სოკოს მწნილი შესანიშნავი საშუალებაა სადღესასწაულო სუფრისთვის კარგი მადის მოსამზადებლად. ყველა თავმოყვარე დიასახლისს სახლში უნდა ჰქონდეს რამდენიმე ქილა ამ საოცრად სურნელოვანი, წვნიანი და ხრაშუნა დელიკატესით. სოკოს დასაწურად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი მეთოდი. ამჯერად გადავხედავთ ცხელი პიკელებული სოკოს რეცეპტს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი. და თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი სოკო საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.
თუ გაინტერესებთ, როგორ ტარდება ცხელი პიკინგი, თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ერთ-ერთ ყველაზე მარტივ და ხელმისაწვდომ რეცეპტს.
თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტების შემდეგი სია:
მწნილის სოკოს მომზადება არ არის განსაკუთრებით რთული, მაგრამ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ამ ტიპის სოკოს სათანადო წინასწარ მომზადება სჭირდება. ამისათვის თქვენ უნდა შეასრულოთ რამდენიმე მოქმედება:
მოსამზადებელი ეტაპის წარმატებით დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ძირითად მომზადებაზე.
მწნილი რძის სოკო ზამთრისთვის ცხელად რომ სწორად მოამზადოთ, უნდა აიღოთ ზომით შესაფერისი ქვაბი, შეავსოთ წყლით და დაელოდოთ ადუღებას. შემდეგ დაამატეთ მარილის საჭირო რაოდენობა და ფრთხილად მოათავსეთ მასში მომზადებული სოკო. ცეცხლის საშუალო დონის დაყენების შემდეგ, ადუღეთ ისინი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
ახლა თქვენ უნდა აიღოთ კიდევ ერთი ტევადი ტაფა და მოამზადოთ მარილწყალი მასში მომავალი საჭმლისთვის. ჯერ წყალი უნდა დაასხით, შემდეგ კი დაუმატეთ სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, წიწაკა და შავი პილპილი, ასევე თქვენთვის სასურველი სხვა ინგრედიენტები. მარილის დამატება რეკომენდებულია სითხის ადუღების შემდეგ.
რძის სოკოს ასეთი მწნილი ცხელ გზაზე მოითხოვს, რომ მარილწყალმა ადუღდეს საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას უნდა დაუმატოთ კამა ქოლგები. ამის შემდეგ, სანთურა შეიძლება გამორთოთ.
როდესაც რძის სოკო საკმარისად მოიხარშება, აუცილებელია მათი ზედმეტი სითხის მოცილება - ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საწური ან საწური. შემდეგ, ჩაჭრილი კოვზით, ფრთხილად უნდა ამოიღოთ მწვანილი ტაფიდან და მოათავსოთ სტერილური მინის ქილების ძირზე. მათ შემდეგ რძის სოკო დევს, შემდეგ კი - სურნელოვანი სანელებლები. მომზადებული ცხელი მარილწყალი უნდა ჩაასხათ ქილებში ისე, რომ ყველა სოკო მთლიანად დაიფაროს.
ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ მცირე დატვირთვა თავზე და მოათავსოთ კონტეინერი ბნელ და გრილ ადგილას, სადაც სოკომ უნდა გაატაროს მინიმუმ სამი დღე. ამის შემდეგ, ისინი თანაბრად უნდა განლაგდეს ბანკებში და გაახვიონ. 30 დღის შემდეგ საჭმელი სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად. შესაძლოა დაგაინტერესოთ როგორ - ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ საოცრად გემრიელი და სურნელოვანი საჭმლის მომზადებაში.
რძის სოკოს დასაწურებლად და ლამაზად ხრაშუნა რომ გახადოთ, გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები და რეკომენდაციები.
ინგრედიენტების საჭირო სია მოიცავს:
წინასწარ მომზადებული რძის სოკო ჩავდოთ შესაფერის ზომის ქვაბში, დავასხათ ცივი წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. დაბალ ცეცხლზე უნდა ადუღოთ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაცივდეთ და მოიცილოთ ზედმეტი სითხე.
ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შესაფერისი კონტეინერი და დაიწყოთ ინგრედიენტების დალაგება გარკვეული თანმიმდევრობით. ჯერ 3 სუფრის კოვზს იძინებს. მარილი, შემდეგ კი - ნივრის კბილი და კამა ქოლგები.
სოკო უნდა დაიყაროს ისე, რომ მათი ფეხები თავზე იყოს. როგორც კი კონტეინერები ივსება, ზემოდან მცირე დატვირთვა უნდა დაიდოს. სამი დღის შემდეგ მათი გადატანა შესაძლებელია მინის ქილებში და დახურვა პლასტმასის ხუფებით. მადა მზად იქნება საჭმელად ცოტა ადრე, ვიდრე ორ კვირაში.
თუ გაინტერესებთ, როგორ ცხელა სოკო ზამთრისთვის, გთავაზობთ შესანიშნავ ვარიანტს სურნელოვანი დარიჩინის დამატებით.
მომზადებული სოკო უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში სანელებლებთან და ძმართან ერთად, შემდეგ გადაწურეთ, ოდნავ გააშრეთ და თანაბრად მოათავსოთ სტერილიზებულ მინის ქილებში. ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონმჟავა. შემდეგ ქილები გადიან სტერილიზაციის პროცესს. მზა მადა საოცრად კარგია როგორც დამოუკიდებლად მოხმარებისას, ასევე სალათების, მწნილისა და სხვა კერძების ინგრედიენტად.
დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ ცხელი მწნილი სოკო, თუ გსურთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები ცხარე და ამავდროულად მარტივი საჭმლით განებივროთ.
ნებისმიერ მაგიდაზე, პიკელებული რძის სოკო გურმანული საჭმელია. თითოეულ დიასახლისს აქვს პიკელებული სოკოს საკუთარი რეცეპტი, მაგრამ არსებობს დახვეწილობა და საიდუმლოებები, რომლებიც ეხმარება სოკოს ხრაშუნას და გემრიელობას. გთავაზობთ გაიგოთ ყველა საჭირო ინფორმაცია მწნილის სოკოს მომზადების შესახებ, რათა ყოველთვის შეძლოთ სტუმრების და ოჯახის წევრების გაოცება უჩვეულო კერძით. ამ გვერდზე არსებული სოკოს მწნილის ყველა რეცეპტი აპრობირებულია და გარანტირებული იქნება შესანიშნავი დაკონსერვებული მადის მისაღებად. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო სახლში სხვადასხვა სანელებლების ნაკრების გამოყენებით. იხილეთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო რეცეპტებში ფოტოებით და გამოიყენეთ ეს ინფორმაცია თქვენს ოჯახში.
სანამ სახლში რძის სოკოს დაწურავთ, აირჩიეთ რეცეპტი, შეისწავლეთ პროდუქტების განლაგება და შეადარეთ თქვენი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებს.
როგორ მოვაყაროთ სოკოს სოკო - მოგვიანებით აღწერილი რეცეპტში:
1. სოკო ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. წყალი შეცვალეთ მარილიანი, დაასხით ისე, რომ ქუდები ძლივს დაიფაროს წყლით. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი სანელებლებით.
2. დაალაგეთ მზა სოკო ქილებში ქუდებით, თითოეულ ქილაში დაასხით 0,5 ჭიქა ძმარი.
3. დაუმატეთ მარინადი, დაახურეთ ქილები თავსახურით და გააგრილეთ. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო ისე, რომ მათ მოეწონოთ თქვენ და თქვენს ოჯახს.
იმისათვის, რომ მიიღოთ ხრაშუნა პიკელებული წონა, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
სამზარეულო
სოკოს სახლში დასალევად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:
ტაფაში ჩაასხით ცოტა წყალი, მოაყარეთ მარილი, ძმარი, გააცხელეთ ადუღებამდე და იქვე დადგით სოკო.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ და ქაფი მოაცალეთ. როცა წყალი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ შაქარი, სანელებლები, ლიმონმჟავა.
დაასრულეთ ხარშვა, როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება და მარინადი გაბრწყინდება.
მოხარშეთ სოკოს ქუდები მდუღარე მარინადში 8-10 წუთის განმავლობაში, ხოლო სოკოს ფეხები 15-20 წუთის განმავლობაში.
სოკო სწრაფად გააგრილეთ, ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით გაცივებული მარინადი, დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით.
სტერილიზაცია 70°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.
შეინახეთ გრილ ადგილას.
მზა სოკო - 10 კგ; მარილი - 500 გ.
მარინადის შევსება:
რძის სოკოს სწრაფი მწნილი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ კონსერვიდან 56-6 დღის შემდეგ. სოკო და რძის სოკო ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში გაციებამდე. ამის შემდეგ სოკოს ათავსებენ კასრში ფენებად სანელებლებისა და მარილის დამატებით. წყალი არ ემატება, რადგან სოკო თავად იძლევა მარილწყალს. ასეთი წინასწარი დამარილების შემდეგ, სოკოები გარეცხილია ცივ წყალში და ასხამენ მარინადის შიგთავსით.
მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალში:
ხრაშუნა რძის სოკოს დაწურვამდე შეარჩიეთ მხოლოდ ახალი, ძლიერი და მთლიანი სოკო, თუ თავსახურებზე ყავისფერი ლაქებია, გამოჭერით.
გასუფთავებული და მომზადებული სოკო აუცილებლად მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში, მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით მდუღარე წყალი (1 ჭიქა სოკოზე 1 კგ) და 20 წუთი ადუღეთ. მომზადების პროცესში წყალი აორთქლდება, სოკო გამოყოფს წვენს. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი. მომზადებული სოკო ქვაბში ჩაყარეთ და წყალი გადაწურეთ.
სტერილიზებულ ქილებში მოაყარეთ კამა, შავი პილპილი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი (თითო ქილაში 1 ფოთოლი) და ცხარე წიწაკა. იმისათვის, რომ რძის სოკო მოხარშვის შემდეგ ხრაშუნა იყოს, თითოეულ ლიტრიან-ნახევარ ქილაში ჩაასხით 1 ს/კ. კოვზი 25% ძმარი.
სოკო დავალაგოთ მომზადებულ ქილებში, დავასხათ ცხელ მარილწყალში და ზემოდან დავასხათ 1 ჩაის კოვზი მოხარშული ცხელი მზესუმზირის ზეთი. გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი და დააფარეთ. მარინადისთვის ადუღეთ წყალი მარილის დამატებით.
პროდუქტების შემადგენლობა:
სანამ რძის სოკოს სახლში გემრიელად დამარინადებთ, ყურადღებით შეისწავლეთ მოქმედებების შემდეგი ალგორითმი:
ინგრედიენტები რძის სოკოს ცივად დაწურვისთვის არის შემდეგი პროდუქტები:
მომზადების მეთოდი.
სოკოს კარგად ასუფთავებენ და რეცხავენ, შემდეგ აშრობენ და ძალიან ცხელ ზეთში (100 მლ) შეწვით.
შემწვარი სოკო გავაციოთ. გააცალეთ ნიორი.
სტაფილო გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე.
გარეცხილი მწვანილი დავჭრათ, გასუფთავებული ნიახურის ფესვი დავჭრათ ზოლებად.
მომზადებული ქილების ძირში დაასხით დარჩენილი ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სოკო, მოაყარეთ სტაფილოს ნაჭრები, დაჭრილი ნიორი, ნიახურის ფესვი და წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
სოკოს შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში მოვაყაროთ ძმარი და მარილი, ყველაფერი ადუღებამდე მივიყვანოთ, შემდეგ ცოტა გავაციოთ და ჩავასხათ ქილებში. ბანკები გააფართოვოს. რეცეპტის განხილვის შემდეგ, კითხვა „როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცივად“ არ შეგაწუხებთ.
სანამ რძის სოკოს გემრიელად დამარინადებთ, მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
10 კგ სოკო, 200 გრ მარილი, სანელებლები (ნებისმიერი).
მარილწყალისთვის:
მომზადების მეთოდი ან როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცივი გზით საკუთარი ხელით:
პირველ რიგში, სოკო უნდა იყოს დამარილებული. ამისათვის გარეცხეთ სოკო, მოათავსეთ ემალის ტაფაში მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო გადაყარეთ ქილაში და ჩაყარეთ ცივ წყალში რამდენიმე წუთით, შემდეგ გადაიტანეთ კარგად გარეცხილ ხის კასრში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები. ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ სოკომ წვენი გამოსცეს. ამის შემდეგ გარეცხეთ, დაასხით მარინადი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით გრილ ოთახში.
დარწმუნდით, რომ უყურეთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო სწორად, ვიდეოში, რომელიც აჩვენებს მთელ ტექნოლოგიურ პროცესს.
რეცეპტი, თუ როგორ სწრაფად დაწუროთ რძის სოკო, განკუთვნილია 3 კგ სოკოზე. 1 კგ სოკოზე მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა
სოკო უნდა გაიწმინდოს, გაჭრა ფეხები, კარგად ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. შემდეგ ადუღეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, წყალი გადაწურეთ.
მარინადი მზადდება შემდეგნაირად: ძმარმჟავას ასხამენ წყალში, უმატებენ მარილს, სანელებლებს და ადუღებენ. მომზადებულ სოკოს ჩაყრიან მდუღარე მარინადში, ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააქვთ ქილებში და მაშინვე ახვევენ.
იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ეს მარტივი რეცეპტი ქილებში რძის სოკოს დასაწურად, თქვენ უნდა აიღოთ:
მინანქრის თასში მოამზადეთ ხსნარი 1 კგ სოკოს საფუძველზე 125 გრ წყალი, 125 გრ 8% ძმარი (არა ესენცია), 1 ს.კ. ლ. მარილი. მომზადებული სოკო დაასხით ამ ხსნარით და შედგით გაზქურაზე. როდესაც სოკო ადუღდება, შეამცირეთ გაზქურის სითბო და მოხარშეთ, ნაზად აურიეთ, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. როგორც კი ქაფი შეწყვეტს ფორმირებას, დაასხით 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, დაამატეთ 5 ბარდა წიწაკა, 2 ც. დარიჩინი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და ლიმონმჟავა დანის წვერზე. როდესაც სოკო გაცივდება, ისინი მარინადთან ერთად დნება სუფთა მინის ქილებში.
რძის სოკოს ქილებში მარინირებამდე, ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს, დაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, სოკო ჩაყარეთ სუფთა მინის ქილებში, ძირში მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით ცხელი მცენარეული ზეთი. დაახურეთ ქილები თავსახურებით, გააგრილეთ და დადგით ბნელ ადგილას ცივ ადგილას. შენახვის ვადა 6 თვემდე.
რძის სოკოს დაწურვის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, შემდეგ კი ჩვენი აზრით ერთ-ერთ საუკეთესოს გთავაზობთ.
მარინადისთვის:
დაალაგეთ სოკო, ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ ნარჩენებისგან, მოაცილეთ დაზიანებული ადგილები. დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ სოკო ჩავყაროთ ქვაბში და მოვხარშოთ მარილიან და გამჟავებულ წყალში. მოხარშვისას წარმოქმნილი ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. მომზადება შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება. მზა სოკო სითხის გამოსაყოფად ქილაში ჩაყარეთ და შემდეგ დაალაგეთ ქილებში და დაასხით წინასწარ მომზადებულ მარინადი.
მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონმჟავა და სანელებლები, გააცხელეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, დაასხით ცხელი მარინადი ქილებში, კისრის ზევით, დააფარეთ მომზადებული სახურავები და გაასტერილეთ ოდნავ ადუღებული წყლით 40 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ სოკო სტერილიზაციისთანავე. ახლა თქვენ იცით, როგორ სწრაფად მოაყაროთ რძის სოკო.
მარინადისთვის:
დაალაგეთ სოკო, ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ ნარჩენებისგან, მოაცილეთ დაზიანებული ადგილები. დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. მომზადებული სოკო ჩავყაროთ ქილაში, გავრეცხოთ ცივ წყალში, გადავწუროთ და მაშინვე მოვხარშოთ მარინადში.
ამისათვის ტაფაში დაასხით წყალი (0,5 ჭიქა 1 კგ მომზადებულ სოკოზე), დაამატეთ ძმარი და მარილი, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სოკო. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ მიღებული ქაფი და ადუღეთ კიდევ 20-25 წუთი, დროდადრო ურიეთ. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე დაჭრილი კოვზით. როდესაც სოკო მზად იქნება (ძირში დადნება), მოაყარეთ სანელებლები, შაქარი, ლიმონმჟავა, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ თანაბრად ჩაალაგეთ მომზადებულ ორთქლზე მომზადებულ ქილებში. 
თუ მარინადი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ ქილებში მდუღარე წყალი დაამატოთ. ბანკები ივსება კისრის ზევით და დაფარულია ხუფებით. შემდეგ ისინი მოთავსებულია ქვაბში 70 ° C-მდე გაცხელებული წყლით სტერილიზაციისთვის, რომელიც ტარდება დაბალ ადუღებაზე 30 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციისთანავე ქილებს ახვევენ.
ხანდახან გინდა „ასორტის“ მომზადება. ამისთვის შესაფერისია სპეციალური რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ რძის სოკო სხვა სოკოებთან ერთად.
სოკო გათალეთ, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გადაწურეთ ქილაში. პატარა სოკო მთლიანად დავტოვოთ, მსხვილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სოკო ჩავყაროთ ქვაბში ცოტაოდენ წყალში, მოვაყაროთ მარილი და გავათბოთ.
გამოშვებულ წვენში სოკო მოხარშეთ 5–10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წიწაკა, ხახვი და კიდევ რამდენიმე წუთი მოშუშეთ.
მოხარშეთ მარინადი წყლის, შაქრისა და ძმარმჟავისგან, ჩაყარეთ მასში სოკო სანელებლებთან ერთად, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცხელი მასა გადაიტანეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.
სანამ რძის სოკოს ქილებში დამარინადებთ, გარეცხეთ სოკო, გათავისუფლდით ძირითადი ღეროსგან, შეეცადეთ არ დატოვოთ ძალიან გრძელი ფეხები. ქუდები გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
სოკო ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ კამა, შავი პილპილი და კბილი. ჩაასხით წყალში და დადგით ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი. შეურიეთ. როდესაც მარილწყალი კვლავ ადუღდება, დაასხით ძმარი.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. სოკო რომ გაცივდება, კამა და სანელებლებთან ერთად გადაიტანეთ მინის ქილებში, კოვზით ოდნავ დააქუცმაცეთ. ჩაასხით მარინადი.
დაახურეთ სახურავები და შედგით ცივ ადგილას. ორი დღის შემდეგ სოკო მზადაა საჭმელად.
მწნილი სოკო ინახება დაახლოებით 1 თვე.
სანამ სოკოს სწორად დამარინადებთ, შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:
მარინადისთვის:
დაალაგეთ პატარა ახალი სოკო და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და სოკო, ადუღეთ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ სოკო დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ და ცივი წყლით ჩამოიბანეთ. 
მარინადისთვის აადუღეთ წყალი ძმრით, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი. როგორც კი მარინადი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში სოკო და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ გააგრილეთ მარინადი, გადაიტანეთ მინის ქილებში, დაასხით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა.
მარილიანი რძის სოკოს დაწურვამდე დაგჭირდებათ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:
მარინადისთვის:
დაალაგეთ სოკო. წმინდა ბალახი და ყლორტები. კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მსხვილი სოკო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, პატარა დავტოვოთ მთლიანი. სოკო ადუღების მომენტიდან 25-30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მარილიან წყალში. ცალკე მოამზადეთ მარინადი, ადუღეთ წყალი სანელებლებით 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, რომელშიც სოკო ადუღდა, დაასხით მარინადი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მარინადი სხვა თასში, სოკო ჩაყარეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილაში, დაასხით მდუღარე მარინადი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. დაიმახსოვრეთ რეცეპტი და გეცოდინებათ სოკოს სწორად დაწურვა.
შევსებისთვის:
მშრალი რძის სოკოს მარინირებამდე, ფრთხილად დაალაგეთ სოკო. დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ მშრალი სოკო და მოვხარშოთ მარილიან და გამჟავებულ წყალში. მოხარშვისას წარმოქმნილი ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. მომზადება შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება. მომზადებული ქილების ძირში მოაყარეთ სანელებლები, შემდეგ ქილაში ჩაყარეთ მომზადებული სოკო. შიგთავსის მოსამზადებლად წყლისა და მარილის გაზომილი რაოდენობა თბება 80°C-მდე, უმატებენ ძმარს და ხსნარის კარგად მორევის შემდეგ ზემოდან ასხამენ სოკოს ქილებს. ბანკებს ავსებენ კისრის ქვემოთ 1,5 სმ-ით, რის შემდეგაც სტერილიზდებიან დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში ადუღებით და შემდეგ ახვევენ.
ამ გვერდზე განთავსებული ფოტოების რეცეპტები დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო.
პირველი რეცეპტი.
ნაერთი:
მომზადების მეთოდი:
წინასწარ გაჟღენთილი და დაჭრილი დიდი რძის სოკო, დაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 10 გრ მარილი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიღებული ქაფის ამოღებისას ადუღეთ 20 წუთი.
ამოიღეთ რძის სოკო, ჩამოიბანეთ, დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად ჩამოიწურება.
მოამზადეთ მარინადი 1 ლიტრი წყლისგან, დარჩენილი მარილისგან, ქვაბში ჩაყარეთ წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთლები, როცა ადუღდება.
სოკო ჩაყარეთ მარინადში, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ესენცია, მოურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და სასწრაფოდ მოათავსეთ რძის სოკო წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში.
სოკოს დაასხით ცხელი მარინადი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
ქილები ჰერმეტულად დახურეთ წინასწარ მოხარშული ხუფებით, დაადეთ თავდაყირა.
შეფუთეთ საბანი და დაელოდეთ სანამ ბლანკები მთლიანად გაცივდება.
მეორე რეცეპტი.
ნაერთი:
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ რძის სოკო მარილიან წყალში (დაახლოებით 9 საათი) და ქილებში, ღუმელში სტერილიზაციის ან ორთქლზე მოშუშვით.
მარილიან წყალში 1 ლიტრი წყალი და 10 გრ მარილი რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტებიდან მოხარშეთ რძის სოკო. თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი ამდენი ხნის განმავლობაში, სანამ არ ჩაიძირებიან ბოლოში. ამ შემთხვევაში საჭიროა ფრთხილად ამოიღოთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე.
სოკო ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით.
სუფთა ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, გახსენით 40 გრ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. რძის სოკო ჩავყაროთ ქვაბში და ვხარშოთ 10 წუთი, ჩავასხათ ძმარი და გავაგრძელოთ დუღილი იმავე რაოდენობით.
გაანაწილეთ რძის სოკო, შეავსეთ ისინი მდუღარე მარინადით, ქილებში, გააბრტყელეთ ქილებში. 
სოკო თბილად უნდა ინახებოდეს, ხოლო ქილები ჯობია სახურავებით დაადოთ. ისინი მარინარდება კიდევ 5 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება ზამთრისთვის საკუჭნაოში გაატარონ.
მესამე რეცეპტი.
მარინადისთვის 1 ლიტრი წყალი მიიღეთ:
სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში, უკვე ჩაყრიან მდუღარე წყალში ისე, რომ ნაკლებად ადუღდეს. ხარშვის პროცესში ქაფს აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით, ადუღებენ სანამ სოკო არ ჩაცხრება. შემდეგ სოკოს აცალეთ ქურთუკი, კარგად გარეცხეთ ცივი ადუღებული წყლით. გარეცხილ სოკოს ასველებენ სუფთა მინანქრის ტაფაში და ასხამენ მარინადით. ადუღეთ 4-5 წუთი, დაუმატეთ 3 ჩაის კოვზი 70%-იანი ძმრის ესენცია და გააგრილეთ მარინადი. მარინადში გაჟღენთილი სოკო ინახება 2 დღის განმავლობაში. შემდეგ სოკო ამოიღეთ, მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაცივდით და სოკოს ასხამენ ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ სოკო დებენ სუფთა ქილებში, ასხამენ მარინადს სოკოს დონიდან 1 სმ-ით ზემოთ. ბანკები იხურება გაჟონვითი ხუფებით ან პერგამენტის ქაღალდით და ინახება ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 2-3 გრადუსს.
ამ რეცეპტის მიხედვით კონსერვაციის მომზადებისას, ეჭვი არ შეგეპარებათ კითხვაზე: შესაძლებელია თუ არა სოკოს მწნილი.
მომზადებულ სოკოს ფეხები მოვჭრათ, ქუდით დატოვეთ 1-3 სმ. ხელახლა გარეცხეთ, შემდეგ ჩადეთ მინანქრის თასში, დაუმატეთ 200-250 მლ წყალი და 40-45 გრ სუფრის მარილი 1 კგ სოკოზე. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, ნაზად ურიეთ და ქაფი ხის კოვზით მოაცილეთ. პრინციპში, პასუხი კითხვაზე, შეიძლება თუ არა რძის სოკოს მწნილი, ყოველთვის დადებითია, მიუხედავად იმისა, შავია თუ თეთრი სახეობა.
როცა ქაფდება დასრულდება და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. 80% ძმრის ესენცია 1 კგ სოკოზე და გემოვნებით - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი და დარიჩინი.
სოკო ჩაითვლება მზად, როგორც კი ძირში ჩადნება, მარინადი კი გამჭვირვალე ხდება, შემდეგ შეწყვიტე მოხარშვა. მოხარშული სოკოთი ქვაბი სასწრაფოდ გააგრილეთ გამდინარე წყალში, რომ სოკო არ დაიწუწოს. მზა ცივი სოკო და ბულიონი ასხამენ მომზადებულ ჭურჭელში და ინახება გრილ ოთახში.
რძის სოკო, მწნილი სოკო ნახეთ ვიდეოში, სადაც ნაჩვენებია ამ სოკოს დაკონსერვების მთელი ტექნოლოგია.
მარილის მოყრისას რძის სოკო არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ხოლო მწნილის დროს ისინი ადუღდება, ამიტომ საჭმელები უფრო უსაფრთხოა.
რძის სოკოს დასამარილებლად ან გასაღებად მომზადების მთავარი მახასიათებელია ის
რომ ერთი დღე მაინც (1-დან 3-მდე) უნდა დაასველონ, რომ დამახასიათებელმა სიმწარემ დატოვოს. ამას კატეგორიულად გვირჩევენ ყველა, ვინც ამ სოკოს ხშირად კრეფს, რადგანაც კი რამდენჯერმე მოხარშოთ ისე, რომ არ დაასველოთ, სიმწარე ბოლომდე მაინც არ გაქრება.
რძის სოკოს მწნილისა და დამარილების სხვა მახასიათებლები:
- ნებისმიერი სოკო შესაფერისია კონსერვისთვის, მაგრამ არ მოაყაროთ მარილი ან მწნილი ძველი სოკო, შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი ჟანგის მსგავსი ლაქებით.
არ გამოიყენოთ ჭიის სოკო ან სოკო მწერებთან მოსავლის აღებისთვის
ჭუჭყი ძალიან კარგად ჭამს სოკოებს, ამიტომ რეკომენდებულია მათი გარეცხვა ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის მყარი მხარით ან სხვა იმპროვიზირებული საშუალებით (კბილის ჯაგრისი და ა.შ.) გაჟღენთამდე.
სოკოს დატენვისას წყალი 3-4 საათში ერთხელ მაინც უნდა გამოიცვალოთ, თუ ოთახი ძალიან ცხელა, უმჯობესია სოკო დაასველოთ არა უმეტეს დღენახევრისა.
სოკოს დასამარილებლად საუკეთესოდ შეეფერება მინა, მინანქარი ჭურჭელი ბზარებისა და ჟანგის გარეშე, კერამიკა და ხის კასრი.
თუ მწნილის დროს შაქარს დაუმატებთ, რძის სოკო უფრო ნაზი გემოთი აღმოჩნდება.
ნებისმიერი სხვა სოკოს მსგავსად, არ არის რეკომენდებული რძის სოკოს დალუქვა მწნილისა და მწნილის დროს - ამით მნიშვნელოვნად გაზრდით ბოტულიზმით და მოწამვლის რისკს.
მწნილი რძის სოკო ინახება უფრო დიდხანს, ვიდრე დამარილებული, ეს უკანასკნელი ინახება არა უმეტეს ექვსი თვისა.
მარილისა და მწნილის რეცეპტები
რძის სოკო, დამარილებული ან მწნილის დროს, ყველაზე სურნელოვანი და მადის აღმძვრელია მათი ხორციანი რბილობისა და დამახასიათებელი გემოს გამო. მარინადის შემადგენლობა შეიძლება იყოს მინიმალური (მხოლოდ ძმარი და მარილი) ან დამატებითი ინგრედიენტებით (მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები, ცხენი და ა.შ.). გამოიყენეთ თქვენთვის ყველაზე ნაცნობი ინგრედიენტები, რომლებიც გიყვართ და დამარილებული ან მწნილი მკერდი აუცილებლად მოგეწონებათ.
რეცეპტი მარტივი მწნილის ტვირთისთვის
დაგჭირდებათ: 1 კგ რძის სოკო, 1 ლიტრი წყალი, 6 ს.კ. ძმარი 9%, 2 ს.კ. შაქარი და მარილი.
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო. სოკო გავრეცხოთ და გავაჩეროთ, შემდეგ დავამატოთ წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღოთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
პიკანტური მწნილის რეცეპტი
დაგჭირდებათ: თეთრი რძის სოკო, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, ნიორი, მარინადი - 1 ლიტრ წყალზე 2 ს.კ. მარილი და 1 ს.კ. შაქარი, შავი და წიწაკის ბარდა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, თითო ქილაზე 1 ჩ/კ. ძმარი 9%.
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო. მოამზადეთ, გარეცხეთ და დაასველეთ რძის სოკო, შემდეგ დაასხით ახალი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ქაფი მოაცილეთ, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გარეცხეთ სოკო. შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ სოკო, ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. სუფთა სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ გარეცხილი ფოთლები, დაჭრილი ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ ცხელი სოკო, ზემოდან დაასხით ძმარი, დაასხით ადუღებული მარინადი ქილების კისერზე, დაახურეთ ქილები მოხარშული თავსახურებით, შეფუთეთ. საბანი გაციებამდე, შეინახეთ გრილ ტემპერატურაზე.
როგორ განვსაზღვროთ, როდის არის სოკოს გაჟღენთილი მწნილი მზადყოფნა: გატეხეთ სოკოს პატარა ნაჭერი და დაღეჭეთ - თუ მწარე არ არის, მაშინ შეგიძლიათ დაიწყოთ დაკონსერვება, უნდა გამოფურთხოთ სოკოს „გასინჯული“ ნაჭერი.
შემდეგი რეცეპტი აღწერს რძის სოკოს ცივ დამარილებას.
რეცეპტი გრიპის ცივი სახით დამარილებისთვის
დაგჭირდებათ: 5 კგ სოკო, 2 ჭიქა საშუალო დაფქვის მარილი, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, ცხენის ფოთოლი და ფესვი, რამდენიმე კამა ტუბი ქოლგის გარეშე, ნიორი.
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცივად. გათალეთ, გარეცხეთ სოკო, მოათავსეთ მინის, პლასტმასის ან მინანქრის ჭურჭელში (ფართო ტაფა, თასი ან ვედრო), დაასხით ცივი წყალი, დააფარეთ ზემოდან დიდი თეფში და ტვირთად დაასხით წყლით სავსე ქილა. 3 დღის განმავლობაში სოკო დადგით გრილ ადგილას, გამოუცვალეთ წყალი დღეში 3-ჯერ, შემდეგ სოკო მიიღეთ. თითოეული გახეხეთ მარილით, მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში, მოაყარეთ ფენებად და მონაცვლეობით მორიგეობით კურდღლის ფესვისა და ნივრის ნაჭრებით, დაჭრილი ნაჭრებად. დააფარეთ ზემოდან 2-3-ჯერ დაკეცილი მარლით, ზემოდან მოაყარეთ ცხენის ფოთოლი, ზემოდან - დარჩენილი მწვანილი, წრეს მოაყარეთ ზეწოლა - მარილწყალში გამოშვების შემდეგ, სოკო მთლიანად უნდა დაიფაროს. 1 თვის განმავლობაში მარილიანი სოკოთი კონტეინერი გაიტანეთ გრილ ადგილას, აუცილებლობის შემთხვევაში დაამატეთ მარილწყალში - წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო დადნება. მწნილი სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.
დაჭრა თუ არა რძის სოკო მწნილის მიღებამდე - ყველა თავისთავად გადაწყვეტს: გააკეთე ისე, როგორც მოგვიანებით უფრო სასიამოვნო იქნება მწნილის ჭამა.
კლასიკური რეცეპტი გრიშების დამარილებისთვის
დაგჭირდებათ: 150 გრ მსხვილი მარილი, 5 კგ სოკო, 10 ფურცელი ალუბალი და მოცხარი, 2-3 მშრალი ქუდი (ქოლგა) კამა, 2 რძის ფოთოლი.
როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. მომზადება: გარეცხეთ და დაასველეთ სოკო სიმწარის მოსაშორებლად. მოცხარის და ალუბლის ფურცლები ჭურჭლის ძირში მოვაყაროთ კამას ნაწილთან ერთად, ზემოდან მოვაყაროთ სოკო ერთ მწკრივად, მარილი 1 კგ სოკოს ოდენობით 30 გრ მარილი (ეს არის ზედა 1 ს.კ. გარეშე. .). ზემოდან ისევ მოაყარეთ სოკოს ფენა, დაუმატეთ მშრალი კამა და მარილი, ასე მოაყარეთ ყველა სოკო.
სოკოს ზემოდან მოაყარეთ ცხენის ფოთოლი, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით, ზემოდან მოაყარეთ დიდი ბრტყელი ჭურჭელი, მოაყარეთ მსუბუქი საწუწნი, განათავსეთ გრილ ადგილას (მაცივარი, სარდაფი ან სარდაფი), გააჩერეთ 40 დღე - ამ დროის შემდეგ. სოკო მზად იქნება საჭმელად.
შემოდგომაზე ზამთრისთვის დამარილებული ან მწნილი რძის სოკოს მიღებით, შეგიძლიათ შემდგომში დაამშვენოთ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრა მშვენიერი საჭმლით!
ზოგადად მიღებულია, რომ რძის სოკო არის სოკო, რომელიც მხოლოდ დასამარილებლად არის შესაფერისი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მათი marinate. მწნილი სოკო მშვენიერი მადაა მჭლე, ყოველდღიური თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის. რძის სოკოს მოსავლის აღება შესაძლებელია შემოდგომაზე თითქმის მთელ რუსეთში, ამიტომ მოსავლის აღება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. რძის სოკო გემრიელი და ჯანსაღია, მათი მარინირება მარტივია და ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ეს სოკო პირობითად საკვებად ითვლება, ამიტომ მწნილის მიღებამდე ფრთხილად უნდა მოამზადოთ, რათა მთლიანად მოიცილოთ მწარე გემო რძისფერი წვენი.
სოკო შეიძლება დამუშავდეს ცივი და ცხელი მეთოდებით, დამუშავების შედეგი კი იგივე იქნება - რძის წვენისა და ტოქსინების სრული მოცილება. ცივი მეთოდი უფრო გრძელია, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა, რადგან სოკო დარჩება ძლიერი და ელასტიური. ცხელი მეთოდი უფრო სწრაფია, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ამის შემდეგ ისინი აღარ იქნება ხრაშუნა.
დასაწყისისთვის, რძის სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა ჩამოიბანოთ ტყის ნამსხვრევები, მტვერი და ჭუჭყი. ამის შემდეგ სოკოს ერთი საათის განმავლობაში ადუღებენ მარილიან წყალში – ასე რომ თეფშები უკეთ იხსნება და აშორებს ქვიშას და მწერებს. დასუფთავების საბოლოო ეტაპი იქნება ჩამოიბანეთ წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ.
გაწმენდის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ძირითადი დამუშავება. ცივი მეთოდის გამოყენებისას იღებენ ისეთი რაოდენობის სუფთა წყალს, რომელიც აუცილებელია სოკოს მთლიანად დასაფარად, წყალს ამარილიანებენ (დაახლოებით ათი გრამი მარილი თითო ლიტრ წყალზე). რძის სოკოს ათავსებენ წყალში და გაჟღენთილია ორი-სამი დღის განმავლობაში, და წყალი იცვლება ყოველ რამდენიმე საათში და სოკო ირეცხება. განსაზღვრული დროის შემდეგ, სიმწარე და ტოქსინები მთლიანად მოიხსნება.
თუ დიასახლისს არ აქვს სურვილი ან დრო, გამოიყენოს ცივი გაჟღენთის მეთოდი, მას შეუძლია გამოიყენოს ადუღება. ამისთვის სოკოს ათავსებენ ცხელ მარილიან წყალში (ათი გრამი ლიტრ წყალში), წყალი მიიყვანენ ადუღებამდე, სოკოს მოხარშვის დრო დაახლოებით ნახევარი საათია. ამის შემდეგ, რძის სოკო გარეცხილია, მომზადების პროცესი მეორდება მინიმუმ სამჯერ.
რძის სოკო არ უნდა შეგროვდეს გზატკეცილებთან ან ქიმიურ ქარხნებთან ახლოს, რადგან ქიმიური ტოქსინების ამოღება შეუძლებელია არც გაჟღენთით და არც ადუღებით.
პიკელებული სოკოს თითოეული რეცეპტი, როგორც წესი, ერთმანეთის მსგავსია, თუმცა, მარინადის დახმარებით, შეგიძლიათ სოკოს სხვადასხვა გემო მიანიჭოთ (მჟავე, ცხარე, მარილიანი, ტკბილი და მჟავე და ა.შ.). მაგალითად, შაქრის გაზრდილი რაოდენობა მისცემს ტკბილ გემოს, ჩილის წიწაკა და შავი წიწაკა სამაშველოში აღმოჩნდება პიკანტურის მოყვარულებს, დარიჩინი და მიხაკი კი პიკანტურობის ელფერს შემატებს. მოცხარის ფოთლები და მარინადში დამატებული ალუბლის ყლორტი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უჩვეულო „ტყის“ გემო და მარინადის ძალიან ლამაზი ფერი. ამრიგად, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით და მოწყობით, დიასახლისს შეუძლია გამოავლინოს თავისი ხელმოწერილი მარინარების რეცეპტი, რომელიც მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს.
მომზადების ყველა ეტაპის გავლის შემდეგ, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სოკოს მწნილობა. ქვემოთ მოცემულია უმარტივესი ძირითადი რეცეპტები.
საჭირო პროდუქტები:
სამზარეულო:
ასეთი სოკო შეგიძლიათ მთელი ზამთარი შეინახოთ გრილ ადგილას დაყენებით.
Მნიშვნელოვანი:შეგიძლიათ სცადოთ ისინი შეკერვის შემდეგ არა უადრეს ერთი კვირისა.
ხდება ისე, რომ ახალბედა დიასახლისს აინტერესებს, როგორ მოაყაროს რძის სოკო სწორად ისე, რომ გემრიელი აღმოჩნდეს, მაგრამ ამავდროულად დიდ დროს არ დახარჯავს მომზადებაში. უფრო ადვილი არაფერია.
სამზარეულო:
სოკოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მზა სალათი, რომელიც მშვენივრად გამოიყურება სუფრაზე და გამოდგება როგორც ორიგინალური და გემრიელი საჭმელი.
საჭირო პროდუქტები:
სამზარეულო:
ეს არის მთელი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის. ყველა დიასახლისი, რომელსაც სურს თავისი ოჯახი გაახაროს გემრიელი კერძით, მენიუს დივერსიფიკაცია და სტუმრების გაოცება, უნდა შეეცადოს ამ პროდუქტის მინიმუმ ერთი ქილა შეინარჩუნოს, რადგან მომზადება საერთოდ არ არის რთული, შედეგი კი უცვლელად შესანიშნავია.
მწნილი რძის სოკო ძმრით საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ამ პროდუქტის კვებითი ღირებულება გაცილებით დიდხანს. ამიტომ, ყველა თავმოყვარე დიასახლისს აქვს სოკოს მსგავსი მწნილის რამდენიმე გზა.
ეს გვერდი გთავაზობთ სხვადასხვა რეცეპტებს პიკელებული სოკოს ძმრით. მათი უმეტესობა მზადდება ცხელი შუშის ქილებში. მათი ადვილად შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ქალაქის ბინაში მომავალ ზაფხულამდე. მაგრამ თქვენ უნდა დაიცვან უსაფრთხოების წესები ბოტულიზმით დაინფიცირების რისკის სამკურნალოდ.
კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს ძმრით დაწურვა, პასუხი მხოლოდ დადებითია. ეს არის შესანიშნავი სოკო ამ ტიპის კონსერვისთვის. მწნილი ეფუძნება ძმარმჟავას კონსერვანტულ ეფექტს, რომელიც აფერხებს გამანადგურებელი მიკროორგანიზმების განვითარებას. მწნილისთვის გამოიყენება ძმარმჟავას სუსტი ხსნარი, ამიტომ მწნილის პროდუქტები კარგად ინახება მხოლოდ დაბალ ტემპერატურაზე ან პასტერიზებულია დალუქულ შეფუთვაში.
ეს რეცეპტი პიკელებული სოკოს ძმრით არის ძირითადი და შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. მარინადს ასხამენ ემალირებულ ტაფაში, ცეცხლზე დადებენ, ადუღებამდე მიიყვანენ და მომზადებულ სოკოს ასხამენ იქ. როდესაც სოკო ადუღდება, საჭიროა დაბალ ცეცხლზე მოხარშვა, დროდადრო აურიეთ და მიღებული ქაფი ამოიღოთ. 
1 კგ ახალი სოკოს მარინადისთვის აიღეთ:
როდესაც მდუღარე მარინადში ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, ტაფაში სანელებლებს უმატებენ. ხარშვის დასასრულს, სოკო უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და სწრაფად გაცივდეს მარინადთან ერთად, ტაფას დაფაროს მარლით ან სუფთა ნაჭრით. შემდეგ სოკო გადაიტანება მინის ქილებში და ასხამენ მარინადს, რომელშიც მოხარშული იყო. ბანკები იხურება პლასტმასის ხუფებით ან პერგამენტით და ინახება ცივ ადგილას. 1 კგ ახალი სოკოსთვის მიიღება:
იმისთვის, რომ მწნილი სოკო ძმართან ერთად ცხელად მოხარშოთ, სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) დარბილებამდე. შემდეგ ისევ საცერზე აგდებენ, აციებენ, დებენ ქილებში და ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ცივ მარინადს. ბანკები იხურება ხუფებით და ინახება ცივ ადგილას. მარინადის მოსამზადებლად, 1 კგ ახალი სოკოსთვის საჭიროა:
ნარევი უნდა ადუღოთ მინანქრის ტაფაში 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. როდესაც მარინადი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ იქ 8% ძმარი - დაახლოებით 70 გრ 1 კგ ახალ სოკოზე. პიკელებული სოკო ინახება დაახლოებით 8 ° C ტემპერატურაზე. მათი გამოყენება საკვებად შეიძლება მწნილიდან 25-30 დღის შემდეგ. თუ ქილებში ყალიბი გაჩნდა, სოკო უნდა ჩაყაროთ საცერში ან ქილაში, გავრეცხოთ მდუღარე წყლით, იგივე რეცეპტით მოვამზადოთ ახალი მარინადი, შევათქვიფოთ სოკო, შემდეგ ჩავასხათ სუფთა, კალცინირებულ ქილებში და დავასხათ. ისევ მარინადი.
რძის სოკო მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). მოხარშვისას წარმოქმნილი ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. მომზადება შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება. ჩაყარეთ ქილაში სითხის გამოსაყოფად, ჩაყარეთ ქილებში და დაასხით წინასწარ მომზადებული მარინადი (1 კგ სოკოზე 250–300 გრ მარინადის შიგთავსი). ამ რეცეპტის მიხედვით მარინადის მოსამზადებლად ცხელ-მჟავე სოკოს ძმართან ერთად, შეურიეთ მინანქრის თასში:
ადუღეთ ეს ნარევი 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ ⅓ ჭიქა 9%-იანი ძმარი. ამის შემდეგ, ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში, შეავსეთ ისინი კისრის ზემოდან, დააფარეთ მომზადებული ხუფები და გაასტერილეთ ოდნავ ადუღებული წყლით 40 წუთის განმავლობაში.
სტერილიზაციის შემდეგ სოკო დაუყოვნებლივ დახურეთ და მოათავსეთ ცივ ადგილას.
კომპონენტები:
ზამთრის პიკელებული სოკოს რეცეპტი ძმრით:
გააცალეთ სოკო, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გაწურეთ სოკო დაჭერით.
ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით.
მოამზადეთ მარინადი: ცხელ წყალში გახსენით მარილი და შაქარი, დაამატეთ სანელებლები და ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სოკო ჩავყაროთ ადუღებულ მარილწყალში და მოვხარშოთ 5-6 წუთი, შემდეგ მარილწყალთან ერთად სოკოს დავამატოთ ძმარი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
ცხელი სოკო გადაიტანეთ მარინადში და დაასხით ცხელი მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო.
მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას.
თუ ზედაპირზე ჩამოსხმა გაჩნდა, ის უნდა შეგროვდეს და გადააგდოთ, ხოლო დაფქული სოკო გარეცხეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ მარინადთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ცოტა ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ჭურჭელში, შევავსოთ. სოკო ცხელი მარინადით.
