დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ ამზადებენ კურდღლის კოტლეტებს. სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები არის მარტივი განსახორციელებელი და იაფი (პროდუქციის თვალსაზრისით). გისურვებთ წარმატებებს სამზარეულოში!
ნაზი, არომატული, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი. და ქვემოთ აღწერილი ყველა ეს კოტლეტი შესაფერისია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც აქვთ სხვადასხვა დონის კულინარიული მომზადება. სასურველი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ მითითებებს.
საჭირო ინგრედიენტები:
სასურსათო სია:
Ნაბიჯი 1. გინდათ კოტლეტი წვნიანი და ნაზი იყოს? შემდეგ აირჩიეთ ხორცი კურდღლის კარკასის უკანა მხრიდან. ამოიღეთ ძვლები. ფილეს ვრეცხავთ ონკანის წყლით. გამოყავით ფილმები. ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
ნაბიჯი #2. გახეხილი ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი. ჩვენ ვაგზავნით გაცხელებულ ტაფაზე. შეწვით ზეთის გამოყენებით. როგორც კი ხახვის ნაჭრები დაიბრაწება, გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი #3. წინა რეცეპტში გამოყენებული იყო გაჟღენთილი პური. თუმცა, ის შეიძლება შეიცვალოს პატარა შვრიის ფაფით. ეს არანაირად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.
ნაბიჯი #4. კურდღლის ხორცის ნაჭრებს, კარაქს და შემწვარ ხახვას ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. Მარილი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ჩაასხით ნაღები საჭირო რაოდენობით. ვამატებთ შვრიის ფაფას, რომელიც პურის ნაცვლად გამოვიყენეთ. იქ ერთ კვერცხს ვთქვით.
ნაბიჯი #5. დაფქული ხორცი თითქმის მზად არის. რჩება მხოლოდ მისი ცემა ან ბლენდერით ცემა. სანამ კოტლეტების დამზადებას დაიწყებთ, დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში (შუა თაროზე) 20 წუთით.
ნაბიჯი #6. რა არის შემდეგი ნაბიჯები? ოდნავ გაგრილებული დაფქული ხორცი გავყოთ ნაწილებად. ვაკეთებთ პატარა კოტლეტებს. თითოეულ მათგანს ფქვილში ვასხამთ. შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი. როგორც კი კატლეტები ოქროსფერი ქერქით დაიფარება, ცეცხლი გამორთეთ. ჩვენი მომზადება ამით არ მთავრდება.
ნაბიჯი #7. შემწვარი კატლეტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 190-200 °C-ზე კატლეტები იხარშება 10-12 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ისინი მაგიდაზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილებით.
ინგრედიენტები:
ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ ამზადებენ კურდღლის კოტლეტებს ღუმელში, ორთქლზე და ტაფაში. რეცეპტის არჩევანი თქვენზეა.
კურდღლის ნაზი ხორცი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, რომ მთელი თავისი წვნიანი შეინარჩუნოს და არ გამოშრეს. კურდღლის კატლეტის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ დიეტური ხორცის ყველა სასარგებლო თვისება, რომელიც სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში თითქმის არ განსხვავდება ქათმის გემოთი. კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს ბავშვთა მენიუში - ყველაზე პატარა და ახირებული ბავშვებიც კი სიამოვნებით მიირთმევენ კოტლეტებს.
1. კარკასს ფრთხილად გამოჭერით მთელი ხორცი და შეავსეთ ყინულის წყლით - მოათავსეთ თასი მაცივარში და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში, რომ კონკრეტული სუნი მოიხსნას. ხორცის დატენვისას წყალი ორჯერ შეცვალეთ სუფთა წყლით.
2. პურის ნატეხი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად ან ხელით დავჭრათ ნაჭრებად, რომ პურმა სწრაფად შეიწოვოს 1 ჭიქა წყალი (სურვილისამებრ, წყალი შეიძლება შეიცვალოს რძით). შეგიძლიათ აიღოთ გუშინდელი პური, ოდნავ გამომშრალი, მისგან ქერქები უნდა მოიჭრათ.
3. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ნიორთან ერთად, დაუმატეთ პურის ნატეხი წყალთან ერთად, რომელშიც დარბილდა.
4. მარილი, მოაყარეთ პილპილი და ათქვიფეთ 3 მსხვილ კვერცხში, შემდეგ კარგად აურიეთ ხელით დაფქული ხორცი - კოტლეტისთვის დაფქული ხორცი უნდა იყოს ზომიერად სქელი, რადგან კოტლეტის შეწვამდე დაგჭირდებათ ტაფაში ჩაყრა. კოვზი, ხელით ჩამოყალიბების გარეშე.
5. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და ჩაუშვით მასში კატლეტები, სუფრის კოვზით მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
6. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ტაფაზე სახურავის გარეშე.
7. მზა კურდღლის კოტლეტებს უნდა ჰქონდეს ლამაზი ოქროსფერი ქერქი.
8. სუფრასთან მიტანამდე მზა შემწვარი კოტლეტი უნდა მოხარშეთ ქვაბში დახურულ თავსახურზე ორიოდე წუთის განმავლობაში, რომ სრულ მზადყოფნამდე მიიყვანოთ. კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად, ასევე კარტოფილის პიურეს, ბრინჯის ან მაკარონის.
9. 2-3 კგ-იანი კურდღელი საკმაოდ ბევრ კატლეტს იძლევა - დაახლოებით 30 ცალი. ზოგიერთი მათგანის გაყინვა შესაძლებელია მომზადებული დაფქული ხორცის ფრთხილად კოვზით გადაყრით სამზარეულოს დაფაზე, რომელიც დაფარულია საკვები ფილმით. კოტლეტი საყინულეში შეგიძლიათ შეინახოთ 1-2 თვე, მოხარშვამდე დაგჭირდებათ დაბალ ცეცხლზე გაყინვის გარეშე, ტაფაზე სახურავით დახურული, 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
3. თუ კურდღლის კერძი ბავშვის დიეტისთვისაა განკუთვნილი, სასურველია გამორიცხოთ შავი პილპილი. ბავშვს შეუძლია ამ კატლეტების მომზადება ბრინჯით. მართალია, ისინი არ იქნება მრგვალი, როგორც კლასიკური ხორცის ბურთულები, მაგრამ ისინი კიდევ უფრო ნაზი გახდებიან.
ყველაზე ნაზი კურდღლის ხორცი ფასდება არა მხოლოდ მისი განსაკუთრებული გემოთი. ძალიან ნოყიერია, დიეტური, ცილის შემცველობით ვერც ცხვრის, ვერც საქონლის და ვერც ღორის ვერ შეედრება. ხორცი უცხიმოა, რის გამოც უნდა მიირთვათ საჭმლის მომნელებელი სისტემის მრავალი დაავადების დროს. გაარკვიეთ, რატომ გვირჩევს ბევრი კურდღლის ხორცის მიცემას პირველ ხორცპროდუქტად, რა ასაკში შეიძლება მისი მიცემა ჩვილებისთვის და როგორ მოვამზადოთ მისგან კერძები პატარებისთვის.
კურდღლის ხორცის მთავარი უპირატესობა მისი მაღალი ათვისებადობაა: 96%-ით, ერთნახევარჯერ აღემატება ქათმის, საქონლის ან ღორის ხორცს. ცილის გარდა, კურდღლის ხორცი შეიცავს მინერალებს და ვიტამინებს, ასევე 19 ამინომჟავას: არაარსებითი და აუცილებელი, მათ შორის ლიზინი, მეთიონინი და ტრიპტოფანი, რომლებიც ძალზე მნიშვნელოვანია კუნთების ზრდისთვის (10.43; 2.37 და 1.55%, შესაბამისად). კურდღლის ხორცში მინერალების პროპორცია შეიძლება მიაღწიოს 1,5%-ს. ამ ტიპის ხორცის სხვა მახასიათებლები:
კურდღლის ხორცი ჰიპოალერგიული პროდუქტია, რის გამოც რეკომენდირებულია მისი დანერგვა, როგორც პირველი ხორცის დანამატი. გარდა ამისა, ის რბილია, რაც აადვილებს ჩვილებისთვისაც კი ღეჭვას.
ერთ წლამდე ასაკის ბავშვების რაციონში კურდღლის ხორცის დამატების ოპტიმალური პერიოდი განისაზღვრება მათი ჯანმრთელობის მდგომარეობის გათვალისწინებით. ჩვენი რეკომენდაციები:
თქვენ არ უნდა შეიყვანოთ კურდღლის ხორცი ბავშვის დიეტაში ვაქცინაციის შემდეგ, ან იმ პერიოდში, როდესაც ის ავად არის. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება შემდეგი სქემის მიხედვით:
ერთი წლის შემდეგ ბავშვს შეიძლება მიეცეს 60-70 გრ კურდღლის ხორცი დღეში. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რაოდენობა, არამედ სამზარეულოს ტექნოლოგიაც. ძალიან ადრეულ ასაკში (6 თვე) ბავშვის სპეციალური საკვები საუკეთესოდ შეიწოვება. მასში შემავალი ხორცი კარგად არის დაჭრილი და ერთგვაროვანი მასაა.
Მნიშვნელოვანი!დაუშვებელია ბავშვის ნარჩენების შეთავაზება გუშინ გახსნილი ქილებიდან!
თავიდან ბავშვი შეჩვეულია კურდღლის ხორცისგან მომზადებულ ერთკომპონენტიან პიურეს, მაგრამ თანდათან შეგიძლიათ გადახვიდეთ კომბინირებულ პიურეზე, ბოსტნეულის ან ფაფის დამატებით. მოგვიანებით, როცა ბავშვს კბილები ექნება, შეგიძლიათ მისცეთ ხორცისგან დამზადებული კერძები: კოტლეტი, ხორცის ბურთულები ან წვნიანი ხორცის ბურთულებით. ხორცი უნდა შესთავაზოთ ნაჭრებად ერთი წლის შემდეგ, როდესაც ბავშვი ისწავლის საკვების ნაჭრების თავდაჯერებულ მართვას.
შემადგენლობა: კურდღლის წელზე - 100 გრ, 50 გრ გოგრა, 100 მლ რძე, 2 მწყერის კვერცხი (არ იწვევს ალერგიას, უფრო ჯანსაღია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ 1 ქათმის კვერცხი), თეთრის პატარა ნაჭერი. პური, მარილი.
გოგრის წყალობით კურდღლის ხორცი უჩვეულოდ რბილი გამოდის და პირში უბრალოდ დნება. პური დაასველეთ რძეში და ამასობაში ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველა პროდუქტი ცილის გარდა დაფქვით ბლენდერში, დაამატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით. ცილა ცალკე ათქვიფეთ სტაბილურ ქაფად, შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ მასას. მომზადებული ნარევი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმებში, შემდეგ მოათავსეთ ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში. მომზადების სავარაუდო დრო 40 წუთია. მიირთვით როგორც ცალკე კერძი ან ბოსტნეულით.
შემადგენლობა: კურდღლის ფილე - 200 გ, 1-2 საშუალო ზომის კარტოფილი, ბოსტნეულის ნარევი (კომბოსტო: ბროკოლი, ბრიუსელის კომბოსტო და ყვავილოვანი კომბოსტო - რაც გაქვთ სახლში, მწვანე ლობიო და სტაფილო) - 300 გ, წყალი - 1 ლ. რაოდენობა ეფუძნება ბავშვის ორ პორციას.
რეცეპტი განკუთვნილია 10-12 თვის და უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის. კურდღლის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, გააცალეთ კარტოფილი, მოამზადეთ ბოსტნეულის ნარევი. ხორცის ბულიონი ადუღეთ, გამოაცალეთ ქაფიდან, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ 45–50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, წვნიანი კიდევ 15 წუთი ადუღეთ და მოაყარეთ მარილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი სიმწვანე – კამა ან ოხრახუში.
შემადგენლობა: კურდღლის ფილე - 200 გ, 2,5 ჭიქა წყალი, მარილი - გემოვნებით.
კურდღლის ხორცს ამოიღეთ ფილმი, მოათავსეთ ქვაბში წყლით, დადგით ცეცხლზე, როცა ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფიდან. შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 40–50 წუთი - ხორცი უნდა გახდეს რბილი. შემდეგ გამოიღეთ და ბლენდერში გახეხეთ პიურემდე - ბულიონის დამატებით მიეცით სასურველი კონსისტენცია.
შემადგენლობა: 200 გრ კურდღლის ხორცი (ფილე), 2 მწყერი ან 1 ქათმის კვერცხი, 100 გრ თეთრი პური, საშუალო ზომის ხახვი, 100–125 მლ რძე, მარილი.
ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, პური დავასველოთ რძეში, გავფცქვნათ ხახვი. მომზადებული პროდუქტები გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (კვერცხის გარდა) ან გახეხეთ ბლენდერით. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი გემოვნებით, აურიეთ, მოამზადეთ პატარა ღვეზელები. მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში ან ჩვეულებრივ ქვაბში (დააყენეთ ქურთუკი) 30–35 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ. მიირთვით გვერდითი კერძით - ბოსტნეულით ან ფაფით.
პროდუქტები:
მომზადებისას კურდღლის კოტლეტი დიდად არ განსხვავდება კატლეტისგან ან. მაგრამ მათ განსაკუთრებული გემოვნება აქვთ. კოტლეტი წვნიანი, რბილი და გემრიელი გამოვიდა.
კურდღლის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად, მაგრამ ამის მიუხედავად ის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიცაა. ის შეიცავს ცოტა ცხიმს და ქოლესტერინს, ამიტომ კარგად შეეფერება ბავშვთა და დიეტურ კვებას.
ორთქლზე მოხარშული კურდღლის კოტლეტი ამ რეცეპტის მიხედვით განკუთვნილია ბავშვებისთვის 1 წლის ასაკიდან.
მე მოვამზადე ისინი Polaris 0517 მულტიქუკერში.
1. მოამზადეთ საკვები: კურდღლის ხორცი, კვერცხი, ხახვი, რძე, მარილი.
თუ მთლიანი კურდღელი იყიდეთ, ის ნაჭრებად უნდა დაჭრათ. შემდეგ გააკეთეთ ფილე 1-2 ცალისაგან (დარჩენილი ძვლებიდან შეგიძლიათ გემრიელი მოამზადოთ). კარგად მუშაობს ძვლებისგან ხორცის გამოყოფა უკანა ფეხებიდან. უფრო მეტი ხორცი აქვთ და უფრო გემრიელიც. მაგრამ ჯერ უნდა ამოიღოთ შიგთავსი. ჩვეულებრივ კურდღელში მხოლოდ ღვიძლი რჩება. არ გადააგდოთ. ბავშვისთვის შესანიშნავი სუფლე ან პიურე გახდება.
2. კურდღლის ხორცი ორჯერ წვრილ ბადეზე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. რძეში დაასველეთ თეთრი პურის ნაჭერი.
4. რძეში დასველებული თეთრი პური და ხახვი დაუყოვნებლივ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ერთი კვერცხი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
6. მოზილეთ დაფქული ხორცი.
7. დაასხით 1 ლიტრი წყალი მულტიქუკერში და დააინსტალირეთ ორთქლის თარო. დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ კოტლეტებად, მოათავსეთ ისინი დაუყოვნებლივ გრილზე.
8. მულტიქუკერში დააყენეთ „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმი. დრო - 50 წთ.
9. ბიპის შემდეგ ნელი გაზქურის კურდღლის კატლეტები მზად იქნება.
კატლეტები ყველანაირია, მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი და დიეტური, ალბათ, კურდღლის ხორცისგან დამზადებული კატლეტებია. ეს კოტლეტი შესანიშნავი მეორე კურსის ვარიანტია არა მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც აკვირდებიან მათ წონას, არამედ პატარა ბავშვებისთვისაც. ისინი უჩვეულოდ ნაზი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდებიან, უცვლელად ხდება ნებისმიერი მაგიდის დეკორაცია.
კურდღლის კოტლეტის პროდუქტებს ვსწავლობთ და მაღაზიაში ვყიდულობთ და თუ ყველაფერი გაქვთ, ვიწყებთ საჭმელს.
პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:
დავიწყოთ კურდღლის კატლეტების დამზადება და კურდღლით არ დავიწყებთ.
ჯერ თეთრი პური წყალში უნდა დაასველოთ. შემდეგ გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით.
ახლა ჩვენ გადავდივართ კურდღლის კარკასზე: ის კარგად უნდა გაირეცხოს და ხორცი ძვლებიდან მოიჭრას. შემდეგი, თქვენ უნდა გადაატრიალოთ ფილე, თანდათან დაამატოთ მას პურის მასა და დაჭრილი ხახვი.
შემდეგი მომენტი არის ქლიავის დნობა. ზეთი, რომელსაც უმატებენ დაფქულ ხორცს და კარგად ურევენ.
გარდა ამისა, კატლეტის მასას უნდა დაუმატოთ კვერცხი, მოაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ, ოდნავ „ათქვიფეთ“ (ამისთვის უმჯობესია აიღოთ ხის სპატული).
ახლა გადავიდეთ კატლეტების დამზადებაზე. ნელ-ნელა აიღეთ დაფქული ხორცი წყლით დასველებული ხელით, მიეცით პატარა ბურთის ფორმა, შემდეგ ოდნავ გააბრტყელეთ, ჩამოაყალიბეთ კატლეტი. ეცადეთ, კატლეტები ძალიან დიდი არ იყოს.
კოტლეტების მომზადებისას ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით უსუნო მზესუმზირის ზეთი და კარგად გააცხელეთ. ამის შემდეგ ჩამოყალიბებული კოტლეტები შეგიძლიათ ტაფაზე მოაყაროთ და შეწვით დაიწყოთ. მას შემდეგ, რაც კურდღლის კოტლეტები ორივე მხრიდან ოქროსფრად შებრაწეთ, ამოიღეთ ფართო ჭურჭელში. უმჯობესია კერძი თბილად მიირთვათ ბრინჯის, კარტოფილის ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
