მომზადების დრო - 1,5 საათი.
პორცია - 14 ღვეზელი.
ახლა ბევრი მორწმუნე მარხულობს. კერის სითბოს და სახლში კომფორტის განცდის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ ღვეზელები შეწვათ.
ღვეზელები ზოგადად რუსული კერძია, რომელიც ნებისმიერ ვითარებაში დაგეხმარებათ: როგორც ოჯახურ დღესასწაულებზე, ისე უსახსრობისა და სახლში გაპარტახების პერიოდში.
მახსოვს, საბჭოთა პერიოდში განსაკუთრებით „გემრიელი“ იყო ანაზღაურებამდე პერიოდი: ჩემი ბევრი მეგობარი და თანამშრომელი ღვეზელებს ფულის დაზოგვის მიზნით აცხობდა და ერთმანეთს უმასპინძლდებოდა. ფული არ არის, მაგრამ არის განცდა, რომ სახლი სავსეა ჭიქა. :-))
ერთი დღით ადრე შევეცადე რეცეპტი მარტივი და სწრაფი უცხიმო ცომის შემწვარი ღვეზელისთვის"როგორც ბაზარში". გემრიელი გამოვიდა.
500 გრ თბილი წყალი; 4 ს/კ ფქვილი (დაახლოებით 650-700 გ); 50 გრ ცოცხალი საფუარი; 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი; 1 ს/კ შაქარი;
მარილი გემოვნებით.
დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში (40 გრადუსი), დავამატოთ მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი, ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ცომი არ უნდა იყოს მჭიდრო და ხელებზე ეწებება. ცომს ამოსვლა არ სჭირდება, ეს არის მომზადების არსი. კარგად იმუშავებს შეწვისას.
ცომის ნაწილს ვიღებთ, გავჭიმავთ თოკს და ვჭრით პატარა თანაბარ ნაჭრებად, რომლებსაც ბურთულებად ვახვევთ.
დაუყონებლივ მოაყარეთ ბურთულები ბრტყელ ნამცხვრად და დაუმატეთ შიგთავსი. .
ღვეზელის ფორმირება. იმისათვის, რომ მოსახერხებელი იყოს მუშაობა, შეზეთეთ ხელები მცენარეული ზეთით. ღვეზელს ვაბრტყელებთ - ბრტყელი უნდა იყოს და დადგით მაგიდაზე, ნაკერით ქვემოთ.
ყველა ცომის ღვეზელის ჩამოსხმის შემდეგ, ვიწყებთ მათ შეწვას დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მოათავსეთ ისინი ტაფაში ნაკერით, მაგრამ არა ბოლომდე - ღვეზელები მნიშვნელოვნად გაიზრდება ზომით.
შეგიძლიათ ტაფაზე დააფაროთ თავსახური, შემდეგ ღვეზელები უკეთესად და სწრაფად იხარშება. გადააბრუნეთ ისინი, რადგან თითოეული მხარე ყავისფერი გახდება.
შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი და შეიძლება წინასწარ მომზადდეს ისე, რომ ღვეზელებზე ნაკლები აურზაური იყოს.
საუკეთესო შიგთავსი, ჩემი გემოვნებით, უხდება ასეთ შემწვარ ღვეზელებს. კარტოფილი(დაფქული კარტოფილი წვრილად დაჭრილი მწვანილით და სანელებლებით), კომბოსტო და სოკო.
კარტოფილის შიგთავსით ყველაფერი მარტივია - მოამზადეთ სქელი დაფქული კარტოფილი და დაჭერით მწვანილი, პილპილი, მარილი და დაუმატეთ სხვა სანელებლები.
კომბოსტოს შიგთავსი ასევე უნდა იყოს ნაზი, თითქმის პიურეს მსგავსად. უმჯობესია წვრილად დაჭრილი კომბოსტო ხახვთან და მსხვილ გახეხილ სტაფილოსთან ერთად შეწვით ტაფაში სანელებლებით მზესუმზირის ზეთში, შემდეგ კი დაჭერით ბლენდერით. კომბოსტო იქნება ოდნავ კრემისებრი და ნაზი ტექსტურა. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, მაშინ კომბოსტო არ უნდა დაჭრათ, მაგრამ გახეხეთ, როგორც სტაფილო, შეწვამდე მსხვილ სახეხზე.
ანალოგიურად მზადდება სოკოს შიგთავსი (შამპინიონებიდან). ასევე კრემისებრი უნდა იყოს, სოკოს შეწვისა და ჩაშუშვისას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არაჟანი.
თუ ღვეზელების შიგთავსი გარკვეულწილად თხევადი აღმოჩნდება, მიზანშეწონილია დაუმატოთ მას ცოტაოდენი პურის ნამსხვრევები, რათა მომზადების დროს არ გავრცელდეს.
სოკოს და კომბოსტოს შიგთავსს ხშირად ვამატებ გამდნარ რბილ ყველს. ისინი არა მხოლოდ აუმჯობესებენ გემოს, არამედ უფრო სასიამოვნოს ხდიან კონსისტენციას.
კვერცხითა და რძით შემწვარი ღვეზელების ცომის რეცეპტი უფრო უხდება ღვეზელებს, რომლებსაც მაშინვე არ მიირთმევენ (შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და გაცხელოთ ტაფაში). ასეთი ღვეზელების ცომი უფრო ელასტიურია და უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.
რეცეპტი 2, რომელსაც მრავალი წელი ვიყენებ შემწვარ ღვეზელებსა და თეთრებზე: (ოჯახზე) 800 გრ. ფქვილი, 1 სავსე და 3 მეოთხედი ჭიქა რძე, 50 გრ. საფუარი, 2 კვერცხი, 100 გრ. მარგარინი ან ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, ცოტა მარილი.
ცომი:საფუარი ცოტა შეჭამეთ: გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ რძეში შაქართან ერთად, დაელოდეთ ამოსვლას. შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოზილეთ ცომი საფუარით და მოათავსეთ ქვაბში თბილ ადგილას, დააფარეთ ხელსახოცი. ადუღებული ცომი ერთხელ მაინც მოზილეთ და დაელოდეთ სანამ ისევ ამოვა. ხშირად 1-1,5 საათი საკმარისია.
დანარჩენი მომზადების პროცესი იგივეა, რაც ზემოთ აღწერილი.
შეწვით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები. სულაც არ არის რთული: თუ შიგთავსს წინასწარ მოამზადებთ, ერთ საათში შეგიძლიათ დაასრულოთ.
კომბოსტოს სოკოთი
სულ მავიწყდება ამ რეცეპტის გამოქვეყნება. ახლა გამახსენდა.
სცადეთ - არ ინანებთ. ჩემი ოჯახი ძნელია სიამოვნება, მაგრამ მათაც კი მოეწონათ!
ცომი არაჩვეულებრივია, შიგთავსი არაჩვეულებრივ ჰარმონიაშია.
დიდი მადლობა ავტორს!
ორიგინალი აღებულია mariana_aga მოსკოვში ღვეზელები კომბოსტოთი
მაინტერესებს რატომ არიან ისინი "მოსკოვი"? ბლინებისა და კალაჩისგან განსხვავებით, რომლებიც მოდის მოსკოვიდან და ლენინგრადიდან (და სარატოვიდან და ა.შ.), GOST-ებში და სტანდარტებში სხვა ქალაქების სახელობის ღვეზელები არ მინახავს. ჩვენს დროში" მოსკოვის ღვეზელები
"არ არის რეცეპტების არცერთ კოლექციაში, მაგრამ მოსკოვის ღვეზელები
მცხობელები უწოდებენ ღია გამომცხვარ ღვეზელებს, რომლებიც მზადდება კარაქის ცომისგან, ბადით ან მის გარეშე. დიახ, ადრე მოსკოვში, ბაზრებსა და ქუჩებში, გამყიდველები ყიდდნენ პალმის ზომის შემწვარ ღვეზელებს. მაგრამ მოსკოვი უნიკალური იყო არა ამისთვის, არამედ ფილიპოვის საცხობიდან შემწვარი ღვეზელებით, ფილიპოვის ღვეზელებით, როგორც მათ მაშინ ეძახდნენ. ალბათ საბჭოთა პერიოდში მათ დაარქვეს მოსკოვის ღვეზელები, ხოლო ომის შემდეგ მათ უბრალოდ დაარქვეს: "უბრალო ცომისგან შემწვარი ღვეზელები".
დროთა განმავლობაში ღვეზელები მზარეულების და არა მცხობელების ნაკრძალად იქცა და ამიტომ რეცეპტების წიგნებში მსგავსი ღვეზელები აღარ ნახავთ. არც ისეთი ღვეზელის ცომი, არც ისეთი შიგთავსი. დღესდღეობით, როგორც შეფ-მზარეულები, ასევე სახლის მზარეულები შემწვარი ღვეზელების ცომს უფრო მარტივს ხდიან, ხოლო შევსებას უფრო რთულს.
სახლში მათ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება (დიდი შრომა არ არის საჭირო), მაგრამ ცომს არც ისე შორს იქნებით: ცომისთვის 3 საათი, შემდეგ ცომისთვის 2 საათი, ყოველ ნახევარ საათში ზელვით, შემდეგ ჭრით, მოდელირებით, გამაგრებით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში.
მოსკოვის ღვეზელები კომბოსტოთი GOST-ის მიხედვით
მოსკოვის ღვეზელები კომბოსტოთი
12 ღვეზელისთვის, თითო 50 გრ
OPARA
1
00გრ ფქვილი 1ჩ
1,5 გ საფუარი SAF-Gold (1/3 ჩ/კ)
100 გრ წყალი (40C)
ცომი
200გრ ფქვილი 1ჩ
5 გრ მარილი
15 გრ შაქარი
80-150 გრ წყალი (40C)
შევსება
200 გრამი დაფქული კომბოსტოსთვის
300 გრ კომბოსტო
4 გრ მარილი
20 გრ კარაქი
1
პატარაკვერცხი
ცომი შერეულია და ფერმენტირებულია 3 საათი 30C ტემპერატურაზეან 8-24 საათი მაცივარში. შემდეგ ცომს დაუმატეთ დარჩენილი პროდუქტები და მოზილეთ ძალიან რბილი ცომი, რომელიც ფერმენტირებულია 2 საათითან ორიმოზელვა. მწიფე ცომი იყოფა 12 ნაჭრები და დაჭერით ბურთებად. მეშვეობით 5 წუთიგააბრტყელეთ ან გაანაწილეთ ისინი ბრტყელ ნამცხვრებად. თითოეულს შეავსეთ დაფქული კომბოსტო, დაჭერით და მიეცით ღვეზელებს ფორმა. ტუმბოები და მოვათავსოთ ზეთიან ფურცელზე. აძლევენ 15 წუთიკორექტირება. შეწვით ზეთში 170-180C/370-380F-ზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. პიტნის კომბოსტო კომბოსტო წვრილად დაჭერით, მდუღარე წყალთან ერთად ადუღეთ, გაცივება და გაწურვა. შეწვით კარაქით, სანამ არ დარბილდება, გავაციოთ და მოვაყაროთ მარილი და წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. No253/„350“, 1940 წ
დამწყებთათვის, აქ არის რამდენიმე ილუსტრაცია და განმარტება
კანადაში გამოიყენეთ გაუფერულებული უნივერსალური ფქვილი. რუსეთში - საცხობი 1c. 1,5გრ ოსმოტოლერანტული მომენტალური საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ 3გ ახალი (დაპრესილი).
ცომი იზილება ორ ეტაპად. ჯერ ფქვილის, წყლისა და საფუვრის მარტივი ცომი მოზილეთ და ცეცხლზე ადუღეთ, სანამ მაქსიმუმს არ მიაღწევს. ეს არის ცომი. ცომი 3 საათში დაახლოებით 5-8-ჯერ გაიზრდება მოცულობით და მის ზედაპირზე ბუშტები იფეთქებს
მწიფე ცომის სტრუქტურა ქსელურია, სუნი უგემრიელესი - პურისფერი და ამავდროულად მკვეთრად ალკოჰოლური.
სახლში ცომს ასე ზელავენ. თასში დანარჩენი რეცეპტის ფქვილით, მარილით და შაქრით, აურიეთ ცომი და წყალი უხეში, ერთგვაროვან მასაში. წყალი რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ არა ყველა. გააჩერეთ 30-40 გრ წყალი და გადადგით.
ცომი მოზილეთ მიქსერში ან კვების პროცესორში გლუვებამდე (1 წუთი). ცომს ამ ეტაპზე უნდა ჰქონდეს ზომიერი კონსისტენცია (დაახლოებით ისეთივე, როგორც ცომის ცომი).
შემდეგ, განაგრძეთ ზელვა, დაამატეთ დარჩენილი წყალი, რომელიც შეიძლება იყოს ყინულის სახით, თუ ზემოთ ზემოდან კვების პროცესორში (კიდევ 30-40 წამი). შედეგი იქნება ძალიან რბილი ცომი განვითარებული გლუტენით.
ის უსასრულოდ გადაჭიმულია თხელ გამძლე ფილმად
ცომი მოათავსეთ ფირით დაფარულ თასში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.
დუღილის დასაწყისში ყოველ 30 წუთში (2-ჯერ) მოზილეთ, შემდეგ ცომი ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
მოზილეთ, ან უბრალოდ გაწელეთ და გადააგდეთ ცომი თასში
ან მოზელავენ, სუფრაზე დადებულ ცომს ფენად ასწორებენ და სამჯერ და სამჯერ კეცვენ. ღვეზელებისთვის არ აქვს მნიშვნელობა როგორ მოზილეთ ცომი.
მეორე მოზელის შემდეგ, ცომი დავტოვოთ ჩუმად დუღილისთვის თასში, ფირის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში და ამასობაში მოვამზადოთ კომბოსტოს შიგთავსი. ის ძალიან მარტივია, შეიძლება ელვის სისწრაფით მომზადდეს და ამავდროულად არაჩვეულებრივია. საჭმელების გასინჯვისაც კი მეშინოდა, ძალიან პრიმიტიულად მეჩვენებოდა. მაგრამ მზა ღვეზელებში ის აბსოლუტურად ზეციური გემოა - "ნაღების" კომბოსტოს გემოს შესანიშნავი კომბინაცია შემწვარ ჰაეროვან ღვეზელებთან.
ადუღებენ კვერცხებს (ღვეზელების შესავსებად, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ერთი კვერცხი გჭირდებათ)
ამასობაში კომბოსტო წვრილად დაჭერით და დაასხით მდუღარე წყალი. აურიეთ ჩანგლით. სითხეს მკვეთრად ექნება "გოგირდის" და სიმწარის სუნი.
კომბოსტო მოათავსეთ საცერში, დაასხით ცივი წყალი და ხელით გაწურეთ.
მოათავსეთ ცხელ ტაფაში ზეთით, სასურველია თუჯის. არ მარილიანი.
ჩართულია დიდიგააცხელეთ, სწრაფად აურიეთ, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 4 წთ)
კომბოსტო გავაციოთ და მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაჭრილი კვერცხი.
ღვეზელების მოდელირება
ამ ცომის განსაკუთრებული რამ არის ის, თუ რამდენად რბილია (და საკმაოდ წებოვანი). უმჯობესია იმუშაოთ თხელი ხელთათმანებით, მსუბუქად შეზეთილი და დაჭერით ცომი მაგიდაზე ან სილიკონზე, ოდნავ შეზეთილი.
ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად და მას შემდეგ, რაც ბურთულები 10-15 წუთის განმავლობაში დაისვენეთ, გაანაწილეთ ბრტყელ ნამცხვრებში და თითებით გაანაწილეთ შიგთავსი.
ტრადიციულად, ამ ღვეზელებს ამზადებენ როგორც პელმენი ან ჩებურეკი, ზემოდან აყრიან ცომის ნახევარს.
და დაჭერით კიდეზე მაგიდასთან
მსუბუქად დააჭირეთ მუცელს ხელისგულით ისე, რომ ღვეზელი თანაბარი გახდეს და შეგიძლიათ, მაგრამ არა აუცილებელი, ბოლოები ცენტრისკენ მიიზიდოთ, ღვეზელს ბრტყელი ნავის ფორმა მისცეთ.
სანამ ზეთი თბება საშუალო ცეცხლზე, 10 წუთის განმავლობაში 0,5 ლიტრი ზეთი, ღვეზელები ისვენებს შეწვამდე. თქვენ შეგიძლიათ მისცეთ მათ უფრო ხანგრძლივი დამოწმების პერიოდი 20-25 წუთი. მთავარია მათ მივცეთ მინიმუმ 10 წუთიისე, რომ ცომში დაძაბულობა ჩაცხრას და ღვეზელები ჰაეროვანი და ნაზი გამოვიდეს.
გემოთი და არომატით ყველაზე ნეიტრალურია რაფინირებული ზეითუნის და არაქისის ზეთები. ავთენტური არომატისთვის მათ ცოტა ცივად დაწურულ მზესუმზირის ზეთს ვამატებ. ზოგადად, ღვეზელების მოყვარულებს ძალიან გირჩევთ, გამოსცადონ სხვადასხვა ცხიმები და ზეთები შესაწვავად. ისინი საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ როგორც გემო და არომატი, ასევე ქერქის ფერი და მისი ხასიათი, ხრაშუნა და სინაზე. ზეთის არჩევა (ან ცხიმი შეწვისთვის) არ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ღვეზელებში, მაგრამ ის თამაშობს როლს მნიშვნელოვანი პოლ.
ღვეზელების შესაწვავად ზეთი ან ცხიმი თბება სქელკედლიან კონტეინერში 170-180C/370-380F-მდე. Ეს არის მნიშვნელოვანი. ცივ ცხიმში ღვეზელები შრება და ფერმკრთალი რჩება, გადახურებულ ცხიმში კი იწვება და ნედლად რჩება. სქელკედლიან ჭურჭელში ზეთის ტემპერატურა არ იცვლება და რჩება სტაბილური, თანაბარი და მაღალი, როდესაც ნედლი ღვეზელები ზეთში ჩადის. ეს საშუალებას გაძლევთ შეწვათ ღვეზელები თანაბრად და ერთნაირად სწრაფად ორივე მხრიდან.
ღვეზელები შეიძლება შემწვარი ზეთში ან ზეთში. ღრმა ზეთში იღებენ წითელ ქერქს, რომელიც ყველა მხრიდან გლუვია და ეს მეთოდი დამახასიათებელია კვებისათვის. შეწვით ზეთში (ზეთის ფენაზე 0,5-1 სმ სისქის) სახლში ტაფაზე.
ამიტომ, ხელნაკეთი ღვეზელები ხასიათდება თეთრი "წყლის ხაზით" პერიმეტრის გარშემო. ბევრს ძალიან მოსწონს ის მის გარეშეც, მკაცრი მცოდნეების აზრით, და ღვეზელი არ არის ღვეზელი. ცხელ ღვეზელებს ჯერ ათავსებენ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ზეთის გასაშრობად.
შემდეგ კი შეგიძლიათ თბილად მოათავსოთ და დააწყოთ. რა სასიამოვნოა თვალებისთვის!
დავიწყოთ, ალბათ, ჟანრის კლასიკით - მდიდარი საფუარის ცომი ღუმელში მოხარშული ღვეზელისთვის. ყველას არ ახერხებს, ეს ყოველთვის არ გამოდის, თუმცა, კულინარიის ძირითადი პრინციპების გაცნობიერებით, შეგიძლიათ რეგულარულად გაანებივროთ თქვენი ოჯახი და საყვარელი ადამიანები გემრიელი წითელი ღვეზელებით.
ინგრედიენტები:
3/4 ჭიქა რძე;
7 გ მშრალი საფუარი;
1 ჩ.კ. მარილი;
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
1 კვერცხი;
6 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
500გრ ფქვილი.
ჩაასხით თბილი რძე საკმარისი მოცულობის თასში, დაამატეთ შაქარი და საფუარი. საფუარის გააქტიურების შემდეგ (სითხის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება), თასში დაამატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი და კვერცხი. აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი - ცომი კარგად უნდა იყოს მოზელილი, რბილი და ძალიან სასიამოვნო, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მყარი.
მრგვალი, მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ პირსახოცი ან გადააფარეთ საკვები ფილმი. მოათავსეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება, შემდეგ მოზილეთ - ცომი მზად არის გამოსაყენებლად.
რჩევა: თუ სახლში თბილი ადგილის პოვნა გიჭირთ, შეგიძლიათ ნიჟარა თბილი წყლით აავსოთ და იქ უბრალოდ ცომის თასი მოათავსოთ. საჭიროების შემთხვევაში და გაციებისას წყალი შეიძლება პერიოდულად შეიცვალოს.
იაფი და მხიარული, დიახ. როდესაც ახალი, ახლახან გამომცხვარია, ღვეზელები მყისიერად მიფრინავს. მეორე დღეს, რა თქმა უნდა, გარკვეულწილად კარგავენ მიმზიდველობას, მაგრამ, როგორც წესი, მეორე დღეს აღარაფერი რჩება, ასე რომ, თუ თქვენთვის მნიშვნელოვანია ღვეზელის ცომი, რომელიც არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს, სცადეთ ეს რეცეპტი. მჭლე ღვეზელის ცომისთვის ღუმელში საფუარით.
ინგრედიენტები:
7 გ მშრალი საფუარი;
200 მლ წყალი;
3 ჩ.კ. საჰარა;
1 ჩ.კ. მარილი;
2 და 2/3 ჭიქა ფქვილი.
საკმარისი ზომის კონტეინერში ჩაასხით თბილი წყალი, დაუმატეთ შაქარი, საფუარი, აურიეთ და ჩაამატეთ ჭიქა ფქვილის მესამედი. დააფარეთ ფილმის ნაჭერი და დატოვეთ თასი თბილ ადგილას. როცა მასა აქტიურად ბუშტუკებას დაიწყებს, დაამატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ დარჩენილი ფქვილი. მრგვალი ცომი - უნდა იყოს რბილი, არა მყარი ან წებოვანი. მოათავსეთ თასში, რომლის კედლები ოდნავ წაუსვით მცენარეულ ზეთს, დააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება - დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მოზილეთ მზა ცომი - შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელები.
რჩევა:თუ ღვეზელების სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მაგრამ არა დღეს, შეგიძლიათ დაფქული ცომი მაცივარში დატოვოთ, რომ ამოსულიყო - ეს გაცილებით ნელი იქნება და დაახლოებით 10 საათი დასჭირდება.
ამ რეცეპტს ორი მთავარი და უზარმაზარი უპირატესობა აქვს: პირველი, თქვენ არ გჭირდებათ ცომის მოზელა, პურის მწარმოებელი ყველაფერს აკეთებს თქვენთვის (გაზომვა და ინგრედიენტების თასში ჩადება არ ითვლის, არა?); მეორე, მზა ღვეზელის ცომი ძალიან სასიამოვნოა სამუშაოდ (დამიჯერეთ, გინდათ ითამაშოთ და დაუსრულებლად ითამაშოთ, ფანტასტიკურია!).
ინგრედიენტები:
3 ჭიქა ფქვილი;
1 ჭიქა რძე;
1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;
100 გრ კარაქი;
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
1 ჩ.კ. მარილი;
1 კვერცხი.
კარაქი დავჭრათ პატარა, პატარა კუბიკებად ან გავხეხოთ. ცალკე თასში ოდნავ ათქვიფეთ კვერცხი.
მოათავსეთ ღვეზელის ცომის ყველა ინგრედიენტი პურის აპარატის თასში თქვენი მოდელისთვის რეკომენდებული თანმიმდევრობით. ჩვენ დავაყენეთ "ცომი" პროგრამა. მზადყოფნის სიგნალის შემდეგ, ნაზად მოზილეთ მასა - შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების ფორმირება.
რჩევა:კარაქი შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით - ცომი ცოტა უფრო მძიმე იქნება, მაგრამ არა იმდენად, რომ მის გემოზე იმოქმედოს.
ხაჭოს ცომით მომზადებული ღვეზელები ჯობია ტაფაში შეწვათ - ამ გზით ისინი რბილი, ნაზი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი აღმოჩნდებიან. თუმცა, იგივე რეცეპტი შეიძლება განხორციელდეს ღუმელში - და ეს ასევე კარგი იქნება!
ინგრედიენტები:
500 გრ კარგი ხაჭო;
3 კვერცხი;
1 ჩ.კ. მარილი;
2 ს.კ. ლ. საჰარა;
1 ჩ.კ. სოდა;
2 ჭიქა ფქვილი.
ხაჭო გახეხეთ საცერში, შეურიეთ კვერცხი, მარილი და შაქარი.
ცალკე აურიეთ ფქვილი და სოდა (ფრთხილად!). შეურიეთ ფქვილის ნარევი ხაჭოს ნარევს და მოზილეთ რბილი ცომი. ხაჭოს მასა არ იქნება მაგარი, არ შეიძლება რულეტით გააბრტყელოთ - ამ ცომით სჯობს თითებით დამუშაოთ, თუმცა ამის წყალობით ღვეზელები რბილი და ნაზი გამოვა.
რჩევა:ცომის რბილობაზე პირდაპირ გავლენას ახდენს ხაჭოს ხარისხი - თუ საწყისი პროდუქტი წყლიანი და არასაკმარისად დაჭერილია, მეტი ფქვილი იქნება საჭირო, რაც ნიშნავს, რომ ღვეზელები უფრო მკვრივი გამოვა.
როგორც წესი, შემწვარი ღვეზელების დასამზადებლად გამოიყენება კეფირის ცომი, თუმცა შეგიძლიათ გამომცხვარი ვარიანტიც. ის, რა თქმა უნდა, არ იქნება ისეთი რბილი და ნაზი, როგორც კლასიკური საფუარის ცომის შემთხვევაში, თუმცა, თუ რაიმე მიზეზით თავიდან აიცილებთ საფუარს ან უბრალოდ გჭირდებათ იოგურტის გამოყენება, რეცეპტი განსხვავებულია.
ინგრედიენტები:
1 ჭიქა კეფირი ან იოგურტი;
3 კვერცხი;
4 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
1 ჩ.კ. მარილი;
1 ჩ.კ. სოდა;
დაახლოებით 3,5 ჭიქა ფქვილი.
დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და სოდა და კარგად გააკეთეთ.
ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი, კეფირი და მცენარეული ზეთი.
ჩაასხით თხევადი ნაწილი მშრალ ნაწილში. მოზილეთ რბილი ცომი, მრგვალდება და გააჩერეთ 5-10 წუთი ფილმის ქვეშ. განსაზღვრული დროის შემდეგ ვაფორმებთ ღვეზელებს, საჭიროების შემთხვევაში, სამუშაო ზედაპირზე ვამატებთ ცოტა ფქვილს.
რჩევა: რაც უფრო ნაკლებ ფქვილს გამოიყენებთ ცომის მოსაზელად, მით უფრო ნაზი იქნება მზა ღვეზელები.
კარტოფილის ღვეზელებს - ზრაზი - ამზადებენ ტაფაში, შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში და ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, რომ მათი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში! გემრიელი იქნება და არა მავნე.
ინგრედიენტები:
10 საშუალო კარტოფილის ტუბერები;
1 კვერცხი;
2/3 ჩ.კ. მარილი;
3-4 ს.კ. ლ. ფქვილი.
მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ. ვასუფთავებთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
მიღებული მასა აურიეთ მარილი, კვერცხი და დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი, შეეცადეთ გამოიყენოთ რაც შეიძლება ნაკლები ფქვილი. მოსახერხებელია მიღებული მასა კოვზით გააბრტყელოთ ფირის ფურცელზე და ჩამოაყალიბოთ ღვეზელები პოლიეთილენის კიდეების უბრალოდ აწევით და ზედა ღვეზელის კიდეების შეერთებით.
რჩევა: კარტოფილის ცომი წებოვანი გამოდის და საკმაოდ რთული სამუშაოა - დავალების გასაადვილებლად სცადეთ ხელების დატენიანება (წყალით ან მცენარეული ზეთით).
ძალიან რბილი ცომი, ნაზი, სასიამოვნო სამუშაოც და გემოვნებით! ცალკე ბონუსი არის ის, რომ ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები უფრო დიდხანს ძლებს და რჩება რბილი, ვიდრე ჩვეულებრივი საფუარის ცომისგან დამზადებული მსგავსი ღვეზელები.
ინგრედიენტები:
200 მლ კარტოფილის ბულიონი;
180 გ მოხარშული კარტოფილი;
1,5 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;
1 კვერცხი;
1 ჩ.კ. მარილი;
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
დაახლოებით 550 გრ ფქვილი.
ერთ თასში აურიეთ ფქვილი, შაქარი, მარილი და საფუარი.
სხვა თასში გახეხეთ მოხარშული კარტოფილი, შეურიეთ კვერცხს, კარაქს და დაასხით კარტოფილის თბილი ბულიონი. ისევ კარგად აურიეთ და ჩაასხით ფქვილის მასაში. მოზილეთ რბილი, არწებვადი ცომი, მრგვალდება, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას, სანამ მასა არ გაორმაგდება.
რჩევა: კარტოფილის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები საკმაოდ ფერმკრთალი და გარეგნულად არამიმზიდველი აღმოჩნდება, ამიტომ საცხობ ფირფიტას პროდუქტებთან ერთად ღუმელში შედგომამდე რეკომენდებულია კვერცხით კარგად წაუსვით.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ, დიდი აურზაურის გარეშე გაიქცეთ უახლოეს სუპერმარკეტში და იქ იყიდოთ კილოგრამი მზა ფენოვანი ცომი, მაგრამ შეგიძლიათ სხვა გზითაც წახვიდეთ - თავად მოამზადოთ სახლში. ეს არ არის რთული, თუ "სწორ" რეცეპტს აირჩევთ და გემოვნების განსხვავება ძალიან შესამჩნევი იქნება. ჩვენ ვისაუბრებთ ღვეზელების "სწრაფ" ან "ცრუ" ფენოვან ცომზე.
ინგრედიენტები:
3 ჭიქა ფქვილი;
1 ჭიქა სითხე (1 კვერცხი + წყალი + რძე);
200 გრ კარაქი;
7 გ მშრალი საფუარი;
1 ჩ.კ. მარილი;
1,5 ს.კ. ლ. საჰარა.
1/3 ჭიქა თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და საფუარი. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, დაუმატეთ სითხე - თბილი რძე და ათქვეფილი კვერცხი ისე, რომ მთლიანი მოცულობა იყოს 1 ჭიქა.
გაყინული კარაქი სწრაფად გახეხეთ (ორი დანით დაჭერით), შეურიეთ მარილი და ფქვილი. მიღებული ნამსხვრევებში ჩაასხით სითხე საფუარით და მოზილეთ გლუვი, სასიამოვნო ცომი. მზა მასა დაამრგვალეთ, ჩაყარეთ თასში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით, ოპტიმალურად 12 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ პროდუქტებს ვჭრით და ვაფორმებთ. გამოცხობის შემდეგ ღვეზელების ცომი დაიფენება, ჰაერის ბუშტები წაგრძელებული იქნება.
რჩევა: იმისათვის, რომ არ დაიტანჯოს სახეხზე, ნაყინის კარაქი შეიძლება დაჭერით ნამსხვრევებად კვების პროცესორის თასში, „დანის“ დანართით.
საკმაოდ კონკრეტული, მაგრამ რა თქმა უნდა აქვს არსებობის უფლება. მოდით ვთქვათ, რომ ეს ვარიანტი აბსოლუტურად ყველასთვისაა: თუ მოგწონთ ჭვავის ცომი, თუ ღვეზელები თხელ ხრაშუნა ნაჭუჭში თქვენი არჩევანია, თუ მჭლე ვარიანტს ეძებთ, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა.
ინგრედიენტები:
1/2 ჭიქა ჭვავის ფქვილი;
1/2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
1/2 ჭიქა ძლიერი ყავა;
50 მლ მცენარეული ზეთი;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1/2 ჩ.კ. სოდა
თასში აურიეთ მთელი ფქვილი, მარილი, სოდა.
დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ სანამ არ გახდება დამსხვრეული. ჩაასხით თბილი (არა ცხელი!) ყავა, მოზილეთ რბილი, არაწებოვანი ცომი, რომელიც მაშინვე მზად არის გამოსაყენებლად.
რჩევა:თუ გსურთ, რომ ღვეზელები ნაზი და ხრაშუნა იყოს, ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი. ამ ცომის სქელი ფენა მძიმე და უგემოვნო იქნება.
ცომი არის წვრილად ფოროვანი, საკმაოდ დამსხვრეული, მდიდარი გემოთი. ქვიშის მსგავსი, მაგრამ უფრო რბილი და მორჩილი სამუშაოდ. ასეთი ცომისგან წარმოქმნილი ღვეზელები, რა თქმა უნდა, უკეთესად ცხვება ღუმელში.
ინგრედიენტები:
2 ჭიქა ფქვილი;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1 ჩ.კ. საჰარა;
1 ჩ.კ. ფქვილი;
1/4 ჩ.კ. სოდა;
50 გრ კარაქი;
1 კვერცხი;
150 გრ არაჟანი.
არაჟანი შეურიეთ კვერცხს და შაქარს, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ისევ აურიეთ.
ფქვილს შეურიეთ სოდა, მარილი, გამაფხვიერებელი. მიღებული მასის დაახლოებით ნახევარი დაუმატეთ არაჟანს და აურიეთ. დარჩენილი ფქვილი დაასხით სამუშაო ზედაპირზე, გაასწორეთ, გაანაწილეთ არაჟანი და ფქვილის ნამსხვრევები და მოზილეთ გლუვი, რბილი ცომი.
რჩევა: თუ საჭიროზე მეტი ცომი მოამზადეთ, ჭარბი შეიძლება გაყინოთ და მოგვიანებით გამოიყენოთ, მაგალითად, პიცის დასამზადებლად.
რა თქმა უნდა საზიანოა. რა თქმა უნდა, სამზარეულოს ნახევარი უნდა დაიბანოთ. არავინ ამტკიცებს, რომ ჯობია მათ გარეშე. მაგრამ... ხანდახან შეგიძლია, არა? ბოლოს და ბოლოს, შემწვარი ღვეზელები საშინელია, რა გემრიელია!
ინგრედიენტები:
450 გრ ფქვილი;
ლუდი 175 მლ;
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
2/3 ჩ.კ. მარილი.
შეურიეთ ლუდი და მარილი, დაუმატეთ კარაქი და ფქვილი. მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი, რომელიც არ ეწებება ხელებს ან ზედაპირს. ფქვილი დაამატეთ ეტაპობრივად - შეიძლება დაგჭირდეთ მითითებულ რაოდენობაზე ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი. მზა ცომს ვამრგვალებთ, ვახვევთ პლასტმასის ჩანთაში და ვტოვებთ 30-40 წუთის განმავლობაში, რათა წებოვანა გაფუჭდეს. ნახევარი საათის შემდეგ ამოვიღებთ ცომს, ვათავსებთ სამუშაო ზედაპირზე, ისევ ვზილოთ კიდევ 3-5 წუთი, რის შემდეგაც მზადაა ღვეზელების შემდგომი ჩამოყალიბებისთვის.
რჩევა: ღრმა შესაწვავად ღვეზელების ფორმირებისას არ გამოიყენოთ ფქვილი ფქვილის დასამატებლად - ის დაიწვება და დააბინძურებს ტაფის შიგთავსს. უმჯობესია ხელები და მაგიდის ზედაპირი მცენარეული ზეთით შეზეთოთ.
ზოგადად, ტორტის ცომის რეცეპტები ტონა არსებობს! აირჩიეთ რომელიმე, მაინც ვერ შეცდებით. და თუ სტატიის ბოლოს გჭირდებათ კიდევ ერთი შეჯამება, მოდით ლამაზად ვთქვათ: ღვეზელები ისეთი ნათელი და უზარმაზარი სამყაროა, მრავალფეროვანი ბილიკებითა და ბილიკებით და არ აქვს მნიშვნელობა რომელ გზას აირჩევთ (ღუმელი, ტაფა , ორთქლმავალი), მთავარია - ისე რომ სიხარულამდე მიგიყვანს. უგემრიელესი ხელნაკეთი ცომეულის ხალისი, იდეალურად მომზადებული ვახშამი და თქვენი ოჯახის წევრების კარგი განწყობა.
არ ვიცი, ვინ მოიფიქრა ეს რეცეპტი, მაგრამ "მშიერი" 90-იან წლებში ეს იყო ღვთის საჩუქარი: მინიმალური ინგრედიენტები და ძალისხმევა.
და რაც არ უნდა კარგი იყოს ხელნაკეთი ღვეზელები, ზოგჯერ თქვენ უბრალოდ გსურთ "მარცხნივ" წასვლა - ბაზარში)))
მომზადება ძალიან მარტივია.
შეურიეთ საფუარი (ნებისმიერი, ჩემი მშრალია), მარილი, შაქარი და ცივი წყალი.
საფუარი კარგად უნდა გაიხსნას.
დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
ამჯერად კარტოფილისა და ღვიძლის შიგთავსით ღვეზელები გავაკეთე, დიდი და ბრტყელი.
ბევრი შიგთავსი დავდე, მაგრამ არც ისე ბევრი ცომი (თუმცა მიყვარს), მაგრამ ოჯახი მეტ "ხორცს" ითხოვს)).
აი, ღვეზელი "შესვენებაზე".
ამ ცომს ვიყენებ კრემების გამოსაცხობად, როცა ძალიან მეზარება პურის საყიდლად წასვლა.
ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე არის სქელი კვეთა.
პროდუქციის ეს ნორმა 1 კგ-ზე მეტ ცომს აწარმოებს. თუ ეს ძალიან ბევრია თქვენთვის, ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 5 დღემდე.
ან გაყინეთ.
ამჯერად მივიღე 15 დიდი ღვეზელი.
გაერთეთ გემრიელი ექსპერიმენტებით!
მომზადების დრო: PT01H30M 1 სთ 30 წთ.
