ყველაზე ცნობილი ფრანგული დესერტები: ისტორია, რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები.
ცნობილია, რომ ფრანგული სამზარეულო განთქმულია ტკბილი კერძების სიუხვით, რომლის რეცეპტებიც საუკუნეების მანძილზე იქმნებოდა და იხვეწებოდა. სუფლე, კრუასანი, პროფიტეროლები, შარლოტა, ბრიოში, შოდო, ბლანმანჟი, კლაფუტი, მილ-ფეი, მერინგე, კრემ-ბრულე, ბრიოში ფუნთუშები, ტარტე ტატინი - ეს ცნობილი ფრანგული ტკბილეულის მხოლოდ მცირე ნაწილია.
პირველი შოკოლადის დესერტები საფრანგეთში ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში გამოჩნდა. მას შემდეგ ეს ქვეყანა კარნახობს მთელ მსოფლიოს ტკბილეულის მოდას. საფრანგეთი ნამდვილი სამოთხეა მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. საკონდიტრო მაღაზიებში თვალები უბრალოდ უფართოვდება სიკეთეების სიმრავლისგან. ყველა კაფეში, რესტორანში და მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ ტკბილეულის უზარმაზარი ასორტიმენტი.
თქვენ არ გჭირდებათ საკონდიტრო მაღაზიაში წასვლა, რომ დატკბეთ ფრანგული დესერტების გემოთი. მათი მომზადება შეგიძლიათ სახლში, ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან, განსაკუთრებული უნარების გარეშე.
გაგიზიარებთ ყველაზე ცნობილი ფრანგული დესერტების რეცეპტებს - გეტყვით როგორ მოამზადოთ კლაფუტი, კრუასანი, ტრიუფელი, კრემ-ბრული, პარფეი, პროფიტეროლები, მილ-ფეილი და მაკარუნები, გავეცნობით მათ ისტორიას და სამზარეულოს საიდუმლოებებს. დავიწყოთ ალბათ ყველაზე პოპულარული ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმით... კრუასანებით!
ფრანგული საუზმე უბრალოდ წარმოუდგენელია ამ ფენოვანი ფუნთუშების გარეშე. მათ ტრადიციულად მიირთმევენ ყავასთან ან ცხელ შოკოლადთან ერთად. მართალია, ნახევარმთვარის ფორმის ბაგელი, რომელიც დიდი ხანია საფრანგეთის გემრიელ სიმბოლოდ იქცა, ფრანგებს არ გამოუგონიათ. ეს არის ვენის მცხობელთა გამოგონება.
კრუასანის რეცეპტი საფრანგეთში ავსტრიელმა მარი ანტუანეტამ ჩამოიტანა. ვენური ბაგელების ცხობა პირველად რიშელიეს ქუჩაზე მდებარე კაფეში დაიწყო: 1839 წელს იქ გაიხსნა ავსტრიული საცხობი.
ოქროსფერ-ყავისფერი ხრაშუნა ქერქის კომბინაცია დელიკატურ, პირში გამდნარ შიგთავსთან - შოკოლადი, ყველი, კენკრის ჯემი, კარაქის კრემი... ეს დესერტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გულგრილს დატოვებს ვინმეს.
დაგჭირდებათ: ცომისთვის - 300 გრ კარაქი, 200 მლ რძე, 4 გრ მარილი, 50 გრ სიმინდის სახამებელი, 2 უმი გული, 10 გრ მშრალი საფუარი, 50 გრ შაქარი, 500 გრ ხორბლის ფქვილი. შევსებისთვის: 10 გრ კარაქი, 10 მლ მძიმე ნაღები, 50 გრ შავი შოკოლადი. შეზეთვისთვის: 20 მლ რძე, 10 გრ შაქარი.
საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში და გავაჩეროთ 10 წუთი. ფქვილი და სახამებელი გავცრათ ჯამში, დავამატოთ შაქარი, მარილი, გული, რძე, 50 გრ გამდნარი კარაქი და შემდეგ საფუარის მასა. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოზილეთ ცომი 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 4 საათით. 250 გრ ცივი კარაქი გადაახვიეთ ფილაში და კარგად ათქვიფეთ რულეტივით. შემდეგ კარაქს დაუმატეთ 40გრ ფქვილი, მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე, რულეტის საშუალებით კვადრატად გამოიტანეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 50 წუთით. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, შუაზე ჯვარი გაიკეთეთ, ცომი გაჭიმეთ კვადრატად და გააბრტყელეთ ფენად, შუაში მოაყარეთ ცივი კარაქი, ცომი შემოახვიეთ კარაქს და შეახვიეთ ნაკერის კიდეები. დაჭერით ზემოდან რულეტივით, გადააბრუნეთ ფენა და გაიმეორეთ პროცედურა. გააბრტყელეთ ცომი ოთხკუთხედის ფორმაში. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომელ თვითმფრინავში გააბრტყელებთ მას და ზეთის გარეშე კუდები უნდა მოიჭრას ორივე მხრიდან. ცომი მოაყარეთ 3 ფენად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 50 წუთით. შემდეგ ცომი ისევ მართკუთხედად ჩამოაყალიბეთ (გააბრტყელეთ ერთ სიბრტყეში!), გააბრტყელეთ 3 ფენად და შედგით მაცივარში ერთი საათით. გაიმეორეთ ყველა ეს ნაბიჯი 4-ჯერ, რის შემდეგაც სასურველია ცომი მაცივარში მთელი ღამით დატოვოთ. დილით ის თხლად უნდა გააბრტყელოთ, ზოლებად დაყოთ და მათგან გრძელი სამკუთხედები ამოჭრათ. შევსებისთვის შეურიეთ გამდნარი შოკოლადი (უკვე გაციებული), დარბილებული კარაქი და ნაღები. სამკუთხედებზე (დაახლოებით 1 სმ სიგრძის) გააკეთეთ პატარა ნაჭრები, თითოეულ ჭრილს მოათავსეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ ბაგელში (ნახევარმთვარის ფორმის). მზა პროდუქტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბაგელებს წაუსვით შაქრით შერეული რძე და შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
ეს დესერტი ერთდროულად მოგაგონებთ ღვეზელს, ტკბილ ქვაბს და შევსებულ ბლინებს. მარტივი მოსამზადებელი და ამავდროულად ელეგანტური, იდეალურია რომანტიული ვახშმისთვის.
Clafoutis მოდის ლიმუზინის პროვინციიდან. ეს ტიპიური სოფლის კერძია. მისი სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან "შევსება": კლასიკურ რეცეპტში ღვეზელს მხოლოდ ალუბალი ემატება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დესერტი სხვა შიგთავსით - ქლიავიდან და მოცვიდან მსხლამდე და გარგარამდე. გამოვაცხობთ კლაფუტს ჟოლოსთან ერთად.
დაგჭირდებათ: 500 გრ ჟოლო, 100 გრ ფქვილი, მწიკვი მარილი, 2 ჭიქა რძე, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი ცომისთვის და 1 სუფრის კოვზი კარაქი ყალიბის შესაზებლად, 4 კვერცხი, 200 გრ ნაყინი.
გააცხელეთ ღუმელი 200°-მდე. კენკრას მოაყარეთ ნახევარი შაქარი (2,5 სუფრის კოვზი). ღრმა თასში გაცრათ ფქვილი, დაუმატეთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხები, ჩაასხით რძე და გამდნარი კარაქი. მიღებული მასა დაუმატეთ ფქვილს, ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება და პირსახოცით დაფარული 25-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ. ფორმას წაუსვით კარაქი. გადაწურეთ ჟოლოს ზედმეტი წვენი და მოათავსეთ კენკრა ყალიბის ძირზე. ცომი დაასხით ჟოლოზე და შედგით ცხელ ღუმელში 20 წუთით. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180°-მდე და მოხარშეთ ღვეზელი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით კლაფუტი ნაყინთან ერთად. და თუ ხელთ არ გაქვთ ეს დელიკატესი, წაიკითხეთ ჩვენი სტატია. ის გაცილებით გემრიელი და რაც მთავარია, უფრო ჯანსაღი გამოვა, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.
ლეგენდის თანახმად, ეს ფრანგული დესერტი პირველად მომზადდა მე-19 საუკუნის ბოლოს, ქალაქ შამბერში, სამხრეთ ალპებში. ახალი წლის წინა დღეს შოკოლადის მწარმოებელს, სახელად ლუი დიუფურს, კაკაოს კატასტროფული დეფიციტი შეექმნა. მან გადაწყვიტა მისი შეცვლა ხელთ არსებულით - ნაზი კრემით და არომატული ვანილით. ასე გამოიგონეს განაში - ცნობილი ტრიუფელის საფუძველი.
დღეს ეს უგემრიელესი დესერტი, რომელიც გამოირჩევა არაჩვეულებრივი გემოს სინაზით, ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დახვეწილ შოკოლადის სამყაროში. მზადდება ექსკლუზიურად ხელით და მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის შოკოლადისგან: ჯერ წყლის აბაზანაში დნება და შემდეგ კრემთან ერთად.
კლასიკური ტრიუფელის ფორმა იგივე სახელის სოკოს მსგავსია. მართალია, მისი საკმაოდ უჩვეულო ვარიაციები ხშირად გვხვდება - გუმბათის სახით, მწყერის ნახევარი კვერცხი და ა.შ.
დაგჭირდებათ: 50 გრ დარბილებული კარაქი + 0,5 ჩაის კოვზი მოსასხამი, 150 გრ მუქი შოკოლადი + 50 გრ ჩასაწვეთებლად, 2 სუფრის კოვზი რომი ან კონიაკი, 150 გრ ნაღები 35% ცხიმი, 1 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, 2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიგოზი. .
შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და ფქვილში გახეხეთ ბლენდერით. თქვენ უნდა მიიღოთ ნამდვილი, მწარე შავი შოკოლადი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 60% კაკაოს ლიქიორს. ჩაასხით კრემი ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი და სურვილისამებრ სპირტი. განუწყვეტლივ ურიეთ, გაათბეთ ნარევი წყლის აბაზანაზე და როცა ადუღდება, ქვაბი დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. თქვეფისას წვრილ ნაკადად დაასხით შოკოლადის ჩიფსებში ცხელი კრემის ნაზავი, კარგად ათქვიფეთ, ჩაასხით თასში და გააცივეთ, გადააფარეთ ფილა. მიზანშეწონილია შოკოლადის ნარევი (გაციების შემდეგ) მოათავსოთ მაცივარში რამდენიმე საათით (შესაძლებელია ღამითაც). გაწურეთ კაკაოს ფხვნილი ბრტყელ ჭურჭელზე. გაციებული შოკოლადის მასა გაყავით 3 ნაწილად. პირველი მესამედი გააბრტყელეთ ბურთულებად (ნიგოზის ზომის), გააბრტყელეთ კაკაოში, მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე ან სპეციალურ ქაღალდის კანფეტის ფორმებში (ასე უფრო ლამაზი იქნება) და სასწრაფოდ შედგით მაცივარში. შოკოლადის მასის მეორე მესამედიდან ანალოგიურად ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. გაადნეთ 50 გრ შოკოლადი წყლის აბაზანაში 50 გრ კარაქთან ერთად. ბურთულები სათითაოდ ჩაყარეთ ცხელ შოკოლადში, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე და შედგით მაცივარში. შოკოლადის ნარევის მესამე ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთულებად და გააბრტყელეთ თხილის ნამსხვრევებში. შედგით მაცივარში, გაცივდნენ და გემრიელად მიირთვით!
ნაზი კრემისებური კრემი, რომელიც დნება პირში, ხრაშუნა კარამელის ქერქი, რომელიც მომდინარეობს "დამწვარი კრემისგან", ბუნებრივი ვანილის დახვეწილი არომატით...
ეს ღვთაებრივი დესერტი ერთ-ერთი უძველესია ფრანგულ სამზარეულოში და ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი. ის პირველად მე-17 საუკუნის ბოლოს იყო ნახსენები ძველ კულინარიულ წიგნში. ერთ-ერთი ვერსიით, კრემ-ბრულე ფრანგმა შეფმზარეულმა ფრანსუა მესიალომ სპეციალურად ორლეანის ჰერცოგისთვის გამოიგონა. სხვა წყაროები მის ავტორობას ბრიტანელებს მიაწერენ: სავარაუდოდ, კრემ-ბრიული პირველად მომზადდა კემბრიჯის ერთ-ერთ კოლეჯში იმავე მე-17 საუკუნეში. არსებობს კიდევ ერთი ვერსია, რომლის მიხედვითაც კრემ-ბრულეს სამშობლო ესპანეთია: კატალონიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული დესერტი მზადდება ისევე, როგორც კრემ-ბრულე, ნაღების ნაცვლად მხოლოდ რძე გამოიყენება.
დაგჭირდებათ: 8 გული, 2 ჭიქა ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%, 1 ყავის კოვზი ვანილის შაქარი ან 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი, 0,3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი ან შაქრის პუდრა, 3 სუფრის კოვზი უხეში შაქარი. კარამელის ქერქი.
გააცხელეთ ღუმელი 160°C-მდე. გულები ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით, სანამ მსუბუქი მასა არ მიიღება და შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, დაუმატეთ ნაღები, ვანილი და კარგად აურიეთ ნარევი. შეავსეთ საცხობი უჯრა 1/3 წყლით. მზა კრემი ჩაასხით ფორმებში, ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში 50-55 წუთის განმავლობაში - უნდა დაელოდოთ სანამ დესერტის კიდეები არ გამკვრივდება, მაგრამ შუა თხევადი რჩება. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დაელოდეთ კრემ-ბრულეს გაციებას (მარჯვენა ტაფაში). სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ პორციას მოაყარეთ მსხვილი შაქარი და შედგით ზემოდან გახურებულ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში.
მისი შემადგენლობით, ეს დესერტი წააგავს ბლანმანჟს და მისი სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "უმწიკვლო, ლამაზი". პარფეი მზადდება ძალიან ცივი კრემისგან - კარგად ათქვეფილი, შერწყმულია კვერცხის რძის ნარევთან და მიღებულ კრემს ემატება სეზონური ხილი და კენკრა, კაკაო, შოკოლადი, ვანილი, ყავა, თხილი, ფუნთუშები და სხვა პროდუქტები.
რუსეთში ეს ცნობილი დესერტი, რომელიც გაყინულ მუსს ჰგავს, პირველად სამეფო მაგიდაზე გამოჩნდა. მოგეხსენებათ, ალექსანდრა და მარია, ალექსანდრე II-ის ქალიშვილები, გამოუსწორებელი ტკბილეული იყვნენ. განსაკუთრებით მათთვის, იმპერატრიცა მარია ალექსანდროვნას ბრძანებით, სასამართლოს მზარეულებმა გამოიგონეს მსუბუქი და ძალიან ჯანსაღი ფორთოხლის პარფეი, მდიდარი C ვიტამინით. და ჩვენ ვისწავლით ყავის პარფეის დამზადებას.
დაგჭირდებათ: 4 გული, 280 გრ ნაღები, 100 გრ რძე, 16 გრ ნატურალური ყავა, 2 სუფრის კოვზი შაქარი. დეკორაციისთვის - კენკრა, ხილი, კარამელი ან შოკოლადი.
რძეს დაუმატეთ ყავა, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და ნარევი გაცივდით. გულები შაქართან ერთად გავხეხოთ თხელ ნაკადად, განუწყვეტლივ ურიოთ, დავასხათ გაციებული ყავის რძე, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და ვხარშოთ სანამ არ გასქელდება. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და რძე-კვერცხის ნარევი გაცივდით. ნაღები კარგად ათქვიფეთ და ჩაამატეთ გაციებულ ნარევს. მზა დესერტი ჩაასხით თასებში და შედგით საყინულეში. მიირთვით თხილთან, კენკრასთან, ხილთან, კარამელთან ან შოკოლადთან ერთად.
ეს მინიატურული შოუს ნამცხვრები ნაღებით ცნობილი ფრანგული ეკლერების პირდაპირი შთამომავლები არიან. მათი სახელი ჰპირდება სარგებელს და სარგებელს: ფრანგულიდან თარგმნილი სიტყვა "პროფიტროლი" ნიშნავს "მომგებიანი შეძენას, მცირე ჯილდოს".
საინტერესოა, რომ ფრანგული პროფიტეროლი არსებობს არა მხოლოდ როგორც დესერტი. პაწაწინა ღრუ ბურთულები ასევე ივსება ქონდარი შიგთავსით - ბოსტნეული, ხორცი, ყველი, სოკო.
დაგჭირდებათ: ცომისთვის – 100 გრ კარაქი, 1 ჭიქა წყალი, 4 კვერცხი, 1 ჭიქა ფქვილი, 1 მწიკვი მარილი. კრემისთვის: 150გრ ხელნაკეთი კარაქი (ცხიმიანობა 82%-ზე მეტი), 150გრ ნატურალური მოხარშული შესქელებული რძე (მთლიანი რძისგან).
ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კარაქი, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, გამუდმებით ურიეთ ხის ჭურჭლით და გამორთეთ ცეცხლი. ცომი ძალიან სწრაფად მოზილეთ – კარგად უნდა მიეკრას ტაფის კედლებს. ცომი ოდნავ გაცივდეს. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ: ათქვიფეთ ერთში, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ მეორე კვერცხი, კვლავ აურიეთ და იგივე გაიმეორეთ თითოეულ კვერცხთან ერთად. საცხობ უჯრას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, ოდნავ წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ცოტა წყალი - ეს ხელს შეუწყობს ცომის უკეთ აწევას. საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, ჩამოაყალიბეთ კაკლის ზომის ბურთულები. დატოვეთ საკმაოდ დიდი ხარვეზები ბურთებს შორის - ისინი გაიზრდება მინიმუმ 2-ჯერ. გამოაცხვეთ პროფიტეროლები 10 წუთის განმავლობაში 200º-ზე გახურებულ ღუმელში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180º-მდე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი - კიდევ 15-20 წუთი (ღუმელი არ გააღოთ!). როცა პროფიტეროლები გაცივდება, შეავსეთ კრემით (კოვზით, დანით ან საკონდიტრო შპრიცით ნაჭრების გაკეთება): დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ გათეთრებამდე და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ მოხარშული შესქელებული რძე, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. მზა მინი ნამცხვრებს შეიძლება მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან დაასხით გამდნარი შოკოლადი.
"ათასი ფურცელი" ასე ითარგმნება ამ დესერტის სახელი ფრანგულიდან. მილ-ფეი, ფაქტობრივად, ჰაეროვანი ფენოვანი საკონდიტროსგან დამზადებული ნამცხვარია, რომელშიც მის რამდენიმე ფენას შორის არის ნაზი ნუშის კრემი ხილით და კენკრით.
შიგთავსი, როგორც წესი, არის ვანილის კრემი, მაგრამ მილფელის გემო შეიძლება იყოს უშაქრო, მაგრამ მარილიანი და პიკანტური. მაგალითად, ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ყველით და ისპანახით.
დაგჭირდებათ: 400 გრ ახალი მარწყვი, 250 გრ მზა ფენოვანი ცომი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 50 გრ გამდნარი კარაქი, რამდენიმე პიტნის ფოთოლი. კრემისთვის: 500 გრ ყველი მასკარპონე, 400 მლ სქელი ნატურალური იოგურტი, მწიკვი ვანილის შაქარი, ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა.
გარეცხეთ მარწყვი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი ერთი მიმართულებით და დანით დაჭერით 10 თანაბარ კვადრატად. ცომის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ შაქარი და შეწვით ტაფაზე გამდნარ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. მზა ნამცხვრები გააგრილეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. კრემისთვის მიქსერით ავთქვიფოთ ყველი მასკარპონე იოგურტთან, ვანილთან და შაქრის ფხვნილთან ერთად. მარწყვი დავჭრათ ნაჭრებად. ნამცხვრის გასაფორმებლად რამდენიმე კენკრა დადეთ. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ „იაროს“ აწყობა: ტორტის პირველი ფენა მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე, წაუსვით კრემის ფუნჯი, მოაყარეთ მარწყვის ნაჭრები, დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და იგივე გაიმეორეთ, სანამ ტორტის ფენები არ დადგება. წავიდა. ზემოდან მოაყარეთ მილფეილი პიტნით და მარწყვით.
იტალიელებიც კი, რომლებიც საუკუნეების მანძილზე ეჯიბრებიან ფრანგებს კულინარიული უზენაესობისთვის, მაკარონს მსოფლიოში ყველაზე გემრიელ ტორტს უწოდებენ. დელიკატური, პირში მდნარი, შიგნიდან რბილი, ხრაშუნა ქერქით, ბევრი ელფერით, ეს ნამცხვარი აღფრთოვანებულია როგორც გარეგნობით, ასევე დაუვიწყარი გემოთი.
მაკარონი მზადდება თეთრი ნუშის ფქვილისგან, ალუბლის, ჟოლოს, შავი მოცხარის, შოკოლადის, ყავის, კარამელის, კაკლის, სამბუკას, სიცილიური ფისტას არომატით... ამ ტორტის შიგთავსები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, ხილისგან და კენკროვანი ყვავილოვანი, კრემისებური - შოკოლადის და თუნდაც ეგზოტიკური. მაკარონი გამოდის ლეღვის, წაბლის, პიტნის, ქოქოსის, ვარდის ფურცლების, ხეობის შროშანის, იისფერი, მწვანე ლიმონის და ა.შ.
პარიზში ცნობილ მაკარონებს სამეფო სუფრაზე 1682 წლიდან მიირთმევენ. ეს ტრადიციული ფრანგული დესერტი სათავეს იტალიიდან იღებს: იქ ნუშის ფხვნილის, კვერცხის ცილების, მარილისა და შაქრისგან დამზადებული ნამცხვრების მომზადება ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში დაიწყო.
დაგჭირდებათ: ფუნთუშებისთვის – 400 გრ შაქრის ფხვნილი (ან შაქარი), 6 კვერცხის ცილა, 250 გრ დაფქული ნუში, მწიკვი მარილი, 1 წვეთი სხვადასხვა ფერის საღებავები. შევსებისთვის: 240 გრ დარბილებული კარაქი, 350 გრ შაქრის პუდრა, 1 სუფრის კოვზი ნაღები, 1 ყავის კოვზი ვანილის შაქარი, 1 ჩაის კოვზი კაკაო, 1 ჩაის კოვზი მარწყვის ჯემი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ფისტა.
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ათქვიფეთ აფუებულად და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ნუში, ნაზად აურიეთ და მიღებული მასა გაყავით 4 ნაწილად. თითოეულს დაამატეთ წვეთი საღებავი და კარგად აურიეთ. მიღებული ცომით შეავსეთ საკონდიტრო ტომარა და მოათავსეთ ფუნთუშები საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. შეეცადეთ გააკეთოთ ქუქიები იგივე ზომის. გააცხელეთ ღუმელი 170º-ზე. მას შემდეგ, რაც ფუნთუშები მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში გაჩერდება და ოდნავ გამაგრდება, შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში და შემდეგ გააგრილეთ საცხობ ფირფიტაზე. კრემისთვის ათქვიფეთ კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად (შაქარი), დაუმატეთ ნაღები და ვანილი. მზა შიგთავსი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად და თითოეულს დაუმატეთ სხვადასხვა შიგთავსი: პირველში კაკაო, მეორეში ჯემი, მესამეში დაფქული ფისტა, მეოთხეში ლიმონის ცედრა. როდესაც ფუნთუშები გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების აწყობა: მოაყარეთ მწვანე ფუნთუშები პისტოს კრემით, ვარდისფერი ფუნთუშები მარწყვის კრემით, ყვითელი ფუნთუშები ლიმონის კრემით და ყავისფერი ფუნთუშები კაკაოს კრემით.
ისინი ყოველთვის გამოირჩეოდნენ დახვეწილებით, სილამაზითა და დაუვიწყარი გემოვნებით, რადგან ცნობილი კონდიტერებისა და მზარეულების მრავალწლიანი კულინარიული ექსპერიმენტების შედეგია. მოდით, ჩვენი რეცეპტები ცნობილი ფრანგული დესერტებისთვის გაგიხსნათ ნამდვილი კულინარიული ზღაპრის სამყაროში, რომელშიც მთავარი გმირები არიან ტკბილი დელიკატესები, რომლებიც აუცილებლად გაახარებენ როგორც მოზრდილებს, ასევე პატარა ტკბილეულებს. Გემრიელად მიირთვით!
საფრანგეთი ნამდვილად დამსახურებულად არის ცნობილი თავისი დახვეწილი სამზარეულოთი, რომელშიც ყველა სახის დესერტს განსაკუთრებული საპატიო ადგილი უჭირავს. ეს დელიკატესები უბრალოდ პირში დნება და არცერთი ზეიმი არ იქნება სრულყოფილი მათ გარეშე. ბევრი ტკბილეული, როგორიცაა ნაცნობი ეკლერი, კრემ-ბრული და სუფლე, ცნობილია მთელ მსოფლიოში. კიდევ რა შეიძლება გაახაროს ფრანგულმა სამზარეულომ ტკბილი კბილის მქონეთ?
სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "კოცნა" და მართლაც, ეს მსუბუქი და ჰაეროვანი დესერტი გამომცხვარი კვერცხის ცილისგან შემდგარი შაქრით არის ისეთი ნაზი, რომ ჰგავს საყვარელი ადამიანის ტუჩების მსუბუქ შეხებას.
მერინგა შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან გამოიყენოთ სხვა საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციად. განსხვავებულია მომზადების მეთოდიც, მაგალითად, იტალიური დესერტი მზადდება ადუღებული ტკბილი შაქრის სიროფით, ხოლო შვეიცარიული ვერსია სავარაუდოდ წყლის აბაზანაზე ათქვიფეთ. როგორც წესი, მზა მერინგა მშრალი და ხრაშუნა უნდა იყოს. ჩვეულებრივ, სიტკბო თეთრია, თუ მომზადების დროს არ იქნა გამოყენებული დამატებითი დანამატები ან საღებავები.
ეს დესერტი ჰგავს ჩვეულებრივი ძროხის ან ნუშის რძისგან დამზადებულ ტკბილ ჟელეს და მიირთმევენ ცივად. დესერტში, როგორც წესი, ასევე შედის ბრინჯის ფქვილი ან სახამებელი, ასევე სანელებლები და შაქარი. ზოგჯერ გამოიყენება დანამატები - დაშაქრული ხილი, თხილი. ბლანმანჟის წარმოშობის ზუსტი ისტორია უცნობია, მაგრამ ვარაუდობენ, რომ დესერტის გამოჩენა თარიღდება ადრეული შუა საუკუნეებით, დაახლოებით მე-12 საუკუნის ბოლოს. 
თუ სახელს ფრანგულიდან ვთარგმნით, სიტყვასიტყვით თეთრ საკვებს ნიშნავს. მართლაც, რძით დამზადებული დესერტები ჩვეულებრივ თეთრია.
ტრადიციული ფრანგული მუსი ითვლება ეროვნული სამზარეულოს მნიშვნელოვან კერძად და ყოველთვის მიირთმევდნენ სამეფო ტრაპეზზე. დესერტის შესაქმნელად საჭიროა ბაზა, რომელიც შექმნის არომატს და გემოს - ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, კენკრის წვენი, ხილის პიურე, შოკოლადი. 
შემდეგ დაამატეთ ინგრედიენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქაფის გარეგნობას - ცილები, ჟელატინი, აგარი. სიტკბოს გასაძლიერებლად შემადგენლობას შეიძლება დაემატოს თაფლი, შაქარი ან მელასი. ბოლოს მუსს ამშვენებს საფრქვევები, კენკრა და ათქვეფილი კრემი.
ფრანგულიდან grillage ითარგმნება როგორც "შეწვა", ასე მზადდება ეს დესერტი; ეს არის შემწვარი თხილი შაქრის დამატებით. 
შემწვარი ხორცის წინაპარი აღმოსავლური ჰალვაა. დესერტი თავისთავად ორი სახისაა, პირველი - რბილი, გარდა ძირისა, შეიძლება შეიცავდეს ხილისა და დაქუცმაცებული თხილის ნაჭრების დამატებას, ხოლო კარამელის ან მაგრად შემწვარი - ეს არის ინდივიდუალური თხილი, რომელიც ივსება მდნარი შაქრით და მოგვიანებით იგი. გამკვრივდება. საინტერესო ის არის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთი ითვლება ამ დესერტის სამშობლოდ, ყველაზე დიდი რაოდენობით შემწვარი ხორცი და შემწვარი პროდუქტი რუსეთში იწარმოება.
ეს ტრადიციული დესერტი ნუშის მასისგან მზადდება სხვადასხვა დანამატებით. ზემოდან დაფარულია თეთრი მინანქრით და აქვს ალმასის ფორმა. კალისონების წარმოშობის შესახებ ლეგენდის თანახმად, ერთ დღეს მეფემ გადაწყვიტა მოკრძალებულ და ღვთისმოსავ გოგონაზე დაქორწინება, მაგრამ ის იმდენად სერიოზული იყო, რომ ქორწილის ზეიმმაც კი არ გაუღიმა.
მას ნუშის დესერტის გასინჯვა შესთავაზეს, რის შემდეგაც ბოლოს გაიღიმა და ქმარს ჰკითხა, რა ერქვა ამ საოცარ ტკბილეულს. გრძნობების სიჭარბისგან მეფემ წამოიძახა - ეს კოცნაა! ფრანგულად ჟღერდა "ce sont des calins" და დესერტის სახელწოდება სწორედ ამ ფრაზიდან მოვიდა.
ამ დესერტის რბილი ნაზი ცომი არომატიზებულია ვანილით და რომით, ხოლო სიტკბო დაფარულია ხრაშუნა კარამელის ქერქით. დესერტის ფორმა პატარა ცილინდრს წააგავს, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლით. რეცეპტის ავტორებად ითვლებიან ხარების მონასტრის მონაზვნები.
გარდა ამისა, დესერტს მდიდარი წარსული აქვს, მან ისტორიული კონფლიქტიც კი გამოიწვია საკონდიტრო მზარეულებსა და კანოლერებს შორის - ხელოსნები, რომლებიც მხოლოდ კანელეს წარმოებით იყვნენ დაკავებულნი.
დესერტი ერთდროულად ტორტისა და ღვეზელის კომბინაციას წააგავს. სხვადასხვა ხილს ჯერ ათავსებენ საცხობ ფორმაში, შემდეგ ტკბილ კვერცხზე დაფუძნებულ ცომს თანაბრად ასხამენ და ღუმელში აცხობენ. დესერტის კლასიკური ვერსია არის ალუბალი, ალუბალი კი ორმოებით იყო აღებული.
ითვლებოდა, რომ ამ გზით კენკრის წვენი უკეთესად შეინარჩუნა და დესერტმა ნუშის ოდნავ მწარე არომატი შეიძინა. თუმცა დღესდღეობით იყენებენ დაკონსერვებულ კენკროვან ალუბალს, ასევე ატამს, ვაშლს და მსხალს, რომლებსაც ალუბლის ზომის პატარა ნაჭრებად ჭრიან.
ამ დესერტს ამზადებენ გულებისგან, ნაღებისგან და შაქრისგან, ურევენ რძეს და შემდეგ ცხვება, რის შედეგადაც მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა კარამელის ქერქი მიიღება ზედაპირზე. ის უნდა მიირთვათ გაცივებული. აღსანიშნავია, რომ კრემ-ბრულეს ნამდვილ წარმომავლობაზე ჯერ კიდევ არსებობს კამათი. 
ფრანგები რეცეპტის ავტორობას მზარეულ ფრანსუა მესილოტს მიაწერენ, მაგრამ ბრიტანელები დარწმუნებულნი არიან, რომ სწორედ მათ მოამზადეს პირველად კრემ-ბრულე სამების კოლეჯში. ჯერჯერობით უცნობია, ამ ორი ერიდან რომელია მართალი, მაგრამ ორივეს ერთნაირად უყვარს ეს დესერტი და ის ძალიან პოპულარულია მსოფლიოში.
ის ჰგავს კონუსს, რომელიც შედგება შიგთავსით პროფიტეროლისგან, რომელიც ტკბილი სოუსით ან კარამელით არის შეკრული. კროკმბუშის ზედა ნაწილი, როგორც წესი, ყველანაირად ამშვენებს - ნუშით, ხილით, კარამელით. ითვლება სადღესასწაულო კერძად, რომელსაც მიირთმევენ შობის, ქორწილებისა თუ ნათლობის დროს. 
ტრადიციული ფრანგული დესერტი იმდენად პოპულარულია, რომ მასზე ცნობები გვხვდება ბევრ სერიალში, როგორც უცხოურ, ასევე რუსულ და იაპონურ ანიმაციურ მულტფილმებშიც კი. დესერტის სახელი ითარგმნება როგორც "პირში ხრაშუნა" და მართლაც, კარამელის ქერქი ტკბილი და ხრაშუნაა.
ეს არის ბისკვიტის ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია ზღვის ჭურვების სახით. ჩვეულებრივი ინგრედიენტების გარდა, ცომს ემატება ცოტაოდენი რომი. ფუნთუშები გამოდის ტკბილი და დამსხვრეული. ლეგენდის თანახმად, ერთ დღეს სამეფო სამზარეულოში მზარეული ავად გახდა, მაგრამ სტუმრებმა დესერტი მოითხოვეს. ერთ-ერთმა მოახლემ მოამზადა უბრალო ნაჭუჭის ნამცხვარი, რამაც მოულოდნელად ნამდვილი სენსაცია გამოიწვია და მათი რეცეპტი პარიზის ყველა სამზარეულოში გავრცელდა. 
ფუნთუშებს იმ მოახლის სახელი ერქვა - მადლენი. ეს ტკბილეული კიდევ უფრო ცნობილი გახდა იმის გამო, რომ ისინი მ.პრუსტმა მოიხსენია თავის მსოფლიოში ცნობილ რომანში, ერთ-ერთ მნიშვნელოვან სიუჟეტურ სცენაში. ერთ-ერთმა ფილოსოფოსმა, რომელმაც პრუსტის შემოქმედება შეისწავლა, ყურადღებაც მიაქცია ამ ნამცხვრების როლს სიუჟეტში.
ამ დესერტზე თქვეს, რომ მისი ჭამა არ შეიძლება, რადგან ერთხელ დაწყების შემდეგ შეჩერება შეუძლებელია. მართლაც, ცილებისგან, შაქრისა და ნუშისგან დამზადებულ ამ ნამცხვრებს კრემის ფენით დაუვიწყარი გემო აქვს. მაკარონს თავზე ხრაშუნა ქერქი აქვს, შიგნით კი ნაზი და რბილი ნაწილი. 
დესერტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში, თანამედროვე მზარეულებმა უკვე გამოიგონეს მაკარონის 500-მდე ვარიაცია მრავალფეროვანი, ზოგჯერ ეგზოტიკური გემოთი და, როგორც ჩანს, აქ გაჩერებას არ აპირებენ.
დელიკატური დესერტის პარფეის სახელი ითარგმნება როგორც "უმწიკვლო". შაქრისა და ვანილის ათქვეფილი კრემისგან დამზადებულ ამ დელიკატესს ნამდვილად აქვს დახვეწილი გემო და სამართლიანად იკავებს ადგილს ფრანგული სამზარეულოს საუკეთესო დესერტებს შორის. 
გარკვეული არომატის მისაცემად, შემადგენლობას ემატება კენკრა ან ხილი, შოკოლადი, ყავა და კაკაო. საინტერესოა, რომ პარფეის ტკბილი ვერსიების გარდა, არსებობს ბოსტნეულის ან ღვიძლის რეცეპტებიც, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი რჩება ფუმფულა და ნაზი, თანმიმდევრულობით მუსს მოგაგონებთ.
შოუს საკონდიტროსგან დამზადებულ პატარა ნამცხვრებს, როგორც წესი, აქვთ კრემის შიგთავსი და შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე დესერტი, ან როგორც საკონდიტრო ნაწარმის ნაწილი, როგორიცაა კროკმბუში. ასევე არსებობს პროფიტეროლების უშაქრო ვერსიები, რომლებსაც ჩვეულებრივ სუპებთან ერთად მიირთმევენ. თავად სახელი შეიძლება ითარგმნოს როგორც "მცირე ღირებული შენაძენი". 
და, მართლაც, მიუხედავად მათი მცირე ზომისა - არაუმეტეს 4 სმ დიამეტრისა, პროფიტეროლები დიდად აფასებენ მთელ მსოფლიოში მხოლოდ მათი შესანიშნავი გემოს გამო.
სინამდვილეში, ეს არ არის მხოლოდ ერთი დესერტი, არამედ პაწაწინა ნამცხვრების ასორტიმენტი. როგორც წესი, ისინი მზადდება ერთი და იგივე ცომისგან, მაგრამ იყენებენ სხვადასხვა შემავსებლებს და დანამატებს და ასევე განსხვავდებიან მათი ფორმით. წვრილფეხა ოთხები გაჩნდა შუა საუკუნეებში, როცა ღუმელები უზარმაზარი იყო, დიდი დრო სჭირდებოდა გაცხელებას, რასაც ბევრი შეშა სჭირდებოდა და ნელ-ნელა გაცივდა. 
რაციონალურად რომ გამოეყენებინათ, მათ გამოვიდნენ პაწაწინა ნამცხვრები, რომლებიც სწრაფად ცხვებოდა გამაგრილებელ ღუმელში და არ საჭიროებდა ხელახლა ანთებას.
ეს საშობაო ნამცხვარი, როგორც წესი, ცხვება მორის ფორმაში და წარმოადგენს რულეტის სახეობას, რაც ტორტის ჭრილს უხეშად ჰგავს ხის ტოტისა და მისი რგოლის ჭრილს. ასეთი ნამცხვრის ცომი არის ღრუბლის ნამცხვარი, ხოლო მზა დელიკატესს ამშვენებს თეთრი შაქრის ფხვნილი, რომელიც ამ შემთხვევაში თოვლს განასახიერებს, ხოლო სოკოს პატარა ფიგურებს - მათი დამზადება შესაძლებელია მარციპანისგან. 
ამ ნამცხვრის ფორმა წარმართული ტრადიციებიდან იღებს სათავეს, როდესაც იულის ზამთრის დღესასწაულზე, რომელიც დაახლოებით შობის დროს დაეცა, ბუხარში მორის დაწვა იყო საჭირო. ეს სიმბოლოა დღის ხანგრძლივობის ზრდას და სინათლის სეზონის დადგომას.
Savarin ჰგავს დიდი რგოლის ფორმის ტორტს, რომელიც გაჟღენთილია სიროფში. ნამცხვარი ასევე შეიძლება დაიფაროს ჯემით, გაჟღენთილი ღვინით ან რომით, გაფორმებული ყინულით და შევსებული ხილით, ასევე მომზადების სხვა ვარიაციები.
სხვებთან შედარებით, ეს დესერტი ცოტა ხნის წინ - მე-19 საუკუნეში, ძმებმა ჟიულიენმა გამოიგონეს და იმ დროს საკონდიტრო ცომის საუკეთესო სახეობად ითვლებოდა. მათ შემოქმედებას სახელგანთქმული კულინარიული კრიტიკოსის, მწერლისა და გურმანის - ჯ.ბრილატ-სავორინის პატივსაცემად დაარქვეს.
ჰაეროვანი, ნაზი სუფლე ნამდვილი გურმანებისთვის კერძია. მისი საფუძველია კვერცხის გული, რომელსაც შეიძლება დაუმატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, შემდეგ კი ათქვეფილი ცილა. ძირითადი ნარევი, როგორც წესი, მზადდება ხაჭოს, შოკოლადის ან ლიმონის დამატებით – სწორედ ეს კომპონენტები ანიჭებენ სუფლეს დახვეწილ გემოს.
და ათქვეფილი თეთრი ქმნის ჰაეროვან სიმსუბუქეს. სუფლე შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ტკბილი კერძი, არამედ სოკო ან ხორცი, თუ მომზადებულია ბეშამელის სოუსით. ეს კერძი ბევრს მოსწონს და ლეგენდის თანახმად, საფრანგეთის მეფე ლუი XI ყოველ დილით საუზმეზე სუფლეს სთხოვდა.
ამ დესერტის აღწერის უმარტივესი გზაა "ტორტი შიგნით". მის მოსამზადებლად ვაშლებს გამოცხობის წინ ცალ-ცალკე შეწვით ზეთში და შაქარში. ღვეზელის წარმოშობის შესახებ ორი ვერსია არსებობს - ერთის მიხედვით, ხარშვისას კარამელის ვაშლებს ყალიბში ათავსებდნენ, მაგრამ ცომის დადება დაავიწყდათ და ბოლოს ზემოდან ამთავრებდა. ვიღაც ირწმუნება, რომ საკონდიტრო მზარეულმა უბრალოდ ჩამოაგდო მზა ღვეზელი და შემდეგ შეაგროვა, როგორც შეეძლო.
თავდაპირველად ეს დესერტი გამოჩნდა დების ტატინის სასტუმროში, შემდეგ კი რეცეპტი სხვა რესტორნებშიც გავრცელდა, გზად სხვადასხვა ვარიაციები მიიღო, როცა შიგთავსის ნაცვლად სხვა ხილი ან თუნდაც ბოსტნეული გამოიყენებოდა.
ამ დესერტის სახელი ნიშნავს თბილ წყალს, იგი მზადდება წყლის აბაზანაში. შემადგენლობაში შედის გული, ყურძნის ღვინო და შაქრის პუდრა. ყველა კომპონენტი კარგად ათქვიფეთ ქაფში, სანამ არ გამკვრივდება და შესქელდება. მნიშვნელოვანია, რომ შოდო არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.
ღვინის ნაცვლად შეიძლება სხვა ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება, რაც საგრძნობლად ცვლის დესერტის გემოს. კერძი სადღესასწაულოდ ითვლება; ჩვეულებრივ, საფრანგეთში პატარძლები ამზადებდნენ მას ქორწილისთვის და საზეიმოდ ჩუქნიდნენ საქმროებს.
ეკლერიროგორც წესი, ეკლერი არის წაგრძელებული ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი, დამზადებული choux საკონდიტრო ნაწარმით, კრემის შიგთავსით. ის შეიძლება ზემოდან მორთოთ სპრინკლებით ან ყინულით. ეკლერის შემქმნელს ჰქვია M. Careme, მაგრამ ნამცხვარი ადრეც იყო ნახსენები, მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს ინგლისურენოვან ლიტერატურაში.
გერმანიაში ეკლერებს აქვთ სასაცილო სახელები, როგორიცაა სიყვარულის ძვალი ან კურდღლის ფეხი. ხოლო ფრანგულიდან თარგმნილი, სიტყვა ეკლერი თავისთავად ნიშნავს ელვას, ციმციმს; მას ალბათ ასე ეწოდა, რადგან დესერტი მზადდება ძალიან სწრაფად, თითქმის ელვის სისწრაფით.
ყველა ეს დელიკატესი ქმნის ფრანგული დესერტის სამზარეულოს საფუძველს. ყველა თავმოყვარე გურმანმა აუცილებლად უნდა გასინჯოს ასეთი ტკბილეული, მათი არდაფასება უბრალოდ შეუძლებელია, ასეთი დესერტები ნამდვილ გემოს სიამოვნებას მოუტანს.
განახლებულია: 2017 წლის 29 დეკემბერისაფრანგეთი მთელ მსოფლიოში ცნობილია არა მხოლოდ თავისი დახვეწილი გურმანის კერძებით, არამედ უგემრიელესი ცომეულით. ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი გაოცებულია თავისი მრავალფეროვნებით და ქვეყნის კულინარიული ხელოვნების მწვერვალია. იშვიათია, რომ ვინმემ გაუძლოს ახალი საკონდიტრო ნაწარმის შესანიშნავ არომატს და დელიკატურ გემოს.
საფრანგეთში პურის, ღვეზელების, ფუნთუშებისა და ნამცხვრების დამზადების საიდუმლოებები საგულდაგულოდ ინახება და დედებიდან ბავშვებს გადაეცემა.
ფრანგული პურის მოსამზადებლად, ჯერ ცომი უნდა დაასხით.
ამისათვის დაგჭირდებათ:
ყველა ინგრედიენტი შერეულია და ინახება თბილად 4-6 საათის განმავლობაში. მზა ცომს დაუმატეთ 600 გრ ფქვილი, 10 გრ საფუარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 300 მლ წყალი და მიქსერით აურიეთ სრულ ერთგვაროვნებამდე.
ცომი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში უნდა გაორმაგდეს მოცულობა. ფრანგული გამოცხობისთვის დასრულებული ცომი იდება ფქვილით გაჟღენთილ მაგიდაზე და ნაჭრებად დაჭრილი.
ჩამოყალიბებული პროდუქტები დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში რჩება მტკიცებულებაზე. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ფრანგული პურის, რულონებისა და ბაგეტების გამოსაცხობად.
ბრიოშის ფუნთუშებისა და სავარინის ღვეზელების ცომი მე-19 საუკუნეში ძმებმა ჟიულიენმა გამოიგონეს. ცომს და ფუნთუშს ცნობილი საკონდიტრო მზარეულის ბრიოშის სახელი ეწოდა და დიდი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში.
ბრიოშის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
საფუარს ხსნიან გაცხელებულ რძეში, უმატებენ სამ სუფრის კოვზ ფქვილს, მარილს, შაქარს და კარგად ურევენ. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი, შაქარი, მარილი, ლიმონის ცედრა და კარგად ავურიოთ, თანდათან დავამატოთ გახურებული რძე და გამდნარი კარაქი. მოზელილ რბილ ცომს თავსახური აფარებენ და თბილ ადგილას დებენ დუღილს.
როდესაც ცომი ამოვა, მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ და ფქვილით დაფქულ ტაფაში. დასამტკიცებლად, ტაფა დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ ბრიოში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ფრანგული ნამცხვრების მრავალფეროვნება აოცებს ქვეყანაში ჩამოსულ ნებისმიერ ტურისტს. კონდიტერები გვთავაზობენ როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი პროდუქტების დიდ რაოდენობას.
როდესაც უცხოელებს სთხოვენ ახსნან, რა არის ფრანგული პური, ყველას მაშინვე ცნობილზე ფიქრობს ფრანგული ბაგეტი. ფრანგულიდან თარგმნილი, ეს ხრაშუნა, ჰაეროვანი პროდუქტი ნიშნავს „ჯოხს, ჯოხს“. კლასიკური ბაგეტი იწონის 250 გრამს და, მართლაც, ჯოხის ფორმისაა. მისი დამახასიათებელი თვისებაა გარედან ხრაშუნა ქერქი და რბილი ბირთვი.
ამ ტიპის პურის გამოჩენის დროდ ითვლება 20-იანი წლები. ამ დროს საფრანგეთში მიიღეს კანონი, რომლის მიხედვითაც მცხობლებს დილის 4 საათამდე სამუშაოს დაწყების უფლება არ ჰქონდათ. ამასთან დაკავშირებით, მცხობლებს პურის სწრაფად გამოცხობის გზები უნდა ეძიათ. სწორედ ამიტომ გახდა ბაგეტი იმდენად პოპულარული, რომ ამოსვლას და გამოცხობას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივ პურს.
უფრო მოსახერხებელია ბაგეტის არა მოჭრა, არამედ ხელებით გატეხვა. თეთრი პურის ამ სახეობის თავისებურება ის არის, რომ დღის ბოლოს ძნელდება. მეორე დღეს ფრანგები მას ბულიონში ან ყავაში ასველებენ.
ტრადიციულად ითვლება ფრანგული ფენოვანი ცომის ყველაზე ცნობილი სახეობა. ეს ნახევარმთვარის ფორმის პროდუქტი, რომელიც ბევრი კარაქით არის მოხარშული, საფრანგეთის ეროვნულ სიმბოლოდ იქცა.
ითვლება, რომ კრუასანი ფრანგებს ავსტრიიდან მოვიდა. ლეგენდა ამბობს, რომ როდესაც მე-17 საუკუნეში ოსმალეთის ჯარებმა ალყა შემოარტყეს ვენას, მცხობელები ღამით ახალ ფუნთუშებს აცხობდნენ. გაიგეს, რომ თურქები ქალაქის კედლების ქვეშ გათხრას აპირებდნენ, გააფრთხილეს ჯარისკაცები და მტრის გეგმა ჩაშალეს.
ფაფუკი ნამცხვრები, რომლებსაც საკონდიტრო მზარეულები აცხობდნენ თურქებზე ავსტრიელების გამარჯვების შემდეგ, ჰქონდა ნახევარმთვარის ფორმა, რომელიც ამშვენებს თურქეთის დროშას.
ბრიოშიარის მდიდარი ფუნთუშა დამახასიათებელი არომატით და ახალი კარაქის გემოთი. Brioche განსაკუთრებით პოპულარული იყო Gournay-სა და Gisors-ში, რომლებიც განთქმული იყო კარაქის უდიდესი ბაზრებით. თავდაპირველად, ამ ტიპის კარაქიანი პური ტრადიციულად საშობაოდ ცხვებოდა. პროდუქტის ჩამოსაყალიბებლად ცომისგან მზადდება პატარა ბურთულები და უერთდება ერთმანეთს, თითო 4-6 ცალი.
პროფიტეროლებიფრანგულიდან ითარგმნა როგორც "მომგებიანი", "სასარგებლო". ოდესღაც საფრანგეთში ასე ერქვა მცირე ფულად ჯილდოს. ახლა პროფიტეროლები ცნობილია და უყვართ თითქმის მთელ მსოფლიოში.
ეს ჰაეროვანი choux საკონდიტრო პროდუქტები არ აღემატება ოთხ სანტიმეტრს დიამეტრში. კრემი, სოკო და პაშტეტი გამოიყენება პროფიტეროლისთვის შიგთავსად.
უშაქრო პროფიტეროლი ემსახურება როგორც ბულიონს და სხვადასხვა სუპებს.
ძნელია იპოვოთ ფრანგი, რომელსაც საცხობი არ უყვარს. საფრანგეთის ნებისმიერ ქალაქში, თუნდაც ყველაზე პატარა, საცხობი მთავარი მაღაზიაა. ერთ ქუჩაზე ხანდახან 2-3 თონეა და არც ერთი არ რჩება მნახველისთვის შეუმჩნეველი.
დილით, მცხობელები გვთავაზობენ უახლეს ბაგეტებს ოქროსფერ-ყავისფერი, ხრაშუნა ქერქით. ზოგიერთმა ფრანგმა შეიძლება კვლავ გამოიყენოს ბაგეტის ნაჭერი კოვზის ან ჩანგლის ნაცვლად. კაფეებშიც კი ხედავთ, როგორ იყენებენ ამ თეთრ პურს თეფშიდან გემრიელი სოუსის მოსაგროვებლად.
ნამდვილი ფრანგული დილა იწყება ახლად გამომცხვარი კრუასანით. ეს მდიდარი ფენოვანი ცომი ძალიან კარგად უხდება არომატულ ყავას. ქვეყნის მაცხოვრებლებს ძალიან უყვართ ბრიოშის ფუნთუშები, პროფიტეროლები სხვადასხვა შიგთავსით და სავარენას ღვეზელები, რომლებიც მოგვაგონებს ჩვენს რომი ბაბას.
საფრანგეთში პოპულარულია წვრილფეხა ფურცლები - პაწაწინა ნამცხვრები ან ნამცხვრები სხვადასხვა შიგთავსითა და დეკორაციებით დამზადებული ყინულისა და კრემისგან.
მილეფეის გემრიელი დესერტი ნაპოლეონის ნამცხვარს მოგაგონებთ. იგი შედგება ცომის მრავალი თხელი ფენისგან, რომელსაც წაუსვით ნუშის კრემი და ახალი კენკრა.
ფრანგები ნიჭიერ მცხობლებს ერთგვარ პოეტებად თვლიან. ცომეულის დამზადება გაიგივებულია საინტერესო შემოქმედებითობასთან, რომელიც ბევრ ადამიანს ეხმიანება.
ასე გემრიელი და ასე განსხვავებული - ეს უდავოდ შეიძლება ითქვას ფრანგულ ნამცხვრებზე. ვის არ სმენია ბაგეტისა და კრუასანის შესახებ? ისინი წარმოშობით ფრანგები არიან. არცერთი ფრანგული საუზმე არ არის სრულყოფილი მათ გარეშე. მამაკაცი კი ბაგეტით მკლავქვეშ არის ჩვეულებრივი სანახაობა პარიზის ქუჩებში.
მოხარული ვიქნებით, თუ თქვენს მეგობრებს გაუზიარებთ:
კლასიკური ცომის კიდევ ერთი სახეობა, დამზადებული ძალიან საინტერესო ცომისგან.
ამას პირველად ვაკეთებდი, თუმცა მსგავსი რეცეპტები მინახავს.
მაგრამ როდესაც ჩვენი გასტრონომიული ჟურნალის ერთ-ერთ ნომერში ვნახე რეცეპტი პიერ ჰერმეს (მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ფრანგი კონდიტერის) წიგნიდან დესერტები - ნამცხვრები მოხარშულ გულებზე საბლე ცომისგან, შთაგონებული ვარ. გააკეთე ის.
მხოლოდ მე გამოვაცხვე არა ფუნთუშები, არამედ პორციული ლინზერის ნამცხვრები.
ყველაზე ნაზი ცომი, საოცრად დამსხვრეული და პირში დნება. ღირს გამეორება!
როგორც კი ამ ტორტს არ ეძახიან - ღვეზელი ლინციდან და ლინზენტარტი, ლინცის ნამცხვარი და ა.შ.
რეცეპტის ისტორია უცნობია, მაგრამ ის მჭიდრო კავშირშია ავსტრიის ქალაქ ლინცთან.
ცოტა ხნის წინ ცნობილი გახდა ზუსტად როდის აღწერეს ეს ტორტი პირველად!
არქივში ნაპოვნია 1653 წლის კულინარიული ჩანაწერები ვერონაში დაბადებული ავსტრიელის, ანა მარგერიტა საგრამოსას, ძე გრაფინია სამოთხის შესახებ (დღეს რეცეპტი ინახება ლინცის ქალაქის მუზეუმში). ავსტრიელები ამტკიცებენ, რომ ეს პირველი ნამცხვარია, რაც კი ოდესმე აღწერეს.
ნამცხვრის მასობრივი წარმოება კი პირველად იოჰან კონრად ვოგელმა (1796-1883) დაიწყო.
დღეს ეს ნამცხვარი ქალაქ ლინცის ყველაზე ცნობილი საექსპორტო პროდუქტია.
წლის განმავლობაში მხოლოდ ჯინდრაკის საკონდიტრო 80 ათასამდე ლინცის ტორტს ყიდის.
და, რა თქმა უნდა, ყველა საკონდიტრო მზარეულს აქვს თავისი "საიდუმლო" რეცეპტი. "ლინცის ნამცხვრის მრავალი რეცეპტი არსებობს", - ამბობს ლეო ჯინდრაკი მისი საიდუმლოების შესახებ. "არსებობს ლინცის ტორტის ბევრი გამომგონებელი. ლინცის ნამცხვარი თუ არა ლინცის ნამცხვარი განისაზღვრება. ინგრედიენტების მიხედვით არა, რა უნდა იყოს ცომში "მნიშვნელოვანია გარეგნობა, ცომის გისოსები და წითელი მოცხარის ჯემის შევსება."
ვეთანხმები ლეო ჯინდრაკს, რომ ამ ნამცხვრის უამრავი რეცეპტი არსებობს.
რა აქვთ მათ საერთო:
- კალათის სახით საბლე ცომისგან დამზადებული ძირი, რომელშიც აუცილებლად შედის თხილის (ნუშის) ფქვილი, დაფქული სანელებლები და ზოგჯერ კაკაო.
ჟოლოს ან წითელი მოცხარის (შავი მოცხარის) ჯემის ფენა
- ცომის გისოსი „გადახურული“ თავზე.
დავიწყოთ?
6 მინი ტარტის ფორმისთვის, 12 სმ დიამეტრის:
3 მაგრად მოხარშული გული
330 გრამი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
50 გრამი შაქრის პუდრა
40 გრამი ნუშის ფქვილი
2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი (გამოუყენებელი)
მარილი დანის წვერზე
1 სუფრის კოვზი რომი
315 გრამი თეთრი ფქვილი
200 გრამი ჯემი ასაავსებლად (მე გამოვიყენე ჟოლო)
1 კვერცხი მინანქრისთვის
1. კვერცხები მაგრად მოხარშეთ, გული გამოაცალკევეთ. გულები გახეხეთ საცერში. გაცერით ფქვილი.
2. კარაქი და შაქრის პუდრა ათქვიფეთ აფუებულად. დაუმატეთ დაფქული გულები, ათქვიფეთ კარაქი გულებთან ერთად ერთგვაროვნებამდე.
3. დაუმატეთ ფქვილი, დარიჩინი, მარილი, რომი, ნუშის ფქვილი და ძალიან სწრაფად მოზილეთ ცომი.
4. ცომი გაყავით 2 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ დისკზე, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.
ცომი ძალიან რბილი გამოდის, მასში კარაქის რაოდენობა ფქვილთან მიმართებაში ძალიან დიდია. თუ ცომი სათანადოდ არ გაცივდა, მასთან მუშაობა შეუძლებელი იქნება.
5. ერთ-ერთი დისკის 1/2 გამოყავით და დარჩენილი ცომი გაყავით 6 ნაწილად. ახლა შედგით მაცივარში.
6. ცომის დარჩენილი ნაჭერი გააბრტყელეთ პატარა დაფაზე, საცხობი ქაღალდის ორ ფურცელს შორის. მოათავსეთ საყინულეში.
7. ცომი ხელებით გაანაწილეთ ფორმებს შორის - სისქე უნდა იყოს ერთნაირი ქვედა და გვერდებზე. შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.
8. გააცხელეთ ღუმელი 180 C-მდე.
9. გამოიღეთ კალათები საყინულედან. ჩაასხით მათში ჯემი, მაგრამ ისე, რომ ფენის სიმაღლე არ იყოს 5-6 მილიმეტრზე მეტი.
ფუნდამენტურად არის. თუ მურაბა მეტია, კალათას დაასველებს და ნამცხვარიც გავრცელდება.
10. გამოიღეთ დაფა ცომთან ერთად საყინულედან. ცომი დავჭრათ ზოლებად 1 სანტიმეტრის სიგანეზე. თითოეულ კალათზე მოათავსეთ ზოლები გისოსებით. მოკვეთეთ ზედმეტი. დაარტყით დანა თითოეული კალათის გარშემოწერილობის გარშემო, გააკეთეთ ფრიალო კიდეები და დაამაგრეთ გისოსის ბოლოები.
11. კვერცხი ათქვიფეთ რძესთან ან შაქრის სიროფთან ერთად, ზემოდან წაუსვით ნამცხვრები და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვრები ზემოდან არ დაიბრაწება და ჭრილობებში ჯემი ადუღებას არ დაიწყებს.
12. ნამცხვრები მთლიანად გაცივდეს მავთულის თაროზე დადებულ ტაფებში და მხოლოდ ამის შემდეგ გადმოიღეთ თეფშზე.
დებრიფინგი.
კალათებში საცხობი ქაღალდი არ ჩამიყარა, რადგან საბლე ცომი ჩვეულებრივ უპრობლემოდ გამოდის.
და ეს ცომი იმდენად დამტვრეულია, რომ მისი ამოღება ძალიან რთული აღმოჩნდა. აუცილებლად მოაყარეთ საცხობი ტაფა საცხობი ქაღალდით!
ამ ცომისგან ერთი დიდი ტარტი არ გამოაცხვოთ, ლამაზად ვერ დაჭრით. ეს ცომი გამოდგება მხოლოდ ინდივიდუალური გამოცხობისთვის ან პატარა „ლინცევის“ ფუნთუშებისთვის (ორი დისკი, ერთი მყარი, მეორე ამოჭრილი, დაწებებული ჯემით).
არ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი უმი გულებისთვის. ექსპერიმენტად მეც გავაკეთე ეს ცომი, მაგრამ აღმოჩნდა სულ სხვა სტრუქტურა, ზედმეტად „თხევადი“ და თითქმის შეუძლებელი იყო მასთან მუშაობა, გამუდმებით მომიწია მაცივარში დაბრუნება და გაგრილება.
UPD
მე-3 და მე-4 პუნქტებში იყო ტექნოლოგიური შეცდომა. გასწორდა.
ძალიან ღირებული ტიპი Veronica verifica-სგან:
მთლიანი კვერცხის მოხარშვა სულაც არ არის საჭირო, შეგიძლიათ მოხარშოთ მხოლოდ გული და გამოიყენოთ თეთრი სხვა სახის გამოცხობისთვის.
როგორ მოვხარშოთ გული.
1. შეგიძლიათ უბრალოდ ფრთხილად მოათავსოთ მდუღარე წყალში საწურში (ვერონიკას რჩევა).
2. შეგიძლიათ ჯერ გაყინოთ გული. გაყინვის შედეგად გული შეუქცევად გელიდება (ამაზე ადრე დავწერე და გავაფრთხილე, რომ გელის თავიდან ასაცილებლად, გაყინვამდე გული უნდა შეურიოთ შაქარს ან მარილს). შემდეგ yolk შეიძლება გალღობა და მოხარშული მშვიდად.
საფრანგეთი მხატვრების, მოდის დიზაინერებისა და მზარეულების მთელი სამყაროა, ემოციების, სილამაზისა და რომანტიკის ქვეყანა. და ფრანგული დესერტები საფრანგეთში ყველა საუკეთესოს განსახიერებაა. ერთხელ მაინც რომ სცადე ფრანგული ტკბილეული, მთელი ცხოვრების მანძილზე ხდები მთელი ფრანგული სამზარეულოს მცოდნე და თაყვანისმცემელი. მაგრამ ერთი სიცოცხლე არ არის საკმარისი თუნდაც ფრანგული კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებისა და მათი რეგიონალური ჯიშების სწრაფი გაცნობისთვის. მათი უმეტესობის მომზადება მხოლოდ სამშობლოშია შესაძლებელი, რადგან ფრანგი მზარეულების და საკონდიტრო მზარეულების მიერ გამოყენებული პროდუქცია ჩვენს მაღაზიებში არ მოიძებნება... თუმცა ზოგიერთი ფრანგული დესერტის მომზადება მსოფლიოს ნებისმიერ კუთხეში წარმატებით შეიძლება. "კულინარიული ედემი" გაგაცნობთ მათ.
მუსი
დავიწყოთ ყველაზე დაბალკალორიული დესერტით. მუსი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი წვენის, ღვინის, შოკოლადის ან ყავის გამოყენებით. მთავარია მისი ქაფიანი კონსისტენციის დაფიქსირება. მაგალითად, ასე:
ინგრედიენტები:
4 ვაშლი,
200 მლ წყალი,
100 გრ შაქარი,
2 ს.კ. ლიმონის წვენი,
2 ს.კ. სიმინდის სახამებელი.
მომზადება:
ვაშლი წვრილად დავჭრათ, მოვათავსოთ სქელკედლიან ტაფაში, მოვაყაროთ შაქარი და დავამატოთ წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ სახამებელი, კარგად აურიეთ, დაასხით ლიმონის წვენი და დატოვეთ გასაცივებლად. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერში, მოათავსეთ თასებში და შედგით მაცივარში სუფრასთან მიტანამდე.
შოდო
ეს უძველესი ფრანგული დესერტი აოცებს თავისი სიმარტივით და დახვეწილობით. თქვენ მხოლოდ ცოტა გჭირდებათ: გული, შაქარი და ღვინო. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ წყლის აბაზანაში გლუვი სტრუქტურის მიღებამდე. თურმე ერთგვარი ალკოჰოლური კვერცხუჯრედია, რომელიც ფრანგმა პატარძლებმა საქმროებისთვის მოამზადეს. სხვათა შორის, "გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნში" კვერცხუჯრედი მზადდება ღვინით, როგორც ფრანგული Chaudo.
პუშკინის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი, ძროხის ან ნუშის რძისგან დამზადებული დელიკატური ჟელე. დღეს ბლანმანჟს ხშირად ამზადებენ ჟელატინით - ეს კერძს საზეიმო და სადღესასწაულო ხდის. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ, რომ ჯერ სცადოთ ბლანმანჟი ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, როგორც ალექსანდრე სერგეევიჩს უყვარდა.
ინგრედიენტები:
1 ლიტრი რძე,
0,5ლ კრემი,
1 ჭიქა დაქუცმაცებული თხილი (თხილი, ნუში, ნიგოზი, კეშიუ),
3 ს.კ. ბრინჯის ფქვილი,
შაქარი, სანელებლები (მუსკატის კაკალი, ვანილი, ლიმონის ცედრა) - გემოვნებით.
მომზადება:
ფქვილი გავხსნათ ჭიქა ცივ რძეში. დარჩენილი რძე და ნაღები აადუღეთ, დაუმატეთ თხილი და თანდათან დაასხით რძისა და ფქვილის ნარევში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ შაქარი, სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, ადუღების გარეშე. მზა დესერტს შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრა, ხილი, კაკაო, რომი, ლიქიორი და პიტნა.
ეს დესერტი თავისთავად სრულყოფილებაა, რაზეც მისი სახელიც აშკარად მიუთითებს (parfait - impeccable). მისი შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება ბლანმანჟისგან და გაყინვა სრულყოფილს ხდის მას. არსებობს ჟელატინის პარფეის რეცეპტები, მაგრამ მათ არ შეიძლება ეწოდოს სრულიად სრულყოფილი. მოდით მოვამზადოთ ფრანგული პარფეი რეალურად:
ინგრედიენტები:
140 გრ მძიმე კრემი,
50 გრ რძე,
8 გ ნატურალური დაფქული ყავა,
2 გული,
1 ს.კ. საჰარა.
მომზადება:
ყავა ჩაასხით რძეში, ადუღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად, თანდათან დავასხათ ყავის რძე, ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. როცა ნარევი გაცივდება, მოაყარეთ ათქვეფილ კრემში, ჩაასხით ფორმებში ან თასებში და გაყინეთ. მიირთვით ხილთან, კენკრასთან, შოკოლადთან, კარამელთან, ლიქიორთან ერთად.
ეს ფრანგული დესერტი ასევე მზადდება კვერცხების ცემით სხვადასხვა არომატიზატორებით, მაგრამ შოდოსა და პარფეისგან განსხვავებით, ის შეიძლება იყოს ტკბილი (ხაჭო, ჯემი, ბანანი, შოკოლადი) ან ქონდარი (ყველის, ბოსტნეულის, სოკოს, ხორცისგან). სუფლეს გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ის უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, რადგან ცვივა 15-20 წუთის შემდეგ. ითვლება, რომ სახლში სუფლეს მომზადება მხოლოდ ყველაზე ნიჭიერ კონდიტერებს შეუძლიათ. სინამდვილეში, ეს უბრალოდ მოითხოვს სიზუსტეს, მოთმინებას და საუკეთესო ინგრედიენტებს. მოვამზადოთ, მაგალითად, შოკოლადის სუფლე:
ინგრედიენტები:
50 მლ მძიმე კრემი,
100 გ შავი შოკოლადი 70%-ზე მეტი კაკაოს შემცველობით
10 გრ კარაქი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. საჰარა,
რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
მომზადება:
წინასწარ მოამზადეთ სუფლეს კერამიკული ფორმები: წაუსვით მთელი შიდა ზედაპირი კარაქით და მოაყარეთ შაქარი. მითითებული რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით 200 მლ მოცულობის 2 ყალიბისთვის. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე, ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ კარაქი და ნაღები, მუდმივად ურიეთ. როცა შოკოლადი გადნება, გამორთეთ ცეცხლი და გულები ათქვიფეთ ნარევში. ცალკე ავთქვიფოთ ცილა ლიმონის წვენთან ერთად, შემდეგ დავამატოთ შაქარი და გავაგრძელოთ თქვეფა, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. ნაზად მოაყარეთ კვერცხის ცილა შოკოლადის ნარევში და დაასხით ფორმებში, მოცულობის დაახლოებით მეოთხედი ცარიელი დატოვეთ. (ამ ეტაპზე სუფლე შეიძლება 3-4 დღით მაცივარში შევინახოთ, რაც საშუალებას გაძლევთ წინასწარ მოამზადოთ დღესასწაულისთვის.) აცხვეთ სუფლე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე, სანამ ტაფაზე ამაღლდება. მიირთვით რამეკინებში.
ეს ფრანგული დესერტი ძალიან ჰგავს თავის წინამორბედებს - პარფეს და სუფლეს. განსხვავება ისაა, რომ მირთმევის წინ მას სპეციალური ჩირაღდნით უკიდებენ ცეცხლს კარამელის ქერქის მისაღებად. ჩირაღდანი არაა? არა უშავს, კარამელიც კარგად გამოდის კარგად გახურებულ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
8 გული,
0,3 ჭიქა შაქარი ან შაქრის ფხვნილი,
2 ჭიქა მძიმე კრემი (30%),
1 ჩ.კ ვანილის ექსტრაქტი ან ვანილინი დანის წვერზე,
3 ს.კ. შაქარი კარამელისთვის.
მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე. გულები და შაქარი აურიეთ შაქრის სრულად გახსნამდე და მსუბუქი მასის მიღებამდე, დაუმატეთ ნაღები და ვანილი და კარგად აურიეთ. კრემი ჩაასხით 6 ფორმაში, მოათავსეთ წყლით სავსე საცხობ ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთით. კიდეები უნდა გამკვრივდეს, მაგრამ შუა უნდა დარჩეს თხევადი. გამოიღეთ ფორმები ღუმელიდან და გააგრილეთ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე. (კრემი ამ სტადიაზე შეიძლება 2 სთ-დან 2 დღემდე იდგეს.) სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ პორციას მოაყარეთ შაქარი და შედგით ზემოდან გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთით.
ეს საოცარი კერძი ერთდროულად მოგაგონებთ ღვეზელს, ომლეტს და შევსებულ ბლინებს. კლასიკური კლაფუტი მზადდება ექსკლუზიურად ალუბლით, ხოლო ყველა სხვა შიგთავსისთვის ფრანგებმა გამოიგონეს სიტყვა "Flaugnarde". ოდესღაც კლაფუტის ალუბალს არ აყრიდნენ, რათა გამოცხობის დროს წვნიანი და საოცარი არომატი შეენარჩუნებინათ. თუ გსურთ, მოამზადეთ ორივე ვარიანტი - თესლით და მის გარეშე - და შეადარეთ შედეგი.
ინგრედიენტები:
700 გრ ალუბალი,
4 კვერცხი,
100 გრ ფქვილი,
150 გრ შაქარი,
400 მლ რძე,
2 ს.კ. კარაქი,
1 ს.კ. ამარეტო ან ალუბლის ლიქიორი,
მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
ალუბალს დაასხით 100 გრ შაქარი. დარჩენილი 50 გრ შაქარი შეურიეთ ფქვილს და მარილს, დაუმატეთ კვერცხი, ნახევარი რძე და კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი რძე და დატოვეთ ცომი 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ლიქიორი. გააცხელეთ ღუმელი 200ºC-ზე, საცხობ ფორმას წაუსვით დარჩენილი კარაქი და მოაყარეთ შაქარი. ალუბლის წვენი გადაწურეთ, მოათავსეთ ფორმაში და შეავსეთ ცომით. გამოაცხვეთ კლაფუტი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180ºC-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ამ მინიატურული ნამცხვრების სახელი გვპირდება სარგებელს და სარგებელს (პროფიტეროლი, მოგება). გასაკვირი არ არის, რომ მხოლოდ რამდენიმე ბურთულა საკონდიტრო ნაწარმი ტკბილი ან ქონდარი შიგთავსით - და თქვენი შიმშილი გაქრება. ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ტკბილი პროფიტეროლები მარტივი კარაქის კრემით.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
100 გრ კარაქი,
1 ჭიქა ფქვილი,
1 ჭიქა წყალი,
4 კვერცხი,
მწიკვი მარილი.
კრემისთვის:
200 გრ კარაქი,
100 გრ შესქელებული რძე.
მომზადება:
მარილი მოაყარეთ წყალი, დაუმატეთ ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. სწრაფად მოზილეთ ცომი, სანამ ტაფის გვერდებზე არ დაიწებება. ცომში კვერცხები ათქვიფეთ სათითაოდ, ყოველი დამატების შემდეგ მიქსერით ათქვიფეთ. ცომი მზად არის. ორ კოვზში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ან ქაღალდზე გაფორმებული ბურთულები. დატოვეთ მათ შორის დიდი ხარვეზები - ბურთულები გაიზრდება 2-3-ჯერ. შედგით პროფიტეროლები 200ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180ºC-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
დაელოდეთ სანამ პროფიტეროლები გაცივდება და ამ დროს მოამზადეთ კრემი: დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ გათეთრებამდე, თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. კრემი ჰაეროვანი და ერთგვაროვანი უნდა იყოს. შეავსეთ პროფიტეროლი კრემით საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით და შეინახეთ მაცივარში.
მზადდება იგივე რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ენების სახით და ავსებენ ათქვეფილი კრემით ან კრემით.
კროკმბუში- ეს არის სადღესასწაულო დესერტი, რომელსაც საფრანგეთში ჩვეულებრივ საქორწინო სუფრისთვის ამზადებენ. არსებითად, ეს არის პროფიტეროლების მთა, რომელიც ინახება კრემთან ან კარამელთან ერთად. კროკმბუშის გაფორმება შესაძლებელია ნებისმიერიფრით: ხილით, კენკრით, თხილით, შოკოლადით, კარამელის ძაფებით, მარციპანით, დაშაქრული ყვავილებით - თქვენი ფანტაზია შეუზღუდავია.
ყველამ იცის, რომ სიტყვა "მერინგე" ნიშნავს "კოცნას". მაგრამ ასე ეძახდნენ შვეიცარიაში და ფრანგები, რომლებმაც ბევრი რამ იციან კოცნის შესახებ, მათ დესერტებთან არ უკავშირებენ. მათ აქვთ ცილებისა და შაქრისგან დამზადებულ ტკბილეულს სხვა სიტყვა - მერინგი. მერინგის (ან მერინგის) რეცეპტი მარტივია და ამავდროულად რთული. თავად განსაჯეთ:
ინგრედიენტები:
4 ციყვი,
200 გრ შაქარი,
მწიკვი მარილი.
მომზადება:
გაციებული ცილა მოვათავსოთ დიდ ჭიქაში, მოვაყაროთ მარილი და დავიწყოთ თქვეფა, თანდათან დავამატოთ შაქარი და გავზარდოთ მიქსერის სიმძლავრე. უნდა მიიღოთ მკვრივი, ერთგვაროვანი ქაფი. მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და პირამიდების სახით მოათავსეთ ცხიმწასმულ ან საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით 200ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 100ºC-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში. არ გააღოთ ღუმელი, სანამ ღუმელი ბოლომდე არ მოიხარშება, რაც შეიძლება განისაზღვროს ზედა ნაწილების ოქროსფერი ყავისფერი ფერით.
მერინგის საფუძველზე შეგიძლიათ ბევრი ნამცხვრისა და ნამცხვრის მომზადება, მაგრამ რატომღაც ეს მარტივი ფრანგული დესერტი შეუმჩნეველი რჩება. აღვადგინოთ სამართლიანობა და მოვამზადოთ იგი. მეტიც, არაფრის გამოცხობა არ გჭირდებათ; ნაზი და ჰაეროვანი მერინგის კუნძულები რძეშია მოხარშული.
ინგრედიენტები:
კუნძულებისთვის:
3 ციყვი,
4 ს.კ. საჰარა.
კრემისთვის:
3 გული,
60 გრ შაქარი,
0,5ლ რძე,
ვანილი ან ვანილი გემოვნებით.
მომზადება:
კვერცხის ცილა და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მკვეთრი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ცილის წინააღმდეგობისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა და შემდეგ თანდათანობით შეიტანოთ შაქარი. გააცხელეთ რძე და ვანილი იმ ტემპერატურაზე, რომ ხელი გაუძლებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით მასში ცილის ნაწილი. 2 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს და გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი. კუნძულები მზადაა. მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე და შედგით მაცივარში.
გადავიდეთ ზღვის დამზადებაზე: გული და შაქარი ავთქვიფოთ და თანდათან, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დავამატოთ რძე, რომელშიც კუნძულები მომზადდა. კრემი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით შესქელებამდე. არ დაუშვათ ადუღება! მზა კრემი გააგრილეთ, შედგით მაცივარში, შემდეგ ჩაასხით თასებში ან თასებში, მოაყარეთ კუნძულები, გააფორმეთ თხილით ან შოკოლადით და მიირთვით.
ეს კერძი ადასტურებს, რომ კულინარიის სულელურ შეცდომებსაც კი შეიძლება ძალიან საინტერესო შედეგები მოჰყვეს. სტეფანი ტატინმა მზა ვაშლის ღვეზელი ან ჩამოაგდო, ან ცომის პირველი ფენის დადება დაავიწყდა, ან გაზქურაზე კარამელის ვაშლები დაავიწყდა და დამწვარი სუნის დასამალად, ცომით დააფარა და ღუმელში შედგა. როგორც არ უნდა იყოს, ღია თავდაყირა ღვეზელი აღმოჩნდა. მომზადებულია უბრალოდ:
ინგრედიენტები:
შევსებისთვის:
1,5 კგ მძიმე ვაშლი,
150 გრ კარაქი,
100 გრ შაქარი.
Საუკეთესოსთვის:
1 ჭიქა ფქვილი,
100 გრ კარაქი,
1 ს.კ. საჰარა,
მწიკვი მარილი.
მომზადება:
დავიწყოთ შევსებით. თუჯის ტაფაში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გაყავისფრდება და არ იგრძნობა კარამელის სუნი. არ აურიო! ვაშლი გათალეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მკვრივ რიგებად მოათავსეთ კარამელში და განაგრძეთ თქვეფა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ვაშლი არ დარბილდება.
ცომის მომზადებისას კარამელი გააცივეთ. ფქვილი შეურიეთ შაქარს და მარილს. კარაქი წვრილად დაჭერით და ფქვილში შეათქვიფეთ, რომ წვრილ ნამსხვრევებად იქცეს. ელასტიური ცომის მისაღებად დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ცივი წყალი. გააბრტყელეთ ფორმაზე ოდნავ დიდი დიამეტრის წრე, გადააფარეთ ვაშლები და შემოახვიეთ კიდეები. გამოაცხვეთ ღვეზელი 20 წუთის განმავლობაში 200ºC ტემპერატურაზე. როცა ნამცხვარი ოდნავ გაცივდება, ტაფას დააფარეთ თეფში, გადააბრუნეთ და ტაფა ამოიღეთ.
გახსოვდეთ, რომ ფრანგული დესერტები ძალიან კალორიულია და მათთან გატაცება სახიფათოა. ეს არის ფრანგული პარადოქსი - მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი ისეთი გემრიელია, მდიდარია ცხიმითა და შაქრით, ფრანგები და განსაკუთრებით ფრანგი ქალები რჩებიან გამხდარი და ელეგანტური. რა არის საიდუმლო? მეცნიერები ჯერ ვერ მიაღწიეს კონსენსუსს. შესაძლოა მცირე ულუფებით და გემოთი ტკბობის უნარი, ან შესაძლოა ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებით და დაბალანსებული დიეტა. თუ გსურთ ფრანგული დესერტების ჭამა უფრო ხშირად და ფიგურის დაზიანების გარეშე, მიიღეთ ძალიან პატარა კოვზი, იყიდეთ მხოლოდ საუკეთესო და უახლესი პროდუქტები და გახადეთ ბოსტნეული თქვენი ყოველდღიური დიეტის საფუძვლად.
