ვაშლიდანშეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრი გემრიელი სასმელი - გამაგრილებელი, გამამხნევებელი, ნათელი, მდიდარი ან, პირიქით, მდუმარე გემოთი. პირველი რაც მახსენდება არის - ვაშლის კომპოტი. მომზადება ადვილი არ იქნება: ვაშლები დავჭრათ ოთხად, ამოიღეთ ბირთვი, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ შაქარი, დავასხათ წყალი და ვადუღოთ დაახლოებით 20 წუთი, თუმცა კომპოტის დამზადების საკითხს შეგიძლიათ შემოქმედებითად მიუდგეთ და არ შემოიფარგლოთ. თავს ვაშლსა და შაქარს.
ვაშლი კარგად უხდება, მაგალითად, სხვა ხილს ციტრუსით(თუ ვაშლი ტკბილია, ციტრუსის მჟავე სასმელს სასიამოვნო სიახლეს და არომატს აძლევს) - ლიმონი და ფორთოხალი; თაფლით, რევანდით, გოგრით, ბანანთან და კივისთან, ხისტი გურშებით, კომშით, ბაღის კენკრით - ჟოლო, ველური მარწყვი, მარწყვი, ყველა სახის და ჯიშის მოცხარი. მაგრამ თუ გსურთ ჩვეულებრივი ვაშლის კომპოტი გახადოთ განსაკუთრებული, დაამატეთ მას სანელებლები: მიხაკი, დარიჩინი, ჯანჯაფილის ფესვი, მუსკატის კაკალი, კარდამონი, ახალი პიტნა.
ვაშლისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძველი რუსული სასმელი მწიფდება. თუმცა, ბულიონში შაქარი არ უნდა ჩაყაროთ, უმჯობესია დაამატოთ თაფლი და არომატული მწვანილი, იგივე პიტნა. და შეგიძლიათ დალიოთ ბულიონი როგორც ცხელი, ასევე ცივი - ეს შესანიშნავია კლავს წყურვილს.
ტკბილი, არც თუ ისე ხისტი ვაშლის გამოყენება შეგიძლიათ ბოლო დროს პოპულარული გახადოთ სმუზი- რაღაც კოქტეილსა და ხილისა და კენკრის პიურეს შორის. და დასვენების დღეს, როდესაც არ გჭირდებათ სადმე აჩქარება, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრუჩონი, დარტყმადა სანგრია.
მთავარი ეს არის: რაც არ უნდა გააკეთოთ ვაშლისგან, ის ნებისმიერ შემთხვევაში ჯანსაღი და საოცრად გემრიელი იქნება.
www.gastronom.ru
სახლში არომატული ალკოჰოლის დამზადება, როგორც წესი, საკმაოდ მარტივია. მაგრამ აქ შეღავათი უნდა გაკეთდეს იმისთვის, რომ სახლის პატრონს აქვს ნამდვილი სიდრი, დამზადებული ყველა წესის მიხედვით. არ უნდა გქონდეთ იმედი, რომ მთვარის შუქი ღირსეულ ალტერნატივას გახდის. ასეთმა ჩანაცვლებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს საკუთარ სხეულს მხოლოდ შინაგანი ორგანოებისთვის საშიში ფუზელის ზეთების გადაჭარბებული რაოდენობით მოხმარებით.
ზოგადად მიღებულია, რომ ვაშლის სასმელმა მიიღო სახელი თავისი წარმოებით განთქმული ტერიტორიის გეოგრაფიული მდებარეობის გამო. საუბარია ამავე სახელწოდების ნორმანთა განყოფილებაზე. მაგრამ სინამდვილეში, სახელის ისტორია უფრო რთულია.
ისტორიკოსები ამბობენ, რომ ეს სახელი გამოწვეულია ესპანეთის მეფის ფილიპე II-ის გემის სახელით, რომელიც ნორმანდიის სანაპიროსთან ახლოს ჩავარდა.
თავდაპირველად, მხოლოდ ადგილობრივმა მოსახლეობამ იცოდა, როგორ გაეკეთებინათ ხილის ნარევი გრადუსით. ასე იყო 1914 წლამდე. შემდეგ კი ალკოჰოლის შემცველმა სითხემ მიაღწია მამაც ფრანგ ჯარისკაცებს, რომლებმაც გაავრცელეს გემრიელობის პოპულარობა მშობლიურ ქვეყნებს მიღმა.
მაგრამ ამის გათვალისწინებითაც კი, კალვადოსს საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდა ალკოჰოლის ბაზრის მზეში ადგილის მოსაპოვებლად. დიდი ხნის განმავლობაში ფრანგებს არ სურდათ უარი ეთქვათ ღვინის დალევის ჩვევაზე და გაცილებით ნაკლებ ყურადღებას აქცევდნენ ვაშლისგან დამზადებულ არომატულ ალკოჰოლს.
მაგრამ ცოტა მოგვიანებით, ქვეყნის ჩრდილოეთ პროვინციების მაცხოვრებლებმა გააცნობიერეს, რომ მათ არ გაუმართლათ ყურძნის მოყვანის კლიმატური პირობები. იმისთვის, რომ ბედნიერად ახალგაზრდა კოლეგებს არ აჰყვნენ, ჩრდილოელები მიეჩვივნენ მათ ტერიტორიაზე ველურად მზარდი ვაშლის ხეების გამოყენებას. ასე გავრცელდა ხელნაკეთი კალვადოსის მომზადების ტრადიცია.
იგი განლაგებული იყო მუშათა კლასისთვის ალკოჰოლის სახით. მაგრამ მას შემდეგ, რაც საფრანგეთის მთავრობამ, რომელიც ცნობილია თავისი სიმკაცრით ალკოჰოლის წარმოების სექტორის მიმართ, 1942 წელს გამოსცა სპეციალური განკარგულება, სიტუაცია შეიცვალა. დოკუმენტში აღწერილი იყო ყველა ნიუანსი იმ სახლების მოთხოვნებთან დაკავშირებით, რომლებიც აწარმოებდნენ ვაშლის კონიაკი მასობრივი წარმოებისთვის.
იქვე იყო მითითებული ვაშლის ჯიშები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სიდრისთვის, კალვადოსის საფუძველი. მთლიანობაში დარჩენილია მხოლოდ 48 მოსადუღებელი ჯიში.
ორმოცგრადუსიანი სასმელის მისაღებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დისტილაციის საჭირო ფორმატი:
ჯერ კიდევ ახალგაზრდა ნახევარფაბრიკატი დაძველებულია ექსკლუზიურად მუხის კასრებში.
ამის გამო, ადამიანები, რომლებსაც აინტერესებთ, როგორ მოამზადონ კონკრეტული ძლიერი სასმელი, უარს ამბობენ იდეაზე ნახევრად. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ საშუალო მომხმარებელს, რომელსაც სურს ყველაფერი გააკეთოს კლასიკური კანონების მიხედვით, მოეწონოს კასრის შესაქმნელად ექსკლუზიურად ფრანგული ხის მოძებნის იდეა. თუ ამას დავუმატებთ ალკოჰოლის დაძველების აუცილებლობას დაახლოებით ათი წლით, მაშინ, როგორც წესი, ქრება სურვილი, რომ გაერკვია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ალკოჰოლი სწორად. ხალხი ირჩევს უჩვეულო სასმელის გასინჯვას ბარებში ან თემატურ ალკოჰოლურ მაღაზიებში.
საერთო ჯამში, დღეს საფრანგეთში ამ ალკოჰოლის დაახლოებით 10 ათასი ბრენდია, არ ჩავთვლით მცირე სახლის მარნებს.
იმისთვის, რომ კალვადოსის გაცნობისას სახეზე არ ჩამოვარდეთ, უნდა ისწავლოთ რამდენიმე წესი, თუ როგორ უნდა დალიოთ ის სიამოვნების გახანგრძლივებისას. ითვლება, რომ არ არსებობს მკაცრი შეზღუდვები მოხმარების კულტურაზე, მაგრამ მრავალწლიანი გამოცდილების მქონე სომელიეებს ურჩევენ ჭიქის შიგთავსის დაჭიმვას მინიმუმ ნახევარი საათით.
ეს საშუალებას მოგცემთ იგრძნოთ თქვენი სხეულის დათბობა შიგნიდან და თქვენი კუნთების მოდუნება. სასმელის მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ თქვენ უნდა დალიოთ მცირე ყლუპებით, რათა მიაღწიოთ ჰარმონიას ფიზიკურ დასვენებასა და მორალურ კმაყოფილებას შორის.
ასევე არ არსებობს მკაცრი მოთხოვნები წარდგენის დროზე. თუ ეს ახალგაზრდა ვერსიაა, მაშინ მას სტუმრებს ყველაზე ხშირად სთავაზობენ აპერიტივის სახით. მაგრამ თუ სახლში არის დაძველებული ვერსიის ბოთლი, უმჯობესია შეკრება დაასრულონ.
მაგრამ თუ არ გსურთ დაიცვან არა-მთავარი გეგმა, მაშინ არ არის სირცხვილი კურსებს შორის ძლიერი სასმელების დალევა. სამშობლოში ამ ტრადიციამ საკუთარი სახელიც კი მიიღო "ნორმანული ხვრელი". ასეთი ხრიკის დახმარებით დიდ წვეულებებზე სტუმრებმა საკმაოდ ცხიმიანი და უხვი საკვების მონელება მოახერხეს.
სამედიცინო თვალსაზრისით, წვენიდან ალკოჰოლის ეს ეფექტი აიხსნება ვაშლის მჟავის არსებობით. ის ამზადებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას დიდი კერძისთვის, რაც იწვევს შიმშილის გრძნობას. და საკვები, რომელიც შემოდის, სინამდვილეში უფრო ადვილად ითვისება.
stopalkogolizm.ru
ამ ხილისგან დამზადებული კომპოტი აუცილებლად გახდება ოჯახის ყველა წევრის საყვარელი. გარდა ამისა, მისი მომზადება ძალიან მარტივია.
იმისათვის, რომ გემრიელი და მდიდარი იყოს, უნდა აიღოთ ტაფა გასუფთავებული ცივი წყლით (1700 მლ) და დადგით ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. სანამ წყალი ადუღდება, ვაშლის (4 საშუალო ზომის ვაშლის) მომზადების დროა: ისინი უნდა გაიფცქვნათ და ამოიღოთ, შემდეგ დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ჩავდოთ მდუღარე წყალში. როგორც კი ისინი ტაფაში იქნებიან, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ხუთწუთიანი ხარშვის შემდეგ კომპოტს ემატება შაქარი (ცალკე) და ნაჭრებად დაჭრილი ლიმონი (კვარტალში). ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააგრძელოთ მომზადება კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ ნაჭრები ხელუხლებლად დარჩეთ, მაშინ კომპოტი გადმოიღეთ ცეცხლიდან ლიმონის მიღებიდან 10 წუთის შემდეგ.
იმისათვის, რომ მზა სასმელმა შეიძინოს მდიდარი გემო, უნდა დაუშვათ იგი სახურავის ქვეშ.
ამ სასმელის ძირითადი ინგრედიენტებია ვაშლი, ლიმონი და ჯანჯაფილი. მის მოსამზადებლად გააცალეთ და ამოიღეთ რამდენიმე ვაშლი და, პატარა ნაჭრებად დაჭრის გარეშე, დაამატეთ ორი ლიტრი ცივი გაწმენდილი წყალი. აქვე უნდა დაუმატოთ ერთი ლიმონისგან ამოღებული ცედრა, ასევე ჯანჯაფილის ფესვი (50 გრამი), თხელ ნაჭრებად დაჭრილი. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა ადუღდეს ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
სანამ მომავალი სასმელის ძირითადი ნაწილი მზადდება, დროა დავიწყოთ ლიმნისგან გამოყვანილი წვენის მომზადება.
როგორც კი ლიმონათი მზად იქნება, ის უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ დაუმატოთ ლიმონის წვენი. მზა სასმელს უნდა დაუმატოთ 4 სუფრის კოვზი შაქარი, რომელიც შეიძლება თაფლით ჩაანაცვლოთ – ეს გემოს კიდევ უფრო გამდიდრებს.
ეს ვაშლის სასმელი შეიძლება მიირთვათ ყინულთან ერთად ჭიქებში. 
საზაფხულო სასმელის ორიგინალური ვერსია შეიძლება იყოს ვაშლის კოჭა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა.
ვაშლისა და ჯანჯაფილით სასმელის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ორი დიდი წვნიანი ვაშლი და ლიმონი. ამ ხილიდან წვენი საგულდაგულოდ უნდა გამოწუროთ წვენსაწურის გამოყენებით. რამდენიმე სანტიმეტრი ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ ბლენდერში და დაამატეთ ახლად გამოწურულ წვენში. ამ ინგრედიენტებს უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და მიღებული მასა კარგად აურიოთ, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
მზა სასმელი გაფილტრული უნდა იყოს და მას 0,5 ლიტრი სოდა დაემატოს, რის შემდეგაც გაცივდეს. ეს ვაშლისა და ჯანჯაფილის სასმელი უნდა მიირთვათ ყინულის კუბებთან ერთად. 
ამ ტიპის სასმელის მომზადება შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ვაშლისა და დარიჩინისგან მიღებული სასმელი ცხარე და უაღრესად გემრიელია.
მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ნახევარი წვნიანი ვაშლი და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შემდეგ ემატება დარიჩინის ჯოხი (მხოლოდ ჯოხი და არა დაფქული). ამ ინგრედიენტებს უნდა დაასხათ ლიტრი ცხელი წყალი და სახურავით დაახუროთ, გარკვეული დროით მოხარშოთ (თუ ცხელი სასმელი გჭირდებათ - 10 წუთი, ხოლო თუ ცივი - სანამ მთლიანად არ გაცივდება). 
ჯანჯაფილის ცხიმების წვის სასარგებლო თვისებები დიდი ხანია ცნობილია. ამიტომ მათ, ვინც წონაში დაკლების მიზნით დიეტას იცავს, ურჩევენ ყურადღება მიაქციონ ვაშლისგან ჯანჯაფილით დამზადებული სასმელის რეცეპტს.
მის მოსამზადებლად აიღეთ ხუთი საშუალო ვაშლი და თითოეულ მათგანს გაუკეთეთ პატარა, მაგრამ ღრმა ჭრილობები. ცარიელ ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხილი, 50 გრამი ჯანჯაფილის ფესვის თხელი ნაჭრები და ერთი საშუალო ლიმონის ცედრა. ეს ინგრედიენტები უნდა დაასხით ორ ლიტრ ცხელ წყალში და მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში. სანელებლისთვის შეგიძლიათ ტაფაზე დარიჩინის ჯოხი დაუმატოთ. როგორც კი ვაშლის, ჯანჯაფილის და დარიჩინის სასმელი გაცივდება, გადაწურეთ და დაუმატეთ ერთი ლიმონის წინასწარ გამოწურული წვენი (რომელსაც ცედრა ამოიღეს) და სასურველი რაოდენობის თაფლი. 
შორეული ბავშვობიდან ბევრმა იცის და უყვარს ჟელეს გემო. რატომ არ გააკეთოთ ეს სასმელი ვაშლისგან?
მის მოსამზადებლად გარეცხეთ და გააცალეთ 4 პატარა ვაშლი და მოხარშეთ პატარა ქვაბში (1,5 ლიტრი წყალი) დარბილებამდე. მზა ხილს დაფქვავენ პიურედ და აბრუნებენ მდუღარე წყალში, რომელსაც ასევე უნდა დაუმატოთ ნახევარი ჭიქა შაქარი.
ცალკე თასში უნდა განზავდეს 3,5 ს.კ. კოვზები სახამებელი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება და ფრთხილად აურიეთ მთელი მომზადებული მასა, დაასხით ტაფაში თხელი ნაკადით. ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ჟელე ადუღდება. ამის შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან და გაცივდეთ. იმისათვის, რომ მზა ჟელეს გემო უფრო გამდიდრდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი.
წარმოუდგენლად გემრიელი და პოპულარული სასმელი, რომელიც დამზადებულია ვაშლისა და ბანანისგან, რომლის მომზადებაც მარტივად და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა.
თქვენ უნდა დაიწყოთ ერთი ბანანის გაყინვით, რომელიც წინასწარ დაჭერით ნაჭრებად. სანამ ბანანი საყინულეშია, ორი საშუალო ზომის ვაშლი უნდა გარეცხოთ და ამოიღოთ გული და კანი, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭრათ. ამის შემდეგ 150 გრამი ისპანახი უნდა გარეცხოთ და გააშროთ. ასევე წვრილად უნდა დაჭრათ ჯანჯაფილის ფესვი მცირე რაოდენობით (10 გრამი).
ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ ბლენდერში. მათ უნდა დაუმატოთ გაყინული ბანანი, ჭიქა ნუშის რძე და 4 ჩაის კოვზი თაფლი. აქვე ემატება ყინულიც - 100-150 გრამი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა დაფქვით ბლენდერში, სანამ ერთგვაროვანი მწვანე მასა არ ჩამოყალიბდება. სმუზი მზად არის. მზა სასმელის მიღება რეკომენდებულია მომზადებისთანავე. 
ვაშლისა და ჟოლოსგან დამზადებული კომპოტი წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელია.
მის მოსამზადებლად 200 გრამი ვაშლი უნდა გარეცხოთ და გათალეთ, დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ჭიქა წყალთან ერთად დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ნაყოფი რბილი გახდება და თანდათან დაიწყებს პიურეს მსგავსი კონსისტენციის მიღებას, მათში უნდა დაასხათ ორი ლიტრი ცივი გაწმენდილი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ახლა კენკრის ტკბილეულის დროა. 200 გრამი ჟოლო გავხეხოთ სასურველი რაოდენობის შაქართან ერთად (რამდენიც საჭიროა კომპოტის სიტკბოსთვის) და ვადუღოთ სანამ კომპოტი არ გაცივდება.
როგორც კი კომპოტი გაცივდება, ჟოლოს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ღვინო და ერთი ლიმონის ნახევარიდან გამოწურული წვენი. მასა უნდა მივიყვანოთ ერთგვაროვნებამდე, კარგად ავურიოთ. ამის შემდეგ ჟოლო და ღვინო უნდა მოვათავსოთ ტაფაში გაგრილებული კომპოტით, კარგად მოვურიოთ და გადავწუროთ.
კომპოტის მირთმევა შესაძლებელია.
fb.ru
ღვინო არ არის აუცილებელი ყურძნისგან დამზადდეს. ვაშლის ღვინო ძალიან გემრიელი სასმელია, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ყურძნის ღვინოს.
ვაშლის ღვინის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ რამდენიმე კილოგრამი მწიფე ვაშლი, შაქარი, წვენსაწური, ორი კონტეინერი და რეზინის მილი.
ჯერ ვაშლი უნდა მოამზადოთ. ისინი არ უნდა გაირეცხოს, რადგან ვაშლის ქერქის ზედაპირზე არის საფუარი, რომელიც აუცილებელია დუღილისთვის. რა თქმა უნდა ვაშლი და ჭუჭყიანი
არც იმუშავებს, მაგრამ მათი საფუძვლიანად გაწმენდა შესაძლებელია გარეცხვის გარეშე. ვაშლი უნდა გაიწმინდოს თესლისა და დაზიანებული ნაწილებისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვაშლის სასმელს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს.
წვენსაწურის გამოყენებით მიიღებთ ნატურალურ ვაშლის წვენს, რომელიც შეიცავს პატარა რბილობს, რაც ვაშლის სასმელის პლიუსია, რადგან საქმეს ბევრად გაგიადვილებთ. თუმცა, თუ წვენსაწური არ გაქვთ, შეგიძლიათ ვაშლის წვენიც მიიღოთ, მაგრამ ეს პროცესი ძალიან გრძელი იქნება. ჯერ შეგიძლიათ ვაშლი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მიღებული რბილობი გადაწურეთ ჩიფხის საშუალებით.
მიღებული წვენი რამდენიმე დღის განმავლობაში უნდა მოათავსოთ ფართო ყელიან ჭურჭელში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რბილობი გამოეყოფა წვენიდან და ამოფრინდება ზედაპირზე. ის უნდა მოიხსნას, რადგან ვაშლის ღვინის დასაყენებლად მხოლოდ წვენი გვჭირდება.
დუღილის დაწყების შემდეგ წვენს შაქარი უნდა დაემატოს. ერთ ლიტრ წვენს დაამატეთ 200-400 გრ შაქარი, სასურველი შედეგის მიხედვით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წვენი არ მოხვდეს ჰაერთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინის ნაცვლად ძმარს მიიღებთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჰერმეტული კონტეინერი, დაასხით მასში წვენი და დახურეთ მჭიდრო სახურავი.
ძალიან მნიშვნელოვანია მასში ხვრელის გაკეთება თხელი მილისთვის, რომლის მეშვეობითაც ჭარბი აირები გამოიყოფა. მილის მეორე ბოლო უნდა ჩაყაროთ წყალში.
დუღილის დასრულების შემდეგ, სასმელი უკვე შეიძლება მოხმარდეს, მაგრამ იმისათვის, რომ კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, საჭიროა მომწიფება (დაახლოებით 6 თვე).
შესაძლებელია თუ არა თაფლის დამატება მთვარის შუქზე?
vinodelie-online.ru
სხვადასხვა სახის ალკოჰოლისთვის ვაშლის შერჩევა საპასუხისმგებლო საკითხია. სიდრისთვის შესაფერისია როგორც ადრეული, ასევე შემოდგომის ჯიშები. შეგიძლიათ აურიოთ და შეუთავსოთ უფრო არომატული უფრო წვნიანი.
ღვინისთვის უმჯობესია შემოდგომის ვაშლის მიღება, წვნიანი და არომატული.
ლიქიორისთვის და ნაყენისთვის უმჯობესია აიღოთ საგვიანო ჯიშის მყარი ვაშლი. ისინი ყველაზე სურნელოვანია.
შემოდგომის ვაშლი ასევე შესაფერისია დისტილაციისთვის; თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ადრეული, უფრო ტკბილი ჯიშები.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი იდეალურია. პრაქტიკაში ვიღებთ ვაშლებს, რომლებიც ამჟამად ბაღშია და მათგან ყველაფერი მშვენივრად გამოდის.
სიდრისთვის, ღვინისა და დისტილატისთვის დაგჭირდებათ საფუარი. ჩვენ არ გირჩევთ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საცხობი საფუარი, ან დაჭერით ან მშრალი. ისინი გამოსცემენ უსიამოვნო სუნს, ზუსტად ის, რაც ყველას არ მოსწონს ხელნაკეთი ალკოჰოლის შესახებ. ლუდსახარშების და მეღვინეების ვებსაიტებზე და მაღაზიებში, რომლებიც ყიდიან საქონელს სახლის მოხარშვისთვის, იყიდება ღვინო და ალკოჰოლური საფუარი. პირველები თითქმის არ აძლევენ სუნს, მაგრამ ასევე აქვთ ნაკლები ალკოჰოლის მოსავლიანობა. სპირტიანი საფუარი მაინც გამოსცემს სუნს, მაგრამ ბადაგი უფრო ძლიერია. უმჯობესია გამოიყენოთ ღვინის საფუარი დაბალი ალკოჰოლური სასმელებისთვის; სიდრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდის საფუარი, ხოლო მთვარის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალკოჰოლური საფუარი. და ჩადეთ ისინი ცოტათი. 25-30 ლიტრი ბადაგისთვის საკმარისი იქნება დაახლოებით 1,5 სუფრის კოვზი საფუარი.
თქვენ უნდა მიიღოთ ძლიერი ალკოჰოლი და რა უნდა ჩაასხათ (ჩვენს შემთხვევაში, ვაშლი), დაჭერით, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ გადაიტანეთ სიფონით ან კრემის საშუალებით. (მოთხოვნით მაქსიმ რიბაკოვი, პუშკარსკაია სლობოდას კომპლექსის ბრენდის შეფ-მზარეული ქალაქ სუზდალში)
ძალიან ხშირად, ბოთლზე, სადაც სიდრი დუღს, ათავსებენ წყლის ბეჭედს. ის ყველაზე ხშირად შედგება რეზინის ხელთათმანისგან ან თითის წვერისგან (უფრო შესაფერისია ბოთლისთვის). ეს ხელთათმანი მოთავსებულია ქილის კისერზე და გრძელი მოქნილი მილი ჩასმულია ერთ-ერთ თითში ჰაერის გასაქრობად. აფთიაქში შეგიძლიათ მიიღოთ ტუბი, როგორიცაა ხელთათმანები თითის თავსახურით; მოითხოვეთ IV აპარატი.
მილის ბოლო ჩასმულია ხელთათმანში ან თავსახურში, მაგრამ არ აღწევს სითხეში და მეორე ბოლო უნდა ჩაეფლო წყალში. მაშინ სიდრიში ჰაერი არ გაჟონავს.
ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ წყლის ბეჭდები სპეციალიზებულ მაღაზიებში.
Ნაბიჯი 1.ვაშლები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასხით წყალი და გააჩერეთ ორი კვირა.
ნაბიჯი 2.ამის შემდეგ გადაწურეთ და დაუმატეთ საფუარი და შაქარი. დახურეთ და დადგით თბილ ადგილას მოსადუღებლად. დაელოდეთ 10-14 დღე.
ნაბიჯი 3.ენერგიული დუღილის დასრულების შემდეგ კვლავ გაწურეთ და ჩაასხით მინის ბოთლებში (საკიდამდე).
ეს სიდრი დიდხანს არ ინახება; ექვსი თვის შემდეგ ის შეიძლება ძმარში დადუღდეს.
Ნაბიჯი 1.შეურიეთ შაქარი წვენთან ერთად, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით დიდ შუშის ბოთლში.
ნაბიჯი 2.მოათავსეთ გაზის გამოსასვლელი ბოთლზე: ჩადეთ მილი დახურულ სახურავში, რომლის ბოლო უნდა ჩაუშვათ წყალში. სახურავის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეზინის ხელთათმანი. დატოვე დუღილი.
ნაბიჯი 3.როდესაც ბოთლის ძირში ნალექი წარმოიქმნება, ღვინო უნდა დაიწიოს. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ ჩალა ჩაასხით სიდრიში და მოაცილეთ ხელთათმანი ან სახურავი. ჩალის მეორე ბოლო აიღეთ პირში და შეიწოვეთ ჰაერი: სიდრი ჩალაში ამოვა და მოედინება. შემდეგ თქვენ უნდა სწრაფად ჩადოთ მილი სხვა კონტეინერში და დაასხით მასში სითხე.
ნაბიჯი 4.დააინსტალირეთ ახალი გაზის გასასვლელი და დატოვეთ იგი კვლავ დუღილისთვის. დაელოდეთ სანამ დუღილის პროცესი შეჩერდება. ღვინო კვლავ გადაწურეთ ნალექიდან ჩალის გამოყენებით.
ნაბიჯი 5.ჩაასხით ბოთლებში და შეინახეთ გრილ ადგილას.
Ნაბიჯი 1.გარეცხეთ ვაშლი, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჯერ ამოიღეთ თესლი.
ნაბიჯი 2.მიღებული ნაზავი დაყავით ფართო ყელიან ბოთლებში, შეავსეთ მოცულობის 2/3.
ნაბიჯი 3.მოასხით ლიმონის წვენი. ყელში არაყი დაასხით. მჭიდროდ დახურეთ.
ნაბიჯი 4.დაჟინებით მოითხოვეთ ერთი თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5.გაფილტრეთ ნაყენი ჩიხის ქსოვილით. დააყენეთ განზე.
ნაბიჯი 6.გაწურეთ ვაშლის რბილობი ყველით. გაწურულს დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ სიროფი.
ნაბიჯი 7გააგრილეთ სიროფი და შეურიეთ ნაყენს. შემდეგ გადაწურეთ.
ნაბიჯი 8ჩაასხით ბოთლებში, გააჩერეთ 10 დღე, შემდეგ შეინახეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.
Ნაბიჯი 1.მწიფე, გარეცხილი ვაშლები ქერქთან ერთად დავჭრათ წვრილად (რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი), ამოიღეთ ბირთვი, თესლი და დამპალი ნაწილები.
ნაბიჯი 2.ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ არაყით (მთვარე, კონიაკი, სპირტი).
ნაბიჯი 3.დადგით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ალკოჰოლი. სპირტმა უნდა დაფაროს ვაშლის ფენა 1-2 სმ-ით.
ნაბიჯი 4.დაახურეთ ქილა თავსახური და მოათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას 7-14 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5.გადაწურეთ ვაშლის არაყი ტილოთი ცალკე კონტეინერში.
ნაბიჯი 6.მოხარშეთ შაქრის სიროფი. ამისათვის შაქარი უნდა გახსენით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, თეთრი ქაფიდან მოშორებით. შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ნაბიჯი 7ვაშლზე შეურიეთ სიროფი არაყს, გააჩერეთ 2-3 საათი და გაფილტრეთ ბამბა.
ნაბიჯი 8ჩაასხით ბოთლებში შესანახად, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურებით.
რეცეპტი კონსტანტინე ჟუკის წიგნიდან „ხელნაკეთი მთვარის შუქი. საუკეთესო რეცეპტები"
გამომცემლობა "ექსმო"
ინგრედიენტები:
ინვენტარი:
Ნაბიჯი 1.გახეხვის გარეშე ვაშლი წვრილად დაჭერით და გამოწურეთ წვენი. ნამცხვარი გადაიტანეთ დუღილის ჭურჭელში, დაუმატეთ წვენი, საფუარი და აურიეთ. დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება.
ნაბიჯი 2.ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
ნაბიჯი 3.გააგრილეთ სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე და ჩაასხით დუღილის კონტეინერში. დაასხით წყალი ისე, რომ ზემოდან 25-30 სმ დარჩეს, დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა ან ატარეთ რეზინის ხელთათმანი წყალში ჰაერის გადინებით.
ნაბიჯი 4.განათავსეთ კონტეინერი ბნელ ოთახში 18-27 °C ჰაერის ტემპერატურაზე 10-30 დღის განმავლობაში. როდესაც წყლის ლუქი შეწყვეტს გაზის გამოყოფას (ხელთათმანი გაფუჭებულია), ბადაგი ხდება გამჭვირვალე, ოდნავ მწარე გემოთი, სიტკბოს გარეშე და ძირში წარმოიქმნება ნალექი, ბადაგი მზად არის დისტილაციისთვის. დუღილის დროს, ყოველდღე უნდა მოიხსნათ წყლის ბეჭედი და აურიოთ ბადაგი გრძელი სპატულით ან სუფთა ხელებით.
ნაბიჯი 5.ბადაგი გადაწურეთ ნალექიდან*, გაწურეთ 2-3 ფენა მარლის მეშვეობით და დაასხით დისტილაციურ კუბში.
* გამოიყენეთ გრძელი მილი და მეორე კონტეინერი. ცარიელ ბოთლს ათავსებენ ბადაგით კონტეინერის ქვემოთ, მილის ბოლო ჩაშვებულია ბადაგით, ჰაერს ატარებთ მილში, დაბლა წევთ, ბოთლში - ბადაგი თავისთავად მიედინება (რედაქტორის შენიშვნა).
ნაბიჯი 6.გამოხდის ბადაგი მთვარის შუქზე ჯერ კიდევ წილადებად დაყოფის გარეშე.
ნაბიჯი 7განზავდეს 20% ABV-მდე და ხელახლა გამოხდის, „თავები“ და „კუდები“*.
* "თავი" არის მთვარის დისტილაციის საწყისი ფრაქცია. გამოირჩევა აცეტონის მძაფრი სუნით. ეს არის ეგრეთ წოდებული „პერვაჩი“, რომლის დალევას არავის ვურჩევდი. "კუდები" არის დისტილაციის ბოლოს მიღებული ფრაქციები, ისინი გამოირჩევიან დაბალი სიძლიერით და ფუზელის ზეთებისა და სხვა მინარევების არსებობით. (რედაქტორის შენიშვნა)
ნაბიჯი 8გაასუფთავეთ კალვადოსი ნახშირით: მიღებულ ყოველ ლიტრ მთვარის გამო აიღეთ 50 გრ ნახშირი, დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ კალვადოსს. დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად და დატოვეთ 10 დღე, შეანჯღრიეთ სითხე ყოველ 12 საათში ერთხელ.
ნაბიჯი 9გადაწურეთ კალვადოსი ნალექიდან და გაფილტრეთ ბამბის მატყლის ფენით 2-ჯერ.
ნაბიჯი 10ჩაასხით კალვადოსი დიდ ბოთლში, დაამატეთ რამდენიმე მუხის ჩიპი და რამდენიმე ვაშლის კანი.
ნაბიჯი 11დახურეთ და გააჩერეთ 10 დღე, შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოსვით ბოთლში. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დააგემოვნოთ.
www.aif.ru
ახალი ვაშლისგან დამზადებული ლიმონათი არის სასმელი, რომელიც უმოკლეს დროში მოგიკლავს წყურვილს და ამავდროულად გაჯერებს ორგანიზმს ვიტამინებით. 2 ყვითელ ვაშლს ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ნაჭრებად, ქვაბში დაასხით 2 ლიტრი წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. 50 გრ ჯანჯაფილის ფესვი დავჭრათ ზოლებად და გავხეხოთ ლიმონის ცედრა. ეს ყველაფერი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი და 3 კბილი, მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გამოწურეთ ლიმონის წვენი. მზა ბულიონი ფრთხილად გავფილტროთ, გავხსნათ მასში 4 ს/კ. ლ. თაფლი და დაამატეთ ლიმონის წვენი. რჩება მხოლოდ ვაშლის ლიმონათის გაგრილება, ჩალის ჭიქებში ჩაასხით და მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით.
გამაგრილებელი სასმელებისთვის ვაშლი კარგი პოვნაა. მათი სასიამოვნო დელიკატური მჟავიანობა განაახლებს და აძლიერებს. ჩაი ვაშლით და მარწყვით კიდევ ერთხელ ადასტურებს ამას. დიდი ვაშლი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კუბიკებად. ჩაიდანში ჩაასხით 1 ს/კ. ლ. შავი ჩაი. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ვაშლი და მარწყვი, დაასხით ყველაფერზე ლიტრი მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ პიტნა, ხახვი და ლიმონი. თუმცა, ვაშლის ჩაი ისეთივე გემრიელია მაღალ ჭიქაში ყინულით.
სახლში ვაშლისგან დამზადებული სასმელის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი იყო და რჩება კომპოტი. გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ მისთვის ტკბილი და მჟავე ხილის არჩევას, მწიფე და საკმაოდ მტკიცე. დაამატეთ მათ თქვენი საყვარელი კენკრა და გემო ახალი ასპექტებით გაბრწყინდება. დიდ ქვაბში ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი და გახსენით 400–500 გრ შაქარი. 1 კგ ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ბირთვის ამოღების შემდეგ და ჩავასხათ ქვაბში. აქ დაამატეთ 100 გრ მოცვი, მოცხარი და ალუბალი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ თავდახურული ნახევარი საათი. ეცადეთ კომპოტი ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა სასარგებლო ნივთიერება სამუდამოდ გაქრება.
ვაშლის სმუზი არის ხელნაკეთი სასმელი, რომელიც ადვილად შეცვლის სრულ საუზმეს. აიღეთ დიდი ტკბილი ვაშლი, გააკეთეთ მასზე რამდენიმე ნაჭერი და ზეთის მოყრის შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 180 °C-ზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დაუმატეთ მას 2 ს/კ. ლ. შვრიის ფაფა, ¼ ჩ.კ. დარიჩინი, დაასხით 250 მლ კეფირი ან იოგურტი და ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად. თუ ძალიან სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტა კეფირი. და ტკბილეულის მოსაწონად, მზა სასმელში შეურიეთ 1 ჩ/კ. თაფლი ეს სმუზი საუკეთესოდ მიირთვით მაღალ ჭიქაში, დარიჩინით გაჟღენთილი.
ვაშლის დეტოქს კოქტეილი არის ჯანსაღი სასმელი, რომელიც დაგეხმარებათ შვებულებამდე ფორმაში იყოთ. ამისთვის დაგვჭირდება 3 დიდი მწვანე ვაშლი, 2 საშუალო ზომის სტაფილო და ფორთოხალი, საიდანაც გამოვწურავთ წვენს. თუ წვენსაწური ხელთ არ გაქვთ, ვაშლი და სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გაწურეთ ტილოზე. ფორთოხლის რბილობი შეიძლება დაფქვით ბლენდერში და გადაიტანოთ საცერში. ცალკე ათქვიფეთ ბლენდერში წრეებად დაჭრილი ბანანი, 2-3 ყლორტი პიტნა და ½ ჩ/კ. გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი. ჩაასხით ახლად გამოწურული წვენების ნაზავი და ისევ ათქვიფეთ. დალიეთ ეს ფერადი კოქტეილი ყოველდღე და შეცვალეთ საკუთარი თავი ჯანმრთელობის უპირატესობებით.
ბავშვებისთვის ვაშლის სასმელის დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. გულებს გამოაცალკევეთ 2 ცილა, დაუმატეთ ცოტა მარილი და მიქსერით ათქვიფეთ ძლიერ ჰაეროვან მასად. დაუმატეთ 2-3 ჩ.კ. შაქრის პუდრა და ისევ კარგად ათქვიფეთ. გათალეთ 2 დიდი ტკბილი და მჟავე ვაშლი, ამოჭერით ბირთვი და დაჭერით რბილობი პატარა კუბებად. შეუთავსეთ ვაშლი ათქვეფილი კვერცხის ცილებთან ბლენდერის თასში. დაუმატეთ მათ 300 გ ნაღების ნაყინი, დაასხით 300 მლ რძე 3,2% ცხიმიანობით და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ფუმფულა მასის მიღებამდე. კოქტეილს მოაყარეთ დარიჩინი და მორთეთ პიტნის ყლორტებით. ვაშლი რძიან შეიქს გამამხნევებელ მჟავე ნოტს და კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.
მოზარდები შეიძლება ვაშლის კექსით მიირთვათ. 2 წითელი ვაშლი და 1 მწვანე დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კუბიკებად. ფორთოხალი და ატამი დავჭრათ ნაჭრებად. ამ ასორტიმენტს მოაყარეთ 100 გრ შაქარი, დაასხით 100 მლ კონიაკი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ნაყოფი მოათავსეთ კონიაკში ქილაში, დაუმატეთ 500 მლ შამპანური, 100 მლ ვაშლის წვენი და ყინულის ნაჭრები. ეს კოქტეილი კიდევ უფრო სასიამოვნოს გახდის თქვენს ზაფხულის საღამოს.
ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო არის დაბალალკოჰოლიანი, არომატული სასმელი, რომლის დამზადებაც სახლის მეღვინეობაში დამწყებ ადამიანსაც კი ადვილად შეუძლია. ამისათვის არ არის საჭირო ვაშლის ხეებით ბაღის შენახვა, სასურველი ტიპის ნაყოფი ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიაში ან ბაზარში. სათანადო დამუშავებით მიიღებთ გემრიელ და არომატულ სასმელს, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ზაფხულში, არამედ ზამთარშიც. ვაშლში შემავალი ვიტამინები და სასარგებლო ელემენტების უმეტესი ნაწილი გადადის ღვინოში, ამიტომ კარგია ჯანმრთელობისთვის, რა თქმა უნდა, გონივრული რაოდენობით.
როგორ მოვამზადოთ ღვინო ვაშლისგან საკუთარი ხელით? ჯერ უნდა მოამზადოთ გარკვეული ინგრედიენტები და აღჭურვილობა. საჭირო ხელსაწყოებში იქნება მინის კონტეინერები, სარწყავი ქილა, წვენსაწური და რეზინის მილი.
ვაშლის ღვინოები განსხვავდება გემოთი და არომატით, რაც დამოკიდებულია ნედლეულისა და დანამატების გემოზე და ტიპზე. სიდრი და სუფრის მსუბუქი ღვინო მზადდება შემოდგომაზე მოკრეფილი ტკბილი და მჟავე ვაშლისგან. უფრო ძლიერი სასმელები და ლიქიორები შეგიძლიათ მიიღოთ ანტონოვკადან; ძლიერი მჟავე გემო მიიღწევა ველური ვაშლის ხილის გამოყენებით. ტკბილი დესერტის სასმელები მიიღება შემოდგომისა და ზამთრის სახეობებისგან ტკბილი და მჟავე გემოთი. რამდენიმე ჯიშის კომბინაციით, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის შედეგი მდიდარი არომატული ნოტებით. ძალიან ტკბილი ხილი განზავებულია კენკრის წვენითან ხილი ტანინებით.
ვაშლისგან ხელნაკეთი ღვინის დაყენებას თავისი მახასიათებლები აქვს. საბოლოო პროდუქტმა შესაძლოა ვერ გაამართლოს მეღვინეების მოლოდინი, თუკი ტექნოლოგიის წესები არ დაიცვან.
ხილის არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ შაქრიანობის ხარისხით და ხილის დამწიფების დროით. თუ ალკოჰოლი მზადდება რამდენიმე ჯიშისგან, მაშინ მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მჟავე და ტკბილი ნიმუშების რაოდენობა. განსხვავებული პროპორციები სხვადასხვა შედეგს იძლევა.
შეგროვებულ ან შეძენილ ვაშლს არ რეცხავენ, არამედ წმენდენ მშრალი ქსოვილით ჭუჭყისა და მტვრის მოსაშორებლად. მათი დასველება შეუძლებელია, რადგან კანის ზედაპირი შეიცავს ბაქტერიებს, რომლებიც აუცილებელია დუღილის დროს შაქრის ალკოჰოლად გადაქცევისთვის. ნაყოფს ახარისხებენ და მატლიანსა და დამპალს ყრიან. მაღალი ხარისხის ნიმუშები რჩება ბირთვის ამოღებით.
მაქსიმალური რაოდენობის წვენის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ წვენსაწური. თუ ასეთი აღჭურვილობა არ არის, მაშინ ვაშლი მოგიწევთ წვრილ სახეხზე ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანა. წვენს ასხამენ რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ კი წურავს ხაჭოს მეშვეობით რბილობის მისაღებად.
ახალბედა მეღვინეებმა, როგორც წესი, არ იციან, რამდენ ხანს დუღს ვაშლის ღვინო. დუღილის პროცესი მთავრდება ვორტის ზედაპირზე ნახშირორჟანგის ბუშტების წარმოქმნის შეწყვეტით. სასმელი უნდა დადუღდეს შუშის ქილაში ან ჭურჭელში წყლის ბეჭდით ან რეზინის ხელთათმანით. პროდუქტის დასაყენებლად დაგჭირდებათ ახალი, სუფთა კონტეინერი.
ერთი და იგივე ჯიშის ვაშლი გამოიყენება ღვინის სასმელის მომზადების სხვადასხვა ტექნიკაში. მოდით შევხედოთ პოპულარულ რეცეპტებს ვაშლის ღვინის დასამზადებლად საკუთარი ხელით.
მარტივი სასმელი ტკბილი გემოთი შეიძლება დამზადდეს ტკბილი ხილის გამოყენებით. ეს არის გვიანი ჯიშები. ღვინისთვის საჭიროა მომწიფებული ნიმუშების შერჩევა, რომელშიც ბევრი შაქარია დაგროვილი.
სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
რეცეპტის დამზადება:
საბოლოო პროდუქტი არის ჩვეულებრივი სუფრის ღვინო 9-11 გრადუსი სიძლიერით. ხილის ტიპი გავლენას ახდენს სასმელის შენახვის ვადაზე. მის გასახანგრძლივებლად გამოიყენეთ ტკბილი და მჟავე ჯიშები.
დაბალი გამძლე ალკოჰოლს აქვს სასიამოვნო, დელიკატური გემო, რომელიც ბევრს აგონებს ლიმონათს. ზაფხულის მაცხოვრებლები ხშირად ეპყრობიან თავს ამ სასმელით, რის შემდეგაც არ არის hangover.
სიდრის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
ღვინო ინახება ცივში ერთი თვის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ, სიდრი ითვლება მზადყოფნაში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ. სადღესასწაულო ვახშამზე შეიძლება სტუმრებს შესთავაზონ მსუბუქი სასმელი.
გამაგრებული ღვინის მიღება შესაძლებელია მასში ალკოჰოლის დამატებით. დამწყებსაც კი შეუძლია სწრაფად დაეუფლოს ამ მარტივ რეცეპტს.
მეღვინეობისთვის დაგჭირდებათ:
ალკოჰოლური სასმელის რეცეპტი:
საბოლოო პროდუქტს აქვს ოქროსფერი ფერი, ტკბილი და მჟავე გემო და ახალი ხილის არომატი. ღვინის სიძლიერე შეიძლება იყოს 13−20 გრადუსი.
ვაშლისგან შეგიძლიათ სადესერტო ღვინოც გააკეთოთ. ტკბილი სასმელი მზადდება ხილის მსხლისა და ქიშმიშის შერწყმით.
ღვინისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
სასმელის რეცეპტი:
შედეგად მიღებული პროდუქტი იძენს ძალას 14-16 გრადუსამდე. ქალებს ძალიან უყვართ ეს სასმელი. ერთი წლის შენახვის შემდეგ ღვინო პორტის მსგავს გემოს იძენს.
ვაშლის სასმელს შოკებერით აქვს სამკურნალო თვისებები, რაც მოიცავს არტერიული წნევის რეგულირებას და აღმდგენი ეფექტს. . კენკრის სახით დანამატი ხელს შეუწყობს ვაშლის ალკოჰოლის გემოს დივერსიფიკაციას..
სასმელის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ:
მომზადების მეთოდი:
ალკოჰოლური სასმელის გემო მჟავე, ოდნავ შემკვრელი, მაგრამ გემრიელია. სხვა გემოს მისაღებად, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა სახის კენკრაზე.
ზოგჯერ ახალბედა მეღვინეებს აინტერესებთ, შესაძლებელია თუ არა ახალი ვაშლის არარსებობის შემთხვევაში ვაშლის ჯემის გამოყენება? შეუძლია. მიიღეთ ალკოჰოლური სასმელი სასიამოვნო გემოთი.
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
სასმელის მომზადების მეთოდი:
სასმელი შეიძლება უფრო ძლიერი გახდეს, თუ მას ცოტა შაქარს დაუმატებთ ვორტის ჩამოსხმის შემდეგ. 1 ლიტრი სითხისთვის მიიღეთ არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. ღვინო უნდა იდგეს გრილ სარდაფში ან სარდაფში რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ ის მზად იქნება საჭმელად.
ნებისმიერ მეღვინეს შეუძლია ყურძნის-ვაშლის ღვინის დამზადება სახლში. ვაშლისა და ყურძნისაგან დამზადებულ სასმელს აქვს მდიდარი გემო და სასიამოვნო არომატი.
რეცეპტი საკმაოდ მარტივია:
ყურძნის ვაშლის სასმელს აქვს რამდენიმე შენიშვნა გემოთი და არომატით. ამ ალკოჰოლს ამზადებენ მაშინ, როცა დაიღლები ჩვეულებრივი ყურძნის ღვინო.
ზოგიერთი დამწყები მეღვინე ვერ ხვდება, რატომ არ დუღს ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო. სითხემ შეიძლება შეანელოს დუღილი ან საერთოდ არ დუღდეს. ამ შემთხვევაში ჭურჭლის ძირში წარმოიქმნება სქელი ნალექი.
მეღვინეობისთვის აუცილებელია ვაშლის იმ ჯიშების არჩევა, რომლებიც სუფთა წვენს გამოიმუშავებენ რბილობი მინარევების გარეშე. ასევე გასათვალისწინებელია ხილში ტანინების არსებობა, საფუარის ბაქტერიები და სიტკბო.
უმწიფარი ხილის გამოყენებისას დუღილი შეიძლება შენელდეს ან შეწყდეს ვაშლში დიდი რაოდენობით მჟავის გამო. იგივე ეფექტი მიიღწევა ზედმეტად მწიფე ხილის გამოყენებისას, რომლებმაც დაკარგეს შაქრისა და ტანინის მჟავის ნაწილი. საბოლოო პროდუქტის ხარისხის მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად, მჟავე და ტორტის ჯიშების ვაშლები შერწყმულია ტკბილთან. საზაფხულო ხილი, რომელიც იწვევს მოღრუბლული ნალექის წარმოქმნას, შერწყმულია ჯიშებთან, რომლებიც აწარმოებენ გამჭვირვალე და მსუბუქ სასმელს.
თუ დაიცავთ ნედლეულის გადამუშავებისა და მომზადების პროცესების წესებს, შედეგი შეიძლება იყოს მაღალი ხარისხის ღვინო. ვაშლის სასმელს სხვა კომპონენტების დამატებით შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო და არომატი. სხვადასხვა ჯიშის ვაშლზე ექსპერიმენტები დაგეხმარებათ მიაღწიოთ ახალ გემოს შეგრძნებებს და ხელნაკეთი ღვინის თაიგულებს.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
ღვინო არ არის აუცილებელი ყურძნისგან დამზადდეს. ვაშლის ღვინო ძალიან გემრიელი სასმელია, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ყურძნის ღვინოს.
ვაშლის ღვინის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ რამდენიმე კილოგრამი მწიფე ვაშლი, შაქარი, წვენსაწური, ორი კონტეინერი და რეზინის მილი.
ჯერ ვაშლი უნდა მოამზადოთ. ისინი არ უნდა გაირეცხოს, რადგან ვაშლის ქერქის ზედაპირზე არის საფუარი, რომელიც აუცილებელია დუღილისთვის. რა თქმა უნდა ვაშლი და ჭუჭყიანი
ისინი ასევე არ იმუშავებენ, მაგრამ მათი კარგად გაწმენდა შესაძლებელია მათი ჩამორეცხვის გარეშე. ვაშლი უნდა გაიწმინდოს თესლისა და დაზიანებული ნაწილებისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვაშლის სასმელს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს.
წვენსაწურის გამოყენებით მიიღებთ ნატურალურ ვაშლის წვენს, რომელიც შეიცავს პატარა რბილობს, რაც ვაშლის სასმელის პლიუსია, რადგან საქმეს ბევრად გაგიადვილებთ. თუმცა, თუ წვენსაწური არ გაქვთ, შეგიძლიათ ვაშლის წვენიც მიიღოთ, მაგრამ ეს პროცესი ძალიან გრძელი იქნება. ჯერ შეგიძლიათ ვაშლი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მიღებული რბილობი გადაწურეთ ჩიფხის საშუალებით.
მიღებული წვენი უნდა მოათავსოთ ფართო კისრის მქონე ჭურჭელში.
Რამდენიმე დღით. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რბილობი გამოეყოფა წვენიდან და ამოფრინდება ზედაპირზე. ის უნდა მოიხსნას, რადგან ვაშლის ღვინის დასაყენებლად მხოლოდ წვენი გვჭირდება.
დუღილის დაწყების შემდეგ წვენს შაქარი უნდა დაემატოს. ერთ ლიტრ წვენს დაამატეთ 200-400 გრ შაქარი, სასურველი შედეგის მიხედვით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წვენი არ მოხვდეს ჰაერთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინის ნაცვლად ძმარს მიიღებთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჰერმეტული კონტეინერი, დაასხით მასში წვენი და დახურეთ მჭიდრო სახურავი.
ძალიან მნიშვნელოვანია მასში ხვრელის გაკეთება თხელი მილისთვის, რომლის მეშვეობითაც ჭარბი აირები გამოიყოფა. მილის მეორე ბოლო უნდა ჩაყაროთ წყალში.
დუღილის დასრულების შემდეგ, სასმელი უკვე შეიძლება მოხმარდეს, მაგრამ იმისათვის, რომ კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, საჭიროა მომწიფება (დაახლოებით 6 თვე).
(1
ხმები, საშუალო: 5,00
5-დან)
მსგავსი რეცეპტები:
ვაშლის სასმელი სახელად Calvados არის ძლიერი ალკოჰოლი, რომელიც მზადდება ახალი ვაშლისგან, უფრო ზუსტად, სიდრისგან. მისი სიძლიერეა 40%, ამიტომ ეს ალკოჰოლი შეიძლება უსაფრთხოდ კლასიფიცირდეს როგორც ხილის კონიაკი. ამასთან, ალკოჰოლის მიწოდება შესაძლებელია ისეთი ცნობილი სასმელებით, როგორიცაა ჭაჭა, მარკა ან რაკია.
ამ ვაშლის სასმელს, სახელად Calvados, სვამენ მცირე დოზებით, რადგან ის სწრაფად აჯერებს ორგანიზმს ალკოჰოლით, რაც იწვევს ინტოქსიკაციას. ვაშლი, ქლიავი ან მსხალი Calvados არის ალკოჰოლი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა საფრანგეთიდან, სადაც მას დიდ პატივს სცემენ და პატივს სცემენ. ასეთი სასმელის შექმნის ისტორია ზოგჯერ გასაკვირია - კალვადოსი შეიქმნა ისეთ ადგილას, სადაც იზრდება ვაშლის ხეების უზარმაზარი რაოდენობა, რომელსაც არავინ უვლიდა. შედეგად, მაცხოვრებლებმა დაიწყეს სუსტი სიდრის მომზადება, მუდმივად ამატებდნენ მას ძალას
ვაშლით დამზადებული ალკოჰოლური და საკმაოდ ძლიერი სასმელი საკმაოდ მარტივია სახლის პირობებში. როგორ ხორციელდება ალკოჰოლის მომზადების ტექნოლოგია და რა სახის ხილი უნდა იქნას გამოყენებული ამ შემთხვევაში? მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ Calvados არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მოითხოვს ინსტრუქციის მკაცრ დაცვას - წინააღმდეგ შემთხვევაში ალკოჰოლი აღმოჩნდება სრულიად განსხვავებული გემოს, ხარისხისა და სიძლიერის.
ალკოჰოლური პროდუქტის ნებისმიერ მწარმოებელს აქვს საკუთარი მომზადების ფორმულა, რომლის დროსაც ვაშლის გარკვეული ჯიშები ურევენ კონტეინერში, რომლის პროპორციები ბოლო დრომდე უცნობი იყო.
ალკოჰოლურ სასმელს ვაშლის გარდა სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ქლიავი ან მსხალი. სასმელისთვის შერჩეულ ყველა ხილს მომზადებამდე ამზადებენ პიურედ, რის შემდეგაც მას ათავსებენ მუხის დიდ კასრებში და ფილტრავენ.
დროთა განმავლობაში, ასეთი ვორტი იწყებს აქტიურ დუღილს - ეს პროცესი ტარდება 5 კვირის განმავლობაში ისე, რომ მიღებულ სითხეს ჰქონდეს სიმტკიცე არაუმეტეს 5%. შემდეგ მასა გადის დისტილაციას, რომელიც, კალვადოსის სახეობიდან და შემადგენლობიდან გამომდინარე, ხორციელდება სხვადასხვა მოწყობილობების გამოყენებით. ალკოჰოლური სასმელის მომზადების შემდეგ მნიშვნელოვანია მისი „დაძველება“, რომელიც ასევე ტარდება მუხის კასრებში. სათანადო მომზადებით და რეცეპტის მკაცრი დაცვით მიიღებთ წვნიან ვაშლის სითხეს, რომლის სიძლიერე მინიმუმ 40 გრადუსია.
მზა კალვადოსს ასხამენ ბოთლებში, თუმცა მათში პროდუქტის დაძველება უკვე შეუძლებელია. ასეთი ალკოჰოლის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ამისათვის საჭიროა იცოდეთ მომზადების ზუსტი რეცეპტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არა მხოლოდ სუსტი, არამედ უგემოვნოც გამოვა.
სასმელის მომზადებისას, სახელად Calvados, მკაცრად უნდა გაითვალისწინოთ ვაშლის ჯიშები.
დღეს ყველაზე გავრცელებულია 200 სახეობა, რომლებიც იყოფა სამ კატეგორიად:
გემრიელი კალვადოსის მისაღებად სამივე სახეობის ვაშლი უნდა აირჩიოთ, შემდეგ ერთ ჭურჭელში შეურიოთ. არ აქვს მნიშვნელობა ადრეულ თუ გვიან ჯიშებს იღებთ.
მნიშვნელოვანია: დუღილის პროცესში შაქარი არ ემატება ვაშლის მასას, რადგან ის თავისთავად უნდა მოხდეს.
ამ ალკოჰოლური პროდუქტის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ნებისმიერი ხილის გამოყენება შესაძლებელია მის მოსამზადებლად:
მთავარია ვაშლი მომწიფდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბუნებრივი დუღილის მიღწევა ვერ მოხერხდება.
დისტილაციისთვის გამოყენებული აპარატიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ მომავალი სასმელის ტიპი.
დღესდღეობით არსებობს კალვადოსის 2 სახეობა, რომლებიც განსხვავდება ხილის სახეობებით და მომზადების ტექნოლოგიით:
ამ ალკოჰოლური პროდუქტის სახეობები ასევე დამოკიდებულია დაბერების პერიოდზე და სიდრის დაბერებაზე.
ამ პარამეტრებიდან გამომდინარე, განასხვავებენ რამდენიმე ჯგუფს:
თუ ეს სასმელი მზადდება შერევით, მაშინ დაბერების პერიოდი დამოკიდებულია იმ კომპონენტზე, რომელიც ყველაზე ახალგაზრდაა მზა ნარევში.
ნებისმიერი სახის ალკოჰოლის დალევა სასიამოვნო და ნარკოტიკული გამოცდილებაა. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ არ არის რეკომენდებული კალვადოსის ბოროტად გამოყენება, რადგან ეს ხშირად იწვევს ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის ეტაპებს, ასევე ორგანიზმის მოწამვლას. დღესდღეობით ამ პროდუქტის მიღება ხდება საჭმლის წინ, საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ასევე შეიძლება ჩაის ან ყავის დამატება.
ზოგი მას მინერალურ წყალს ურევს - ეს კალვადოსს უფრო რბილს და სასიამოვნოს ხდის. ნებისმიერ შემთხვევაში, მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ როგორ მოიხმაროთ სასმელი. სწორად მომზადების შემთხვევაში განსაკუთრებით გემრიელი და არომატული გამოვა.
2013-10-16
ვაშლის სეზონზე ბევრ ჩვენგანს აინტერესებს რისი მომზადება შეიძლება ვაშლისგან, რომ არ წავიდეს ფუჭად. კასეროლები, ვაშლის ღვეზელები, ღვეზელები, კომპოტები და ა.შ. უკვე დაიღალა ამით. ამ მარტივი და ჯანსაღი ხილის გამოყენებით ალკოჰოლური სასმელების დამზადებაც კი შეგიძლიათ. ვაშლისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელები მარტივი და მარტივია, მაგალითად, ყველაზე ცნობილი ალკოჰოლური სასმელებია ვაშლის სიდრი და ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო.
ეს სასმელი უფრო შესაფერისია ზამთრისთვის, მაგრამ ის უნდა მომზადდეს ზაფხულში, ზუსტად იმ დროს, როდესაც ბაღი სავსეა ვაშლებით. ვაშლის სიდრი კლასიკური სასმელია. მის მოსამზადებლად საჭიროა პატარა ვაშლი (8 კილოგრამი), შაქარი (2 კილოგრამი), სუფთა ადუღებული წყალი (10 ლიტრი) და ორი ლიმონის ცედრა. უპირველეს ყოვლისა, ვაშლი უნდა ამოიღოთ ბირთვით და გაჭრათ ნახევრად. შემდეგ შეავსეთ ისინი შაქრით დიდ კონტეინერში, დაამატეთ წყალი და დაამატეთ ლიმონის ცედრა. ყველა ნაბიჯის დასრულების შემდეგ, მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას 7-8 დღის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რაც უფრო მაგარია ოთახი, მით უფრო ნელი იქნება დუღილის პროცესი. ერთი კვირის შემდეგ სასმელი რამდენჯერმე უნდა გაწუროთ, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. მზა სიდრი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ვაშლის სიდრი არ შეიცავს დიდ ალკოჰოლს, მაგრამ მაინც უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად.
ხელნაკეთი ვაშლის ღვინის დამზადებას მეტი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, ვიდრე ვაშლის სიდრის დამზადება. მაგრამ ღვინო ღირს. ვაშლისგან ღვინის დასამზადებლად საჭიროა მწიფე ვაშლი, შაქარი, ჰერმეტული კონტეინერები და პლასტილინი. ვაშლი ამოაცალეთ გული, რომ ღვინო მწარე არ იყოს. ახლა ვაშლები გადაიტანეთ წვენსაწურში, რომ მიიღოთ წვენი მინიმალური დანაკარგებით და წვენში რბილობის რაოდენობით. მიღებული წვენი ჩაასხით კასრში ან ტაფაში რამდენიმე დღით და დატოვეთ იქ სახურავის გარეშე. ამ დღეების განმავლობაში წვენს მუდმივად ურიეთ. ერთი ლიტრი ვაშლის წვენისთვის საჭიროა 200 გრამი შაქარი. შედეგად მიიღებთ მშრალ ვაშლის ღვინოს. ახლა ღვინო უნდა დუღდეს დახურულ ჭურჭელში ჰაერის წვდომის გარეშე. არ დაგავიწყდეთ სახურავზე გაზის გასასვლელად ხვრელის გაკეთება და იქ მილის ჩასმა. დახურეთ სივრცე სახურავსა და ლულს შორის პლასტილინით ყველა მხრიდან. კასრი უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. ღვინო არ უნდა გაიხსნას დუღილის პროცესში.
