ფრანგული დელიკატესი - მადლენის ნამცხვრები
ქუქი" მადლენი"ნამდვილად საკულტო ფრანგული საკონდიტრო პროდუქტია, რომელსაც აქვს წარმოუდგენელი რბილობა, ჰაეროვნება, სინაზე და დელიკატური არომატი. ფრანგები წმინდად პატივს სცემენ მის კულტს, რადგან მადლენებიპროგრამის მიხედვით წარმოადგინა საფრანგეთი ევროპის დღეს კაფე ევროპა.
სტანისლავ ლეშჩინსკი და მისი ქალიშვილი მარია
ქუქი" მადლენი„უბრალოდ ლეგენდებია დაფარული, მაგრამ თითოეულ მათგანში აღნიშნულია სტანისლავ ლეშჩინსკი- ლოთარინგიის ჰერცოგი, რომელიც მე-18 საუკუნეში ცხოვრობდა. ერთ-ერთი მათგანის თქმით, ის ლოთარინგიაში გააძევეს და ქალიშვილთან ერთად იქ ცხოვრობდა მარია. ჰერცოგის მოახლეს ძალიან უყვარდა პატარა მარია და უგემრიელესი ტორტი მოუმზადა მას და მამას. მარია მოგვიანებით დაქორწინდა ლუი XV- საფრანგეთის მეფე. მან თავისი საყვარელი ფუნთუშების რეცეპტი პარიზში წაიღო და საკონდიტრო მზარეულებს გადასცა. ვერსალიიმავე მოახლის სახელით - მადლენი.
სხვა ლეგენდის თანახმად, 1755 წ ლეშჩინსკიპარიზში სადილს უმასპინძლა. მაგრამ ზეიმის წინ, საკონდიტრო მზარეული ავად გახდა და მეწარმე მზარეულებმა გოგონას ანდო მადლენიაცხო ნამცხვრები ბებიის რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც ხშირად უმასპინძლდებოდა. დესერტმა ნამდვილი სენსაცია შექმნა, ამიტომ ფუნთუშებს გოგონას სახელი დაარქვეს.
თუმცა, გამოცხობის პოპულარობის უკან "დამნაშავე" რჩება მარია ლეშჩინსკი. მისი ბრძანებით ფუნთუშების რეცეპტი ვერსალის კონდიტერებს გადასცეს და მალე მეფე ლუის სუფრასთან მიიტანეს. ამრიგად, ლეგენდარული ღვიძლი თითქმის 260 წელი.
მაგრამ რა შეგვიძლია ვთქვათ " მადლენი"თუ თქვენ უნდა სცადოთ. მარსელ პრუსტი,ცნობილმა ფრანგმა მოთხრობის გემოვნება მისცა " მადლენი"განსაკუთრებული, ჯადოსნური მნიშვნელობა. ნამცხვრების გემომ შეიძლება გამოიწვიოს მოგონებების ნაკადი, როგორც ეს მოხდა ნაწარმოების გმირთან. ” დაკარგული დროის ძიებაში" მას არაერთხელ უნახავს ეს ნამცხვრები საკონდიტრო მაღაზიების ფანჯრებში, მაგრამ მნიშვნელობის მცველი სუნი და გემოა, სწორედ მათ გემო. მადლენი", რომელსაც შეუძლია "დაღლილობის გარეშე, ატაროს მეხსიერების უზარმაზარი შენობა მის ძლივს შესამჩნევ წვეთში". შეგიძლიათ დიდხანს მოუსმინოთ და იფიქროთ სიამოვნებებზე." მადლენი", მაგრამ აუცილებლად უნდა სცადოთ "საფრანგეთის ნაჭერი".
მადლენის ნამცხვრების რეცეპტები
ნამდვილი ქალივით" მადლენი„მოწყენილია ამდენი წლის განმავლობაში ერთ ტანისამოსში გამოფხიზლება. მან გადაწყვიტა "ახალ კაბებში ჩაეცვა", მაგრამ ფუნთუშების შესანიშნავი გემო და დელიკატესი საერთოდ არ გაუარესდა. პირიქით: ახალმა კოსტიუმებმა ეს დესერტი კიდევ უფრო გაალამაზა!
ერთ-ერთი საუკეთესო კლასიკური რეცეპტი " მადლენი" გააცნო ალექსანდრე დუმა V" კულინარიული ლექსიკონი».
დიდი რომანისტი ფრანგული სამზარეულოს დიდი მცოდნე იყო და უბრალოდ უყვარდა გემრიელად ჭამა. დიუმას სიცოცხლეში“ მადლენი„უკვე ძალიან პოპულარული იყო და მწერალი ამას გვერდს ვერ აუვლიდა.
იმდროინდელი გემოს გასაგებად, რეცეპტს დავტოვებთ ორიგინალში, რა თქმა უნდა, ფრანგულიდან თარგმნილი: ” შაქრის ნაჭერი გახეხეთ ორი ციტრონის (ლიმონის ან ფორთოხლის) ცედრა, შაქარი წვრილად გახეხეთ შაქრის ფხვნილამდე. აწონეთ 9 უნცია ნარევი, დაამატეთ 8 უნცია ფქვილი, რამდენჯერმე გაცრილი, 6 კვერცხი და 4 გული, მწიკვი მარილი და 2 სუფრის კოვზი არაყი, აურიეთ ხის სპატულით.
გაადნეთ 10 უნცია კარაქი Isigny-დან, კარგად გადაწურეთ. როდესაც ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას, ზეთი მზად არის. გადაწურეთ სხვა ტაფაში და გააგრილეთ. ჩაასხით ზეთი მადლენის ფორმაში, შემდეგ ჩაასხით შემდეგ ფორმაში და ა.შ. თითოეულ ფორმას უნდა ჰქონდეს ცოტაოდენი ზეთი, რომელიც შემდეგ კედლებიდან ქვევით ჩამოვა და ნამცხვარს მშვენიერ ნიმუშს მისცემს.
ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, მოათავსეთ შემწვარი ტაფა დაბალ ცეცხლზე და ნაზად მოურიეთ, რომ ცომი არ დაიწვას. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ცომი დნობას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან. ცომი გაყავით ფორმებში გაციების გარეშე». შენიშვნა: უნცია = 28,35 გ. Isigny არის კომუნა ქვემო ნორმანდიაში, საფრანგეთი.
მადლენის ნამცხვრები ყაყაჩოს თესლით
რამსეითავის რეცეპტში იყენებს 100 გრამი კარაქი, 3 კვერცხი, 100 გრამი ფქვილი და ამდენივე შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ყაყაჩოს თესლი და ერთი ლიმონის ცედრა.
ჯერ კარაქი უნდა გადნოთ. კვერცხები ავთქვიფოთ კრემისებრი და გაორმაგებული მოცულობამდე. კვერცხებს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ცედრა და ყაყაჩოს თესლი. შემდეგ აურიეთ გაციებული კარაქი.
ჩაასხით ცომი ფორმაში, გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შეფ-მზარეული გვირჩევს ცომი ძალიან ფრთხილად მოურიოთ, რომ ჰაეროვნება არ დაკარგოს და გამოცხობისას ღუმელი არ გახსნათ.
ამ კულინარიული ვირტუოზის რეცეპტის მიხედვით, ერთად უნდა გაცრათ 70 გრამი ფქვილი, 3,5 სუფრის კოვზი კაკაო და 1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. ცალკე აურიეთ 90 გრამი შაქარი, მწიკვი მარილი და მეოთხედი ლიმონის ცედრა. თითებით გაწურეთ შაქარი ტენამდე. ათქვიფეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ შაქარ-ლიმონის ნარევს და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.
კარაქი გაწურეთ თითებით და ცომს დაუმატეთ მცირე ულუფებით, განაგრძეთ თქვეფა. დაამატეთ ფქვილის ნარევი. ურიეთ სანამ გლუვი. მოათავსეთ ცომი გრილ ადგილას ღამით.
პიერ ერმეკომენტარები: " მადლენის ცენტრში დამახასიათებელი გამონაყარი მაცივარში ღამისთევის შედეგია. მაშინაც კი, თუ გეჩქარებათ, მაინც შეინახეთ ცომი ცივზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. გამობურცულობას ვერ მიაღწევთ, მაგრამ მადლენები ბევრად უკეთ გამომცხობენ და შიგნით უმი არ გეჩვენებათ. ».
პიერ ერმეაღწერს ცხობის პროცესს" მადლენი"ამგვარად:" ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს 220°C-მდე. ნამცხვრები მოათავსეთ ღუმელში. ამავდროულად, ღუმელის კარში ჩადეთ ხის სპატულის სახელური ისე, რომ ჰაერმა ოდნავ შეაღწიოს. როგორც კი ტემპერატურა 180 გრადუსამდე დაეცემა, დახურეთ ღუმელის კარი. შემდეგ გამოაცხვეთ მადლენები დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოვა და შეხებისას ელასტიური გახდება.».
რჩევა ქუქიების შენახვის შესახებ " მადლენი»-დან ერმე: « შეინახეთ მადლენი ოთახის ტემპერატურაზე ჰერმეტულად დახურულ ყუთში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. თუ ფუნთუშები ოდნავ დაბერდა, არ ინერვიულოთ: ჩაასხით ცხელ ყავაში და ისიამოვნეთ მადლენის გემოთი.».
შეგიძლიათ დაამშვენოთ შოკოლადი" მადლენი„ამ გზით: გაადნეთ 50 გრამი თეთრი შოკოლადი, გახეხეთ ფისტა ყავის საფქვავში. გაცივებული ფუნთუშები ჩაყარეთ შოკოლადში და თხილში. მოათავსეთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში 10 წუთით, სანამ შოკოლადი არ გამკვრივდება. თუ გიყვართ ფორთოხლის არომატი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფორთოხლის მადლენის ნამცხვრები. მზადდება ისევე, როგორც ლიმონი, ძირითად ინგრედიენტებს ემატება მხოლოდ გახეხილი ცედრა და 1 ფორთოხლის წვენი.
ასე რომ, საუკეთესო კონდიტერებისგან ვისწავლეთ, დავიწყოთ ნამცხვრების დამზადება. მადლენი" ამისათვის საჭიროა თქვენი ინვენტარიდან:
- 2 თასი;
- ჭიქა;
- სუფრის კოვზი და ჩაის კოვზი;
- მიქსერი ან ათქვეფილი;
- ჭურვის ფორმის.
ინგრედიენტების გამოყენებით ჩვენ ვიყენებთ წესს "3 x 100«:
- 100 გრამი კარაქი;
- 100 გრამი შაქრის ფხვნილი;
- 100 გრამი ფქვილი;
- 1 სუფრის კოვზი კაკაო;
- ცოტა მარილი.
ჩავრთოთ სასიამოვნო ფრანგული მუსიკა და დავიწყოთ საჭმლის მომზადება. კარგი განწყობა და მსუბუქი ღიმილი დაგეხმარებათ ამ შესანიშნავი დელიკატესის მომზადებაში.
Ნაბიჯი 1. გაადნეთ კარაქი.კარაქი უნდა "მოხარშოთ" წყლის აბაზანაში ან დაბალ ცეცხლზე, ოდნავ აორთქლდეს რძე, სანამ არ გამოჩნდება ოდნავ ქაფი. ამის წყალობით, ფუნთუშები უფრო დამსხვრეული გახდება და უბრალოდ პირში დნება.
გაადნეთ კარაქი
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ კვერცხები. კვერცხები კარგად ავთქვიფოთ სათქვეფით ან მიქსერით, სანამ არ გახდება ფაფუკი და მათი მოცულობა მინიმუმ გაორმაგდება. ამ რეცეპტში არ არის გამაფხვიერებელი, რადგან კლასიკური ფუნთუშები მზადდება მის გარეშე. კვერცხები, სწორი ცემის ტექნოლოგიით, თავად არის ცომის საფუარი ელემენტი.
კვერცხი ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად
ნაბიჯი 3. დაამატეთ შაქრის პუდრა. განაგრძეთ კვერცხის ცემა, ფრთხილად დაამატეთ ფხვნილი მცირე ულუფებით. შაქრის ნაცვლად ფხვნილის გამოყენება არბილებს ცომის ტექსტურას, რაც ფუნთუშებს უფრო ნაზს ხდის.
დაამატეთ შაქრის პუდრა
ნაბიჯი 4. კვერცხები შეურიეთ ფქვილს და ცედრას. მთელი შაქრის პუდრი რომ დავამატოთ, მიქსერი გადადეთ. გახეხეთ ლიმონის ცედრა. შემდეგ კვერცხის ნარევში ფქვილი წვრილ საცერში გაწურეთ, დაუმატეთ ცედრა და ძალიან ფრთხილად, ზევით-ქვევით მოძრაობებით და არა წრეში, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
კვერცხები შეურიეთ ფქვილს
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ზეთი. გაციებული გამდნარი კარაქი დაასხით ცომში თხელი ნაკადით თასის გვერდით, კარგად აურიეთ. აქ მნიშვნელოვანია შუა ადგილის შენარჩუნება. თუ ძალიან ინტენსიურად აურიეთ, ცომი უმი გეჩვენებათ, თუ არ აურიეთ, რისკავთ ანდაზური „ქუდის“ გარეშე დარჩეთ. ცომი გაყავით შუაზე, ერთ ნაწილს დაუმატეთ კაკაო.
ჩაასხით ზეთში
ნაბიჯი 6. ცომი დაისვენეთ.მზა ცომს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 საათით, ან სასურველია ღამით. ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია: თუ ცომი არ დადნება, კარგად არ ამოვა.
ცომი დავდგეთ
ნაბიჯი 7: გამოცხობა. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. სჯობს ცხიმი წავუსვათ თუნდაც სილიკონის ფორმას, რომ ფუნთუშების ნიმუში უფრო ნათელი იყოს. ფორმა შეავსეთ 70%-ით ცომით.
ფორმა 70%-ით შეავსეთ ცომით
ქუქიების თვისება " მადლენი"არის დამახასიათებელი "სავარცხელი". ყველა საკონდიტრო მზარეულს აქვს თავისი საიდუმლო, როგორ მიაღწიოს მას. მოდით შევამოწმოთ ამ საიდუმლოებიდან ერთ-ერთი. ფუნთუშები შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ. პროდუქტები შესაფერისია 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისევ ჩართეთ ღუმელი 160 გრადუსზე და გამოაცხვეთ“ მადლენი» სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 5-6 წუთი. გამოცხობის დროს ღუმელი არ გააღოთ. ეს მეთოდი ნამდვილად მუშაობს. ღუმელის შუშის მეშვეობით ხედავთ, როგორ ამოდის ფუნთუშები სიტყვასიტყვით თქვენს თვალწინ. და აი შედეგი:
ახლად გამომცხვარი მადლენის ნამცხვარი
ბევრი კონდიტერი ამტკიცებს, რომ ბისკვიტის ნებისმიერი პროდუქტი არ მოითმენს ცხობის დროს ხმამაღალ ხმებსა და ნაბიჯებს. გამოცხობისას ეცადეთ სამზარეულო ჩუმად იყოთ“. მადლენი" Გემრიელად მიირთვით!
„უკვე მრავალი წელია, რაც კომბრეი ჩემთვის მეტი არაფერი არსებობდა, გარდა ჩემი ძილის დრამის თეატრისა, და ამიტომ, ზამთრის ერთ დღეს, როცა სახლში მივედი, დედაჩემმა, რომ დაინახა, რომ გაცივებული ვიყავი, სასმელი შემომთავაზა. ჩვეულების საწინააღმდეგოდ, ფინჯანი ჩაი. თავიდან უარი ვუთხარი, მაგრამ, არ ვიცი რატომ, გადავიფიქრე. დედამ მითხრა, მომეცი ერთი იმ მრგვალი და ქოთნებიანი ნამცხვრები, სახელწოდებით „მადელეინები“, რომლის ფორმები თითქოს თხემის ტიპის მოლუსკების ნაჭუჭებია. და მაშინვე, მოსაწყენი დღისა და სევდიანი ხვალინდელი დღის პერსპექტივით დათრგუნულმა, მექანიკურად ავწიე ჩაის კოვზი ტუჩებთან, რომელშიც დავასველე მადლენის ნაჭერი“.
მადლენის ნამცხვრების გაკეთების სურვილი დიდი ხანია არ მიტოვებია. ამას არ ვიტყვი იმ მომენტიდან, როცა პირველად ავიღე პრუსტი. იმ დროს, უნდა ვაღიარო, რომ ეს არც კი მომივიდა თავში. მაგრამ როდესაც ერთ დღეს შემთხვევით წავაწყდი ამ პატარა კექსის რეცეპტს (დღეს ერთ-ერთი უთვალავი ვარიანტია), მაშინვე მახსენდება ასოციაციების მთელი წყება, რომელთა წარმოშობა იყო წიგნი, რომელიც ერთხელ მქონდა წაკითხული. ჩემ შემთხვევაში მასთან დაკავშირებული მოგონებების აურზაური, რა თქმა უნდა, არ იყო ისეთი მრავალშრიანი და ფსიქოლოგიური, როგორც პრუსტის გმირის სულში ცნობილი ნამცხვრის გემოთი. მაგრამ გამახსენდა ტექსტში ჩაძირვის ეს ბლანტი გრძნობა, თითქოს ზომიერად მერყევი ზღვის წყლებში, ვჩურჩულებდი, ჩურჩულებდი, ყველა მხრიდან გიფარავდი - და ეს, პრინციპში, სავსებით საკმარისი იყო.
„...იმ მომენტში, როცა ჩაის ყლუპი ნამცხვრის ნამსხვრევებით შემეხო ჩემს სასაზე, ავკანკალდი, გაოგნებული ვიყავი იმ არაჩვეულებრივობით, რაც ჩემში ხდებოდა. ტკბილი შეგრძნება გავრცელდა ჩემში ფართო ტალღით, როგორც ჩანს, ყოველგვარი მიზეზის გარეშე. მან მაშინვე შემივსო გულგრილობა ცხოვრების პერიპეტიების მიმართ, უვნებელია მისი უბედურება, მოჩვენებითი დროებითი, ისევე როგორც სიყვარული, როცა მავსებს რაიმე ძვირფასი არსით: უფრო სწორად, ეს არსი ჩემში კი არ იყო, მე ვიყავი. მე აღარ ვგრძნობდი თავს უღიმღამო, შემთხვევითი, მოკვდავი. სად შეიძლება მოვიდეს ჩემთან ეს ძლიერი სიხარული? ვგრძნობდი, რომ ჩაის და ნამცხვრის გემოსთან იყო დაკავშირებული, მაგრამ მასზე განუზომლად სჯობდა, სხვა ხასიათის უნდა ყოფილიყო. საიდან გაჩნდა იგი? რას ნიშნავდა ეს? სად შემიძლია დავიჭირო? მე ვსვამ მეორე ყლუპს, რომელშიც ვერაფერს ვპოულობ იმაზე მეტს, რაც პირველში იყო, ვსვამ მესამეს, რაც მეორეზე ცოტა ნაკლებს მოაქვს. შეჩერების დროა, სასმელის ძალა თითქოს სუსტდება. ნათელია, რომ ჭეშმარიტება, რომელსაც მე ვეძებ მასში კი არა, ჩემშია“.
ფორმის შესახებ
პრინციპში, არც ისე მნიშვნელოვანია, რა ფორმები გამოვიყენოთ გამოცხობისთვის: მთავარია კარგი ცომი და სწორი განწყობა. და თუ შედეგების გასინჯვის ფარგლებში ცაცხვის ჩაის ადუღებთ საკუთარ თავს, თქვენი მსოფლმხედველობა იმდენად გარდაიქმნება, რომ ასეთი ფორმალობებისთვის დრო საერთოდ არ არის. მიუხედავად ამისა, იდეალისკენ სწრაფვა მაინც დიდი საქმეა.
თანამედროვე მადლენებს, ჩვეულებრივ, წაგრძელებული ჭურვების ფორმა აქვს. "...ნამცხვრის ნაჭუჭები, ისეთი კაშკაშა სენსუალური, მკაცრ და ღვთისმოსავ ნაკეცებში..."მათი გამოცხობისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება საცხობი უჯრები შესაბამისი კონფიგურაციის ჩაღრმავებით - სილიკონი ან არაწებოვანი ლითონი. არანაკლებ წარმატებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცალკე ფორმები ფუნთუშებისა და შოკოლადისთვის - ასევე ნაჭუჭის ფორმის. გარკვეულწილად, ეს კიდევ უფრო სწორია, რადგან პრუსტის მოგონებებში ეს ნამცხვრები მრგვალია, არა წაგრძელებული. თუმცა, ის ზოგადად ამბობს, რომ მადლენს აცხობენ ნამდვილ ნაჭუჭში - და ეს ალბათ ყველაზე საინტერესო ვარიანტია. თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ისინი თავად ზღვის სანაპიროზე. ან უბრალოდ იყიდეთ დაუმუშავებელი ჭურვები, მაგალითად, შინაური ცხოველების მაღაზიაში (ასე იყიდება ისინი ზოგჯერ აკვარიუმების გასაფორმებლად). მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ. შემდეგ წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. ბოლო ხრიკის გაკეთება ღირს ალუმინის ფუნთუშების საჭრელებით, მაგრამ სილიკონის, საბედნიეროდ, ეს არ სჭირდება.
არსის შესახებ
”და უცებ მოგონება გამოჩნდა ჩემს თვალწინ. ეს გემო იყო მადლენის ნაჭერის გემო, რომელიც კვირა დილით კომბრეში (ვინაიდან კვირაობით სახლიდან არ გავდიოდი წირვის დაწყებამდე) მამიდა ლეონი მამკურნალებდა, ჯერ ჩაის ან ცაცხვის ყვავილის ნაყენში გაჟღენთილი. როდესაც მის ოთახში მივედი, მიესალმები მას."
აბა, ვცადოთ მომზადება? მადლენი არის ტრადიციული დელიკატესი, წარმოშობით Commercy-დან (Lorraine). მინდოდა მეპოვა ყველაზე კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ ძალიან სწრაფად დავიკარგე ვარიანტების მრავალფეროვნებაში და მივხვდი ამ იდეის უაზრობას. გარდა ამისა, ალბათ, არა მხოლოდ ახლა, არამედ პრუსტის დროსაც თითოეულ დიასახლისს ჰქონდა საკუთარი მოსაზრება ამ ნამცხვრების (თუ ნამცხვრების? თუ ქაფქეიქების? ეს კიდევ ერთი საკამათო საკითხია) მომზადების სირთულესთან დაკავშირებით. საბოლოო ჯამში, მე საფუძვლად ავიღე რეცეპტი, რომელიც მოვიდა ჩემს სილიკონის მადლენის ფორმებთან ერთად. ფორმები შეძენილია საფრანგეთში, ამიტომ რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს მეტ-ნაკლებად ავთენტურად. უფრო მეტიც, არსებითად ის არის ის, რაც არის. და შედეგის გემო საკმაოდ მაწყობს.
ძირითადი ინგრედიენტები:
190 გრ შაქარი
3 კვერცხი
240 გრ ფქვილი
90 გრ კარაქი
75 გრ რძე
რეცეპტში ასევე მოწოდებულია 6 გ (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი) გამაფხვიერებელი. მაგრამ მე გამოვცადე და მივედი დასკვნამდე, რომ ამის გარეშე უარესი არ გამოდის. მადლენისთვის საჭირო ისეთი პატარა ფორმების გამოყენებისას, ათქვეფილ კვერცხში შემავალი ჰაერი სავსებით საკმარისია ცომის გასაფხვიერებლად, მით უმეტეს, თუ კარგად ავთქვიფოთ და ფქვილს გავცრით. თუმცა, ეს გემოვნების საკითხია.
ყველაფერი ძალიან მარტივია:
1. კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ – საფუძვლიანად და მთელი გულით.
2. დაუმატეთ რძე, შედეგს მიქსერით დააფიქსირეთ.
3. მიღებულ ნარევში თანდათან გაცრათ ფქვილი და მიქსერით საშუალო სიჩქარით აურიეთ სრულ ერთგვაროვნებამდე.
4. დაასხით გამდნარი, მაგრამ არა ძალიან ცხელი კარაქი და კვლავ აურიეთ.
5. მოათავსეთ ცომი ფორმებში (ამისთვის მოსახერხებელია გამოიყენოთ ორი ჩაის კოვზი).
6. მომავალ მადლენებს ვაგზავნით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 ºС-ზე 20 წუთის განმავლობაში, უფრო სწორად, სანამ არ მოხდება, რაც საუკეთესოდ არის განსაზღვრული თვალით.
სულ ესაა, მარტივად რომ ვთქვათ. ახლა ნიუანსები.
შევსების შესახებ
„უდავოდ, ის, რაც ასე ღრმად კანკალებს ჩემს სიღრმეში, უნდა იყოს გამოსახულება, ვიზუალური მეხსიერება, რომელიც ასოცირდება ამ გემოსთან, ცდილობს მიყვეს მას ჩემი ცნობიერების ზედაპირზე. მაგრამ ის სცემს ძალიან შორს, ძალიან მოსაწყენი; ძლივს აღვიქვამ ფერმკრთალ ანარეკლს, რომელშიც შერეულია სწრაფად მბჟუტავი ფერების მორევი; მაგრამ მე ვერ ვარჩევ ფორმას, ვთხოვო მას, როგორც ერთადერთ შესაძლო თარჯიმანს, ამიხსნას მისი განუყრელი თანამგზავრის ჩვენება, გემოვნება, ვთხოვო, რომ მასწავლოს რა კონკრეტულ გარემოებაზე, წარსულის რომელ ეპოქაზეა საუბარი. შესახებ.”
გამიხარდა იმის აღმოჩენა, თუ რამხელა ფანტაზიას გვაძლევს ეს მარტივი რეცეპტი. თავად ასეთი ცომისგან გამოცხობას საკმაოდ მარტივი და არაპრეტენზიული გემო აქვს. მაგრამ თუ მას რაიმეს აგემოვნებთ, სრულიად განსაკუთრებულს მიიღებთ. და ამის გამო, შეგიძლიათ მიიღოთ ათობით განსხვავებული ვარიანტი ერთი რეცეპტიდან.
Fleur-d'orange - ფორთოხლის წყალი - ემატება კლასიკურ ფრანგულ მადლენს. ჩვენს ქვეყანაში, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ეს არ არის ყველაზე პოპულარული პროდუქტი, არც ისე ადვილია მისი გაყიდვა, და ის, რაც რუსეთის ბაზარზეა წარმოდგენილი, ჩვეულებრივ პოზიციონირებულია როგორც კოსმეტიკური პროდუქტი და არა კულინარიული დანამატი. მაგრამ ამ ინგრედიენტის დანიშნულებაა ცომეულს მისცეს ღია ფორთოხლის არომატი და ამ ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია ნაკლებად ეგზოტიკური საშუალებებით. მაგალითად, მე ვიყენებ ფორთოხლის ზეთს - რამდენიმე წვეთი საკმარისია (თუმცა, უცხოეთში მოგზაურობიდან საჩუქრად მომიტანეს და, კიდევ, არ ვიცი, სად ვიშოვო აქ). მაგრამ ცომს შეგიძლიათ უბრალოდ დაუმატოთ ფრთხილად დაჭრილი ფორთოხლის ცედრა - ის ასევე ძალიან კარგი გამოვა.
და აქ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფანტაზირება. მაგალითად, ლიმონის ან ლაიმის ცედრა შესანიშნავია, მაგრამ გემო სულ სხვა იქნება.
ან შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ კოვზი ფორთოხლის ლიქიორი. ან ლიმონი. ან, მაგალითად, შავი მოცხარი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, კარგი იდეაა დაამატოთ რამდენიმე შესაბამისი კენკრა. ზოგადად, სპირტის მრავალფეროვნება ძალიან კარგია ასეთ ცომეულში. მაგალითად, რომის დამატება ასევე ფართოდ გამოიყენება.
დავამატოთ კაკაო ან გამდნარი შოკოლადი (ფქვილის რაოდენობის შემცირებისას) - და მივიღებთ შოკოლადის მადლენებს.
დაამატეთ ცოტა მატჩას ჩაი (ასევე შეამცირეთ ფქვილის რაოდენობა) - და მიიღებთ მწვანე მაფინებს :)
ვამატებთ იისფერი სიროფს (ეგზოტიკურებს შორის მხოლოდ ეს მაქვს, მაგრამ ვფიქრობ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა) - და ვიღებთ სრულიად შეუდარებელი არომატის მადლენებს.
მე ასევე ძალიან მომწონს უბრალო ცომისგან მადლენის გამოცხობა და თითოეული კექსის შუაში კენკრის (მაგალითად, ჟოლოს) მოთავსება.
და, რა თქმა უნდა, უმარტივესი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ვარიანტია ვანილი. ეს არის ის, რაც ნამდვილად არ გაანადგურებს თქვენს ცომეულს. ეს სანელებელი ასევე კარგია, რადგან კარგად უხდება ზემოთ შემოთავაზებულ ბევრ ვარიანტს.
რიტუალი
როგორც არ უნდა იყოს, როგორც კი ნამცხვრები მზად იქნება, შეგიძლიათ დალიოთ ჩაი და გაიხსენოთ. მაგრამ იმისათვის, რომ სრულად ჩაეფლო სხვისი ცნობიერების ველურ ბუნებაში, ღირს მათ ნება დართოთ მინიმუმ ერთი დღე (ნამცხვრები და არა მოგონებები - ეს უკანასკნელი უკვე კარგად დაძველებულია), რადგან ოდნავ გამხმარი მადლენი ბევრად სასიამოვნოა (და უფრო ლოგიკურია) ჩაის ჩაისვას. და, რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ ცაცხვის ყვავილობა!
„რამდენიმე წამის შემდეგ შევედი მის [დეიდასთან] საკოცნელად; ფრანსუაზამ ჩაი მოამზადა; ან, თუ მამიდა აღფრთოვანებული იყო, მთხოვდა, ჩაის ნაცვლად ცაცხვის ნაყენი გამეკეთებინა, შემდეგ კი დამავალეს, აფთიაქის ჩანთიდან საჭირო რაოდენობის ცაცხვის ყვავილი თეფშში ჩამესხა, რომელიც შემდეგ ადუღებულად უნდა მოხარშულიყო. წყალი."
მისი ყიდვა ალბათ აფთიაქში შეგიძლიათ - მგონი, ცაცხვის ჩაის შეფუთულიც კი წავაწყდი. მაგრამ მე უფრო გამიმართლა: ცაცხვისფერი ჩანთა მაქვს, ბებიაჩემმა საგულდაგულოდ შეკრიბა. და ეს, რა თქმა უნდა, ენით აღწერად უფრო ლამაზია, ვიდრე ყველა სააფთიაქო ვარიანტი...
„გამშრალი ღეროები ახირებული ნიმუშით იყო გადახლართული, რომელთა უფსკრულიდან ფერმკრთალი ყვავილები ჩანდა, თითქოს დახელოვნებულმა მხატვარმა ისინი ყველაზე თვალწარმტაცი წესრიგში მოათავსა. ფოთლები, რომლებმაც დაკარგეს ან შეცვალეს ფორმა, ჰგავდნენ ყველაზე შეუთავსებელ ნივთებს: ბუზის გამჭვირვალე ფრთას, ეტიკეტის თეთრი უკანა მხარეს, ვარდის ფურცელს - და იყო შერეული, დაბნეული და გატეხილი, როგორც იმ პაწაწინა საგნები, საიდანაც ფრინველები გააკეთე ბუდეები. ”
”მალე მამიდაჩემმა შეძლო მდუღარე ინფუზიაში დაასველა ცოტა მადლენი, რომლის გემოც, დაცემულ ფოთოლს და გაცვეთილ ყვავილს აძლევდა, ძალიან დიდი იყო და ნამცხვრის დროს ნაჭერი გამიმასპინძლდა. საკმარისად გაჟღენთილი. ”
”...როდესაც არაფერი რჩება დიდი წარსულიდან, ცოცხალი არსებების სიკვდილის შემდეგ, ნივთების განადგურების შემდეგ, მხოლოდ უფრო მყიფე, მაგრამ უფრო გამძლე, უფრო არაარსებითი, უფრო მდგრადი, უფრო ერთგული, სუნი და გემო გრძელდება დიდხანს. სულების მსგავსად, საკუთარ თავს ახსენებენ, ველით, იმედოვნებენ, აგრძელებენ ყველაფრის ნანგრევებს შორის, ატარონ თავიანთი სიმძიმის ქვეშ, ძლივს შესამჩნევ წვეთზე, მეხსიერების უზარმაზარი შენობა.
ნამცხვრები "Madeleine" (madeleine) არის ფრანგული სამზარეულოს საკონდიტრო კლასიკა, რომელიც დამსახურებული წარმატებით სარგებლობს ტკბილ კბილთა შორის მთელ მსოფლიოში. მისი ძირითადი ნაწილია პატარა ნაჭუჭის ფორმის ნამცხვარი, რომელიც პირველად გამოჩნდა ლოთარინგიაში, ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში მე-18 საუკუნეში. ტრადიციულად, ისინი მზადდება დელიკატური ცომისგან, რომელსაც ემატება fleur-d’orange - ფორთოხლის წყალი. ერთი ვერსიით, მადლენებმა თავიანთი სახელი მიიღო ახალგაზრდა გოგონას მადლენ პოლმიერის სახელიდან.
1755 წელს ლოთარინგიის ჰერცოგმა სტანისლავ ლეშჩინსკიმ და ლუი XV-ის სიმამრმა დიდი ვახშამი გამართა Chateau de Commercy-ში. მომზადების დროს მენეჯერსა და მზარეულს შორის სერიოზული დავა ატყდა, რომელიც სკანდალში გადაიზარდა. საბოლოოდ, შეფმა გაიფიცა, უარი თქვა სადუქლო სუფრისთვის დესერტების მომზადებაზე. გადაარჩინა სიტუაცია მოახლე მადლენი, რომელიც ნებაყოფლობით ამზადებდა ფუნთუშებს ბებიის რეცეპტის მიხედვით. ფუნთუშების უჩვეულო გემომ გაახარა ჰერცოგი და მისი თანხლები და მალე. მადელენკი"გახდა პოპულარული დელიკატესი ვერსალში. ყოველ შემთხვევაში, ასე ამბობს ლეგენდა.
მაგრამ მადლენის ნამცხვრებმა ფართო პოპულარობა მოიპოვეს მარსელ პრუსტის შვიდტომიანი ეპოსის წყალობით. დაკარგული დროის ძიებაში
" პრუსტი (1871-1922) მსოფლიო ლიტერატურის ისტორიაში შევიდა, როგორც ფრანგული მოდერნიზმის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი წარმომადგენელი და თანამედროვე ფსიქოლოგიური პროზის ფუძემდებელი. მან საფუძველი ჩაუყარა ლიტერატურის ახალ ტიპს, სახელწოდებით „ცნობიერების ნაკადი“. მისი მონუმენტური ნაშრომის საფუძველია ადამიანის მე-ს დროთა განმავლობაში ტრანსფორმაციის შესწავლა და მთავარი იდეა ისაა, რომ დროის პოვნა მხოლოდ ამაღლებულისკენ მიმართვის გზით შეიძლება. კრეატიულობა არის უკან დაბრუნების უნარი, ჩაძირვა წინა შეგრძნებებში და დიდი ხნის დავიწყებულ გამოცდილებაში.
მადლენებისადმი მიძღვნილი ეპიზოდი მსოფლიო ლიტერატურაში ერთ-ერთი ყველაზე ციტირებული გახდა.
“უკვე მრავალი წელია, რაც კომბრიდან ჩემთვის არაფერი არსებობდა, ვიდრე დრამის თეატრი ჩემი დასაძინებლად და ამიტომ, ზამთრის ერთ დღეს, როცა სახლში მივედი, დედაჩემმა, რომ დაინახა, რომ გაცივებული ვიყავი, სასმელი შემომთავაზა. ჩემი ჩვეულების საწინააღმდეგოდ, ჭიქა ჩაი. თავიდან უარი ვუთხარი, მაგრამ, არ ვიცი რატომ, გადავიფიქრე. 
დედამ მითხრა, მომეცი იმ მრგვალი და ქოთნებიანი ნამცხვრები, სახელწოდებით Petites Madeleines, რომლის ფორმები თითქოს სკალოპის ტიპის მოლუსკების ღარიანი ნაჭუჭებია. და მაშინვე, მოსაწყენი დღისა და სევდიანი ხვალინდელი დღის გამო დათრგუნულმა, მექანიკურად ავწიე ჩაის კოვზი ტუჩებთან, რომელშიც მადლენის ნაჭერი დავლიე. სწორედ იმ მომენტში, როცა ჩაის ყლუპი ნამცხვრის ნამცხვრებით შემეხო ჩემს სასის, ავკანკალდი, გაოგნებული ვიყავი იმ უჩვეულოობით, რაც ჩემში ხდებოდა. ტკბილი შეგრძნება გავრცელდა ჩემში ფართო ტალღით, როგორც ჩანს, ყოველგვარი მიზეზის გარეშე. მან მაშინვე შემივსო გულგრილობა ცხოვრების პერიპეტიების მიმართ, უვნებელია მისი უბედურება, მოჩვენებითი დროებითი, ისევე როგორც სიყვარული, როცა მავსებს რაიმე ძვირფასი არსით: უფრო სწორად, ეს არსი ჩემში კი არ იყო, მე ვიყავი. მე აღარ ვგრძნობდი თავს უღიმღამო, შემთხვევითი, მოკვდავი. სად შეიძლება მოვიდეს ჩემთან ეს ძლიერი სიხარული? ვგრძნობდი, რომ ჩაის და ნამცხვრის გემოსთან იყო დაკავშირებული, მაგრამ მასზე განუზომლად სჯობდა, სხვა ხასიათის უნდა ყოფილიყო. საიდან გაჩნდა იგი? რას ნიშნავდა ეს? სად შემიძლია დავიჭირო? მე ვსვამ მეორე ყლუპს, რომელშიც ვერაფერს ვპოულობ იმაზე მეტს, რაც პირველში იყო, ვსვამ მესამეს, რაც მეორეზე ცოტა ნაკლებს მოაქვს. შეჩერების დროა, სასმელის ძალა თითქოს სუსტდება. გასაგებია, რომ ჭეშმარიტება, რომელსაც მე ვეძებ მასში კი არა, ჩემშია”.
„მადელენების“ წყალობით, რომანის გმირი გადაყვანილია დროში უკან, უღრუბლო ბავშვობაში, რომელთანაც ის ფუნთუშების გემოს უკავშირებს. ფრანგულად გამოთქმა " პრუსტის მადლენასტაბილურ მეტაფორად იქცა, რომელიც აღნიშნავს არა მხოლოდ „ბავშვობის გემოს“, არამედ ნებისმიერ მარტივ რამეს, რომელიც გვაბრუნებს წარსული ცხოვრების ბედნიერი მომენტების მოგონებებში. ცნობილი ფრანგი ფილოსოფოსი ჟილ დელუზითავის შემოქმედებაში" მარსელ პრუსტი და ხელს აწერს ” დეტალურად განიხილავს ”მადლენის” ფენომენს, როგორც ” მოგონებების მთელი ზვავის უნებლიე კარიბჭე”.
… ეს გემო იყო მადლენის ნაჭერის გემო, რომლითაც დეიდა ლეონიმ გამასპინძლა კვირა დილით კომბრეში, ჩაის ან ცაცხვის ყვავილის ნაყენში გაჟღენთვის შემდეგ, როცა მის ოთახში მივედი მის შესახვედრად. როდესაც არაფერი რჩება დიდი წარსულიდან, ცოცხალი არსებების სიკვდილის შემდეგ, ნივთების განადგურების შემდეგ, მხოლოდ უფრო მყიფე, მაგრამ უფრო გამძლე, უფრო არაარსებითი, უფრო დაჟინებული, უფრო ერთგული, სუნი და გემო გრძელდება დიდხანს, როგორც სულები, საკუთარი თავის შეხსენება, მოლოდინი, იმედი, განაგრძონ, სხვა ყველაფრის ნანგრევებს შორის, ატარონ, მისი წონის ქვეშ ამოწურვის გარეშე, მის ძლივს შესამჩნევ წვეთზე, მეხსიერების უზარმაზარი შენობა.”.
მარსელ პრუსტი, "სვანისკენ" (1913)
მისი არსებობის მრავალი წლის განმავლობაში, მადლენის ნამცხვრების დამზადების კლასიკურმა რეცეპტმა შეიძინა სხვადასხვა ვარიაციების წარმოუდგენელი რაოდენობა. თანამედროვე რეცეპტებში ეგზოტიკური ფორთოხლის ან ფორთოხლის ჩანაცვლება ხდება ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრათი და ხშირად გამოიყენება დამატებითი ინგრედიენტები: თაფლი, ჩაი, ლიქიორი, რომი, კაკაო, შოკოლადი, სიროფი, კენკრა, სხვადასხვა არომატიზატორები და ა.შ.
ისინი ცხვება სპეციალურ გარსის ფორმის ფორმებში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა პატარა ნამცხვრის ფორმებიც.
ვანილის-ლიმონის მადლენის ნამცხვრების რეცეპტი
ინგრედიენტები
:
2 დიდი კვერცხი
2/3 ჭიქა შაქარი
1 ჩაის ნავი ვანილის ექსტრაქტი
1/2 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა
1 ჭიქა ფქვილი
10 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი
მწიკვი მარილი
კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ მიქსერით სანამ მთლიანად გლუვდება. ჩაასხით გამდნარი კარაქი (არა ცხელი!), დაუმატეთ ცედრა, ვანილის ექსტრაქტი და მარილი, კვლავ აურიეთ მიქსერით. გამოცხობამდე ცომი 10 წუთი მაინც გააჩერეთ. ცივ ადგილას.
ცომი გაყავით ფორმებში, წინასწარ ზეთით წაუსვით. შეავსეთ ფორმები 1/2 სავსე, რადგან... გამოცხობის დროს ცომი ამოვა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180-200 გრადუსი) 7-10 წუთის განმავლობაში. როდესაც მადლენი ღია ყვითელი გახდება, შეამოწმეთ მზადყოფნა ასანთი და გამოიღეთ ღუმელიდან.
თაფლის მადლენის ნამცხვრების რეცეპტი
ინგრედიენტები
:
½ ჭიქა გამდნარი კარაქი
1 ½ ჭიქა ფქვილი
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
3 კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
½ ჭიქა შაქარი
½ ჭიქა თაფლი
Შაქრის ფხვნილი
შეურიეთ კვერცხი, შაქარი და თაფლი. მიქსერით ავთქვიფოთ დიდი სიჩქარით, სანამ მასა ზომაში არ მოიმატებს და არ გათეთრდება (დაახლოებით 5 წუთი), ფქვილს შევურიოთ გამაფხვიერებელი და შევურიოთ თაფლი-კვერცხის ნარევს. ჩაასხით გამდნარი კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ცომი შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. ფორმას ზეთი წაუსვით და ფორმა ცომით არაუმეტეს 2/3-ით შეავსეთ. აცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ფუნთუშების კიდეები არ გახდება ოქროსფერი. გაციებულ ფუნთუშებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
შოკოლადის მადლენის ნამცხვრების რეცეპტი
ინგრედიენტები
:
70 გრ ფქვილი
90 გრ შაქარი
3½ სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
2 დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
100გრ გამდნარი კარაქი
მწიკვი მარილი
ერთმანეთში აურიეთ ფქვილი, კაკაო და გამაფხვიერებელი. კვერცხი შაქართან და ცოტა მარილით ათქვიფეთ გათეთრებამდე. კვერცხებს დაუმატეთ ფქვილი და კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომს გადააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში 1 საათით.
ფორმებს წაუსვით ზეთი და ცომით შეავსეთ მოცულობის არაუმეტეს 2/3. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180C) 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ მზად იქნება.
მადლენის ნამცხვრების რეცეპტი კენკრით
ინგრედიენტები
:
100გრ შაქარი
100 გრ ხორბლის ფქვილი
100გრ გამდნარი კარაქი
2 კვერცხი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
კენკრა (მოცხარი, მოცვი, ჟოლო და ა.შ.)
მიქსერით აურიეთ კვერცხი, შაქარი და ვანილის შაქარი. დაუმატეთ ფქვილი და ნაზად შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ფორმებს ზეთი წაუსვით და ცომი ფორმებს შორის შუაზე მოათავსეთ. ზემოდან მოათავსეთ კენკრა და დაჭერით ცომში. გააცხელეთ ღუმელი 190C-ზე და გამოაცხვეთ ფუნთუშები სანამ მზად არ იქნება. სურვილისამებრ, მზა ნამცხვრებს შეიძლება მოაყაროთ შაქრის პუდრა. მიირთვით იოგურტთან ერთად და დაუმატეთ ხილი.
არის ასეთი ცნობილი ფრანგული დესერტი - მადლენი. ძნელია მას ნამცხვარი უწოდო, მაგრამ ის არც ფუნთუშას ჰგავს. აუდიტორიიდან ვიღაც აპირებს დაიყვიროს "Cupcake!" და ასევე არ იქნება მთლად სწორი. და ამ შემთხვევაში, ჩემთვის არ აქვს მნიშვნელობა რუსულად რა ვუწოდო სწორად, მოდი, დღეს ვიყოთ ფრანგები და უბრალოდ გავფრინდეთ სამოთხეში სანუკვარ "MADELEINE"-ს მოსმენის შემდეგ. დიდი ხნის განმავლობაში ვიზუალურად ვუყურებდი ამ პროდუქტებს და ვფიქრობდი - რატომ გიჟდებიან ფრანგები, რომ გამომცხვარი ცომის პატარა ნაჭერზე სინაზეს გრძნობენ. მაგრამ ყველაფერი უფრო რთული აღმოჩნდა, როგორც ყოველთვის. ვაკეთებთ ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრა, რომელიც გვაძლევს ასეთ სასიამოვნო, კეთილშობილ ციტრუსის არომატს. იმის გამო, რომ ჩვენ ვქმნით ოქროსფერ, მკვრივ ქერქს, მადლენის შუა ნაწილი რჩება წვნიანი და რბილი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ისინი თქვენს კონტეინერში დევს ერთი კვირის განმავლობაში და ყველა იფიქრებს, რომ თქვენ გამოიღეთ ისინი ღუმელიდან. ერთი საათის წინ. მათი ჭამა მარტივია, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სუფთა დესერტი - პატარა პორციებით, არაფერი იშლება, არ იშლება და არ წვეთება. აიღე 3-4 ნივთი ხელისგულში, ჭიქა ჩაი და დაჯექი და გადაატრიალე ჩემს ბლოგში მშვიდად, დივანზე დაწოლილი. მეჩვენება, რომ ნაჭუჭის ფორმა ნაწილობრივ გამოიგონეს ამ დესერტის ძვირფასზე მინიშნებაზე, საფრანგეთში დაჭერილი ხამანწკების და სკალპების დონეზე)) მაგრამ რომ ის მართლაც კარგი იყოს, მე ასევე ვაძლევ რეცეპტი კრემის ანგლეზის თაფლით, ახლა ის განსაკუთრებით აქტუალური იქნება.
მადლენი (ფრანგ. Madeleine) არის პატარა ფრანგული ბისკვიტის ნამცხვარი, ჩვეულებრივ სკალოპის ფორმის. ეს ნამცხვარი მუდმივი წარმატებით სარგებლობს საფრანგეთში და ზოგადად ევროპაში.
დავიწყოთ ზეთის მომზადებით. აიღეთ კარგი კარაქი 82,5% (მწიკვი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინი) და დაჭერით პატარა კუბებად (190 გრ). მოათავსეთ ქვაბში სქელი ძირით. 
დადგით საშუალო ცეცხლზე. თავდაპირველად კარაქი უბრალოდ დნება, შემდეგ დაიწყებს ადუღებას. მნიშვნელოვანია, რომ სითბო იყოს საშუალო, თორემ სწრაფად დაიწვება, ეს არ გვჭირდება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ბოლოში ყავისფერი ნალექი გამოჩნდება, ზეთიც ოდნავ ჩაბნელდება და ოდნავ თხილის სუნი გამოვა. 
ამოიღეთ ზეთი ცეცხლიდან. 
გადაწურეთ საცერში თასში. 
მოამზადეთ ერთი ფორთოხლის და ერთი ლიმონის ცედრა. შეგახსენებთ, რომ ცედრას წვრილ სახეხით ვაშორებთ, რომ მხოლოდ კანი გვქონდეს, თეთრი ფენის გარეშე, მწარეა. ვინაიდან ცომს ცედრას დავამატებთ, ის არ უნდა იყოს გრძელ ზოლებად, როგორც მოგვიანებით ღეჭვა... 
ცედრა ჩაყარეთ ცხელ ზეთში. დაამატეთ თქვენი საყვარელი თაფლი (20 გრ). ეს საშუალებას მოგვცემს სითხეს არომატი მივცეთ. 
ამ დროს თასში ათქვიფეთ ფქვილი (215 გრ), შაქარი (180 გრ) და სამი კვერცხი. გლუვი, ოდნავ ფუმფულა მასამდე. 
უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. 
განაგრძეთ თქვეფა და თანდათან დაუმატეთ კარაქი ცედრა და თაფლი. ის უკვე გაცივდება, მაგრამ ეტაპობრივი დანერგვა საშუალებას მოგცემთ იყოთ უსაფრთხო მხარეზე. 
უნდა მიიღოთ გლუვი სქელი ცომი. 
დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ცომი უფრო პატარა ფინჯანში ჩავასხი, რომ მაცივარში მოთავსება გაადვილდეს. 
ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეავსოთ ფორმები. მადლინებისთვის არის სპეციალური ფორმები (სილიკონი, ლითონი) პატარა ჭურვების სახით - ხშირად 5 სმ სიგრძემდე. ცომი ჩანთაში ჩავდე, უფრო მოსახერხებელია. 
და ყურადღებით შეავსეთ ფორმები. თუ ცომი ზედმეტად სქელია, დახლზე ცოტა გაათბეთ. როდესაც შევსებულია, შეეხეთ ყალიბს ჰაერის ბუშტების მოსაშორებლად. ზედმეტი ცომი მოაგროვეთ სპატულით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად დაიწვება. ასეთი "ჭურვები" ახლა ყველგან იყიდება, ამიტომაც დავაგვიანე რეცეპტი. ნებისმიერ შემთხვევაში, სიუჟეტი იმუშავებს მხოლოდ პროდუქტთან, რომლის სისქეა დაახლოებით 1-1,5 სმ. 
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (ზემოდან ქვემოთ) 8-10 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფორმებისა და ღუმელის ზომაზე. მოდით ვიხელმძღვანელოთ ამ გზით - როდესაც ოქროს ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ მისი ამოღება. არ ინერვიულოთ, ნამცხვრებზე დიდი მუწუკები გაიზრდება – ეს მადლენის სავიზიტო ბარათია. მზა ნამცხვრები გაცივდეს მავთულის თაროზე და მოათავსეთ კონტეინერში. ისინი კარგად გაძლებენ 3-5 დღის განმავლობაში.
ახლა მოგიყვებით თაფლისა და ანგლეზის (ამ ტიპის კრემის) კრემზე. 
ჩაასხით თაფლი (75გრ) სქელი ფსკერის ქვაბში. მოათავსეთ ღუმელზე, ცეცხლი შეიძლება მაღალი იყოს. 
დაელოდეთ სანამ თაფლი დაიწყებს კარამელიზაციას (შაქრის ტკბილეულის მსგავსად). ჩემმა თაფლმა თავიდან აქტიურად დაიწყო დუღილი, შემდეგ კი დაბნელება დაიწყო. 
ჩაასხით კრემში 33% (280 გრ). თუ გაქვთ კრემთან მუშაობის გამოცდილება, მაშინ ტემპერატურა არ არის მნიშვნელოვანი. თუ დამწყები ხართ, კრემი დახლზე ერთი საათით ადრე დადგით. 
ნარევი დაიწყებს ქაფს და ათქვიფეთ სიმსივნის მოსაშორებლად. 
ცალკე ჭიქაში ათქვიფეთ შაქარი (45 გრ) და გული (2 ც.). 
გულებს ყოველთვის სპეციალური მოწყობილობით გამოვყოფ. 
მიიღებთ თეთრ ქაფს. 
მასში ჩაასხით კრემის და თაფლის ნარევის მეოთხედი. 
სწრაფად და კარგად ავურიოთ სათქვეფით. ამ გზით გულებს ვთრგუნავთ, ანუ ვაძლევთ ნელ-ნელა გახურებას. თუ ერთბაშად ბევრ ნარევს დაუმატებთ, გულებს ომლეტად მოამზადებთ. რადგან გულების ცივ მასაში ძალიან ბევრი ცხელი მასა იქნება. და როცა გული გაცხელდება, ის შეიძლება დავამატოთ ზოგად ცხელ მასას. 
დააბრუნეთ საშუალო ცეცხლზე და მოურიეთ სათქვეფით. სოუსი უნდა გასქელდეს დაახლოებით 5 წუთში.მე ვიღებ მაგარი სქელი ბუშტები, რომლებიც ზარმაცად ფეთქდებიან და ორთქლის ნაკადებს ათავისუფლებენ. 
სათანადოდ მოხარშული სოუსი სრულიად ერთგვაროვანი იქნება (გულები არ გახეხილია, კრემი კარგად არის შერეული თაფლით). მაგრამ, ყოველი შემთხვევისთვის, შეგიძლიათ სოუსი საცერში გადაიტანოთ, ან ბლენდერით დაარტყით. 
შეინახეთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, გადახურული ფილებით. 
მადლენი ასეთი სოუსით ცალკე სასწაულია. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი კარგად ცხოვრობენ ერთმანეთისგან) 
მადლენის ნამცხვრები ან უბრალოდ მადლენები. ეს არის კლასიკური ფრანგული დესერტი, რომელსაც მარსელ პრუსტი უყვარდა. მათ შესახებ მან თავის რომანში დაწერა: ”მან გაუგზავნა იმ პატარა, მსუყე ნამცხვრებს, რომელსაც ეძახდნენ წვრილფეხა მადლინებიდა პატარა ნაჭუჭებს ჰგავს... განსაკუთრებული სიამოვნება აღიბეჭდება გონებაში...“
ეს ნაზი და ჰაეროვანი პატარა ნამცხვრები ან უბრალოდ ორცხობილა შეიძლება იყოს სხვადასხვა არომატით. ტრადიციულად, მათ ამზადებენ ლიმონის ან ფორთოხლის წყლის დამატებით, რომელიც მზადდება ციტრუსის ყვავილებისგან და ამ წყალს ლამაზ ფრანგულ სიტყვას "ფორთოხლის ყვავილი" უწოდებენ.
ეს ნამცხვრები საოცრად გამოიყურება, რადგან ცომი ნაჭუჭის ფორმის ფორმაშია ჩასმული.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
130 გრ შაქარი
1 ს.კ. სახამებელი
დანამატის პარამეტრები:
Კაკაოს ფხვნილი
- დაშაქრული ხილი
- დაშაქრული ალუბალი
- ლიმონის/ფორთოხლის ცედრა
- ძლიერი შავი ყავა
- შოკოლადი
დავიწყოთ ცომის მომზადება. ჩართეთ ღუმელი 190 გრადუსზე გაცხელებაზე.
დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. ეს გავაკეთე მიკროტალღურ ღუმელში.
მოამზადეთ თასი ან ნებისმიერი სხვა ჭურჭელი, რომელიც შეგიძლიათ მოათავსოთ წყლის აბაზანაში.გატეხეთ კვერცხები, შეურიეთ ვანილი და ჩვეულებრივი შაქარი. თუ ნარინჯისფერ წყალს იპოვით, იქაც ჩაყარეთ.
ტაფა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და ათქვიფეთ სქელი მსუბუქი კრემის მიღებამდე.
ამ პროცედურამ დაახლოებით 8 წუთი დამჭირდა.ვურტყამ როგორც სათქვეფით, ასევე მიქსერით. მე კი მეგონა, რომ არაფერი გამომდიოდა. მაგრამ ყველაფერი გამოვიდა, საბედნიეროდ.
კრემის ჩამოყალიბებისთანავე გადმოდგით ჭურჭელი ცეცხლიდან და ათქვიფეთ კიდევ ორი წუთი, რომ კრემი ოდნავ გაცივდეს. ფქვილი გაცერით და ჩაასხით კრემში გამუდმებით ურიეთ.
ერთგვაროვანი ცომის მიღწევის შემდეგ ნარევში დაასხით გამდნარი კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ. აქ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა შემავსებლები. მინდოდა კლასიკური მადლენის გემო მეცადა, ამიტომ არაფერი დავამატე.
ესე იგი, ცომი მზადაა და შეგიძლიათ ფორმები შეავსოთ და გამოაცხვოთ. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა ჩაის კოვზით ან დესერტის კოვზით.
აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე. მაგრამ მუდმივად შეამოწმეთ ცომის მზადყოფნა 10 წუთის შემდეგ. ეს უნდა იყოს რბილი და გაზაფხულზე.
ცომის ეს რაოდენობა საკმარისი იყო ჩემთვის 3 პარტიისთვის. ბოლო პარტიას დავამატე ცოტა კაკაო.
მათი გემო მართლაც ძალიან, ძალიან უჩვეულო და სასიამოვნოა. ეს ნამცხვრები შესანიშნავია ჩაის ან ყავისთვის! ცომი არ არის მშრალი. შემდეგ ჯერზე აუცილებლად შევეცდები სხვადასხვა გემოთი.
ვიმედოვნებ, რომ შთაგონებული იქნებით ჩემი ისტორიით და ასევე დააგემოვნებთ ლუის მე-15-ის დროინდელ კერძს.
გისურვებთ სასიამოვნო ჩაის წვეულებას.
საუკეთესო სტატიების მისაღებად გამოიწერეთ Alimero-ს გვერდები.
