რეკლამის განთავსება უფასოა და რეგისტრაცია არ არის საჭირო. მაგრამ არსებობს რეკლამების წინასწარი მოდერაცია.
ძროხის ხორცი ყველაზე პოპულარული სახეობაა ისეთი ცხოველებისგან, როგორიცაა ძროხა, ხარი ან სხვა დიდი პირუტყვი. ადამიანმა ძროხა მოიშინაურა დაახლოებით 8 ათასი წლის წინ და ამ ხნის განმავლობაში საქონლის ხორცი გახდა ძალიან გავრცელებული ხორცი, მას აქვს სასიამოვნო გემო და თავისთავად ძალიან მკვებავი. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ საქონლის ხორცი უხეში ხორცია და ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ ხორცი ახალგაზრდა მსხვილფეხა პირუტყვისგან, მაგრამ მაინც კარგი იდეაა მისი მარინირება მოხარშვის წინ. კლასიფიკაციის მიხედვით, ეს ხორცი იყოფა 3 კლასად. ძროხის ახალ ხორცს აქვს ნათელი წითელი ფერი და ამ პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია ამ ჩრდილზე.
საქონლის ხორცი საკმაოდ კალორიული პროდუქტია, მაგრამ მაინც დამოკიდებულია ცხედრის იმ ნაწილზე, რომელიც საკვებად გამოიყენება. სამზარეულოს სახეობიდან გამომდინარე, კალორიების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს. საქონლის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მიკროელემენტებს და მაკროელემენტებს (კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, ქლორი, თუთია, იოდ, მოლიბდენი, კალა, ფტორი, ქრომი და ა.შ.). ის შეიცავს ყველა B ვიტამინს, ვიტამინ E, H, PP და ასევე შეიცავს რკინისა და ცილის მაღალ შემცველობას, რომელიც პასუხისმგებელია სხეულის უჯრედების ჟანგბადით გაჯერებაზე.
სპორტდარბაზში სტუმრობისას ან მძიმე ფიზიკური დატვირთვის დროს ორგანიზმი დიდ ენერგიას კარგავს. საქონლის ხორცის მუდმივი მოხმარება საჭირო რაოდენობით შეავსებს სისხლს ჟანგბადით, აძლევს ორგანიზმს ენერგიას და გაზრდის იმუნიტეტს ხორცში შემავალი მრავალი საკვები ნივთიერების გამო. ექიმების უმეტესობა ურჩევს ამ პროდუქტს გულის შეტევის თავიდან ასაცილებლად. საქონლის ხორცი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კოსმეტოლოგიაში და წონის დაკლებაში. ამ ხორცის კოლაგენით მდიდარი ცილები გამოიყენება ნაოჭების გასასწორებლად და ტუჩების ფორმის გასაუმჯობესებლად. ამ ხორცში შემავალი თითქმის ყველა ვიტამინი და მინერალი აუმჯობესებს კანს, თმას, ფრჩხილებს და კბილებს მოხმარებისას.
საქონლის ხორცი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით: მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი და ა.შ. ვინაიდან იგი დაყოფილია სამ ჯიშად, თითოეული ცალკეული კერძისთვის აუცილებელია ძროხის კარკასის გარკვეული ნაწილის შერჩევა.
შემწვარი საქონლის ხორცისთვის უმჯობესია ცხოველის უკანა ნაწილის ფილე ან ხორცის ნაჭრები აირჩიოთ. ნებისმიერი სხვა კერძის მსგავსად, ის საუკეთესოდ არის მოხარშული, როგორც გვერდითი კერძი ბოსტნეულით, მაგრამ შემწვარი ძროხის სტეიკისთვის საჭიროა მხოლოდ სანელებლები და სპეციალური ტაფა. ასევე, შემწვარი ხორცით ყველაზე პოპულარული კერძებია: იტალიური ხბოს სალტიმბოკა; თხილით დაფქული საქონლის ხორცი; ინგლისური კლასიკური კოჭის სტეიკი; სტეიკები კოკა-კოლასთან ერთად.
| შემწვარი ღორის ფილტვები ღორის ფილტვები სუბპროდუქტებს შორის ყველაზე პოპულარული და იაფია. ხშირად იყენებენ კულინარიაში ევროპის ქვეყნებში. მას აქვს ჰაეროვანი, სპონგური ტექსტურა, რომელიც ძლებს მომზადების შემდეგ. ფილტვები დაფუძნებულია შემაერთებელ ქსოვილზე, მაგრამ სათანადო დამუშავებით ის აწარმოებს გემრიელ და ჯანსაღ კერძებს. |
|
| ღორის ძროხის სტროგანოვი რუსულ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ძროხის სტროგანოვი. წარმოდგენილ კერძს წამყვანი ადგილი უჭირავს რესტორნების მენიუში. ბიფ სტროგანოვი რუსული სამზარეულოს ერთადერთი ეროვნული საგანძურია, რომელსაც მისაბაძი მაგალითი არ გააჩნია და კლასიკური სტანდარტია. ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს საქონლის ხორცს. ამჟამად ტრადიციული ხორცი იცვლება ქათმის ან ღორის ხორცით. |
|
| ცხვრის ენა ცხვრის ენა სუბპროდუქტია და ნამდვილი დელიკატესია. ენას აქვს შესანიშნავი გემო, ის ძალიან ჯანსაღი და მკვებავია. მან აბსოლუტურად დამსახურებულად მოიპოვა პოპულარობა აღმოსავლეთში, ისევე როგორც თავად ცხვრის ხორცი. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისეთ ადგილებში, სადაც ცხვრის ხორცი იყიდება, მაგრამ, როგორც წესი, ენა იყიდება შიგნიდან, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელია. აღმოსავლეთში, ისინი ყიდიან რამდენიმე ენას ერთდროულად უფრო მოსახერხებელი სამზარეულოსთვის. |
|
| ღორის ფეხები ღორის ფეხები საკმაოდ პოპულარული საკვები პროდუქტია. ეს გამოწვეულია არა მხოლოდ მისი დაბალი ფასით, არამედ ისეთი კერძის პოპულარობით, როგორიცაა ჟელე ხორცი, რომლისთვისაც უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამ კერძს ამზადებენ არა მხოლოდ რუსი და უკრაინელი დიასახლისები, იგი ასევე დამსახურებული წარმატებით სარგებლობს პოლონელ, რუმინელ, ბელორუსიელ და ბალტიისპირეთის მცხოვრებთა შორის. იგი წარმოდგენილია თითქმის ყველა მაგიდაზე ნებისმიერი დღესასწაულის წინა დღეს. ამ პროდუქტში საკმაოდ ბევრია ხორცი, მაგრამ ის ასევე შეიცავს ცოტა ცხიმს. არსებითად, ეს არის ძვლები მყესებით, დაფარული კანით. თუ მათ ძალიან დიდხანს ამზადებთ, მაშინ მყესების წყალობით ბულიონი ჟელევით ხდება და არ არის საჭირო იქ ჟელატინის ჩაყრა, რომ მიიღოთ შესანიშნავი ჟელე ხორცი. |
|
| შემწვარი ცხვრის ხორცი ძველი რომის დროიდან მოყოლებული ცნობილი იყო, რომ ხალხი საკვებად ცხვრის ხორცს იყენებდა. ცხვარი გახდა თითქმის პირველი ცხოველები, რომელთა მოშენებაც ადამიანებმა დაიწყეს თავიანთ ფერმაში. ცხვრის ხორცი არის ინგრედიენტი რუსეთისა და ზოგიერთი სხვა ქვეყნის ხალხების მრავალი ეროვნული კერძისთვის, ისევე როგორც მთავარი ხორცის პროდუქტი მომთაბარე აზიის ხალხებში. |
|
| Ქათმის ფრთები ქათმის ფრთები ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მოსამზადებელი კერძია. ცოტა ხნის წინ, ხალხმა დაიწყო ლაპარაკი მათზე, როგორც ძვირფას სუბპროდუქტებზე, და კიდევ უფრო ადრე ითვლებოდა, რომ ისინი მხოლოდ სუპებისა და ბულიონებისთვის იყო შესაფერისი. ფრთებს წვნიანი ხორცი აქვს. ამერიკელებმა პირველებმა აღმოაჩინეს ისინი და მალე ცნობილი ბუფალოს რეცეპტი პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. აღმოსავლეთის შეფები მაქსიმალურად ეჯიბრებოდნენ პიკანტური ფრთების მომზადებას სოუსით. დღეს ნებისმიერი დიასახლისი თავისი საფირმო რეცეპტით გამომცხვარ ქათმის ფრთებს მოგიმზადებთ. ამ ქვეპროდუქტის ყველაზე დიდი უპირატესობა მისი ხელმისაწვდომობაა. |
|
| კამეჩის ჩაშუშული ამიერკავკასია და ინდოეთი არის ქვეყნები, სადაც ამ ცხოველის გავრცელების გამო ამ პროდუქტს ყველაზე ხშირად მოიხმარენ, როგორც ველური, ისე შინაური ფორმით. იმ ქვეყნებში, სადაც კამეჩები ცოტაა, მათი ხორცისგან დამზადებული კერძები იშვიათად ითვლება. ახლა განვითარებული ლოგისტიკის და მწარმოებელ ქვეყნებთან ეკონომიკური კავშირების აღორძინების გათვალისწინებით, ამ ცხოველის ხორცი ჩვენში ძალიან დაბალ ფასებში ჩნდება და უმეტეს შემთხვევაში საქონლის ხორცზე უფრო იაფიც კი, ამ უკანასკნელზე ბევრად აღმატებული სასარგებლო თვისებებით. . მისი მთავარი იმპორტიორი ინდოეთი და ამ რეგიონის ქვეყნებია. |
|
| შემწვარი ბატი ბატის ხორცი საკმაოდ გავრცელებული პროდუქტია. ეს იმის გამო ხდება, რომ მისგან მრავალფეროვანი კერძების მომზადებაა შესაძლებელი. ეს კერძები არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ მკვებავიც. |
|
| მოხარშული ცხვრის ხორცი ცხვრის ხორცი ცხვრისა და ბატკნის ხორცია. უფრო მეტიც, დასაკლავად საუკეთესოდ შეეფერება 3 წლამდე ცხვარი, ასევე კასტრირებული ვერძი და სათანადოდ გამოკვებადი ცხვარი. ასეთი პიროვნებების ხორცი ღია წითელია, ცხიმი ღიაა. ბატკნის ხორცს ადრე მხოლოდ აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები მოიხმარდნენ. ახლა ცხვრის ხორცი არის ძალიან გავრცელებული ხორცი, რომელსაც უყვართ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ეს აიხსნება იმით, რომ ცხვრის ხორცი ორგანული ხორცია, რადგან ცხვარი ძირითადად თავისუფლად ძოვს. ვინაიდან ისინი არ იმყოფებიან ბანაკებში, მათი ხორცი თავისუფალია „კვების გამაუმჯობესებლებისგან“. ცხვარი და ვერძი მშვიდად მიდიან დასაკლავად, ასე რომ, ბატკნის ხორცი არ არის ადრენალინი - "შიშის ჰორმონი". ბატკნის ხორცი ძალიან კალორიული ხორცია, მაგრამ მოხარშული ცხვრის (291 კკალ) გამოიყენება დიეტური და ბავშვთა საკვებად, ვინაიდან ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს არ აგროვებს საკმარისი ცხიმი. |
|
| იხვი ბუნებაში ორი სახის იხვებია. ველური წყალმცენარეები, რომლებიც ცხოვრობენ მთელ მსოფლიოში და შინაური ფრინველები, რომლებსაც ადამიანები თავიანთ ფერმებში ზრდიან. ხელნაკეთი პირობა იყოფა სამ ტიპად: ხორცი, კვერცხი და შერეული (ხორცი და კვერცხი). ხორცის იხვებს ყველაზე ძვირფასი და გემრიელი ხორცი აქვთ. მათგან ამზადებენ კერძების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას. ველური იხვი დელიკატესია და რესტორნებში მიირთმევენ, როგორც ძვირადღირებულ, ნოყიერ კერძს. |
ხორცპროდუქტები ჩვენს სუფრაზე თითქმის ყოველდღე დევს. გამონაკლისს მოიცავს ადამიანები, რომლებიც ვეგეტარიანელები არიან ან ჯანმრთელობის პრობლემების გამო იძულებულნი არიან უარი თქვან ხორცის გარკვეულ სახეობებზე. უხსოვარი დროიდან ხორცს იყენებდნენ ბულიონებისა და სრული კერძების მოსამზადებლად, მას პატივს სცემდნენ, როგორც ვიტამინების საწყობს და გაჯერების გარანტიას.
ყველაზე ხშირად, რა თქმა უნდა, საქონლის და ღორის ხორცი ჩნდება ჩვენს სუფრებზე. კითხვაზე: "რამდენი კალორია შეიცავს საქონლის ხორცს?" ბევრი დიეტოლოგი პასუხობს, რომ ეს იგივეა, რაც ღორის ხორცში. მაგრამ ქიმიური შემადგენლობა, ვიტამინებისა და მინერალების ნაკრები, რომლებიც ქმნიან საქონლის ხორცს, მნიშვნელოვნად განსხვავდება ღორის ხორცისგან. სწორედ ამას გვირჩევენ ექიმები და დიეტოლოგები უპირატესობას.
მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი კალორიების შესამცირებლად. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს მოხარშული, ჩაშუშული ან სხვაგვარად მოხარშული საქონლის ხორცი. მოდით განვსაზღვროთ ამ ტიპის ხორცის ძირითადი უპირატესობები.
ვერც ერთი სპეციალისტი ვერ იტყვის ცალსახად რამდენ კალორიას შეიცავს საქონლის ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ საშუალო მაჩვენებელი, რომელიც დამოკიდებული იქნება ხორცის ტიპზე, პირუტყვის ასაკზე, მომზადების მეთოდზე და ბევრ სხვა ფაქტორზე. თუ საშუალოზე ვსაუბრობთ, ექსპერტები ციფრს უწოდებენ 197 კალორიას ასი გრამ პროდუქტზე. უფრო მეტიც, სამოცი პროცენტზე მეტი ცხიმია, დანარჩენი კი ცილაა. 
ჩვენ უკვე შევადარეთ ამ ტიპის ხორცი ღორის ხორცს კალორიული შემცველობით. Რა განსხვავებაა? საქონლის ხორცში ცხიმის პროცენტი გაცილებით დაბალია. ღორის ხორცში იქნება ათიდან თხუთმეტი პროცენტით მეტი პროდუქტის იგივე კალორიული შემცველობით. რა თქმა უნდა, საქონლის ხორცი არ შეიძლება მოთავსდეს ქათმის ან ინდაურის ხორცთან. მაგრამ თუ ღორის ხორცს შევადარებთ, პანკრეასზე და ღვიძლზე დატვირთვა მნიშვნელოვნად დაბალი იქნება.
რა თქმა უნდა, იმის ცოდნა, თუ რამდენი კალორია შეიცავს საქონლის ხორცს, ბევრი ადამიანი, ვინც წონაში იკლებს, უარს ამბობს ამ ტიპის ხორცზე, უპირატესობას ანიჭებს ინდაურს ან ქათამს. მაგრამ თუ გსურთ წონაში დაკლება ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, მაშინ უბრალოდ გჭირდებათ საქონლის ხორცი თქვენს დიეტაში. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ამ ტიპის ხორცია "გამოწერილი" ყველასთვის, ვისაც აწუხებს დაბალი იმუნიტეტი (და დიეტაზე ის ძალიან განიცდის) და რკინის დეფიციტს.
საქონლის ხორცის პერიოდული მოხმარება თქვენს ორგანიზმს მოამარაგებს რკინისა და სპილენძის საკმარისი დოზით, რაც აუცილებელია ჰემატოპოეტური სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის. მაგალითად, ღვიძლი ან ნაზი ფილე არის დიეტური ძროხის ხორცი. რამდენი კალორიაა 100 გრამში? მხოლოდ 125. და ასეთი საკვებით ორგანიზმს სარგებელს მოუტანს და არანაირად არ იმოქმედებს შენს ფიგურაზე.
რა თქმა უნდა, მოხარშული საქონლის ხორცი ყველაზე ჯანსაღი და ყველაზე დაბალკალორიულია. მოდით გავარკვიოთ რამდენ კალორიას შეიცავს მოხარშული საქონლის ხორცი და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად.
მაშინაც კი, თუ თქვენ მიიღებთ ცხიმიან ნაწილს, კალორიული შემცველობა მაინც მნიშვნელოვნად შემცირდება მომზადების დროს. დიეტოლოგები ძროხის ორ წყალში მოხარშვას კი გვირჩევენ. ამ შემთხვევაში კალორიაც ნაკლები იქნება. მაგალითად, ბრისკეტის კალორიული შემცველობა იქნება 215 კალორია ას გრამზე. თუ მოხარშავთ, ვთქვათ, ენას, ცოტა მეტს მიიღებთ - 231 კალორიას. ყველაზე დაბალკალორიული ნაწილებია გული და რბილობი. მოხარშული გული 98 კილოკალორიას „იწონის“, მაგრამ ორ წყალში მოხარშული ნაზი ფილე მხოლოდ 95 კალორიას „იწონის“. თუ თქვენს დიეტაში შეიტანთ ასეთი ხორცის ნაჭერს, მაშინ სინანული არ გატანჯავთ, სასწორი არ აჩვენებს რაიმე სარგებელს და სხეული იტყვის მხოლოდ "მადლობას". 
უნდა აღინიშნოს, რომ მოხარშული საქონლის ხორცი სასარგებლოა არა მხოლოდ ჭარბი წონის ან ჰემატოპოეზის პრობლემების დროს. მისი გამოყენება რეკომენდირებულია ქალებისთვის, რომლებსაც აქვთ ისეთი პრობლემები, როგორიცაა კანის სიმშრალე, ცუდი თმა ან ფრჩხილები. კალიუმის, ფოსფორისა და ფოლიუმის მჟავის შემცველობის გამო საქონლის ხორცი შესანიშნავი საშუალებაა კიბოსთან, გულ-სისხლძარღვთა პრობლემებთან და ძვლოვანი სისტემის დაავადებებთან საბრძოლველად.
ჩვენ გადავალთ კალორიული „კიბეზე“ საქონლის ხორცის მომზადების ყველაზე დიეტური მეთოდებიდან წონაში დაკლებისთვის ყველაზე არასასურველზე. შუა წერტილი აქ არის ჩაშუშვა. ეს მეთოდი გამოიყენება იმ შემთხვევებში, როდესაც მოხარშული ხორცი უკვე, როგორც ამბობენ, მოსაწყენია და სხვა რამ გინდა.
რა თქმა უნდა, ძროხის ჩაშუშულ კერძებს უკვე უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა ექნება კერძში სხვა პროდუქტების დამატების გამო. რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ საქონლის ხორცს? გული რომ აიღო, მაშინ 95. და რამდენი კალორია იქნება იგივე გულს ბოსტნეულით რომ ჩაშუშო? უკვე 125 კალორია ას გრამზე. ხედავ განსხვავებას? და რაც უფრო დიდია კერძში დამატებული უცხოური პროდუქტების კალორიული შემცველობა, მით მეტი იქნება მთლიანი კალორიული შემცველობა. 
მაგრამ არის პლიუსი ჩაშუშვაში. თუ ყველას არ შეუძლია მხოლოდ ერთი ნაჭერი მოხარშული ხორცის ჭამა, როგორც ამბობენ, მშრალი, მაშინ სრულფასოვანი ხორცის ჩაშუშვა კარგია. შეეცადეთ აირჩიოთ დაბალკალორიული დანამატები საქონლის ხორცისთვის. მაგალითად, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი იქნება, თუ საქონლის ხორცს სოკოთი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა ჩაშუშავთ. გვერდითი კერძის გარეშე, ასეთი კერძი დაახლოებით 121 კილოკალორიაა.
ამ ტიპის ხორცის მომზადება არ არის რეკომენდირებული მათთვის, ვინც წონაში კლებულობს და მათ, ვისაც კუჭის ან გულის კუნთის პრობლემები აწუხებს. ზეთში შემწვარი საქონლის ხორცი, რომელიც ისედაც საკმაოდ ცხიმიანია, მხოლოდ ზიანს აყენებს თქვენს ფიგურას და მთლიანად სხეულს. გაითვალისწინეთ, რომ შეწვის დროს, სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობა, რომელსაც შეუძლია სასარგებლო გავლენა მოახდინოს თქვენს სხეულზე, „ქრება“. 
რამდენ კალორიას შეიცავს შემწვარი ხორცი? მოდით არა მხოლოდ რიცხვის დასახელება, არამედ შედარებისთვის, გაიხსენეთ მოხარშული ვერსია. მოხარშული ხორცის სწორად შერჩეულ ნაჭერში (ანუ ნაზ ფაფუკი, ენა ან გული) იქნება, როგორც უკვე ვთქვით, 95 კილოკალორია ას გრამზე. ახლა, ყურადღება! ასი გრამი შემწვარი ხორცი შეიცავს 384 კალორიას. წარმოიდგინეთ განსხვავება.
უკვე აღვნიშნეთ, რომ კარკასის ნაწილიდან გამომდინარე, შეიცვლება საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობაც. მოვიყვანთ რამდენიმე მაგალითს, რათა გაგიადვილოთ სწორი სადილისთვის შესაფერისი ნაწილის არჩევა. 
| პროდუქტი | კალორიული შემცველობა | ციყვები | ცხიმები | ნახშირწყლები |
| საქონლის ხორცი | 187 კკალ | 18,9 გ | 12,4 გ | 0 გ |
| უცხიმო საქონლის ხორცი | 158 კკალ | 22,2 გ | 7,1 გ | 0 გ |
| მარმარილოს საქონლის ხორცი | 170 კკალ | 18 გ | 10 გ | 0 გ |
| ძროხის ჩაშუშული | 232 კკალ | 16,8 გ | 18,3 გ | 0 გ |
| მოხარშული საქონლის ხორცი | 254 კკალ | 25,8 გ | 16,8 გ | 0 გ |
| შემწვარი საქონლის ხორცი | 384 კკალ | 32,7 გ | 28,1 გ | 0 გ |
| ძროხის კოტლეტი | 260 კკალ | 18 გ | 20 გ | 0 გ |
| შემწვარი საქონლის ხორცი | 173 კკალ | 26,4 გ | 6,8 გ | 0 გ |
| ძროხის ენტრეკოტი | 220 კკალ | 29,6 გ | 11,2 გ | 0 გ |
საქონლის ხორცი არის პირუტყვის, ანუ ძროხისა და ხარის ხორცი. ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცის სახეობა. საქონლის ხორცი, ისევე როგორც სხვა ხორცი, იყოფა კლასებად: უმაღლესი, პირველი და მეორე. ყველაზე მაღალი კლასის ფილე არის მკერდი, ზურგი, ჯირკვალი, კეფირი, ფილე და მუწუკი. პირველი კლასი - მხრის და მხრის პირები, ფლანგი. მეორე კლასი არის ჭრილი და შანკები.
ყველაზე ძვირფას ხორცად ითვლება ხორცის ჯიშის ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი, სპეციალურად ხორცისთვის გამოყვანილი. ხორცის გემო, ფერი და სუნი ახალგაზრდა და მოხუც ცხოველებში განსხვავებულია. ხორცზე დაკვლის მეთოდმაც კი შეიძლება გავლენა მოახდინოს. განსხვავებული დიეტა, განსხვავებები ფიზიკურ აქტივობაში - ყველაფერი გავლენას ახდენს ხორცის ხარისხზე, მათ შორის საქონლის ხორცის კალორიულ შემცველობაზე.
გარდა ამისა, ღვიძლი ასევე შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა ვიტამინები A, C და B2, მიკრო და მაკროელემენტები, როგორიცაა მაგნიუმი, ნატრიუმის ფოსფორი, კალიუმი, რკინა, სპილენძი, სელენი. ღვიძლი, გული და ხორცი ცილის და რკინის დაბალკალორიული წყაროა. თქვენ უნდა მიირთვათ საქონლის ხორცი, თუ გსურთ გახდეთ უფრო კუნთოვანი, განსაკუთრებით თუ ვარჯიშობთ დარბაზში. ასევე კარგია ანემიის დროს, საქონლის ხორცი შეიცავს ეგრეთ წოდებულ „ჰემ რკინას“, ის უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმში, ვიდრე მცენარეებში. საქონლის ხორცი ასევე ნაჩვენებია სახსრების დაავადებების დროს, ის ხელს უწყობს შემაერთებელი ქსოვილის აღდგენას.
ბულიონებისთვის, სუპებისთვის, ბორშისთვის უმჯობესია აიღოთ კუზი "შაქრის" ძვლით (ტვინის ძვალი), კეფის უკანა ნაწილი, ნეკნები, მხრის და მხრის ნაწილები, კუბიკი ძვლით (ეს ყველაფერი შეიძლება იყოს ან პირველი ან მეორე კლასი). კანკები შესანიშნავ ჟელეს ხორცს ამზადებენ, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ წებოვან ნივთიერებას.
უმჯობესია შეწვათ უმაღლესი და პირველი კლასის ხორცი - წიპწა, წიპწა, წიპწის შიდა ნაწილი, კუბო, ენტრეკოტი. Entrecote არის რბილი, წვნიანი ხორცი დორსალური ხერხემლის გასწვრივ.
ჩაშუშული ხორცისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კეფის გარე ნაწილი ან მკერდის წინა მხარე. მაგრამ ფილე ასევე შესაფერისია. უმჯობესია ხორცის ჩაშუშვა გამხმარი ხილით (გარგარის ჩირი, ქიშმიში, ქლიავი), წიწაკა (მთლიანი შავი), მიხაკი, კარდამონი და სხვა სანელებლებით.
გამოცხობისთვის გამოდგება იგივე ხორცი, როგორც ჩაშუშვისა და შეწვისთვის, ანუ პირველი და უმაღლესი კლასის ნაზი ხორცი.
დაფქული ხორცის კატლეტებისთვის, ბურთულებისთვის, ზრაჟისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის და სხვა გემრიელი კერძებისთვის, უნდა ამოიღოთ საფეთქლის ქვედა ნაწილი, საფეთქელი, ფლანგი, მხრები და ხორცი.
ძროხის კერძებს ტრადიციულად ემსახურებიან სოუსებითა და მწვანილებით. იდეალურია ძროხის ცხელ კერძებისთვის: ბრინჯი, ბოსტნეული, პიურე (მხოლოდ დაბალკალორიული, წყლის ბაზაზე). ცივი საქონლის ხორცი, როგორც მადისაღმძვრელი, საუკეთესოდ მიირთვით ხელნაკეთი ტკბილი და მჟავე სოუსებით.
როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ რა ხარისხის საქონლის ხორცი მისი დათვალიერებით? ახალ საქონლის ხორცს აქვს მდიდარი წითელი ფერი და ნორმალური ახალი ხორცის სუნი. თუ თითს დააჭერთ უბრუნდება პირვანდელ ფორმას, ელასტიურია. ახალ საქონლის ხორცის ცხიმი უნდა იყოს კრემისებრი, კარაქიანი და რბილი. თუ ხედავთ, რომ ხორცი მუქი წითელი ფერისაა და მასში არსებული ცხიმი ფენებად არის გადაფენილი, ეს ძველი ცხოველის ხორცია. თუ მასაც საეჭვო სუნი აქვს, ვადაგასულია. ზოგჯერ კვების ობიექტებში არაკეთილსინდისიერი მზარეულები არ აგდებენ ოდნავ ვადაგასულ ხორცს, არამედ ცდილობენ დამალონ ეს ფაქტი თერმული დამუშავებით. შემდეგ საქონლის ხორცი ხდება ძალიან მკაცრი. თუ აღმოაჩენთ, რომ ზედმეტად მოხარშულ ხორცს მოგართვეს, ჰკითხეთ მიზეზი და დააკვირდით. შემწვარი საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა ბევრად აღემატება მოხარშული საქონლის კალორიულ შემცველობას და მისი სარგებელი საეჭვოა.
საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე, ნაწილზე, საიდანაც ხორცი ამოიღეს და მომზადების მეთოდზე. ამ ტიპის ხორცი ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ ადამიანის ორგანიზმისთვის და შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ცხიმს. ხბოს ხორცი ორგანიზმში შეიწოვება 90%-ით, საქონლის ხორცი 75-85%-ით. ჯანმრთელობის მაქსიმალურ სარგებელს უმაღლესი კატეგორიის ახალგაზრდა ხორცი აქვს, რომელსაც აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი, მაგრამ გამოირჩევა მაღალი ღირებულებით.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ბედი ბაბა ნინა:"ყოველთვის ბევრი ფული იქნება, თუ მას ბალიშის ქვეშ დადებ..." დაწვრილებით >>
საქონლის ხორცი ნებადართულია მაღალი ქოლესტერინის შემთხვევაში, რადგან ამ ტიპის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს. რეკომენდებულია პროდუქტის გამოყენება სისხლში რკინის ნაკლებობის ან ჭარბი წონის შემთხვევაში. მისი რეგულარული გამოყენებით, ცილები და რკინა სწრაფად შეიწოვება და სხეულის უჯრედები წყვეტენ ჟანგბადის შიმშილს.
ხორცი შეიცავს:
საქონლის ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული ან ორთქლზე მოხარშული. შესანიშნავია პირველი და მეორე კერძებისთვის ბოსტნეულთან, მწვანილთან და ჩირთან ერთად. ახალგაზრდა ხორცი სწრაფად იხარშება, აქვს სასიამოვნო გემო და უფრო რბილია, ვიდრე ძველ ხორცს.
პროდუქტის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე დამოკიდებულია ნაწილისა და მომზადების ტიპზე:
| ხორცის სახეობა | ჯამური ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ |
| სითბოს დამუშავების მეთოდით | |
| შემწვარი ხორცი | 385 |
| ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცი | 190 |
| მოხარშული ხორცი | 255 |
| დაკონსერვებული ჩაშუშული ხორცი | 233 |
| უმი საქონლის ხორცი | 188 |
| კარკასის ნაწილის მიხედვით | |
| პაშინა | 225 |
| ფილე | 220 |
| ბრისკეტი | 218 |
| დიეტური საქონლის ხორცი (ცხიმის გარეშე) | 160 |
| რუმპი | 140 |
| სპატული | 137 |
| ნეკნები | 360 |
თუ ძროხის ხორცს ღორის ხორცს შევადარებთ, ამ უკანასკნელის კალორიული შემცველობა თითქმის 2-ჯერ მეტია. 100 გრამი უმი ღორის ხორცი შეიცავს 260 კილოკალორიას. ასეთ ხორცს არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური; ყველაზე მჭლე ნაჭერიც კი შეიცავს დაახლოებით 165 კკალს.
დიეტური მენიუს შედგენისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ კალორიების რაოდენობა, არამედ პროდუქტში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა.
უმი, მოხარშული, ჩაშუშული ხორცის KBJU წარმოდგენილია ცხრილში.
BZHU 100 გრამი პროდუქტის ცხრილი ჯიშის მიხედვით:
BZHU 100 გრამი პროდუქტის ცხრილი მომზადების მეთოდის მიხედვით:
საქონლის ხორცი დელიკატესად ითვლება. აქვს კვებითი ღირებულება 100 გრ პროდუქტზე:
საქონლის ხორცის ყველა ნაწილი, გარდა მოხარშული ენისა, არ შეიცავს ნახშირწყლებს, რაც შესაძლებელს ხდის სიმსუქნისა და დიაბეტის დროს დაბალკალორიული ხორცის მოხმარებას.
საქონლის ან ხბოს ხორცი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქათამი, ღორის ან ცხვრის ხორცი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სხეულის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას. ამ პროდუქტის ყოველდღიური მიღება არის 100 გ ზრდასრული ადამიანისთვის.
ხორცის სარგებელი შემდეგია:
ქალებმა მენსტრუალური სისხლდენის დროს უნდა შეიტანონ პროდუქტი ყოველდღიურ დიეტაში, რათა თავიდან აიცილონ რკინის დეფიციტი და აღადგინონ ძალა. ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში მნიშვნელოვანია კვირაში 2-3-ჯერ მოხარშული, გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცის ჭამა (თუ ბავშვი არ არის ალერგიული რძის ცილაზე). ბავშვებს ნებადართული აქვთ ხბოს ხორცის შეყვანა 6 თვიდან ბულიონების, ბოსტნეულის და ხორცის პიურეს, ხორცის სუფლესა და ხორცის ბურთულების სახით.
პროდუქტის სასარგებლო თვისებების მიუხედავად, ჭარბმა ჭამამ შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ამ ტიპის ხორცის მიღება იწვევს რძის მჟავას წარმოქმნას, რაც ჯანმრთელობისთვის საზიანოა დიდი რაოდენობით.
პროდუქტი უკუნაჩვენებია შემდეგი დაავადებებისთვის:
უმჯობესია ხბოს ან საქონლის ხორცი მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან ერთად, რათა მიკროელემენტები უკეთ შეიწოვოს. ხორცის ტიპი თავისთავად საკმაოდ მკაცრია, ამიტომ უმჯობესია მისგან ჩაშუშული ან მოხარშული კერძების მომზადება. შეწვამდე ის უნდა გაჟღენთოთ მარინადში, რომ წვნიანი იყოს.
რკინისა და B ვიტამინების ყველაზე დიდი კონცენტრაცია ენაშია. ამ დელიკატესს მიირთმევენ მოხარშული, შემწვარი ან შებოლილი. ეს ნაწილი კარგია ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ მისი მოხმარება მკაცრად შეზღუდული რაოდენობითაა შესაძლებელი. ძროხისგან განსხვავებით, ღორის ენა უფრო ცხიმიანია და არ არის რეკომენდებული დიეტური კვებისათვის.
პროდუქტის სასარგებლო თვისებები მოიცავს შემდეგ ეფექტებს სხეულზე:
ძროხის ენა შედის წონის დაკლების სხვადასხვა პროგრამებში, რადგან მცირე ნაწილს შეუძლია ორგანიზმის დიდი ხნის განმავლობაში გაჯერება. B ვიტამინის დიდი რაოდენობა ხელს უშლის გასტრიტისა და ნაწლავის დაავადებების განვითარებას. დიეტოლოგები გირჩევენ არ უარყოთ დელიკატესი ცილოვანი, დაბალნახშირწყლებისა და ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელ დიეტაზე.
წონის დაკლებისთვის ყველაზე სასარგებლოა მოხარშული პროდუქტის ჭამა მარილის, ზეთის ან სხვადასხვა სოუსების დამატების გარეშე.
შეგიძლიათ საქონლის ხორცი სწორად და გემრიელად მოამზადოთ მარტივი რეცეპტების გამოყენებით.
ძროხის ჩაშუშული
საკუთარ წვენში ჩაშუშული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
საქონლის ხორცი ღუმელში
ღუმელში ძროხის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
ძროხის ღვიძლი არაჟანში
ძროხის ღვიძლს საკმაოდ რბილი გემო აქვს და მას ქათმის ღვიძლზე არანაკლებ სასარგებლო თვისებები აქვს. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ სუბპროდუქტები მულტიქუკერის გამოყენებით.
საჭირო:
მომზადების მეთოდი:
ეს კერძი სასარგებლო იქნება როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. მისი მირთმევა შესაძლებელია ბოსტნეულთან ან მარცვლეულთან ერთად, კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ჩვენი ერთ-ერთი მკითხველის ისტორია ალინა რ.:
განსაკუთრებით დეპრესიაში ვიყავი ჩემი წონის გამო. ბევრი მოვიმატე, ორსულობის შემდეგ 3 სუმოისტი ერთად ვიწონე, კერძოდ 92 კგ 165 სიმაღლით, მეგონა მშობიარობის შემდეგ მუცელი გამივლიდა, მაგრამ არა, პირიქით დავიწყე წონაში მატება. როგორ გავუმკლავდეთ ჰორმონალურ ცვლილებებს და სიმსუქნეს? მაგრამ არაფერი ამახინჯებს და არ აქცევს ადამიანს უფრო ახალგაზრდად, ვიდრე მისი ფიგურა. 20 წლის ასაკში პირველად გავიგე, რომ მსუქან გოგოებს "ქალს" ეძახიან და რომ "ისინი არ აკეთებენ ამ ზომის ტანსაცმელს". მერე 29 წლის ასაკში ქმარს განქორწინება და დეპრესია...
მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ წონის დასაკლებად? ლაზერული ლიპოსაქციის ოპერაცია? გავარკვიე - არანაკლებ 5 ათასი დოლარი. აპარატურული პროცედურები - LPG მასაჟი, კავიტაცია, RF ლიფტინგი, მიოსტიმულაცია? ცოტა უფრო ხელმისაწვდომი - კურსი ღირს 80 ათასი რუბლიდან დიეტოლოგის კონსულტანტთან. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ სარბენ ბილიკზე სირბილი, სანამ გაგიჟდებით.
და როდის გამონახავ დროს ამ ყველაფრისთვის? და მაინც ძალიან ძვირია. მითუმეტეს ახლა. ამიტომ ავირჩიე ჩემთვის განსხვავებული მეთოდი...
ბევრ დიეტაში ექსპერტები გვთავაზობენ მოხარშული საქონლის ხორცის გამოყენებას, როგორც ცილის ძირითად წყაროს, რომლის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე სხვა ხორციანი კერძები. მხოლოდ ორთქლზე მოხარშულ საქონლის ხორცს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს მას - მაგრამ მოხარშვა მომზადების უფრო ხელმისაწვდომი მეთოდია.
საქონლის ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება დიდად არის დამოკიდებული კარკასის ნაწილზე, საიდანაც აიღეს ხორცი. ფაქტია, რომ ცხიმის ფენის რაოდენობა სხვადასხვა ადგილას განსხვავდება. და რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით უფრო მაღალია მისი კალორიული შემცველობა.
მაგალითად, კისერი და მხრები საქონლის ხორცის ყველაზე "მსუბუქი" ნაწილებია, ხოლო ფილე ყველაზე მსუქანი. მზა კერძი მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რა ნაწილს იყენებთ კარკასი.
მაგალითად, უცხიმო მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 175 კკალ 100 გ-ზე, რაც საკმაოდ მისაღებია წონაში დაკლებული ადამიანის დიეტისთვის. უფრო მეტიც, ეს კერძი შეიცავს 25 გრ პროტეინს და 8 გრ ცხიმს.
თუ კარკასის ცხიმოვან ნაწილს აირჩევთ, მაშინ მოხარშულ ძროხის კალორიები იქნება დაახლოებით 254 კკალ 100 გ-ზე, საიდანაც არის 25 გრ ცილა, ხოლო ორჯერ მეტი ცხიმი - 16 გ. ამ ვარიანტს ძნელად ეწოდოს დიეტური; უმჯობესია მიატოვოთ ის, ვინც არ ცდილობს წონის დაკლებას.
იმის გათვალისწინებით, რომ მოხარშული საქონლის ხორცი კალორიების თვალსაზრისით თითქმის ნებისმიერ გონივრულ დიეტაში ჯდება, ღირს ცალკე ვისაუბროთ დიეტური კერძების რეცეპტებზე, რომლებშიც ის შეიძლება იყოს ჩართული.
სალათი "მკვებავი" (117 კკალ 100 გ-ზე)
ინგრედიენტები:
მომზადება
მოხარშული საქონლის ხორცი დაჭერით თხელ ზოლებად მარცვლის გასწვრივ, მიეცით კიტრს, ხახვსა და წიწაკას მსგავსი ფორმა, ყველაფერი ფენებად დაასხით და დაასხით ლიმონის წვენის, მარილის, წიწაკის ნარევიდან მომზადებულ სოუსს. ეს მსუბუქი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან მადა.
"ცხარე" სალათი (87 კკალ 100 გ-ზე)
ინგრედიენტები:
მომზადება
უპირველეს ყოვლისა მოამზადეთ მარინადი ძმრის, სოიოს სოუსისა და შაქრისგან და ჩაყარეთ მასში ნაჭრებად დაჭრილი კიტრი და ხახვი ნახევარ რგოლებად. ნარევი მაცივარში 15-20 წუთით დატოვეთ. ამასობაში ჭურჭელზე მოვაყაროთ ხელით დახეული სალათის ფოთოლი ან ჩინური კომბოსტო, ზემოდან მოვაყაროთ მოხარშული საქონლის ხორცი, ზემოდან მოვაყაროთ მწნილი კიტრი და ხახვი. სალათი უნდა იყოს წიწაკა, ზეთით შეზავებული - და ის მზად არის საჭმელად.
