ჯეიმი ოლივერი- სახლის სამზარეულოს მთავარი პოპულარიზაცია და ჯანსაღი კვების მიმდევარი. მან მთელ მსოფლიოს ასწავლა საჭმლის სიყვარული და დაამტკიცა, რომ ჯანსაღი საკვების მომზადება მარტივია. ის სიამოვნებით იზიარებს თავის კულინარიულ საიდუმლოებებს სატელევიზიო შოუში და საკუთარ პრიალა ჟურნალში.
.jpg)
ვისწავლეთ სწრაფად და მარტივად მოვამზადოთ ყველაზე ჯანსაღი და ნოყიერი საუზმე - შვრიის ფაფა. სწორედ ეს ფაფაა აღიარებული დიეტოლოგების მიერ, როგორც დღის საუკეთესო დასაწყისი - კარგია საუზმეზე როგორც ვარჯიშამდე, ასევე უბრალოდ ტვინის კარგი აქტივობისთვის და ენერგიისთვის მთელი დღის განმავლობაში.
რატომღაც აღმოჩნდა, რომ ბევრ ჩვენგანს რატომღაც არ მოსწონს შვრიის ფაფის გემო. ჯეიმი ოლივერი გასწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფაფა ისე, რომ მას ჰქონდეს ნაზი კრემისებური ტექსტურა (ნაღების და კარაქის დამატების გარეშე, რაც ამცირებს მის კალორიულ შემცველობას) და სასიამოვნო გემოთი.
დაიცავით შეფ-მზარეულის 4 ძირითადი რჩევა:
.jpg)
აირჩიეთ სწორი შვრიის ფაფა. ისინი, რომლებიც განკუთვნილია ხანგრძლივი მომზადებისთვის, იდეალურია - ისინი უფრო მკვრივია და შედეგად მათი გემო უფრო ინტენსიური გახდება. საუკეთესო შვრიის ფაფა არის ორგანული და საკმაოდ მყარი. ის ნაკლებად მუშავდება, ვიდრე ფანტელები, რომლებიც უბრალოდ უნდა დაასხით ცხელი წყლით და ამიტომ ითვლება უფრო ჯანსაღად. გარდა ამისა, მკვრივი ფანტელები გამოიღებს ფაფას სწორი ტექსტურით.
მნიშვნელოვანია პროპორციების შენარჩუნება.ერთი ჭიქა შვრიის ფაფა ოთხს უნდა გამოიღოს. ამიტომ, ფაფის სათანადო მომზადებისთვის საჭიროა ფანტელები დაასხით 1:3 თანაფარდობით. ანუ ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის - 3 ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. 5 წუთის შემდეგ ფანტელები უფრო რბილი გახდება და შეგიძლიათ სცადოთ კონსისტენცია თქვენი გემოვნებით. თუმცა უმჯობესი იქნება ფაფა 12-15 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ.
არ დაივიწყოთ მარილი.ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელიც ხშირად ივიწყება შვრიის ფაფის მომზადებისას, არის მარილის დამატება. მაშინაც კი, თუ გსურთ ტკბილი ფაფის მომზადება ხილით ან სხვა ტოპინგით, მარილი აუცილებელია. ის ავლენს კერძის გემოს ყველა ასპექტს და ხაზს უსვამს მის სიტკბოს და სინაზეს. როცა ფაფა ადუღებას დაიწყებს, თავისუფლად დაამატეთ მწიკვი და კარგად აურიეთ.
საბოლოო შეხება აღვივებს. შვრიის ფაფას უყვარს მორევა. შოტლანდიაში ამისთვის სპეციალური კოვზიც კი არსებობს, მაგრამ ნებისმიერი გააკეთებს. არ შეწყვიტოთ ფაფის მუდმივად მორევა, სანამ არ შესქელდება.
ფაფისთვის ტოპინგის არჩევისას ნება მიეცით თქვენს ფანტაზიას. შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც ხელთ მოგხვდებათ: ხილი, კენკრა, ტკბილეული, არაქისის კარაქი, თესლი, თხილი ან სუპერ საკვები. უბრალოდ წადით თქვენი გემოვნებით, ან აიღეთ რამდენიმე იდეა ჯეიმისგან.
მინდა ბოდიში მოვუხადო ჩემს რუს მეგობრებს იმის გამო, რომ აქ უკვე ასეა...
მაგრამ, ალბათ, არ ღირს, რადგან მხოლოდ მაშინ, როცა გვექნება 37, მხოლოდ მაშინ გაირკვევა, რომელი ჩვენგანი უფრო იღბლიანია...
გუშინ კი იმის წყალობით, რომ საზოგადოებაში gotovim_vmeste შვრიის კვირა გამოცხადდა და ისევ სუფრაზე გვქონდა. სამ ტიპში. თავად შვრიის ფაფა, სოდიანი პური შვრიის ფაფით და შვრიის ფაფაზე გამომცხვარი თევზი. საზოგადოებას არ დააინტერესებს პირველი ორი რეცეპტი, მაგრამ მაინც აქ წარმოგიდგენთ.
როგორ ფიქრობთ, სად წავედი შვრიის ფაფის რეცეპტების მოსაძებნად? რა თქმა უნდა, ჩვენს ჯეიმი ოლივერს.
და ვიპოვე შვრიის ფაფის ოთხი ვარიანტი. ერთზე მქონდა თვალი. ეს არის შოკოლადით და ფორთოხლის მარმელადით.
ეს მარტივია - მოხარშეთ ფაფა რძეში დამატებული მარილით და დაუმატეთ შავი შოკოლადი უშაქრო ნაჭრებად და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება.
მიირთვით რამდენიმე კოვზ ფორთოხლის მარმელადთან ერთად.
რატომღაც, უფროსებს ეს კერძი უფრო მოეწონათ, ვიდრე ბავშვებს.
2 ჭიქა ფქვილი
1 ჭიქა ნაგლინი შვრია (გაბრტყელებული შვრია)
1/3 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
1 ჩ/კ სოდა
1/2 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
1 ჩ/კ მარილი
4 ს/კ (55გრ) ცივი ლ. კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
1/2 ჭიქა პატარა ქიშმიში
1/2 ჭიქა ნიგოზი, წვრილად დაჭრილი
1 1/4 ჭიქა კეფირი (მაფა)
გააცხელეთ ღუმელი 180°C/350°F-ზე.
საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი.
დიდ თასში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები (ფქვილიდან მარილამდე). დაუმატეთ კარაქის ცივი ნაჭრები და დანით დაჭერით ბარდის ზომის პატარა ნაჭრებად (ან კარაქი ფქვილში თითებით შეიზილეთ).
დაუმატეთ ქიშმიში, თხილი და აურიეთ. ფქვილს დაუმატეთ კეფირი, ჩანგლით მოურიეთ (ცომი ოდნავ წებოვანი გახდება).
ცომი მოვათავსოთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, ცოტა მოვზილოთ, სანამ მშრალი ფქვილი არ გაქრება და ჩამოვაყალიბოთ მრგვალი პური 15 სმ დიამეტრის; მოათავსეთ პური საცხობ ფირფიტაზე.
პურს საწურით მოაყარეთ ფქვილი (1 ჩ/კ). პურს დანით (2 სმ სიღრმე, 10 სმ სიგრძის) ჯვრის ფორმის ზედაპირული ნაჭრები გაუკეთეთ.
გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მზად არ იქნება. (პურის ქერქი მშრალი და მყარი უნდა იყოს, მაგრამ გაციებისას დარბილდება).
გააგრილეთ პური
აბა, დღევანდელი ბოლო რეცეპტი. ზოგადად, ხელიც არ ავწევ ამ შესანიშნავი სიტყვის დასაწერად - "რეცეპტი" :), მაგრამ მაინც...
ჯეიმი ოლივერის შვრიის ქერქიანი კალმახი
კალმახის ფილეს კანზე მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
წაუსვით დიჟონის მდოგვი და მოაყარეთ მყისიერი შვრია.
აცხვეთ 170 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში
(ოლივერის წიგნში ფანტელებმა ბრინჯაოს ელფერი შეიძინა, მაგრამ ჩემებს არ სურდათ არაფრის შეფერილობა, მიუხედავად ჩემი მანიპულაციებისა ტემპერატურასთან და თუნდაც გრილით)
დიახ, იმ დღეს შვრიის ფაფაზე მეტი იყო :)
ფრანგულ ლიცეუმთან ერთად ფეხბურთი უნდა გვეთამაშა. ერთი საათი ეძებდნენ წვიმის მიუხედავად და როცა იპოვეს, აღმოჩნდა, რომ მასპინძელი გუნდი სამკაციანი იყო.
ესპანელები ძირითადად ექვემდებარებიან არჩევითობას, მე მეგონა, რომ ეს ქონება შეძენილია, მაგრამ, როგორც ჩანს, თანდაყოლილი.
წვიმა ახლახან შეწყდა და ჩვენ თვითონ უნდა გვეთამაშა. ჭიშკართან მასწავლებლები არიან :)
ეს ჩემი შვილია ფრენაში :)
სანამ ბიჭები თამაშით იყვნენ დაკავებულნი, მე ვტკბებოდი აყვავებული ხეების სილამაზითა და არომატით. უკვე დაიწყო, ჰო...
წაიკითხეთ უკრაინულადჯეიმი ოლივერი- სახლის სამზარეულოს მთავარი პოპულარიზატორი და ადეპტი. მან მთელ მსოფლიოს ასწავლა საჭმლის სიყვარული და დაამტკიცა, რომ ჯანსაღი საკვების მომზადება მარტივია. ის სიამოვნებით იზიარებს თავის კულინარიულ საიდუმლოებებს სატელევიზიო შოუში და საკუთარ პრიალა ჟურნალში.
ვისწავლეთ სწრაფად და მარტივად მოვამზადოთ ყველაზე ჯანსაღი და ნოყიერი საუზმე - შვრიის ფაფა. სწორედ ეს ფაფაა აღიარებული დიეტოლოგების მიერ, როგორც დღის საუკეთესო დასაწყისი - კარგია საუზმეზე, როგორც საუზმეზე, ასევე უბრალოდ ტვინის კარგი აქტივობისთვის და ენერგიისთვის მთელი დღის განმავლობაში.
ასევე წაიკითხეთ:
რატომღაც აღმოჩნდა, რომ ბევრ ჩვენგანს რატომღაც არ მოსწონს შვრიის ფაფის გემო. ჯეიმი ოლივერი გასწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფაფა ისე, რომ მას ჰქონდეს ნაზი კრემისებური ტექსტურა (ნაღების და კარაქის დამატების გარეშე, რაც ამცირებს მის კალორიულ შემცველობას) და სასიამოვნო გემოთი.
დაიცავით შეფ-მზარეულის 4 ძირითადი რჩევა:
მკვებავი საუზმე აყალიბებს ტონს მთელი დღის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ კონცენტრირებულად ლანჩამდე. საუზმე შესანიშნავი შესაძლებლობაა ორგანიზმის მაკრო და მიკროელემენტებით კვებებისთვის. თქვენი ყურადღებისთვის, ჯეიმი ოლივერის იდეები საუზმისთვის ჩარჩოში.
გრანოლას ეძახიანშვრიის ფაფის, თხილის, თესლის, ჩირისა და თაფლის ნარევი, გამომცხვარი ღუმელში გახეხვამდე. გრანოლას შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი ხილი, ველური კენკრა, შოკოლადის ნაჭრები და სხვადასხვა სანელებლები. კარგად უხდება კეფირს, იოგურტს და თაფლს. ამ პროდუქტის მთავარი ღირებულებაა ბოჭკოვანი, რომელიც აჯერებს ორგანიზმს და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
პომიდორი გაჭერით ნახევრად, მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და რეჰანის ფოთლები, აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მაღალ ცეცხლზე დადგით ფართო არაწებოვანი ტაფა. ლობიო გადაწურეთ და ჩაამატეთ ტაფაში კამის მარცვლებთან და მწიკვ შავ პილპილთან ერთად. დატოვეთ ლობიო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ ლობიო გასკდეს და გაიხსნას. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით პომიდვრის თასის შიგთავსი, ტაფაში დაამატეთ 100 მლ წყალი. დაუმატეთ სითბო და ზედმეტი სითხე ადუღეთ და აორთქლდეს ერთი წუთის განმავლობაში. ტაფაში გატეხეთ ორი კვერცხი, დაახურეთ თავსახური და 3-4 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. გააკეთეთ სადღეგრძელო რიკოტათი. მიირთვით ათქვეფილი კვერცხი ტოსტთან და ბალზამიკოს ძმართან ან ჩილის სოუსთან ერთად.
ასეთი ლამაზი ჭიქა საშუალებას მოგცემთ დაიწყოთ დღე სულ სხვანაირად. თხილის რძე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ B12-ს, რომელიც გაძლევთ ძალას, ხოლო შავი ბრინჯი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით. მოამზადეთ ეს ჭიქები შაბათ-კვირას და თქვენ გექნებათ ელეგანტური საუზმე კვირის დასაწყისში.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოამზადეთ შავი ბრინჯი ინსტრუქციის მიხედვით. მოხარშეთ შეფუთვის მითითებებზე დიდხანს, უნდა იყოს წებოვანი. მაგარია. მოამზადეთ მანგოს პიურე ლაიმის წვენის დამატებით. ჩაასხით თასში. თხილი და ქოქოსი შეწვით ტაფაზე და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. გახეხეთ ბანანი ბლენდერით, დაასხით თხილის რძე, დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი და შავი ბრინჯის ორი მესამედი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ თაფლი მეტი სიტკბოსთვის და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დანარჩენი ბრინჯი. მოათავსეთ ოთხ ლამაზ კონტეინერში. ზემოდან მოაყარეთ მანგო, თითოეულ თასზე დაწურეთ ვნების ხილი, შემდეგ მოაყარეთ იოგურტი და მორთეთ თხილით და ქოქოსით.
კვერცხი ცილის შესანიშნავი წყაროა და შესანიშნავია საუზმეზე. მიირთვით მთელი ხორბლის ტოსტთან და ცოტა მარილი და შავი პილპილი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
აიღეთ ღრმა ტაფა და დაასხით წყალი მხოლოდ მოხარშული ქვაბიდან. მოაყარეთ მარილი და დაუწიეთ ცეცხლს. ერთი მოძრაობით ჩაყარეთ კვერცხი წყალში, შემდეგ დანარჩენი. თქვენ ნახავთ, რომ ისინი დაუყოვნებლივ დაიწყებენ მზადყოფნის ეტაპზე გადასვლას. სხვადასხვა ფაქტორებიდან გამომდინარე, კვერცხები მზად იქნება 2-4 წუთში. კვერცხები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით კარაქიან ტოსტზე.
ეს საუზმე მზად არის 15 წუთში და არის სარგებლობის საგანძური. ტკბილი, დარიჩინისა და მუსკატის არომატით, გაფორმებული ფისტა - ეს საუზმე კი არა, ოცნებაა.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ბლენდერში ათქვიფეთ კვერცხი და გაწმენდილი ბანანი, დაუმატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი და მუსკატის კაკალი. დაასხით ბრტყელ თეფშზე. გააკეთეთ ჯიბე პურის თითოეულ ნაჭერში და ამოიღეთ ნატეხი. თითით მოათავსეთ მასში ჟოლო და ჩაასხით კვერცხი-ბანანის ნარევი. დაჭერით ისე, რომ პური შთანთქოს. ამასობაში ცეცხლზე დადგით ცეცხლზე, კოვზ ზეთთან ერთად და ქაღალდის პირსახოცით წაუსვით ზეთი. დარჩენილი მასა დაასხით ტაფაში და მოათავსეთ პური შუაში. იგივე გააკეთეთ მეორე ნაჭერთან ერთად, გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მიირთვით იოგურტით და ზემოდან მოაყარეთ ფისტა და თაფლი. სურვილისამებრ მოაყარეთ მწიკვი დარიჩინი.
საუზმეზე შვრიის ფაფა კლასიკაა, რომელიც აქტუალობას არასოდეს კარგავს. კრეატიულობისთვის ბევრია თხილის, თესლის, ჩირის და ა.შ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოათავსეთ რძით/წყლით სავსე შვრიის ფაფა საშუალო ცეცხლზე მოსახარშად. დაუმატეთ ცოტა მარილი და მოურიეთ ხის კოვზით. როგორც კი ადუღებამდე მიიყვანთ, მოხარშეთ, აურიეთ, 5-6 წუთის განმავლობაში. პატივი ეცით ბანანს და დაჭერით ნაჭრებად. ნუში შეწვით ოქროსფერამდე. შვრიის ფაფას დაუმატეთ დარიჩინი, ყაყაჩოს თესლი და ნეკერჩხლის სიროფი და აურიეთ. შვრიის ფაფა მოათავსეთ ჭურჭელში და მოაყარეთ ბანანის ნაჭრები და ნუში. კიდევ რამდენიმე წვეთი სიროფი ან თაფლი და მზად ხართ.
