...მმმმ, ახლა კი ბევრს ახსოვს მათი ბავშვობა, როგორ ავრცელებდა დედა ან ბებია ულამაზეს ოქროსფერ და ხრაშუნა ნამცხვრებს და გვაძლევდა კრემის ნარჩენებს და რა გემრიელი იყო მისი ქვაბის კედლებიდან გახეხვა. ან უბრალოდ ათქვეფილი ათქვიფეთ... მაგრამ ეს დიდი ხნის წინ იყო. დღეს ნაპოლეონისთვის კრემის უამრავი რეცეპტი არსებობს და ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს არა მარტო ნაპოლეონისთვის, არამედ ჩალის, ეკლერის, თაფლის ნამცხვრებისა და ბლინების.
ნახევარი რძე შეურიეთ ფქვილს, მიზანშეწონილია კარგად მოურიოთ მიქსერით, რომ არ დარჩეს მუწუკები.
რძის მეორე ნახევარი შეურიეთ ვანილის შაქარს, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ. როგორც კი რძე ადუღებას დაიწყებს, თხელ ნაკადში ჩაასხით ათქვეფილი რძე-ფქვილის ნარევი, დროდადრო ურიეთ. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე (ნარევი უნდა შესქელდეს), გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად და შეურიეთ მომზადებულ გაგრილებულ კრემს.
ნამცხვრებს წაუსვით მომზადებული კრემი. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
კვერცხის გულები კარგად გახეხეთ შაქართან ერთად და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ ჩაასხით 175 გრამი ცივი რძე ამ კვერცხის ფქვილის ნარევში, განუწყვეტლივ ურიეთ და მიიყვანეთ გლუვამდე.
დარჩენილი რძე (110 გრამი) დადგით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი რძე ადუღებას დაიწყებს, თხელ ნაკადში დაასხით მასში მომზადებული კვერცხი-რძის ნარევი, მუდმივად ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ.
გაციებულ მომზადებულ კრემს თანდათან დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით. კრემი მზადაა, შეგიძლიათ წაისვათ ნამცხვრებზე. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
ქვაბში აურიეთ შაქარი, კვერცხი და ფქვილი, ყველაფერი კარგად დაფქვით ერთგვაროვნებამდე და თანდათან დაუმატეთ რძე. თუ დრო ბევრი გაქვთ, შეგიძლიათ რძეში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი და თანდათან აურიოთ ყველაფერი და თუ დროა. შეზღუდულია, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ მიქსერი და ჩაასხით მთელი რძე 2-3 დამატებით.
ასე რომ, რძე შეურიეთ შაქარი-კვერცხი-ფქვილის ნარევს ერთი ნაჭრის გარეშე და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დაიწვას, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ. შემდეგ თანდათანობით 1-2 ს/კ ჩაამატეთ გაგრილებულ კრემში. კოვზები, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი (თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ კარგად ათქვიფეთ 100 გრამი და ისევ 100 გრამი და ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი) და კარგად ათქვიფეთ.
ასე თქვენი კრემი ჰაეროვანი და მსუბუქი გახდება, რადგან... კარაქი და რძე კარგად შეერევა. ნაპოლეონის კრემი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
ცალკე ქვაბში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ ნახევარი შაქარი და ნახევარი დათესილი ვინილის ნაჭერი (თუ ვანილის წიპწა არ გაქვთ, დაამატეთ ვანილის შაქარი). დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გააგრილეთ, ამოიღეთ ვანილის ნაჭერი გაჟღენთილი რძიდან.
შემდეგ ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით გაცრილი ფქვილი ან სახამებელი და დარჩენილი შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათანობით დაასხით გაციებულ მასაში, მორევის შეუწყვეტლად, რომ არ დარჩეს კუბიკები.
მიღებული ერთგვაროვანი მასა ისევ ცეცხლზე აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ კრემში სახამებელს იყენებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ადუღების შემდეგ მომავალი კრემი ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში უნდა შეინახოთ, თუ ფქვილს იყენებთ, შეგიძლიათ ცეცხლიდან გადმოდგით, როგორც კი კრემი შესქელდება. სიმინდის სახამებლის გამოყენებისას მუწუკები აუცილებლად იქნება, ამიტომ გირჩევთ წვრილ საცერში გადაიტანოთ, ცოტა პრობლემურია, მაგრამ სიმინდის სახამებლით დამზადებული კრემი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე ფქვილის ან კარტოფილის სახამებლისგან.
მიღებულ ერთგვაროვან მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, კარგად ათქვიფეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია ქვაბს მჭიდროდ გადააფაროთ საკვები ფილა ისე, რომ თავად ფილმი მთლიანად ფარავდეს კრემს, ამ გზით თავიდან აიცილებთ კრემზე შესქელებული ქერქის წარმოქმნას.
მთლიანად გაგრილებული კრემი შედგით მაცივარში 4-5 საათით ან სასურველია ღამით. შემდეგ, ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ კრემი. კარგად გაცივებული სივკი ათქვიფეთ ქაფამდე და შეურიეთ კრემს. ნაღების ნაცვლად კარაქის გამოყენებისას დარბილებული კარაქი უნდა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ გლუვი და ფუმფულა გახდება და თქვეფისას თანდათან დაუმატეთ ცივი კრემი. ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი და... ნაპოლეონის კრემი მზადაა. ამ კრემის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ნამცხვრებისა და ეკლერების შესავსებად. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
ჩვენი პირველი ნაბიჯია კვერცხები შაქართან ერთად, მიღებული მასა შეურიეთ რძეს, ფქვილს და ვანილს, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე და დადგით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
თხილი შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით, სურვილისამებრ და გაატარეთ ბლენდერში.
გაციებულ კრემს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და დაჭრილი თხილი ბლენდერში, ისევ კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი. ახლა თქვენი თხილის კრემი ნაპოლეონისთვის მზად არის. Გემრიელად მიირთვით.
ეს მარტივი რეცეპტი გთავაზობენ, როცა დრო არ გაქვს და მინიმალურ ინგრედიენტებს იყენებ.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
მომზადების 1 ვარიანტი:კრემის ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ, გააგრილეთ და კვლავ ათქვიფეთ. 
ვარიანტი 2:თასში აურიეთ 1 ჭიქა რძე, კვერცხი და ფქვილი, ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
სხვა ქვაბში შეურიეთ დარჩენილი რძე (1 ჭიქა) შაქართან და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, მასში ნაკადად თანდათან დაასხით მომზადებული რძე-კვერცხის ნარევი. მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ და ისევ კარგად ათქვიფეთ. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
შეურიეთ კვერცხები ფქვილთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი.
რძე შეურიეთ შაქარს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
როგორც კი რძე ადუღდება, თხელი ნაკადით ჩაასხით კვერცხის ფქვილის ნარევში, ეს უკანასკნელი გამუდმებით ურიეთ.
მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება და დაბალ ცეცხლზე დააბრუნეთ. ურიეთ სანამ არ შესქელდება და გადმოდგით ცეცხლიდან.
დაუმატეთ ვანილის შაქარი და კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, გააგრილეთ. როდესაც კრემი გაცივდება, ისევ ათქვიფეთ მიქსერით. კრემი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
რძეს აურიეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, ფქვილი, კვერცხი და ვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ.
გაციებულ მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და შესქელებული რძე და ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ. ფიჭვის თხილი შეიძლება მსუბუქად გავწუროთ, დავჭრათ და დავამატოთ მომზადებულ კრემს ან მოვაყაროთ ნამცხვრის თავზე. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
ცალკე ტაფაში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ შაქარი და ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ.
გაციებულ კრემს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და შესქელებული რძე და ისევ ავთქვიფოთ ყველაფერი საფუძვლიანად მაღალი სიჩქარით, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი ან ვანილის შაქარი. Გემრიელად მიირთვით.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
ცალკე ქვაბში მოვხარშოთ რძე.
გულები კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ ათქვეფის შეუჩერებლად დაუმატეთ შაქარი და ფქვილი. მიიყვანეთ მასა ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
შემდეგ მიღებულ მასას თანდათან დაუმატეთ ცხელი რძე თხელი ნაკადით. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
მოვხარშოთ. დაუმატეთ კარაქი, ისევ ათქვიფეთ და გააგრილეთ. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ კვლავ აურიოთ ყველაფერი გაგრილების შემდეგ. Გემრიელად მიირთვით.
ბავშვობიდან თითოეულ ჩვენგანს მეხსიერებაში აქვს ნაპოლეონის ნამცხვრის წარმოუდგენელი, პირში დამდნარი და გამაგიჟებელი გემო. ტორტის მომზადების სირთულე მდგომარეობს მის უჩვეულო კრემში, რომელიც ტორტს უნიკალურ გემოს ანიჭებს. ყველა თავმოყვარე დიასახლისს აქვს არსენალში კლასიკური კრემის "სწორი" რეცეპტი "ნაპოლეონისთვის". კრემის უამრავი ვარიანტია – ზოგი მას კვერცხისა და კარაქის საფუძველზე ამზადებს, ზოგი კი შესქელებული რძის ან არაჟნის საფუძველზე.
ცნობილია, რომ ფენოვანი ცომი ფრანგმა კლავდიუს გელემ ჯერ კიდევ 1645 წელს გამოიგონა. ცომი მოზილეს, ფენებად დაკეცა, თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარა კარაქი, შემდეგ ისევ გააბრტყელა და რამდენჯერმე გაიმეორა ეს პროცედურა. შედეგად მან მიიღო უჩვეულო ფენოვანი ცომი. რამდენიმე წლის შემდეგ, ცომის ფენების კრემით დაფარვის იდეა გამოვიდა მცხობელ-საკონდიტრო მზარეულს (სამწუხაროდ, მისი სახელი არ არის შემონახული). ასე გამოვიდა უგემრიელესი და ცნობილი ტორტი, რომელსაც "ნეაპოლიტანი" ერქვა. თუმცა, მას შემდეგ რაც რეცეპტი რუსეთში მოვიდა, სახელი ოდნავ დამახინჯდა. "ნეაპოლიტანიდან" ნამცხვარი "ნაპოლეონის" სახელით გახდა ცნობილი.
"ნაპოლეონი" არის დელიკატესი, რომელიც მზადდება უშაქრო ფენოვანი ცომისაგან, ხრაშუნა ცომისაგან, გაჟღენთილი კრემში - პროტეინში, კარაქში, კრემში, შოკოლადში, ათქვეფილ ნაღში ან შესქელებულ რძეში. ნამცხვრის აწყობამდე უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ კრემი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის. მასში შემავალი დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს ფიჭვის კაკალი, ნიგოზი, კეშიუ, მსხალი, ბანანი, კაკაო ან შოკოლადი.
კონდიტერ-მცხობელებმა შეიმუშავეს მრავალი რეცეპტი კრემის დასამზადებლად - "ნაპოლეონის" გამორჩეული თვისება. თითოეულ კრემს მოაქვს საკუთარი უნიკალური გემო გემოვნებით. იმისათვის, რომ აირჩიოთ სწორი შიგთავსი, თქვენ უნდა სცადოთ მომზადების სხვადასხვა მეთოდი. კრემის დაფუძნებული კრემი შემატებს სინაზეს, ცილოვანი კრემი შემატებს სიმსუბუქეს და ჰაეროვნებას, ხოლო კრემის ბაზაში შეზავებული თხილი პიკანტურობას შემატებს საერთო გემოს.
თუმცა, არსებობს ნაპოლეონის კრემის დადასტურებული, კლასიკური რეცეპტი. ეს გაჟღენთილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ნამცხვრების შესავსებად, მაგალითად, "მედოვიკი", "მილეფეი". კრემი გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, კრემისებრი და თხევადი. მაგრამ მათთვის რთულია ჩვეულებრივი ნამცხვრის ფენა, რადგან მძიმე ნამცხვრები მათ გამოწურავს.
შარლოტის კრემი არის ფქვილის გარეშე კრემი, რომელიც დაფუძნებულია კვერცხსა და კარაქზე. ამ შიგთავსის ტექსტურა არის ძალიან ნაზი, მსუბუქი, სიმსივნის გარეშე და რაც მთავარია ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
მოხარშვამდე კარაქი დარბილეთ. ჯერ ვანილის წიპწა უნდა მოაყაროთ კანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ექსტრაქტი ან ესენცია), ღეროები და თესლი მოათავსოთ ქვაბში ცივი რძით. შემდეგ რძე უნდა დადგათ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ცეცხლზე. გააგრილეთ სითხე ოთახის ტემპერატურამდე.
შემდეგი ნაბიჯი არის კვერცხების შერევა შაქართან და სახამებელთან და კარგად ავურიოთ სათქვეფით. კვერცხის ნარევში ჩაასხით რძე, გადაიტანეთ საცერში, რათა მოიშოროს ზედმეტი თესლი და ვანილის წიპწები, თან რბილად ურიეთ.
შემდეგ სითხე უნდა მოიხარშოს, რეკომენდირებულია ჩაასხით ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ამ დროს მუდმივად უნდა ურიოთ შესქელებამდე, თორემ არის შანსი, რომ კრემი დაიწვას. ეს იწვევს დიდი ბუშტების გამოჩენას. მომზადების ბოლოს, ნარევს უნდა დაუმატოთ კარაქი და კარგად აურიოთ სანამ გლუვი და გაცივდება მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში, ასევე დაფარეთ თასი საკვები ფილმით.
კონდიტერები გვირჩევენ, როცა საჭიროა უფრო ნაზი და ჰაეროვანი შიგთავსის მიღება, ცივი კრემი ათქვიფეთ მწვერვალებამდე (ძლიერი ქაფი). თასი და სათქვეფი ასევე ცივი უნდა იყოს, რომ პროცესი დააჩქაროს და ქაფი ფუმფულა გახდეს. შემდეგ მიღებული ცივი კრეფის მასა ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილ კრემს 100 გრამ კრემზე 300 გრამი ნაღების ოდენობით. საკონდიტრო მზარეულები ამ ტორტის შევსებას "დიპლომატი" უწოდებენ. "დიპლომატი" ინახება საკონდიტრო პარკში მაცივარში მაქსიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ ნამცხვრის დასაფარავად ნარევის დივერსიფიკაცია უჩვეულო პროდუქტებით, რაც გარდაქმნის გემოს. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ცედრა თქვენს სახლში მომზადებულ კრემს (ლიმონის მხოლოდ ყვითელი ნაწილი თეთრი ფენის გარეშე), რომი და გახეხილი მსხალი და შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემი არაჟნით (10%), ეს შეამცირებს კალორიას. კერძის შინაარსი. გარდა ამისა, მომზადების ბოლოს კონდიტერებს შეუძლიათ ბლენდერში დაჭრილი თხილი დაუმატონ, რაც ხაზს გაუსვამს გემოს ინდივიდუალობას და გემოს მრავალფეროვნებას.
შესქელებული რძე ნამცხვრის შიგთავსს ნაღების რძიან ნოტს შემატებს. შედედებული რძეზე დაფუძნებული ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემის კლასიკური რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
შესქელებულ რძეზე დაფუძნებული შიგთავსის მომზადების ეტაპები მსგავსია შარლოტის კრემის მომზადებისას. ბოლო ეტაპზე საჭიროა ფრთხილად დაასხით და გადაანაწილოთ შესქელებული რძე გაგრილებულ სითხის თასში. შედეგი არის თოვლივით თეთრი ნამცხვრის საფარი წარმოუდგენელი სუნით და გემოთი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ინგრედიენტებიდან კვერცხი ამოიღოთ, ეს არ იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე, გემოზე და ნამცხვრის გაჟღენთვის თვისებებზე.
ერთ-ერთი უჩვეულო და წარმოუდგენლად გემრიელი რეცეპტია. უმჯობესია მოამზადოთ იგი ორ ნაწილად, რადგან ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დარჩეს თავდაპირველ რაოდენობაში დაფარვის წინ. ხაჭოს ბანანის შიგთავსი არის მწიფე და ტკბილი ბანანის ფანტასტიკური კომბინაცია ხაჭოსთან, რომელიც ნებისმიერს გააგიჟებს. ნაპოლეონის ნამცხვარი კიდევ უფრო გემრიელი რომ გახადოთ დაგჭირდებათ:
ნამცხვრის შიგთავსის მომზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება წინაგან. თუმცა, არის გარკვეული განსხვავებები. მწიფე ბანანი უნდა დააბლენდეროთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. მას შემდეგ, რაც კრემისებური მასა მთლიანად გაგრილდება, აკრიფეთ ნამცხვარი. კონდიტერები გვირჩევენ ბანანის ხაჭოს ფენების მონაცვლეობას კარაქის კრემის ფენებით. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი ახერხებს ორივე კომპონენტის შერევას. ეს არ გააფუჭებს შიგთავსს, მაგრამ გამოდის უჩვეულოდ ნათელი და ძალიან გემრიელი.
შოკოლადი მრავალი ხალხის ყველაზე საყვარელი და პოპულარული დელიკატესია. მისი წარმოების ნედლეული არის კაკაოს მარცვლები - შოკოლადის ხის თესლი. აღსანიშნავია, რომ შესანიშნავი დესერტის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის შოკოლადი მინარევებისა და დანამატების გარეშე, რომელიც კარგად იხსნება, აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა 20-24% და ინტენსიურად გაჯერებული მუქი ფერი.
მუქი შოკოლადის დაფუძნებული კრემი ძალიან ნაზი გამოდის, ბავშვობიდან შოკოლადის გემოთი და არომატით, ღრმა შეფერილობით და გემოს სიმწარესაც მატებს. მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას (თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე) და აქვს მადისაღმძვრელი პრიალა ფერი. შოკოლადის გაჟღენთის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
შემდეგი ნაბიჯი არის მიღებული მასის მოხარშვა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ადუღდება, მუდმივად აურიეთ. მოხარშვის შემდეგ კრემი მთლიანად გაცივდეს.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
თუმცა, მას შემდეგ ცოტა სხვანაირად ეწოდა - "ათასი ფენა". მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გავრცელდა და მიიღო ახალი სახელი - ფრანგმა შეფ-მზარეულმა მარი-ანტუან კარემ მოდერნიზება რეცეპტი. თუმცა, რატომ დაიწყო მან ცნობილი მეთაურის და იმპერატორის სახელის ტარება, ჯერ კიდევ უცნობია.
ნაპოლეონის ნამცხვარი დიდი ხანია ამაყობს ადგილი რუსი დიასახლისების რეცეპტების წიგნში. მისი მომზადება ხომ საკმაოდ მარტივია და მისი გემო არ ჩამოუვარდება ყველაზე დახვეწილ დესერტებს. ნაპოლეონის მომზადებისას ყველაზე მეტი კითხვა ჩნდება კრემზე. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია კრემისფერი. ის მართლაც მსუბუქი და ჯანმრთელია ვიდრე ზეთი. თუმცა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მთელი რიგი ნიუანსი, რათა უზრუნველვყოთ, რომ კრემი სრულყოფილი აღმოჩნდეს.
Რა გჭირდება:
1 ს.კ. კრემი 20% ცხიმი
4 ს.კ. საჰარა
1 ჩ.კ სახამებელი
3 კვერცხი
როგორ მოვამზადოთ კრემი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის:
1. აიღეთ ქვაბი. ჯობია მინანქარი. ჩაყარეთ შაქარი, სახამებელი, დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ ნარევი 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კრემი და ქვაბი დადგით გაზქურაზე.
2. ნარევი გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით. თქვენი ამოცანაა თავიდან აიცილოთ კრემის ადუღება. წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიხვევს და მარცხდება. გააცხელეთ ნარევი შესქელებამდე. შემდეგ დატოვეთ კრემი გასაცივებლად.
ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის კრემი.
Რა გჭირდება:
1 ს.კ. რძე
2 ს.კ. ფქვილი ან კარტოფილის სახამებელი
100გრ შოკოლადი
2 კვერცხი
1/3 ს.კ. შაქარი (იდეალურად შაქრის ფხვნილი)
50 გრ კარაქი
2 გ ვანილინი
როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის კრემი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის:
1. ჯერ რძე გავაცხელოთ, დავამატოთ სახამებელი ან ფქვილი და კარგად ავურიოთ.
2. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად და დაამატეთ ვანილი. შემდეგ აურიეთ ორივე ნარევი და კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ დაჭერით შოკოლადის ფილა პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ კრემის ნარევს.
3. ქვაბი კრემთან ერთად დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ, სანამ კრემი სქელი არაჟნის კონსისტენციას არ მიიღებს. შემდეგი, დატოვეთ ნარევი გასაცივებლად. ოთახის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილი დარბილებული კარაქი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ.
როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემის არაჟანი ნაპოლეონის ტორტისთვის.
Რა გჭირდება:
500 გრ არაჟანი 20% ცხიმიანი
600 მლ რძე
2 ს.კ. სახამებელი
3 კვერცხი
1 ს.კ. შაქარი (იდეალურად შაქრის ფხვნილი)
2 გ ვანილინი
გსურთ საზ თქვენი საყვარელინაპოლეონის ნამცხვარი 10 წუთში
?
მერე ჩაწერეთცნობილი მზარეულის ხელმოწერის რეცეპტი
!..
როგორ მოვამზადოთ არაჟანი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის:
1. თასში ჩაასხით 1 ჭიქა ცივი რძე, გახსენით მასში სახამებელი და დაუმატეთ შაქარი და კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
2. დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ და შეამცირეთ სითბო. შემდეგ ფრთხილად დაასხით კვერცხის სახამებლის ნარევი მდუღარე რძეში და ყველაფერი აურიეთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, მუდმივად ურიეთ.
3. მას შემდეგ, რაც კრემი ცეცხლიდან გადმოდგით, დაამატეთ ვანილი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. რჩება მხოლოდ კრემს არაჟნის დამატება (უნდა იყოს სქელი).
ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემი შეგიძლიათ უფრო სურნელოვანი გახადოთ. ამისთვის შეგიძლიათ კრემში ჩაასხით 1 ს/კ. კონიაკი ან ლიქიორი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ კრემის გემოს დივერსიფიკაცია მომზადების დასაწყისშივე დაუმატოთ 2 ს/კ. შემწვარი და წვრილად დაჭრილი თხილი.
ნაპოლეონი ალბათ ყველაზე პოპულარული ტორტია. ნამცხვრის თავისებურება ის არის, რომ ნაპოლეონისთვის ყველა კრემი არ არის შესაფერისი. ამიტომ, ყოველთვის უნდა იცოდეთ შესაფერისი კრემის რამდენიმე რეცეპტი, რათა დივერსიფიკაცია მოახდინოს დელიკატესი ან მოამზადოთ ის, რაც ხელთ გაქვთ.
ორიგინალური და მრავალფეროვანი კრემების მომზადების ექსპერიმენტებისთვის, ჯერ უნდა ისწავლოთ სტანდარტული კრემის მომზადება, რომელიც გამოიყენება ყველა რეცეპტში.
დაგვჭირდება სქელძირიანი ქვაბი 1,5 - 2 ლიტრი მოცულობის.
როგორც კი კრემი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, მას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. ამის წყალობით კრემი უფრო ნაზი და ბზინვარე გახდება.
პატარა ხრიკი. თუ მომზადების დროს ფქვილის ნამცხვრების თავიდან აცილება ვერ მოახერხეთ, ნუ იმედგაცრუებთ, ყველაფერი არ არის დაკარგული. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ნაზავი წვრილ საცერში გახეხეთ და მიიღებთ გლუვ, გლუვ კრემს.
"ნაპოლეონი" გაჩნდა შორეულ საბჭოთა პერიოდში, როდესაც ისინი ამზადებდნენ გემრიელად, მაგრამ ეგზოტიკური პროდუქტების გარეშე. თუმცა, ეს არ ზღუდავს ჩვენს მოქმედების თავისუფლებას და თუ ცომი არსებითად იგივეა, მაშინ „ნაპოლეონის“ კრემი შეიძლება თქვენი გემოვნებით გაცოცხლდეს. გთავაზობთ არაჩვეულებრივი კრემის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს.
ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ სიმინდის სახამებელს, რომელიც კრემს კიდევ უფრო ნაზს და წარმოუდგენლად გემრიელს გახდის, ხოლო რომის მსუბუქი ნოტი შორეული ქვეყნების მოგონებებს და საინტერესო თავგადასავლებს დაგიბრუნებთ.
შესქელებული რძე გაჯერებს კრემს თავბრუდამხვევი რძის გემოთი. ზოგადად, კრემს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი, როგორიცაა მარშამლოუ, მარმელადი და ა.შ. მთავარია ეს ენით აუწერელი კარამელ-რძის გემო არ დაკარგოთ.
იმისათვის, რომ კრემი უფრო თხევადი გახდეს, რითაც ნამცხვრები უფრო საფუძვლიანად გაჟღენთილია, ასევე, რომ ნამცხვარს ახალი გემოს ნოტი დაამატოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ იოგურტი.
Მოდი ვცადოთ!
ნაცნობი რეცეპტის ახალი ვერსია. დარწმუნებული იყავით, შედეგი გაგიკვირდებათ.
ზოგადად, ამ კრემის ნახევარი პორცია მეტი უნდა მოამზადოთ, რადგან ნაკლებად სავარაუდოა, რომ "ნაპოლეონს" მის თავდაპირველ რაოდენობაში მიაღწევს.
იმდენად ნაზი და პირში დნება, ის ნამდვილად არავის დატოვებს გულგრილს. ოდნავი სიმჟავე კი ნებისმიერ გურმანს გააგიჟებს.
კარაქის კრემი ნაპოლეონის ტორტისთვის
ბევრი მეკითხება, რა სახის კრემს ვიყენებ ნაპოლეონის ნამცხვრის დასამზადებლად. აქ მე ვიზიარებ რეცეპტს:
გახეხეთ შაქარი კვერცხებთან ერთად, დაუმატეთ რძე და აურიეთ, მოხარშეთ ცეცხლზე ადუღებამდე. ამის შემდეგ ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
ცალკე ათქვიფეთ კარაქი გათეთრებამდე და განაგრძეთ თქვეფა, გაციებული ნარევი დაუმატეთ კარაქს. კრემს დაუმატეთ ვანილინი ან ლიქიორი.
200 გრ უმარილო კარაქისთვის - 0,5 ჭიქა რძე, 1 ჭიქა შაქარი, 1 კვერცხი, 1/4 ვანილინის ფხვნილი ან 2-3 ს.კ. კოვზები ლიქიორი.
ხანდახან მეზარება და ნაპოლეონის კრემს უფრო მარტივს ვაკეთებ, ასე:
კარაქის ჯოხს მიქსერით ავურიე შედედებული რძის ქილა, შემდეგ დავამატე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ნამცხვრებს წავუსვა. ეს ყველაფერი გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ნამცხვარი მზად არის, კარგი სიამოვნებაა!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
კრემები მზა ნამცხვრებისთვის "ჩეროკი"აქ შევაგროვე სხვადასხვა სახის კრემები მზა ჩეროკის ნამცხვრების დასაფარავად.
ერთი ნამცხვრის გაყინვისთვის, მაგალითად, ჩეროკის ნამცხვარი, გჭირდებათ 400 გრ. კრემი.
ეს არის ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი კრემი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
შეურიეთ ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე, სასურველია ათქვიფეთ მიქსერით და კრემი მზადაა.
მოხარშეთ ჟელე 200 გრ. რძე და 1 სუფრის კოვზი სახამებელი ან ფქვილი, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, 150 გრ. შეურიეთ დარბილებული კარაქი 150 გრ. შაქარი, მიღებულ მასას ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ რძის ჟელე და ათქვიფეთ მიქსერით.
ინგრედიენტები:
წყალს დაუმატეთ შაქარი და ლიმონის ცედრა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პარალელურად გავხეხოთ გულები ქვაბში. დაფქულ გულებს წვრილი ნაკადით დაასხით სიროფი; როცა სიროფი გულებს შეუერთდება, ისევ დაბალ ცეცხლზე დადგით და განუწყვეტლივ ურიეთ. ამ შემთხვევაში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. როდესაც კრემი სასურველ სისქეზე აღმოჩნდება (არა სქელი არაჟნის კონსისტენცია), საჭიროა გაცივდეს სუფთა რძის მდგომარეობაში და შემდეგ კარაქთან ერთად, დაჭრილი წვრილად. ამის შემდეგ მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
ინგრედიენტები:
ყავას დაასხით მდუღარე წყალი (ნახევარი ჭიქა) და გააჩერეთ 15-20 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ ინფუზია და გადაწურეთ წვრილ საწურში ან რამდენჯერმე დაკეცილი მარლის მეშვეობით. ყავის ბულიონს აურიეთ რძე და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამავდროულად გახეხეთ კვერცხი და შეურიეთ ყავა-შაქრის ხსნარს, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება (თხელი არაჟნის კონსისტენცია), გააგრილეთ სუფთა რძის ტემპერატურამდე და დაამატეთ ეს მასა მცირე ულუფებით (დაახლოებით ჩაის კოვზში). დაფქული კარაქი, განუწყვეტლივ ურიეთ მიქსერით, სანამ კრემი მოცულობაში არ გაორმაგდება.
ინგრედიენტები:
გულებს ვაფქვავთ შაქართან, კონიაკთან და ფქვილთან ერთად, დაფქულ მასას რძით აზავებენ და ადუღებენ შესქელებამდე. თხილის მარცვლებს წვრილად ჭრიან, ნაღმტყორცნებში ფქვავენ ან დაფაზე ახვევენ რულეტივით. დაქუცმაცებულ თხილს უმატებენ მზა მასას და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა.
ინგრედიენტები:
კვერცხებს შაქართან ერთად ვაფქვავთ, სანამ შაქრის მარცვლები არ გაქრება, შემდეგ უმატებენ ფქვილს და ვანილის შაქარს და ყველაფერი დაფქვა ელასტიურობამდე; ცხელ რძეს თანდათან ასხამენ დაფქულ მასას განუწყვეტლივ ურიეთ. შერეული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე და განაგრძეთ მორევა, მოხარშეთ სანამ არაჟანი შესქელდება. როდესაც კრემი შესქელდება, განსაკუთრებით ფრთხილად მოვზილოთ, რადგან შეიძლება დაიწვას. მას შემდეგ, რაც კრემი სასურველ კონსისტენციამდე მივა, გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ.
მზა გაცივებული კრემი გამოიყენება ფენოვანი ნამცხვრების, ეკლერების და ა.შ.
ინგრედიენტები:
უმარილო კარაქი მოზილეთ თასში და პიურეს გათეთრებამდე. შესქელებულ რძეს ასხამენ მცირე ულუფებით (არაუმეტეს ერთი ჩაის კოვზი) დაფქულ კარაქში, განუწყვეტლივ ურიეთ მასა ფუმფულა სქელდებამდე; მზა კრემს ემატება ვანილის შაქარი და ლიქიორი. თუ სასურველია, დაამატეთ მშრალი ხსნადი ყავა ან კაკაო.
ინგრედიენტები:
გულებისგან გამოყოფილი ცილა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფამდე შაქრის ფხვნილისა და ვანილის შაქრის თანდათანობით დამატებით. კრემი ათქვიფეთ მინიმუმ 20-25 წუთის განმავლობაში.
კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ ფენოვანი ნამცხვრებისა და ეკლერების შიგთავსად.
ინგრედიენტები:
მურაბა შაქართან და არაჟანთან ერთად ავთქვიფოთ მასა ჰაერით გაჯერებამდე.
ინგრედიენტები:
ჩაასხით ცივი კრემი სათქვეფის თასში და რბილად ათქვიფეთ წრიული მოძრაობით, თითქოს ცომს ცომით. როგორც კი გასქელდებიან და ჭურჭლის ძირში თხევადი კრემი არ დარჩება, შეურიეთ შაქარს და ფენით მოაყარეთ ნამცხვრები და ნამცხვრები. შაქარი ფრთხილად, მსუბუქი მოძრაობებით უნდა შეურიოთ კრემს.
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
გააცხელეთ კარაქი და შეურიეთ კაკაოს ფხვნილს. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ შაქარს. შემდეგ გახურებულ კარაქში ჩაასხით კოვზი ნაღები, რომ გათხელდეს, შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ დანარჩენ ათქვეფილ კრემს.
ინგრედიენტები:
ნაზად შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები შაქარს, შემდეგ კი ყველაფერი ჩანგლით შეურიეთ დაფქულ მარწყვს.
ინგრედიენტები:
ცივი ნაღები ათქვიფეთ ქვაბში; როცა შესქელდებიან, ფრთხილად შეურიეთ გაცრილი შაქრის პუდრა. ცილა ცალ-ცალკე ათქვიფეთ მდგრადი ქაფის წარმოქმნამდე და, განუწყვეტლივ თქვეფაზე, დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ კიდევ ცოტა ხნით. შემდეგ ათქვეფილი ცილა ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილ კრემს.
ინგრედიენტები:
კრემს დაასხით გახეხილი შოკოლადი, ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი კრემი ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ტაფა ცივ წყალში ჩადებული. შემდეგ დატოვეთ რამდენიმე საათი (სასურველია მეორე დღემდე) ცივ ოთახში, შემდეგ ათქვიფეთ.
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
