ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრა შეგიძლიათ დაამშვენოთ კაშკაშა, გემრიელი კერძით - ჭარხლით მარინირებული თევზით. ჭარხლის, ხახვის და სტაფილოების მარინადი ნებისმიერ თეთრ თევზს წითლად და ძალიან მიმზიდველს გახდის.
ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:
მარინადის მოსამზადებლად ჯერ ადუღეთ წყალი სანელებლების ნაკრებით. დარიჩინი და მუსკატის კაკალი თავის გემოს მარინადს შემატებს. ცოტა ხნით ადუღების შემდეგ გააგრილეთ სითხე. 
სანამ კერძის სხვა კომპონენტებს ამზადებთ, მარინადს დრო ექნება ჩასხმისთვის.
გაყინეთ, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ გახეხილი ნავაგა. მოხარშეთ ცალკე ტაფაში, ამოიღეთ ბულიონიდან და გააცივეთ. 
სანამ თევზი იხარშება და სანელებლები ადუღდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. სტაფილო და ჭარხალი გაფცქვენით, გარეცხეთ და გახეხეთ. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით ხახვი.
გახეხილი ბოსტნეული შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთში. ნუ დაუმატებთ ზედმეტ ზეთს მხოლოდ იმისთვის, რომ არ დაიწვას.
მომზადებულ შემწვარ ბოსტნეულს დაასხით ცივი მარინადი და მოაყარეთ ჭარხლის ნარევი.
გაცივებული მოხარშული თევზი გაყავით ნაჭრებად და ამოიღეთ ძვლები.
ჭარხალს და სტაფილოს დაუმატეთ ახალი ხახვი. ის მისცემს მარინადს სიახლის ელფერს, დაასხით ღვინის ძმარი.
მოათავსეთ ძვლოვანი თევზი იმ კონტეინერში, რომელშიც აპირებთ მის დამარინადებას. თევზის ფენას მოათავსეთ ჭარხლის მარინადის ფენა. თუ ბევრი თევზი და ბოსტნეულია, მოათავსეთ რამდენიმე ფენად, მაგრამ ბოლო უნდა იყოს ბოსტნეული.
იმისათვის, რომ თევზი მაქსიმალურად გაჯერებული იყოს პიკანტური არომატით, დამარილებული, შეინახეთ გრილი. უმჯობესია ჭარხლით მარინირებული თევზი წინასწარ მოამზადოთ და ღამით შედგით მაცივარში. დაამშვენეთ თევზი ჭარხლის მარინადით კამის გამოყენებით. მისი სუნი შეავსებს ბოსტნეულის, სანელებლებისა და თევზის გემოს. დღესასწაულზე მიირთვით თევზი მარინირებული ჭარხლით, ნაწილებად დაჭერით.
ძმრით მარინირებული თევზი.
ჭარხლით თევზის ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია, საკმარისია მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსოთ ნელ გაზქურაში და დაელოდოთ პროგრამის დასრულებას. მეტი ძალისხმევა არ არის საჭირო. ვეთანხმები, რადგან ადრე ეს მხოლოდ ოცნება შეიძლება იყოს! ჭარხალი შეავსებს ორგანიზმს ისეთი სასარგებლო ნივთიერებით, როგორიც არის ბეტაინი, შეიცავს უამრავ კალიუმს და ფოლაცინს, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა გულის ფუნქციონირებისთვის და ორგანიზმის გაახალგაზრდავებისთვის. ჭარხალი ძალიან სასარგებლოა სიმსუქნისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის, წმენდს ორგანიზმს ტოქსინებისა და ზედმეტი სითხისგან, კარგი საფაღარათო და შარდმდენი საშუალებაა.
ნელ გაზქურში ჭარხლით თევზის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
1 კგ ნებისმიერი თევზი, 2 -3 ც. ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ჭარხალი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, მცენარეული ზეთი - 0,5 მულტი ჭიქა, თევზის სანელებლები, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
როგორ მოვამზადოთ თევზი ჭარხლით ნელ გაზქურაში?
1. გაასუფთავეთ თევზი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად, ჯერ ფილედ და ამოიღეთ ძვლები.
2. მოამზადეთ და დაჭერით ბოსტნეული. ხახვი - რგოლებში, ჭარხალი და სტაფილო - ზოლებად, შეგიძლიათ გახეხეთ.
3. მულტიქუერის თასში მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაწილი, ზემოდან მომზადებული თევზი, შემდეგ ისევ ბოსტნეული. თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები.
4. საზომ ჭიქაში ჩაასხით მარილი და შაქარი, ზემოდან დაასხით წყალი და ზემოდან დაასხით ბოსტნეული. თასში დაამატეთ მცენარეული ზეთი, თანაბრად დაასხით ბოსტნეულზე.
5. რეჟიმის დაყენება „ჩაშუშული/სუპი“ 1,5-2 საათის განმავლობაში.
ჭარხლით გამომცხვარი თევზი
დაგჭირდებათ:
თევზი 500გრ
ჭარხალი 3 ც.
ხახვი 2 ც.
გახეხილი ყველი 1 ს.კ. კოვზი
მარგარინი 50გრ
ოხრახუში, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვხარშოთ ჭარხალი და დავჭრათ კუბიკებად. მარგარინში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. მარგარინით ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, ხახვი და ჭარხალი, მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
წიგნიდან კულიჩი, აღდგომა, ბლინები და მართლმადიდებლური სადღესასწაულო სამზარეულოს სხვა კერძები ავტორი კულიკოვა ვერა ნიკოლაევნაგამომცხვარი თევზი ინგრედიენტები ახლად გაყინული ზღვის თევზის ფილე – 700 გ ხორბლის ფქვილი – 70 გ მცენარეული ზეთი – 60 მლ მარილწყალში წყალი – 250 მლ მარილი – 20 გ მომზადების წესი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. ჩაყარეთ თევზის ფილე მიღებულ მარილწყალში და დატოვეთ
წიგნიდან მარი ეროვნული კერძები ავტორი ერშოვი სემიონ გორდეევიჩიგამომცხვარი თევზი აიღეთ თუჯის დიდი ტაფა, ზეთით წასმული, მოათავსეთ გასუფთავებული მთლიანი თევზი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი, მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ ზეთი, შედგით ღუმელში ან ღუმელში და გამოაცხვეთ
წიგნიდან კვლევები კვების შესახებ ავტორი მოგილი ნ პგამომცხვარი თევზი რუსულ ენაზე გამომცხვარი თევზი 700–800 გრ თევზის ფილე, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 1/2 ს.კ. გახეხილი ყველი, 5-6 კარტოფილი, 1 ს.კ. ორთქლის სოუსი, მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.თევზის ფილე კანით დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე,
ავტორი მიხაილოვა ირინადამარილებული ან ცივად შებოლილი თევზი ჭარხლით და მაიონეზით 150-250 გრ თევზი, 1 ჭარხალი, 2 თავი ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი, 200 გრ მაიონეზი, 3-4 ყლორტი მწვანილი. სკუმბრია, სკუმბრია ან დამარილებული ან ცივი შებოლილი ქაშაყი, დაჭრილი ფილე კანისა და ძვლების გარეშე, დაჭრილი თხლად
წიგნიდან კულინარიული დღიური ავტორი მიხაილოვა ირინადამარილებული ან ცივად შებოლილი თევზი ჭარხლით და მაიონეზით 150–250 გრ თევზი, 1 ჭარხალი, 2 თავი ხახვი, 3–4 კბილი ნიორი, 200 გრ მაიონეზი, 3–4 ყლორტი მწვანილი, სკუმბრია, სკუმბრია ან დამარილებული ან ცივი შებოლილი ქაშაყი, ფილე ტყავის გარეშე, ძვლის გარეშე, თხლად დაჭრილი
წიგნიდან კერძები ქიშმიშით, გარგარის ჩირით და ქლიავით ავტორი ხე გერა მარკსოვნახბოს გამომცხვარი ქლიავი, ჭარხალი, მოცვი, ყველი, მაიონეზი, ნიორი და ოხრახუში "ვლადიმერსკაია" 600 გრ ხბოს ხორცი 100 გრ ქლიავი 1 ც. ჭარხალი 3 ს.კ. კოვზები მოცვი 100 გრ ნებისმიერი გახეხილი ყველი 150 გრ მაიონეზი 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი 2 კბილი ნიორი 1/2 კონა ოხრახუში 2 ს.კ. კოვზები
წიგნიდან ცხოვრება გემოვნებით, ან ზღაპრები გამოცდილი მზარეულისგან ავტორი ფელდმანი ისაი აბრამოვიჩი წიგნიდან კვება შაქრიანი დიაბეტისთვის ავტორი კოჟემიაკინი R.N. წიგნიდან Smokehouse. 1000 სასწაული რეცეპტი ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიჭარხლით გამომცხვარი სკუმბრია კომპონენტები სკუმბრიის კარკასი – 600 გ მოხარშული ჭარხალი – 1 ც. უცხიმო არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო - 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი მარილი - გემოვნებით მომზადების წესი თევზი დავჭრათ ნაწილებად, დავასხათ
წიგნიდან უზბეკური კერძები ავტორი მახმუდოვი კარიმიგამომცხვარი თევზი შემადგენლობა: 2 ცალი შებოლილი თევზი, 500 გრ მოხარშული კარტოფილი, 50 გრ ყველი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი და ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 1 ჭიქა რძე, 1 უმი კვერცხის გული, შაქარი და მარილი გემოვნებით მომზადების წესი თევზიდან ამოიღეთ კანი, გამოაცალეთ ფილე
წიგნიდან სამზარეულო დიეტური კერძები ავტორი კოჟემიაკინი R.N.გამომცხვარი თევზი ამ კერძისთვის აიღეთ 20-25 სმ ზომის თევზი, გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან, ზურგზე გაუკეთეთ ნაჭერი ხერხემლის ქედის გასწვრივ, ამოაძროთ, ჩაასველეთ მარილიან წყალში და ფქვილით გახეხეთ. თევზის შიგნით მიამაგრეთ ცხელი ტანდურის კედლებზე, მაგ
წიგნიდან ყველაფერი ებრაული სამზარეულოს შესახებ ავტორი როზენბაუმი (შემდგენელი) გენადითევზი ჭარხლით კომპონენტები ზღვის თევზის ფილე – 500 გ მოხარშული ჭარხალი – 300 გ ხახვი – 2 ც. უცხიმო რძე – 1 ჭიქა ფქვილი – 2 სუფრის კოვზი მარილი – გემოვნებით მომზადების წესი თევზი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ პორციებად ქოთნებში, დავამატოთ
წიგნიდან ჩაყრილი კერძები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიგამომცხვარი თევზი 1 კგ თევზი, 100 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.თევზი გაასუფთავეთ, კარგად გარეცხეთ, დაჭერით 5-6 სმ სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით, კარგად გაამშრალეთ პირსახოცით, ცხიმით წაუსვით თევზის თითოეული ნაჭერი
სასიყვარულო კერძების 100 რეცეპტის წიგნიდან. გემრიელი, ჯანსაღი, სულიერი, სამკურნალო ავტორი ვეჩერსკაია ირინახბოს გამომცხვარი ჭარხალი, ქლიავი, მოცვი, ყველი, მაიონეზი, ნიორი და ოხრახუში "ვლადიმირ-სუზდალი" ინგრედიენტები 600 გრ ხბოს ხორცი, 1 ჭარხალი, 100 გრ ქლიავი, 3 სუფრის კოვზი მოცვი, 100 გრ ყველი (ნებისმიერი, გახეხილი), 150 გრ. 3 სუფრის კოვზი არაჟანი, 2 კბილი
ავტორის წიგნიდანმოხარშული თევზი ხახვით, ჭარხლით, თეთრი პურით, კვერცხით და სანელებლებით ებრაულ სტილში „ნამდვილი გეფილტე თევზი“ ინგრედიენტები 1 კგ თევზი (კობრი, პაიკი), 200–300 გრ ხახვი, 1 ჭარხალი (პატარა), 2–3 ნაჭერი მშრალი თეთრი პური, 3 კვერცხი, 3–4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შაქარი, დაფნა
ავტორის წიგნიდანგამომცხვარი თევზი ინგრედიენტები: 500 გრ თევზის ფილე, 6 კარტოფილი, 100 გრ ყველი, 2 პომიდორი, 100 გრ მაიონეზი, 2 ს.კ. ლ. კეტჩუპი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, მარილი, კარტოფილი გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ თანაბარი რაოდენობით
მე გთავაზობთ ძალიან მარტივ რეცეპტს თევზის კერძის მოსამზადებლად, რომელიც გამოდის ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
თუ აკვირდებით თქვენს ჯანმრთელობას, მაშინ ალბათ იცით, რომ თევზი კვირაში ორჯერ მაინც უნდა მიირთვათ. ბევრი თევზის კერძია, ჩაწერეთ ეს ყველაფერი თქვენს კულინარიულ წიგნში - და გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი საკვებით. და თევზი ბოსტნეულით არის ის, რაც გჭირდებათ: ნაზი, დამაკმაყოფილებელი, არომატული და ძალიან ჯანსაღი კერძი.
Გემრიელად მიირთვით.
ვიწყებთ ჭარხლით. ვიღებთ უმი, არა მოხარშული. კარგად ჩამოიბანეთ და კანი თხლად დაჭერით. გახეხეთ ჭარხლის სახეხზე.
შემდეგ გვჭირდება ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი. ამ რაოდენობით დაგჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი პატარა ლიმონი. დაასხით წვენი ჩვენს გახეხილ ჭარხალზე და გადადგით, ცოტა ხანს გააჩერეთ და მარინადეთ, სანამ ხახვს დავამუშავებთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. თუ თქვენ გაქვთ ერთი დიდი თავი, გამოიყენეთ მეოთხედი რგოლები.
ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი წვნიანი უნდა დარჩეს.
ჭარხალი მოათავსეთ საცერზე და ხელით დაჭერით ზემოდან - ცოტა წვენი გამოუშვით - ჭარხალი გვინდა სველი და არა სველი. 10 გრამ კარაქთან და სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთთან ერთად დავამატოთ ტაფაზე ჩვენი ხახვი და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და შეწვით და მოხარშეთ, აურიეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ჭარხალი მუდმივად იწებება, ასე რომ არ დაგავიწყდეთ მორევა.
გააცალეთ ნიორი, გაატარეთ პრესაში ან დაჭერით დანით. დაუმატეთ ტაფის შიგთავსს მარილი და შავი პილპილი და გამორთეთ ცეცხლი.
ჭარხალი და ხახვი გადაიტანეთ თასში, რომ სწრაფად გაცივდეს. თუ დრო არ დაჭერით, მაშინ გაცივდით იმავე ტაფაში, სანამ საქმეს მიდიხართ.
გაციებულ ჭარხალს (შეიძლება იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი) დაუმატეთ კვერცხი, სახამებელი, ხაჭო და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ხაჭოს შესახებ. ეს უნდა იყოს რაღაც საკმაოდ ცნობილი და პოპულარული ფილადელფიის მსგავსი. ვიღებ ადგილობრივი წარმოების სავარაუდო ანალოგს მწვანილით და ნიორით, რომლის რაოდენობაც საკმაოდ მცირეა.
თევზი. ვიყიდე გაყინული პანგასიუსის ფილე. ზოგადად, მე ძალიან მომწონს ეს თევზი - იაფი, ცხიმიანი, ნაზი - მომწონს ყველა თვალსაზრისით. შეგიძლიათ აიღოთ პიკის ქორჭილა - ის უფრო ძვირია, მაგრამ ასევე კეთილშობილური.
რადგან ჩემი ფილეს გაყინვა სჭირდებოდა, წინა ღამეს ამოვიღე და მაცივარში შევდე. 12 წლისთვის, როცა საჭმელად მოვემზადე, ის უკვე მთლიანად გაყინული იყო.
მარილი და პილპილი თევზის ფილე ორივე მხრიდან.
ახლა ვიღებთ ფორმას, რომელშიც გამოვაცხობთ და სქელი ფოლგის დიდი ფურცლით მოვათავსებთ. წაუსვით ფუნჯით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ქვემოდან და ოდნავ გვერდით) და წაუსვით ჭარხლის ნარევის მესამედი. ზომა - ფილეს ზომის მიხედვით. ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ერთი ფილე, კარაქის ნაჭრები (20 გრამი) და მოვაყაროთ დაჭრილი კამა (მე ახლად გაყინული გამოვიყენე).
შემდეგ, აიღეთ დარჩენილი ჭარხლის ნაზავი და გაანაწილეთ ზემოდან და გვერდებზე, გააკეთეთ ერთგვარი "ლოგი". შეგიძლიათ მისი ფორმა ხელით, დანით განიერი პირით, ან უბრალოდ სპატულით. მთავარია შედეგი - თანაბრად და ზუსტად.
მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. შემდეგი, აიღეთ შეფუთული „ლოგი“ ხელში და გადააბრუნეთ. გახეხეთ ფოლგის ძირი რამდენიმე ადგილას, რათა გამოცხობის დროს ყველა სოუსი გამოვიდეს. ამის შემდეგ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ზემოდან ჩვენი „ლოგის“ მორწყვით.
რა თქმა უნდა, უმჯობესია ღუმელი წინასწარ გავახუროთ 200 გრადუსზე. მაგრამ, თუ დაგავიწყდათ ან სხვა მიზეზის გამო, მაშინ ეს მოხდება. გამოცხობის დრო მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება. თუ შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გამოვაცხოთ 30 წუთი, თუ ცივში, გამოვაცხოთ 40 წუთი.
სულ ეს არის, ჩვენი კერძი მზად არის. სინამდვილეში ყველაფერი საკმაოდ სწრაფი და მარტივია, შედეგი კი ძალიან ორიგინალურია და არ საჭიროებს დამატებით გარნირს.
თუ გსურთ ეს კერძი წინასწარ მოამზადოთ და მხოლოდ მირთმევის დღეს გაათბოთ, არაა პრობლემა, გემოს არ დაკარგავს. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ამოიღეთ ფორმიდან, დადგით თეფშზე ან უბრალოდ ჩანთაში და სოუსი ჩაასხით ფინჯანში - სუფრაზე მიტანის წინ დაგჭირდებათ დაასხით ჩვენი ლოგინი და შედგით მაცივარში. თუ ფანჯრის გარეთ +7-დან 0-მდეა, შეგიძლიათ მარტივად დადოთ აივანზე.
და რაც მთავარია, არასოდეს მოამზადოთ უცხო კერძი პირდაპირ დღესასწაულისთვის! ჯობია ადრე მოამზადოთ, სცადოთ, თუ მოგეწონებათ, მერე გემოვნება დაარეგულიროთ - იქნებ მეტი ნიორი ან პიკანტური გინდოდეთ, ან საერთოდ არ მოგწონთ თევზისა და ჭარხლის კომბინაცია. ზოგადად, ნუ გარისკავთ, რადგან კულინარიული სიურპრიზები შესაძლოა არც ისე სასიამოვნო სიურპრიზი აღმოჩნდეს. საერთო ჯამში, იმედი მაქვს, რომ თქვენც ისევე ისიამოვნებთ ამ კერძს, როგორც მე.
კარგი მადა და ბედნიერი დღესასწაული!
