მარინა ფაცულო
მინდვრის წვნიანი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელიც მზადდება სასადილოებში, საავადმყოფოებში, ბანაკებში, სამხედრო ნაწილებში და სხვა სამთავრობო კვების დაწესებულებებში. საბავშვო ბაღებში ძალიან ხშირად მიირთმევენ მინდვრის წვნიანს - ბავშვები სიამოვნებით მიირთმევენ. ადრე მას ყველგან ხვდებოდნენ, მაგრამ კულინარიის ექსპერტებმა ცოტაოდენი დივერსიფიკაცია მოახდინეს ახალი კომპონენტების დამატებით.
მიუხედავად იმისა, რომ მან განიცადა ცვლილებები, არ დაუკარგავს პირვანდელი გემო. სუპის მომზადება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს და დიდ დროსაც არ იღებს. როგორ მოვამზადოთ მინდვრის წვნიანი?
თავისი ისტორიის მანძილზე ამ ფეტვით კერძს ზუსტი რეცეპტი არ ჰქონია. ის მზადდებოდა ხელთ არსებული პროდუქტებისგან და ერქვა "ცულის ფაფა". მაგრამ მუდმივი კომპონენტებია ფეტვი და ხახვი. ზოგჯერ დიასახლისები ამატებდნენ კარტოფილს.
კერძი დაკავშირებული იყო ცნობილ კულეშთან, რომელსაც კაზაკები ამზადებდნენ ფეტვის, ხრაშუნისა და ხახვისგან. თანამედროვე ინტერპრეტაცია იმდენად წარმატებულია, რომ მომთხოვნი დეგუსტატორებიც კი სარგებლობენ მისი გემოთი. ნამდვილი მინდვრის სუპის კალორიული შემცველობა დაბალია, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოთ, თუ დაამატებთ ყველაფერს, რაც მას უფრო მდიდარ და არომატულს გახდის: ქონი, ჩაშუშული ხორცი, ხახვი, სტაფილო, ხორცი და სხვა პროდუქტები.
საზოგადოებრივ კვებაში ყველა მზარეულმა ზეპირად იცის მინდვრის სუპის ტექნოლოგიური რუკა:
ტექნოლოგიურ რუკაზე მითითებულია, რომ კერძის მომზადება შესაძლებელია თევზით. ცალკე ხარშავენ და შემდეგ ბულიონში უმატებენ.
ეს ვარიანტი ყველაზე მეტად ადაპტირებულია თანამედროვე კულინარიულ ნიუანსებზე. მაგრამ რეცეპტი ეფუძნება მომზადების ორიგინალურ მეთოდს.
გარეცხეთ ქათმის ნახევარი და დაჭერით ნაჭრებად. შეავსეთ წყლით (დაახლოებით 2,5 ლიტრი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. გამოაცალეთ ქაფი, სანამ არ შეწყვეტს ფორმირებას. მოხარშეთ ქათამი სანამ მზადდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური. შემდეგ უნდა ამოიღოთ და ბულიონი გამოგადგებათ სუპის მოსამზადებლად. ეკონომიური ვარიანტია კუბური ბულიონი. შეგიძლიათ ხორცის ბულიონთან ერთად მოხარშვაც.
400 გრამი შებოლილი ღვეზელი ან ღორის ქონი დავჭრათ წვრილად, კანის მოცილების და ზედმეტი მარილის მოცილების შემდეგ. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით, რის შემდეგაც ღვეზელები შეიძლება ბულიონთან ერთად ტაფაში დავამატოთ.
ამ მინდვრის სუპის ფეტვით მომზადების რეცეპტის მიხედვით, უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ნიახურის ფესვი. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ინგრედიენტები დაუმატეთ ნახარშს და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ბოსტნეული და გადაიტანეთ ღვეზელიდან და ქონისაგან დარჩენილ ცხიმზე. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და შემდეგ დააბრუნეთ ტაფაში.
ფეტვი კარგად გავრეცხოთ (ერთი ჭიქა), დავასხათ მდუღარე წყალი და დავამატოთ ტაფაში. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. როდესაც კერძი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ პილპილი, მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მწვანილით.
იმისათვის, რომ არომატი იყოს მდიდარი და მადისაღმძვრელი, კერძი უნდა იყოს ციცაბო მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, აუცილებლად დააფარეთ თავსახური. საუკეთესოდ მიირთვით ჭვავის პურთან ერთად - ეს შესანიშნავი კომბინაციაა.
ეს კერძი ორიგინალური აღმოჩნდება, თუ კარტოფილს ცალკე მოხარშავთ, შემდეგ პიურეს მოამზადებთ და ბულიონს დაუმატებთ. წვნიანი შეიძენს განსაკუთრებულ გემოს და ხავერდოვან კონსისტენციას.
მოხარშეთ ბულიონი ქათმის ან მომზადებული კუბებით. გაფცქვენით კარტოფილი და მთლიანად ჩაამატეთ ტაფაში. დაუყოვნებლივ დაამატეთ გარეცხილი ფეტვი. მინდვრის სუპი კვერცხითა და ფეტვით უნდა გამოვიდეს სქელი, მაგრამ არც ისე სქელი - მისგან ფაფის გაკეთება არ გჭირდებათ.
კარტოფილი რომ მოიხარშება, გამოიღეთ, დააქუცმაცეთ და ისევ ბულიონში მოათავსეთ. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და დაასხით ტაფაში თხელი ნაკადით. წვრილად დაჭრილი ხახვისა და სტაფილოსგან მოვაყაროთ შემწვარი, დავამატოთ ნახარში. როცა კვერცხის წვნიანი მოიხარშება, მორთეთ მწვანილებით და ადუღეთ.
ძალიან გემრიელი მინდვრის სუპის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შექმნათ „თაიგული“: ხახვი, ნიახური, ხახვი და ოხრახუში სპეციალური ძაფით შეაერთეთ. დაფარეთ იხვის ნახევარი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ „ბუკეტი“ და ადუღეთ მინიმუმ 1,5 საათი.
შალოტი დაჭერით, წიწაკა, სტაფილო, ტურფა და კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად. როდესაც იხვი მოიხარშება, გამოაცალეთ ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები და დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში. დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, დაამატეთ მარილი.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ფეტვი. როცა კერძი მოიხარშება, დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი. მოდუღების შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე.
ამ პირველი კერძის თავისებურება ის არის, რომ კომპოზიციით იმპროვიზაცია შეგიძლიათ გემოს გაფუჭების შიშის გარეშე. თუ ფეტვისა და ხახვის გარდა მასში შედის თქვენი საყვარელი პროდუქტები, მაშინ შეგიძლიათ შექმნათ კეთილშობილი და დახვეწილი კერძი, რომელიც თქვენი სუფრის ხშირი სტუმარი გახდება. მათ, ვინც წონაში იკლებს, შეუძლიათ მისი ჭამა უსაფრთხოდ - კალორიული შემცველობა მხოლოდ 93,5 კკალს შეადგენს.
სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლასა და მუშაობაში, ძალიან მადლობლები იქნებიან თქვენი.
გამოქვეყნდა http://allbest.ru
ხაბაროვსკის ტერიტორიის განათლებისა და მეცნიერების სამინისტრო
KGBOU SPO "ხაბაროვსკის სავაჭრო და ეკონომიკური კოლეჯი"
პმ 09 „სახალხო კვების პროდუქტების ტექნოლოგია“ პრაქტიკული სწავლების გასავლელად
საველე სამზარეულოს მომზადების ტექნოლოგია
1 . ბატალიონის კვების სადგურის ორგანიზაციის, მისი შემადგენლობის, მომზადების საველე ტექნიკური საშუალებების და მათი დანიშნულების გაცნობა.
დღეში სამჯერადი კვებით, ცხელი საკვები უნდა მიეწოდოს შემდეგნაირად: საუზმეზე - ძირითადი ღონისძიებების ან საბრძოლო მოქმედებების დაწყებამდე, ლანჩზე - საბრძოლო მომზადების ინტენსივობის შემცირების საათებში ან საბრძოლო დაძაბულობის დროს, ვახშამზე - საათზე. დღის ბოლოს ან დაკისრებული დავალების შესრულების შემდეგ.
დაკონსერვებული საკვების მომზადების მინიმალური დრო ქვაბებში მდუღარე წყლის არსებობისას არის 50-55 წუთი, მათ შორის სამზარეულოს მომზადება სამუშაოსთვის 15 წუთის განმავლობაში. საკვები კონცენტრატების მომზადება 10 წთ. მზა პროდუქტები მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე 10-15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხორცის კონსერვი, ცხიმი, მოხარშეთ სანამ მზადდება, 15 წუთი.
ბატალიონის კვების სადგურის განსათავსებლად არჩეულია ფართობი 80 x 100 მ. სამზარეულოები მოწყვეტილია მანქანებიდან და იშლება ერთმანეთისგან 30 მ-მდე მანძილზე, ბუქსირების მანქანები მოთავსებულია 10 მ-მდე. მათგან. სამზარეულოები დამონტაჟებულია სამუშაო მდგომარეობაში, გაწმენდილი ჭუჭყისაგან, გარეცხილი, მოწესრიგებული, მათზე განლაგებულია ჩარჩო კარვები და მოწყობილია მზარეულების ხელების დასაბანად ადგილები.
სამზარეულოებიდან 15 მ მანძილზე მოწყობილია ადგილი კარტოფილისა და ბოსტნეულის გასაწმენდად. სამზარეულოებიდან 50 მ მანძილზე იხსნება ნარჩენების ორმო. 20-25 მეტრზე არის ქვაბების სარეცხი ადგილი, 75 მეტრზე ტუალეტი.
ქვაბები უნდა ივსებოდეს მოცულობის არანაკლებ 50%-მდე.
კატეგორიულად იკრძალება მომზადებული საკვების შენახვა გაცივებულ ქვაბში, აკრძალულია მზა საკვების შენახვა სამზარეულოს ქვაბებში და თერმოსებში 2 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. სამზარეულოს ქვაბები, აღჭურვილობა და ჭურჭელი ირეცხება საკვების ყოველი მომზადებისა და განაწილების შემდეგ, ქვაბები გარეცხვის შემდეგ ივსება წყლით, ხოლო სამზარეულოები მზადდება შემდეგი მომზადებისთვის. წყლის შესანახად და მიწოდების კონტეინერები დეზინფექცია ხდება კვირაში ერთხელ მაინც მათეთრებლის 10%-იანი ხსნარით ან DTSGK-ის 5%-იანი ხსნარით, რასაც მოჰყვება გარეცხვა. წყლის ტრანსპორტირებისა და შესანახი კონტეინერები კვირაში ერთხელ მაინც იწმინდება და დეზინფექცია ხდება, გაწმენდის შემდეგ შიგნიდან განახლება ხდება მათეთრებლის 3-5%-იანი ხსნარით და 30 წუთის შემდეგ ირეცხება სუფთა წყლით. კონტეინერში წყალი ახლდება 1-2 დღის შემდეგ.
ტუალეტი არ არის 75 მეტრზე უფრო ახლოს.
შემდეგი დოკუმენტაცია ინახება BPP-ში:
1. პროდუქტის განლაგება (ფორმა 66)
2. საკვების მომზადების ხარისხის აღრიცხვის წიგნი (ფორმა 53).
3. მატერიალური აქტივების ხარისხის აღრიცხვის წიგნი (ფორმა 26).
4. საკვების მოძრაობის ყოველდღიური განცხადება (ფორმა 23)
2. საველე სამზარეულოებში მუშაობისას უსაფრთხოების წესების, სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნების დაუფლება
KP-125-ზე მუშაობისას უნდა დაიცვათ უსაფრთხოების წესები: - სამუშაოების პროცესში მყოფი მოწყობილობების შეკეთება; - გამოიყენეთ საჭრელი ხელსაწყოები სამზარეულოს მოძრაობისას;
გამოიყენეთ ბენზინი და სხვა აალებადი სითხეები ინჟექტორებისა და მყარი საწვავის გასანათებლად; - დადექით საქშენის აალებისა და მუშაობის დროს სამზარეულოს წერტილთან;
დაიცავით სახანძრო უსაფრთხოების წესები.
საველე პირობებში აუცილებელია მკაცრად დაიცვან სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნები კვების პუნქტის განთავსების ადგილის არჩევისას, საკვებისა და სასმელი წყლის ტრანსპორტირების, მიღებისა და შენახვისას, სამზარეულოს, აღჭურვილობისა და ჭურჭლის მოვლისას, აგრეთვე საკვების დამუშავებისა და მომზადებისას. საკვები.
სამუშაოს დაწყებამდე მზარეულმა უნდა მოაცილოს მტვერი და ჩამოიბანოს სამზარეულო, აღჭურვილობა და ჭურჭელი და მოამზადოს სამუშაო ადგილი. მზა ცხელი საკვები დაუყოვნებლივ უნდა მიეცეს პერსონალს. მზა საკვების შენახვა სამზარეულოს ქვაბებში და თერმოსებში 2 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში აკრძალულია. სამზარეულოს ქვაბები, აღჭურვილობა და ჭურჭელი ირეცხება საკვების ყოველი მომზადებისა და განაწილების შემდეგ, ქვაბები გარეცხვის შემდეგ ივსება წყლით, ხოლო სამზარეულოები მზადდება შემდეგი მომზადებისთვის. წყლის შესანახად და მიწოდების კონტეინერები დეზინფექცია ხდება კვირაში ერთხელ მაინც მათეთრებლის 10%-იანი ხსნარით ან DTSGK-ის 5%-იანი ხსნარით, რასაც მოჰყვება გარეცხვა.
KP - 125 ტექნიკური მახასიათებლები: აქვს ქვაბი 1 და 2 კურსის მოსამზადებლად 56 ლიტრი ტევადობით (2 ავზი), ხოლო მეორე კურსებისთვის 56 ლიტრი. არ აქვს ქვაბი მდუღარე წყლისთვის. ბრენდის ინჟექტორი FK - 01 2 ცალი რაოდენობით 70 ლიტრი საწვავის მოხმარებით. ამ მისაბმელის სამზარეულოს სიგრძეა 3700 მმ, სიგანე 1810 მმ, სიმაღლე 2328 მმ, წონა 1100 კგ.
3. ინჟექტორების აალების წესების დაუფლება
ინჟექტორი ანთებულია შემდეგი თანმიმდევრობით:
საწვავის სარქველი და ინჟექტორის რეგულირების ნემსი დახურულია;
საწვავი ჩაედინება ავზში (არაუმეტეს მისი მოცულობის 4/5);
ავზში ჰაერი შეჰყავთ არაუმეტეს 0,5 კგ/კვ.სმ წნევით, ავზის ჰაერის სარქველი დახურულია, ხელის ტუმბოს შლანგი ჯერ არ არის გათიშული საჰაერო სარქვლის ფიტინგიდან;
გახსენით საწვავის სარქველი და შეავსეთ ინჟექტორი საწვავით დახურული კორექტირების ნემსით,
შეამოწმეთ გაჟონვა ინჟექტორისა და მთელი საწვავის სისტემის კავშირებში;
საქშენის ღერო ივსება თხევადი საწვავით, რისთვისაც იხსნება რეგულირებადი ნემსი, რომ საწვავის ნაკადი არ იყოს ძლიერი და მოხვდება დიფუზორის კედლებზე და იქიდან ჩაედინება ღარში; როდესაც ღარი საწვავით ივსება, დახურეთ ნემსი;
საწვავში დასველებული ნაჭერი (ბუქსი ან მშრალი ბალახი) მოათავსეთ ჭურჭელში და დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ საწვავი.
აალების საწყის პერიოდში, გამომავალი ორთქლების წვა არასტაბილური იქნება პერიოდული შესუსტებით, ამიტომ, გამომავალი ორთქლების მუდმივი წვის შესანარჩუნებლად, რეკომენდირებულია ჩირაღდნის დაჭერა ღეროში საქშენის გაშვებისას. როდესაც საქშენის აორთქლების მილები საკმარისად გათბება და დამყარდება საქშენიდან გამომავალი ორთქლის ნორმალური წვა, რომელსაც თან ახლავს წვის დროს წარმოქმნილი ერთიანი ხმა, საწვავის მიწოდება რეგულირებადი ნემსით თანდათან იზრდება სტაბილურ ცეცხლამდე. მიიღება და საწვავის კარგი წვა მოწევის გარეშე. ალი უნდა იყოს ლურჯი-წითელი. საქშენის ანთება გრძელდება 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. ინჟექტორების და საწვავის სისტემების ტექნიკური შეკეთების და აალების უნარ-ჩვევების დაუფლება. ოპერაციული წესები და უსაფრთხოების მოთხოვნები
სანამ საქშენი მუშაობს, თქვენ უნდა:
აკონტროლეთ ჰაერის წნევა საწვავის ავზში წნევის მრიცხველის გამოყენებით, არ დაუშვათ წნევა 0,25 კგფ/კვ.სმ-ზე დაბლა; წნევის კლებასთან ერთად ჰაერი ამოტუმბეთ 1,5-2 კგფ/კვ. სმ, ავზში წნევის ვარდნა 2-დან 0,25 კგფ/კვ.სმ-მდე ხდება საშუალოდ საქშენის მუშაობის 1 საათის განმავლობაში;
დააკვირდით ინჟექტორის ნორმალურ წვას;
საწვავის სისტემისა და ინჟექტორების კავშირების მონიტორინგს
მოერიდეთ საწვავის ავზისა და საწვავის მილების ჩაკეტვას; პერიოდულად გარეცხეთ ისინი სუფთა საწვავით; შევსებისას საწვავი საგულდაგულოდ იფილტრება, ხოლო ჰაერის სარქველი ღია უნდა იყოს;
შეინახეთ ნაცარი ტაფა (ნაცარი ყუთი) დახურული, განსაკუთრებით ცივ სეზონზე;
გაასუფთავეთ სამზარეულოს ქვაბები ჭვარტლისაგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაიზრდება წყლის დუღილის დრო და შესაბამისად მომზადების დრო;
თქვენ შეგიძლიათ დახუროთ გაზის სარქველი ინჟექტორის აალებისა და მუშაობისას მხოლოდ ღია საწვავის ონკანით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საქშენის აორთქლების მილებში გადაჭარბებული წნევის შექმნის გამო (საწვავის ონკანი და გაზის სარქველი დაკეტილი), შეიძლება მოხდეს საქშენის აფეთქება ან საწვავის მილის გახეთქვა.
საქშენის მუშაობის შესაჩერებლად თქვენ უნდა:
დახურეთ საწვავის ონკანი;
დაელოდეთ სანამ საქშენში დარჩენილი საწვავი დაიწვება, დახურეთ გაზის სარქვლის საქშენი ნემსით;
საწვავის ავზიდან ჰაერის გადინება საჰაერო სარქვლის მეშვეობით.
5. სამზარეულოების მოვლის, შენარჩუნებისა და ხელახალი შენარჩუნების უნარ-ჩვევების დაუფლება
ცხრილი 1. სამზარეულოს შენარჩუნება
|
Ოპერაციები |
მასალები |
|
|
გაასუფთავეთ სამზარეულო საკვების ნარჩენებისგან, გარეცხეთ ქვაბები |
||
|
ამოიღეთ და დაშალეთ ინჟექტორები, გაასუფთავეთ ჭვარტლიდან, ჩამოიბანეთ დიზელის საწვავი, შეაგროვეთ, შეზეთეთ კონსერვანტების ნარევით. |
დიზელის საწვავი, საპოხი ქსოვილები |
|
|
დააკავშირეთ სამზარეულოს სახურავი (KP-130), გარეცხეთ, შეღებეთ და აკრიფეთ |
ნაწიბურები, წყალი, ბენზინი, საღებავი AL-70 საღებავით |
|
|
გაწმინდეთ ქვაბის კამერის მილის გარე ზედაპირი |
საკითხავები, ნაწიბურები |
|
|
დალუქეთ ქვაბის გადასაფარებლები, ამოიღეთ, გარეცხეთ, გაწურეთ და ხელახლა დააინსტალირეთ |
ტანსაცმელი, ცხელი წყალი |
|
|
გაასუფთავეთ სარქველები, შეზეთეთ ვაზელინით და გადაიტანეთ ქაღალდში. |
ნაწიბურები, ვაზელინი, ქაღალდი |
|
|
შეღებეთ სამზარეულოს გარე ზედაპირები, წაუსვით სამზარეულოს PVC ნიღაბი, შემოახვიეთ ყველა დარჩენილი ნაწილი ქაღალდში |
ქაღალდი, ბენზინი, მინანქარი |
|
|
სარეცხი დაფები სუფთა საპოხი ლითონის სამზარეულოს ხელსაწყოების სათადარიგო ნაწილები ქაღალდის შესაფუთი გამრეცხი საჭრელი დაფების აქსესუარების ყუთი |
ნაწიბურები, ალკოჰოლი, ცხიმი, ქაღალდი |
|
|
შეავსეთ საწვავის სისტემა. საწვავის ავზის პოზიციის სატრანსპორტო ბმულები ავზის მილი |
ალკოჰოლი, ლუბრიკანტი. |
ცხრილი 2. დეპრესირება
|
Ოპერაციები |
მასალა |
|
|
მოათავსეთ სამზარეულო პლატფორმაზე, რათა გაძლიერდეს საყრდენი მარაგი წნევის ასამაღლებლად. იარაღებისა და სახარჯო მასალების მომზადების ნორმები. |
||
|
გაწმინდეთ მისი ასამბლეის დანაყოფებისა და ნაწილების გარე ზედაპირები ნიღბისგან. |
ბენზინი, ნაწიბურები, თეთრი სული. |
|
|
ამოალაგეთ ქვაბები, ამოიღეთ ქაღალდი და ცხიმი სახურავების ძაფებიდან, ამოიღეთ ვაზელინი შიდა ზედაპირიდან, გარეცხეთ ქვაბები და ხუფები და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. |
ბენზინი, ნაწიბურები, ცხელი წყალი. |
|
|
ხელახლა გახსენით საწვავის სისტემა, ამოიღეთ ძველი ცხიმი ინჟექტორის სარქველებიდან და შეამოწმეთ სარქველი ბრუნვის სიმარტივისთვის, შეამოწმეთ ინჟექტორის საქშენი, შეამოწმეთ წნევის საზომი, ჩამოიბანეთ და შეავსეთ სისტემა დიზელის საწვავით. |
დიზელის საწვავი, ვეტერინარი. |
|
|
ამოიღეთ ცხიმი და გარეცხეთ სამზარეულოს ჭურჭელი ცხელი წყლით, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით |
ნაწიბურები, ცხელი წყალი |
|
|
ამოიღეთ ცხიმი და მოამზადეთ ინსტრუმენტი სათადარიგო ნაწილებთან გამოსაყენებლად. |
ბენზინი, ნაწიბურები, თეთრი სული. |
6. კულინარიული უნარების დაუფლებაპირველი კურსები ამ სფეროში
პირველი კურსის ერთი პორციის მოსამზადებლად 700გრ მოსავლიანობით, დაამატეთ წყალი: ბოსტნეულისთვის - 550გრ, მარცვლეულისთვის - 600გრ.
მინდვრის სუპი
ფეტვი რამდენჯერმე გარეცხილია თბილი წყლით და შემდეგ ადუღებული წყლით ადუღდება. ბეკონი იჭრება კუბიკებად, შემწვარი, ხოლო წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ხახვს გამოყოფილ ცხიმში ვშუშავთ.
მომზადებული ფეტვი მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში ან წყალში, 5-10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მოშუშული ხახვი და ბეკონი და განაგრძეთ ხარშვა. ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი.
ცხრილი 3. მინდვრის სუპი
|
სახელი |
გაანგარიშება 125 პორციისთვის (გ.) |
||||
|
კარტოფილი |
|||||
|
ფეტვი ბურღული |
|||||
|
ბოლქვი ხახვი |
|||||
|
ბულიონი ან წყალი |
|||||
კარტოფილი:
7. ხორცპროდუქტებისა და კონსერვების პირველადი გადამუშავების უნარ-ჩვევების დაუფლებანათელი
გაყინული ხორცი მზადდება წინასწარი გალღობის გარეშე. მას ასუფთავებენ გარეგანი დამაბინძურებლებისგან, რეცხავენ, ჭრიან 1-1,5 კგ-მდე ნაჭრებად, რეცხავენ მეორედ, ათავსებენ ქვაბში და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ქვაბიდან, გამოაცალკევებენ ძვლებს, ჭრიან ნაწილებად და ადუღებენ ბულიონში. რთულ მომზადების პირობებში პირველ კერძთან ერთად მოხარშულ ხორცს აძლევენ. ბლოკის ხორცი დნება მხოლოდ იმ ზომით, რომ ნაჭრები ერთმანეთისგან განცალკევდეს. ცალკეულ ნაჭრებს რეცხავენ, ჭრიან, ათავსებენ ქვაბში და ადუღებენ ისევე, როგორც გაყინულ ხორცს. ხორცის კონსერვის ქილებიდან ამოიღეთ ცხიმი და, თუ შესაძლებელია, გააცხელეთ ცხელ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში (გაყინეთ 15-20 წუთის განმავლობაში), რათა შეამოწმოთ მათი შებოჭილობა. ამ შემთხვევაში ცხიმი დნება, რაც საშუალებას გაძლევთ მთლიანად ამოიღოთ ქილების შიგთავსი. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ბომბის ქილების არსებობას. წყალში გახურებული ქილები იწმინდება და იხსნება. ღია დაკონსერვებული საკვები არ უნდა ინახებოდეს ღიად, რათა თავიდან იქნას აცილებული მიკროორგანიზმებით დაბინძურება და გაფუჭება. დაკონსერვებული ხორცის მომზადებას მინიმუმ 15 წუთი სჭირდება. დაკონსერვებულ ხორცს პირველ კერძებს ემატება მომზადების დასრულებამდე 20-25 წუთით ადრე, სავალდებულო ადუღებით მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. მეორე კერძებისთვის, დაკონსერვებულ საკვებს ქვაბში ათავსებენ, როდესაც ფაფა შესქელდება წინასწარი ადუღების შემდეგ.
8. მარცვლეულის, პარკოსნებისა და მაკარონისგან კერძების მომზადების უნარ-ჩვევების დაუფლებაამ პროდუქტების სფეროში
მარცვლეულისგან დამზადებული ფაფა, რომელიც არ საჭიროებს მოხარშვას.ფაფის მოსამზადებლად მარცვლეული მორევისას დაასხით თერმოსში ან ქვაბში დამარილებული მდუღარე წყალში, დაამატეთ ცხიმი, მოურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი. წყლის დამატებისა და სწრაფად მოხარშული მარცვლეულისა და მარცვლეულისგან მზა ფაფების მიღების ნორმები, რომლებიც არ საჭიროებს მოხარშვას, იგივეა, რაც ჩვეულებრივი მარცვლეულისთვის.
სწრაფად მდუღარე მარცვლეულისგან დამზადებული ფაფები.მომზადებულ სწრაფად მდუღარე მარცვლეულს ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებენ 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მორევით.
ცხიმს ემატება მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე. სწრაფად მდუღარე მარცვლეულის ფაფის მომზადება ასევე შესაძლებელია მარილიანი მდუღარე წყალში მოხარშვით. ამ შემთხვევაში, მარცვლეული ჩაასხით თერმოსში, რომელიც მანამდე გარეცხილია მდუღარე წყლით, დაასხით მდუღარე წყალი (2,5 კგ მარცვლეული და 8 ლიტრი წყალი), მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ თერმოსი, თუ შესაძლებელია, თბილ ადგილას 30. -40 წუთი. ამ გზით მომზადებული ფაფა საკმაოდ გამოდგება საჭმელად.
ამ გზით მომზადებული მარცვლეულის კონსისტენცია გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე ჩვეულებრივი გზით მოხარშული მარცვლეული.
ფაფის კონცენტრატის ბრიკეტებს ადუღებენ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება, ასხამენ ცივ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღებენ დაბალ ადუღებაზე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, სანამ მარცვლეული მთლიანად არ ადიდდება.
ფაფას მიირთმევენ ცხიმთან ერთად ან შაქარს ასხამენ. კონცენტრატისგან დამსხვრეული ფაფა შეიძლება მიირთვათ სოკოსთან და ხახვთან, ტვინთან და ღვიძლთან ერთად, შესაბამისი რეცეპტებით გათვალისწინებული დამატებითი პროდუქტების დამატების ნორმების გათვალისწინებით.
ცხრილი 4. ხორცის მომზადების ტექნოლოგია
კონცენტრატი: 89*150\100=133
ჩაშუშული ხორცი :
ხორცის მომზადებულ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შემწვარი მცირე რაოდენობით გაცხელებული ცხიმით. შეწვისას დაუმატეთ უმი ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ნაჭრებად. შემდეგ ხორცს ადუღებენ ბულიონში მოშუშული პომიდვრის და სანელებლების დამატებით. მზა ხორცს გაცივებენ და ნაწილებად ჭრიან მარცვლეულზე. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წითელი სოუსი და ადუღეთ გაზქურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
ცხრილი 5. სამზარეულო ღუმელი
|
სახელი |
კვების ნორმა 1 პორციაზე (გ.) |
გაანგარიშება 125 პორციისთვის (გ.) |
|||
|
Ხახვი |
|||||
|
Პომიდვრის პიურე |
|||||
9. ოსტატობის შესახებწებოვანი ფაფების დამზადების უნარები
ბლანტი ფაფების მომზადება:
მომზადებულ მარცვლეულს ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებენ შესქელებამდე: შვრიის ფაფა და მარგალიტის ქერი - 1 საათი, წიწიბურა, ქერი, ფეტვი, ხორბალი, ბრინჯი - 30-40 წუთი. გასქელებამდე ფაფას დაუმატეთ ფაფის მოსამზადებელი პროდუქტების განლაგების მიხედვით დალაგებული ცხიმის ნახევარი (ცხიმის მეორე ნახევარს აძლევენ ფაფის განაწილებისას ან ამ ცხიმში ხახვი შეწვით და ემატება ცხელ ფაფას) . შემდეგ ფაფას კარგად ურევენ და აორთქლებამდე ტოვებენ: მარგალიტის ქერი და შვრიის ფაფა - 1 საათი, წიწიბურა, ფეტვი, ხორბალი, ქერი, ბრინჯი - 30 წუთი. ბლანტი ფაფებისთვის სითხეები იღებენ 3,2-დან 3,7 ლიტრამდე 1 კგ მარცვლეულზე. ადუღებენ წყალში ან რძეში. მიირთვით კარაქთან, მარგარინთან, ცხიმებთან და მამალიგასთან (სიმინდის ფაფა) რძესთან ან ფეტა ყველთან ერთად. ხორბლის მარცვლეულისგან დამზადებული ფაფები, დაფქული მარცვლეული (ჰერკულესი და სხვ.), ბრინჯისა და ფეტვისგან შეგიძლიათ მოხარშოთ ტკბილად - ქიშმიშით და გარგარით.
სემოლინა.მოხარშეთ რძეში ან რძეში წყალთან ერთად. სითხე მიიყვანება ადუღებამდე, უმატებენ შაქარს და მარილს, შემდეგ წვრილ ნაკადში ასხამენ ბურღულს და უწყვეტი მორევით ადუღებენ. სემოლინა ძალიან სწრაფად იფეთქებს (20-30 წამში), ამიტომ ამ დროის განმავლობაში უნდა გქონდეთ დრო, რომ მთელი სემოლინა დაუმატოთ.
სჯობს ჯერ დიდი რაოდენობით სემოლინა (5-10 კგ) გავაზავოთ თბილი წყლით ან რძით და დავასხათ ქვაბში დანარჩენ მდუღარე სითხესთან ერთად.
მარცვლეულის მოდუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ მორევა, მოხარშეთ ფაფა 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი კარაქთან, შაქართან, ჯემთან ერთად ან დაასხით საცხობ ფირფიტებზე, გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. ეს ცივი სემოლინის ფაფა (მანნიკი) მიირთვით ჯემთან, ტკბილ სოუსებთან და სიროფებთან ერთად.
ბლანტი ფაფა კონცენტრატისგან:
ფაფის კონცენტრატის ბრიკეტებს ადუღებენ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება, ასხამენ ცივ წყალს და მიიყვანენ ადუღებამდე, მორევისას. შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, სანამ მარცვლეული მთლიანად არ ადიდდება. ფაფას მიირთმევენ ცხიმთან ერთად ან შაქარს ასხამენ.
ცხრილი 6. გვერდითი კერძის მომზადება
კონცენტრატი: 89*320\100 = 284
ცხრილი 7. წყლის, მარილისა და ფაფის მოსავლიანობის ნორმები მისი ტიპის მიხედვით
|
წყლის რაოდენობა გრამი |
მარილის რაოდენობა გრამი |
მოსავლიანობა კაშ გრამი |
|||
|
წიწიბურა crumbly ბლანტი |
|||||
|
ხორბალი crumbly ბლანტი |
|||||
|
დამსხვრეული მარგალიტის ქერი |
|||||
|
ქერი crumbly ბლანტი |
|||||
|
სემოლინა ბლანტი |
|||||
|
ფეტვი crumbly ბლანტი |
|||||
|
ბრინჯი ფუმფულა |
|||||
|
ბარდა პიურესთვის |
|||||
|
მოხარშული ლობიო |
10. ბოსტნეულის, ნახევარფაბრიკატების, კონსერვებისა და საკონდიტრო ნაწარმიდან კერძების მომზადების უნარ-ჩვევების დაუფლება.კონცენტრირდება მინდორში
ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ხმელი კარტოფილით და ბოსტნეულით.მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ წინასწარ გაჟღენთილი კარტოფილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ახალი კომბოსტო და გააგრძელეთ ხარშვა 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოვაყაროთ მოშუშული სტაფილო და ხახვი, ხოლო კომბოსტოს სუპის მომზადების დასრულებამდე მოვაყაროთ მოშუშული პომიდორი, ასევე დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი.
ხმელი კარტოფილის წვნიანი მარცვლეულით.მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ წინასწარ გაჟღენთილი კარტოფილი, მოხარშეთ 10-15 წუთი, მოაყარეთ მომზადებული მარცვლეული და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ემატება მოშუშული სტაფილო და ხახვი. ხარშვის დასრულებამდე წვნიანს მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი მოაყარეთ.
სუპები საკვები კონცენტრატებისგან. მომზადებულ კონცენტრატებს ასხამენ ქვაბში მდუღარე წყალში ან ბულიონს განუწყვეტელი მორევით და ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში. მდნარ ცხიმს უმატებენ სუპებს კონცენტრატებიდან მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე. ხორცის დაკონსერვებული პირველი კერძების მომზადებისას ისინი სავსეა ცხიმით.
ხმელი ბოსტნეულისგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი.მზა კარტოფილსა და კომბოსტოს ჩირს ათავსებენ ქვაბში მდუღარე წყალში ან ბულიონში და ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, კომბოსტოს წვნიანი მზადდება, როგორც წვნიანი, რომელიც მზადდება გამხმარი კარტოფილისა და მარცვლეულისგან.
ცხრილი 8. კომბოსტოს სუპის მომზადება
|
სახელი |
კვების ნორმა 1 პორციაზე (გ.) |
გაანგარიშება 125 პორციისთვის (გ.) |
|||
|
ხმელი ბოსტნეული |
|||||
|
საჭმელი კონცენტრირება |
|||||
|
კარტოფილი |
|||||
|
Პომიდვრის პიურე |
|||||
|
დაკონსერვებული ხორცი |
|||||
|
Ხორბლის ფქვილი |
|||||
|
სამზარეულო ცხიმი |
|||||
|
ბულიონი ან წყალი |
|||||
11 . საკვები ველური მცენარეებისგან კერძების მომზადების უნარ-ჩვევების დაუფლებასთენია ექსტრემალურ პირობებში
ჭინჭარი.ყველგან გვხვდება და 30-დან 150 სმ-მდე სიმაღლის ბალახოვანი მცენარეა, მისი ღერო ოთხკუთხაა, დაფარულია თმიანი თმებით. ფოთლები ოვალურია, უხეში, კიდეების გასწვრივ კბილებიანი ხერხის სახით, ღეროზე მიმაგრებული გრძელი ფოთოლაკებით. გრძელი რიზომები აქვს. ჭინჭარი შეიცავს ორგანიზმისთვის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. ახალგაზრდა მწვანე ჭინჭრის ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპების, კომბოსტოს სუპის და სალათების მოსამზადებლად. ჭინჭრის შეგროვება უნდა მოხდეს მაისიდან ივლისის შუა რიცხვებამდე, ყვავილობის დაწყებამდე.
როგოზ.ქოთნები იზრდება ჭაობებში, მდინარეების ჭაობიან ნაპირებზე, აუზებში, ტბებსა და წყალსაცავებში და თხრილებში. რიზომი ძირითადად საკვებად გამოიყენება. მისი სისქე 2,5 სმ-ს აღწევს, ხოლო სიგრძე 60 სმ-მდე, მისგან ფქვილს იღებენ პურის დასამზადებლად. ამისთვის ფესვებს აშრობენ და შემდეგ ფქვილში ფქვავენ. შემწვარი ფესვები ცვლის ყავას. რიზომების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალგაზრდა ყლორტები და ფოთლები. თუ მოხარშული, მათ შეუძლიათ შეცვალონ asparagus. მათგან ამზადებენ სალათებს, შემწვარი კი თევზისა და ხორცის კერძების სანელებლად იყენებენ. ფოთლები და ახალგაზრდა ყლორტები უნდა შეგროვდეს ადრე გაზაფხულზე, ხოლო ფესვების მოკრეფა შესაძლებელია გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე.
დენდელიონი.მთელი მცენარე საკვებად გამოიყენება. ადრე გათეთრებულ ფოთლებს იყენებენ სალათების დასამზადებლად, ასევე უმატებენ სუპებსა და კომბოსტოს წვნიანს. ყვავილის კვირტები გამოიყენება სუპების მოსანელებლად. ყავის შემცვლელი მზადდება მოხალული დენდელიონის ფესვებისგან. შემწვარი ფესვის როზეტები ბევრ გემრიელობას ეწინააღმდეგება. დენდელიონების შეგროვება შესაძლებელია ადრეული გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე. უმჯობესია ფესვების შეგროვება ადრე გაზაფხულზე ან გვიან შემოდგომაზე.
სოკოისინი ყველგან იზრდებიან: ტყეში, კიდეებზე, მდელოებში. სოკოს წვნიანი, სოკოს ქაბაბი, შემწვარი სოკო დიდი ხანია საყვარელი და მკვებავი კერძებია და ექსტრემალურ პირობებში არსებობის პირობებში ისინი უდაო დამხმარეები არიან. მიირთმევენ მხოლოდ შემდეგს: გოჭის სოკოს, ბოლტუსს, ბოლეტუსს, რძის სოკოს, რუსულას, ბოლტუსს და შანტერელს.
ველური მცენარეების გარდა, კენკრა მდიდარია სოკო, ტყის ნაპირები, ხევები, რომლებიც იზრდება როგორც ხეებზე და ბუჩქებზე, ასევე მიწის ფენაში პატარა ბუჩქების სახით. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ კენკრა იყოფა საკვებად და შხამიანებად და რომ ისინი მწიფდება სხვადასხვა დროს.
ბურდოკი.
ბურდოკის ფოთლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათის მოსამზადებლად. მაგრამ ყველაზე დიდი ღირებულება ფესვებია. ფესვები წააგავს არც თუ ისე დიდ შაქრის ჭარხალს, წვნიანი, სასიამოვნო გემოთი, ოდნავ ტკბილი. ისინი შეიძლება მიირთვათ ნედლად და მათ ამზადებენ სუპს, რომელიც სოკოს სუპის გემოთია.
თუ ფესვები დაფქვა, ფქვილი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრების დასამზადებლად; შემწვარი ფესვები შეიძლება შეცვალოს ყავა. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი კერძები, მოამზადოთ კომპოტი, ჟელე და მურაბა მჟაუნასთან ერთად. სჯობს ფესვები გამოვიყენოთ კვებისათვის შემოდგომაზე, როცა ფესვები უდიდეს ძალას მოიპოვებენ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზაფხულზე და ზაფხულში, ფოთლები ყვავილობამდე, რომელიც იწყება ივლისში და გრძელდება სექტემბრამდე.
კენკრა და ფოთლებიყველა საკვები ხილისა და კენკრის ბუჩქი და ხე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებში. შეგიძლიათ კენკრა მიირთვათ უმი, მისგან კომპოტების დამზადება, ინფუზიების და სასმელების მომზადება. ფოთლები შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაის დასამზადებლად, ვიტამინებით მდიდარი, აღმდგენი და მასტაბილიზირებელი ეფექტი სხეულზე. ყველა ამ საკვების წყაროს გარდა, მისი მიმწოდებელი შეიძლება იყოს გარემოს ფაუნა და ცხოველთა სამყარო.
გარეული ცხოველებისა და ფრინველების ხორცი დიდად არ განსხვავდება შინაური ხორცისგან, მაგრამ ასევე არის ცხოველური ცილების ღირებული მიმწოდებელი. საკვების კიდევ ერთი წყარო შეიძლება იყოს ტბებისა და მდინარეების წყალქვეშა სამყარო. გამოცდილებამ აჩვენა, რომ თევზის დაჭერა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, სათევზაო ხელსაწყოების (კაკვები, თუნდაც ხელნაკეთი, ბადეები, ბადეები და ა.შ.) გამოყენებით.
ჯგუფის მეთაური პასუხისმგებელია ჯგუფის კვების ორგანიზებაზე. ის ორგანიზებას უწევს საკვები მცენარეების დროულ შეგროვებას, მათი ხარისხის შეფასებას, შხამიანი მცენარეების, კენკრის და სოკოს იდენტიფიცირებას და იღებს ყველა ზომას იმისათვის, რომ ყველამ დააკმაყოფილოს სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნები. განსაკუთრებით ფრთხილად მიმდინარეობს წყლის მოძიება, წარმოება და გაწმენდა. შემდეგ ის ადგენს გამოყენებული მშრალი რაციონისა და საკვები მცენარეების თანაფარდობას, ასევე საკვების მომზადების დროსა და ადგილს. სითბოს დამუშავებამდე ამოწმებს საკვების ინდივიდუალური მომზადებისა და მოხმარების საშუალებების მდგომარეობას.
საკვები ველური მცენარეების, სოკოების და კენკრის შეგროვება ხორციელდება მათში მაქსიმალურად მდიდარ ადგილებში, დაგეგმილი მარშრუტიდან მნიშვნელოვანი გადახრის გარეშე. მცენარეების შეგროვების შემდეგ, დანიშნულ ტერიტორიაზე თითოეული ადამიანი ამზადებს და ჭამს საკვებს, ტერიტორიის დამცავი და დამცავი თვისებების მაქსიმალური გამოყენების, მისასვლელი გზების და წყლის დახურული წყაროების არსებობის გათვალისწინებით. დიეტა შედგება საჭმლის მომზადებასა და კერძების რაოდენობაზე. ყველაზე მიზანშეწონილია დღეში ორჯერადი კვება, არსებული მდგომარეობის შესაბამისად. გადაადგილების დროს, სავარაუდოდ, და რეკრეაციულ ცენტრში შეიძლება 3 ან მეტჯერ კვება.
საჭმლის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია ადამიანების გაერთიანება 2 კაციან ჯგუფებში, ხოლო პირველი კერძის მოხარშვა ერთ ქვაბში, ხოლო მეორე კერძის მეორეში ორისთვის. საუზმეზე და ვახშამზე მეორე ქვაბში ჩაის დასამზადებლად გამოიყენება.
ბოსტნეულის წვნიანი ჩაშუშული ფაფა
12. ნარჩენების განაკვეთის გამოთვლის უნარ-ჩვევების დაუფლება როცაპროდუქტების კულინარიული დამუშავება
ცხრილი 9. პროდუქტის ნარჩენები
|
მარტის თვეში ბოსტნეულის პროცენტი |
სითბოს დაკარგვა |
||
|
ბოლქვი ხახვი |
|||
|
კარტოფილი |
|||
|
კარტოფილი |
|||
მინდვრის სუპი. კარტოფილი:
13. უნარის დაუფლებამზა კერძების მოსავლიანობის გამოთვლები
კერძების რეცეპტები აღებულია საცნობარო წიგნებიდან, რომლებიც ამჟამად გამოიყენება საზოგადოებრივი კვების სისტემაში, მათ შორის... „სახალხო კვების ობიექტების კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებულიდან“.
მინდვრის სუპი:
მოსავლიანობა: 1 პორცია-607; 125 პორცია - 75875;
ფხვიერი ფაფა კონცენტრატისგან:
მოსავლიანობა: 1 პორცია-418; 125 პორცია - 59750;
ჩაშუშული ხორცი:
მოსავლიანობა: 1 პორცია-175; 125 პორცია - 21875;
ბლანტი ფაფა კონცენტრატისგან:
მოსავლიანობა: 1 პორცია -629; 125 პორცია -78625;
ხმელი ბოსტნეულისგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი.
მოსავლიანობა: 1 პორცია -513; 125 პორცია -64125.
14. განლაგების შედგენის უნარ-ჩვევების დაუფლებაპროდუქტები ზოგადი სამხედრო რაციონისთვის
სამხედრო ნაწილის პირადი შემადგენლობის კვებას აწყობს ქვედანაყოფის კვების სამსახურის უფროსი დაქვემდებარებული ქვედანაყოფების საველე სამზარეულოებიდან. კმაყოფილი არიან ქვედანაყოფები, რომლებსაც აქვთ საველე პირობებში საკვების მომზადების სტანდარტული საშუალებები (ბატალიონი, დივიზია, ცალკე ასეული და ა.შ.). ქვედანაყოფები, რომლებსაც არ გააჩნიათ განსაზღვრული სახსრები, სამხედრო ნაწილის მეთაურის მოადგილის ბრძანებით უკანა სამსახურში, კვების ნაწილებს ანაწილებენ დებულებებით, შესრულებული დავალებების და საკვების მოპოვების მოხერხებულობის გათვალისწინებით.
კვების ორგანიზებაზე, პერსონალისთვის საჭირო დღიური შემწეობის სტანდარტების დროულად და სრულად მიწოდებაზე პასუხისმგებლობა ეკისრება ქვედანაყოფის მეთაურს. ის აწყობს კვებას პირადად, ასევე შტაბის უფროსის და დამხმარე ოცეულის მეთაურის მეშვეობით და იღებს ყველა ზომას, რათა უზრუნველყოს პერსონალისთვის ცხელი საკვები და სასმელი წყალი სრულად და დანიშნულ დროს. ბატალიონის (დივიზიის) დამხმარე ოცეულის ან პოლკის ეკონომიკური ოცეულის მეთაური ორგანიზებას უწევს ოცეულის ეკონომიკური განყოფილების მუშაობას და პასუხისმგებელია სურსათის უვნებლობაზე, ცხელი საკვების დროულად და ხარისხიანად მომზადებაზე, ნაწილებში მიწოდებაზე და გაცემაზე.
ცხრილი 10. პროდუქტის ნორმა
|
სახელიპროდუქტები |
რაოდენობა 1 ადამიანზედღეში, გ |
|
|
გახეხილი ჭვავისა და ხორბლის ფქვილის ნარევისგან დამზადებული პური 1 ს.კ. |
||
|
პირველი კლასის ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თეთრი პური |
||
|
ხორბლის ფქვილი 2 კლასი |
||
|
სხვადასხვა მარცვლეული |
||
|
Მაკარონი |
||
|
ცხოველური ცხიმები, მარგარინი |
||
|
Მცენარეული ზეთი |
||
|
ძროხის კარაქი |
||
|
ძროხის რძე |
||
|
ქათმის კვერცხი, ც. (კვირაში) |
||
|
Სუფრის მარილი |
||
|
დაფნის ფოთოლი |
||
|
მდოგვის ფხვნილი |
||
|
ტომატის პასტა |
||
|
კარტოფილი და ბოსტნეული სულ |
||
|
მათ შორის: |
||
|
კარტოფილი |
||
|
კიტრი, პომიდორი, ფესვები, მწვანილი |
||
|
ხილისა და კენკრის წვენები |
||
|
ან ხილის სასმელები |
||
|
ჟელე კონცენტრატი ხილისა და კენკრის ექსტრაქტებზე დაფუძნებული |
||
|
ან ჩირი |
||
|
მულტივიტამინური პრეპარატი "ჰექსავიტი", დრაჟე |
გამოქვეყნებულია Allbest.ru-ზე
...ხორცისგან ცხელი კერძებისა და საჭმლის მომზადების თავისებურებები, ხორცისგან ცხელი კერძების მომზადების ტექნოლოგია, სანიტარული მოთხოვნები. ეროვნული სამზარეულო ეროვნული კულტურის განუყოფელი ნაწილია.
კურსის სამუშაო, დამატებულია 01/04/2004
ნედლეულის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი, რუსული ხალხური სამზარეულოს ბოსტნეულის კერძების მომზადების პროდუქტები. თერმული დამუშავების მეთოდები. კერძების ასორტიმენტის შემუშავება, მათი მომზადების პროცესი: ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკები, შემადგენლობა, ენერგეტიკული ღირებულება.
დისერტაცია, დამატებულია 24/09/2009
ხორცის მნიშვნელობა ადამიანის დიეტაში და მისი წინასწარი მომზადება ჩაშუშვისთვის. ჩაშუშული ხორცის კერძების ტექნოლოგიური პროცესი და ასორტიმენტი. გვერდითი კერძების შერჩევის, სოუსების გამოყენების პრინციპები, ხარისხის მოთხოვნები და ჭურჭლის მომზადების წესები.
ნაშრომი, დამატებულია 06/09/2009
ბოსტნეულის კერძების კვებითი ღირებულება. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში ტექნოლოგიური პროცესის მახასიათებლები. ბოსტნეულის მაღაზიისა და ბოსტნეულის გადამუშავების სქემის დანიშნულება. ცხელი მაღაზიის სამუშაოების ორგანიზება. ბოსტნეულის კერძების მომზადების ტექნოლოგია, მოთხოვნები ნედლეულზე.
კურსის სამუშაო, დამატებულია 12/06/2014
ისტორია და ფაქტორები, რომლებმაც გავლენა მოახდინა რუსული ეროვნული სამზარეულოს განვითარებაზე, გამოყენებული ნედლეულისა და ძირითადი დამუშავების ტექნიკაზე. ხორცის კერძების დიზაინი და მიწოდება, მოთხოვნები მათ ხარისხზე. ხორცის კერძების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი, მათი მაჩვენებლები.
კურსის სამუშაო, დამატებულია 19/10/2014
მოლეკულური გასტრონომიის ტექნიკა. მოსკოვის რესტორნებში გაყიდული ცივი კერძებისა და საჭმლის ასორტიმენტის ანალიზი. მოლეკულურ სამზარეულოში ცივი კერძების მომზადების თავისებურებები. კულინარიული პროდუქტების ექსპერიმენტული განვითარება. მზა კერძების კვებითი ღირებულების გაანგარიშება.
ნაშრომი, დამატებულია 12/05/2014
თურქული სამზარეულოს, პოპულარული საკვების, საკვების გადამუშავებისა და შენახვის ეროვნული მახასიათებლების შესწავლა. ბოსტნეულის სალათების, ხორცისა და ბოსტნეულის სუპების, ხორცპროდუქტების ძირითადი კერძების, დესერტების და ტრადიციული სასმელების მომზადების ტექნოლოგიის შესწავლა.
რეზიუმე, დამატებულია 10/09/2012
ეროვნული ყაზახური სამზარეულოს მნიშვნელობა. კერძების მომზადებისა და შენახვის თავისებურებები. ვიტამინების ნაკრები ეროვნულ სამზარეულოში. ყაზახური კერძების მომზადების ტექნოლოგია. კერძების მომზადების ალგორითმები. ეროვნული მახასიათებლები და ტრადიციები ყაზახურ სამზარეულოში.
კურსის სამუშაო, დამატებულია 27/02/2009
რუსული სამზარეულოს ხორცის კერძებისა და გვერდითი კერძების მომზადების ისტორია. ტრადიციული კერძების მომზადებისა და მიწოდების ტექნოლოგია. ბოსტნეულით შემწვარი, შემწვარი მოხარშული ღორის, სახლის სტილის ცხვრის, შემწვარი ენით მომზადების ტექნოლოგიური რუქების მახასიათებლები და შემუშავება.
რეზიუმე, დამატებულია 15/10/2013
ბელორუსია და მის ეროვნულ სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქტების მახასიათებლები. ცივი მადის მომზადების თავისებურებები. ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია. I და II კერძების მომზადების ტექნოლოგია. სასმელის მომზადების ტექნოლოგია.
მინდვრის წვნიანი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია, რომელიც მზადდება სასადილოებში, კლინიკებში, ბანაკებში, სამხედრო ნაწილებში და სხვა სამთავრობო კვების დაწესებულებებში. საბავშვო ბაღებში ხშირად მიირთმევენ მინდვრის წვნიანს - ბავშვები სიამოვნებით მიირთმევენ. ადრე მას ყველგან ხვდებოდნენ, მაგრამ კულინარიის ექსპერტებმა ცოტაოდენი დივერსიფიკაცია მოახდინეს ახალი კომპონენტების დამატებით.
მიუხედავად იმისა, რომ მან განიცადა მეტამორფოზა, მან არ დაკარგა ორიგინალური გემო. სუპის მომზადება განსაკუთრებულ ძალისხმევას არ მოითხოვს და დიდ დროსაც არ იღებს. როგორ მოვამზადოთ მინდვრის წვნიანი?
თავისი ისტორიის მანძილზე ამ ფეტვით კერძს ზუსტი რეცეპტი არ ჰქონია. მას ამზადებდნენ ხელთ არსებული პროდუქტებისგან და ეძახდნენ "ცულის ფაფას". მაგრამ მუდმივი ინგრედიენტებია ფეტვი და ხახვი. დიასახლისები ხანდახან კარტოფილს უმატებდნენ.
კერძი ასოცირდებოდა ცნობილ კულეშთან, რომელსაც კაზაკები ამზადებდნენ ფეტვის, ხრაშუნისა და ხახვისგან. თანამედროვე ინტერპრეტაცია იმდენად ხელსაყრელია, რომ მომთხოვნი დეგუსტატორებიც კი სარგებლობენ მისი გემოთი. ავთენტური მინდვრის სუპის კალორიული შემცველობა დაბალია, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო შემავსებელი გახადოთ, თუ დაამატებთ ყველაფერს, რაც მას უფრო ინტენსიურ და სურნელოვანს გახდის: ქონი, ჩაშუშული ხორცი, ხახვი, სტაფილო, ხორცი და სხვა პროდუქტები.
კვების ობიექტებში მთელმა მზარეულმა ზეპირად იცის მინდვრის სუპის ტექნოლოგიური რუკა:
ტექნოლოგიურ რუკაზე მითითებულია, რომ კერძის მომზადება შესაძლებელია თევზით. ცალკე ხარშავენ და შემდეგ ბულიონში უმატებენ.
ეს ვარიანტი განსაკუთრებით ადაპტირებულია თანამედროვე კულინარიულ ნიუანსებზე. მაგრამ რეცეპტი ეფუძნება ორიგინალური სამზარეულოს მეთოდს.
გარეცხეთ ქათმის ნახევარი და დაჭერით ნაჭრებად. შეავსეთ წყლით (დაახლოებით 2,5 ლიტრი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. გამოაცალეთ ქაფი, სანამ არ შეწყვეტს ფორმირებას. მოხარშეთ ქათამი სანამ მზადდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური. ამის შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ და ბულიონი გამოდგება სუპის მოსამზადებლად. ეკონომიური ვარიანტია კუბური ბულიონი. შეგიძლიათ ხორცის ბულიონთან ერთად მოხარშვაც.
400 გრამი შებოლილი ბუსუსი ან ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, წინასწარ მოვაცილოთ კანი და მოვაცილოთ ზედმეტი მარილი. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით, რის შემდეგაც ღვეზელები შეიძლება ბულიონთან ერთად ტაფაში დავამატოთ.
ამ მინდვრის სუპის ფეტვით მომზადების რეცეპტის მიხედვით, უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ნიახურის ფესვი. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ინგრედიენტები დაუმატეთ ნახარშს და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ბოსტნეული და გადაიტანეთ ღვეზელიდან და ქონიდან დარჩენილი ცხიმში. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ და შემდეგ დააბრუნეთ ტაფაში.
ფეტვი კარგად გავრეცხოთ (ერთი ჭიქა), დავასხათ მდუღარე წყალი და დავამატოთ ტაფაში. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. როდესაც კერძი დაახლოებით მზად იქნება, დაამატეთ პილპილი, მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მწვანილით.
იმისათვის, რომ სუნი იყოს ინტენსიური და გემრიელი, კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში მაინც უნდა მოიხარშოს და აუცილებლად დაახურეთ თავსახური. უკეთესი ჭამა ჭვავის პურთან ერთად უნაკლო კომბინაციაა.
ეს კერძი ორიგინალური აღმოჩნდება, თუ კარტოფილს ცალკე მოხარშავთ, შემდეგ კი პიურეს მოამზადებთ და ბულიონს დაუმატებთ. წვნიანი შეიძენს განსაკუთრებულ გემოს და ხავერდოვან კონსისტენციას.
მოხარშეთ ბულიონი ქათმის ან მზა კუბებით. გაფცქვენით კარტოფილი და მთლიანად ჩაამატეთ ტაფაში. დაუყოვნებლივ დაამატეთ გარეცხილი ფეტვი. მინდვრის სუპი კვერცხითა და ფეტვით უნდა გამოვიდეს სქელი, მაგრამ არც ისე სქელი - მისგან ფაფის გაკეთება არ გჭირდებათ.
კარტოფილი რომ მოიხარშება, გამოიღეთ, გახეხეთ და ისევ ბულიონში მოათავსეთ. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და დაასხით ტაფაში თხელი ნაკადით. წვრილად დაჭრილი ხახვისა და სტაფილოსგან მოვაყაროთ შემწვარი, დავამატოთ ნახარში. როცა კვერცხის წვნიანი მოიხარშება, მორთეთ მწვანილებით და ადუღეთ.
ძალიან გემრიელი მინდვრის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა „თაიგულის“ გაკეთება: ხახვი, ნიახური, ხახვი და ოხრახუში სპეციალური ძაფით შეურიეთ. დაფარეთ იხვის ნახევარი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ „ბუკეტი“ და ადუღეთ მინიმუმ 1,5 საათი.
შალოტი დაჭერით, წიწაკა, სტაფილო, ტურფა და კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად. როდესაც იხვი მოიხარშება, გაყავით ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები და დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში. დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, დაამატეთ მარილი.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ფეტვი. როცა კერძი მოიხარშება, დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი. მას შემდეგ, რაც ის გაჟღენთილია, ნებადართულია ემსახურება.
ამ პირველი კურსის თავისებურება ის არის, რომ კომპოზიციით იმპროვიზაცია შეგიძლიათ გემოს გაფუჭების შიშის გარეშე. თუ ფეტვისა და ხახვის გარდა მასში შედის თქვენი საყვარელი პროდუქტები, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ წესიერი და მდიდრული კერძი, რომელიც თქვენი სუფრის ხშირი სტუმარი გახდება. მათ, ვინც წონაში იკლებს, შეუძლიათ მისი ჭამა უსაფრთხოდ - თითოეულის კალორიული შემცველობა 93,5 კკალს შეადგენს.
უგემრიელესი პირველი კერძები და კარგი მადა!
მომზადების მეთოდი
ფეტვს რამდენჯერმე რეცხავენ თბილი (40-50°C) წყლით, შემდეგ ადუღებენ მდუღარე წყალში. ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ, ხახვი, დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, მოშუშოთ გამოყოფილ ცხიმში, მომზადებულ ფეტვი მოათავსოთ მდუღარე ბულიონში ან წყალში და 5-10 წუთის შემდეგ დაუმატოთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მოშუშული ხახვი და ბეკონი. განაგრძეთ მომზადება. სუპის მომზადების დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ სანელებლები და მარილი
თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი რეცეპტი ვიტამინებისა და მინერალების დაკარგვის გათვალისწინებით აპლიკაციაში რეცეპტის კალკულატორის გამოყენებით.
ქიმიური შემადგენლობა და კვების ანალიზი
ცხრილში მოცემულია კვების შემცველობა (კალორიები, ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები და მინერალები) 100 გრამ საკვებ პორციაზე.
| ნუტრიენტი | რაოდენობა | ნორმა** | ნორმის % 100გრ | ნორმის % 100 კკალში | 100% ნორმალური |
| კალორიული შემცველობა | 93,5 კკალ | 1684 კკალ | 5.6% | 6% | 1801 წ |
| ციყვები | 1,5გრ | 76 გ | 2% | 2.1% | 5067 გ |
| ცხიმები | 5,9 გ | 56 გ | 10.5% | 11.2% | 949 გ |
| ნახშირწყლები | 9,2 გ | 219 გ | 4.2% | 4.5% | 2380 გ |
| ორგანული მჟავები | 0,09 გ | ~ | |||
| საკვები ბოჭკოვანი | 0,8 გ | 20 გ | 4% | 4.3% | 2500 გ |
| წყალი | 109,3 გ | 2273 გ | 4.8% | 5.1% | 2080 გ |
| ნაცარი | 0,6გრ | ~ | |||
| ვიტამინები | |||||
| ვიტამინი A, RE | 7 მკგ | 900 მკგ | 0.8% | 0.9% | 12857 გ |
| რეტინოლი | 0.007 მგ | ~ | |||
| ვიტამინი B1, თიამინი | 0.06 მგ | 1.5 მგ | 4% | 4.3% | 2500 გ |
| ვიტამინი B2, რიბოფლავინი | 0.03 მგ | 1.8 მგ | 1.7% | 1.8% | 6000 გ |
| ვიტამინი B5, პანტოთენიკი | 0.1 მგ | 5 მგ | 2% | 2.1% | 5000 გ |
| ვიტამინი B6, პირიდოქსინი | 0.1 მგ | 2 მგ | 5% | 5.3% | 2000 გ |
| ვიტამინი B9, ფოლიტები | 4.8 მკგ | 400 მკგ | 1.2% | 1.3% | 8333 გ |
| ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა | 3.4 მგ | 90 მგ | 3.8% | 4.1% | 2647 გ |
| ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი, TE | 0.2 მგ | 15 მგ | 1.3% | 1.4% | 7500 გ |
| ვიტამინი H, ბიოტინი | 0,09 მკგ | 50 მკგ | 0.2% | 0.2% | 55556 გ |
| ვიტამინი RR, NE | 0.749 მგ | 20 მგ | 3.7% | 4% | 2670 გ |
| ნიაცინი | 0,5 მგ | ~ | |||
| მაკრონუტრიენტები | |||||
| კალიუმი, კ | 231.7 მგ | 2500 მგ | 9.3% | 9.9% | 1079 გ |
| კალციუმი, Ca | 7.5 მგ | 1000 მგ | 0.8% | 0.9% | 13333 გ |
| მაგნიუმი, მგ | 13 მგ | 400 მგ | 3.3% | 3.5% | 3077 გ |
| ნატრიუმი, ნა | 2.6 მგ | 1300 მგ | 0.2% | 0.2% | 50000 გ |
| სერა, ს | 20.6 მგ | 1000 მგ | 2.1% | 2.2% | 4854 გ |
| ფოსფორი, ფ | 35.3 მგ | 800 მგ | 4.4% | 4.7% | 2266 გ |
| ქლორი, კლ | 24 მგ | 2300 მგ | 1% | 1.1% | 9583 გ |
| მიკროელემენტები | |||||
| ალუმინი, ალ | 345.9 მკგ | ~ | |||
| ბორი, ბ | 58.4 მკგ | ~ | |||
| ვანადიუმი, ვ | 53.1 მკგ | ~ | |||
| რკინა, Fe | 0,5 მგ | 18 მგ | 2.8% | 3% | 3600 გ |
| იოდი, ი | 2.7 მკგ | 150 მკგ | 1.8% | 1.9% | 5556 გ |
| კობალტი, Co | 2.6 მკგ | 10 მკგ | 26% | 27.8% | 385 გ |
| ლითიუმი, ლი | 27.4 მკგ | ~ | |||
| მანგანუმი, Mn | 0.1237 მგ | 2 მგ | 6.2% | 6.6% | 1617 გ |
| სპილენძი, კუ | 74.4 მკგ | 1000 მკგ | 7.4% | 7.9% | 1344 გ |
| მოლიბდენი, მო | 3.7 მკგ | 70 მკგ | 5.3% | 5.7% | 1892 წ |
| ნიკელი, ნი | 2,5 მკგ | ~ | |||
| კალის, სნ | 0,5 მკგ | ~ | |||
| რუბიდიუმი, Rb | 219.6 მკგ | ~ | |||
| ტიტანი, ტი | 0,9 მკგ | ~ | |||
| ფტორი, ფ | 14,7 მკგ | 4000 მკგ | 0.4% | 0.4% | 27211 გ |
| ქრომი, კრ | 3.8 მკგ | 50 მკგ | 7.6% | 8.1% | 1316 გ |
| თუთია, ზნ | 0.2801 მგ | 12 მგ | 2.3% | 2.5% | 4284 გ |
| საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები | |||||
| სახამებელი და დექსტრინები | 8 გ | ~ | |||
| მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) | 1,2 გ | მაქსიმუმ 100გრ |
ენერგეტიკული ღირებულება მინდვრის სუპიარის 93,5 კკალ.
მთავარი წყარო: ინტერნეტი. .
** ეს ცხრილი გვიჩვენებს ვიტამინებისა და მინერალების საშუალო დონეს ზრდასრული ადამიანისათვის. თუ გსურთ იცოდეთ ნორმები თქვენი სქესის, ასაკისა და სხვა ფაქტორების გათვალისწინებით, გამოიყენეთ My Healthy Diet აპი.
კვებითი ღირებულება
სერვისის ზომა (გ)
