ზამთარში, როდესაც მაღაზიის თაროებზე მართლაც ახალი ბოსტნეული და ხილი ძალიან იშვიათია, ხელნაკეთი პრეპარატები დივერსიფიკაციას უწყობს ხელს. არ შემოიფარგლოთ ტრადიციული მწნილი კიტრითა და პომიდვრით - ნება მიეცით თქვენი სახლის ფურშეტი იყოს არაჩვეულებრივი, გურმანული საჭმელებით, როგორიცაა თაფლში მწნილი ცხარე წიწაკა.
ზამთრის ეს მომზადება უმარტივეს ყოველდღიურ კერძს დახვეწილ ნოტს შემატებს, ხოლო თაფლის ოქროს მარინადში მოთავსებული ცხელი კაშკაშა წითელი წიწაკის ქილა სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია გახდება. უჩვეულო საჭმლის მარტივ რეცეპტებს ჩვენს სტატიაში ნახავთ.
ზოგადად მიღებულია, რომ ცხარე წიწაკის მადა არ არის შეძენილი გემო. თუმცა, ყველამ აუცილებლად ერთხელ მაინც უნდა გასინჯოს, რომ გაიგოს, რამდენად ჰარმონიულია მისი ტორტი, მკვეთრი და პიკანტური გემო. თაფლის სიტკბო, თავის მხრივ, აჩენს ბოსტნეულის მკვეთრ გემოს, არბილებს მას და ადიდებს მას.
ეს მადა შესანიშნავად ეხამება ტრადიციულ სუპებს (ბორშჩი, სოლიანკა) და ხორცის, ფრინველის ან თევზის სხვადასხვა კერძებს. მწარე წიწაკის პიკანტური არომატი აღვიძებს მადას, ბუნებრივი სიმწარე კი ასტიმულირებს კუჭს.
თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი ცხარე კერძების მიღება არ არის რეკომენდებული კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის (გასტრიტი, წყლული, კოლიტი და ა.შ.)
ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის მოწნვას დიდი დრო არ დასჭირდება: მაშინაც კი, თუ თქვენ ახალი ხართ ხელნაკეთი სამზადისში, მარტივად შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მათ მომზადებას. მაგრამ დაიმახსოვრეთ: კანის გაღიზიანების თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია ცხარე წიწაკის კერძები მოამზადოთ რეზინის ხელთათმანებით.
როგორც ახალი, ასევე ხმელი ბოსტნეული შესაფერისია ზამთრისთვის ხელნაკეთი მწნილის წიწაკისა და თაფლის მოსამზადებლად. იმისთვის, რომ კერძებმა მართლაც უნიკალური გემო და არომატი შეიძინონ, მათი მოსამზადებლად მხოლოდ ნატურალური თაფლი უნდა გამოიყენოთ.
რეცეპტიდან გამომდინარე, შესაფერისი იქნება ახალი, თხევადი ცაცხვის ან ყვავილის თაფლი, ან კრისტალიზებული თაფლი. თუ თხევადი თაფლის სეზონი უკვე გავიდა, მაგრამ გსურთ უჩვეულო საჭმლით მიირთვათ თავი, დაასხით ცოტაოდენი დაშაქრული თაფლი წყლის აბაზანაში - ის კვლავ შეიძენს ბლანტი და პლასტმასის კონსისტენციას.
უბრალოდ არ გაათბოთ ის პირდაპირ ცეცხლზე: 46 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე თაფლი შეუქცევად კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
სანამ შენახვას დაიწყებთ, ცხარე წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს პირსახოცით, ასევე გაიწმინდოს თესლისგან.
ტორტის მადა, რომელიც აერთიანებს სიმწარეს და სიტკბოს, დაგეხმარებათ ხორცის კერძების დივერსიფიკაციაში, მისცემს მათ ეგზოტიკურ ელფერს. რეცეპტი ძალიან მარტივია! მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მოათავსეთ წიწაკა წინასწარ მომზადებულ, სტერილიზებულ მინის კონტეინერში. არ ჩაალაგოთ ისინი ძალიან მჭიდროდ: დატოვეთ ადგილი მარინადისთვის. წყალს დაუმატეთ შაქარი და ძმარი, მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე.
ქილებში მოთავსებულ ჩილის წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი და მაშინვე გააბრტყელეთ. ცხარე საჭმელი მზად არის! მწნილის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ან სარდაფში მთელი ზამთრის განმავლობაში.
წიწაკის თაფლით კონსერვის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი, მისი უპირატესობაა მომზადების სიმარტივე და სიჩქარე.
მწნილი მრავალფერადი ცხარე წიწაკისთვის დაგჭირდებათ:
მოათავსეთ ფერადი ცხელი წიწაკა, გარეცხილი, გამხმარი და ამოღებული ღეროებიდან და თესლიდან, შუშის ქილებში, ისე რომ არ შეეცადოთ ამის გაკეთება ძალიან მჭიდროდ.
ასეთი მადის მოხარშვის მარინადი არ საჭიროებს მოხარშვას, რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივია: ჭიქა (200 მლ) ძმარს დაუმატეთ 2 სრული სუფრის კოვზი სქელი თაფლი, კარგად აურიეთ და დაასხით პრეპარატები ისე, რომ მარინადი მთლიანად იყოს. ფარავს წიწაკას.
ასეთი კონსერვაცია არ საჭიროებს სტერილიზაციას: ძმარში შემავალი მჟავა და წიწაკის ბუნებრივი სიმწარე ბუნებრივი ანტისეპტიკია, რომელიც ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას. შეგიძლიათ მთელი ზამთარი შეინახოთ არა მხოლოდ მაცივარში, არამედ სარდაფში და თუნდაც გრილ საკუჭნაოში.
მწარე წიწაკის რეცეპტი თაფლის ზეთის მარინადში ზამთრისთვის:
ორთქლზე სტერილიზებული შუშის ქილების ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ 4-5 შავი პილპილის მარცვლები. ცხარე წიწაკა კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ თესლი, შემდეგ გაჭერით სამ ნაწილად და ერთმანეთში მობუდული თოჯინავით ჩადეთ. 
ღრმა თასში შეურიეთ ზეთი, თაფლი, ძმარი და მარილი, ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და დაასხით წიწაკა. კონსერვაცია სტანდარტულია: გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ ქილები. დაკონსერვებული წიწაკა შეიძლება შეინახოთ მთელი ზამთარი მაცივარში ან გრილ საკუჭნაოში.
რჩევა: ცხარე წიწაკაში დამატებული პატარა ჩერი პომიდორი მარინადს უფრო არომატულს და მდიდარს გახდის, თანაც გემრიელ პიკანტურ გემოს შეიძენს.
რეცეპტი დახვეწილი მოყვარულებისთვის: სურნელებისა და სანელებლების ნაზავი მწნილ წიწაკას მართლაც დახვეწილს ხდის. მწნილი ცხარე წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
წიწაკა გაწმენდილია თესლისგან და დაჭრილი 3-4 ნაწილად. დარჩენილი ინგრედიენტებიდან უნდა გააკეთოთ მარინადი მათი შერევით და ადუღებამდე მიყვანით. წიწაკა ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში მარინადში, შემდეგ მოათავსეთ ქილებში და ივსება მდუღარე მარილწყალში.
ხელნაკეთი პრეპარატები საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ ნებისმიერი ოჯახის ჩვეულებრივი მენიუ. ამ მიზნებისათვის განსაკუთრებით კარგია დაკონსერვებული ცხარე საკვები. წაიკითხეთ ჩვენი სტატია, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის თაფლით!
ასეთი კონსერვაციის შენახვა შესაძლებელია ხუფების გადახვევის გარეშეც. ბოსტნეულის სიმწარე და თაფლის ანტიბაქტერიული თვისებები ბუნებრივი კონსერვანტის როლს შეასრულებს. მწნილის პროდუქტის შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში, ზამთრისთვის კი სარდაფი ან სარდაფი საკმაოდ შესაფერისია. რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ დაკონსერვებულ პროდუქტს აქვს შესანიშნავი არომატი და გემო.
მნიშვნელოვანი განმარტება!ცხარე წიწაკა თაფლის მარინადში, ისევე როგორც ამ ბოსტნეულის სხვა კერძები, მზადდება მხოლოდ რეზინის ხელთათმანებით.
რამდენად ეფექტურია რეცეპტი შეგიძლიათ შეამოწმოთ კონსერვის მცირე რაოდენობით დამზადებით. დიასახლისების მიმოხილვები აჩვენებს, რომ დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა თაფლით ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია, რომელიც იდეალურია ზამთარში.
ეს რეცეპტი გულისხმობს თითო ჭიქა ძმარზე ერთი კოვზი შაქრისა და თაფლის მიღებას. შესაბამისად, მწნილის პროდუქტის შევსება დასჭირდება შიგთავსით, რომელიც მზადდება ქილების რაოდენობის მიხედვით.
ზამთრისთვის დაკონსერვებულ ცხარე წიწაკას ჩვეულებრივ ამზადებენ ლიტრიან ქილებში, ეს ყველაზე მოსახერხებელი კონტეინერია. ამ მოცულობის შიგთავსი ყველაზე სწრაფად იჭმევა. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში ან სარდაფში. ეს წიწაკა განსაკუთრებით უხდება მოხარშულ ან დაფქულ კარტოფილს, შემწვარ ხორცს და ყველა სახის მარცვლეულს.
ჩვენი ვიდეოდან ისწავლეთ ზამთრის შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს ქილებში გადახვევას.
ზამთრისთვის მომზადებული თაფლის სოუსში წიწაკა ოჯახის ყველა წევრს აუცილებლად მოეწონება. ამ პრეპარატს აქვს ტკბილი და მჟავე გემო და შეუდარებელი თაფლის არომატი. წიწაკას შეუძლია არა მხოლოდ თქვენი ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაცია, ეს კერძი გახდება ნებისმიერი დღესასწაულის მთავარი წერტილი. როგორც ჩანს, ცუდად შერწყმული პროდუქტები შესანიშნავ შედეგს იძლევა.
თაფლის სოუსში წიწაკა კარგად უხდება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს. შემწვარი კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, შიშ ქაბაბი, სოუსში გამომცხვარი ქათმის ფრთები - ყველა ეს კერძი გაცილებით გემრიელი გახდება, თუ მათ დაემატება ასეთი კონსერვაცია.
ზოგიერთ ოჯახში პრეპარატს მაკარონთან და მარცვლეულთან ერთად მიირთმევენ. დაკონსერვებული საკვების ორიგინალური გემო კარგად ავსებს ნაცნობ საკვებს.
პრეპარატის მოსამზადებლად აიღეთ ხორციანი ტკბილი წიწაკა. რატუნდას ჯიში კარგია, მაგრამ შეგიძლიათ სხვა ჯიშის ბოსტნეულის მიღება. მშვენიერია, როდესაც ქილები შეიცავს ყველა ფერის ბოსტნეულს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ წიწაკა მწვანედან წითამდე. მთავარია ნაყოფი ძლიერი და კარგად მომწიფებული იყოს. ბოსტნეულს არ უნდა ჰქონდეს გაფუჭების ნიშნები.
თაფლი ბუნებრივი კონსერვანტია, რომელიც ხელს უშლის პათოგენური ბაქტერიების გამრავლებას. ის წიწაკას აძლევს დახვეწილ გემოს და არომატს. კონსერვაციისთვის აირჩიეთ მაღალი ხარისხის თაფლი, სასურველია ცაცხვის ან ყვავილის თაფლის მიღება. სასურველია თხევადი პროდუქტის გამოყენება, მაგრამ დაშაქრულიც კი, ამის გამოსწორება შესაძლებელია თაფლის ორთქლის აბაზანაში შენახვით და ისევ ბლანტი გახდება.
ზამთრის მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ საეჭვო ხარისხის თაფლი, რადგან მას შეუძლია გააფუჭოს კერძის გემო.
წიწაკა დალაგებულია, გამოყოფს გაფუჭებულ, გაფუჭებულ ან დაბერებულ ნაყოფებს. შერჩეულ ძლიერ ბოსტნეულს ორჯერ რეცხავენ გამდინარე წყლით, ასხამენ თასში და ამოიღებენ ბირთვს.
მომზადებული ხილი ნაწილებად იჭრება, თუმცა ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია მთლიანი წიწაკა დაფაროს. ამ შემთხვევაში, ზამთარში შეგიძლიათ არა მხოლოდ ცალკე კერძად მიირთვათ, არამედ ჩაყაროთ.
თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტები, რომლებიც საგულდაგულოდ ინახება და თაობიდან თაობას გადაეცემა. ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი არის წიწაკა თაფლის სოუსში. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, რაც შეცვლის ორიგინალურ პროდუქტს.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის დახურული თაფლის სოუსში წიწაკა სუფრის ორიგინალური დეკორაცია გახდება. მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
დიდ ქვაბში აურიეთ მომზადებისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამუდმებით ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი.
წინასწარ გახეხილ და დაჭრილ წიწაკას ასხამენ მდუღარე მარილწყალში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბოსტნეული ფერის შეცვლამდე. ამას არაუმეტეს 10 წუთი სჭირდება.
მოხარშული წიწაკა მოთავსებულია ღუმელში წინასწარ გამომშრალ ქილებში და დალუქულია სტერილიზებული ხუფებით. ქილებს თავდაყირა ახვევენ და ერთი დღის განმავლობაში საბანში ახვევენ.
თაფლის სოუსში ცხარე წიწაკა უჩვეულო საჭმელი იქნება არა მხოლოდ ზამთარში, არამედ ზაფხულშიც. მომზადებისთვის მზადდება შემდეგი პროდუქტები:
მარინადის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, მოათავსეთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხარე წიწაკა გარეცხილია, დაჭრილი 3 ნაწილად და დაასხით ტაფაში მდუღარე მარილწყალში. ადუღეთ პროდუქტი 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ასხამენ ქილებში, ფენებად დაჭრილ ნიორთან ერთად. შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში და დაახურეთ ლითონის ხუფებით.
აღსანიშნავია, რომ ცხარე წიწაკის შენახვა შესაძლებელია პლასტმასის თავსახურებით დახურულ ქილებში. ეს პროდუქტი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან პათოგენური მიკროორგანიზმების გამრავლებას.
თაფლში დალუქულ ტკბილ წიწაკას ორიგინალური გემო აქვს. ზამთრისთვის ბოსტნეულის პრეპარატების დასაფარავად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:
მარინადი მზადდება წყლისა და სხვა ინგრედიენტებისგან. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი წიწაკა ტაფაში და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
მოხარშულ წიწაკას ათავსებენ სტერილიზებულ ნახევარლიტრიან ქილებში, ავსებენ მარილწყალში და ხურავენ რკინის ხუფებით. აუცილებლად გადააქციეთ ქილები თავდაყირა, რომ ნახოთ რამდენად მჭიდროდ არის დახურული სახურავები. ქილებს ამ მდგომარეობაში ტოვებენ ერთი დღის განმავლობაში, ზემოდან საბანით აფარებენ.
ნამდვილი გემრიელი რამ არის თაფლით და დარიჩინით დაფარული წიწაკა. ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ ცხარე და ტკბილი წიწაკა დაფაროთ. ამ უგემრიელესი პრეპარატის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მომზადება:
მარინადი მზადდება წყლის, ძმრის, მარილის, თაფლისა და სანელებლებისგან. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, მოაყარეთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი წიწაკა და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში, რომელშიც მოხარშული იყო. თითოეულ ქილაში აუცილებლად ჩაყარეთ რამდენიმე კბილი ნიორი.
ქილები დალუქულია ლითონის ხუფებით, თავდაყირა ახვევენ და საბანში ახვევენ. ამ მდგომარეობაში, კონსერვაცია შენარჩუნებულია ერთი დღის განმავლობაში.
თუ ცხარე წიწაკა შერწყმულია დარიჩინთან, რეკომენდებულია 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშვა მდუღარე წყალში, შემდეგ კი მარინადში დამატება.
მცენარეული ზეთითა და სანელებლებით დალუქული ბულგარული წიწაკა შესანიშნავი აღმოჩენა იქნება გურმანებისთვის, რომელთა გაოცებაც რთულია. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ფართო ქვაბში აურიეთ მარინადის მოსამზადებლად საჭირო ყველა ინგრედიენტი. შემადგენლობა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ღუმელზე 5 წუთის განმავლობაში. მარინადს მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ გამუქდება, ამას 7-8 წუთი სჭირდება. შემდეგ წიწაკა დნება მომზადებულ ქილებში და ხრახნიან რკინის ხუფებით.
ხრახნის შემდეგ ქილებს აბრუნებენ, რათა შეამოწმონ რამდენად მჭიდროდ არის დახურული. ქილებს ერთი დღე ტოვებენ თავდაყირა და ზემოდან საბანით უნდა დაიფარონ.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პრეპარატი გამოდგება სალათების, გვერდითი კერძების და სენდვიჩების მოსამზადებლად. რეცეპტში მითითებულია 5 კგ ტკბილი ბოსტნეული, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მცირე რაოდენობით ბოსტნეული. ამ შემთხვევაში, მარინადის პროდუქტების პორციები შესაბამისად მცირდება. მარინადისთვის აიღეთ 5 კგ წიწაკა, ამოღებული თესლიდან:
მარინადის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ფართო ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. წიწაკა გაწმენდილია და შუაზე გაჭერით. ნახევრები ჩაყარეთ მდუღარე მარილწყალში და ადუღეთ ზუსტად 2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი, ადუღეთ 1 წუთი და გაანაწილეთ ქილებში.
ქილები ილუქება, გადაბრუნდება და საბანით იფარება. ისინი ამ მდგომარეობაში უნდა იყვნენ ერთი დღის განმავლობაში.
ეს კონსერვაცია აუცილებლად მოეწონება ყველაფრის ცხარე და უჩვეულოს მოყვარულებს. ზამთრისთვის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეინახოთ შემდეგი პროდუქტები:
მწარე წიწაკას ჭრიან 3 ნაწილად და ადუღებენ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. მარინადს ამზადებენ წყლის, ძმრის, თაფლის, მარილისა და დაფნის ფოთლისგან, როგორც კი ადუღდება, ტაფაზე წიწაკა დავამატოთ და 3 წუთი ვხარშოთ. წიწაკა მიმოფანტულია ქილებში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და ივსება მარილწყალში.
ამ ტიპის კონსერვაცია არ საჭიროებს სახურავით დაფარვას. ბლოკირება კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი ნეილონის სახურავის ქვეშ.
ეს პრეპარატი შეიძლება მიირთვათ სუფთა სახით ან გამოიყენოთ ხორცით და ბოსტნეულით ჩაყრისთვის. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
წიწაკას კუდებს რბილობის ნაწილი აჭრიან და თესლს ფრთხილად აყრიან. წყლისა და სხვა ინგრედიენტებისგან ამზადებენ მარინადს, მომზადებულ წიწაკას ადუღებენ და ქილებში ათავსებენ. ქილებს ახვევენ რკინის ხუფებით და ახვევენ ერთი დღის განმავლობაში.
ზამთრისთვის პრეპარატის შენახვა რეკომენდებულია სარდაფში, გრილ საკუჭნაოში და მაცივარში. დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა შეიძლება კარგად ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, თუნდაც ლითონის ხუფებით დახვევის გარეშე. კონსერვანტი ამ შემთხვევაში არის თაფლი და თავად მწარე ბოსტნეული.
თაფლით მარინადი კარგად უხდება წითელ ცხარე წიწაკას, რადგან ეს პრეპარატი ძირითადად განკუთვნილია სხვადასხვა ხორცის კერძების გასაფორმებლად. წითელი რგოლები ყოველთვის მადისაღმძვრელად გამოიყურება, მაგრამ მწვანეს არ აქვს ასეთი ვიზუალური მიმზიდველობა.
გულდასმით დაათვალიერეთ ღვეზელები, თუ ისინი დაზიანებულია ან დაკბილულია, გადაყრიან. გარეცხეთ ცხარე წიწაკა, მოაჭერით ყუნწები, ძირში მხოლოდ პატარა მწვანე კუდები დატოვეთ.
ჩაასხით ყველა მშრალი სანელებლები ლიტრიან სტერილიზებულ ქილაში, დაუმატეთ გაწმენდილი ნივრის კბილი და შეავსეთ წითელი წიწაკის ნაჭრებით.
შეავსეთ ქილა მდუღარე წყლით და დაახურეთ თავსახური. ცხარე წიწაკა ცხელდება და 15 წუთის განმავლობაში ადუღდება, შემდეგ ცხელ წყალს ასხამენ.
მარინადის საფუძველი მოამზადეთ თაფლით: ქვაბში მოაყარეთ მარილი და რამდენიმე მდოგვის მარცვალი.
რეცეპტის მიხედვით დაასხით ძმარი და თხევადი თაფლი. აურიეთ ნარევი, სანამ მარილი არ დაიწყებს დაშლას. ჩაასხით ცივ წყალში.
ტაფა დადგით ცეცხლზე, თაფლის მარინადი უნდა ადუღოთ არა უმეტეს ერთი-ორი წუთისა.
წიწაკას ასხამენ მდუღარე მარინადს, ქილას ახვევენ, აბრუნებენ და საბანს აფარებენ.
გაცივებული ქილა გადაყავთ საკუჭნაოში ან სხვა გრილ ადგილას. ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით თაფლით ზამთრისთვის მარინირებული ცხარე წიწაკა შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, მაქსიმუმ 12 თვე.
გახსნილი ქილა უნდა მოათავსოთ მაცივარში. ყველა მწნილის წიპწის ჭამა არ შეიძლება ერთ დღეში, მაგრამ ცხელი და ცხარე მარინადი არ დაუშვებს პრეპარატის გაფუჭებას. წიწაკას ემატება პილაფი, პიცა და ღვეზელები. ზამთრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კიდევ ერთი სწრაფი და მარტივი მწნილის რეცეპტი: დაუყოვნებლივ დაასხით ლიტრიანი ქილა წიწაკა მომზადებული თაფლის მარინადით, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.
წარმოგიდგენთ ჩემს პირველ რეცეპტს. ეს საოცრად მარტივია, მაგრამ როგორც კი გასინჯავთ, ვფიქრობ, დააფასებთ მადას, რომელიც მზადდება ისეთი ერთი შეხედვით არაპოპულარული ბოსტნეულისგან, როგორიცაა ცხარე წიწაკა. რეცეპტი წლების განმავლობაში დადასტურდა, ყოველწლიურად მეორდებოდა და გრანდიოზული ჟესტით აძლევდა ჩემი მეგობრის მამას, ბიძია ფაშას. მისი ოჯახი მას სიყვარულით ჩიპოლინკოს უწოდებს, ბოსტნეულის, განსაკუთრებით ხახვისა და წიწაკის შენარჩუნების სიყვარულის გამო. სულ ახლახან გავიგე ასეთი სიყვარულის ამბავი...
მომზადების დრო: 50 წუთი
პორციების რაოდენობა: 6
ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს ქილებს: გავრეცხოთ და გავასტერილოთ. ამასობაში ქილები სტერილიზდება, გავაგრძელებ...
...90-იანი წლების შუა ხანებში იყო. პოლარული სადგურის თანამშრომელი პაველი (აღარ ფაშკა, მაგრამ ჯერ ბიძია ფაშა) ასრულებდა თავის ყოველდღიურ მოვალეობებს, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მუშაობდა. პოლარული პეიზაჟიც კი, რომელიც წლის განმავლობაში ამაზრზენი გახდა, განწყობა არ გაუფუჭებია. წელიწადის საათი იწურებოდა და კვირანახევარში ბორტმა (თვითმფრინავი) უნდა წაეყვანა მატერიკზე და იყო ოჯახი და ვაშლის ხეები აყვავებული... და ამ თეთრ ბრწყინვალებას შორის, ჩვენი პაველი ხედავს რადიოს ოპერატორს, რომელიც გაოგნებული თვალებით გარბის რადიოს ოთახიდან და მის უკან, თითქმის მთელ ცვლას მისდევს, ერთი იმპულსით, უცენზურო სიტყვას მღერის.
გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით ყუნწი, ამოიღეთ თესლი (თუ არ გინდათ არეულობა, დატოვეთ თესლი). მნიშვნელოვანია: თვალების, ხელების, კანისა და ოჯახის წევრების დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, შეასრულეთ ყველა სამუშაო ხელთათმანებით!
მოკლედ, საქმე 90-იანი წლების სულისკვეთებაში აღმოჩნდა: კომერციულმა საწარმომ იყიდა ან იჯარით გაიღო რამდენიმე პოლარული სადგური, რადგან სადგურები არ აკვირდებიან მხოლოდ მეტეოროლოგიურ ცვლილებებს, არამედ გეოლოგიურ კვლევას (გაზი, ნავთობი, ოქრო, და ა.შ.). გადაწყვეტილება სადგურის მუშაკების ბედის შესახებ, ტყავის ქურთუკის უფლისწულ-განგსტერული ყდისგან, მარტივი იყო: სანამ კომპანია თავის მემკვიდრეობაში შედის, სადგურებსა და მეტეოროლოგიურ ბაზებზე მდებარე ყველა თანამშრომელს კიდევ ერთი წლით გაუხანგრძლივეს სამუშაო ხელშეკრულება. . მაგრამ უნდა ითქვას, რომ ჩვენი სადგური არ იყო პატარა, მის პასუხისმგებლობის ზონაში იყო ორი მეტეოროლოგიური ბაზა და ყველა სახის შემწეობა და პერსონალი მიწოდებული იყო ექსკლუზიურად საჰაერო გზით. პოლარული მკვლევარებს ვთხოვეთ ნარჩენები, მივაწოდეთ ყველაფერი, რაც გვჭირდებოდა და ეს არის... მომავალ წლამდე, მეგობრებო.
ჩვენ დავჭრათ წიწაკა თქვენთვის "საჭმელად" ზომაში. მიკერძოებულზე მაქვს სანტიმეტრიანი გაჭრა.
...საჭმელი მიიტანეს, მაგრამ საკვების გაგზავნაში მონაწილე ადამიანებმა საერთოდ არ იცოდნენ არქტიკის სპეციფიკა. მთელი სადგური გაკვირვებით უყურებდა პაშტეტს ჰგავდა უცნაურ ჩაშუშულს, აინტერესებდა, ვის გაუჩნდა ქათმის დარჩენილი ნაწილი ფეხები თუ აიღო და ვერ ბედავდა ძეხვის მოსინჯვას ნათელ ქილაში, უცნაური სახელით Hot Dog. ადგილობრივი ენათმეცნიერები ამტკიცებდნენ, რომ ძაღლი არის ძაღლი და, შესაბამისად, საკვები ცხოველებისთვის, რასაც მათი ორიგინალური ობიექტის მხარდამჭერები აპროტესტებდნენ და ამტკიცებდნენ: „მაშ რატომ არიან ისინი მაინც იქ? ყველას დაეხმარა რადიოოპერატორი, რომელმაც ყველაფერი თავისი არხებით შეიტყო და სიხარულით გამოაცხადა „შეგიძლია ჭამო“. პოლარული მკვლევარებმა მიიღეს უცნაური დიეტა, მაგრამ ბოსტნეულისა და ხილის გარეშე.
თითოეული ქილის ძირში ვასხამთ 1 ჩაის კოვზ თაფლს (მცირე რაოდენობით, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე). ჩვენ ვიყენებთ ნებისმიერ თაფლს: წელს ან ის, რაც ოდესღაც ნათლიებმა აჩუქეს, თხევადი თუ დაშაქრული, ცაცხვი, წიწიბურა თუ უსახელო, სხვადასხვა რელიგიის ფუტკრების მიერ შეგროვებული და ნებისმიერი დასახელების... გესმით, რომ თაფლი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი.
მოათავსეთ ნაჭრები ქილებში და ნაზად „დააჭყლიტეთ“ თითით. წიწაკას თავზე კი თითოეულ ქილაში ჩაასხით კიდევ ერთი ჩაის კოვზი თაფლი (ზემოთ თაფლის აღწერა).
... თვენახევარი ძველ მარაგით ვიცხოვრეთ, მერე საკვების საწყობში ჩავატარეთ აუდიტი, მერე მეორე და ასე გაგრძელდა ოთხი თვე.
ჩვენი პაველი კიდევ ერთ პოლარული დილას გამოვიდა, გუნება ღრიალებდა: წელიწადნახევარი არ უნახავს ოჯახი, ერთი თვის წინ ბოლო დაკონსერვებული სტაფილო შეჭამეს და უახლოეს მომავალში ბოსტნეულიც არ ჩანდა. მფლობელი კომპანია თანაუგრძნობდა, სთხოვდა სიტუაციაში შესვლას და ჩამოსვლისთანავე დაჰპირდა სარგებელს. ჩვენმა გმირმა გადაწყვიტა დაეცვა ყველა თანამშრომლის ყოველდღიური რიტუალი - წასვლა სურსათის საწყობში - "ამოჟეტჩენაიდუ".
შეავსეთ თითოეული ქილა 6%-იანი ვაშლის ძმრით.
... უნდა ითქვას, რომ საწყობი არის გრძელი ნავსაყუდელი, დაყოფილია კვების, საყოფაცხოვრებო, ტექნიკური და ა.შ ზონებად, ხოლო თაროები საჭმელთან სულ უფრო ახლოს იყო შესასვლელთან. პაველი კიდევ ერთხელ ათვალიერებს ნაცნობ თაროებს პროდუქტებით და სწორედ მაშინ, როცა ის აპირებს წასვლას, უცებ ხვდება, რომ გემის სახლის შესასვლელი კედლები სხვებზე მეტრზე მეტი სისქეა. სხეულის ნაზი, მაგრამ ძლიერი მოძრაობებით, პაველი იკვლევს ყინულის ამ შეუსწავლელ მეტრს და პირველი რაც აღმოაჩენს არის მწარე მწნილი წიწაკა (შაგის წლები)... პროდუქტების პირველი მიწოდებიდან სადგურის ბაზამდე (მონიშვნებისა და თარიღის მიხედვით ვიმსჯელებთ ), ადამიანი და. ო. მომვლელმა ყველაზე არაპოპულარული პროდუქცია პირდაპირ შესასვლელში გადაიტანა, მაგრამ ჩრდილოეთი თავის თავს იჩენს... თავიდან უბრალოდ მტვრიანი იყო, შემდეგ კი მწნილი ცხარე წიწაკის და მწნილი ხახვის ქილები ჭარხლის წვენში (სხვათა შორის, ბულგარული და რუმინული წარმოების. ) ყინულში იყვნენ ჩარჩენილი. ზედმეტია იმის თქმა, რომ სადგური გაცოცხლდა...
