ყველა დიასახლისს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც აწყდება ხორცისგან უსიამოვნო სუნის პრობლემა. რა თქმა უნდა, ზოგი ცდილობს მისი არომატის მოკვლას სხვადასხვა სანელებლებით, ბევრი კი უბრალოდ აგდებს მას. კარგი, თუ საქმე სრულიად დამპალ პროდუქტს ეხება, მაგრამ ხდება, რომ ხორცს სხვა მიზეზების გამო სუნი ასდის. მაგალითად, ცოტათი გაფუჭდა ან არასწორად შეინახა. სანამ ხორცის ნაჭერს ურნაში ჩააგდებთ, უნდა გაიგოთ მისი სუნის მიზეზი და განიხილოთ მისი „აღორძინების“ ვარიანტები.
არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც შეიძლება არ მოგწონდეთ ხორცის სუნი. მოდით შევხედოთ მთავარებს:
როგორ მოვიშოროთ ხორცის სუნი, თუ არასდროს გიცდიათ? სახლში შეგიძლიათ გამოდევნოთ თითქმის ნებისმიერი სუნი, რომელსაც შეუძლია მოხარშული კერძის გაფუჭება.
ხორცთან ყველაზე მარტივი რამ არის მისი გაფუჭება. არიან ქალები, რომლებიც აქტიურად ცხოვრობენ, ამიტომ მათ უბრალოდ ავიწყდებათ პროდუქტის გაყინვის შემდეგ მაცივარში შეტანა. ან თუნდაც დაივიწყოს, რომ ის საყინულედან იყო გამოყვანილი. ხშირ შემთხვევაში ხორცი უსიამოვნო არომატით იწყებს თავისი არსებობის გახსენებას. ნუ იჩქარებთ მის გადაგდებას, ჩვენ ვეცდებით მის გადარჩენას.
თუ ხორცი მთლიანად დამპალია, მაშინ გადაყარეთ იგი სინანულის გარეშე. სუნის მოშორება უკვე შეუძლებელია და მისგან მომზადებული კერძები ყველა მჭამელს მოწამლავს. იმისთვის, რომ საავადმყოფოს საწოლში არ აღმოჩნდეთ, უმჯობესია იყიდოთ ახალი ნაჭერი, შემდეგ ჯერზე კი უფრო ფრთხილად იქნებით.
ეს დავიწყებული ხორცის მეორე ვერსიაა. იმ შემთხვევაში, თუ ხორცმა ცოტა სუნი დაიწყო, არ უნდა გადააგდოთ. მასზე მთელი ჩვენი ცოდნა გამოვიყენოთ, რომ გემრიელი ვახშამი მოვამზადოთ და სუფრაზე დამსწრეები კუჭის ტკივილისგან დავიცვათ.
როგორ მოვიშოროთ ხორცის სუნი, თუ ის ცოტათი გაფუჭებულია? ყველაზე გავრცელებული მეთოდია გაჟღენთვა. ამ პროცედურის მრავალი გზა და რეცეპტი არსებობს:
ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ნაჭრის ზომას. თუ ის დიდია, მაშინ უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად.
თუ მომზადებისთვის ბევრი დრო არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ გაჟღენთილი: ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით, დაამატეთ ბევრი ნიორი და ხახვი, სანელებლები. მაგრამ ეს რეცეპტი მხოლოდ მათთვისაა, ვისაც უყვარს ასეთი ცხარე და ცხარე კერძები.
ჩანთები იგივე პლასტიკურია, რომელსაც შეუძლია საკვებს, მათ შორის ხორცს, "ქიმიური სუნი" მისცეს. ასეთი პრობლემის თავიდან ასაცილებლად ხორცის შესანახად გამოიყენეთ ქაღალდი, შემდეგ კი ცელოფანში შეფუთეთ.
არსებობს ხორცის სხვა პროდუქტების სუნით გაჟღენთის შესაძლებლობა. ყველას არ მოეწონება ეს „მარილი“.
როგორ მოვიშოროთ ხორცის სუნი, თუ ის გაჯერებულია უცხო სუნით? თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ყველა გაჟღენთილი რჩევა. ასევე არსებობს რამდენიმე ინდივიდუალური რეცეპტი ამ ტიპის სუნის მოსაშორებლად:
ყველა ეს მეთოდი მიზნად ისახავს არა მხოლოდ ხორცისგან უსიამოვნო სუნის მოცილებას, არამედ მის კიდევ უფრო გემრიელი და რბილი გახადოს.
ცხვრის ხორცი ბევრი ადამიანის საყვარელი ხორცია. ის არის წვნიანი და რბილი, შესანიშნავი გემოთი, შეიცავს უმცირეს რაოდენობას ქოლესტერინს. ამიტომ, დიასახლისები ამჯობინებენ მისგან საჭმელს.
მაგრამ არის ერთი წერტილი: ცხვრის ხორცს არ აქვს უსიამოვნო სუნი, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ ვერძის შეჭმუხნება. იმისათვის, რომ კერძი არ გაფუჭდეს უსიამოვნო სუნით, ხორცი სწორად უნდა დამუშავდეს. ასე რომ, ჩვენ ებრძვით ცხვრის სუნს:
მაგრამ არ დაგავიწყდეთ: აირჩიეთ სწორი მეთოდი ხორცის სუნის მოსაშორებლად. ასე რომ, თუ მწვადის მომზადებას აპირებთ, მაშინ ხორცი არ უნდა მოხარშოთ.
კურდღლის ხორცი მართლაც გემრიელია. მაგრამ თუ ცხოველი სიცოცხლის განმავლობაში სათანადოდ არ ჭამდა ან არ იყო დაკლული ისე, მაშინ ხორცი იძენს თავისებურ სუნს და იგივე გემოს. როგორ მოვიშოროთ კურდღლის ხორცის სუნი? განვიხილოთ ორი ყველაზე ეფექტური გზა:
ის ადამიანები, რომლებიც თავად არიან დაკავებულნი ღორის მოშენებით, ჩვეულებრივ, არ აწყდებიან ხორცისგან უსიამოვნო სუნის პრობლემას. მაგრამ თუ თქვენ არ ხართ ერთ-ერთი მათგანი, მაშინ არსებობს შესაძლებლობა შეიძინოთ ნაჭერი არასწორად გაზრდილი ღორისგან.
თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ეს ხორცი ბაზარზე სანთებელას გამოყენებით. თუ ხორცს აქვს სუნი, მაშინ ცხელი ცეცხლიდან იგი მაშინვე გამოდის ამიაკის უსიამოვნო სუნით. მაგრამ თუ არ შეამოწმეთ და სამზარეულოში სუნი ასდიოდა, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ხორცის გაჟღენთვა.
ამას ბევრი რძე და დრო დასჭირდება. პირველ რიგში, ისევე როგორც ცხვრის ხორცთან ერთად, ამოიღეთ მთელი ცხიმი და ცხიმი. დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად, შევავსოთ რძით. მინიმუმ თორმეტი საათის განმავლობაში მოგიწევთ გაჟღენთვა, ხოლო რძის გამოცვლა საჭიროა ყოველ საათნახევარ-ორ საათში ერთხელ.
მაგრამ სუნის მოშორება არც ისე ადვილია. გაჟღენთის შემდეგ არ დაიშუროთ სანელებლები. რაც მეტი სუნელია, მით ნაკლები გემო და უსიამოვნო სუნი.
მონადირეების ცოლებს უჭირთ. ქმარს დროდადრო შემოაქვს სახლში სხვადასხვა დელიკატესები: ძროხის ხორცი, დათვის ხორცი, ნადირი და, რა თქმა უნდა, გარეული ღორის ხორცი.
ამ უკანასკნელის სუნიდან შეიძლება უბრალოდ გაფითრდეს, თუ ის ქალი არ არის. ტყეში გაშვებულ ღორს ხომ არ ეპარება ეჭვი, რომ ერთ დღეს საჭრელ დაფაზე დაეცემა. ამიტომ ცხოველი არ ზრუნავს თავის დიეტაზე და ვერ ახერხებს სხეულის იმ ნაწილისგან თავის დაღწევას, რომელიც ხორცს მომავალ უსიამოვნო სუნს იწვევს.
ასე რომ, თუ თქვენს სამზარეულოში გაქვთ გარეული ღორის ხორცი, უნდა მიიღოთ გარკვეული ზომები სუნის მოსაშორებლად:
თუ გაჟღენთვა არ უმკლავდება სუნს, მაშინ გაიმეორეთ პროცედურა. შემდეგ გამოიყენეთ სანელებლები.
როგორ მოვიშოროთ თხის ხორცის სუნი? პრაქტიკულად შეუძლებელია. ამ ცხოველის მფლობელებს არა მხოლოდ კასტრაციაზე, არამედ სათანადო დაკვლაზეც უნდა ეზრუნათ. თუ ხორცს საშინელი სუნი ასდის, უმჯობესია უარი თქვათ მის მომზადებაზე, რადგან ყველაზე ცხარე სანელებლებიც კი არ მოგიხსნით სუნს.
თუ გეცოდინებათ, რომ ეს პროდუქტი გადაყარეთ, შეგიძლიათ სცადოთ შაქრით და მარილით შეზელვა, რამდენიმე საათის განმავლობაში გამართვა, შემდეგ კი ძმრის ხსნარში ოთხი საათის განმავლობაში ჩაყრა, წყლის გამოცვლა ყოველ საათში.
ასეთი ხორცის მომზადებისას არ დაიშუროთ ნიორი, მდოგვი, აჯიკა და მწვანილი.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოიცილოთ ხორცის უსიამოვნო სუნი. ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია ბევრ დიასახლისს გამოადგება და დაეხმარება მათ თავიდან აიცილონ დამატებითი ხარჯები, რომლებიც დაკავშირებულია ახალი ხორცის ყიდვასთან. უბრალოდ მოიშორეთ მაცივარში არსებული სუნი!
იმისათვის, რომ მომზადებული კერძი იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი პროდუქტები. ეს რეკომენდაცია უფრო მეტად ეხება ხორცის ინგრედიენტებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა. ამიტომ, დღეს ჩვენ შევეცდებით გაერკვნენ, თუ როგორ გავიგოთ, რომ ქათამი ცუდად წავიდა.
ხორცის გაფუჭების ერთ-ერთი კრიტერიუმი მისი ჩრდილის შეცვლაა. ქათმის ახალ ხორცს ახასიათებს მოვარდისფრო ელფერი, რომელიც მდგომარეობის გაუარესებისას ნაცრისფერი ხდება.
თუ ხორცმა ახლახან დაიწყო ფერის შეცვლა და მოვარდისფრო ელფერი ჭარბობს, ის რაც შეიძლება მალე უნდა მოხარშოთ. თუ პროდუქტის უმეტესი ნაწილი ნაცრისფერი გახდა, ასეთი კომპონენტის გამოყენება სამზარეულოში უნდა განადგურდეს.
დამპალი ხორცის ნიშანი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ კარკასის ნაცრისფერი ფერი, არამედ მასზე მოყვითალო ლაქების გამოჩენა. ასევე ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის გარეგნობას მოხარშვის შემდეგ.
თუ ამ მიზნით იყენებდით დამპალ ხორცს, ის არ იცვლის ჩრდილს თერმული დამუშავების პირობებში.
აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება, რა სუნი მოდის ხორცისგან. თუ ხორცის ინგრედიენტი მკვეთრი და უსიამოვნო არომატით მოგერიდებათ, ხორცი ფუჭდება და ჯობია, მოშორდეთ.
ზოგჯერ გაფუჭებული ხორცპროდუქტის დროულად ამოცნობა შეუძლებელია, მაგრამ მომზადების დროს ასეთი ინგრედიენტი შეიძლება გახდეს უსიამოვნო სუნის წყარო. ამ შემთხვევაში უმჯობესია შეწყვიტოთ მოხარშვა და გადაყაროთ ხორცი.
პალპაციის მეთოდი ასევე საშუალებას მოგცემთ დაადგინოთ ქათმის ხორცის გარყვნილება. აშკარა ნიშანი იმისა, რომ თქვენ გაქვთ მოძველებული პროდუქტი არის მბზინავი და რამდენი ფირის არსებობა, რომლის ამოღებაც შეუძლებელია გამდინარე წყალში კარგად გარეცხვითაც კი.
იგრძენით ქათმის კარკასი თქვენი ხელებით. თუ ზედაპირი წებოვანია, ეჭვგარეშეა, რომ ხორცი გამოუსადეგარია მოსამზადებლად.
ქათმის ხორცის გაფუჭების უდავო ფაქტია ლაქების გამოჩენა ობის ნიშნებით.
პროდუქტზე ასეთი წარმონაქმნები გამოირჩევა მომწვანო ან შავი ელფერით და არის დამახასიათებელი სუნის მიზეზი, რაც მიუთითებს დაშლის პროცესებზე. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ასეთი ქათმის გამოყენება სამზარეულოში.
გაყინული ხორცის ყიდვა არ იძლევა ახალი ხორცპროდუქტის გარანტიას. ამასთან დაკავშირებით, მკაცრად რეკომენდებულია შეძენილი პროდუქტის გულდასმით შესწავლა.
ახლად გაყინული ქათმის კარკასი აუცილებლად ხასიათდება სქელი ყინულის ქერქის არსებობით, რომლის არსებობა ადასტურებს იმ ფაქტს, რომ პროდუქტი გაყინული იყო სწორად და ყველა მოთხოვნის დაცვით.
თუ პროდუქტზე შეინიშნება თეთრი ყინულის არსებობა, დიდი ალბათობით, საუბარია გაყინულ ხორცზე. რა თქმა უნდა, გაყინული ხორცი შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ კულინარიაში, რადგან ის არანაირ საფრთხეს არ წარმოადგენს, მაგრამ ამ შემთხვევაში მზად უნდა იყოთ იმისთვის, რომ საბოლოო პროდუქტის გემო ოდნავ გაფუჭდება.
ქათმის ხორცის ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის ვადებს. სამწუხაროდ, ამ მოთხოვნის დაცვა ყოველთვის არ იძლევა ახალი ხორცის შეძენის გარანტიას, რადგან საქონლის შენახვა შესაძლებელია არასათანადო პირობებში.
ქათამი უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული სწრაფი გაფუჭება. ასე რომ, მაცივარში ქათმის ხორცი შეიძლება იყოს არაუმეტეს ორი დღისა. რაც შეეხება გაყინულ პროდუქტს, საყინულეში შენახვის მაქსიმალური დრო შეიძლება იყოს 12 თვემდე.
ახალი ქათმის ხორცი გლუვი და ელასტიურია, ამიტომ ქათმის შეხებით გასინჯვით შეძლებთ დაადგინოთ მისი სიახლე. ამისათვის საკმარისია თითი ძლიერად დააჭიროთ კარკასს, რომ ჩამოყალიბდეს ჩაღრმავება. თუ ამის შემდეგ ხორცი სწრაფად უბრუნდება თავდაპირველ მდგომარეობას, შეინიშნება ჩაღრმავების გაქრობა, მაშინ თქვენს წინაშე ახალი პროდუქტი გაქვთ.
ვადაგასული ქათმის ხორცს ახასიათებს მტვრევადობა და დაწნეხვის შემდეგ წარმოქმნილი ნაკბენები არ ქრება. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გაფუჭების გარდა, გაფუჭებული ქათმის ხორცის ზედაპირზე აუცილებლად იქნება წებოვანი და მოლიპულ ფილმი.
თუ შეამჩნევთ ხორცის გაფუჭების ერთ-ერთ ნიშანს მაინც, რომელიც დეტალურად იყო განხილული ამ სტატიაში, ან თუ ეჭვი გაქვთ ხორცის სიახლეზე, უმჯობესია უარი თქვათ კულინარიაში მის გამოყენებაზე. ასეთმა შეცდომამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა და საშიში გართულებების განვითარება.
ყოველი დღესასწაულის წინ, ქეიფის ტკბობის მოლოდინში, ვიწყებთ მენიუზე ფიქრს. კოტლეტი, ხელნაკეთი ძეხვეული, ღვეზელი, ჩაშუშული, პილაფი ცხვრის ხორცით, კომბოსტოს რულონები და პელმენი, ღუმელში გამომცხვარი ქათამი, კურდღელი, იხვები და, რა თქმა უნდა, სურნელოვანი, დიდი ხნის ნანატრი შებოლილი მწვადი!
მთავარი პროდუქტი მთელი ამ გემრიელი ხორცისთვის. ახლა ჩვენ გავარკვევთ, როგორ ამოვიცნოთ გაფუჭებული ხორცი და ავირჩიოთ ახალი, მაღალი ხარისხის პროდუქტი.
ჩვეულებრივ, გაფუჭებული ხორცი მაშინვე ჩანს მისი ვიზუალური დათვალიერებისას.
ყველა სახის დიდი ცხოველის ახალ ხორცს, როგორიცაა საქონლის ან ხბოს, თხის, ღორის, ცხვრის, უნდა ჰქონდეს ფერი მუქი ვარდისფერიდან ყავისფერამდე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს მოლურჯო ელფერი ან ნაცრისფერი ელფერი.
ფრინველის ხორცი უნდა იყოს მოვარდისფრო თეთრიდან ვარდისფერამდე. თუ ფრინველი ახალგაზრდაა, მაშინ ფერი შეიძლება იყოს მოლურჯო ელფერით.
მთელი ხორცის ან ფრინველის კარკასის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მუქი ან ნაცრისფერი ლაქების გარეშე.
კარკასის მოჭრილი ნაწილების კიდეები არ უნდა იყოს გამომშრალი და გამოფიტული. თუ ხორცის ნაჭრებს აქვს ძვლები ან სახსრები, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ მათ ფერს. მხოლოდ თეთრი!
მაღაზიაში ნებისმიერი სახის ხორცის შეძენისას გაითვალისწინეთ, რომ ვიტრინების უკანა განათება დიდად ამახინჯებს რეალურ სურათს. დარწმუნდით, რომ სთხოვეთ გამყიდველს მიიღოს თქვენთვის სასურველი ნაჭერი და ყურადღებით შეამოწმეთ იგი.
დარწმუნდით, რომ შეეხეთ პროდუქტს და ყნოსეთ, რათა გამოავლინოთ გაფუჭებული ხორცის ნიშნები და არ გახდეთ მოწამვლის მსხვერპლი. კარგი ჩვეულებრივი ხორცის სტრუქტურა მკვრივია, არა ფხვიერი. თუ ნაჭერს თითით ცდილობთ, თითი კარაქივით არ უნდა შევიდეს ხორცში!
არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება ხორცი წებოვანი იყოს!
გახსოვდეთ, რომ კარგი ხორცის სწორი სუნი თითქმის შეუმჩნეველია და მის არომატში რძის ნოტებია. თუ ფარშს ყიდულობთ, გაითვალისწინეთ, რომ მისი სუნი არ უნდა განსხვავდებოდეს მთლიანი ხორცის ნაჭრებისგან. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ დაფქულ ხორცს ემატება სანელებლები ან არომატიზატორები. უყურადღებო გამყიდველები იყენებენ ამ მეთოდს ძველი პროდუქტის გაფუჭებული სუნის დასამალად.
კიდევ ერთი რჩევა. ნუ მოგერიდებათ მოითხოვოთ მაღაზიაში ან ბაზარზე ხარისხის სერტიფიკატი შერჩეული ლორის ან ნეკნებისთვის. თუ ხორცი ახალია, არ არის გაფუჭებული, ყველა კეთილსინდისიერი გამყიდველი აუცილებლად მოგაწვდით ყველა საჭირო დოკუმენტს.
შეიძლება მოხდეს, რომ შეძენის მომენტიდან მომზადებამდე დიდი დრო გავიდა; და ხორცის მაცივარში შენახვის საშუალება არ გქონდა. დარწმუნდით, რომ კარგად არის შემწვარი ან მოხარშული!
ხორცი თითქმის ნებისმიერი სახლის საყვარელი პროდუქტია. რეცეპტების უმეტესობა მას უკავშირდება. თუმცა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მხოლოდ ახალი პროდუქტებისგან. მერე როგორ უნდა გაიგო, რომ ხორცი გაფუჭდა? ეს გეტყვით მის გარეგნობას, არომატს, ტექსტურას, ძვლებს (თუ ისინი შეიცავს ნაჭერს).
ძვლის ტვინი მთლიანად უნდა ავსებდეს ძვლის ღრუს. პროდუქტი კვლავ ითვლება საკვებად, თუ ნივთიერება ადვილად გამოიყოფა ან მოღრუბლულია. როცა ტვინი ნაცრისფერი ან მოთეთროა, ხორცი ფუჭდება. როგორ გავარკვიოთ პროდუქტის გაფუჭება სხვა ნიშნებით:
1. თანმიმდევრულობა. ნაჭერს მსუბუქად უნდა დააჭიროთ და თუ ხელის ამოღების შემდეგ ფორმას მაშინვე აღადგენს, მაშინ ხორცი ნორმალურია. როდესაც ნაკბენი რჩება ერთ წუთზე ან მეტხანს, პროდუქტი დეფექტურია. ახალი ნაჭერი ყოველთვის იქნება ელასტიური, თეთრი ან ვარდისფერი ცხიმით. გაფუჭებული პროდუქტი ჰგავს მოყვითალო ან ნაცრისფერ ნაწიბურს.
2. ხორცს არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. როდესაც პროდუქტი ახლახან დაიწყო გაუარესება, სუნი თავიდან მჟავეა. მოგვიანებითაც ნაჭერს ლპობისა და დამპალი ხორცის სუნი ექნება. თუ ხორცი დიდხანს იწვა, მისგან მწარე სუნი გამოდის. კიდევ ერთი მომენტი - თუ ბატკნის სუნი ამიაკის ოდნავ არ არის, მაშინ პროდუქტი გაფუჭებულია.
3. ხორცის ფერი სიახლის ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებელია. კარგი პროდუქტი (მათ შორის გაყინული) არის ნათელი წითელი, გაცივებული - სასიამოვნო ვარდისფერი. თუმცა, თუ არსებობს სხვა ჩრდილი - ყავისფერი, მომწვანო ან ყვითელი, ჰეტეროგენული - მაშინ ხორცი უკვე გაფუჭებულია. მუქი ან პირიქით, გაყინული პროდუქტის ფერმკრთალი შეფერილობა დასაშვებია, როცა ის საყინულეში დიდი ხნის განმავლობაში იმყოფება. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცი გალღვა, მას სუნი და გემო არ ექნება.
გაფუჭებული ლორწოვანი იქნება. მოხარშვისას უსიამოვნო სუნი ექნება. ასეთ არომატს ვერ მოიშორებთ, თუნდაც ნაჭერი დიდი ხნის განმავლობაში გამდინარე წყალში ჩამოიბანოთ. გაფუჭებულ ხორცს შეიძლება ჰქონდეს დიდი მუქი ლაქები ზედაპირზე, ყავისფერი ან ყვითელი ცხიმი. ჭრილობის შემდეგ ასეთი ნაჭერიდან მოღრუბლული და წებოვანი წვენი გადმოვა.
ხორცის შენახვის ვადა დამოკიდებულია მის ტიპზე. ორთქლი - სამ დღემდე ტემპერატურაზე 0-დან +5 გრადუსამდე. პროდუქტის ფილმში შეფუთვა შეუძლებელია - მას ჟანგბადი უნდა მიეწოდოს. გაცივებული ხორცი ინახება 3-4 დღის განმავლობაში 0-დან -3 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
ეს პერიოდი მცირდება 2-ჯერ, თუ არ არის მონაცემები, როდის მოხდა ცხოველი. გაყინული ხორცი შეიძლება მაცივარში ათ თვემდე იყოს შენახული. ამ შემთხვევაში შენახვის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს -18 გრადუსს.
თუ ხორცს ოდნავ სუნი აქვს, მაშინ მისი გადარჩენა მაინც შეიძლება ძმარში დამარინადებით და შემდეგ ძლიერად შეწვით დიდი რაოდენობით ხახვში. სხვა შემთხვევაში, უმჯობესია უარი თქვან გაფუჭებული პროდუქტის გამოყენებაზე.
