კულინარიული ინდუსტრია გთავაზობთ უამრავ დელიკატესს, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი ადამიანის გასტრონომიული მოთხოვნილებები. მათ შორისაა მოხარშული ძროხის ენა, რომელიც ადვილად საღეჭი და წარმოუდგენლად გემრიელია. ამ დელიკატესის მომზადების საიდუმლოს გაგაცნობთ სტატიაში, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა.
მოხარშულ ძროხის ენას მიირთმევენ ცალკე კერძად და უმატებენ მადის და ცივ კერძებს. ის გვხვდება სალათებში და გამოიყენება გემრიელი სენდვიჩების დასამზადებლად. გასაკვირი არ არის, რომ იგი უნივერსალურ პროდუქტად ითვლება.
მოხარშული ძროხის ენის მომზადება მარტივია, მაგრამ შრომატევადი. Rush შეუსაბამოა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი აღმოჩნდება ძალიან მკაცრი. მომზადების დრო განისაზღვრება იმ ცხოველის ასაკის მიხედვით, რომლის ენასაც გადაწყვეტთ ჭამას.
პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ყველა დიასახლისი არ დათანხმდება ამ დელიკატესის მომზადებას, იმის გათვალისწინებით, რომ სამზარეულო პროცესი ძალიან რთულია. სინამდვილეში, დამწყებთათვისაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას.
თუ საქონლის ენიდან სუპის, ღვეზელის, ასპიკის ან სხვა კერძის მომზადებას გეგმავთ, თავდაპირველად ინგრედიენტი უნდა მოხარშოთ.
დღესდღეობით, მზარეულებს აქვთ წვდომა ძროხის ენაზე დაფუძნებული კერძების რეცეპტების დიდ რაოდენობაზე. ეს პროდუქტი შედის მათ შემადგენლობაში მიზეზის გამო. ის შესანიშნავად უხდება და ექსპრესიულ გემოს მატებს რთულ კერძებს. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის სწორად იყო მოხარშული.
სამზარეულოს დრო განისაზღვრება ენის წონის, ზომისა და ასაკის მიხედვით. ამას ჩვეულებრივ 2-4 საათი სჭირდება. 1 კგ მასის ენა იხარშება დაახლოებით 120 წუთის განმავლობაში, უფრო მძიმე - მინიმუმ 3 საათი.
ბებია ემას ვიდეო რეცეპტი
განსახილველი დელიკატესი შედის ღირებული ქვეპროდუქტების სიაში და მასზე დაფუძნებული კერძები ყველაზე დახვეწილი გურმანებიც კი აფასებენ. როგორც გესმით, ძროხის ენა ჭურვის კუნთია, ამიტომ ზიანი მხოლოდ ჯანმრთელობის მახასიათებლებისა და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო ხდება.
პროდუქტის სარგებელი განპირობებულია სასარგებლო ელემენტების შესაშური შემცველობით - მოლიბდენი, გოგირდი, ქრომი, ფოსფორი. რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს ორგანოების მუშაობას, ხელს უწყობს ორგანიზმის ნორმალურ განვითარებას, ასტიმულირებს ამინომჟავების და ჰორმონების გამომუშავებას, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნერვებზე.
ექიმებმა მოახერხეს პროდუქტის სარგებელი საფუძვლიანად შესწავლა, მაგრამ მათ ასევე არ უგულებელყვეს ზიანი. მოდით შევხედოთ შემთხვევებს, როდესაც ძროხის ენის ჭამა უკუნაჩვენებია ან არასასურველია.
ენა არ იხარშება ისე ხშირად, ძროხის ენის მოხარშვის ცოდნის ნაკლებობის გამო. ძროხის ეს ნაწილი მკვრივი კუნთოვანი ქსოვილია. ენა რომ იყოს გემრიელი, ნაზი და რბილი, საჭიროა მისი დიდხანს მოხარშვა. ასევე, გემოს დასამატებლად ბულიონს ემატება სანელებლები, ბოსტნეული და მწვანილი.
გარეცხეთ ენა კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაშორეთ ჭუჭყიანი. როდესაც ზედაპირი იდეალურად სუფთა რჩება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში. იქვე მოვაყარეთ გარეცხილი კამის ყლორტები და მარილი. Მოდი მოვამზადოთ. ხარშვის დროს შეაგროვეთ ქაფის ფანტელები. ერთი საათის მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 2-2,5 საათი. წყალი თანდათან აორთქლდება, ამიტომ დროდადრო უნდა დაამატოთ. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტს. პირველი ადუღების შემდეგ დატოვეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.
შენიშვნაზე. ხორცის ნაწილიდან ლორწოს, სისხლის და სხვა დამაბინძურებლების ამოღების გასაადვილებლად რეკომენდებულია ენა ყინულის წყალში მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე.
მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება ძროხის ენა, ასევე ხორცის ფილე ზომაზე და ცხოველის ასაკზე. მაგალითად, ახალგაზრდა ძროხის ენა ბევრად უფრო სწრაფად რბილდება, ვიდრე ზრდასრული ცხოველის ხორცი.
აღსანიშნავია, რომ 3-4 ნაწილად დაჭრილი ენა ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება. ასევე, თუ ტაფის მოცულობა მცირეა, პროდუქტის მოჭრილი ნაწილები უფრო კომპაქტურად მოერგება.
შენიშვნაზე. იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ენა, რამდენიმე საათის შემდეგ გახეხეთ იგი დანით. თუ დანა შემოდის რბილად, პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად, თუ მჭიდროა, განაგრძეთ ხარშვა მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ღირს ყურადღება მიაქციოთ, თუ როგორი სითხე გამოდის: გამჭვირვალე მოხარშული ხორცისთვის, მოღრუბლული უმი ხორცისთვის.
მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვისას ენა მთლიანად დაიფაროს წყლით. მოცულობით დაახლოებით 2-ჯერ მეტი წყალი დაგჭირდებათ, ვიდრე მიღებული ხორცის რაოდენობა.
მომზადებისთანავე კანის მოცილების გასაადვილებლად რეკომენდირებულია ენის ყინულის წყალში ჩაყრა და მასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩაყრა. ამის შემდეგ ხორცს კანი ძალიან ადვილად მოეშორება.
მოხარშული ძროხის ენის კალორიული შემცველობაა 231 კკალ. პროდუქტი დამტკიცებულია ორსული და მეძუძური ქალების გამოყენებისთვის. ის ასევე ხშირად შედის დიეტაზე მყოფი ადამიანების დიეტაში.
მულტიქუკერის გამოყენებით პროდუქტის მომზადება ცოტა უფრო ადვილია, ვიდრე ღუმელზე. ხარშვის დროს წყალი ისე სწრაფად არ აორთქლდება, როგორც ქვაბში. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დატოვოთ კერძი მოსამზადებლად და მშვიდად დაიწყოთ თქვენი საქმე.
ხორცის ნაწილი კარგად გავრეცხოთ და მოვათავსოთ მრავალ გაზქურის თასში. შეავსეთ 2 ლიტრი წყალი.
გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, გააცალეთ ხახვი და ჩამოიბანეთ. დავჭრათ ოთხად და მოვათავსოთ წყალში. დაამატეთ მარილი.
გააქტიურეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი, დააყენეთ დრო საათზე. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ბოსტნეული და დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები, გააგრძელეთ დრო კიდევ 1,5-2 საათით - დრო დამოკიდებულია მულტიქუკერის სიმძლავრეზე.
ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი კურსის მოსამზადებლად.
პროდუქტის მომზადება წნევის გაზქურის გამოყენებით საგრძნობლად მცირდება. საკმარისი იქნება მხოლოდ 40-50 წუთი. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე პროდუქტები, რაც ნელ გაზქურაში მომზადების რეცეპტშია. მხოლოდ მომზადების მეთოდი განსხვავებულია.
Მნიშვნელოვანი! წნევის გაზქურის გახსნამდე არ დაგავიწყდეთ ორთქლის გამოშვება ან მიეცით მოწყობილობას დრო, რომ დამოუკიდებლად შეამციროს წნევა.
ენა ასევე გამოიყენება სალათების, ასპიკისა და საჭმლის მოსამზადებლად.
აქ არის რამდენიმე მარტივი და გემრიელი რეცეპტი:
- შეურიეთ 300 გრამი მოხარშული ენა (ზოლებად დაჭრილი), 250 გრამი შემწვარი შამპინიონი (თხელი ნაჭრები), 50 გრამი ქლიავი და დაჭრილი თხილი, პატარა ხახვი (წვრილად დაჭრილი). შეაზავეთ ყველაფერს წიწაკით, მარილით და მსუბუქი მაიონეზით გემოვნებით.
- ჟელე ძროხის ენაზე გამოიყენეთ 1 მოხარშული ძროხის ენა, დაჭრილი ზოლებად, მოხარშული სტაფილო, დაჭრილი რგოლებად, 2-3 მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი ნაჭრებად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ბარდა დაკონსერვებული და მორთოთ მწვანილის ყლორტებით. ჟელატინი ემატება ბულიონს, რადგან ამ შემთხვევაში არ არის ძვლები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ბულიონის გამაგრების ხარისხზე. სანელებლები და მარილი გამოიყენება გემოვნებით.
- გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი ცხელი კერძისთვის დაგჭირდებათ 600 გრამი მოხარშული ენა, 200 გრამი შამპინიონი და ყველი, ორიოდე პომიდორი, დასტა ნაღები, სუფრის კოვზი ფქვილი და არაჟანი, პატარა ხახვი, სანელებლები და მარილი. სოკო და ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ დარბილებამდე, ისე რომ სითხე მაქსიმალურად აორთქლდეს. თანდათან დაუმატეთ შერეული ნაღები არაჟანით და ფქვილით, სანელებლებით. მასა ოდნავ უნდა გახურდეს და სქელი გახდეს. საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით პერგამენტი ან სილიკონის ხალიჩა, მოაყარეთ მოხარშული ენის ნაჭრები (1-1,5 სმ სისქის), თითოეულს მოაყარეთ არაჟანი და სოკოს ნარევი, დააფარეთ პომიდვრის რგოლი და დააფარეთ ყველი. 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ საათის მესამედი.
ძროხის ენა დიეტური პროდუქტია, რადგან შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, ვიტამინს და სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტებს, კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და აქვს შედარებით დაბალკალორიული შემცველობა. თუ თქვენ რეგულარულად ჩართავთ თქვენს დიეტაში ენის კერძებს, ეს ნამდვილად დადებითად იმოქმედებს თქვენს საერთო კეთილდღეობაზე. გარდა ამისა, ძროხის ენა იმდენად ნაზი და გემრიელია, რომ სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი შეუძლია. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი არ რისკავს ამ პროდუქტისგან საჭმლის მომზადებას, თუნდაც განსაკუთრებულ შემთხვევებში, რადგან მათ არ იციან ძროხის ენის სწორად მომზადება. სინამდვილეში, ეს პროცესი, მიუხედავად იმისა, რომ გრძელია, არ არის რთული. მნიშვნელოვანია მხოლოდ სამზარეულოს ტექნოლოგიის ცოდნა.
ძროხის ენა ცხვება, შემწვარი, დამარილებული და მზადდება ცხელი კერძები და ცივი საჭმლის, მათ შორის ძალიან გემრიელი ასპიკი. მაგრამ ენის მომზადების რომელი მეთოდიც არ უნდა შეირჩეს, ის აუცილებლად უნდა მოიხარშოს და გაიწმინდოს. და ეს უნდა გაკეთდეს სწორად, რადგან ტექნოლოგიის დარღვევის გამო, ენა შეიძლება არ იყოს საკმარისად ნაზი და გემრიელი და კარგად არ გაიწმინდოს.
ამ დახვეწილობის ცოდნა სავსებით საკმარისია იმისათვის, რომ ენა გემრიელად მოამზადოთ და ამავდროულად არ შეგექმნათ სირთულეები მისი გახეხვისა და დაჭრის დროს.
მომზადების მეთოდი:
მოხარშული ენა შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.
მომზადების მეთოდი:
ამის შემდეგ საკმარისია ენა ამოიღოთ, ცოტა ხნით ცივ წყალში გააჩეროთ და გაიწმინდოთ. ბულიონი, რომელშიც ის მოხარშული იყო ნელ გაზქურაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ენიდან ასპიკის მოსამზადებლად.
მომზადების მეთოდი:
სუფრასთან მიტანამდე, უბრალოდ, ფორმებიდან ენიდან ასპიკი უნდა ამოიღოთ. ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება, თუ ფორმებს რამდენიმე წამით თბილ წყალში ჩაავლებთ.
მომზადების მეთოდი:
ეს ჭრილი ძალიან კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე. მისი გემოც არ გაგიცრუებთ.
მომზადების მეთოდი:
მომზადების მეთოდი:
ამ გზით მომზადებული ენა უნდა მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, ჯერ ამოიღეთ იგი ფოლგადან. ძალიან კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ენა საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, გამომცხვარი ბოსტნეულის გვერდით.
მომზადების მეთოდი:
შედეგი არის გემრიელი კერძი, რომლის მირთმევაც მეგობრებს არ შეგეშინდებათ.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული დახვეწილი მადა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს გულგრილი დატოვოს.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საქონლის ენა გემრიელად, ის თქვენი სუფრის ხშირი სტუმარი იქნება.
მათ ხშირად სურთ სტუმრების გაოცება რაღაც უჩვეულო და ძალიან გემრიელით, ამიტომ სტუმრების მოსვლამდე დგება მენიუ და ყიდულობს საუკეთესო პროდუქტებს, საიდანაც ნამდვილად შეგიძლიათ მოამზადოთ რაღაც უჩვეულო და გემრიელი: ფრანგული ყველი, ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცი (მინდა მარმარილო საქონლის ხორცი, მაგრამ ძალიან გზაა), ღორის ფილე... ერთი სიტყვით, ელეგანტური სუფრისთვის და ძვირფასი სტუმრებისთვის, არაფერი დაიშურებს. მაგრამ რამდენად ხშირად ირჩევენ ქვეპროდუქტებს კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად? მოდი, ვაღიაროთ, რომ შინაგანი ორგანოები და დახოცილი გვამების თითქმის ნარჩენი ნაწილები ბევრს არამიმზიდველად ეჩვენება. თუმცა აქ შეგვიძლია ვიკამათოთ. მაგალითად, რომის კეისარი იმპერიის დაცემის დროს, ვიტელიუსი, მომზადდა ძალიან ძვირადღირებული და უბრალოდ უზარმაზარი კერძით "მინერვას ფარი", რადგან იმპერატორი ცნობილი გახდა თავისი ჭირვეულობით. კერძი მიირთვით ექსკლუზიურად ვერცხლის უზარმაზარ თეფშზე და შედგებოდა შემდეგი ინგრედიენტებისგან: თუთიყუშის თევზის ღვიძლი, ზვიგენის რძე, ხოხბის ტვინი და ფლამინგოს ენები...
ახლა კიდევ ერთხელ გადავხედოთ ამ ჩამონათვალს და დავრწმუნდეთ, რომ უზარმაზარ ვერცხლის ფარზე ნარჩენების გარდა არაფერი იყო. თუმცა ეს ყველაფერი თავად იმპერატორს ემსახურებოდა და ძალიან ძვირი ღირდა. მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია უფრო ძვირი კერძიც და ის ასევე მზადდებოდა სუბპროდუქტებისგან - ლუციუს ლიცინიუს ლუკულუსი, მეტსახელად პონტო, რომაელი სარდალი, პოლიტიკოსი და კონსული ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 74 წელს. ე. ისტორიაში დარჩა არა მხოლოდ როგორც პოლიტიკოსი და მეთაური, არამედ როგორც უხვი და გემრიელი კერძების მოყვარული. და სწორედ ლუკულუსს უყვარდა სტუმრების მოპყრობა ბულბულის ენებისგან დამზადებული პაშტეტით, რომელიც, რაც არ უნდა თქვას, ასევე სუბპროდუქტები იყო. და რამდენი ბულბული უნდა გაენადგურებინათ ამ პაშტეტის გულისთვის! ათიათასობით ჩიტმა ვერასოდეს იმღერა თავისი ყველაზე ლამაზი სიმღერა...
ასე რომ, ლაპარაკი, რომ სუბპროდუქტები ნარჩენებია და საკვებისთვის უვარგისია, უარყოფს თავად ისტორიას და ზოგადად ენის კერძები ყოველთვის დელიკატესად ითვლებოდა, თუნდაც ენა ბულბული არ იყოს. მაშ ასე, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ძროხის ენას და მის სასარგებლო თვისებებს, შემადგენლობას, უკუჩვენებებს და სამზარეულოს საიდუმლოებებს. ძალიან სავარაუდოა, რომ ეს ნაწარმიც ყოველგვარი ქების და აღტაცების ღირსია.
ნებისმიერი ლეშის მოჭრისას რჩება შინაგანი ორგანოები, ასევე ცხედრის ნაწილები, რომლებიც ნაკლებად ღირებულ პროდუქტად ითვლება - ცხედრის ამ ნაწილებს სუბპროდუქტებს უწოდებენ.
რაც შეეხება კვებით ღირებულებას, სუბპროდუქტები სრულიად არათანაბარია.
ზოგიერთი მათგანი საკმაოდ ღირებულად ითვლება და არ ჩამოუვარდება ხორცს, ზოგჯერ კი აჭარბებს მას მიკროელემენტების და ვიტამინების შემცველობით, ხოლო სხვა სუბპროდუქტებს აქვთ დაბალი კვებითი ღირებულება (ზოგიერთი მათგანი გამოიყენება არა კვებისთვის, არამედ წარმოებისთვის. ცხოველების საკვები). ტრადიციულად, სუბპროდუქტები იყოფა I და II კატეგორიებად მათი გემოვნებისა და კვებითი ღირებულების მიხედვით.
ძროხის ან ხბოს ენა ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი სუბპროდუქტია და გურმანულ პროდუქტადაც კი ითვლება - ის მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმში, აქვს ნაზი გემო და შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. ცნობილია, რომ ძროხის ენას შეუძლია საჭმლის მონელების ნორმალიზება, ვინაიდან ეს პროდუქტი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით შემაერთებელ ქსოვილს.
ძროხის ენის წონა შეიძლება მერყეობდეს 0,2 კგ-დან 2,5 კგ-მდე ცხოველის ზომის მიხედვით.
ძროხის ენა არის ერთი უწყვეტი კუნთი, რომელსაც აქვს უხეში ნაჭუჭი.
ეს პროდუქტი შეიძლება მომზადდეს და მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან როგორც ინგრედიენტი სალათებში, ცივ და ცხელ კერძებში. ძროხის ენას იყენებენ მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში.
ყურადღება! ძროხის ენის ხორცი ხშირად შედის ცილოვან დიეტაში.
გარდა ამისა, ძროხის ენა დიდი ხანია საკმაოდ აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობის მიერ სხვადასხვა ძეხვის, ლორის, სხვადასხვა შებოლილი ხორცისა და ხორცის კონსერვის წარმოებაში. ასევე ცნობილია, რომ ძროხის ენის ხორცი კარგად უხდება ბევრ სანელებელს.
ძროხის ენის სარგებლიანობა აიხსნება მისი მდიდარი ქიმიური შემადგენლობით.
რა თქმა უნდა, წყალი იკავებს საქონლის ენის მნიშვნელოვან რაოდენობას - დაახლოებით 70%, მაგრამ წყალი ყოველთვის რჩება ყველა ცოცხალი ორგანიზმის მთავარ კომპონენტად, ამიტომ ეს გასაკვირი არ არის.
ცილები შეადგენენ ენის 13%-ს, ხოლო ძროხის ენის იგივე რაოდენობა (13%) შეიცავს ცხიმს. თუმცა, ამ დიდ კუნთში ნახშირწყლები ძალიან ცოტაა - დაახლოებით 2%. ძროხის ენის ხორცი შეიცავს სხვადასხვა ექსტრაქციულ ნივთიერებებს, ანუ ორგანული წარმოშობის იმ ნივთიერებებს, რომლებიც ხორციდან ბულიონში გადადის მომზადების პროცესში.
ექსტრაქტებში შედის, მათ შორის, შარდოვანა, ტიროზინი, კრეატინი, კრეატინინი, ლეიცინი, ტაურინი, ქსანტინი, ასევე ინოზინის მჟავა და გლუტამინის მჟავა და ზოგიერთი სხვა ნივთიერება. გარდა ამისა, ძროხის ენა შეიცავს ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ვიტამინებს (B1, B2, B3, B6, B12) და E ვიტამინს. რაც შეეხება მიკრო და მაკროელემენტებს, ძროხის ენა შეიცავს მაგნიუმს; კალციუმი; რკინა; ნატრიუმი; ფოსფორი; სპილენძი; ქრომი; იოდი; მოლიბდენი; გოგირდი; კალიუმი; კობალტი; მანგანუმი და თუთია.
ამ პროდუქტის (ძროხის ენა) კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია - მხოლოდ დაახლოებით 173 კკალ 100 გ პროდუქტზე.
თანამედროვე ადამიანების უმეტესობას აწუხებს არა მხოლოდ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, არამედ მისი ქოლესტერინის შემცველობაც. რაც შეეხება ქოლესტერინის რაოდენობას საქონლის ენაში, ის შეიძლება ჩაითვალოს მინიმალურად და არ აღემატება 100 გრამ პროდუქტზე 150 მგ დონეს და ეს საშუალებას აძლევს ძროხის ენა შევიდეს დიეტური პროდუქტების სიაში. მაგრამ მაინც, ძროხის ენა, რომელიც უკვე მოხარშულია (მაგალითად, მოხარშული), გარკვეულწილად უფრო კალორიულია და შეიცავს 231 კკალს 100 გრ პროდუქტზე.
მხოლოდ ასი გრამი ძროხის ენას შეუძლია დააკმაყოფილოს ყოველდღიური კალორიების მოთხოვნილების თითქმის მეათედი (9%), ანუ საჭირო ენერგია. იგივე რაოდენობა სრულად აკმაყოფილებს ორგანიზმის საჭიროებას B12 ვიტამინით დღის განმავლობაში. გარდა ამისა, ძროხის ენა ახდენს ნახშირწყლებისა და ცხიმების ცვლის (მეტაბოლიზმის) ნორმალიზებას.
ძროხის ენის იგივე 100 გრამიანი ნაწილი უზრუნველყოფს თუთიის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 40%-ს.
ცნობილია, რომ მენიუში ძროხის ენის არსებობა ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ხოლო კანი იღებს დამატებით შესაძლებლობებს რეგენერაციისა და განახლებისთვის.
თუთია, რომელსაც შეიცავს ძროხის ენა, ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ და უკეთ შეხორცებას და აუმჯობესებს კანის საერთო მდგომარეობას.
ძროხის ენაში B ვიტამინების ძალიან შთამბეჭდავი რაოდენობა დადებითად მოქმედებს არა მხოლოდ კანის, არამედ თმის მდგომარეობაზეც, რომელიც ხდება უფრო ცოცხალი, აბრეშუმისებრი და ბზინვარე.
ვიტამინი PP (ან B3) ფასდაუდებელ დახმარებას უწევს ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ უძილობა და/ან შაკიკი.
მოხარშული ძროხის ენა რეკომენდირებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, მათ შორის კუჭის და/ან თორმეტგოჯა ნაწლავის პეპტიური წყლულის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან ეს პროდუქტი პრაქტიკულად მოკლებულია შემაერთებელ ქსოვილს და მისი ბოჭკოები ძალიან ადვილად ითვისება, გაფუჭების დაწყების პროვოცირების გარეშე. პროცესები ნაწლავებში.
ყურადღება! მოხარშული ძროხის ენის ჭამა საგრძნობლად ამცირებს კიბოს, კერძოდ კოლორექტალური კიბოს გაჩენისა და განვითარების რისკს.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ძროხის ენა, თუ რეგულარულად მიირთმევთ, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ ძროხის ენა, თუთიის საკმაოდ მაღალი შემცველობით, ააქტიურებს ინსულინის გამომუშავებას და ამიტომ სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.
სხვა საკითხებთან ერთად, მენიუში ძროხის ენის რეგულარულად ჩართვა ვიტამინებისა და მინერალების ბალანსის საჭირო დონეს ინარჩუნებს.
ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, ძროხის ენასაც აქვს გარკვეული უკუჩვენებები, რომლებიც გასათვალისწინებელია ამ სუბპროდუქტების არჩევისას.
ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, ძროხის ენასაც ახასიათებს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ანუ როდესაც ეს პროდუქტი კატეგორიულად არ მოითმენს ვინმეს ორგანიზმს. თუმცა, ასეთი შეუწყნარებლობა ძალზე იშვიათია.
ასევე, ძროხის ენა უკუნაჩვენებია იმ ადამიანებისთვის, ვისთვისაც ხორცპროდუქტები პრინციპში უკუნაჩვენებია, თუმცა ძროხის ენა ბევრად უფრო ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის კუნთოვანი ქსოვილი.
თუ რომელიმე პროდუქტი, მათ შორის ძროხის ენა, ცუდად არის მონელებული, მაშინ არსებობს ღვიძლისა და თირკმელების სტრესის გაზრდის რისკი, ასევე მაღალია იმუნიტეტის დაქვეითების ალბათობა. ყველაზე ხშირად, ასეთი ფენომენები და გარკვეული საკვების მონელების შეუძლებლობა ხდება ხანდაზმულ და ძალიან ხანდაზმულ ადამიანებში. ამიტომ უმჯობესია ხანდაზმულებმა თავი აარიდონ ძროხის ენის ჭამას.
ძალიან მნიშვნელოვანია ენიდან მყარი ნაჭუჭის ამოღება, ამიტომ ადუღების შემდეგ სჯობს მისი ამოღება თითქმის მაშინვე - ხშირად კუჭში სიმძიმე და სხვა უსიამოვნო სიმპტომები ჩნდება მყარი ნაჭუჭის დროულად არ მოცილების გამო.
თუ ენა ძალიან ცხიმიანი ჩანს (ის შეიცავს 13% ცხიმს), მაშინ ამ პროდუქტის მოხმარების მოცულობა უბრალოდ უნდა შემცირდეს, მაგრამ არ არის აუცილებელი მისი მთლიანად მიტოვება.
გასტროენტეროლოგები აფრთხილებენ, რომ საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანებმა განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიირთვან ძროხის ენის ხორცი.
ყურადღება! მრავალი კვლევის შედეგად, დამაჯერებლად დადასტურდა, რომ ძროხის ენის სარგებელი მნიშვნელოვნად აღემატება ამ პროდუქტის ზიანს.
სწორად მოხარშული ენის ხორცი ნამდვილ დელიკატესად იქცევა - ის არის რბილი და ნაზი.
სახლის სამზარეულოში ძროხის ენას ყველაზე ხშირად ადუღებენ, შემდეგ აციებენ და ნაწილებად ჭრიან. გარდა პორციით მოჭრილი ენისა, ამ სუბპროდუქტებს ხშირად იყენებენ ასპიკის მოსამზადებლად. ზოგჯერ სუპებს ამზადებენ ბულიონის გამოყენებით, რომელშიც ენა მოხარშული იყო.
იმისათვის, რომ ძროხის ენა სწორად და ხარისხიანი იყოს მოხარშული, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ანუ ჯერ საკმარისი ზომის ქვაბში უნდა ჩაყაროთ წყალი და მიიყვანოთ ადუღებამდე. როცა წყალი კარგად ადუღდება, ძროხის ენა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ხუთი წუთის შემდეგ ენა ამოიღეთ ბულიონიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ენიდან ამოიღეთ მყარი კანი.
ენიდან კანი ამოღების შემდეგ, პროდუქტს აბრუნებენ მდუღარე წყალში და ენას ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
რამდენი დრო სჭირდება ძროხის ენის მოხარშვას? ბუნებრივია, დრო დამოკიდებულია ენის ზომასა და წონაზე, მაგრამ გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ძროხის ენის მომზადების დრო სამიდან ოთხ საათამდე მერყეობს.
იმის დასადგენად, მოხარშულია თუ არა ძროხის ენა სრულ მზადყოფნაზე, ის დანით უნდა გაიჭრას: თუ დანა ადვილად მოხვდება ხორცში და პუნქციის ადგილას გამჭვირვალე ბულიონი გამოჩნდება, მაშინ ენა მოხარშულია.
მზა ენა უნდა ამოიღოთ ტაფიდან ბულიონთან ერთად და გაცივდეს. გაცივებული და გაცივებული ენა იჭრება თხელ ნაჭრებად და შეიძლება ცალკე კერძად მიირთვათ.
გარდა ამისა, პატარა ნაჭრებად დაჭრილ ენას შეიძლება დაასხათ იგივე ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო (ბულიონი ჯერ ჟელატინი უნდა შეურიოთ) და მოათავსოთ ყველაზე ცივ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში, ისე, რომ ასპიკი გამკვრივდება სწორად. ძროხის ენის ასპიკში შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული სტაფილოს ნაჭრები, ოხრახუშის მწვანე ყლორტები და ლიმონის ნაჭრები - გემოვნებით.
ძროხის ენის ასპიკი ითვლება მსუბუქ და ჯანსაღ დიეტურ კერძად.
ძროხის ენა შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული ან ასპიკულად იქცეს, არამედ შეიძლება ჩაშუშულიც. ენა რომ ეფექტურად ჩაშუშოთ, ჯერ ხუთი წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ, შემდეგ კი ხისტი კანი მოაცილოთ. შემდეგ ენა უნდა დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ მცენარეული ზეთით მსუბუქად ცხიმწასმულ ქვაბში, სადაც უნდა დავამატოთ ნაღები ან არაჟანი, ასევე ცოტა მშრალი ღვინო.
როდესაც ენა თითქმის მოიხარშება, სანელებლები უნდა მოათავსოთ ქვაბში - ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა წიწაკა, კბილი და დაფნის ფოთლები.
საიდუმლო No 1. მოხარშვამდე ენა ცივ წყალში მინიმუმ ნახევარი საათით, სასურველია ერთი საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გაადვილდეს ენის გაწმენდა სხვადასხვა დამაბინძურებლებისგან. მას შემდეგ, რაც ენა კარგად გაჟღენთილია, აუცილებელია მისგან დარჩენილი ცხიმი, ლორწო ან დარჩენილი სისხლი დანის გამოყენებით - ენის კანი მთლიანად სუფთა უნდა დარჩეს. საფუძვლიანი გაფხეკის შემდეგ ენა კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივ წყალში.
საიდუმლო No2. ენა რომ იყოს ნაზი და წვნიანი, ის მხოლოდ მდუღარე წყალში უნდა ჩაეფლო. ჯერ ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადეთ ენა, რომელიც შესაძლოა შუაზე გაჭრათ, რადგან მაღალი ტემპერატურის გავლენით ის ზომაში იმატებს. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება (და დუღილი ჩერდება მას შემდეგ, რაც ენა ტაფაში მოთავსდება), საჭიროა ამოიღოთ გაჩენილი ქაფი და ენა მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც წყალი უნდა გამოწუროთ. შემდეგ ტაფა სუფთა წყლით უნდა შეავსოთ, ტაფა ისევ გაზქურაზე დადგით და წყალი ადუღებამდე მიიყვანეთ, შემდეგ ენა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
საიდუმლო No3. ენის მზაობის დადგენა თვალით შეუძლებელია, ვინაიდან ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ ამ ნარჩენების წონასა და ზომაზე, არამედ იმ ცხოველის ასაკზე, რომელსაც ეს ენა ეკუთვნოდა. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ენა იხარშება ორიდან ოთხ საათამდე. თუ ჩანგლით ან დანით გახვრეტით სრულიად გამჭვირვალე სითხე (წვენი) გამოვიდა, მაშინ ენა უკვე მზად არის, თუ სითხე დაბინდულია ან თუნდაც ოდნავ მოღრუბლული, მაშინ ხარშვის პროცესი უნდა გაგრძელდეს სითხის გამოშვებამდე. პუნქციის ადგილი სრულიად გამჭვირვალეა.
საიდუმლო No 4. ენა მხოლოდ ხარშვის ბოლოს, ანუ ხარშვის პროცესის ბოლოს უნდა დავამარილოთ, თორემ ენა გაუმაგრდება. შემდეგ ნახარშს უნდა დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, შესაძლოა ხახვი, წიწაკა და წიწაკა.
საიდუმლო No 5. ენის სრულად მომზადების შემდეგ უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან და მოათავსოთ ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (სამი წუთი), რის შემდეგაც ენიდან კანის მოცილება ბევრად უფრო ადვილია.
საიდუმლო No 6. ხანდახან ურჩევნიათ ენა დაამარილონ მას შემდეგ, რაც ის უკვე კანია. ამ პროდუქტის დასამარილებლად ამ შემთხვევაში, გახეხილ ენას კვლავ ათავსებენ მდუღარე ბულიონში და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ იქ ყველა სანელებელს.
საიდუმლო No 7. ყველა დამატებითი ინგრედიენტი (ხახვი, სტაფილო, მწვანილი) უნდა დაემატოს ბულიონს დაუჭრელი, თუმცა კანიანი, რათა ენაც და ბულიონიც უფრო არომატული იყოს.
საიდუმლო №8. თუ ბულიონი, რომელშიც ძროხის ენა ახლახან მოხარშული იქნება, სუპის ან სხვა პირველი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენებენ, მაშინ მასში მოხარშული ყველა სანელებელი უნდა გადაყაროთ და ახალი სტაფილო, ხახვი, სხვა ფესვები. სუპისთვის უნდა გამოვიყენოთ დაფნის ფოთოლი, ფოთოლი და სხვა ყველაფერი.
ყურადღება! მოხარშული ძროხის ენა შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, ასპიკის მოსამზადებლად ან სალათების ინგრედიენტად. თუმცა, ეს ყველაფერი არ არის - ძროხის ენა შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი (ცომში ან პურის ნამსხვრევებში) და ასევე ჩაყრა.
საიდუმლო No9.
მოხარშული ძროხის ენის, ჩინური კომბოსტოს და მყარი ყველის სალათი.
ეს სალათი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელია.
ფრთხილად დაჭერით პეკინის კომბოსტო. მოხარშული ძროხის ენა დავჭრათ თხელ ზოლებად. მყარი ყველი (პარმეზანი ან ჰოლანდიური მაინც) გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველაფერი აურიეთ სალათის თასში და მოაყარეთ მაიონეზი.
ამ სალათის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია პროპორციების გამოცნობა - არც ზედმეტი ენა და არც ზედმეტი ყველი სალათს უკეთესს გახდის. თუმცა, როგორც ამბობენ, გემოვნების საკითხია...
ვინ თქვა, რომ სუბპროდუქტები ღარიბებისთვის საკვებია? ისტორია ადასტურებს, რომ იმპერატორებმაც და დიდმა გენერლებმაც ხელიდან არ გაუშვეს შესაძლებლობა, მიირთვათ ისეთი გემრიელი, რაც არაფერ შუაშია, მაგალითად, წიპწასთან ან საყელოსთან.
რა თქმა უნდა, ბულბულის ენის პაშტეტი ცოტაა, მაგრამ აუცილებლად შეგვიძლია ვცადოთ ძროხის ენის ასპიკი ან ჩინური კომბოსტოს სალათი მოხარშული ენით.
რამდენი სალათის მომზადება შეგიძლიათ ამ სუბპროდუქტებისგან? დიახ, რამდენადაც თქვენ გაქვთ მოთმინება და ცნობისმოყვარეობა! და იქნება სხვა კერძები, რომლებიც დაგაინტერესებთ...
ძროხის ენა - გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი - საკმაოდ უხდება ნებისმიერ სამზარეულოს და შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.
საქონლის ხორცი არის პირუტყვის ხორცი, რომელშიც შედის სხვადასხვა ასაკის ხარი და ძროხა. არსებობს მტკიცებულება, რომ თანამედროვე პირუტყვის პირველი წინაპრები მოშინაურებულნი იყვნენ ტრანსბაიკალიაში დაახლოებით რვა ათასი წლის წინ.
საქონლის ხორცი კლასიფიცირდება მეორე, პირველ და უმაღლეს კლასებად. უმაღლეს ხარისხში შედის ზურგისა და გულმკერდის ნაწილები, ასევე ფილე, კუზი, წიპწა და მუწუკები. პირველ კლასში შედის კარკასის მხრის და მხრის ნაწილები, ხოლო მეორე კლასში შედის წვივები, წინა და უკანა და ჭრილი. ყველაზე ძვირფას ხორცად ითვლება საქონლის ხორცი. განსაკუთრებით ღირებულია უმწიფარი ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი.
ძროხის ღვიძლი, გული, ტვინი, თირკმელები და ძროხის ენა კლასიფიცირებულია, როგორც პირველი კატეგორიის რბილობი ქვეპროდუქტები. ძროხის ენას სამართლიანად უწოდებენ დელიკატესს. იგი შედგება კუნთოვანი ქსოვილისგან, რომელიც დაფარულია გარე გარსით. ენა შეიძლება იწონის ორასი გრამიდან ორ კილოგრამამდე. ეს დელიკატესი საგულდაგულოდ არის დამუშავებული თაროებზე მისვლამდე. ლიმფური კვანძები, ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი ამოღებულია.
ასი გრამი ენა შეიცავს 68,8 გრ წყალს, 150 მგ ქოლესტერინს, 4,8 გრამ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და დაახლოებით 1 გრამ ნაცარს. ენა შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცილას (დაახლოებით 16%) ამ პროდუქტში ბევრი ვიტამინია. ასი გრამი ენა შეიცავს 7,7 მგ ვიტამინ PP, 0,4 მგ ვიტამინი E, 4,7 მგ ვიტამინი B12, 6 მკგ ვიტამინი B9, 0,2 მკგ ვიტამინი B6, 2 მკგ ვიტამინი B5, 0,3 მკგ ვიტამინი B3 და 0. 12 მკგ ვიტამინი B1. ენა ასევე შეიცავს 9 მკგ კალის, 16 მკგ მოლიბდენს, 19 მკგ ქრომს, 0,053 მგ მანგანუმს, 94 მგ სპილენძს, 251 მგ რკინას, 224 მგ ფოსფორს, 255 მგ კალიუმს, 10 მგ ნატრიუმს. მაგნიუმი და 8 მგ კალციუმი.
ძროხის ენის კალორიული შემცველობა არის 173 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.
ეს გემრიელი სუბპროდუქტები ხელს უწყობს ჰორმონების და ამინომჟავების სინთეზს, ასევე ააქტიურებს ინსულინის გამომუშავებას, რაც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას. ამიტომაც აშკარაა ძროხის ენის სარგებელი დიაბეტისთვის. ძროხის ენის მნიშვნელოვანი სარგებელი არის მისი სასარგებლო გავლენა ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.
ძროხის ენის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია. ენას არ აქვს შემაერთებელი ქსოვილი, ამიტომ ის შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი. ანემიის, პეპტიური წყლულის, ორსულობისა და გასტრიტის დროს ექიმები გვირჩევენ რაც შეიძლება ხშირად მოხარშული ძროხის ენის ჭამას. ითვლება, რომ დელიკატესის რეგულარული მოხმარება ეხმარება გაუმკლავდეს შაკიკს და უძილობას.
ამ სუბპროდუქტის ასი გრამი შეიცავს ვიტამინ B12-ზე დღიური მოთხოვნილების 150%-ს, რომელიც არეგულირებს ნახშირწყლებისა და ცხიმების ცვლას ორგანიზმში. ენის პატარა ნაჭერი აკმაყოფილებს PP ვიტამინის ორგანიზმის დღიურ მოთხოვნილებას ერთი მესამედით, ხოლო თუთიის 40%-ით.
ძროხის ენაში ცხიმის რაოდენობა სამჯერ მეტია, ვიდრე ღვიძლში. ძროხის ენას შეუძლია ზიანი მიაყენოს თირკმელებსა და ღვიძლს მხოლოდ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში.
ძროხის ენის მავნებლობის შესამცირებლად აუცილებელია ადუღებამდე კანი ამოიღოთ.
გარდა ამისა, ძროხის ენას შეიძლება ზიანი მიაყენოს, თუ ცხოველის ხორცში შეჰყავთ ჰორმონები, პესტიციდები და ანტიბიოტიკები (ყველაზე ხშირად საკვების საშუალებით).
ბევრი მზარეული მთელს მსოფლიოში აფასებს ამ სუბპროდუქტებს მისი დელიკატური, დახვეწილი გემოთი და მაღალი კვების თვისებებით. ეროვნული კერძები წარმოდგენილია პოლონურ, ქართულ, რუსულ, ჩინურ და ტუნისურ სამზარეულოში. გასტრონომიაში ამ დელიკატესის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგრამ მოხარშული ძროხის ენა ყველაზე პოპულარულია.
მოხარშული ძროხის ენა უჩვეულოდ ნაზი და ძალიან რბილია. ის უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. მოხარშვისას შეიძლება ოდნავ ამოიზარდოს და ზომაში გაიზარდოს. დუღილის ბოლოს მზა პროდუქტს დამატებითი გემოსა და არომატის მისაცემად რეკომენდებულია მასში სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატება, კერძოდ, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.
ენას ასევე აქვს შესანიშნავი გემო ჩაშუშვისას. შეგიძლიათ ჩაშუშოთ არაჟანში, ნაღში და ღვინოშიც კი. დელიკატესი ასევე შეიძლება იყოს ჩაყრილი, შემწვარი ცომში ან პურში, ან გამომცხვარი. ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება შებოლილი ხორცის, სოსისების, დაკონსერვებული საკვებისა და ლორის წარმოებაში.
ძალიან სასარგებლოა ენიდან ასპიკის გაკეთება. ამისათვის ჯერ ენა უნდა მოამზადოთ, ჩამოიბანოთ, წყლით გაავსოთ და დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ხახვი და სტაფილო. უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. მზა მოხარშული ძროხის ენა უნდა გაცივდეს, კანი მოაცილოთ და თხელ ნაჭრებად დავჭრათ. გაცივებული ბულიონი გადაწურეთ, დაასხით ჟელატინი და გააჩერეთ ერთი საათი, რომ შებერდეს. შემდეგ გაათბეთ ბულიონი, რომ ჟელატინი გაიხსნას. ენის ნაჭრები მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაუმატეთ სტაფილო და ოხრახუში. შემდეგ დაასხით ბულიონი ყველაფერს და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:
იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ ის და დააჭირეთ Ctrl + Enter.
Იცი, რომ:
სხეულის ყველაზე მაღალი ტემპერატურა დაფიქსირდა უილი ჯონსში (აშშ), რომელიც საავადმყოფოში 46,5°C-ით შეიყვანეს.
74 წლის ავსტრალიელმა მცხოვრებმა ჯეიმს ჰარისონმა სისხლი დაახლოებით 1000-ჯერ გაიღო. მას აქვს იშვიათი სისხლის ჯგუფი, რომლის ანტისხეულები ეხმარება ახალშობილებს მძიმე ანემიით გადარჩენაში. ამრიგად, ავსტრალიელმა გადაარჩინა დაახლოებით ორი მილიონი ბავშვი.
გულიც რომ არ ცემს ადამიანს, ის მაინც დიდხანს იცოცხლებს, როგორც ეს გვაჩვენა ნორვეგიელმა მეთევზემა იან რევსდალმა. მისი „ძრავა“ 4 საათის განმავლობაში გაჩერდა მას შემდეგ, რაც მეთევზე დაიკარგა და თოვლში ჩაეძინა.
ადამიანის ტვინი იწონის სხეულის მთლიანი წონის დაახლოებით 2%-ს, მაგრამ ის მოიხმარს სისხლში შემავალი ჟანგბადის დაახლოებით 20%-ს. ეს ფაქტი ადამიანის ტვინს უკიდურესად მგრძნობიარეს ხდის ჟანგბადის ნაკლებობით გამოწვეული დაზიანების მიმართ.
ოქსფორდის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევების სერია, სადაც მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ვეგეტარიანელობა შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანის ტვინისთვის, რადგან იწვევს მისი მასის შემცირებას. ამიტომ, მეცნიერები გირჩევენ რაციონიდან მთლიანად არ გამორიცხოთ თევზი და ხორცი.
თუ თქვენი ღვიძლი შეწყვეტს მუშაობას, სიკვდილი მოხდება 24 საათის განმავლობაში.
მრავალი მეცნიერის აზრით, ვიტამინის კომპლექსები პრაქტიკულად უსარგებლოა ადამიანისთვის.
ვირზე ჩამოვარდნის შემთხვევაში კისერს უფრო მეტად მოგტეხავთ, ვიდრე ცხენიდან. უბრალოდ ნუ ეცდებით ამ განცხადების უარყოფას.
სიცოცხლის განმავლობაში საშუალოდ ადამიანი გამოიმუშავებს ნერწყვის არანაკლებ ორ დიდ აუზს.
ამერიკელმა მეცნიერებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტები თაგვებზე და მივიდნენ დასკვნამდე, რომ საზამთროს წვენი ხელს უშლის სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზის განვითარებას. თაგვების ერთი ჯგუფი უბრალო წყალს სვამდა, მეორე ჯგუფი კი საზამთროს წვენს. შედეგად, მეორე ჯგუფის გემები თავისუფალი იყო ქოლესტერინის დაფებისგან.
ცნობილი პრეპარატი ვიაგრა თავდაპირველად შეიქმნა არტერიული ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ.
ბევრი ნარკოტიკი თავიდანვე იყიდებოდა როგორც წამალი. მაგალითად, ჰეროინი თავდაპირველად გამოიტანეს ბაზარზე, როგორც ბავშვთა ხველების სამკურნალო საშუალება. კოკაინს კი ექიმები ურჩევდნენ, როგორც ანესთეზიას და როგორც გამძლეობის გაზრდის საშუალებას.
თითოეულ ადამიანს აქვს არა მხოლოდ უნიკალური თითის ანაბეჭდები, არამედ ენის ანაბეჭდებიც.
ადამიანის ძვლები ბეტონზე ოთხჯერ ძლიერია.
ჩვენს თირკმელებს შეუძლიათ ერთ წუთში გაასუფთავონ სამი ლიტრი სისხლი.
რატომ ირჩევენ ადამიანები მკურნალობას გერმანიაში?
გერმანიაში მკურნალობა არის შესაძლებლობა ისარგებლოს თერაპიის ყველაზე თანამედროვე მეთოდებით, რომლებიც სრულად შეესაბამება „21-ე საუკუნის მედიცინის“ განმარტებას...
მსოფლიომ სხვადასხვა პერიოდი გამოიარა: ჰერბერტ შელტონის ცალკეული დიეტიდან რობერტ ატკინსის ცილოვან მენიუმდე. ამიტომ, სხვადასხვა კვების თეორიის მიმდევრების მოსაზრებები ერთი და იმავე პროდუქტის შესახებ შეიძლება განსხვავდებოდეს. ასე რომ, ერთ-ერთი საკამათო პროდუქტია ძროხის ბულიონი.
ძროხის ბულიონის შესწავლა დაგეხმარებათ ობიექტურად შეაფასოთ პროდუქტის ღირებულება. შემადგენლობისა და მომზადების წესების ცოდნა დაგეხმარებათ კერძის ჯანსაღად გახდომაში.
ძროხის ბულიონის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ძროხის ბულიონი არის თხევადი ბულიონი, რომელიც მზადდება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხორცის, ძვლების ან სუბპროდუქტებისგან. საქონლის ხორცის ბულიონის ყველა სახეობა შეიცავს ნივთიერებების სტანდარტულ კომპლექტს, მაგრამ მათი რაოდენობა განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რა არის მიღებული საფუძვლად: ხორცი, ძვლები ან შინაგანი ორგანოები.
მოხარშვისას ძროხის ხორცი და სუბპროდუქტები ბულიონში გამოყოფს დაახლოებით 2 მგ რკინას.
ბულიონი შეიცავს (500 გ-ზე):
ძროხის ბულიონის უნიკალურობა ის არის, რომ მიუხედავად მისი დაბალი ენერგეტიკული ღირებულებისა, ის მდიდარია ცილებით. 100 გრ. პროდუქტი:
ცხიმის ოდენობით ჩამოუვარდება ქათამს, ამიტომ წონის დაკლების მსურველებს საქონლის ხორცის ბულიონი ურჩევნიათ. კალორიული შემცველობა 100 გრამ ბულიონზე არის 4 კკალ.
ძროხის ბულიონის სარგებელი
საქონლის ხორცის ბულიონის შემადგენლობას რომ გაეცნოთ, უსამართლო იქნება მას უსარგებლო პროდუქტი ვუწოდოთ. ძროხის ბულიონის სარგებელი ორგანიზმისთვის განპირობებულია იმ ელემენტებით, ვიტამინებითა და ნაერთებით, რომლებიც შეიცავს ცხოველის ცხედრის ხორცს, ძვლებსა და შინაგან ორგანოებს.
აღდგება ვარჯიშის შემდეგ
ძროხის ბულიონიდან ორგანიზმი იღებს რკინას, რომლის გარეშეც ორგანიზმის ყველა ორგანო და სისტემა ვერ ფუნქციონირებს. რკინა არის ფერმენტული კომპლექსების ნაწილი, რომელსაც ძვირფასი ქვები ეწოდება. ძვირფასი ქვები არის ცილოვანი ჰემოგლობინის კომპონენტები, რომლებიც ჟანგბადს გადააქვთ სხეულის ყველა უჯრედში. რკინის დეფიციტი იწვევს ჰემოგლობინის დეფიციტს და ეს გამოიხატება სისუსტით, მადის დაქვეითებით, ფერმკრთალით და დაღლილობით.
ძროხის ბულიონის მირთმევა აღადგენს რკინის მარაგს და აღადგენს ძალას ორსულობის დროს, ოპერაციისა და მძიმე ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ. ძროხის ენის ბულიონის სარგებელი უფრო დიდი იქნება, რადგან ენა შეიცავს რკინის რეკორდულ რაოდენობას.
აჩქარებს წონის დაკლებას
ძროხის ბულიონი დაბალკალორიულია და ამავდროულად დამამშვიდებელია, ამიტომ ის შედის წონაში კლებულებისა და მათი ფიგურის ყურების რაციონში. ძროხის ბულიონი შეიცავს ორჯერ მეტ ცილას, ვიდრე ცხიმს, არ შეიცავს ნახშირწყლებს და მდიდარია საკვები ნივთიერებებით.
ეხმარება საჭმლის მონელებას
ბულიონში შემავალი მაკროელემენტები, მიკროელემენტები, ვიტამინები და მინერალები სწრაფად შეიწოვება კუჭში და არ იტვირთება საჭმლის მომნელებელი სისტემა. ძროხის ხორცის ბულიონი კარგად შეიწოვება ბავშვის ორგანიზმშიც კი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის სუპებისა და ბორშის მოსამზადებლად თქვენი ბავშვის პირველი კვებისთვის.
ძროხის ძვლის ბულიონი დადასტურდა, რომ სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. ხარშვის დროს ჟელატინი გამოიყოფა ძვლოვანი ქსოვილიდან, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი წვენების ინტენსიურ გამოყოფას. საჭმლის მომნელებელი წვენები ხელს უწყობს ბულიონში შემავალი ცილის უკეთ ათვისებას.
უმკლავდება მოწამვლას
ძროხის ან გულისგან დამზადებული მსუბუქი ბულიონი კუჭის საუკეთესო საშუალება იქნება ჭარბი ჭამისა და საკვების მოწამვლის დროს. ამინომჟავა მეთიონინი, რომელიც ბულიონის ნაწილია, ხელს შეუწყობს მავნე დაშლის პროდუქტების განეიტრალებას და მათ ორგანიზმიდან ამოღებას.
საშუალებას გაძლევთ მონელდეს დიდი რაოდენობით საკვები
ბულიონი ხელს შეუწყობს მძიმე საკვების დიდი მოცულობის გადამუშავებას, რადგან ის ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამომუშავებას და არ საჭიროებს სხეულის დიდ ძალისხმევას მონელებისთვის.
ძროხის სუფთა ბულიონი 20-40 წუთში შეიწოვება. შედარებისთვის: ერთი ჭიქა ხილის წვენი იშლება 30 წუთში, ვაშლი 40 წუთში.
აძლიერებს სახსრებს
ძროხის ძვლის ბულიონი ერთ-ერთი ხალხური საშუალებაა სახსრების ლიგატების გასამაგრებლად და ელასტიურობის მინიჭებისთვის.
ყურადღება მიაქციეთ ძროხის გულის ბულიონის სარგებელს. გულის ღირებულება იგივე დონეზეა, როგორც ძროხის ხორცი და, შესაბამისად, ბულიონი არ ჩამოუვარდება ხორცზე დაფუძნებულ ბულიონს. ქვეპროდუქტი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს: ტრიპტოფანს და მეთიონინს. ტრიპტოფანი არის სეროტონინის წყარო, ჰორმონი, რომელიც პასუხისმგებელია გონების სიმშვიდესა და სიცხადეზე. მეთიონინი არის ცუდი ქოლესტერინის, ჭარბი ცხიმის მტერი, უჯრედების დამცავი თავისუფალი რადიკალებისგან და მძიმე მეტალების მარილებისგან.
ძროხის ბულიონის ზიანი და უკუჩვენებები
ძროხის ბულიონის, მისი სარგებლობისა და ადამიანისათვის ზიანის შეფასებისას, სამართლიანი იქნება ვისაუბროთ მაღალხარისხიანი ხორცით მოხარშულ ბულიონზე. ცუდ გარემო პირობებში, სინთეზურ საკვებზე და დანამატებზე გაზრდილი ცხოველი კარგ ხორცს ვერ აწარმოებს.
მაღალი ხარისხის ხორცი შეიძლება გაფუჭდეს მოგებისკენ: პროდუქტის ხანგრძლივად შენარჩუნების მიზნით, ის "გაჯერებულია" ჰორმონებით, ანტიბიოტიკებითა და კონსერვანტებით.
ძროხის ძვლის ნახარშის მავნებლობა გამოჩნდება, თუ ძროხა ან ხარი ძოვს სამრეწველო ქარხნების მახლობლად საძოვრებზე, ცუდი ეკოლოგიის ადგილებში. ასეთ პირობებში ცხოველის ძვლები გაჯერებულია ადამიანისთვის საზიანო მძიმე მეტალების მარილებით.
მაგრამ ხარისხიანი ხორცით დამზადებული ბულიონი შეიძლება საზიანო იყოს ორგანიზმისთვის. ძროხის ბულიონი საზიანო იქნება ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში, რადგან ხორცი ლიდერია პურინის შემცველობით. ადამიანის ორგანიზმში პურინები საჭიროა თირკმელების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. პურინების დაშლის შედეგად წარმოიქმნება შარდმჟავა. სწორედ აქ არის ჭარბი ნივთიერებების საშიშროება. შარდმჟავას დიდი რაოდენობა იწვევს თირკმელების პრობლემებს, ხელს უწყობს კენჭების წარმოქმნას და შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური დაავადებები.
ძროხის ბულიონს აქვს უკუჩვენებები:
სამზარეულოს საიდუმლოებები
არსებობს მოსაზრება, რომ არაფერია უფრო მარტივი, ვიდრე ბულიონის მომზადება: თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცის ნაჭერი და ეს არის ის. ეს მცდარი წარმოდგენაა: ძროხის ბულიონი გემრიელი აღმოჩნდება, თუ რამდენიმე საიდუმლო იცით. ვინაიდან ხარისხიანი ხორცის პოვნა ადვილი არ არის, თქვენ უნდა დაკმაყოფილდეთ იმით, რაც გაქვთ და იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ბულიონი მაღაზიაში შეძენილი ინგრედიენტებისგან. იმისათვის, რომ მიიღოთ "სწორი" ძროხის ბულიონი მაღაზიაში შეძენილი ხორციდან, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი "ორ წყალში":
თუ საქონლის ხორცის ბულიონი უნდა გაანათოთ, მოხარშვისას დაუმატეთ კვერცხის ცილა, შემდეგ კი ბულიონი გადაწურეთ. ცილები შთანთქავს ჭუჭყს, შეჩერებულ ნივთიერებას და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. ძროხის ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სუპების, ბორშის, კომბოსტოს სუპის, სოუსების და სოუსების საფუძველი. მასზე დაფუძნებული კერძები იქნება მკვებავი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი.
ძვალზე ძროხის ბულიონი სასარგებლოა დისლოკაციის, დაჭიმვის და სახსრების არასტაბილურობის დროს. საქონლის ხორცი და წყალი მიიღება 1:3 თანაფარდობით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 12 საათის განმავლობაში. ხარშვისას დაამატეთ წყალი საწყის დონეზე.
სამკურნალო მიზნებისთვის მიღებული ბულიონი უნდა დალიოთ ერთი კვირის განმავლობაში, 200 მლ. დღეში. უცხიმო ძროხის ბულიონი სასარგებლოა პოსტოპერაციულ პერიოდში, წონის დაკლებისთვის და მოწამვლისთვის.
მთავარი » სარგებელი და ზიანი » ძროხის ენა სარგებელი და ზიანი
თუ თქვენ მოგწყინდებათ ჩვეულებრივი ხორცი ან უბრალოდ გსურთ დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტა, მაშინ ძროხის ენაიქნება შესანიშნავი ალტერნატივა. ამ სუბპროდუქტებისგან ათობით საინტერესო კერძის შერწყმა ადვილია, მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ის სუპებში, შეწვათ ან გამოაცხვოთ, ასევე დამარინადოთ, მოწიოთ და მწნილი. ნებისმიერი ფორმით, ამ უგემრიელეს და ჯანსაღ დელიკატესს ექნება ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭირო საკვები ნივთიერებების ღირსეული დოზა.
შემაერთებელი ქსოვილის მცირე რაოდენობის გამო, ძროხის ენა ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების გამოწვევის გარეშე. ამიტომაც ის გირჩევთმათ, ვინც ხორცის ჭამის შემდეგ კუჭში სიმძიმეს გრძნობს, ასევე კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებს (გასტრიტი, წყლული). ამავდროულად, ამ დელიკატესისგან მიღებული კერძები ნაზი, გემრიელი და საკმაოდ შემავსებელია მაღალი კალორიული შემცველობის გამო.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ენის სარგებელი განპირობებულია მისი ვიტამინებითა და მინერალებით:
ძროხის ენის ძალიან მნიშვნელოვანი თვისებაა სასარგებლო ეფექტი დიაბეტის მქონე პაციენტებზე. ფაქტია, რომ ამ პროდუქტში წარმოუდგენლად დიდი რაოდენობით თუთია პროვოცირებს ინსულინის ბუნებრივ წარმოებას, აქვს თერაპიული ეფექტი, მათ შორის ფარისებრი ჯირკვალზე. გარდა ამისა, ქრომის მაღალი შემცველობა ორგანიზმს საშუალებას აძლევს უკეთ აითვისოს გლუკოზა, რაც თავიდან აიცილებს დიაბეტის განვითარების რისკს.
ეს ნაზი დელიკატესი რეკომენდებულია ორსულებისთვის. სასურველია, ძროხის ენა მიირთვათ მოხარშული, დაუმატოთ სალათებს, მადას ან ცხელ კერძებს. ასევე, რბილობის, კვების და სინაზის წყალობით, ძროხის ენა სასარგებლოა ბავშვებისა და ავადმყოფობის, დაღლილობისა და ოპერაციებისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის.
მიუხედავად სხვა სუბპროდუქტებთან შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობისა (173 კკალ/100 გ) და ცხიმის მაღალი შემცველობისა, ენა დიეტური პროდუქტი. ეს დელიკატესი ასევე მდიდარია ცილებით – ნივთიერებებით, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია კუნთების ზრდისთვის, კანის ელასტიურობისა და თმის ზრდისთვის.
ენერგეტიკული ღირებულება:
ძროხის ენა B ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა - მნიშვნელოვანი ელემენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლას და ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას.
როგორც თავად საქონლის ხორცი, მისი სუბპროდუქტებიც საკმაოდ დიდ რაოდენობას შეიცავს ჯირკვალი- მინერალი, რომელიც სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აქვს დაბალი წნევა, ანემია ან რეგულარული თავის ტკივილი. რკინა მონაწილეობს სისხლის შემადგენლობის გაუმჯობესებაში და ჰემატოპოეზის პროცესებში. სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის.
თუნდაც ასეთი მაღალი კალორიული შემცველობით, ძროხის ენა ფაქტიურად სავსეა სასარგებლო ნივთიერებებით, რომლებსაც შეუძლიათ ჩვენი ორგანიზმის მოწესრიგება.
იმისდა მიუხედავად, რომ ძროხის ენას უფრო მეტი კალორია აქვს, ვიდრე ძროხის ღვიძლი, ეს პროდუქტი იდეალურია დიეტური კვებისთვის. შინაარსის წყალობით B ვიტამინები, მისი გამოყენება ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებას და ორგანიზმში ნახშირწყალ-ტუტე ცვლის რეგულირებას. ამიტომ რეკომენდებულია მათთვის, ვინც გადაწყვეტს სერიოზულად ებრძოლოს ჭარბ წონას.
ძროხის ენა ხშირად შედის სხვადასხვა დიეტური კვების პროგრამებში, რადგან მისგან დამზადებული კერძები კარგად აკმაყოფილებენ შიმშილს, მთლიანად საჭმლის მომნელებელია, აქვთ საკვები ნივთიერებების ვრცელი შემადგენლობა და გასტრიტის პრევენცია. დიეტოლოგები გვირჩევენ ამ პროდუქტის დამატებას ცილოვან, დაბალ ნახშირწყლებზე და ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელ დიეტაში.
თუმცა, რაც არ უნდა გემრიელი და ჯანსაღი იყოს ეს პროდუქტი, იმისთვის, რომ დიეტა უფრო ეფექტური იყოს, რეკომენდებულია მისი მიღება მოხარშული, და არა შემწვარი ან ჩაშუშული. ეს მეთოდი აადვილებს ყოველდღიური კალორიების დათვლას. თუ ასეთ კერძს ფიზიკურ აქტივობას შეუთავსებთ, ჭარბი წონა სწრაფად და შეუმჩნევლად გაივლის. გარდა ამისა, მათთვის, ვინც წონის დაკლების გარდა, ცდილობს კუნთოვანი მასის მომატებას, დიდი რაოდენობით ცილის ქონა მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.
ძროხის ენა - ღირებული ქვეპროდუქტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ათობით ხერხით. გემოს გასაუმჯობესებლად მისი შერწყმა შესაძლებელია სხვადასხვა საკვებთან. მაგრამ ამ დელიკატესის მთავარი ღირებულება ის არის, რომ რეკომენდებულია მძიმე ავადმყოფობის დროს, როგორც ჯანმრთელობისა და ახალგაზრდობის საწყობი.
ანემია, გასტრიტი, წყლულები და II სტადიის დიაბეტი მნიშვნელოვან დისკომფორტს მოაქვს ჩვენს ცხოვრებაში. მათი წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად ან სიმპტომების შესამცირებლად, საკმარისია ძროხის ენა შეიყვანოთ თქვენს დიეტაში. ამ დელიკატესის პატარა ნაჭერი საშუალებას მოგცემთ დაივიწყოთ მრავალი სერიოზული დაავადება დიდი ხნის განმავლობაში.
მაშინაც კი, თუ დაავადების სიმპტომები არ არის, ძროხის ენა უნდა მიირთვათ კვირაში ერთხელ მაინც, ვინაიდან ეს პროდუქტი ძალას ანიჭებს მთელ სხეულს, ამარაგებს ორგანიზმს სასარგებლო ვიტამინებითა და მინერალებით, ხელს უწყობს განვითარებას და ზრდას.
ახალი ძროხის ენის შეძენისას პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ არსებობას სანიტარული სამსახურის ბეჭედი. თუ ასეთი ნიშანი არსებობს, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ცხოველს არ ჰქონდა რაიმე დაავადება და თავად დელიკატესი გამოცდილი იყო სპეციალისტების მიერ.
ძროხის ენის ფერით სიახლის ხარისხის გარჩევა საკმაოდ მარტივია. სათანადოდ შენახული ბუნებრივი პროდუქტი უნდა ჰქონდეს მეწამული ჩრდილი. ვარდისფერი ფერი მიანიშნებს, რომ ენა გაყინულია, ნაცრისფერი კი სიცარიელის ნიშანია. პროდუქტის ხარისხზე მისი სუნიც მიუთითებს. ახალი ძროხის ენა ხორცის სუნი უნდა იყოს და არა ლპობა.
პროდუქტის სიახლეზე მეტყველებს ჭრილობა ენაზე. თუ მისგან გამჭვირვალე სითხე გამოდის, ეს ნიშნავს, რომ ის ადრე იყო გაყინული. თუ იჩორი მოღრუბლული ფერისაა, ეს დელიკატესი არასწორ ტემპერატურაზე იყო შენახული და მოხმარებისთვის უვარგისია. უმჯობესია იყიდოთ ძროხის ენა, რომელიც არ არის გაყინული. სისხლის წვეთები ჩნდება ხარისხიანი პროდუქტის ჭრილზე.
დიეტის დროს რეკომენდებულია ენის რბილობი, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში ორჯერ. ყოველდღიური მოხმარების მაჩვენებელი - 150 გრამიორსული ქალები და ბავშვები - 70-80 გრამი. ამ პროდუქტს აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, მაგრამ ქოლესტერინის არსებობამ შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები.
ძროხის ენა - მალფუჭებადი პროდუქტიამიტომ, შეძენისთანავე ის უნდა მოხარშოთ და მიირთვათ. თუ მისი შენახვა ცოტა ხანს დაგჭირდებათ, უმჯობესია, ენა საყინულეში მოათავსოთ, წვრილად დაჭრის შემდეგ. მოხარშული ენა ფოლგაში უნდა გაახვიოთ და მაცივარში დავტოვოთ.
ეს პროდუქტი რეკომენდებულია ყველასთვის, გარდა ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, სიმსუქნის პრობლემები ან ბრონქული ასთმის სიმპტომები. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ ამ კერძის მოხმარებისას ხანდაზმული ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ღვიძლისა და თირკმელების პრობლემები აქვს.
ძროხის ენა არის მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. მისი დელიკატური გემო და ექსტრემალური სარგებელი დიდ სიამოვნებას მოუტანს. როგორ ამზადებთ ამ დელიკატესს?
davajpohudeem.com>
ალბათ ყველამ იცის, რომ საქონლის ხორცი ჯანმრთელობისთვის კარგია. ეს ხორცი მრავალი სასარგებლო ელემენტის წყაროა და საკმაოდ ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ამრიგად, ძროხის ენა ამ ტიპის ერთ-ერთ უაღრესად სასარგებლო და ამავდროულად უნივერსალურ პროდუქტად ითვლება. მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად - სალათები, საჭმელები, ასევე ცხელი კერძები. თუმცა მასზე დაფუძნებული ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი ასპიკია. შევეცადოთ ცოტათი გავიგოთ მისი მომზადების სირთულეების შესახებ და ასევე ზუსტად განვსაზღვროთ რა სასარგებლო თვისებები აქვს ამ კერძს.
ჟელე ძროხის ენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეული პროდუქტები. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რა თქმა უნდა, თავად ენაა. აიღეთ იგი ერთ კილოგრამამდე. ასევე დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო, რამდენიმე ოხრახუშის ფესვი, დაახლოებით ათეული წიწაკის მარცვლები, სამი ან ოთხი წიწაკა და ერთი ან ორი კბილი. ასევე ამ კერძისთვის მოამზადეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ოცდაათი გრამი მომენტალური ჟელატინი, რამდენიმე კვერცხი და რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში. მარილი უნდა გამოიყენოთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
ჯერ ძროხის ენა გაყინეთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაასხით ეს პროდუქტი ცივი წყლით ქვაბში ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, ცოტა ხნის შემდეგ კი აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ძირები. ასევე კონტეინერში ჩაყარეთ ორივე სახის წიწაკა, მიხაკი და დაფნის ფოთოლი (ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ უნდა ამოიღოთ და გადააგდოთ).
ადუღეთ ენა საშუალო ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან და სასწრაფოდ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით, შემდეგ სწრაფად მოიცილეთ კანი.
ბულიონიდან უნდა ამოიღოთ ხახვი და ფესვები. სტაფილო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასპიკის გასაფორმებლად თხელ ნაჭრებად დაჭრით. ამ ინგრედიენტების მოპოვების შემდეგ, ბულიონი გადაწურეთ საკმარისი სისქის სუფთა ქსოვილით. ჟელეს გასანათებლად აიღეთ ერთი ახალი კვერცხის ცილა, ათქვიფეთ ერთი ჭიქა გაცივებული ბულიონი და შეურიეთ სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს. მიღებული მასა ჩაასხით მდუღარე ბულიონში. არ დაგავიწყდეთ მომავალი ასპიკის მარილი და პილპილი (სურვილისამებრ). შემდეგ ჟელატინი გახსენით ერთ ჭიქა საკმაოდ ცხელ (მაგრამ არა მდუღარე) ბულიონში და დაუმატეთ დანარჩენ სითხეს.
ამის შემდეგ მიღებული ბულიონი დაასხით კონტეინერებში თხელ ფენად და შედგით მაცივარში. დაელოდეთ ამ ქვედა ფენის გამაგრებას, შემდეგ მოათავსეთ მასზე ენის ნაჭრები, მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, სტაფილო და დაჭრილი ოხრახუში. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მზა კერძი მიირთვით რძის და ნებისმიერი გვერდით კერძით.
ძროხის ენა მრავალი ვიტამინის, მათ შორის B ჯგუფის ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა, რომელიც ეფექტურად აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას და დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს ვიტამინ PP-ს, რომელიც ეფექტურად აქრობს უძილობას და ხშირ შაკიკს. ძროხის ენის მოხმარება ხელს უწყობს პანკრეასის აქტივობის გაუმჯობესებას, კერძოდ, ამ ორგანოს მიერ ინსულინის სინთეზს და ასევე დადებითად მოქმედებს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი სხვა ნივთიერებების - ჰორმონებისა და ამინომჟავების გამომუშავებაზე. ასევე, ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ მინერალს, რომელთა შორის თუთია ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს. ამრიგად, ძროხის ენას შეუძლია დააკმაყოფილოს ამ ნივთიერების ყოველდღიური მოთხოვნილების ორმოცი პროცენტი ზრდასრული ადამიანისთვის. გარდა ამისა, იგი შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით კალიუმს, იოდს, ფოსფორს, გოგირდს, რკინას, ასევე ქრომს და მოლიბდენს.
მხოლოდ ასი გრამი ძროხის ენა შეიცავს ჩვენი ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილების ას ორმოცდაათ პროცენტს ვიტამინ B12-ზე. ცნობილია, რომ ეს ნივთიერება არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს და ასევე ხელს უწყობს ანემიის აღმოფხვრას.
ძროხის ენას აქვს საკმაოდ დაბალი კალორიული შემცველობა და მის შემადგენლობაში შემაერთებელი ქსოვილის არარსებობა მას ადვილად ასათვისებელ პროდუქტად აქცევს. ექიმები მკაცრად გირჩევენ მის ყოველდღიურ რაციონში ჩართვას, თუ განვითარდება ანემია, კუჭის წყლული, ასევე ორსულობისა და გასტრიტის დროს.
ამ პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მხოლოდ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში. ასე რომ, ის შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ცხიმს, რომელიც ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ღვიძლის ან თირკმელების აქტივობაზე. ამ პროდუქტით არ უნდა გაიტაცოთ, თუ გაწუხებთ ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემები, ასევე ალერგიული რინიტი ან ბრონქული ასთმა.
იშვიათ შემთხვევებში ძროხის ენამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები, რაც მისი მოხმარების დაუყოვნებელი უკუჩვენებაა.
გასათვალისწინებელია, რომ ცხოველის აღზრდისას ანტიბიოტიკების, დანამატების, ჰორმონების და პესტიციდების გამოყენების შემთხვევაში შესაძლოა ორგანიზმს ზიანი მიაყენოს. ამიტომ ასეთი დელიკატესი მხოლოდ სანდო ადგილებში უნდა შეიძინოთ.
ამრიგად, ზომიერი მოხმარებით, ძროხის ენა შეიძლება იყოს ძალიან სასარგებლო და გაჯერდეს ჩვენი ორგანიზმი მრავალი უაღრესად სასარგებლო ელემენტით.
rasteniya-lecarstvennie.ru>
საქონლის ხორცი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე შეძენილი ხორცპროდუქტია. აქვს სასიამოვნო გემო, შეიცავს უამრავ სრულ ცილას, ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს, ამინომჟავებს. რკინისა და თუთიის შემცველობით საქონლის ხორცი რამდენჯერმე აღემატება ღორისა და ცხვრის ხორცს. მეტიც, ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანია საქონლის ხორცის სუბპროდუქტების სარგებელიც, რომელიც მოიცავს ფილტვებს, ენას, გულს, ღვიძლს და ა.შ. საქონლის ხორცის ჭამას რაიმე ზიანი მოაქვს? ამის შესახებ ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ.
საქონლის მჭლე ხორცი არის დიეტური ხორცი და შედის ბევრ დაბალკალორიულ დიეტაში. ის ნელ-ნელა შეიწოვება, ამიტომ, თუნდაც პატარა ნაჭრის ჭამის შემდეგ, ადამიანი დიდხანს გრძნობს სისრულეს. საქონლის ხორცი გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი ან დაფქული ხორცის კერძებში.
ცხოველის ასაკიდან გამომდინარე, ხორცი შეიძლება იყოს ნაზი და წვნიანი ან მშრალი და ძაფიანი. საუკეთესო ხორცად ითვლება ახალგაზრდა, მაგრამ მსხვილი პირუტყვის ხორცი. მდიდარი წითელი ფერის მაღალი ხარისხის ხორცი. აღსანიშნავია, რომ საქონლის ხორცის გემო, სუნი, საკვები ნივთიერებების მიწოდება და სარგებელი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: შემცველობაზე, საკვებზე, მამრების კასტრაციაზე, ვიტამინის დანამატებზე, ანტიბიოტიკებზე. მაგალითად, არაკასტრირებული ხარის ხორცს უსიამოვნო სპეციფიკური გემო აქვს. როდესაც თევზის ფქვილს უმატებენ საკვებს, საქონლის ხორცი თევზის სუნს იძენს.. წყლის ნაკლებობა და უხარისხო კვება ხორცს ამკვრივებს.
ძროხის (განსაკუთრებით ხბოს) დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე:
ხორცის ცილები საუკეთესოდ შეიწოვება მწვანე ბოსტნეულით. საქონლის ხორცის ჭამამდე დიდი კერძის სალათის ჭამის ჩვევა დიდ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის.
ძროხის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ელენთის, ღვიძლისა და კიბოს მქონე ადამიანებმა ნებისმიერი ხორცი განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიირთვან.
ხორცის ჭარბი მოხმარება გადატვირთავს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს და ამძიმებს ორგანიზმს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროდუქტში შემავალი ენერგიის 40%-მდე იხარჯება მის მონელებაზე!
სამწუხაროა "ძროხის სიხარბის" შედეგები:
მოუნელებელი ხორცის ნარჩენები გროვდება მსხვილ ნაწლავში, მატულობს გაფუჭებული ბაქტერიების რაოდენობა, რის შედეგადაც ჩნდება ტოქსიკური ნივთიერებები. ისინი შეიწოვება სისხლში და წამლავს ორგანიზმს.
ამრიგად, საქონლის ხორცის სარგებელი ადვილად შეიძლება აღმოიფხვრას ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში.
უფრო მეტიც, საქონლის ხორცი უხარისხო ან ანტიბიოტიკებითა და ჰორმონებით სავსე ხორცი შეიძლება უბრალოდ საშიში იყოს ადამიანისთვის.
ისინი განიხილება დელიკატესად მათი დელიკატური რბილი ტექსტურის, დახვეწილი გემოს, ვიტამინისა და კვების ღირებულების გამო. ენის სტრუქტურა არის მყარი კუნთი, ამიტომ შეიცავს ცილებს, ცხიმებს და პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს. ძროხის ენა შეიცავს თუთიას, რომელიც გამოიმუშავებს ინსულინს დიაბეტურ ორგანიზმში, ხოლო ღორის ენა მდიდარია ლეთიცინით, რომელიც აუცილებელია ნერვული სისტემისა და ტვინის უჯრედების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ენაში შემაერთებელი ქსოვილის არარსებობა უზრუნველყოფს მის შესანიშნავ მონელებას, ამიტომ ენას თამამად შეგვიძლია ვუწოდოთ დიეტური პროდუქტი. რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღორისა და ძროხის ენა ისე, რომ მათ შეინარჩუნონ ვიტამინები, მინერალები და მიკროელემენტები, ხორცი კი პირში დნება, რაც აოცებს დეგუსტატორების წვნიანობით, არომატით და უნიკალური გემოთი!
ენიდან სხვადასხვა კერძის მომზადებამდე ის უნდა მოიხარშოს, ამიტომ კერძების სამომავლო გემოსთვის ძალზე მნიშვნელოვანია სუბპროდუქტების საწყისი დამუშავების პროცესი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ მოხარშული საქონლის და ღორის ენა.
ენა შეიძლება დავჭრათ სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ ცხენის ან მდოგვით - ეს არის შესანიშნავი რუსული მადა არყით.
ენის სალათები შიმშილს აკმაყოფილებენ და ძალიან გემრიელია, თუ ხორცს კარტოფილს, ავოკადოს, მწნილს, სოკოს, ყველს, მწვანე ბარდას, კვერცხს, სტაფილოს, ნიორს, მწვანილსა და მაიონეზს შეუთავსებთ. ნებისმიერი ხორცის სალათის რეცეპტის მიღებით და ხორცის ენით ჩანაცვლებით, მიიღებთ ძალიან ორიგინალურ და სრულიად ახალ გემრიელ კერძს.
ძალიან პოპულარულია, ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით, სოკოთი და ყველით, ჟელე ხორცით და ენის ასპიკი შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. ენა შეიძლება იყოს შემწვარი, პური, ჩაშუშული ბოსტნეულით, მწნილი, ხორცის რულონები, კასეროლი, ღვეზელები და ხელნაკეთი ძეხვი. თუ დრო არ გაქვთ ღუმელზე აურზაურისთვის, მოამზადეთ სადილის უმარტივესი ვარიანტი - ენა მაკარონით, ლობიოთი, კარტოფილით ან ბრინჯით.
ამ უგემრიელესი სუბპროდუქტების გემო შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა სანელებლებით - თმები, რეჰანი და იტალიური მწვანილი.
დესერტად კი - პატარა ხრიკი, თუ როგორ გახადოთ თქვენი ენა კიდევ უფრო ნაზი და გემრიელი. ადუღების და კანი ამოღების შემდეგ ისევ ჩაყარეთ ბულიონში, რომელსაც უკვე დაუმატეს სანელებლები და მარილი, მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი და მიირთვით არომატული და პირში გამდნარი ხორცი. ძალიან სასიამოვნოა იყო გურმანი!
