ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და მარტივი კერძი არის ღუმელში მოხარშული ბადრიჯანი. გამოცხობისას ეს ბოსტნეული ვიტამინების უმეტეს ნაწილს ინარჩუნებს, დაბალკალორიულია და ძალიან გემრიელია. ბადრიჯანი შეიძლება იყოს მთავარი კერძი, მადა, გვერდითი კერძი ან ხიზილალა, კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე.
თუ გსურთ მოამზადოთ ნათელი, მსუბუქი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის ან საოჯახო სადილისთვის, შეგიძლიათ ბადრიჯანი გამოაცხვოთ ღუმელში. ეს ბოსტნეული კარგად უხდება სხვადასხვა საკვებს: პომიდორი, დაფქული ხორცი, ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური, შამპინიონები, პარკოსნები, ყველი და ა.შ. ღუმელში მომზადებული ბადრიჯანი (ლურჯი, როგორც ამას ხალხში უწოდებენ), ყოველთვის არომატული, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ისინი იხარშება ქოთნებში, გრილზე, საცხობ ფირფიტაზე ან შემწვარი ტაფაში, გამომცხვარი ფოლგაში ან სახელოში.
სანამ კულინარიულ საქმიანობას დაიწყებთ, ღირს იმის გარკვევა, თუ რამდენი დრო სჭირდება ბადრიჯნის მომზადებას ღუმელში. ამ პროცესის დრო დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:
არსებობს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კერძი მოცვისაგან. თუ გამოცდილი შეფ-მზარეულების რჩევებს მიჰყვებით, შედეგი უბრალოდ თითების ლოკვა იქნება. ქვემოთ მოცემულია ღუმელში ბადრიჯნის მომზადების ყველაზე პოპულარული რეცეპტები. პროცესის ეტაპობრივი აღწერა ფოტოებით დაგეხმარებათ შექმნათ სურნელოვანი და გემრიელი კერძი მოკლე დროში.
ღუმელში ბადრიჯნის მომზადების რეცეპტები მარტივია და შესაფერისია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. მაგალითად, ცხარე ცისფერი შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველით, პომიდორით და ნიგვზით - ასეთი გამომცხვარი ლურჯი აღმოჩნდება პიკანტური, წვნიანი და ნოყიერი. ვიტამინებით მდიდარ ამ არომატულ კერძს მიირთმევენ ცივი ან თბილი, არაჟნით ან სხვა საყვარელი სოუსით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ ჯანსაღი დიეტური საუზმე მთელი ოჯახისთვის, მაშინ პომიდორთან და ყველით გამომცხვარი ბადრიჯანი იდეალური ვარიანტია. ეს მსუბუქი საჭმელი ასევე შეიცავს სოკოს, რაც მას მადისაღმძვრელ, სასიამოვნო არომატს აძლევს. ყველა პროდუქტი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ცხელი ვეგეტარიანული სენდვიჩები გამოდის მკვებავი და გემრიელი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კიდევ ერთი გემრიელი, ჯანსაღი და მჭლე კერძია ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი დაფქული ხორცით. ცისფერი ნახევრები, დაფქული ხორცით ჩაყრილი ახალი ბოსტნეულის დამატებით, კარგი გვერდითი კერძი იქნება შემწვარი კარტოფილის ან ფაფისთვის. კერძი მსუბუქია, მაგრამ ამავე დროს მკვებავი. ასეთი კერძის მიმართ გულგრილი არავინ დარჩება, მისი ერთხელ მაინც გასინჯვა ღირს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
როგორ მოვამზადოთ მარტივი, მაგრამ გემრიელი და ლამაზი კერძი? შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ საინტერესო რეცეპტი - ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯნის ნავები. ეს მადა შესანიშნავია სტუმრების ან ოჯახური შეხვედრებისთვის. ნავები სწრაფად მზადდება და მათი განსაცვიფრებელი არომატი ცხობის პირველივე წუთებიდან ვრცელდება მთელ სახლში. კერძის შესაქმნელად საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები და იგივე ძალისხმევა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჯანსაღი რეცეპტი ჯანსაღი კვების მოყვარულთათვის - ბადრიჯანი ყველით ღუმელში. საჭმელი იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვინც დიეტაზეა, უყურებს მათ წონასა და ჯანმრთელობას. ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან კერძს, ხელმისაწვდომი და იაფია, მაგრამ უნიკალური კერძი გამოდის ნაზი, წვნიანი და დახვეწილი გემოთი. ცისფერი შეიძლება დამზადდეს მყარი ან დამუშავებული ყველით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ქონდარი და ძალიან მადისაღმძვრელი ბოსტნეულის მადა - ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი პომიდვრით. ეს კერძი კარგი ვარიანტია სადღესასწაულო მენიუსთვის. ნახარშის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს ნივრის რაოდენობით. პომიდორთან ფრთხილად უნდა იყოთ: თუ გადააჭარბებთ, მადა ძალიან რბილი გახდება და ესთეტიკურ იერს დაკარგავს. სანამ სურნელოვან ლურჯებს მოამზადებთ, ყველა ინგრედიენტი უნდა შეიძინოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ გსურთ თქვენი ოჯახი ან მეგობრები გაახაროთ მსუბუქი, გულიანი ვახშმით, მაშინ მთელი ბადრიჯანი უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში. ასეთი საჭმლის შევსება შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს: სოკო, ბოსტნეული, ყველი (მოცარელა, დამუშავებული ყველი, ყველი ფეტა), კვერცხი და ა.შ. კლასიკური პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს ჩერი პომიდვრით, რაც კერძს პიკანტურობას შემატებს. ცისფერი სასურველია ფოლგის გამოყენებით მოხარშოთ, რადგან ასე უფრო წვნიანი და გემრიელი გამოვა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჭანახი ძალიან არომატული, ნოყიერი და გემრიელი ქართული კერძია. ღუმელში გამომცხვარი ხორცით ბადრიჯანი სწრაფად და მარტივად მზადდება: ეს პროცესი არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს - საჭიროა მხოლოდ კერძის ყველა ინგრედიენტი ჩაყაროთ ქვაბში და გამოაცხვოთ. კერძების შექმნის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ცხვრის გამოყენებას, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა ნაკლებად ცხიმიანი ხორცით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი ბოსტნეულით ღუმელში არის ნაზი, წვნიანი შიგთავსი კერძი. ის სამსახურში შესანიშნავ საჭმელს ქმნის ან ჯანსაღ ლანჩს ემსახურება ოჯახისთვის. საჭმლის ყველა კომპონენტი კარგად არის შერწყმული, რაც ქმნის აუწერელ გემოს შეგრძნებას. ეს კასეროლი შეიძლება მიირთვათ ცივი ან ცხელი, გემოვნებით სოუსით. ის წარმატებით ავსებს ნებისმიერი სახის ხორცსა თუ თევზს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
საინტერესო მარტივი რეცეპტი - კარტოფილი ბადრიჯანი და პომიდორი ღუმელში. მკვებავი, რბილი, ვიტამინებით მდიდარი კერძი დაგეხმარებათ თქვენი ყოველდღიური დიეტის განახლებაში. კარტოფილი პლუს ქათმის ხორცი არის დამაკმაყოფილებელი გვერდითი კერძის გასაღები, ხოლო პომიდორი და ლურჯი პომიდორი არის მადის სიახლისა და წვნიანობის გასაღები. რეცეპტში შედის ნებისმიერი სახის ყველი (მყარი ან რბილი), ახალი მწვანილი, სანელებლები და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზუსტად რომ იცოდეთ როგორ გემრიელად გამოაცხვოთ ბადრიჯანი ღუმელში, უნდა გაითვალისწინოთ გამოცდილი მზარეულების რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:
გამომცხვარი ბადრიჯანი ღუმელში
ღუმელში ბადრიჯანი ყველით არის კლასიკური, როდესაც ორი ან სამი ინგრედიენტის კომბინაცია იძლევა უნაკლო შედეგს. თავად განსაჯეთ: ღუმელში ბადრიჯნის ყველით მოსახარშად არ გჭირდებათ ეგზოტიკური პროდუქტები, ზედმეტი ძალისხმევა და დიდი დრო. თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ და მოამზადოთ ბადრიჯნები, რომლებიც დიდი ხანია ჩვენს სუფრაზე მისასალმებელი სტუმრები გახდნენ.
თუ ბადრიჯანს ყიდულობთ ბაზარში ან მაღაზიაში, ყურადღება მიაქციეთ მათ გარეგნობას: ისინი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი (თუ, რა თქმა უნდა, ამას არ გულისხმობს ჯიშური მახასიათებლები), ბადრიჯნის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური. ლაქების და დაზიანების გარეშე და ყუნწი მწვანე. ძველი, გაფუჭებული ბადრიჯანი მხოლოდ ხიზილალასთვისაა კარგი.
ღუმელში ბადრიჯანი და ყველი რომ არ გამწარდეს, ჯერ მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ. სელექციონერები დიდი ხანია მოჰყავთ ბადრიჯანი, რომელიც არ არის მწარე, მაგრამ ხანდახან შეხვდებით კლასიკურ ჯიშებს დამახასიათებელი სიმწარით, ამიტომ, როგორც ამბობენ, სჯობს ვიყოთ უსაფრთხო, ვიდრე ბოდიში: დავჭრათ ბადრიჯანი წრეებად ან ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და დაჭერით. მცირე წონით (თეფში ზედ დადებული წყლის ქილით) 20-30 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გაწურეთ და გააშრეთ პირსახოცით.
თუ არასტანდარტული ფერის – თეთრი ან იასამნისფერი – ბადრიჯანი შეგხვდებათ, ბუნების მრავალფეროვნებამ არ შეგაშინოთ, მაგრამ აუცილებლად სცადეთ მათი მომზადება. ისინი არ განსხვავდებიან ჩვეულებრივი გემოთი.
უმჯობესია ბადრიჯანს კანი არ მოაცილოთ, გარდა უძველესისა. ამ გზით ბადრიჯანი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. ამ მსუბუქ კერძს ჯობია ყველა თვალსაზრისით მაღალი ხარისხის ყველი შევარჩიოთ, სასურველია მყარი ჯიშის, ღუმელში უკეთ დნება და სასიამოვნო ქერქს ქმნის.
ბადრიჯანი ყველით ღუმელში არის რეცეპტები, რომლებიც გულისხმობს და მოითხოვს ვარიაციები და დამატებები, ამიტომ თითოეული დიასახლისი ყოველთვის სრულდება სრულიად განსხვავებული კერძებით.
უმარტივესი რეცეპტი, რომელსაც ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე თქვენი.
ბადრიჯანი ყველით (ძირითადი რეცეპტი)
ინგრედიენტები:
2-3 ბადრიჯანი,
150-200 გრ ყველი,
1-2 კბილი ნიორი,
მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავწუროთ და შევწვათ 2-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ცხელ მცენარეულ ზეთზე შემწვარი ტაფაზე. მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც აქვს საცხობი ქაღალდი ან სილიკონის ხალიჩა. ნიორი გაატარეთ პრესაში და ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წრეებს წაუსვით ნიორი, მოაყარეთ ყველი და მწვანილი და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.
ეს რეცეპტი უბრალოდ სთხოვს პომიდვრის ნაჭრებს: მოათავსეთ ისინი ბადრიჯანზე ყველის ქვეშ. იმისათვის, რომ კერძი უფრო შევსებული იყოს, ბადრიჯნებს მოათავსეთ ნახევრად შებოლილი ძეხვის თხელი ნაჭრები.
იგივე კერძის მომზადება შესაძლებელია ბადრიჯნის ცოტა სხვანაირად დაჭრით. ბადრიჯანი ბასრი დანით დავჭრათ სიგრძეზე 0,5-1 სმ სისქის ნაჭრებად, ყუნწთან ბოლომდე დავჭრათ და ნაჭრები ერთმანეთისგან გავაცილოთ. მათ შორის მოათავსეთ შიგთავსი გემოვნებით (პომიდვრის ნაჭრები, ახალგაზრდა ყაბაყი, ხახვის რგოლები, ძეხვი) და გულუხვად დააფარეთ ყველი. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. ყველით მოყრამდე ბადრიჯნის გულშემატკივარს მაიონეზით წაუსვით. ნუ დაივიწყებთ სიმწარეს - თუ "ლურჯი" მწარეა, შეგიძლიათ გულშემატკივარი მარილით დაასველოთ და შემდეგ გამოწუროთ.
ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ბოსტნეულის კოშკები. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ გააკეთოთ შეწვის გარეშე, რაც კერძს ძალიან მდიდარს ხდის.
ინგრედიენტები:
2-3 ბადრიჯანი,
2-3 ყაბაყი,
2-4 პომიდორი,
1-2 ხახვი,
1 სტაფილო,
3-4 კბილი ნიორი,
150-200 გრ ყველი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით,
მომზადება:
ამოარჩიეთ დაახლოებით ერთი ზომის ბადრიჯანი, ახალგაზრდა ყაბაყი და პომიდორი და ჯვარედინად დაჭერით დისკებად დაახლოებით 1 სმ სისქის, თუ ბადრიჯანი მწარეა, დაასველეთ მარილიან წყალში და გაწურეთ, ან უკეთესია, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით და ჯერ სტაფილო შეწვით სანამ რბილია, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე. ყაბაყის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეულის ფენა და ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. ისინი შეიძლება ნიორით წაუსვათ, გაივლოთ პრესაში და მარილით დაფქვათ. ახლა გადააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგის რამდენიმე ფურცლით, მბზინავი გვერდით შემოიხვიეთ, შეახვიეთ კიდეები ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს და შედგით ცხელ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. ყაბაყი და ბადრიჯანი გამომცხვარი იქნება და შეწვის გარეშეც შეგიძლიათ! როდესაც დრო ამოიწურება, გახსენით ფოლგა, ბადრიჯნებს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი, მოაყარეთ ყველი და მწვანილი და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება და არ გახდება მადისაღმძვრელი ქერქი.
თქვენ შეგიძლიათ "ჩანერგოთ" არომატული შებოლილი ძეხვის წრე კოშკების ფენებში.
ბადრიჯნის ნავები ყველის ქერქით
ინგრედიენტები:
2-3 ბადრიჯანი,
1 ტკბილი წიწაკა,
1 სტაფილო,
1-2 ხახვი,
1-2 პომიდორი,
1 კვერცხი,
100-150 გრ ყველი,
მარილი, ნიორი, მწვანილი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.
მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად, მოვაყაროთ მარილში, საჭიროების შემთხვევაში გავწუროთ და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე გაჭრილი მხარით. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავხეხოთ სტაფილო. როდესაც ბადრიჯანი გამომცხვარია, ფრთხილად ამოიღეთ ცენტრი კოვზით (ამისთვის ნაყინის სკუპი შესანიშნავია, ამ მიზნით მაინც ღირს ყიდვა!) და შეუთავსეთ დანარჩენ ბოსტნეულს. მთელი მასა მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაზე კოვზით ზეთით, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი და ვშუშოთ დარბილებამდე, თან ურიოთ. შევსება მოათავსეთ ნავებში. ყველი გახეხეთ, შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს და ამ მასით დააფარეთ ბადრიჯნის ნავები. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება.
ბადრიჯნის ნავები ყველით და დაფქული ქათამი
ინგრედიენტები:
2-3 ბადრიჯანი,
2 პომიდორი
1 ხახვი,
1 ქათმის ფილე,
100-200 გრ ყველი,
მარილი, ნიორი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით და სურვილით.
მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე და ამოიღეთ ცენტრი, ნავების გვერდები დაუტოვეთ 0,5 სმ სისქის, ნავები მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ მარილიანი წყლით 20 წუთის განმავლობაში. ქათმის ფილე დავჭრათ ძალიან პატარა კუბიკებად და შევურიოთ ბადრიჯნის და ხახვის რბილობი, ასევე წვრილად დაჭრილი. ან გახეხეთ ბლენდერში ბადრიჯნის ბირთვთან და ხახვთან ერთად - რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად. ყველი გახეხეთ, შეგიძლიათ შეურიოთ უმი კვერცხს, როგორც წინა რეცეპტში. გარეცხეთ ნავები და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს (ან გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში). შეავსეთ ნავები, შიგთავსს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.
იგივე კერძი შეიძლება მოამზადოთ ღორის ხორცით და ბრინჯით: ჯერ ბრინჯი მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, ხახვს და ბადრიჯნის ბირთვს, შემდეგ კი ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით (პომიდორი, ყველი, გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე).
ღუმელში ბადრიჯანი ყველით შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეულით, ხოლო მადისაღმძვრელი ქერქისთვის ყველს შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი და მწვანილი ან მაიონეზი. ბადრიჯნის ნავები შეიძლება შეავსოთ ტომატის სოუსით (უმარტივესი!). ზოგადად, ფანტაზირება და გაოცება!
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით და ყველით ბადრიჯანი გემრიელი და ნაზი მადაა, რომელიც ბოსტნეულის კერძების მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს. კერძი გაგაოცებთ ყოველდღიურ ცხოვრებაში თავისი საოცარი გემოთი და სადღესასწაულო სუფრაზე შესანიშნავი კერძი გახდება.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო - 60-70 წუთი.
ბადრიჯანს მოაჭერით ღერო, გარეცხეთ თითოეული ნაყოფი, გაწურეთ და გაჭერით სიგრძეზე ორ თანაბარ ნაწილად. ბადრიჯანი მოათავსეთ ლანგარზე ან თეფშზე, მოაყარეთ უხვად მარილი და დატოვეთ ამ ფორმით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მარილი ამოიღებს სიმწარეს ბოსტნეულის რბილობიდან (თუ არა ყველა, მაშინ მისი ნაწილი მაინც).
ამასობაში მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. სტაფილო და ნიორი გახეხეთ საშუალო ზომის სახეხზე, ყველისთვის კი ოდნავ უფრო დიდი სახეხი. კამა წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით თვითნებურად (დიდი თუ პატარა, ეს თქვენზეა დამოკიდებული), ხოლო პომიდორი თხელ ნაჭრებად.
დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი ტაფაში, დაამატეთ ცოტა ზეთი და მოშუშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
ყველის ნაწილი (დაახლოებით ნახევარი) შეურიეთ დაჭრილ ნიორს და მაიონეზს. ნარევი არ გახადოთ ძალიან თხევადი, ის ადვილად უნდა დაიჭიროთ კოვზზე.
შუალედში ჩართეთ ღუმელი და დატოვეთ 200°C-მდე გაცხელება.
ბადრიჯნის ნახევრები გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ მისგან გამოტანილი სიმწარე მარილით ჩამოიბანოთ და გააშრეთ ხელსახოცებით.
შეგიძლიათ ფრთხილად ამოჭრათ ბადრიჯნის ნახევრის ცენტრი, მისცეთ მას ნავის ფორმა. ამ შემთხვევაში, გამოწურული ბოსტნეულის რბილობი დავჭრათ და მოვშუშოთ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად.
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ ცხიმწასმულ ფოლგას. მასზე მოათავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები. თუ ისინი გვერდიდან გვერდზე ტრიალებენ, გადააბრუნეთ თითოეული ნახევარი და მოჭერით კანის ვიწრო ზოლი მთელ სიგრძეზე (ცენტრის მარჯვნივ) მცირე რაოდენობით რბილობით (სტაბილურობისთვის).
ნახევრების ზედაპირზე მოათავსეთ მოშუშული ბოსტნეულის ფენა (სტაფილო და ხახვი). თავად განსაზღვრეთ ფენის სისქე, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
წაუსვით ნიორი-ყველის ნარევი არც თუ ისე სქელი ფენა.
ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველი და კამა.
გამოაცხვეთ ბადრიჯანი ბოსტნეულით და ყველით ღუმელში 35 - 45 წუთის განმავლობაში. ფოკუსირება საკვანძო ბოსტნეულის რბილობაზე.
ეს არომატული და გემრიელი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან თბილი.
Გემრიელად მიირთვით!
ბადრიჯანი მდიდარია ვიტამინებითა და ბოჭკოებით. ისინი შეიცავს ცხიმის მინიმალურ რაოდენობას და სამართლიანად განიხილება დიეტური ბოსტნეული. რამდენად ჯანსაღი არიან, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ მომზადდებიან. თუ ბადრიჯანს აცხობთ, მაშინ ისინი შეინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას. ჩვენ გადავხედავთ ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯნის რამდენიმე რეცეპტს.
დიასახლისების უმეტესობამ იცის, რომ თუ "პატარა ცისფერები" ტაფაში ჩვეული წესით შემწვარი, ისინი შეიწოვება ბევრი ზეთი. ასეთ კერძს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი, მით უმეტეს დიეტური. ამ პრეპარატის კარგი ალტერნატივაა ღუმელში შემწვარი ბოსტნეული.
გამომცხვარი ბადრიჯნის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მთლიანი და ნაჭრებად. ისინი რბილი გამოდიან და დასრულებისას არ კარგავენ სასარგებლო თვისებებს. მათთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათები და გემრიელი საჭმელები, ასევე მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მათი გამოსაცხობად საჭიროა მხოლოდ ბოსტნეული და დრო ღუმელში მოსახარშად. სამზარეულოსთვის მრავალფუნქციური საყოფაცხოვრებო ტექნიკის წყალობით, ჯანსაღი კერძების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა. ისინი ახლა ძალიან პოპულარულია, ამიტომ გირჩევთ გაეცნოთ ზოგიერთ მათგანს.
სანამ მოამზადებს "ლურჯებს", მათგან საჭიროა სიმწარის ამოღება. ამისათვის ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ, შუაზე გაჭრათ და მსუბუქად მოაყაროთ მარილი. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, ბადრიჯანი გამოყოფს წვენს, ისინი უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ. ღუმელში გემრიელი ბადრიჯნის გამოსაცხობად, სასურველია აირჩიოთ საშუალო ზომის ბოსტნეული, მწვანე კუდით მომწიფებული. თუ შიგნით თესლი ძალიან დიდია, უმჯობესია ამოიღოთ ბირთვი, ეს უფრო ჯანსაღი იქნება.
არ არის საჭირო უმი ბადრიჯნის გახეხვა, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს. თუ ამოიღებთ, ეს ნიშნავს, რომ ბოსტნეული დაკარგავს თავის ყველაზე სასარგებლო თვისებებს.
ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯნის შესანიშნავი რეცეპტი პომიდორთან და პარმეზანთან ერთად. ბოსტნეულის ნაჭრები არ არის შემწვარი ზეთში, მაგრამ მხოლოდ დაფარული ზეითუნის ზეთით, რის შემდეგაც აცხობენ ღუმელში. თუ კერძი ძირითად კერძად არის დაგეგმილი, მაშინ უნდა მოამზადოთ კურსით: 1 ბადრიჯანი - 1 პორცია. 1 ბოსტნეულისთვის უნდა გქონდეთ:
5მმ სისქის ნაჭრებად დაჭრილი "ლურჯი" ღუმელში 200 o C ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოთ. მოხარშული ბოსტნეული რბილი უნდა იყოს.
სანამ ბოსტნეული ცხვება, უმჯობესია დაიწყოთ პარმეზანის სოუსის მომზადება. მომზადებულ პომიდორს ურევენ ტომატის პასტას, დაჭრილ ნიორს, წვრილად დაჭრილ მწვანილს, მარილს, შაქარს და პილპილს.
კერძის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ სითბოს მდგრადი კერძი. მასში მოათავსეთ მომზადებული სოუსის ფენა, შემდეგ გამომცხვარი ბადრიჯნის ფენა. ამის შემდეგ დგება სოუსის კიდევ ერთი ფენა და ამ თანმიმდევრობით აყრიან, სანამ ბოსტნეული არ ამოიწურება. ბოლო ფენა უნდა იყოს სოუსი. კერძს მოაყარეთ სურვილისამებრ პურის ნატეხები და ბოლოს გახეხილი პარმეზანი.
კერძები ბოსტნეულით მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 180 o C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაშისანამ კერძი არ დაიბრაწება. ამის შემდეგ სასურველია მზა კერძი ჭამამდე რამდენიმე საათით დადგეს. უმჯობესია „ლურჯი“ გააკეთოთ, ოღონდ მოაყარეთ პურის ნატეხები, ყველი პარმეზანი და სუფრასთან მიტანის წინ შედგით ღუმელში.
შერჩეული და გარეცხილი "პატარა ლურჯიდან" არ არის საჭირო ღეროების ამოღება. მოჭრილ ბოსტნეულს დაიკავებენ. ბოსტნეული მთელ სიგრძეზე შუაზეა გაჭრილი. დანის და ჩაის კოვზით ამოიღეთ ბირთვი და წვრილად დაჭრილი, დამარილებული. ბოსტნეულის შიგნით ასევე უნდა იყოს დამარილებული.
რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყველა ბოსტნეული კუბიკებად დავჭრათ, მწვანილი და ნიორი დანით წვრილად დავჭრათ. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მათ ყველა სხვა ბოსტნეული, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ ბოსტნეული მარილი, დაამატეთ მათ კეტჩუპი, ნიორი და მწვანილი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ ბოსტნეული, რადგან ჩვენი შიგთავსი მზად არის.
მომზადებულ ბადრიჯნებს გარედან ზეთს ვასხამენ, რის შემდეგაც რეცეპტის მიხედვით შეიძლება მომზადებული შიგთავსით შევსება. შიგთავსი თავსდება გროვაში და დაფარეთ ბოსტნეულის ერთი ნახევარი მეორეთი.
ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე, რათა დაუყოვნებლივ შედგათ ღუმელში 180 o C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბადრიჯანი მზადაა, დრო სჭირდება, რომ დადგეს და ცოტა ხნით გაჟღენთონ.
ეს მარტივი კერძი მოეწონება მათაც კი, ვისაც ბადრიჯანი ნამდვილად არ უყვარს. სულუგუნის ნაცვლად შეგიძლიათ სხვა სახის ყველის გამოყენება.
ბადრიჯანს კარგი სჭირდება გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებადდაახლოებით 1 სმ სისქის.ყველაფერი მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, ამის შემდეგ გადაწურეთ წვენი და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული წყლის ქვეშ. სანამ ბადრიჯანი მარილიანდება, საჭიროა სხვა ინგრედიენტებზე მუშაობა. პომიდორი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით დანით ან დაჭერით ნივრის კბილით. ყველი გახეხილია საშუალო ზომის სახეხზე.
კერძის მოსამზადებლად საჭიროა საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი. მასში მოათავსებენ დაჭრილ ბადრიჯანს და ზემოდან აყრიან ნიორს. შემდეგ ბადრიჯნებს მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები, რომლებსაც მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერს ზემოდან გახეხილი სულუგუნი ასხამენ.
საჭმლის ცხვება ღუმელში 180 o C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. მას მიირთმევენ თბილად და ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ბადრიჯანი რუსული ოჯახების უმრავლესობის ერთ-ერთი საყვარელი ბოსტნეულია, რომლითაც ისინი თითქმის არასოდეს იღლებიან. ბადრიჯნის ერთადერთი დამახასიათებელი მახასიათებელი სიმწარეა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოიცილოთ იგი ბადრიჯნების სწორად მომზადებით.
ამისათვის თქვენ უნდა გაჭრათ ლურჯი პირობა და გულუხვად მოაყაროთ მარილი. ფაქტია, რომ მთელი სიმწარე წვენშია. ამიტომ, როდესაც 20-30 წუთის შემდეგ მარილი მთლიანად გამოწურავს წვენს, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული ცივ წყალში.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი და არ შეგეშინდეთ, რომ კერძში სიმწარე იქნება. მოდით გადავიდეთ კულინარიაზე, ავირჩიოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტები ქვემოთ შემოთავაზებულიდან.
რამდენი დრო დასჭირდება: 45-50 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობა 1 პორციაზე არის 158 კკალ.
მოდით, დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი. სხვათა შორის, ამ კერძის მომზადებისას ცისფერი წინასწარ არ უნდა დაამუშაოთ. დავჭრათ თხელ წრეებად: დაახლოებით 0,5-1 სმ გადაიტანეთ თეფშზე და თანაბრად წაუსვით მზესუმზირის მცენარეული ზეთის, მარილის, პილპილის და პროვანსული მწვანილის ნარევი. დატოვე ბოსტნეული გაჟღენთილი; ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე.
საცხობ ფირფიტას წავუსვათ ზეთი, მოვათავსოთ ცისფერი და შევდგათ ღუმელში 15 წუთით, რომ ბოსტნეული დარბილდეს.
ამის შემდეგ მოამზადეთ საცხობი ფურცელი გვერდებით და დაალაგეთ ფენებად: ლურჯი, ტომატის პასტა, ყველი, ლურჯი, ტომატის პასტა და ყველი.
კერძი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში დგება, სანამ მდნარი ყველის გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
6 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
რამდენი დრო დასჭირდება: 25 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობა 1 პორციაზე არის 117 კკალ.
მაშ ასე, მოვამზადოთ ღუმელში ყველით და პომიდვრით გამომცხვარი ბადრიჯნები. მოამზადეთ ცისფერი, ამოიღეთ სიმწარე „მარილის“ მეთოდით. ამის შემდეგ დავჭრათ 1-1,5 სმ სქელ წრეებად და მოვათავსოთ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
"გაზრდილი არომატის" ხრიკი არის პომიდვრისა და ბადრიჯნის ნაჭერს შორის წინასწარ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ ცოტაოდენ გახეხილ ყველს ანაწილებენ მიღებული კოშკის დასაყენებლად. შემდეგ დნება პომიდორი, ზემოდან კი ისევ ყველი დევს. ამ შემთხვევაში დაფქული შავი პილპილი შეიძლება დაუმატოთ ერთდროულად ორ ფენას - ნიორზე და ყველის ზედა ფენაზე, მაშინ კოშკები უფრო პიკანტური აღმოჩნდება. ასევე ამ კერძის მომზადებისას არ უნდა დაივიწყოთ თქვენს მიერ არჩეული ყველის მარილიანობა.
მიღებული კოშკები მოათავსეთ 220°C-მდე გახურებულ ოთახში 20 წუთის განმავლობაში. შავი პილპილი ანთებს ბოსტნეულის ფენებს, ნიორი კი არომატს და გემოს სიკაშკაშეს შემატებს.
6 პორციისთვის გჭირდებათ:
რამდენი დრო დასჭირდება: 1 საათი 40 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობა 1 პორციაზე არის 208 კკალ.
ღუმელში გამომცხვარი დაფქული ბადრიჯანი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ცისფერი დავჭრათ სიგრძეზე სამ თანაბარ ნაწილად, მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ სანამ არ დარბილდება (10-15 წუთი 200°C-ზე).
შემდეგ ბოსტნეულს „დაისვენოს“, ამ დროს ვამზადებთ ზედა ფენას. ამისთვის დაფქული ხორცი შეწვით წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად, თანდათან დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი პომიდორი და შავი პილპილი. სრულ შეწვამდე 5 წუთით ადრე მზესუმზირის თესლი თანაბრად შეურიეთ.
ლურჯის რბილი ფენები გადააბრუნეთ და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ფენა. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი, მაგრამ ინგრედიენტები ძალიან კარგად ერწყმის ამ კრემისებური საყრდენის გარეშეც. გააჩერეთ ფენები ღუმელში დაახლოებით 10 წუთით, სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი ბადრიჯნები მზადაა!
2 პორციისთვის გჭირდებათ:
რამდენი ხანი მოვამზადოთ საკვები და გამოვაცხოთ ბადრიჯანი ღუმელში: 1 საათი 15 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობა 1 პორციაზე არის 64 კკალ.
ეს ვარიანტი შესანიშნავია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას: არომატული ბადრიჯანი ყველაზე ნაზი ქათმის ხორცით კრემისებრი „ქუდით“ იდეალური ვარიანტია სრული კერძისთვის.
ცისფერი გაყავით შუაზე და დაამუშავეთ სიმწარისთვის. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი თბილ წყალში და კარგად მოაყარეთ მარილი, რომ მწარე წვენი ამოიღოთ. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ მთელი რბილობი და დატოვეთ ცარიელი "ნავები". რბილობი დავჭრათ მინიატურულ ზოლებად, შევურიოთ დაქუცმაცებულ ქათამს, დაჭრილ ხახვს და მწვანილს, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და ჩავყაროთ ნავებში.
ნავები დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და ზემოდან მოაყარეთ ყველი. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ღუმელში გამომცხვარ ბადრიჯანს დამატებით მოვასხათ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
ბადრიჯნის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი. კერძის სიმარტივე გემოს უხდება. ბევრი ადამიანი ამ კერძს უწოდებს მაღალ სამზარეულოს, ორიგინალური ინგრედიენტების წყალობით. მოყვარულებს შეუძლიათ ჩილის სოუსი დაუმატონ - პიკანტურობა ამ კერძს ნამდვილად არ გააფუჭებს.
რამდენიმე პორციისთვის დაგჭირდებათ:
რამდენი დრო დასჭირდება: 1 საათი 15 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობა 1 პორციაზე არის 167 კკალ.
ამ ექსტრავაგანტული კერძისთვის ცისფერი უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, თითოეულ ფენაზე გააკეთოთ პატარა ნაჭრები და კარგად წაუსვით სეზამის ზეთი. შემდეგ გამოაცხვეთ ბადრიჯანი ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე.
შემდეგ ვამზადებთ კარამელს: ქვაბში აურიეთ სოიოს სოუსი, მირინი, შაქარი - მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, დაელოდეთ კაპუჩინოს სასიამოვნო ფერს. სოუსი ოდნავ დაისვენეთ, შემდეგ თანაბრად დაასხით მოცვის ფენებს და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. სუფრასთან მიტანის წინ კი შეგიძლიათ ბადრიჯანი ხახვთან ერთად დაამშვენოთ, თეფშს კი ჩილის სოუსის წვეთები. ახლა კი - მაღალი სამზარეულოს კერძი მზად არის!
ინტერნეტში არსებული რეცეპტების მრავალფეროვნების მიუხედავად, ბადრიჯანს ყველა არ ამზადებს, რადგან მათი გაფუჭება ძალიან ადვილია. არა მხოლოდ კერძის მომზადებისას აუცილებელია სიმწარის მოშორება ნედლი სახით, არამედ ნაზ ბადრიჯნებსაც უყვართ მთელი ზეთის შეტანა და წვა.
ამიტომ ამ სტატიაში მოცემულია რამდენიმე ხრიკი:
ეს მარტივი კერძები შეიცავს ხორციანი ბადრიჯნის მდიდარ, ღრმა არომატს დახვეწილ სანელებლებთან და დამაკმაყოფილებელ დანამატებთან ერთად. ცისფერი კვლავ რჩება სიცოცხლის ხანგრძლივობის ყველაზე გავრცელებული საშუალება, რომლის მომზადებაც ნებისმიერს, თუნდაც ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისს შეუძლია.
NoteFood.ru
ხორცი პიტას პურში 
კერძის ორიგინალური დიზაინი და გემო სტუმრებს შორის სენსაციას შექმნის!
ღორის კალტიკი 
გააოცეთ თქვენი ოჯახი უჩვეულო და გემრიელი კერძით - შიგთავსით!
აივარი ზამთრისთვის 
ბოსტნეულის პასტა სენდვიჩებისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის!
სამარხვო ლაზანია 
სამარხვო ლაზანია - ელეგანტური კერძი ვეგეტარიანელისთვის იტალიური გემოთი
ჭანახი ბრინჯით 
ამდენი ბედნიერება ერთ ქვაბში! არ გამოტოვოთ მომენტი, მოემზადეთ ახლავე!
ბაბა განაუშ 
დიეტური საკვები ყველაზე გამხდრებისთვის! ჭამე და არ ინერვიულო კალორიებზე!
ბოსტნეული ბეჩამელი 
გემრიელი გამომცხვარი ბოსტნეული ბეშამელის სოუსით. ნამდვილი ჯემი))
დაჭერით რგოლებად ან ენებად, სურვილისამებრ წაუსვით მცენარეული (ან კარაქი) ზეთი - და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ სოუსი (მაიონეზი ან ყველი, კრემისებრი), ზემოდან მოაყარეთ ნიორი, პომიდორი და მწვანილი. არც ისე ცხიმიანი და ხელნაკეთი გემრიელი. ხიზილალის ან შიგთავსისთვის ბადრიჯანი მთლიანად გამოაცხვეთ ღუმელში - ჩანგლით კანი გახეხეთ, 30 წუთი და მზად ხართ. შიგნით არის ნაზი რბილობი პურზე პასტისმაგვარი წასმისთვის, გამომცხვარი ბოსტნეულის ხიზილალის საფუძველი და მრავალი სხვა რეცეპტი.
მუსაკა (ანუ ბადრიჯნის ლაზანია, როგორც უყვართ უწოდებენ) ყველაზე გემრიელი ბადრიჯნის კერძის წოდებას იმსახურებს. რატატუი არის ელეგანტური „ღარიბი კაცის თეფში“, რომელზეც ამ დღეებში უარს არც ღარიბი გურმანები ამბობენ. ამ ბოსტნეულის ქერქი ძალიან ფასდება - ის კერძებს განსაკუთრებულ პიკანტურობას, სანელებელს და არომატს ანიჭებს. არ არის მოწყვეტილი.
კასეროლები "ლურჯით" მდიდარია შემადგენლობით და მრავალფეროვნებით. არის ხორცი და მჭლე. ლამაზი ზემოდან შეურიეთ პურის ნამცხვრები და პარმეზანი, მოაყარეთ ტაფა შიგთავსით და თანაბრად დაალაგეთ კარაქის ნაჭრები.
ჩაყრილი „ლურჯი“ შესანიშნავი გემრიელი და სადღესასწაულო ვარიანტია მათი მოსამზადებლად. ჭიქის ან ხაჭაპურის სახით (სიგრძივ რომ დაჭრით და ცოტა შიგნიდან ამოატრიალებთ) ბევრი შიგთავსი და გემოს თამაში აქვს.
1000.მენიუ
ღუმელში ბადრიჯნის მომზადება ამ ბოსტნეულის მომზადების მარტივი და საკმაოდ სწრაფი გზაა. გარდა ამისა, არსებობს უამრავი საინტერესო რეცეპტი ბადრიჯნის მომზადებისთვის, რომელთაგან ბევრს ნახავთ ჩვენს სტატიაში.
ბადრიჯნისგან გემრიელი კერძების მოსამზადებლად ისინი სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. გამოცხობის ან შეწვის წინ ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. შემდეგ ნაჭრები კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივ წყალში და გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით. ამ პროცედურის წყალობით ბადრიჯნებს უსიამოვნო სიმწარისგან გაათავისუფლებთ. ბადრიჯანი სალათებში ან ტოპინგად გამოსაყენებლად დაჭერით და გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათით, შემდეგ კი კუბიკებად დაჭერით. თუ არ იცით რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ბადრიჯანი, დააკვირდით მათ ფერს. როგორც კი ნაჭრები ყავისფერი გახდება, ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან.
ბადრიჯანი, პომიდორი და ყველი - უკეთეს კომბინაციას ვერ მოიფიქრებთ!
დაგჭირდებათ: 1 ბადრიჯანი, 2 პომიდორი, 1 კვერცხი, 12 ს.კ. ფქვილი, 10 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, 100 გრ მყარი ყველი, 1 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი, 1 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, ახალი ოხრახუში გემოვნებით.
მომზადება. ბადრიჯანი და პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ბადრიჯნის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ამოღებული ტენი ხელსახოცით მოაცილეთ, ცოტა მარილი და პილპილი მოაყარეთ და ნაჭრები ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში გადაიტანეთ. ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზეთი, მოაყარეთ მწვანილი და გამოაცხვეთ 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ გახეხილი ყველი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭერი, მოაყარეთ მეტი ყველი და მწვანილი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში.
ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯნის მოსამზადებლად გამოიყენეთ დაფქული ქათამი.
დაგჭირდებათ: 1 კგ ბადრიჯანი, 1 თავი ხახვი, 0,5 კგ დაფქული ხორცი, 0,5 კგ პომიდორი, 2 კვერცხი, 1 ს.კ. რძე, მცენარეული ზეთი, ახალი ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვშუშოთ დაფქული ხორცი და დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავით დააფარეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და მესამედი თანაბარ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი. ზემოდან მოაყარეთ სოუსის ნახევარი, შემდეგ ბადრიჯნის მეორე ფენა და სოუსის ფენა. სოუსს ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის დარჩენილი მესამედი და გამოაცხვეთ 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოასხით რძით და ცოტა მარილით ათქვეფილ კვერცხს და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ახალგაზრდა ყაბაყი კარგად უხდება ბადრიჯანს. დაამატეთ ცოტა ჩერი პომიდორი, ყველი და ნახევარ საათში გემრიელად გემრიელად გექნებათ მზად ლანჩი.
დაგჭირდებათ: 2 ბადრიჯანი, 3 ყაბაყი, 250 გრ პომიდორი ჩერი, 4 კბილი ნიორი, 100 გრ მყარი ყველი, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ახალი ოხრახუში და რეჰანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება. ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ დიდ კუბებად, პომიდორი გავჭრათ შუაზე და ყველაფერი მოვათავსოთ თასში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი, კარაქი, დაჭრილი მწვანილი და ნახევარი გახეხილი ყველი, აურიეთ. ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთით, შემდეგ ჭურჭელს დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი. დარჩენილი ყველი და მწვანილი მოაყარეთ ბოსტნეულს და მიირთვით.
გულშემატკივართა ფორმის გამომცხვარი ბადრიჯანი ლამაზი და გემრიელი მადაა.
დაგჭირდებათ: 1 ბადრიჯანი, 2-3 პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 200 გრ ყველი ფეტა, ახალი რეჰანი, მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება. ბადრიჯანი დავჭრათ გულშემატკივართა გასაკეთებლად. დაჭრილი ბადრიჯნის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გაწურეთ ხელსახოცით. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ზეთი, მარილი და პილპილი და მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ბადრიჯნის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და რეჰანი. გამოაცხვეთ ბადრიჯნის „ფან“ 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს მოაყარეთ ფეტა ყველი და მიირთვით.
ბადრიჯანი და სხვა ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ გულიანი კასეროლის მოსამზადებლად.
დაგჭირდებათ: 2 ბადრიჯანი, 1 ყაბაყი, 2 ბულგარული წიწაკა, 1 თავი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 100 გრ მყარი ყველი, 3 ს.კ. ტომატის პასტა, 1 დაფნის ფოთოლი, ხახვი და რეჰანი, მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება. ცხელ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი მწვანილი და კუბებად დაჭრილი წიწაკა, მოურიეთ და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. საცხობ ჭურჭლის ძირზე მოაყარეთ ცოტა სოუსი და ზემოდან თანაბრად მოათავსეთ ბადრიჯანი და ყაბაყის ნაჭრები. დარჩენილი სოუსი მოასხით ბოსტნეულს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დააფარეთ კერძი ფოლგა და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეული და დაფქული ხორცი ბადრიჯნის ნახევრებისგან დამზადებული ნავების კლასიკური შემავსებელია.
დაგჭირდებათ: 1-2 ბადრიჯანი, 400 გრ დაფქული ხორცი, 1 თავი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 100 გრ შამპინიონი, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 1 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო, რეჰანის ფოთლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და ფრთხილად მოვაცილოთ რბილობი კოვზით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ დაჭრილი ბადრიჯნის რბილობი, სოკო და დაჭრილი ნიორი. აურიეთ და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ორეგანო, მარილი და პილპილი. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ რეჰანის დაჭრილი ფოთლები, აურიეთ, ჩაყარეთ შიგთავსი ბადრიჯნის ნავებს და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
ბადრიჯნის შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული.
დაგჭირდებათ: 4 ბადრიჯანი, 1 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 150 გრ შამპინიონი, 1 ყაბაყი, 1 პომიდორი, ახალი ხახვი და ორეგანო, მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება. ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ამოიღეთ რბილობი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ კუბებად ან დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შიგთავსი მოათავსეთ ბადრიჯნის ნახევრებში და გამოაცხვეთ 175°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ბადრიჯნის სალათი მაროკოს სამზარეულოს კერძია. მიირთვით თბილი ახალ პურთან ერთად.
დაგჭირდებათ: 1 კგ ბადრიჯანი, 2-3 კბილი ნიორი, 4 პომიდორი, 1,5 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა, 1,5 ჩ.კ. კუმინი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, 0,5 ჭიქა წყალი, მცენარეული ზეთი, კილანტრო, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მოვასხათ ზეთი, მოვაყაროთ მარილი და გამოვაცხოთ 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. დაუმატეთ პაპრიკა, კუმინი და წიწაკა. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, წყალი, დაფნის ფოთოლი, მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ ბოსტნეულს ტაფაში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, კიდევ 5 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ბოსტნეულს მოასხით ლიმონის წვენი, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და მიირთვით ქინძისთავით.
მუსაკას ბადრიჯნით მომზადება საკმაოდ პრობლემური საქმეა, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევად.
დაგჭირდებათ: 4 ბადრიჯანი, 4 თავი ხახვი, 6 კბილი ნიორი, 1 კგ დაფქული ხორცი, 800 მლ ტომატის პასტა, 4 კვერცხი, 4 ს.კ. ფქვილი, 2 ს.კ. რძე, 100 გრ მყარი ყველი, 6 ს.კ. კარაქი, 10 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, 0,5 ს.კ. მშრალი ღვინო, 2 ს.კ. ღვინის ძმარი, 0,5 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი, 0,5 ჩ.კ. დაფქული მუსკატის კაკალი, 2 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო, ოხრახუში, მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით 1 დაჭრილი ხახვი და 2 კბილი ნიორი. დაუმატეთ ტომატის პასტა (პირველად დააყენეთ 250 მლ), დაჭრილი ოხრახუში, ორეგანო, დარიჩინი და ძმარი. აურიეთ და ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. ღრმა ქვაბში გააცხელეთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი და შეწვით დარჩენილი დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, დაასხით ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ სანამ ღვინო არ აორთქლდება, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ გადაიტანეთ ტომატის ნარევი ტაფაში, დაუმატეთ დარჩენილი 250 მლ ტომატის პასტა, მოურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ბეშამელის სოუსისთვის ქვაბში გაადნეთ 4 ს/კ. კარაქი და მორევით დაუმატეთ ფქვილი. ჩაასხით გაცხელებული რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები და ჩაასხით გაციებულ სოუსში, მოურიეთ. საცხობ ფორმას ძირი მოაყარეთ 2 ს.კ. პურის მარცვლები, თანაბარ ფენად გაანაწილეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ბადრიჯნის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცის სოუსი, ნახევარი გახეხილი ყველი და ნახევარი პურის ნატეხი. შემდეგ დავამატოთ ბადრიჯნის კიდევ ერთი ფენა, მოასხით ბეშამელის სოუსი, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და პურის ნატეხი. ფენებს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი და გამოაცხვეთ მუსაკა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ ბადრიჯნის გემრიელი კერძები და გაგვიზიარეთ თქვენი უჩვეულო რეცეპტები კომენტარებში!
www.ogorod.ru
ბულგარული გამომცხვარი ბადრიჯანი (შესანიშნავი ბოსტნეულის გვერდითი კერძი)
გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად. გააცხელეთ ნახევარი მცენარეული ზეთი და შეწვით ბადრიჯანი აურიეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ტაფაზე ფეტასთან და ოხრახუშით. დაასხით ნარევი დარჩენილი ზეთით და ნაზად აურიეთ. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში...
გამომცხვარი ბადრიჯანი ქათმის შიგთავსით.
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ. ბადრიჯანი ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას და წაუსვით მცენარეული ზეთი. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი, ბადრიჯნები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 25-30 წუთი (თქვენი ღუმელის მიხედვით) მზა ბადრიჯანი გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაგრილებამდე.
ფეტასთან ერთად გამომცხვარი ბადრიჯანი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბადრიჯანი. გამოაცხვეთ გაზქურაზე, გამუდმებით მობრუნებით, სანამ კანი არ დაიწვება და ბადრიჯანი არ დარბილდება. თუ ელექტრო ღუმელი გაქვთ, გამოაცხვეთ პირდაპირ გაზქურაზე, ფოლგას დაფარვის შემდეგ. ღუმელზე გამოცხობისას ბადრიჯანი „მოწნული“ გამოდის. მზა ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში. რომ...
გამომცხვარი ბადრიჯანი ხორცით და ბოსტნეულით
გარეცხეთ ბოსტნეული და გააშრეთ. ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილ ზოლებად ან კუბებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად, პომიდორი დაჭერით და ნიორი დაჭერით. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს მოკლედ შემწვარი ტაფაში. ისინი უნდა დარჩეს ხელუხლებელი ნაჭრები. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ღორის ხორცი. როცა ღორის ხორცი ოქროსფერი ხდება...
გამომცხვარი ბადრიჯანი არაჟნის სოუსით და სალსით
ბადრიჯანი გავჭრათ ორ ნაწილად, გავჭრათ ნაჭრები და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთით (სანამ მზად იქნება). არაჟნის სოუსი მოამზადეთ არაჟნის (იოგურტი), წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის (კამა) და პრესით დაჭერით ნივრის შერევით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი (მეც წითელი გამოვიყენე) გემოვნებით. მოამზადეთ პომიდვრის სალსა. ამისათვის წვრილად დაჭერით...
ფეტა ყველით გამომცხვარი ბადრიჯანი (ასი ვარიანტი)
ყველაფერი ძალიან მარტივია: გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით კუდი, გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები (არა ბოლომდე) ერთმანეთისგან დაახლოებით სანტიმეტრის დაშორებით. გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით შუაზე, დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად. ყველი დავჭრათ რაც შეიძლება თხელ ნაჭრებად, ბადრიჯნის პროპორციულად. ნიორი, როზმარინი და ზეითუნის ზეთი ათქვიფეთ ბლენდერში. შეკრება: ბადრიჯანი…
გამომცხვარი ბადრიჯანი პომიდორთან და ყველთან ერთად
ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი. 30 წუთის შემდეგ გაწურეთ გამოშვებული წვენი პირსახოცით. ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ნიორი წვრილად დაჭერით ნივრის დაჭერით. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, თითოეულ წრეზე მოაყარეთ ცოტა...
გამომცხვარი ბადრიჯანი შებოლილი ქვედაბოლოებით
გარეცხეთ და გააშრეთ ბადრიჯანი, მოჭერით კუდი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ბადრიჯანს ბევრი თესლი არ უნდა ჰქონდეს. ნაჭრის მხარეს დანით გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები. რეცეპტში მარილი არ არის საჭირო, მაგრამ მე ვამატებ ცოტა მარილს. რეცეპტის მიხედვით, ქვესკნელიც სიგრძეზე "ნაჭრებად" უნდა გაიჭრას, ოღონდ პატარა ნაჭერი მქონდა და ვფიქრობ: "რა განსხვავებაა, სიგრძეზე თუ...
გამომცხვარი ბადრიჯანი
1. ბადრიჯნებს მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და გამოვაცხოთ 180C-მდე გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე. 2. ზეითუნის ზეთი შეურიეთ პრესაში გავლებულ ნიორს, მარილს და პილპილს. 3. პომიდორი და ყველი დავჭრათ კუბიკებად. მწვანილი დავჭრათ, თხილი წვრილად დავჭრათ. 4. მზა ბადრიჯანი დავჭრათ ცალ მხარეს და გავხსნათ წიგნივით. ბადრიჯნის ხორცი დავჭრათ...
გამომცხვარი ბადრიჯანი ხაჭოსა და ყველის შიგთავსით
გარეცხეთ ბადრიჯანი და გაჭერით 2 ნაწილად. ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბადრიჯანი იხარშება, გააკეთეთ შიგთავსი. ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, გავატაროთ ნიორი ნივრის საწნახელზე (მე ნიორი არ გამოვიყენე), აურიეთ და დაუმატეთ ხაჭო (მარცვლეული არ გამოვიყენე), მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, ბადრიჯანი გადაწურეთ ქილაში და მოაყარეთ. ...
გორდონ რამზის გამომცხვარი ბადრიჯანი ბაზილით
საცხობ ფირფიტას ზეითუნის ზეთი გადაუსვით (მეც საცხობი ქაღალდი დავაფინე) ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ წრეებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ მეტი ზეთი და შედგით 200*C-მდე გახურებულ ღუმელში 5-8 წუთით (ცოტა მეტი დრო დამჭირდა). ბადრიჯანი უნდა იყოს რბილი და ოქროსფერი ყავისფერი. კარაქში (დავამატე...
გამომცხვარი ბადრიჯანი ფეტა ყველით
1. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ მარილიან წყალში 25 წუთით, ამოვიღოთ და გავაშროთ. 2.შემდეგ გააცხელეთ ტაფა და შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში ცოტა ზეითუნის ზეთით. 3.პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. 4. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულ ბადრიჯნის ნახევარს დააფარეთ დაჭრილი...
გამომცხვარი ბადრიჯანი ხორცით, სოკოთი, ბოსტნეულით და სამი სახის ყველით
გარეცხეთ ბოსტნეული და გააშრეთ. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად, კარგად წავუსვათ ზეითუნის ზეთი და გამოვაცხოთ ღუმელში მოხარშვამდე. ფილე ავთქვიფოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ბოსტნეული დაჭერით, ყაბაყი და გოგრა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ღორის ხორცი შეწვით ცოტა ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ ხახვი, ორიოდე წუთის შემდეგ სოკო, შემდეგ ყაბაყი...
გამომცხვარი ჩაყრილი ბადრიჯანი ტომატის სოუსში
მე ვაქვეყნებ კვირა ლანჩის ჩემს ვერსიას. შემოდგომა, ჩემი აზრით, წელიწადის დროა, როცა ბოსტნეული გემოს იძენს. ჩემი აზრით, ეს საკმაოდ სწრაფად მზადდება, მაგრამ გემრიელი და კაშკაშა 1. მოხარშეთ ბულგარული შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. მაგარია. ხორცი გავატარე ხორცსაკეპ მანქანაში, მე მქონდა (ღორის + ხბოს), ხახვი. 2. დამატება…
ნუშის პურში გამომცხვარი ბადრიჯანი
1. გარეცხეთ ბადრიჯანი. 2. გაფცქვენით და დაჭერით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ მოათავსეთ ცივ, მარილიან წყალში 20 წუთით, რომ ზედმეტი სიმწარე მოიცილოს. 3. ამასობაში ნუში მოათავსეთ ბლენდერში. 4. გახეხეთ. 5. შეურიეთ დაჭრილი თხილი, პურის ნამსხვრევები, მარილი (1/2 ჩ/კ) და ნიორი, გაწურული ნივრის დაჭერით….
გამომცხვარი ბადრიჯანი ბულგარით
1. ვახშამს ვამზადებთ ორი ადამიანისთვის ბოსტნეულისგან და ჯანსაღი ბულგარისგან, ეს ვახშამი მიმაჩნია ძალიან ჯანსაღად და ნოყიერად. 2. მოსამზადებლად ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე, შუაზე კოვზით გავფცქვნათ, ბადრიჯნის კედლები ხელუხლებლად დავტოვოთ, პიკანტურობისთვის ბადრიჯნის „ნავები“ წაუსვით სლობოდა კეტჩუპით. 3. ბადრიჯნის რბილობი დაჭერით, ხახვი დაჭერით, ნიორი და…
