მომზადების დრო: 1 საათი
პორციების რაოდენობა: 1 ტორტისთვის 16 სმ დიამეტრით
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ოთახის ტემპერატურის 3 კვერცხი, ნუშის ფქვილი, გაცრილი შაქრის ფხვნილი და ხორბლის ფქვილი.
შეგიძლიათ ნუშის ფქვილი საკუთარი ხელით მოამზადოთ ან შეიძინოთ სპეციალიზებულ მაღაზიაში. ამ რეცეპტისთვის მე თვითონ მოვამზადე, თხილის გასუფთავების გარეშე, ამიტომ ფქვილი თავად საკმაოდ მუქი აღმოჩნდა. მაღაზიებში, როგორც წესი, წვრილად დაფქულ ფქვილს აქერცლიან და მისი ფერი ღია ოქროსფერია.
ნაბიჯი 2. მიქსერის საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ ნარევი 8-10 წუთის განმავლობაში. თავიდან საკმაოდ მკვრივი და ბნელი იქნება.
ნაბიჯი 3. შემდეგ გახდება უფრო ღია ფერი. როცა მასა მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს, გამორთეთ მიქსერი და დატოვეთ მასა ოთახის ტემპერატურაზე, დროა ვიმუშაოთ ცილებზე.
ნაბიჯი 4. ფრთხილად გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულებისგან (რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ხაჭოს დესერტის მოსამზადებლად) და მინიმალური სიჩქარით დაიწყეთ მიქსერით ცემა. თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე და დაამატეთ შაქარი. ცილა ათქვიფეთ 5-7 წუთის განმავლობაში რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
თეთრების უკეთ ათქვისთვის შეფ-მზარეულები გვირჩევენ კვერცხები ოთახის ტემპერატურამდე გაათბოთ და მიქსერის საშუალო სიჩქარით ათქვიფოთ.
ნაბიჯი 5. ასე გამოიყურება რბილ მწვერვალებამდე ათქვეფილი თეთრები.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ცილის ნარევი ნაწილ-ნაწილ კვერცხის თხილის ნარევზე და ნაზად მოზილეთ მონა ლიზას ღრუბლის ნამცხვარი ქვემოდან ზევით მოძრაობებით, შეეცადეთ არ გააფუჭოთ ცილების ნაზი ჰაეროვანი სტრუქტურა.
ნაბიჯი 7. ეს არ არის საკმაოდ კლასიკური რეცეპტი ჯოკონდას ნამცხვრისთვის, ამიტომ ბოლო ეტაპზე ვამატებთ კიდევ 2 ს/კ. გაცრილი კაკაო და ფრთხილად ავურიოთ მთლიან მასაში.
ნაბიჯი 8. თითქმის მზა ნამცხვარს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ასევე ნაზად მოაყარეთ ცომში.
ნაბიჯი 9. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, დააფარეთ საცხობ ფირფიტას ან ფორმას პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ ბისკვიტის ცომი 3-5 მმ სისქის.
გამოაცხვეთ ჯოკონდას ნამცხვარი 5-7 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 10. მზა მონა ლიზას ბისკვიტი შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში, რათა ის უფრო რბილი და წვნიანი გახდეს. გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი დესერტების მოსამზადებლად და დატოვეთ თქვენი კომენტარები!
Გემრიელად მიირთვით!
შუადღე მშვიდობისა, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო!
მე გიზიარებ ჩემს შემდეგ გემრიელ და დაბალკალორიულ რეცეპტს. ბისკვიტი ნუშით.
და მაინც, იმისდა მიუხედავად, რომ ეს დესერტის საკონდიტრო ნაწარმი არ არის მაღალკალორიული, გირჩევთ, მისი სიამოვნება შეზღუდოთ გონივრულ ფარგლებში (არ შევწყვეტ ამის გამეორებას) და არ გახადოთ ის თქვენი მთავარი კვება და ასევე შეუთავსოთ ასეთი კერძები. ფიზიკური აქტივობა თქვენი საყვარელი მიმართულებით. ცეკვა, მაგალითად.
გამოდის არანაკლებ ფუმფულა, გემრიელი და არცთუ უსარგებლო, თუ ყველაფერი ზომიერადაა. გამოაცხვეთ და სიამოვნებით სცადეთ.
ეს რეცეპტი შესანიშნავია, როდესაც "სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან". ყველაფერი კეთდება სწრაფად და მარტივად, თუ დაიცავთ მომზადების ყველა ტექნოლოგიას.
მზა ბისკვიტის მოსავლიანობა: 370 გ
რეცეპტის სირთულის დონე: მარტივია, თუ დაიცავთ სამზარეულოს ტექნოლოგიას
ჩემი მომზადების მეთოდი:
1. წინასწარ მოამზადეთ ზამბარის ფორმის საცხობი ტაფა, მისი ზედაპირი წაუსვით დარბილებული კარაქის თხელი ფენით.
2. კვერცხები და ფხვნილი ათქვიფეთ ბლენდერში, სანამ მასა არ გაიზრდება 5-ჯერ.
4. ყველაფერი ძალიან სწრაფად ათქვიფეთ, რომ ცომი ზედმეტად არ დადნება
6. გამოაცხვეთ 190ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, კაბინეტის კარის გაღების გარეშე.
7. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით ან ბასრი დანით.
გემრიელი და ნაზი ნუშის ღრუბლის ნამცხვარიმზადაა!
შეგიძლიათ მარტივად გადააქციოთ სიროფში (სასურველია ნატურალური შაქრის გარეშე) გაჟღენთვით და საყვარელით შეფუთოთ. ისიამოვნეთ ჩაის წვეულებით თქვენ და თქვენს ახლობლებს!
წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში! მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს.
შემოუერთდი ჩემს ჯგუფებს
საკმაოდ ხშირად გამოიყენება. ის განსაკუთრებულ დახვეწილობას მატებს ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და ხილის თასებსაც კი, როგორიცაა შარლოტა, კლაფუტი და ა.შ. ფრანგულ ნამცხვარს ნუშის დამატებით აქვს თავისი სახელი - ნუშის შიფონის ღრუბლის ნამცხვარი Joconde (ფრანგული ორცხობილა Joconde).
ჯოკონდას შიფონის ბისკვიტის ცომი იგივე ინგრედიენტებისაგან შედგება, როგორც ჩვეულებრივი ღრუბლის ნამცხვარი, მაგრამ ნუშის ფხვნილი მას განსაკუთრებულ სასიამოვნო ნოტს ანიჭებს. როგორც წესი, მზა ნამცხვრის სისქე არ აღემატება 3-5 მმ-ს, მას აქვს რბილი და ჰაეროვანი ტექსტურა, რომელსაც შეუძლია შთანთქას ყველა სახის სიროფი და გაჟღენთილი, რომელსაც საკონდიტრო ხელოვნების მცოდნეები წარმატებით იყენებენ.
ნუშის ნამცხვრის მომზადებას მხოლოდ 40 წუთი სჭირდება, როგორც ნამცხვრის საფუძველი. რეცეპტი განკუთვნილია 4-6 ადამიანისთვის დესერტის შემდგომი მომზადებისთვის. ბისკვიტის ფენის ზომა იქნება ან 33,5*33,5 სმ ან 30*40 სმ, სისქე 3-5 მმ.
პირველი ნაბიჯი არის ყველა ინგრედიენტის მომზადება. ქათმის კვერცხებს ამოიღეთ ნაჭუჭები და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. იქ დაუმატეთ ნუშის ფხვნილი და შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ ნარევი. ათქვეფის დასასრულს წვრილად ჩავყაროთ გაცრილი ფქვილი და შემდეგ მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი.
ბლენდერის სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. ცილა რომ კარგად ათქვიფეთ, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და არა ცივი. ათქვეფისას ცილოვან მასას დაუმატეთ ცოტა მარილი, ასე რომ ცილების ჰაერით შევსების პროცესი უფრო წარმატებული გახდება.
როგორც კი ცილა ათქვიფეთ, ფრთხილად დაუმატეთ კვერცხსა და ნუშის მასა მცირე ულუფებით, ურიეთ წრეში, სანამ ბისკვიტის ცომი ერთგვაროვანი არ გახდება.
მოამზადეთ საცხობი უჯრა - დააფარეთ ზეთიანი ქაღალდი ან მინა. თუ ხელზე არ გაქვთ, შეგიძლიათ მშრალი საცხობი ფურცელი კარაქით წაუსვით და შემდეგ ფქვილით მოაყარეთ. საცხობი ფურცლიდან გამოაცალეთ დარჩენილი ფქვილი, რომელიც არ ეწებება კარაქს.
ბისკვიტის ცომი გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტის ზედაპირზე სპატულით, გაასწორეთ ზედაპირი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 10-12 წუთის განმავლობაში +180°C ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ იძულებითი ჰაერის კონვექციის მქონე ღუმელი ნუშის ღრუბლის გამოსაცხობად, ეს გამოიწვევს ძალიან ჰაეროვანი ტექსტურირებული საკონდიტრო ნაწარმის შედევრს!
მზა გამომცხვარი ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ საცხობ ფირფიტაზე. ბისკვიტის გაციების შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდიდან (საცხობი უჯრა) და გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ.
ნუშის ღრუბლის ნამცხვარი შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ ნამცხვრებისთვის და ნამცხვრებისთვის, შეინახოთ მაცივარში, შეფუთოთ ფილმში ისე, რომ არ გამოშრეს და არ იყოს გაჯერებული სუნით.
თუ მოგწონთ შოკოლადის ნუშის ნამცხვარი, 35 გრ ფქვილის ნაცვლად, როგორც ეს ჩვენს რეცეპტშია მითითებული, უნდა დაამატოთ მხოლოდ 25 გ, ხოლო გამოტოვებული 10 გ ჩაანაცვლოთ 15 გრ კაკაოთ. ყველა სხვა ინგრედიენტი იგივეა, რაც ნუშის ნამცხვრის. ნუშის შოკოლადის ნამცხვრის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი იგივეა, რაც ნუშის ნამცხვრის.
სასარგებლო რჩევა საყვარელი მკითხველისთვის: ნუშის ღრუბლის ნამცხვარი გამოიყენება მდიდრული კლასიკური ფრანგულისთვის
მოამზადეთ სპანი ტორტი. მიქსერით ათქვიფეთ 3 კვერცხი შაქართან და ნუშით 5 წუთის განმავლობაში. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ დარჩენილი კვერცხები სათითაოდ. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. მიღებული კვერცხის ნარევი აურიეთ და გადადგით.
ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად და დაუმატეთ კვერცხისა და ნუშის ნარევს. ფრთხილად აურიეთ.
დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხის დარჩენილი ნარევი და გამდნარი კარაქი. შეურიეთ.
გააცხელეთ ღუმელი 230°C-ზე. მრგვალ საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი. ცომის 1/3 მოათავსეთ ტაფაში და ზედაპირი გაასწორეთ. აცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში. ანალოგიურად გამოაცხვეთ კიდევ 2 ნამცხვარი.
მოამზადეთ კრემი. გულები გახეხეთ ნახევარ შაქართან ერთად. ადუღეთ რძე და დაასხით მიღებულ მასაში. აურიეთ, გაწურეთ საცერში და გააგრილეთ.
ნახევარი შაქრისა და 300 მლ წყლისგან მოამზადეთ სიროფი. ათქვიფეთ კვერცხის ცილებთან ერთად სანამ ნარევი არ გაგრილდება.
ცალკე ათქვიფეთ კარაქი მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ გულების და რძის ნარევი.
ჩაასხით ყავა, შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ შაქრის სიროფით ათქვეფილი ცილა. ფრთხილად აურიეთ და შედგით მაცივარში.
მოამზადეთ შოკოლადის განაში. გახეხეთ თეთრი შოკოლადი. რძე და ნაღები აურიეთ ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყონებლივ დაუმატეთ დაჭრილი შოკოლადი და კარაქი. აურიეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2 ღრუბლის ნამცხვარი გაცივებული კრემით წაუსვით.
ნამცხვრის ერთი ფენა დადეთ მეორეზე. გადააფარეთ დარჩენილი ნამცხვარი.
ნამცხვარს ზემოდან ფრთხილად დაასხით შოკოლადის განაშის ნახევარი. გამოიყენეთ სპატული ზედაპირის გასასწორებლად. გადააფარეთ გვერდები. ტორტი შედგით მაცივარში 1 საათით ტორტის ზედაპირი განაშის მეორე ფენით გადაუსვით და შედგით მაცივარში კიდევ 2 საათით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან დაკონსერვებული კენკრა რძე და შავი შოკოლადი, ასევე მზა საკონდიტრო დეკორაციები, მაგალითად, შაქრის ყვავილები.
მოამზადეთ ინგრედიენტები.
მთლიანი კვერცხები (225 გრ) გატეხეთ მაღალ პლასტმასის ჭიქაში ან თასში და ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ (უბრალოდ ცილა გულებს რომ შეურიოთ, არ ათქვიფოთ).
მიქსერის თასში ჩაასხით ნუშის ფქვილი (165 გრ), შაქრის პუდრა (135 გრ), დაუმატეთ ტრიმოლინი ან თაფლი (15 გრ) და ჩაასხით კვერცხის ნახევარი.
ჩართეთ მიქსერი საშუალო სიჩქარით (ათქვიფეთ დანამატი) და ათქვიფეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში (ტაიმერზე), საჭიროების შემთხვევაში, ათქვეფის დაწყებისას ათქვიფეთ თასის გვერდებიდან.
შემდეგ ჩაასხით კვერცხის მეორე ნახევარი და გააგრძელეთ ცემა 5 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი კვერცხები ჩაასხით ათქვეფილ ნარევში და ათქვიფეთ კიდევ 5-8 წუთი.
ნუშის მასა უნდა გახდეს თეთრი, დასასხმელი და ერთგვაროვანი.
სანამ ნუშის ნარევი ათქვიფეთ, ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე:
გაზომეთ შაქარი (23 გ).
ჩაასხით ცილა (143 გრ) სუფთა, მშრალ თასში (ცხიმის კვალის გარეშე).
კვერცხის ცილა საშუალო სიჩქარით მიქსერით დაიწყეთ.
როგორც კი დაიწყებენ ქაფს (სიტყვასიტყვით ათქვეფის დაწყებიდან რამდენიმე წამში), თქვეფისას დაიწყეთ შაქრის თხელ ნაკადში ჩასხმა.
ამრიგად, თანდათან დაამატეთ შაქარი, ათქვიფეთ ცილა რბილ მწვერვალებამდე - რბილი, არასტაბილური ქედებით ფუმფულა ქაფამდე.
ნუშის ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი).
და ნაზად აურიეთ ცომი ქვემოდან ზემოდან.
ამრიგად, რამდენიმე ეტაპად დაამატეთ ყველა ცილა, ყოველ ჯერზე ფრთხილად აურიეთ ცომი.
რჩევა.ბისკვიტის ცომი მასში შეყვანილი ათქვეფილი ცილების გამო ამოდის (ამ შემთხვევაში ათქვეფილი ცომში საფუარი აგენტის როლს ასრულებს). ამიტომ, ცილა უნდა აურიოთ ცომთან ძალიან ფრთხილად, შეეცადოთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი შეიყვანოთ ცომში.
ფქვილი (25 გრ) და კაკაო (20 გრ) და გაწურეთ საცერში ორჯერ.
3-4 დამატებაში ცომს დაუმატეთ კაკაო და ფქვილი, ყოველ ჯერზე ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან.
გაადნეთ კარაქი (30 გრ).
2 დამატებაში ცომს დაუმატეთ ცხელი ზეთი, ყოველ ჯერზე ნაზად აურიეთ ცომი ქვემოდან ზემოდან.
მზა ცომი შეიძლება დავასხათ პერგამენტით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ საშუალო სისქის ერთი ნამცხვარი (არა თხელი).
ან პირობითად გაყავით 2 ნაწილად და დაასხით თხელ ფენად ორ საცხობ ფირფიტაზე 30x40 სმ, დაფარული პერგამენტით (მიიღებთ ნამცხვრის 2 ფენას).
გაასწორეთ ცომი სპატულის ან მოსახერხებელი სპატულის გამოყენებით, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-200°C-მდე დაახლოებით 8-12 წუთის განმავლობაში (გამოცხობის დრო დამოკიდებული იქნება ნამცხვრების სისქეზე).
მზა ნამცხვრები დაჭერისას ოდნავ უკან უნდა გამოვიდეს.
ნამცხვრების გამოცხობა შეგიძლიათ თითო-თითო ან ერთდროულად (კონვექციით).
მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.
რჩევა.ღრუბლის ნამცხვარი შეიძლება წინასწარ გამოაცხოთ, შეფუთოთ პერგამენტის ქაღალდში (ან გადასაღებ ფილმში) და გაყინოთ. ბისკვიტის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში დაახლოებით 1-3 თვე. ერთადერთი პრობლემა შეიძლება იყოს ის, რომ რაც უფრო დიდხანს ინახავს ბისკვიტს საყინულეში სხვა პროდუქტების გვერდით, მით უფრო მეტად ითვისებს მას გარე სუნს. ამიტომ, თუ გავითვალისწინებთ, რომ სახლში, ბევრს არ აქვს შესაძლებლობა დესერტებისთვის ცალკე შეინახოს საყინულე, შეამცირეთ შენახვის ვადა დაახლოებით 3-4 კვირამდე.
თუ ბისკვიტის გამოყენებას უახლოეს მომავალში აპირებთ, შეგიძლიათ გადაახვიოთ ფილაში და ოთახის ტემპერატურაზე მეორე დღემდე გააჩეროთ, ან შედგით მაცივარში.
