იაპონელი მზარეულები ცნობილია მათი უნარით შექმნან უჩვეულო, ცოცხალი კულინარიული კერძები ყველაზე გამორჩეული პროდუქტისგან. სტუმრები სიამოვნებით აგემოვნებენ სხვადასხვა ეროვნულ კერძებს, მაგრამ ხშირად უგულებელყოფენ იაპონურ პიცას. მაგრამ ამაოდ. აქ ის სრულიად განსხვავებულია, თუმცა საჭიროა ფრთხილად იყოთ მის ზოგიერთ ტიპთან.
თავდაპირველად, იტალიური კერძი პიცა შეერთებულ შტატებში მოვიდა, იქიდან კი ის იაპონელ-ამერიკელმა ერნესტ ჰიგამ გადაიტანა. 1985 წელს მან გახსნა პიცერიების ქსელი Domino Pizza, მაგრამ მის ისტორიულ სამშობლოში მას შეექმნა პროდუქტის მომხმარებლის გაგების ნაკლებობა. იაპონიაში გადასვლის შემდეგ მან გააცნობიერა, რომ უცხოური კერძი ადგილობრივ წეს-ჩვეულებებსა და გემოვნებაზე მორგება სჭირდებოდა.
ასორტიმენტში უნდა დაგვემატებინა ზღვის პროდუქტები და ადგილობრივი სანელებლები და შეფ-მზარეულებს მათი შერწყმა გვესწავლა. მთლიანად შეიცვალა კერძის გარეგნობაც. იაპონელები საკვებს ძირითადად თვალებით „ჭამენ“, ამიტომ სტანდარტული დიზაინი საერთოდ არ იზიდავდა მშობლიურ იაპონელებს. მათ ასევე მოუწიათ კონკურენცია პიცის ადგილობრივ ანალოგებს - მოჩისა და ოკონომიაკის, რომლებიც ნებისმიერ უჯრაში იყიდებოდა და მომხმარებლისთვის ბევრად უფრო ნაცნობი იყო.
შეფ-მზარეულებთან ერთად შემუშავდა პიცის ახალი დიზაინი, მაგრამ ეს ვარიანტი დაუყოვნებლივ არ დამტკიცდა შეერთებულ შტატებში. მესაკუთრისთვის მნიშვნელოვანი იყო ისეთი რამ გაეკეთებინა, რაც მის ორივე სამშობლოს გააერთიანებდა. ჩვენ შევქმენით მენიუ, რომლის გაგებაც ყველას შეეძლო, თანამშრომლებს ტრენინგები ჩაუტარდათ სწრაფად მიწოდებისთვის, მომხმარებლები კი პიცის შეკვეთას სახლში. ორი განსხვავებული კულტურის დაკავშირება მხოლოდ დიდი ხნის შემდეგ გახდა შესაძლებელი.
რა უნდა შეიცვალოს იტალიურ პიცაში, რომ მოერგოს იაპონიას:
ერნესტ ჰიგა თვლის, რომ ეს იყო ორი კულტურის შერწყმა, რამაც ბიძგი მისცა იაპონიაში პიცერიების განვითარებას. ქვეყნის მასშტაბით ახალი ტიპის რესტორნების გახსნას მთელი 5 წელი დასჭირდა.
ასევე არსებობს პიცის წმინდა იაპონური ვერსია, რომელიც ძალიან პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში, მაგრამ ასჯერ უფრო საშიშია, ვიდრე ცნობილი ფუგუ თევზი. თუ თევზის დელიკატესი წელიწადში არაუმეტეს 20 ადამიანს კლავს, მაშინ მოჩის ჭამის შემდეგ წელიწადში დაახლოებით 4000 გურმანი იღუპება. მართალია, ამაში თავად მოჩი პიცა კი არ არის დამნაშავე, არამედ მისი საფუძველი - ბრინჯის ცომი, რომელიც ასევე გამოიყენება ამავე სახელწოდების დესერტზე და ავარიების მაჩვენებლები ზოგადია.
რა არის ამ კერძის საშიშროება? ყველაფერი ბანალურობამდე მარტივია, ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებულმა წებოვანმა ნივთიერებამ შეიძლება უბედური შემთხვევა გამოიწვიოს. პიცა და მოჩის დესერტი მზადდება ბრინჯის სახამებლით შეზავებული სპეციალური ცომისგან.
ასეთი კერძები ძალიან ფრთხილად უნდა მიირთვათ და კარგად დაღეჭოთ. თუ სირბილის დროს მოჩი პიცის ნაჭერს გადაყლაპავთ, ყელი ადვილად დაგეკეტებათ პასტით და დაიხრჩობთ. სიკვდილიანობის ასეთი მაღალი მაჩვენებლისა და მოჩისადმი ეროვნული სიყვარულის გამო, ხელისუფლება იძულებულია სპეციალური გამაფრთხილებელი ბუკლეტებიც კი გაავრცელოს.
ჩვენში ამ კერძის ავთენტურად მომზადება, მთავარი ინგრედიენტის ნაკლებობის გამო, თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ ზოგიერთმა დიასახლისმა მის შემცვლელად მოიფიქრა. ბრინჯის ჩხირების ნაცვლად ფქვილში დაფქულ ბრინჯს იყენებენ. ამისათვის მხოლოდ სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე ჯიშებია შესაფერისი.
ფქვილს ურევენ წყალს და ამზადებენ ბრტყელ ნამცხვრებს, რომლებსაც შემდეგ ცხვება ტაფაში ცხელ ზეთზე, თავსახურს აფარებენ და წყალს უმატებენ. მას შემდეგ, რაც ორივე მხარე შეიბრაწება, ბრტყელ პურს ასველებენ სოუსს და ავლებენ გახეხილი ყველით. ახლა ისევ დააფარეთ კერძი თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველი არ გადნება.
პიცის ადგილობრივი ეკვივალენტი, ოკონომიაკი, ევროპელებისთვის უფრო შესაფერის ვარიანტად ითვლება. ეს არის ბრტყელი პური სხვადასხვა შიგთავსით. მათი ანალოგი ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში გამოჩნდა, როგორც კერძი ჩაის სმის დროს, მაგრამ ომის დროს რეცეპტი გამარტივდა და გახდა სწრაფი კვების ერთგვარი საშუალება. ეს იყო შიმშილი მეორე მსოფლიო ომის დროს, რამაც გააფართოვა ოკონომიაკის შევსების სპექტრი. მოსახლეობა იყენებდა ყველაფერს, რაც სახლში ჰქონდათ. გამოიყენებოდა კომბოსტო, კარტოფილი და ნარჩენი ლაფშაც კი.
დღეს ყოველი მეორე რესტორანი გვთავაზობს იაპონურ სამზარეულოს. ძირითადად, ასეთი დაწესებულებები ვიზიტორებს სთავაზობენ რულეტების მირთმევას, სუშის მოსინჯვას ან ამ ფერადი აღმოსავლური ქვეყნისთვის ტრადიციული სუპების მირთმევას. თურმე იაპონელებს კიდევ ერთი ძალიან პოპულარული სწრაფი კვების კერძი აქვთ. მას ოკონომიაკი ჰქვია.
ოკონომიაკი- ერთგვარი იაპონური პიცა. ეს არის შემწვარი ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტების ნარევიდან და ასველებენ სოუსებს. ჩვენ გეტყვით, რა უნდა გააკეთოთ, რომ სცადოთ ეს ბოსტნეულის დელიკატესი იაპონიაში მოგზაურობის გარეშე. ჩვენ ასევე გაგიზიარებთ ლეგენდარული იაპონური Hoisin სოუსის რეცეპტს.
პიცა ოკონომიაკი
დაგჭირდებათ
როგორ მოვამზადოთ
დაგჭირდებათ
როგორ მოვამზადოთ
რა თქმა უნდა, თუ მზად გაქვთ ჰოისინის სოუსი, ჯობია გამოიყენო. ამ გზით ლეგენდარული იაპონური პიცის მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება. თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ იაპონური რულონები სახლში, იხილეთ. გაუზიარე ეს უჩვეულო რეცეპტები მეგობრებს!
თანამედროვე სამყაროში, ალბათ, ჩვენი პლანეტის ყველა მკვიდრმა იცის ისეთი ცნობილი ეროვნული კერძის არსებობის შესახებ, როგორიცაა პიცა. მართალია, ეს საყვარელი დელიკატესი იტალიაში საერთოდ არ გამოიგონეს, როგორც უმეტესობას სჯერა. პირველად ძველ საბერძნეთში დაიწყეს მრგვალი ბრტყელი ნამცხვრების გამოცხობა, რომლებიც მოგვიანებით კარაქით და ყველა სახის პროდუქტით იყო მომზადებული. მოგვიანებით, ასეთი იაფი და გემრიელი ბრტყელი პურის იდეა იტალიაშიც მივიდა. ქალაქის ქუჩებსა და ბაზრებზე მრგვალი პურის პურის გაყიდვა დაიწყო და სიიაფის გამო მათ უდიდესი პოპულარობა ღარიბებში ჰპოვეს. ამ საჭმელს "პიცას" ეძახდნენ. მე-16 საუკუნის შუა წლებში ნეაპოლში პომიდვრის გამოჩენასთან ერთად, მათ დაიწყეს შიგთავსის გავრცელება ბრტყელ პურის თავზე, ხოლო მე-17 საუკუნისთვის კერძის დამზადება დაიწყო მთელ ქვეყანაში. ასე დაიბადა პიცა, რომელიც დღეს ყველამ იცის და უყვარს!
მისი შეუდარებელი გემოს გამო, კერძი ძალიან პოპულარული იყო. მსოფლიოში უამრავი სპეციალობის პიცერია არსებობს. და კიდევ რესტორნებისა და კაფეების მენიუში, სხვა მრავალ კერძებთან ერთად, სტუმრებს სთავაზობენ სხვადასხვა სახის პიცას. აღსანიშნავია, რომ კერძის არსებობის ამხელა პერიოდში გაჩნდა მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი. ახლა ვნახავთ, თუ რომელი მათგანი უყვართ ყველაზე მეტად მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნის მაცხოვრებლებს. ასე რომ, დღევანდელ პოსტში ვისაუბრებთ 10 ყველაზე პოპულარულ პიცაზე.
პიცის იაპონურ ვერსიაში არ არის გამოყენებული პომიდორი, მაგრამ ცომს ემატება ბუნებრივი კალმარის მელანი, რის გამოც ის შავდება.
შესაძლოა, შვედეთი გამოირჩეოდა პიცის მომზადების ყველაზე ორიგინალური რეცეპტით. აქ ვამატებ არაქისი, ბანანი, ანანასი, ქათამი და დიდი რაოდენობით კარის სანელებლები.
უნგრეთსაც აქვს თავისი რეცეპტი. პიცის ადგილობრივ ვერსიას აქ ლანგოს ჰქვია და ქვეყნის ყველაზე პოპულარულ ქუჩის საკვებად ითვლება. მისთვის ცომი მოზილეთ საფუარით და შემწვარი, შემდეგ ზემოდან არაჟანით და გახეხილი ყველის ფენით.
ამ ქვეყანაში საუზმეზე პიცას გაცივებულს მიირთმევენ და მას მანაკიშს უწოდებენ. ეს კერძი არის ბრტყელი პური, რომელიც სავსეა დაფქული ხორცით, შერეული სხვადასხვა სანელებლებით.
პიცის ადგილობრივ ჯიშს ლაჰმაცუნს უწოდებენ. მის რეცეპტში შედის პურის ქერქი, ბოსტნეული და მწვანილი, პომიდორი, დაფქული ხორცი, ასევე ხახვი და სანელებლები.
ვინაიდან მწვანე ბარდა ძალიან პოპულარულია ამ ქვეყანაში, ის უბრალოდ უნდა დაემატებინა პიცის ბრაზილიურ ვერსიაში. გარდა ამისა, კერძში ასევე არის ჭარხალი, სტაფილო, მწყერის კვერცხი და ქიშმიში. ეს შიგთავსი იდება ძალიან თხელ ბრტყელ პურზე, რომელიც ჩვეულებრივზე უფრო თხელია.
კოსტა რიკაში ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ქოქოსის პიცა და კრევეტების პიცა.
პიცის ფრანგულ ეროვნულ ვერსიას tarte flambé ჰქვია. ეს კერძი ელზასში გამოიგონეს და მხოლოდ შეშის ღუმელში უნდა გამოვიცხოთ. ბრტყელი ჩვეულებრივზე თხელია, ხოლო შიგთავსი (ბეკონის, ხახვის და ნაღების ყველის ნარევი) სრულდება ნაღების სოუსით.
ინგლისურ პიცაში ნახავთ პომიდორს, კარტოფილს, ბეკონს და სოსისებს, ასევე ლობიოს და ქათმის კვერცხებს. მას ჩვეულებრივ საუზმედ ემსახურება.
სალერნოდან იტალიელმა კულინარიის სპეციალისტმა რ.ვიოლამ გამოიგონა პიცა, რომელსაც მხოლოდ განსაკუთრებით ძვირფას სტუმრებს ემსახურებიან, რადგან ერთი პორცია დაახლოებით 8300 ევრო ღირს!
საყოველთაოდ ცნობილია, რომ პიცის სამშობლო იტალიაა. მაგრამ სად შეგიძლიათ იპოვოთ მსოფლიოში ყველაზე უნიკალური პიცა? რა თქმა უნდა, იაპონიაში! აქ ნახავთ პროდუქტების ისეთ კომბინაციას, რაზეც არასოდეს გიოცნებიათ!
როგორ მოხვდა პიცა იაპონიაში?
ამ დღეებში პიცას იაპონიაში თითქმის ყველგან ნახავთ: რესტორნებში, სუპერმარკეტებში; მისი შეკვეთაც შესაძლებელია ონლაინ. მაგრამ ყოველთვის ასე არ იყო. ითვლება, რომ პიცა პირველად იაპონიის ნაპირებზე მოვიდა იტალიური საზღვაო გემის ეკიპაჟის ორი წევრის წყალობით, რომელიც კობეში მეორე მსოფლიო ომის დროს ჩავიდა. წოდება „პიცერია“ პირველად რესტორან „ნიკოლას“ მიენიჭა. ეს პიცერია როპონგიში (რაიონი ცნობილია როგორც ბიზნეს და ღამის ცხოვრების ცენტრი) გაიხსნა იტალიელ-ამერიკელმა ნიკ ზაპეტიმ 1954 წელს. ათი წლის შემდეგ იაპონიამ დაიწყო გაყინული პიცის იმპორტი ამერიკიდან, რომელიც იყიდებოდა სუპერმარკეტებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. 1970-იანი წლებისთვის პიცა თითქმის ყველგან იყო: კაფეებში, საოჯახო რესტორნებში და დასავლური სტილის რესტორნებში.
გსურთ მიწოდება?
1985 წელს პირველი იაპონური პიცა გაკეთდა სახლში მიტანისთვის ტოკიოს ებისუს რაიონში. კონცეფცია, რომელიც წარმოიშვა ამერიკაში ჯერ კიდევ 1960-იან წლებში, ახლა პოპულარული გახდა ტოკიოში. მალე ეს პრაქტიკა (სადაც პიცა ჯერ კიდევ ცხელია და მოკლე დროში პირდაპირ თქვენს კარამდე მიიტანენ) გახდა ეროვნული ფენომენი. ახალი ათასწლეულის დადგომასთან ერთად, პიცის მიწოდების ქსელებმა დაიწყეს ონლაინ შეკვეთის სერვისების შეთავაზება, რაც კიდევ უფრო ამარტივებს მიტანის პროცესს. დღესდღეობით, იაპონური პიცის მიწოდების ბიზნესი უფრო პოპულარულია, ვიდრე ოდესმე. მაგრამ ახლა ასეთი დაწესებულებების მენიუ მნიშვნელოვნად გაფართოვდა: თქვენ ნახავთ არა მხოლოდ პიცის მრავალფეროვნებას, არამედ დესერტებს, სასმელებს და მსგავსს. პიცის მიმწოდებელმა კომპანიებმა კიდევ უფრო მიმზიდველი გახადეს თავიანთი ვებსაიტები იმით, რომ მომხმარებლებს ნება დართეს შექმნან საკუთარი ონლაინ პროფილი.ასევე არის სხვადასხვა სმარტფონის აპი, რომელთა გამოყენებაც კი შესაძლებელია ფასდაკლების მისაღებად.
მიუხედავად იმისა, რომ პიცა მთელ მსოფლიოში გავრცელდა, იაპონური პიცა განსაკუთრებულს ხდის არაჩვეულებრივი ტოპინგების წარმოუდგენელი რაოდენობა. იაპონიაში ბევრი პიცა იქმნება იაპონური გემოვნების შესაბამისად. იაპონია ცნობილია ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვანი კერძებით, რამაც გავლენა იქონია ქვეყნის პიცის წარმოებაზე. თუმცა, პიცა არავითარ შემთხვევაში არ შემოიფარგლება მხოლოდ იაპონური გემოვნების პრეფერენციებით; საკმაოდ ბევრია, რომლებმაც შეიტანეს მსოფლიო სამზარეულოს სხვადასხვა კერძების კომბინაციები, რაც პიცას შეუდარებელ გემოს აძლევს.
გვინდა წარმოგიდგინოთ ჩვენი აზრით ყველაზე უჩვეულო პიცები. თუ იაპონიაში მიდიხართ, აუცილებლად ეწვიეთ ადგილობრივ პიცერიას! ყოველივე ამის შემდეგ, იქ შეგიძლიათ იპოვოთ პიცა, რომელიც სულაც არ არის ტიპიური ჩვენი გაგებით. მაშ, წავიდეთ!
პიცა მაიო ქათმის ტერიაკით
მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი პოპულარული საკვებია ბევრ ქვეყანაში, თქვენ გაგიჭირდებათ ისეთივე გემოთი პიცას პოვნა! შემწვარი ხორცი სოიოს ტკბილი სოუსით, მაიონეზთან, სიმინდისთან და გახეხილ ნორის ზღვის მცენარეებთან ერთად პიცას იაპონურ გემოს აძლევს. ყველას მოეწონება ეს კერძი!
კალმარის პიცა
არ ინერვიულოთ, თუ დაინახავთ, რომ ვინმე შავ პიცას ჭამს იაპონიაში. არა, მზარეულმა ეს არ დაივიწყა და არ დაწვა! ეს უბრალოდ კალმარის პიცაა! შავი კალმარის მელანი ტომატის სოუსთან და თავად კალმართან ერთად საკმაოდ უჩვეულო კერძია, რომელიც გაგაოცებთ როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი. სინამდვილეში, კალმარის მელანი ასევე გამოიყენება იტალიურ სამზარეულოში, მაგრამ ეს არ ხდის პიცას ნაკლებად ეგზოტიკურს.
პიცა ნატოსთან ერთად
არა მგონია, ამას მოელოდით - პიცა ფერმენტირებული სოიოთი. ნატო იაპონიის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ან საძულველი საკვებია. იმისდა მიუხედავად, რომ ის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ტრადიციული იაპონური საკვების სტატუსით სარგებლობს, მისი დაუვიწყარი „სურნელი“ არამარტო ევროპელებს, არამედ ბევრ იაპონელსაც აგდებს. თუ მაინც გსურთ ნატოს „გაცნობა“, მაშინ საუკეთესო ვარიანტია, გასინჯოთ ის პიცის ტოპინგად, სადაც ნატო შერწყმული იქნება დამუშავებული ყველით, ნორისა და ბეკონით და სიმინდით.
ვირთევზა შველი პიცა
ვირთევზას შველი ყველგან გამოიყენება, ცალკე კერძად ან სუშის ან მაკარონის შემავსებლად. თუმცა, მისი ყველაზე საინტერესო გამოყენება შეიძლება იყოს პიცაში. მასში ასევე შედის კარტოფილი, ნორი, სიმინდი და კალმარი. კონსოლიდაცია!
მიუხედავად იმისა, რომ პიცა, რა თქმა უნდა, არ არის პირველი კერძი, რომელიც მახსენდება იაპონური სამზარეულოს ხსენებისას, ის მაინც იმსახურებს თქვენს ყურადღებას. ყოველდღე იგონებენ ახალ კომბინაციებს, ჩნდება ახალი შიგთავსები და ფორმები - პიცის დამზადების ხელოვნება არ დგას. როგორი პიცა გსურთ გასინჯოთ?
იაპონური სამზარეულო მთელ მსოფლიოში უყვარს, რადგან ის არის ძალიან უჩვეულო, დახვეწილი და ჯანსაღი და რაც მთავარია - წარმოუდგენლად მრავალფეროვანი და გემრიელი. იაპონურ კერძებში გამოიყენება ევროპელებისთვის უჩვეულო ინგრედიენტები (ზღვის მცენარეები, ზღვის პროდუქტები, გემრიელი თევზი) და ამიტომ აოცებენ მას მათი გემოთი. ბოლო წლებში ჩვენმა ქვეყანამ დაინახა იაპონური სამზარეულოს პოპულარობის ნამდვილი აფეთქება: იხსნება ახალი იაპონური რესტორნები და სუში ბარები, ზოგი რუსი კი სიამოვნებით ამზადებს რულეტებსა და მისო სუპს სახლში.
იაპონელები ძალიან კონსერვატიულები არიან და მათი ეროვნული სამზარეულოს მთავარი კერძები ათწლეულების განმავლობაში არ შეცვლილა. მაგრამ მათ უცხო არ აქვთ სხვა კულტურების გავლენა. ამიტომ იაპონიაში პოპულარობა მოიპოვა ცნობილმა იტალიურმა გამოგონებამ, პიცა. ასევე თანმხლები სერვისი - პიცის სახლში მიტანა. რა თქმა უნდა, პიცა მიიპყრო იაპონელებს, რომლებიც ძალიან ფრთხილად არიან ბიუჯეტის საკითხებში და თავშეკავებულნი საკვებში, თავისი ეკონომიურობითა და მომზადების სიმარტივით. მაგრამ აქ მან ადგილობრივი მახასიათებლები შეიძინა და სრულიად განსაკუთრებულ კერძად იქცა: არც იტალიაში და არც სხვა ქვეყანაში არ გასინჯავთ პიცას ისეთი ეგზოტიკური გემოთი, როგორიც იაპონიაშია.
იაპონიაში შეფ-მზარეულები თამამად ატარებენ ექსპერიმენტებს პროდუქციის კომბინაციებზე და, შესაბამისად, იაპონური მენიუს პიცა გაგაოცებთ თავისი უჩვეულო ტოპინგებით. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პიცა გასაყიდად და მიიღოთ არა ჩვეულებრივი ბრტყელი პური ბეკონით, პომიდორით და ყველით, არამედ, მაგალითად, რვაფეხა და იაპონური შიიტაკე სოკოთი. და ამ მარტივი კერძის გამოჩენაც კი აუცილებლად გაგაოცებთ! მაშ, რისთვის უნდა იყოთ მზად იაპონური პიცის შეკვეთისას?
იაპონელებმა გამოიგონეს პიცის რამდენიმე სახეობა. თქვენ უნდა დაიმახსოვროთ ისინი, რათა დროდადრო შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს თანამგზავრებზე იაპონური სამზარეულოს ცოდნით!
ახლა კი კარგი ამბავი აზიური სამზარეულოს ყველა მოყვარულისთვის: თქვენ არ გჭირდებათ საზღვარგარეთ წასვლა ნამდვილი იაპონური პიცის შესაკვეთად! ახლა ტრადიციული ინგრედიენტებისგან დამზადებული ეგზოტიკური კერძი ყველასთვის ხელმისაწვდომია. შეგიძლიათ სცადოთ ის ჩვენს რესტორანში ან შეუკვეთოთ თქვენს სახლში (პიცას კიროვსკის რაიონში ვაწვდით), რათა დააფასოთ ეს უჩვეულო კერძი ოჯახთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
