ბევრს უყვარს ქაშაყი და მისგან დამზადებული სხვადასხვა კერძები. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, თუნდაც გამოცდილ მეთევზეებს შორის, რომ "სწორად" მწნილი პიკი არა მხოლოდ გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ქაშაყის საუკეთესო სახეობებს, არამედ აჯობებს ქაშაყს მთელი რიგი კრიტერიუმებით!
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ უგემრიელესი მწნილის პიკის მომზადების რეცეპტს. თუ ამ კერძს თვალდახუჭული გასინჯავთ, ვერასოდეს გამოიცნობთ, რომ ეს არის პიკი, რადგან ამტკიცებთ, რომ ეს ნორვეგიული ან კამჩატკას ქაშაყის საუკეთესო ჯიშებია.
1-ლი ხსნარის მომზადება: მდუღარე წყალი, მარილი 1 ლიტრ წყალზე, 4 სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები. გააგრილეთ ხსნარი დაახლოებით 40 გრადუსამდე.
სანამ ხსნარი გაცივდება მითითებულ ტემპერატურამდე, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და ამოიღეთ პაიკი. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, ისევე როგორც ჩვეულებრივ ჭრით ქაშაყს მირთმევისთვის. პაიკს კანს არ ვაშორებთ!
ნაჭრებად დაჭრილი პაიკი მოათავსეთ 40 გრადუსამდე გაციებულ ხსნარში და დატოვეთ მასში 6 საათი. დარწმუნდით, რომ თევზის ყველა ნაჭერი დაფარულია ხსნარით. ჩვენ არ ვაყენებთ ჩაგვრას. 6 საათის შემდეგ გადაწურეთ ხსნარი (აღარ დაგვჭირდება), თუ თევზზე ლორწო დარჩა, მსუბუქად ჩამოიბანეთ.
სასარგებლო რჩევა : პსანამ პაიკს ნაჭრებად დაჭრით, სასურველია თევზი ორ ნაწილად გაჭრათ ხერხემლის გასწვრივ - ხერხემლისა და ნეკნების დაზიანების გარეშე!!ამ გზით, თევზის ნაჭრებად დაჭრისას, ხორცი ადვილად შეიძლება განთავისუფლდეს ხერხემლისა და ნეკნების თითქმის ყველა ძვლისგან.
მოამზადეთ მეორე გამოსავალი:ოთახის ტემპერატურის წყალი შეურიეთ 9%-იან ძმარს 1:1 თანაფარდობით. ეს ხსნარი დაასხით პაიკის ნაჭრებს და შედგით მაცივარში 4-5 საათით (მსხვილ პაიკის ნაჭრებს მეტი დრო სჭირდება, პატარა ნაჭრებს - 4 საათი...). ყველა მოჭრილი თევზი უნდა დაიფაროს ხსნარით. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ ხსნარი და ახლა თევზი არ ჩამოიბანოთ(!!!), ვინაიდან მასში ძმარი უნდა დარჩეს (!!!).
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, თევზის ნაჭრებს დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები, მოვურიოთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი ( სუნის გარეშე!!!) 1 კგ-ზე ჭიქა კარაქის საფუძველზე. თევზი. კვლავ აურიეთ და მოათავსეთ მინის ქილებში. ქილებს მაცივარში ვდებთ.
ორი დღის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ პიკი, სურვილისამებრ დაუმატოთ სანელებლები. მაცივარში სამი დღის შემდეგ, მწნილის პიკი სრულიად მზად არის საჭმელად.
მარინირებული თევზის მზადყოფნის პირველი ნიშანი არის ის, რომ პიკის ნაჭრები უფრო მსუბუქი ხდება, თხელი ნაჭრები კი თითქმის გამჭვირვალე ხდება. ზეთი მთლიანად უნდა ფარავდეს ქილაში მოთავსებულ თევზს, თევზის ნაჭრები შეიძლება ოდნავ დატკეპნოთ ან უბრალოდ დაამატოთ ზეთი.
Მნიშვნელოვანი:უნდა გვახსოვდეს, რომ დაჭრილი ხახვის და წიწაკის რაოდენობა არ გააფუჭებს მწნილის პიკს.
ქილებში მოთავსებული მწნილი მწნილი, მცენარეული ზეთით და სანელებლებით გაჟღენთილი, გემოს დაკარგვის გარეშე, გარანტირებულია მაცივარში შენახვა 6-8 თვე (შეიძლება უფრო გრძელი იყოს, მაგრამ თევზი დაბერდება..).
რუსეთში ისინი არასოდეს იკლებდნენ საკვებს, აწყობდნენ ბანკეტებს შემთხვევით ან მის გარეშე, სადაც ის, მდინარეზე მონადირე, ხშირად მსახურობდა ცენტრალური ფიგურა. ძნელია იმის დათვლა, თუ რამდენი კერძის მომზადება შეიძლება ამ დაკბილული თევზისგან, მაგრამ მისი გემოს უნიკალურობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ პიკი. მარილწყალში დამზადება არც ისე რთული საქმეა, აქ მთავარია გადაწყვიტოთ მომზადების რა მეთოდის განხორციელებას ვაპირებთ.
დროა პაიკმა იმღეროს ოდები. ეს მდინარის სილამაზე შეიცავს გემოსა და სარგებლობის ნამდვილ საგანძურს. ნაზი ფილე, მინიმალური ძვლები, ასევე ვიტამინებისა და ფოსფორის უზარმაზარი შემცველობა, რომელიც აუცილებელია ფრჩხილებისთვის, კბილებისთვის, კუნთებისთვის და ტვინისთვის, მას ნამდვილად ფასდაუდებელს ხდის.
გარდა ამისა, ამ თევზის დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას აძლევს მას აქტიურად გამოიყენოს დიეტურ კვებაში, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს ამ მენიუს.
თევზაობის და, კერძოდ, პიკის განვითარების დღიდან, სამზარეულოს მუშაკებმა თევზის კერძების მომზადების უამრავი რეცეპტი მოიგონეს. ქერცლიანები და კუდიანები გამომცხვარი, შემწვარი, შებოლილი, ორთქლზე მოხარშული, გარდა ამისა, ისინი აშრობენ და ზოგადად დამარილებენ, შეფ-მზარეულები მთელი ძალით იყენებენ ფანტაზიას, როდესაც საქმე ეხება ზღვის პროდუქტებს;
და მთელ ამ კულინარიულ სიუხვეს შორის ჩვენ განსაკუთრებულ ადგილს ვიკავებთ მარინირებული პაიკის ფილე, როგორც შესანიშნავი ცივი მადისაღმძვრელი, სადაც ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ძმრით გაჟღენთვა. სწორედ ამას შევეცდებით.
ეს მარტივი რეცეპტი საშუალებას მოგვცემს 2 დღეში მივიღოთ ნამდვილი თევზის დელიკატესი.
გემოთი ეს კერძი მოგვაგონებს ცნობილ ჰეჰ თევზს, თუმცა მჟავის კონცენტრაცია ამ შემთხვევაში მინიმალური იქნება, სანელებლების ნაკრები კი გაცილებით ღარიბია, რაც, ზოგადად, არანაირად არ ხდება. ამცირებენ მზა საჭმლის უპირატესობებს.
პიკი თავისთავად ძალიან, ძალიან გემრიელი თევზია და ოსტატურად დამუშავებისას ის მართლაც კარგი თითების საჭმელია.
პიკის მარინირებამდე ის უნდა მომზადდეს, ანუ გაიწმინდოს, რაც, ფაქტობრივად, საკმაოდ სკრუპულოზური ამოცანაა.
მოგეხსენებათ, ამ მტაცებლის სასწორები ძალიან მცირე, მკვრივი და მყარია და წარმოუდგენლად რთულია მათი გაწმენდა თევზის სხეულიდან. მაგრამ რადგან ჩვენ მხოლოდ ფილე გვჭირდება, ამ სიტუაციაში ჩვენ შეგვიძლია ამოვაძროთ „ჭურვი“ ტყავისგან კანთან ერთად წინდასთან ერთად, შემდეგ კი მოვჭრათ მუცელი და ნაწლავები.
თუ ფილე მოგწონთ კანით, მაშინ სასწორი სპეციალური თევზის დანით გაწმინდეთ და დაჭერით ნაჭრებად ან სასწრაფოდ დაჭერით ფილე და გაასუფთავეთ თითოეული ნაჭერი.
ამის შემდეგ კარკასს კარგად გავრეცხავთ გრილი წყლის ქვეშ, ვჭრით ფარფლებს და თავს და მხოლოდ ამის შემდეგ ვჭრით ნაჭრებად 1-1,5 სმ სიგანეზე, ვაშორებთ ძვლებს.
ამ გზით მარინირებული თევზი ძალიან ნაზი, წვნიანი და არომატული გამოდის. შაქრისა და მარილის საუკეთესო ბალანსი ხაზს უსვამს ამ საჭმლის ექსკლუზიურობას.
ამ დელიკატესი რომ სცადეთ, გესმით, რომ ლოდინის ორი დღე უშედეგო არ იყო. ეს პიკი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან მისგან შემწვარი გრილზე.
თუმცა, ეს რეცეპტი ერთადერთი არ არის. კიდევ ბევრი ღირსეული ვარიანტია პიკის მარინირებისთვის.
მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ციტრუსის მარილწყალზე შესანიშნავი რეცეპტი, სადაც ლიმონის წვენის გარდა უნდა აიღოთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ასევე მარილი და სანელებლები გემოვნებით და ამ ნარევში დაასველოთ თევზის ფილე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
კიდევ ერთი, არანაკლებ ღირებული მეთოდი ეფუძნება სოიოს სოუსს (50 მლ) და ასევე ერთი ლიმონის წვენს, რომლითაც უნდა შეურიოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი, ამდენივე რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და 3 კბილი ნიორი.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი რეცეპტი თქვენივე პრეფერენციების მიხედვით. ჩვეულებრივ, სანელებლებს ამატებენ კონკრეტული შემადგენლობის გასაუმჯობესებლად. თუმცა, სანელებლების შერჩევის საკითხს პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ.
სანელებლები, როგორიცაა მარჯორამი ან ქინძი, შავი და წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნა და თეთრი მდოგვის თესლი შესანიშნავია თევზისთვის. ამავდროულად, ამ კერძში მწვანილიც საპატიო ადგილს იკავებს, რადგან ოხრახუში, ქინძი და კამა შესანიშნავად უხდება ზღვის პროდუქტებს.
ამ რჩევების გამოყენებით, შეგიძლიათ მარტივად დაეუფლოთ პიკის მარინირების ტექნიკას. და ამ უნარებით, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მოიხიბლოთ თქვენი სტუმრები შესანიშნავი მადის მიღებით.
Ცივი პიკის მარინირება სახლშიიწარმოება არაუმეტეს 20 °C ტემპერატურაზე.
მარინადების განსაკუთრებული თვისებაა ძმარმჟავას გავლენა თევზის გემოსა და ტექსტურაზე. მარინირებული თევზი რბილი ხდება, ძვლები ადვილად იშლება, თევზი თეთრდება და მჟავე გემოს იძენს. თევზის მარინადების გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად ემატება სანელებლები და შაქარი.
მარინადების უმეტესობა შედგება სამი კომპონენტისგან:
პიკის მარინირება სახლშირეცეპტი:ამ ტიპის დამარილება ცივია:
ერთგვაროვანი მარინარების უზრუნველსაყოფად, თევზი რამდენჯერმე კარგად აურიეთ. დასრულებულ თევზს იღებენ მარინადიდან, გადააქვთ მომზადებულ მინის ქილებში და ისევ მარინადით ავსებენ.
ცივი მარინირებული თევზი უნდა ინახებოდეს ქილების სახურავით მჭიდროდ დახურვით მაცივარში 2-10 °C ტემპერატურაზე. შენახვის ვადა 3-დან 6 თვემდეა. პირადად მე უბრალოდ ვგიჟდები ამ რეცეპტზე და უპირატესობას ვანიჭებ მწნილის პიკის მომზადებისას. სხვათა შორის, ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია კობრის, კობრის, პიკის ქორჭილასა და ჯვარცმული კობრის დასამარინადებლად. ამ კერძის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება მოხარშული კარტოფილი მათ ქურთუკებში ან, კიდევ უკეთესი, რძეში მოხარშული კარტოფილის პიურე.
pikes სახლში:ამ ტიპის დამარილება ცხელია:
მწნილი ძალიან გემრიელი და კარგი კერძია.
Bon appetit ძვირფასო მეგობრებო! გაგვიზიარე შენი გასტრონომიული შთაბეჭდილებები!
ნებისმიერი თევზი ჯანსაღი და გემრიელია, მაგრამ სწორად დაკრეფილი პიკი გახდება ნამდვილი დელიკატესი, რომლის მირთმევისაც არ შეგრცხვებათ სტუმრებისთვის. თევზისთვის მარინადის მრავალი ვარიანტი არსებობს: მცენარეულ ზეთში, ძმარში, ბოსტნეულში და ა.შ. ზუსტად დაკალიბრებული რეცეპტი, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და ცოტა მოთმინება დაგეხმარებათ გადააქციოთ ჩვეულებრივი თევზი საჭმლის „დედოფლად“, რომელიც სერიოზულ კონკურენციას გაუწევს ხორცს.
მწნილის პიკის ნებისმიერი რეცეპტი იწყება სიტყვებით: „გამოწურული თევზი მიიღება“. თუ, ვთქვათ, ჰაკი, გოჭი, სკუმბრია, ორაგული იყიდება მწნილად მზად (ფილეები ან ნაჭრები ქედზე), მაშინ პიკს, როგორც წესი, ყიდულობენ მთლიანად ან იჭერენ უახლოეს წყალში.
მაშ, მაგიდაზე პიკის კარკასია, რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ? პირველ რიგში, სასწორები ამოღებულია. Pike არის მოღალატე მხეცი, თქვენ არ შეგიძლიათ მიახლოება მას ჩვეულებრივი დანით. ჩანგლით მოგიწევს შეიარაღება. დიახ, ეს არის ჩანგალი, რომელიც ძალიან ხშირად ეხმარება დიასახლისებს წებოვანი ლორწოთი დაფარული ჯიუტი ქერცლებისგან. მას შემდეგ, რაც ზურგის ზედაპირს ჩანგლით რამდენჯერმე გადაუვლით, სასწორს „გამაცოცხლებთ“, შეგიძლიათ აიღოთ დანა და მშვიდად გაასუფთავოთ ნარჩენები.
გაწმენდის შემდეგ თევზი ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ. მუცელი იჭრება (თავიდან კუდამდე) და ყველა შიგნიდან ამოღებულია. თავსა და ფარფლებს ასევე ჭრიან დანით ან სპეციალური სამზარეულოს მაკრატლით.
ძვლები გამოვყო? თუ თქვენ ამზადებთ მარინირებული პიკის რეცეპტს, ვთქვათ, მწვადისთვის, მაშინ თევზის ფილე არ დაგჭირდებათ. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ გახეხილი კარკასი დიდ ნაჭრებად და დაიწყოთ მარინირების პროცესი. თუ საჭმლის ვარიანტს ამზადებთ, უმჯობესია ძვლები ხორცისგან ფრთხილად გამოყოთ. შემაშფოთებელი და კოროზიული პატარა ძვლების მოსაშორებლად გამოიყენეთ ჩვეულებრივი პინცეტი.
თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ამ რეცეპტის მიხედვით, სახლში მარინირებული პაიკის მომზადება რამდენიმე საათში შეიძლება. თევზი, რომელიც უკვე ამოღებულია ღრძილებიდან, ფარფლებიდან და თავიდან, იჭრება ნაწილებად. სანამ თევზი მარინადში გაგზავნით, უმჯობესია ჩამოიბანოთ და გაშრეს პირსახოცით.
მარინადი მზადდება წყლისა და სანელებლების ნაკრებისგან. სანელებლები ჩაყარეთ წყალში, დაუმატეთ ხახვი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი მარინადი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან. დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ძმარი. აურიეთ და დაელოდეთ გაციებას. თევზის ნაჭრები მოთავსებულია მხოლოდ ცივ მარინადში. დატოვე სითხეში ორი საათის განმავლობაში. სახლში მარინირებული პიკი სწრაფად ხდება რბილი, არომატული და გემრიელი. ამ პერიოდის შემდეგ თევზის ჭამა უკვე შეიძლება. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მდიდარი გემო, რეკომენდებულია პაიკის მაცივარში ღამით შეყვანა. ეს მადა მშვენივრად გამოიყურება სუფრაზე, შეზავებული ახალი ხახვით, მწვანე ხახვით ან მწვანილით. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ახალი კარტოფილი ან შემწვარი ბოსტნეული. მწნილის პიკის ამ რეცეპტს ექსპრეს მეთოდსაც უწოდებენ. დიასახლისებს შეუძლიათ გაითვალისწინონ ეს მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში.
თუ ღვეზელი აგარაკთან ყველაზე ახლოს ტბაში დაიჭირეს, ის ახალია და ახლაც ცდილობს კბენას, მაშინ, როგორც ამბობენ, ქაბაბით მოპყრობა ცოდვა არ არის. ბევრი გურმანი ამტკიცებს, რომ პიკის ქაბაბი ბევრად უფრო გემრიელი და არომატულია, ვიდრე ხორცის ქაბაბი.
ამ რეცეპტში მწვადისთვის სახლში მარინირებული პიკი სწრაფად არ იხარშება. იდეალურ შედეგს დაახლოებით სამი დღე დასჭირდება, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მწვადისთვის მარინირებული პიკის რეცეპტი მოითხოვს ძვალზე საკმაოდ დიდი ნაჭრების არსებობას. ფილე აქ უადგილო იქნებოდა. ცალკე კონტეინერში აურიეთ შაქარი, სანელებლები და მარილი. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ამ ნარევში და მოათავსეთ თანაბარ ფენებად დიდ ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნაჭრები, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და ქინძი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
თუ თქვენს ქაბაბებში უფრო ინტენსიური პიკანტურობა მოგწონთ, შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ რამდენიმე ჩაის კოვზი 9%-იანი ძმარი. მიუხედავად იმისა, რომ ლიმონის წვენი მშვენივრად იმუშავებს მის გარეშე. თუ თქვენი თევზი ცოტა ტკბილი მოგწონთ, ზემოდან მოაყარეთ თევზის ნაჭრები პატარა სტაფილოს ნაჭრებით.
თევზს დააფარეთ თეფში, ზემოდან დაჭერით ნებისმიერი წნევით და შედგით მაცივარში ორი-სამი დღით. არ არის საჭირო ინერვიულოთ, რომ პაიკი შეიძლება გაფუჭდეს. ძმარმა და ლიმონის წვენმა კარგად იციან. სხვათა შორის, ლიმონის მჟავა ასევე ხელს შეუწყობს პატარა თესლის დარბილებას, ამიტომ ქაბაბი ბავშვებსაც კი შეუძლიათ.
ბოსტნეულს ძალიან ხშირად იყენებენ თევზის დასამარინადებლად. როგორც ჩანს, ყველაფერი მარტივი და გასაგებია, თუ როგორ გააოცოთ სტუმრები. სინამდვილეში, თუ ყველასთვის ნაცნობ პროდუქტს დაუმატებთ დახვეწილ არომატულ სანელებლებს, თაფლს ან ღვინოს, შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი. ხახვითა და სტაფილოებით მარინირებული პიკის სტანდარტული რეცეპტი არის პრეპარატი, რომელიც საფუძვლად არის მიღებული და შემდეგ არავინ ზღუდავს კულინარიულ ფანტაზიას.
პიკის მარინირებამდე, სამუშაოდ უნდა მოამზადოთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. სტაფილო შეიძლება დავჭრათ დანით ან მსხვილ სახეხზე. თევზს აჭრიან, წიაღს აშორებენ, ფარფლებს, კუდს და თავს აჭრიან. Pike იჭრება დიდ ნაჭრებად. მცირე რაოდენობით ფქვილს ურევენ მარილი და სანელებლები. თევზის თითოეული ნაჭერი ნაზად ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში შესაწვავად. სანამ პაიკი მზადდება, მოვამზადოთ მარინადი.
ცალკე პატარა ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი. როგორც კი ცოტა ოქროსფერ შეფერილობას „მოიღებს“, დაუმატეთ სტაფილო. შეწვით ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და ტომატის პასტა. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ეს ნარევი შემწვარ პაიკს. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 2-3 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი. ამის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, მან თავისი საქმე გააკეთა. დავამატოთ ვაშლის ძმარი და გავაციოთ თევზი. ცივი პიკელებული პიკი შედგით მაცივარში 12 საათით.
ახლა თქვენ იცით საიდუმლო, თუ როგორ უნდა marinate pike სახლში. აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი და არ შეგეშინდეთ სანელებლების ექსპერიმენტები. Გემრიელად მიირთვით!
სახლში მარინირებული პაიკი ბევრისთვის სუფრაზე საყვარელი თევზია. მისი ხორცი არის წვნიანი და ნაზი, შეიცავს უამრავ ფოსფორს და ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. პიკელებული პიკი შესანიშნავი მადაა, განსაკუთრებით ალკოჰოლური სასმელების თანხლებით, როგორიცაა ლუდი ან არაყი. თავად პიკი ძალიან გემრიელი თევზია. მართალია, სილისა და ტალახის სპეციფიკური სუნი აქვს, მაგრამ მწნილის დროს სრულიად ქრება. გარდა ამისა, პიკელ პიკს პრაქტიკულად არ აქვს პატარა ძვლები, რადგან დამუშავების დროს ისინი ძალიან ნაზი ხდება და უბრალოდ დნება პირში. პიკელ პიკს სახლში საკმაოდ სწრაფად ამზადებენ. ეს პროცესი არ არის რთული. რეცეპტები ძალიან მარტივია. ძირითადად, ცოტა ინგრედიენტი დაგჭირდებათ. ეს არის თავად პიკი, ხახვი, სუფრის მარილი, გრანულირებული შაქარი, არომატული სანელებლები, მცენარეული ზეთი, ძმარი. არსებობს რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თევზი მთლიანად (თუმცა ამას მეტი დრო დასჭირდება) ან პატარა ნაჭრებად, უპირატესობის მიხედვით. კლასიკური რეცეპტი პიკის მარინადში მოსამზადებლად უნდა აიღოთ: პიკის კარკასი, რომელიც იწონის მინიმუმ კილოგრამს; რამდენიმე დიდი ხახვი; სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი; 4 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი ან სამი პროცენტი ბრინჯის ძმარი; სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი; შავი პილპილი - ბარდა. სამზარეულოს დიდი დრო არ დასჭირდება. ამ პროცესს დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება, იმ პირობით, რომ თევზი უკვე გაწმენდილი და ამოღებული იქნება. უმჯობესია აიღოთ თევზის უფრო ხორციანი ნაჭრები, რომლებიც მდებარეობს კუდის წინ. პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან. პიკის კარკასის მომზადება პირველ რიგში კარგად უნდა გაწმინდოთ ღვეზელი ქერცლებიდან და წიაღიდან, მოაცილოთ ფარფლები, თავი და კუდი. ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კარკასი იჭრება თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი იყოფა ორ ნაწილად. შემდეგ, რათა მომავალში არაფერი შეგაწუხოთ ამ ყველაზე ნაზი დელიკატესით ტკბობისგან, თქვენ უნდა მოაცილოთ ყველა ძვალი და დაჭრათ ნაჭრები ფილეებად. ნაჭრები უნდა გაკეთდეს თანაბარი სისქით (დაახლოებით 2 სმ) ისე, რომ თანაბრად დამარილებული და გაჟღენთილი იყოს მარინადში. თევზი საფუძვლიანად აურიეთ ხელებით, რომ სანელებლები შეიზილოთ თითოეულ ნაჭერში. შემდეგ თევზს დაუმატეთ შაქრით შერეული მარილი. ამ კომბინაციის წყალობით, მწნილი პიკი მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდება. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ პაიკის თითოეული ნაჭერი თანაბრად იყოს დაფარული მარილით. შემდეგ გააცალეთ ხახვი და დაჭერით სქელ რგოლებად, თევზს დაუმატეთ ხახვი და წიწაკა - ბარდა და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. თქვენ უნდა აიღოთ სუფთა, მშრალი ლიტრიანი ქილა და დაასხით ფენებად: ჯერ თევზი, შემდეგ ხახვი, შემდეგ ისევ თევზი, შეეცადეთ მჭიდროდ დატკეპნოთ ისე, რომ მთელი პიკი მოთავსდეს ერთ ქილაში. მარინადი შემდეგ პირდაპირ გააგრძელეთ მარინადის მომზადება. თითოეულ ადამიანს, ვინც თევზს მარინამს, შეუძლია მოამზადოს საკუთარი მარინადის რეცეპტები. კლასიკური ვერსია ასეთია: შეუთავსეთ მცენარეული ზეთი სათანადო რაოდენობით, არომატული სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, ჯანჯაფილი, მიხაკი, დარიჩინი, აჯიკა, დაფნის ფოთოლი და ძმარი. მარინადში ასევე საჭიროა გრანულირებული შაქარი და სუფრის მარილი. მარინადი დაასხით პაიკსა და ხახვის ნაჭრებს. ან შეგიძლიათ დააკავშიროთ მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და ბრინჯის ძმარი თასში, სანამ არ გახდება გლუვი. ეს იქნება ყველაზე არომატული ხელნაკეთი მარინადი. ის უნდა ჩაასხათ ქილაში თევზით და ხახვით, ოდნავ გაავრცელოთ მკვრივი ფენა ისე, რომ მარინადი შეაღწიოს ყველაზე შორეულ კუთხეებში და თევზის ნაჭრებში. ქილა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 48 საათით. როგორც მარინირება გრძელდება, ნაჭრები თანდათან უფრო მკვრივი გახდება და, შესაბამისად, უფრო და უფრო მეტი ადგილი თავისუფლდება ქილაში. ქილა პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ მთელი დღის განმავლობაში. როდესაც ორი დღე გავიდა, შეგიძლიათ სცადოთ ეს მსუბუქად დამარილებული პიკელებული პიკი. ეს ნამდვილად დიდ სიამოვნებას მოუტანს. პატარა ხრიკი! იმისთვის, რომ პაიკი მთლიანად გაჯერებული იყოს მარინადით, ჯობია ჯერ რამდენიმე საათი გაათბოთ და შემდეგ შედგით მაცივარში. ასე თევზის გემო რაც შეიძლება მდიდარი იქნება. რა თქმა უნდა, ღირს სცადოთ რეცეპტები პიკის დაკრეფის სახლში. ხახვის წყალობით, მწნილი პიკი უბრალოდ სუპერ არომატული, წვნიანი, ნაზი აღმოჩნდება და მარილი და შაქარი გემოს სრულიად ჰარმონიულს გახდის. და შემდეგ ორდღიანი დამღლელი ლოდინი სრულად ანაზღაურდება შესანიშნავი, დელიკატური დელიკატესით, რაც გამოიწვევს. ეს კერძი იმსახურებს გახდეს სრულფასოვანი შედევრი თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძების ნამდვილი მცოდნეებისთვის. სადღესასწაულო სუფრაზე მისი დადება სირცხვილი არ იქნება. არსებობს უამრავი რეცეპტი სახლში პიკის დაკრეფის მიზნით. ასე რომ, ზოგიერთი გულშემატკივარი მარინადს უმატებს ნიორს ან კოჭას, რაც პაიკს კიდევ უფრო უნიკალურს და გემოთი დელიკატურს ხდის. ყველას შეუძლია მოიფიქროს საკუთარი რეცეპტები, კლასიკური მეთოდის საფუძველზე და დაამატოს სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოსწონს.
