წიწაკის საჭმელებიძალიან იშვიათად გვხვდება ჩვენს სუფრებზე, განსხვავებით ახლო აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებისგან, სადაც წიწაკის პიურე საყვარელი დელიკატესია. მაგრამ მას შემდეგ რაც გაიგებთ ჰუმუსის ყველა სარგებელს, აუცილებლად შეიტანეთ ეს კერძი თქვენს დიეტაში და გაახარეთ თქვენი მეგობრები და ოჯახი.
ამ კერძის რეცეპტი ძველ დროში გამოიგონეს. არსებობს მტკიცებულება, რომ წიწილა მდინარე ნილოსთან იზრდებოდა ჯერ კიდევ 1590 წ. პროდუქტი არა მხოლოდ მზადდებოდა, არამედ ექსპორტზეც გადიოდა სხვა ქვეყნებში, მაგალითად, იტალიაში, მცირე აზიაში, საბერძნეთში. ისტორიკოსები ამბობენ, რომ ჰუმუსი ფარაონების ერთ-ერთი საყვარელი საუზმე იყო, რადგან თავად ტუტანხამონის სამარხში ჩიჩის მარაგი იპოვეს. ჭკვიანმა იაპონელებმა სწორედ ეს მარცვლები ამოიღეს და ახლა უკვე შეუძლიათ გასინჯვა კერძი ფარაონის არომატით.
საბერძნეთი და ძველი რომი იყენებდნენ ჰუმუსს სამკურნალო მიზნებისთვის. რომაელი უშიშარი მეომრები თავიანთ ჯანმრთელობას ბევრ სამხედრო ექიმს ევალებოდნენ. დიოსკორიდ პედანიუსი ერთ-ერთი ასეთი ექიმია, მან მთელი ცხოვრება შეისწავლა ბალახებისა და მცენარეების სამკურნალო თვისებები, დააარსა ბოტანიკა და დაამტკიცა, რომ მოხარშული წიწილა სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე. ჰომეროსი, ძველი ბერძენი პოეტი, ახსენებს ამ დიდებულ კერძს ილეადში.
ჰუმუსი შეიცავს:
ასეთი მდიდარი შემადგენლობით, ჰუმუსი არ არის მაღალკალორიული პროდუქტი. ამ პიურეს ერთი კოვზი შეიცავს მხოლოდ 25 კკალს. თუ თქვენს ფიგურას უყურებთ, მაშინ ჰუმუსი არის... დიდი snackდა მადასთან ბრძოლის საშუალება. ჰუმუსის კალორიები არ არის ცუდი, რადგან ისინი ბუნებრივია. მხოლოდ ზეითუნის ზეთი მატებს პროდუქტს კალორიებს, მაგრამ ის ძალიან ჯანსაღია და მატებს კვების ღირებულებას.
ასევე, პროდუქტი შესანიშნავი საკვები იქნება ვეგეტარიანელებისთვის. წიწიბურას ბევრი ბოჭკოვანი აქვს, ის აჯერებს ორგანიზმს და რაც მთავარია არეგულირებს სისხლში შაქრის რყევებს, კერძი შესაფერისია ჰიპერგლიკემიისა და დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ პიურე ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას და გავიხსენეთ მისი სასარგებლო გავლენა გულზე.
ჰუმუსი დამტკიცებულია:
ეს არ არის ჰუმუსის სასარგებლო თვისებების სრული სია. პროდუქტი ასევე შეიცავს ხსნად და უხსნად დიეტურ ბოჭკოებს. ხსნადი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში წარმოქმნის გელის მსგავს ნივთიერებას, რომელიც აკავშირებს ქოლესტერინის მინარევებს და გამოიყოფა ორგანიზმიდან. უხსნადი ბოჭკოვანი ხელს უშლის საჭმლის მომნელებელ დარღვევებს და ხელს უშლის ყაბზობას.
მხოლოდ რამდენიმე კოვზის ჭამადღეში დელიკატური საჭმლის მიღება თქვენს ორგანიზმს ცილებით გაჯერებს, სისხლში შაქრის დონეს და მეტაბოლიზმს ნორმალიზდება.
ჰუმუსის უკუჩვენებები არსებობს. აღმოჩნდა, რომ ეს პროდუქტი ხელს უწყობს მეტეორიზმი. ეს კერძი უკუნაჩვენებია წონის სწრაფი მატებისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის, რადგან მისი მოხმარება ძლიერ არღვევს ნივთიერებათა ცვლას და ყველაზე ხშირად იწვევს სიმსუქნეს.
თუ რაიმე პრობლემა არ გაქვთ, მაშინ დროა წახვიდეთ მაღაზიაში ინგრედიენტებისთვის! გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი კერძით.
ტრადიციულად კერძი მიირთმევა არაბული ბრტყელი პურითრომელსაც პიტა ჰქვია. მისი მოხმარების ყველაზე სწორი გზა არის საჭმლის კოვზით ამოღება პიტადან. თქვენ უბრალოდ დახეხეთ ბრტყელი პურის ნაჭერი, გააბრტყელეთ კოვზში და ამოიღეთ. თუ პიტა არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ახალი პურით, პიტას პურით ან კრეკერით.
ბევრი რეცეპტი არსებობს, მოდით შევხედოთ კლასიკურ რეცეპტს.
მომზადება:
მარტივი რეცეპტი ათ წუთში.
დაგჭირდებათ:
ჩაასხით მთელი სითხე წიწაკის ქილადან და აუცილებლად შეინახეთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, დაამატეთ 1,4 ჭიქა სითხე. ურიეთ სანამ გლუვი.
ჰუმუსის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და დაამატეთ ორი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
მიირთვით კერძი მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლად, მაგრამ შეგიძლიათ კერძი მაცივარში შედოთ. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ერთი თვე, ხოლო მაცივარში სამი დღე.
თუ გინდა სანელებელიშემდეგ დაამატეთ ჩილის წიწაკა. შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშიც.
ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, მარცვლეული პარკოსნებისაგან დამზადებული კერძები სულ უფრო პოპულარული გახდა ადამიანებში, რომლებსაც უკუნაჩვენებია გლუტენის შემცველი საკვები, ვეგეტარიანელები და ჯანსაღი კვების მოყვარულები. კერძოდ, საუბარია თურქულ ბარდაზე ან წიწაკაზე, რომელიც ადუღებისა და ჰომოგენიზაციის (პიურეზების) შემდეგ საფუძვლად უდევს არაბული, ხმელთაშუა და ებრაული სამზარეულოდან ჩვენამდე მოსულ ორიგინალურ და დახვეწილ საჭმელს - ჰუმუსს.
არქეოლოგები და ისტორიკოსები ამბობენ, რომ წიწილა 7500 წელზე მეტია გაშენებულია. ხოლო ბრინჯაოს ხანაში მცენარე ძველ საბერძნეთსა და რომში მიიტანეს. ახლა ის გაშენებულია 30 ქვეყანაში, მათ შორის აფრიკაში, ავსტრალიაში და ცენტრალურ ამერიკაში. ტრადიციულად, თურქულ ბარდას იყენებენ კულინარიაში ახლო აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, მაგრამ პროდუქტი დამაჯერებლად იძენს ადგილს მთელ მსოფლიოში.
ამ ბალახოვანი მცენარის მარცვლები ითვლება ძვირფას საკვებ პროდუქტად, მდიდარია ადვილად ასათვისებელი ცილებით, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით და ძლიერი ვიტამინ-მინერალური კომპლექსით. წიწიბურა არის B ვიტამინების (B1, B2, ფოლიუმის მჟავა), თუთიის, აუცილებელი ამინომჟავების (ლიზინი, ტრიპტოფანი) უნიკალური წყარო, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება.
დიეტური ბოჭკოების მაღალი კონცენტრაცია უზრუნველყოფს ნაწლავის მოძრაობის გააქტიურებას და ასუფთავებს მთელ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს დაგროვილი ტოქსინებისგან. წიწაკის თერმულ დამუშავებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა პარკოსანი პროდუქტების (ლობიო, ოსპი, ლობიო) მომზადება. 100 გრ მშრალი მარცვალი შეიცავს 309 კკალს, ამიტომ წიწილა კლასიფიცირდება როგორც მკვებავი საკვები, რომელიც ორგანიზმს არა მხოლოდ ყველა საჭირო კვებით კომპონენტს, არამედ ენერგიითაც უზრუნველყოფს.
ასე გამოიყურება ხელნაკეთი ჰუმუსი
წიწაკის თესლს ხშირად უწოდებენ ვოლოჟსკის ბარდას, ნოხუტს, კაკლის ბარდას. პროდუქტი წარმოადგენს კლასიკური აღმოსავლური კერძის - ჰუმუსის ძირითად საფუძველს, რომელიც არის გემრიელი ცივი მადისაღმძვრელი ან გასაშლელი სოუსი. აღმოსავლეთში მას პიტას პურთან და ლავაშთან ერთად მიირთმევენ, ევროპის ქვეყნებში და აშშ-ში შეგიძლიათ იპოვოთ გემრიელი მაკარონის კომბინაცია პურთან და სიმინდის ჩიფსებთან.
არაბულ კულინარიულ წიგნებში ცხვრის წიწილისგან ჰუმუსის დამზადების შესახებ პირველი ნახსენებები მე-13 საუკუნით თარიღდება. მოხარშული ლობიოს მარცვლებისგან დამზადებული წიწაკის პიურეს გარდა, პასტის სოუსში ჩვეულებრივ შედის: ტაჰინი (სეზამის თესლის პასტა), ზეითუნის თესლის ზეთი, ლაიმის ან ლიმონის წვენი, ნივრის რბილობი და პაპრიკა (ტკბილი წიწაკა).
კერძის გემო დამოკიდებულია რეცეპტსა და მასში შემავალ ინგრედიენტებზე. ჩილის წიწაკა, კუმინი, ოხრახუში, ხახვი, პომიდორი, კაკაოს ფხვნილი და რბილი ყველი, როგორიცაა ფეტა, შეიძლება შევიდეს კლასიკური ჰუმუსის რეცეპტში, როგორც სანელებლები, სანელებლები და დანამატები.
ჰუმუსის კალორიული შემცველობა მერყეობს მომზადების მეთოდისა და შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტების მიხედვით და ჩვეულებრივ მერყეობს 166-დან 250 კკალამდე ყოველ 100 გრ პროდუქტზე.
წიწაკის პასტის რეგულარული ჩართვა რაციონში სასარგებლო დანამატებით აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, მათ შორის ცხიმებისა და წყალ-მარილების ცვლას, მნიშვნელოვნად აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აღადგენს ცენტრალური ნერვული სისტემის ბალანსს, ასუფთავებს ორგანიზმს მეტაბოლიტების, კანცეროგენებისა და ტოქსინებისგან, ზრდის ენერგიას. დონეს, ახდენს სისხლში გლუკოზის დონის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ვიტამინებისა და მინერალური მარილების დეფიციტის შევსებას.
ადამიანები, რომლებიც უარს ამბობენ პურის ჭამაზე, მაგალითად, რომლებიც იცავენ დიეტას, რომელიც მიზნად ისახავს სხეულის წონის შემცირებას, შეუძლიათ გამოიყენონ ცხვრის წიწიბურისგან დამზადებული პროდუქტები B ვიტამინების დეფიციტის საკომპენსაციოდ, ხოლო ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ორგანიზმს მიაწოდონ ცილები, ფოლიუმის მჟავა და მიკროელემენტები. . წიწილას პიურედან დამზადებული კერძები ანელებს დაბერების პროცესს, ამიტომ შეუცვლელია ყველა ადამიანის დიეტაში, ვინც აქტიური დღეგრძელობისკენ ისწრაფვის.
არსებული სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების (ომეგა-3 და ომეგა-6) წყალობით, ჰუმუსი ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებას და მავნე ქოლესტერინის - დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების მოცილებას. დიეტოლოგების აზრით, მიზანშეწონილია ჰუმუსის ჩართვა თერაპიულ და პრევენციულ დიეტაში მათთვის, ვინც განიცდის გაძლიერებულ ფსიქიკურ სტრესს და ხშირად განიცდის სტრესს.
შესაძლო ზიანი
ჰუმუსს არ მოიხმარენ პაციენტები, რომლებსაც აქვთ პარკოსნების და საჭმლის სხვა კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა (ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ციტრუსები, სეზამის თესლი და ა.შ.). გასათვალისწინებელია, რომ კერძი საკმაოდ კალორიულია, ამიტომ, ვისაც სიმსუქნე აწუხებს, ის ზომიერად უნდა მოიხმაროს, არაუმეტეს 20 გ დღეში.
პარკოსნები არ შედის კუჭ-ნაწლავის მწვავე და ქრონიკული დაავადებების მქონე ყველა პაციენტის რაციონში. წიწიბურა საკმაოდ მძიმე საკვებია, რომლის მონელებაზეც ორგანიზმი დიდ ენერგიას ხარჯავს. გარდა ამისა, ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, თურქული თხილი პროვოცირებს გაზის წარმოქმნის გაზრდას (მეტეორიზმი), რაც აუარესებს გასტრიტის, წყლულის, კოლიტის, დიარეის, ყაბზობის, პანკრეატიტის, ქოლეცისტიტის და ნაწლავის პათოლოგიების მქონე პაციენტების მდგომარეობას.
განსაკუთრებული სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ პაციენტებში, რომლებსაც ანამნეზში აქვთ ჩიყვი და უროლითიაზი. ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს არ არის რეკომენდებული ჰუმუსის ჭამა. არ დაივიწყოთ პარკოსნების მაღალი კალორიული შემცველობა, შეზღუდეთ საჭმლის ყოველდღიური ნაწილი (არაუმეტეს 50 გ). მოერიდეთ მაკარონს, თუ არ მოითმენთ ცხელ, ნიორიან, ცხარე ან მძიმე საკვებს.
წიწაკის პიურე მზადდება მარილწყალში მოხარშული წიწაკის პიურეზე კვების პროცესორში ან ბლენდერში. სახლში ჰუმუსის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მთავარია, შეიძინოს ყველა ის ეგზოტიკური ინგრედიენტი, რომელიც იყიდება ეკო-მაღაზიებსა და ჯანმრთელობის პროდუქტების მაღაზიებში და მკაცრად დაიცვას კულინარიული ტექნოლოგია.
თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ჯანსაღი საჭმლის რეცეპტს, რომელიც იერუსალიმის ცნობილ რესტორანში გამოცდილმა შეფმა გააზიარა.
დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი ეტაპობრივად:
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ საოცარი აღმოსავლური კერძი - ჰუმუსი. წიწაკის სარგებელი და ზიანი დეტალურად არის აღწერილი კვების შესახებ ლიტერატურაში, ამიტომ, ყოველდღიურ რაციონში ახალი საჭმლის შეტანისას, აუცილებლად გაითვალისწინეთ ოჯახის ყველა წევრის ჯანმრთელობის მდგომარეობა. გისურვებთ გემრიელ კერძებს და აქტიურ დღეგრძელობას!
ჰუმუსს თამამად შეიძლება ეწოდოს არაბული სამზარეულოს მარგალიტი. ვისაც გაუმართლა ეწვია ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნები და მოსინჯა ეს კულინარიული შედევრი, აუცილებლად დაგვეთანხმება.
ჰუმუსი არის ტრადიციული არაბული ცივი მადა, რომელიც მზადდება წიწილის და სეზამის პასტისგან, მწვანილებითა და ზეითუნის ზეთით უხვად არომატიზირებული. ჩვენში ეს საჭმელი ჯერ კიდევ ეგზოტიკურად ითვლება, არაბულ მაცივარში კი ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ძეხვის ჯოხი ან რუსულად კარაქის ჯოხი.
ტრადიციულად, ჰუმუსს მიირთმევენ პიტასთან ერთად (არაბული ბრტყელი პური). შეიძლება ითქვას, რომ წიწაკის ჭამის ერთადერთი სწორი გზა არის საჭმლის კოვზით ამოღება პიტას პიტადან. თქვენ უბრალოდ უნდა გაანადგუროთ ბრტყელი პურის ნაჭერი, გაახვიეთ კოვზით და ამოიღეთ. თუმცა, თუ პიტა არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი პიტას პურით, ახალი პურით ან სიმინდის კრეკერით.
ჰუმუსის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ყველა სახლში მას განსხვავებულად ამზადებს. გთავაზობთ ამ საჭმლის კლასიკურ რეცეპტს.
ლიბანის სამზარეულო, რომელიც ჰუმუსის სამშობლოა, საერთაშორისოა. იგი აერთიანებს ბერძნულ, არაბულ და სომხურ ელემენტებს. მიუხედავად კულინარიული სიმრავლისა, ლიბანში ძალიან ცოტაა ჭარბწონიანი ადამიანი, რადგან საკვები ჯანსაღი და ახალია. საიდუმლო ინგრედიენტების სწორ თანაფარდობაშია.
ამრიგად, ჰუმუსის სარგებელი შედგება ამ საჭმლის თითოეული კომპონენტის სასარგებლო თვისებებით. წიწიბურა გაჯერებულია ცხიმებითა და ცილებით, კალიუმით, კალციუმით, ბოჭკოებით, მაგნიუმით, B, A, C ვიტამინებით. სეზამის თესლი შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, თუთიას, E ვიტამინს. ზეითუნის ზეთი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე და ახდენს ქოლესტერინის ნორმალიზებას. სისხლი ხელს უწყობს სილამაზისა და ახალგაზრდობის შენარჩუნებას მრავალი წლის განმავლობაში. ლიმონი და ნიორი ცნობილია მათი ანტიოქსიდანტური თვისებებით, რაც მათ შეუცვლელ მებრძოლებად აქცევს გაციების წინააღმდეგ.
მიუხედავად იმისა, რომ ჰუმუსი მდიდარია ნუტრიენტებით, არ არის მაღალკალორიული პროდუქტი. 100 გრამ საჭმელზე არის მხოლოდ 166 კკალ.
დღეში 1-2 კოვზი ამ დელიკატური საჭმლის მირთმევით თქვენ ორგანიზმს მცენარეული ცილებით გაჯერებთ, მეტაბოლიზმს და სისხლში შაქრის დონეს ნორმალიზებთ. გარდა ამისა, ჰუმუსი აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას, შლის ტოქსინებს და დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემასა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე.
თუმცა, ჰუმუსის უზარმაზარი სარგებლობის მიუხედავად, მას, ისევე როგორც სხვა კერძებს, აქვს თავისი ნაკლი. ასე რომ, ნაწლავებში გაზრდილი მეტეორიზმით და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა არ უნდა გამოიყენონ საჭმლის ზედმეტად გამოყენება. ასევე, მოერიდეთ ჰუმუსს, თუ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა მის შემადგენლობაში შემავალი კომპონენტების მიმართ.
თუ ზემოთ ჩამოთვლილი პრობლემები არ გაქვთ, დროა წახვიდეთ სუპერმარკეტში ინგრედიენტებისთვის! გააოცეთ თქვენი მეგობრები და ოჯახი უგემრიელესი კერძით. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ამიერიდან ის თქვენს სუფრაზე ამაყად დაიკავებს ადგილს, როგორც სადღესასწაულო ასევე ყოველდღიურობას. Გემრიელად მიირთვით!
ჰუმუსი აღმოსავლეთის ქვეყნებში გავრცელებული ჯანსაღი საჭმელია, რომელსაც ამზადებენ წიწაკის, ე.წ. ის ჩვენს სუფრებზე ხშირად არ გვხვდება და სამწუხაროა, რადგან ის შეიცავს უზარმაზარ ჯანმრთელობის ღირებულებას. გსურთ გაიგოთ მეტი ამ კერძის შესახებ და ისწავლოთ მისი მომზადება? Popular About Health-ის მკითხველებს ეს შესაძლებლობა ექნებათ ახლავე. ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი წიწაკისგან სახლში, ვიმსჯელოთ სარგებლობასა და ზიანს. მოდით ვისაუბროთ ჰუმუსის კალორიულ შემცველობაზე.
ჰუმუსი - სარგებელი და ზიანი
ჰუმუსის სარგებელი
ინგრედიენტებს შორის, საიდანაც ტრადიციული აღმოსავლური კერძი მზადდება, არის არა მხოლოდ ცხვრის ბარდა, არამედ სეზამის მარცვლები, ზეითუნის ზეთი და სხვადასხვა სანელებლები. თავად წიწილა ფასდება მცენარეული წარმოშობის ცილის მაღალი შემცველობით. სასარგებლოა მათთვის, ვინც იცავს ვეგეტარიანულ პოზიციას, ასევე მათთვის, ვისაც სურს წონაში დაკლება ან სპორტის თამაში. ცილოვანი კომპონენტის გარდა, ბარდა მდიდარია ბოჭკოთი, რომელიც სორბენტის მსგავსად ასუფთავებს ნაწლავებს, შლის ნარჩენებს და ტოქსინებს და ხელს უწყობს განავლის ნორმალიზებას. B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და სისხლძარღვებზე, A ვიტამინი ხელს უწყობს მხედველობის გაუმჯობესებას და ზრუნავს თმისა და ფრჩხილების სილამაზეზე.
ჰუმუსის ინგრედიენტებს შორის არის ნიორიც, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას და მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი. ლიმონი, რომელსაც ჩვეულებრივ საჭმელს უმატებენ, შეიცავს უამრავ ასკორბინის მჟავას, რომელიც იცავს ორგანიზმს ვირუსული შეტევებისგან. ზეითუნის ზეთი, წიწაკის ჰუმუსის კიდევ ერთი კომპონენტი, შეიცავს ღირებულ ნივთიერებებს, რომლებიც ინარჩუნებენ კანს ახალგაზრდობას, აძლიერებენ გულის კუნთს და შლის ქოლესტერინს. სეზამის თესლს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს - ისინი ორგანიზმისთვის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ნამდვილი საწყობია. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ E-ს - იმუნიტეტის ძლიერ აქტივატორს, შეუცვლელ ელემენტს ორსულობის დაგეგმვისას და ანტიოქსიდანტს. გარდა ამისა, სეზამი მდიდარია ფოსფორით და თუთიით.
უსაფუძვლო არ არის, რომ აღმოსავლელები ათასობით წლის განმავლობაში ამზადებდნენ და ჭამენ წიწიბურას ჰუმუსს. ზოგიერთი წყაროს თანახმად, ეგვიპტელმა ფარაონებმა ის თავიანთ მენიუში შეიტანეს. ეს არის ძალიან ღირებული და სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია მცენარეული ინგრედიენტებისგან. საჭმელს შეუძლია შეცვალოს ხორცი მარხვის დროს.
რამდენ კალორიას შეიცავს ჰუმუსი??
მკვებავი აღმოსავლური საჭმელი შეიცავს დაახლოებით 200 კილოკალორიას 100 გრამზე. უფრო ზუსტად ძნელი სათქმელია, რადგან ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ თავად ბარდის კალორიულ შემცველობაზე, არამედ ჰუმუსში დამატებული ზეთისა და სხვა კომპონენტების რაოდენობაზეც.
რა ზიანს აყენებს ჰუმუსს??
ჰუმუსი შეიძლება იყოს საზიანო მხოლოდ მათთვის, ვისაც აქვს მიდრეკილება ალერგიული რეაქციებისკენ პარკოსნებზე.
ინგრედიენტები: წიწილა (ცხვრის ბარდა) – 300 გ; სეზამის თესლი - 2 ს.კ. ლ. (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაინის პასტა); ნახევარი ლიმონი; ზეითუნის ზეთი - 30 მლ; ნიორი - 2 კბილი; მარილი; ცილი, ქინძი, წითელი წიწაკა.
დავიწყოთ სამზარეულო. ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, წიწაკა მძიმე პარკოსანია და მოგეხსენებათ, ყველა ლობიოს მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. აქედან გამომდინარე, ღირს ბარდა ღამით ცივ წყალში გაჟღენთვა. გაჟღენთვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაასხით სუფთა წყალი, შემდეგ მოხარშეთ ლობიო მარილის დაუმატებლად მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დარწმუნდით, რომ წიწილა უკვე რბილია, წყალი გადაწურეთ ცალკე ჯამში, ეს ბულიონი დაგვჭირდება. თავად ბარდა შეიზილეთ ხელისგულებით, რომ ზედაპირის მსუბუქი ფილმი ამოიღოთ. თასში ისევ ჩაასხით წყალი, რომ ქერქები ზედაპირზე ამოვიდეს და გადაწურეთ. ზოგიერთი ადამიანი არ ასუფთავებს წიწილას, მაგრამ მაინც გარკვეულწილად მოქმედებს მზა კერძის გემოზე.
ბულიონის ნახევარი ლობიოსთან, მარილთან, ნიორთან და სანელებლებთან ერთად (ისინი ჯერ უნდა დაქუცმაცდეს) მოათავსეთ ბლენდერის თასში და მიღებული მასა გადააქციეთ ერთგვაროვან პიურედ. ახლა გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი ნარევში. თუ ტაჰინის პასტას იყენებთ, თავისუფლად დაუმატეთ ჩითის პიურეს ორი სუფრის კოვზი. თუ მხოლოდ თესლი გაქვთ, უნდა დაფქვათ ისინი ფხვნილად ყავის საფქვავში. ჩაასხით ბლენდერის თასში და დაუმატეთ ზეთი. ისევ ჩართეთ მოწყობილობა სრული სიმძლავრით და ათქვიფეთ პიურე. თუ მასა ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ბულიონი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.
მზა ჰუმუსს გადავიტანთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში ორიოდე საათით, რომ საჭმელი ოდნავ დადნება, შემდეგ მისი გემო სრულად განვითარდება. აღმოსავლეთში ჩიჩილაკის ჰუმუსს მიირთმევენ პიტას პურთან ერთად, თქვენც შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ, ხოლო თუ პიტას პური არ არის, ნაზავი წაუსვით პურს ან კრუტონს. ეს გემრიელია.
როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი ჰუმუსის რეცეპტი??
აღმოსავლური დელიკატესების ზოგიერთი მოყვარული, რომელსაც აქვს მისი მომზადების გამოცდილება, მიეჩვია კლასიკური რეცეპტის შეცვლას მასში სხვადასხვა კომპონენტების დამატებით. მაგალითად, ბევრი ამბობს, რომ საჭმელი გაცილებით გემრიელი გამოდის, თუ პაპრიკას იყენებთ. ის არა მხოლოდ აძლევს სასიამოვნო ვარდისფერ ელფერს, არამედ ტკბილ გემოს. წითელი ცხარე წიწაკა თავდაპირველად შედის რეცეპტში, მაგრამ შეიძლება გამოტოვოთ. არის რეცეპტები, სადაც ჰუმუსს ასევე უმატებენ ცოტა ახალ პიტნას და კაიენის წიწაკას. თუმცა, როგორც კი ამ მკვებავ საჭმელს მოამზადებთ, შეძლებთ დაადგინოთ, რა აკლია თქვენი აზრით.
სახლში, წიწილისგან მხოლოდ ჰუმუსის დამზადება შეგიძლიათ. მაგრამ ჰუმუსი არის შესანიშნავი საჭმელი, გამდიდრებული ღირებული საკვები ნივთიერებებით - ვიტამინებით, ცხიმოვანი მჟავებით, ბოჭკოებით, ცილებით, მიკროელემენტებით. რეგულარული გამოყენება ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას მრავალი წლის განმავლობაში. კერძი თქვენი ყურადღების ღირსია.
დღეს თქვენს კითხვაზე: "რა არის ჰუმუსი?""კითხვა-პასუხის" განყოფილებაში პასუხები ავტორი ოლესია ფედოტოვა.
წაიკითხეთ მთლიანად საოცარი სტატია.ეს არ არის მხოლოდ რეცეპტი, თვისებები, შემადგენლობა, კერძის ფოტო და პასუხი კითხვაზე რა არის ჰუმუსი და რითი მიირთმევენ, არამედ სიყვარულის დეკლარაცია ჰუმუსისადმი და პოეზიაში. ეს არის ჰუმუსის ოდა!
რა არის ჰუმუსი - გემრიელია,
ის ისეთი გემრიელია, რომ თითებს აკოცე
ჩვენ სამუდამოდ გვაკავშირებს ბედი,
ჰუმუსი - სამუდამოდ ავად ხარ შენგან...
რა შემიძლია ვთქვა, მე არ ვარ ბაირონი ან პუშკინი, მე ვარ უბრალო ოლესია, რომელიც მღერის))))
მიუხედავად ჩემი პოეტური უნარის ნაკლებობისა, მე მაინც მინდა ვაღიარო ჩემი უზარმაზარი და ყოვლისმომცველი სიყვარული ამ აბსოლუტურად განსაცვიფრებელი კულინარიული ხელოვნებისადმი.
ბუნებრივია, დავიწყოთ რა არის ჰუმუსი?
ჰუმუსი არის წიწაკის პასტა (ჩიჩის მძიმე სახეობა) ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენის, პაპრიკას, ნივრის, სეზამის ზეთის (ტაჰინის) დამატებით.
ამ სრულიად დამოუკიდებელ კერძთან, უფრო სწორად, მადის გაცნობისას, მე ვნახე ჰუმუსი დანამატით:
წიწილაში, უფრო სწორედ, წიწიბურის ზეთი შეიცავს ბოჭკოს, კალციუმს, მაგნიუმს, A, B1, B2, B6, C ვიტამინებს.კალციუმი ასევე გვხვდება სეზამის თესლში (ტაჰინი). ასევე სეზამის ზეთში თუთია, ფოსფორი და ვიტამინები E.კარგად და ზეითუნის ზეთის სასარგებლო თვისებების შესახებ, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის დიეტის ნაწილია, იუნესკოს მიერ ეროვნულ კულტურულ მემკვიდრეობად აღიარებული, უკვე ბევრი დაიწერა.
ცოტა ხნის წინ ჩემს ფეისბუქის გვერდზე გამოვაქვეყნე ფოტო ჰუმუსის პორციით მთელი მარცვლეულის პურით და სოუსით. რა წარმოუდგენლად გემრიელია! რეაქცია მოულოდნელი იყო. რამდენიმე ჩემმა მეგობარმა ისაუბრა ამ პროდუქტის აშკარა არაჯანსაღობასა და ცხიმიანობაზე. გადავწყვიტე ცოტა ჩავუღრმავდე ამ საქმეს. და ეს არის ის, რაც მე თვითონ ვისწავლე.
მიუხედავად იმისა, რომ ჰუმუსი მართლაც მაღალი ცხიმიანი საკვებია, დიეტოლოგები თვლიან, რომ ჰუმუსი სავსეა ჯანსაღი ცხიმებით.ჯანსაღი ცხიმები მოიცავს მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმები. მართალი გითხრათ, მე ნამდვილად ვერ გავიგე რას ნიშნავდა ეს ქიმიური თვალსაზრისით. თუ ასეა, მარტივი სიტყვებით, ეს ცხიმები ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერდა არ დარჩეს დაუმუშავებელი ჩვენს ორგანიზმში (კასრებზე).
ჰუმუსი ცხოველური ცხიმების იდეალური შემცვლელია, რასაც ასევე ხაზს უსვამენ დიეტოლოგები და წარმოადგენს ვეგეტარიანელებისა და ვეგანების დიეტის სავალდებულო კომპონენტს.
დიახ, ვაღიარებ, რომ ის საკმაოდ მაღალი კალორიულია, დაახლოებით 300 კკალ.მაგრამ მასში ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების კარგი თანაფარდობა. ამავდროულად, ძირითადი კალორიული შემცველობა მოდის ტაჰინიდან (სეზამის ზეთი). ანუ მოხარშული ტაჰინის გარეშე, კერძი მნიშვნელოვნად ამცირებს კალორიულ შემცველობას.
ჩემთვის ჰუმუსი შესანიშნავი პროდუქტია, როცა ძალიან მეზარება მომზადება. მე მას ახლახან ვიცნობდი, მხოლოდ ერთი წელი, მაგრამ ჰუმუსი ჩემთვის ნამდვილი აღმოჩენა გახდა:
მე ვფიქრობ, რომ ჰუმუსისგან გაუმჯობესების მთავარი რისკი უბრალოდ არასწორი მეზობლის არჩევაა. ნაკლები ჩიფსი, მეტი ბოსტნეული!
ოჰ ჰუმუს, შენ ხარ საჭმლის მეფე.
თქვენ ანიჭებთ ნათელ, დელიკატურ გემოს
თქვენ შეგიძლიათ იყოთ სამზარეულოს ნაწილი, ფრანგული,
მიუხედავად იმისა რომ წარმოშობით თითქმის ინდოელი ხარ)))
აქ ცოტა მოვიტყუე, ჰუმუსი ახლო აღმოსავლეთიდან მოდის. მაგრამ ეს უფრო სახალისოა)))
მზა ჰუმუსის ყიდვა უკვე შესაძლებელია სუპერმარკეტებში, მაგრამ უფრო საინტერესოა მისი დამზადება. გთავაზობთ ვიდეოს - ჰუმუსის მომზადების სწრაფი რეცეპტი.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი რეცეპტი (28 ჰუმუსის რეცეპტი) ამ სასარგებლო რეცეპტების პორტალზე.
ახლა თქვენ იცით, რა არის ჰუმუსი და რითი მიირთმევენ მას ჩვეულებრივ, იცით მისი კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები. და თქვენ შეგიძლიათ ჰუმუსი თავად გააკეთოთ ვიდეო რეცეპტის გამოყენებით!
მაგრამ ახალი შეხვედრები ბლოგის გვერდებზე!
ოლესია ფედოტოვა
