მცენარეთა ჯიშების მთელი ჯიში იყოფა ორ ჯგუფად: საკვები და შაქარი (საკვები მიზნებისთვის). ორივე ჯიში საკვებია, მაგრამ მათი გემოს პროფილები და მომზადების დრო განსხვავებულია. ასევე მნიშვნელოვანია სიმწიფის ხარისხი. სანამ კოჭები ახალგაზრდაა, მათში არსებული მარცვლები რბილია, ტკბილი, სახამებლის გემოს გარეშე.
როგორ ავირჩიოთ სიმინდი, რა უნდა ვეძებოთ:
სიმინდის მოხარშვა შეგიძლიათ ფოთლებით ან მის გარეშე, მაგრამ ზედა ყველაზე მკაცრია, ასევე „თმები“ (სტიგმები), რომლებიც უნდა მოიხსნას. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ ყველაზე ნაზი ღია ფოთლები კობოზე ან ცალკე დაამატოთ ტაფაზე. მომზადებამდე ყოველთვის ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
თუ სიმინდი ძველია, საკვების ჯიშები, მაშინ ჯერ შეავსეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე წყლით 1-2 საათის განმავლობაში სახამებლის მოსაშორებლად.
კომბოსტოს თავები შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ ან 2-3 ნაწილად გატეხოთ. ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს კონტეინერის ზომაზე, ეს არანაირად არ მოქმედებს გემოზე.
მომზადების უმარტივესი მეთოდია სიმინდის ქვაბში მოხარშვა. ელემენტარული რეცეპტი:
უფრო სასიამოვნოა კომბოსტოს თავების ცხლად მირთმევა, გემოვნებით მარილის დამატება და კარაქით (სურვილის შემთხვევაში) და სანელებლების არომატიზატორი. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანი.
პროდუქტის მომზადების ზუსტი დრო დიდად არის დამოკიდებული სიმწიფის ხარისხზე და ჯიშურ მახასიათებლებზე. ყველაზე სწრაფი არის ბონდუელი, ის უნდა მოიხარშოს ადუღების შემდეგ არაუმეტეს 15 წუთისა.
მოხარშეთ ახალგაზრდა სიმინდი ქვაბში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ კიდევ 10-15 წუთი გააჩეროთ მდუღარე წყალში სახურავის ქვეშ.
თუ საკვების ჯიშების კომბოსტოს თავები ძველია, საჭიროა მათი მოხარშვა 1-2 საათის განმავლობაში.
ბაღში გაზრდისას კობოები სწრაფად მწიფდება და მათი მარცვლები გამკვრივდება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ასეთი პროდუქტის ჭამა არ შეიძლება. ძველ სიმინდის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. კომბოსტოს გადამწიფებული თავები ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიებში, სადაც ისინი ხშირად იყიდება "ტანსაცმელში".
ახლად მოხარშული სიმინდის მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ მარილით, არამედ კარაქის სოუსით დაქუცმაცებული ნიგოზის და სანელებლების დამატებით.
ქვაბში ჩვეულებრივი დუღილის გარდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ყვითელი კოჭები მიკროტალღურ ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ორმაგ ქვაბში. კომბოსტოს ახალგაზრდა თავები წვნიანი გამოდის გრილზე ან ღუმელში გამოცხობისას.
ეს მეთოდი კარგია მცირე რაოდენობით. მიკროტალღურ ღუმელში რაც შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ სიმინდი, საჭიროა:
კარგია ახალგაზრდა სიმინდის მოხარშვა მიკროტალღურ ღუმელში „ქურთუკში“, რომ ნაზი და არა მშრალი აღმოჩნდეს.
ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რადგან მწვანე შეფუთვა თითქმის ცივია, ხოლო ძირი ძალიან ცხელია.
ორთქლზე კომბოსტოს თავების მოსამზადებლად:
სიმინდის უფრო ნათელი გემო რომ ჰქონდეს, მოხარშვამდე ან მირთმევის წინ, სიმინდის თავებს ზეითუნის ზეთი ასველებენ, აყრიან მარილს, დაფქულ შავ პილპილს და სხვა სანელებლებს.
ამ მოწყობილობის გამოყენებისას თქვენ უნდა:
მულტიქუკერებს აქვთ "ორთქლის" რეჟიმი. მისი გამოყენებაც შეიძლება. თქვენ უნდა ჩაასხით წყალი თასში და მოათავსოთ რძის სიმინდი ნაჭრებად კონტეინერში. შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პილპილი, კარგად წაუსვით კარაქი. დააყენეთ დრო 30 წუთზე.
სიმინდს ყველაზე კარგი გემო აქვს, როცა ცხელა. მისი მარცვლები რბილი და წვნიანია. მაგრამ თუ აღმოჩნდა, რომ თქვენ არ შეჭამეთ მთელი პროდუქტი, არ უნდა გადააგდოთ იგი. ზაფხულში ჯობია 2 საათზე მეტხანს არ ინახებოდეს მაგიდაზე. მთლიანად გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში. კუბები მასში 2 დღის განმავლობაში შეგიძლიათ შეინახოთ, გამოყენებამდე გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში.
ხანგრძლივი შენახვისთვის, გაცივებული სიმინდი მოათავსეთ საყინულეში მჭიდრო ტომარაში. ამგვარად, კობოები შეიძლება გაგრძელდეს მომავალ მოსავალამდე, თუმცა არ უნდა შეინახოთ ისინი 6 თვეზე მეტ ხანს: დროთა განმავლობაში ისინი დაკარგავენ არომატს.
გაყინული პროდუქტი გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან მოხარშეთ წყალში არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან ან პომიდვრის და ნივრის სოუსით, დამსხვრეული შემწვარი ბეკონით უფრო ნათელი გემოსთვის.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ დაჭრილი მოხარშული მარცვლები, ასე რომ ისინი ნაკლებ ადგილს დაიკავებენ. პრეპარატი შესაფერისია პიცის, ღუმელების, თეფშების და სუპების დასამზადებლად.
სიმინდი არის მკვებავი და ღირებული პროდუქტი, მდიდარია ცილებით. თუნდაც მხოლოდ წყალში მოხარშული, ცოტა მარილით შეზავებული, არომატული და გემრიელია. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა კოჭები და სწორად მოხარშოთ სიმინდი. ამ საზაფხულო კერძის წარმატების გასაღები სრული მომზადება და ორიგინალური სოუსით მირთმევაა.
სიმინდს აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება და შეიცავს დიდი რაოდენობით ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვან ვიტამინებს, მინერალებს და მჟავებს. ბევრ ჩვენგანს ბავშვობიდან ახსოვს მოხარშული მოყვითალო მარცვლის გემო. და, როგორც კი თაროებზე გამოჩნდება, ჩვენ სიამოვნებით ვყიდულობთ ახალ კობოებს.
მაგრამ იმისათვის, რომ ჩვენი საზაფხულო კერძი იყოს გემრიელი და მარცვლეული რბილი, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლო, კერძოდ, როგორ და რამდენ ხანს მოვამზადოთ სიმინდი?
ამის შესახებ დღეს ვისაუბრებთ პოპულარულ ჯანმრთელობის შესახებ ვებსაიტზე. ჩვენ ასევე ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ "რძე" და ძალიან მომწიფებული კოჭები.
რამდენ ხანს მოვხარშოთ სიმინდი ქვაბში
მომზადების დრო დამოკიდებულია მარცვლეულის სიმწიფის ხარისხზე. რაც უფრო ძველია, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, მაგალითად:
ახალგაზრდა კოჭები რბილი, ღია ფერის მარცვლებით იხარშება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
კარგად მომწიფებული, ყვითელი მარცვლებით - 30-40 წუთი.
თუ სიმინდი დიდი ხნის განმავლობაში ინახება, მისი მარცვლები მდიდარია ყვითელი ფერის და ძალიან მყარი. ამიტომ, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში, 2-3 საათამდე.
თუმცა, თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ. თუ ხარშვის დრო გადააჭარბებს, მარცვლები დაიწყებს გამკვრივებას.
სამზარეულოს რამდენიმე რჩევა
კუბების სიმწიფის ხარისხი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მომზადების ხანგრძლივობაზე, არამედ საბოლოო პროდუქტის გემოზეც. თუ ისინი დიდხანს ინახება, მარცვლები შრება, მათ შემადგენლობაში შემავალი შაქარი კი სახამებლად გარდაიქმნება. ამიტომ, რაც უფრო ძველია სიმინდი, მით ნაკლებ სიტკბოს და დამახასიათებელ არომატს ინარჩუნებს.
თუმცა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული მომზადების მეთოდზე, ამ შემთხვევაში, მომზადებაზე:
გემრიელი, არომატული მოხარშული სიმინდის მისაღებად რეკომენდებულია ახალგაზრდა კოჭების მოხარშვა ოდნავ დამარილებულ წყალში (1 ჩ/კ 1 ლიტრ წყალში). მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი ამჯობინებს წყალში შაქრის შემცველობას მარილის დამატების ნაცვლად. მარილი გამოიყენება დასრულებული cobs. აი, ეს შენზეა დამოკიდებული.
ძველები უნდა მოხარშოთ მტკნარ წყალში, მაშინ მარცვლები არ იქნება ძალიან მყარი.
სიმინდის მოხარშვა სჯობს ქვაბში სქელი კედლებით, მჭიდროდ დახურული სახურავით. ამ გზით ის უკეთ ორთქლდება და სრულად შეინარჩუნებს თავის არომატს.
ახალგაზრდა სიმინდის მომზადება
შეგიძლიათ მოხარშოთ ორმაგ ქვაბში, ნელ გაზქურაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ სიმინდი ტაფაში:
ამოიღეთ ფოთლები და მორბენალი სიმინდიდან და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ფოთლებიც გარეცხეთ და ტაფის ძირზე ფენად მოათავსეთ. ზემოდან მონიშნეთ კუბები. გატეხეთ ისინი, რომლებიც ძალიან დიდია.
დავამატოთ წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს და ზემოდან კიდევ დარჩეს დაახლოებით 3-4 სმ, დააფარეთ თავსახური და აანთეთ ცეცხლი. როცა ადუღდება, შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ სიმინდი 20-30 წუთის განმავლობაში. როდესაც მარცვლები რბილი გახდება, თქვენ მზად ხართ.
ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით ან ჩანგლით. თუ წყალი არ გაქვთ დამარილებული, მარილი მოაყარეთ კუბებს. წვნიანობისთვის შეგიძლიათ მსუბუქად წაუსვით კარაქი.
რძის სიმინდის მომზადება
პირველივე, ეგრეთ წოდებული რძის სიმინდი, ძალიან ცოტა ხნით უნდა მოხარშოთ. მისი მარცვლები უკვე ძალიან რბილი, ნაზი, რძისფერია, ოდნავ მოყვითალო ელფერით. მათზე დაჭერისას წვენი გამოიყოფა.
იგი მზადდება ასე:
ამოიღეთ ფოთლები და ღეროები და გარეცხეთ. ქვაბში აადუღეთ წყალი და დაუმატეთ კუბები. როცა ისევ ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და განაგრძეთ ხარშვა არაუმეტეს 10 წუთისა.
მზა სიმინდი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ მარილი, წაუსვით კარაქი და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ეცადეთ, რძის ნამცხვარი ზედმეტად არ მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარცვლები გახდება მყარი და არც ისე გემრიელი.
მწიფე კობების მომზადება
ითვლება, რომ ახალგაზრდა სიმინდი ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანმრთელია, ვიდრე მწიფე, რომლის მარცვლები ძალიან მკვრივი და ყვითელია. თუმცა, ეს არ არის ყველასთვის. სრულად მომწიფებული სიმინდი არანაკლებ ჯანსაღია და ბევრი მის გემოსა და არომატს უფრო მძაფრად მიიჩნევს.
მოამზადეთ ასე:
გააცალეთ კოჭები (ფოთლებს არ გადააგდოთ), დააფარეთ ცივი წყლით 1 საათი. ახლა გარეცხეთ. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ფოთლების ფენა, ზემოდან კი კუბები. მსხვილი გაყავით შუაზე. ცალკე ადუღეთ წყალი და დაასხით სიმინდი, სანამ ზედაპირზე რამდენიმე სანტიმეტრით არ დარჩება. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ზემოდან მეტი ფოთოლი დაუმატოთ, თუ დარჩა.
დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მხოლოდ ნელ ცეცხლზე. გააჩერეთ ტაფაში დაახლოებით 40-60 წუთი. მზადყოფნა შეამოწმეთ ჩანგლით - გახეხეთ მარცვლები. თუ რბილია, დასრულებულია. კუბიკებს ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ მარილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
სიმინდის დეკორაციის სამკურნალო თვისებები
ცნობილია, რომ ეს მარცვლეული მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და აქვს სამკურნალო თვისებები. თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ სიმინდის მომზადების შემდეგ დარჩენილი დეკორქცია აქვს გამოხატული სამკურნალო თვისებები. მითუმეტეს თუ კოჭებს ფოთლებთან და ღეროებთან (სტიგმებთან) ერთად ადუღებდნენ.
კერძოდ, გამოიყენება პანკრეასის დაავადებების სამკურნალოდ და მიიღება მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებისთვის. მისი დალევა სასარგებლოა ნერვული აშლილობის დროს. რეკომენდებულია ხანდაზმული ადამიანებისთვის, როგორც დაბერების პროცესის შეჩერების საშუალება.
თუ ვსაუბრობთ სიმინდის აბრეშუმზე, მაშინ მათ დეკორქციას აქვს სამკურნალო თვისებების ფართო სპექტრი. რეკომენდებულია მისი მიღება როგორც შარდმდენი და ქოლეტური აგენტი. შედის ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტის, სანაღვლე გზების ანთებითი დაავადებების სამკურნალოდ. ის ეხმარება გაუმკლავდეს თირკმლის ქვებს და ათავისუფლებს შეშუპებას.
ამიტომ მოხარშეთ სიმინდი, მიირთვით არომატული მარცვლები და დალიეთ მისი სამკურნალო ინფუზია. ამ მარცვლეულის სეზონი არც თუ ისე გრძელია, ამიტომ აუცილებლად ისარგებლეთ ამ შესაძლებლობით. Იყოს ჯანმრთელი!
აქ, ფაქტიურად ყველა კუთხეში, ყიდიან სიმინდს, როგორც უმი, ასევე მოხარშულს და ისევ ყიდვისას გავიგონე, როგორ ეკითხებოდა გოგონა გამყიდველს: როგორ მოვამზადოთ სიმინდი ქვაბში და რამდენ ხანს. თავიდან ამ კითხვამ გამიკვირდა, რადგან ეს ასე მარტივია, მაგრამ შემდეგ ვიფიქრე, თითქოს მარტივი ამოცანაა - სიმინდის მოხარშვა, მაგრამ აქაც არის რაღაც დახვეწილობა. მოდით ვისაუბროთ მათზე.
როგორც კი სიმინდის გაყიდვას იწყებენ, მაშინვე მახსენდება სოფელში ზაფხული, როცა ველოსიპედით ბიჭებმა ყანებიდან ახალგაზრდა სიმინდი გამოიტანეს, ბებიაჩემმა მოამზადა და ჩვენ, ბავშვებმა, სიხარულით ვჭამეთ წვნიანი სიმინდი, ასხურეთ. მარილი. სიმინდისადმი ჩემი სიყვარული არ გამქრალა და მთელი ჩემი ოჯახი სიამოვნებით მიირთმევს მას, მაგრამ იმისათვის, რომ სიმინდი არ გაგიცრუოს, თავიდან სწორად უნდა აირჩიოთ.
სიმინდის ქვაბში მოხარშვა ყველაზე მარტივი და ტრადიციული რეცეპტია. ბებიაჩემის გახსენებაზე, ის ყოველთვის ფართო ქვაბში ამზადებდა მთელ კოჭებს, მეც ასე ვაკეთებ, მაგრამ თუ ასეთი ტაფა არ გაქვთ, შეგიძლიათ კუბები შუაზე გატეხოთ.
მომზადების დრო დამოკიდებულია სიმინდის მრავალფეროვნებაზე და ასაკზე. ძალიან ახალგაზრდა, რძიანი კოჭები მზად იქნება დაახლოებით 10 წუთში, მაგრამ ჩვენ ნამდვილად არ გვიყვარს ასეთი სიმინდი, მოგვწონს ცოტა უფრო ძველი, სიმინდის გემო უფრო მდიდარია და ასევე საკმაოდ წვნიანი. ეს სიმინდი იხარშება 20-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ, თუ მარცვალი ადვილად იჭრება, მაშინ სიმინდი მზად არის, ან დააგემოვნეთ, თუ რბილობა მოგეწონებათ, მომზადების პროცესი შეიძლება დასრულდეს.
არ ინერვიულოთ, თუ სასურსათო სიმინდს წააწყდებით; ის ნებისმიერ შემთხვევაში საკვები და ჯანსაღია, უბრალოდ არც ისე წვნიანი. რა თქმა უნდა, კიდევ მოგიწევთ ადუღება - ერთი საათი, ან შეიძლება მეტი.
მზა სიმინდი დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ტაფიდან, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო დაახლოებით 30 წუთი, ეს ასევე მისცემს დამატებით წვნიანს და გემოს. ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ გაცივდება.
ისინი ამბობენ, რომ მექსიკაში სიმინდს ამზადებენ არა წყალში, არამედ რძეში და ხარშვის ბოლოს უმატებენ კარაქს. მექსიკელებს უყვართ სიმინდის მირთმევა როგორც ტკბილი, ასევე წიწაკის სოუსებით.
მოხარშული სიმინდი შეგიძლიათ კარაქით შეზეთოთ, ამერიკელებს კი მოხარშული ყურის მაიონეზით ცხიმი.
როგორ მიირთმევთ სიმინდს, თქვენი გადასაწყვეტია, მაგრამ მე ნამდვილად ვიმედოვნებ, რომ რჩევები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სიმინდი ტაფაში, გამოგადგებათ და სანამ სეზონი იქნება, გემრიელ და ჯანსაღ საზაფხულო დესერტს მიირთმევთ.
Გემრიელად მიირთვით!
ელენა კასატოვა. ბუხართან შევხვდებით.
დღეს ჩვენთან ერთად გეპატიჟებით, რომ ყურადღებით გაიგოთ და დაიმახსოვროთ სიმინდის მოხარშვა. როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ მართლაც გემრიელი სიმინდი, რომელიც ჩვენ და ჩვენს შვილებს მხოლოდ სიამოვნებას და სიხარულს მოუტანს.
ერთი შეხედვით, იდენტური კოჭები შეიძლება რეალურად აღმოჩნდეს სრულიად განსხვავებული გემოთი, რაც დამოკიდებულია სიმინდის ტიპზე, მრავალფეროვნებაზე და სიმწიფის ხარისხზე. ჯიშების მრავალფეროვნებაში ძალიან ღრმად ჩაღრმავების გარეშე, მთელი სიმინდი შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ტიპად: საკვები ან ტკბილი და ჩვეულებრივი საკვები, რომელიც ძირითადად განკუთვნილია ცხოველების საკვებად. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საკვები, ასევე სიმინდი. ზოგიერთ „გურმანს“ უფრო მეტად მოსწონს უხეში და ნაკლებად შაქრიანი საკვების ჯიშები, მაგრამ მაინც ყველაზე კარგი გემო აქვს სასურსათო სიმინდის, რადგან მისი წვნიანი ტკბილი მარცვლები უბრალოდ დნება პირში. ადრეული ჯიშის სიმინდის ახალგაზრდა საკვების მომზადებას დასჭირდება 15 წუთიდან ერთ საათამდე, ხოლო საკვების და საგვიანო ჯიშების მომზადება ორიდან ხუთ საათამდე.
უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა საკვები სიმინდის ახლად დაკრეფილი ყური სამზარეულოსთვის. უნდა იყიდოთ გაუფუჭებული სიმინდი, რადგან ნატურალური „შეფუთვა“ მიუთითებს არა მხოლოდ კოჭის სიახლეზე, არამედ ხელს უშლის მის ნაადრევ გაშრობას. უპირველეს ყოვლისა, კაშკაშა მწვანე ფოთლები და ოდნავ ნესტიანი, მაგარი „ანტენები“ დაგეხმარებათ ახალგაზრდა კობების ამოცნობაში. თუ ფოთლები გაყვითლდება, ეს ნიშნავს, რომ სიმინდი დიდი ხნის წინ არის დაკრეფილი და შესაძლოა უკვე დაკარგა წვნიანი.
ისე, რომ შეძენილი პროდუქტის ხარისხში ეჭვი არ შეგეპაროთ, შეგიძლიათ ჩაატაროთ სიმწიფის მარტივი ტესტი: ძირში ერთ-ერთ მარცვალს დააჭერით ფრჩხილით: თუ რბილი აღმოჩნდა და წვენი გამოვიდა. , მაშინ ყველაფერი იდეალურად არის - ეს არის ახალგაზრდა, ეგრეთ წოდებული რძის სიმინდი. რაც უფრო მკაცრი და მშრალია თესლი, მით უფრო მწიფე და ხანდაზმული იქნება კუბო.
სიმინდის სიმწიფის ხარისხი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მომზადების დროზე, არამედ პროდუქტის გემოზეც. ფაქტია, რომ სიმინდის გაშრობისას მარცვლების შიგნით არსებული შაქარი იწყებს სახამებლად გადაქცევას, რაც მას არომატს და სიტკბოს ართმევს.
1. სიმინდის მოხარშვა შეგიძლიათ რამდენიმე ცნობილი გზით: მიკროტალღურ ღუმელში, ორმაგ ქვაბში, მულტიქუკერში. გაზქურაზე მოვამზადებთ.
2. ვასუფთავებთ ფოთლებს. ქვედა ფოთლებს ვრეცხავთ და რამდენიმე ნაჭერს ვათავსებთ ტაფის ფსკერზე.
3. შემდეგ მთლიან კუბებს ვკეცავთ, ძალიან დიდებს ორ ნაწილად ვყოფთ.
5. ტაფას დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება.
7. რამდენ ხანს იხარშება სიმინდი, დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე. ეს შეიძლება იყოს ნახევარი საათიდან 2 საათამდე. დანამდვილებით გასარკვევად გამოვიღებთ ერთ ყელს, დანით ამოვიღებთ მარცვლებს და ვაგემოვნებთ.
8. გადაწურეთ წყალი, კუბები გადაიტანეთ დიდ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ წაუსვით ზეთი და მიირთვით სუფრაზე ცხელი, როგორც ცალკე კერძი ან გარნირად.
მოხარშვის დრო გამოითვლება მისი სიმწიფის ხარისხიდან; სიმინდის კოჭები შეიძლება დაიყოს სიმწიფის 3 ტიპად: ოდნავ მოუმწიფებელი, მწიფე და გადამწიფებული.
1. თუ სიმინდი ღია მოყვითალო ფერისაა და ძალიან რბილი და წვნიანი გემო აქვს, წყლის ადუღებიდან დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მოხარშვა საკმარისია.
2. მოყვითალო ფერი მიუთითებს მის საშუალო სიმწიფის ხარისხზე, ნედლი კობოს მოსინჯვისას ის წვნიანი და სახამებლისაა. ამ ტიპის სიმინდის მომზადების დრო დაახლოებით 30 წუთია; სიმინდის მოხარშვისას ამ ტიპის სიმწიფე ითვლება ოპტიმალურად.
3. გამოხატული ყვითელი თესლი მიუთითებს მის გადამწიფებულ მდგომარეობაზე. ასეთი კოჭები მკაცრია და ზოგჯერ ძალიან მკაცრი. ისინი უნდა მოიხარშოს 60 წუთიდან 2 საათამდე.
სიმინდის ოპტიმალურად მომზადება სქელკედლიან და ღრმა ჭურჭელში(უკეთესი - ქვაბი ან თუჯის) მჭიდროდ დახურული სახურავით. მოხარშული სიმინდის მოხარშვა წნევის გაზქურაში კარგ შედეგს იძლევა. ჩემი ფავორიტი მეთოდია ადუღებული სიმინდის მოხარშვა. ამავდროულად, იგი იდება თასში და ივსება წყლით სიმინდის ფენის 5 სმ-მდე დონეზე. მომზადების ეს მეთოდი მარცვლებს რაც შეიძლება ტკბილსა და წვნიანს ხდის.
სიმინდის მოხარშვა ასევე შეგიძლიათ გახეხილი კოჭებით. სწორი მომზადების საიდუმლოამ შემთხვევაში სიმინდის ფოთლებს აფენენ ჭურჭლის ფსკერზე, შემდეგ აყრიან კოჭებს და ზემოდან აფარებენ დარჩენილი ფოთლებით. ეს კეთდება იმისთვის, რომ სიმინდის მარცვლები არ მოხვდეს სამზარეულოს ჭურჭელთან.
მოხარშეთ კერძი მხოლოდ მანამ, სანამ მარცვლები არ დარბილდება, რომელიც მოწმდება ჩანგლით მათი გახვრეტით. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა, ისევე როგორც მარილიან წყალში მოხარშვა, ხდის სიმინდის ზედმეტად მკაცრს. უმჯობესია მოხარშვისას წყალი მსუბუქად დაშაქროთ და მარილი მოაყაროთ მხოლოდ მოხარშვის შემდეგ.
კერძი უნდა მიირთვათ ახლად მოხარშული, რადგან გაციების შემდეგ სიმინდი არც ისე გემრიელია. წვნიანობისთვის შეგიძლიათ გაფცქვნილი კუბები კარაქით წაისვით. მოხარშული სიმინდი სჯობს დაამრილოთ არა წვრილ, არამედ მსხვილ მარილთან ერთად, საჭიროა მხოლოდ მარცვლები მსუბუქად შეზეთოთ.
შევეცადოთ მოვხარშოთ ჩვენი პირველი, ყველაზე წვნიანი და ნაზი რძის სიმინდი. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია მხოლოდ ძალიან ახალგაზრდა სიმინდი, რომლის რბილი მარცვლები, დაქუცმაცებისას, გამოყოფს დიდი რაოდენობით წვენს თქვენს თითზე. ამოიღეთ ახალგაზრდა სიმინდის ოთხი ყური ფოთლებისა და სტიგმებისგან და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ღრმა ქვაბში ადუღეთ სამი ლიტრი წყალი. მარილს ნუ დაამატებთ! მომზადებული კუბები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სიმინდის ნამცხვარი ზედაპირზე ამოვა, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ სიმინდი 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ სიმინდი მაშინვე ამოიღეთ წყლიდან, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით. არ მოხარშოთ ახალგაზრდა რძის სიმინდი! ძალიან ხანგრძლივმა მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი გამკვრივება.
მწიფე სიმინდი განსხვავდება ძალიან ახალგაზრდა სიმინდისგან ბევრად უფრო ნათელი გემოთი და არომატით, მაგრამ ასეთი სიმინდი უფრო დიდხანს უნდა იყოს მოხარშული. ამოიღეთ ფოთლები და სტიგმები სიმინდის ოთხი ყურიდან. არ გადაყაროთ ფოთლები! ნაჭუჭიანი სიმინდი დაასველეთ გრილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. საჭიროების შემთხვევაში, თითოეული კუბი ჯვარედინად გაჭერით ორ ნაწილად. ღრმა ქვაბში აადუღეთ სამი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ სიმინდის ფოთლის ნახევარი, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კუბები და ისევ ადუღეთ წყალი მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ სიმინდი 40 - 45 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და დარჩენილი ფოთლები. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა სიმინდი ამოიღეთ წყლიდან, ოდნავ გააშრეთ, დაასხით კარაქი და მოაყარეთ მარილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
სიმინდის ნაზი ახალგაზრდა ყველების მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში მოთავსებით. ამგვარად მომზადებისას ისინი უაღრესად არომატული და გემრიელი აღმოჩნდებიან. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მასში ფოთლების გარეშე დარჩენილი სიმინდის ოთხი მთლიანი ყური. ჩაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ნახევრად დაფაროს კუბიკები. ჭურჭელს სიმინდით ფრთხილად გადააფარეთ ფოლგა და შედგით 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში 40 - 120 წუთის განმავლობაში, სიმინდის სიმწიფის ხარისხის მიხედვით. მზა სიმინდის ამოიღეთ ფოთლები, მოასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით.
ორმაგ ქვაბში მოხარშული სიმინდი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის. შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ როგორც ფოთოლცვენილი, ისე უნაჭუჭიანი სიმინდი. ფოთლებით მოხარშული სიმინდი ბევრად უფრო არომატულია, მაგრამ მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. ორთქლში ჩაასხით საკმარისი წყალი, თაროს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ყურები. მჭიდროდ დახურეთ ორთქლის ქვაბი და მოხარშეთ სიმინდი 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. სანამ თქვენი სიმინდი მზადდება, მოამზადეთ სოუსი. გაადნეთ 15 გრ. კარაქი პატარა ქვაბში დაუმატეთ 50გრ. დაქუცმაცებული ნიგოზი და მწიკვი დაფქული კარდამონი. სწრაფად მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მზა სიმინდი მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოასხით არომატული თხილის კარაქი და მიირთვით. ცალკე მიირთვით მარილი.
თუ დრო არ გაქვთ, უგემრიელესი მოხარშული სიმინდი შეგიძლიათ მოამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში. დაასველეთ ახალგაზრდა სიმინდის კოჭები ფოთლების მოხსნის გარეშე ერთი საათის განმავლობაში გრილ წყალში. როგორც კი დრო ამოიწურება, სიმინდის ნაჭრები გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და მჭიდროდ დახურეთ. მოათავსეთ ჩანთა მიკროტალღური ღუმელისთვის დაცულ თასში და გააკეთეთ მასში რამდენიმე პატარა ხვრელი, რათა ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს. გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით 10-15 წუთის განმავლობაში მარცვლების სიმწიფის მიხედვით. ამოიღეთ მზა სიმინდი ჩანთიდან, მოაშორეთ ფოთლები და სტიგმები, წაუსვით მდნარი კარაქი და მოაყარეთ მარილი. ასე სწრაფად მომზადებული სიმინდი ძალიან არომატული და გემრიელი გამოდის, მაგრამ ის უნდა მიირთვათ სასწრაფოდ, როგორც კი გაცივდება, თქვენი სიმინდი გემოს უმეტეს ნაწილს დაკარგავს.
სიმინდი მარცვლოვანთა ოჯახს მიეკუთვნება ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარე. იგი იზრდება cob.
იმისდა მიუხედავად, რომ სიმინდის სამშობლო შორეული მექსიკაა (მცენარე იქ გამოყვანილი იქნა დაახლოებით 12 ათასი წლის წინ), ეს პროდუქტი ასევე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. ყველაზე ხშირად, სიმინდს მიირთმევენ დაკონსერვებული და მოხარშული.
მოხარშული სიმინდის შეძენა შესაძლებელია სეზონზე ბაზარში ან სახლში მომზადება. ეს კერძი ბევრი ჩვენი თანამემამულეების საყვარელი საჭმელია.
თუმცა, ბევრმა არ იცის, რა საიდუმლოებებია სახლში კუბების არჩევისა და მომზადების შესახებ. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ამ თემით, განაგრძეთ ჩვენი მასალის კითხვა.
მოგეხსენებათ, მზა კერძი დამოკიდებულია საწყის მასალაზე და ორიგინალურ პროდუქტზე. ამრიგად, მოხარშული პროდუქტის ხარისხი და გემო დამოკიდებული იქნება ნედლეულის არჩევანზე.
იმისთვის, რომ მოხარშულმა მოხარშულმა სიმინდმა თქვენი მოლოდინი გაამართლოს და გემრიელი იყოს, პირველ რიგში, მცენარის ყური სწორად უნდა აირჩიოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი წესი.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რჩევაა სიმინდის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ზომას. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი პრობლემები მისი მომზადებისას.
თუ თქვენს ფერმაში დიდი ქოთნები არ გაქვთ, მაშინ იყიდეთ პატარა მინი სიმინდი. შემდეგ ნაყოფის მოჭრა არ დაგჭირდებათ, რათა მოთავსდეს მომზადების ჭურჭელში.
ითვლება, რომ სიმინდის მოხარშვა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით: მიკროტალღური ღუმელი, ღუმელი, ორთქლი და სხვა სამზარეულოს ტექნიკა. არჩეული ერთეულიდან გამომდინარე, ხილის მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება.
თუმცა, ტრადიციული მეთოდი სამზარეულო არის ჩვეულებრივი ტაფაზე გაზქურაზე.
ზოგადად, დრო დამოკიდებულია არჩეულ სიმინდზე. პირველ რიგში, ეს დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე, ზომაზე და ასაკზე. ამრიგად, მინი სიმინდის (მცირე ზომის ხილი) ახალგაზრდა ან რძის კოჭები ყველაზე სწრაფად იხარშება. ისინი მზად იქნებიან საჭმელად 7 ან 10 წუთში. ოდნავ ძველი სიმინდი უნდა იყოს სათანადოდ მოხარშული დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ასეთ ხილს ყველაზე მდიდარი გემო ექნება და თითქმის ყველა მომხმარებელი მათ ყიდვას გირჩევს.
ძველი სიმინდი, განსაკუთრებით თუ მიიღებთ საკვების ჯიშს, მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. ამ პროცესს შეიძლება თქვენი დრო 2 საათი დასჭირდეს.
თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ჩვეულებრივი კბილის გამოყენებით. თუ თქვენ შეძელით სიმინდის მარცვლების გახეხვა კბილის ჩხირით, ეს ნიშნავს, რომ ის მზად არის მოხმარებისთვის და შეგიძლიათ შეწყვიტოთ მისი მომზადება.
Მნიშვნელოვანი! ბევრი დიასახლისი გვირჩევს, სიმინდი მოხარშვისთანავე არ ამოიღოთ ტაფიდან. თქვენ უბრალოდ უნდა გამორთოთ ცეცხლი და გააჩეროთ სიმინდი ნახევარი საათით წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო.
ამის წყალობით, ხილი უფრო წვნიანი და მდიდარი გახდება. გარდა ამისა, ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ გაცივდება.
სადღესასწაულო სეზონზე მოხარშული სიმინდის შეძენა შესაძლებელია ბაზარში, ზაფხულში ეს კერძი (დღის სიცხეში) იყიდება პლაჟებსა და სანაპიროებზე. მაგრამ გემრიელი სიმინდის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. წყალთან ერთად ქვაბში მოხარშული სიმინდი დაამშვენებს თქვენს სუფრას და სიხარულს მოუტანს მთელ ოჯახს.
სიმინდის მომზადების ტრადიციული რეცეპტი.
Მნიშვნელოვანი! თქვენ უნდა აირჩიოთ ისეთი ზომის ტაფა, რომ კუბები მთლიანად მოთავსდეს მასში, თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ კუბები შეიძლება დაჭრათ ან დატეხოთ ნაჭრებად.
