ოსეთში კლასიკური კერძი ყოველთვის იყო წვნიანი ცხვრის ხორცი, გულიანი კარტოფილი და ბევრი მწვანილი. თუმცა ბოლო დროს ჩვევები შეიცვალა და ახალი კერძები გამოჩნდა. ერთ-ერთი ასეთი სიახლეა ოსური ღვეზელები სოკოთი, რომლებმაც თავისი გემოთი მოიხიბლა ბევრი, მათ შორის, ვინც არასდროს ყოფილა ოსეთში.
ღვეზელისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო:, . ეს უკანასკნელი თავისუფლად იყიდება მთელი წლის განმავლობაში ნებისმიერ მაღაზიაში.
ოსური ღვეზელები არის დიდი, მრგვალი, დახურული და ბრტყელი ნამცხვრები. მათი გამოცხობა მარტივია, შიგთავსისა და ცომის მომზადება კი ელემენტარულია. ცომის რაოდენობა შევსების რაოდენობის ტოლი უნდა იყოს. გეპატიჟებით გაეცნოთ ოსური ღვეზელების საუკეთესო რეცეპტებს სოკოთი, დამატებული კარტოფილით, ხორცით და ყველით.
ტორტის ცომი შეიძლება იყოს ის, რაც მოგწონთ. თუ არ გაქვთ საკუთარი რეცეპტი, გთავაზობთ შესანიშნავ სატესტო ვარიანტს.
რძეს აცხელებენ 30°C-მდე, უმატებენ საფუარს, შაქარს და ფქვილის მცირე ნაწილს. ურიეთ და როცა ცომი ქაფით დაიფარება, ჩაასხით თბილი კეფირი.
ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და დანარჩენი ფქვილი. მოზილეთ ცომი, დადგით თბილ ადგილას, დააფარეთ და დაელოდეთ ამოსვლას. მერე ისევ ზელავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ მუშაობას.
ოსური ღვეზელის რეცეპტი ქათამითა და სოკოთი შეიძლება დამზადდეს შამპინიონისგან, დაუმატოთ რამდენიმე გარეული სოკო, რაც გემოს გაამდიდრებს.
ქათმის ხორცი არის ხელმისაწვდომი პროდუქტი, რომელიც ჰარმონიზდება სხვადასხვა სანელებლებთან.
ფეხებს ადუღებენ, ხორცს ძვლისგან გამოაცალკევებენ და ჭრიან. ხორცის მოხარშვისას გემოსთვის წყალში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ცხელი წითელი წიწაკა და დაფქული შავი პილპილი.
ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეურიეთ დაქუცმაცებულ სოკოს, მოაყარეთ გემოვნებით, შეწვით დარბილებამდე და შეურიეთ ქათმის ხორცს.
შიგთავსს დაუმატეთ 3 ს/კ. ლ. ხორცის ბულიონი, რომ მასა იყოს წვნიანი, ასევე დაჭრილი მწვანილი.
გააბრტყელეთ ცომი, შუაზე მოათავსეთ შიგთავსი და შეაერთეთ ბრტყელი პურის კიდეები. ნამცხვარი ხელით დაჭერით და გახადეთ თხელი. ხვრელი კეთდება პირდაპირ ცენტრში, რათა ორთქლი გაიქცეს.
ღვეზელი შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
ოსური ღვეზელი ქათმის და სოკოთი გამოიღეთ ღუმელიდან, წაუსვით გამდნარი კარაქი და ცოტა ხანს გააჩერეთ.
ოსური ღვეზელის რეცეპტი კარტოფილით და სოკოთი წარმოუდგენლად გემრიელი სადღესასწაულო კერძია.
სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად და ჩაშუშეთ სახურავის ქვეშ.
ხახვი დაჭერით კუბებად, დაუმატეთ სოკოს და შეწვით სახურავის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში.
მოაყარეთ მარილი, ხახვი და პილპილი, ურიეთ და შეწვით ოქროსფერამდე.
გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ, გახეხეთ პიურედ და დაუმატეთ ნაღები.
შეურიეთ სოკო კარტოფილს და წაუსვით მომზადებულ ბრტყელ პურებს. მოაყარეთ ცომის კიდეები და დაჭერით, შუაში დატოვეთ ხვრელი.
ჩანთები შიგთავსით რულეტივით ბრტყელ ნამცხვრებად ახვევენ და ათავსებენ ღუმელში. ოსური ღვეზელი კარტოფილით და სოკოთი ცხვება 180°C-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ღვეზელები და წაუსვით კარაქით.
ოსური ღვეზელი სოკოთი და ყველით მზადდება საფუარის ცომისაგან შემწვარი შამპინიონებითა და გახეხილი მყარი ყველით.
გააცალეთ სოკო და ხახვი, დაჭერით და შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე.
ნარევი გაცივდეს და გახეხილი ყველით შეურიეთ და აურიეთ.
მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, აურიეთ.
გააბრტყელეთ ცომი ბრტყელ პურზე, შუაში მოათავსეთ სოკოსა და ყველის შიგთავსი, ასწიეთ კიდეები ზევით და დაჭერით ცომი.
ხელებით ნაზად დაჭერით ბრტყელ პურს, სანამ გაბრტყელდება და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე, სანამ ზედა ოქროსფერი არ გახდება.
ღვეზელი დაასველეთ კარაქში, გააჩერეთ 10 წუთი და მიირთვით.
ოსური ღვეზელი ხახვით, სოკოთი და კარტოფილით უნდა მომზადდეს პროპორციებისა და თანმიმდევრობის დაცვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება დასრულდეს ნებისმიერი სხვა ღვეზელი, მაგრამ არა ის, რისი გაკეთებაც გვინდოდა.
სოკო გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, ჩაასხით არაჟანი და კარგად გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი.
ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში რბილობამდე.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი და აურიეთ.
ცომი გავაბრტყელოთ 2-2,5 სმ სისქის დიდ წრეში, შიგთავსი მოვათავსოთ ბრტყელ პურის შუაგულში, ფრთხილად ავწიოთ კიდეები და მოვჭერით.
ღვეზელის ნაკერის მხარე ქვევით მოაბრუნეთ, ფრთხილად გააბრტყელეთ გრაგნილით და გააკეთეთ 2-3 პატარა ხვრელი შუაზე, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
გააცხელეთ ღუმელი, მოათავსეთ ნამცხვარი და გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, სანამ ზედა ღია ყავისფერი გახდება.
ღვეზელს უხვად წაუსვით კარაქი, გააჩერეთ 5-7 წუთი და მიირთვით ცხელი.
ოსური ღვეზელი კავკასიური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. მისი პოპულარობა დღეს ბევრად გასცდა ჩრდილოეთ კავკასიას. საკონდიტრო ნამცხვარი არის დახურული ღვეზელი, მრავალფეროვანი შიგთავსით (ბოსტნეული, ყველი, ხორცი, სოკო). ცომი მისი მომზადებისთვის ძირითადად გამოიყენება მხოლოდ საფუარი. ამავე დროს, ის უნდა აღმოჩნდეს ძალიან თხელი და დელიკატური. დღეს მოგიყვებით, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ოსური ღვეზელი ქათმის და სოკოთი და შემოგთავაზებთ შესანიშნავი ცომის რეცეპტს.
შიგთავსი შეიძლება იყოს არა მარტო ქათმის სოკოთი, ღვეზელის მომზადება ასევე კარტოფილით, ყველით, ხორცით, კომბოსტოთი და სხვადასხვა კენკრით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ამ ღვეზელების სწორად მომზადების საიდუმლო, პირველ რიგში, ცომის სწორად მოზელვაშია. იდეალურ შემთხვევაში, მისი მოცულობა უნდა იყოს შევსების მოცულობის ტოლი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ გსურთ დასრულდეს ნამდვილი ოსური ღვეზელი. შევსებისთვის გამოყენებული ყველა ბოსტნეული უნდა დაიმსხვრა პატარა ნაჭრებად. თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს, მაშინ გაიარეთ სითბოს მკურნალობა (შეწვა, ადუღება). ყველი ხშირად გამოიყენება ოსური ღვეზელების დასამზადებლად, ყველაზე შესაფერისი ჯიშებია ყველი ფეტა, ოსური, ადიღეური ან ფეტა ყველი.
ოსური ღვეზელების ცომის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. დღეს დიასახლისების უმეტესობა მხოლოდ ცომში შერეულ საფუარს იყენებს.
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
საფუარი შეურიეთ ფქვილს და შაქარს. მიღებულ ნარევს ვაზავებთ გახურებულ რძეში და კარგად ვურევთ. ამის შემდეგ ცომს ვდებთ თბილ ადგილას, ველოდებით საფუარის მოქმედებას (ზედაპირზე ქაფი უნდა ჩამოყალიბდეს). როდესაც ის მზად იქნება, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ თავად ცომის მომზადება.
ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
მითითებული პროპორციები საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ორი ოსური ღვეზელისთვის განკუთვნილი ცომის მოცულობა. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გააკეთოთ რამდენიმე განსხვავებული შიგთავსი.
ვინაიდან დაგეგმილია ორი ღვეზელი, მათთვის მოვამზადებთ სხვადასხვა შიგთავსს. ოსური ღვეზელის მომზადების პირველი რეცეპტი იქნება ქათმის ხორცით და სოკოთი, მეორე - კარტოფილით, სოკოთი და ყველით.
შევსებისთვის დაგჭირდებათ:
ქათმის ხორცი მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, შემდეგ დაჭერით წვრილად. სოკოც დავჭრათ და ხახვი კუბიკებად დავჭრათ. შემდეგ შეწვით ტაფაში ჩვენს სოკოსთან ერთად. შემწვარი ბოსტნეული შეურიეთ ქათამს და მოაყარეთ მარილი. შიგთავსი მზად არის.
პროდუქტები:
გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ, გახეხეთ პიურედ. ხახვი სოკოსთან ერთად მოშუშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მეორე ღვეზელის შიგთავსიც მზად არის.
ცომი და შიგთავსი მზადაა, დავიწყოთ ჩვენი ღვეზელების მომზადება.
საიტის სწორად ფუნქციონირებისთვის, თქვენ უნდა ჩართოთ JavaScript მხარდაჭერა.
ეროვნული კერძი, რომელსაც ოსურ ენაზე „ზოკოძინი“ ჰქვია. ტრადიციების შესაბამისად, ცომეულის სისქე არ აღემატება 1,5–2 სმ. ცომის თხელი, მაგრამ ერთგვაროვანი ფენა მალავს წვნიან დაფქულ ხორცს.
მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ოსური ღვეზელის მომზადების რეცეპტი.
ცომისთვის მომზადებულ ჭურჭელში აურიეთ ცომი ½ ნაწილი ფქვილის, მარილის, შაქრისა და საფუარისაგან. მასას აფარებენ პირსახოცს ან ფილას და ათავსებენ თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გაიზარდოს ზომაში, გახდეს უფრო ფხვიერი და ჰაეროვანი.
შემდეგ ცომს ემატება გამდნარი კარაქი, მარილი, კვერცხი და დარჩენილი ფქვილი. მასა საფუძვლიანად მოზილეთ რბილ, ოდნავ წებოვან კონსისტენციამდე. ცომი ისევ თბილ ადგილას მოათავსეთ მოსამწიფებლად.
ამ დროის განმავლობაში მზადდება შიგთავსი. ხახვი და სოკო დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაფქულ ხორცს ემატება გახეხილი ყველი, მარილი, მწვანილი და სანელებლები. მასა კარგად არის შერეული.
ოსური ღვეზელი სოკოთი და ყველით – ეს არის გულიანი ღვეზელი, რომელიც სავსეა ხახვთან ერთად შემწვარი სოკოთი, დაქუცმაცებული კარტოფილით და გახეხილი ყველით. იმისდა მიუხედავად, რომ ღვეზელი სოკოთი და ყველით მზადდება საფუარის ცომისგან, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული.
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
ნამცხვრის გასაყინად:
გარეცხეთ სოკო და გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. სანამ სოკო გაჟღენთილია, მოამზადეთ ცომი.
ცომისთვის მომზადებულ კონტეინერში მოათავსეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი და საფუარი.
ფქვილს დაუმატეთ კვერცხი, ოდნავ გახურებული რძე და გამდნარი კარაქი. ჯერ კოვზით აურიეთ ყველაფერი, შემდეგ მოზილეთ ცომი (დაახლოებით 5 წუთი).
მოზელილი ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. (მაგალითად, გამორთულ ღუმელში) ისე, რომ ცომი ამოვიდეს. მას შემდეგ, რაც ცომი ადუღდება, საჭიროა მისი მოზელა და ხელახლა განთავსება, რომ ადუღდეს.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. სოკოს წყალი გადაწურეთ, სოკო გაწურეთ და თუ დიდია, წვრილად დაჭერით. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ სოკო, მოურიეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, დროდადრო ურიეთ.
სოკოს პარალელურად გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ და ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
მას შემდეგ, რაც კარტოფილი კარგად მოიხარშება, დაამატეთ კარაქი და გახეხილი ყველი. ყველი უნდა მოათავსოთ ცხელ კარტოფილში, რომ გადნება. შემდეგ შიგთავსს დაუმატეთ სოკო და კარგად აურიეთ. შემდეგ დააგემოვნეთ შიგთავსი მარილისთვის და დაამატეთ მეტი მარილი. მარილის საჭირო რაოდენობა შიგთავსში დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მარილიანი იყენებთ ყველს. კვლავ აურიეთ შიგთავსი.
მეორედ ამოსული ცომი ამოიღეთ.
დაჭერით საცხობი ქაღალდის ნაჭერი თქვენი საცხობი უჯრის ზომის. დაჭერით ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად და ხელებით მოზილეთ პატარა ნამცხვარს. ცომი დადეთ ქაღალდზე.
შიგთავსი გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ცომის ცენტრში.
შემდეგ ფრთხილად, ისე, რომ ცომი არ გაიტეხოს, აწიეთ ცომის კიდეები ზევით.
