაღები, მოხარშეთ მიდიები ბოსტნეულით (პომიდორი, ყაბაყი), ბოლოს კი შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა იოგურტი.

მომზადება ნელ გაზქურაში

მრავალფუნქციური საყოფაცხოვრებო ტექნიკა გახდა ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილი. მიდიების მომზადება მულტიქუკერში საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი ჩვეულებრივი უსიამოვნების გარეშე (დროის, ტემპერატურის, საკვების მზაობის კონტროლი), მოწყობილობა ავტომატურად შეასრულებს ყველა ფუნქციას.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები - 400 გ;
• ბრინჯის ლაფსი - 400 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• პრასი;
• პომიდორი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• ნივრის კბილი;
• მარილი წიწაკა;
• მძიმე კრემი - 100 მლ;
• ოხრახუში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. "Frying" რეჟიმში ზეითუნის ზეთში შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე.
2. პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით ნივრის კბილი, ყველაფერი ერთად დაფქვით ბლენდერში, დაასხით შემწვარ ხახვში, აურიეთ, შეწვით ერთი წუთით.
3. „მოხარშვის“ რეჟიმში ბოსტნეულის მასას დაასხით ცხელი წყალი და დაასხით მომზადებული მიდიები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ ბრინჯის ლაფსი, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ დრო 5 წუთის განმავლობაში.
5. კრემისებრი გრავი სქელი ან თხელი გემოვნებით გააკეთეთ.

უგემრიელესი ბრინჯის ნუდლები ზღვის პროდუქტებით და ნაღების პომიდვრის სუნელით გამოკვებავს ოჯახს. როგორც დიეტური კერძი ან თუ გაქვთ ჭარბი წონა, შეცვალეთ კრემი უცხიმო იოგურტით და შეამცირეთ ზეითუნის ზეთის შემცველობა.

ზღვის პროდუქტების კერძები დაგეხმარებათ თქვენი ყოველდღიური სახლის დიეტის დივერსიფიკაციაში და ორგანიზმს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნივთიერებებითა და ვიტამინებით მიაწოდოთ.

მიდიები არის საზღვაო მოლუსკები, რომლებსაც აქვთ ნაჭუჭი და მსგავსია ხამანწკების. მარილიანი წყლის ამ ბინადრებს დიდი კომერციული მნიშვნელობა აქვთ, რადგან ისინი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებს და ხასიათდება დახვეწილი გემოთი. ზღვის პროდუქტს ყოველთვის ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები, რომლებმაც იციან მისგან ნებისმიერი კერძის გემრიელად მომზადება. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ცოტამ თუ იცის, როგორ და რამდენად შეწვა მიდიები, რადგან ასეთი პროდუქტი არც თუ ისე გავრცელებულია. ამ ტიპის კლაკნები ცხვება ძალიან მარტივად და რაც მთავარია, მოკლე დროში. გარდა ამისა, ისინი კარგად ერწყმის ბევრ ინგრედიენტს და არ საჭიროებს რაიმე სპეციალიზებული აღჭურვილობის გამოყენებას. რამდენიმე რეცეპტის შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზღვის პროდუქტების დელიკატესი საკუთარ სამზარეულოში, ხოლო თქვენს სტუმრებს შთაბეჭდილება მოახდინოს დელიკატური საჭმლის მომხიბლავი არომატით.

არჩევანი

პროდუქტის სწორი არჩევანი მის ხარისხზე დაფუძნებული ყოველთვის მნიშვნელოვანია სრული კვების წარმატებისთვის. მათ, ვინც ზღვასთან ახლოს ცხოვრობს, აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს ახალი მიდიები, ისინი შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ასევე აქვთ მდიდარი გემო. მაგრამ ასევე ნებისმიერი მომზადების მეთოდისთვის, მათ შორის უბრალოდ შემწვარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული მოლუსკები, რომლებიც მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიის თაროებზე.

ახალი მიდიები უნდა იყოს დახურულ ნაჭუჭებში, ხოლო თუ ჭურვები ოდნავ ღიაა, მაშინ დიდი ალბათობით მათი ბინადარი უკვე მკვდარია, რაც მიუთითებს მის მოხმარების საშიშროებაზე.

რჩევა! თქვენ შეგიძლიათ გადაამოწმოთ ცოცხალი მდგომარეობა მყარ ზედაპირზე თითების დაჭერით და ჭურვის შიგნით შეკუმშვის შეგრძნებით.

ასევე შესაფერის მოლუსკს ზღვის სუნი უნდა ჰქონდეს და სხვა არაფერი. უსიამოვნო სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი არ არის ახალი. რეკომენდირებულია გაყინული ზღვის პროდუქტებიც კი ამოისუნთქოთ გაყინვის შემდეგ, მისი ხარისხის შესწავლით.

რუსეთში მოდის ყინულით დაფარული დაფასოებული მიდიები, რომელთა ზომა საკმაოდ სქელი და თეთრი ფერი უნდა იყოს. ნაჭუჭების გარდა შეგიძლიათ იხილოთ გამოყოფილი ხორცი, რომელსაც გალღობის შემდეგ უნდა ჰქონდეს ელასტიური სტრუქტურა და ღია ფერი.

სანამ დელიკატესი შეწვით, სჯობს ჯერ გამოაცალოთ იგი მყარი ნაჭუჭიდან, თუმცა ზოგიერთი რეცეპტი ეფუძნება კონკრეტულად მთლიანი პროდუქტის მომზადებას, ასევე უნდა მოიცილოთ ზედმეტი წყალმცენარეები. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, მოლუსკები უნდა გაიყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე, მოათავსოთ ისინი საწურში, შემდეგ ჩამოიბანოთ და ოდნავ გაშრეს. ვინაიდან შეფუთულმა ზღვის არსებებმა უკვე გაიარეს თერმული დამუშავება, ახალისგან განსხვავებით არ არის რეკომენდებული მათი ხელახლა მოხარშვა.

კლასიკური

დელიკატესის კლასიკური მომზადების რეცეპტი გამოირჩევა შესრულების სიმარტივით და ინგრედიენტების მცირე ნაკრებით, მაგრამ მოლუსკის ამგვარად შეწვა ნიშნავს სწრაფი და გემრიელი სადილის მიწოდებას.

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ გაყინული მიდია;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი;
• 1 ხახვი;
• წიწაკა და მარილი.

ხახვი წვრილად დავჭრათ და ცხელ ზეთში ვშუშოთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. იმავე ტაფაში მოათავსეთ გახეხილი მოლუსკები, რომელიც ათი წუთის განმავლობაში სახურავის დაფარვის გარეშე უნდა შეწვით. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ შიგთავსი მარილი და მოაყარეთ პილპილი. მიირთვით კერძი ცხელი ან პირიქით კარგად გაციებული. კარაქი ანიჭებს სინაზეს დელიკატესს, ხახვი კი სიმდიდრეს და გემოს.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები

თუ მიდიები გაყინული ხორცის სახითაა გაყინული, მაშინ ისინი უბრალოდ დნება, გარეცხილი და მოხარშული არჩეული რეცეპტის მიხედვით. იმისათვის, რომ მოლუსკები ადვილად გახსნათ, ჯერ არ გაყინოთ, მოათავსეთ ისინი მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით. ან უბრალოდ გამოიყენეთ დანა, გახსენით "ჭურვი".

უგემრიელესი ზღვის პროდუქტების შესაწვავად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრ. მიდიის ხორცი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• 50 მლ თეთრი, ტკბილი ღვინო;
• 1 ლიმონი;
• მდოგვი მარცვლეულით;
• გამწვანება;
• მცენარეული ზეთი.

ჯერ ხახვის რგოლები უნდა შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულმა ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინა, დაამატეთ ძირითადი ინგრედიენტი და დაჭრილი ნიორი. ოთხი წუთის გამოცხობის შემდეგ პროდუქტს დაასხით ლიმონის წვენი, დაასხით ღვინო და დაუმატეთ მდოგვი. მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი და მოათავსეთ თეფშზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, ახალი რეჰანის ღეროებით, ქინძითა და როზმარინით.

მწვანე ლობიო, ასპარაგუსი, ბროკოლი და ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ნაღების ნივრის სოუსში

ყველაზე ნაზ მიდიებს მიიღებთ, თუ მათ ნაღების ნივრის სოუსში შეწვით. ასეთი მადისაღმძვრელი და არაჩვეულებრივი მადის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ დღესასწაულზე, რაც მას მთელი სუფრის „ხაზგასმით“ აქცევს.

მიიღეთ:

• 0,5 კგ მოლუსკები ნაჭუჭებში;
• 50 გრ. კარაქი;
• 200 მლ კრემი (20% ცხიმი);
• 4 კბილი ნიორი;
• 0,5 კონა ოხრახუში;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთები;
• სანელებლები.

ტაფაში შეურიეთ ორი სახის ზეთი და კარგად გააცხელეთ, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და გამოაცხვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით გარეცხილი, მაგრამ არა გასუფთავებული მიდიები თასში და დაასხით კრემი. თქვენ უნდა შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. შემდეგ მოლუსუსს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაუმატეთ სანელებლები, აურიეთ და გამორთეთ ღუმელი. უგემრიელესი მიდიები მზადაა საჭმელად, მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე და დაასხით სოუსი.

ხახვთან ერთად

ჯანსაღი მოლუსკები შეიძლება შეწვით ხახვთან ერთად ნაჭუჭიდან ამოღების გარეშე. ამისთვის ზღვის პროდუქტები გაყინეთ და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ისე, რომ მყარი ნაჭუჭი გაიხსნას. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში ან სხვა ზეთში გამჭვირვალეობამდე. ჩაასხით მიდიები ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. პროცესის დასასრულს, არ დაგავიწყდეთ საჭმლის მოყრა თქვენს მიერ არჩეული სანელებლებით, გემოს გასაუმჯობესებლად.

სოკოთი

სოკოსა და მიდიების შესანიშნავი კომბინაცია შესაძლებელს ხდის ერთობლივი მადისაღმძვრელი და რაც მთავარია დაბალკალორიული კერძის შექმნას.

რეცეპტის დასასრულებლად დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ გახეხილი მოლუსკები;
• 0,5 კგ მოხარშული ტყის სოკო ან ახალი შამპინიონი
• 1 ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ცხიმი;
• 1 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

შამპინიონების გამოყენებისას ჯერ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, გაშრეს და შემდეგ კუბიკებად დაჭრათ. მოხარშული სოკო შეიძლება დაუყოვნებლივ დაჭრათ დანით (არა წვრილად) და გამოიყენოთ. მცენარე მოათავსეთ ზეთით ცხელ ტაფაში და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ. მეორე ნაბიჯი არის სოკოსთან ერთად მიდიების შეწვა და სამი წუთის შემდეგ იმავე თასში ჩაასხით დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ რეჰანი და სანელებლები, შემდეგ ადუღეთ კერძი სახურავის ქვეშ ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზა ზღვის პროდუქტები ცხელ მადის სახით.

გემრიელი და მკვებავი მოლუსკები შეიძლება არა მხოლოდ სწრაფად შემწვარი, არამედ ამ მადის შერწყმა სხვადასხვა ინგრედიენტებთანაც. ეს უგემრიელესი კერძი უხდება ნებისმიერ ბუფეტის მაგიდას, რაც დღესასწაულს განსაკუთრებულს და დასამახსოვრებელს ხდის. გარდა ამისა, მიდიების მიღება რეკომენდებულია ფიგურის შესანარჩუნებლად, ნახშირწყლების დაბალი შემცველობის გამო. საკუთარი თავისთვის საუკეთესო რეცეპტის პოვნის შემდეგ, ნებისმიერი დიასახლისი შეძლებს სწორად მოამზადოს ხელნაკეთი დელიკატესი.

მიდიების შეწვამდე, თქვენ უნდა შეამოწმოთ მოლუსკები "თმების" არსებობისთვის და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღოთ ისინი. დაბალ ცეცხლზე შეწვით ხახვი და ნიორი ბოსტნეულით ან კარაქით, დაუმატეთ გალღობილი მიდიები და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ მიდიები ნაჭუჭებში, შეგიძლიათ ჩააგდოთ ისინი გაყინულ ტაფაში. წყალი დაიწყებს დნობას და მიდიები ცოტათი მოიხარშება, გარანტირებული დარჩება წვნიანი.

როგორ გემრიელად შევწვათ მიდიები

პროდუქტები მიდიების შესაწვავად
მიდიები ნაჭუჭში, ახალი ან გაყინული - ნახევარი კილოგრამი
ხახვი - 1 დიდი თავი
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
ოხრახუში - 1 კონა 20 გრამი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი მიდიები
1. მიდიები, თუ გაყინულია, გაყინეთ.
2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით ტაფაზე კარაქში.
3. დაუმატეთ მიდიები, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
4. მარილი და პილპილი, აურიეთ.
5. მიდიებს მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით.

როგორ შევწვათ მიდიები სოკოთი

ინგრედიენტები
ახალი შამპინიონები ან მოხარშული გარეული სოკო - ნახევარი კილოგრამი
მიდიები ნაჭუჭის გარეშე (შეიძლება გაყინოთ) - ნახევარი კილოგრამი
ხახვი - 1 თავი
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი მიდიები სოკოთი
გაყინეთ და გარეცხეთ მიდიები. თუ შამპინიონს სოკოდ იყენებენ, გარეცხეთ და გააშრეთ, წვრილად დაჭერით. თუ სოკო მოხარშულია, უბრალოდ წვრილად დაჭერით. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
ტაფა გავაცხელოთ, დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო, 10 წუთის შემდეგ საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე შეწვის შემდეგ - მიდიები, კიდევ 3 წუთის შემდეგ - ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიდიები სოკოსთან ერთად შეწვით კიდევ 3 წუთი, მოაყარეთ რეჰანი და 5 წუთის განმავლობაში თავდახურული ხარშეთ.

როგორ შევწვათ მიდიები პომიდვრით

ინგრედიენტები
მიდიები - 300 გრამი
ზეითუნის ზეთი - სუფრის კოვზი
ხახვი - 1 პატარა თავი
პომიდორი - 3 დიდი პომიდორი
ნიორი - 3 თავი
მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მილილიტრი
რეჰანი, სუნელი სვია, მარილი - გემოვნებით

როგორ შევწვათ მიდიები პომიდორთან და ხახვით
1. გაყინეთ მიდიები.
2. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
3. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე.
4. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად 1 სანტიმეტრის გვერდით, დავამატოთ ღვინო და სანელებლები. ხარშეთ, აურიეთ, 10 წუთი.
5. დაუმატეთ მიდიები, მოაყარეთ კერძი და დააფარეთ თავსახური.
6. ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
7. მიირთვით შემწვარი მიდიები ლიმონის წვენით.

როგორ შევწვათ მიდიები ბოსტნეულით

ინგრედიენტები
გაყინული მიდიები - 300 გრამი მიდიის ხორცი
წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი
პომიდორი - 2 ცალი
ხახვი - 1 თავი
სტაფილო - 1 ​​ცალი
ნიორი - 2 კბილი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე
მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

როგორ შევწვათ მიდიები ბოსტნეულით
მიდიები დადგით თეფშზე და დაელოდეთ სანამ ცოტას გალღობა (არ იქნება მოყინული, რბილი იქნება). ხახვი გაფცქვენით, მოაშორეთ მსხვილი ფენები, ამოაჭერით ფესვები და ღეროების ზედა ნაწილი. ხახვი დავჭრათ შუაზე და შემდეგ თითოეული ნახევარი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. სტაფილოდან კანი თხელი ფენით დაჭერით და ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
წითელი წიწაკა გარეცხეთ, ამოჭერით ყუნწი, ამოიღეთ თესლი და ამოჭერით მოთეთრო ნაწილები. წითელი წიწაკა დავჭრათ 2 სმ კვადრატებად.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, გააჩერეთ 1 წუთი და ტაფაში დაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და მოურიეთ, დაელოდეთ სანამ ხახვი და სტაფილო რბილი გახდება. ტაფაში დაამატეთ წითელი წიწაკა და აურიეთ. კერძს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ტაფაში. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მიდიები, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემწვარი მიდიები ბოსტნეულით მზადაა.