ბადრიჯანი ან ლურჯიროგორც ხშირად უწოდებენ ხალხს, ძალიან ჯანსაღ ბოსტნეულს . სახელი ლურჯი არ არის მთლიანად მართალი, რადგან ნაყოფის ფერი დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე და სიმწიფის ხარისხზე რძიანი თეთრიდან ყავისფერ-ყვითელამდე.
ბადრიჯანი ან ცისფერი შეიძლება არ იყოს შესამჩნევი საკვები სარგებლიანობის თვალსაზრისით, მაგრამ ისინი შეიცავს ბევრ ბოჭკოს და შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, რომელიც უზრუნველყოფს ენერგიას, რაც ასე აუცილებელია და მნიშვნელოვანია. მეწამული ფერი ადასტურებს, რომ მათ აქვთ ძლიერი ანტიოქსიდანტები, რომლებიც იცავენ ტვინის უჯრედებს და აკონტროლებენ ლიპიდების დონეს.
ბადრიჯანი ძალიან მრავალმხრივი ბოსტნეულია. შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი ლანგარზე, მადის, ჩაშუშვის, კასეროლში ან სალათებში. გარდა ამისა, ბადრიჯანი ან ლურჯი შესაფერისია მწნილის, დამარილებისა და გასაშრობად, რაც მათ სოკოსთან აახლოებს. გარდა ამისა, ტექნოლოგიისგან დიდად არ განსხვავდება.
პიცა ლურჯით
სერვისის ზომა:½ ჭიქა მოხარშული
კალორიები: 17
რეცეპტი: ბადრიჯანი და კარამელიზებული ხახვის პიცა მოსავლიანობა: 16 ნაჭერი
ეს რეცეპტი განკუთვნილია ორი 30 სმ პიცის დასამზადებლად. სურვილის შემთხვევაში, ხელნაკეთი ცომი შეიძლება შეიცვალოს შეძენილი მთლიანი ცომით. თუ თქვენს მხარეში არ არის მთლიანი ფქვილი, ჩაანაცვლეთ 1 ჭიქა მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, შერეული 1 ¾ ჭიქა გაუფერულ ფქვილით.
ცომი ინგრედიენტები 2 ¾ ჭიქა თეთრი მთლიანი ფქვილი 2 სუფრის კოვზი სწრაფი ზრდის საფუარი 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი 1 ჭიქა თბილი წყალი (არაუმეტეს 50°C) ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი ½ ჩაის კოვზი თაფლი
კვების პროცესორში, რომელიც აღჭურვილია პლასტმასის პირებით, აურიეთ ფქვილი, საფუარი და მარილი. 2 ჭიქა საზომ ჭიქაში შეურიეთ წყალი, ზეითუნის ზეთი და თაფლი. დაუმატეთ წყალი და ზეთი, სანამ ფქვილი არ გახდება ცომის ბურთი. პროცესი, როგორც წესი, რამდენიმე წუთს იღებს ცომის მოზელვას. თუ ცომი ოდნავ წებოვანი ან ძალიან სველია, დაამატეთ ½ ჭიქა ფქვილი. მიიღეთ თასი არაწებოვანი საფარით. ცომი მოათავსეთ მომზადებულ თასში, დააფარეთ პოლიეთილენი და გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათით, სანამ ცომი არ გაორმაგდება.
შევსება ინგრედიენტები¼ ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
გათალეთ 2 დიდი ხახვი, თხლად დაჭერით 1 ¼ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი ბადრიჯანი, დაჭერით 2-3 სმ კუბებად 100 გრამი (დაახლოებით 4 ჭიქა) რუკოლა ბალახი (სალათის მსგავსი მწვანილი) 2 ჩაის კოვზი სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი ¼ ჭიქა წვრილად გახეხილი ყველი, სასურველია Parmigiano-Reggiano
დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ტაფაში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ბადრიჯანი და მარილი და მოხარშეთ, აურიეთ, 2 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ და მოხარშეთ, აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება. გადააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. იმავე ტაფაში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ რუკოლა და მოხარშეთ, აურიეთ რუკოლა, სანამ არ გაშრება. გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით.
პიცის ასაწყობად გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე, ჩამოწიეთ ცომი და გაყავით ორ ნაწილად. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გადააფარეთ პირსახოცით, რომ დაისვენოს 5 წუთის განმავლობაში. თითოეულ პიცას მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე 1 ჩაის კოვზი სიმინდის ფქვილი. ცომის ერთი ნაჭერი გააბრტყელეთ 30 სმ წრეზე და მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. ცომს გადაუსვით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ცომს მოაყარეთ ½ ჭიქა ხახვი, ½ ჭიქა მოხარშული ბადრიჯანი და ¼ ჭიქა რუკოლა. თითოეულს მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი. გაიმეორეთ ტესტის მეორე ნაწილით. გამოაცხვეთ პიცა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ დაიბრაწება. თითოეული პიცა დავჭრათ 8 ნაჭრად.
კვება თითო პორციაზე (პიცის 1 ნაჭერი):
კალორია: 164
ნატრიუმი: 335 მგ
ნახშირწყლები: 18 გ
დიეტური ბოჭკოვანი: 4 გ
მათში შემავალი ნივთიერებების ბიოლოგიური აქტივობის გამო, ბადრიჯნის გამოყენება დადებითად მოქმედებს მრავალი ორგანოს მდგომარეობასა და ჩვენი ორგანიზმის მრავალი სისტემის მუშაობაზე.
"ლურჯი" - ასე უწოდა ხალხი ამ საოცარ ხილს. თუმცა, ბადრიჯნის ფერი გაცილებით მდიდარია. უფრო იშვიათი სახელი - "ინდური კენკრა" - მიუთითებს მის წარმოშობაზე. ინდოეთში ბადრიჯანი კულტურაში ცნობილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I ათასწლეულში.
ევროპელი ხალხებიდან ძველმა ბერძნებმა და რომაელებმა იცოდნენ ბადრიჯნის შესახებ. მაგრამ მათ "ცოფის ვაშლებს" უწოდეს და თვლიდნენ, რომ მათი ჭამა სიგიჟამდე მიიყვანდა. ეს ცრურწმენა ძალიან სტაბილური აღმოჩნდა და ევროპაში ბადრიჯნის გავრცელება დიდი ხნით შეაფერხა. და მხოლოდ ამერიკის აღმოჩენით, სადაც ინდიელები ფართოდ ამუშავებდნენ ბადრიჯანს, ევროპელებმა ყურადღება მიაქციეს მათ. ბადრიჯანი რუსეთში მე-17 საუკუნიდან არის ცნობილი.
ბადრიჯანი არ არის ჩემპიონი ბოსტნეულს შორის ვიტამინების ან რაიმე განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი ბიოქიმიური ნაერთების შემცველობით. მაგრამ ისინი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებას. აქ არის შაქარი, ტანინები, პექტინი, ბოჭკოვანი და ცილა.
ბადრიჯნის სუნი ნედლი სახით წააგავს სოკოს, შემწვარი კი - ხბოს. ასეთი სპეციფიკური გემო, რომელიც აძლიერებს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას და მატებს მადას, ბადრიჯანს აძლევს კალიუმის მარილების, მთრიმლავი ნივთიერებების და ექსტრაქტის ნივთიერებების მაღალ შემცველობას.
ბადრიჯანი შეიცავს უამრავ პექტინს, მცირე რაოდენობით C ვიტამინებს - 5 მგ%, B1 - 0,04 მგ%, B2 - 0,05 მგ%, PP - 0,6 მგ%. ბადრიჯანში არსებული მინერალებიდან, კალიუმის გარდა, საკმაოდ მნიშვნელოვანი რაოდენობითაა ნატრიუმი - 6 მგ%, მაგნიუმი - 10 მგ%, კალციუმი - 13 მგ%, ფოსფორი - 21 მგ%, რკინა - 0,4 მგ%, თუთია, კობალტი. .
ბადრიჯნის თერაპიული ეფექტი ორგანიზმზე მრავალფეროვანია. ისინი განსაკუთრებით ღირებულია ათეროსკლეროზით, პოდაგრით და ზოგადად ხანდაზმულთა და მოხუცთა კვებაში.
ამ მიზნით მიიღება მოხარშული, მთლიანი ან დაფქული ბადრიჯანი 30-40 გ-დან, დღეში ერთხელ, თანდათან ზრდიან დოზას 100 გ-მდე 1-2-ჯერ დღეში ჭამამდე 20-30 წუთით ადრე.
ხოლო ზამთარში იღებენ ხმელი ბადრიჯნის ნახარშს. ამისათვის 1 სუფრის კოვზ მშრალ ბადრიჯანს დაასხით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი, დაჟინებით გააჩერეთ წყლის აბაზანაში 30 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ. მიიღეთ ინფუზია 0,3 ჭიქა 3-ჯერ დღეში ჭამამდე 30 წუთით ადრე.
ამ ბოსტნეულის საკვებში ხანგრძლივი და მუდმივი გამოყენებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ქოლესტერინის დონის შემცირებას სისხლში და სისხლძარღვების კედლებში თითქმის ნახევარით.
ბადრიჯანი გამოირჩევა დელიკატური ბოჭკოებით და ეს დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელების პროცესებზე, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ნაღვლის გამოყოფას. ამიტომ აღმოსავლეთში ბადრიჯანს „ხანგრძლივობის ბოსტნეულს“ უწოდებენ.
ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში მიღებული ბადრიჯნის გამოყენება ცხიმიანი ხორცის გარნირად არის ძალიან სასარგებლო. ამიტომ რეკომენდირებულია ბადრიჯნის კერძების შეტანა მათ მენიუში, ვისაც აწუხებს ღვიძლისა და თირკმელების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები. ბადრიჯანი ასევე სასარგებლოა ყაბზობის დროს.
ბადრიჯანი ახდენს წყლის მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას და სასარგებლოა მათთან დაკავშირებული შეშუპებისთვის. ხოლო სპილენძი, რომელიც უხვად არის ბადრიჯანში, დადებითად მოქმედებს სისხლის წარმოქმნაზე.
ბადრიჯანს აქვს თერაპიული ეფექტი უროლიტიზზე, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან შარდმჟავას მარილების გამოდევნას, უმი ბადრიჯნის წვენს აქვს ძლიერი ფიტონციდური თვისებები. მაგრამ ბადრიჯანი განსაკუთრებით სასარგებლოა ანემიის მქონე ბავშვებისთვის და ორსულებისთვის. ისინი ასევე სასარგებლოა დიაბეტისთვის, რადგან შეიცავს ცოტა ნახშირწყლებს და ნებისმიერი წარმოშობის შეშუპებისთვის.
ბადრიჯანი ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას, ამიტომ რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის; მათი დახმარებით აყუჩებენ პოდაგრასაც - არ აძლევენ შარდმჟავას სისხლში და ორგანიზმში დაგროვების საშუალებას, რომლის სიჭარბე ამ დაავადების განვითარების ერთ-ერთი მიზეზია.
ზოგადად, ბადრიჯანს დიდი ხანია იყენებენ პოდაგრის სამკურნალოდ და ოფიციალური მედიცინა პაციენტებს ურჩევს გამოიყენონ ის, როგორც ეფექტური დიეტური პროდუქტი.
კბილების შესანარჩუნებლად სასარგებლოა მათი გამუდმებით გაწმენდა დაფხვნილი, დამწვარი ბადრიჯნით. ეს ინსტრუმენტი კბილებს სიბერემდე ათეთრებს და ჯანსაღს ხდის.
ბადრიჯნის ნაყოფი შეიცავს შხამიან ალკალოიდ სოლანინს, რომელიც მათ მწარე გემოს აძლევს. ნაყოფის მომწიფებასთან ერთად იზრდება მისი შემცველობა ნაყოფში. ბადრიჯანი უნდა მიირთვათ მხოლოდ ტექნიკური სიმწიფის სტადიაზე, არ მისცეთ საშუალება გადამწიფდეს. ამიტომ, გადამწიფებული ბადრიჯანი, რომლებმაც დაიწყეს ფერის შეცვლა ლურჯიდან (იისფერი) ყავისფერიდან, არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის.
სოლანინის მოწამვლის შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს გულისრევა, ღებინება, დიარეა, ნაწლავის კოლიკა, კრუნჩხვები და ქოშინი. ექიმის მოსვლამდე პირველადი დახმარება - რძე, ლორწოვანი სუპები, კვერცხის ცილა.
ყველამ არ იცის, რომ ბადრიჯნის მუდმივი გამოყენება ეხმარება მათ, ვისაც მოწევის დატოვება სურს, ეს უფრო სწრაფად და მარტივად გააკეთონ. ფაქტია, რომ ბადრიჯანი შეიცავს ნიკოტინის მჟავას, რაც აადვილებს მოწევის თავის დანებებასთან დაკავშირებულ დისკომფორტს.
უნდა აღინიშნოს, რომ ბევრი დიასახლისი არასწორად ამზადებს ბადრიჯანს, რაც გააუქმებს მათ მთელ სარგებლობას. შემწვარ და მწნილ ბადრიჯანს ხომ არავითარი სარგებელი არ მოაქვს და საჭმლის მონელებას ართულებს.
მოხარშვამდე დაჭრილი ბადრიჯანი ოდნავ უნდა მოაყაროთ დამარილებული და 30 წუთით გააჩეროთ, შემდეგ გადაწურეთ გამოშვებული წვენი და ჩამოიბანეთ - ამით სიმწარეს მოაცილებთ.
ბადრიჯნის საუკეთესო კერძი ცივი ხიზილალაა. ღუმელში გამომცხვარ ბადრიჯნებს აცალებენ, ჭრიან, მწვანილებით ურევენ – უმატებენ ოხრახუშის, კამას, ნიახურს, ხახვს, ნიორს და პომიდორს. ასეთ ხიზილალაში შენარჩუნებულია პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისება და მის გამოყენებას აქვს თერაპიული ეფექტი მრავალი დაავადების დროს.
„ურალის მებაღე“ No23, 2017 წ
რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში მას კარტოფილამდე ზრდიან, ბალკანეთში თურქულ პომიდორს ეძახიან, მისი ფერი ღამის ფერია, გაჯერებული იასამნისფერი - ეს არის... გადაეცემათ გლუვი და მბზინავი, იისფერი შეფუთვა. - კანიანი ბადრიჯანი.
1. თქვენ ფიქრობთ, რომ ბადრიჯნებს მეტსახელად „პატარა ლურჯი“ ეძახიან, მიუხედავად მათი მეწამული ფერისა, არა? მაგრამ ბადრიჯანი არის თოვლის თეთრი, მთლიანად შავი, ყავისფერი და ყვითელი. მათი ფორმაც ყველაზე მრავალფეროვანია - ცილინდრული, მრგვალი, მსხლისებრი.
2. ბადრიჯანს ბოსტნეულთან ერთად აყენებთ? სამხრეთელებსა და ევროპელებს უყვართ იგი და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნები მისგან ამზადებენ საყვარელ კერძებს. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ბადრიჯანი კენკრაა!
პალერმო ზაფხულის მწვერვალზე ბადრიჯნის ოლიმპიადას მასპინძლობს. ის აერთიანებს საუკეთესო კულინარიის ოსტატებს, რათა მოამზადოს წარმოუდგენელი გასტრონომიული შედევრები ბადრიჯნის რეცეპტების გამოყენებით. თუ ბადრიჯანი არ არის საკმარისი თქვენთვის, შეგიძლიათ დაეხმაროთ ამ მცენარის შესახებ თქვენი ჰორიზონტის გაფართოებას ბადრიჯნის შესახებ სამეცნიერო სემინარზე მოწვევით.
3. აზერბაიჯანელები ბადრიჯანს "დემიანკის" უწოდებენ. ისინი ამბობენ, რომ ეს სახელი მას შემდეგ გაჩნდა, რაც ადამიანმა, სახელად დემიანმა, პირველად ჩამოიტანა ეს არაჩვეულებრივი ხილი აზერბაიჯანში. უპირველეს ყოვლისა, კაცობრიობა ამ კენკრას აღმოსავლეთ ინდოეთში გაეცნო. იქიდან დაიწყო ბადრიჯანმა გავრცელება აზიიდან ეგვიპტეში, ეგვიპტიდან ესპანეთში მოვიდა; ამერიკა; ევროპა. თურქეთში ვიღაც ფაშა, რომელმაც ბადრიჯნის კერძი გასინჯა, ფეხზე ვერ იდგა. ის აღფრთოვანებული იყო!
რუსეთში ბადრიჯანი სხვადასხვა გზით შეიძლება აღმოჩნდეს და რომელია სწორი, უცნობია. და მართლა ასე მნიშვნელოვანია? მთავარია ბადრიჯნის ჯანმრთელობის სარგებელი და მისი შეუდარებელი გემო.
4. რა საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს ბადრიჯანი?
5. როგორ შეინახოთ ეს კეთილშობილი კენკრა? ოთახის ტემპერატურაზე ყუთში დატოვების შემთხვევაში ხმება და ჭკნება. უმჯობესია მათთვის გრილ ადგილას მოთავსება პლასტმასის ჩანთებში.
6. თუ ბადრიჯანს ჯერ დაუსველებლად მოხარშავთ, მათ შეუძლიათ სპეციფიკური მწარე გემო გამოსცენ. ასეთი გემო აქვთ, "სოლანინ M"-ის წყალობით. დიდი დოზებით ეს ნივთიერება შხამიანია. მაგრამ შეგიძლიათ მშვიდად იყოთ: ბადრიჯანში ძალიან ცოტაა და შესაძლო სიმწარისგან თავის დასაღწევად საკმარისი იქნება ჩვეულებრივი გაჟღენთვა.
7. ბადრიჯანს არა მარტო საკვებად იყენებენ. მაგალითად, მოამზადეთ ჯანსაღი მატონიზირებელი სახის ნიღაბი. ბლენდერში გახეხეთ პატარა ბადრიჯანი, დაელოდეთ სანამ წვენი დაიწყებს, მასას დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ვაშლის წვენი; დაქუცმაცებული ბადრიჯნის მასა წაუსვით სახესა და კისრის მიდამოზე 10-დან 15 წუთის განმავლობაში; ჩამოიბანეთ კანი გრილი წყლით; ატენიანეთ კანი კრემით.
კანისთვის ეფექტის მიღება შეგიძლიათ დაფქვის გარეშე: ბადრიჯანი დაჭერით თხელ ფირფიტებად და წაისვით სახეზე. ბადრიჯნის ფენას დაფარეთ მარლი და ხელსახოცი. ათი წუთის შემდეგ ამოიღეთ თეფშები და ჩამოიბანეთ სახე რძით, მინერალური წყლით. ამ გზით წასმული ნიღაბი იდეალურად ატენიანებს კანს.
8. რას ნიშნავს ოცნების წიგნში ბადრიჯნის სიმბოლო? ბადრიჯნის მოყვანა ნიშნავს, რომ თქვენი იდეები წარმატებას მიაღწევს.
9. ბადრიჯანით ბევრი გემრიელი კერძია, როგორიცაა:
დაგჭირდებათ: ორი ბადრიჯანი, ორი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი), ორი ღერო მწვანე ხახვი, კბილი ნიორი; დრესინგი - ვაშლის ძმარი (2 ს/კ), ზეთი (3 ს/კ), მარილი (0,5 ჩ/კ), სანელებლები.
ბადრიჯანი და წიწაკა გავრეცხოთ, დავტოვოთ მთლიანად, ოღონდ ბადრიჯანი ჩანგლით დავჭრათ, რომ გამოცხობის პროცესში არ აფეთდეს. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე და შეწვით ბოსტნეული. წიწაკის მზადყოფნა მარტივია რბილი ფორმებით. ბადრიჯნის მზადყოფნა განისაზღვრება ყუნწებთან პირსინგით - თუ ჩანგალი ძალისხმევის გარეშე მოძრაობს, მაშინ ბადრიჯანი შეიძლება ამოიღონ.
წიწაკა ცხვება დაახლოებით 10 წუთი, ბადრიჯანი - 15, მაქსიმუმ - 30 წუთი. გამოიღეთ ბოსტნეული ღუმელიდან ქვაბში და დააფარეთ თავსახური: გაცივდით დახურულ ადგილას, შემდეგ ბოსტნეული კარგად გაიწმინდეთ.
ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, წიწაკა მოკლე ზოლებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით პრესით. ინგრედიენტები მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ, გააჩერეთ ოცი წუთი. დრესინგის მოსამზადებლად, მარილი სანელებლებით უნდა აურიოთ ძმარში, სანამ მარილი არ დაიშლება, შემდეგ დაამატეთ ზეთი და ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
ბადრიჯანი - 5 კგ, ნიორი - 300 გ, ტკბილი წიწაკა - 10 ცალი, ცხარე წიწაკა - 5 ცალი, ძმარი (6%) - 1 ჭიქა, მზესუმზირის ან სხვა მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა.
ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ნაჭრები და შეწვით თითოეულ მხარეს. მოაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში ფენებად, მათ შორის მოაყარეთ ნივრისა და წიწაკის ნარევი მცენარეული ზეთით. დახურვა. სოუსის მომზადება: ხორცსაკეპ მანქანაში გამოტოვეთ ნიორი და წიწაკა, ადუღეთ 3, მაქსიმუმ - 5 წუთამდე, დაუმატეთ ზეთი. როცა ზეთი ადუღდება, დაასხით ძმარი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან. შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში.
ბადრიჯანს მოაცილეთ კანი, დაასველეთ, დაჭერით, შეწვით. შევსებისთვის: ყველი გახეხეთ ნიორთან ერთად, წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი (ბადრიჯნის გარდა). კათხები დადეთ ჭურჭელზე, თითოეულ ბადრიჯნის წრეზე დაასხით ნარევი და ზემოდან სხვა წრე დააფარეთ.
ცომის მოსამზადებლად: აიღეთ გაცრილი ფქვილი, შეურიეთ მარილი, მოამზადეთ ძაბრი ცენტრში. დაამატეთ წყალი და ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ ცომი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ საათნახევარი; გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენა. გაბრტყელებული ცომი მაგიდაზე დადგით და ისევ აწიეთ. ცომი საკმარისი უნდა იყოს ორი პიცისთვის, 20 სმ დიამეტრის, ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქის. ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ზეთი. შეწვით კათხები თითოეულ მხარეს, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება, ბადრიჯანი დადგით ცხელ ტაფაზე.
დაასველეთ ტორტილები ტომატის სოუსით, მოაყარეთ მომზადებული ბადრიჯანი. ბადრიჯნის დაგდებისას ეცადეთ, ფილებივით დადოთ ერთი მეორეზე. წიწაკას ყუნწი მოაჭერით, ფრთხილად დაჭერით და ამოიღეთ თესლი, შემდეგ წიწაკა რგოლებად დაჭერით და ბადრიჯნის ფენას ზემოდან მოაყარეთ. კერძი მოაყარეთ გახეხილი ყველით და შედგით პიცა ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სასურველია გამოიყენოთ დაბალი დნობის ყველი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ პიცა მის გარეშე: ბოლოს და ბოლოს, ყველი და სოუსი მას მარილიან გემოს მისცემს.
| align=right> |
ბადრიჯანი არის ბოსტნეული, რომელიც გამოირჩევა გარეგნობით, კანით, ხორცის სიმკვრივითა და ტექსტურით, გემოთი და გავლენას ახდენს სხვა ბოსტნეულის გემოზე, ასევე რთულ კერძებში ხორცზე.
თეთრი და ჩვეულებრივი ბადრიჯანი განსხვავებულია, თუმცა ერთი შეხედვით ზუსტად ვერ გეტყვით? - თეთრს არ სჭირდება დატენვა, არ გროვდება ჯანმრთელობისთვის საშიში და პრობლემური ნივთიერებები..
მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა სარგებელი მოაქვს ბადრიჯანს, მის შემადგენლობას, კალორიულ შემცველობას, ასევე უკუჩვენებებს, რაც ამ ბოსტნეულს სხვებზე ოდნავ მეტი აქვს.
1. ბადრიჯანი - სასარგებლო თვისებები
2. როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი
3. ბადრიჯანი როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ
4. უკუჩვენებები და ზიანი
5. რეცეპტი: ბოლონეზის სოუსით ჩაყრილი ბადრიჯანი
ბადრიჯნის დაბადების ადგილად ითვლება ინდოეთი, იქიდან ძვ.წ მე-5 საუკუნეში ჩავიდა ჩინეთში, სადაც დაიწყო ამ ბოსტნეულის მოყვანა და საკვებად გამოყენება. დღეს ბადრიჯნის მთავარი მწარმოებელი ქვეყნებია იტალია, თურქეთი, ეგვიპტე, ჩინეთი და იაპონია.
ინდოეთმა, როგორც კეთრის (კეთრის) სამშობლომ, ძალიან ცუდი სამსახური გაუწია ბადრიჯნის გავრცელებას.სამუდამოდ გააფუჭა მისი რეპუტაცია ევროპაში.
ბადრიჯანს ყოველთვის არ ეკავა თავისი ადგილი სუფრებზე მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით ევროპაში. მისი მწარე გემოსა და უჩვეულო ფერის გამო, ბადრიჯანმა „მავნე“ ბოსტნეულის დაუმსახურებელი რეპუტაცია შეიძინა. შუა საუკუნეებში ბევრი ევროპელი დარწმუნებული იყო, რომ ბადრიჯნის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიგიჟე, კეთრი ან კიბო.
ასე რომ, რამდენიმე საუკუნის მანძილზე ევროპაში ბადრიჯანს ამუშავებდნენ, როგორც დეკორატიულ მცენარეს მისი ლამაზი ყვავილების გამო და მხოლოდ მე-18 საუკუნიდან მოშორდა ბადრიჯანს ცუდი რეპუტაცია და ამ ბოსტნეულის გაშენება დაიწყო ბევრ ქვეყანაში, განსაკუთრებით საბერძნეთი და იტალია.
ნებისმიერი სხვა ბოსტნეულის მსგავსად, ცისფერი შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების მთელ თაიგულს, მაგრამ ამის გარდა არის სხვა ნივთიერებები, რომლებიც ბადრიჯანს განსაკუთრებულს ხდის.
პირველ რიგში, განვიხილოთ ნაერთიამ ბოსტნეულის.
100 გრამი მოხარშული ბადრიჯანი შეიცავს:
კალორიული შემცველობა. 100 გრამი მზა ბადრიჯანი მხოლოდ 35 კალორიას შეიცავსრომ ძალიან ცოტაა. დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს ბოსტნეული იდეალურია დიეტური კვებისთვის.
ზოგადად, დიეტოლოგები გვირჩევენ რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეულის და ხილის ჭამას – ეს ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, დიაბეტის, სიმსუქნის განვითარების რისკს და ზრდის სიცოცხლის ხანგრძლივობას. რაც შეეხება კონკრეტულად ბადრიჯანს, ის, რა თქმა უნდა, ჯანსაღი ბოსტნეულია და მიუხედავად იმისა, რომ ვიტამინებისა და მინერალების რეკორდული დონე არ გამოირჩევა, მას უფრო დაბალანსებული შემადგენლობა აქვს.
გულის ჯანმრთელობისთვის
ბოჭკოვანი, კალიუმი, ვიტამინი B6 და ფლავონოიდები არის ძირითადი საკვები ნივთიერებები, რომლებიც საჭიროა ჯანსაღი გულისა და სისხლის მიმოქცევის სისტემის შესანარჩუნებლად. კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ნივთიერებებით მდიდარი დიეტა მნიშვნელოვნად ამცირებს გულის დაავადებების და მაღალი წნევის რისკს.
სისხლში ქოლესტერინის დონე
ლაბორატორიულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ბადრიჯნის წვენის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ჭარბი წონის მოცილებას, ასევე ამცირებს სისხლში „ცუდი“ ქოლესტერინის დონეს.
ასე რომ, ამ პროდუქტის დაბალკალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, ბადრიჯანი შესანიშნავი დამხმარეა მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. მას აქვს ცოტა კალორია, ბევრი ბოჭკოვანი, საკმარისი რაოდენობის ნუტრიენტები, რაც გჭირდებათ ფიგურის შესანარჩუნებლად.
კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები
ფენოლები და ქლოროგენის მჟავა, რომლებიც მდიდარია ბადრიჯნით, ცნობილია როგორც ძლიერი ანტიოქსიდანტები, ასევე ანთების საწინააღმდეგო და კიბოს საწინააღმდეგო აგენტები.
უნდა აღინიშნოს, რომ ბადრიჯნის თვისებები არ არის მხოლოდ ვარაუდები, ის არის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან პროდუქტთაგანი, რომელიც არაერთხელ დაექვემდებარა სამეცნიერო კვლევას, ძირითადად ამ პროდუქტის მავნებლობის შესახებ შეშფოთების გამო.
ეხმარება მოწევის თავის დანებებას
ბადრიჯანი შეიცავს მცირე რაოდენობით ნიკოტინს, რამაც შეიძლება საგრძნობლად გააუმჯობესოს მათ კეთილდღეობა, ვინც მოწევას თავი დაანება. ნიკოტინი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, მაგრამ საკმარისია იმისათვის, რომ გაუმკლავდეს მოწევის სურვილს.
შლის ჭარბ რკინას
ნასუნინის ნივთიერების შემცველობის გამო, ბადრიჯანს აქვს ორგანიზმიდან ზედმეტი რკინის გამოდევნის უნარი. რკინა, ისევე როგორც სხვა მინერალები და ვიტამინები, აუცილებელია ორგანიზმისთვის, მაგრამ მხოლოდ გარკვეული რაოდენობით. რკინის ჭარბმა რაოდენობამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს არაჯანსაღი შედეგები, ისევე როგორც დეფიციტი, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი დონის კონტროლი. აქ მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ რკინადეფიციტური ანემიით ან უბრალოდ რკინის ნაკლებობით, თავი უნდა შეიკავოთ ბადრიჯნის მოხმარებისგან.
წონის დაკლებისთვის
სამწუხაროდ, დღეს ბევრი ადამიანი აწყდება ჭარბი წონის პრობლემას და კარგი მიზეზის გამო. საჭმელს, ჩვენ ხშირად ვიწოვთ დიდი კონტროლის გარეშე, უამრავ შემწვარ, ცხიმოვან, ფასტფუდსა და კომფორტულ საკვებს. მაგრამ იმისათვის, რომ წონაში ადვილად დაიკლოთ, თქვენ უბრალოდ უნდა მიირთვათ მეტი ბოსტნეული და ხილი. მათ შორის ბადრიჯანი გამოირჩევა - ასეა დაბალკალორიული ბოსტნეული, რომელსაც აქვს ნეიტრალური გემო და კარგად უხდება სხვა პროდუქტებს, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას, აქვეითებს ქოლესტერინს და გარდა ამისა, დადასტურებულია, რომ ბადრიჯნის წვენი ხელს უწყობს წონის დაკლებას..
ბადრიჯნის დიეტაზე ჯდომა არარაციონალურია, თუმცა ის ჯანსაღი ბოსტნეულია, მას ასევე აქვს უკუჩვენებები და ასევე ვერ უზრუნველყოფს ორგანიზმს ყველაფრით, რაც მას სჭირდება.
დიეტოლოგები უბრალოდ გირჩევენ ამ ბოსტნეულის ჩართვას თქვენს რაციონში, ერთი პირობით: არ შეწვით - არამედ ორთქლზე, მოხარშეთ ან მოხარშეთ, გამოაცხვეთმეტი ჯანმრთელობის სარგებელი რომ მიიღოთ. სუსტი სხეული ხომ პირველ რიგში ჯანმრთელია.
ბადრიჯანი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე ბოსტნეულს შორის, რომლის ჭამა ახალი არ შეიძლება. ვთქვათ, თუ ნაჭერს შეჭამთ, ცუდი არაფერი მოხდება, მაგრამ მისი მწარე გემო მცირე არჩევანს ტოვებს.
ბადრიჯნის წვენი
მიუხედავად ამისა, ბადრიჯნის ახალი წვენი ითვლება უაღრესად ჯანსაღ სასმელად, ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება სისხლში ქოლესტერინის დასაწევად, წონის დასაკლებად, ასევე სასარგებლოა ათეროსკლეროზით დაავადებულთათვის.
შემწვარი ბადრიჯანი
იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი ექსპერტის აზრით, ეს ბოსტნეული არ არის განსაკუთრებით ღირებული შემწვარი, რადგან ის შთანთქავს ტოქსინებს მდუღარე ზეთიდან, ეს არის გემრიელი კერძი, რომელზეც ყველა უარს იტყვის. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბადრიჯანი შეწვის დროს ხორციდან ცხიმს შთანთქავს და საგრძნობლად აუმჯობესებს ღორის, საქონლის, ცხვრის, ინდაურის, ქათმის და სხვა ფრინველის კერძების გემოს.
შეწვამდე, ცოტა სიმწარის მოსაშორებლად, ბადრიჯნებს ჭრიან და ამარილებენ. 15-20 წუთის შემდეგ ნაჭრები გამოწურეთ წვენიდან. ამრიგად, მათი რბილობი უფრო ტკბილი ხდება და შეწვისას ბადრიჯანი ნაკლებ მცენარეულ ზეთს შთანთქავს.
გამომცხვარი ბადრიჯანი
ბადრიჯანი ყველაზე ჯანსაღად ითვლება მოხარშვის, ორთქლზე ან გამომცხვარის დროს. გამოცხობის შემდეგ ბევრი დიასახლისი ათავსებს გაწმენდილ ბოსტნეულს ჭურჭელში და ასხამს ცივ წყალს და ცოტა ხნის შემდეგ გაწურავს. სიმწარისგან თავის დაღწევის კიდევ ერთი გზა.
საუკეთესო ბადრიჯანი არ არის ძალიან მწიფე, საშუალო ზომის ახალი ყუნწით. ქერქი შეფერილია ცოცხალი შეფერილობით, ნაყოფი მტკიცე და ელასტიურია მთელ ზედაპირზე.
არ უნდა იყიდოთ ბადრიჯანი, რომელსაც აქვს დაზიანებული კანი ან ამოჭრილი ყუნწი, ძალიან სწრაფად გაფუჭდება.
ახალგაზრდა ბადრიჯანი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღია, მავნე ნივთიერებები გროვდება გადამწიფებისას სოლანინი.
ყურადღება მიაქციე თეთრი ბადრიჯნის ჯიშები . იმისდა მიუხედავად, რომ მათი გარეგნობა უჩვეულოა, გემოვნებით თეთრი ბადრიჯანი არანაირად არ ჩამოუვარდება ლურჯს და სოლანინიმათ პრაქტიკულად არ აქვთ. დიეტური კვებისთვის, თეთრი ბადრიჯანი უკეთესია.
მიუხედავად ყველა სარგებლობისა, ბადრიჯანს სხვა ბოსტნეულთან შედარებით კიდევ რამდენიმე უკუჩვენება აქვს.
ორგანიზმიდან რკინის გამოდევნის უნარის გამო, ბადრიჯნის დიდი რაოდენობით მიღება არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც ამ მინერალის დეფიციტის სიმპტომები აქვს, მაგრამ რკინადეფიციტური ანემიით, ღირს "ლურჯების" საერთოდ მიტოვება .
შემწვარი ბადრიჯანი არა მხოლოდ უსარგებლო, არამედ მავნე პროდუქტიც კი არის, რადგან შეწვის დროს, ზეთის ტოქსინების გარდა, ისინი შთანთქავენ ცხიმის რეკორდულ რაოდენობას დიახ, ისინი ძნელად მოსანელებელია.
ბადრიჯანი, ისევე როგორც ისპანახი, შეიცავს ოქსალატებს, ანუ ოქსილის მჟავა, და ამიტომ არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით მოხმარება მათთვის ვისაც აქვს თირკმლის დაავადება, ვინაიდან ეს მჟავა კრისტალიზაციისკენ მიდრეკილია.
გადამწიფებული ბადრიჯანი შეიცავს უამრავ ტოქსიკურ ნივთიერებას სოლანინი, რომლის დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ამ ნივთიერების რაოდენობის შესამცირებლად რეკომენდებულია მოხარშვის წინ ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ წვენი.
რეცეპტი: ბადრიჯანი სავსე ბოლონეზის სოუსით
ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზა ბადრიჯნის გემრიელი და შემავსებელი სადილის მოსამზადებლად არის მათი შუაზე გაჭრა, ტოპინგების დამატება და ღუმელში გამოცხობა. გამოდის, რომ ნავები სავსეა სხვადასხვა საყვარელი ინგრედიენტებით.
მართლაც, შეგიძლიათ შეავსოთ ის რაც გინდათ, მაგრამ დღეს მე გთავაზობთ ერთ ძალიან მარტივ რეცეპტს, რომელიც აბსოლუტურად ყველას მოეწონება.
ბოლონეზის სოუსით შევსებული ბადრიჯანი:
1. ბადრიჯანი გარეცხილია, თითოეული სიგრძეზე დავჭრათ.
2. რბილობის ნაწილს აჭრიან და წვრილ კუბებად ჭრიან.
3. ბოლონეზის სოუსის მომზადება. ეს არის ჩაშუშული საქონლის ან ღორის ხორცი ხახვითა და ტომატის სოუსით. როდესაც სოუსი მზად იქნება 15 წუთით ადრე, დაამატეთ დაჭრილი ბადრიჯნის რბილობი.
4. შემდეგ ნავები შეავსეთ სოუსით, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დადეთ ნავები ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. რეკომენდირებულია დროდადრო შეამოწმოთ კერძის მზადყოფნა, მით უმეტეს, თუ გაქვთ ჩვეულებრივი ღუმელი, ტემპერატურის რეგულატორისა და ტაიმერის გარეშე.
რატომ ვაფასებთ ბადრიჯანს? საიდან გაჩნდა სახელი "ლურჯი"? ასევე ბაბა-განუშ, აჯაფსანდალი, იმამ ბაიალდი და მუსაკა. სწორედ ბადრიჯანი აერთიანებს ამ უგემრიელეს კერძებს!თანამედროვე ბადრიჯანი, რა თქმა უნდა, ძალიან განსხვავდება მათი ისტორიული წინაპრებისგან. და მათი დამოკიდებულებაც შეიცვალა. ზოგადად, ბადრიჯანი ინდოეთიდან მოდის. და ევროპელებმა დიდი ხნის განმავლობაში ვერ გაიგეს, როგორ ეჭამათ ეს სწორად. ზოგი მოიწამლა და ბადრიჯანს უწოდა, ხან „შეპყრობის ვაშლს“ (ჰალუცინაციების გამო), ხან სასიყვარულო წამალს თვლიდნენ. მერე რაXIXსაუკუნეების განმავლობაში მას სერიოზულად არ იყენებდნენ საკვებად.
მაგრამ შემდეგ, როგორც გასინჯეს, ისე ვჭამთ, ვერ გავჩერდებით. ახალი გადაცემა "საკვები ცოცხალი და მკვდარი" ეძღვნება ბადრიჯანს, სადაც მე და წამყვანი სერგეი მალოზემოვი ვცდილობდით გაგვეგო ამ პროდუქტის წარსული და აწმყო.
საინტერესოა, რომ ამერიკაში ბადრიჯანს უწოდებენ "კვერცხის მცენარეს" -კვერცხი- მცენარე. ეს იმიტომ ხდება, რომ პირველი ჯიშები, რომლებიც იქ მოხვდნენ, იყო თეთრი და ყვითელი. და პატარა ბადრიჯნის ფორმა ნამდვილად წააგავს ბატის კვერცხს.
რუსეთში ბადრიჯანი განსაკუთრებით ინტენსიურად იზრდება ასტრახანის რეგიონში. ისინი აქ რამდენიმე მოსავალს იღებენ პირველ ყინვამდე. და ჰექტარზე 100 ტონა გამოდის.ასევე არის ასტრახანელი სელექციონერების მიერ გამოყვანილი ჯიში, რომელიც ძალიან ჰგავს კვერცხებს. კამიზიაკში სარწყავი ბოსტნეულისა და ნესვის მოყვანის ინსტიტუტში ისინი ზოგადად ცდილობენ ჩვენი დიეტის დივერსიფიკაციას. და მათ შექმნეს ყველაზე უჩვეულო ბადრიჯანი - "ბანანი", "პანტერა", "კვერცხუჯრედი", "თითი", "იასამნისფერი", "ყინული", "მეზღვაური", "გედი", "ალბატროსი" ...
ყველაფერი კეთდება სილამაზისთვის, ისევე როგორც მთლიანი ბადრიჯნის შენარჩუნების უნარისთვის - ჩადეთ ქილაში სხვა ბოსტნეულთან ერთად. მეტიც, მეცნიერებს არ რცხვენიათ, რომ კულტურა სულ უფრო და უფრო ნაკლებად „ლურჯი“ ხდება.
სხვათა შორის, საიდან გაჩნდა ეს სახელი - "ლურჯი". პოპულარული ვერსიით, ეს საერთოდ არ ეხება ფერს. უბრალოდ, ბადრიჯანი ოდესაში ჩინეთიდან ჩამოვიდა. კარგად, აშკარად არა პირდაპირ. მაგრამ, როგორც ჩანს, ის ჩინელი იყო. ებრაულად კი ჩინეთს סִין (ცოდვა) უწოდებენ. სწორედ აქედან მოდიან, სავარაუდოდ, „ლურჯები“.
ფაქტობრივად, დღესაც, - ვეუბნები ჟურნალისტებს, - როცა პრივოზში ჩახვალთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ლურჯი (როგორც ოდესაში უწოდებენ). დიახ, ალბათ და მთელ სამხრეთ რუსეთშიც.
მთავარი ცვლილება, რაც სელექციონერებმა ბოლო წლებში შეიტანეს ბადრიჯანთან დაკავშირებით, არის მწარე სოლანინისგან თანამედროვე ჯიშების მოცილება. შხამი, ასევე დამახასიათებელია მწვანე კარტოფილისთვის და სხვა ღამის ჩრდილებისთვის. ეს არის სოლანინის გამო, ბადრიჯანს ყოველთვის ასველებდნენ მომზადებამდე. ახლა, როგორც წესი, ეს არ არის საჭირო. მიუხედავად იმისა, რომ იყიდება ზოგჯერ არის "მოძველებული ვერსიები".
როგორ ამოვიცნოთ ისინი? ამისთვის ვიღებთ ბადრიჯანს. ზემოდან ვეხვევით საკუთარ თავს და ვუყურებთ მის ფერს. თუ ის მწვანეა, მაშინ ხორცი მომწვანოა და შეიცავს სიმწარეს. თეთრი ზედაპირი აძლევს რბილობი თოვლის თეთრ ფერს.
რა თქმა უნდა, შეუძლებელია ბადრიჯნის სიმინდის ხორცით მოწამვლა, თუ ერთდროულად რამდენიმე კილოგრამს არ შეჭამთ. უფრო მეტიც, ნედლი სახით, თერმული დამუშავება ანადგურებს შხამს. სხვათა შორის, თანამედროვე ჯიშებს ხანდახან საერთოდ მოხარშვის გარეშე მიირთმევენ. მაგალითად, აქ არის ბადრიჯნის "ლავანდის ღრუბელი". მათ მოსკოვის რეგიონის ფერმერები ზრდიან.
მეცნიერება ასევე იბრძვის იმისთვის, რომ ბადრიჯანს არ ეშინოდეს სიცივის. მაგალითად, ნოვოსიბირსკის ცენტრალურ ბოტანიკურ ბაღში გამოიყვანეს ჰიბრიდული "ციმბირული არგუმენტი", რომელსაც შეუძლია მოსავლის წარმოება ყველაზე რთულ კლიმატშიც კი. ისინი ზრდიან მას იქ, აერთიანებენ დაცულ და ღია გრუნტს.
ამასობაში ბადრიჯანი სამხრეთიდან შემოგვაქვს. ზამთარშიც, მაგალითად, აზერბაიჯანში, სათბურების წყალობით ახერხებენ ახალი ბოსტნეულის მიღებას. უფრო მეტიც, მათი გემო არ იცვლება.
მაგრამ მოდით ვისაუბროთ გემოვნებაზე. ამასობაში - სარგებლის შესახებ. აქ ბევრია მისი. და კალორიული შემცველობა დაბალია და ბევრი მიკროელემენტია. და რკინა, ვიტამინები და ბოჭკოვანი. მაგრამ მთავარი პლიუსი, როგორც ამერიკელი მეცნიერების ბოლო კვლევამ აჩვენა, არის ქლოროგენის მჟავას არსებობა. ეს არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი. მასთან ერთად საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირება. როგორც ჩანს, ანტიოქსიდანტები კურნავს უჯრედულ დაზიანებას. რაც ამცირებს, მაგალითად, ათეროსკლეროზის ალბათობას.
და ქლოროგენის მჟავა კარგი საშუალებაა წონის დაკლებისთვის. ის აიძულებს ორგანიზმს ვარჯიშის დროს დახარჯოს კანქვეშა ცხიმი და არა სხვა.
მეცნიერებს კი სურთ ბადრიჯანს კიდევ უფრო მეტი ღირსება მისცენ და განსაკუთრებით მუქი ჯიშები განავითარონ ანთოციანინების მაღალი შემცველობით. რომელიც ასევე აღადგენს დაზიანებულ უჯრედებს ჩვენს ორგანიზმში. აქ არის ბადრიჯანი, რომელიც სიცოცხლეს ახანგრძლივებს.
მთლიანობაში პროდუქტი წარმოუდგენლად ჯანსაღია. და მისი კულინარიული პლასტიურობა საშუალებას აძლევდა მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს ჰიტების შექმნას. პროგრამამ ოთხ მზარეულს სთხოვა ეჩვენებინათ საუკეთესო ბადრიჯანი. ნურეთდინი თურქეთიდან, მანანუ საქართველოდან, იაკობი ისრაელიდან და სტეფანოსი საბერძნეთიდან. უყურეთ ამ ბადრიჯნის წვეულებას.
ისრაელის ბადრიჯნის მთავარი კერძი არის ცივი მადა, რომელიც ცნობილია ბაბა განოუშის ან ჰაცილიმის სახელით. ამ კერძში ორი მნიშვნელოვანი რამ არის. პირველი არის გამოცხობა ისე, რომ დაიწვას. შეაგროვეთ ყველაფერი, რაც შესაძლებელია დამწვარი კანიდან, მაგრამ ისე, რომ დამწვარი კანი არ ჩამოვარდეს. და მეორე არის ნივრის რაოდენობის მორგება.
გამომცხვარ ბადრიჯანს დააქუცმაცებენ ერთგვაროვან მასად ზეთის, სანელებლებისა და სეზამის პასტის - ტაჰინის დამატებით. იაკოვი ამბობს, რომ დამახასიათებელი „კვამლის“ გემოს მიღება შესაძლებელია სახლის გაზქურაზეც. ნებისმიერი ალი, რომელიც ბადრიჯანს დაფქვავს, გამოდგება. შემდეგ ფრთხილად უნდა გაფხეკით ნაზი რბილობი.
მაგრამ, მაგალითად, ტრადიციული ქართული კერძი - აჯაფსანდალი. ეს ძირითადად ბოსტნეულის ჩაშუშულია. საქართველოში ეს ზაფხულის ჰიტია. ყოველ მეორე დღეს, - ამბობს მანანა, - საქართველოში აჯაფსანდლს ამზადებენ. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. მას ვუმატებთ ქინძილს, ოხრახუშს და წითელ რეჰანს. მომზადების პროცესში მთავარია ბადრიჯანს აეღო ყველა ინგრედიენტის არომატი და წვენი, რომელიც მას გარს აკრავს.
ნურეთდინი, თურქი შეფ-მზარეული, ორთქლს იყენებს შეწვის დროს ბადრიჯანში გაჟღენთილი ზეთის მოსაშორებლად. წყვილისთვის 15-20 წუთში მთელი ზეთი დატოვებს მას. ამის შემდეგ კი ბადრიჯანი შეიძლება გამოვიყენოთ ტრადიციული იმამ-ბაიალდას კერძად. რას ნიშნავს ლიტერატურული თარგმანი "იმამი დაკარგა". ბრინჯითა და ბოსტნეულით სავსე ამ ბადრიჯნის „ნავების“ გემოდან არის.
სხვათა შორის, ბადრიჯანი მეგობრობს არა მხოლოდ ბოსტნეულთან, არამედ ხორცთანაც. ამის მაგალითია ბერძნული მუსაკა. საბერძნეთში მას უმატებენ ტკბილ სანელებლებს, რომლებსაც სხვაგან ხორცში არ ასხამენ – დარიჩინს, მუსკატის კაშხალს. სინამდვილეში, ეს არის ფენოვანი ღვეზელი, რომელიც დამზადებულია ხორცის, ბოსტნეულის და თეთრი ბეშამელის სოუსისგან.
მაშ, რატომ უყვართ მთელ მსოფლიოში მზარეულებსა და დიასახლისებს ასე ძალიან ბადრიჯანი? როგორც ჩანს, უპირველეს ყოვლისა, სინაზის გამო, რომელსაც, მაგალითად, კარტოფილი არ შეუძლია. ბადრიჯანი აძლევს მოცულობას, ფორმას და გემოს. როგორც ჩანს, მხოლოდ მას შეუძლია ამის გაკეთება. ის ხარბად შთანთქავს ყველაფერს საუკეთესოს, რაც გარშემოა. შემდეგ კი გულუხვად გვიზიარებს დაგროვილს. ამას ემატება მათი გემოს ნოტები და არომატიზატორი ჯანმრთელობის სარგებელით.
