ალექსეი მიტროხინი
ᲐᲐ
ადრე ღორის გამხმარი ხორცი არ ითვლებოდა დელიკატესად, რადგან დიასახლისები ხშირად ამზადებდნენ ამ პროდუქტს. მაგრამ მზა დელიკატესებმა დაიწყეს მაღაზიის თაროებზე გამოჩენა და დიასახლისებმა მომზადების პროცესი ქარხნებს დატოვეს.
გაშრობა საკვების შენარჩუნების ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია. იგი გამოიყენება თევზის, ხორცისა და ზოგიერთი ბოსტნეულისა და ხილისთვისაც კი. ხმელი ხორცი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი, რომელიც ადვილად გახდება სადღესასწაულო სუფრის „ხაზგასმით“ და ასევე შესანიშნავად უხდება ლუდსა და ზოგიერთ სხვა ალკოჰოლურ სასმელს.
მომზადების ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მალფუჭებადი საკვები დიდი ხნის განმავლობაში, რაც მათ არა მხოლოდ უსაფრთხოს გახდის მოხმარებისთვის, არამედ ძალიან არომატული და გემრიელიც. უძველეს დროში ჩვეული იყო ცხოველის გვამების გაშრობა წარმატებული ნადირობის შემდეგ. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააშროთ ხორცი, შეგიძლიათ გადააქციოთ ის დახვეწილ დელიკატესად, რომელსაც სუფრაზე მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ან ურევენ სხვა პროდუქტებს სალათებისა და სხვა კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად.
პრინციპში ნებისმიერი სახის ხორცის გაშრობა შესაძლებელია: თხის, ძროხის, ღორის, ცხვრის, ფრინველის და სხვადასხვა ნადირის. საუკეთესოა ზრდასრული ცხოველების უცხიმო ან საშუალო ცხიმიანი პროდუქტი.
რაც უფრო მკვრივი და მკაცრია ხორცის ბოჭკოები, მით უკეთესად ჭკნება. ამ მოსავლის მეთოდისთვის იდეალური ვარიანტია ჭრა. თუ ფრინველზე ვსაუბრობთ, მაშინ ოპტიმალურია მკერდის (თეთრი ხორცის) გამოყენება.
კულინარიის ექსპერტები სკეპტიკურად უყურებენ ღორის ხორცის გაშრობას. ჯერ ერთი, ამ ჯიშის ხორცის ბოჭკოების სიმკვრივე საკმაოდ დაბალია და მეორეც, ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი ხშირად საკმაოდ მაღალია. გარდა ამისა, ეს ცხოველები ხშირად ავადდებიან ჭიებით, რომელთა კვერცხებიც კი შეიძლება იყოს ხორცში. თეორიულად, ღორის ხორცის მომზადება მაინც შეიძლება, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის ისეთივე გემრიელი იყოს, როგორც ცხენის ან საქონლის ხორცი.
მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ გაშრობა არ გულისხმობს ნედლეულის ადუღებას, ჩაშუშვას ან სხვა სახის თერმული დამუშავებას. მარილი ითვლება კონსერვანტად (და ამავე დროს პათოგენური ბაქტერიების განვითარების დამთრგუნველად). დელიკატესისთვის, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ საჭმელადაც უსაფრთხოა, საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტექნოლოგია, მისი წესებიდან ერთი ნაბიჯის გადახვევის გარეშე. სამზარეულოს სხვა ტიპებისგან განსხვავებით, სამოყვარულო შესრულება და კრეატიულობა აქ შეუსაბამოა.
მისი დამუშავება დიდად არის დამოკიდებული უმი ხორცის ხარისხზე. თქვენ უნდა შეიძინოთ პროდუქტი მხოლოდ მაღაზიაში ან ბაზარზე სანდო გამყიდველებისგან. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალი (გაციებული, მაგრამ არა გაყინული) ნაჭერი.
მოხარშვამდე საქონლის, ფრინველის ან სხვა შერჩეული ჯიშის ხორცს რეცხავენ და აშრობენ პირსახოცით. თუ მასზე ცხიმი ან ფირებია, ისინი უნდა მოიჭრას. ნაჭერი შეიძლება მთლიანად გაშრეს ან დავჭრათ პატარა, არც ისე სქელ (დაახლოებით თითის სისქის) ნაჭრებად.
სახლში გაშრობის რამდენიმე გზა არსებობს. ყველა მათგანი მარტივია, თუმცა მათ აქვთ საკუთარი მახასიათებლები.
ხორცის დელიკატესად გადაქცევისთვის, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი მარტივი ნაბიჯები:
რაც უფრო დიდხანს გაშრება პროდუქტი, მით უფრო გემრიელი იქნება. მზა დელიკატესს აქვს სპეციფიკური პიკანტური არომატი და საკმაოდ მკვრივი და ელასტიურია შეხებისას.
შენარჩუნების ეს მეთოდი შესამჩნევად უფრო მარტივია, ვიდრე წინა. ხორცის გასაშრობად მომზადებული (გარეცხილი და დაჭრილი) ნაჭრები უნდა მოაყაროთ, უხვად მოაყაროთ მარილი. სასურველია ნაჭრები მასში იყოს „დამალული“. იმისათვის, რომ პროდუქტს პიკანტური გემო და ოდნავ სპეციფიკური არომატი მისცეს, შეგიძლიათ მარილს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კონიაკი.
მარილში მოთავსებულ ხორცს ათავსებენ ცივში 3-5 დღის განმავლობაში (მაცივრის საერთო განყოფილებაში ან სარდაფში), შემდეგ ამოიღებენ, კარგად გარეცხავენ, ასუფთავებენ ქსოვილს და ავლებენ სანელებლებით.
შეგიძლიათ მოამზადოთ სანელებლებისა და მწვანილის იგივე ნარევი, როგორც სველი გასაშრობად
ქსოვილში გახვეული ნაჭრები რჩება სუფთა ჰაერზე 3-4 კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი ითვლება მოხმარებისთვის მზად.
განსაკუთრებით ცხარე და ქონდარი საჭმლის თაყვანისმცემლებმა შექმნეს კომბინირებული გაშრობის მეთოდი. ამ შემთხვევაში მომზადებულ ხორცის ნაჭრებს ჯერ ამარილიანებენ (როგორც მშრალი მეთოდით), შემდეგ ადუღებენ მარინადში 1 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა ღვინო ან ვაშლის ძმარი და 1 თავი ნიორი (დაჭრილი დაჭერა). ამის შემდეგ პროდუქტს სანელებლებით ასხამენ და ჰაერში 5-6 კვირის განმავლობაში ტოვებენ.
თუ თხლად დაჭრილი ხმელი ხორცი ძალიან ადვილია, შეგიძლიათ გემრიელი და უჩვეულო სალათი მოამზადოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:
აჯიკა და სხვა სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით.
სტაფილო გარეცხილია და ადუღებამდე. გაციების შემდეგ აცალებენ და ჭრიან არც ისე დიდ, მაგრამ არც ისე პატარა ზოლებად. თუ ბოსტნეული ძალიან რბილია, შეგიძლიათ მისი პიურე.
ჩირს ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გაცივდება, წვრილად (დაახლოებით სტაფილოს ზომით) ჭრიან და ბოსტნეულს ურევენ.
სალათს ემატება ძმარი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი, ყველაფერს ურევენ და მიირთმევენ.
ხორცის გაშრობა არ არის რთული, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი პროდუქტი, მოამზადოთ იგი და მკაცრად დაიცვან შენარჩუნების ყველა დახვეწილობა. ეს განსაკუთრებით ეხება ტემპერატურულ პირობებს და სამზარეულოს დროს.
ჯარების ხანგრძლივი ლაშქრობები და მშვიდობიანი სავაჭრო ქარავნები მოითხოვდა პროდუქციის ხელმისაწვდომობას, რომელიც შეიძლებოდა დარჩენილიყო ახალი და გამოსაყენებლად მრავალი კვირის განმავლობაში. ძირითადად ბოსტნეულით, ხილით და მარცვლეულით უნდა დავკმაყოფილდეთ. ცხელ კლიმატში მალფუჭებადი ხორცი სწრაფად გახდა გამოუსადეგარი. შემდეგ გაჩნდა იდეა ცილოვანი პროდუქტის გაშრობის შესახებ, რომელიც ხალხს სჭირდებოდა. იგი დაფუძნებული იყო მარილის, ჭარბი სითხის მოცილებისა და შემდეგ ძროხის ფილე გაშრობის იდეაზე. ამ ფორმით, ხორცი, რომელმაც შეინარჩუნა ყველა სასარგებლო თვისება, არ ფუჭდებოდა და შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში მიირთვათ.
დღეს, ჟოლოს რეცეპტები მოიცავს მისი მომზადების მრავალ განსხვავებულ გზას. ბასტურმას დასაჭრელად ხელსაყრელი ფორმის მიცემის შემდეგ ხორცს ფენად აფენენ სანელებლებით, ნიორით და ცომის მსგავსი ჩამანით, შემდეგ აშრობენ სასურველ მდგომარეობამდე. ბევრ ევროპელს ასევე მოეწონა ეს შესანიშნავი დელიკატესი, რომელიც კარგად უხდება ლუდს ან ყავას. მისი მომზადება მარტივად შეიძლება სახლში, სუპერმარკეტებში შესყიდვებზე დიდი თანხის დახარჯვის გარეშე. ეს ეკოლოგიურად სუფთა, კონსერვანტების გარეშე, წარმოუდგენლად გემრიელი და მკვებავი პროდუქტი ბევრ მომხმარებელს მოეწონება.
ჩირი უნივერსალური პროდუქტია, რომლის მომზადებაც ყველა ტურისტისთვის, მონადირისა და მეთევზესთვის ღირს ათვისება. თავდაპირველად, გაშრობა ემსახურებოდა მხოლოდ კარკასის შეუჭამელი ნაწილების შენარჩუნებას. დღეს ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი გზა მოგზაურობისთვის საჭმლის მოსამზადებლად ან ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის ღირსეული ხორცის დელიკატესის შესაქმნელად.
საუკეთესო საშუალება მშრალი ხორცის დასამზადებლად, რომელიც ინარჩუნებს მაქსიმალურ სასარგებლო და გემოს თვისებებს, არის სუბლიმაცია. ამ პროცესის დროს პროდუქტი სწრაფად იყინება ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე და შემცირებულ წნევაზე. ასეთ პირობებში ყინულის კრისტალები გარდაიქმნება აირისებრ მდგომარეობაში, გვერდის ავლით თხევადი ფაზას.
სუბლიმატებს პრაქტიკულად არ აქვთ წონა და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. თუმცა, ასეთი პრეპარატის სახლში დამზადება შეუძლებელია, რადგან მას სპეციალური აღჭურვილობა სჭირდება.
სახლში, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელით მოხარშული ან ხმელი ხორცი. ორივე ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი გარკვეული ხნით და გამოიყენოთ იგი საჭიროებისამებრ. განსხვავება ისაა, რომ გაშრობა აშორებს მხოლოდ ტენის ნაწილს, ამიტომ ჟერკის შენახვის ვადა შეზღუდულია. როგორც წესი, ასე ამზადებენ სხვადასხვა გემრიელებს - ბასტურმა, ბილტონგი, ჯამონი და ა.შ.
გამხმარ ხორცს არ შეიძლება ეწოდოს დელიკატესი, მას ჩვეულებრივ იყენებენ სიძლიერის სწრაფად აღსადგენად, როდესაც შეუძლებელია რაიმეს მომზადება, ან როგორც დანამატი სხვა კერძებისთვის. მაგრამ მისი შენახვა შესაძლებელია განუსაზღვრელი ვადით. გარდა ამისა, ყინვაში გამხმარი ხორცის მსგავსად, ის ძალიან მსუბუქია და მცირე ადგილს იკავებს, რაც მას ტურისტებისთვის კვების ოპტიმალურ ვარიანტად აქცევს.
ხორცის სახლში გასაშრობად არ გჭირდებათ სპეციალური ხორცის საშრობი. ასეთი პროდუქტის სხვადასხვა სახეობის მიღება შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ღუმელში ან ელექტრო საშრობში მომზადებით. და თუ თქვენ გაქვთ დრო, მოთმინება და კარგად ვენტილირებადი ოთახი ბუზების გარეშე, შეგიძლიათ მიაღწიოთ შესანიშნავ შედეგებს ყოველგვარი აღჭურვილობის გარეშე.
იმის გაგებით, თუ როგორ უნდა გაშრეს ხორცი, უნდა გესმოდეთ, რა უნდა იყოს თავად პროდუქტი. საქონლის და ცხვრის ხორცი შესაფერისია, ზოგჯერ ქათამი გამოიყენება. იყიდება მშრალად შემწვარი ღორის ხორცის დელიკატესები. მაგრამ უმჯობესია არ გაშრეს ღორის ხორცი სახლში, რადგან ის უფრო მგრძნობიარეა მიკროორგანიზმების კოლონიზაციისთვის, ვიდრე სხვა ჯიშები. პროდუქტი უნდა იყოს ახალი, მაღალი ხარისხის, ძვლების, ფენების, ხრტილების, ვენების და ცხიმის ნაჭრების გარეშე.
გამხმარი ვერსიის მოსამზადებლად სხვა არაფრის გამოყენება არ დაგჭირდებათ. მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნებისთვის ხშირად უმატებენ მარილს, პილპილს და სხვადასხვა მწვანილს. ჩირისთვის აუცილებლად დაგჭირდებათ მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც არა მხოლოდ გემოს გამაუმჯობესებელ, არამედ კონსერვანტადაც მოქმედებს. ამისთვის ხშირად იყენებენ ფენგრიკს, ქინძს და წიწაკას.
თითქმის ყველა ერს აქვს ასეთი ხორცის საკუთარი ხელით მომზადების რეცეპტები. დღეს ყველაზე პოპულარულია ბასტურმა (თურქული წარმოშობა) და ბილტონგი (აფრიკული წარმოშობა).
ბასტურმას რომ მიირთმევთ, აიღეთ ძროხის ახალი ფილე და მოამარაგეთ ჩამანი (ფენიგრის თესლი). საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, კარგად გავაბრტყელოთ მარილში. შედგით მაცივარში 7-10 დღის განმავლობაში, ყოველდღიურად გადაატრიალეთ და დაუმატეთ მშრალი მარილი გაშლილ ადგილებს. როდესაც ფილე გაშრება და შეხება ძნელი გახდება, ჩამოიბანეთ, დაასველეთ მთელი ღამით ცივ წყალში და დაადეთ პრესის ქვეშ ერთი დღით.
ამასობაში 600 გრ დაფქულ ფენგრის თესლს დაასხით თბილი წყალი, სანამ სქელი არაჟნის კონსისტენციას არ მიიღებთ. დატოვე ღამით. ნარევში დაჭერით 300 გრ ნიორი, დაუმატეთ 150 გრ დაფქული წიწაკა და პაპრიკა. კარგად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. საქონლის ხორცი გამოიღეთ პრესიდან და მთლიანად გადაუსვით პასტა 0,5 სმ-ზე თხელი ფენით.
არ არსებობს ერთიანი პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ სწორად გავაშროთ ამ გზით მომზადებული ხორცი. შეგიძლიათ მსუბუქად გააჩეროთ ღუმელში, რომ პასტა გაშრეს და შემდეგ დაკიდოთ გრილ ადგილას. შეგიძლიათ დაუყონებლივ ჩამოკიდოთ, გაითვალისწინეთ, რომ პასტა შეიძლება თავიდან ოდნავ ჩამოიწუროს.
ნებისმიერ შემთხვევაში, შიშველი ადგილების დალუქვა დაგჭირდებათ. ამიტომ, ნუ გადააგდებთ დელიკატესის საწყისი საფარის შემდეგ დარჩენილი პასტა. ბასტურმა მზად იქნება 2-4 კვირის შემდეგ, როცა პასტა გამკვრივდება და შიგნით ხორცი გახდება მუქი.
ეს ვარიანტი უფრო სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია. შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. მარილი, 1 ს.კ. ლ. დაფქული ქინძი, 1 ჩ.კ. შაქარი და დაფქული შავი პილპილი. გარეცხეთ 1 კგ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით მარცვლების გასწვრივ არაუმეტეს 1 სმ სისქის ზოლებად, მოაყარეთ 6% ძმარი, მოაყარეთ ნარევი ყველა მხრიდან, მოათავსეთ უჟანგავი ჭურჭელში, დააყენეთ წნევა და მოათავსეთ. სიცივეში 12 საათის განმავლობაში.
6% ძმარი გახსენით სუფთა წყლით 1:6 თანაფარდობით. ხორცი მოათავსეთ ხსნარში 5 წუთის განმავლობაში, კარგად ჩამოიბანეთ მასში თითოეული ნაჭერი და დაკიდეთ კარგად ვენტილირებად ადგილას დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.
არ გაშრეს! ბილტონგი მშრალად დამუშავებული პროდუქტია და მყიფე მდგომარეობაში აღარ იქნება ისეთი გემრიელი. მაგრამ შეცდომის გამოსწორება შეუძლებელია.
მზა ნაჭრები დაჭერით თხელ ზოლებად მარცვლეულზე და მიირთვით.
კლასიკური ბასტურმის რეცეპტი გულისხმობს საქონლის ხორცის გამოყენებას. შეგიძლიათ იმპროვიზაცია biltong-ით. აფრიკის მაცხოვრებლები ასეთ კერძს ამზადებდნენ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ხორცისგან, თუნდაც სპილოსგან. თანამედროვე პირობებში საქონლის ჩირიც და ცხვრის ჩირიც ერთნაირად გემრიელი იქნება.
კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხმელი ხორცი, კიდევ უფრო მარტივია. არსებობს 2 ძირითადი გზა:
პირველი რეცეპტი გულისხმობს პროდუქტის თეფშებში გაშრობას. ახალი ხორცი დაჭერით მარცვლეულზე ძალიან თხელ ნაჭრებად. ღირებულება დამოკიდებულია შემდგომ გამოყენებაზე. თუ ძროხის ან ცხვრის ჩირი საჭიროა შენახვისა და შემდგომი მომზადებისთვის, ნაჭრები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის.
თუ თქვენ გეგმავთ ხმელი ხორცის მირთმევას მისი მომზადების გარეშე, უმჯობესია გააკეთოთ უფრო პატარა ნაჭრები, რათა მოსახერხებელი იყოს მათი პირში ჩასმა და მთლიანად დაღეჭვა. ნაჭრების გაშრობამდე შეგიძლიათ ერთი დღე შეინახოთ თქვენი გემოვნებით მომზადებულ მარილწყალში.
მეორე რეცეპტი უფრო შესაფერისია გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტის მოსამზადებლად. ახალი ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, თხელ ფენად გაანაწილეთ ღუმელის ლანგარზე ან საშრობი უჯრაზე და მოხარშეთ სანამ არ გახდება კრუტონები. სურვილისამებრ, დაფქულ ხორცს შეიძლება მოაყაროთ მარილი და პილპილი. გაშრობის დროს, ღირს მისი დროდადრო გაფხვიერება ტენიანობის უფრო ერთგვაროვანი აორთქლების მიზნით.
გაშრობის რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, გახსოვდეთ, რომ არსებობს გარკვეული წესები პროდუქტის მომზადებისა და შენახვისთვის, რომელიც უნდა დაიცვან.
ხორცსა და ხმელი ხორცის მომზადების ძირითადი წესები მოიცავს შემდეგს:
სხვადასხვა სახის მომზადებულ ხორცს აქვს საკუთარი შენახვის მახასიათებლები. მაგალითად, გამხმარი საკვები დამუშავების შემდეგ სუფთა ქაღალდზე 1 ფენად უნდა დადოთ და ერთი დღე დავტოვოთ. ეს საშუალებას მისცემს დარჩენილი ტენიანობის აორთქლებას. როდესაც გამხმარი ხორცი ინახება სიბნელეში, ტენიანობის წვდომის გარეშე, ის შეიძლება დარჩეს გამოსაყენებლად ნებისმიერ ტემპერატურაზე სასურველი დროის განმავლობაში.
ხმელი ხორცის შენახვა, სხვა საკითხებთან ერთად, მომზადების მეთოდზეა დამოკიდებული. მაგალითად, ბასტურმა, რომელიც დაფარულია სანელებლების ფენით, შეიძლება უბრალოდ შეფუთული იყოს პერგამენტში. ასეთ პირობებში ბილტონგი გაშრობას გააგრძელებს. ამიტომ ჯობია შუშის ჭურჭელში ჩადოთ და მჭიდროდ დახუროთ.
მთავარია ჟერკი გრილ ადგილას შეინახოთ. თუ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, უნდა მიირთვათ 2 კვირის განმავლობაში. და გემოვნების ან სუნის ცვლილების ოდნავი ეჭვის შემთხვევაში, უმჯობესია უარი თქვან მის გამოყენებაზე ან დაექვემდებაროს დამატებით სითბოს მკურნალობას.
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
არც ისე ძნელია სახლში გახეხილი ან ხმელი ხორცის მომზადება - ამაში დაგეხმარებათ რეცეპტები ფოტოებით მსოფლიო ქსელიდან და შესაბამისი კულინარიული პუბლიკაციებით. ეს კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, მისცემს ახალ გემოს შეგრძნებებს და გახდება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი, ხელმისაწვდომ დელიკატესად. მომზადებამდე აუცილებლად გაეცანით დამარილების წესებს.
გაშრობის პროცესი ორგანული პროდუქტების ცივი გაშრობის სახეობაა. ამრიგად, 40°C-მდე ტემპერატურაზე ხდება მასალის დეჰიდრატაცია (გაშრობა). ეს არის რთული ბიოქიმიური პროცესი, რომელიც დაკავშირებულია მზის გავლენის ქვეშ სპეციალური ფერმენტების გააქტიურებასთან, პროდუქტის ტენიანობის შემცირების ფონზე და ცილოვან-ლიპიდური კომპლექსების წარმოქმნის ფონზე, რაც პროდუქტს აძლევს დამახასიათებელ ელასტიურობას და გემოს.
ხორცის გაშრობა შეგიძლიათ სახლის პირობებში ოთახის ტემპერატურაზე კარგად ვენტილირებადი ადგილას ან სპეციალური საშრობების გამოყენებით. წინასწარ უნდა მომზადდეს, ცხიმი მაქსიმალურად მოიხსნას, რადგან... როცა გაშრება, შეიძლება გახეხილი გახდეს, შემდეგ დაამუშავოთ მარინადით, თუ გსურთ დაამატოთ განსაკუთრებული გემო. დამუშავების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის, ფრინველის, თევზის სახეობაზე, ასევე ნაჭრების ზომაზე. გაშრობას საშუალოდ 3-დან 14 დღემდე სჭირდება.
მზა ბასტურმა (ე.წ. დამუშავებული ხორცი) შეიძლება შეინახოთ მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში ერთ თვემდე. მეორე ვარიანტი ხშირად გამოიყენება. თუ გადაწყვეტთ ბასტურმის გაშრობას და შენახვას გარეთ, მაგალითად, აივანზე ან ლოჯიაში, მაშინ ის უნდა შეიფუთოთ პერგამენტში ან მშრალ პირსახოცში, რათა დაიცვათ სხვადასხვა სახის დაბინძურებისგან, მაგალითად, მწერების მავნე ზემოქმედებისგან.
ინტერნეტში და კულინარიულ წიგნებში ბალიკისა და ბასტურმის მომზადების უამრავი რეცეპტია. ამ პუბლიკაციებს ხშირად აქვთ ინსტრუქციები ფოტოებით და გაშრობის ეტაპების დეტალური აღწერა. ამ რესურსების გამოყენებით, დღის წესრიგიდან წავა კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ მშრალი ხორცი სახლში სწორად. რეცეპტები მოიცავს ღორის, საქონლის ხორცის, ქათმის, თევზის, კურდღლის და კიდევ ელვის გაშრობას.
ამ ტიპის ბასტურმისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ კარკასის მჭლე ნაწილები, მაგალითად, კისერი. გამხმარი ღორის ხორცი შეიძლება გახდეს მწარე დიდი რაოდენობით ცხიმის გამო, მიუხედავად დამუშავების მეთოდისა და ხანგრძლივობისა. ინგრედიენტების რაოდენობის თვალსაზრისით მარტივი ეს რეცეპტი მოითხოვს გაშრობის დიდ დროს, ორ კვირაზე მეტ ხანს. დამუშავების ეს ხანგრძლივობა უზრუნველყოფს დამარილების კარგ ხარისხს და დახვეწილ გემოს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხორცის გაშრობის მეთოდი ერთ-ერთი პირველი იყო პროდუქტების შესანარჩუნებლად. საქონლის ხორცის ეს რეცეპტი შესანიშნავია, როგორც მადისაღმძვრელი რბილი ალკოჰოლური სასმელებით. ბასტურმა შეიძლება იყოს სრული, შემავსებელი საჭმელი ან სამკურნალო საშუალება. რეცეპტი შეიცავს დიდი რაოდენობით სანელებლებს. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ექსპერიმენტი გაუწიოს მათ კომპლექტს, მისი ოჯახის გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
უმი შებოლილი ქათმის მკერდის შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ დიეტას. ქათმის მკერდი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, კარგად შრება და სანელებლების გემოს შთანთქავს. როზმარინი და ღვიის კენკრა პიკანტურ არომატს მატებს, პაპრიკა კი ტკბილ გემოს. სულ რაღაც ერთ დღეში გექნებათ მზად გემრიელი და დიეტური გამხმარი დელიკატესი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თევზის სახლში გაშრობა არ არის რთული. ამ ტიპის ხორცი ადვილად იშლება და კარგად ერგება დამარილებას. ხმელი თევზის მომზადების ტექნოლოგია დიდად არ განსხვავდება სხვა ხორცის გაშრობისგან. ეს კონკრეტული საჭმლის რეცეპტი მოდის აღმოსავლური სამზარეულოდან და მზადდება თევზისგან, რომელსაც ვერცხლის კობრი ჰქვია. ამ გზით შეგიძლიათ გააშროთ კალმახი, ორაგული და სხვა სახეობები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კურდღლის ხორცი მდიდარია საკვები ნივთიერებებით. ის კარგად უხდება სხვა საკვებ პროდუქტებს და შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად გამოვიყენოთ, მათ შორის ხმელი ან შებოლილი. ამ ტიპის ხორცი დაბალკალორიულია. კურდღლის კერძებს მიირთმევენ ნამდვილი გურმანები და ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებენ მათ დიეტასა და მის ბალანსს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გარეგნულად ელვის ხორცი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება საქონლის ხორცისგან; შესაფერისია მათთვის, ვინც იცავს ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს, რადგან... ითვლება ეკოლოგიურად სუფთა ხორცის სახეობად. ელკის ხორცი მკაცრია, აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო, ამიტომ ამ ტიპის ხორცისგან დამზადებულ ხმელ საჭმელს ადვილად შეუძლია მოიპოვოს დელიკატესის ტიტული.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ბასტურმის მომზადების დრო ნებისმიერი სახის ხორციდან, ფრინველის ან თევზისგან სპეციალური ელექტრო საშრობით. გაშრობის ეს მეთოდი უფრო უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მაშ, როგორ გავაშროთ ხორცი, თუ ელექტრო საშრობი არ გაქვთ? ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ბასტურმა მულტიქუერის გამოყენებით ჩაშუშვის რეჟიმში. თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ელექტრო საშრობი, მაშინ გასაშრობად ხორცი უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად:
Დისკუსია
როგორ გავაშროთ ხორცი სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ მარინადის რეცეპტები და სამზარეულოს ტექნოლოგია ფოტოებით
