კაპუჩინო ყავა არის სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია ესპრესოზე და ქაფიან რძეზე. სტატისტიკის მიხედვით, კაპუჩინო პოპულარობით პირველ ადგილს იკავებს ევროპასა და აშშ-ში ყავის მაღაზიებში. როგორ მოვამზადოთ იდეალური კაპუჩინო, რით განსხვავდება ის ყავის სხვა რეცეპტებისგან, როგორ დალიოთ ეს სასმელი სწორად?
გემოს სიმკაცრის შესარბილებლად ძლიერ ყავაში რძის დამატების ტრადიცია დაახლოებით მე-17 საუკუნეში გაჩნდა. ვინ და როდის გახდა ამ ინოვაციის ავტორი, არ გვაქვს სანდო ინფორმაცია. მაგრამ უკვე მე-18 საუკუნის ბოლოდან ყავას რძით მიირთმევდნენ ევროპაში არსებულ ყველა ყავის სახლში.
კაპუჩინო იტალიური წარმოშობის ტერმინია. თარგმანში, ეს ნიშნავს "კაპუჩინს", ამიტომ სახელი ასოცირდება კაპუჩინ ბერების ორდენთან. ექსპერიმენტულად დადგინდა, რომ თუ ყავას რძისა და ნაღების კარგად შერეული ნაზავი ემატებოდა, ზედაპირზე პატარა პირამიდის ფორმის სტაბილური ქაფი წარმოიქმნება. კაპუჩინი ბერების თეთრ წვეტიან ქუდებთან მსგავსების გამო, ყავას მეტსახელად "კაპუჩინო" შეარქვეს.
რძის ქაფში გამოსაყენებელი მოწყობილობების გამოჩენამ შემდგომში რეცეპტი პოპულარობის სიმაღლეზე აიყვანა. მე-20 საუკუნის შუა ხანებისთვის კაპუჩინო გახდა ერთ-ერთი საყვარელი ყავის სასმელი და ასე რჩება დღემდე.
კაპუჩინოს ძირითადი ინგრედიენტების სია მხოლოდ ორი ელემენტისგან შედგება:
ახლად მოხარშული ყავა
შეგიძლიათ გადაიღოთ ესპრესო, მოადუღოთ ყავა ცეზვეში, გეიზერის ყავის მადუღარაში, ან უბრალოდ მოადუღოთ ფრანგულ პრესაში. წინაპირობა: ხელით მოხარშული ყავა უნდა გადაწუროთ, რათა ნალექის ნაწილაკებმა ხელი არ შეუშალოს თქვენი კაპუჩინოს სიამოვნებას.
რძე
რძე უნდა გაფცქვნას ან გაფცქვნას, სანამ მისი მოცულობის ნახევარი არ გახდება გლუვი, სტაბილური ქაფით. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმიანი რძე. თუ თქვენ ამზადებთ კაპუჩინოს სახლში და გსურთ მიაღწიოთ კარგ, სტაბილურ და გლუვ ქაფს კაპუჩინოს აპარატის გამოყენების გარეშე, მაშინ აირჩიეთ ნაღების და რძის ნარევი 1:1 თანაფარდობით.
კაპუჩინოს დამატებითი ინგრედიენტები:
კლასიკური კაპუჩინო მზადდება ესპრესოთი.
კაპუჩინოს პროპორციები:
რა არის საჭირო სასმელის მოსამზადებლად?
როგორ მოვამზადოთ კაპუჩინო?
არომატიზირებული კაპუჩინო მზადდება იმავე ტექნოლოგიით, მაგრამ ემატება ტოპინი - კარამელი, შოკოლადი, ვანილი ან ნაღები. ტოპინგს ასხამენ ყავაში რძის დამატებამდე.
კაპუჩინო შეიძლება გაფორმდეს ლატე არტის დიზაინით.
როგორ გააკეთოთ კაპუჩინო სახლში, თუ არ გაქვთ ყავის აპარატი კაპუჩინოს მწარმოებელთან? თქვენ უნდა მიმართოთ დადასტურებულ ძველ რეცეპტს.
კაპუჩინოს შაქარი ცალკე მიირთმევენ.
თუ გადაწყვეტთ თქვენი სასმელის არომატიზებას ტოპინგის დამატებით, დაამატეთ არომატიზებული სიროფი რძის დამატებამდე.
შესაძლებელია თუ არა კაპუჩინოს დამზადება ხსნადი ყავისგან? ტექნიკურად, ეს შესაძლებელია, მაგრამ ასეთი სასმელის გემო და არომატი შორს იქნება ნამდვილი კაპუჩინოსგან. მყისიერი ერსაცი ვერ შეცვლის ნატურალურ ყავას.
თუ გადაწყვეტთ ასეთი ექსპერიმენტის გაკეთებას, მაშინ ჯერ ადუღეთ წყალი და მოამზადეთ ხსნადი ყავა 1 ჩაის კოვზი 50 მლ წყალზე. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ ტოპი ყავას.
შემდეგ რძე გააცხელეთ კაპუჩინოს შემქმნელის გამოყენებით. თუ ეს მოწყობილობა ხელთ არ გაქვთ, მაშინ გაათბეთ ნაღების და რძის ნარევი და ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით ქაფის წარმოქმნამდე.
ყავა ჩაასხით გახურებულ ჭიქაში, შემდეგ დაუმატეთ ქაფიანი რძე და ზემოდან მოაყარეთ ქაფი. კაკაოს ან დარიჩინის ნაყენი დაამშვენებს თქვენს კაპუჩინოს.
კაპუჩინოს კალორიული შემცველობა მერყეობს რძის ცხიმის შემცველობის, შაქრის არსებობის ან არარსებობის და ტოპინგის მიხედვით.
კაპუჩინოს კალორიული ცხრილი
| სასმელის შემადგენლობა | კალორიული შემცველობა 100 მლ კაპუჩინო | კაპუჩინოს პორციის კალორიული შემცველობა (150 მლ) |
| კაპუჩინო რძით 2,5% ცხიმი | 36 კკალ | 54 კკალ |
| კაპუჩინო რძით 3.2% ცხიმი | 41 კკალ | 61 კკალ |
| კაპუჩინო რძისა და ნაღების ნარევით 10% ცხიმიანი | 60 კკალ | 90 კკალ |
| კაპუჩინო 1 ჩ.კ. საჰარა | 50 კკალ | 74 კკალ |
| კაპუჩინო შაქრით და კაკაოს ნახარშით | 54 კკალ | 80 კკალ |
| კაპუჩინო არომატიზატორით (ტოპინგით) შაქრის გარეშე | 54 კკალ | 80 კკალ |
| კაპუჩინო არომატიზატორით (ტოპინგით) და შაქრით | 67 კკალ | 100 კკალ |
კოფეინი არის ყველა სასმელის აუცილებელი კომპონენტი, რომელიც დაფუძნებულია ნატურალურ ყავაზე. კაპუჩინო არ არის გამონაკლისი წესიდან. მისი კოფეინის შემცველობა 40-დან 70 მგ-მდე მერყეობს. დაფქული არაბიკას მარცვლებისგან დამზადებული კაპუჩინო ოდნავ ნაკლებად ძლიერი იქნება მარცვლების ნაკლები კოფეინით გაჯერების გამო. თუ სასმელის მოსამზადებლად არაბიკასა და რობუსტას ნარევს იყენებდნენ, მაშინ ასეთი ყავა უფრო მასტიმულირებელ ალკალოიდს შეიცავს, ვინაიდან რობუსტას კოფეინის უფრო მაღალი პროცენტი აქვს ვიდრე არაბიკას.
კაპუჩინოში შემავალი რძე ბევრ ადამიანს აფიქრებინებს, რომ სასმელს არ აქვს შეზღუდვები მის მოხმარებაზე. რძის კომპონენტი არ ცვლის კაპუჩინოში კოფეინის მნიშვნელოვანი დოზის არსებობას. რძე მხოლოდ არბილებს კოფეინის ეფექტს, ამცირებს მის ეფექტებს.
ორსულებმა და ბავშვებმა კაპუჩინოს ნაცვლად კაკაო ან ცხელი შოკოლადი უნდა აირჩიონ.
კაპუჩინო მოცულობითი სასმელია, ამიტომ მის მიწოდებას 180-200 მლ ჭიქები გამოდგება. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ უფრო დიდი კონტეინერი, მაგრამ კაპუჩინოს მირთმევის თავისებურება ის არის, რომ რძის ქაფი არა მხოლოდ ჭიქის კიდესთან უნდა იყოს გათანაბრებული, არამედ ოდნავ გამოწეულიც კი მისი კიდეს მიღმა. ამიტომ, კერძები უნდა შეირჩეს იმ პორციის მიხედვით, რომელიც თქვენს სამზარეულოშია მომზადებული.
კაპუჩინოს ტრადიციული მინის ჭურჭელი არის თეთრი კერამიკული ჭიქა 200 მლ მოცულობით სქელი კედლებით.
კაპუჩინოს რეცეპტი ყავის შემცველი სასმელების ერთ-ერთი ვარიანტია, რომელთა მრავალფეროვნება არსებობს. რა განსხვავებაა ყველაზე პოპულარულ ტრადიციულ ყავის მენიუს რეცეპტებს შორის?
კაპუჩინოს მოხმარების იდეალური საშუალებაა მისი დალევა მორევის გარეშე, ყავისა და რძის ჰაეროვანი ქაფის ფენაში გადატანა. შერევის თავიდან ასაცილებლად, ტკბილი ტოპინგები დაემატა კაპუჩინოს მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს.
ზოგი კოვზით აშორებს ქაფს და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებს ყავის დალევას. ეს არ არის მთლად სწორი, რადგან ამ გამოყენებით არ არის შესაძლებლობა დატკბეთ კაპუჩინოს ნამდვილი ბუკეტით.
გურმანების აზრით, შაქარი აფუჭებს კაპუჩინოს გემოს, ამიტომ ყავის მოყვარულები კაპუჩინოში არანაირ დამატკბობელს არ აყენებენ. აბრეშუმისებრი ქაფი და რძე საკმარისად არბილებს ყავის სიმწარეს.
იტალიელები თვლიან, რომ კაპუჩინოს დრო არის დილიდან შუადღემდე, ან კიდევ უკეთესი, 11 საათამდე. ისინი არ ურჩევენ მის დალევას ჭამის შემდეგ, რადგან რძე ანელებს და აფერხებს საჭმლის მონელებას.
ყველაზე პოპულარული სასმელი, რომელიც ჩვენთან იტალიიდან მოვიდა, არის კაპუჩინო. საოცრად რბილი და გემრიელი, ბუნებრივი სიტკბოთი და გამორჩეული კრემისებური გემოთი.
მაშ, რა არის კაპუჩინო და როგორ გაჩნდა, როგორ მოვამზადოთ ღმერთების ჯადოსნური სასმელი?
ლეგენდა კაპუჩინოს შესახებ
კაპუჩინო არის შესანიშნავი ესპრესო ათქვეფილი, სქელი და ძალიან გემრიელი რძის ქაფით, რომელიც საშუალებას აძლევს ყავას არ გაცივდეს და დიდხანს ინარჩუნებს არომატს.
ყავისა და რძის კომბინაციის ფერთა პალიტრა უკავშირდება კაპუჩინი ბერების ყავისფერ სამოსს - აქედან მოდის სასმელის სახელი (კაპუჩიო იტალიურად ნიშნავს "ქუდას", ხოლო კაპუჩინო ნიშნავს "კაპუჩინს").
სხვა, უფრო გავრცელებული ლეგენდის თანახმად, კაპუჩინო რომის ჩრდილოეთით მდებარე ერთ-ერთი მონასტრის კაპუჩინმა ბერებმა გამოიგონეს. შუა საუკუნეებში შავი ყავა კათოლიკურმა ეკლესიამ აკრძალა და ეშმაკურ სასმელად ითვლებოდა, რადგან გამბედაობას აძლევდა, აღელვებდა და აჩვევდა. ტყუილად არ თქვეს, რომ ნამდვილი ყავა ჯოჯოხეთად ცხელი უნდა იყოს. ამიტომ კაპუცინებმა დაიწყეს შავ ყავაში ცოტა თხის რძის დამატება, რამაც ყავას რბილობა და სიტკბო მისცა და ამით გარკვეული ცოდვა მოაშორა ამ სასმელს. მეტიც, როგორც ყველა ასკეტს, ბერებსაც მოკლებული ჰქონდათ მრავალი მიწიერი სიხარული, ამიტომ რძით ყავის სიამოვნება მათთვის მცირე ნებადართული ნუგეში იყო. კაპუჩინებმა შენიშნეს, რომ რძის ჩამოსხმისას უგემრიელესი ქაფი მიიღება. მეტი ქაფის მისაღებად დაიწყეს სასმელის თქვეფა, მაგრამ ქაფი არასტაბილური აღმოჩნდა. სწორედ მაშინ გავიხსენეთ ყავა ათქვეფილი კრემით. მაგრამ ყავა ცხელია, კრემი კი ცივი (ისე, რომ უკეთესად ათქვიფეს). ამიტომ, სასმელი თბილი აღმოჩნდა. ბერებმა დაიწყეს ათქვეფილი ნაღების გაცხელება ორთქლის გამოყენებით, შემდეგ კი ისწავლეს ცხელი რძისა და ნაღების თქვეფა მექანიკური საცემით.
პირველი კაპუჩინოს ყავის აპარატი
ქაფიანი რძის ტექნოლოგია გააუმჯობესა თვითნასწავლმა მექანიკოსმა ჯუზეპემ, რომელიც მონასტრის მახლობლად ცხოვრობდა. მან გამოიგონა და დაამზადა კაპუჩინოს დასამზადებლად პირველი დანადგარი, რომელიც შედგებოდა ორი ნაწილისგან: პირველში წყალი თბებოდა, ორთქლად გადაიქცევა და მილის მეშვეობით შედიოდა მეორე განყოფილებაში, სადაც ხდებოდა რძის სქელ რძის ქაფად გადაქცევის პროცესი. . ამჟამად ყველა ყავის აპარატი კაპუჩინოს დასამზადებელი მოწყობილობით მუშაობს ზუსტად ამ პრინციპით.
ნამდვილი კაპუჩინო
XXI საუკუნე. კაპუჩინო ნიშნავდა ყველაფერს, რაც შეიცავს ყავას, რომლის ზედაპირზე რძის ქაფი ცურავს. ჩვენ ყველას გამოვცადეთ ხსნადი კაპუჩინო ყავა. სიჩქარის ხანა. დაუმატა მდუღარე წყალი და მიიღო "კაპუჩინო". მაგრამ ნამდვილი კაპუჩინო მზადდება იდეალური ესპრესოს საფუძველზე (ერთი მესამედი) ბუნებრივი ცხელი რძის დამატებით (ასევე მესამედი) და მეორე მესამედი ათქვეფილი სქელი რძის ქაფისგან (მას ქაფი ჰქვია).
ბევრ ჩვენგანს ჯერ კიდევ სჯერა, რომ ნამდვილი კაპუჩინოს სახლში დამზადება შეუძლებელია და მას მიუწვდომელ სიამოვნებად მივიჩნევთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ ნამდვილი ზეციური სიამოვნება ამ ყავისა და რძის შედევრის მოხმარებით საყოფაცხოვრებო ყავის აპარატის გამოყენებით. ასეთი სპეციალური აღჭურვილობის ბედნიერი მფლობელები ყოველთვის გვთხოვენ გვითხრან და გვასწავლონ, რა ვუყოთ მას და როგორ მივიღოთ ეს ზღაპრული რძის ქაფი.
ეს დახმარების ძახილს ჰგავს. და! ჩვენ ყოველთვის მზად ვართ ვიჩქაროთ სამაშველოში, ვასწავლოთ, ვუთხრათ, ვაჩვენოთ და სხვა. Ისე...
კაპუჩინოს დამზადების ტექნოლოგია
რძე
კაპუჩინოს მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ცივი მთლიანი რძე 2-3,5% ცხიმის შემცველობით, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სტაბილური ქაფი.
პროცესი
1. ყავის აპარატები და ესპრესო ყავის მადუღარა ახლა ერთადერთი მოწყობილობაა, რომელიც გარანტიას იძლევა მაღალი ხარისხის კაპუჩინოს ფინჯნის შექმნის გარანტიას. ქაფის მისაღებად ყავის აპარატებს აქვთ ორთქლის გამოსასვლელი მილი სპეციალური პანარელოს საქშენით, რომლის მეშვეობითაც ორთქლი იძულებული ხდება წნევის ქვეშ.
ჩაასხით რძე სპეციალურ მეტალის ქილაში - ქვევრში (უმჯობესია რძის ქილის ნახევარზე მეტი არა, თორემ რძე ამოვარდება) და პანარელო ჩაუშვით მასში თითქმის ძირამდე. ჩართეთ ორთქლის მიწოდება სრული სიმძლავრით და აწიეთ და ჩამოწიეთ დოქი წრიული მოძრაობით ისე, რომ პანარელოს ამონადენი ქვემოდან რძისა და ჰაერის საზღვრამდე მივიდეს.
ნაღების, სქელი რძის ქაფი ჩნდება რძის მიკროსკოპული ჰაერის ბუშტებით გაცხელებისა და გაჯერების გამო, ხოლო რძე ორმაგდება მოცულობაში და იძენს შესანიშნავ მოტკბო-კრემისფერ გემოს.
ყურადღება! პროფესიონალი ბარისტები*, ათქვეფის პროცესის დასრულების შემდეგ, თავდაჯერებულად უჭირავთ დოქის სახელურს, აურიეთ ქაფიანი რძე ფუნჯის ორი-სამი ინტენსიური წრიული მოძრაობით (თითქოს ცდილობთ მაგიდაზე დოქის ფსკერით რაღაც დაასხათ). იქმნება ერთგვაროვანი, გლუვი კონსისტენცია. და თუ დიდი ბუშტებია, მსუბუქად შეეხეთ ქვევრის ძირს მაგიდაზე, სანამ არ გაქრება.
Მნიშვნელოვანი! სწორი კაპუჩინო მიიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რძე არ არის მიყვანილი ადუღებამდე და არ მოასწრო დადნება.
მეთოდი 1 - დაასხით რძე ქვევრიდან და კოვზით წაუსვით მსუბუქი ჰაეროვანი ქაფი (ასე კეთდება თითქმის ყველა ყავის მაღაზიაში);
მეთოდი 2 - ქაფი რძეს 2-3 შემობრუნებით აურიეთ და სქელი ქაფი კოვზით გადაიტანეთ ფინჯან მომზადებულ ესპრესოში.
ან ერთად 
on 
ჯერ მოაყარეთ ქაფი (მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ ქაფი პანარელოს გამოყენებით ათქვიფეთ პირდაპირ კაპუჩინოს ფინჯანში), შემდეგ კი მოადუღეთ მასში ესპრესო.
ყველა! ზღაპრული კაპუჩინოს მომზადების პროცესს არაუმეტეს 1,5 წუთი სჭირდება! და თქვენ საბოლოოდ გახდით ნამდვილი ბარისტა, მზად ხართ გახსნათ ყავის მაღაზია სახლში და გააოცოთ სტუმრები თქვენი უნარებით!
რითი დალიოთ კაპუჩინო
სიროფი, თაფლი, შოკოლადი და სანელებლები გაამდიდრებს კაპუჩინოს გემოს (ყველაზე პოპულარულია დარიჩინი, ვანილი, ჯავზი, კარდამონი და ჯანჯაფილი). არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე, მაგრამ მაინც გჭირდებათ კაპუჩინოს დალევა, ესეც ერთგვარი ხელოვნებაა.
როგორ დავლიოთ კაპუჩინო სწორად
კაპუჩინო უნდა დალიოთ ნელა, თანდათან მიირთვით. ამის შემდეგ მაშინვე იგრძნობთ, რომ ღმერთმა ადამიანი მხოლოდ იმისთვის შექმნა, რომ კაპუჩინო გამოეგონა! კაპუჩინო უნდა დალიოთ ქაფით, ანუ ქაფის კოვზით ამოღების გარეშე და შემდეგ დალიოთ ყავა, კერძოდ, დატკბეთ ნაზი ქაფისა და ვნებიანი ყავის კომბინირებული გემოთი. თუ ჯერ კიდევ გაქვთ რძის ულვაში ზედა ტუჩის ზემოთ, მაშინ სწორად სვამთ კაპუჩინოს.
იტალიელები მას საუზმეზე სვამენ. იტალიაში ლანჩისა და ვახშმის შემდეგ ფინჯანი კაპუჩინოს შეკვეთა უგემოვნობის ნიშანია. ამას მხოლოდ ტურისტები აკეთებენ, რაც შოკში ჩააგდებს ადგილობრივ ბარისტებს.
თუმცა, ეს ყველაფერი კონვენციებია. კაპუჩინოს დალევა შესაძლებელია დღის ნებისმიერ დროს. როცა გინდა! და მე ყოველთვის მინდა!
*ბარისტა (იტალიური barista) ყავის მომზადების სპეციალისტია. ეს არის ბარმენის ტიპის ადამიანი, რომელიც დგას ბარის მიღმა, მაგრამ არ მუშაობს ალკოჰოლთან, არამედ ეხება მხოლოდ ყავას ან ყავასთან დაკავშირებულ სასმელებს.
2015 წლის 21 აპრილი
ესპრესო, კაპუჩინო, ამერიკანო, ლატე და სხვა. მათი მსგავსება და განსხვავებები.
ყველა არ არის გულშემატკივარი ყავაიცის რა განსხვავებაა ესპრესოდა ამერიკანო, ესპრესოდა კაპუჩინო, ესპრესოდა ლატე, ესპრესოდა ristretto.
ესპრესო რომანო- სტანდარტული ესპრესო მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად.
ესპრესო მაკიატო- ესპრესო, რომელსაც ემატება წვეთი (დაახლოებით 15 მლ) ათქვეფილი ნაღები. კრემი ვრცელდება მის ზედაპირზე და ქმნის ღია მარმარილოს ნიმუშს. "Machiato" ასევე ითარგმნება იტალიურიდან, როგორც "მარმარილო".
ესპრესო კონდიციონერი- ვენური ყავა, სტანდარტული ესპრესო, რომელიც მიირთვით ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.
ბრტყელი თეთრი ყავა- ორმაგი ესპრესოს ერთ ნაწილზე დაფუძნებული სასმელი, განზავებული მოხარშული, მაგრამ არა ქაფიანი რძის ორი ნაწილით. ეს ყავა, რომლის მთავარი გამორჩეულია ყავის მდიდარი გემო შესამჩნევი რძისფერი ნოტით, სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს ყავის მოყვარულებს შორის. მშვენიერი კოქტეილი არაყით მზადდება გაციებული ბრტყელი თეთრი ყავის გამოყენებით.
ტორე- ფენიანი სასმელი, რომელიც ბევრ რამეში მოგაგონებთ ლატეს და კაპუჩინოს ერთდროულად. ეს არის ესპრესო ფუმფულა რძის ქაფით, უფრო მშრალი და მკვრივი ვიდრე კაპუჩინო.
გიშრ(გეშირი, ქიშრი) არის იემენური ტრადიციული სასმელი, რომელიც მზადდება ყავის ქერქისგან. ყავის მარცვლებისგან დამზადებულმა სასმელმა დღემდე არ დაუკარგავს პოპულარობა არაბულ ქვეყნებში, საიდანაც ყავის მარცვლები მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.
თანამედროვე ყავის ამ უნიკალურ წინაპარს გიშრ ჰქვია. და მიუხედავად იმისა, რომ იემენი და რეგიონის სხვა ქვეყნები ყავის წამყვანი ექსპორტიორები არიან, ამ ქვეყნების ძირძველი მოსახლეობა ყავის მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელს ურჩევნია მათი ქერქის ნახარშს.
Რატომ ხდება ეს? ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. გიშრი უფრო ჩაის სასმელია, ვიდრე ყავის სასმელი. მისი მომზადების პროცესი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი ჩაის მომზადებისგან. მართალია, გიშრს გემოვნების გასაუმჯობესებლად თითქმის ყოველთვის უმატებენ სხვადასხვა სანელებლებს, როგორიცაა დარიჩინი, ახალი ჯანჯაფილი და თაფლი. ყავის ქერქისგან დამზადებული სასმელის გემო და სუნი უფრო მოგვაგონებს კომპოტს, არის ხმელი ვაშლის, ვარდის თეძოს, ალუბლის გემო და მხოლოდ მცირე რაოდენობით ყავის არომატი და გემო. ზოგადად, ამ სასმელს საერთოდ არ აქვს ყავა, მაგრამ მდიდარია ხილის-მწვანილის გემოთი და არომატით.
უკეთ რომ გაიგოთ რა არის გიშრი, უნდა სცადოთ მისი დალევა სანელებლების დამატების გარეშე. სავსებით შესაძლებელია, რომ პირველად იყოს იმედგაცრუებული, მაგრამ ბევრი ადამიანი, ვინც ამ სასმელის გულშემატკივარი გახდა, აღნიშნავს, რომ ეს მათაც დაემართა. ეს სასმელი ყველასთვისაა, გიშრის გასინჯვის შემდეგ ვეღარ უარყვეს საკუთარი თავი ზედმეტი ჭიქის დალევის სიამოვნებაზე.
ექსკლუზიურად გასტრონომიული თვისებების გარდა, გიშრს ასევე აქვს წმინდა პრაქტიკული თვისებები. ასე, მაგალითად, მას კუჭი ბევრად უკეთ ითვისებს, ვიდრე ყავის მარცვლებისგან დამზადებული სასმელი, მაგრამ მისი მატონიზირებელი ეფექტი არ არის ნაკლები. გარდა ამისა, ყავისგან განსხვავებით, რომელსაც შეუძლია პრობლემები შეუქმნას გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებს, გიშრს აქვს გაცილებით ნაკლებად შესამჩნევი გავლენა გულის და სისხლძარღვების ფუნქციონირებაზე. ამ მიზეზით, ყავის ქერქისგან დამზადებული ეს უჩვეულო სასმელი შეიძლება დალიონ იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ გულის პრობლემები ან ჰიპერტონიულმა პაციენტებმა, რომლებისთვისაც კატეგორიულად აკრძალულია ჩვეულებრივი ყავის, თუნდაც უკოფეინის გარეშე დალევა.
გიშრი ასევე ბევრად უფრო ადვილად ჯდება მუცელზე, ამიტომ მისი დალევა შეუძლიათ გასტრიტით ან პეპტიური წყლულით დაავადებულ ადამიანებს, რომელთა რაციონიდან ასევე გამორიცხულია რეგულარული ყავა. ზოგადად, გიშრის მოხმარება აბსოლუტურად ყველა ადამიანს შეუძლია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ზომიერად.
Ხსნადი ყავა
ხსნადი ყავა გამოიგონეს და დაპატენტეს (პატენტი No3518) დევიდ სტრენგიახალი ზელანდიიდან და ახლახან მოიპოვა ფართო პოპულარობა. მასზე დაფუძნებული სასმელების მიმართ შეიძლება განსხვავებული დამოკიდებულება ჰქონდეს, თუმცა უდავოა, რომ მას თავისი მიმდევრები და საკუთარი, ძალიან სტაბილური ნიშა ჰყავს. ხსნადი ყავის მიღებისას გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს გამოყენებული ჯიშების ხარისხს. ძირითადად გამოიყენება ბრაზილიური, ცენტრალური ამერიკის და აფრიკული ჯიშების თაიგულები. პირველ რიგში, მარცვლები კარგად იწვება. როდესაც გამოწვის საჭირო ხარისხი მიიღწევა, ლობიო მაშინვე გაცივდება და დაფქვა. შემდეგ ხსნადი კომპონენტები ამოღებულია ყავის ფხვნილიდან. ამისათვის ისინი საფუძვლად იღებენ სახლში ყავის მომზადების პროცესის მსგავს პროცესს, ე.ი. ყავას ასხამენ ცხელი წყლით. ხსნადი ყავის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის ყავის კონცენტრატის მოპოვება. ამისათვის არსებობს ორი მეთოდი: აორთქლების მეთოდი და კრიოგენული მეთოდი.
აორთქლებული ყავის ექსტრაქტი
ამ მეთოდით ყავის ექსტრაქტი ამოღებულია მრავალ განყოფილებიანი ფოლადის კოშკში ცხელი ჰაერის ნაკადის ქვეშ. ამავდროულად, წყალი ორთქლდება, თხევადი ყავა კი ფხვნილად იქცევა და გაცივდება. მზა ხსნადი ყავა რჩება კოშკის ქვედა ნაწილში.
გაყინული ყავის ექსტრაქტი (კრიოგენული მეთოდი)
თხევადი ყავის ექსტრაქტი სწრაფად იყინება დაახლოებით -40C ტემპერატურაზე. ლითონის თასის ან ლითონის ბარაბნის ზედაპირზე გამოყენებისას, ექსტრაქტი გადაიქცევა ყინულის ფენად, იშლება და იშლება. შემდეგ ყინულს ასხამენ თასებში და ათავსებენ საშრობ კამერაში. აქ ყინულის კრისტალები ქრება: ყინული აორთქლდება თხევად მდგომარეობაში გადასვლის გარეშე. ეს პროცედურა მიმდინარეობს ვაკუუმში და სპეციალური გათბობის პროცედურის დაცვით, რომლის რეჟიმები შენარჩუნებულია ავტომატურად და მაქსიმალური სიზუსტით. ამ შემთხვევაში ჩნდება მკაფიო, ყავისფერი გრანულები.
ყავა, ლატე, კაპუჩინო, ესპრესო, ამერიკანო
უკოფეინირებული ყავა
დეკოფეინაციაყავის მარცვლები გერმანელმა 1903 წელს გამოიგონა ლუდვიგ როზემუსი. ამ აღმოჩენის გაკეთებაში მას უბედური შემთხვევა დაეხმარა. გემი, რომელსაც ყავის ტვირთი გადაჰქონდა, ძლიერმა შტორმმა მოიცვა და სათავსოები ისე გაივსო ზღვის წყლით, რომ გემს უჭირდა წყლის გაჩერება. ტვირთის მფლობელს ეგონა, რომ ყველაფერი დაიკარგა, მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის გადაწყვიტა ყავის მარცვლები ექსპერტიზაზე წაეღო. ექსპერტმა ლუდვიგ როზემუსმა დაადგინა, რომ ყავა კარგი იყო, მაგრამ დაკარგა თითქმის მთელი კოფეინი. მოგვიანებით, წარმატებულმა გერმანელმა დააპატენტა თავისი აღმოჩენა აშშ-ში. უკოფეინირებული ყავა ფართოდ გახდა ცნობილი 1930 წელს.
ოთხმოციანი წლების დასაწყისში იტალიაში ახალი მოწყობილობა გამოჩნდა - ყავის სურნელოვანი, ავრცელებს ოთახში ძლიერი ყავის სუნს. მაგრამ, როგორც გაირკვა, მარტო ყავის სუნი ვერ იკვებება და, შესაბამისად, უკოფეინო ყავის წარმოების საკითხი გამწვავდა. როგორც წესი, გასაყიდად ყავის მარცვლების მომზადებისას, მათგან კოფეინს არ იღებენ; ეს ხდება სპეციალური სამკურნალო საშუალებების წარმოების შემთხვევაში, ხოლო უკოფეინო ყავას კიდევ უკეთესი გემო აქვს.
კაპუჩინო მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყავის სასმელია. მას ბევრ ქვეყანაში სვამენ და ამ პროცესში მთავარია მიირთვათ ოდნავ მწარე ყავა სქელი რძის ქაფით და კრემისებური ნოტებით. თუმცა, სასმელის სამშობლო იტალიაა და მათ აქვთ მოხმარების საკუთარი „წესები“. ყველა ყავის მოყვარულს გამოადგება ისწავლოს კაპუჩინოს სწორად დალევა და ეს სასმელი ერთხელ მაინც მოსინჯოს ყველა იტალიური ტრადიციის მიხედვით.
იტალიელები კაპუჩინოს ექსკლუზიურად დილის სასმელად თვლიან, ალბათ მასში საკმაოდ მდიდარი რძის გამო. ყოველ შემთხვევაში, არცერთ იტალიურ კაფეში ვერ ნახავთ იტალიელს, რომელიც ღამის 12 საათის შემდეგ კაპუჩინოს მიირთმევს. ტურისტებისთვის, რა თქმა უნდა, ისინი ამას გააკეთებენ დღის ნებისმიერ დროს, მაგრამ მათ ნამდვილად არ ესმით ეს მიდგომა. შუადღისთვის არის ესპრესო, ristretto, lungo.
საინტერესოა, რომ სხვა ქვეყნებში ისინი არც თუ ისე კატეგორიულები არიან. საფრანგეთსა და გერმანიაში რძის გამაგრილებელ სასმელს საღამოსთვის უფრო შესაფერისად მიიჩნევენ, ამერიკაში კი მას დღის ნებისმიერ დროს სვამენ - უბრალოდ გემოვნების სიყვარულისთვის.
იტალიელები ასევე არასდროს სვამენ კაპუჩინოს ჭამის შემდეგ. ეს ცალკე სიამოვნებაა და შეგიძლიათ მიირთვათ რაიმე ყავასთან ერთად, მაგრამ აუცილებლად არ ჩამოიბანოთ გულიანი ლანჩი ან საუზმე ფინჯანი კაპუჩინოსთან ერთად. საქმე იმაშია, რომ რატომღაც ამ ქვეყანაში ხალხი მასიურად არის მიჯაჭვული სწორი მონელების იდეაზე და რძეს საერთოდ არც ისე ხშირად მოიხმარენ, რადგან ეს საკვებია. საუზმის დროს - შეგიძლიათ, რადგან საუზმე ჩვეულებრივ შედგება ყავისგან და ნამცხვრებისგან, მაგრამ ლანჩის ან ვახშმის შემდეგ - არასდროს. უფრო მეტიც, დიდ ქალაქებში ბარისტები უკვე მიჩვეულები არიან, რომ ტურისტები შეუკვეთონ თავიანთი საყვარელი სასმელები დღის ნებისმიერ დროს, მაგრამ სადღაც გარეუბანში შეიძლება სერიოზულად განთავისუფლდეთ ასეთი გამონაყარის ქმედებებისგან, ხოლო ექსკლუზიურად ზრუნავდეთ თქვენზე.
იტალიელები თვლიან, რომ ცხელი, ახალი მთლიანი რძე, რომელიც ამ სასმელის შიგთავსის ნახევარზე მეტს შეადგენს, არღვევს საჭმლის მონელებას და საზიანოა კუჭისთვის.
თქვენ გაქვთ უფლება გააკეთოთ ისე, როგორც გსურთ, მაგრამ ღირს სცადოთ დატკბეთ სასმელით ისე, როგორც ამას დოლჩე ვიტას ნამდვილი მცოდნეები აკეთებენ.
არსებითად, ეს არის მსუბუქი საუზმე. ბევრი იტალიელი სასმელს საერთოდ არაფრით არ ავსებს, სვამს რამდენიმე დიდი ყლუპებით და აგრძელებს სამსახურში ან სკოლაში სირბილს. თუმცა, მათთვის, ვინც მზად არის დილით მცირე საჭმელისთვის, არსებობს გემოს მრავალი ვარიანტი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ყავა-რძის არომატს.
კარგი თვალსაზრისით, ღირს კაპუჩინოს სწორი რეცეპტის შესახებ საუბარი, მაგრამ ფაქტია, რომ ყველაფერი საკმაოდ თვითნებურია. სწორი გზა არ არსებობს, კაფეებში სხვანაირად ამზადებენ, სახლში კი ყველა ისე აკეთებს, როგორც მოსწონს. სავარაუდო თანაფარდობა არის ყავის და ცხელი რძის იგივე მოცულობა (შეგიძლიათ მიიღოთ ცოტა მეტი), რომელიც ასევე გაიზრდება ათქვეფისას, ისე რომ ფინჯანი შეიცავდეს ყავის მესამედს, რძის მესამედს და რძის ქაფის მესამედს.
სწორი კაპუჩინოს მირთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 60-70 გრადუსი, ამიტომ მისი დალევა კომფორტულია, შენარჩუნებულია რძის ბუნებრივი სიტკბო და ამიტომ შაქარი არ არის საჭირო.
წესების მიხედვით, კაპუჩინოს მიირთმევენ დემიტასის ჭიქებში, იგივე როგორც ესპრესოსთვის, მაგრამ ოდნავ უფრო დიდი, 150-180 მლ. როგორც წესი, ასეთი ჭიქა არის თეთრი, სქელკედლიანი, დამზადებული კარგი ფაიფურის მაღალი ხარისხის მინანქრით. ფორმა: დამსხვრეული კონუსი. სასურველია სასმელის ჩასხმამდე ფინჯანი გაათბოთ, რათა უფრო ნელა გაცივდეს, ნაზი რძის გემო შეინარჩუნოს და ქაფი დიდხანს გაგრძელდეს.
ამ საკითხზე ინტერნეტში ცხარე დებატები მიმდინარეობს და, რა თქმა უნდა, არც ერთი დადგენილება არ არსებობს.
არ ინერვიულოთ, რომ კაპუჩინო ტუჩებზე ქაფის ზოლს ტოვებს - უბრალოდ მოიწმინდეთ იგი ხელსახოცით. მაგრამ ეს უფრო გემრიელი და "სწორია"!
გემო შეგიძლიათ შეავსოთ არა მხოლოდ შაქრით, არამედ თაფლითაც, დაუმატოთ შოკოლადი ან სიროფი (სურვილისამებრ, ვანილი ან კარამელი; ხილის კერძი ცუდი არჩევანი იქნება). თუ სანელებლების დამატება გნებავთ, სასმელის გემოს კარგად შეიძლება შეავსოთ დარიჩინი, ვანილი და მუსკატის კაკალი. ზოგიერთი კაფე ქაფს ასხამს გახეხილ შოკოლადს. სანელებლები შეიძლება შეურიოთ ყავაში, ან შეგიძლიათ დალიოთ ქაფი სანელებლებით, ზუსტად ისე. ორივე ვარიანტის მოსინჯვა ღირს, ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი გამოდის.
ყავის არომატი დილის ნაცნობ ატრიბუტად იქცა თითქმის ყველა სახლში. ყავის სახელით ცნობილი სასმელი მართლაც მრავალმხრივია: მისი დალევა შესაძლებელია შაქრის გარეშე, დამატებული ტკბილით ან მასთან ერთად.
კაპუჩინო პოპულარული სასმელია ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. შედგება რამდენიმე ინგრედიენტისგან:
დამახასიათებელი:
კაპუჩინოს დასამზადებლად პირველი მანქანა შექმნა მოყვარულმა მექანიკოსმა ჯუზეპემ, რომელიც კაპუჩინის მონასტერთან ცხოვრობდა.
ითვლება, რომ კაპუჩინო გამოიგონა კაპუჩინმა ბერმა მარკო დ'ავიანომ, რომელმაც შესთავაზა მწარე ძლიერს ცოტაოდენი რძის დამატება მისი გემოს შესარბილებლად. შედეგად მიღებული სასმელი ისე მოგაგონებდათ კაპუცინების ყავისფერ სამოსს, რომ გადაწყდა მისი დასახელება მათ პატივსაცემად.
კლასიკურის გარდა, არსებობს კიდევ ორი სახის სასმელი:
ნამდვილი კაპუჩინოს გემოზე და არომატზე მნიშვნელოვნად მოქმედებს:
კაპუჩინოს ახალი გემოს მისაცემად რძის ქაფს ასხამენ:
კაპუჩინოს სწრაფად და სწორად მომზადება შეგიძლიათ კაპუჩინოს აპარატის გამოყენებით: ეს არის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ათქვიფეთ რძე სქელ, სტაბილურ ქაფში.
რესტორნებში სასმელს ამზადებენ პროფესიონალური ესპრესო ყავის აპარატის გამოყენებით, რომელსაც აქვს სპეციალური ორთქლის გამოსასვლელი მილი.
როგორ მოვამზადოთ კაპუჩინო ყავის აპარატში:
იტალიაში პოპულარულია ცივი კაპუჩინო, ირლანდიაში ჩვეულებრივია ამ სასმელის დალევა კრემის ლიქიორით, მაგრამ კაპუჩინოს კლასიკური ვერსია რჩება ყველაზე გემრიელი და დელიკატური.
როგორ დავლიოთ სწორად
ტრადიციის თანახმად, კაპუჩინოს სვამენ საუზმის დროს, მიირთმევენ გახურებულ ფაიფურის ჭიქებში: ისინი დიდხანს ინარჩუნებენ სითბოს. სასმელს მიირთმევენ:
კაპუჩინოს რეცეპტი სახლში: 
კაპუჩინოს დამზადების ვიდეო ყავის აპარატში:
