წვნიანი ხორცის პური შესანიშნავი ალტერნატივაა სამრეწველო ძეხვის, ლორისა და მოხარშული ღორის ხორცისთვის. ის ყოველთვის ხელსაყრელად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე და მრავალფეროვნებას მატებს ყოველდღიურ მენიუს.
ღუმელში გემრიელი ხორცის პურის მომზადება არამარტო რთულია, არამედ ძალიან საინტერესოც: შიგთავსის ვარიანტების შემუშავებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი სიამოვნება.
თუ ვსაუბრობთ ძირითად რეცეპტზე, მაშინ სამი მათგანია: შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცის მთლიანი, დაჭრილი ნაჭრისგან, წვრილად დაჭრილი რბილობისაგან ან დაფქული ხორცისგან. ერთი ნაჭრისგან მომზადებისას რულეტი წვნიანი გამოდის და ადვილად იჭრება. მაგრამ მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და შესაფერისი მთლიანი ნაწილის არჩევა ყოველთვის ადვილი არ არის. ის სწრაფად იხარშება, მაგრამ ძალიან ადვილია მისი გაშრობა.
ოქროს შუალედი ჩემთვის და ჩემი ოჯახისთვის არის წვრილად დაჭრილი ხორცის რულეტი. მცირე ზომის ნაჭრები სწრაფად დგება მზადყოფნაში, რჩება მადისაღმძვრელი წვენით სავსე და დაჭრისას ვიღებთ ძალიან ლამაზ კერძს, რომელიც მოგაგონებთ ლორის ნაჭერს.
რაც შეეხება კარკასის ნაწილს რულეტის დასამზადებლად, საუკეთესო არჩევანია ხორცი, რომელიც თავისთავად საკმაოდ რბილია და არა მთლად უცხიმო (მაგალითად, ფილე). ხორცში შემავალი ცხიმის წყალობით რულეტი წვნიანი იქნება. გარდა ამისა, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ხორცის პური არასოდეს გაშრეს, არ გჭირდებათ მისი დიდხანს მომზადება - გამოაცხვეთ მხოლოდ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ დახურულ ღუმელში, რომ მთლიანად გაცივდეს.
მომზადების დრო: 50 წუთი პლუს ღუმელში გაგრილების დრო
ასევე დაგჭირდებათ 1-1,5 ს.კ. კოვზები ფქვილი.
ჯერ წვრილად დაჭერით ხორცი, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ნაჭრების ზომა უნდა იყოს დაახლოებით სანტიმეტრი. ზოგმა შეიძლება იფიქროს, რომ ხორცის ხელით დაჭრა ძალიან შრომატევადი და დამღლელია, როცა უბრალოდ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა შეგიძლიათ. მაგრამ ეს სამუშაო მხოლოდ 5-7 წუთს წაგართმევთ, იმ პირობით, რომ დანა კარგად დაასხით. და ღვეზელი უფრო ტექსტურირებული გამოვა, ვიდრე დაფქული ხორცისგან რომ მოამზადოთ! თუმცა, თუ 5 წუთიც ბევრია, მოამზადეთ დაფქული ხორცი.
დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ უხვად მარილი და პილპილი და დაამატეთ სანელებლები. სანელებლების ნაკრები შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პირად შეღავათებზე. მე გამოვიყენე მზა ხორცის სანელებლების ასორტი.
შემდეგ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი.
ხორცს დაუმატეთ ფქვილი. სწორედ კვერცხი და ფქვილი დაეხმარება ხორცს დაჭერისას და არ იშლება.
შიგთავსისთვის ყველი და სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.
ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ ყველი და სტაფილო, ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
ამოიღეთ ფოლგის გრძელი ნაჭერი და გადაკეცეთ შუაზე. ფოლგის ორმაგი ფენა რულეტს საიმედოდ დაიჭერს და ფორმას შეინარჩუნებს.
ხორცის მასა დადეთ ფოლგაზე და გადაანაწილეთ 1,5-2 სმ სისქის ფენად, კიდეებიდან ოდნავ გადაადგილებით.
ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი.
რულეტი ფრთხილად შემოახვიეთ ისე, რომ შიგთავსი იყოს შიგნით. ამ მიზნით ძალიან მოსახერხებელია სუშის ხალიჩის გამოყენება. ეცადეთ, ხორცის პური შეფუთოთ რაც შეიძლება მჭიდროდ. შემდეგ ფოლგას გვერდები ჩააწყვეთ ქვეშ.
შემდეგ რულეტი უნდა შეფუთოთ სხვა ფოლგაში ისე, რომ არსად არ დარჩეს ხარვეზები, საიდანაც ხორცი ან შიგთავსი შეიძლება გამოვიდეს გამოცხობის დროს. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მკვრივი ძეხვი.
ხორცის პური შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ხორცის პური მასში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
სუფრასთან მიტანის წინ კერძი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად. Გემრიელად მიირთვით!
ხორცის პური ღუმელში © Magic Food.RU
ოდესმე გიცდიათ ღუმელში ხორცის პურის მომზადება? თუ არა, ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთებას ახლავე. ამ კერძის მოსამზადებლად არც ბევრი ინგრედიენტი გჭირდებათ და არც თავისუფალი დრო. და თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტის ყველა მოთხოვნას, აუცილებლად მიიღებთ ვახშამს, რომელიც უსაფრთხოდ წარუდგენს ყველაზე რჩეულ სტუმრებსაც კი.
ხორცის პურის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. მისი დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის და ა.შ. ასევე ნებისმიერი სანელებლებისა და შიგთავსის გამოყენებით. უფრო მეტიც, ღუმელში ხორცის პურს ხშირად ამზადებენ დაფქული ხორცით. მაგრამ პირველ რიგში.
ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი:
ღუმელში ხორცის პური, რომლის რეცეპტსაც ახლა განვიხილავთ, ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. მაგრამ სანამ დაიწყებთ მის ფორმირებას, ყურადღებით უნდა მოამზადოთ ძირითადი კომპონენტი. ამისათვის თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ღორის ხორცის მთელი ნაჭერი და შემდეგ ამოიღოთ მისგან ყველა საკვები ელემენტი ვენების და ფილმების სახით. შემდეგი, ხორცის კომპონენტი უნდა დაიჭრას ისე, რომ დასრულდეს დაახლოებით 1,4-2 სანტიმეტრი სისქის ფენა.
ხორცპროდუქტის ღუმელში გამოცხობამდე რეკომენდებულია ღორის ხორცის მარინირება მშრალ სოუსში. მის შესაქმნელად გახეხეთ 4 კბილი ნიორი წვრილ სახეხზე, შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული (100 გრ) და დაქუცმაცებული ქლიავი (ბლენდერში). ამის შემდეგ ინგრედიენტებს გემოვნებით უნდა დაუმატოთ პილპილი და წვრილი მარილი.
მშრალი მარინადის მომზადების შემდეგ, მათ უნდა წაუსვან ხორცის მთელი ფენა და დატოვეთ ასე 30-60 წუთის განმავლობაში. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება.
ღუმელში გამომცხვარი ხორცი რომ იყოს რაც შეიძლება არომატული და გემრიელი, ის შემწვარი ინგრედიენტებით უნდა შეივსოს. მათ უნდა გამოიყენონ იგივე პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენეს სოუსის შესაქმნელად. თუმცა, ისინი ოდნავ განსხვავებულად უნდა დამუშავდეს. ნივრის კბილი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ორთქლზე მოხარშული თესლოვანი ქლიავი კი საშუალო ნაჭრებად დავჭრათ. შემდეგი, ისინი უნდა მოათავსოთ ქვაბში ზეთით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გაწითლდება.
ღუმელში ხორცის პურის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მაგრამ სანამ იქ მოათავსებთ, პროდუქტი სწორად უნდა ჩამოყალიბდეს. ამისათვის ღორის ხორცის მარინირებული ფენა დაფაზე ან მაგიდაზე დადეთ, შემდეგ კი წინასწარ შემწვარი შიგთავსი გადაანაწილეთ მის ზედაპირზე. შემდეგ, ხორცის ნაჭერი უნდა გააბრტყელოთ მჭიდრო რულეტად და შეკრათ ძლიერი ძაფებით, რათა არ გაიხსნას სითბოს დამუშავებისას.
რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში ხორცის პურის გამოცხობას? ჩამოყალიბების შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან სხვა ფორმაზე და შემდეგ გაგზავნოთ გახურებულ კარადაში. რეკომენდებულია პროდუქტის გამოცხობა 210 გრადუს ტემპერატურაზე მთელი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღორის ხორცი უნდა გახდეს რბილი და დაფარული მოწითალო ქერქით.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ სადღესასწაულო ხორცის პური ღუმელში. აბსოლუტურად ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს საახალწლო რეცეპტები. ყოველივე ამის შემდეგ, მათი წყალობით შეგიძლიათ სუფრის გაშლა გემრიელად და ლამაზად, რასაც ყველა თქვენი მოწვეული სტუმარი ნამდვილად დააფასებს.
მზა გამომცხვარი კერძი რეკომენდებულია ოდნავ გაციებული მიირთვათ. ის უნდა დავჭრათ 1-1,4 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად (მრგვალად) და შემდეგ ლამაზად მოვათავსოთ თეფშზე.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ასეთი პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ღორის, არამედ საქონლის ხორცისგან და თუნდაც ფრინველისგან (მაგალითად, მკერდისგან). უფრო მეტიც, ასეთი კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული შიგთავსები. მაგალითად, ღუმელში ხორცის პური ძალიან გემრიელი გამოდის (რეცეპტი ფოტოებით წარმოდგენილია ამ სტატიაში) ყველით, კვერცხით, მწვანილით, სოკოთი, ხახვით, სტაფილოთი და სხვა ინგრედიენტებით. თუმცა მათი მომზადების პრინციპი ყოველთვის ერთი და იგივეა. ხორცის ფენა უნდა გააკეთოთ, შემდეგ კი შიგთავსი მოაყარეთ, გააბრტყელეთ და მჭიდროდ შეკრათ. ეს რულონები სხვადასხვანაირად უნდა გამომცხვარი იყოს. ძროხის ხორცს მეტი დრო სჭირდება, მკერდს ნაკლები დრო.
მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ხორცის პური ღუმელში შერეული ხორცის გამოყენებით? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, ჩვენ უნდა მივიღოთ შემდეგი:
ხორცის პურის ჩამოსაყალიბებლად უნდა მოამზადოთ შერეული დაფქული ხორცი. ამისათვის საქონლის და ღორის ხორცი ცივ წყალში უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი ნაჭრებად დავჭრათ და ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ. ასევე უნდა გადააქციოთ რბილობი და რამდენიმე თავი მწარე ხახვი. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ორივე ინგრედიენტი, დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, რძეში დასველებული პური, ასევე პილპილი და მარილი. შედეგად, უნდა მიიღოთ არომატული, ერთგვაროვანი დაფქული ხორცი.
ასეთი კერძის შევსება ეტაპობრივად უნდა მოხდეს. ჯერ ქათმის კვერცხები უნდა მოხარშოთ, გააგრილოთ, გააცალოთ კანი და მთლიანად დატოვოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა დაალაგოთ გრძელმარცვლოვანი მარცვლეული და კარგად ჩამოიბანოთ საცერში. ამის შემდეგ ბრინჯი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, შემდეგ ჩამოიბანოთ და ენერგიულად შეანჯღრიოთ. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ დამსხვრეული მარცვლეული.
რაც შეეხება ხახვსა და სტაფილოს, ისინი უნდა გაფცქვნათ და დაჭერით. პირველი ინგრედიენტი არის კუბიკებად დაჭრა, მეორე კი გახეხვა. შემდეგი, ბოსტნეული უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ პილპილი და მარილი.
ხორცის პურის სწორად ჩამოსაყალიბებლად დაგჭირდებათ სქელი ბამბის და სელის ქსოვილი. როგორც ვარიანტი, ასევე შესაფერისია მრავალ ფენის gauze. უნდა დაასველოთ წყალში, კარგად გაწუროთ და შემდეგ ბრტყელ ზედაპირზე დადოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა გაანაწილოთ შერეული დაფქული ხორცი ქსოვილზე ისე, რომ მიიღოთ ფენა 1,6 სანტიმეტრის სისქით. ამის შემდეგ ხორცპროდუქტს უნდა მოაყაროთ დამსხვრეული ბრინჯი, შემდეგ კი ბოსტნეული მოშუშოთ. საბოლოოდ, გაწმენდილი კვერცხი უნდა მოათავსოთ პროდუქტის ცენტრში.
ყველა ინგრედიენტი სწორი თანმიმდევრობით დალაგების შემდეგ, ისინი ფრთხილად უნდა იყოს გახვეული რულონში. მისი დაშლის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა წყალში დასველებული მარლის ან სხვა შერჩეული ქსოვილის კიდეები აწიოთ. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ რულეტი სამმაგი შიგთავსით.
პროდუქტის ჩამოყალიბების შემდეგ, ის ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ გაგზავნოთ ღუმელში. რეკომენდებულია ამ რულეტის გამოცხობა 190 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ პროდუქტი კარგად გაიყინოს და ხორცი მთლიანად მოხარშული იყოს.
ღუმელში თერმული დამუშავების დასრულების შემდეგ, ხორცის პური ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ფურცლიდან და დადოთ ფართო ბრტყელ თეფშზე. შემდეგ ის უნდა დაიჭრას 1,8-2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. თუ ყველა ინგრედიენტი სწორად იყო დალაგებული, მაშინ უნდა მიიღოთ ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც ლამაზად გამოიყურება დაჭრისას. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი ან მთავარი კერძი. გარდა ამისა, რულეტი შეიძლება დაასხით პომიდვრის ან კრემის სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!
თანამედროვე ხორცის პური ევროპული სამზარეულოს გამოგონებაა ფრანგული ფესვებით.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის ნაჭერი, რომელშიც შიგთავსი არის გახვეული, ნახსენები იყო ბევრად ადრე, ძველი რომის სამზარეულოს რეცეპტებში. კერძი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ბევრი დიასახლისის სამზარეულოში გაიდგა ფესვი.
მას ამზადებენ სამუშაო დღეებში საუზმეზე, ვახშამზე, ლანჩზე ან სტუმრებს სადღესასწაულო სუფრაზე უმასპინძლდებიან. რულონები მზადდება როგორც დაფქული ხორცისგან, ასევე მთლიანი ნაჭრისგან. რისთვის გამოიყენება ინდაური, ღორის, ქათმის და საქონლის ხორცი? პროდუქცია მზადდება სხვადასხვა ფორმისა და ზომის, ტაფაზე შემწვარი პატარა რულონებიდან ღუმელში გამომცხვარ მსხვილ „აგურებამდე“. შევსებისთვის გამოიყენეთ ნებისმიერი პროდუქტი - მოხარშული კვერცხი, სოკო, ყველი, მწვანილი, მოხარშული სტაფილო, მაკარონი.
რულეტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. თუ იგი მზადდება ერთი ნაჭრისგან, ხორცის ნაჭერს ან ფენას სამზარეულოს ჩაქუჩით სცემენ, მარილითა და სანელებლებით ავლებენ და ძეხვში ახვევენ. ფორმის დასაფიქსირებლად რულეტს ახვევენ ძაფით და შემდეგ ცხვება.
დაქუცმაცებულ ხორცს ისევე ამზადებენ, როგორც კატლეტს - რულეტის ან თეთრი პურის დასველებულ ნაჭერს ურევენ, უმატებენ ხახვს, უმი კვერცხს, მარილი და პილპილი. კარგად მოზილეთ, დადგით ფარშის ხორცის ნახევარი ოთხკუთხედის სახით, რომლის ცენტრში ზედიზედ მოხარშული კვერცხი მოათავსეთ. დააფარეთ ხორცის ხორცის მეორე ნახევარი, დაახურეთ კიდეები რულეტის სახით. იმისათვის, რომ არ ასკდეს გამოცხობის დროს და ორთქლი თავისუფლად არ გამოვიდეს, ზემოდან რამდენიმე პუნქცია ჩანგლით ან დანით.
დაფქული ხორცისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ ხორცის ბურთულები ან კოტლეტი, არამედ ასეთი გემრიელი და ორიგინალური კვერცხის რულეტი. თუ კვერცხს წინასწარ მოხარშავთ და ხორცს დაჭერით, შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ სადილისთვის. ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ ეს რულეტი.
ინგრედიენტები: 1 კგ დაფქული ხორცი (სასურველია ღორის და საქონლის ხორცი), 2 ნაჭერი თეთრი პური, 4 მოხარშული კვერცხი, 2 თავი ხახვი, 150 გრ ყველი, მარილი, მწვანილი, შავი პილპილი.
მომზადების მეთოდი
დაასველეთ პური წყალში ან რძეში და გაწურეთ. ხახვი გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველაფერი დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და არა მხოლოდ კარგად მოზილეთ, არამედ ათქვიფეთ ორიოდე წუთი ისე, რომ ხორცის ბოჭკოები კარგად მიეკრას ერთმანეთს. დაფქული ხორცი უნდა აწიოთ და მცირე ძალისხმევით ჩაყაროთ ისევ თასში.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და მოათავსეთ მასზე მთელი დაფქული ხორცი მართკუთხედის სახით. ზედაპირს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი, კვერცხები ზედიზედ მოათავსეთ დაფქული ხორცის ცენტრში. ფოლგის კიდეები აწიეთ, ჩამოაყალიბეთ რულეტი და მოაყარეთ ყველა ბზარი.
რულეტი მთლიანად შეფუთეთ ფოლგაში, დაასხით ცოტა წყალი საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში (200C). შემდეგ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ რულეტი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.
კიდევ ერთი ვარიაცია ლავაშის თემაზე. ამჯერად ხორცის პურით. ისეთი მარტივი კერძი, რომლის მომზადებაც ახალბედა მზარეულებს შეუძლიათ. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი.
ინგრედიენტები: 800 გრ დაფქული ხორცი, 4 პიტას პური, 200 გრ ყველი (მყარი ან ნახევრად მყარი), ხახვი, 1 კვერცხი, მარილი, პილპილი, მწნილი სოკო (თაფლის სოკო) - 300 გრ, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, ახალი ოხრახუში, კამა.
მომზადების მეთოდი
მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მარილი და პილპილი და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება. ოდნავ გაგრილებულ ნარევს დაუმატეთ სოკო. თაფლის სოკო ჯობია, პატარაა, დაჭრაც არ გჭირდებათ. სოკოს ნაცვლად შეგიძლიათ ზეთისხილი, მწნილი მოაყაროთ ან საერთოდ დანამატების გარეშე გააკეთოთ.
პიტას პურზე ყველის შემთხვევით თხელი ნაჭრები მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მწვანილი და დავასხათ ხორცი არც თუ ისე სქლად, გავახვიოთ რულეტად. ჩაყარეთ ყველა პიტას პური, მოათავსეთ ფორმაში და წაუსვით ათქვეფილი უმი კვერცხი. გამოაცხვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში (180C). მზა რულონები დავჭრათ ნაჭრებად.
ეს ნამდვილად არ არის რულეტი, უფრო რულონებს ჰგავს, რადგან... მცირე ზომის. ნაჭრებად დაჭრილი და მწვანე სალათის ფოთლებზე დაფენილი, ისინი ძალიან მოგაგონებთ ტყის ღეროებს.
ინგრედიენტები: 0,5 კგ ღორის ხორცი (სუფთა, ხორცი ხორცის ბურთებისთვის), პურის ნამცხვარი, მცენარეული ზეთი. ომლეტისთვის: 5 კვერცხი, ფქვილი, 1 თავი ხახვი, მწვანილი, მარილი, 150 გრ ახალი სოკო, მარილი, პილპილი.
მომზადების მეთოდი
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, რაც შეეხება კუბებს. მარილი, პილპილი, კარგად ათქვიფეთ ჩაქუჩით.
მოამზადეთ ომლეტი. სოკო და ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით, სანამ არ გახდება მუქი ოქროსფერი. მოაყარეთ მარილი და გააგრილეთ.
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ მარილი, ერთი-ორი კოვზი ფქვილი, დაჭრილი მწვანილი და გაციებული სოკო და ხახვი. აურიეთ და გამოაცხვეთ ომლეტები. დაახლოებით ხორცის ნაჭრის ზომის. მათი რაოდენობა უნდა იყოს ხორცის ნაჭრების რაოდენობის ტოლი. აქ თქვენ უნდა გამოიცნოთ.
ომლეტი ხორცის ნაჭერზე მოვათავსოთ, გავაბრტყელოთ და კბილის ჩხირებით დავამაგროთ, რომ არ გაიშალოს. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შეწვით უამრავ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. ან შეწვით ღუმელზე, სანამ ქერქი არ გახდება და დაასრულეთ ღუმელში მზადყოფნამდე, გამოაცხვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში (190C), დააფარეთ ფოლგა ისე, რომ არ დაიწვას.
ამოიღეთ კბილის ჩხირები, დაჭერით რულონები სამ-ოთხ ნაწილად და დადეთ სალათის ფოთლებზე.
ეს კერძი ღვეზელს წააგავს, მაგრამ ღვეზელი კი არა, ხორცის რულეტია ცომში. რომელიც გამოდის ლამაზი, გემრიელი და საკმაოდ სწრაფად იხარშება. უმჯობესია აიღოთ მზა ფენოვანი ცომი.
ინგრედიენტები: 700 გრ დაფქული ხორცი, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 1 უმი კვერცხი (დაფქული ხორცისთვის), ოხრახუშის პატარა კონა, შავი პილპილი, 50 გრ კარაქი, 2 ჩაის კოვზი. ტყუილი მდოგვი, მარილი, 3 ცალი მოხარშული კვერცხი (შესაავსებლად), 400-500გრ ფენოვანი ცომი.
მომზადების მეთოდი
წვრილად დაჭერით ნიორი, ხახვი და ოხრახუში და შეწვით კარაქში. მაგარია.
კვერცხი ავთქვიფოთ, მცირე ნაწილი მოვასხათ რულეტს ცხიმიანად, დანარჩენი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს. იქ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და მდოგვი. პილპილი, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ.
მოხარშული კვერცხები გააცალეთ და გაჭერით შუაზე.
გააბრტყელეთ ცომი მართკუთხედის ფორმაზე. თუ შეფუთვაში ერთი დიდის ნაცვლად ორი ცომია, გააკეთეთ ორი პატარა რულეტი. ფენის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცის ნახევარი პატარა ოთხკუთხედის სახით. შუაში მოათავსეთ კვერცხის ნახევრები. დაფარეთ დანარჩენი ხორცით. უნდა მიიღოთ ორი მართკუთხედი: ერთი დიდი ცომისგან, ხოლო მასზე, შუაში, მეორე პატარა ხორცის ხორცისგან დამზადებული.
ცომის მართკუთხედის გრძელი გვერდებიდან ორი სანტიმეტრი სიგანის ზოლები დავჭრათ, კიდედან რულეტამდე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მოსახერხებელი იყოს რულეტის შეფუთვა, ზოლების გადახურვა ხორცის ორივე მხარეს. რულეტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ცომის ნატეხებით. წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში (180C). მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
მაღაზიაში ნაყიდი სოსისების შესანიშნავი ალტერნატივა. სრულიად ბუნებრივი პროდუქტი ელექტრონული დანამატების, გემოს გამაძლიერებლების და სხვა ქიმიკატების გარეშე. ხელნაკეთი, ექსკლუზიური. ჯობია საღამოს მოვამზადოთ, რომ მთელი ღამე მაცივარში დაისვენოს.
ინგრედიენტები: 1,5 კგ ღორის პერიტონეუმი, მარილი, 2 ჩაის კოვზი. აჯიკა, სანელებლები და სანელებლები: შავი პილპილი, ცხარე წიწაკა, რეჰანი, დაფქული პაპრიკა, მწიკვი მშრალი ნიორი (ან თქვენი გემოვნებით).
მომზადების მეთოდი
თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი, ხორციანი წიაღის ან პერიტონეუმის ბაზრიდან. გარეცხეთ, გააშრეთ და ორივე მხრიდან გულუხვად წაუსვით მწვანილი და სანელებლები. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. თუ ფანტაზია გიშლის, ან სული დამატებით სიამოვნებას მოითხოვს, შეგიძლიათ ფენაზე მოაყაროთ ყველის ნაჭრები, მწნილი სოკო, მწნილი, მწვანილი, მაგრამ მათ გარეშეც გემრიელი იქნება. გააბრტყელეთ ხორცი რულეტად და დაამაგრეთ. თუ არსებობს სპეციალური მოწყობილობები, როგორიცაა სილიკონის დამჭერები, მაშინ გამოიყენეთ ისინი. თუ არა, შემოახვიეთ ჩვეულებრივი ძაფით.
რულეტი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, გახეხეთ რამდენიმე ადგილას, რათა ორთქლი გამოვიდეს და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200C) საათნახევრიდან ორ საათამდე (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის წონაზე) .
ნება დართეთ რულეტი გაცივდეს და მოათავსეთ პირდაპირ ჩანთაში, შეფუთვის გარეშე, მაცივარში. დილით ამოიღეთ ჩანთა და ძაფები და დაჭერით რულეტი თხელ ნაჭრებად. პურზე დადეთ სალათის ფოთოლი, ზემოდან კი რულეტის ნაჭერი. და შეგიძლიათ დატკბეთ ხორცის ბუნებრივი გემოთი.
იმისათვის, რომ რულეტი არ დაიშლება გამოცხობის დროს, ნაკერის გვერდით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
— თუ რულეტი მოხარშული ხორცისგან მზადდება, უმჯობესია, დაფქული ხორცი თავად გააკეთოთ. მასა უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი რომ იყოს, ხორცი ორჯერ უნდა გადაატრიალოთ.
- ხელსაყრელია რულონის ჩამოყალიბება პირსახოცის ან ფირის გამოყენებით. ამ გზით ის გლუვი და მოწესრიგებული აღმოჩნდება. ზედაპირზე მოაყარეთ ხორცის ფენა და ფილმის ან პირსახოცის კიდეები აწიეთ, აკრიფეთ ლამაზი რულეტი.
— ხორცის რულეტი მიირთვით როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
— ქათმის კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერის კვერცხი, მხოლოდ მათი რაოდენობა უნდა გაიზარდოს.
ბეკონი და ყველის რულონები, მსუბუქად შემწვარი ტაფაში, შესანიშნავ შემავსებელ საჭმელს ქმნის. ამ კერძის მომზადებას დიდ დროს არ წაგართმევთ, მაგრამ დაუვიწყარ პიკანტურ გემოს მოგანიჭებთ. მივირთმევთ ყველით გაჟღენთილ შემწვარ ბეკონს თანაბრად პიკანტური მოცვის სოუსით. ერთად მოვამზადოთ ბეკონის და ყველის რულეტები და გავახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.
ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის რეცეპტსაც დღეს დეტალურად მოგიყვებით. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი, ასევე, როგორც გემრიელი დანამატი რომელიმე გვერდითი კერძისთვის. კარტოფილის პიურე ძალიან კარგად უხდება ქათმის რულეტებს, ყველა აღფრთოვანებული დარჩება ამ კერძით!ომლეტის რულეტი, უპირველეს ყოვლისა, ძალიან შემავსებელი და გემრიელი საუზმეა, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია. ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ ომლეტის რულეტი და გადააქციოთ ჩვეულებრივი საუზმე დღის შესანიშნავ დასაწყებად!
ომლეტი დიდი ხანია ითვლებოდა საუზმის ნამდვილ მეფედ, რადგან ეს კერძი ძალიან კარგად იკმაყოფილებს შიმშილს და აწვდის ორგანიზმს კალორიების საჭირო რაოდენობას და ენერგიის წარმოუდგენელ ამაღლებას.
ჩაყრილი ხორცის რულეტები საერთოდ არ არის რთული კერძი. თუ დაიცავთ ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტს, წარმატებას მიაღწევთ სწრაფად და უპრობლემოდ. ხანდახან ძალიან გინდა შენი საყვარელი ადამიანების განებივრება რაღაც გემრიელით და უჩვეულოთ, რათა მათ სცადონ და მართლა გაოცდნენ. ჩაყრილი ხორცის რულონები სწორედ ის კერძია, რომელიც გჭირდებათ.
ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ ქათმის ფილე რულონები რომანტიული ვახშმისთვის ან მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე. ეს კერძი ძალიან ელეგანტური და ლამაზია, ქათმის ფილე ნაზი და წვნიანი გამოდის, წარმოუდგენელ გემოს და არომატს, რა თქმა უნდა, შიგთავსი და სოუსი გვაძლევს, რომელსაც თავად ვამზადებთ. ამ კერძში გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი საოცრად ერწყმის ერთმანეთს.
იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ჩვენი მარტივი და მკაფიო რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ღორის რულონები შიგთავსით. ეს უგემრიელესი კერძი გაახარებს თქვენს სტუმრებს და ისინი წინააღმდეგობას ვერ გაუწევენ. ამ კერძის რამდენი ვერსიაც არ უნდა ნახოთ, ჩვენი აზრით, ეს ყველაზე გემრიელია. მისი მომზადება ძალიან მარტივია და ამაში დაგეხმარებათ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. მოსამზადებლად გვჭირდება დაახლოებით 1 კგ. ბადრიჯანი და რა თქმა უნდა დაფქული ხორცი. ეს კერძი შეიძლება იყოს შესაფერისი სადღესასწაულო სუფრისთვის ან როგორც გემრიელი სახლში მომზადებული სადილისთვის.ხორცის თითები შესანიშნავი მადაა ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ლამაზი და ძალიან გემრიელი კერძით, გირჩევთ მოამზადოთ ხორციანი თითები. ეს კერძი დაამშვენებს სუფრას და სასიამოვნო დანამატი იქნება მთავარი კერძებისთვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი შიგთავსი, მოაყაროთ ყველი, სოკო ან ქონი - ეს გემოვნების საკითხია, როგორც გსურთ. შიგთავსი ბულგარული წიწაკისა და ყველისგან გავაკეთეთ და არ დავრჩით იმედგაცრუებული - ძალიან სასიამოვნო, პიკანტური გემო გამოვიდა!
დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ხორცის რულონები კარტოფილით და კრემის სოუსით. კერძი ძალიან გემრიელი, უჩვეულო და საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელია. ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული უნარები, უბრალოდ მიჰყევით ჩვენს რეცეპტში მოცემულ რეკომენდაციებს და შეძლებთ უგემრიელესი ხორცის რულეტების მომზადებას. ხორცად გამოვიყენებთ მჭლე ღორის ხორცს, შევსებისთვის კი დაგვჭირდება კრემი.
ხორცისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მაგრამ არ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ სტანდარტული შეწვით ან ღუმელში გამოცხობით. ამ განყოფილებაში წარმოდგენილია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით, რომელთა წყალობით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და უჩვეულო ხორცის რულონები. ხორცის რულონები შეგიძლიათ მოამზადოთ ოჯახური ან რომანტიული ვახშმისთვის, ან მოათავსოთ სადღესასწაულო მაგიდაზე. ასეთი კერძები ყოველთვის იზიდავს სტუმრების ინტერესს.
მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ხორცის რულეტების მომზადება შრომატევადი საქმეა და შესაფერისია მხოლოდ გამოცდილი მზარეულებისთვის, ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დეტალურად გეტყვით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ხორცის რულონები სახლში, თუნდაც დამწყები მზარეულებისთვის.
მოგეხსენებათ, ხორცის რულეტებს შიგთავსით ამზადებენ. როგორც წესი, შიგთავსად იყენებენ კვერცხს, ქლიავს, ყველს და სოკოს. მომზადება იწყება ხორცის მომზადებით, რომელიც არჩეულია არც ისე ცხიმიანი. ხორცის პურს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ღორის, ქათმის და საქონლის ხორცისგან, მაგრამ ასევე გამოიყენება ბეკონის ზოლები და დაფქული ხორცი.
რაც შეეხება ხორცის რულონების თერმულ დამუშავებას, უმეტეს შემთხვევაში ისინი ღუმელში ცხვება, არსებობს ტაფაში შეწვის რეცეპტები. წაიკითხეთ ჩვენი ეტაპობრივი რეცეპტები ხორცის პურის მომზადებისთვის, ზუსტად მიჰყევით შემოთავაზებულ სამზარეულოს ინსტრუქციას და აუცილებლად გამოგივათ.
ხორცის რულეტები სამართლიანად განიხილება კულინარიული დახვეწილობის და... შრომისმოყვარეობის მწვერვალად. მაგრამ არაფერი შეაჩერებს სილამაზის ნამდვილ მცოდნეს სამზარეულოში. წარმოიდგინეთ, რა ბედნიერი იქნება თქვენი ოჯახი, როდესაც მიიღებენ არა მხოლოდ ხორცის ნაწილს (თუმცა უნდა ვაღიაროთ, რომ ეს ისეთივე ღირებულია!), არამედ რაღაც უჩვეულო, ნაზი ნაჭერს - რულონს.
Meatloaf განყოფილებაში 233 რეცეპტია.
ჩვენ გთავაზობთ ხორცის რულეტის ორიგინალურ რეცეპტს, რომელიც მოგაგონებთ ჩვეულებრივ ღვეზელს, სავსე ცხელი დნობის ყველით, საიმედოდ დალუქული ერთგვარი ცომის ქოქოსში. მდნარი ყველის ყველა წვენი და ყოვლისმომცველი ნაკადი გროვდება ქერქის ქვეშ...
წვნიანი და კაშკაშა ხორცის რეცეპტი, რომელიც კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ხორცის ზედა ფენა დაფარულია ტომატის პასტათ შეზავებული ცომის ქერქით. ტომატის ცომში ამ ხორცის პურის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი...
კოსტრომას დაფქული ქათმის რულეტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, სწრაფი და გემრიელი. ხორცის პური ლამაზად გამოიყურება ნაჭრებად დაჭრილი. და მრავალფუნქციური, რადგან შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელ, ასევე ცივ მადის აღმძვრელად და მთავარ ცხელ კერძად რამდენიმე...
ხორცის პური ლორის მწარმოებელში მზა ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ლორის შემქმნელის ასეთი ერთეულის ქონა, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მოიფიქროს საკუთარი რეცეპტი ოჯახის პრეფერენციებისა და სურვილების მიხედვით. ეს არის „არასაჭირო“ კანი, რომელიც რჩება ლორის მოჭრის შემდეგ ან...
ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო სუფრა გემრიელი ხორცის კერძის გარეშე. გეპატიჟებით გემრიელი ხორცის ნამცხვრის რეცეპტის შესაფასებლად. სოკოთი და კარტოფილით სავსე ხორციანი მაფინი ძალიან წვნიანი და ლამაზი გამოვა. ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ...
ძეხვი შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის მკერდიდან ღორის ნაწლავების გამოყენების გარეშე, რომელსაც ჩვეულებრივ აყრიან დაფქულ ხორცით. ეს რეცეპტი მოეწონება ყველას, ვისაც სურს დახარჯოს ცოტა დრო და ძალისხმევა ხელნაკეთი საჭმლის მომზადებაში. ქათმის მკერდის გარდა, დაფქული ხორცი...
ჩინური ორთქლზე მოხარშული ხორცის რულეტების რეცეპტი ძალიან მარტივია და გამოგადგებათ, როცა სტუმრები თითქმის კართან არიან. შევსებისთვის ღორის ხორცის რბილობი აურიეთ კვერცხის ცილა, მწვანე ბარდა და გახეხილი სტაფილო. დაფქული ხორცი კი...
ვაშლით სავსე ღორის კისრის რულეტის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი. შევსებისთვის აირჩიეთ წვნიანი, არც ისე ტკბილი ვაშლი. საკმარისია მსხვილ ნაჭრებად დაჭრათ, ამოიღოთ ბირთვი, მაგრამ ქერქის მოჭრა საჭირო არ არის. ხორცის რეცეპტი...
Porchetta არის იტალიური გამომცხვარი ღორის რულეტი. სუფრაზე ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება და განსხვავებული გემოვნების ფართო სპექტრი აქვს. კერძი თვითკმარია, შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ კარგ მწვანე სალათთან ერთად. ხორცის მომზადებისას მნიშვნელოვანია...
ქათმის რულეტის მარტივი რეცეპტი გამდნარი ყველით და სოკოთი. ის ამზადებს გულიან ძირითად კერძს ან ცხელ მადას. როგორც კი ქათმის რულეტი გაცივდა, შეგიძლიათ სენდვიჩებად დაჭრათ. რეცეპტში გამოყენებულია ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტები, რომლებიც...
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი ისე, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვათ, გააოცოთ სტუმრები და კერძი იყოს გემრიელი, ჯანსაღი და არა ძვირი ფულისა და დროის თვალსაზრისით? იტყვით, რომ ეს შეუძლებელია? გამოდის, რომ შეგიძლიათ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით...
ხორცის რულეტების მოსამზადებლად სოკოთი და ბრის ყველით გამოიყენეთ ღორის, ქათმის ან საქონლის ხორცი. ამ რეცეპტში რულონები მზადდება ღორის ხორცისგან, რომლის ნაჭრები კარგად არის ათქვეფილი, რათა გაადვილდეს სოკოს შიგთავსის შეფუთვა. შიგთავსის ნაჭრები დნება...
Stephanie's meatloaf რეცეპტი მოდის ბულგარეთში. ხორცის ხორცისთვის გამოიყენეთ შერეული ხორცი ძროხის და ღორის თანაფარდობით 50:50. რულეტის ტრადიციული შევსება არის მოხარშული კვერცხი, მოხარშული სტაფილო და მწნილი. სხვათა შორის, ჯობია მწყერის კვერცხები აიღოთ, რადგან...
რეცეპტი ეფუძნება ჩვეულებრივი ხორცის პურს მოხარშული კვერცხებით. მაგრამ მისი დიზაინი უფრო ჰგავს ღვეზელს. ხორცის პურისთვის მე მოვზილე ჩვეულებრივი ცომი. გამოცხობის შემდეგ, ის დამტვრეული აღმოჩნდა და მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ჰქონდა, რაც ავსებდა ხორცის შიგთავსს. ...
ღორის რულონები ქლიავის და ყველით ღუმელში - კლასიკური სახლის სამზარეულოს რეცეპტი. ხორცის რულონების დასამზადებლად შესაფერისია ღორის რბილობის პატარა ნაჭერი (სასურველია ღორის კისერი). ხორცის თითოეული ნაჭერი კარგად არის ათქვეფილი, დაჭრილი...
ღორის რულეტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის კისერი. საკმარისად ცხიმიანია, ხორცის პური კი წვნიანი და გემრიელი გამოვა. კომბოსტოს შიგთავსი, ისევე როგორც სხვა ბოსტნეულის შიგთავსი, კარგად უხდება ხორცის გემოს. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ დაიშალოს, ჩაშუშული კომბოსტო...
მარტივი რეცეპტი ღორის რულეტებისთვის ყველით და ქლიავით სავსე. რულონებისთვის განკუთვნილი ხორცი კარგად არის ათქვეფილი, ოდნავ დამარილებული, წიწაკა და დაფარული მდოგვით. შიგთავსისთვის განკუთვნილი ყველი ჯერ მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ღორის რულეტები მშრალ პურშია...
