ყველამ იცის რა არის კომბოსტოს რულონები. აქ ხომ ყველგან მზად არიან. სამზარეულოსთვის გამოიყენება დაფქული ხორცი და კომბოსტო, ხოლო კომბოსტო შეიძლება იყოს ახალი კომბოსტო ან მწნილი ან მწნილი. ასევე არსებობს რეცეპტები ჩინური და სავოიის კომბოსტოთი.
ერთ-ერთ რეცეპტში უკვე აღვნიშნე, საიდან გაჩნდა ასეთი საინტერესო სახელი, მაგრამ აქაც შეგახსენებთ. გავრცელებულია მოსაზრება, რომ ამ სახელწოდების კერძი გაჩნდა ფრანგული სამზარეულოს გავლენით. მას ამზადებდნენ მტრედებისგან, რომლებიც მთლიანად შემწვარი იყო. მაგრამ მოგვიანებით მათ დაიწყეს "ცრუ მტრედების" მომსახურება, სადაც დაფქული ხორცი იყო გახვეული კომბოსტოს ფოთლებში. შემდეგ გამოჩნდა კერძის ასეთი მოსიყვარულე სახელი - კომბოსტოს რულონები.
თუმცა ამ კერძს არა მხოლოდ აქ ამზადებენ. ასე რომ, ის ძალიან პოპულარულია ბალკანეთის ქვეყნებში. სხვა სახელით - სარმალე, კერძი არსებითად იგივეა. თუმცა, დოლმასაც ამზადებენ, ან ბალკანეთის ქვეყნებში - სარმას, სადაც კერძს ამზადებენ ყურძნის ფოთლებისგან, რომელშიც ბრინჯის შემცველი შიგთავსი ახვევენ, რომელიც შესაძლოა მოხარშულ დაფქულ ხორცს შეიცავდეს.
არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბალახის, მჟავე, რევანდის, ჭარხლის ან ჭარხლის (ჭარხლის ქვესახეობა) ფოთლები. ძირითადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საკვები ფოთოლი, რომელიც საკმარისად დიდია გარკვეული სახის შიგთავსის შესაფუთად.
ჩემს ბლოგზე უკვე მაქვს ორი რეცეპტი, რომლებიც ძალიან გემრიელ და ნაზს ხდის. ეს არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომლითაც ისინი მზადდება. მაგრამ ჩემს რეცეპტების გროვაში მაქვს უფრო გემრიელი ნივთები, რომლებიც გადავწყვიტე თქვენი მოხერხებულობისთვის ერთ სტატიაში გამეერთიანებინა.
გარდა ამისა, აქ, ტრადიციული რეცეპტების გარდა, ნახავთ აგრეთვე ბალკანეთის ქვეყნების სარმალეს და სარმას, თორემ ყურძნის ფოთლებისგან დამზადებულ კომბოსტოს რულეტებს.
ბოლო დროს ამ კერძს ხშირად ამზადებენ ჩინური კომბოსტოსგან. მისი ფოთლები რბილი, ნაზი და სასიამოვნო თეთრ-მწვანე ფერისაა, ამიტომ პროდუქტებიც ძალიან ნაზი და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. და ლამაზი ჩატვირთვისთვის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. კომბოსტოს თავი გამოყავით ცალკეულ ფოთლებად. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ ფოთლები წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ცოტა არ გახდება რბილი. შემდეგ დაასხით მათ ცივი წყალი და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ წყალი არ დაიწურება. შემდეგ გაამშრალეთ ფოთლები ქაღალდის პირსახოცებით.
ასეთ ფოთლებში გახეხილი ხორცის შეფუთვა უფრო ადვილი იქნება. და თავად პროდუქტები აღმოჩნდება პატარა და მოწესრიგებული.
2. როცა ფოთლები ოდნავ გაცივდება, მათ უნდა მოაჭრათ ფოთლის ძირში სქელი, უხეში ძარღვი.
3. მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი. თუ დაფქული ხორცი ხორცია, დაუმატეთ 2-4 სუფრის კოვზი ადუღებული წყალი, უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება. ასევე, არ დაგავიწყდეთ მოხარშული და გაციებული ბრინჯის დამატება. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი - ქათამი, თევზი, ინდაური. რომელიმე მათგანთან ერთად კომბოსტოს რულონები გემრიელი გამოდის.
4. ფურცლის ფართო მწვანე ნაწილზე მოათავსეთ მზა ფარში 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი საკმარისი იქნება.
5. გააბრტყელეთ ფურცელი, ჯერ გრძელ მხარეს შემოახვიეთ, ორივე მხრიდან თანაბრად. და შემდეგ გააფართოვოს იგი სისუფთავე როლი.
იღებთ დიდ და პატარა კომბოსტოს რულეტებს, რა თქმა უნდა, ერთმანეთთან მიმართებაში. ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ ასეთი პატარა პროდუქტები;
6. მზა პროდუქტები მოათავსეთ თბოგამძლე ფორმაში და ჩაასხით არაჟნით შეზავებულ ბულიონში, რომელსაც აუცილებლად უნდა დაიმახსოვროთ გემოვნებით მარილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი.
თუ ხორცის ბულიონი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის ბულიონი, ან უბრალოდ არაჟნით შეზავებული ადუღებული წყალი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 40-45 წუთით.
8. გამოიღეთ მზა პროდუქტები და გააჩერეთ ცოტა ხნით ფოლგის საფარის ქვეშ. კერძი ცოტა დაისვენოს.
9. შემდეგ მიირთვით, მოათავსეთ პორციის თეფშებზე და დაასხით სოუსი.
10, ჭამე სიამოვნებით!
ეს არის უმარტივესი რეცეპტი, რომლის მომზადებაც მარტივი და მარტივია. ახლა განვიხილავთ სხვა რეცეპტებს. რომლებიც ასევე ადვილად მოსამზადებელია. მათი, როგორც სახელმძღვანელოს გამოყენებით, შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს რეცეპტი სტაფილოს ან პომიდვრის დამატებით ან დაფქულ ხორცს ან სოუსს. ან შიგთავსს დაუმატეთ სოკო, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელი იქნება!
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები შეიძლება მოხარშოთ წყალში ან გამოაცხვოთ ღუმელში. ამ რეცეპტს ღუმელში გამოვაცხობთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
უგემრიელესი კომბოსტოს რულონები მზადდება ახალი ახალგაზრდა კომბოსტოსგან. ამიტომ ვცდილობ, ეს კერძი უფრო ხშირად მოვამზადო გაზაფხულზე ან ზაფხულის დასაწყისში. თუ კერძს შემოდგომაზე ან ზამთარში მოამზადებთ, გაითვალისწინეთ, რომ კომბოსტო გარკვეულწილად უხეში იქნება და მისი მოხარშვისა და მთლიანად კერძის მომზადების დრო უნდა გაზარდოთ.
რეცეპტი მოცემულია ახალგაზრდა კომბოსტოსთვის. მოაცილეთ მას ზედა ფოთლები და საჭიროების შემთხვევაში გარეცხეთ ჩანგლები.
1. დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და ადუღეთ. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ, ჩაუშვით მასში მთელი კომბოსტო, ისევ ადუღეთ წყალი და ადუღეთ 5 წუთი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ, წყალი გადაწურეთ და ოდნავ გააგრილეთ.
2. ჩანგლები მოათავსეთ საყინულეში და გააცივეთ მთლიანად. შემდეგ ამოიღეთ კომბოსტო და ამოჭერით ყუნწი.
3. კომბოსტო კვლავ მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 - 7 წუთის განმავლობაში, დათვალეთ დრო ადუღების შემდეგ.
ან შეგიძლიათ დაშალოთ ფოთლები უფრო მარტივი გზით.
4. დაფქულ ხორცს შეურიეთ მარილი და პილპილი სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ მას თქვენი საყვარელი სანელებლები. კარგი იქნება დაფქული ქინძი, ცილი, პაპრიკა, მშრალი მწვანილი - ორეგანო, როზმარინი, თიამი.
5. კომბოსტო გაყავით ფოთლებად. ამოიღეთ უხეში, სქელი ვენა შუაში. თუ ფურცელი ჯერ კიდევ სქელია შუაში, მსუბუქად შეეხეთ მას ჩაქუჩით გადასაღებ ფილმში.
6. თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ 1,5 სავსე კოვზი დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ კონვერტში. რა თქმა უნდა, ზოგჯერ ბოლოებს კბილის ჩხირებით ამაგრებენ. მაგრამ მე ამას არ ვაკეთებ, ყველაფერი კარგად მიდის.
7. ახლა დავიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისთვის პომიდორს ვიღებთ ჩემგან. ზაფხულში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ის წვნიანი და მწიფე იყოს. თუ ასეთი პომიდორი ჯერ არ არის მომწიფებული, მაშინ ხელნაკეთი მარაგი მოდის სამაშველოში.
თუ ასეთი პომიდორი არ არის, მაშინ გასაყიდად ასევე იყიდება საკუთარ წვენში გახეხილი პომიდორი, რომელიც იყიდება ქილებში. დიახ, მე ჯერ არ მითქვამს, რომ საჭიროა პომიდვრის კანი. თუ ეს ახალი პომიდორია, მაშინ მათზე ჯვრის ფორმის ნაჭერი უნდა გააკეთოთ და მდუღარე წყლით გაწუროთ, შემდეგ კი ცხელ წყალში გააჩეროთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მათ წყალი, ასე კანი ძალიან ადვილი მოსაშორებელი იქნება.
დაკონსერვებული პომიდორი კანის გარეშე მოდის და თუ არის, ისიც უნდა მოიხსნას. ჩვეულებრივ, მისი ამოღება შესაძლებელია საკმაოდ მარტივად ყოველგვარი წინასწარი პროცედურის გარეშე.
8. როცა პომიდორს დაამუშავებთ და კანს მოაშორებთ, უნდა დაჭრათ პატარა კუბებად.
9. შემდეგ შეურიეთ პომიდორი, ბულიონი და სოიოს სოუსი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
10. მზა კომბოსტოს რულეტები მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ და მცენარეული ზეთით ცხიმგამცველ ფორმაში, ნაკერი ქვევით, რომ არ გაიშალოს.
11. მოასხით მომზადებული სოუსი ყველაფერს.
12. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ხარშეთ 1 საათი.
13. მზა კომბოსტოს რულეტები ნაწილებად მიიტანეთ არაღრმა თეფშზე, დაასხით სოუსი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და სურვილისამებრ მორთეთ არაჟნით.
14. ჭამე სიამოვნებით!
აი კიდევ ერთი რეცეპტი ტომატის წვენით, მაგრამ ხორცის გარდა გამოვიყენებთ ბრინჯს და სოკოს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. კომბოსტოს თავში მოაცილეთ ზედა ფოთლები და საჭიროებისამებრ ჩამოიბანეთ.
2. დიდ ქვაბში ჩაასხით წყალი და ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კომბოსტო 5 - 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ჩანგლები, გამოუშვით წყალი და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ დაყავით ფოთლებად. ამის გაკეთების ორი გზა არსებობს. ან სასწრაფოდ მოაჭერით ყუნწი, ან ძირში ამოაჭერით თითოეული ფოთოლი და შემდეგ სათითაოდ მოაცილეთ.
ორივე შემთხვევაში ფურცლის შუაში გასქელება უნდა შეწყვიტოთ.
3. ბრინჯი ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე - 8 წუთი.
4. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით წვრილად. თუ თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი გაყინული სოკო, უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი. შემდეგ კომბოსტოს რულონებს ტყის არომატი ექნება.
5. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი.
6. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით კიდევ 3 წუთი, თან ურიეთ.
7. შემდეგ გადააქციეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო. შეწვით ხახვთან და სოკოსთან ერთად კიდევ 3 წუთი. არ დაგავიწყდეთ მორევა, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.
8. ბოსტნეული ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ შეურიეთ დაფქულ ხორცს და მოხარშულ ბრინჯს. საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
9. კომბოსტოს ფოთოლი დადეთ მაგიდაზე, მოაყარეთ 1,5 - 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და ფრთხილად გაახვიეთ კონვერტში. თუ ფოთლები საკმარისად პატარაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ფოთოლი ერთდროულად.
10. კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ სითბოს მდგრად საცხობ ფორმაში, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ და დაასხით ტომატის წვენი.
11. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთით და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ყალიბის ამოღებით და ერთი კომბოსტოს რულეტის ამოხსნით. დაფქული ხორცი და ბრინჯი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული.
12. მიირთვით არაჟანთან და ახალდაჭრილ მწვანილთან ერთად.
13. ჭამე სიამოვნებით!
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. კომბოსტოს დიდი თავიდან ამოიღეთ ფოთლები ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდით. თუ მათ უმი კომბოსტოდან ამოიღებთ, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, წყალი გადაწურეთ და გააგრილეთ. ამოიღეთ უხეში ვენა ფურცლის შუაში, რათა გაადვილოთ შეფუთვა.
2. მაგიდაზე დადეთ ფოთლები და მოაყარეთ მარილი და დაფქული წითელი პილპილი. წიწაკის ოდენობა თავად მიიღეთ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მოგწონთ ცხარე კერძები. თუ თქვენ ამზადებთ ბავშვებს, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ წიწაკა.
3. რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მოხარშული, ასევე ჩაშუშული ხორცი, რაც გაქვთ, ან რომლის მომზადებაც უფრო ადვილია. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის, ძროხის, ღორის ან სხვადასხვა ხორცის ნარევი. ის უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ბრინჯს დაასხით მცირე რაოდენობით მარილიანი წყალი და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე, დაახლოებით 8 წუთი.
5. ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით დაქუცმაცებულ ქონის ნაჭრებთან ერთად.
6. პური გახსენით ცივ ბულიონში, შემდეგ გაწურეთ და დააქუცმაცეთ.
7. შეურიეთ ხორცი, ხახვი შემწვარი ქონი და პურის ნატეხი. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
8. კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლში მოათავსეთ დაახლოებით 1,5 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. მოაყარეთ ისინი კონვერტში და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში.
9. ჩაასხით ბულიონში. თუ ხორცის ბულიონი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი.
10. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება 40-45 წუთის განმავლობაში.
11. მიირთვით დაქუცმაცებული მწვანილით ან უბრალოდ ამით გააფორმეთ კერძი. სურვილისამებრ, ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი.
12. ჭამე სიამოვნებით!
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ახალი კომბოსტოსგან, არამედ მჟავე კომბოსტოსგან. ამისათვის კომბოსტოს დუღილის დროს ძირზე, ტაფის შუაში მოათავსეთ მთლიანი კომბოსტოს ფოთლები. ისინი დუღდება და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში.
ადრეც, ბებიაჩემმა კომბოსტოს პატარა თავები დაამარილა და შუა ტაფაში მოათავსა. შემდეგ კი კომბოსტოს ასეთ თავს იყენებდნენ კერძის მომზადებისას.
სხვათა შორის, ის წარმოუდგენლად გემრიელია და უბრალოდ კარაქით არის გაჟღენთილი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. გარეცხეთ ბრინჯი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მარილიან წყალში არ მოიხარშება.
2. წვრილად დაჭერით 3 თავი ხახვი, ან დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი მავთულის თაროს მეშვეობით.
3. მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის შეურიეთ დაფქული ხორცი, დაჭრილი ხახვი, მოხარშული ბრინჯი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ 3 - 4 სუფრის კოვზი ადუღებული წყალი. შემდეგ ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.
4. მოამზადეთ მჟავე კომბოსტოს ფოთლები. თუ მათზე გასქელება არ მოიხსნება, მაშინ ისინი უნდა მოიჭრას. შემდეგ მოაყარეთ დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ კონვერტში.
5. დარჩენილი 3 ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ზეთში.
6. კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ღრმა ტაფაში ან პატარა ქვაბში. მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და დაასხით ხორცის ბულიონში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ბულიონი. გემრიელიც იქნება.
7. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მანამ, სანამ ის ოდნავ არ ადუღდება, არ არის მიზანშეწონილი. შემდეგ დახურეთ სახურავი და ადუღეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
ერთი საათის შემდეგ აიღეთ ნიმუში, კომბოსტოც და ხორციც მზად უნდა იყოს.
8. როცა მზად იქნება, დავახუროთ თავსახური და ყველაფერს არაჟანი მოვასხათ. ადუღეთ და მაშინვე გამორთეთ. შემდეგ ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ კერძი ადუღდეს.
9. მიირთვით ტაფიდან არაჟნის სოუსით და მორთეთ მწვანილით.
ეს კომბოსტოს რულონები მეორე დღეს ძალიან გემრიელია. ისინი გაჯერებულია მთელი მათი წვენით და იძენენ ძალას. ამიტომ მოამზადეთ ისინი რეზერვში, რათა მეორე დღესაც სცადოთ.
გერმანიაშიც ამზადებენ ამ კერძს და მათი დაფქული ხორცის შეფუთვა შესაძლებელია არა მხოლოდ თეთრი კომბოსტოს ფოთლებში. ამისთვის სავოის კომბოსტო შეიძლება გამოვიყენოთ. ისე, ეს მართალია, მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გერმანული კერძი ჩვენთვის ნაცნობი კომბოსტოთი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
როგორც გვერდითი კერძი, ზოგჯერ მოხარშულ კარტოფილს მიირთმევენ. ამიტომ, გაითვალისწინეთ ეს. ხოლო თუ გსურთ საყვარელი ადამიანების გერმანული სტილის კომბოსტოს რულონებით კვება, მოხარშეთ კარტოფილი.
მომზადება:
1. კომბოსტოს ფურცლები დავჭრათ და მარილიან წყალში ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ გადავწუროთ ქილაში, რომ ზედმეტი წყალი გამოვიდეს. შემდეგ ათქვიფეთ ან ამოჭერით ფოთლების შესქელებული ნაწილები.
2. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დაფქულ ხორცში წყალი საჭიროა, რომ შევსება ნაკლებად მკვრივი და უფრო ნაზი და წვნიანი გახდეს. ძროხის დაფქულ ხორცს თითქმის ყოველთვის უნდა დაუმატოთ ცოტა წყალი.
3. მაგიდაზე დადეთ ფოთლები და მსუბუქად მოაყარეთ გემოვნებისა და არომატისთვის დაჭრილი მუსკატის კაკალი.
4. თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ ძეხვის ფორმის შიგთავსი და შემოახვიეთ კონვერტში.
5. შეწვით კომბოსტოს რულონები ნაღში ან მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
6. შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ ტაფაზე მაღალი გვერდებით, ან ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში. შეავსეთ ნახევრად ცხელი წყლით. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
8. ყალიბს დააფარეთ თავსახური და თუ ყალიბს თავსახური არ აქვს, მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა.
9. შედგით ღუმელში 45 - 50 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
10. მზა კომბოსტოს რულეტები მოათავსეთ ფორმიდან, დარჩენილი სოუსი მსუბუქად გასქელეთ ფქვილით და შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით.
11. მიირთვით მომზადებული სოუსით, მორთული მწვანილით.
12. ჭამე სიამოვნებით!
სურვილისამებრ მიირთვით წინასწარ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ძალიან საინტერესო რეცეპტი კომბოსტოს რულონებისთვის, რომელსაც ამზადებენ რუმინეთში. ასე რომ, ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ისინი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. მიიყვანეთ წყალი დიდ ქვაბში ადუღებამდე, ნახევარზე ცოტა ნაკლები დაგჭირდებათ. კომბოსტოს ჩანგლები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის ნახევარი გასვლის შემდეგ კომბოსტოს თავი მეორე მხარეს გადააბრუნეთ.
2. გამორთეთ წყალი და კომბოსტო კიდევ 10 წუთით გააჩერეთ მდუღარე წყალში. შემდეგ კომბოსტოს თავი ამოიღეთ წყლიდან და წყალი გადაწურეთ და გააგრილეთ.
3. კომბოსტოს თავი ფოთლებად დაშალეთ და ფოთლის ძირში გასქელება მოაჭერით, ან ჩაქუჩით მსუბუქად დაჭერით, გადააფარეთ ფილა.
4. ხახვი დავჭრათ წვრილ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით ხახვთან ერთად, სანამ ფერი არ შეიცვლება, კუბიკებით დაამტვრევთ მუწუკებს. დაამატეთ ჭიქა ცხელი წყალი, მარილი და პილპილი.
6. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება, ანუ დაახლოებით 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობას მიაღწევს.
7. მიღებული შიგთავსი ოდნავ გააგრილეთ, მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთოლზე და გააბრტყელეთ კონვერტში.
8. შებოლილი ღორის ნეკნები გამოჭერით ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოურიეთ მჟავე კომბოსტო. ან არ აურიოთ, უბრალოდ მოამზადეთ მჟავე კომბოსტო კერძში დასამატებლად.
9. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ფენებად - მჟავე კომბოსტოს ფენა ხორცით ნეკნებიდან, შემდეგ კომბოსტოს რულეტების ფენა და ისევ მჟავე კომბოსტოს ფენა ხორცით.
10. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ფორმაში.
11. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.
12. სარმალე ჩვეულებრივ მიირთმევენ მამალიგასთან - სიმინდის ფაფასთან ერთად.
შებოლილ ხორცად შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ხორცი - ლორი, ბეკონი და შებოლილი ქონიც კი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. პურს ქერქები მოაჭერით და რძეში ჩაასველეთ. როცა პური ადუღდება, ოდნავ გაწურეთ და დაჭერით.
2. ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. შეურიეთ დაფქული ხორცი, პური, გარეცხილი ბრინჯი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. კომბოსტოდან ამოიღეთ ფოთლები და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. თუ კომბოსტოს თავი მკვრივია და ფოთლების ამოღება შეუძლებელია, მაშინ კომბოსტოს მთელი თავი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო თუ კომბოსტო ძალიან მკვრივია და ფოთლები მყარია, კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ მდუღარე წყალში.
ამოიღეთ მყარი ვენები ფოთლებიდან.
4. კომბოსტოს ფოთოლზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეფუთეთ კონვერტში.
5. ღრმა ტაფაში ან პატარა ქვაბში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით მასში ტომატის პასტა 2 წუთის განმავლობაში.
6. კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ მკვრივ რიგებად და მთლიანად შეავსეთ მდუღარე წყლით.
7. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 40 - 50 წუთის განმავლობაში სრულად მოხარშვამდე, კომბოსტოც და დაფქული ხორციც მზად უნდა იყოს.
თუმცა, როგორც წესი, თუ კომბოსტო უკვე მზადაა, მაშინ დაფქული ხორციც მზადაა.
8. მიირთვით მწვანე ხახვით ან დაჭრილი ახალი მწვანილით მოფრქვეული.
9. ჭამე სიამოვნებით!
აი კიდევ ერთი რეცეპტი. ასე ამზადებენ კომბოსტოს რულონებს მოლდოვაში და მათ ამზადებენ ახალი ან დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მათი მომზადება კომბოსტოსთან ერთად.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს კომბოსტოს რულონები მზადდება ყურძნის ფოთლებისგან. მათი ყიდვა დღეს არ არის რთული. დაკონსერვებული ფოთლები იყიდება სპეციალურ განყოფილებებში, რომლებიც ყიდიან მწნილ კოჭას, სხვადასხვა კორეულ სალათებს და მწნილებს. ან ბაზარზე არსებულ მსგავს განყოფილებებში.
თუმცა, თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ასეთი ფოთლები, მოხარშეთ ჩვეულებრივი კომბოსტოსგან.
ჩვენ დაგვჭირდება:
შევსებისთვის:
მომზადება:
1. სიმინდის მარცვლებისგან კერძების მომზადებისას ის წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი. როგორც წესი, გაჟღენთის დრო არის მინიმუმ 3-4 საათი. ან მარცვლეული გაჟღენთილია ღამით.
გასაჟღენთად, უბრალოდ, უნდა დაასხათ ბურღულეულს ოთახის ტემპერატურის ადუღებული წყალი და გააჩეროთ საჭირო დრო. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
2. ადუღეთ სიმინდის მარცვლები, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება მარილიან წყალში, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თუ ფაფაში წყალი დარჩა, გადაწურეთ და ფაფა გაგრილეთ.
3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვშუშოთ ნაღში ან კარაქში.
4. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი პატარა ზოლებად. შეწვით ხახვთან ერთად, დროდადრო ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
5. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილის მეშვეობით, ან დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. მარილი და პილპილი.
6. პომიდორს გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, გაწურეთ მდუღარე წყლით, გააჩერეთ ცხელ წყალში 3 - 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოიცილეთ კანი. დავჭრათ პატარა კუბებად.
7. შეურიეთ შემწვარი ბოსტნეული, მოხარშული მარცვლეული და ხორცი. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და დაჭრილი მწვანილი 2 - 3 სუფრის კოვზი უკვე დაჭრილი მწვანილი. შევურიოთ შიგთავსი.
8. თუ ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლებს იყენებენ, ისინი უნდა დაიწვას. შემდეგ ფოთლის ძირში ძარღვების გასქელებასთან ერთად ამოჭერით ფურცლები.
თუ თქვენ იყენებთ დაკონსერვებულ ყურძნის ფოთლებს, მათი დაწვა აღარ გჭირდებათ. და არსებული გასქელება უნდა მოიჭრას.
9. თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და შეფუთეთ პატარა კონვერტებში.
10. კომბოსტოს რულონები მკვრივ რიგებად მოათავსეთ ქვაბში, ზემოდან დააფარეთ დარჩენილი ფოთლები.
11. ჩაასხით ხორცის ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დახურული სახურავით 45-50 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.
12. სუფრასთან მიტანისას კომბოსტოს რულეტებს მოასხით არაჟანი. ისიამოვნეთ ჭამით!
გთავაზობთ ყურძნის ფოთლებისგან დამზადებული კომბოსტოს რულონების კიდევ ერთ რეცეპტს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ მარილიან წყალში ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ ადუღეთ ნახევრამდე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით და გააცივეთ.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. წვრილად დაჭერით კამა და ქინძი. თუ არ მოგწონთ კილანტროს სუნი, შეცვალეთ იგი ოხრახუშით.
4. დაფქულ ხორცში მოათავსეთ გაცივებული ბრინჯი, დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ 5-6 სუფრის კოვზი ცივი ადუღებული წყალი. ეს საშუალებას მისცემს დაფქულ ხორცს უფრო წვნიანი და ნაზი გახდეს.
5. თუ ყურძნის ახალი ფოთლები გამოიყენება, უნდა დაასველოთ მდუღარე წყალი. თუ ფოთლები დაკონსერვებულია, მაშინ მდუღარე წყალი აღარ არის საჭირო. ორივე ფოთოლზე ამოაჭერით ფოთლის ძირში შესქელება და ამოაჭერით კალმები.
6. მომზადებულ ფოთოლზე მოაყარეთ დაფქული ხორცის კოვზი და გააბრტყელეთ კონვერტში.
7. მოამზადეთ სქელკედლიანი ყალიბი, ქვედა ყურძნის ფოთლები მოაყარეთ. შემდეგ სარმა მჭიდროდ დააფინეთ და ზემოდან მოაფარეთ ფოთლები.
8. სარმას დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ზედა ფენა. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 1 საათი, სანამ კერძი მზად არ იქნება.
9. სარმა შეგიძლიათ არაჟნით მიირთვათ.
ჩვენ შევხედეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები ხორცით. ერთ-ერთ წინა სტატიაში მივეცი. აქ არის რეცეპტი დაფქული თევზით.
შიგთავსი კომბოსტოს რულეტებს მხოლოდ ერთი თევზით ამზადებენ, შიგთავსში ასევე ემატება სოკო, წიწიბურა ან ტრადიციული ბრინჯი. დღეს შიგთავსს დავამატებთ კვერცხებს და მოვამზადებთ თეთრი ღვინის სოუსს. რეცეპტი ძალიან გემრიელია, აუცილებლად გაითვალისწინეთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
გარნირებისთვის – მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი.
მომზადება:
1. დაფქვით თევზი კვების პროცესორში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. კვერცხები გავყოთ გულებსა და ცილებად. დაგვჭირდება ყველა ცილა და ორი გული. დაფქულ თევზს დაუმატეთ ცილა. თანდათან დაასხით ნაღები, ხოლო დაფქული ხორცი განუწყვეტლივ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
3. გამოაცალკევეთ ფოთლები კომბოსტოსგან ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდით, ან ყუნწის ამოჭრით და ფოთლების მოცილებით. ან კომბოსტოს მთელი თავი ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ 1 - 1,5 ს/კ. კოვზები დაფქული ხორცი და გადაახვიეთ რულეტები წაგრძელებული კონვერტების სახით.
5. ტაფას ზეთი წაუსვით და მასში მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები ნაკერების გვერდით ქვემოთ. ჩაასხით ბულიონი, დაამარილეთ გემოვნებით და ღვინო, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადააფარეთ პირსახოცებით. მნიშვნელოვანია, რომ კომბოსტოს რულონები თბილი იყოს.
6. მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის გადაწურეთ სითხე კომბოსტოს რულონებიდან და საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ ტილოთი. შემდეგ დაამატეთ არაჟანი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. შემდეგ გააცივეთ.
7. ათქვიფეთ ორი კვერცხის გული, დაუმატეთ ცოტა გაგრილებული სოუსი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ შეურიეთ მთელ სოუსს, მსუბუქად ათქვიფეთ.
8. სოუსი ოდნავ გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ და დაფქული შავი პილპილი.
9. მიირთვით კომბოსტოს რულეტები სოუსით. გარნირად მიირთვით მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი.
10. ჭამე სიამოვნებით.
კომბოსტოს ყველა რულონის მომზადება არ შეიძლება ხორცის შიგთავსით. ზოგჯერ შვებისთვის, ან მარხვის დროს, ან უბრალოდ ვეგეტარიანელებისთვის, შეგიძლიათ სამარხვო კერძი მოამზადოთ. და აქ არის ერთ-ერთი ასეთი გემრიელი რეცეპტი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. კომბოსტოს ზედა ფურცლები მოაცილეთ და ცხელ მარილიან წყალში შეწვით. გამოთვალეთ დაახლოებით რამდენი ფოთოლი დაგჭირდებათ შიგთავსის მომზადებისთვის.
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ძალიან გემრიელი და ნაზი აღმოჩნდება, თუ ფოთლებს ცხელ რძეში მოშუშავთ.
თითოეული ფოთლიდან ამოიღეთ უხეში ძარღვი ფოთლის ძირში შესქელების სახით. თუ კომბოსტო ძველია და კომბოსტოს ფოთოლი კვლავ სქელი რჩება მოჭრილ ადგილზე, შეგიძლიათ მსუბუქად სცემეს ჩაქუჩით გადასაღებ ფილმში, რათა არ დაზიანდეს ბოჭკოები.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ კარაქში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
3. დაამატეთ პატარა კუბიკებად ან ზოლებად დაჭრილი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
4. მოხარშული კვერცხი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეურიეთ გაციებულ ბოსტნეულს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რტოები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. კომბოსტოს ფურცლები შეავსეთ ბოსტნეულისა და კვერცხის ნარევით. თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ ისინი კონვერტის ან უფრო თხელი "მილის" სახით, ჩვეულებრივი იერსახის დივერსიფიკაციისთვის.
6. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. კომბოსტოს ფოთლების მოხარშვის დარჩენილი რძე ჩაასხით მასში, თუ გამოგიყენებიათ. თუ ფოთლები წყალში დაასველეთ, დაამატეთ ჭიქა ან ნახევარი წყალი.
7. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი.
8. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. კომბოსტოს რულონები შეწვით ღუმელში, სანამ კომბოსტო მზად არ იქნება. დრო დამოკიდებულია იმაზე, თქვენი კომბოსტო ახალგაზრდაა თუ ძველი. ახალგაზრდა კომბოსტოსთვის საკმარისია 30-35 წუთი ჩაშუშვა. ძველი კომბოსტოსთვის, დრო შეიძლება გაიზარდოს ერთ საათამდე.
9. მიირთვით მიღებული სოუსით, რომელიც მზადდება არაჟნისა და რძის ან წყლისგან. მორთეთ მწვანილის ყლორტით ან დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ.
და ბოლოს, მინდა შემოგთავაზოთ კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც განსხვავდება იმით, რომ ის მზადდება არა ღუმელში ან ტაფაში, არამედ მიკროტალღურ ღუმელში. ვინაიდან სამარხვო კომბოსტოს რულეტებზე უკვე გადავედით, მათთან ერთად დავასრულებთ. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, მათი მოხარშვა შესაძლებელია ხორცთან ერთად.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
1. კომბოსტოს ფოთლები მოათავსეთ მიკროტალღურ ჭურჭელში, დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთით, ჩართეთ სრული სიმძლავრით.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პომიდორს კანი დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. მოამზადეთ ვეგეტარიანული ხორცი. ამისათვის შეურიეთ ბრინჯი მარცვლეულს. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. შიგთავსი მოათავსეთ იქამდე გაციებულ კომბოსტოს ფოთლებში. არ დაგავიწყდეთ მათგან უხეში, ხისტი ძარღვების მოჭრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტოს რულონების გადახვევა გაგიჭირდებათ და ისინი დიდი და მახინჯი აღმოჩნდებიან.
6. მზა პროდუქტები მოათავსეთ მიკროტალღოვან ჭურჭელში, ჩაასხით ბულიონში. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ მიკროტალღურ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრის განმავლობაში.
7. მიირთვით არაჟანთან ან კეტჩუპთან და ახალ მწვანილთან ერთად. ისიამოვნეთ ჭამით!
ეს, ალბათ, დღეს ყველაფერია რეცეპტების საფუძველზე. შედეგი არის კარგი არჩევანი, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის.
უფრო დეტალურად მინდა ვისაუბრო იმაზე, რომ კომბოსტოს რულონების შეფუთვის რამდენიმე გზა არსებობს. იმისათვის, რომ სიტყვებით არ ავხსნათ, თუ როგორ კეთდება ეს, გირჩევთ უყუროთ მოკლე ვიდეოს ამ თემაზე.
თუმცა, მათი გაბრტყელება შესაძლებელია კიდევ უფრო გრძელ რულეტებად და ასევე შესაძლებელია რულონებად გადახვევა ღია კიდეებით.
სხვათა შორის, პროდუქტების წინასწარ დამზადება და საყინულეში შეყვანა შესაძლებელია. ხოლო როცა დრო არ გეყოფათ ლანჩზე ან ვახშამზე შეწუხებისთვის, შეგიძლიათ ამოიღოთ, ოდნავ გაალღოთ და ძალიან სწრაფად მოხარშოთ. მაგრამ ამას ალბათ ბევრი აკეთებს!
ახლა, ალბათ, ეს ნამდვილად არის. ვფიქრობ, დღევანდელი სტატია დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი კომბოსტოს რულონები მარტივი რეცეპტების გამოყენებით. და მათ, ვისაც უკვე აქვთ საკუთარი რეცეპტები, შეუძლიათ იპოვონ რაიმე ახალი და სასარგებლო დღევანდელ არჩევანში.
რჩება მხოლოდ იმის თქმა: "მოამზადე კომბოსტოს რულონები!" ეს არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი! მოამზადეთ სხვადასხვა გზით და მიირთვით ჯანმრთელობისთვის!
კარგი მადა!
მას სხვადასხვა ქვეყანაში ამზადებენ და დღემდე უცნობია ვინ გამოიგონა ეს გემრიელი და ორიგინალური კერძი. კომბოსტოს ფოთლებში ხორცის შეფუთვის ტრადიცია სათავეს იღებს ძველ საბერძნეთში. აზიურ და აღმოსავლურ სამზარეულოში ამზადებენ დოლმას - უკრაინაში ყურძნის ფოთლებში გახვეულ ხორცს, კომბოსტოს რულეტებს უმატებენ წიწიბურას და ღორის ხრაშუნას, ხოლო კომბოსტოს ნაცვლად ჭარხლის ფოთლებს ხმარობენ; ტრანსკარპათიაში პოპულარულია კომბოსტოს რულეტები, რომლებიც მზადდება მჟავე კომბოსტოსგან ბრინჯით და სოკოთი შიგთავსით, ბელორუსიაში კი ქერითა და კარტოფილის პიურეს ამზადებენ. ახლაც ბევრი რეცეპტია - ისინი ივსება არა მხოლოდ ხორცით და მარცვლეულით, არამედ თევზით, ბოსტნეულით, ჩირით არომატული მწვანილებითა და სანელებლებით და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით. როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს უყვართ ეს კერძი. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები ისე, რომ ისინი გემრიელი, ლამაზი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდნენ.
ამ მიზნით ჩვეულებრივ არჩევენ ძლიერ კომბოსტოს, ლაქებისა და ბზარების გარეშე. შეეცადეთ შეიძინოთ კომბოსტოს ოდნავ გაბრტყელებული თავები, რადგან მათ უფრო თხელი ფოთლები აქვთ, ვიდრე სქელი და უხეში, რომლებიც მდებარეობს ყუნწთან ახლოს. ასევე უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ უფრო ნაზ მწვანე კომბოსტოს, რომლის ფოთლები ადვილად იღუნება და არ ტყდება, რადგან თეთრი ჯიშები უფრო მკაცრი, უხეში და ბოჭკოვანია. რასაკვირველია, თეთრი კომბოსტო კომბოსტოს გემრიელ რულეტებსაც ამზადებს, მაგრამ მათ მომზადებას გაცილებით მეტი დრო და ძალისხმევა დახარჯავთ.
ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები ეტაპობრივად. ყუნწით ძირის ნაწილს ვჭრით, ყველაზე უხეში ფოთლებს ვიჭერთ. შემდეგ კომბოსტოს თავი ჩაუშვით მდუღარე წყალში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ფოთლები ადვილად არ გამოყოფენ. ზოგიერთი დიასახლისი წყალს უმატებს ცოტაოდენ ძმარს, რაც კომბოსტოს რბილს ხდის და იცავს ბზარებისა და მსხვრევისგან. კომბოსტოს გადმოვიღოთ ტაფიდან, ფოთლებს ფრთხილად ვაშორებთ და კომბოსტოს უკან ვაბრუნებთ. ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ ერთი ყუნწი არ დარჩება. ახალგაზრდა კომბოსტო უბრალოდ მდუღარე წყალში უნდა ჩაყაროთ, რომ ფოთლები გამოეყოთ თავიდან. კომბოსტო ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში ფოლგაში, თუმცა ზედა ფოთლები ოდნავ შეყავისფრდება და კომბოსტო შეიძენს დამახასიათებელ არომატს.
შეგიძლიათ პირიქით მოიქცეთ - ჯერ კომბოსტოს ფურცლები გამოაცალეთ, შემდეგ მოხარშეთ. მას შემდეგ, რაც კომბოსტო გაცივდება, ფოთლებს მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩაქუჩით ყველაზე დატკეპნილ ამობურცულ ადგილებზე, რათა უფრო რბილი და ელასტიური გახდეს, ან გაასწოროთ სპეციალური როლიკებით ხორცის წვეტით. დაკავებული დიასახლისები, რომლებსაც კომბოსტოს ფოთლის მოხარშვისა და ცემის დრო არ აქვთ, საქმეს უფრო მარტივად აკეთებენ. ყუნწის მოჭრის შემდეგ ყუნწს დებენ საყინულეში ორიოდე დღით, შემდეგ კი ყინვის ქვედა თაროზე გალღობავენ. ეფექტი ზუსტად იგივეა, რაც ადუღების შემდეგ - კომბოსტოს ფოთლები რბილი ხდება და არ იშლება.
კლასიკური შიგთავსი შედგება ძროხის, ღორის ან ცხვრის ხორცისა და ბრინჯისგან. იდეალური კომბინაციაა საქონლის ხორცი ღორის ხორცით, ღორის ხორცი ქათმის ან ინდაურის ხორცით. ერთი ჭიქა მარცვლეული მოხარშეთ მარილიან წყალში 1:2 თანაფარდობით, მაგრამ ბრინჯი ოდნავ უნდა იყოს მოხარშული. შეურიეთ უმი დაფქულ ხორცს, ორ წვრილად დაჭრილ ხახვს და მარტივ სანელებლებს - მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ ინდაურთან ერთად კერძი დიეტური აღმოჩნდება, ქათმის ხორცი კი უფრო ნაზი და გემრიელია, მით უმეტეს, თუ დაფქული ხორცი ჯერ ბოსტნეულთან ერთად ზეთში შემწვარი. ბრინჯის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ წიწიბურა ან ნებისმიერი სხვა მარცვლეული, შეავსოთ შევსება შემწვარი სოკოთი - ბოლეტუსი, თაფლის სოკო ან შამპინიონები. მჭლე ვერსიისთვის ხორცი მთლიანად ჩანაცვლებულია სოკოთი. შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი არომატული სანელებლები - შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, კარი, ჯანჯაფილი - რაც მოგწონთ. კომბოსტოს რულეტებზე გამოთვლები მარტივია - 1 კგ კომბოსტოსთვის ვიღებთ 500 გრ ხორცს, 100 გრ ბრინჯს და 100 გრ ხახვს, თუმცა პროპორციები დამოკიდებულია რეცეპტზე.
კომბოსტოს ფოთლებზე მოათავსეთ 2-3 ს/კ. ლ. შევსება, გადააფარეთ ფურცლის სქელი ნაწილი, შემოახვიეთ გვერდითი ნაწილები და გააბრტყელეთ მოწესრიგებული რულეტი. შესაძლოა კომბოსტოს რულონები ტუბში, კონვერტში ან პატარა ჩანთაში შეფუთვა გირჩევნიათ, მაგრამ უმჯობესია, შიგთავსი მთლიანად დაფარული იყოს. კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ღრმა, სქელკედლიან თასში, დაასხით ცოტაოდენი წყალი, ბულიონი, თეთრი ღვინო ან პომიდვრის წვენი და შემდეგ ადუღეთ. კომბოსტოს რულეტების მომზადებამდე 15-20 წუთით ადრე დაასხით სოუსი და განაგრძეთ დუღილი.
ზოგიერთი დიასახლისი კერძის ფსკერს წინასწარ უსვამს კომბოსტოს ან ყურძნის ფოთლებს, ასევე ამზადებს ბოსტნეულის ბალიშს შემწვარი სტაფილოდან, ხახვისაგან, ტკბილი წიწაკისგან და სხვა ბოსტნეულისგან. ამის შემდეგ მოათავსეთ კომბოსტოს რულონების ფენა, დაასხით გრავი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კომბოსტოს რულეტების მომზადების სხვა ხერხიც არსებობს - ჯერ ადუღებენ, შემდეგ კი წყალთან და არაჟანთან ერთად 1-2 საათის განმავლობაში ადუღებენ. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ასევე შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში, კონვექციურ ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშვა, მაგრამ უმჯობესია გამოაცხვოთ ისინი ღუმელში ნაღების სოუსში კარაქის ღილაკით - ამ გზით ისინი განსაკუთრებით არომატული და ნაზი გამოდიან.
უმარტივესი სოუსი არის შემწვარი სტაფილო ხახვით, ტომატის პასტათ ან არაჟანით. ძალიან დამაკმაყოფილებელი ვარიანტები - არაჟანი ნიორით, ნაღები სქელი იოგურტით, მაიონეზი დაჭრილი მწნილით, ხახვითა და ლიმონის წვენით. დაბალკალორიული სოუსი - კეფირი მწვანილით - კარგია მათთვის, ვინც დიეტაზეა. აღმოსავლური სტილის სოუსი არის სეზამის ზეთის, სოიოს სოუსის, ახალი ჯანჯაფილის, ნივრის, წითელი წიწაკის და კილანტროს ნაზავი. ტკბილი ჩილის სოუსი ძალიან გემრიელია, რომელსაც ტკბილ-ცხარე სანელებლების მოყვარულები დააფასებენ. ზოგადად, სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი სტუმრების გემოვნებისა და პრეფერენციების მიხედვით - ეს შეიძლება იყოს პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, გოგრა და ნებისმიერი ბოსტნეული.
1. მოამზადეთ კომბოსტოს ფოთლები.
2. შეურიეთ 500 გრ დაფქული ცხვრის ხორცი ½ ჭიქა მოხარშული ბრინჯით, 2 დაჭრილი ხახვი, მარილი და წიწაკის ნარევი.
3. სოუსისთვის 1 სტაფილო მსხვილად გახეხეთ, 1 ხახვი კუბიკებად დაჭერით და ბოსტნეული შეწვით 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
4. როცა ბოსტნეული ოქროსფერს შეიძენს, დაუმატეთ 3 წვრილად დაჭრილი პომიდორი წინასწარ ამოღებული კანით, 100 მლ წყალი და არაჟანი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, ხმელი მწვანილი, შაქარი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
5. შიგთავსი შემოახვიეთ კომბოსტოს ფოთლებში და ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში.
6. შეწვით კომბოსტოს რულონები ორივე მხრიდან კარაქში.
7. კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, დაასხით მომზადებული სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
ბევრს მოსწონს ისინი - ამზადებენ დაფქული ხორცის, ბრინჯის და გახეხილი უმი კომბოსტოსგან. ისინი იხარშება და ცხვება იმავე ტექნოლოგიით, მაგრამ ბევრად უფრო სწრაფად. ჩაყრილ კომბოსტოს რულეტებს მიირთმევენ მწვანილებით და არაჟნით. როგორც წესი, ამ კერძს ძალიან სწრაფად მიირთმევენ, ყველასთვის საკმარისი დანამატი არ არის, ამიტომ ცოტა მეტი მოხარშეთ - არ წავა. გისურვებთ კარგ მადას და კულინარიულ შთაგონებას!
მე გთავაზობთ კომბოსტოს რულონების მომზადებას ამ რეცეპტის მიხედვით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ზოგიერთი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ კერძის მომზადება ძალიან რთულია. მიჰყევით სამზარეულოს ყველა ნაბიჯს და წარმატებას მიაღწევთ. მათი მომზადება არც ისე რთულია.
კომბოსტო– 1 თავი კომბოსტო
ხახვი- 1 თავი
დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი- 500 გრამი
ბრინჯი (მარცვლეული)- 0,5 ჭიქა
ტომატის პასტა– 2 ს.კ.
არაჟანი- მომსახურებისთვის
მზესუმზირის ზეთი- 70 მლ
სანელებლები:მარილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, ნებისმიერი ბოსტნეულის სუნელი სურვილისამებრ
1. პირველ რიგში ბასრი დანით ამოჭერით ყუნწი.
2
. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ცოტა მარილი და მოაყარეთ კომბოსტო, ჯერ დაჭერით. ადუღეთ ორი წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ. ორი ჩანგლის გამოყენებით ფრთხილად ამოიღეთ ფოთლები თავიდან. მოხარშეთ ფოთლები ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ღრმა თასში და დააფარეთ თავსახური. არ მოხარშოთ კომბოსტო! თუ თქვენ გაქვთ ახალგაზრდა გაზაფხულის კომბოსტო, მაშინ არ დაგჭირდებათ მდუღარე წყლის დაასხით დიდი ხნით, სულ რამდენიმე წამით, რადგან ახალგაზრდა კომბოსტო ძალიან ნაზი და თხელი ფოთლებია.
3
. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. იმ შემთხვევაში, როგორც ჩემთან ხდება, თუ ბავშვები რომელიმე კერძში ხახვს ეძებენ, შეუძლიათ მსხვილ სახეხზე გახეხონ.
4
. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ურიეთ გამჭვირვალემდე. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოურიეთ და შეწვით სანამ ხორცს ფერი მთლიანად არ შეიცვლება. მოაყარეთ მარილი და პაპრიკა. როდესაც პაპრიკას დაუმატებთ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამორთოთ ცეცხლი, რომ წიწაკა არ დაიწვას. აურიეთ და დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი.
5
. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. ბრინჯს დაუმატეთ ხორცის შიგთავსი და ტომატის პასტა და აურიეთ.
6
. დავუბრუნდეთ კომბოსტოს. ამოჭერით თითოეული ფოთლის ცენტრალური გამონაყარი. ფოთლის ზემოდან დაწყებული, თითოეული გაჭერით ორ ნაწილად. ყველა ნარჩენი და დახეული ფოთოლი მოათავსეთ ტაფის ძირზე, რომელშიც კომბოსტოს რულონები მოიხარშება. კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი გვერდზე გადადეთ.
7
. აიღეთ ფოთოლი ხელში, მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი ბრინჯის შიგთავსი კიდეზე და შემოახვიეთ კომბოსტოს რულეტი ისე, როგორც მზესუმზირის თესლისთვის ჩანთებს შეახვევთ.
8
. დაახურეთ თავზე კომბოსტოს როლი. გააკეთეთ ეს კომბოსტოს დანარჩენი ფოთლებით. ყოველ ჯერზე აურიეთ შიგთავსი, რადგან ყველა გემრიელი წვენი თასის ბოლოშია.
9
. კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში, რომლის ფსკერზეც დარჩენილი კომბოსტოს ფურცლები მოათავსეთ. ერთი რიგი მეორის მიყოლებით. გააგზავნეთ დაახლოებით ორი ლიტრი წყალი ცეცხლზე.
10
. ზედა კომბოსტოს რულონებს დაფარეთ ფოთლები და მრგვალი ფირფიტა, სასურველია ტაფაზე ოდნავ მცირე დიამეტრით. ზემოდან მოათავსეთ დიდი ჭიქა წყალი (ჩაგვრა). კომბოსტოს რულონებს დაასხით მდუღარე წყალი, თეფშზე 3-4 სანტიმეტრით. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ ზუსტად 40 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადმოდგით ფინჯანი და ფირფიტა ტაფიდან, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შეფუთეთ კომბოსტოს რულონები და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სურვილისამებრ მიირთვით არაჟანთან ერთად.
კულინარიის ისტორიკოსები თვლიან, რომ კომბოსტოს რულონები პირველად ფრანგებმა გამოიგონეს. რუსეთში კი მათი მომზადება მეცხრამეტე საუკუნეში დაიწყეს. ჯერ ღუმელში შეფუთული, შეფუთული კომბოსტოს ფურცლები გამოაცხვეს. მათ "ცრუ მტრედებს" უწოდებდნენ.
სხვა წყაროების მიხედვით, ეს კერძი წარმოშობით თურქეთიდან იყო. მხოლოდ თურქები არ იყენებდნენ კომბოსტოს, არამედ ყურძნის ფოთლებს. სარმას ეძახდნენ. იგივეა ქართულ სამზარეულოში, მაგრამ ამას დოლმა ჰქვია. აღმოსავლური სუფრიდან რუსულზე გადასვლის შემდეგ, კომბოსტოს რულონებმა ახალი თვისებები შეიძინეს. ყურძნის ფოთლის ნაცვლად კომბოსტოს ფოთლებს იყენებდნენ. ბატკნის ხორცი ღორის ხორცით შეიცვალა, წიწიბურა კი ბრინჯით.
სხვა წყაროები ამბობენ, რომ ჩინელებმა პირველებმა გამოიყენეს კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული ბრინჯის მარცვლეული. მაგრამ ყველა ერს აქვს ამ კერძის მომზადების საკუთარი სისტემა.
ახალგაზრდა კომბოსტო არ არის შესაფერისი ამ კერძის მოსამზადებლად. მას აქვს ნაზი და რბილი ფოთლები, რომლებიც ვერ უძლებს შიგნიდან დაფქულ ხორცს. ახალგაზრდა კომბოსტოთი კომბოსტოს რულონების მომზადება ძალიან რთულია.
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები უნდა იყოს პატარა. უმჯობესია აიღოთ მრგვალი ბრინჯი. აირჩიეთ მრგვალი ფორმის კომბოსტო გლუვი ფოთლებით
კომბოსტოს რულონების გემო უფრო მკაფიო ხდება მათი გაწურვის შემდეგ, ამიტომ არ არის საჭირო მათი ჭამა დაუყოვნებლივ მომზადების შემდეგ.
კერძის მირთმევისას, უფრო ნათელი და მდიდარი გემოს მისაღებად, ზემოდან არაჟანი უნდა მოაყაროთ.
რჩევა სკანდინავიელი დიასახლისებისგან! კერძი უფრო გემრიელი გამოვა, თუ კომბოსტოს თითოეულ რულეტს ღუმელში შედგომამდე კარაქს წაუსვით.
კერძის ჩაშუშვის შემდეგ უმჯობესია გამოიყენოთ არა წყალი, არამედ საჭირო რაოდენობის ქათმის, ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი. ასევე შეგიძლიათ მოშუშოთ მშრალ თეთრ ღვინოში.
შეგიძლიათ მიირთვათ კომბოსტოს რულონები ნებისმიერ სეზონზე. ამ უგემრიელეს დელიკატესს დღესასწაულებზეც ამზადებენ. ჯანსაღი და ნოყიერი კომბოსტოს რულეტების მისაღებად უმჯობესია გაზაფხულზე მოხარშოთ. ამ დროს კომბოსტოს აქვს ღია მწვანე ფერი და რბილი ტექსტურა.
თუ ნელ გაზქურას იყენებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი კერძი.
ინგრედიენტები
- 500 გრ ხორცი (ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი);
- 250 გრ ბრინჯი;
- ერთი ხახვი;
- თეთრი კომბოსტო.
სოუსისთვის:
- ერთი საშუალო სტაფილო და ხახვი;
- 10 გრამი ტომატის პასტა (შეიძლება შეიცვალოს პომიდვრით);
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება
ჯერ კომბოსტოს ყუნწი უნდა ამოიღოთ. შემდეგ კომბოსტოს თავს უშვებს ნელ გაზქურაში და ცოტა ხანს ინახავს მდუღარე წყალში, შემდეგ ცივ წყალში. ამის შემდეგ, ფოთლები იშლება. უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოიცილოთ მძიმე ვენები.
გადავიდეთ დაფქულ ხორცზე. დაფქული ხორცი უნდა შეურიოთ ოდნავ მოხარშულ ან უმი ბრინჯს, დაჭრილ ხახვს და სანელებლებს.
გრავი. ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი მულტიქუკერის ჭიქაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ტომატის პასტა ან გახეხილი პომიდორი დაჭრილი სტაფილოთი და ხახვი, მარილი და სანელებლები. ეს ყველაფერი უნდა მოხარშოთ „სამზადის“ რეჟიმში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
სანამ სოუსი იხარშება, დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ კომბოსტოს ფოთლებში. შემდეგ დაკეცილი კონვერტები მოთავსებულია ნელ გაზქურაში, ისე რომ კომბოსტოს რულონები ერთმანეთისგან მჭიდროდ იყოს დაშორებული და ვერ გაიხსნება. "Stew" დავაყენებთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან წვნიანი და გემრიელი კერძი. ღუმელში გამომცხვარი ხორცი და ბოსტნეული განსაკუთრებულ შეფერილობას იძენს. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ:
- კომბოსტო;
- ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა;
- დაფქული ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
- ხახვი და სანელებლები.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ ტომატის სოუსი - 0,5ლ; ნათურა; ნიორი - 2 კბილი; სტაფილო; ცოტა მცენარეული ზეთი, სანელებლები და არაჟანი.
კომბოსტოს უნდა ჰქონდეს წვნიანი და თხელი ფოთლები. პირველივე ფურცლები ამოღებულია. შემდეგ მოხარშეთ კომბოსტო ქვაბში წყალთან ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში ერთი მხრიდან და სამი წუთის განმავლობაში მეორეზე. თქვენ უნდა მოიცილოთ ფოთლებზე ცენტრალური ვენები.
შევსება არის ბრინჯით დაფქული ხორცი. მარცვლეული ჯერ მზადდება ნახევრად მოხარშვამდე, თუ კომბოსტო ახალგაზრდაა. თუ კომბოსტო მყარი და დაგვიანებულია, მაშინ არ არის საჭირო ბრინჯის წინასწარ მოხარშვა. ხახვი დავჭრათ და ვშუშოთ ტაფაში, სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაფქულ ხორცს ურევენ ბრინჯს და ხახვს, უმატებენ მარილს და პილპილს. შევახვიოთ კომბოსტოს შიგთავსი კონვერტების სახით. მოათავსეთ კონვერტები ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
გრავი. ხახვის კუბურები ან ნახევარი რგოლები შეწვით ზეთში. შემწვარ ხახვს სტაფილო ემატება. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ. დაამატეთ ტომატის სოუსი. შემდეგ მთელი ეს შემადგენლობა ჩაშუშულია ნიორთან, სანელებლებთან, მარილთან და შაქართან ერთად. გემოს გასარბილებლად დაუმატეთ არაჟანი (15გრ).
მომზადებულ სოუსს ასხამენ კომბოსტოს რულეტებს, აფარებენ ფოლგას და ტოვებენ ღუმელში ნახევარი საათით ან 40 წუთის განმავლობაში (ბრინჯის მოხარშვამდე). ტემპერატურა არ უნდა იყოს ორასი გრადუსზე მეტი.
მოყავისფრო კომბოსტოს რულონებს არომატული სუნი და სასიამოვნო გემო აქვს.
ინგრედიენტები:
700 გ დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი);
200 გრ ბრინჯის მარცვლეული;
ხახვი 1 ცალი;
კომბოსტო;
4 კბილი ნიორი;
ერთი და ნახევარი ჭიქა ტომატის სოუსი.
ასევე დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები.
ამ მეთოდით ასევე აუცილებელია პომიდვრის არაჟნის სოუსის მომზადება. მხოლოდ ნაკლები, ვიდრე ქვაბში მომზადებისას.
ჯერ კომბოსტო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, გააგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე და კომბოსტოს თავიდან ნელ-ნელა მოაჭრათ დარბილებული ფოთლები.
შიგთავსი მზადდება ბრინჯით და დაფქული ხორცით. დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით ოქროსფერამდე. დაფქულ ხორცს და ბრინჯს ურევენ შემწვარ ხახვს. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. შემდეგ კომბოსტოს ფოთოლზე აფენენ შიგთავსს და კონვერტს აკეთებენ. შემწვარ ტაფაში მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები და დაუმატეთ პომიდორი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. სუფრაზე კერძის მიტანისას, კომბოსტოს რულონებს ასხამენ სოუსს.
ყურადღება! კომბოსტოს რულონები გემრიელი იქნება, თუ ზედმეტად არ მოხარშეთ!
ეს იმიტომ ხდება, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მთელი კომბოსტოს ფოთლების გამოყენება.
ინგრედიენტები:
400 გ ხელნაკეთი ხორცი;
300 გ კომბოსტო;
150 მლ წყალი;
ხახვი;
სტაფილო.
შეწვისთვის დაგჭირდებათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთიც; 1 კოვზი ტომატის პასტა; მარილი, სანელებლები და მწვანილი.
დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში გახეხილ სტაფილოსთან ერთად, სანამ ბოსტნეული არ დაიბრაწება. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ასევე ურიეთ სანამ პროდუქტები მზად იქნება თხუთმეტ წუთში. კომბოსტო იჭრება პატარა კუბიკებად და აურიეთ დაფქულ ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად და ასევე შემწვარი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ კომპოზიციას დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და წყალი. ამის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი არაჟანით, სანელებლებით და მარილით. როცა წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ ცეცხლი დადგით და კომბოსტოს რულონები ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.
ცხარე და არომატული კერძების მოყვარულებმა უნდა გამოიყენონ ჩვენი წინაპრების კომბოსტოს რულონების რეცეპტი.
ჯერ კომბოსტოს ფოთლებს ამზადებენ. შემდეგ გადადიან კომბოსტოს რულონების ჩაშუშვის სოუსის მომზადებაზე.
წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ხახვს ვწვავთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადებულ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, არაჟანი (6 ს/კ), 150 მლ წყალი და ტომატის პასტა (10 გრ). აურიეთ და დაამატეთ ცოტა სანელებლები, წიწაკა, მარილი, შაქარი. ტაფას დახურვამდე და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღებამდე უნდა დაელოდოთ სანამ წყალი ადუღდება.
ამ დროს მიმდინარეობს შიგთავსის მომზადება. ამისთვის დაფქულ ხორცს (550 გრ) დაუმატეთ ადუღებულ წყალში ჩადებული ბრინჯი, რამდენიმე დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და მარილი. ეს შემადგენლობა შერეულია. მზა შიგთავსი შეიძლება გამოვიყენოთ კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად კონვერტების სახით, რომლებსაც შემდეგ ახვევენ ათქვეფილი კვერცხის ნარევში.
კომბოსტოს კონვერტებს აფენენ ქვაბში, უმატებენ დაფნის ფოთოლს, ზემოდან მომზადებულ სოუსს ასხამენ და დაბალ ცეცხლზე ადუღებენ. ორმოცდახუთ წუთში კერძი მზად იქნება.
განსაკუთრებული გემო აქვს ღუმელში გამომცხვარ ქათმის კომბოსტოს რულონებს. მსგავსი კერძი გვხვდება იტალიელებშიც. კომბოსტოს ფოთლებს ამზადებენ ჩვეულებრივი წესით. შემდეგ ამზადებენ შიგთავსს. გახურებულ ზეთში უნდა შეწვათ 300 გრამი დაფქული ქათამი, კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. შემდეგი, რამდენიმე ცალი ბულგარული წიწაკა დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, მარილი და სანელებლები და ხარშეთ.
შიგთავსი კომბოსტოს რულეტები მზადდება გაგრილებული ხორცისგან. მოათავსეთ ტაფაში, ზემოდან მოასხით სოუსი (სქელი არაჟანი - 3 ს/კ, ნაღები - 100 მლ). შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათით.
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ტრადიციულ უკრაინულ კერძად ითვლება, თუმცა მათი ანალოგები თითქმის ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოშია. არსებობს ისტორიული მტკიცებულება, რომელიც ადასტურებს, რომ კომბოსტოს ფოთლებს იყენებდნენ როგორც „შეფუთვას“ დაფქული ხორცისთვის ჯერ კიდევ ძველ საბერძნეთში. მას შემდეგ რეცეპტი დიდად არ შეცვლილა: ისევ იგივე თეთრი კომბოსტოა, იგივე დაფქული ხორცი და ჩაშუშვის იგივე ტექნოლოგია.
დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ვარიანტი კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად - სავოის და ჩინური კომბოსტოს გამოყენებით, სოკოთი და წიწიბურა, ღუმელში და წინასწარ შეწვით ტაფაში. "მოწინავე" დონეზე გადასასვლელად და საკუთარ თავს კულინარიული ექსპერიმენტების ნებას რთავთ, ღირს გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კომბოსტოს რულონები კლასიკურ ვერსიაში. და კლასიკური ვერსია არის კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით კომბოსტოში.
ამ გვერდზე თქვენ წაიკითხავთ:
გასაგებად გასაადვილებლად გთავაზობთ კომბოსტოს რულონების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით.
კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
კომბოსტოს შერჩევა კომბოსტოს რულონებისთვის- ამოცანა არ არის ყველაზე მარტივი. კომბოსტოს თავი მკვრივი უნდა იყოს, მაგრამ არა მყარი, თორემ ფოთლებს ერთმანეთისგან ვერ გამოყოფთ. ზომა საშუალოა, პატარა თავიდან მიიღებთ კომბოსტოს რულეტებს მინიმალურ რაოდენობას, კომბოსტოს დიდი თავები ასევე არ ვარგა, მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ კომბოსტოს რულონები ძირის ზომის.
ბოსტნეულის ბილიკების ბაზრებზე ისინი ზოგჯერ ყიდიან კომბოსტოს ფოთლებს წონით - უბრალოდ შესაფერისია მათგან კომბოსტოს რულონების დასამზადებლად. ძალიან მოსახერხებელი. სამწუხაროდ, ასეთი სასწაული არც თუ ისე ხშირად ხდება, ამიტომ გამოსავალი მხოლოდ ერთია: გადაწყვიტეთ კომბოსტოს შესაფერისი თავები და იმუშავეთ იმით, რაც გაქვთ.
ასე რომ, შეარჩიეთ კომბოსტო, გარეცხეთ კომბოსტოს თავი და ამოიღეთ ზედა მყარი ფოთლები.
ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში. კომბოსტოს თავი დაჭერით დიდი ჩანგლით და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. დრო თავად შეარჩიეთ - ზედა ფურცლები უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიშალოთ.
ამოიღეთ კომბოსტოს თავი წყლიდან და ამოიღეთ ზედა რამდენიმე ფოთოლი. როგორც კი იგრძნობთ, რომ ფოთლები თავისუფლად არ „მოძრაობენ“, გაჩერდით, თორემ უბრალოდ დახეთქავთ.
საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ სქელი ადგილები, რომლებიც მდებარეობს კომბოსტოს ფოთლის ძირში.
პროცედურას ვიმეორებთ ფოთლის შემდეგი ფენისა და კომბოსტოს შემდეგი თავისთვის - ასე ვაკეთებთ მანამ, სანამ არ მოვაცილებთ თანაბარ, საშუალო ზომის ფოთლებს.
ხორცი კომბოსტოს რულონებისთვისგარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები.
გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი, თუ ივარჯიშეთ ხელნაკეთი კერძების მომზადებაში მაღაზიაში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატებიდან.
მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.თუ მთლიანად მოხარშულ ბრინჯს იღებთ, ჩაშუშვის შემდეგ გადაიქცევა ფაფის მსგავს მასად. დაუმუშავებელი ბრინჯი ხორცს მაქსიმალურ წვენს „ამოღებს“, რის შედეგადაც ის მშრალი და მკვრივი გახდება.
მოათავსეთ ბრინჯი თასში დაფქული ხორცით.
გასათვალისწინებელია, რომ კომბოსტოს რულონების მომზადების ინგრედიენტების ჩამონათვალში მითითებული რაოდენობა "1 ჭიქა" საკმაოდ თვითნებურია. შეგიძლიათ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები ბრინჯი აიღოთ იმისდა მიხედვით, თუ რა შიგთავსი მოგწონთ თქვენს კომბოსტოს რულონებში. ამ პროპორციებით, ხახვით უფრო მეტი მარცვლეული და სტაფილო იქნება, ვიდრე ხორცი, ხოლო კერძი უფრო ბოსტნეული აღმოჩნდება, ვიდრე ხორცი. თუ კომბოსტოს რულეტების უფრო არსებით, "სასტიკ" ვერსიას ანიჭებთ უპირატესობას, შეგიძლიათ შეამციროთ ბრინჯის რაოდენობა ან გაზარდოთ დაფქული ხორცის რაოდენობა.
გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ.
სტაფილო წვნიანს მატებს კომბოსტოს რულონებს, ამიტომ არ შეამციროთ მათი რაოდენობა. თუმცა, ის გარკვეულ სიტკბოს მისცემს შიგთავსს - თუ ეს გემოს ნოტა არასაჭირო მოგეჩვენებათ, გამოიყენეთ ნაკლები სტაფილო.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ნახევარი რგოლები ან თუნდაც რგოლები ასევე საკმაოდ შესაფერისია. მთავარი ის არის, რომ შიგთავსის გარეგნობამ ხელი არ შეუშალოს საჭმლის ესთეტიკურ აღქმას.
გახურებულ ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, შეწვით სტაფილო დარბილებამდე.
მოათავსეთ თასში დაფქულ ხორცთან და ბრინჯთან ერთად.
იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი ზეთში– სანამ ოდნავ გამჭვირვალე და რბილი გახდება.
მოათავსეთ თასში, არ დაივიწყოთ მარილი და პილპილი.
კარგად აურიეთ კომბოსტოს რულონებისთვის განკუთვნილი შიგთავსი, რომელიც შედგება დაფქული ხორცის, ბრინჯის, სტაფილოსა და ხახვისგან.. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი, თქვენი საყვარელი მშრალი მწვანილი, შესაბამისი სანელებლები და სანელებლები.
მოხარშულ და მომზადებულ კომბოსტოს ფოთოლს ვათავსებთ ძირით ჩვენსკენ, შიგ ჩავყრით მცირე რაოდენობით დაფქულ ხორცს.
ჩვენ ვახვევთ მას მილში და ვმალავთ კიდეებს შიგნით.
მზადაა. ლამაზი?
კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, სქელი ფსკერით, შეეცადეთ მაქსიმალურად მჭიდროდ მოათავსოთ ისინი. კიდევ ერთი წესი არის ის, რომ ისინი უნდა განთავსდეს ნაკერის მხრიდან ქვემოთ.
ტომატის პასტას ვაზავებთ 2-3 ჭიქა წყალში, ვასხამთ კომბოსტოს რულეტებს. წყალი არ უნდა მიაღწიოს კომბოსტოს რულონების ზედა ფენას დაახლოებით 2 თითით. გარდა ამისა, იმავე სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კეტჩუპი, ქლიავის ჯემი, არაჟანი ან უშაქრო იოგურტი. ზოგიერთი დიასახლისი კომბოსტოს რულეტებს სტაფილოსა და ხახვით ტაფაში შეწვით.
დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და, დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ მინიმუმ 45-60 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო საბოლოოდ უნდა გახდეს სრულიად რბილი და შიგთავსი მზად უნდა იყოს.
მიირთვით არაჟნით ან მის საფუძველზე დამზადებული ნებისმიერი სოუსით. კარგი მადა!
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები შეიძლება ხელოვნების ნიმუშად იქცეს, თუ მათ მომზადებას სულით მიუდგებით. შემწვარი ხორცისთვის ინგრედიენტების შერევისას შეეცადეთ მაქსიმალური მონდომება ჩადოთ ამ მარტივ პროცესში - და, უცნაურად საკმარისი, მაშინ შიგთავსი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება. კომბოსტოს გადახვევისას დარწმუნდით, რომ ყველაფერი გლუვი და მოწესრიგებულია - შემდეგ კი გარეგნობა განსაკუთრებულ ვიზუალურ კმაყოფილებას მოუტანს, რაც პირდაპირ გააძლიერებს თავად კომბოსტოს რულონებიდან მიღებულ სიამოვნებას. მიირთვით საკვები ლამაზ კერძებზე - და უმარტივესი კერძი გახდება სადღესასწაულო.
სხვათა შორის, უკრაინის დასავლეთ რაიონებში ამ უბრალო კერძს კვლავ იყენებენ გოგოს ოჯახური ცხოვრებისთვის მზადყოფნის შესამოწმებლად: ითვლება, რომ თუ ახალგაზრდა ქალმა არ იცის როგორ გააკეთოს კომბოსტოს რულონები მისი პატარა თითის ზომით, თუ მას არ შეუძლია სწრაფად მოამზადოს კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული ხორცის უზარმაზარი აურზაური, თუ მისი კომბოსტოს რულონები გაიშლება ჩაშუშვის პროცესში ან, კიდევ უფრო უარესი, დაიშლება, იანვარში თოვლსავით კარგ საქმროს ვერ დაინახავს. მოხარშეთ სიამოვნებით და თქვენი კომბოსტოს რულონები ყოველთვის იდეალურად გემრიელი იყოს!
10 უგემრიელესი კომბოსტოს რულეტის რეცეპტი - აუცილებლად შეინახეთ.
1. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები სოკოთი
ინგრედიენტები:
თეთრი კომბოსტო - 8-10 ფოთოლი
წყალი
მარილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
შევსებისთვის:
ახალი სოკო - 500 გ ან ხმელი სოკო - 100 გ
ტომატის პასტა - 1-2 ს.კ. ლ.
ხრაშუნა ბრინჯის ფაფა - 1/2 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
მომზადება:
1. კომბოსტოს ფურცლები ადუღეთ მდუღარე წყალში 2–3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ წყლიდან და წყალი გადაწურეთ.
2. საჭიროების შემთხვევაში, ხის თოხით მსუბუქად ათქვიფეთ ფოთლების მყარი ძარღვები დარბილებამდე.
3. კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლზე მოათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი შიგთავსი და შეფუთეთ. კომბოსტოს რულონები შეწვით ზეთში, შემდეგ შეწვით ჭურჭელში ან ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე.
4. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და კიტრის სალათთან ერთად.
5. შიგთავსისთვის გარეცხეთ და მოხარშეთ გამხმარი სოკო, მოხარშეთ ახალი სოკო, წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ბრინჯი და ტომატის პასტა, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
2. ტრანსკარპათული კომბოსტოს რულონები
ინგრედიენტები:
კომბოსტო - 3 კგ
ღორის ხორცი - 1 კგ
ღორის ცხიმი - 150 გ
ხახვი - 250 გ
არაჟანი - 130 გ
ტომატის პიურე - 40 გ
დაფქული წიწაკა, მარილი
მომზადება:
1. კომბოსტოს თავებიდან ბირთვი ამოჭერით, რომ ფოთლები არ დაიშლება. კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როცა კომბოსტო გაცივდება, გამოაცალკევეთ ფოთლები და თითოეულის სქელი ნაწილი ამოჭერით.
2. ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ფურცელზე მოვაყაროთ ცხიმში ჩაშუშული ხორცისა და ხახვის ნაჭერი, ორივე მხრიდან გავაბრტყელოთ და რულეტად გავაბრტყელოთ.
3. ტაფას ძირს მოათავსეთ უფრო მცირე დიამეტრის თავსახური, მოაყარეთ კომბოსტოს ფურცლები, მოაყარეთ კომბოსტოს რულონები, დააფარეთ კომბოსტოს ფურცლები, დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი, დაამატეთ დარჩენილი ცხიმი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. .
4. შემდეგ კომბოსტოს რულეტებს დაუმატეთ ტომატის პიურეში შერეული არაჟანი და შედგით ცხელ ღუმელში 30–40 წუთით.
3. სარმი (ბულგარული კომბოსტოს რულონები)
ინგრედიენტები:
ხბოს ხორცი - 500 გ
ღორის ხორცი - 300 გ
მწვანე ხახვი - 1 კონა
ბრინჯი - 1/2 ს.კ.
იოგურტი - 1 ს.კ.
ყურძნის ან კომბოსტოს ფოთლები - 30-40 ცალი.
კარაქი - 100 გ ან მცენარეული ზეთი - 1/2 ს.კ.
ოხრახუში, პიტნა, პარიკა, პილპილი, მარილი გემოვნებით
მომზადება:
1. ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ცოტა წყალი, შემდეგ შეურიეთ პაპრიკა და გააჩერეთ.
2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი, ბრინჯი, წიწაკა, პიტნა და დაჭრილი ოხრახუში. დაასხით ყველაფერზე ცხელი მარილიანი წყალი და ადუღეთ, სანამ ბრინჯი მთელ წყალს არ შთანთქავს.
3. გარეცხეთ ფოთლები ცხელი მარილიანი წყლით და თითოეულს მოაყარეთ თითო ჩაის კოვზი მომზადებული შიგთავსი.
4. გააბრტყელეთ კომბოსტოს რულეტები და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ 3/2 ჭიქა წყალი და ჩაის კოვზი ცხიმი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.
5. იოგურტი მსუბუქად ათქვიფეთ, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, მოაყარეთ პაპრიკა. მიირთვით სოუსი კომბოსტოს რულეტებთან ერთად.
6. ამ გზით შეგიძლიათ არა მარტო ფოთლების ჩაყრა, არამედ ტკბილი წიწაკა, ბადრიჯანი ან ყაბაყი.
4. ზარმაცი კომბოსტოს რულონები
ინგრედიენტები:
კომბოსტო (თავი) - 1 ც.
ხორცი - 500 გ
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 2 ც.
ბულიონი - 1 ს.კ.
ბრინჯი - 1/2 ს.კ.
პომიდორი - 1 ს.კ. ლ.
დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი გემოვნებით
მომზადება:
1. კომბოსტოს თავი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყლით და წვრილად დაჭერით.
2. ტაფის ძირზე მოვაყაროთ კარაქი ან მარგარინი და ნახევარი კომბოსტო. შეწვით ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, გახეხილი სტაფილო და პომიდორი.
3. კომბოსტოსთან ერთად ჯერ ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ სტაფილო, შემდეგ დაუმუშავებელი ბრინჯი და დარჩენილი კომბოსტო.
4. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ცოტაოდენი ბულიონი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
5. ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები დაფქული თევზით
ინგრედიენტები:
კომბოსტო - 1 კგ
მოხარშული ბრინჯი - 100 გ
ოხრახუში და კამა - 10 გ
ხახვი - 2 ც.
არაჟნის სოუსი
კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
თევზი (დაფქული) - 400 გ
მომზადება:
1. მოხარშული კომბოსტოს თავი ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. მოხარშული ფოთლების გასქელებული ნაწილი მოვაჭრათ. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ცოტა ზეთში.
2. დაქუცმაცებულ თევზს შეურიეთ ბრინჯი, შემწვარი ხახვი, მარილი, პილპილი და მოურიეთ.
3. მომზადებულ კომბოსტოს ფოთოლზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და შევფუთოთ, პროდუქტს მართკუთხა ფორმა მივცეთ.
4. შეწვით კომბოსტოს რულონები ორივე მხრიდან კარაქში, შემდეგ დაასხით არაჟნის სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში 8–10 წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით კომბოსტოს რულონები ერთდროულად 2 ცალი. თითო პორციაზე, დაასხით სოუსი, რომელშიც ისინი ჩაშუშეს და მორთეთ მწვანილებით.
6. კომბოსტოს რულონები სოსისით
ინგრედიენტები:
ხორბლის პური - 200 გ
კომბოსტო - 1 ც.
მოხარშული ძეხვი - 200 გ
კვერცხი - 2 ც.
მარგარინი ან ქონი - 2 ს.კ. ლ.
მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
ვაშლი - 4 ცალი.
მარილი - გემოვნებით
მომზადება:
1. დაასველეთ და გამოწურეთ პური და ძეხვი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, მდოგვი და მარილი.
2. აურიეთ.
3. გამოაცალკევეთ დიდი ფოთლები კომბოსტოს თავისაგან. მოქნილი და ელასტიური რომ გახადოთ, გაწურეთ ძმრით დამჟავებული წყლით.
4. მომზადებული დაფქული ხორცი დადეთ ფოთლებზე და გააბრტყელეთ კონვერტში.
5. შეწვით კომბოსტოს რულონები ქონში ან მარგარინში.
6. ტაფას დაუმატეთ ცოტაოდენი ცხელი წყალი, კომბოსტოს რულეტებს დააფარეთ დაჭრილი ვაშლები და ადუღეთ სახურავით.
7. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ხაჭოთი "ზამთრის ზღაპარი"
ინგრედიენტები:
კომბოსტო - 1/4 თავი
ხაჭო - 8 ს.კ. ლ.
ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
ბრინჯი - 1 ს.კ. ლ.
ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
კვერცხი - 1 ც.
შაქარი - 2 ჩ.კ.
მარილი - 1 ჩ.კ.
არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.
მომზადება:
1. კომბოსტოს საშუალო ზომის თავში გამოაცალეთ 5-6 ფოთოლი, მოათავსეთ მარილიან ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 5-10 წუთი.
2. შემდეგ კომბოსტო გადაიტანეთ საწურში და წყალი გადაწურეთ.
3. ფოთლებს მოაჭერით სქელი შუა ძარღვები, თითოეული ფოთლის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და შეფუთეთ.
4. ამის შემდეგ კომბოსტოს რულონები ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ 1/2 ჭიქა არაჟანი და შევდგათ ღუმელში, სანამ კომბოსტო არ გახდება რბილი.
5. დაფქული ხორცი: მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში, მოათავსეთ საცერზე, დაჭერით ხაჭო და შეურიეთ უმი კვერცხი, ფქვილი, მოხარშული ბრინჯი, მარილის ხსნარი და ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქი.
8. კარტოფილის კომბოსტოს რულონები
ინგრედიენტები:
კარტოფილი - 1 კგ
ხახვი - 200 გ
სტაფილო - 200 გ
მცენარეული ზეთი - 50 გ
არაჟანი - 200 გ
დაფქული შავი პილპილი - 3 გ
მარილი - გემოვნებით
მომზადება:
1. კომბოსტოს ეს რულონები საუკეთესოდ არის ჩაყრილი მჟავე კომბოსტოს ფოთლებში.
2. კარტოფილი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.
3. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხილი კარტოფილი და მოშუშული ბოსტნეული, მარილი და პილპილი შეურიეთ დაფქულ შავ პილპილს.
4. მომზადებული დაფქული ხორცი მოვათავსოთ კომბოსტოს ფოთლებზე, მოვაყაროთ კომბოსტოს რულეტები, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვასხათ წვრილად დაჭრილი შემწვარი ხახვისგან დამზადებული სოუსი.
9. ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები ხორცით და ყველით
ინგრედიენტები:
სავოის კომბოსტო (დიდი ფურცლები) - 4 ცალი.
პომიდორი - 500 გ
ხახვი - 1 ც.
ყველი (გახეხილი) - 60 გ
ღორის ხორცი (დაფქული) - 175 გ
კვერცხი - 1 ც.
არომატიზირებული ძმარი - 3 ს.კ. ლ.
პური (ნაჭერი, სადღეგრძელოსთვის) - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
კარტოფილი (პატარა) - 500 გ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
1. კომბოსტო გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გაჭერით ფოთლები შუაზე. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად.
2. ხახვი დაჭერით, შეურიეთ 40 გრ ყველი, ღორის ხორცი, კვერცხი და 1 ს.კ. კოვზი ძმარი. გახეხეთ პურის რბილობი და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. დაფქული ხორცი დადეთ ფოთლებზე, გააბრტყელეთ რულეტებად და დაამაგრეთ. გააცხელეთ 1 ს.კ. კოვზი ზეთი, დაუმატეთ პომიდორი, 50 მლ წყალი, 2 ს.კ. ლ. ძმარი.
4. ამ სოუსში კომბოსტოს რულონები 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
5. კარტოფილი დავჭრათ ოთხად. შეწვით 2 ს.კ. კოვზი ზეთი 15 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი.
6. მიირთვით სოუსით, მოასხით ყველით.
10. ტკბილი და მჟავე კომბოსტოს რულონები
ინგრედიენტები:
საქონლის ხორცი - 500 გ
კომბოსტოს ფოთლები (დიდი) - 8 ცალი.
მოხარშული ბრინჯი - 100 გ
ხახვი - 50 გ
ტომატის სოუსი - 100 გ
ქიშმიში - 50 გ
მარილი - 1 ჩ.კ.
წიწაკა - 1 ჩ.კ.
ტომატის პასტა - 240 გ
ჯანჯაფილი (გახეხილი) - 50 გ
არომატიზირებული ძმარი - 100 გ
მომზადება:
1. კომბოსტოს ფოთლები მოათავსეთ შუშის ქვაბში.
2. დახურეთ და შედგით ღუმელში 4-6 წუთით 100%-ზე, ადუღეთ დარბილებამდე.
3. შეურიეთ ხორცი, ბრინჯი, დაჭრილი ხახვი, ტომატის სოუსი, ქიშმიში, მარილი, პილპილი. კარგად აურიეთ.
4. კომბოსტოს ფურცლები შეავსეთ ნარევით და გააბრტყელეთ სიგარებივით. დამაგრეთ ნაკერი.
5. მოათავსეთ ნაკერი ქვევით ტაფაში.
6. შეუთავსეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ და დაასხით კომბოსტოს რულონები.
7. შედგით ღუმელში 15–18 წუთის განმავლობაში 50%-ზე. კომბოსტოს ფოთლები არ უნდა იშლება.
8. სუფრასთან მიტანამდე დატოვეთ 5 წუთი.
კარგი მადა უფალო!
