იოგურტი შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე პოპულარულ ფერმენტირებული რძის პროდუქტად. როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები სარგებლობენ დიეტებში და გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილ ყველა იოგურტს არ შეუძლია სარგებლობა მოახდინოს სხეულზე. მათი უმრავლესობა გადის თერმულ დამუშავებას და ჯანმრთელობისთვის უსარგებლო ხდება.
მხოლოდ ნატურალურ იოგურტს, რომელიც შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიას, შეუძლია ორგანიზმისთვის რეალური სარგებელი მოიტანოს, აქედან 1 გრამი. პროდუქტი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 107 CFU.
იოგურტის სარგებელი განისაზღვრება მისი მომზადებისთვის გამოყენებული რძის სასარგებლო თვისებებით. ამ პროდუქტს აქვს თვისებები - ეს არის ცოცხალი ბაქტერიები, რაც მას უნიკალურს ხდის. ბიფიდობაქტერიებს შეუძლიათ შეაჩერონ მავნე ბაქტერიების ზრდა, რომლებიც იწვევენ მრავალ დაავადებას. ისინი ახდენს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზებას, ანეიტრალებს ნიტრიტების მავნე ზემოქმედებას და თრგუნავს სოკოებს. ამის წყალობით ცოცხალი იოგურტი გახდება ასისტენტი კუჭ-ნაწლავის პრობლემებთან ბრძოლაში. ეს ხელს შეუწყობს კანდიდოზისა და მსხვილი ნაწლავის კიბოს თავიდან აცილებას.
იოგურტის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ არის ის, რომ რძისა და სხვა რძის პროდუქტებისგან განსხვავებით, ის არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს ლაქტოზას ალერგიის მქონე ადამიანებში. მომწიფების პროცესში ცოცხალი ბაქტერიები ამუშავებენ თითქმის ყველა ლაქტოზას და გამოყოფენ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ პროდუქტის შეწოვას. იოგურტი აუმჯობესებს სხვა საკვების ნაწლავში შეწოვას.
დილით და საღამოს ერთი ჭიქა იოგურტის მირთმევა სასარგებლოა, რადგან მასში შემავალი ბაქტერიები ასტიმულირებენ სისხლის უჯრედებს, რომლებიც ებრძვიან ინფექციებს და აიძულებენ ორგანიზმს აქტიურად გამოიმუშაოს ცილა ინტერფერონი, რომელიც ორგანიზმის ბუნებრივი დაცვაა.
იოგურტის სარგებელი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ცოცხალი ბაქტერიების შემცველობით. ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. იგი შეიცავს ვიტამინებს PP, C, A და თითქმის ყველა B ვიტამინს, ნატრიუმს, კალიუმს, ფტორს, თუთიას, რკინას, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, მონო- და დისაქარიდებს, ორგანულ მჟავებს და გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. იოგურტის ეს შემადგენლობა მას ღირებულ პროდუქტად აქცევს, რომელიც უნდა იყოს წარმოდგენილი მოზრდილებისა და ბავშვების დიეტაში.
იოგურტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. სასიამოვნო დელიკატური გემო არ არის მისი ერთადერთი უპირატესობა. პროდუქტის სრულად შესაფასებლად, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს იოგურტს.
კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მხოლოდ ორი ინგრედიენტის შერევას - რძე და სტარტერი, რომელიც შედგება ბულგარული რძემჟავა ბაცილისა და თერმოფილური სტრეპტოკოკისგან. ხოლო მსოფლიოს ზოგიერთ ქვეყანაში სიტყვა „იოგურტი“ მხოლოდ ასეთი პროდუქტების აღსაწერად გამოიყენება. მაგრამ ყველგან არ უახლოვდებიან იოგურტის პროდუქტებს ასე მკაცრად და ზოგადად ისინი შეიძლება დაიყოს სამ ტიპად:
გარდა ამისა, იოგურტები შეიძლება იყოს "ცოცხალი" ან "არაცოცხალი". პირველი მზადდება ცოცხალი ბაქტერიით, არ შეიცავს კონსერვანტებს და ინახება არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. ეს უკანასკნელი თერმულად დამუშავებულია, დაკონსერვებულია და შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს, მაგრამ მათი სარგებელი გაცილებით ნაკლებია.
ამასთან დაკავშირებით ჩნდება კითხვა, რომელია ყველაზე ჯანსაღი იოგურტი. რა თქმა უნდა, ეს არის რძისა და მაწონისგან დამზადებული ბუნებრივი „ცოცხალი“ პროდუქტი - შეიცავს ღირებული ნივთიერებების მაქსიმალურ კონცენტრაციას.
მაღაზიებში იოგურტები არა მხოლოდ სამი ძირითადი ჯიშია, არამედ აქვთ სხვადასხვა ცხიმის შემცველობა. მაშასადამე, იოგურტის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე ძალიან განსხვავდება საშუალოდ, დაახლოებით 65-70 კალორიას, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს მეტ-ნაკლებად.
მიუხედავად მისი მრავალფეროვნებისა, პროდუქტი მდიდარია ღირებული ელემენტებითა და ვიტამინებით. ასე რომ, ჩვეულებრივი ბუნებრივი სამკურნალო საშუალება დანამატების გარეშე შეიცავს:
გარდა ამისა, პროდუქტი აუცილებლად შეიცავს რძემჟავას, რომელიც სასარგებლოა ნაწლავებისთვის.
დელიკატესი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ სასარგებლო თვისებებითაც აქვს ღირებულება. მოდით შევხედოთ ზუსტად როგორ მოქმედებს ის სხეულზე.
მთავარი სარგებელი მდგომარეობს რამდენიმე თვისებაში. იოგურტი:
მშვენიერი სქესის წარმომადგენლები უფრო მიდრეკილნი არიან კუჭის დარღვევებისკენ: სტრესის ფონზე, მენსტრუაციის დროს, ორსულობის დროს. მკურნალობა ეხმარება გაუმკლავდეს დაავადებებს.
ძლიერი სქესის წარმომადგენლებისთვის დელიკატესის სარგებელი ის არის, რომ შეიცავს პროტეინს, რომელიც ხელს უწყობს კუნთების მომატებას. ეს განსაკუთრებით ღირებულია სპორტსმენებისთვის.
ბევრ მშობელს აინტერესებს, შეუძლია თუ არა მათ შვილს იოგურტი. დიახ, ის შესაფერისია ბავშვის დიეტისთვის. ეს განსაკუთრებით ეხება ნატურალურ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რომლებიც შეიძლება შევიდეს ბავშვის დიეტაში 8 თვის ასაკიდან.
Მნიშვნელოვანი! მიუხედავად ყველა სასარგებლო თვისებისა, რძის პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია. სანამ ბავშვს მიირთმევთ, აუცილებლად უნდა გაიაროთ კონსულტაცია პედიატრთან.
ნატურალური იოგურტის დაბალი კალორიული შემცველობა მას დიეტისთვის შესანიშნავ პროდუქტად აქცევს. მაგრამ არის პირობა - პროდუქტი უნდა იყოს ნატურალური, დანამატების გარეშე, მინიმალური ცხიმის შემცველობით. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება ის სასარგებლო, დაიწყებს ცხიმების წვის პროცესს და ხელს შეუწყობს ნაწლავების ჯანსაღ ფუნქციონირებას.
დელიკატური რძის დელიკატესი აქტიურად გამოიყენება სახლის კოსმეტოლოგიაში. არსებობს ათობით ნიღბის რეცეპტი.
ძალიან მშრალი კანის დასარბილებლად და დასატენიანებლად შეგიძლიათ გააკეთოთ ვაშლი-იოგურტის ნიღაბი:
ამ ნიღბის გაკეთება შეგიძლიათ კვირაში 3-4 ჯერ.
თუ სახის კანის ოდნავ გაშრობა გჭირდებათ, გამოიყენეთ სხვა რეცეპტი:
თუ ამ ნიღაბს კვირაში 3-ჯერ გაიკეთებთ, ის დაგეხმარება კანის ცხიმიანობის დარეგულირებაში და ოდნავ მათეთრებელ ეფექტს ექნება.
თქვენ არ უნდა შეიძინოთ ეს რძის პროდუქტი მაღაზიაში - შეგიძლიათ გააკეთოთ ის თქვენს სამზარეულოში.
ჯანსაღი და ჯანსაღი სასმელი პროდუქტისთვის საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი: უცხიმო რძე, მაწონი და ზოგიერთი ხილი, როგორიცაა ვაშლი ან მსხალი.
როგორ მოვამზადოთ:
იოგურტის დალევის სარგებელი მხოლოდ ბუნებრივი ხილის ნაჭრებიდან გაიზრდება. სურვილის შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება ჩაასხათ ბოთლში და წაიყვანოთ თქვენთან სასეირნოდ.
რეცეპტი ძალიან ჰგავს კლასიკურს, მაგრამ აქვს მრავალი განსხვავება:
ბერძნული იოგურტის მთავარი მახასიათებელია მისი სისქე და საკვები ნივთიერებების მაღალი გაჯერება.
სახლში ჩვეულებრივი ან ტკბილი იოგურტების მომზადება შეგიძლიათ სპეციალურ მოწყობილობაში - იოგურტის მწარმოებელში. მოწყობილობის უპირატესობა ის არის, რომ იოგურტის მწარმოებელი ინარჩუნებს იდეალურ ტემპერატურას - 38 - 40 გრადუსს. არ არის საჭირო ფერმენტირებული რძის ფრთხილად შეფუთვა და მისთვის თბილი ადგილის ძიება.
იოგურტის მწარმოებელში დელიკატესების მომზადების პრინციპი მარტივია. რძეს ასე ადუღებენ, აციებენ და ურევენ სტარტერს და შემდეგ ასხამენ აპარატის ჭურჭელში. იოგურტის შემქმნელი ჩართულია, შემდეგ კი რჩება მხოლოდ 8 - 10 საათი, სანამ პროდუქტი მთლიანად მზად იქნება.
უნივერსალური მულტიქუერი დაგეხმარებათ მოამზადოთ იოგურტი წონის დასაკლებად ან უბრალოდ გასართობად. მომზადებულ სტარტერს ასხამენ თბოგამძლე მასალისგან დამზადებულ ჭიქებში, ათავსებენ მულტიქუკერში და 38 - 40 გრადუს ტემპერატურაზე ასხამენ ჭურჭელში. წყლის დონე უნდა დარჩეს ჭიქების კიდეების ქვემოთ.
მულტიქუკერი ჩართულია გათბობის რეჟიმში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მთლიანად გამორთულია ერთი საათის განმავლობაში და კვლავ ჩართულია გათბობა 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კიდევ ერთ საათს იცდიან და მზა ნაწარმს მანქანიდან ამოიღებენ. ამ მეთოდის კარგი ის არის, რომ მთელი პროცესი მხოლოდ 2,5 საათს იღებს.
რეგულარული თერმოსი კარგად იმუშავებს სასურველი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ტექნოლოგია მარტივია: ადუღებულ რძეს დამატებული სტარტერით ასხამენ თერმოსში, მჭიდროდ იხურება და აჩერებენ 5-9 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ხსნიან კონტეინერს და ამოწმებენ მზადყოფნას.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტი ცოცხალი ბაქტერიებისგან სპეციალური შემქმნელის გამოყენების გარეშე. მას წარმატებით ჩაანაცვლებს მაღაზიაში ნაყიდი ნატურალური იოგურტი.
მომზადების პროცესი:
სანდო მაღაზიიდან ხარისხიანი დელიკატესის შეძენა არ არის რთული:
რჩევა!
შეძენამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ კერძის სახელს. ნატურალურ პროდუქტს ზუსტად ასე ჰქვია, ერთი სიტყვით - "იოგურტი".
რამდენ ხანს შეიძლება იოგურტის შენახვა?
როდის არის მისი ჭამის საუკეთესო დრო?
დილით იოგურტი
იოგურტი ღამით
რძესა და მაწონზე დაფუძნებული პროდუქტი იმდენად ჯანსაღია, რომ მას პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ გააჩნია. თქვენ არ უნდა მიიღოთ ის მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ალერგიული ხართ ლაქტოზაზე. ხოლო მწვავე გასტრიტის, პანკრეატიტის ან ქოლეცისტიტის დროს უპირატესობა მხოლოდ უცხიმო ჯიშებს უნდა მიენიჭოს.
იოგურტის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სუფთა და ნატურალურია პროდუქტი. ცოცხალი ბაქტერიებით ნამდვილი იოგურტი უსაფრთხოა მათთვის, ვისაც არ აქვს ლაქტოზას აუტანლობა და შესანიშნავია ორგანიზმისთვის.
თქვენთვის სასარგებლო აღმოჩნდა ეს სტატია?
ხელნაკეთი იოგურტის დეტალური ქიმიური შემადგენლობა და აღწერა, საიდანაც შეიძლება მისი მომზადება. პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და ზიანი. მარტივი რეცეპტები ნელი გაზქურის, იოგურტის შემქმნელის, თერმოსის მომზადებისთვის.
ეს პროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც ფერმენტირებული რძე და მზადდება რძისგან, გემოს გასაუმჯობესებლად სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტებისგან - კენკრა, ხილი, შოკოლადი და მაწონი. ამ უკანასკნელისთვის შესანიშნავია პროდუქცია „ევიტალია“ და „ნარინე“. შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ კომპონენტის გარეშე, მაგრამ შემდეგ მასა არ იქნება საკმარისად მჟავე და სქელი. მისი მომზადების უმარტივესი გზაა სპეციალურ აღჭურვილობაში - იოგურტის მწარმოებელი, რომლის არარსებობის შემთხვევაში შესაფერისია თერმოსები და მულტიქუკერები.
ხელნაკეთი იოგურტის კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე ხილის, კენკრის და სხვა დანამატების გარეშე არის 68 კკალ, აქედან:
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გ-ზე:
იოგურტის დადებითი გავლენა ჯანმრთელობაზე მარტივად აიხსნება იმით, რომ ისინი შეიცავს პრობიოტიკებს, რომელთა შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია lactobacilli bulgaricus და lactobacilli thermophilus. მათი კომპლექსური ეფექტი საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ ნაწლავების, კუჭის, გულის, თირკმელების და სხვა ორგანოების ფუნქციონირება, მაგრამ პირველ რიგში საუბარია საჭმლის მონელებაზე. იოგურტის სარგებლიანობისა და მავნებლობის გათვალისწინებით, უნდა ითქვას, რომ კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო ეს განსაკუთრებით სასარგებლო პროდუქტია მოხუცებისთვის და ბავშვებისთვის.
ხელნაკეთი იოგურტის სასარგებლო თვისებების შესწავლისას შეუძლებელია არ აღინიშნოს შემდეგი:
ამ დესერტის ჭამის შედეგად წარმოიქმნება შემდეგი:
ხელნაკეთი იოგურტის სასარგებლო თვისებების გათვალისწინებით, უნდა გამოვყოთ:
ასეთი პროდუქტის გამოყენების შედეგად შესაძლებელი ხდება:
აი რა იწვევს წონის დაკლებას:
Მნიშვნელოვანი! წონის დასაკლებად, ამ კერძის მომზადება არ შეიძლება შაქრით და მისი ანალოგებით, უმჯობესია შეცვალოთ ისინი კენკრით და ხილით.
ასეთი დელიკატესი ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს გასტრიტის გამწვავებას მაღალი მჟავიანობით, კოლიტით ან ქოლელითიაზით. თუ თქვენი ჯანმრთელობის მდგომარეობა გაუარესდება, 5-10 დღის განმავლობაში უნდა მოერიდოთ იოგურტის ნებისმიერ დესერტს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კოლიკა და მუცლის ტკივილი.
ხელნაკეთი იოგურტის მოხმარების უკუჩვენებებს შორის არის ლაქტოზის აუტანლობა. ასეთ ვითარებაში დასაშვებია ცხოველური წარმოშობის რძის ჩანაცვლება ნებისმიერი მცენარეული რძით - სოიო, ნუში, ბრინჯი და ა.შ. ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ორგანიზმის რეაქცია დამატებით ინგრედიენტებზე - მაწონი, შაქარი, ხილი და კენკრა.
აქ მოცემულია რამდენიმე გზა გემრიელი იოგურტის მოსამზადებლად:
Მნიშვნელოვანი! რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ ნარევს თერმოსში, მით უფრო ნათელი იქნება მჟავე გემო.
მისგან წონის მომატება თითქმის შეუძლებელია, რადგან ის ერთ-ერთი ყველაზე დაბალკალორიული სასმელია.
ამ რძემჟავა პროდუქტის წარმოება დაიწყო ძველმა თრაკიელებმა და მას თავდაპირველად ცხვრის რძისგან ამზადებდნენ. კიევან რუსეთში იოგურტი ისეთივე პოპულარული იყო, როგორც მიდი.
ხელნაკეთი სასმელი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ნულის ქვემოთ ტემპერატურაზე. როდესაც ის გაყინულია, საკვები ნივთიერებების დაახლოებით 50% იკარგება. თბილ ადგილას დღეზე მეტხანს რომ დავტოვოთ, შეიძლება დადუღდეს, მერე კი მჟავე გემო გაუმატოს. ასეთი დესერტით მოწამვლა თითქმის შეუძლებელია, თუ წარმოების ტექნოლოგია მკაცრად არის დაცული.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი იოგურტი - ნახეთ ვიდეო:
იოგურტი (თურქული იოგურტი) - პროდუქტი, რომელსაც ყველა, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს ან წონაში დაკლების იმედი აქვს, აღწევს. განიხილება ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, იოგურტი მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელი უნდა იყოს. ყოველ შემთხვევაში, ასე ამბობენ მწარმოებლები და რეკლამა. მზა იოგურტებს იმდენი თვისება და უნარი ენიჭებათ, რომ შეიძლება ჩანდეს, რომ ამ პროდუქტების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ თქვენი ფიგურის პრობლემის მოგვარება, არამედ მომღერალი შაკირას მსგავსად ბრტყელი მუცელი მიიღოთ.
ახლა, როდესაც იოგურტები და ხაჭო დატბორა თაროებზე და დაუღალავად იზიდავს მყიდველებს ფერადი ეტიკეტებით ხმამაღალი ლოზუნგებით მათი სარგებლობის შესახებ, მომხმარებელთა ჯანმრთელობის საფრთხე მშვიდად იზრდება.
მაშ, რატომ არის მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტი ასეთი საშიში? ისინი არასოდეს აკეთებენ რაიმე სიკეთეს? რა ზიანი შეიძლება მიაყენოს ჯანმრთელობას უვნებელ ხაჭოს და რძემჟავა სასმელებს ხილის ნაჭრებით? რომელი იოგურტიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაზე მეტი სარგებელი? მოდით გავარკვიოთ ექსპერტების მოსაზრებები და შევეცადოთ მოვაგვაროთ ყველაზე აქტუალური საკითხები.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა არის ეს რძემჟავა პროდუქტი. გამოდის, რომ იოგურტი ჩვეულებრივ ნიშნავს Lactobacillus bulgaricus (ბულგარული bacillus) და Streptococcus thermophilus (თერმოფილური სტრეპტოკოკი) კულტურების ნარევს, რომლებიც ხელს უწყობენ სიმწიფის პროცესს.
ცოცხალი მიკროორგანიზმები, რომლებიც „ცხოვრობენ“ იოგურტში, სასარგებლოა და არა მავნე, რადგან ისინი ხელს უწყობენ საჭმლის მონელების რეგულირებას საჭმლის მომნელებელი სისტემის ორგანოებში მჟავიანობის საჭირო დონის შენარჩუნების უნარის გამო, ხოლო ცილის გადამუშავების დროს გამოყოფენ სასარგებლო ნივთიერებებს. რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
მეორეც, როდესაც ვცდილობთ შევაფასოთ იოგურტები, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს მათ ორგანიზმს, ასევე შეიძლება აღინიშნოს, რომ ეს პროდუქტები, ექსპერტების აზრით, უფრო მეტ ვიტამინებს შეიცავს A, B3, B12, ვიდრე რძე. თუმცა, ექიმების უმეტესობა ასევე თვლის, რომ იოგურტის სარგებლობა ორგანიზმისთვის შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც თქვენ მოიხმართ ახალ, ნატურალურ პროდუქტს და არა მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს ხანგრძლივი შენახვის ვადით.
დამოუკიდებელმა ექსპერტებმა ჩაატარეს ყველაზე პოპულარული ბრენდების (Miracle, Danone, Svalya Organic, BioMax, Frugurt, Valio, Landliebe) მზა კომერციული იოგურტების კვლევა და დაადგინეს, რომ თითქმის ყველა შესწავლილი პროდუქტი შეიცავს სასარგებლო ბაქტერიებს ასჯერ ნაკლებს, ვიდრე საჭირო იყო. ნორმა . მიზეზი არის ის, რომ პასტერიზაციის დროს ასეთ პროდუქტებში იღუპება როგორც მავნე, ასევე სასარგებლო მიკროორგანიზმები. მაღალტემპერატურული მკურნალობა უბრალოდ არ აძლევს მათ ასეთ პირობებში გადარჩენის შესაძლებლობას.
მაგრამ მწარმოებლები არ ბედავენ უარი თქვან ამ მეთოდზე, რადგან ეს საჭიროა მათი იოგურტების შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. შედეგად, სასარგებლო თვისებების მქონე რძემჟავა ნაზავის ნაცვლად, მომხმარებელი იღებს დაკონსერვებულ პროდუქტს სხვადასხვა საკვები დანამატების ფართო სპექტრით.
როგორც რუსეთის სოფლის მეურნეობის აკადემიის DP კვლევითი ინსტიტუტის დირექტორის მოადგილე სვეტლანა დიმიტრიევა აღნიშნავს, ნატურალურ რძემჟავა პროდუქტებს შეუძლიათ ებრძოლონ პათოგენურ მიკროფლორას მათი სასარგებლო ბაქტერიების წყალობით. იგივე ბაქტერია იოგურტში სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და არ ემუქრება ჯანმრთელობას.
„პრობლემა იმაში მდგომარეობს, რომ თანამედროვე მწარმოებელს „ცოცხალი“ იოგურტის წარმოებისას არ სურს რისკის გაწევა, ამიტომ პროდუქტის „მოხარშვას“ და სიცოცხლის გახანგრძლივებას ურჩევნია. როცა იოგურტს ვყიდულობთ მისგან სარგებლის მიღების იმედით, ამის ნაცვლად არაფერს ვიღებთ“.
ყველაზე საშიში საფრთხე შაქრის მაღალი შემცველობაა. ტესტებმა აჩვენა, რომ იოგურტის ბევრ ნიმუშში შემადგენლობაში შაქრის დონე მნიშვნელოვნად აღემატებოდა ნორმას, ხოლო "ყველაზე ტკბილი" პროდუქტები იყო BioMax და Svalya Organic იოგურტები. ექსპერტებმა აღნიშნეს, რომ მწარმოებლებმა ეტიკეტებზე მიუთითეს შაქრის დაბალი დონე (10 გრ 100 გრ პროდუქტზე), რაც საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის TR CU 033/2013 - რძე და რძის პროდუქტების მოთხოვნათა დარღვევაა.
თუ მშობლები ყიდულობენ იოგურტს შვილს, ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი, როგორც წესი, პირველ რიგში მათ აწუხებს. თუმცა, ძალიან ადვილია მოტყუებასთან შეხვედრა. მყიდველმა შეიძლება მაინც გულუბრყვილოდ დაიჯეროს შეძენილი იოგურტის ეტიკეტზე მითითებული მონაცემების სანდოობა.
ფაქტობრივად, ახალი გამოკვლევების მიხედვით, თითქმის ყველა მწარმოებელი ყველაფერს აკეთებს იმისათვის, რომ დამალოს მნიშვნელოვანი ინფორმაცია იოგურტისა და ხაჭოს ინგრედიენტების შესახებ ან წარმოადგინოს ისე, რომ კარგი მხედველობის მქონემაც კი ვერ წაიკითხოს.
აქ არის რამდენიმე პოპულარული ტექნიკა, რომელსაც ცნობილი ბრენდები იყენებენ:
ხელნაკეთი იოგურტების უპირატესობა, უპირველეს ყოვლისა, არის არომატიზატორი დანამატების, კონსერვანტების, სახამებლის, გენმოდიფიცირებული ნივთიერებების და „არომატიული“ ინგრედიენტების არარსებობა. ასევე საყოველთაოდ მიღებულია, რომ სახლის პირობებში დამზადებული ნატურალური პროდუქტისგან შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანმრთელობის მაქსიმალური სარგებელი, რადგან მასში სასარგებლო ბაქტერიებია დაცული.
ექსპერტები თვლიან, რომ თუ მაღაზიაში შეძენილ მზა იოგურტს ხელნაკეთთან შეადარებთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, ბევრად მეტ სარგებელს მიიღებთ მეორესგან. გარდა ამისა, თქვენ გეცოდინებათ შემადგენლობა. თუმცა, ხელნაკეთი იოგურტის სარგებელი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ მზადდება და რა პირობებში ინახება.
ინტერნეტში გავრცელებული ხელნაკეთი იოგურტის რეცეპტები ხშირად გამარტივებულია. სინამდვილეში, სამზარეულოს ტექნიკა უფრო რთულია, ვიდრე ბევრი ვარაუდობს.
მნიშვნელოვანია შენახვის სწორი სტერილური პირობები, გარკვეული ტემპერატურის დაცვა და პროპორციების ცოდნა. ყველას არ აქვს შესაძლებლობა დაიცვას ყველა პრინციპი და შექმნას საჭირო პირობები, რაც უდავოდ მოქმედებს იოგურტის ხარისხზე.
შესაძლოა, სიტუაციიდან ერთადერთი გამოსავალი არის ფერმერული პროდუქციის არჩევა, რომელიც წარმოებულია ყველა ტექნოლოგიის შესაბამისად და იყიდება ახალი. ასეთ იოგურტებს აქვთ ძალიან მოკლე შენახვის ვადა, ინარჩუნებენ სასარგებლო ბაქტერიებს და ჩვეულებრივ არ შეიცავს საკვებ დანამატებს. თუმცა, აქაც შეიძლება წააწყდეთ ყალბს, რომელიც გადის როგორც ნატურალურ პროდუქტს, ასევე არაკეთილსინდისიერ „ფერმერებს“. გამოდის, რომ პროფესიული ექსპერტიზის გარეშე, თითქმის შეუძლებელია იმის ცოდნა, სასარგებლოა თუ საზიანო თქვენი საყვარელი იოგურტი.
ცხრილში მოცემულია ყველაზე პოპულარული მზა იოგურტები და დამოუკიდებელი გამოკვლევების შედეგად მიღებული მახასიათებლები:
|
რძემჟავა პროდუქტის დასახელება |
რძემჟავა ბაქტერიები (ნორმასთან შესაბამისობა/შეუსაბამობა) |
შაქრის პროცენტი |
გემო, ფერი და სუნი |
|
ბიომაქსი |
14.6% (ნორმის მნიშვნელოვანი გადამეტება) |
||
|
"ფრუგურტი" |
1*10^5 CFU/1გ (არათანმიმდევრულობა) |
10.1% (ნორმის გადაჭარბება) |
სუნი და გემო ბუნებრივის იდენტურია. |
|
"სასწაული" |
დღეს იოგურტების არჩევანი მართლაც დიდია. ამ პროდუქტის მწარმოებლები ეწევიან აქტიურ პროპაგანდას, ეუბნებიან პოტენციურ მყიდველებს სხეულზე მის სასარგებლო ეფექტებზე, გემოს მრავალფეროვნებაზე და სხვა.
დღეს იოგურტების არჩევანი მართლაც დიდია. ამ პროდუქტის მწარმოებლები ეწევიან აქტიურ პროპაგანდას, ეუბნებიან პოტენციურ მყიდველებს სხეულზე მის სასარგებლო ეფექტებზე, გემოს მრავალფეროვნებაზე და სხვა უპირატესობებზე. მაგრამ ჩვენ, გამოცდილ დიასახლისებს, ასე ადვილად ვერ მოვატყუებთ! ჩვენ კარგად ვიცით, რომ ყველაზე ჯანსაღი იოგურტი იქნება სახლში მომზადებული, საბედნიეროდ, ამის ყველა შესაძლებლობა არსებობს – თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ ხელნაკეთი იოგურტის მწარმოებელი.
Ძირითადი ცნებები
სახლის იოგურტის მწარმოებელი არის მოწყობილობა, რომელიც განკუთვნილია, რაც არ უნდა ტრივიალური იყოს, სახლის გარემოში იოგურტების მოსამზადებლად.
იოგურტი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია ოსტატურად დააკავშიროს როგორც სასიამოვნო გემო, ასევე მაღალი ხარისხის კვების ღირებულება, რაც მას ძალიან პოპულარულს ხდის როგორც ბავშვებში, ასევე უფროს თაობაში. იოგურტი მზადდება რძემჟავა ბულგარული ბაცილით და თერმოფილური სტრეპტოკოკით რძის დუღილით.
სახლის იოგურტის მწარმოებელში დამზადებული იოგურტის სარგებელი
სახლში მომზადებული იოგურტები არ შეიცავს კონსერვანტებს, არომატიზატორებს და საღებავებს, რამაც შეიძლება საზიანო გავლენა მოახდინოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ისინი მზადდება ნატურალური პროდუქტების საფუძველზე და თუ დიასახლისი დარწმუნებულია იოგურტის დასამზადებლად გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხში, მაშინ მას ეჭვი არ ეპარება საბოლოო პროდუქტის ხარისხში.
ხელნაკეთი იოგურტი რეალურად შედგება ცოცხალი იოგურტის კულტურისგან.
საკუთარი იოგურტის დამზადება საშუალებას გაძლევთ იყოთ ცოტა კრეატიული, როდესაც ირჩევთ მას სხვადასხვა ტოპინგს.
სასიამოვნო ასპექტია განსახილველი საკითხის ფინანსური მხარე. ხელნაკეთი იოგურტი გაცილებით იაფია, ვიდრე მაღაზიაში.
იოგურტის მომზადების წესები სახლის იოგურტის მწარმოებელში
სახლის იოგურტის მწარმოებელში იოგურტის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები.
საფუარი.
პირველად მომზადებისას გამოიყენეთ იოგურტი მაღაზიიდან. შეამოწმეთ მისი შეფუთვა, ის უნდა შეიცავდეს ცოცხალ იოგურტს.
რძე.
ახალი რძე გამოდგება სახლის პირობებში იოგურტის დასამზადებლად, მაგრამ ტექნოლოგიურ პროცესთან სრულად შესასრულებლად უმჯობესია გამოვიყენოთ ადრე მოხარშული და შემდეგ 40-45 გრადუსამდე გაცივებული რძე.
იოგურტის მწარმოებელი.
იოგურტის მწარმოებლის მუშაობის პრინციპი ძალიან მარტივია. იგი შექმნილია მუდმივი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.
ხელნაკეთი იოგურტის დასამზადებლად იოგურტის შემქმნელის გამოყენებით, ჯერ რძე და სტარტერი აურიეთ. შემდეგ მომზადებული ნარევი ჩაასხით სპეციალურ ჭურჭელში და მოათავსეთ იოგურტის მადუღარაში (კონტეინერებს ღიას ვტოვებ). დახურეთ იოგურტის მწარმოებელი სახურავით და ჩართეთ საჭირო რეჟიმი.
ხელნაკეთი იოგურტის მომზადებისას არ გადააადგილოთ ან შეანჯღრიოთ იოგურტის შემქმნელი. 6-8 საათის შემდეგ კონტეინერები გადადის მაცივარში და დუღილის პროცესი ჩერდება. ერთ საათში იოგურტი მზადაა!
