ჩიზქეიქმა დიდი ხანია გადალახა შეერთებული შტატების საზღვრები და პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. ეს დელიკატური დესერტი შეგიძლიათ ნახოთ ცნობილი იტალიური რესტორნების მენიუშიც კი. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ აშშ-ში ან იტალიაში წასვლა ამ გემრიელი ღვეზელის დასაგემოვნებლად. გეპატიჟებით დაეუფლონ შოკოლადის ჩიზქეიქის რეცეპტს გამდნარი ყველით.
გთავაზობთ შოკოლადის ჩიზქეიქის ძირის გამოცხობას მდნარი ყველით ღუმელში ყავის ლიქიორის ცომის გამოყენებით კვერცხით და შაქრით.
ბაზისთვის:
- კვერცხი - 1 ც.
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
- ფქვილი - 1,5 ს/კ. კოვზები
შევსებისთვის:
- დამუშავებული შოკოლადის ყველი - 300 გ
- რძის შოკოლადი - 150 გ
- კვერცხი - 2 ც.
- კრემი 38% – 60 მლ
- ბეილის ყავის ლიქიორი - 1 ჩაის კოვზი
დამატებით:
- კარაქი ყალიბის შესაზებლად - 20-25 გ
1. ძირის მომზადებიდან დაწყებული, გამოაცალკევეთ თეთრი გულისაგან. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ 1 ს.კ. კოვზი შაქარი და გახეხეთ გული დარჩენილი 1 ს.კ. კოვზი შაქარი.
2. ნახევარი თეთრი ნარევი აურიეთ გულით და ნაზად მოურიეთ ქვემოდან ზემოდან.
3. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ საფუძვლიანად. დაამატეთ დარჩენილი ცილოვანი მასა და ლიქიორი. აურიეთ.
4. ფორმას წაუსვით კარაქის ნაჭერი, მოაყარეთ მიღებული მასა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე და ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ დაუმატეთ დამუშავებული ყველი და კარგად აურიეთ.
6. მიღებულ მასაში თითო-თითო ჩატეხეთ ორი კვერცხი, თითოეულის შემდეგ ენერგიულად ურიეთ ჩანგლით. დაუმატეთ ლიქიორი, ნაღები და ყველაფერი აურიეთ.
7. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დაასხით შიგთავსი ძირზე.
8. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 125 გრადუსამდე, ღვეზელი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი.
9. გამორთეთ ღუმელი და შედგით ტორტი ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
10. მზა შოკოლადის ჩიზქეიქი გამდნარი ყველით გამოიღეთ ღუმელიდან, ტაფიდან ამოუღებლად, გვერდები გამოაცალკევეთ და ტაფაში ოდნავ გაცივდით. შედგით მაცივარში მთელი ღამით, შემდეგ მოათავსეთ ლანგარზე და მიირთვით.
კარგი მადა და გემრიელი ღვეზელი!
შეხედა 1980 ერთხელ
დამუშავებული ყველი.
წარმოუდგენლად პოპულარული კერძი, რომელიც არც თუ ისე დიდი ხნის წინ მოვიდა ჩვენთან საზღვარგარეთიდან და ერთი შეხედვით მოხიბლა გურმანები, არის ჩიზქეიქი. დელიკატური ტექსტურა, ჰაეროვანი შიგთავსი, მინიმუმ მძიმე ცომი, რომელიც ყოველთვის აჩერებს ქალებს და ადამიანებს, ვისთვისაც ცხობა მითითებულია მინიმალური რაოდენობით.
ამ ტიპის ღვეზელები განსაკუთრებით მსუბუქია და აქვს უსასრულო რაოდენობის ვარიაციები ინგრედიენტებთან.
დღეს კი ჩვენთვის ახალ რეცეპტს - დამუშავებულ ყველს გავიცნობთ.
კლასიკური ვერსიები დაფუძნებულია კრემის ყველზე, მაგრამ დიდი ექსპერიმენტატორები ამჯერად უარს არ იტყვიან ახალი ინგრედიენტის გამოცდაზე. დამუშავებული ყველი რეცეპტს პიკანტურობას შემატებს და კრემ-ყველს ფასით კონკურენციას გაუწევს.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
Yantarny ბრენდის დამუშავებული ყველი 4 ცალი (მას აქვს პასტის ტექსტურა და შეიცავს ფორმირების მინიმალურ ინგრედიენტებს);
3 კვერცხი;
1 ვანილინის პარკი ან ვანილის შაქრის ტომარა;
2,5 ჭიქა შაქარი;
300 გრ შაქრის ნამცხვარი;
4 ს/კ კარაქი;
ცალკე 3 სუფრის კოვზი შაქარი.
ჩიზქეიქის დამზადება კრემის ყველით:
აიღეთ დამუშავებული ყველი, მთელი შაქარი, ვანილის შაქარი და კვერცხი. საფუძვლიანად აურიეთ, მიიღებთ თანაბარ, ერთგვაროვან მასას. დაე, გაჟღენთილიყო.
ცალკე კონტეინერში, ბლენდერით გახეხეთ ნამცხვრები წვრილ, წვრილ ნამსხვრევებად და დაამატეთ მას კარაქი და დარჩენილი სამი სუფრის კოვზი შაქარი. ასევე აურიეთ სანამ გლუვი.
ახლა დროა მოვამზადოთ ქერქი ჩვენი ღვეზელისთვის. ზამბარის ფორმას დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდი კიდეების ზევით. გაანაწილეთ ჩვენი ქვიშის ნარევი თანაბარ ფენად და მჭიდროდ დატკეპნეთ. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და დააყენეთ ნამცხვარი 10 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. ამ დროის გასვლის შემდეგ ღუმელიდან ქერქი ამოიღეთ და ზედა ფენას ყველის ნარევი გადაუსვით. ახლა ჩვენი ღვეზელის მომზადება ღუმელში ნახევარი საათით შევდგათ.
ღუმელის გამორთვის შემდეგ გამოიღეთ ნამცხვარი, გააგრილეთ და კიდევ ორი საათი გააჩერეთ კარგად.
შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ტაფა და დადეთ პერგამენტის ქაღალდი ფართო თეფშზე.
გააფორმეთ გახეხილი შოკოლადით ან პიტნის ტოტით და მოცვით.
კარგი მადა და წარმატებები თქვენს კულინარიულ შედევრებში!
ორფენიანი ხაჭო. პირველი ფენა იქნება კარამელ-ხაჭო, მეორე კი უბრალოდ ყველი. გამომცხვარი ჩიზქეიქის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნამცხვრები ან სახლში გამოაცხვოთ მარტივი ნამცხვარი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ბისკვიტი ან ფუნთუშები გადააქციეთ ნამსხვრევებად და შეურიეთ კარაქს (50 გრ). მომზადებული მასა მოათავსეთ ფორმაში და კარგად დატკეპნეთ. შევდგათ მაცივარში.
დავიწყოთ პირველი ფენის მომზადება. გაადნეთ წყლის აბაზანაში ნახევარი პაკეტი ვანილი, დაუმატეთ ყავისფერი შაქარი და 100 გრ. ჩვეულებრივი შაქარი. შეინახეთ აბაზანაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ გადნება, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. შეურიეთ არაჟანს, მაგრამ არ გამოიყენოთ მიქსერი.
არსებული ჟელატინის ნახევარი დაასხით 3 ს.კ. წყალი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და ენერგიულად ურიეთ, გახსენით. როგორც კი მასა ერთგვაროვანი გახდება, ჩაასხით არაჟნისა და შაქრის ნარევში.
ხაჭო ათქვიფეთ, დაუმატეთ არაჟნის ნარევი და ისევ ათქვიფეთ. აიღეთ ზამბარის ფორმის ტაფა და მომზადებულ ძირზე მოაყარეთ კრემის პირველი ფენა. კარგად ვაფშვნით და შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ ჟელატინი გამაგრდეს. განსაზღვრული დროის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის მეორე ფენის მომზადება.
წყლის აბაზანაში გაადნეთ 100 გრამი შაქარი არაჟანთან და ვანილის შაქართან ერთად. დარჩენილ ჟელატინსაც ვაზავებთ წყლით და ვაცხელებთ. გახურებულ მასას დაასხით არაჟანი. რიკოტა ათქვიფეთ, დაუმატეთ არაჟანი, ლიმონმჟავა და ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ.
მიღებული მასა დაასხით ნამცხვრის პირველ ფენას და ისევ შედგით ყველაფერი მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
მზა ჩიზქეიქი გამოიღეთ მაცივრიდან, ფორმის გვერდები გააცხელეთ ფენით და ამოიღეთ ზამბარის ფორმის ტაფა. სურვილისამებრ, ჩიზქეიქის მორთვა შესაძლებელია გამდნარი შოკოლადით.
Გემრიელად მიირთვით!
მომზადების ყველაზე საიმედო პრინციპი: მოხარშეთ მაცივრიდან ან ახლომდებარე მაღაზიიდან. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, ჩიზქეიქი მზადდება ფილადელფიის ყველისაგან, თუმცა ჩვენ გთავაზობთ ხელნაკეთი ჩიზქეიქის დამზადებას ხაჭოთი და... დამუშავებული დრუჟბას ყველისაგან. გაუმარჯოს მარაგიობას და ადგილობრივ მწარმოებლებს!
Გემრიელად მიირთვით!
ჩიზქეიქი ამერიკულია, ადაპტირებული რუსეთისთვის. იაფი ღირებულებით, მარტივი წარმოება, თანამედროვე და ძალიან... გთავაზობთ ჩიზქეიქის რეცეპტს გამდნარი ყველით.
დაგჭირდებათ:
4 დამუშავებული ყველი "ქარვა" (პასტის მსგავსი),
3 კვერცხი,
2-3 ჭიქა შაქარი,
ვანილინი
300 გრ შაქრის ფუნთუშები (Yubileinoe ტიპის)
4 სუფრის კოვზი კარაქი
3 ს.კ. კოვზები შაქარი
დამუშავებული ყველით ჩიზქეიქის მოსამზადებლად ჯერ მოამზადეთ ყველის ნაწილი: 4 დამუშავებული ყველი „ქარვა“ (პასტის მსგავსი), 3 კვერცხი, 2-3 ჭიქა შაქარი და ვანილი.
აურიეთ სანამ გლუვი. 300 გრ შაქრის ფუნთუშები (საიუბილეო ტიპის) გახეხეთ ბლენდერში ქვიშის მიღებამდე და შეურიეთ 4 სუფრის კოვზ კარაქს და 3 სუფრის კოვზ შაქარს. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ფუნთუშების მასა მოათავსეთ ფორმაში (სასურველია ზამბარის ფორმაში) და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაწილი და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში იმავე ტემპერატურაზე.
ნაღების ყველით ჩიზქეიქის შეღებვა შესაძლებელია ყველის ნაწილის ნაჭრებად დაყოფით და საკვების საღებავის დამატებით. დაასხით თითოეული ნაწილი სათითაოდ.
Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქი სახლში? უცნაურია, მაგრამ ეს საერთოდ არ არის რთული. ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ნამცხვარი. და მე მჯერა, რომ ის უნდა იყოს ხელნაკეთი, რადგან ეს ტორტი ყავის მაღაზიაში გავსინჯე და სრულიად განსხვავებული იყო. ჩიზქეიქი ითარგმნება როგორც ჩიზქეიქი და მასში ფაქტობრივად გამოიყენება ყველი, რაც მას განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. ვინაიდან ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ჩემს ბლოგზე, იმედი მაქვს, რომ ჩიზქეიქიც მის კვალს გაჰყვება. როგორც ჩანს, ახლა მოდაშია ყველის საკონდიტრო ნაწარმი. და ისინი ნამდვილად ღირს!
ჩიზქეიქების მრავალფეროვნება არსებობს, მაგრამ მე გთავაზობთ კლასიკურ ჩიზქეიქს - რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. რატომღაც, დიდი ხნის განმავლობაში მე თვითონ ვთვლიდი ამ ტორტს აერობატიკად და მეშინოდა მისი გაკეთების. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ არაფერი რთული.
მე ასევე მინდა ვთქვა, რომ მე საერთოდ არ მესმის ჩიზქეიქის გამოცხობის გარეშე - ეს რეცეპტი, ჩემი აზრით, ბევრად ჩამოუვარდება ჩიზქეიქს გამოცხობით. ყოველივე ამის შემდეგ, გამოცხობის გარეშე ეს მხოლოდ ჩვეულებრივი სუფლეა. მაგალითად, იოგურტის ტორტში მეც ვიყენებ ნაღების ყველს და რით არის ეს ჩიზქეიქი? ზოგადად, ჩვეულებრივი სუფლე არ ვარ აღფრთოვანებული, ამიტომ დღეს გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჩიზქეიქი ნამცხვრებით.
ჩვენი კომპანიის მეგობარმა, ასევე კატიამ, მასწავლა სახლში ჩიზქეიქის გაკეთება; ყველამ ასევე შეაქო ნამცხვარი და კარგი მიზეზის გამო. დადებითი: ეს არის ყველაზე საბიუჯეტო ჩიზქეიქის რეცეპტი, რაც კი ოდესმე შემხვედრია. ამასთან, არანაკლებ გემრიელი გამოდის. ვცადე ნამცხვრის გაკეთება როგორც მასკარპონით, ასევე კრემით, მაგრამ ეს უფრო საბიუჯეტო ვარიანტი ვიოლას ყველით და არაჟნითაც მშვენიერია. ჩემი ერთადერთი გაუმჯობესება ის არის, რომ გირჩევთ ლიმონის წვენის და ცედრას დამატებას, ეს არის ის, რაც ყველაზე მეტად მომწონს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ჯემი და სხვა, რასაც თქვენი ფანტაზია გეუბნებათ.
ჩიზქეიქი ჯობია წინასწარ გამოვაცხოთ, რომ გაცივდეს და კარგად გამაგრდეს. არასოდეს გააკეთოთ ეს ბოლო წუთს ან ჩქარობთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს შეიძლება იყოს კატასტროფა. ერთხელ ჩიზქეიქი ბევრ ნაწილად გავტეხე, როცა მათ ფორმებში გადავიტანდი, რადგან ჯერ კიდევ თბილი იყო.
180 გრ კარაქი
200 გრამი ორცხობილა (მე შოკოლადი გამოვიყენე)
400 გრამი დამუშავებული ყველი „ვიოლა“ (წითელ ქილებში ცოტა ხნით
გაქრა სუპერმარკეტებიდან, მაგრამ ახლა ისევ გამოჩნდა)
1 ს.კ. საჰარა
1 დიდი ქილა არაჟანი 25% (350 გრ)
ჩემი დამატება:
ერთი ლიმონის ცედრა
2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი
მოცხარის ჯემი
3. ურიეთ სანამ გლუვდება. გაანაწილეთ ფორმის ძირზე, მოამზადეთ პატარა მხარეები და შედგით მაცივარში 40 წუთით. ბოდიშს გიხდით ამ რეცეპტის ზოგიერთი ფოტოს ხარისხისთვის, ავიღე ნაჩქარევად (მაგრამ მგონი აზრი გასაგებია.
4. სლუკი ასე მზადდება: 400 გრამი დამუშავებული ვიოლას ყველი შეურიეთ ჭიქა შაქარს და ვანილს. აურიეთ ბლენდერით ან მიქსერით (ხელითაც შეგიძლიათ). დაუმატეთ სამი კვერცხი და დიდი პაკეტი არაჟანი 25% (350 გრამი). ისევ ათქვიფეთ ცოტა ან უბრალოდ აურიეთ. ეტაპობრივად არ გამიკეთებია, უბრალოდ ყველაფერი ერთბაშად ავურიე და ეს არაფერს ცვლის.
5. დაუმატეთ ერთი ლიმონის ცედრა და 2-3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ).
