ძალიან ძნელია გაუძლო ცდუნებას, ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ხორცის ნაჭერი გაატარო! ჩვეულებრივი ღორის ხორცი, დანამატებით გაჟღენთილი, შესამჩნევად გარდაიქმნება გემოთი, განსაკუთრებით თუ სწორ სანელებლებს აირჩევთ და მცირე რაოდენობით მაინც იყენებთ ნიორს.
ღუმელში შედუღების პროცესში ხორცის მასიური ნაჭერი კარგად ცხვება, ხდება რბილი და ნაზი გამდნარი ყველისა და ალისფერი პომიდვრის დიდი ნაწილით, რაც კერძს სასიამოვნო სიმჟავეს აძლევს. ხორცი "აკორდეონი" ფოლგაში ღუმელში მცირე რაოდენობის ინგრედიენტებითა და მინიმალური ძალისხმევით გამოდის გემრიელი და წვნიანი, გამოიყურება კაშკაშა თეფშზე და მაშინვე ქმნის მადას!
ინგრედიენტები: 
ღუმელში ფოლგაში ხორცი "აკორდეონი" მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
ღორის აკორდეონი ღუმელში ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელი გამოდის. ამავდროულად, ჩვენ არ გვჭირდება ბევრი პროდუქტი. ხორცთან ერთად მხოლოდ ყველი, პომიდორი და სანელებლები გჭირდებათ. თუ სასურველია, ეს ხორცი შეიძლება დაჭრილი და მარინირებული, რითაც ოდნავ შეამცირებს გამოცხობის დროს. დღესასწაულზე ხორცი ვიყიდე და მაშინვე მოვამზადე, შვილების მოსვლას არ დავლოდებივარ. იმისათვის, რომ ხორცს მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი მისცეს, ბოლოს თქვენ უნდა შებრაწოთ იგი ფოლგის გარეშე.
ღორის აკორდეონის გამოსაცხობად ღუმელში მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. კარბონადი საუკეთესოდ შეეფერება აკორდეონს.
გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. გააკეთეთ ჭრილები 1 სმ მანძილზე, მაგრამ არა ბოლომდე, ისე რომ მიიღოთ აკორდეონი.
ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, არ დაივიწყოთ ნაჭრები. მოათავსეთ ფორმაში და დაასხით სოიოს სოუსი. ხელით შეიზილეთ სოუსი ნაკეცებს შორის.
პომიდორი და ყველი დავჭრათ ნაჭრებად.
ხორცის ნაკეცებში მოათავსეთ ყველისა და პომიდვრის ნაჭერი.
ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე დავამატოთ ნაკეცებს შორის.
ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღორის ხორცის აკორდეონი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფოლგა, დარწმუნდით, რომ ხორცი მზად არის და შეყავით სასურველ ქერქამდე.
ბევრს ეშინია ხორცის მთლიანად გამოცხობის შიშით, რომ შიგნით არ იქნება ძალიან არომატული, რადგან გამოყენებული სანელებლები აუცილებლად არ შეაღწევს ნაჭრის სისქეში. ამ შემთხვევაში მე გთავაზობთ მარტივ გამოსავალს: ღუმელში მოხარშეთ ფოლგაში გამომცხვარი აკორდეონის ხორცი. ხორცი იჭრება თხელ ნაჭრებად, ნაჭრები გულუხვად არის დაფარული მარინადით და სანელებლებით. აცხობენ მთლიანად ფოლგაში, საკუთარ წვენში.
კარგია შიგთავსად გამოიყენოთ პომიდორი, ყველი, სოკო, ქლიავი, ნიგოზი, ან საერთოდ მათ გარეშეც შეგიძლიათ. შედეგი არის ნაზი და არომატული ხორცი, გამომცხვარი ღუმელში ერთ ნაჭრად. რეცეპტი ფოტოთი გეტყვით სწორ ნაბიჯებს.
ინგრედიენტები:
მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ხორცი ისე შეარჩიეთ, რომ დაახლოებით იგივე სისქის თანაბარი ნაჭერი იყოს.
მოამზადეთ მარინინგის ნარევი. ამისათვის მოათავსეთ მაიონეზი და კეტჩუპი თასში.
დაუმატეთ დაჭრილი კამა, ნიორი, მარილი და დაფქული პილპილი.
შეურიეთ. ეს მხოლოდ ერთ-ერთი ვარიანტია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მარინადი თქვენი შეხედულებისამებრ. მაიონეზი, მდოგვი და თუნდაც მხოლოდ სანელებლების ნარევი გამოდგება.
ბასრი დანით დაჭერით ხორცი მარცვლის ნაჭრებად, ბოლომდე რომ არ მიაღწიოთ. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია, თუ ის ოდნავ გაყინულია. ამ გზით ფენები უფრო თხელი და ზუსტი იქნება. თუ ხორცი ახალია, უმჯობესია საყინულეში 40-50 წუთით მოათავსოთ.
გულუხვად გადააფარეთ მომზადებული მარინადი, დაფარეთ თითოეული ნაჭერი.
დატოვეთ ამ ფორმით ერთ დღეს, რაც უფრო დიდხანს, მით უკეთესი. თუ პროცესი 3-4 საათზე მეტხანს გაგრძელდება, ხორცი უნდა შედგათ მაცივარში.
მოამზადეთ შიგთავსი. მყარი ყველი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და იგივე გააკეთეთ პომიდორთან ერთად.
შესაფერისი ზომის ნამცხვრის ფორმას (მოხერხებულია ნამცხვრისთვის მართკუთხა ფორმის გამოყენება, ასე რომ ნაჭერი ფორმას შეინარჩუნებს) რამდენიმე ფენა ფოლგა. მოათავსეთ მარინირებული ხორცი. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ყველი და პომიდორი.
ფოლგის კიდეები მჭიდროდ შემოახვიეთ.
შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში, ხორცის სახეობისა და სისქის მიხედვით. ღორის და ქათმის ხორცს ნაკლები დრო სჭირდება, საქონლის ხორცი უფრო დიდხანს უნდა იყოს მოხარშული. ყალიბში ბევრი ხორცის წვენი დაგროვდება.
ამოიღეთ სითხიდან, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთით.
ღუმელში გამომცხვარი აკორდეონის ხორცი მზად არის.
მიირთვით დაუყოვნებლივ.
1-1,5 კგ. ღორის კისერი ერთ ცალი 200-300 გრ. შებოლილი რულეტი, 1 დიდი პომიდორი, 200 გრ. მყარი ყველი, ნიორი.
მარინადი: 4-5 მაგიდა. კოვზები მაიონეზი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ამ რეცეპტს დიდი ხანია ვაკვირდები! ფორუმებზე უამრავი დადებითი მიმოხილვა წავიკითხე, ასე რომ, ახლა არც კი მახსოვს სად ვნახე პირველად. Მე ვფიქრობ, რომ " ჰარმონიული„უკვე ნამდვილ ეროვნულ კერძად იქცა.
დაბოლოს, გაჩნდა შესაძლებლობა - ჩემი ქმრის დაბადების დღე. რა თქმა უნდა, ხელში რვა თვის ქალიშვილი რომ მყავდა, რომელსაც ერთი წუთით მარტო ყოფნა არ უნდა, სახლში ბევრს ვერ ვამზადებდი. მაგრამ საბედნიეროდ დედამთილთან წავედით და მერე... ღუმელთან ერთად სამზარეულოში პირისპირ ვისვენებდი ბაბუამ და ბებიამ შვილიშვილს. და აი რა მოხდა:
| გამომცხვარი ღორის კისერი "აკორდეონი" |
ნაჭრების წყალობით ხორცი კარგად დამარილებული და მარინირებული იყო. კერძი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, მეორე დღეს არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც.
ახლა კი მომზადების დეტალებზე. პირველ რიგში, ჩვენ გვჭირდება ღორის კისერი. უფრო მეტიც, ჩვენს ოჯახში უპირატესობა ენიჭება ნაწილს, სადაც ის უფრო მსუქანია :) საბედნიეროდ, მე მოვახერხე ნამდვილი შინაური ღორის კისერი ვიყიდო და არა პოლონური ამაზრზენი ნივთები (სამწუხაროდ, ახლა ყველა ჩვენი სუპერმარკეტი და ცენტრალური ბაზარიც კი არის ივსება ამით). კილოგრამზე ცოტა მეტი წონის ხორცის ნაჭერს „გაწმენდა“ სჭირდება (ანუ ამოიღეთ ჩამოკიდებული ცხიმის ნაჭრები და ა.შ., გაათანაბრეთ) და დაჭერით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, დაახლოებით ისე, როგორც იყიდება ნაჭრები. . ანუ, თითქოს ძეხვს ჭრი, მაგრამ ბოლომდე არ ჭრი, ამიტომ ყველა რგოლი ერთსა და იმავე ძირზე ეკიდება.
მომზადებამდე ერთი დღით ადრე ხორცს ნარევში მარინადებენ მაიონეზი, მარილიდა სანელებლები. ბოლო ორი კომპონენტის დოზირება ხდება გემოვნების მიხედვით. კერძოდ, გამოვიყენე სანელებლების მზა ნაკრები „მწვადისთვის“ როზმარინით, შავი პილპილით, პაპრიკათი და ა.შ. მარინადის ყველა კომპონენტი უნდა შეურიოთ და შეიზილოთ კისერზე, დაჭერით მიღებული „ჯიბეები“ კარგად დაფაროთ. ახლა ხორცს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მომზადებამდე.
მიტანამდე სამსაათნახევარი საათით ადრე გამოვაღე მომავალი „აკორდეონი“ და თითო ჯიბეში ჩავდე თხელი ნაჭერი. ლორი, ყველიდა პომიდვრები. ეს ყველაფერი ფოლგაში გავახვიე ორ მიხაკთან ერთად. ნიორიარომატისთვის და შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე (და "აკორდეონმა" ღუმელში დაახლოებით 2,5 საათი გაატარა), ფოლგა გაიხსნა. გამორთვამდე ცოტა კისრის ზემოდან მოვაყარე. კარგი ყველისილამაზისთვის. სხვათა შორის, ვფიქრობ, რომ შემდეგ ჯერზე შიგთავსში ყველს კი არ ჩავყრი, უბრალოდ მომზადების ბოლოს მოვასხამ.
კერძი დიდი წარმატება იყო! პომიდვრის მჟავე, წვნიანი კისერი, არომატული შებოლილი ხორცი, ყველი და სანელებლები უბრალოდ სრულყოფილ კავშირს ქმნიდა. ჩემმა ქმარმა თქვა, რომ ეს კერძი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მოხარშული ღორის ხორცი და ახლა აზრი აქვს მხოლოდ ამის მომზადებას. როდესაც ემსახურებოდნენ, ის ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებოდა (ნუ განსჯით ფოტოს მკაცრად - ის გადაღებულია უჩვეულო პირობებში და, შესაძლოა, არ ასახავს "აკორდეონის" სრულ ბრწყინვალებას). გარდა ამისა, ძალიან მოსახერხებელია მისი ნაწილებად დაყოფა ხელმისაწვდომი ჭრების მიხედვით.
მე გთავაზობთ მოამზადოთ ორიგინალური, სანახაობრივი და უდავოდ გემრიელი კერძი თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის - ღორის ხორცი "აკორდეონი". შემთხვევითი არ არის, რომ მას ასეთი საინტერესო ხმოვანი სახელი აქვს, რადგან ის ნამდვილად წააგავს აკორდეონს. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი "აკორდეონი", რომლის მომზადების ფოტოს რეცეპტი დღეს შემოგთავაზებთ, გაახარებს თქვენს სტუმრებს არა მხოლოდ ლამაზი გარეგნობით, არამედ გემოთი - ხორცი გამოდის ნაზი, ძალიან წვნიანი და არომატული.
მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 1,0 კგ.
- შამპინიონები - 5-7 ც.,
- პომიდორი - 2-3 ცალი.,
- ყველი - 100 გ,
- ნიორი - 3-4 კბილი,
- მარილი - 1 ჩ/კ. სლაიდის გარეშე,
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ.
მარინადისთვის:
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.,
- სოიოს სოუსი - 3 ს/კ. ლ.,
- მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
პორციების რაოდენობა: 7-8.
მომზადების დრო: 60 წუთი.
სამზარეულო: ევროპული
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
ღორის "აკორდეონის" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღორის კარკასის თანაბარი მართკუთხა ნაჭერი, საუკეთესოა წელი ან კისერი. 
გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები, მაგრამ არ დაჭრათ ხორცი ბოლომდე. თითოეული მომსახურე ნაჭრის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 სმ. 
მარინადის მოსამზადებლად ღრმა თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი და მდოგვი. 
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ღორის ხორცი დადეთ ფოლგაზე. დარწმუნდით, რომ ფოლგა ძალიან მტკიცეა და ფურცელი საკმარისად დიდი და ფართოა, რომ მთლიანად დახუროს ხორცის მთელი ნაჭერი (საჭიროების შემთხვევაში ფოლგა ორ ფენად გადაკეცოთ).
თითოეულ ჭრილში ჩაასხით კოვზი მარინადი და ასევე წაუსვით ყველა გვერდითი ზედაპირი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. 
ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. 
ამ დროს მოამზადეთ დამატებითი ინგრედიენტები - სოკო, პომიდორი და ყველი.
პომიდორი ღორის ხორცს დამატებით წვნიანს მისცემს, ყველი - კრემისებურ გემოს, შამპინიონები კი საოცარ არომატს.
პომიდორი და სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. 
ყველი დავჭრათ იმავე გზით, მოსახერხებელია გამოიყენოთ ყველის საჭრელი. 
შეფუთული ღორის ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით, გაშალეთ ფოლგა და შეავსეთ ხორცის აკორდეონი, თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი პომიდორი, ყველი, რამდენიმე ნაჭერი შამპინიონი და დაჭრილი ნიორი. ასევე მოათავსეთ სოკოს ნაჭრები ორივე მხრიდან. 
ხორცი კვლავ გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში.
გამოაცხვეთ აკორდეონი მინიმუმ 60 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
შემდეგ გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და ფრთხილად გახსენით ფოლგის კიდეები. 
აკორდეონი შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ შეწითლდეს.
მზა ხორცი ცხლად, ფოლგიდან ამოღების გარეშე, მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით, მოამზადეთ მსუბუქი. 
ღუმელში გამომცხვარ ღორის "აკორდეონს" კიდევ ერთი დადებითი მხარე აქვს - ძალიან მოსახერხებელია ნაწილებად დაჭრა და სტუმრებისთვის მიტანა.
ჩვენ სწრაფად ვამზადებთ და ვჭამთ სიამოვნებით!
Გემრიელად მიირთვით!
