ამჯერად მე მოვამზადე არა ტკბილი ნამცხვარი, არამედ ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული ნამცხვარი სტაფილოთი და ხახვი. არდადეგებზე ყოველთვის გსურთ მიირთვათ რაიმე უჩვეულო, გემრიელი და გააოცოთ სტუმრები. რეცეპტი დედაჩემისგან მივიღე საბჭოთა დროიდან, ჩაწერილი კულინარიულ რვეულში.
ღვიძლის ბლინებისთვის - ნამცხვრის ფენები:
შევსებისთვის:
თუ ფიქრობთ, რომ ასეთი ნამცხვრის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაშინ ცდებით. თუ თქვენ არ გადაიღებთ სურათებს თითოეულ ეტაპზე და არ ირბენთ ხელების დაბანას, მთელი პროცესი დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. სასურველია ყველა პროდუქტის წინასწარ მომზადება. როგორც ყოველთვის, დეტალურად გეტყვით ღვიძლის ნამცხვრის მომზადებას.
უმჯობესია აირჩიოთ ძროხის ღვიძლი, უფრო სწორად, ხბოს ღვიძლი. ხბოს ღვიძლი უფრო ღია ფერისაა და გემო გაცილებით ნაზი ექნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახეობა (ღორის ხორცი, ქათამი, ბატი), მაგრამ ახლა ყურადღებას გავამახვილებ საქონლის ხორცზე.
ასე რომ, რეცეპტის მიხედვით ვიღებთ საჭირო რაოდენობას, ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ ვენებს და ფილას. ჯერ ფილმის მოშორება ჯობია. ფილმი ადვილად გასაწმენდია, თუ ღვიძლის ნაჭერს ცხელ წყალში ჩავყრით (მაგრამ არა მდუღარე წყალში!), ორი წუთის შემდეგ ამოიღეთ, დანით დაჭერით კიდე და ამოაძროთ. თუ ძარღვებს და ფილას არ მოაშორებთ, ნამცხვარს მწარე გემო ექნება და მარცვლები გამოჩნდება.
დავჭრათ კუბიკებად და დავჭრათ. დაფქვის მეთოდი თავად შეარჩიეთ, მე ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ დავფქვა ძველებურად. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც, მთავარია მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურე სიმსივნის გარეშე.
გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
კვერცხი ავთქვიფოთ რძესთან ერთად, დავასხათ კარაქი, 
შემდეგ შეურიეთ დაფქულ ღვიძლს.
მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაამატეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ახლა შეგიძლიათ ფქვილი დაუმატოთ. ფქვილი ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ, ჯერ ერთი ჭიქა, შემდეგ შეხედეთ კონსისტენციას, დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი, რომ ძალიან არ იყოს სქელი და შეგიძლიათ ბლინების მომზადება. მე გამოვიყენე 1,5 ჭიქა, ასე რომ, ეს არის რეცეპტში მითითებული რაოდენობა.
ცხელ ტაფაზე შეწვით ღვიძლის ბლინები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლინების ტაფა. პირველი ნამცხვრის წინ წაუსვით მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ქვაბში და გადაანაწილეთ ტაფის ზედაპირზე, ისევე როგორც ჩვეულებრივი ბლინები, მაგრამ არ გახადოთ ისინი ძალიან თხელი. 
შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, ასე რომ ტორტის შუა კარგად გამომცხვარია. ამ რაოდენობის ინგრედიენტები უნდა იყოს 8 ნამცხვარი.
ნამცხვრები გასაგრილებლად გადადეთ. თუ ნამცხვრებს ცხელ დროს ცხიმი წაუსვით, მთელი მაიონეზი ცურავს და ნამცხვარი შეიძლება გაფუჭდეს.
ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი და, საჭიროების შემთხვევაში, ხელნაკეთი მაიონეზი. უმჯობესია შევსება წინასწარ მოამზადოთ.
შიგთავსის მოსამზადებლად ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად 
და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალობამდე.
ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და გამუდმებით ურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, დაახუროთ თავსახური და ათი წუთი ადუღოთ.
ახლა დროა შევკრიბოთ ჩვენი ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი ფენებად: პირველი ღვიძლის ნამცხვარი მაიონეზით წაუსვით,
ზემოდან მოაყარეთ ხახვისა და სტაფილოს შიგთავსი და გააგრძელეთ სანამ ინგრედიენტები არ გაქრება.
მთელ ნამცხვარს ზემოდან და კიდეების ირგვლივ წაუსვით მაიონეზი და ზემოდან გააფორმეთ როგორც გსურთ.
გასაფორმებლად შეგიძლიათ ერთი კვერცხი ძნელად მოხარშოთ - ცილა ცალ-ცალკე დაჭერით გულიდან, კიდეებს მოაყარეთ ცილა, ზემოდან კი გული. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაჭრები პომიდორისგან, ყვავილები მოხარშული სტაფილოდან ან უბრალოდ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. 
საახალწლო და საშობაო არდადეგები ჯერ არ დასრულებულა და ვისაც ღვიძლი კერძები უყვარს, ვთავაზობ შესანიშნავი ნამცხვრის რეცეპტს. ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული ღვიძლის ნამცხვარი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელია და სადღესასწაულო სუფრაზე ლამაზად გამოიყურება.
ბლინებისთვის:
შუალედისთვის:
დეკორაციისთვის:
მომზადების მეთოდი:
ჯერ ღვიძლის ბლინების ცომი მოვამზადოთ, საიდანაც ნამცხვარს მოვაწყობთ.
ძროხის ღვიძლი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და ორჯერ გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3 კვერცხი ათქვიფეთ კარგად ათქვიფეთ.
ღვიძლი, კვერცხი, 2 ს/კ მიქსერით (სასურველია) ან დიდი სათქვეფით აურიეთ. ლ. ფქვილი, 150 მლ რძე, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ღვიძლის ბლინების ცომი მზად არის.
ახლა მცენარეულ ზეთში შემწვარი პატარა ტაფაში გამოვაცხობთ თხელ (თუ შესაძლებელია) ბლინებს, ვაბრუნებთ მათ ფართო სპატულით, ყველაზე ფართო, რაც გაქვთ.
მივიღე 5 ბლინი პატარა დანამატით, რომელიც ასევე შევწვი და სიამოვნებით ვჭამე. სხვათა შორის, ბლინები შევამოწმე მარილზე, ცოტა დამარილებული იყო, რაც ნიშნავს, რომ შიგთავსს მარილს დავამატებ. ზედმეტად რომ დავამარილო, შიგთავსს საერთოდ არ დავამარილებდი.
ღვიძლის ნამცხვრის ფენა მოვამზადოთ. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო დაჭერით წვრილ სახეხზე. შემდეგ ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.
დაუმატეთ სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.
მაიონეზს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი. სხვათა შორის, მაიონეზი თავადაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ, ის ბევრად გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. რეცეპტი იხილეთ აქ. მაიონეზის ნახევარი შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური იოგურტით, შედეგიც არანაკლებ გემრიელი და არც ისე ცხიმიანი იქნება.
ხახვი შეურიეთ სტაფილოს და მაიონეზი ნიორს. ცოტა მარილს ვამატებ, რადგან ბლინებს საკმარისად მარილი არ დავამატე.
თითოეული ბლინი, გარდა ზედა, გულუხვად არის ცხიმიანი შიგთავსით. ზედა არის მხოლოდ მაიონეზი.
აქ გვაქვს ასეთი ლამაზი ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი.
დეკორაციისთვის ნიგოზს გამოვიყენებთ. ჯერ მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი მზადდება დაფქული ხორცისგან. ამიტომ, მთელ ღვიძლს, რაც გვაქვს, ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ:
ამ რეცეპტის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო ღვიძლიდან ფირისა და ძარღვების ამოღება - ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალდება და ჭამის დროს არანაირ დისკომფორტს არ გამოიწვევს. დაფქულ ღვიძლს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და ფქვილი და მოზილეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვან მასაში.
ახლა, სუფრის კოვზის გამოყენებით, გაანაწილეთ დაფქული ღვიძლი მცირე დიამეტრის გახურებულ ტაფაში (უფრო მოსახერხებელი იქნება ჩვენი ღვიძლის ბლინი პატარა ტაფაში გადავაქციოთ). შეწვით ცალ მხარეს, სანამ ფერი არ შეიცვლება და ფრთხილად, დიდი სპატულით გადააბრუნეთ ბლინი მეორე მხარეს და ასევე შეწვით სანამ ფერი შეიცვლება.
არ არის საჭირო ღვიძლის დიდხანს შეწვა - მხოლოდ ისე, რომ მან ფერი შეიცვალოს. და იგივე პროცედურას ვაკეთებთ ყველა დაფქულ ხორცთან ერთად. როგორც წესი, ასეთი რაოდენობის პროდუქტებიდან გამოდის 3-4 ღვიძლის სრულფასოვანი ბლინი.
როცა ყველა ბლინი ზედმეტად მოიხარშება, გადავდგათ გვერდზე და გავაციოთ. ამასობაში ვამზადებთ სტაფილოსა და ხახვის შეწვას, რომელსაც გამოვიყენებთ ძროხის ღვიძლის ნამცხვრის ფენების დასაფენად. ამისთვის ერთად მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი ოთხად დაჭრილი.
როცა შეწვა მზად იქნება, აიღეთ ღვიძლის პირველი ბლინი, დადგით თეფშზე და ბლინი მაიონეზით გადაიტანეთ. ცხიმწასმულ ბლინს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო:
ყველაფერს ვაფარებთ მეორე ბლინით და იგივე ოპერაციას ვაკეთებთ მეორე ბლინით - მაიონეზი - შეწვით. და ასე შემდეგ სანამ ყველა ბლინი არ გაქრება.
ისე, დაამშვენეთ ზედა ბლინი თქვენი შეხედულებისამებრ, თქვენი ფანტაზიის ზომით. შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ მას დაჭრილი მწვანილი, ან შეგიძლიათ ააშენოთ მთელი ბაღი შესაბამისი პროდუქტებისგან.
ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი მზად არის!
ამ კერძს ხშირად სადღესასწაულო საჭმლის მეფეს უწოდებენ - ღვიძლის ნამცხვრების რეცეპტების მოყვარულები და კოლექციონერები ბევრია. დღეს მათ რეპერტუარში დასამატებელი სამზარეულოს კიდევ ერთი ვარიანტია - ჩვენ ვისაუბრებთ ძროხის ღვიძლის ნამცხვრზე - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომელიც დაგეხმარებათ! ტორტი მომზადდება ბოსტნეულის ფენით და ყველის სოუსით.
მაგრამ სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, გაეცანით სასარგებლო ინფორმაციას.
როგორ ავირჩიოთ საქონლის ღვიძლი ნამცხვრისთვის
ღვიძლის ნამცხვრების დამზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ღვიძლისგან: ძროხის, ქათმის ან ღორის ხორცისგან. ყველაზე ნაზი ნამცხვარი ქათმის ღვიძლისგან მზადდება, ყველაზე გემრიელი კი ძროხის ღვიძლისგან. თუმცა, ძროხის ღვიძლს აქვს ერთი თავისებურება: ასაკთან ერთად მასში საკვები ნივთიერებების რაოდენობა მცირდება, ნაღვლის რაოდენობა კი პირიქით, იზრდება. ამიტომაც ამბობენ ამას ძროხის ღვიძლი ხშირად მწარეა. რა უნდა გააკეთოს?როდესაც ღვიძლს მაღაზიაში ან ბაზარში ყიდულობთ, ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. კარგი ღვიძლი ღია ჩრდილის, მუქი, განსაკუთრებით ძალიან მუქი, უმჯობესია არ მიიღოთ. თუ ეს შესაძლებელია, ღვიძლის ნაჭერი თითით უნდა დააჭიროთ, რადგან კარგი, მაღალი ხარისხის ღვიძლი ელასტიურია. ასევე, ღვიძლს არ უნდა ჰქონდეს ბევრი არხი ან ნაღვლის სადინარი - მათი სიმრავლე ასაკზე მიუთითებს.
როგორ გავწმინდოთ ღვიძლი ფირისგან?
სწორი ღვიძლის შეძენის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიბანოთ და გაასუფთავოთ იგი ფილმისგან. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი. შეგიძლიათ ზედაპირი მოაყაროთ უხეში მარილით და შემდეგ ამოიღოთ ფილმი (მარილი დაგეხმარებათ ამის გაკეთებაში მარტივად). ან შეგიძლიათ ძროხის ღვიძლი მოათავსოთ ძალიან ცხელ წყალში (70 გრადუსი). 3-5 წუთის შემდეგ კანი გაიჭიმება და ადვილად ამოიღებთ ფილას.
გააჩერეთ მშრალი სოკო 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ღვიძლი ფირისგან (იხ. შესავალი). ფრთხილად ამოიღეთ ნაღვლისა და სანაღვლე გზები - თუ დარჩა ან დაზიანდა, ნამცხვარი გაფუჭდება. ეს არის ძროხის ღვიძლის ნამცხვრის მომზადების ყველაზე რთული ნაწილი.
გადაახვიეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში ცალკე თასში. და გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი (1 ს/კ) ისე, რომ დაფქულ ხორცში სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.
ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ ცომი ნამცხვრებისთვის. ღვიძლის მასას დაუმატეთ ქათმის კვერცხი და რძე, ათქვიფეთ. გააცხელეთ ბოსტნეული-კრემის ნარევი და ჩაასხით ცომში. დაამატეთ მარილი, დაფქული პილპილი, მუსკატის კაკალი და სანელებლები გემოვნებით.
იმისათვის, რომ ნამცხვრები არ დაიჭედოთ და ღვიძლის მდიდარი გემო არ მიიღოთ, ცომს ბევრი ხორბლის ფქვილი არ უნდა დაუმატოთ. მაგრამ თუ ცოტა ფქვილს დაუმატებთ, ცომი თხევადი გამოვა და შეწვის შემდეგ ნამცხვრები იშლება. ამის თავიდან ასაცილებლად გირჩევთ ფქვილი შეწვათ. შეწვისას ფქვილში ცილა იკუმშება, რის შედეგადაც ფქვილი არ გახდება წებოვანი მასა და გახდება უფრო დამტვრეული; ეს ფქვილი არ გამოიწვევს დაფქულ ხორცში ამონაყარს, გამოვა ერთგვაროვანი და სქელი. ამიტომ, შეგიძლიათ მიიღოთ 20-30%-ით ნაკლები შემწვარი ფქვილი, ვიდრე ჩვეულებრივი ფქვილი. ასე რომ, შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ გამომცხვარი რძის ფერი არ გახდება და დაუმატეთ ცომს.
გამოაცხვეთ ღვიძლის ნამცხვრები ბლინების ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო ნიახურის ფესვი ზოლებად.
ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე ვშუშოთ დარბილებამდე, დავამატოთ დაჭრილი მოხარშული სოკო.
შევწვათ ბოსტნეული შევსებისთვის კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
სოუსისთვის შეურიეთ სრულ ცხიმიან არაჟანს გახეხილი ყველი და მწვანილი.
აურიეთ სოუსი, სურვილისამებრ, დაამატეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა.
სოუსი დაასხით ღვიძლის ქერქზე.
შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის შიგთავსი.
გაანაწილეთ ტორტის ყველა ფენა და ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი.
გული გავხეხოთ, წვრილად დავჭრათ კამა და ოხრახუში.
როგორ მოვამზადოთ რეცეპტები ღვიძლის ბლინების ნამცხვრებისთვის - მომზადების სრული აღწერა, რათა კერძი აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და ორიგინალური.
გსურთ თქვენი სტუმრები დატკბნენ თქვენი კულინარიული შესაძლებლობებით? გააოცეთ ისინი ღვიძლის ტორტით. ეს არ არის მარტივი კერძი. მაგრამ უსიამოვნებები გამართლდება, ყველა სავსე და ბედნიერი იქნება. როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ნამცხვარი ისე, რომ ის ნაზი, ორიგინალური, გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდეს?
ღვიძლის ნამცხვარი ნამდვილად გახდება სუფრის დეკორაცია. გულიანი და ჯანსაღი კერძი ნებისმიერი გურმანის ახირებას დააკმაყოფილებს.
ნებისმიერი კერძის საფუძველია ხარისხიანი ინგრედიენტები. ნებისმიერი ღვიძლი შესაფერისია სამზარეულოსთვის. მთავარია ახალი იყოს.
ყველას აქვს საკუთარი შერჩევის კრიტერიუმები. ზოგი ფასით ხელმძღვანელობს, ზოგიც ღვიძლის ხარისხით. იმისათვის, რომ ნამცხვარი რბილი და ნაზი იყოს, ძროხის ღვიძლი საუკეთესოა. ღორის ხორცი იაფი დაჯდება. ქათმის ღვიძლი ნაკლებად კაპრიზულია და სწრაფად იხარშება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაური, კურდღელი, იხვის ღვიძლი, ან გააკეთოთ ნაზავი.
ყველა დიასახლისი იპოვის რამდენიმე საიდუმლოებას გემრიელი კერძების მომზადებისთვის. სიამოვნებით გაგიზიარებთ პატარა ხრიკებს, თუ როგორ გავაუმჯობესოთ ღვიძლის ნამცხვრის გემო.
ამ კულინარიული შედევრისთვის დაგჭირდებათ:
ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ახალი.
ღვიძლის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტი მარტივია. საკმარისია დაიცვათ მოქმედებების თანმიმდევრობა, მომზადების წესების დაცვა და ნამცხვარი გემრიელი გამოვა.
შიგთავსის გამოყენებით შეგიძლიათ კერძის გემოს დივერსიფიკაცია.
უმარტივესი შიგთავსის მოსამზადებლად, უბრალოდ შეწვით 3-5 თავი ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ცოტა მარილი და ცოტა შაქარი. ეს ავსებს უფრო ნაზს გახდის.
შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ან ბლინებს ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები, სოკო და მწვანილი. ეს შემატებს სიახლეს და უნიკალურობას.
უგემრიელესი ღვიძლის ნამცხვარი,გაწურული ხელნაკეთი მაიონეზი.მისი დახვეწილი გემო და ჰაეროვანი ტექსტურა გადააჭარბებს მაღაზიაში შეძენილ ნებისმიერ ეკვივალენტს, თუნდაც ყველაზე ძვირს.
სახლში მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კონტეინერში და ათქვიფეთ ბლენდერით.
ღვიძლის ნამცხვრის ფორმირების ეტაპებიმარტივი.
ამისთვის ღვიძლის ტორტის დეკორაციებიდაგჭირდებათ:
ზემოდან მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში. შეგიძლიათ დაამშვენოთ სტაფილოსგან დამზადებული ყვავილით, კვერცხის ცილისგან ან ხახვისგან დამზადებული შროშანით, კიტრის ფოთლებით, ან ეს ყველაფერი სასიამოვნო ყვავილოვანი კომპოზიციით მოათავსოთ.
ღვიძლის ტორტი სადღესასწაულო სუფრის ორიგინალური და გემრიელი დეკორაციაა. იმისთვის, რომ ის განსაკუთრებით მაცდუნებელი იყოს, თქვენ უნდა დააგემოვნოთ სიყვარულით და კარგი განწყობით. კარგი მადა!
„მასლენიცა“ ახლოსაა, მაგიდაზე კი გემრიელი და ლამაზი ბლინების ნამცხვარი გვაქვს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამცხვარია, ის არ მზადდება ტკბილი ცომისა და ნაღებისგან. ნამცხვრის ფენები ბლინებია, შიგთავსი კი ცალკე მომზადებული ღვიძლის პაშტეტი, უფრო დეტალური რეცეპტი, რომლის ლინკზე ნახავთ და შემწვარი ხახვი და სტაფილო. მაგრამ როგორც ყველა უგემრიელეს ნამცხვარს, ამ ნამცხვარსაც აქვს თავისი პატარა საიდუმლოებები. ოღონდ მოდი ვისაუბროთ ყველაფერზე თანმიმდევრობით და მომზადების პროცესში თქვენ ყველა მათგანს შეისწავლით.
დაფქული ღვიძლისთვის:
ღვიძლის ნამცხვრის გულში ბლინები გვექნება. რძით თხელი ბლინების უფრო დეტალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ბმულზე. ისე, ამ რეცეპტში მოკლედ გეტყვით მათი მომზადების შესახებ.
1. მოამზადეთ ცომი ბლინებისთვის. ფქვილი საფუძვლიანად გაცრათ ცომის მოსამზადებელ კონტეინერში. აქვე გავტეხავთ 2 მთლიან კვერცხს და 2 გულს. დარჩენილი ცილებისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ, მაგალითად, ნაზი მერინგი. კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ ცომს. დაამატეთ მარილი და რძე. ცომი აურიეთ მიქსერით. მეტიც, გამორთული მიქსერით ვიწყებთ შერევას და როცა ფქვილი ცოტა სითხეს შთანთქავს, ჩართეთ მიქსერი და ცომი ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცომში უნდა ჩამოყალიბდეს პატარა ბუშტები. ასე მომზადებული ბლინების ცომი ერთგვაროვანი, ნაზი და ძალიან ჰაეროვანია. კონსისტენცია თხევადი არაჟანივითაა. ცომს დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
2. ბლინების შეწვის დროა. კარგად გაცხელებულ ჩვეულებრივი თუჯის ტაფას ან ბლინების სპეციალურ ტაფას წაუსვით ცხიმიანი ცხიმის ნაჭერი ჩანგალზე. ცომი პატარა კუბიკით ამოიღეთ და კუთხით ჩაასხით ტაფაში. ტაფა გადაატრიალეთ ისე, რომ ცომი თანაბრად გადანაწილდეს. შეწვით ბლინი ერთ მხარეს ოქროსფერამდე, შემდეგ გადააყარეთ ან გადააბრუნეთ სპატულით და შეწვით მეორე მხრიდან.
3. ამ გზით მომზადებული ყველა ბლინი დასტაზე მოათავსეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე.
4. ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ შიგთავსი ტორტისთვის ბლინებით ყველაზე მნიშვნელოვანი რაც გვექნება არის ღვიძლის პაშტეტის ფენა.
ღვიძლის პაშტეტის უფრო დეტალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ბმულზე. და ამ რეცეპტში ამაზე უფრო მოკლედ ვისაუბრებ. ასე რომ, ძროხის ღვიძლს ვრეცხავთ, სქელ ფილას ვაშორებთ და მსხვილ ძარღვებს ვჭრით (პატარა შეიძლება დარჩეს, რადგან ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავს და ყველა დაფქვავს). მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით 4 ნაწილად. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით რამდენიმე დიდ ნაჭრად. ხახვსა და სტაფილოს ტაფაში ძროხის ღვიძლსაც ვურევთ. ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ბოსტნეული და ღვიძლი, დააფარეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაუწიეთ ცეცხლს და განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის მოხარშვა დარბილებამდე. მზა ღვიძლი ადვილად უნდა გაიხვრიტოთ ჩანგლით, სტაფილო და ხახვი ასევე რბილი და მოქნილი უნდა იყოს, მაგრამ არ უნდა მოხარშოთ. ცეცხლზე მომზადების საშუალო დრო 40 წუთია. მზა ბოსტნეული გააგრილეთ და ცოტაოდენი ბულიონი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ პაშტეტი არ გაშრეს. მარილი, პილპილი გემოვნებით და აურიეთ.
5. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
6. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით სტაფილო დარბილებამდე. სტაფილო უნდა გახდეს რბილი. გაითვალისწინეთ, რომ შეწვისას ხახვს ან სტაფილოს არ ვამარილობთ, თორემ მთელ წვენს გამოუშვებს და ტორტში გამომშრალია.
7. ხახვი დაჭერით. ძალიან წვრილად არ უნდა დაჭრათ, როგორც ეს ნამცხვარში უნდა იგრძნოთ. ოღონდ არ უნდა დატოვოთ ის მსხვილად დაჭრილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტორტის ფენები შეიძლება ჩამოცურდეს.
8. შეწვით ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე, ისე რომ სასიამოვნოდ დაკბილოს კბილებზე. ეს ნამცხვრის გემოს უფრო მდიდარს ხდის.
9. ჩამოაყალიბეთ ბლინების ნამცხვარი ღვიძლის პაშტეტით და ბოსტნეულით. პირველი ბლინი დადეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე ან ჭურჭელზე.
10. წაუსვით არაჟნის თხელი ფენა. ის მისცემს ნამცხვარს სასურველ სინაზეს, სიმსუბუქეს და სასიამოვნო კრემისებურ არომატს. და რა თქმა უნდა, ეს არ გააშრობს ნამცხვარს.
11. გაანაწილეთ ღვიძლის პაშტეტი.
12. ზემოდან დააფარეთ ბლინი, მსუბუქად დაჭერით და ბლინი არაჟნით წაუსვით. დაამატეთ შემწვარი სტაფილო. მსუბუქად მარილი.
13. და ისევ ბლინი და ისევ არაჟნით წაუსვით. და ისევ ვაფენთ პაშტეტს. ამგვარად ვაცალკევებთ ფენებს, წრიულად ვათავსებთ სტაფილოებს, პაშტეტს, ხახვს, პაშტეტს თითოეულ ბლინს და ა.შ.
14. შესაბამისად შემწვარი ხახვი ამ ფენაზე წავა, მხოლოდ ამ შემთხვევაში არაჟნის გარეშეც შეიძლება, რომ ძალიან ცხიმიანი არ იყოს. ხახვის ფენა შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.
15. ჩამოაყალიბეთ ბლინების ნამცხვარი, სანამ ბლინები ან შიგთავსი არ გაქრება. ტორტი გამოდის ძალიან მაღალი და ლამაზი. დარჩენილი სტაფილო მოათავსეთ ზემოდან არაჟანზე და დაიწყეთ ნამცხვრის გვერდების ცხიმიანობა არაჟანით კოვზის მოძრაობებით ზემოდან ქვემოდან. ამ გზით ნამცხვრის გვერდებს გავასწორებთ და ამ უკანასკნელს ფორმას მივცემთ.
16. მზა ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ხახვი. და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი დაუყოვნებლივ!
გემრიელი და ლამაზი ბლინების ღვეზელი მზად არის! აი რა ლამაზია ის ჩვენს კვეთაში. კარგი მადა!
ჩამოიბანეთ ძროხის ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები.
გადაახვიეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში.
კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად.
ცილა ცალ-ცალკე ათქვიფეთ მარილთან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
ათქვეფილ თეთრებში დაუმატეთ გულები სათითაოდ, განაგრძეთ თქვეფა.
ჩაასხით ერთი ლიტრი რძე და ისევ ათქვიფეთ.
დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. განაგრძეთ ცომის ცემა, დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება.
მიღებულ ცომს დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილი ღვიძლი და კოვზით აურიეთ.
ჩაასხით მცენარეულ ზეთში.
საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ ძმარში გახსნილი სოდა. დატოვე ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში.
სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი წვრილად დაჭერით.
სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
შემწვარი ბოსტნეული გავაციოთ, მოვაყაროთ მაიონეზი, კარგად ავურიოთ და შიგთავსი მზადაა.
დავიწყოთ ნამცხვრისთვის ბლინების გამოცხობა - კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით ღვიძლის ცომი და შეწვით ორივე მხრიდან. მოხარშეთ ყველა ბლინი ამ გზით.
მოათავსეთ შიგთავსი ღვიძლის თითოეულ ბლინს.
ამრიგად, მონაცვლეობით ღვიძლის ბლინები და შევსება, ქმნის მთელ ნამცხვარს.
ნამცხვრის გასაფორმებლად წვრილ სახეხზე გახეხეთ კვერცხი და კიბორჩხალას ხორცი.
შეურიეთ კვერცხი და კრაბის ხორცი, დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ.
მომზადებული ნარევით ზემოდან დაამშვენეთ ღვიძლის ბლინების ნამცხვარი.
გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი ღვიძლის ნამცხვარი მზად არის.
ინგრედიენტები "ბლინის ღვიძლის ტორტისთვის":
რეცეპტი "ბლინის ნამცხვარი ღვიძლით" :
პირველ რიგში მოამზადეთ ბლინები. გულები დარბილებულ კარაქთან, მარილს და შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
ჩაასხით მთელი კეფირი და კვლავ ათქვიფეთ. დაუმატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.
ბოლოს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და კოვზით ნაზად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ცომი ცოტა სქელია, ამიტომ ვასხამ ტაფის ცენტრში და სწრაფად გავანაწილო ლანჩით.
შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფრად შეფერილობამდე ზეთის დამატების გარეშე (პირველი ბლინის გამოცხობამდე ტაფას ზეთი ვასხი და ეგაა).
შიგთავსისთვის ცალკე მოხარშეთ ღვიძლი და სტაფილო. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ ყველაფერი ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ ასე უფრო მსუქანი გამოდის.
მოხარშული ღვიძლი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ნამცხვრებს შორის მარილიანი რამდენიმე სახეობაა, რომელთა შორის ღვიძლის ნამცხვარი ყველაზე გემრიელი და ჯანმრთელია. ამ ნამცხვრის დამზადება შესაძლებელია ხორბლის ცომის ნამცხვრების ღვიძლის კრემით გავრცელებით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდი - მოამზადოთ ღვიძლის ბლინები და შეავსოთ სტაფილო, ხახვი, კვერცხი და ყველი. ეს კერძი ადვილი არ არის; მაგრამ სამუშაო დღეებშიც კი, მზრუნველი დედები ამზადებენ ღვიძლის ბლინების ნამცხვარს შვილებისთვის - ბოლოს და ბოლოს, ჯობია გააცნოთ მათ ჯანსაღი ღვიძლის ჭამა, რომლის ჭამა სხვა ფორმით არ სურთ. რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ღვიძლი, მაგრამ ყველაზე ხელმისაწვდომი, გემრიელი და იაფია ქათმის ღვიძლი, რომელსაც გამოვიყენებთ კერძის მოსამზადებლად.
პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 16 ბლინზე, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი ბლინის ნამცხვარი, რომელიც საკმარისი იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის. შესაბამისად, ერთი ნამცხვრისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ნახევარი საკვები. ბლინების ნამცხვარს ვამზადებთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
ბლინებისთვის გვჭირდება:
სტაფილოსა და ხახვის შიგთავსს, რომელსაც გამოვიყენებთ ბლინების ნამცხვრის დასამატებლად, შემდეგი პროდუქტებისგან მოვამზადებთ:
კვერცხი-ყველის შიგთავსს ვამზადებთ ორი ინგრედიენტისგან:
არაჟნის სოუსისთვის, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ მაიონეზის ნაცვლად:
დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბროწეულის მარცვლები გემოვნებისა და ფერისთვის, რომლითაც შეგიძლიათ დადოთ ლამაზი ნიმუში.
ბლინების ნამცხვრის მომზადება, ბლინებით დაწყებული:
მზა ბლინები უნდა გაცივდეს. შევსების დამზადება:
ბლინების ღვიძლის ტორტის აწყობა:
ბლინებს რიგრიგობით ვათავსებთ სტაფილო-ხახვითა და ყველი-კვერცხის შიგთავსით (შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთი სახის შიგთავსი), ზემოდან მოვაყაროთ ბადე მაიონეზი ან არაჟნის სოუსი (შეგიძლიათ მხოლოდ არაჟანი გამოიყენოთ, მაგრამ გემო მთლიანად იქნება. განსხვავებული). ეს ბადე შეიწოვება, როდესაც ბლინების ნამცხვარი ცოტა ხნით დადგება. ჯამში დაგჭირდებათ დაახლოებით ათი ფენა. ჭურჭელს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად გახეხილი კვერცხი და მწვანილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ ბროწეულის მარცვლები ან გამოიყენოთ ისინი ნიმუშის შესაქმნელად;
ბლინების ნამცხვარი მაცივარში უნდა დადგეს დაახლოებით ორი საათი, სასურველია მეტი, რათა შიგთავსი და ბლინები კარგად იყოს გაჟღენთილი არაჟნის სოუსში.
ეს კერძი შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც - შეიცავს უამრავ ცილას, კალციუმს და ვიტამინებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ტორტის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში ოჯახისთვის, არამედ მეგობრებისთვისაც, როდესაც ისინი მოულოდნელად მოდიან სტუმრად.
1) გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებიდან და სადინარებისაგან. დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2) ღვიძლთან ერთად თასში დაამატეთ რძე და კვერცხი. საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მარილი. კარგად მოურიეთ.
3) გააცხელეთ ტაფა. ჩაასხით ცოტა ზეთი. ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ღვიძლის ცომი. გამოაცხვეთ ბლინების სახით.
4) სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო. დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით ოქროსფერამდე.
5) ღვიძლის ბლინები მაიონეზით წაუსვით, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. შემდეგ მოათავსეთ ისინი ერთმანეთზე, რომ ნამცხვარი ჩამოყალიბდეს. ნამცხვრის კიდეები მოვჭრათ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მორთოთ კამა და ოხრახუში.
6) მიეცით კერძი გაცივდეს და დაასველოთ. მიირთვით ნაწილებად დაჭრით.
1/2 ლიტრი რძე, 1/2 კგ ძროხის ღვიძლი, 5 კვერცხი, 5-7 სუფრის კოვზი ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი გემოვნებით, 3 სტაფილო, 2 თავი ხახვი.
ქათმის კვერცხმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა ჩვენს ცხოვრებაში, როდესაც მომზადების დრო მინიმუმამდეა შემცირებული. არაფერია მარტივი, ვიდრე ომლეტი ან ათქვეფილი კვერცხი, რომლის მომზადებაც შეიძლება რამდენიმე წუთში, ხოლო ქათმის კვერცხის სასარგებლო თვისებების წყალობით, ასეთი საუზმე ითვლება მკვებავი და ძალიან შემავსებელი - ყოველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მშვიდად იცხოვროთ ლანჩამდე დაუფიქრებლად. კვების შესახებ.
რაფინირებულ შაქარს აქვს სრულიად თეთრი ფერი, ზოგჯერ ცისფერიც კი გამოდის.
ისტორიაში მარილი ხშირად ასოცირდებოდა ნაყოფიერებასთან
და რა განსხვავებულ გემოს აძლევს მარილი თქვენს საყვარელ კერძს?
რძე საოცარი პროდუქტია, უამრავი უპირატესობით, რომელთა ჩამონათვალიც შეიძლება იყოს უსასრულო.
ხორბლის ფქვილი მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან და იწარმოება სხვადასხვა ვარიაციით - სემოლინა, შპალერის ფქვილი, პირველი, მეორე და უმაღლესი კლასის ფქვილი.
ჯერ ბლინები მოვამზადოთ. დაახლოებით ხუთი დაგვჭირდება, მაგრამ ბევრი ბლინი არ შეიძლება, ამიტომ ნახევარ ლიტრ რძეს ერთდროულად მოვამზადებთ. კვერცხები შაქართან და მარილთან ერთად მიქსერით მსუბუქად ავთქვიფოთ. განაგრძეთ ცემა, დაამატეთ ჭიქა რძე. დაუმატეთ მთელი ფქვილი ერთდროულად და კარგად მოურიეთ ათქვეფილი ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. შემდეგ მიქსერით გამუდმებით ათქვიფეთ, დაუმატეთ დარჩენილი რძე. გააჩერეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში, მზა ცომს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ისე, რომ ზეთის წრეები იცუროს. გამოაცხვეთ ბლინები ორივე მხრიდან კარგად გახურებულ ტაფაზე ზეთის გარეშე.
ახლა ღვიძლს მივხედოთ. გარეცხეთ ღვიძლი და ამოიღეთ ფილმები. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან და ნიორთან ერთად.
თითქმის ყველა ოჯახურ დღესასწაულზე ტრადიციულად ყველა ნათესავებისა და მეგობრების ფავორიტი - ღვიძლის ნამცხვარია. მაგრამ ამჯერად მე ის გარკვეულწილად შევცვალე და მოვამზადე სრულიად ახალი და საინტერესო ინტერპრეტაციით. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ჩემს მომავალ კულინარიულ ექსპერიმენტს.
- 400 გრ ქათმის ღვიძლი
- 2 კვერცხი
– 1 ჭიქა რძე
- მარილი და პილპილი
- მცენარეული ზეთი
– 4-5 ს.კ. ფქვილი
– 5-6 ს.კ. ხელნაკეთი მაიონეზი
– 3 თავი ხახვი
- მცენარეული ზეთი
- ცოტა მარილი
– 5-6 ჩვეულებრივი ბლინი
- რამდენიმე მარცვლეული ზეთისხილი
- ახალი კამა
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი ღვიძლის ბლინებისთვის. ბლენდერის თასში მოათავსეთ ღვიძლი, კვერცხი, ხახვი და რძე და ყველაფერი ერთგვაროვან მასად გადააქციეთ. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ფქვილი და მცენარეული ზეთი და ისევ ათქვიფეთ - ცომი მზადაა. მისგან ვწვავთ ღვიძლის ბლინებს ჩვენი ნამცხვრისთვის მშრალ, გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.
ამავდროულად, სხვა ტაფაში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, დავამატოთ ცოტა მარილი.
გარდა ამისა, ჩვენ კიდევ დაგვჭირდება რამდენიმე ჩვეულებრივი ბლინი – მათი მომზადება შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით.
ნამცხვრის აწყობა შეგვიძლია მხოლოდ მაშინ დავიწყოთ, როცა ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება.
კერძზე მორიგეობით მოათავსეთ ჩვეულებრივი და ღვიძლის ბლინები, წაუსვით მაიონეზი და ზემოდან მოაყარეთ ოქროსფრად შემწვარი ხახვი.
მზა ნამცხვარი გააფორმეთ ზეთისხილის რგოლებით და დაჭრილი კამათ. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ღვიძლისგან ბევრი საინტერესო და გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ღვიძლის ნამცხვარი მათგან საუკეთესოა. ვისაც ღვიძლი არ უყვარს, ამ კერძს ორივე ლოყაზე შეჭამს.
ბევრი დიასახლისი ვერ ბედავს ღვიძლის ნამცხვრის მომზადებას, მიაჩნია, რომ ის გრძელი და პრობლემურია. დიახ, მოგიწევთ დალაგება, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ისეთი საშინელი არ არის, როგორც ჩანს.
ტორტის ბლინები მზადდება ქათმის, ძროხის ან ღორის ღვიძლისგან. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ქათმის სუბპროდუქტების გამოყენება, რადგან ფრინველის ღვიძლი უფრო სწრაფად იხარშება და აქვს დელიკატური გემო. ღვიძლი ირეცხება, ყველა ჭარბი ამოღებულია და ხორცსაკეპ მანქანაში გადის. მიღებულ ცომის ბაზაში მოთავსებულია კვერცხი, არაჟანი და ფქვილი. იმისათვის, რომ ბლინები არ გახდეს რეზინისფერი, დაუმატეთ კვერცხი 200გრ სუბპროდუქტზე 1 ოდენობით.
ცომისგან ბლინებს ცხვება, ფრთხილად, რომ ძალიან სქელი არ გახდეს.
როდესაც ყველა ბლინი მზად იქნება, დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით. გახეხილი სტაფილო გახეხილი დიდი ნახვრეტებით. შემდეგ ბოსტნეული შეწვით სანამ რბილი და გაცივდება.
სოუსისთვის გამოიყენება მაიონეზი ან არაჟანი. მასში დაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით და აურიეთ.
შემდეგ დადეთ ბლინი ბრტყელ ჭურჭელზე, წაუსვით მაიონეზი-ნივრის სოუსი და მოაყარეთ ბოსტნეულის შიგთავსი. დააფარეთ შემდეგი ბლინი და გაიმეორეთ ფენები. ასე აწყობენ ტორტს, სანამ ბლინები და შიგთავსი არ გაქრება.
დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული, კვერცხი ან სიმინდი.
ფენაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდვრის ნაჭრები ან მწვანე ხახვი.
ძროხის ღვიძლი - 400 გ;
ნიორი - სამი კბილი.
1. გარეცხილ და გასუფთავებულ ღვიძლს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. ხახვს ვასუფთავებთ. ნახევარი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ღვიძლის ნარევს. კვერცხებშიც ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი, ავთქვიფოთ ყველაფერი კარგად.
2. მიღებული ღვიძლის ცომი ჩაასხით ცხიმწასმულ თასში. ვამონტაჟებთ მოწყობილობაში, ვხურავთ თავსახურს და ვიწყებთ „გამოცხობის“ პროგრამას. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქერქი ორთქლზე მოხარშული კალათის გამოყენებით, გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
3. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სახეხზე დიდი ნახვრეტებით. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ პილპილი და მარილი, სანამ რბილია.
5. მზა ღვიძლის ნამცხვარი ამოიღეთ თასიდან, გააცივეთ მავთულის თაროზე და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
6. ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ ქვედა ქერქი, მოაყარეთ მაიონეზ-ნივრის სოუსი და თანაბრად გაანაწილეთ ბოსტნეულის შიგთავსის ნახევარი. დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენით.
7. დარჩენილი ბოსტნეულის შიგთავსი შეურიეთ სოუსს და მიღებული მასით წაუსვით ტორტის ზედაპირი. ზემოდან უხვად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით, რომ გაჟღენთილიყო.
ნახევარი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი;
ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
30 მლ მცენარეული ზეთი.
50 გრ ნიგოზი;
ოხრახუში და კილანტრო.
1. მომზადებული ღვიძლი ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ კვერცხი, დაასხით რძე და მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი და გამაფხვიერებელი. ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი მუწუკების გარეშე, სქელი არაჟნის კონსისტენციის. ცომისგან მოამზადეთ თხელი ბლინები.
2. ბადრიჯანი გამოაცხვეთ ღუმელში, დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ ნახევარი საათი, გახეხეთ და დაჭერით. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და წვრილად დაჭერით. ნიგოზი წვრილად დაჭერით. ნიორი გაატარეთ პრესით. დაჭერით მწვანილი. ბოსტნეულს დაუმატეთ მაიონეზი და აურიეთ.
3. აკრიფეთ ნამცხვარი, დააფარეთ თითოეული ბლინი შიგთავსით. გვერდები წაუსვით მაიონეზით. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
