ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: მომზადება 40 წუთი + მოხარშვა 45 წუთი
მოსავლიანობა: 8 პორცია.
უფრო ადვილია იმის თქმა, რისი მომზადებაც ქათმით არ შეგიძლია, ვიდრე იმის თქმა, რაც შეგიძლია. ქათამი ძალიან ბევრ საკვებს უხდება და ფართოდ არის ხელმისაწვდომი, რის გამოც მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ასევე რეკომენდებულია დიეტური კვებისათვის. ძირითადად, ფრინველის მკერდს აქვს დიეტური თვისებები, თუმცა, ბარაბანი ამ ხარისხით მას მხოლოდ ოდნავ ჩამოუვარდება. ბოლოს და ბოლოს, ბარაბანი ძირითადად კუნთოვანია, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიცავს პროტეინს და ძალიან მცირე რაოდენობით ცხიმს.
დღეს ჩვენ შევეცდებით კარტოფილით გამომცხვარი ქათმის ღვეზელები მოვამზადოთ კეფირის სოუსში. მათთან ერთად შეგიძლიათ მთელი ოჯახი იკვებოთ და ამავდროულად, ეს მარტივი რეცეპტია - ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ღუმელში კარტოფილთან ერთად ბარაბანი მოამზადოს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ეს თქვენთვის.
ჯერ უნდა მოამზადოთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები. კარტოფილით გამომცხვარი ქათმის ბარაბანი კეფირი შესაფერისია ორნახევარი პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. უცხიმო კეფირი აქ არ არის შესაფერისი - მას შეუძლია ზედმეტი მჟავე ან ხაჭო.
ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
კამა წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ კეფირი, ნიორი და კამა. მიღებული სოუსი მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ქათმის ბარაბანი მოათავსეთ კეფირის სოუსში და დატოვეთ მარინადში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
სანამ ბარაბანი კეფირის სოუსშია მარინირებული, მოამზადეთ კარტოფილი. ის უნდა დაიჭრას თხელ წრეებად.
კარტოფილი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, კარტოფილს ზემოდან მოვაყაროთ ბარაბანი. შემდეგ დაასხით კეფირის სოუსი, რომელშიც ბარაბანი იყო მარინირებული.
გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. - ქათმის ბარტყები უნდა იყოს ხრაშუნა, კარტოფილი კი რბილი.
ახლა ფურცელ ტაფაზე დადებული ქათმის ბარტყები კარტოფილით მზადაა ღუმელში გამოსაცხობად. ისინი უნდა მიირთვათ ცხელი, ახალი ბოსტნეულით ან სალათით. Გემრიელად მიირთვით!
1. ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში და დაუმატეთ ყველა საჭირო სანელებელი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. საბოლოო შედეგი დამოკიდებული იქნება მომზადებული მარინადის ხარისხზე, ამიტომ ეს პუნქტი განსაკუთრებით სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული.
2. კარგად გარეცხეთ ქათმის ფეხები, საჭიროების შემთხვევაში მოაშორეთ დარჩენილი ბუმბული და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ახლა თითოეულ კანზე თქვენ უნდა გააკეთოთ ორი ჭრილობა თითოეულ მხარეს. 
3. ქათმის ფეხები ჩაყარეთ კეფირის მარინადში, კარგად გადააფარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. 
4. ფეხები რომ მარინადდება, რჩება მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე მოთავსება და 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში (მომზადების დრო 30-45 წუთია, ღუმელის ტემპერატურის მიხედვით). 
5. ქათმის ტანდური მასალა ქათმის ფეხები უნდა მიირთვათ ცხელი. ისინი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს და სალათს. 
ინდური ქათმის მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ სწორი პროდუქტები. გასაგებია, რომ უსიამოვნო სუნი არ უნდა იყოს, მაგრამ ამის გარდა არის სხვა პირობებიც. ყიდვის წინ ყურადღებით შეამოწმეთ თქვენი ქათმის ფეხები. ხარისხიანი პროდუქტი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ფერის, ლაქებისა და სისხლჩაქცევებისგან თავისუფალი, ჭრილი არ უნდა იყოს მშრალი ან მოყვითალო. ქათმის სიახლის შემოწმება შეგიძლიათ თითით მსუბუქად დაჭერით. თუ შედეგად მიღებული ნაკაწრი მაშინვე გასწორდა, პროდუქტის ხარისხში ეჭვი არ ეპარება, მაგრამ თუ ეს არ მოხდა, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე.
Chicken Tandoori Masala ქათმის ფეხები შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი სტუმრების გასაოცრად და თქვენი ოჯახის დიეტის დივერსიფიკაციისთვის.
კეფირი, ისევე როგორც ძმარი, შესანიშნავი მარინადია. კეფირში მარინირებული ხორცი გამოდის ნაზი და ძალიან გემრიელი, მას არ აქვს ის პიკანტურა, რასაც ძმრის შემდეგ შევეჩვიეთ, ეს კერძი გამოდგება მათთვის, ვინც იცავს სპეციალურ დიეტას და უკუნაჩვენებია ცხარე საკვების ჭამისგან. ეს მარტივი კეფირის მარინადი შესანიშნავ ქაბაბს ქმნის, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ ხორცის შენახვა კეფირში რამდენიმე საათის განმავლობაში და სასურველია ღამითაც კი.
მიუხედავად იმისა, რომ გარეთ ადრე გაზაფხულია და თოვლი თითქმის დნება, არ მინდა მისი შეწვა, რადგან ფეხქვეშ ჯერ კიდევ ბნელი ცა და ჭუჭყიანია, ამიტომ გადავწყვიტე შემწვარი ქათმის ბარაბანი კეფირით ცომში შემწვარი ტაფაში. კერძი ჩემს ოჯახში ყველამ 10 ქულით შეაფასა. Მე გირჩევ.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ქათმის ბარძაყს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში, მოვათავსებთ ღრმა ჭიქაში, მოვაყრით სანელებლებს, მარილს და მსხვილ პილპილს.
Http://site
აურიეთ ყველაფერი, დაასხით კეფირი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ბარაბანი.
http://site ამ მდგომარეობაში უნდა დატოვოთ დასამარინადებლად მინიმუმ ნახევარი საათი, მაქსიმუმ რამდენიმე საათი. სანამ ბარაბანი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ გვერდითი კერძის მომზადება, ჩემს შემთხვევაში ასეა.
http://site როგორც კი დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ქათმის ბარაბანი მარინადიდან ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ტენი ჩამოიწუროს. ჩაასხით ფქვილი ღრმა ჭიქაში, დაამატეთ ცოტა სანელებლები, მივიღებთ ისეთ მშრალ ცომს,
http://site ბარაბანი ფქვილში გადაიტანეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან დაიფაროს და ორივე მხრიდან შეწვით ტაფაში.
http://site 
http://site არა მაღალ ცეცხლზე, რომ ბარტყი კარგად იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე.
http://site ქათმის ბარტყი მარინირებული კეფირში და შემწვარი ტაფაში ცომშიმზადაა.
ისიამოვნეთ გემოთი. Გემრიელად მიირთვით.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნივრის პრესაში. დიდ თასში შეურიეთ კეფირი, მარილი, შაქარი და პაპრიკა. დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. გარეცხეთ ქათმის ფეხები, გააშრეთ და მოათავსეთ ჩვენს თასში. კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით, სასურველია დღეში. ეს ყველაფერი სპეციალურად დალუქულ ჩანთაში გავაკეთე. ეს აადვილებს შერევას და მარინადი უფრო თანაბრად ნაწილდება.
როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. დიდ ჭურჭელს დააფარეთ ფოლგა, ეს მომავალში დაგვეხმარება ჭურჭლის რეცხვაში. თუ გსურთ მიიღოთ მზა ფეხების მკაფიო და მოწესრიგებული კონტურები, აიღეთ უფრო დიდი საცხობი უჯრა და მოათავსეთ ისინი ერთმანეთისგან დაშორებით. თუ ეს არ არის მნიშვნელოვანი, შეგიძლიათ აიღოთ ფორმა, როგორც ფოტოში. ფეხები დადეთ ფოლგაზე და მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი. არ არის საჭირო მარინადის ზედმეტი შევსება. შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ ზღვის მარილი და პაპრიკა გემოვნებით.
გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიზნად დაისახეთ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. შეიძლება ზოგან ოდნავ დამწვარიც იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ფეხის გახვრეტა დანით. გამდინარე წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე. მიირთვით დაუყოვნებლივ. როგორც გვერდითი კერძი ქათმის ფეხებისთვის კეფირში, ბრინჯი ან კარტოფილი ნებისმიერი ვერსიით კარგია. რეცეპტი ადაპტირებულია ინგლისური ბლოგიდან Smitten kitchen. დიდი მადლობა ავტორს.
კეფირი მზა ხორცის კერძს ყოველთვის წვნიანს, რბილს და სინაზეს ანიჭებს. სწორედ ამიტომ არის ასე პოპულარული ფერმენტირებული რძეზე დაფუძნებული ყველა სახის ქაბაბი. მაგრამ დღეს ჩვენ შევეცდებით ქათმის მომზადებას კეფირში ღუმელში. მთელ ქათამს არ მოვხარშავთ, მხოლოდ ქათმის ფეხებს მოვამზადებთ კეფირში.
რეცეპტის შემადგენლობაში მითითებულია სანელებლები. რომელი? ეს დიასახლისის გემოვნებითაა. სტანდარტული შავი პილპილისა და მარილის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც ყველაზე მეტად სასურველია თქვენს ოჯახში. ქათმის კეფირის მარინადს ნიორს დავამატებთ, ჩვენს კერძს პიკანტურობას შემატებს.
გემოვნების ინფორმაცია ფრინველის ძირითადი კურსები
მომზადებული მშრალი ოხრახუში დაჭერით, ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. მომზადებული ქათმის ბარკლები მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ სანელებლები, ოხრახუში და ნიორი. აურიეთ, რომ ქათამი შეიფუთოს არომატული ნივთიერებებით. 
ჩაასხით კეფირი, ხელებით ისევ კარგად აურიეთ და დადგით გრილ ადგილას. რაც უფრო დიდხანს ადუღდება ქათამი კეფირით, მით უკეთესი და ნაზი გამოვა. 
ქათმის რეცეპტი კეფირში ღუმელში.
საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ ქათმის ღვეზელები და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ზედაპირის გახეხვამდე. 
შემდეგ, როცა შეწითლდება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, რომ იგივე ეფექტი მიიღოთ. 
კეფირში გამომცხვარი ქათამი ითვლება დამოუკიდებელ კერძად, ისევე როგორც შიშ ქაბაბი, ამიტომ უმჯობესია არ მოამზადოთ მისთვის მძიმე გვერდითი კერძი, არამედ დაჭრათ მეტი ახალი ბოსტნეული, რომელიც უნდა იყოს შეზავებული ლაიმის ან ლიმონის წვენით ან ზეითუნის ზეთით.
თუ თბილ სეზონზე ხშირად განებივრებთ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს კეფირში მარინირებული ღორის ქაბაბით, მაშინ აუცილებლად მიირთვით ქათმის ხორცი, რომელიც ადრე იყო გაჟღენთილი ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის სასმელში, შემდეგ კი გამომცხვარი ღუმელში ბევრი ხახვითა და ყველანაირი სახეობით. არომატული სანელებლებისგან.
შეგიძლიათ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი ამ გზით მოხარშოთ, მაგალითად, ფრთები ან ბარძაყები. დიეტური საკვების მოყვარულებს შეუძლიათ გაახარონ გამომცხვარი ქათმის ფილე, რომელიც კეფირში დაძველების შემდეგ უჩვეულოდ წვნიანი და ნაზი გახდება.
კეფირზე მარტივი და გემრიელი მარინადი არ არსებობს და ამას ძალიან მალე ნახავთ!
ინგრედიენტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი
გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. 
ფრთხილად გარეცხეთ ქათმის ფეხები, გაამშრალეთ, წაუსვით დაფქული შავი პილპილისა და მარილის ნარევი და შემდეგ მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავით. 
ხორცს დაუმატეთ ხახვის ნახევარ რგოლები, შემდეგ დაასხით ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული კეფირი ყველაფერს და მოაყარეთ მშრალი იტალიური მწვანილი. კონტეინერი კარგად შეანჯღრიეთ რამდენჯერმე ისე, რომ მარინადი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 3-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე ან 24 საათი მაცივარში. 
