ბეწვის ქვეშ ქაშაყი ბევრისთვის საყვარელი, ადვილად მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი სალათია. მას ჩვეულებრივ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ და ამზადებენ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ხშირად ავსებენ ხილით, ყველით, მწნილებით ან მწნილებით. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბეწვის ქურთუკის კალორიული შემცველობაა 159 კკალ 100 გ-ზე.
ფოტო რეცეპტი გთავაზობთ ქაშაყი ბეწვის სალათის კლასიკურ ვერსიას კვერცხის გარეშე.
ასამბლეისთვის გამოვიყენებთ პორციულ კრემებს. მათში ის ძალიან ლამაზად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება.
შენი ნიშანი:
მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი
რაოდენობა: 5 პორცია
გარეცხეთ მსხვილი ჭარხალი, გახეხილი, წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. სითხე ხარშვის დროს ადუღდება, ამიტომ საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი. მზა ფესვის მოსავალს ვაცივებთ და ვასუფთავებთ.
ჩემი დიდი კარტოფილი სტაფილოთი, მოხარშეთ მათი კანი ერთ ტაფაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გაასუფთავეთ გაგრილების შემდეგ.
ჩვენ ვამოწმებთ მზა ქაშაყის ფილეს ძვლების არსებობას, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ამოიღეთ იგი კულინარიული პინცეტით, დავჭრათ თვითნებურად, მაგრამ წვრილად.
იდეალურად სუფთა თასების ძირში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ქაშაყი 1/5 ნაწილად და ფრთხილად გაანაწილეთ.
ფენები ისე უნდა შეგროვდეს, რომ ინგრედიენტები თასების კედლებთან არ შევიდეს, შემდეგ კერძი სუფთა და ლამაზი გამოვა.
ხახვი (შეგიძლიათ აიღოთ წითელი უფრო ნაზი გემოთი), გაასუფთავეთ, დაჭერით, გაყავით 5 თანაბარ ნაწილად და მოაყარეთ დაჭრილი თევზი. ჩაასხით ზეთი (თითო 1 ჩაის კოვზი).
მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ზემოდან. უხვად მოასხით მაიონეზის სოუსით.
გაფცქვნილი სტაფილო უხეშად შეიზილეთ და გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი.
სალათს მაცივარში არ შევინახავთ, ამიტომ ჭარხალი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, მაიონეზი და კარგად ავურიოთ. ფრთხილად, კედლების შეღებვის გარეშე, მოაყარეთ ჭარხლის ნარევი.
უგემრიელესი სალათი „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ მზადაა, დამატებით გააფორმეთ ოხრახუშის ფოთლებით და მიირთვით.
ვაშლი ის ინგრედიენტია, რომელიც დელიკატურ სალათს პიკანტურობას და ოდნავ მჟავიანობას შემატებს. ეს რეცეპტი არ შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა კვერცხი. ეს ამცირებს კალორიებს. ასე რომ, ვაშლით ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი რომ მოვამზადოთ, გვჭირდება:
Რას ვაკეთებთ:
ვაშლი რომ არ დაჟანგდეს და მახინჯი ელფერი არ შეიძინოს, სალათის აწყობამდე მკაცრად უნდა შეიზილოთ.
კლასიკური ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მზადდება ქათმის კვერცხების დამატებით. თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
როგორ ვამზადებთ:
ბევრი დიასახლისი ამზადებს სალათს არა მხოლოდ დღესასწაულებზე, არამედ სამუშაო დღეებშიც. მაგრამ მხოლოდ რამდენიმემ იცის მისი მომზადების სირთულეები:
ველოდებით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი გააფერადებს თქვენს კულინარიულ ყოველდღიურობას, ოჯახის თვალში კი ნაპერწკალს ანთებს გემრიელი კერძის მოლოდინში. ჩვენი ინსტრუქციებისა და რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ არა მხოლოდ შეძლებთ ოსტატურად მოხარშოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, არამედ ისწავლით თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები კერძისთვის და ლამაზად მიირთვათ იგი სუფრაზე. საქმე მცირეა - წაიკითხეთ ჩვენი სტატია და გაიმეორეთ ყველაფერი ზუსტად!
ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი მრავალმხრივი და ძალიან გემრიელი კერძია, შესაფერისი სადღესასწაულო სუფრისთვის და უბრალო ოჯახური სადილისთვის. გააფორმეთ, დაუმატეთ არაჩვეულებრივი ინგრედიენტები, გამოსცადეთ ფორმა და მიირთვით!
ჩვენ განვიხილეთ კერძის მომზადების მხოლოდ 2 რეცეპტი და რა რეცეპტით ამზადებთ ქაშაყს ბეწვის ქვეშ? გააზიარეთ იგი სტატიის შემდეგ კომენტარებში.
იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!Დისკუსია
კლასიკური რეცეპტი ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ
ფორმაში მოხარშული ბოსტნეულის მარტივი გემო, ისევე როგორც ახალი ხახვი, ქაშაყთან ერთად, ქმნის ამ კერძის არომატულ თაიგულს, რომელსაც, უფრო მეტიც, აქვს ლამაზი გარეგნობა...
ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი ერთ-ერთი საყვარელი სალათი იყო სსრკ-ში ყველა გალა წვეულებაზე.
● ბეწვის ქურთუკისთვის ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი თანაბარი რაოდენობით უნდა მიიღოთ. კარტოფილმა უნდა მიიღოს ორმაგი ნაწილი.
● ამ ზომის კერძისთვის ღირს ორი ქაშაყი აიღოთ, რათა კერძმა დასახელდეს.
● ფენები უნდა იყოს გაშლილი ფრთხილად, თანაბრად გაათანაბროს ინგრედიენტები მთელ 8 მმ სისქის სიბრტყეზე, ისე რომ ყოველი შემდეგი ინგრედიენტი ოდნავ ფარავდეს წინას. მსუბუქად შეზეთეთ მაიონეზით, ფენების დაჭერის გარეშე, ისე, რომ კერძი ჰაეროვანი აღმოჩნდეს - მაშინ ბეწვის ქურთუკი არ იქნება ბლანტი, არამედ წვნიანი და გაფხვიერებული.
● თუ ქაშაყი და მაიონეზი საკმარისად მარილიანი არ არის, შეგიძლიათ გემოვნებით მოაყაროთ ფენები.
● ორგანიზმისთვის ჯანსაღი და უვნებელი კერძის მისაღებად, ღირს მაიონეზის დამზადება თავად. მაიონეზის მომზადებას მხოლოდ ათი წუთი სჭირდება, მაგრამ თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ, უსაფრთხო პროდუქტს. .
ქაშაყი ან ფილე: 0,4 კგ;
ჭარხალი: 1 ც.;
კარტოფილი: 2 ც.;
სტაფილო: 2 ც.;
ხახვი: 1 ც.;
მაიონეზი: 200 მგ;
ნებისმიერი საახალწლო სადღესასწაულო სუფრის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძია ფაფის სალათი, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაიონეზში დასველებულ ფენებად ამზადებენ: კარტოფილის, ხახვის, სტაფილოს, ჭარხლის და, რა თქმა უნდა, თავად ქაშაყს. ამ კერძის სხვადასხვა ვარიაციები არსებობს ვაშლის ან ყველის დამატებით, მაგრამ დღეს ჩვენ მოვამზადებთ იგივე კლასიკურ ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ჩვენთვის ნაცნობი ბავშვობიდან.
მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, თავად ქაშაყი ან მისი ფილეა. მირჩევნია, ასე ვთქვათ, ნატურალური პროდუქტი გამოვიყენო, ვიდრე ნახევარფაბრიკატი, რადგან რაც უფრო მეტ ძალისხმევას და სულს ჩადებ კერძში, მით უფრო გემრიელი გამოდის.
ქაშაყი უნდა დავჭრათ, ძვლები ამოიღოთ და დავჭრათ წვრილად, როგორც ფოტოზეა.
მოხარშეთ ბოსტნეული ფორმაში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ საკმარისად რბილი გახდება.
ჭარხლის, კარტოფილის და სტაფილოს გასუფთავება ძალიან მარტივია, დანაც კი არ გჭირდებათ.
პირველ ფენაში მოვაყაროთ კარტოფილი. ამისათვის გახეხეთ საშუალო სახეხზე და გაანაწილეთ თანაბარ ფენად, შემდეგ კი წაუსვით მაიონეზი. აქ საჭიროა მცირე განმარტება, თუ თქვენ იყენებთ ცოტა მაიონეზს, მაშინ ფენები: კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს - მე ასე მოვიქეცი.
კარტოფილის ბალიშზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ასევე მოვასხათ მაიონეზი.
შემდეგი ფენა არის მოხარშული ქაშაყი ფილე, რომელიც ხახვზე თანაბარ ფენად უნდა გადაისვათ.
მოხარშული სტაფილო, ისევე როგორც კარტოფილი, გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ზემოდან მოაყარეთ ქაშაყი და მოაყარეთ მაიონეზი.
საბოლოო ფენა არის გახეხილი ჭარხალი, რომელიც ასევე საჭიროა მაიონეზით გაჟღენთილი და გაათანაბრა, როგორც ფოტოზე. გასათანაბრებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის კოვზი.
ასე რომ, ჩვენ მოვამზადეთ ჩვენი ნამდვილი ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, რომლის მირთმევა არცერთ სადღესასწაულო სუფრაზე და განსაკუთრებით საახალწლო ღამეს არ არის სირცხვილი.
Გემრიელად მიირთვით!
გოგოებო რა გითხრათ...
ეს რაღაცაა!!! ნებისმიერი ბეწვის ქურთუკი უბრალოდ ისვენებს ამ ბრწყინვალებასთან შედარებით... რამდენადაც დარწმუნებული ვიყავი, რომ ჩემზე გემრიელი ბეწვის ქურთუკი არ არსებობს... მაგრამ არა...
არ არის რთული, ხელმისაწვდომი და ძალიან გემრიელი!
2 საშუალო მოხარშული ჭარხალი
1 დიდი მოხარშული სტაფილო
2 საშუალო მოხარშული კარტოფილი
100 გრ. კრემის ყველი (გამოვიყენე Creme Bonjour)
150 გრ. მაიონეზი
1 ოდნავ დამარილებული ქაშაყი
5 გრ. ჟელატინი
დაასველეთ ჟელატინი ¼ ჭიქა ცივ წყალში, ადუღეთ და გახსენით წყლის აბაზანაში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება (არ ადუღოთ).
გააგრილეთ და შეურიეთ მაიონეზს.
ჭარხალი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. 
სტაფილო ასევე გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
კარტოფილი - მსხვილ სახეხზე. 
ქაშაყი დავჭრათ ნაჭრებად (ადრე გავასუფთავეთ და ამოიღეთ ძვლები).
დაალაგეთ ფილმი მაგიდაზე (რამდენიმე ზოლად, სასურველია რამდენიმე ფენად).
ჭარხალს დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი მაიონეზი-ჟელატინის ნარევი, აურიეთ და დააფინეთ ფენა ფილმზე (მართკუთხა ფენა).
შემდეგი ფენა იქნება კრემის ყველი, რომელსაც ასევე უნდა დაუმატოთ 2-3 ს.კ. მაიონეზი-ჟელატინის ნარევი.
ყურადღება! პროდუქციის ყოველი მომდევნო ფენა უნდა იყოს უფრო მცირე ფართობით. 
შემდეგი ფენა არის კარტოფილი, რომელსაც ასევე წინასწარ დაუმატებთ 2-3 ს/კ. ნარევები.
კარტოფილის შემდეგ მოდის სტაფილოს ფენა (2-3 სუფრის კოვზი ნარევით). 
სტაფილოს ფენის შუაში უნდა მოაყაროთ ქაშაყი ფილე.
ახლა ფრთხილად, ორივე მხრიდან ფილმის კიდეები (უმჯობესია, რომ ვინმე დაგეხმაროთ ამ მომენტში), გააბრტყელეთ ყველა ჩვენი ფენა (ცოტა ძალისხმევით).
გააბრტყელეთ ფილმის კიდეები. ახლა რულეტი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
დავჭრათ ბასრი დანით.
ჩემი კომენტარები.
ამ სალათის ორიგინალობას, გარდა მელას ქურთუკისა, მის შემადგენლობაში შემავალი შამპინიონებიც ანიჭებენ, რომლებიც პრინციპით „ფაფა ზეთით არ გააფუჭოთ“, სალათს დამახასიათებელ არომატს მატებს.
ჩვენ ვიღებთ სალათის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტებს:
ქაშაყს ვამზადებთ, ამისთვის გამოვყოფთ, ვასუფთავებთ ძვლებისა და კანისგან.
შემდეგ ქაშაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ პირველი ფენა. შესაძლებელია დაწყობა ერთ ჭურჭელში ან ორში (თქვენი შეხედულებისამებრ)
შამპინიონები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება და ქაშაყს ზემოდან გადაუსვით მეორე ფენით
მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე სოკოზე, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა.
სტაფილო მსხვილ სახეხზე ვზილოთ, ხახვი წვრილად დავჭრათ.
გახეხილი სტაფილო შეურიეთ ხახვს და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. შემდეგ გადაუსვით მაიონეზით გაჟღენთილი კარტოფილი.
შეზეთეთ სტაფილო მაიონეზით და ქაშაყის სალათი მელას ქურთუკის ქვეშ მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
ქილებში შეძენილი ქაშაყი ყოველთვის გემრიელი არ არის. შემდეგ ამ სალათს ვამზადებ
მოხარშული ჭარხალი გაფცქვენით და გახეხეთ.
წვრილად დაჭერით ქაშაყი. თუ ქილიდან არის, მაშინ კარგია მარილწყალი ან მარინადი გადაწუროთ.
ქაშაყი შეურიეთ ჭარხალს.
შეაზავეთ მაიონეზით გემოვნებით. რა თქმა უნდა, ეს სალათი არც კი იდგა ნამდვილი ქაშაყის გვერდით "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ", მაგრამ სამსახურში თუ ბუნებაში ის ძალიან სწრაფად ტოვებს.
ეს რეცეპტი ჩვენს ოჯახში იყო, რაც მახსოვს, ასე ვთქვათ, ბავშვობის გემო. წვნიანია და არც ისე ცხიმიანი, როგორც ყოველთვის, ზედა ფენა კი არა ჩვეულებრივი ჭარხალი, არამედ გულია.
დედაჩემმა რეცეპტი 80-იან წლებში მიიღო, მაშინ ჩვეულებრივი "ბეწვის ქურთუკი" არ მოსწონდა, თანამშრომელი კი მკურნალობდა და ამბობს, რომ "ვისაც არ უყვარს ქაშაყი, ჭამს ჩემს ბეწვს!".
ოჰ, რა მართალი იყო!
მაშ ასე, გადავიდეთ საქმეზე:
1 ფენა: ქაშაყი - 1 საშუალო წვრილად დაჭრილი კუბიკებად,
2 ფენა: ხახვი - წვრილად დაჭრილი და ახლა მას მაიონეზით კი არა, როგორც ყველას სჩვევიათ, ვასხამთ. მარინადი(0,5-1 ჩ/კ მზა მდოგვი, ცოტა შაქარი, 0,5-1 ჩ/კ 9%-იანი ძმარი და 1 ჩ/კ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ), გირჩევთ, გასინჯოთ მარინადი და მოერგოთ თქვენს გემოვნებას, რადგან და მდოგვი და ძმარი განსხვავებულია, ცოტა უფრო მკვეთრი, ცოტა უფრო მჟავე ...
მე-3 ფენა: მოხარშული კარტოფილი კანში - 2 ცალი-სამი ბოსტნეულის სახეხზე და ისევ წაუსვით არა მაიონეზი, არამედ ოდნავ უსუნო მზესუმზირის ზეთი,
მე-4 ფენა: მოხარშული ჭარხალი -1 ც. - ბოსტნეულის სახეხზე - ცხიმი მაიონეზით,
მე-5 ფენა: სამი უმი სტაფილო - 1 ცალი წვრილ სახეხზე, წაუსვით მაიონეზი,
ფენა 6: 1 ვაშლი (იდეალურად სიმერენკა) ან სხვა მჟავე ვაშლი - სამი ბოსტნეულის სახეხზე, ზემოდან მაიონეზი,
მე-7 ფენა: 2 კვერცხის ცილა მსხვილ სახეხზე, მაიონეზი,
8 ფენა: 2 კვერცხის გული წვრილ სახეხზე, არაფრით არ შეზეთოთ.
გაჟღენთილი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, უკეთესია ღამით მაცივარში, ყველაფერი შეგიძლიათ მიირთვათ
რჩევა: თუ ბოსტნეული ზედმეტად წვნიანია: ჭარხალი, სტაფილო ან ვაშლი, უმჯობესია ზედმეტი წვენი მოაშოროთ, ფენოვან სალათებში მას შეუძლია სითხის მოცემა. ასეთ ბოსტნეულს ცალკე ჭურჭელში ვსვამ, წვენს რომ შეუშვან, ერთი-ორი წუთით ჩანს. თავად სალათში ბოსტნეულს არასდროს ვმარილი (მაგრამ მხოლოდ ხარშვის დროს), მაიონეზი მაქვს საკმარისი. მარილი ასევე ხელს უწყობს ასეთ შემთხვევებს.
ჯერ ერთი, ეს კერძი კალორიულია მაიონეზის, კვერცხისა და ცხიმოვანი ქაშაყის მაღალი შემცველობის გამო და მეორეც, ამ სალათში მარილის მაღალი კონცენტრაცია აღმოვაჩენთ - პირველი პროდუქტი, რომელიც აკრძალულია ნებისმიერ დიეტაში.
მოდიფიცირებული სალათის ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია ქალბატონებისთვის, რომლებსაც ურჩევნიათ დაბალკალორიული და დაბალანსებული საკვები ნახონ დიეტაში.
მოხარშეთ ჭარხალი და სტაფილო კანში მარილის დაუმატებლად;
კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ;
ბოსტნეული და კვერცხი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ, ქაშაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად;
დაალაგეთ პროდუქტები შემდეგ ფენებად: 1-ლი ფენა - სტაფილო, მე-2 ფენა - ქაშაყი, მე-3 ფენა - ჭარხალი, მე-4 ფენა - კვერცხი. თითოეულ ფენას გადაუსვით ხაჭოსა და მდოგვის ნარევი.
სუფრასთან მიტანის წინ სალათი შეაგრილეთ მაცივარში.
ახალი სალათი ნამდვილი ხელოვნების ნიმუში აღმოჩნდება, თუ მას მწვანილით, გახეხილი ყველით ან ვაშლით დაამშვენებთ.
ქაშაყი ახალ როლში, ვაშლით. კლასიკურ რეცეპტში ბევრი ხახვს აყენებს, მაგრამ აქ ამას არ გირჩევდით. სცადეთ მისი მომზადება. სალათი არის ნაზი, წვნიანი და ძალიან, ძალიან გემრიელი.
ოდნავ დამარილებული ქაშაყი 1-2 ცალი (სტუმრების მიხედვით)
4 საშუალო ზომის კარტოფილი
3-4 ქათმის კვერცხი
3 საშუალო ზომის სტაფილო
3 საშუალო მწვანე ვაშლი
3-4 ჭარხალი
მარილი გემოვნებით
მაიონეზი
მოხარშეთ კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი და ჭარხალი დარბილებამდე. თუ თქვენ გაქვთ ორმაგი ქვაბი, მოხარშეთ მასში ყველა ბოსტნეული, ასე რომ დაზოგავთ მეტ ვიტამინს და დახარჯავთ ნაკლებ დროს. ქაშაყიამოიღეთ კანი, ფარფლები და ძვლები. წვრილად დაჭერით ქაშაყის ხორცი.
გაფცქვენით კარტოფილი და გახეხეთ საშუალო სახეხზე, მოათავსეთ კერძის ძირზე, რომელშიც მიირთვით სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ". კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ქაშაყი. შეზეთეთ მაიონეზით.
შემდეგ გახეხეთ მოხარშული სტაფილო და დადგით ქაშაყი ზემოდან, წაუსვით მაიონეზი.
შემდეგი ნაბიჯი იქნება ვაშლი: გახეხეთ და დადგით კვერცხის ფენის თავზე, წაუსვით მაიონეზი.
და ბოლო ნაბიჯი: მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ, ფენას ზემოდან მოაყარეთ ვაშლი, წაუსვით მაიონეზი, შეასწორეთ კიდეები და გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით - ეს შეიძლება იყოს ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი, ტკბილი სიმინდი ან მწვანილი. ესე იგი: ქაშაყი და ბეწვის ქურთუკი მზად არის!
ცოტა ხნით გააჩერეთ სალათი ისე, რომ ყველა ფენა დასველდეს.
არის კერძი, რომელიც ძლიერ ასოცირდება საახალწლო დღესასწაულებთან. დარწმუნებული ვარ კარგად იცნობ მას. ძნელი წარმოსადგენია კარგი სადღესასწაულო მაგიდა ბავშვობიდან ნაცნობი ბეწვის ქვეშ ქაშაყის გარეშე!
ეს უგემრიელესი სალათი იმ დროს გაჩნდა, როცა უმარტივესი პროდუქტების მოპოვებაც კი ძალიან ძნელი იყო, მაგრამ საბჭოთა დიასახლისებმა იცოდნენ შედევრის სუფრების გაშლა, მარაგში მხოლოდ კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო ჰქონდათ.
შუბა ძალიან მარტივი კერძია. მას არ აქვს კომპონენტების მკაცრი რაოდენობა. ჩემს რეცეპტში ინგრედიენტების რაოდენობა საკმარისია 7-8 პორციისთვის.
მას შემდეგ, რაც გამოჩნდა "ბეწვის ქურთუკის" ორიგინალური საბჭოთა რეცეპტი, გამოჩნდა ამ გულიანი სალათის მრავალი სხვა ვარიანტი. რა მერე, რა ახლა, ყველა დიასახლისმა ცოტა სხვანაირად მაინც მოამზადა. მე თვითონ მუდმივად ვეცდები ინგრედიენტების რაოდენობას და რეცეპტს, თუმცა ყველაზე მეტად მომწონს კლასიკური ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, რომლის რეცეპტი ჩვენს სახლში ბებიაჩემისგან გამოჩნდა.
კლასიკური "ბეწვის ქურთუკი" ადვილად მოსამზადებელი კერძია, რომელსაც ახალბედა დიასახლისები და მოზარდები უმკლავდებიან. ასე რომ, არაფრის შეშინება არ არის.
დაიმახსოვრეთ ერთი რამ: იმისათვის, რომ ქაშაყი "სწორი" და გემრიელი გამოვიდეს, კერძი წინასწარ უნდა მოამზადოთ და მაცივარში ჩასვათ. 3-4 საათში კიდევ უფრო გემრიელი ხდება (და უბრალოდ გემრიელი ერთ ღამეში), ყველა ფენა გაჯერებულია და სუფრაზე იგივე ბავშვობის გემო გაქვთ.
სალათისთვის მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ახალი ცხიმიანი თევზი და კარგად დაჭრათ. თევზი გაყავით ორ ფილედ და ამოიღეთ ძვლები.
რა ვუყოთ ბოსტნეულს? კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო შეიძლება მოხარშული ან გამომცხვარი. როგორც წესი, კარტოფილს ვაცხობ, მაგრამ სტაფილოს და ჭარხალს ვხარშავ. პარალელურად ვადუღებ კვერცხებს, ვაციებ ცივ წყალში, შემდეგ ვაცალკევებ.
ვაშლი (ან ვაშლი) ასევე უნდა იყოს კანი. გირჩევთ, ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ და არ დაჭრათ. სალათში გახეხილი ბოსტნეული, კვერცხი და ვაშლი უფრო ნაზი იგრძნობა.
ყველაზე გემრიელია ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ რეცეპტის მიხედვით "ტკბილი" ხახვით - მაგალითად, თეთრი სალათით.
ახლა დროა მოაყაროთ ინგრედიენტები. სათითაოდ მოათავსეთ თეფშზე.
რა არის კარგი ქაშაყის სალათაში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ: მისი გემო დიდხანს არ გაწუხებთ და შეგიძლიათ მისი ჭამა დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან "ნამდვილი" ბეწვის ქურთუკი უფრო გემრიელია, ვიდრე ახალი.
ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით ძალიან მოსახერხებელია მოსამზადებლად: შეგიძლიათ შეავსოთ იგი მთლიან კერძად, ან მოათავსოთ პორციულ სოკეტებში.
რჩევა: მიირთვით „ბეწვის ქურთუკი“ ახალ ცხელ პურთან ერთად. მასთან ერთად ჭამა საოცარია!
მოხარშეთ კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი და კვერცხი.
ქაშაყი უნდა იქნას მიღებული მთლიანი (ქილადან ან კასრიდან, არავითარ შემთხვევაში ზეთში). ქაშაყს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ ქედს, ვჭრით ყველა ნეკნს... ფილეს ვჭრით კუბიკებად (დაახლოებით 0,7-1 სმ თითო)... ყოველთვის გამოვჭერით ყველა ამობურცული პატარა ძვლები.
ქაშაყი გადავდგით. ვიღებთ დიდ, აუცილებლად ბრტყელ ფირფიტას (ასე რომ ფენები უფრო გლუვი იქნება):
1 ფენა - გახეხეთ კარტოფილი - 1 სმ სისქის
კარგად შეზეთეთ მაიონეზით (სასურველია მაიონეზი ჩანთიდან, გააკეთეთ ხვრელი ისე, რომ მაიონეზი თხელ ნაკადში მიედინება).
მე-2 ფენა - ქაშაყი (1 დიდი თეფშისთვის 1,5 ქაშაყი...
შესაძლოა 1) მაიონეზი
მე-3 ფენა – წვრილად დაჭრილი ხახვი – მაიონეზის თხელი ფენა
4- ფენა - კვერცხები გახეხეთ - 0,5 სმ... (ისე, რომ წინა ფენები არ ჩანდეს) მაიონეზი
მე-5 ფენა - გახეხეთ სტაფილო - 0,5 სმ (ისე, რომ წინა ფენები არ ჩანდეს) მაიონეზი
მე-6 ფენა - ჭარხალი - 1 სმ (ისე, რომ წინა ფენები არ ჩანდეს) ჭარხალს დაასხით უამრავი მაიონეზი და კარგად წაუსვით.
მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვითა და დარჩენილი ჭარხლისა და სტაფილოდან მიღებული ვარდებით. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ რაც უფრო მეტი მაიონეზია ქურთუკში, მით უკეთესი.
იხილეთ ასევე
ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი კლასიკურ სალათად და მადად იქცა, რომელსაც რესტორნებში მიირთმევენ და დღესასწაულებზე სახლში ამზადებენ. მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და ბევრ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები. "შუბა" ერთ-ერთია იმ კერძებიდან, რომელზეც შეგიძლიათ სტუმრების მოწვევა, რაც სადილის ან სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძია.
ამ სალათის საფუძველი, რა თქმა უნდა, არის ქაშაყი და ბოსტნეული, რომელთა შორის მთავარ როლს თამაშობს: მოხარშული კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო და შემწვარი ან ახალი დაჭრილი ხახვი. ეს ჟანრის კლასიკაა, მაგრამ თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი შემოქმედებითი იდეა, მათ შორის გარკვეული ინგრედიენტები ქაშაყის კლასიკური რეცეპტის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. ქაშაყის ნაცვლად კი შეგიძლიათ სხვა სახეობის დამარილებული, მწნილი ან შებოლილი თევზი. ზოგიერთი სახლის მზარეული ამ ცნობილ სალათში ათავსებს მოხარშულ კვერცხს, კარაქს და ზეითუნის ზეთსაც კი.
ორიგინალურობისა და ეგზოტიკის მოყვარულებს მიეკუთვნება ბოსტნეული, ანანასი ან ვაშლი. ვისაც არ უყვარს ხახვი რაიმე ფორმით, შეუძლია ან გამორიცხოს ინგრედიენტებიდან ან შეცვალოს ნიორი. ასეთ მადაში ჩართვის მომხრეები არიან. სხვა გურმანებს არ შეუძლიათ წარმოიდგინონ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ გახეხილი რენეტის მძიმე ან დამუშავებული ყველის გარეშე.
ყველა ბოსტნეულს ადუღებენ სანამ არ მოიხარშება კანში, „ერთგვარად“, შემდეგ უნდა გაცივდეს, შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით დანით ან მსხვილ სახეხზე. წინაპირობაა დაჭრილი ბოსტნეული სხვადასხვა ჭურჭელში შერევის გარეშე დაალაგოთ.
შერჩეული ინგრედიენტებიდან ფენების შეგროვების კლასიკური გზა ასეთია: დაჭრილი და მთლიანად ამოღებული და ძვლოვანი ქაშაყი, რასაც მოჰყვება მაიონეზი; შემდგომი დაჭრილი კარტოფილი, მაიონეზი; ბოსტნეული, მაგრამ ჭარხალი ავსებს სალათს. თითოეული ფენა მაიონეზით არის გაჟღენთილი, ხოლო ქაშაყის ფენა შეიძლება ორჯერ დადოთ. ზოგიერთები პირველ ფენაში აყრიან დაჭრილ კარტოფილს.
ყველა წესის და თქვენი უპირატესობის მიხედვით აწყობილი, კერძი ისე უნდა იყოს გაჟღენთილი, რომ მისი ყველა ფენა ურთიერთგაჯერებული იყოს - ოპტიმალურია საღამოს მოხარშვა ისე, რომ ნამდვილ დელიკატესად იქცეს სრული სურნელით და გაცივებული.
ისინი ამ კერძს, თუნდაც გარეგნულად მიმზიდველს, საკუთარი შეხედულებისამებრ აფორმებენ ფენებს გულის ფორმის ნამცხვრის ფორმაში ჩაყრამდე და ზემოდან, გარდა იმისა, რომ თეთრი მაიონეზით სანახაობრივი შეზეთვაა გახეხილი ჭარხლის ლალის ფენაზე. , ლამაზად დაჭრილი მოხარშული ბოსტნეულით, მოხარშული ქათმის გულითა და ახალი მწვანილის ყლორტებით.
მოხარშული ბოსტნეულის დასაჭრელად დაგჭირდებათ მოწყობილობები (მოწყობილობები). ეს შეიძლება იყოს კლასიკური სახეხი დიდი გვერდით, შოპერი ან ბასრი სამზარეულოს დანა და საჭრელი დაფა. ხელსაყრელია ხელზე ქაღალდის პირსახოცები ხელების გასაშრობად.
უკვე უნდა იყოს თასების „ბატარეა“ ცალკე დაჭრილი მოხარშული ბოსტნეულისა და ხილის მოსათავსებლად. აუცილებლად მოამზადეთ სუფთა და მშრალი ლამაზი კერძი ან უჯრა ქაშაყით ფენიანი სალათის შესაქმნელად.
ყველა თვალსაზრისით, გარეცხეთ მაღალი ხარისხის ქაშაყი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ყველა ძვალი და ხერხემალი, დარჩება მხოლოდ ფილე. მიღებული ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცალკე თასში.
ბოსტნეული, კარგად გარეცხილი, მოვხარშოთ წყალში, გაცივდეს და ქერქისგან თავისუფალი. იმის გათვალისწინებით, რომ ჭარხალი აქვს ყველაფრის შინდისფერი შეღებვის შესაძლებლობას, მისი მოხარშვაც კი საჭიროა ცალკე კონტეინერში. გახეხილი ბოსტნეული გახეხეთ სახეხზე ან დანით და დაალაგეთ სხვადასხვა ჭურჭელში. გაფცქვნილი ხახვი დანით დაჭერით და გააკეთილშობილეთ მისი გემო ცხელი მდუღარე წყლით შეწვით ან ძმარში მჟავე მჟავით.
ამ რეცეპტში ჩვეულებრივია გამოიყენოთ მოხარშული კარტოფილი კანში, ჭარხალი, სტაფილო და ახალი ხახვი. ინგრედიენტები ჩამოყალიბებულია ფენებად, რომელთაგან თითოეული დაფარულია მაიონეზით. მზა სალათი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილის ფოთლებით ან დაჭრილი მწვანე ხახვით.
ინგრედიენტები:
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ასე:
ამ ტიპის სალათს უნდა დაუშვათ გრილ ადგილას მოხარშვა და მირთმევის წინ მწვანილებით მორთოთ.
ნებისმიერი ქონდარი კერძის მსგავსად, ამ სალათსაც ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ორიგინალურ ხსნარებს, პოულობენ მას ხახვის და ნივრის კომბინაციაში.
ინგრედიენტები:
ცხარე რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქაშაყი ბეწვის ქვეშ ნიორით შემდეგნაირად:
გააჩერეთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ გრილ ადგილას, რომ გაჯერდეს ყველა სუნით და მირთმევამდე გააფორმეთ თქვენი სურვილისამებრ მწვანილით ან მოხარშული ბოსტნეულისგან ამოჭრილი ფიგურებით.
გარდა იმისა, რომ ცალ-ცალკე დაჭრილი გულები და ცილები შეიძლება ფენებად დადოთ, დაქუცმაცებულ გულებს შეუძლიათ ზემოდან დაამშვენონ სალათი. მოხარშული კვერცხის მონაწილეობა ასეთ კერძს მართლაც დამაკმაყოფილებელ და ძალიან გემრიელს ხდის.
ინგრედიენტები:
ქაშაყის გულიანი რეცეპტის მიხედვით, ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მოხარშული კვერცხით, მოხარშეთ ასე:
იმისათვის, რომ ასეთმა სალათმა სრული გემო მოიპოვოს, ის გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში დაჟინებით უნდა გააჩეროთ. სუფრასთან მიტანამდე სალათი შეგიძლიათ თქვენი სურვილისამებრ გააფორმოთ მწვანილით ან მოხარშული კვერცხის ნატეხებით.
ამ რეცეპტის ინგრედიენტების შემადგენლობა გაახარებს მათ, ვინც ვერ იტანს ხახვის სალათებს რაიმე ფორმით. ასეთი კერძის გემოს სირბილეს ხელს უწყობს მოხარშული კვერცხის არსებობა.
ინგრედიენტები:
სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ხახვის გარეშე შემდეგნაირად:
თუ ასეთი სალათის დეკორაციად ირჩევთ ყვითრის ნამსხვრევებს, შეგიძლიათ სუფრასთან მიტანის წინ მოაყაროთ, რომ გული არ დარჩეს.
სავარაუდოდ, ცხარე საჭმელში ვაშლის შეყვანა რამდენიმე ადამიანს გააკვირვებს, მაგრამ მაინც, ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ ცოტა ადამიანი ამზადებს ქაშაყის სალათს ვაშლით. შესაძლოა, ეს იდეა გარკვეულწილად საეჭვოა, მაგრამ იაფი და გამოცდილია მცირე რაოდენობის პროდუქტებთან ერთად. სასურველია გამოვიყენოთ ტკბილი და მჟავე ვაშლის ჯიში, რომელიც მისცემს კერძს წვნიანს, სასიამოვნო სიმჟავეს და არომატს.
ინგრედიენტები:
ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ვაშლით შემდეგნაირად:
დაამშვენეთ კერძი სუფრაზე მიტანის წინ თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგალითად, ოხრახუშის ფოთლები, ბოსტნეულის ფიგურები, მოხარშული ყვითელის ნამსხვრევები.
არ შეიძლება ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ყველით გააფუჭოთ - ის მისცემს მას ყველის განსაკუთრებულ კრემისებურ გემოს და გაზრდის მის კვებით ღირებულებას, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ალკოჰოლთან ერთად დღესასწაულზე.
ინგრედიენტები:
სადღესასწაულო რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ყველით შემდეგნაირად:
რჩება მთელი სალათის მაიონეზით დაფარვა და რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ ადგილას გაგზავნა. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ დაჭრილი გულით, რომ სიბნელისგან გული არ გამუქდეს და მთლიანმა კერძმა ვიზუალური მიმზიდველობა არ დაკარგოს.
ასეთი დახვეწილი სალათი მიიღება, თუ მის მომზადებაში ქაშაყის ნაცვლად ორაგულის ფილე გამოიყენებთ, ხოლო ყველა სხვა ინგრედიენტი და ასეთი საჭმლის სალათის ფორმირების მეთოდი ერთი ერთზე რჩება, როგორც ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.
ინგრედიენტები:
თევზაობის რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქაშაყი ორაგულისგან ბეწვის ქურთუკის ქვეშ შემდეგნაირად:
იმისათვის, რომ ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი გახდეს ხელნაკეთი სპეციალობა, თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ქაშაყი. უნდა იყოს დიდი და გარეგნულად უნაკლო, ცხიმიანი, ოდნავ დამარილებული, სასიამოვნო ქაშაყის სუნით და რაც მთავარია ახალი.
თუ ქაშაყი, მისი ყველა საუკეთესო თვისების მიუხედავად, ძალიან მარილიანია, შეგიძლიათ მოხარშვის წინ ის რძეში ან უშაქრო ჩაიში დაასველოთ.
ნაკლებად კალორიული, საჭიროების შემთხვევაში, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ შეიძლება გაკეთდეს სალათის რამდენიმე ფენის გამოტოვებით. თუ სასურველია, მაიონეზი შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენს პორციას.
თუ ცოტა დრო დარჩა სალათის ფენების ქაშაყით გაჟღენთისთვის, მაშინ თითოეული მათგანის ინგრედიენტი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეურიოთ მაიონეზს და მორიგეობით დადოთ ფენებად.
