იაპონია უსწრებს დანარჩენ მსოფლიოს, მათ შორის ფხვნილის სახით მწვანე ჩაის მოხმარების მხრივ. ეს არის ქვეყნის ერთ-ერთი სიმბოლო, რომელიც ტრადიციად იქცა ჯერ კიდევ მე-10 საუკუნეში. დღეს არამარტო სვამენ, არამედ ჭამენ და ნომერ პირველ ჯანმრთელობის პროდუქტად თვლიან.
ჩაი, როგორც პროდუქტი იაპონიაში მე-8 საუკუნეში გამოჩნდა. ის ქვეყანაში ჩინეთიდან შემოიტანეს. იმ დროს, ამომავალი მზის ქვეყანაში, ჩვეულებრივი იყო სასმელის მომზადება ჩაის ხის ფოთლებისგან ფხვნილად. ეს იყო დღევანდელი მატჩას ჩაის პროტოტიპი. ანალოგიურად დაიწყეს მისი მომზადება იაპონიაში, მაგრამ მხოლოდ ბუდისტ ბერებს შორის. თავად ჩაის დალევის პროცესი იყო ერთგვარი რიტუალი, რომელიც ხელს უწყობდა დასვენებისა და მედიტაციისთვის.
მოგვიანებით, პირველები იაპონიაში ჩამოიყვანეს. რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ ქვეყანაში მთელი კამელიის პლანტაციები გაშენდა.
იაპონური მატჩა ჩაი არის სქელი მწვანე სასმელი, რომელიც დამზადებულია სპეციალურად წარმოებული ფხვნილის პროდუქტისგან. იგი მზადდება მწვანე ჩაის გამხმარი ფოთლების დაფქვით სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით. ეს ფხვნილი კი არ არის, არამედ მსუბუქი მტვერი, რომელსაც ასხამენ ცხელ წყალს და თქვეფა ქაფამდე. სასმელს მიეწერება სამკურნალო თვისებები, რადგან ითვლება ვიტამინების, მინერალების, ამინომჟავების და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი სხვა ელემენტების კონცენტრატად.
მაჩა არის ტრადიციული იაპონური ჩაის ცერემონიის საფუძველი, რომელშიც შეგიძლიათ მიიღოთ მონაწილეობა ქვეყნის გარშემო მოგზაურობისას. ეს არის ის, რაც საშუალებას გაძლევთ გაიგოთ და იგრძნოთ იაპონიის სული და ტრადიციები.
მწვანე ჩაის ფხვნილის წარმოება ძალიან განსხვავდება ამ პროდუქტის სხვა სახეობების წარმოებისგან. ყველა ფოთოლი არ არის შესაფერისი სწორი ფხვნილის დასამზადებლად. გაზაფხულის მოსავლის ახალგაზრდა ფოთლებისგან დამზადებული მაჩა ჩაი ითვლება ყველაზე ძვირფას და გემრიელად. ფოთლების შეგროვების მოსალოდნელ თარიღამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ბუჩქები დაჩრდილულია კაშკაშა მზისგან სპეციალური ტილოების გამოყენებით. დიფუზური სინათლის ზემოქმედებით ფოთლებში კონცენტრირდება ამინომჟავების მაღალი დოზა, რაც მოგვიანებით მზა სასმელს ბუნებრივ სიტკბოს და რბილს მისცემს.
დაჩრდილული ჩაის პლანტაციები
ჩაის ფოთლებს აგროვებენ დილით. მხოლოდ ახალგაზრდა მზარდი ფოთლები იშლება ტოტების ზემოდან ღეროების გარეშე. სპეციალური ტიპის მატჩას მოსამზადებლად იყენებენ აგრეთვე უხეში სტრუქტურის უფრო ძველ ფოთლებს. მათგან მომზადებულ ჩაის აქვს გამოხატული შემკვრელი და სიმწარე.
შეგროვების შემდეგ ფოთლებს ბუნებრივად აშრობენ ტილოების ქვეშ ან კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით ფოთოლი არ არის ფერმენტირებული, რჩება მწვანე და ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო კომპონენტს. გაშრობის შემდეგ, ნედლეული სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით ფხვნილად იშლება. 30 გრ ფხვნილის მისაღებად საჭიროა 1 საათი მუშაობა.
დაფქვის შედეგად მიღებული ფხვნილი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და მსუბუქი, როგორც კაშკაშა მწვანე მტვერი. ფხვნილის მუქი ფერი მიუთითებს ნედლეულის ცუდ ხარისხზე.
დაფხვნილი ჩაის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. უფრო გრძელი და შრომატევადი, მაგრამ საბოლოო შედეგი არის ნამდვილად ჯანსაღი, გემრიელი და მაღალი ხარისხის პროდუქტი. მოსავლის აღების შემდეგ ფოთლებს ადუღებენ პირველი საათის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ოდნავ შეარბილოს ფოთლის სტრუქტურა და გამოთავისუფლდეს ზოგიერთი არომატული ნივთიერება. ამ ეტაპზე ჩაის ფოთლებს ახალგაზრდა გაზაფხულის სიმწვანეს სუნი აქვს.
მომზადებული მატჩა მწვანე ჩაი ინახება 0-დან +5°C-მდე ტემპერატურაზე.
იაპონიაში არის ჩაის რამდენიმე სკოლა, რომლებსაც აქვთ ფხვნილი სასმელის მომზადების საკუთარი წესები. გამარტივებული ფორმით, ხარშვის პროცესი შეიძლება დაიყოს მსუბუქი და ძლიერი ჩაის მომზადებად, რომლებსაც შესაბამისად უწოდებენ უსუტიას და კოიჩას.
ამ ორი სასმელის გემო განსხვავდება ფხვნილის კონცენტრაციისა და წყლის მოცულობის გამო.
როგორ მოვამზადოთ მატჩა ჩაი დაბალი კონცენტრაციით, ძირითადი წესები:
მოხარშვის წინ ფხვნილს აცერებენ უჟანგავი ფოლადის საცერში. შემდეგ გაცრილი მტვერი მოთავსებულია ლუდის კონტეინერში ბამბუკის კოვზის გამოყენებით. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის Yixing თიხის ან ფაიფურისგან დამზადებული თასი. ფხვნილს ასხამენ ცხელ წყალს და თქვეფენ, რომ სიმსივნის გაჩენა არ მოხდეს. ამისთვის გამოიყენება ათქვეფილი. შედეგი არის ოდნავ მჟავე სასმელი სტაბილური ქაფით. მისი მირთმევა შესაძლებელია ტრადიციულ იაპონურ ტკბილეულთან, ვაგაშისთან ერთად.
ბამბუკის სათქვეფი ჩაის ცერემონიის სავალდებულო ატრიბუტია.
ძლიერი კოიჩა ჩაის მოსამზადებლად ფხვნილის მოცულობა გაზარდეთ 2 ჩ/კ-მდე. 50 მლ წყალზე. ნარევი არ ათქვიფეთ, არამედ მსუბუქად ურიეთ. შედეგი არის სქელი, თაფლის მსგავსი მატჩა ჩაი ბუნებრივად რბილი და ტკბილი გემოთი.
ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი მატჩა მოდის ოცდაათი წლის ბუჩქებიდან შეგროვებული ფოთლებიდან. ვინაიდან იაპონური ფხვნილის ჩაი მთლიანად მოიხმარება, მას აქვს ვიტამინების, ანტიოქსიდანტების, ტანინისა და სხვა ნივთიერებების მაღალი კონცენტრაცია, ასე რომ, შეგიძლიათ მისი მოხარშვა დღეში 1-2-ჯერ.
ლაბორატორიულ ტესტებში დადგინდა, რომ 1 ჭიქა მატჩას ჩაი შეიცავს იგივე რაოდენობის სასარგებლო ანტიოქსიდანტებს, ამინომჟავებს და ვიტამინებს, როგორც 10 ჭიქა ჩვეულებრივი მწვანე ჩაი. სწორედ ამიტომ ამ სასმელს ასე აფასებს ჯანსაღი ცხოვრების წესის ყველა მიმდევარი.
მატჩას ჩაის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მისი შემადგენელი კომპონენტების ჰარმონიული კომბინაციით. ის მნიშვნელოვნად ატონიზირებს, ზრდის გონებრივ და ფიზიკურ შესრულებას და ამავდროულად ამშვიდებს ნერვებს და ათანაბრებს ემოციურ ფონს. ტყუილად არ დალია ეს ჩაი ბუდისტმა ბერებმა მედიტაციის სესიის წინ. მატჩა მათ კონცენტრირებასა და დამშვიდებაში დაეხმარა.
ჩაის სარგებელი მოიცავს შემდეგ ეფექტებს სხეულზე:
სასმელი ავსებს ორგანიზმში C ვიტამინის დეფიციტს, ებრძვის კარიესს და ამაგრებს ღრძილებს. ტყუილად არ ემატება მწვანე ჩაი კბილის პასტებს. სასმელი სასარგებლოა hangover სიმპტომების აღმოსაფხვრელად და გამოიყენება ნეოპლაზმების თავიდან ასაცილებლად.
მაჩა არის ტუტე პროდუქტი და ეს მნიშვნელოვანია, რადგან თანამედროვე ადამიანები ძალიან ბევრ მჟავიან საკვებს ჭამენ. ჩაი ხელს უწყობს სხეულის შიდა გარემოს ალკალიზაციას, რითაც ზრდის ჯანმრთელობის საერთო დონეს.
ანტიოქსიდანტების მაღალი შემცველობის გამო, სასმელი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ზოგადად ორგანიზმის და კონკრეტულად კანის გაახალგაზრდავების საშუალებად. ის ებრძვის თავისუფალი რადიკალების უარყოფით გავლენას ცოცხალ უჯრედებზე.
დესერტები ჩაის ფხვნილით
ჩაი შეიცავს უამრავ კატეხინსა და პოლიფენოლს – ნივთიერებებს, რომლებიც საუკეთესო იმუნოსტიმულატორად ითვლება. სწორედ ამიტომ მატჩა არის კარგი ანტივირუსული საშუალება. ჭიქა სასმელი ენერგიას იძლევა 6 საათის განმავლობაში.
ზოგიერთი ადამიანისთვის ჩაის დალევა შეიძლება საზიანო იყოს. არასასურველია:
იაპონური ჩაი ითვლება ბევრად უფრო მაღალი ხარისხის, ვიდრე ჩინეთიდან. იქ უფრო ხელსაყრელი კლიმატური პირობებია და ნაკლები დაბინძურება. ამიტომაც, თითქმის ყველა იაპონური ჩაის შეფუთვაზე ეტიკეტირებულია ორგანული.
მწვანე ჩაის ფხვნილი იმდენად პოპულარულია იაპონიაში, რომ ხალხმა დაიწყო არა მხოლოდ მისი დალევა, არამედ მისი ჭამა. მისი მონაწილეობით მზადდება ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნაყინი, შოკოლადი და სხვა დესერტები. მათ დაიწყეს მისი დამატება ლატე ყავაში, რომელიც წონის დაკლებისთვის სასარგებლოა.
დღესდღეობით არსებობს უამრავი დიეტური დანამატი, რომელიც მოიცავს მწვანე ჩაის ექსტრაქტს და ფხვნილს. ისინი განლაგებულია როგორც მეტაბოლური პროცესების აქტივატორები, სიმსივნეების, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკური აგენტები და ზოგადი გამაძლიერებელი და მატონიზირებელი დანამატები.
თანამედროვე სამყაროში ბევრი ადამიანი უარს ამბობს ყავაზე სხვადასხვა ჩაის სასარგებლოდ. განსაკუთრებით პოპულარულია ჯიშები, რომლებსაც შეუძლიათ არა მხოლოდ გუნება-განწყობის გაუმჯობესება, სიცოცხლისუნარიანობისა და სიძლიერის დამატება, არამედ ორგანიზმის საჭმლის მომნელებელი პროცესების დაჩქარება. გარდა ამისა, ისინი უნდა იყოს გემრიელი და არომატული. ამ მხრივ იაპონელებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს სპეციალური მეთოდით მოყვანილი და სხვადასხვა გზით მოხარშული მატჩა ჩაი. სასარგებლო თვისებების რაოდენობით, ღირებული თვისებებითა და წონის დაკლებაში დახმარების თვალსაზრისით, მატჩა სასმელი ლიდერობს მწვანე ჩაის შორის.
მწვანე სასმელი პირველად გამოიყენეს ბუდისტმა ბერებმა ჩინეთში რამდენიმე საათის განმავლობაში მედიტაციის დროს. მეორე სახელია მატჩას ჩაი. მოხარშვისას ეს არის მდიდარი, ნათელი მწვანე ფერის სითხე. ჩაის ფოთლებს ან ჩაის ფოთლებს ფინჯანში ვერ ნახავთ, რადგან ისინი ფხვნილად იშლება, საიდანაც ელიტური სასმელი მწიფდება. მატჩას ჯიში მოჰყავთ სპეციალურ პლანტაციებზე, რომლის რაოდენობაც იაპონელებს აკლიათ.
სასურველი ხარისხის მოსავალი შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ სწორ ნიადაგზე, ქვიშაქვა ლამაზ ფერს მოგცემთ, მაგრამ მატჩას გემო დაკარგავს. წითელი ნიადაგი ხელს შეუწყობს შესანიშნავი არომატს, მაგრამ არ ექნება მდიდარი მწვანე ელფერი. შესანიშნავი ფოთლები იზრდება კუნძულ კიუშუზე, შიზუოკას (მთლიანი მოსავლის 40%), უჯისა და ნიშოს რაიონებში. მეცნიერებმა აღნიშნეს, რომ ამ რეგიონების მაცხოვრებლებს აქვთ კარგი ჯანმრთელობა. მატჩის მოსავალს წელიწადში ერთხელ იღებენ.
ორი კვირის განმავლობაში მწვანე ჩაი იმალება მზის პირდაპირი სხივებისგან, დაფარული სპეციალური ბადით. შედეგად, ფოტოსინთეზი შენელდება, გროვდება ქლოროფილი, ამინომჟავები და ანტიოქსიდანტები, რის გამოც მატჩას ფოთლები მუქი მწვანე ხდება, იძენს წვნიანს და ტკბილ, ცხიმიან გემოს. აგროვებენ მხოლოდ ბუჩქების თავზე მზარდი ახალგაზრდა ფოთლებს, რომლებსაც შემდეგ ორთქლზე ადუღებენ და აშრობენ, აგრძელებენ მზის სხივებისგან დამალვას. გარდა ამისა, მოსავლისთვის ჟანგბადის მიწოდება შეზღუდულია, ბლოკავს დაჟანგვას, რაც აფუჭებს მატჩას ფერს.
შემდეგ ღეროებს და ძარღვებს აშორებენ მატჩას ფოთლებს, დაფქვავენ ფირფიტებს ფხვნილად. თავდაპირველად, ეს კეთდებოდა ხელით; 30 გრ ჩაის მიღებას ერთი საათის დრო დასჭირდა. თანამედროვე წარმოება უარს ამბობს ხელით შრომაზე, სპეციალური წისქვილების გამოყენებით გრანიტის წისქვილის ქვებით დასაფქვავად. მექანიზებული პროცესი უფრო ეფექტური ხდება და უფრო სწრაფად ხდება.
ერთი ბუჩქიდან შეგიძლიათ შეაგროვოთ სხვადასხვა სახის მატჩა, რომელიც განსხვავდება მათი დამუშავების წესით. მათი წინასწარ გაბრტყელებული და შემდეგ გამხმარი ფოთლები იძლევა გიოკუროს ჩაის, რომელიც ითარგმნება როგორც „მარგალიტის ნამი“. თუ მატჩა გაშრეს გაფართოებულ ფორმაში, ჩაის ეწოდება ტენჩა (ტენჩა). იაპონური მატჩას ჯიშებს დაარქვეს პლანტაციები, სადაც ჩაის ბუჩქები გაიზარდა: ასაჰი, კამაკაგე (აქვს ღია მწვანე ფოთლები, სუსტი არომატი), სამიდორი (აქვს მოყვითალო ელფერი, გამოხატული არომატი).
გარდა ამისა, მატჩა შეიცავს ბეტა-კაროტინს, რომლის რაოდენობა გაცილებით მეტია, ვიდრე სტაფილოში და ისპანახში. სასმელის თვისებები ასევე სასარგებლოა ვიტამინების A, B1, B2, B6, E, P და მიკროელემენტების გამო, როგორიცაა მაგნიუმი, თუთია, იოდი, ფტორი. მწვანე მატჩას ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა ჩაის სხვა სახეობებთან შედარებით არის ეპიგალოკატექინის გაზრდილი შემცველობა (60%) - ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტი 4 ჩაის კატექინს შორის.
მატჩას ყველა სარგებელი მის მომზადების გზაზეა. მწვანე ჩაის უმეტესობას ადუღებენ ფოთლების სახით, სადაც მოხმარების შემდეგ ბევრი სასარგებლო ნივთიერება რჩება. მაჩა არის ფხვნილი მწვანე მასალა, რომელიც მთლიანად იხსნება და სვამს. ამრიგად, სასმელის ყველა თვისება შენარჩუნებულია და მთლიანად შედის ორგანიზმში. აღსანიშნავია, რომ ფინჯანი მატჩა ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი მწვანე ჩაი. დადებითი თვისებები შემდეგია:
მატჩას ჩაის ფხვნილი მზადდება სპეციფიკური გზით, რაც განსხვავდება სხვა სასმელებისთვის შესაფერისი პროცედურისგან. თუ თქვენ გადაწყვეტთ მატჩას შეძენას და მომზადებას, მოამზადეთ შემდეგი აღჭურვილობა: საზომი ჭიქა, საწური, ფართო ფაიფურის ჭიქა (ჯავანი), ბამბუკის კოვზი (ჩასაკუ) 1 გ მოცულობით, სათქვეფი სათქვეფი (ჩასხმა) . დარწმუნდით, რომ დაიცავით პროცედურების მკაფიო თანმიმდევრობა და აკონტროლეთ წყლის ტემპერატურა (არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი), რომ მიიღოთ შესაბამისი ხარისხის გემრიელი და არომატული იაპონური ჩაი.
იაპონელები აწყობენ ჩაის მთელ ცერემონიას, მათ არ აქვთ სქემა „გახეხვა-მოხარშვა-სასმელი“. სასურველი ტიპის სასმელის არჩევის შემდეგ, მოადუღეთ რეცეპტის მიხედვით და დალიეთ ნელა. მცირე რაოდენობით სითხის პირის ღრუში მიღების შემდეგ, შეაჩერეთ, იგრძნოთ გემოს სიღრმე და მიეცით საშუალება ჩაის გამოავლინოს ყველა თავისი თვისება. მაჩა კარგად უხდება ლიმონის, კოჭას, პიტნის, ცაცხვის და ხილის წვენებს.
Usutya არის მსუბუქი, სუსტი სასმელი მწარე გემოთი. არ არის საჭირო ქაფის ათქვეფა, მაგრამ ჩაის მოყვარულები ამას ყოველთვის აკეთებენ. მისი დალევისას არ არის აუცილებელი რაიმე განსაკუთრებული ფორმალობების დაცვა, ასეთი ჩაის დალევის ცერემონია მარტივი და დემოკრატიულია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უსუთია ამ გზით:
სასმელის მომზადების ნებისმიერი მეთოდი გულისხმობს მშრალი, გახურებული კერძების გამოყენებას, მწვანე ჩაის ფხვნილი ასევე მშრალი უნდა იყოს. ითვლება, რომ მაღალი ხარისხის კოტია მიიღება მხოლოდ ძველი პლანტაციებიდან, 30 წელზე უფროსი ასაკის. ამისთვის ისინი იღებენ მეტ მატჩას და უმატებენ ნაკლებ წყალს, ამიტომ სასმელი ხდება ძლიერი, სქელი, კონსისტენციით, რომელიც მოგაგონებთ სქელ თაფლს. იმის გამო, რომ მას აქვს დახვეწილი სიმწარე და შემკვრელი, ტრადიციის მიხედვით მას ემსახურება ეროვნული ტკბილეული - ვაგაში. კლასიკური კოიჩა მზადდება ამ რეცეპტის მიხედვით:
ამ რეცეპტით მზადდება გემრიელი მატჩა ლატე კრემისებური გემოთი და ნაზი ღია მწვანე ფერის. ამ სასმელის მირთმევა შეიძლება ცივადაც კი, რამდენიმე ყინულის კუბის დამატებით. ტრადიციული მეთოდი არ გულისხმობს დამატკბობლების გამოყენებას, რათა არ შეუშალოს ჩაის ორიგინალური გემო. თუ გსურთ სცადოთ მატჩა ლატე, მოამზადეთ სასმელი შემდეგი ტექნოლოგიით:
ადამიანების უმეტესობას არ შეუძლია დილა წარმოიდგინოს ფინჯანი არომატული ძლიერი ყავის გარეშე. თუ ასე გრძნობთ, სცადეთ მატჩა ყავის მოდუღება, რათა ახალი განზომილება შესძინოთ თქვენს ყოველდღიურ ცერემონიას. სასმელის მომზადების რეცეპტი ასეთია:
ტკბილი ცივი დესერტების მოყვარულებს მოეწონებათ მატჩა კრემის ფრაპე. სასმელს მიირთმევენ ბევრ იაპონურ კაფესა და რესტორანში. რეცეპტი არ არის რთული და შეიძლება მომზადდეს სახლში:
მაჩა მწვანე ჩაი არის სასმელი, რომელიც სრულად ათავისუფლებს თავის სამკურნალო თვისებებს მოხმარებისას. ისინი მნიშვნელოვნად აღემატება უარყოფით თვისებებს, მაგრამ მაინც არსებობს უკუჩვენებები მატჩას გამოყენებასთან დაკავშირებით:
შეგიძლიათ შეიძინოთ მწვანე მატჩა ერთ-ერთ დიდ საცალო მაღაზიაში ან სპეციალიზებულ ონლაინ მაღაზიაში. მოსკოვის რეგიონში იაპონური მატჩას ჩაის ფასი ასეთია:
ნებისმიერი პროდუქტის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ უამრავ პუნქტს, რომელიც ადასტურებს პროდუქტის ხარისხს. მატჩას ჩაის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ფაქტორები:
თუ ვსაუბრობთ იაპონურ ჩაიზე, პირველ რიგში ვგულისხმობთ მაღალხარისხოვან მწვანე ჩაის - შავი ჩაი ამომავალი მზის ქვეყანაში არ იწარმოება. არ არის იმდენი იაპონური ჯიში, როგორც ჩინური, მაგრამ ისინი ყველა ძალიან განსხვავებულია და ფასდება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მაჩა (მაჩა) არის მაღალი ხარისხის ტენჩას მწვანე ჩაის წვრილ ფხვნილი. ტრადიციის მიხედვით, ჩაის დალევის წინ ჩაის ფოთლის ნაწილს წისქვილის ქვებზე ფქვავენ. დავფქვი, მოვხარშე და დავლიე. თუმცა ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. "მოდუღებული და დალიე" - ეს არის წმინდა ევროპული - გზაში და ჩქარობს.
მაჩა ჩაი არის ტრადიციული სასმელი ჩაის ცერემონიებისთვის. და ეს, როგორც ალბათ უკვე გსმენიათ, არის მთელი ქმედება, რომელიც არ მოითმენს აურზაურს და აჩქარებას. ამას აღარ გავიმეორებთ და ჩაის ცერემონიაზე იაპონელების მიბაძვაც არ უნდა ვცადოთ.
წარმოების უნიკალური ტექნოლოგია საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ მატჩას ჩაიზე, როგორც ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ სასმელზე მთელ მსოფლიოში. მაჩას ჩაი შეიცავს ათჯერ მეტ საკვებ ნივთიერებას, ვიდრე ჩვეულებრივი ჩაის ფოთოლი და ასეთი რაოდენობის ანტიოქსიდანტები თითქმის არცერთ სხვა პროდუქტში არ მოიძებნება. იაპონური მატჩას ჩაის სპეციალური შემადგენლობის წყალობით, მისი დალევისას არ არის საჭირო ჩაის ფოთლების გადაყრა. დაწურვისას სვამენ ნარჩენების გარეშე - სწორედ აქ მდგომარეობს სასმელის მთელი სარგებლიანობა. ასე რომ, იაპონური მატჩას ჩაის ძირითადი უპირატესობები და თვისებები:
. იმუნიტეტის გაძლიერება;
. ხელს უწყობს კონცენტრაციას, აუმჯობესებს ინფორმაციის დამახსოვრების და აღქმის ეფექტურობას;
. ის ძლიერი ანტიოქსიდანტია, რომელსაც კოჭა, ისპანახი და მოცვიც კი ვერ შეედრება;
. სისხლში ქოლესტერინის შემცირება, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაძლიერება;
. ანეიტრალებს კანზე ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედებას, ანელებს მის დაბერებას;
. მაჩას ჩაი ზრდის ენერგიის ხარჯვას (თერმოგენეზს), რაც შესაფერისს ხდის წონის დაკლების დიეტის პროგრამაში გამოსაყენებლად;
. ხელს უშლის თირკმელებში კენჭების და ქვიშის გაჩენას ნაღვლის ბუშტში;
. მატჩას ჩაის თვისებები ძლიერი ენერგეტიკული სასმელის მსგავსია. ძალიან კურიოზული ფაქტი რჩება, რომ ოკინავას კუნძულებზე, სადაც უმაღლესი ხარისხის ჩაი იწარმოება, მათ შორის მატჩა, სიცოცხლის ხანგრძლივობა 90 წელს აღწევს.
ადგილობრივმა მოსახლეობამ არც კი იცის ისეთი დაავადების შესახებ, როგორიცაა ვარიკოზული ვენები. ექიმები ამბობენ, რომ საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის გასაღები წარმატებული პრევენციაა - იაპონური მატჩა ჩაის სარგებელი იძლევა შედეგს. 
როგორ მოვამზადოთ მატჩა სწორად, რომ მაქსიმალურად ვისარგებლოთ?
მატჩას მოხარშვა ნიშნავს მის კარგად შერევას ან ცხელ წყალში შერევას. ჩაი შეიძლება მომზადდეს მსუბუქი ან უფრო კონცენტრირებული ფორმით. იაპონიაში სუსტად მოხარშულ მატჩას უწოდებენ "უსუჩას", ხოლო ძლიერ მატჩას "კოიჩას" - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წყლის რაოდენობაზე და მოხარშვაზე.
საზომი ჭიქა წყლის რაოდენობის ზუსტად გასაზომად
თასი ჩაის მოსადუღებლად - ჩავანი (ეს იყოს კერამიკული ან ფაიფურის)
ბამბუკის ფხვნილის საზომი კოვზი სახელად ჩასაკუ, რომელიც შეიცავს 1 გრ ჩაის ფხვნილს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ჩაის კოვზი, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ბამბუკის ორი ზომა უდრის ერთ ჩაის კოვზს.
საწური, რომლის მეშვეობითაც ჩაის ფხვნილს ასხამენ სიმსივნის მოსაშორებლად. საწურში ფხვნილის ნაჭრების დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩასაკუ (საზომი კოვზი)
ბამბუკის სათქვეფი - დევნა (აუცილებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მატჩი არ იმუშავებს)
ჩაასხით 2 გრამი (ორი კოვზი) ჩაის ფოთოლი წინასწარ გახურებულ და გაწურულ მშრალ თასში და დაამატეთ 70-80 მლ ცხელი წყალი (80°C).
საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ თასის კედლებზე არ იყოს მუწუკები ან ჩაის ფოთლები. თქვენ შეგიძლიათ ათქვიფეთ ქაფად, არ გჭირდებათ მისი ათქვეფა - სურვილისამებრ ან ჩაის გარკვეული ტრადიციის შესაბამისად.
უსუტია არის მწარე გემოთი, ღია მწვანე ფერის და არა სქელი კონსისტენციის. ეს არის დემოკრატიული ჩაი, მას ჩვეულებრივ სვამენ ოჯახთან ან მეგობრებთან მკაცრი ფორმალობების გარეშე (როგორც ყოველდღიური ჩაის კულტურის ნაწილი).
კერძები თბება, როგორც ნებისმიერი მოხარშვისას, მაგრამ ჩაის ჭურჭელი მშრალი უნდა იყოს.
მიიღეთ ორჯერ მეტი ფხვნილი - 4 გ (4 საზომი კოვზი ან სავსე ჩაის კოვზი).
დაგჭირდებათ 50 მლ წყალი.
ნარევი უნდა აურიოთ ნელი ბრუნვითი მოძრაობებით. თუ ტექნოლოგია შენარჩუნებულია, კოტია გამოვა სქელი და ბლანტი მოტკბო-მჟავე გემოთი, ზემოდან ლამაზი, მდიდარი მწვანე ქაფით. კოიჩა ჩაის ცერემონიების სასმელია.
ვინაიდან მატჩას (მატჩას) უჩვეულო გემო აქვს - სიმწარითა და მჟავიანობით, ჩვეულებრივად მიირთვით ეროვნული ტკბილეული - ვაგაში - ჩაისთან ერთად. მათ მიირთმევენ ჩაის წინ.
მატჩას რაიმე ფორმით ხარშვისას ჩაის სვამენ დაფქულ ჩაის ფოთლებთან ერთად, რაც მისი სარგებლობის გასაღებია.
როგორ მოვამზადოთ მატჩა ჩაი სწორად
მაჩას ფხვნილი გამოიყენება როგორც ჩაის ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად, ასევე სხვადასხვა სასმელებისა და კერძების დანამატად.
როდესაც ემატება სხვა ჩაის და კულინარიულ კერძებს, მატჩა ამდიდრებს მათ ვიტამინის კომპლექსით, აძლევს ახალ არომატს, გემოს და მომწვანო ელფერს.
ცნობილი ლატეს სასმელი მზადდება მოხარშული მატჩით, შაქრით და რძით.
ნაყინი „მაჩა“ არა მხოლოდ გარეგნულად ორიგინალურია, არამედ ჩვეულებრივზე ბევრად ჯანსაღი.
მაჩას ფხვნილი შეიძლება დაემატოს ცომეულს, სიროფს, ჟელეს, მუსს, დესერტს, ყავას, კოქტეილს და ა.შ.
ხორცის კერძებისთვის მშვენიერი სოუსების დამზადება შესაძლებელია მშვენიერი მწვანე ფხვნილის მატჩას (მაჩა) გამოყენებით.
კარიესის თავიდან ასაცილებლად და ღრძილების სამკურნალოდ მატჩას უმატებენ კბილის ფხვნილს ან პასტას.
მაჩის ფხვნილს ემატება კრემები და საპნები.
სახის კანის გასაჯანსაღებლად და გასაწმენდად ნიღბები მზადდება მატჩას ფხვნილისგან.
სახეზე მუწუკებისა და შავი წერტილების მოსაშორებლად, ნიღბებს ასევე ამზადებენ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით.
სუსტად მოხარშული მატჩა გამოიყენება სახის დასაბანად და გასაწმენდად.
მიირთვით ჩაი!
სასმელები მსოფლიოდან ზოგჯერ იმდენად საოცარია, რომ წარუშლელ შთაბეჭდილებას ტოვებს ჩვენზე და ეს მოიცავს იაპონურ მატჩას ჩაის. ეს არის ფხვნილი ფოთლები, რომლებიც მოხარშვისას სასმელს უჩვეულო მწვანე ფერს აძლევს. სამშობლოში მატჩას ჭამა ძალიან მშვენიერი გამოცდილებაა, მაგრამ დღეს შეიძლება განიცადო სახლში.
Matcha არის იაპონური მწვანე ჩაის ფხვნილი მასა. მისი მოხარშვის შედეგად სასმელი იძენს მშვენიერ კაშკაშა მწვანე ფერს. მატჩა ამომავალი მზის ქვეყანაში საზეიმო ჩაის დალევის განუყოფელი ნაწილია.
Შენიშვნა!რომელია სწორი იმის თქმა: „მაჩა“ თუ „მაჩა“? იაპონური დაფქული ჩაის სწორი სახელია "მატჩა", ამ სიტყვაში სტრესი მეორე მარცვალზე მოდის. "მატჩა" მისაღები სასაუბრო ფორმაა, რომელიც დღეს ხშირად ისმის რუსულ მეტყველებაში.
მაჩას ფხვნილი იაპონიაში გამოჩენას ზენ ბუდისტებს ევალება. 1191 წელს ბერმა, სახელად ეისაიმ, თავის ქვეყანაში ჩინური მაჩა ჩაი შემოიტანა. წლების განმავლობაში მატჩა დავიწყებას მიეცა შუა სამეფოში, მაგრამ იაპონიაში, პირიქით, თანდათან მოიპოვა პოპულარობა. იგი განსაკუთრებით ფართოდ გავრცელდა სხვადასხვა სოციალურ ფენებში XIV-XVI საუკუნეებში. სწორედ მაშინ გააუმჯობესეს იაპონური ჩაის პლანტაციების მფლობელებმა მაჩას უმაღლესი ხარისხის წარმოების ტექნოლოგია.
მატჩას მოსამზადებელი პროცესი იწყება ჯერ კიდევ ნედლეულის შეგროვებამდე: გარკვეული პერიოდის განმავლობაში (ჩვეულებრივ, რამდენიმე კვირის განმავლობაში) ჩაის ბუჩქებს ჩრდილავენ, რათა არ მოხვდეს მზის პირდაპირ სხივებზე. ასეთი მანიპულაციები უზრუნველყოფს მცენარის ზრდის შენელებას, ფოთლების მუქი ფერის და მათი ფოთლების გამდიდრებას მთელი რიგი ამინომჟავებით, რაც ჩაის ტკბილ გემოს აძლევს.
შემდეგ ეტაპზე მომზადებულია მატჩას საფუძველი - ტენჩა. ეს გულისხმობს შეგროვებული დაუხვევი ჩაის ფოთლების გაშრობას და შემდეგ დაფქვას. მატჩას უშუალო წარმოებისას მომზადებულ ფუძეს აშორებენ ღეროებიდან და ძარღვებიდან, შემდეგ კი ამ მასას ფქვავენ ტალკის მსგავსი მწვანე ფხვნილის მისაღებად.
მატჩას ორიგინალური გემო განისაზღვრება მასში შემავალი ამინომჟავებით. მაღალი ხარისხის ჩაის აქვს მკვეთრი, ოდნავ მოტკბო გემო და მდიდარი არომატი. უხარისხო ჯიშებს (მოგვიანებით მოკრეფილი) უფრო მოკრძალებული გემოვნების მახასიათებლები აქვთ, ზოგჯერ მათ შეუძლიათ სასმელს უსიამოვნო და ძლიერი სიმწარეც კი მისცენ.
მატჩას სარგებელი და ზიანი ჩვენი ორგანიზმისთვის შეუდარებელია: ეს იაპონური ფხვნილი ჩაი ღირებული ნივთიერებების ნამდვილი საგანძურია.
ამომავალი მზის ქვეყნიდან ტრადიციულ ჩაის აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
ჩამოთვლილი დებულებები მხოლოდ მატჩას ძირითადი თვისებებია. მას სხვა ღირებული თვისებებიც აქვს, რისი წყალობითაც მისი გულშემატკივრები სიცოცხლეს ახანგრძლივებს.
მაჩას ჩაის აქვს როგორც სასარგებლო თვისებები, ასევე უკუჩვენებები. ეს უკანასკნელი, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია სასმელში კოფეინის არსებობით, რომელიც, თუმცა, უფრო მსუბუქად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე, ვიდრე სხვა კოფეინის შემცველი სასმელები. თუმცა, ადამიანებმა, ვისთვისაც კოფეინი უკუნაჩვენებია, ძალიან ფრთხილად უნდა დალიონ მატჩა ჩაი.
ასევე, ჩაის ბუჩქის ფოთლები შეიძლება შეიცავდეს ტყვიის მნიშვნელოვან რაოდენობას. ფხვნილი მწვანე ჩაის დალევისას ეს მძიმე მეტალი ჩვენს ორგანიზმშიც აღწევს. ამიტომ, არ უნდა უგულებელყოთ „დოზები“: საკმარისია დღეში 1-2 ჭიქა მატჩის დალევა.
დღეს მატჩას მომზადების ვარიანტები არ შემოიფარგლება მხოლოდ ტრადიციული მეთოდებით. მოდით გადავხედოთ ამ უნიკალური სასმელის მომზადების რამდენიმე რეცეპტსა და ალგორითმს.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მატჩას მოხარშვის ორი ძირითადი გზა არსებობს, რომელთაგან ერთი გულისხმობს ძლიერი სასმელის (კოიტას) მომზადებას, ხოლო მეორე - სუსტის (უსუტიას).
მოდუღებამდე მიზანშეწონილია ჩაის ფხვნილი სპეციალური საცრით გადაიტანოთ, მაგალითად, ტრადიციული ხის სპატულის გამოყენებით, სიმსივნის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად.
მატჩას ჩაის მომზადების სწორი გზა შემდეგია:
Შენიშვნა!მომზადებული სასმელი ჭიქის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ამონაყარი და ჩაის ნალექი. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ჩაის რძე და შაქარი არ ემატება. სასმელის შესაძლო სიმწარის „დასაწევად“ მის დალევამდე შეგიძლიათ მიირთვათ ტრადიციული ტკბილეული (ვაგაში).
უსუჩა, სუსტი მატჩა, სათანადოდ უნდა მომზადდეს შემდეგი პროპორციით: 2 გ ჩაი (2 სუფრის კოვზი ჩაშაკუ ან 1 დონის ჩ/კ) 70 მლ წყალზე. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა მიიღება 1 ჭიქაზე. ეს ჩაი შეიძლება დალიოთ ქაფით ან მის გარეშე. როგორია უსუთიას გემო და ფერი? მას უფრო ღია ელფერი აქვს და უფრო მეტ სიმწარეს გამოიმუშავებს, ვიდრე ძლიერი მატჩა.
ფხვნილის კონცენტრაცია კოიტიაში გაცილებით მეტია. მზადდება შემდეგი პროპორციით: 4 გრ ჩაი (4 კოვზი ჩაშაკუ ან 1 ჩაის კოვზი) 50 მლ წყალზე. შედეგად მიიღება მკვრივი კონსისტენციის მასა, რომელიც ნელ-ნელა უნდა მოურიოთ ქაფის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.
Ეს საინტერესოა!ძლიერი მატჩისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება ძვირადღირებული ნედლეული, რომელიც გროვდება უძველესი ბუჩქებიდან (მათი ასაკი 30 წელს ან მეტს აღწევს). შედეგად, ეს ჩაი ხდება უფრო რბილი და ტკბილი, ვიდრე სუსტი მატჩა.
მაჩას ჩაის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. მნიშვნელოვანია თავად ფხვნილისა და საჭირო ხელსაწყოების შეძენა. იმის გასაგებად, თუ როგორ დუღდება ჩაი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ნახეთ ეს ვიდეო:
ნამდვილი მატჩა ჩაი უნდა მოადუღოთ სახლში ზემოთ ჩამოთვლილი მოწყობილობების გამოყენებით. მაგრამ, თუ ხელთ არ გაქვთ სპეციალური სათქვეფი ან საწური, შეგიძლიათ მიმართოთ რამდენიმე ხრიკს.
მოხარშვის შემდეგი მეთოდი დიდი ხანია ცნობილია. ჩაის ფხვნილი ჩვეულებრივი საწურის გამოყენებით გაცრათ. ჩაის კონტეინერში ჩაასხით 80°C-მდე გახურებული წყალი, მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი კოვზით. შემდეგ დაასხით ნარევი კარგად დახურულ ჭურჭელში, დაამატეთ დარჩენილი წყალი (დაახლოებით 120 მლ) და შეანჯღრიეთ ეს ყველაფერი (ისევე როგორც კოქტეილი). რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი შორს არის ტრადიციულისაგან, მაგრამ მაინც იგრძნობთ მატჩას გემოს, რომელიც ნამდვილს მოგაგონებთ.
Matcha ჩაი ლატე დღეს პოპულარული რძის სასმელია. მის მოსამზადებლად ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ (1 პორცია):
ადუღების შემდეგ დატოვეთ წყალი 5 წუთის განმავლობაში. მარტივი გაგრილებისთვის. რძე თბება. ბლენდერის გამოყენებით აურიეთ ჩაის ფხვნილი, ქოქოსის ზეთი და ვანილის ექსტრაქტი. მიღებულ ნარევს ემატება წყალი და რძე და ისევ მსუბუქად აურიეთ ყველაფერი. მზა სასმელს ემატება თაფლი. შემდეგ მატჩას ჩაი რძით (ლატე) ასხამენ ლამაზ ჭიქაში და სვამენ აბსოლუტური სიამოვნებით.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ეს იაპონური სასმელი მწარეა, ამიტომ ჩაის დალევამდე შეგიძლიათ მიირთვათ არასასურველი სიტკბო. ასევე, მატჩას ჩაი უნდა დალიოთ მომზადებისთანავე: თუ ცოტა ხნით დატოვეთ, შეიძლება წარმოიქმნას ნალექი. მატჩა უნდა დალიოთ ნელა, მცირე ყლუპებით.
Შენიშვნა!თუ ამ ქაფიანი დაფხვნილი ჩაის დალევისას პირში წვრილ ნაწილაკებს გრძნობთ, მატჩა საკმარისად კარგად არ არის ათქვეფილი.
ორსულობის დროს მატჩას ჩაის დალევა აკრძალული არ არის. თუმცა, კოფეინის არსებობის გამო, მომავალმა დედებმა ეს უნდა გააკეთონ უკიდურესი სიფრთხილით და უკეთესად ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ. სუსტი მატჩა ნამდვილად არ დააზარალებს ორსულებს, თუ მას კვირაში არაუმეტეს 2-3-ჯერ დალევთ, დღეში ერთი ჭიქა.
დიეტოლოგების აზრით, მატჩა არის შესანიშნავი სასმელი, რომელიც შეიძლება შევიდეს ადამიანის დიეტაში წონის დაკლებისთვის. ეს ჩაი ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის დაჩქარებას, ქოლესტერინის დონის რეგულირებას და, შედეგად, სიმსუქნის მკურნალობას.
ფიგურის გამოსწორების მსურველებს შეუძლიათ მაჩას ჩაი მოამზადონ შემდეგნაირად: 0,5-1 ჩ.კ. ჩაის ფხვნილის ფოთლებს საწურში ასხამენ კონტეინერში, შემდეგ ჩაის ასხამენ 100-150 მლ გახურებულ ადუღებულ წყალს (80°C), შემდეგ ყველაფერს კარგად ურევენ და ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში. ამ ჩაის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 1 კკალ 100 გრ ფხვნილზე (ანუ, თუ ერთი პორცია შეიცავს 2 გ მატჩას და 70 მლ წყალს, სასმელი შეიცავს 0,02 კკალს ან 20 კალორიას).
სახელები "მატე" და "მაჭა" მსგავსია, მაგრამ ისინი სრულიად განსხვავებული ჩაია. მატონიზირებელ სასმელად ითვლება, ის განსაკუთრებით მდიდარია კოფეინით. ამ ჩაის ნედლეული არის პარაგვაის ჰოლის ხის ფოთლები. მათე არის ეთნიკური ჩაი, რომელიც არგენტინის და სხვა სამხრეთ ამერიკის კულტურების განუყოფელი ნაწილია.
შეჯვარება კალათაში (ჭურჭელში) ბომბილათი (მილით)
სასარგებლო ინფორმაცია!თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს უნიკალური ჩაი ჩაის პროდუქტების გაყიდვის სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, იაპონური საქონლის გაყიდვის მაღაზიებში ან ინტერნეტ რესურსების საშუალებით.
ცისფერი მატჩას ჩაი მიიღება კლიტორიის (ჩრჩილი ბარდა) გამხმარი ყვავილებისგან, დაფქული ფხვნილის სახით. მისი წარმოების ქვეყანაა ტაილანდი. ეს ჩაი ტრადიციულ იაპონურ მატჩას ჰგავს მხოლოდ იმით, რომ ის ასევე არის ფხვნილი და მზადდება ბამბუკის სათქვეფით.
საინტერესოა!ყვავილის სასმელის შეფერილობის შესაცვლელად იისფერი, შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ლიმონის წვენი.
დღეს ამ ფხვნილს კულინარიაში ხშირად იყენებენ, მაგალითად, შეგიძლიათ მაჩას ჩაით ნამცხვრები მოამზადოთ ან ნაყინი იყიდოთ. პოპულარულია შოკოლადი მატჩას მწვანე ჩაით - ოკასი. იგი მზადდება თეთრი შოკოლადისგან პრემიუმ იაპონური ჩაის ფხვნილის დამატებით. ეს არის მწვანე შოკოლადის ფილა. კარგად უხდება არა მხოლოდ მწვანე ჩაის, არამედ მატჩა ლატეს და ყავას. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი შოკოლადის ფილა 200 მანეთი ან მეტი.
სხვადასხვა რეცეპტები მატჩას ჩაით საკუთარი კულინარიული ფანტაზიების რეალიზებისთვის შეგიძლიათ მარტივად მოიძიოთ ინტერნეტში.
მატჩას ჩაის სარგებელი და ზიანი დაკავშირებულია მრავალი ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთების არსებობასთან, რომლებსაც შეუძლიათ როგორც მკურნალობა, ასევე უარყოფითად იმოქმედონ ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
Matcha არის იაპონური მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება მცენარის ფოთლებისგან. Camellia sinensis, საიდანაც ჩვეულებრივი მწვანე ან შავი ჩაი მზადდება.
მატჩას დალევა შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი ჩაის სასმელი. და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძების მომზადებაში, მაგალითად, დესერტებში.
ჩაის დაბადების ადგილი იაპონიაა, სადაც ის ჩაის ცერემონიების ტრადიციული სასმელია.
მატჩის წარმოებისას ორი კვირის განმავლობაში Camellia sinensisბნელ პირობებში იზრდება. ეს ხელს უწყობს ფოთლებში ქლოროფილის რაოდენობის გაზრდას.
სასმელს აქვს ნათელი, მჟავე მწვანე ჩაის გემო, ოდნავ ტკბილი გემოთი. ადამიანის ფსიქიკაზე მისი გავლენის თვალსაზრისით, მატჩას ჩაის პირველი ყლუპი შედარებულია ნამდვილი შავი შოკოლადის ან კარგი წითელი ღვინის პირველ გემოსთან.
სასმელში დიდი რაოდენობით ამინომჟავა L-თეანინის არსებობის გამო, მას აქვს ეგრეთ წოდებული „მეხუთე გემო“, ანუ უმამი, რომელიც აღწერილია როგორც მდიდარი, კრემისებური გემო.
მატჩას ჩაის ფოთლების წარმოებისას ჩაის ხის ფოთლები ფხვნილად იქცევა. ანუ მთელ ფოთოლს იყენებენ და არა მის ამონაწერს. ეს ძირეულად განასხვავებს ამ სასმელს ყველა სხვა ჩაისგან.
ამ მიდგომის წყალობით, მატჩას ჩაი უფრო მეტ ანტიოქსიდანტს იძლევა, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ჩაი. მას ასევე აქვს ქლოროფილის, ამინომჟავების და ბოჭკოს მნიშვნელოვნად მაღალი კონცენტრაცია.
ერთი ფინჯანი მატჩას ჩაის კვებითი ღირებულება აღემატება 10 ჭიქა სხვა მწვანე სასმელს.
ფაქტობრივად, ჩაის ფოთლების მოდუღებით და შემდეგ მათი გადაყრით, ჩვენ ვკარგავთ სასარგებლო ნაერთების ლომის წილს. მწვანე ჩაის ფხვნილი შესაძლებელს ხდის ყველა სამკურნალო ნივთიერების გამოყენებას ნარჩენების გარეშე.
მისი ანტიოქსიდანტური ეფექტის სიძლიერის თვალსაზრისით, რომელიც იზომება ORAC ერთეულებში (ჟანგბადის თავისუფალი რადიკალების შთანთქმის უნარი), მატჩას ჩაი ათჯერ აღემატება ანტიოქსიდანტების სხვა პოპულარულ წყაროებს, როგორიცაა მოცვი.
ყველა ანტიოქსიდანტს აქვს უნარი დაიცვას ადამიანი ავთვისებიანი სიმსივნეების გაჩენისგან. მაგრამ ზოგიერთი ანტიოქსიდანტი განსაკუთრებით ეფექტურად მუშაობს. ეს არის კატეხინები - მოლეკულები, რომლებიც გვხვდება მხოლოდ მწვანე ჩაიში.
მატჩას ჩაის მთლიანი ანტიოქსიდანტების 60% მოდის კატექინებზე, მათ შორის ყველაზე ეფექტური, EGCG (ეპიგალოკატექინ-3-გალატი). ერთი ჭიქა ფხვნილი მწვანე ჩაი შეიცავს 4-ჯერ მეტ კატექინს, ვიდრე ჩვეულებრივი მოხარშული სასმელი.
დადასტურებულია, რომ კატექინებს აქვთ მნიშვნელოვანი კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედება. განსაკუთრებით სასარგებლოა სარძევე ჯირკვლის, პროსტატის, შარდის ბუშტისა და ნაწლავის კიბოს პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. ისინი ხელს უწყობენ არა მხოლოდ დაავადების გაჩენის თავიდან აცილებას, არამედ უკვე ავადმყოფების სიცოცხლის გახანგრძლივებას.
ამინომჟავას L-theanine, რომლითაც ეს სასმელი მდიდარია, გონების მოდუნების საშუალებას უწოდებენ. ის გეხმარებათ დაისვენოთ და თავი დააღწიოთ მძიმე აკვიატებულ აზრებს. და კოფეინთან ერთად ანიჭებს სიმშვიდეს. ამიტომ, ბუდისტი ბერები ხშირად იყენებენ მატჩას ჩაის, როგორც მედიტაციის სასმელს, რომელიც ამშვიდებს, მაგრამ გღვიძავს.
L-theanine არის ყველა სახის შავი და მწვანე ჩაი, მაგრამ 5-ჯერ მეტია მატჩაში.
კიდევ ერთი ახსნა იმისა, თუ რატომ არის მაჩას ჩაი სასარგებლო, არის მისი დეტოქსიკაციის მოქმედება.
დადგენილია, რომ ქლოროფილი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების, მათ შორის მძიმე მეტალის ტოქსინების ამოღებას.
მათჩა ჩაი შეიცავს ბევრად მეტ ქლოროფილს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ჩაი. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ გამოიყენება ჩაის ხის მთელი ფოთლები და არა მხოლოდ მათი ექსტრაქტი. არამედ იმიტომ, რომ ეს ჩაი იზრდება ბნელ პირობებში. ეს კეთდება სპეციალურად ფოთლების ქლოროფილით გასამდიდრებლად.
მატჩას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი სასარგებლო თვისება არის ფიზიკური გამძლეობის გაზრდის უნარი. ბოლო კვლევამ აჩვენა, რომ სასმელს შეუძლია სიცოცხლისუნარიანობა 24%-ით გაზარდოს.
მათჩას ჩაი ხელს უწყობს დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (LDL) ქოლესტერინის (ცუდი ქოლესტერინის) და ტრიგლიცერიდების შემცირებას.
რაც მთავარია, ის იცავს LDL-ს დაჟანგვისგან. LDL თავისთავად არ წარმოადგენს საფრთხეს ჯანმრთელობისთვის. მაგრამ მათი დაჟანგვა იწვევს ათეროსკლეროზს. მატჩა ხელს უწყობს მოვლენების თავიდან აცილებას.
მატჩა არის პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ წონის დაკლებისთვის არის მეგობრული, არამედ აჩქარებს ცხიმოვანი დეპოზიტების წვას.
EGCG (ეპიგალოკატექინ-3-გალატი) ანელებს ფერმენტს, რომელიც არღვევს ნორეპინეფრინს. რაც მეტია ნორეპინეფრინი, მით მეტია თერმოგენეზი და, შესაბამისად, კალორიების წვის სიჩქარე.
დადასტურებულია, რომ ამ ჩაის დალევისას ადამიანები 4-ჯერ მეტ კალორიას წვავენ, ვიდრე ჩვეულებრივ ერთი და იგივე ფიზიკური აქტივობით. ამავდროულად, მატჩას ჩაი ზრდის ფიზიკურ გამძლეობას. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ დაწვავთ კიდევ უფრო მეტ კალორიას, რადგან სასმელი გაგიწევთ მეტი ფიზიკური დატვირთვისკენ.
აქ მოცემულია მატჩას კიდევ რამდენიმე თვისება, რომლებიც სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის:
იაპონური მატჩა მწვანე ჩაი სხვადასხვა კლასში მოდის.
დილის ჯიში ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩაის სასმელის მოსამზადებლად. მოხარშვის ორი გზა არსებობს: ტრადიციული და თანამედროვე.
ტრადიციული რეცეპტი
დაგჭირდებათ: მაჩას ჩაის სპეციალური სათქვეფი, ჩაის თასი და საწური.
როგორ მოვადუღოთ მატჩას ჩაი თანამედროვე გზით?
ყველა ადამიანს არ აქვს სპეციალური აქსესუარები ჩაის ცერემონიებისთვის (თასები, თეფშები) და სურთ დაეუფლონ ჩაის ხარშვის აღმოსავლურ სიბრძნეს. მათთვის მატჩას მწარმოებლებმა შეიმუშავეს მსუბუქი მოხარშვის მეთოდი.
ლატეს რეცეპტი
თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ მატჩა ჩაი, აუცილებლად უნდა აღვნიშნოთ ცნობილი მწვანე ლატე.
დაგჭირდებათ ისეთი სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, კარდამონი, წიწაკა, ჯანჯაფილი და მიხაკი, თქვენი გემოვნების მიხედვით.
ყველა სანელებელი უნდა მოათავსოთ ქვაბში. ჩაასხით ნუშის რძე და დადგით ცეცხლზე.
სანამ რძე თბება, მატჩას ამზადებენ ჭიქაში (ათქვიფეთ სათქვეფით ან უბრალოდ დაფქული კოვზით). შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით ცხელ რძეში.
შემიძლია შევცვალო თხილის რძე ძროხის რძით?
კულინარიული თვალსაზრისით, დიახ. მაგრამ თუ გაინტერესებთ სასმელის ჯანმრთელობის სარგებელი, მაშინ ეს არ უნდა გააკეთოთ. ვინაიდან ჩვეულებრივი რძე უარყოფითად მოქმედებს ჩაის ანტიოქსიდანტებზე, მნიშვნელოვნად ამცირებს მათ რაოდენობას.
ზაფხულის ცივი სასმელი
მატჩას ხშირად ცივად სვამენ. ეს შესანიშნავი ტონიკია ზაფხულის ცხელ დღეებში.
ჩაასხით 1 ჩაის კოვზი ფხვნილი ჭიქაში და აურიეთ წვეთი ცხელი წყლით.
შემდეგ დაასხით 170-180 მლ ცივი წყალი. აურიეთ. თუ სასურველია, დაამატეთ ყინულის კუბურები და ლიმონის ან ლაიმის ნაჭერი და პიტნის ფოთლები.
მწვანე ზეთი
შემადგენლობა: 2 ჩაის კოვზი გოჩას ან დაკოტას ჯიშის მატჩას ჩაი, კარაქის პატარა ჯოხი.
გაადნეთ კარაქი. თანდათან, ნელ-ნელა, ჩაის ფხვნილი დაუმატეთ მასში და ყოველი დამატების შემდეგ კარგად აურიეთ.
ბუნებრივი კარაქი თავისთავად სამკურნალო საკვები პროდუქტია. მწვანე ჩაის ფხვნილით ის კიდევ უფრო სასარგებლო ხდება.
ასევე არსებობს დიდი რაოდენობით საცხობი რეცეპტები და სხვადასხვა დესერტები ამ ინგრედიენტით.
ფაქტობრივად, მატჩას გამოყენება კულინარიაში შემოიფარგლება მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიით. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ როცა მატჩას ჩაი შაქარს ურევენ, ცომეულს უმატებენ და ა.შ., მისი სასარგებლო თვისებების ლომის წილი იპარება.
მას შემდეგ, რაც მატჩას ჩაის აქვს ფართო სამკურნალო გამოყენება, მას ასევე აქვს მრავალი უკუჩვენება. ეს ყოველთვის ხდება პროდუქტებთან, რომლებსაც აქვთ მნიშვნელოვანი ბიოლოგიური აქტივობა.
Matcha შეიცავს 3-ჯერ მეტ კოფეინს, ვიდრე ჩვეულებრივი მწვანე ჩაი. ადამიანებმა, რომლებსაც ამა თუ იმ მიზეზის გამო ეშინიათ ამ კავშირის, ეს უნდა დაიმახსოვროთ.
კოფეინის მაღალი შემცველობის გამო მატჩას ჩაი არ ღირს:
მათჩა არ უნდა დალიოთ უზმოზე. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის ტკივილი და გულისრევა. მათ, ვისაც აქვს მჟავას რეფლუქსი და კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული, ასევე ფრთხილად უნდა იყვნენ სასმელთან.
სასმელი აფერხებს რკინის შეწოვას და ამიტომ უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც რკინადეფიციტური ანემია აწუხებს.
Matcha ცვლის მრავალი წამლის აქტივობას:
თუ რეგულარულად იღებთ რაიმე მედიკამენტს, მიმართეთ ექიმს.
ჩინეთში მოყვანილი ჩაი ხშირად ტყვიით არის დაბინძურებული. ეს განცხადება მართალია ყველა სახის ჩაისთვის, ვინაიდან Camellia sinensisიწოვს ტყვიას ნიადაგიდან. თუმცა, როდესაც ჩაის უბრალოდ ვადუღებთ, ტყვიის 90% ფოთლებში რჩება. მაგრამ ჩაის ფხვნილის შემთხვევაში ეს ყველაფერი ფინჯანში მთავრდება.
ამიტომ, თქვენ არ უნდა შეიძინოთ უფრო ეკონომიური ჩინური ვერსია. ტყვია ასევე გვხვდება ავთენტურ იაპონურ ჩაიში, მაგრამ მცირე რაოდენობით.
მატჩას ჩაის ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი: დასკვნები
მატჩას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. მთავარი:
სასმელის დალევის უკუჩვენებაა ორსულობა, ადრეული ბავშვობა, ანემია და კუჭის წყლული. ის სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული იმ ადამიანების მიერ, რომლებიც მუდმივად იღებენ რაიმე მედიკამენტს. ამ შემთხვევაში აუცილებელია სპეციალისტთან კონსულტაცია.
