შარლოტის კრემი ძალიან პოპულარულია შეფ-მზარეულებს შორის და მას პატივს სცემენ მომხმარებლები. ამაში სრულად უწყობს ხელს მისი შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები და მომზადების სიმარტივე. დელიკატესის ნებისმიერი ვარიაცია იპოვის თავის გამოყენებას და გახდება წარმატების გასაღები ნამცხვრების, ნამცხვრების ან დესერტების დეკორაციისას.
შარლოტის კრემი მზადდება სახლში მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან, ძირითადი ტექნოლოგიის გამოყენებით, მაგრამ არის რამდენიმე თვისება, რომელიც უნდა გახსოვდეთ ტკბილის მომზადების დაწყებისას.
შარლოტის კლასიკურ კრემს ყველაზე ხშირად იყენებენ კონდიტერები. რეცეპტში გამოყენებული კარაქის შთამბეჭდავი ნაწილის მიუხედავად, კრემი ჰაეროვანი, ნაზი და, უცნაურად საკმარისი, მსუბუქია. სურვილის შემთხვევაში, მასის არომატიზირება შესაძლებელია რძის ნარევში ვანილინის ან ათქვეფის შემდეგ ცოტა კონიაკის დამატებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შარლოტის კრემის მომზადება ტორტისთვის კიევის რეცეპტის მიხედვით ისეთივე მარტივია, როგორც კლასიკური. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ ტკბილეულის დიზაინის დასრულების შემდეგ ის იყოფა ორ ნაწილად და ერთ-ერთში ურევენ მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილს. მიღებული შოკოლადის ძირი გამოიყენება პროდუქტის მოსასხამად და გასაფორმებლად, ნამცხვრები კი დაფარულია დარჩენილი თეთრი კრემით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შარლოტას შოკოლადის კრემი მდიდარი გემოთი და მკვებავი იქნება, თუ მას შემდეგი რეცეპტით მოამზადებთ. მზა ნარევი ზომიერად ტკბილი იქნება მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, შაქრის პორცია შეიძლება გაიზარდოს ერთნახევარჯერ ან გემოვნებით. თუ დესერტი განკუთვნილია საბავშვო აუდიტორიისთვის, კონიაკის დამატება არ შეიძლება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
Charlotte custard არის კლასიკური ვარიაციის შესანიშნავი ალტერნატივა, თუ თქვენ გჭირდებათ კერძის მომზადება რძის ან კვერცხის გარეშე. მზა მასა თავდაპირველ ვერსიასთან შედარებით ნაკლებად კალორიულია და უფრო მოთეთროა, ასევე აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა და ნაკლებად ექვემდებარება მჟავიანობას.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შარლოტა, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, მზადდება კლასიკურისგან ოდნავ განსხვავებული პროპორციებით და შედეგად უფრო ცხიმიანი და მკვებავი გამოდის. როგორც სხვა შემთხვევებში, დელიკატესი შეიძლება გემოვნებით ან შეღებილი იყოს სასურველი ფერის მისაღწევად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გულით დამზადებული შარლოტის კრემს აქვს ნაზი და ხავერდოვანი გემო. რაც უფრო მუქი იქნება საწყისი პროდუქტი, მით უფრო მდიდარი და ყვითელი იქნება საბოლოო მასა. რეცეპტში ზედმეტი არ იქნება ვანილი და კონიაკი (თუ ტორტი ან დესერტი, რომელსაც კრემით დაემატება, მზადდება ზრდასრული აუდიტორიისთვის). დიდი ნამცხვრის გასაფორმებლად ინგრედიენტების პროპორციები უნდა გაორმაგდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
კრემის შარლოტას ნაღები აქვს უფრო რბილი გემო და უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა კარაქზე დაფუძნებულ კოლეგებთან შედარებით. თუმცა, ასეთი მასის მომზადება უფრო პრობლემურია და მინიმუმ, მძლავრი მიქსერი და დიასახლისის მოთმინება დასჭირდება: მომზადებული ძირი ბოლომდე გაცივებამდე უნდა ავცემოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ნამცხვრის შარლოტას კრემის შემდეგი რეცეპტი შესაფერისია პროდუქტების გაჟღენთისთვის, გვერდების და ზედა ნაწილის დასაფარად და მათი გაფორმებისთვის, რაც მათ გემოს უბრალოდ დაუვიწყარს ხდის. ამ შემთხვევაში, შედედებული რძის გარდა, შემადგენლობას ემატება კაკაოს ფხვნილი, რომელიც შეიძლება საერთოდ გამოტოვოთ ან მისი რაოდენობა შემცირდეს დელიკატესისთვის ახალი გემოს მისაღებად.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შარლოტის კრემი შესანიშნავია მასტიკისთვის, თუ მას ამზადებთ ქვემოთ შემოთავაზებული ინგრედიენტების პროპორციებით. ნამცხვრის ზედაპირზე ნარევის წასმის შემდეგ პროდუქტი უნდა მოათავსოთ მაცივარში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ შაქრის მასტიკის გაბრტყელებული ფენით დაფარვა.
მზა კრემი უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 3-4 დღისა. კონტეინერი უნდა დაიხუროს. ისე, თუ შოკოლადის კრემების მოყვარული ხართ, კრემს დაუმატეთ ცოტა კაკაო. მოამზადეთ მხოლოდ უგემრიელესი რეცეპტები "ძალიან გემრიელით". ასევე აუცილებლად სცადეთ საჭმლის მომზადება
1. რძე ჩაასხით სქელ ძირიან ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
2. სანამ რძე ადუღდება, კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ. არ არის საჭირო მიქსერით ქაფამდე ცემა, უბრალოდ ცოტაოდენი ათქვიფეთ სათქვეფით.
3. რძე არ უნდა ადუღდეს, მაგრამ უკვე ცხელი უნდა იყოს. შაქარ-კვერცხის ნაზავი რძეში ჩაასხით წვრილი ნაკადით, აქტიურად მუშაობენ სათქვეფით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი დაბალი სიჩქარით. რაც უფრო ცხელია რძე, მით უფრო აქტიურად უნდა ცემა, მაგრამ მიქსერის მაღალი სიჩქარით ქაფი ამოდის და ეს არც ისე მოსახერხებელია ჩემთვის.
4. ახლა შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი სისქე, მარცვლების გარეშე, თანმიმდევრულობით, რომელიც მოგვაგონებს სემოლინის ფაფას (ნაკვთების გარეშე 🙂). როგორც კი ამ კონსისტენციას მიაღწევთ, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კრემის კრემის ნაწილი გასაცივებლად.
5. ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ნელ-ნელა კარაქს დაუმატეთ გაცივებული სალათი და ისევ კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. კრემი ოდნავ ანათებს და ხდება აყვავებული და ჭედური.
ახლა შეგიძლიათ ნამცხვრის ფენა მასთან ერთად. ამ კრემის გამოყენებისას ბისკვიტი აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი.
ჩემი საყვარელი ნამცხვარი ამ კრემის გამოყენებით არის მერინგის ნამცხვარი. მის მოსამზადებლად მოამზადეთ ნამცხვრის სამი ფენა და ორი ფენა ნამცხვრის ზომის მიხედვით და აკრიფეთ ტორტი შემდეგი თანმიმდევრობით: ნამცხვრის ნამცხვარი, ნაღები, მერინგე, ნაღები, ნამცხვარი, ნაღები, მერინგე, ნაღები, ნამცხვარი. კრემის ნაწილი საკმარისია 22 სმ დიამეტრის ნამცხვრისთვის.
ამ ნამცხვარს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ტოპინგები. თხილი, დაშაქრული ხილი და ქლიავი კარგად ერწყმის მას. კაკაოს დამატებით მიიღებთ შოკოლადის კრემს. თეთრი და შოკოლადის კრემის მონაცვლეობით მიიღებთ ახალ გემოს და ლამაზ ჭრილს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კონიაკი შარლოტის კრემში, მხოლოდ რამდენიმე სუფრის კოვზი დახვეწილი ნოტები იქნება.
მე მიყვარს მხოლოდ თეთრი კრემი. შემავსებლის გარეშე. მაგრამ ბევრი გაჟღენთილი! ნახეთ რა ლამაზი ჭრილი აქვს. კრემის მერინგი დნება და გემო უბრალოდ გემრიელია.
ამ ნამცხვრის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში და გალღობა სტუმრების ჩამოსვლისას. უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ, რათა მოხარშვის დრო ჰქონდეს (ერთი დღით ადრე). სუფრაზე მიტანამდე კი მაცივრიდან დაახლოებით ერთი საათით უნდა გამოიღოთ, რომ კრემი რბილი გახდეს.
მიუხედავად სიმარტივისა, კრემი საკმაოდ კაპრიზულია და მასზე ხშირად ჩნდება კითხვები. ჰკითხეთ მათ კომენტარებში, ვეცდები გიპასუხოთ. საჭიროების შემთხვევაში, აღვწერ შესაძლო პრობლემებს და მათ გადაწყვეტას. და ასევე საინტერესოა, აუცილებელია თუ არა მერინგის რეცეპტის გამოქვეყნება? ველოდები თქვენს გამოხმაურებას.
მე გთავაზობთ კარგ რეცეპტს ძალიან გემრიელი და ნაზი შარლოტას კარაქის კრემისთვის. ეს არის შარლოტის კრემი, რომელიც გამოიყენება კიევის ნამცხვრის მთავარ კრემად. ეს კრემი იდეალურია ორცხობილასა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების გასაფორმებლად.
ინგრედიენტები:
საჭირო ინგრედიენტები:
ყველა! შარლოტის კრემი მზად არის GOST-ის მიხედვით.
ეს ნაწილი, რომელიც ახლა მოვამზადე, საკმარისია დაახლოებით ერთი კილოგრამიანი ნამცხვრისთვის. მაგალითად, ამ კრემით მოვამზადე.
ჯერ კიდევ გასარკვევია, სად შეიძლება მისი გამოყენება.
ვინაიდან მას აქვს საკმაოდ სქელი კონსისტენცია, ის შესანიშნავია:
რა თქმა უნდა, ეს არ არის მთელი სია. იმედია კომენტარებში მითხარით როგორ იყენებდით შარლოტას.
ასევე მინდა დავამატო რატომ მომწონს ეს კრემი. პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მისი ინგრედიენტები მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია! და ეს ბევრია! გარდა ამისა, მისი მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია. და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც დაუყოვნებლივ, ასევე დროთა განმავლობაში.
კიდევ რატომ ვცემ მას პატივს? მისი მრავალფეროვნებისთვის. გარდა იმისა, რომ ის ემსახურება როგორც კერძის დამატებას, ის შეიძლება იყოს სოლო დესერტიც. უბრალოდ მოათავსეთ პორციულ ჭიქებში, ჭიქებში ან თასებში, გააფორმეთ შოკოლადის, კარამელის, მერინგის ან მარშამლოუს ნაჭრებით, დაამატეთ რამდენიმე კრეკერი და მზად ხართ მიირთვათ. შესანიშნავი მკურნალობა ნებისმიერი კომპანიისთვის და ყველა დღესასწაულისთვის! ეს არის მსუბუქი, დახვეწილი დესერტი, რომელიც ყველას მოეწონება!
მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! თუ ყველა უპირატესობაზე ვისაუბრებთ, გამოვყოფ იმ ფაქტს, რომ შარლოტის კრემს შეუძლია იმოქმედოს ორიგინალური, ვთქვათ, GOST ვერსიით, ან შეიძლება იყოს საფუძველი სხვა სახის კრემის შესაქმნელად. მაგალითად, თუ მისი ერთ-ერთი ინგრედიენტი არის კაკაოს ფხვნილი. ინგრედიენტების პროპორციებისთვის, რაც რეცეპტში მივეცი, საკმარისია 2 ს/კ. კაკაო, და თქვენს წინაშე არის ახალი, დახვეწილი შოკოლადის კერძი. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცედრა (საკმარისია 1 ჩ/კ), ვანილი ან რაც გსურთ.
ნუ შეგეშინდებათ შარლოტას საკვების შეღებვის დამატება! გახადეთ თქვენი კერძი ნათელი როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ ვსაუბრობთ საბავშვო ან თემატურ წვეულებაზე.
და კიდევ ერთი პლიუსი შარლოტას კარმასთვის! შესანიშნავად ინახავს! მისი დატოვება შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში დამცავი ფილმის ქვეშ ან თავსახურის ქვეშ. და არაფერი დაემართება მას: არ დაკარგავს გემოს, არომატს და ტექსტურას.
თუ მე უკვე მოგიწოდებთ ამ კრემის მომზადებაში, მაშინ უნდა გაეცნოთ ზოგიერთ შეცდომებს, რომლებიც ზოგჯერ ხდება შარლოტის დამზადებისას და გაიგოთ, როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს შეცდომები.
შარლოტას კრემის ვიდეო რეცეპტი გამოვაქვეყნე ჩემს YouTube ვიდეო არხზე, ისიამოვნეთ ყურებით!
და ჩემი აზრით ყველაზე გავრცელებულია. თუ კარაქსა და რძის სიროფს შერევისას განსხვავებული ტემპერატურა აქვს.
რა იწვევს პრობლემას? მაგალითად, თუ რძე საკმარისად არ გაცივდა, ან პირიქით, მაცივარში გაცივდა და კარაქზე უფრო მაგარი გახდა. ან, ზეთს არ ჰქონდა დრო, რომ მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას იმ მომენტში, როდესაც მისი დაშლა დაიწყო.
Რა ხდება? და როგორ გავასწორო?
კრემი გამოყოფს. მაგრამ ეს შეიძლება გამოსწორდეს, თუ ცოტა ხნით გააცივეთ და შედგით მაცივარში. და მერე ისევ კარგად სცემეს.
და ეს არანაკლებ გავრცელებული და სერიოზულია.
კრემი არ იმუშავებს, თუ ზეთი უხარისხოა! ჩემი პირადი რჩევა: იყიდეთ მხოლოდ თქვენ მიერ გამოცდილი ზეთი. ის არ უნდა შეიცავდეს სხვა არომატებს. ხოლო მისი ცხიმის შემცველობა არ უნდა იყოს 72,5%-ზე დაბალი და სასურველია 82,5%.
სიროფი ადუღდა. Რა არის მიზეზი? გახსოვთ რეცეპტში რომ ვთქვი რძე და გული დაბალ ცეცხლზე დავდგათ? ეს ძალიან მნიშვნელოვანია იმისათვის, რომ სიროფი არ გახეხოს. მეორე მიზეზი, რის გამოც ეს შეიძლება მოხდეს, არის შაქრის დაზოგვა, უფრო სწორად, რძის ნარევში მისი დამატება რეცეპტში მითითებულზე ნაკლებია. სამწუხაროდ, ამის გამოსწორება შეუძლებელია. ისევ დაიწყეთ საჭმლის მომზადება.
სქელი ან დაშაქრული სიროფი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის ზედმეტად მოხარშულია. სამწუხაროდ, ეს არ იქნება შესაფერისი ამ კერძში შემდგომი გამოყენებისთვის.
გული მოხარშული იყო და ნარევში ფანტელებად გადაიზარდა. რა შეიძლება იყოს ამის მიზეზი? მეტი შაქარი, ვიდრე მითითებულია. ან მოქმედებების თანმიმდევრობა არასწორია; ამ უგულებელყოფის გამოსწორება შეუძლებელია.
წყლის აბაზანაში სიროფის „მოხარშვის“ მცდელობა გამოიწვევს დროისა და ძალისხმევის დაკარგვას, მაგრამ ნარევი არ გამოვა სასურველ კონსისტენციაზე. და ეს არ იმუშავებს. ჩვენ გვჭირდება მაღალი ტემპერატურა, რათა რძის სიროფი გამოვიდეს ისე, როგორც ჩვენ გვინდა. საჭიროა მხოლოდ ცეცხლზე მოხარშვა.
გააგრძელეთ კარაქის ან ნაღების თქვეფა მიქსერით. პრობლემა ის არის, რომ როდესაც ნარევს 6 წუთზე მეტხანს ვათავებთ, ის უფრო მკვრივდება და ჰაეროვნება უკვე იკარგება, სიმსუბუქე და ფუმფულა ქრება.
Სულ ეს არის. დასახელებულია ყველა ყველაზე გავრცელებული ხარვეზი. და ვუსურვებ თქვენს შარლოტის კრემის წარმატებას!
ეს კრემი ჩემთვის აღმოჩენაა! ყველაფერი რაც მე უნდა გამეკეთებინა ეს იყო მე თვითონ გამეკეთებინა და რეალურად მომეწონა. ამიტომ, მე თავდაჯერებულად ვურჩევ შარლოტას ჩემს ყველა სტუმარს, მეგობარს და აბონენტს! გააზიარეთ რა მოგეწონათ მასში და სად იყენებდით. მე ნამდვილად ვაფასებ და ყოველთვის მოუთმენლად ველი თქვენს გამოხმაურებას!
ინსტაგრამზე თქვენი დესერტების ფოტოების დამატებისას, გთხოვთ, მიუთითოთ ტეგი #pirogeevo ან #pirogeevo, რათა ვიპოვო თქვენი ფოტოები ინტერნეტში. Გმადლობთ!
კონტაქტში
