ბორში კომბოსტოს გარეშე - საჭმელი კანალიზაციაში? Ეს არ არის სიმართლე. აქ არის რამდენიმე გემრიელი სუპის რეცეპტი. ახლა საკუთარი გამოცდილებიდან ხედავთ, რომ...
ბორში კომბოსტოს გარეშე - საჭმელი კანალიზაციაში? Ეს არ არის სიმართლე. აქ არის რამდენიმე გემრიელი სუპის რეცეპტი. ახლა საკუთარი გამოცდილებიდან ხედავთ, რომ ასეთ სუპს აქვს არსებობის უფლება და უფრო მეტიც, ის არსებობს რამდენიმე ინკარნაციით, რომელთაგან ზოგიერთი სახლის სუფრის ფავორიტ პირველ კერძებს შორისაა.
მარტივი რეცეპტების ამ შერჩევაში პირველი იქნება ბორში ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე. შეამოწმეთ თქვენი ყუთები შემდეგი პროდუქტებისთვის:
ახლა დავიწყოთ რეალობის თარგმნა ჭარხლის ბორშის რეცეპტის კომბოსტოს გარეშე.
შეწვის მოსამზადებლად სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ჭარხალსაც ვასუფთავებთ და ვჭრით სახეხით. ხახვი ბორშისთვის კომბოსტოს გარეშე დავჭრათ კუბიკებად.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მასში ყველა მომზადებული ბოსტნეული (წიწაკის გარდა). ამ პროცესის დროს შეგიძლიათ ტაფაში მოთავსებულ ბოსტნეულს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. ათი წუთის შემდეგ გამორთეთ შემწვარი და დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი.
ტაფა თავისი შიგთავსით უკვე ადუღდა. შვიდიდან ათ წუთს ვაძლევთ ისე, რომ კარტოფილი თითქმის მოხარშული იყოს. და თესლოვანი ბულგარული წიწაკა დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ ის ნებისმიერ ნაჭრებად.
წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროს გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ.
როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გამორთეთ ჩვენი ბორში კომბოსტოს გარეშე. გააჩერეთ სამი წუთი და ახლა დაამატეთ ტაფის შიგთავსი ბულიონში.
ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით პირდაპირ ტაფაში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ იქ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი. ჩაასხით დანარჩენი სანელებლებიც.
შეურიეთ წვნიანი და შეწვით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.
შემდეგი იქნება ბორში კომბოსტოს გარეშე, მაგრამ ლობიოს დამატებით. ეს წვნიანი ლობიოს მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს. თუ თქვენს ბორშს მჭამელთა დიდი რაოდენობა დააგემოვნებს, ეს მაჩვენებელი გაამრავლეთ ორზე ან მეტზე. ჩვენ ვაგროვებთ ინგრედიენტებს მისი მომზადებისთვის:
ყურადღება! გთხოვთ, არ აურიოთ სუფრის ძმარი და ძმრის ესენცია. ესენცია ძალიან კონცენტრირებული პროდუქტია. განზავდეს 9%-მდე ბოთლზე მითითებული რეცეპტის მიხედვით.
თქვენ ასევე გჭირდებათ:
წარმოგიდგენთ ბორშის კიდევ ერთ რეცეპტს კომბოსტოს გარეშე მზა კერძის ფოტოთი. ეს არის მწვანე ბორში - ძალიან უყვარს ბევრს. და აქ არის პროდუქტების შემადგენლობა სამი ლიტრიანი ტაფისთვის:
ნებისმიერი კერძისთვის, მათ შორის ამ ბორშის ჩათვლით, მჟავე დალაგებისას, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული ფოთოლი. პატარა ქიაყელები და ლოკოკინები შესაძლოა იმალებოდნენ მჟავე ფოთლის მარცხენა მხარეს და თუ ყურადღებით არ შეისწავლეთ, ასეთი დანამატი თქვენს კერძში მოხვდება. ფოთოლ-ფოთოლა გარეცხეთ, ყველა მხრიდან თითებით შეიზილეთ. ცოტა მეტ დროს დაუთმობთ წინასწარ მომზადებას, მაგრამ შედეგი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.
ბორშჩი, ბორშჩი, ბორშჩი - რასაც ეძახიან ამ პირველ კერძს, ბევრ ოჯახში საყვარელს. ზოგიერთი ადამიანი ვერც კი წარმოიდგენს ლანჩს გემრიელი, მდიდარი ბორშის გარეშე, რომელიც აერთიანებს ჩვენს ძირითად ბოსტნეულს ერთ მთლიანობაში: კარტოფილში, სტაფილოში, ჭარხალი, კომბოსტო, ხახვი და პომიდორი. ზოგს უყვარს უცხიმო ბორშჩი ლობიოსთან ერთად, ზოგს კი კარგი ხორცის ნაჭერი – ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს. მაგრამ სიყვარული მის მიმართ უცვლელი რჩება!
ჩვენი დღევანდელი ბორშის რეცეპტი ზოგიერთისთვის უჩვეულო იქნება, რადგან მას აკლია ერთ-ერთი ტრადიციული ინგრედიენტი, კერძოდ კომბოსტო. დიახ, სწორად გაიგეთ, ბორშს კომბოსტოს გარეშე მოვამზადებთ, მაგრამ ამავდროულად ნაკლებად გემრიელიც არ გახდება. ჩვენი რეცეპტი ღვთიური საჩუქარი იქნება მათთვის, ვისაც ეს ბოსტნეული ძალიან არ უყვარს, მაგრამ ამავე დროს უარს არ იტყვის უგემრიელესი ბორშის თეფშზე!
ასევე, ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც რაიმე მიზეზით ამჟამად არ აქვს ახალი თეთრი კომბოსტო. ბორში კომბოსტოს გარეშე ტრადიციული გაგებით ნამდვილად არ არის ბორში. მას უფრო მეტად შეიძლება ეწოდოს წვნიანი. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რას ეძახით ამ პირველ კერძს. თუ გსურთ ბორშის მომზადება კომბოსტოს გარეშე, მაშინ ჩვენ შემოგთავაზებთ ამ რეცეპტს.
პირველ რიგში, მოდით ვიფიქროთ კითხვაზე - რა შეიძლება შეცვალოს კომბოსტო ბორშში? ახალი თეთრი კომბოსტო შეიძლება შეიცვალოს მჟავე კომბოსტოთი ან ჩინური კომბოსტოთი.
პოლონეთში ჭარხლის წვნიანიც აქვთ, რომელიც ჩვენი ბორშის მსგავსია და კომბოსტოს გარეშეც მზადდება. იმათ. გემოვნებით, ამ კერძს მოხარშვის და ჭამის უფლება აქვს. ბორში ლამაზი და მადისაღმძვრელი გამოდის. წითელი და სურნელოვანი, სურნელოვანი ნივრის ფუნთუშა, მათაც კი მოეწონებათ, ვისაც ბორში კომბოსტოს გარეშე ვერ წარმოუდგენია.
ინგრედიენტები
ჩვენი ბორშის მომზადებას დავიწყებთ ხორცის მოხარშვით, ანუ ძირის – ხორცის ბულიონის დამზადებით. ამ შემთხვევაში ეს არის ძროხის ღერო ან ე.წ თხილის როჭო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი არჩევანის ხორცი: ღორის, ქათმის, ინდაურის ან საქონლის ხორცი. კარგი ბულიონი მზადდება ხორცისგან შაქრის ძვალზე.
კარგად გარეცხეთ და წინასწარ გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად (ხორცზე რომ დაიფაროს) და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. რის შემდეგაც გადავწურავთ წყალს, გავრეცხოთ ხორცს და მოვათავსოთ ქვაბში, რომ ბულიონი მოვამზადოთ ბორშისთვის. მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად და ამ დროისთვის უკვე ვამზადებთ პირველ ბოსტნეულს.
გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და ხახვის ნაწილი (დაახლოებით ნახევარი). კარტოფილი პატარა კუბიკებად და ხახვი რაც შეიძლება პატარა. უმი ხახვი ჩვენს ბორშს კომბოსტოს გარეშე უფრო არომატულს გახდის.
დაუყონებლივ დაამატეთ ისინი ნახარშში დაფნის ფოთოლთან ერთად.
გააცხელეთ ტაფა, დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მომზადებული ბოსტნეული.
ჭარხალს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და სწრაფად ვხეხავთ მსხვილ სახეხზე, ან თუ მეტის ჩართვა გინდათ, დანით დავჭრათ ზოლებად.
ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და მათ ადგილას მოათავსეთ ჭარხალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. დააფარეთ თავსახური, რომ უფრო სწრაფად დარბილდეს, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.
ჭარხალს დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში გაცივებული ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ტაფაში.
იქ დაამატეთ ჭარხალი და პომიდორი. კიდევ 2-3 წუთი ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გასინჯეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ის, რაც თქვენი აზრით აკლია: მარილი, პომიდორი, შაქარი.
ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კამა და წვრილად დაჭრილი ნიორი, წამოადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ჩვენი უგემრიელესი ბორში კომბოსტოს გარეშე ლოგიკურ დასკვნამდე მივა და 15-20 წუთში მზად იქნება დასაგემოვნებლად.
დაასხით არომატული, მდიდარი ბორში თეფშებში და დაიწყეთ კვება!
როდესაც ბევრი ადამიანი ახსენებს სიტყვას "ბორშს", მათ ახსოვს მდიდარი წვნიანი ჭარხლით, სტაფილოთი და კომბოსტოთი. თუმცა, ამ არომატული პირველი კერძის მრავალი სახეობა არსებობს, სადაც საკვების ნაკრები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კომბოსტოს გარეშე ბორშის მოსამზადებლად.
კომბოსტოს არარსებობა არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვათ საკუთარ თავს უგემრიელესი პირველი კერძით მირთმევის სიამოვნებაზე.
იმისათვის, რომ ბორშმა არ დაკარგოს ფერი, მაგრამ არ შეიძინოს უფრო მდიდარი გემო, კერძი გააჩერეთ ½ საათის განმავლობაში ღია სახურავით, სანამ მწვანილით მიირთმევთ.
როდესაც ბელორუსულ ოჯახს სტუმრობთ, არ უნდა გაგიკვირდეთ, რომ ბორშჩში კომბოსტო არ არის.
როდესაც სანთურა გამორთულია, ბორშჩს ამარილებენ, აზავებენ და დაქუცმაცებულ მწვანილს აჭედებენ.
წითელი ბორში ლობიოთი ძალიან გემრიელი გამოდის, რაც წვნიანს უფრო დამამშვიდებელს და ნოყიერს ხდის.
სუფრასთან მიტანის წინ ბორშის ეს ვერსია უნდა დადგეს თავდახურული მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ლობიო გაათავისუფლოს თავისი არომატი და გემო.
გულიანი და გემრიელი ბორში, რომელიც ვიტამინებით მდიდარ ჭარხლის წვენს აერთიანებს ხორცის მდიდარ ბულიონს, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.
თუ ხორცი არ ამოიღეს ბულიონიდან, მაშინ გასახდელით მომზადების შემდეგ ის მხოლოდ გემრიელი გახდება.
ბოლოს ძმრის დამატებისას აუცილებლად დაუმატეთ ბორშჩს ცოტაოდენი შაქარი, რომელიც ანეიტრალებს მჟავას და არბილებს გემოს.
როდესაც ის თბება, "ზამთრის" ბოსტნეული უკანა პლანზე გადადის. დროა ვიტამინური ბორშის ბევრი მწვანილით.
ვინ თქვა, რომ ბორში კომბოსტოს გარეშე უგემოვნოა? არ დაიჯერო ასეთი სიტყვები. ამ ინგრედიენტის არარსებობა არანაირად არ მოქმედებს კერძის გემოზე. გსურთ ნახოთ ეს თქვენთვის? შემდეგ დაიწყეთ მომზადების პროცესი! გთავაზობთ რეცეპტების მცირე არჩევანს. გისურვებთ წარმატებებს თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში!
სასურსათო სია:
1. ჯერ ხორცი უნდა დამუშავდეს. ღორის ხორცს გავრეცხავთ ონკანის წყლით და ვჭრით წვრილად. დადგით ქვაბზე წყლის ტაფა. ჩავყაროთ ხორცი და მოვაყაროთ მარილი. ველოდებით იმ მომენტს, როცა წყალი ადუღდება. ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით ხახვი. რაც შეეხება სტაფილოებს, ის უნდა გახეხოთ საშუალო სახეხზე. ბოსტნეული დაალაგეთ.
3. ქათმის კვერცხები მოათავსეთ ღრმა ჭიქა წყალში და მოხარშეთ მაგრად. როცა გაცივდებიან, გულები და ცილა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
4. ხორცთან ერთად ტაფაში დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. მოხარშეთ 12-15 წუთის განმავლობაში.
5. შეგახსენებთ, რომ ვამზადებთ ბორშს კომბოსტოს გარეშე. სორო მშვენივრად ცვლის მას. კერძი გამოდის მსუბუქი და გემრიელი. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ რამდენიმე მტევანი მჟავე. ვრეცხავთ წყლით და ვჭრით თხელ ზოლებად.
5. ბულიონთან ერთად ტაფაში დაამატეთ მჟავე მჟავე, დაჭრილი მწვანილი, კვერცხი, დაფნის ფოთოლი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. ველოდებით სანამ წყალი კვლავ ადუღდება. გამორთეთ ცეცხლი. სუფრაზე მიტანის წინ ჩვენი ბორშჩი კომბოსტოს გარეშე უნდა გაჟღენთილიყო. 20-30 წუთი საკმარისი იქნება.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
1. ქათმის კარკასს ვრეცხავთ წყალში, შემდეგ კი წიაღს ვაშორებთ. აიღეთ ღრმა ქვაბი. ჩაყარეთ ხორცი იქ და დაასხით წყალი. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ 1-1,5 საათი. ამ დროის განმავლობაში, კარკასი უნდა გახდეს უჩვეულოდ რბილი. ქათამს ამოვიღებთ, ფილეს ვაშორებთ ძვლებს და ვჭრით წვრილად. დანარჩენი ხორცი არ დაგვჭირდება. ბულიონი უნდა გაწუროთ.
2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, ჯერ გარეცხეთ, შემდეგ გათალეთ და დაჭერით ზოლებად. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაამატეთ ქათმის ცხიმი და დაელოდეთ დნობას. დაუმატეთ ოხრახუში, სტაფილო და ხახვი. მსუბუქად შეწვით ეს ყველაფერი. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ. ძმარი. ვაგრძელებთ ამ ინგრედიენტების შეწვას, სანამ არ დავინახავთ, რომ მთელი სითხე აორთქლდა.
3. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. გაზომეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი. საჭიროა ცოტაოდენი შემწვარი კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ჩაასხით კარტოფილის კუბურები ბულიონთან ერთად ტაფაში. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილის დრესინგი, მარილი, შემწვარი ბოსტნეული და თქვენი საყვარელი სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. რჩება მხოლოდ მოლდოვური ბორში თეფშებში ჩაასხით და მწვანილით მორთეთ. არ დაივიწყოთ ქათამი და არაჟანი.
საჭირო პროდუქტები:
პრაქტიკული ნაწილი:
1. მდიდარი ბულიონი უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში წყლით. ველოდებით დუღილის წერტილს. ახლა დააყენეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ ქათამი (ღორის, საქონლის ხორცი) დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მოხარშულია, ძალიან მარტივია. თქვენ უნდა გახვრეტით ჩანგლით ან დანით. თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ყველაფერი კარგადაა. თუ მასში სისხლის გამონადენია, მაშინ ხორცი კიდევ ცოტათი უნდა მოხარშოთ.
2. მომზადება: სტაფილო და ჭარხალი გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. უბრალოდ დაჭერით ხახვი. მოათავსეთ ეს ბოსტნეული ტაფაში. ჯერ ხახვი და მერე ყველაფერი დანარჩენი. შეწვით ისინი მცენარეული ზეთით. როცა ბოსტნეული დარბილდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. ბულიონიდან ხორცს არ ამოვიღებთ. ის საფუძვლიანად უნდა იყოს გაჟღენთილი ბოსტნეულის გასახდელში. ტაფაში ჩაასხით კარტოფილის კუბურები, სანელებლები, მარილი და მწვანილი. ვაზომავთ 7 წუთს. ჩვენს წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და გამოწურეთ ლიმონის წვენი. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. პროცესის დასასრულებლად ბულიონში დაასხით დაჭრილი მწვანილი. ბორშს კომბოსტოს გარეშე ემსახურება ახალი. ჩაასხით თეფშებში, თითოეულ მათგანს დაუმატეთ კოვზი მდიდარი არაჟანი. Გემრიელად მიირთვით!
ყველა თანამედროვე დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები, რომლებიც საშუალებას აძლევს შექმნას კულინარიული შედევრები. არასოდეს მოგიმზადებიათ ბორშჩი და გაწუხებთ შედეგი? არ არის საჭირო ზედმეტად ფიქრი. ქვემოთ მოცემულია რეკომენდაციები, რომლებიც დაგეხმარებათ გემრიელი კერძის მომზადებაში:
თუ ბოსტნეულს პატარა კუბიკებად დაჭრით, უფრო წვნიანი გამოვა.
დრესინგის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პიურე, ლიმონის წვენი და ძმარი. ამის წყალობით წვნიანი პიკანტურ გემოს იძენს.
ხორცი, საიდანაც ბულიონი მოხარშული, შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. რამდენიმე ცალი მოათავსეთ ბორშში და დანარჩენი შედგით მაცივარში.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბორში კომბოსტოს გარეშე. ძალიან ცოტა დროის გატარებით, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და მდიდარი სუპით. აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი და გააცოცხლეთ.
ტრადიციული უკრაინული ბორში დამზადებულია ჭარხლისა და კომბოსტოსგან. ყველას არ მოსწონს ეს ბოსტნეული, ექიმების მიერ არ არის რეკომენდებული. შესაძლებელია თუ არა ბორშის მომზადება მათ გარეშე? პრობლემურია ამ პირველი კერძის მომზადება ჭარხლის გარეშე: სწორედ ისინი ანიჭებენ მას დამახასიათებელ გემოს და ფერს.
კომბოსტოს გარეშე მოხარშული სუპის გემოც შეიცვლება, მაგრამ არც ისე მკვეთრად. ბელორუსიასა და პოლონეთში მსგავს სუპებს კომბოსტოს დაუმატებლად ამზადებენ და დიდი მადით მიირთმევენ.
ბორში კომბოსტოს გარეშე გამოდის უნიკალური, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ვიდრე ტრადიციული უკრაინული.
ბორშის კომბოსტოს გარეშე მომზადების პრინციპები იგივეა, რაც ტრადიციული ბორშის მომზადებისას.
ბორშის მირთმევა კომბოსტოს გარეშე არაფრით განსხვავდება ტრადიციულისგან: წვნიანს ემატება არაჟანი და ახალი მწვანილი. ცალკე, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ნივრის ფუნთუშები და ჭვავის კრუტონები.
მომზადების მეთოდი:
კერძის მიტანისას თითოეულ თეფშს დაუმატეთ თითო კოვზი არაჟანი. ცალკე შესთავაზეთ სანელებლებიანი პური, ნივრის კრუტონები ან უკრაინული პამპუშკი. იგივე პრინციპით შეგიძლიათ ძროხის ბორშის მომზადება. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საქონლის ხორცი. ბულიონის მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს 30 წუთით.
მომზადების მეთოდი:
დატოვე წვნიანი თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან ერთად. ბორშის ეს ვერსია მოეწონება მათ, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს და ცდილობს თავი აარიდოს შემწვარ საკვებს. კომბოსტოს გარეშე მოცემული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ბორშის ფერი, გემო და არომატი არ გაგიცრუებთ.
კომბოსტოს ბორში არ არის ტრადიციული, მაგრამ ბევრ ერს აქვს ბორშის მსგავსი სუპები, რომლებიც მზადდება ამ ბოსტნეულის გარეშე. თუ მოხარშული კომბოსტოს გულშემატკივარი არ ხართ ან ის არ არის თქვენთვის მითითებული ექიმის რეკომენდაციების მიხედვით, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ წვნიანი მის გარეშე. კერძის გემო განსხვავებული იქნება ტრადიციულისაგან, მაგრამ სასიამოვნო დარჩება.
წყარო: http://OnWomen.ru/borshh-bez-kapusty.html
ბორშიეს არის ეროვნული უკრაინული კერძი. მაგრამ ის ფართოდ არის გავრცელებული არა მხოლოდ უკრაინაში, არამედ სხვა მეზობელ ქვეყნებშიც. და მზადდება ისეთივე წარმატებით, როგორც უკრაინაში.
მაგრამ თითოეულ ერს აქვს საკუთარი დამოკიდებულება ამ კერძის მიმართ, ასევე თავისი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც მზადდება.
მოკლედ რომ ვთქვათ, ბორში არის წვნიანი, რომელსაც ემატება ჭარხალი. ამის გამო გამოდის მუქი წითელი ფერის, მდიდარი კონსისტენციით.
Borscht არის ერთ-ერთი პირველი კურსი და დამოუკიდებელია.
ბორშის მომზადება ძალიან, ძალიან დიდი ხნის წინ დაიწყეს. ამისათვის გამოიყენეს სხვადასხვა ინგრედიენტები.
უძველესი დროიდან მას ემატებოდა ინგრედიენტი სახელწოდებით hogweed. როგორც ჩანს, სახელი სწორედ აქედან მოვიდა. მას შემდეგ, რაც ისინი არ იყენებენ იმ გოჭს, არამედ იყენებენ ჭარხალს.
ბორშის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს! შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც ძირითადი ინგრედიენტები, ასევე დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, მწვანილი, წითელი წიწაკა და ა.შ.
ვამზადებ ძირითადად იმით, რაც სახლში მაქვს, ასევე განწყობის მიხედვით.
არის შემთხვევები, როცა სახლში კომბოსტო არ მაქვს! რა სახის ბორშია, თუ მას აკლია ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი? Არაუშავს! გემრიელი გამოდის. წაიკითხეთ აგრეთვე: ბორში მჟავე კომბოსტოთი.
არ ინერვიულოთ, ეს ბორშჩიც მოთხოვნადია, სცადეთ ერთხელ და გააგრძელებთ მის მომზადებას.
მაშ, რა გვჭირდება ასეთ ბორშჩს?
თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადება ბულიონით.
ბულიონი ბორშისთვის
მე მიჩვეული ვარ ხორცის, ან ღორის ხორცით ძროხის ძვლებისგან ბულიონის მომზადებას. მე ძალიან მომწონს სიმდიდრე, რომელიც თესლის არსებობისგან მოდის.
ბულიონისთვის ჩაასხით წყალი და ჩაყარეთ მასში ძვალი. როცა ადუღდება, წყალი უნდა გადაწუროთ, ორმო ჩამოიბანოთ და ისევ ცეცხლზე დადგათ. შემდეგ ჩვენი ბულიონი აღმოჩნდება გემრიელი, გამჭვირვალე, ჭუჭყის გარეშე.
ბულიონს ვამზადებ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ან თუნდაც საათნახევარი, დაბალ ცეცხლზე. თუ ეს ქათამია, მაშინ ყველაფერი უფრო სწრაფად იქნება.
მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად იქნება, გამოვჭერ ძვალს, ხორცს ძვლიდან ვიღებ, ბულიონში ჩავყრი და შეგიძლია ბორშის მომზადება დაიწყო.
ჯერ ჭარხალი შეწვით ტაფაზე. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ჭარხალი.
მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. როცა ცოტა ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი.
როცა ყველა ბოსტნეული კარგად მოიხარშება, დაამატეთ პომიდვრის ან ტომატის წვენი.
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ კარტოფილი და ჩავასხათ ეს დრესინგი.
ნახარშს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი.
თქვენ უნდა გასინჯოთ, რომ ნახოთ, აქვს თუ არა ბორშს მარილის სწორი რაოდენობა.
მნიშვნელოვანია, რომ ბორშჩი არ დაიფაროს თავსახურით, რადგან ამით ბორშჩი მუქ წითელ ფერს დაკარგავს.
ბორშის მომზადების ბოლოს კომბოსტოს გარეშე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა. ეს მისცემს ბორშს განსაკუთრებულ არომატს და განსაკუთრებულ გემოს.
ეს ბორშჩი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად, ან უბრალოდ კრეკერთან, ხახვის ნაჭერთან ან ქონისთან ერთად.
ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და თქვენს პრეფერენციებზე.
ამ ბორშჩს შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხი, ის გემოს და სიმდიდრეს შემატებს კერძს.
შეგიძლიათ სალათის წიწაკაც დაუმატოთ, განსხვავებული გემო ექნება.
და თუ დაამატებთ მჟავე და მეტს, მიიღებთ ნამდვილ მწვანე ბორშჩს. წაიკითხეთ აგრეთვე: ბორში დონატებით. როგორ მოვამზადოთ.
Გემრიელად მიირთვით.
მომზადების დრო: 45 წუთი პორცია: 12
ბელორუსიაში ბორში მზადდება კომბოსტოს გარეშე, ძალიან გემრიელი გამოდის. ჩვენ მოვამზადებთ ბორშს ქათმის ბულიონის გამოყენებით, ასეთი ბორშის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 20 კკალს შეადგენს 100 გრამზე!
ბელორუსული ბორში კომბოსტოს გარეშე, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, უდავოდ ძალიან განსხვავდება ჩვენი ტრადიციული ბორშისგან გემოვნებით.
ბელორუსული ბორშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
ქათმის ძვლებს დაასხით წყალი და დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, გამუდმებით მოაცილეთ ნამსხვრევები. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიშორებს ძვლებს. ამოიღეთ ქათამი და დატოვეთ ბულიონი გაზქურაზე.
კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ და ქათმის ბულიონში მოვაყაროთ.
ჯერ სტაფილო (გახეხილი) შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
გაფცქვენით ჭარხალი და გახეხეთ ჭარხლის სახეხზე.
შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ გახეხილი ჭარხალი, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ ჭარხალი არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ აჯიკა (ან ახალი პომიდორი), ძმარი და ტაფა შეიძლება გადმოდგით ცეცხლიდან.
ქათმის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაუმატეთ წვნიანს.
ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ ტაფაში მთლიანი შიგთავსი ტაფაში, მაგრამ მანამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ წვნიანში კარტოფილს მოხარშვა მოასწრო, რადგან თუ არასაკმარისად მოხარშულ კარტოფილს დაუმატებთ ძმრის შემცველ მცენარეულ ნარევს, ისინი დარჩება მყარი, რაც არ უნდა მოხარშული იყოს შემდგომში. მას შემდეგ რაც შემწვარი ტაფის შიგთავსს წვნიანში ჩაასხით, უნდა გააჩეროთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ მარილი და საჭირო სანელებლები და მწვანილი. და დარწმუნდით, რომ შემდეგ მზა წვნიანი დადგით სახურავის ქვეშ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მისი გემო უფრო მძაფრი გახდება. ბორშს ტრადიციულად არაჟნით მიირთმევენ.
წყარო: http://supchikdoma.ru/borshh-bez-kapusty-kak-gotovit/
თქვენ ასევე გჭირდებათ:
კიევიანის ქუჩა, 16 0016 სომხეთი, ერევანი +374 11 233 255
წყარო: https://www.nastroy.net/post/borsch-bez-kapustyi-retsept-s-foto
კოვზი ბორში!)))
ძალიან გემრიელი, გულიანი წითელი ბორში, სავსე მაცოცხლებელი ჭარხლის წვენით, შეზავებული გემრიელი ხორცის ბულიონით. ადვილი მოსამზადებელია! ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბორში მარხვის ვერსიით.
ეს წვნიანი ტრადიციული ბორშისგან განსხვავდება კომბოსტოს არარსებობით (მაგრამ თუ გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ) და ბოსტნეულის კუბიკებად დაჭრით.
4 ლიტრიანი ტაფისთვის
ღორის ან საქონლის ხორცი (სასურველია ძვლით), ან ქათამი – 700-800 გ ან რამდენიც გაქვთ;
ჭარხალი - 2 საშუალო ხახვი - 6-8 ცალი ხახვი;
ლიმონი - 0,5 ცალი;
დაფნის ფოთოლი, კბილი - 3 ცალი; რეჰანი, ორეგანო, დაფქული წიწაკა - მწიკვი მარილი;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ბულიონი მოვხარშოთ - ხორცი ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ პუნქციით - ხორცის ნაჭერი ჩანგლით ან დანით გახეხეთ, თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვა, მაშინ ხორცი მზად არის. თუ მოყავისფრო-მოწითალო იჩორი მოედინება, კიდევ მოხარშეთ.
ბოსტნეულის დაჭრა ბორშში
ჩაყარეთ სტაფილო და ჭარხალი ტაფაში ხახვთან ერთად
მსურველებს შეუძლიათ ბორშჩი არაჟნით და ნიორით შეანელონ!
ჩვენი ბორშჩი საშუალო სისქის გამოდის, მაგრამ თუ უფრო სქელი წვნიანი მოგწონთ, რომელშიც კოვზი იჭედება, შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო დიდი ბოსტნეული ან დაუმატოთ ტკბილი წიწაკა და ახალი ან მჟავე კომბოსტო. უბრალო თეთრი კომბოსტოს ნაცვლად პეკინის კომბოსტოც (ფოთლის სალათის ფოთოლი) შესაფერისია, მაშინ ბორშის გემო უფრო ნაზი და ნაზი იქნება.
თუ სახლში სხვა არაფერია, გარდა მაღაზიაში ნაყიდი გაყინული ბოსტნეულისა, მაშინ შეგიძლიათ მათთან ერთად გასქელოთ ჩვენი ჭარხლის წვნიანი. ბორშისთვის შესაფერისია მზა ნარევები: პაპრიკაში, ლეჩო და თავად უკრაინული ბორში.
სისქისთვის დავამატე ნახევარი შეკვრა გაყინული პაპრიკაშის ბოსტნეულის ნარევი.
სხვათა შორის, შეგიძლიათ წვნიანი მხოლოდ გაყინული ბოსტნეულით მოამზადოთ, მომზადებულ ბულიონში ჩაყაროთ. ეს ვარიანტი იქნება ძალიან დიეტური და შესაფერისი მათთვის, ვისაც კუჭი აწუხებს, რადგან ბოსტნეული არ იქნება შემწვარი.
თუ პრობლემა კუჭში კი არ არის, არამედ ის, რომ სახლში ახალი ბოსტნეული ამოგეწურათ, მაშინ ჯობია გაყინულს დაუმატოთ შემწვარი ხახვი და ცოტა კარტოფილი. ასე რომ, ბორში შეძენილი ბოსტნეულის ნარევიდან უფრო გემრიელი და არომატული იქნება.
ასევე ძალიან გემრიელი შეიძლება იყოს წყლით, უფრო სწორად ბოსტნეულის ბულიონით დამზადებული ბორში. დიახ, უფრო მსუბუქი გემო ექნება, მაგრამ არომატს და სიმდიდრეს მიანიჭებს დიდი რაოდენობით შემწვარი ხახვი (აიღეთ 4-5 თავი), ცხარე სანელებლები (შეგიძლიათ აიღოთ შავი პილპილის მარცვლები ან ახალი ბოსტნეულის ჩილის წიწაკა, დაუმატოთ. შემწვარი).
ამავდროულად, სქელი მჭლე ბორში უფრო დამაკმაყოფილებელად იქნება აღქმული.
მე გწერ, მაგრამ უკვე მშია!
პატარა კუბიკებში ბოსტნეული უფრო წვნიანია და ამ ბოსტნეულის მოზაიკა უფრო საინტერესოა ჭამამდე ამოღება და გამოკვლევა.
ჩვენი ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილო, ჭარხალი და ხახვი, ზოგადად, შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი ან სალათი. მარილს რომ დაუმატებთ, სცადეთ, ძალიან გემრიელია.
სწრაფ, ძლიერ სიცხეზე ბოსტნეული უფრო სწრაფად იხარშება (შემწვარი, ჩაშუშული) და ინარჩუნებს უფრო სასარგებლო ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. ამიტომ სჯობს სწრაფად შეწვით, მუდმივად ურიეთ (რომ არ დაიწვას) და დიდხანს არ დატოვოთ დაბალ ცეცხლზე.
ანალოგიურად, სეზონური ბორშის მომზადებისას ცეცხლმა უნდა შეინარჩუნოს ძალიან აქტიური და სწრაფი დუღილი. ცოტა მოვხარშეთ, კარტოფილი რბილი გახდა, შემწვარმა ბოსტნეულმა კი თავისი წვნიანი ბულიონს გაუზიარეს - გამორთეთ!
ლიმონის წვენის სიმჟავე ჭარხალს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს ფერი, თუმცა კუბიკებად შეწვისას მას ისე არ კარგავს. და ლიმონი ასევე ანიჭებს ხასიათს ბულიონს, ხდის მას უფრო გემრიელ და ნათელს.
თუ ლიმონი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ძმარი ან ტომატის პიურე.
ბორშის თასი ახლად დაჭრილი ნიორით ძალიან გემრიელი იქნება. და ზოგს მოსწონს კარგი კოვზი მდიდარი არაჟანის დამატება!
დაჭრით თუ არა ხორცს, რომლიდანაც ბულიონი ბორშს ამზადებდნენ, თქვენი გადასაწყვეტია. მაგალითად, წვნიანიდან ამოვიღე, გავაგრილე, კუბიკებად დავჭრა და ხახვთან ერთად შევწვი. შემდეგ კი მიირთვით დაფქული კარტოფილით. უბრალოდ გემრიელი!!!
Გემრიელად მიირთვით!
Გემრიელად მიირთვით!
ცხელი ჭარხალი
ბორში კომბოსტოთი
წყარო: http://amamam.ru/borshh-bez-kapusty/
ბორში კომბოსტოს გარეშე - საჭმელი კანალიზაციაში? Ეს არ არის სიმართლე. აქ არის რამდენიმე გემრიელი სუპის რეცეპტი. ახლა საკუთარი გამოცდილებიდან ხედავთ, რომ ასეთ სუპს აქვს არსებობის უფლება და უფრო მეტიც, ის არსებობს რამდენიმე ინკარნაციით, რომელთაგან ზოგიერთი სახლის სუფრის ფავორიტ პირველ კერძებს შორისაა.
მარტივი რეცეპტების ამ შერჩევაში პირველი იქნება ბორში ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე. შეამოწმეთ თქვენი ყუთები შემდეგი პროდუქტებისთვის:
ახლა დავიწყოთ რეალობის თარგმნა ჭარხლის ბორშის რეცეპტის კომბოსტოს გარეშე.
შეწვის მოსამზადებლად სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ჭარხალსაც ვასუფთავებთ და ვჭრით სახეხით. ხახვი ბორშისთვის კომბოსტოს გარეშე დავჭრათ კუბიკებად.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მასში ყველა მომზადებული ბოსტნეული (წიწაკის გარდა). ამ პროცესის დროს შეგიძლიათ ტაფაში მოთავსებულ ბოსტნეულს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. ათი წუთის შემდეგ გამორთეთ შემწვარი და დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი.
ტაფა თავისი შიგთავსით უკვე ადუღდა. შვიდიდან ათ წუთს ვაძლევთ ისე, რომ კარტოფილი თითქმის მოხარშული იყოს. და თესლოვანი ბულგარული წიწაკა დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ ის ნებისმიერ ნაჭრებად.
წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროს გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ.
როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გამორთეთ ჩვენი ბორში კომბოსტოს გარეშე. გააჩერეთ სამი წუთი და ახლა დაამატეთ ტაფის შიგთავსი ბულიონში.
ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით პირდაპირ ტაფაში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ იქ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი. ჩაასხით დანარჩენი სანელებლებიც.
შეურიეთ წვნიანი და შეწვით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.
შემდეგი იქნება ბორში კომბოსტოს გარეშე, მაგრამ ლობიოს დამატებით. ეს წვნიანი ლობიოს მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს. თუ თქვენს ბორშს მჭამელთა დიდი რაოდენობა დააგემოვნებს, ეს მაჩვენებელი გაამრავლეთ ორზე ან მეტზე. ჩვენ ვაგროვებთ ინგრედიენტებს მისი მომზადებისთვის:
ყურადღება! გთხოვთ, არ აურიოთ სუფრის ძმარი და ძმრის ესენცია. ესენცია ძალიან კონცენტრირებული პროდუქტია. განზავდეს 9%-მდე ბოთლზე მითითებული რეცეპტის მიხედვით.
თქვენ ასევე გჭირდებათ:
ჩვენ ვტოვებთ შემწვარს და ვაგრძელებთ ბორშის რეცეპტის განხორციელებას ჭარხლით კომბოსტოს გარეშე.
თუ ცოტა მეტი მჟავა გჭირდებათ, დაამატეთ ძმარი პატარა კოვზებში, ყოველ ჯერზე ურიეთ და დამატების შემდეგ დააგემოვნეთ წვნიანი.
წარმოგიდგენთ ბორშის კიდევ ერთ რეცეპტს კომბოსტოს გარეშე მზა კერძის ფოტოთი. ეს არის მწვანე ბორში - ძალიან უყვარს ბევრს. და აქ არის პროდუქტების შემადგენლობა სამი ლიტრიანი ტაფისთვის:
ხორცი რომ მოიხარშება და ჭარბი ნარჩენი ამოვა, ლამაზ ბულიონს ვიღებთ.
ბორშის კვერცხები დავჭრათ კუბიკებად. ტკბილ წიწაკას ასევე კუბებად ჭრიან.
ტაფაში ჩაასხით ძმარი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით ბორში თეფშებში.
ნებისმიერი კერძისთვის, მათ შორის ამ ბორშის ჩათვლით, მჟავე დალაგებისას, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული ფოთოლი.
პატარა ქიაყელები და ლოკოკინები შესაძლოა იმალებოდნენ მჟავე ფოთლის მარცხენა მხარეს და თუ ყურადღებით არ შეისწავლეთ, ასეთი დანამატი თქვენს კერძში მოხვდება. ფოთოლ-ფოთოლა გარეცხეთ, ყველა მხრიდან თითებით შეიზილეთ.
ცოტა მეტ დროს დაუთმობთ წინასწარ მომზადებას, მაგრამ შედეგი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.