სუფრაზე ოთხმოცდაათიან წლებში გამოჩნდა ნაზი და არომატული ბოსტნეულის მადა. კარგად უხდება მაკარონს, კარტოფილს, ქათმის, საქონლის ხორცს და კარგად უხდება სხვადასხვა კერძებს. ბევრი დიასახლისი ამუშავებს Anx Bens ზამთრისთვის. სალათებისთვის ყაბაყი მოჰყავთ საზაფხულო კოტეჯებსა და ბოსტნეულ ბაღებში, იყიდება ბაზარზე და მაღაზიებში საკმაოდ იაფად სუფთად და აქვს სასიამოვნო გემო და დელიკატური ტექსტურა. ზამთრისთვის ბოსტნეულის სამზადისს ბევრ ოჯახში თაყვანს სცემენ და სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთმევენ.
ხელნაკეთი საჭმლის მისაცემად, რომლის ქილებიც სწრაფად იცლება, სპეციალური ტრიალი, ბოსტნეულის კონსერვი მწვანილთან ერთად, სანელებლები და სანელებლები ემატება. ყაბაყი კარგად უხდება სტაფილოსა და ხახვს, ცხარე და ტკბილ წიწაკას და ნიორს.
თითოეული ინგრედიენტი ოდნავ ცვლის სალათის გემოს და ამატებს თავის განსაკუთრებულ არომატს. იმისათვის, რომ პრეპარატმა შეინარჩუნოს ვიტამინებისა და მინერალების მაქსიმალური რაოდენობა, თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი ბოსტნეულია საუკეთესოდ შეეფერება და როგორ დაადგინოთ, მოამზადებენ თუ არა მათ ნაზ საჭმელს. სალათის სუნი და გემო დიდწილად დამოკიდებულია სოუსზე, რომლითაც ის არის სუნელი.
ზაფხულის მცხოვრებლებმა, რომლებიც თავიანთ ნაკვეთებზე ბოსტნეულს რგავენ, იციან, რომ პატარა, ახალგაზრდა ყაბაყი საუკეთესოდ შეეფერება შესანახად. ბოსტნეული, რომელიც მოყვანილია საკუთარი მოხმარებისთვის, შესანიშნავია სხვადასხვა საჭმლისთვის, ისინი არ შთანთქავენ ქიმიკატებს და არ იყენებენ მასტიმულირებელ საშუალებებს ზრდისთვის.
სალათების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზედმეტად გაზრდილი ხილი, ოღონდ მთლიანად გაფცქვენით, მოაშოროთ თესლი, ბოსტნეული რამდენიმე საათით დაასველოთ წყალში, შემდეგ კი ქსოვილით გაშრეს.
თუმცა, სალათი არც ისე ნაზი, მაგრამ მაინც გემრიელი იქნება, თუ წარმატებულ რეცეპტს აირჩევთ და ამის გაკეთება არც ისე რთულია.
მარკეტში ბოსტნეულის ყიდვისას აუცილებლად უნდა დააკვირდეთ როგორ გამოიყურება. ხილი, რომელსაც აქვს ლაქები, ნაპრალები ან ჩაღრმავები, არ არის შესაფერისი ზამთრისთვის მოსავლისთვის. არ უნდა იყიდოთ ბოსტნეული საჭმლისთვის, რომლის ხორცი არათანაბრად არის შეღებილი. მაღაზიაში ნაყიდი ყაბაყი, ძველის მსგავსად, რამდენიმე საათის განმავლობაში ასველებენ უბრალო წყალში.
ბაღიდან ბოსტნეული რომ შეაგროვეს, ზამთრისთვის დააკონსერვეს. "ბიძია ბენს" მიირთმევენ მეორე კერძად, მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს, გამომცხვარ ხორცსა და ლაფშს. სალათის ქილებში ჩაყრისას ისინი ყოველთვის არ სტერილიზდებიან. კონსერვანტად გამოიყენება ძმარი, წვენი ან ტომატის პასტა.
ოთხმოცდაათიან წლებში ყველა მაღაზია ყიდდა სოუსს, ბრენდმა, რომლითაც ის იწარმოებოდა, ერთ-ერთ ყველაზე მოთხოვნად სალათს სახელი დაარქვეს. სქელი კონსისტენციის პროდუქტი, ქილებში შეფუთული, წარმოუდგენლად გემრიელი ჩანდა, რადგან იმ დროს ყველაფერი დეფიციტური იყო. ხიზილალის ან სოუსის მოსამზადებლად ხილს აჭრიან და ჭრიან წრეებად, ზოლებად ან ნაჭრებად სალათის მოსამზადებლად. 300 გრ ყაბაყისთვის საჭიროა აიღოთ თითო ბოსტნეული პომიდვრის, წითელი და ყვითელი წიწაკის, სტაფილოსა და ხახვის სახით.
დამატებით დაგჭირდებათ:
მწიფე ან თუნდაც ზედმეტად მომწიფებულ პომიდორს ამოიღეთ ღერო და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. ყაბაყიდან თესლს იღებენ, ქერქს აცლიან და კუბების იერს ანიჭებენ. წითელი და ყვითელი წიწაკის ნახევრებს რეცხავენ, მარცვლებს ასუფთავებენ, აშრობენ და ზოლებად ჭრიან. სტაფილოც ასე ჭრიან, ხახვი კი თხელ რგოლებად. ნიორი ამოღებულია ფილმიდან და გამოწურულია სპეციალური მოწყობილობით.
ქვაბში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ ტომატის პასტა და მარილი. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ ყაბაყი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სხვა ბოსტნეული და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ამის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და ცოტა მოხარშეთ, დაასხით სანელებლები, დაასხით ძმარი. კიდევ 5 წუთის ადუღების შემდეგ, ცხელ სალათს ავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, რომლებსაც თავსახური ახურავთ.
იმისათვის, რომ სოუსმა ორიგინალური არომატი შეიძინოს, ქინძი და ცილის მარცვლები უნდა მოათავსოთ ნაღმტყორცნებში და თავად დაფქვათ.
ბევრი დიასახლისი არ იყენებს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ინგრედიენტებს ზამთრისთვის ბიძია ბენსის სალათის მოსამზადებლად, ისინი იღებენ კილოგრამ ყაბაყს და ჭრიან წვრილად. ამ ხილის გარდა დაგჭირდებათ:
Curry შესანიშნავია სანელებლებისთვის. სოუსს ადუღებენ ტაფაში ჩაასხით 125 მლ მზესუმზირის ზეთი, 400 მლ წყალი, ჩაასხით 100 გრ შაქარი, დაუმატეთ მაკარონი და მარილი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი ნაჭრებად. ყაბაყი ჩაყარეთ ცხელ მარინადში, 15 წუთის შემდეგ - წიწაკა, გახეხილი სტაფილო და ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. როცა სალათი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ხახვი და პომიდორი და ცოტა მოხარშეთ, შეაზავეთ ნაკბენით და კერით, დატოვეთ გაზქურაზე სამი წუთის განმავლობაში. სურნელოვანი ბიძია ბენსი ქილებში ახვევენ.
სალათის გემო იცვლება იმის მიხედვით, თუ რა დამატებითი ინგრედიენტებია გამოყენებული. ახალი ბოსტნეული ძალიან კარგად უხდება ფერად წიწაკას და ტომატის პასტას, დამოუკიდებლად მომზადებულ დანამატების გარეშე.
"ბიძია ბენსი" გაგახარებთ თავისი მდიდარი გემოთი, თუ აიღებთ:
სამი კილოგრამი ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი დავჭრათ რგოლებად, წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
1,5 ჭიქა ტომატის პასტა მოათავსეთ ქვაბში წყლით, დაასხით 500 მლ ზეთი და დაუმატეთ სანელებლები. მდუღარე სოუსს ჯერ ყაბაყი დაუმატეთ, შემდეგ მეოთხედი საათის შემდეგ სტაფილო, ხახვი და წიწაკა. ამავე დროის შემდეგ, დაამატეთ პომიდორი. როცა ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ ნაკბენი, მოხარშეთ და გააბრტყელეთ. სალათი წაიღეთ სარდაფში ან სარდაფში.
თუ მწვანე პომიდორი უბრალოდ არ მწიფდება და მაინც შეგიძლიათ აიღოთ ყაბაყი ბაღიდან, ორივე ტიპის ბოსტნეულის ერთად გამოყენებით, ზაფხულის მაცხოვრებლები სალათს ამზადებენ. მასში ხილი ხრაშუნა გამოდის, ხოლო თავად პრეპარატი სასიამოვნოა მისი ორიგინალური გემოთი და გამოიყურება საინტერესო, რადგან მას ემატება რამდენიმე ცალი წითელი წიწაკა:
სალათის მოსამზადებლად გამოიყენება პომიდორი და ყაბაყი ერთნაირი რაოდენობით - თითო 500 გრამი ეს ხილი წარმატებით ავსებს ერთმანეთს, პიკანტური მარინადი კი პიკანტურობას მატებს მადას.
ბოსტნეულის სალათს სუფრაზე ათავსებენ არა მარტო ხორცის გარნირად, არამედ მეორე გულიან კერძად, თუ სანელებლების გარდა ხარშვის პროცესში ბრინჯიც დაემატება. ორი კილოგრამი ყაბაყისთვის საჭიროა აიღოთ:
პომიდორი იგზავნება ბლენდერში. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი და წიწაკა წვრილად დაჭერით, ყაბაყი დაჭერით კუბიკებად, გაწურეთ ნიორი. ბოსტნეულს ათავსებენ ტაფაში, ასხამენ ზეთს და უმატებენ შაქართან და მარილთან შეზავებულ ტომატის პიურეს. მასა ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ბრინჯი (400 გრ) გარეცხილია და ადუღდება სანამ არ დარბილდება, მოათავსებენ ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში, ადუღებენ ნაკბენს. სალათის ადუღების შემდეგ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში გადაიტანეთ ქილებში.
"ბიძია ბენს" უმატებენ სუპებს, ბორშჩს და მიირთმევენ მარცვლეულებთან და მაკარონთან ერთად. თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მოსვლასთან ერთად ბოსტნეულის სალათები უფრო სწრაფად მზადდება, კიდევ უფრო გემრიელია და არ კარგავს ვიტამინებს.
მულტიქუკერის თასი ივსება ტომატის პასტის, მცენარეული ზეთის, მარილისა და შაქრის ნარევით. როდესაც სოუსი ადუღდება, დაამატეთ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა, ხახვის რგოლები და სტაფილო. აირჩიეთ ჩაშუშვის რეჟიმი, 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ ყაბაყის კუბიკები, ამავდროულად დატოვეთ მულტიქუკერში, რის შემდეგაც დაამატეთ პომიდორი. მეოთხედი საათის შემდეგ დაასხით ძმარი და დაუმატეთ სუნელი.
სალათის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
ყველა ეს ინგრედიენტი განკუთვნილია 2 კილოგრამი ყაბაყისთვის. "ბიძია ბენს" ახვევენ ქილებში, ახვევენ საბანში, შემდეგ მიჰყავთ ცივ ადგილას.
სალათები, რომლებიც ახლა ყაბაყისგან მზადდება, არანაირად არ ჩამოუვარდება იმ სოუსებს, რომლებიც მაღაზიის თაროებზე იყო ოთხმოცდაათიან წლებში. ასეთი პროდუქტების უფრო ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად, არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის სტერილიზაცია, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით. ამისთვის დაგჭირდებათ:
ბოსტნეულს ჭრიან, ათავსებენ ქვაბში და ასხამენ ცხელ სოუსს, რომელსაც სქელკედლიან კონტეინერში ამზადებენ პომიდვრის, წყლისა და ზეთისგან.
წიწაკა და ყაბაყი ვშუშოთ დარბილებამდე, შემდეგ დავამატოთ ძმარი, მარილი, მოვხარშოთ კიდევ 2 წუთი და გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში.
უმეტეს ოჯახებში ბიძია ბენსი მომავალ გაზაფხულამდე ვერ გაძლებს. ზამთარში, ასეთი კონსერვაცია სწრაფად იკვებება, რადგან ეს მოსწონთ ბავშვებსაც და მშობლებსაც. თუ ბოსტნეულს ბრინჯთან ერთად ხარშეთ, სალათი დამაკმაყოფილებელი გამოდის და გამოიყენება მეორე კერძად, წვნიანი და ბორშის დასამზადებლად. სარდაფში და სარდაფში ჯობია ყაბაყის ქილები შეინახოთ ბნელ საკუჭნაოშიც. გრილ ადგილას ასეთი პროდუქტი არ კარგავს გემოს და არ ფუჭდება 2 წლის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი რეცეპტები ტერფის სალათის ზამთრისთვის, სადაც პომიდვრის, ხახვის და სტაფილოს ტრადიციულ ნარევს ემატება ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და თუნდაც ბრინჯი ან ლობიო. ეს სალათი საბჭოთა პერიოდში მოთხოვნადი იყო, მაგრამ დღეს პოპულარობა არ დაუკარგავს. ზამთრისთვის მომზადებული Uncle Bens შეიძლება მიირთვათ ხორცის ან ბოსტნეულის სოუსად.
რა უნდა იცოდეთ ხელნაკეთი Uncle Bens-ის მომზადებისას:
პომიდორი უნდა იყოს წითელი და კარგად მომწიფებული.
იმისათვის, რომ მზა სალათის კონსისტენცია უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ პომიდორს კანი მოაცილოთ.
უმჯობესია სტაფილო უფრო მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ. კორეული სტაფილოს სახეხი შესაფერისია.
თუ სალათს ყაბაყი დაემატა, უმჯობესია ახალგაზრდა ბოსტნეული აიღოთ. ზედმეტად მწიფე ყაბაყი დამატებით უნდა გაფცქვნათ და კენკრით.
სალათი ცხელ დროს ქილებში უნდა მოათავსოთ.
სალათის ტიპიური რეცეპტი, სადაც შერჩეულ ბოსტნეულს ურევენ ტომატის სოუსს, მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია.
1. აირჩიეთ მწიფე პომიდორი, სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. პამიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან სახეხი. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით წვრილად.
3. დაჭრილი პომიდორი ჩაასხით ტაფაში. მათ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, სანელებლები, მარილი და შაქარი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ძმარი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
5. გადაახვიეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც დაგეხმარებათ სალათის კიდევ უფრო საინტერესო გახადოს.:
დამატებით არომატს შემატებს მწვანილი - ოხრახუში, კამა ან მწვანილის ნარევი.
თუ დაამატებთ ბრინჯს, ლობიოს ან ფეტვის, სალათი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი.
სალათში შეგიძლიათ ჩართოთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი და ზოლებიანი ბულგარული წიწაკა.
პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ წყალში განზავებული მზა მაკარონი დაუმატოთ, რაც მომზადების პროცესს დააჩქარებს.
ცნობილი ბიძა ბენსის სოუსი იყო დათბობის პირველი მაცნე პერესტროიკის დროს. როგორც კი ლეგენდარული "ბიძა" არ გამოიყენეს, საბედნიეროდ მას ცოტა კონკურენტი ჰყავდა. სოუსი შესაფერისი იყო კონსერვისთვის, მხოლოდ პოსტსაბჭოთა დიასახლისების მიერ მომზადებული პრეპარატების მოცულობით, რომლებიც მიჩვეულები იყვნენ ტოტალურ დეფიციტს და, შესაბამისად, შეიძინეს წარმოუდგენელი ჭკუა, იგი მნიშვნელოვნად ჩამორჩებოდა. ასე გამოჩნდა სოუსის შემცვლელი: რეცეპტი ძია ბენსის სალათის ზამთრისთვის - მომზადება არც ისე იმპორტირებულია, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და მშვენიერია.
სალათის მომზადების საწყისი პროდუქტები და მათი პროპორციები:
Uncle Bens სოუსის მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი და მახასიათებლები:
ზამთრისთვის "ბიძია ბენსის" მომზადების რეცეპტი ბადრიჯნით:
ამ რეცეპტის მიხედვით, მზა პროდუქტის მოსალოდნელი მოსავალია ექვსი 700 გრამიანი ქილა.
ზამთრისთვის ბიძა ბენსის სალათის მომზადების პროცესი:
გამარჯობა, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო და ჩემი კულინარიული ბლოგის სტუმრები. მე ვაგრძელებ ჩემი საკონსერვო რეცეპტების გაზიარებას. მე რეგულარულად ვხურავ ამ დაკონსერვებულ ყაბაყის სალათს ზამთრისთვის ყოველწლიურად, მაგრამ ახლახან გავიგე, რომ მას ბიძა ბენსი ჰქვია. საიდან მოდის ეს სახელი, მხოლოდ ვივარაუდო, რომ პერესტროიკის დროს მაღაზიების თაროებზე იმპორტირებული კეტჩუპი (ტომატის სოუსი) "Uncle Ben's" გამოჩნდა. დიდი ალბათობით შეიტანეს შემადგენლობაში, მაგრამ მოგვიანებით გაყიდვიდან გაქრა და ვაგრძელებთ საყვარელი ყაბაყის სალათის მომზადებას, ოღონდ ტომატის პასტით.
სხვათა შორის, ანკლე ბენსის სალათი მზადდება როგორც ყაბაყით (ზუკჩინი ანკლე ბენსი), ასევე ბადრიჯნით (ბადრიჯანი).
წინასწარ მოამზადეთ ქილები, გარეცხეთ და გაასტერილეთ. ბევრი დიასახლისი ასუფთავებს ქილებს ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ მე მათ ძველებურად ვასტერილიზებ ორთქლზე.
ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ დაახლოებით 4,5 ლიტრ მზა სალათს.
გახსენით ტომატის პასტა 1 ლიტრ წყალში. (ვფიქრობ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი იმავე რაოდენობით ტომატის წვენით ან დაჭრილი პომიდვრით).
შემდეგ კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით. თავად გადაწყვიტეთ როგორ დაჭრათ კუბებად ან ზოლებად. ანკლე ბენს ყაბაყის სალათისთვის ყველა ნაჭერი დავჭრა ზოლებად, ასე უფრო მომწონს. თუ გადაწყვეტთ კუბებად დაჭერით, მაშინ ყველა ბოსტნეული დაჭერით კუბებად.
ყაბაყი გავანახევრე სიგრძეზე და ისევ შუაზე, შემდეგ ადვილად დავჭრათ თანაბარ კუბებად.
ხახვი დავჭერი ზოლებად
ტკბილი წიწაკის ზოლები.
პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც ჩვეულებრივი სალათი.
პომიდვრის ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული, დაამატეთ სანელებლები (შაქარი, მარილი) და დაასხით მცენარეული ზეთი.
აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დრო ყოველთვის ადუღების დაწყებიდან ითვლება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ.
მზა სალათი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.
დააბრუნეთ სახურავები და გადააფარეთ საბანი.
მეორე დღეს შეგიძლიათ საკუჭნაოში დამალოთ, ზამთარში კი მიირთვით, მიირთვით მადის სახით ან გარნირად.
კარგი მადა! თუ რამე არ არის ნათელი, ჰკითხეთ კომენტარებში.
პომიდორი მოათავსეთ ბლენდერში (ხორცსაკეპ მანქანაში), გახეხეთ მსხვილი სტაფილო, დაჭერით ხახვი ან წვრილად დაუმატეთ 100 გრ მარილი ბლენდერში და გააჩერეთ 10-12 საათი.
მოხარშეთ მარინადი და დაასხით ძირითადი შემადგენლობა და ადუღეთ 1 საათი, ცხლად მოათავსეთ ქილებში.
გამოდის ასე ბიძია ბანსისახლის მსგავსად.
დიასახლისებმა 90-იან წლებში გამოიგონეს ყაბაყის პრეპარატი "ბიძია ბენსი". შემდეგ მაღაზიის ახლახან ცარიელ თაროებზე მოულოდნელად გამოჩნდა უცხოური პროდუქტები, მათ შორის ყაბაყი-ტომატის სოუსი სახელწოდებით "Uncle Ben's". ჭრელი ქილები გონებას ამაღელვებდა. სატელევიზიო რეკლამამ, რომელიც ასევე იმ წლებში „კურიოზი“ იყო, „ცეცხლზე ნავთი შეასხა“. ბევრი ოცნებობდა უცხოური პროდუქტის გამოცდაზე. სოუსის ფასები მაღალი იყო, ამიტომ ყველას არ შეეძლო დეგუსტაციის საშუალება. მაგრამ "გამოგონების მოთხოვნილება მზაკვრულია": გამომგონებელმა დიასახლისებმა გამოიგონეს საკუთარი "ბიძა ბენსი" - ბოსტნეულის ნაჭრები დელიკატურ ტომატის სოუსში. მთავარი ინგრედიენტი იყო ყაბაყი - გემრიელი და იაფი. მარტივი რეცეპტი სწრაფად "მივიდა მასებში": ცნობილი სოუსის ანალოგის მომზადება დაიწყო ზამთრისთვის თითქმის ყველა ოჯახში.
თანამედროვე მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ Uncle Ben-ის ორიგინალური პროდუქცია, ახლა ისინი ხელმისაწვდომია. მაგრამ დრო შეიცვალა, სოუსების გარშემო აჟიოტაჟი წარსულს ჩაბარდა. მაგრამ დიასახლისები აგრძელებენ პრეპარატების მომზადებას ამავე სახელწოდებით - რეცეპტი ისეთი წარმატებული აღმოჩნდა.
ბიძია ბენსის მომზადებას დიასახლისები სხვანაირად უწოდებენ - სალათი, მადისაღმძვრელი, სოუსი, ლეჩო. საინტერესოა, რაც არ უნდა დაარქვა, ყველაფერი სწორია. ლეჩოსთან "ნათესაობა" გამოწვეულია ინგრედიენტების მსგავსი ნაკრებით. ყაბაყს ემატება კომპონენტები, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია ლეჩოს წარმოდგენა - ტკბილი წიწაკა, ხახვი, პომიდორი. "ბიძია ბენსი" შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად (მადის ან სალათის) ან სოუსად ნებისმიერი გვერდითი კერძის, ხორცისა და თევზისთვისაც კი.
სად იწყება სამზადისი? ინგრედიენტების "კოლექციიდან". ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი კონსერვები მზადდება სახლში მოყვანილი ბოსტნეულისგან. ასეთ ხილში არ არის ქიმიკატები, ისინი იზრდება ბუნებრივ პირობებში ზრდის სტიმულატორების გამოყენების გარეშე. მაგრამ ყველას არ აქვს ბოსტანი ან ბებიები, რომლებიც მზად არიან მიაწოდონ ისინი ბუნებრივი პროდუქტებით. ბევრ დიასახლისს, ზამთრისთვის გოგრა „ბიძია ბენსის“ მოსამზადებლად, ინგრედიენტები ბაზარში ან სუპერმარკეტში უნდა იყიდოს.
ემზადებით შესყიდვისთვის? გახსოვდეთ, რომ უგემრიელესი სალათის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ არა მწიფე ბოსტნეულისგან. ახალგაზრდა ყაბაყს აქვს თხელი კანი და რბილი თესლი, რაც კერძს ნაზს ხდის. ყაბაყის "სეზონად" ითვლება ზაფხულის შუა რიცხვები, მაგრამ არის ჯიშები, რომლებიც ნაყოფს იძლევა პირველ ყინვამდე. თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება სეზონურობაზე, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს შედარებითი კონცეფციაა. აირჩიეთ ყაბაყი გარეგნობის მიხედვით და არ შეცდებით.
თუ არ ხართ დარწმუნებული შეძენილი ბოსტნეულის ხარისხში, გააჩერეთ ისინი ერთი საათის განმავლობაში გრილ წყალში და შემდეგ პირდაპირ გადადით მოხარშვაზე. ეს პატარა ხრიკი დაგეხმარებათ მავნე ქიმიური ნაერთების „მოცილებაში“, თუ ბოსტნეული მათთან ერთად „შეფუთულია“.
ბიძია ბენსის ყაბაყის სალათას დიასახლისები სხვადასხვანაირად ამზადებენ. ძირითად ინგრედიენტს ემატება ბოსტნეული (სტაფილო, ტკბილი და მწარე წიწაკა, ხახვი) და მწვანილი. ბოსტნეულის მოჭრა შესაძლებელია თვითნებურად, მაგრამ იგივე ფორმის ნაჭრები (მაგალითად, ბარები/კვადრატები) უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო გამოიყურება.
იდეალური გემოს მისაღებად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ გასახდელს. იგი მზადდება პომიდვრის ან ტომატის პასტისგან და ემატება სანელებლები. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით: დაუმატეთ კარი, ხმელი მწვანილი, ჩილის წიწაკა. ამის წყალობით, ნაცნობი გემო ახალ ჩრდილებს შეიძენს. მოამზადეთ ნაზი სოუსი ან ცხარე მადა - არჩევანი დიასახლისის გადასაწყვეტია.
ოღონდ ძმართან ექსპერიმენტი არ უნდა: თუ რაოდენობას გაზრდი, მაწონი იქნება. ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება, როგორი ძმარი არის მითითებული რეცეპტში და რამდენი პროცენტია მითითებული ბოთლზე. თუ ამ მომენტს გამოტოვებთ, ამაყი გემოვნების ნაცვლად სრულ იმედგაცრუებას მიიღებთ.
თუ გაქვთ ღვიძლის, თირკმელების ან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, არ უნდა გაგიტყდეთ კონსერვაციაზე. შაქრის, მარილის და ძმარმჟავას მაღალმა შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს პათოლოგიის გამწვავება.
თავისებურებები. პომიდვრით ყაბაყისგან "ბიძია ბენსი" მზადდება ზამთრისთვის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის სეზონზე, როდესაც ახალი ბოსტნეული არ არის. კერძი გამოდის გემრიელი, არომატული და ზაფხულს მოგაგონებთ. მომზადებას სალათი ჰქვია, მაგრამ ეს უფრო სქელი სოუსია, რომელშიც ბოსტნეულის ნაჭრები "მალულია". ნიორი იძლევა ზომიერ „ცხარეს“, მაგრამ შეგიძლიათ გამორიცხოთ ის რეცეპტიდან, თუ მოგწონთ დაკონსერვებული საკვები ნაზი გემოთი. სალათი შეიძლება მიირთვათ ყველა კერძთან ერთად. თუ ხარშვისას ხმელ პროვანსულ მწვანილს დაუმატებთ, შესანიშნავი მაკარონის სოუსს მიიღებთ. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 4,5 ლიტრ სალათს.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს ნაბიჯები
თავისებურებები. "ბიძია ბენსი" ყაბაყისგან ტომატის პასტით, ღირს ზამთრისთვის მომზადება მათთვის, ვინც ეძებს ლეგენდარული სალათის საბიუჯეტო ვერსიას. მაკარონი უფრო იაფია, ვიდრე პომიდორი, რომელიც "კლასიკის" მთავარი ინგრედიენტია. გამოხატული ყაბაყი-პომიდვრის გემო ბევრს გაახსენებს მათ ბავშვობას: 90-იან წლებში ყოველი მეორე დიასახლისი ზამთრისთვის ამზადებდა მადას, რომელიც მზადდებოდა ბიძია ბენსის ყაბაყისგან პასტის დამატებით. მსუბუქად ცხარე სოუსი იდეალურია მაკარონისთვის, მაგრამ ასევე არ არის ცუდი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ დაახლოებით 4,5 ლიტრი კონსერვები.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს ნაბიჯები
თუ რბილი ყაბაყი იყიდეთ, შეამოწმეთ, დაჭერისას მასზე რაიმე კვალი დარჩა. თუ ისინი დარჩნენ, ბოსტნეულის დაკონსერვებას აზრი არ აქვს; რბილი ყაბაყი, რომელიც დაჭერისას ფორმას არ კარგავს, შეიძლება გამოვიყენოთ მოსამზადებლად, მაგრამ იმ პირობით - დავამატოთ ორჯერ მეტი ძმარი, ვიდრე რეცეპტის მიხედვით.
თავისებურებები. თუ მოგწონთ ტკბილი და მჟავე სოუსები, მოამზადეთ ყაბაყისგან „ბიძია ბენსი“ სტაფილოებით, ხოლო დრესინგს დაუმატეთ მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი „კრასნოდარის“. კერძს უნდა ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია. თუ იყენებთ გახეხილ ყაბაყს და არა დაჭრილს, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი, რომელიც სტრუქტურით მსგავსია მაღაზიაში ნაყიდი. მისი მირთმევა შესაძლებელია ბოსტნეულის ნებისმიერ გარნირთან ან ძირითად კერძთან, ზღვის ან მდინარის თევზთან ან ნებისმიერ ხორცთან ერთად. ტკბილი და მჟავე გემო განსაკუთრებით კარგად "ჟღერს" ფრინველის ხორცთან ერთად. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 6 ლიტრ სალათზე.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს ნაბიჯები
"კრასნოდარის" სოუსი სალათს "ზედს" უმატებს. იგი გამდიდრებულია სანელებლების მთელი თაიგულით - მიხაკი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი. ტომატის სოუსის წყალობით პიკანტური თაიგული "ბიძია ლობიოშიც" იგრძნობა. "კრასნოდარის" სავალდებულო ინგრედიენტია ვაშლი. აქედან მჟავიანობა.
თავისებურებები. ზამთრისთვის ყაბაყისგან "ბიძია ბენსის" ეს რეცეპტი ღირს "ცხარე ნივთების" მოყვარულთათვის. ნიორი ბევრ რეცეპტშია, მაგრამ ამ სოუსს არ შეიძლება ეწოდოს პიკანტური ამ სიტყვის პირდაპირი გაგებით - საკმაოდ პიკანტური. თუ "ბიძია ბენს" ყაბაყისგან მოამზადებთ ჩილის წიწაკის დამატებით, მაშინ "ცეცხლი პირში" მოყვარულები უბრალოდ აღფრთოვანდებიან. შეგიძლიათ შეცვალოთ პიკანტურა თქვენი გემოვნებით. ტკბილი და მჟავე და ამავდროულად ცხარე სოუსი გურმანებს დააფასებენ. მშვენივრად უხდება ხორცს, მაგრამ ახლებურად ანათებს ვეგეტარიანული კერძები ცხარე სოუსით. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობით შეგიძლიათ მოამზადოთ 4 ლიტრი პროდუქტი.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს ნაბიჯები
ახალგაზრდა ყაბაყი გამოიყენება პრეპარატებში უშუალოდ კანით და თესლებით. თუ გადაწყვეტთ ძველი ბოსტნეულის "გადამუშავებას", მაშინ კანი უნდა მოიჭრას და "შიგნიდან" უნდა გაიწმინდოს. თუ ამას არ გააკეთებთ, პროდუქტის გემო გაგიცრუებთ.
თავისებურებები. ყაბაყისა და ბრინჯის შენახვა დაეხმარება დიასახლისს, როცა ოჯახის წევრები საჭმელს ითხოვენ და მაცივარი ცარიელია. სალათს მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე ნებისმიერი ხორცის გვერდით კერძად. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობით იღებთ 4 ლიტრ კონსერვულ საკვებს.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს ნაბიჯები
ბიძია ბენ-ის თემატური ბრინჯის ფანტაზია შეიძლება იყოს პიკანტური. გაიმეორეთ რეცეპტი ეტაპობრივად, მაგრამ მცირე შესწორებით: დაამატეთ ორი დაჭრილი წითელი წიწაკა ნიორთან ერთად. მართლაც ცეცხლოვანი საჭმლის მოყვარულებს შეუძლიათ თესლებთან ერთად ჩილის წიწაკა დაუმატონ.
ხელნაკეთ რულეტებში მხოლოდ გემო არ არის მნიშვნელოვანი. კონსერვის მომზადებისას დიასახლისები ელიან, რომ მთელი ზამთარი სტუმრებს და ოჯახის წევრებს უმასპინძლდებიან. მაგრამ ეს ხდება, რომ ქილები "აფეთქდება" ან სალათი იწყებს დუღილს. მიჰყევით ამ ხუთ რჩევას და ბიძია ბენსი გაძლებს მომავალ მოსავალს. თუ, რა თქმა უნდა, შინამეურნეობის ძალისხმევის გამო მარაგი ადრე არ ამოიწურება.
სამუშაო ნაწილების შესანახად იდეალური ადგილია სარდაფი. ასეთ პირობებში მათ შეუძლიათ ორი წელი დარჩეს. ქალაქის ბინაში დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას, მაგალითად, საკუჭნაოში. მართალია, შენახვის ვადა ამ შემთხვევაში შემცირდება - სალათი უნდა მიირთვათ შემოდგომა-ზამთრის სეზონზე. აივანი არ არის საუკეთესო ადგილი ტრიუკების შესანახად: გაყინვა აზიანებს პროდუქტის ხარისხს.
თუ ყაბაყის სალათის ქილის თავსახური ადიდებულია, მაშინ პროდუქტი უნდა გადააგდოთ: დაკონსერვების ტექნოლოგია დაირღვა და ბაქტერიები „დასახლდა“ ბეჭედში. ნუ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას!
ვინ როგორ ამზადებს: მიმოხილვები
გემო ძალიან მომეწონა. ისე, უბრალოდ ძალიან გემრიელია. ერთადერთი, რაც ნამდვილად არ მომეწონა, იყო ხრაშუნა ხახვი და მისი აშკარად გამორჩეული გემო. ჩემს ქმარსაც არ მოეწონა. ამიტომ, შარშან მე ოდნავ შევცვალე რეცეპტი, ჯერ ხახვი მოვშუშე რბილებამდე. რატომ ეს სახელი? ადრე გაყიდული ლეჩოს "ბიძია ბენსის" გემო მახსენებს. არ ვიცი ახლა იყიდება თუ არა.
მირაჟი, http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260
ძმრით გამოდის ძალიან მჟავე, ტომატის პასტა და პომიდორი იძლევა მჟავას და ძმარიც, პირველად გავაკეთე ეს სალათი და ზედმეტი მჟავიანობის გამო არ მომეწონა, ძმრის გარეშე ვცადე - გემრიელია!
