Menyeduh teh. Dan sekarang kita akan minum teh! Varietas teh Cina dan cara menyeduhnya Menyeduh teh Cina

Jadi, Anda telah membeli teh Cina, tetapi Anda ragu apakah itu benar cara menyeduhnya. Ya, semuanya benar, karena teh Cina benar-benar perlu diseduh dengan cara yang berbeda - tidak seperti yang biasa kita lakukan.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda secara detail dan jelas tentang cara menyeduh teh Cina. Tanpa kerepotan dan kerumitan apa pun, tapi cara orang China sendiri melakukannya. Duduklah, kita punya waktu lima belas menit untuk membaca dengan tenang di depan kita...

Teh Cina dapat diseduh dengan berbagai cara. Bisa pakai gaiwan, bisa pakai teko teh, bisa juga pakai teko yang terbuat dari tanah liat Yixing. Sekarang lebih detail tentang masing-masing opsi.

Menyeduh teh di gaiwan.

Gaiwan Ini adalah salah satu cara paling umum untuk menyeduh teh Cina. Teh diseduh di gaiwan di selatan dan utara, di barat dan timur. Ini adalah metode pembuatan bir tradisional dan universal. Selain itu, menurut saya Anda bisa menyeduh teh apa pun di gaiwan. Dan hijau, dan putih, dan Pu-erh. Tapi gaiwan paling cocok untuk menyeduh oolong. (Ini adalah Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Susu dan Ginseng Oolong).

Jadi, apa yang kita perlukan untuk menyeduh teh di gaiwan? Pertama-tama, gaiwan itu sendiri, kemudian teko teh yang terbuka (atau, sebagaimana orang Cina menyebutnya, “cerci keadilan”), kemudian kita memerlukan saringan teh khusus dan, tentu saja, cangkir. Berikut tampilannya.

Volume gaiwan biasanya 100 – 120 ml. Untuk volume ini kita membutuhkan 7 gram teh. Dan ada satu hal penting. Faktanya adalah teh berbeda. Dan tujuh gram teh dari varietas yang berbeda dapat menghasilkan volume yang sangat berbeda. Jadi, misalnya 7 gram Tieguanyin adalah satu sendok makan penuh. Dan 7 gram Chaozhou Cha sama dengan empat sendok makan penuh. Ada perbedaannya, bukan? Berat sama, volume berbeda. Ingatlah hal ini saat menyeduh. Sangat bagus jika Anda memiliki skala kecil. Namun tidak apa-apa jika Anda tidak memilikinya - lama kelamaan Anda akan terbiasa dan melakukannya secara langsung. Tidak ada yang rumit di sini.

Saat mulai menyeduh, Anda harus melakukannya terlebih dahulu tuangkan air mendidih ke semua piring. Tidak perlu mencari makna dalam hal ini. Sebaliknya, ini merupakan penghormatan terhadap tradisi. Orang Tiongkok mana pun akan melakukan ini dan tidak ada cara lain. Lalu kami menuangkan teh ke dalam gaiwan dan menuangkan air mendidih ke atasnya.

Di Rusia, selalu terjadi perdebatan tentang berapa suhu air yang sebaiknya digunakan untuk menyeduh Oolong. Ada yang bilang suhunya 80 derajat. Ada yang bilang 90. Namun petani teh Tiongkok - orang yang mengumpulkan dan mengolah teh ini, semuanya akan memberi tahu Anda: “Hanya seratus!” Saya selalu percaya pada petani Tiongkok. Itu sebabnya kami menuangkan air yang baru direbus dengan suhu seratus derajat ke dalam gaiwan kami.

Anda mungkin sudah tahu bahwa Anda sebaiknya tidak meminum minuman pertama. Penyeduhan pertama dilakukan agar teh terbuka dan bersiap mengeluarkan aromanya. Seduhan pertama membuat teh menjadi hidup. Selain yang lainnya, minuman pertama memiliki makna pragmatis murni - ia mencuci teh. Saya ingin menyampaikan bahwa varietas teh Cina yang benar-benar bagus dan berkualitas tinggi tidak diproduksi di pabrik atau di lingkungan industri. Mereka diproduksi di pabrik swasta, oleh tangan ahli teh. Segala sesuatu di sini rapi, rapi dan bersih, namun tetap saja ini adalah rumah desa biasa - bersih, tetapi tidak steril. Kami mengeringkan minuman pertama!

Berapa lama minuman pertama bertahan? Dua menit. Mungkin sedikit lebih sedikit, tapi tidak lebih. Lebih banyak lagi dan Anda akan menyeduh teh secara berlebihan. Silakan mencoba untuk tidak melakukan hal ini.

Untuk mengalirkan infus teh dari gaiwan, Anda perlu memegang bagian tepinya dengan ibu jari dan jari tengah, dan tekan tutupnya erat-erat dengan jari telunjuk. Seperti ini. Itu mudah.

Dalam hal ini, tutupnya harus ditarik sedikit ke arah Anda. Secara harfiah beberapa milimeter - sehingga infus teh bisa tumpah ke celah yang dihasilkan.

Tiriskan minuman pertama tanpa sisa. Jangan merasa kasihan padanya. Sampai tetes terakhir.

Sekarang teh Anda siap untuk mulai diseduh. Namun pertama-tama, saya akan meminta Anda melakukan beberapa hal penting. Buka tutup gaiwan dan dekatkan ke hidung Anda. Tidak terlalu dekat, tapi juga tidak terlalu jauh. Sehingga Anda bisa menangkap aroma tehnya. Tutup matamu. Dan tangkap dia. Rasakan itu. Tarik napas. Cobalah untuk menempatkan aroma ini dalam memori selera Anda. Ini akan berguna saat Anda membandingkan corak dari varietas yang berbeda. Lagi pula, dengan setiap minuman baru dan setiap variasi baru Anda akan menjadi sedikit lebih profesional.

Selanjutnya, saya ingin Anda melihat daun teh itu sendiri di gaiwan. Ini telah berkembang, dan sekarang kami dapat menilai kualitasnya secara objektif. Daun tehnya harus indah. Apa artinya? Artinya, itu pasti indah! Ketika seorang gadis cantik berjalan ke arah Anda di jalan, Anda tidak bertanya pada diri sendiri apakah dia cantik atau tidak, bukan? Anda baru tahu - dia cantik. Dan kemudian Anda bahkan berhenti sejenak. Dan kamu berbalik mengejarnya. Dengan daun teh hampir sama. Dia hanya harus cantik. Halus, padat, halus, tepi rapi, warna hijau lembut.

Kerapihan dan keindahan daun teh– ini adalah salah satu faktor utama dalam menilai kualitas teh. Mohon perhatikan hal ini.

Baiklah, mari kita mulai menyeduhnya. Kami mengisi ulang gaiwan dengan air mendidih. Dan sekarang Anda akan menanyakan pertanyaan yang sepenuhnya logis: “Berapa durasi setiap minuman?” Saya akan menjawab: menyeduh teh Cina harus “cepat”. Masing-masing tidak lebih dari satu menit. Faktanya adalah teh Cina segar selalu sangat kaya. Dan dia langsung menyerahkan dirinya ke dalam air. Satu menit untuk setiap minuman sudah cukup. Penting untuk tidak berlebihan dalam minum teh. Apa yang terjadi jika Anda minum teh secara berlebihan? Ini akan mulai terasa pahit dan menjadi terlalu pekat. Itu tidak benar. Cobalah untuk tidak mengekspos secara berlebihan. Mereka menuangkannya, menunggu sebentar, dan mengeringkannya.

Untuk mengeringkan teh dengan benar, Anda memerlukan saringan dan teko terbuka. Kita tidak bisa menuangkan teh gaiwan langsung ke dalam cangkir, karena daun teh dan “debu teh” bisa masuk ke dalam cangkir bersama dengan infusnya. Mereka perlu disaring. Untuk itulah saringan digunakan. Tidak apa-apa jika Anda tidak memiliki saringan. Tapi itu masih lebih baik dengan dia. Lebih tepat.

Lihat, di sini Anda perlu memegang tutup gaiwan dengan hati-hati dengan jari telunjuk Anda dan menuangkan infus melalui saringan ke dalam ketel terbuka. Ini sangat mudah dilakukan. Tapi saya harus memperingatkan Anda karena pertama kali menggunakannya kemungkinan besar jari Anda akan terbakar. Itu tidak bisa dihindari. Siapapun yang mengambil gaiwan untuk pertama kalinya akan terbakar. Namun kemudian Anda pasti akan belajar dan melakukannya tidak hanya dengan cekatan, tetapi juga secara estetis.

Dan kemudian teh dituangkan ke dalam mangkuk dari teko terbuka. Tahukah Anda mengapa orang Tiongkok menyebutnya “teko keadilan”? Pasalnya, dengan menggunakan ketel terbuka, Anda bisa menuangkan infus secara merata ke semua teman Anda.

Teh Cina hanya dapat dan sebaiknya diminum dari mangkuk mini tersebut. Jika ini pertama kalinya Anda melakukan ini, Anda mungkin bingung dengan ukurannya. Tapi percayalah, semua keindahan dan kekayaan minuman ini hanya bisa dirasakan dengan cara ini. Ukuran piring yang mini menekankan nilai teh. Di mana pun dan dalam keadaan apa pun Anda tidak akan bertemu dengan orang Tionghoa yang meminum Tieguanyin dari cangkir besar seberat dua ratus gram. Hanya dari mangkuk kecil!

Sebelum minum teh, ambil mangkuk di tangan Anda dan dekatkan. Perhatikan baik-baik infus tehnya. Dalam warnanya. Dalam transparansinya. Jangan terburu-buru. Anda punya banyak waktu.

Tahukah Anda seperti apa sebenarnya infus teh yang baik? Saya rasa Anda sudah tahu))). Benar, itu pasti indah! Seperti gadis yang ingin kamu ikuti. Anda pasti menyukainya. Itu harus transparan, kaya, cerah, tanpa “mokhomonek”. Dan, tentu saja, tanpa “tertawa”.)))

Maka Anda perlu menghirup aroma teh ini. Hiruplah. Tangkap dia. Memperkirakan. Dan ingatlah. Nafas pertama dari teh yang baru diseduh adalah yang paling cerah. Aroma seduhan kedua, ketiga, atau keempat pasti sudah tidak asing lagi bagi Anda. Tapi yang pertama ini tidak boleh dilewatkan. Hirup teh dengan lembut sebelum meminumnya. Mulailah bersenang-senang pada tahap ini.

Satu mangkuk cukup untuk tiga hingga empat perempat teguk. Selama ini Anda harus mengevaluasi rasa tehnya. Cobalah untuk memperbaiki rasa ini di mulut Anda. Cobalah untuk merasakannya. Tangkap semua jenis rasa. Ada banyak dari mereka di sana. Lebih dari yang Anda pikirkan. Anda hanya perlu belajar melihat, mengenali dan memahaminya.

Setelah cangkir pertama Anda bisa istirahat sejenak. Ini akan membantu Anda memahami kesannya. Satu menit saja sudah cukup.

Lalu seduh daun teh baru dan baru. Dan nikmati. Eeeee!!!

Teh yang bagus dan berkualitas tinggi dapat bertahan enam hingga sepuluh kali seduhan. Pu-erh - bahkan lebih. Jadi, Anda masih memiliki banyak kesenangan di masa depan.

Dan satu harapan dari saya pribadi (harap diingat selamanya): saat Anda minum teh Cina, jangan terburu-buru. Lakukan ini dengan tenang, hati-hati dan sadar. Ingatlah kebijaksanaan Tiongkok yang mendalam – “Waktu adalah sumber daya yang tidak ada habisnya.”

adalah “perangkat” yang sederhana, murah, dan sangat fungsional, yang secara pribadi sangat saya sukai. Ini muncul di Tiongkok relatif baru. Namun kini botol teh dijual di hampir semua toko khusus di Kerajaan Tengah. Terlepas dari kenyataan bahwa budaya teh di Tiongkok adalah budaya yang sangat kuno, lembam dan, saya tidak takut untuk mengatakan, lingkungan yang konservatif, botol teh telah mengakar di dalamnya. Dan itu berakar dengan kuat. Mengapa? Sulit untuk mengatakannya, tetapi menurut saya, pertama-tama, karena kemudahan penggunaan.

Menyeduh teh Cina dalam botol teh sangatlah mudah. Selain itu, aman karena jari Anda tidak akan pernah terbakar. Sedikit kesabaran, sekarang saya akan menjelaskan bagaimana hal ini dilakukan.

Labu teh terdiri dari dua silinder. Eksternal dan internal. Yang satu cocok dengan yang lain. Pada saat yang sama, terdapat lubang mini di silinder bagian dalam tempat infus teh mengalir ke silinder luar. Botol teh menggabungkan fungsi gaiwan, teko terbuka, dan saringan. Saat menyeduh teh dalam botol, kita juga hanya membutuhkan mangkuk dan tidak ada yang lain.

Jadi mari kita mulai. Teh dituangkan ke dalam silinder bagian dalam labu. Ini seharusnya menjadi 7 gram teh. Jumlahnya sama persis dengan yang kami gunakan saat menyeduh di gaiwan. Secara umum, tujuh gram untuk menyeduh teh adalah standar Tiongkok.

Anda dapat menyeduh teh Cina apa pun di dalam botol. Teh putih, oolong, dan Puerh akan diseduh dengan baik di dalamnya. Tapi termos, seperti peralatan minum teh lainnya, paling cocok untuk menyeduh teh hijau. Longjin, Bilochun atau Liuan Guapian akan merasa paling nyaman di dalamnya.

Jika Anda adalah orang yang bertele-tele dan menyukai ketelitian, Anda mungkin akan memperhatikan bahwa tujuh gram teh berdaun besar, seperti Dahongpao, tidak akan muat ke dalam botol. Ini benar. Oleh karena itu, saat Anda menuangkan teh seperti itu ke dalam botol, usahakan meletakkan daunnya ke satu arah - lebih banyak lagi yang masuk. Dan Anda bisa menekannya sedikit di atasnya dengan jari Anda, tetapi jangan terlalu banyak, agar daun tehnya tidak pecah. Kami membutuhkan daun teh utuh.

Lalu kita perlu mengisi labu dengan air mendidih. Ini sangat mudah. Dan tunggu beberapa menit hingga daun teh mulai terbuka. Setelah ini, kami melepas silinder bagian dalam, membiarkan infus teh mengalir ke silinder luar. Luar biasa! Ini adalah minuman pertama. Seperti yang sudah Anda ketahui, kami tidak bisa meminumnya.

Oleh karena itu, tanpa penyesalan, kami menuangkannya ke dalam nampan teh dan mengisi kembali botol tersebut dengan air mendidih. Infus dalam botol teh harus “cepat”. Tidak lebih dari satu menit. Sesuaikan kekuatan infus dengan selera Anda, tapi jangan berlebihan. Jangan menyalahgunakan waktu Anda. Terisi - tiriskan. Kita seharusnya “menumpahkan” tehnya, tetapi tidak memasukkannya.

Saya akan memberi tahu Anda satu kehalusan yang mungkin akan Anda gunakan di masa depan. Faktanya adalah dua minuman pertama bisa dibuat sedikit lebih lama. Pada saat ini, daun teh terbuka dan membutuhkan lebih banyak waktu untuk diseduh. Dan semua penyeduhan berikutnya, saat teh “berakselerasi”, dilakukan sedikit lebih singkat. Setelah ketujuh, teh akan mulai “melambat”, dan di sini waktu penyeduhan dapat ditingkatkan lagi. Aku tidak membuatmu bingung, kan? TIDAK?

Teruskan. Kami telah menunggu sebentar dan sekarang saatnya mengeluarkan silinder bagian dalam. Seluruh infus tetap berada di luar. Perlu dicatat bahwa kit labu mencakup dudukan kaca khusus yang memudahkan untuk menempatkan silinder bagian dalam. Dan jika tiba-tiba Anda tidak memiliki nampan teh, stand ini tidak akan tergantikan.

Lalu kami menuangkan infus teh ke dalam mangkuk.

Kami mengagumi keindahan dan kecerahannya - sekaligus mengencangkan sabuk pengaman. Kami menghirup aromanya dan taksi ke landasan. Mari kita cicipi dan lepas landas ke luar angkasa! Yo-hohoo!

Cara menyeduh teh dalam teko yang terbuat dari tanah liat Yixing.

Menyeduh teh teko yang terbuat dari tanah liat Yixing- Ini mungkin metode yang paling dekat dengan kita secara mental. Tetap saja, teko adalah hal yang familiar. Namun di sini pun ada beberapa keanehan. Meskipun tidak ada yang rumit tentang fitur-fitur ini. Anda hanya perlu mengingatnya.

Untuk menyeduh teh dalam ketel, kami menggunakan tujuh gram teh yang sama. Jika kita berbicara tentang Pu-erh, maka sedikit lagi. Pu-erh biasanya ditambahkan 10-12 gram per teko. Jika Anda menyeduh Chaozhou Cha dan ingin melakukannya dengan cara yang sama seperti yang dilakukan penduduk kota Chaozhou, maka Anda membutuhkan 15-20 gram teh per teko. Chaozhou Cha harus kuat! Teh lainnya adalah standar tujuh gram.

Menurut saya, patut dikatakan bahwa teko yang terbuat dari tanah liat Yixing sangat cocok untuk menyeduh Pu'er dan oolong gelap (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, dll.). Di Tiongkok, teh putih atau hijau tidak lazim diseduh dengan tanah liat.

Sebelum Anda mulai menyeduh teh dalam teko, Anda harus menuangkan air mendidih ke atasnya (teko). Minuman pertama, seperti dalam semua kasus lainnya, biarkan selama beberapa menit lalu tiriskan. Saya tidak akan bosan mengulanginya, tapi kami tidak meminum minuman pertama. Anda tidak ingin merusak karma, bukan?))

Minuman kedua, ketiga, keempat dan selanjutnya diseduh dengan cepat. Terisi - tiriskan. Tidak lebih dari satu menit. Kini, saat menuangkan teh ke dalam mangkuk, Anda tidak perlu menggunakan saringan teh. Pada teko bagus yang terbuat dari tanah liat Yixing, di bagian dalam tempat cerat teko menempel pada badannya, hampir selalu dipasang filter yang mencegah daun teh masuk ke dalam cangkir Anda.

Saya ingin menarik perhatian Anda ke satu hal lagi. Volume teko yang terbuat dari tanah liat Yixing biasanya seratus atau seratus dua puluh mililiter. Volume ini optimal untuk tiga atau empat peserta. Namun jika Anda menyeduh teh sendirian atau bersama sahabat Anda, maka kapasitas penuh teko untuk sekali seduh sudah cukup untuk Anda. Itu sebabnya, agar teh tidak overdosis, isi ketel sebanyak yang Anda minum sekaligus. Jika Anda minum teh saja, maka - seperempat teko. Jika ada dua orang, maka setengahnya. Jika masih ada sisa infus di teko Anda setelah Anda menuangkan teh ke dalam cangkir, tuangkan ke dalam nampan. Jangan menyesal. Ini akan lebih baik daripada meminum teh yang diseduh secara berlebihan.

Dan satu hal terakhir. Ada pendapat bahwa penikmat teh sejati pasti memiliki banyak teko yang terbuat dari tanah liat Yixing. Yang satu untuk Pu'er terang, satu lagi untuk Pu'er gelap, yang ketiga untuk Pu'er yang lebih sederhana, yang keempat untuk Pu'er yang lebih kompleks, dst... Diduga, tanah liat tersebut aktif menyerap bau teh yang ada di dalamnya. dia. Menurut saya, versi ini ditemukan oleh pedagang teko yang terbuat dari tanah liat Yixing. Saya bisa memahaminya.)) Tapi ini tidak benar. Saya punya satu ketel. Sayang.

Menyeduh teh dalam teko yang terbuat dari tanah liat Yixing itu sederhana, nyaman, dan menyenangkan secara estetika. Saya sendiri sangat suka, duduk di balkon di malam hari, menyeduh Pu-erh yang enak di teko favorit saya, perlahan menikmati aroma teh kental ini, memandangi lautan luas, matahari terbenam dan bintang pertama...

Pohon teh telah tumbuh sejak zaman kuno di Tiongkok dan Vietnam, namun baru beberapa ribu tahun yang lalu orang-orang menaruh perhatian terhadapnya. Saat mengunyah daun teh (awalnya teh tidak diseduh, melainkan dikunyah), orang merasakan keceriaan dan gelombang kekuatan. Baru pada awal zaman kita daun teh mulai diseduh, dan tidak dikunyah. Ada kesepakatan terkenal antara seorang bangsawan kaya dan pelayannya, yang menyebutkan bahwa “pelayan harus menyeduh teh untuk tuannya dan pergi ke Wuyang.” Perjanjian tersebut dimulai pada tahun 59 M, dan Wuyang merupakan pasar teh yang terkenal, yang merupakan komoditas publik pada saat itu.

Lambat laun, banyak cara dan pilihan untuk menyeduh teh Cina bermunculan. Jadi, teh diseduh dengan garam, digiling menjadi debu terbaik dan dikocok hingga berbusa kental (metode ini dijadikan dasar dalam budaya teh Jepang). Cara menyeduh teh telah muncul. Istilah yang kurang tepat seharusnya tidak membingungkan Anda - teh sebenarnya tidak diseduh, melainkan direbus pada suhu maksimum tanpa mendidih. Cara terbaik untuk mendapatkan minuman teh ternyata adalah dengan menyeduhnya. Penyeduhan teh pertama kali dibuat sejak lama, namun sejak abad ke-7 telah menjadi salah satu pilihan utama untuk menyiapkan teh. Dari abad ke-13-14, metode menyeduh teh menjadi mirip dengan metode modern, dan dari abad ke-15-16 metode ini menjadi metode utama dalam menyiapkan minuman dan semakin ditingkatkan.

Teh tidak mungkin tanpa air. Air adalah dasar dari minuman yang baik, rasanya yang lembut dan aromanya yang lembut. Kualitas airlah yang menentukan kualitas minuman. Airnya harus lembut, tidak terlalu jenuh dengan garam besi, magnesium, dan kalsium. Jenis air ini mudah dikenali. Ambil yang ingin Anda gunakan untuk menyeduh teh dan cicipi. Air harus tidak berasa dan tidak berbau, tidak memiliki sisa rasa atau sisa rasa, dan harus mudah dan tidak terlalu terasa untuk diminum. Yang terpenting adalah air “teh” melewati laring tanpa disadari, meninggalkan kesegaran. Setelah menyesap, seharusnya tidak ada rasa tidak nyaman di tenggorokan, tidak ada rasa sakit. Jika setidaknya ada satu gejala, berarti air tersebut tidak cocok untuk menyeduh teh. Orang Tiongkok kuno terkadang berjalan beberapa puluh kilometer untuk mencapai sumber air yang ideal untuk menyeduh teh. Air dikumpulkan dari mata air dengan “batu merah” dan dihindari “batu hijau”, yaitu ditumbuhi lumut, hijau, berbunga. Air diambil bukan dari pinggir, melainkan dari tengah sungai. Kami berusaha untuk tidak mengocok air selama pengangkutan, menjaganya tetap tenang, dan setelah membawanya, kami menyimpannya di tempat gelap di ruangan yang sedikit berangin. Dalam kondisi perkotaan modern, air yang paling sering digunakan adalah air yang dimurnikan dengan filter industri atau air botolan - disaring atau artesis. Pada kemasan yang berisi air tersebut biasanya dituliskan kandungan garam dan derajat mineralisasi atau derajat kesadahan air. Berdasarkan indikator-indikator ini, Anda dapat memilih air yang tepat untuk diri Anda sendiri. Pengukuran kekerasan yang paling sering ditemukan pada kemasan adalah mol/m3 (mg-eq/l). Pada saat yang sama, angka 0-1,5 akan sesuai dengan mode lunak, 2-3 - air sadah sedang, 4-6 - agak sadah, 7 atau lebih - air sadah. Hanya air lembut yang cocok untuk teh. Namun, angka adalah angka, dan lebih baik mencicipi air jenis apa pun dan mencari sendiri, yang akan digunakan untuk minum teh.

Peralatan sangat penting untuk minum teh Cina. Set minimum meliputi: cha hu - teko (atau gaiwan), mangkuk atau pasangan teh, jika ini adalah upacara dengan oolong, cha hai - wadah khusus tempat isi teko dituangkan sebelum dituangkan ke dalam mangkuk, cha liu - saringan, cha pan - papan dengan dasar ganda untuk mengalirkan air tempat teh diseduh, dan satu set alat untuk memanipulasi teh dan peralatannya (termasuk sendok takar untuk mengukur porsi teh untuk diseduh, jarum untuk membersihkan cerat teko, corong dan penjepit). Alat-alat ini merupakan kebutuhan minimum untuk kegiatan minum teh biasa (non seremonial). Anda dapat melakukannya tanpa beberapa bahan, tetapi hal ini akan memperlambat prosesnya, yang akan mempengaruhi kualitas teh.

Cara menyeduh teh Cina. Cara cepat menyiapkan teh adalah dengan menyeduhnya dalam gaiwan - mangkuk berkapasitas 200-250 ml dengan tatakan dan tutup besar yang longgar. Saya harus mengatakan bahwa "perangkat" ini sangat nyaman - semua elemennya seimbang sempurna. Misalnya, tutupnya bisa tetap tegak jika dilepas dan diletakkan di dasar mangkuk tengah. Untuk menyiapkan teh, gaiwan dipanaskan, dituang beberapa gram teh (4-5 g atau satu sendok teh, atau lebih sedikit jika oolong), diisi air panas, ditutup dengan penutup, sambil melakukan gerakan memutar. searah jarum jam, sehingga teh “tidak berhenti”. Mereka tidak diseduh terlalu lama - jika itu teh putih, kuning atau hijau, segera tuangkan ke dalam mangkuk atau minum langsung dari gaiwan. Jika ini oolong, maka minuman pertama segera ditiriskan, biarkan teh menghangat, bersihkan debu dan buka sedikit bola-bola rapatnya. Mangkuk minum juga dicuci dengan minuman pertama ini. Bukan kebiasaan untuk meminum minuman pertama teh oolong, tidak seperti teh hijau dan putih, yang menganggap minuman pertama itu penting. Oolong diseduh kembali dan langsung dituang ke dalam mangkuk. Ini akan menjadi mangkuk pertama. Penyeduhan berikutnya dapat ditingkatkan waktunya (15-30-45 detik dan seterusnya). Biasanya, teh diseduh hingga mempertahankan rasanya. Beberapa varietas dapat menahan 3-4 infus, yang lain (oolong berkualitas tinggi) - hingga 15-20 infus, sedangkan rasa dan aroma teh tidak berkurang, tetapi berubah. Cukup sulit mengganti gaiwan dengan sesuatu yang ada di rumah. Cangkir yang ditutup dengan cawan tidak akan berfungsi, karena teh akan mulai tercekik, karena setiap gaiwan memiliki lubang di tutupnya untuk mengeluarkan uap berlebih, dan bentuknya yang berbentuk kubah memungkinkan teh diseduh secara merata dan sempurna.

Ini digunakan jika waktu memungkinkan, jika tehnya cukup enak dan “layak” mendapat perhatian, atau ketika ada tamu yang ingin Anda kejutkan dengan pesta teh yang indah. Teko untuk menyeduh harus dari tanah liat, terbuat dari tanah liat khusus Yixing. Merupakan kebiasaan untuk mencuci teko hanya bagian luarnya saja, meninggalkan sisa teh di dalamnya, yang hanya meningkatkan cita rasa minuman berikutnya. Kapasitas ketelnya kecil, biasanya tergantung jumlah tamu. Jika tehnya enak, maka teko 130-250 ml akan cukup untuk 6 tamu - lagipula, bisa ada lebih dari 10 kali seduh, yang berarti jumlah total teh akan sama dengan 1,5-2 liter. Jika tehnya berkualitas rata-rata, ambil teko yang lebih besar, akan ada sedikit penyeduhan - dua atau tiga, mungkin empat. Bagaimanapun, tidak lazim menggunakan teko yang terlalu besar untuk menyeduh. Volume maksimal biasanya dibatasi 400 ml untuk 6 tamu. Untuk teh merah dan teh hitam tua (puer), digunakan teko porselen, juga berukuran kecil. Teko tanah liat akan menyerap aroma teh merah atau pu-erh yang kuat dalam waktu yang lama, dan teh encer tidak dapat lagi diseduh di dalamnya.

Metode menyeduh teh adalah salah satu metode tertua, pertama kali diuji dan dijelaskan oleh ahli teh terkenal Lu Yu (733-804). Memasak dilakukan dengan api kecil atau, lebih tepatnya, di atas bara api. Dalam beberapa hal, metode pembuatan teh ini dapat dibandingkan dengan pembuatan kopi Turki. Biasanya, teh tua, yaitu pu-erh, disiapkan dengan cara ini. Jumlah air yang dibutuhkan (biasanya sekitar satu liter) dituangkan ke dalam wadah “memasak” (sebaiknya ketel kaca transparan) dan dipanaskan secara bertahap dengan api kecil. Pada tahap pemanasan, ketika gelembung-gelembung kecil yang mirip dengan mata kepiting muncul di permukaan, Anda perlu mengeluarkan beberapa mangkuk air dari ketel dan membiarkannya untuk manipulasi selanjutnya. Saat air mencapai tahap pra-mendidih (gelembung tipis terus menerus seperti butiran dari dasar ketel), Anda harus menuangkan kembali air ini ke dalam ketel. Ini menghentikan sedikit perebusan, dan saat ini teh dituangkan ke dalam ketel. Pu-erh yang sudah direndam sebelumnya dalam air dingin (sekitar 10 gram per 1 liter air) dimasukkan ke dalam ketel dengan satu gerakan. Air mulai memanas kembali, dan penting untuk menghentikannya pada tahap ketika akan “meledak”, yaitu mendidih dengan kekuatan penuh. Tandanya adalah air yang bergetar, seluruh permukaannya bergetar dan bergoyang, tetapi tidak ada gelembung yang aktif, yang ada hanya “benang” gelembung yang terus menerus dari dasar ketel. Di sinilah Anda perlu mematikan api atau memindahkan ketel ke dudukan dengan lilin untuk menjaga suhu. Daun teh akan mengapung ke permukaan dan setelah beberapa waktu perlahan-lahan mulai tenggelam ke dasar. Pemandangan indah ini menjadi semakin menarik jika teko transparan tersebut disinari dari sisi lain dengan lilin. Setelah 10-15 menit Anda bisa menuangkan teh. Rasa pu-erh dengan metode penyiapan ini terungkap lebih lengkap dibandingkan saat diseduh. Perlu diingat bahwa teh ini akan kuat, dan sebaiknya tidak diminum pada malam hari.

Bagaimana cara menyeduh teh Cina? Metode pembuatan bir Tiongkok tidak akan lengkap tanpa penjelasan tentang upacara minum teh. Ada dua jenis upacara: Ping Cha dan Gong Fu Cha. Pin cha adalah upacara minum teh yang disederhanakan, yang hanya berisi peralatan dan perlengkapan minimum yang diperlukan. Untuk menyiapkan teh dengan cara ini, Anda memerlukan: papan teh (cha ban) atau papan tanah liat khusus (cha pan) berlubang dan wadah untuk mengalirkan air. Seluruh proses pembuatan bir berlangsung di papan ini. Termos dengan botol kaca untuk menjaga suhu air, teko untuk menyeduh (cha hu), wadah untuk meniriskan teh yang sudah jadi - (cha hai), cangkir dan mangkuk (cha bei), kotak untuk memasukkan teh ( cha he), alat pembuat teh (sendok takar, corong, jarum, penjepit), serta saringan halus (cha lü).

Air dihangatkan dan dituangkan ke dalam termos, piring dan peralatan disiapkan dan diletakkan di papan. Tuangkan air panas ke dalam teko untuk menghangatkannya. Mereka mencucinya dengan gerakan memutar dan menuangkannya melalui saringan ke dalam wadah untuk teh yang sudah jadi, menghangatkan saringan dan wadahnya. Kemudian mereka menuangkan air ke dalam mangkuk, memanaskan semua piring secara berurutan. Teh dituangkan dari wadah penyimpanan dengan sendok takar ke dalam kotak untuk mengenal tehnya. Kini teh bisa diberikan kepada para tamu agar mereka bisa menghargai warna dan aromanya. Setelah itu, corong dipasang di teko dan teh dituangkan dengan hati-hati. Tutup teko dengan penutup dan kocok beberapa kali dengan gerakan tajam namun tidak terlalu kuat. Buka tutupnya, tuangkan air panas, tutup dan segera tuangkan ke dalam wadah untuk teh yang sudah jadi melalui saringan, lalu dituangkan ke dalam mangkuk. Tuang ke dalam mangkuk jangan sampai penuh, tapi kira-kira ¾ volumenya. Ketika minuman pertama berakhir, minuman berikutnya disiapkan dengan cara yang sama. Prosedur penyeduhan berlanjut hingga teh mengeluarkan rasa dan aromanya. Biasanya, ini adalah 5 minuman atau lebih. Kira-kira 1/3 volume teh dimasukkan ke dalam teko jika oolong, dan ¼ jika teh lainnya. Perlu diingat bahwa setiap jenis teh memiliki suhu penyeduhan yang direkomendasikan. Putih: 65-75°C, hijau dan kuning: 70-80°C, oolong: 85-90°C, merah: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C. Dalam situasi apa pun teh tidak boleh diseduh dengan air mendidih.

Gongfu Cha adalah upacara minum teh Tiongkok yang lengkap, termasuk semua tahapan persiapan air dan satu set peralatan dan perlengkapan lengkap. Dapat dikatakan bahwa aksi utamanya bertepatan dengan upacara Pin Cha. Sebagai tambahan, kita dapat menganggap bahwa keseluruhan prosesnya jauh lebih khusyuk, sang master biasanya memiliki pakaian yang pantas, gerakan-gerakannya penuh dengan keindahan - ini lebih dekat ke teater daripada proses teknis pembuatan bir. Air dipanaskan dalam teko tanah liat khusus (dari tanah liat putih Guangdong) sebelum upacara, dan saat ini para tamu mencapai keadaan meditasi yang diinginkan, mendengarkan sensasi selanjutnya. Teh untuk gongfu cha biasanya adalah oolong. Varietas yang paling umum digunakan adalah Tie Guanyin. Alih-alih mangkuk biasa, pasangan mangkuk ganda digunakan dalam gongfu cha: mangkuk biasa (pinminbei) dan mangkuk memanjang (wenxiangbei), yang ditempatkan di dalam mangkuk pertama. Sang master menuangkan teh ke dalam cangkir berbentuk persegi panjang dan menutupinya dengan cangkir biasa, setelah itu ia meletakkannya di tempat khusus (cha tou) dan menyajikannya kepada tamu. Tamu harus membalikkan desain dua cangkir dan meletakkan cangkir biasa ke bawah. Hal ini dilakukan dengan bantuan tiga jari: tangan, telapak tangan ke atas, dengan telunjuk dan jari tengah menggenggam bagian bawah yang lonjong, dan dengan ibu jari memegang mangkuk biasa dan membaliknya dengan gerakan memutar yang lembut sehingga mangkuknya ada di bagian bawah. Strukturnya harus diletakkan di atas dudukan dan cangkir berbentuk bujur sangkar, yang akan berisi aroma teh yang diseduh, harus diangkat dengan hati-hati. Merupakan kebiasaan untuk menghirup aromanya dengan mendekatkannya ke hidung. Setelah mencicipi aromanya, cicipi tehnya sedikit demi sedikit. Anda bisa bergantian menghirup aromanya dan meminum tehnya, atau bahkan menghirup aromanya, menahannya, dan menyesapnya dari mangkuk. Dengan metode minum teh ini, semua sifat aromatik dan rasanya terungkap sepenuhnya, dan Anda dapat merasakan lusinan, atau bahkan ratusan, nuansa aroma terbaik.

Bagi warga Tionghoa, teh hijau bukan sekadar jenis minuman. Ini hampir merupakan produk sakral, dan persiapannya merupakan keseluruhan ritual dengan aturan dan konvensinya sendiri. Orang Cina lebih menyukai teh hijau dibandingkan minuman lainnya dan menganggapnya yang terbaik dari jenis minuman lainnya.

Minuman paling populer di China ini diperoleh dari daun segar semak teh, setelah itu dikeringkan sebentar. Pada saat yang sama, fermentasi basah tidak digunakan, sehingga daunnya mempertahankan sebagian besar zat bermanfaat, dan minuman itu sendiri memperoleh khasiat penyembuhan, memberikan efek paling menguntungkan pada tubuh manusia. Sedangkan produk black Indian yang kita kenal adalah daun teh yang telah mengalami fermentasi kuat.

Teh hijau yang diseduh dengan benar memiliki warna kuning muda atau agak kehijauan, aroma cerah dan rasa yang unik. Oleh karena itu, wajar jika cara pembuatan bir nasional merupakan hasil pengalaman berabad-abad dan dapat dianggap sebagai seni yang nyata. Jadi tidak perlu memikirkan kembali hal tersebut, mari kita bahas tentang cara menyeduh teh hijau dengan benar, apa itu metode Tiongkok, dan pelajari cara menggunakannya. Inilah yang ingin saya ceritakan kepada Anda hari ini. Namun kita juga akan melihat metode serupa, namun agak disederhanakan yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

Metode pembuatan bir Cina

Metode klasik Tiongkok telah dikenal sejak abad ke-15-16, dan tidak berubah selama bertahun-tahun. Bahkan di abad-abad yang jauh itu, teh mulai disiapkan menggunakan gaiwan - cangkir yang menyerupai mangkuk. Namun cangkir ini memiliki perpanjangan di bagian atas dan ditutup dengan penutup. Diameter tutupnya dibuat sedikit lebih kecil dari ukuran tepi atas gaiwan.

Sekarang orang Cina juga menggunakan gaiwan serupa yang terbuat dari tanah liat yang dimurnikan. 4-5 g daun teh dituangkan ke dalam wadah, setelah itu segera ditambahkan air panas hingga setengah atau 2/3 volume, lalu ditutup dengan penutup. Selanjutnya, kondisi penting diperhatikan - waktu memasak tidak boleh lebih dari 2,5 menit (beberapa varietas diseduh selama 3-4 menit). Kemudian tuangkan minuman yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit ke dalam cangkir kecil. Apalagi tutupnya tidak pernah dibuka agar aroma minumannya tetap terjaga.

Minumlah teh hijau panas, teguk sedikit. Gula, seperti produk lainnya, tidak ditambahkan agar tidak merusak aroma sebenarnya dari teh yang baru diseduh. Setelah 3/4 minuman tersisa di gaiwan, tambahkan air panas. Untuk mendapatkan minuman yang berkualitas, Anda bisa mengisi daun teh yang sama dengan air hingga 4 kali. Namun orang Cina menganggap teh paling enak didapat dari penyeduhan kedua.

Ringan, cara modern

Saat ini, keluarga Tionghoa modern lebih suka menyiapkan minuman dalam teko besar dengan gelas saringan. Ini juga cara Cina, tapi lebih modern, cepat dan praktis.

Saat menyiapkan, tuangkan setengah atau 2/3 volume gelas, lalu tambahkan air yang sangat panas. Beberapa orang menyeduh teh dengan air mendidih, meskipun hal ini kurang tepat. Hasilnya, dengan menggunakan satu liter teko, Anda mendapatkan volume hingga 3 liter. infus teh hijau berkualitas tinggi. Tentu saja ini merupakan cara seduh yang paling praktis.

Cara terbaik adalah menggunakan labu khusus untuk menyeduh teh untuk ini. Labu ini nyaman karena memungkinkan Anda tidak menggunakan saringan, lebih baik menjaga suhu yang diinginkan. Saat menyiapkan infus, Anda harus memastikan bahwa daun teh tidak jatuh ke dalam cangkir itu sendiri.

Jadi, tuangkan daun teh ke dalam labu dengan takaran 7 g daun teh kering per 120 mililiter air. Perlu juga dikatakan bahwa berbagai jenis teh hijau sangat berbeda dalam kepadatannya. Oleh karena itu, jika Anda memiliki daun teh yang daunnya besar, usahakan mengisi botolnya dengan daun tersebut tanpa merusaknya.

Metode memasak:

Yang terbaik adalah menggunakan air kemasan yang lembut. Panaskan hingga 70-90 derajat, tanpa mendidih.

Sekarang bilas daun teh sebagai berikut: Isi labu dengan daun teh, lalu tambahkan air panas. Ketika semua infus mengalir dari labu ke dalam wadah teko, keluarkan labu dan tuangkan infus itu sendiri. Tempatkan labu dengan daun kembali. Sekarang Anda bisa langsung melanjutkan menyiapkan minuman.

Isi kembali labu berisi daun dengan air yang sangat panas. Pada saat yang sama, ingatlah aturan emasnya: semakin mahal, lembut, dan halus jenis daun tehnya, semakin rendah suhu airnya dan semakin pendek waktu infusnya. Misalnya, daun muda yang lembut, yang permukaannya ditutupi serat putih, lebih baik diisi dengan air yang dipanaskan hingga 70 derajat. Jika Anda menggunakan air yang lebih panas, Anda bisa kehilangan aroma lembut dan khasiat penyembuhan dari minuman tersebut.

Jika daun yang menggulung besar, kasar, dan tidak mempunyai vili, lebih baik menggunakan air yang dipanaskan hingga 90 derajat.

Secara umum, dengan metode penyiapan ini hanya membutuhkan waktu sekitar satu menit untuk mendapatkan minuman yang beraroma, menyehatkan, dan menyegarkan. Jika Anda ragu tentang suhu air yang akan digunakan, Anda harus menemukan pilihan terbaik secara eksperimental. Atau gunakan metode menyeduh teh hijau Cina lainnya: gunakan air lunak kualitas terbaik yang dipanaskan hingga suhu 70 hingga 90 derajat. Anda tidak bisa salah. Nah, sekarang mari kita lanjutkan menyiapkan teh hijau kita:

Sekarang Anda bisa mengeluarkan labu tersebut, tetapi jangan membuang daunnya. Letakkan labu di piring dan tuangkan minuman ke dalam cangkir dari teko. Setelah itu, Anda bisa menggunakan daun dari labu untuk menyeduh lagi 4-7 kali. Sesaat sebelum menyeduh kembali, pastikan tidak ada sisa yang tersisa di ketel
infus sebelumnya.

Saya berharap metode pembuatan teh hijau yang dijelaskan di atas, serta pengetahuan tentang metode pembuatan bir Tiongkok kuno, akan membantu Anda menyiapkan minuman yang Anda sukai dan akan memberikan vitalitas pada tubuh Anda dan bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Jadi, Anda telah membeli teh Cina, tetapi ragu tentang cara menyeduhnya. Ya, semuanya benar, karena teh Cina benar-benar perlu diseduh dengan cara yang berbeda - tidak seperti yang biasa kita lakukan.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda secara detail dan jelas tentang cara menyeduh teh Cina. Tanpa kerepotan dan kerumitan apa pun, tapi cara orang China sendiri melakukannya. Duduklah dengan nyaman - kita memiliki waktu lima belas menit untuk membaca dengan tenang di depan kita...

Teh Cina dapat diseduh dengan berbagai cara. Bisa pakai gaiwan, bisa pakai teko teh, bisa juga pakai teko yang terbuat dari tanah liat Yixing. Sekarang lebih detail tentang masing-masing opsi.

Menyeduh teh di gaiwan.

Gaiwan adalah salah satu cara paling umum untuk menyeduh teh Cina. Teh diseduh di gaiwan di selatan dan utara, di barat dan timur. Ini adalah metode pembuatan bir tradisional dan universal. Selain itu, menurut saya Anda bisa menyeduh teh apa pun di gaiwan. Dan hijau, dan putih, dan Pu-erh. Tapi gaiwan paling cocok untuk menyeduh oolong. (Ini adalah Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Susu dan Ginseng Oolong).

Volume gaiwan biasanya 100 – 120 ml. Untuk volume ini kita membutuhkan 7 gram teh. Dan ada satu hal penting. Faktanya adalah teh berbeda. Dan tujuh gram teh dari varietas yang berbeda dapat menghasilkan volume yang sangat berbeda. Jadi, misalnya 7 gram Tieguanyin adalah satu sendok makan penuh. Dan 7 gram Chaozhou Cha sama dengan empat sendok makan penuh. Ada perbedaannya, bukan? Berat sama, volume berbeda. Ingatlah hal ini saat menyeduh. Sangat bagus jika Anda memiliki skala kecil. Namun tidak apa-apa jika Anda tidak memilikinya - lama kelamaan Anda akan terbiasa dan melakukannya secara langsung. Tidak ada yang rumit di sini.

Saat mulai menyeduh, sebaiknya tuangkan air mendidih ke seluruh piring terlebih dahulu. Tidak perlu mencari makna dalam hal ini. Sebaliknya, ini merupakan penghormatan terhadap tradisi. Orang Tiongkok mana pun akan melakukan ini dan tidak ada cara lain. Lalu kami menuangkan teh ke dalam gaiwan dan menuangkan air mendidih ke atasnya.

Di Rusia, selalu terjadi perdebatan tentang berapa suhu air yang sebaiknya digunakan untuk menyeduh Oolong. Ada yang bilang suhunya 80 derajat. Seseorang - itu 90. Tapi petani teh Tiongkok - orang yang mengumpulkan dan mengolah teh ini, semuanya akan memberi tahu Anda: "Hanya seratus!" Saya selalu percaya pada petani Tiongkok. Itu sebabnya kami menuangkan air yang baru direbus dengan suhu seratus derajat ke dalam gaiwan kami.

Anda mungkin sudah tahu bahwa Anda sebaiknya tidak meminum minuman pertama. Penyeduhan pertama dilakukan agar teh terbuka dan bersiap mengeluarkan aromanya. Seduhan pertama membuat teh menjadi hidup. Selain yang lainnya, minuman pertama memiliki makna pragmatis murni - ia mencuci teh. Saya ingin menyampaikan bahwa varietas teh Cina yang benar-benar bagus dan berkualitas tinggi tidak diproduksi di pabrik atau di lingkungan industri. Mereka diproduksi di pabrik swasta, oleh tangan ahli teh. Segala sesuatu di sini rapi, rapi dan bersih, namun tetap saja ini adalah rumah desa biasa - bersih, tetapi tidak steril. Kami mengeringkan minuman pertama!

Untuk mengeluarkan infus teh dari gaiwan, Anda perlu memegang bagian tepinya dengan ibu jari dan jari tengah, dan tekan tutupnya erat-erat dengan jari telunjuk. Seperti ini. Itu mudah.

Dalam hal ini, tutupnya harus ditarik sedikit ke arah Anda. Secara harfiah beberapa milimeter - sehingga infus teh bisa tumpah ke celah yang dihasilkan.

Tiriskan minuman pertama tanpa sisa. Jangan merasa kasihan padanya. Sampai tetes terakhir.

Selanjutnya, saya ingin Anda melihat daun teh itu sendiri di gaiwan. Ini telah berkembang, dan sekarang kami dapat menilai kualitasnya secara objektif. Daun tehnya harus indah. Apa artinya? Artinya, itu pasti indah! Ketika seorang gadis cantik berjalan ke arah Anda di jalan, Anda tidak bertanya pada diri sendiri apakah dia cantik atau tidak, bukan? Anda baru tahu - dia cantik. Dan kemudian Anda bahkan berhenti sejenak. Dan kamu berbalik mengejarnya. Dengan daun teh hampir sama. Dia hanya harus cantik. Halus, padat, halus, tepi rapi, warna hijau lembut.

Kerapihan dan keindahan daun teh menjadi salah satu faktor utama dalam menilai kualitas teh. Mohon perhatikan hal ini.

Baiklah, mari kita mulai menyeduhnya. Kami mengisi ulang gaiwan dengan air mendidih. Dan sekarang Anda akan menanyakan pertanyaan yang sepenuhnya logis: “Berapa durasi setiap minuman?” Saya akan menjawab: menyeduh teh Cina harus “cepat”. Masing-masing tidak lebih dari satu menit. Faktanya adalah teh Cina segar selalu sangat kaya. Dan dia langsung menyerahkan dirinya ke dalam air. Satu menit untuk setiap minuman sudah cukup. Penting untuk tidak berlebihan dalam minum teh. Apa yang terjadi jika Anda minum teh secara berlebihan? Ini akan mulai terasa pahit dan menjadi terlalu pekat. Itu tidak benar. Cobalah untuk tidak mengekspos secara berlebihan. Mereka menuangkannya, menunggu sebentar, dan mengeringkannya.

Dan kemudian teh dituangkan ke dalam mangkuk dari teko terbuka. Tahukah Anda mengapa orang Tiongkok menyebutnya “teko keadilan”? Pasalnya, dengan menggunakan ketel terbuka, Anda bisa menuangkan infus secara merata ke semua teman Anda.

Teh Cina hanya dapat dan sebaiknya diminum dari mangkuk mini tersebut. Jika ini pertama kalinya Anda melakukan ini, Anda mungkin bingung dengan ukurannya. Tapi percayalah, semua keindahan dan kekayaan minuman ini hanya bisa dirasakan dengan cara ini. Ukuran piring yang mini menekankan nilai teh. Di mana pun dan dalam keadaan apa pun Anda tidak akan bertemu dengan orang Tionghoa yang meminum Tieguanyin dari cangkir besar seberat dua ratus gram. Hanya dari mangkuk kecil!

Sebelum minum teh, ambil mangkuk di tangan Anda dan dekatkan. Perhatikan baik-baik infus tehnya. Dalam warnanya. Dalam transparansinya. Jangan terburu-buru. Anda punya banyak waktu.

Satu mangkuk cukup untuk tiga hingga empat perempat teguk. Selama ini Anda harus mengevaluasi rasa tehnya. Cobalah untuk memperbaiki rasa ini di mulut Anda. Cobalah untuk merasakannya. Tangkap semua jenis rasa. Ada banyak dari mereka di sana. Lebih dari yang Anda pikirkan. Anda hanya perlu belajar melihat, mengenali dan memahaminya.

Setelah cangkir pertama Anda bisa istirahat sejenak. Ini akan membantu Anda memahami kesannya. Satu menit saja sudah cukup.

Lalu seduh daun teh baru dan baru. Dan nikmati. Eeeee!!!

Teh yang bagus dan berkualitas tinggi dapat bertahan enam hingga sepuluh kali seduhan. Pu-erh - bahkan lebih. Jadi, Anda masih memiliki banyak kesenangan di masa depan.

“Botol teh” adalah “perangkat” yang sederhana, murah, dan sangat fungsional, yang secara pribadi sangat saya sukai. Ini muncul di Tiongkok relatif baru. Namun kini botol teh dijual di hampir semua toko khusus di Kerajaan Tengah. Terlepas dari kenyataan bahwa budaya teh di Tiongkok adalah budaya yang sangat kuno, lembam dan, saya tidak takut untuk mengatakan, lingkungan yang konservatif, botol teh telah mengakar di dalamnya. Dan itu berakar dengan kuat. Mengapa? Sulit untuk mengatakannya, tetapi menurut saya, pertama-tama, karena kemudahan penggunaan.

Menyeduh teh Cina dalam botol teh sangatlah mudah. Selain itu, aman karena jari Anda tidak akan pernah terbakar. Sedikit kesabaran, sekarang saya akan menjelaskan bagaimana hal ini dilakukan.

Labu teh terdiri dari dua silinder. Eksternal dan internal. Yang satu cocok dengan yang lain. Pada saat yang sama, terdapat lubang mini di silinder bagian dalam tempat infus teh mengalir ke silinder luar. Botol teh menggabungkan fungsi gaiwan, teko terbuka, dan saringan. Saat menyeduh teh dalam botol, kita juga hanya membutuhkan mangkuk dan tidak ada yang lain.

Lalu kita perlu mengisi labu dengan air mendidih. Ini sangat mudah. Dan tunggu beberapa menit hingga daun teh mulai terbuka. Setelah ini, kami melepas silinder bagian dalam, membiarkan infus teh mengalir ke silinder luar. Luar biasa! Ini adalah minuman pertama. Seperti yang sudah Anda ketahui, kami tidak bisa meminumnya.

Oleh karena itu, tanpa penyesalan, kami menuangkannya ke dalam nampan teh dan mengisi kembali botol tersebut dengan air mendidih. Infus dalam botol teh harus “cepat”. Tidak lebih dari satu menit. Sesuaikan kekuatan infus dengan selera Anda, tapi jangan berlebihan. Jangan menyalahgunakan waktu Anda. Terisi - tiriskan. Kita seharusnya “menumpahkan” tehnya, tetapi tidak memasukkannya.

Lalu kami menuangkan infus teh ke dalam mangkuk.

Kami mengagumi keindahan dan kecerahannya - sekaligus mengencangkan sabuk pengaman. Kami menghirup aromanya dan taksi ke landasan. Mari kita cicipi dan lepas landas ke luar angkasa! Yo-hohoo!

Cara menyeduh teh dalam teko yang terbuat dari tanah liat Yixing.

Menyeduh teh dalam teko yang terbuat dari tanah liat Yixing mungkin merupakan metode yang paling dekat dengan mental kita. Tetap saja, teko adalah hal yang familiar. Namun di sini pun ada beberapa keanehan. Meskipun tidak ada yang rumit tentang fitur-fitur ini. Anda hanya perlu mengingatnya.

Sebelum Anda mulai menyeduh teh dalam teko, Anda harus menuangkan air mendidih ke atasnya (teko). Minuman pertama, seperti dalam semua kasus lainnya, biarkan selama beberapa menit lalu tiriskan. Saya tidak akan bosan mengulanginya, tapi kami tidak meminum minuman pertama. Anda tidak ingin merusak karma, bukan?))

Saya ingin menarik perhatian Anda ke satu hal lagi. Volume teko yang terbuat dari tanah liat Yixing biasanya seratus atau seratus dua puluh mililiter. Volume ini optimal untuk tiga atau empat peserta. Namun jika Anda menyeduh teh sendirian atau bersama sahabat Anda, maka kapasitas penuh teko untuk sekali seduh sudah cukup untuk Anda. Itu sebabnya, agar teh tidak overdosis, isi ketel sebanyak yang Anda minum sekaligus. Jika Anda minum teh saja, maka - seperempat teko. Jika ada dua orang, maka setengahnya. Jika masih ada sisa infus di teko Anda setelah Anda menuangkan teh ke dalam cangkir, tuangkan ke dalam nampan. Jangan menyesal. Ini akan lebih baik daripada meminum teh yang diseduh secara berlebihan.

Dan satu hal terakhir. Ada pendapat bahwa penikmat teh sejati pasti memiliki banyak teko yang terbuat dari tanah liat Yixing. Yang satu untuk Pu'er terang, satu lagi untuk Pu'er gelap, yang ketiga untuk Pu'er yang lebih sederhana, yang keempat untuk Pu'er yang lebih kompleks, dan seterusnya... Diduga, tanah liat tersebut aktif menyerap bau teh yang ada di dalamnya. Menurut saya, versi ini ditemukan oleh pedagang teko yang terbuat dari tanah liat Yixing. Saya bisa memahaminya.)) Tapi ini tidak benar. Saya punya satu ketel. Sayang.

Semua pecinta teh pemula bertanya-tanya: bagaimana cara menyeduh teh Cina dengan benar? Menurut kami, dalam situasi yang berkaitan dengan kesenangan pribadi, tidak ada aturan ketat dalam menyeduh teh. Cara menyeduh yang “benar” adalah dengan menikmati rasa dan aromanya, artinya “kebenaran” sangat subjektif.

Dalam budaya teh Tiongkok, ada beberapa cara umum untuk menyeduh teh. Yang paling sederhana adalah metode “mencubit” - mencicipi teh. Perbedaannya dengan minum teh Soviet adalah penggunaan cangkir kecil untuk 2-3 teguk; teko kecil atau gaiwan juga digunakan untuk menyeduh, tetapi banyak penyeduhan yang dilakukan (5-10 kali), dan daun tehnya tidak diencerkan. dengan air mendidih. Karena waktu pembuatan birnya cepat (hanya beberapa detik), metode ini disebut “strait brewing”. Selain cangkir dan teko/gaiwan, “chahai”, juga dikenal sebagai “sliver”, digunakan, seringkali berupa wadah kaca, ketika teh yang baru diseduh dituang dan kemudian dituangkan ke dalam cangkir. Dengan cara ini, semua peminum mendapatkan teh dengan kekuatan yang sama, ditambah lagi teh tidak disimpan terlalu lama di teko atau gaiwan, dan gelas “chahai” memungkinkan untuk mengagumi warna infus. Lebih mudah untuk melakukan semua manipulasi ini di papan teh - chabani; wadah berbentuk kelopak - chahe - digunakan untuk memeriksa daun teh kering; alat lain juga dapat digunakan, misalnya spatula, penjepit, dll.

Mengapa semua manipulasi yang tampaknya rumit dan banyak alat ini? Pertama, penyeduhan seperti itu memaksimalkan nuansa rasa dan aroma teh Cina, sehingga menjadikan teh paling bermanfaat. Kedua, acara minum teh seperti itu mendekatkan mereka yang berpartisipasi dalam minum teh, melibatkan mereka dalam proses komunikasi dan menikmati teh. Orang Tiongkok sering menggunakan teh sebagai alat dalam negosiasi bisnis; bahkan minum teh sederhana pun mendorong dialog.

Metode terkenal lainnya disebut “gongfucha”, yang berarti keterampilan minum teh tertinggi dalam bahasa Cina. Secara formal, gongfucha berbeda dari sejumput dalam penggunaan pasangan teh saat minum teh - cangkir “chabei” dan tutup gelas “wenxiangbei”. Teh yang diseduh pertama-tama dituangkan ke dalam tutup kaca, ditutup dengan cangkir, kemudian struktur ini dibalik dan tutupnya dilepas. Dengan demikian, aroma teh tetap terjaga di tutupnya, dan teh diminum dari cangkir. Metode ini cocok untuk menyeduh oolong karena aromanya yang panjang dan rasa yang kompleks. Namun menurut kami, pu-erh, teh merah dan hitam juga bisa diseduh dengan cara ini.

Selain aspek luar, cara penyeduhan ini juga membutuhkan keterampilan pembuatnya. Ini adalah tingkat ketika teh diseduh dengan terampil, tanpa tergesa-gesa atau ketegangan, ketika keharmonisan dan pemahaman spiritual dari setiap orang yang berpartisipasi dalam pesta teh tercapai, dan suasana khusus tercipta antara pembuat bir dan para tamu. Gongfu cha adalah keterampilan yang hanya dapat dicapai melalui latihan menyeduh dan memahami teh.

Cara menarik lainnya adalah dengan menyeduh teh di atas api terbuka; cara ini juga sering disebut dengan menyeduh teh Lu Yu.

Lebih dari 10 abad yang lalu, Lu Yu dalam Kanon Teh menekankan pemilihan dan penyiapan air saat menyiapkan teh. Meskipun pada masa itu peralatan teh berbeda dengan peralatan teh modern, belum ada teko kaca tahan panas, dan tehnya pun berbeda. Namun, perebusan modern meminjam dari pengamatan cermat Lu Yu terhadap air dan titik didihnya. Ketika air dipanaskan sampai tingkat tertentu, sebagian air diambil dan kemudian dikembalikan untuk “meremajakan” air. Sesaat sebelum mendidih, putar corong ke dalam ketel, masukkan daun teh dan matikan. Setelah daunnya tenggelam ke dasar, teh dituangkan ke dalam cangkir dan diminum. Mengamati setiap tahapan perebusan air merupakan kegiatan yang cukup spektakuler dan mengasyikkan, apalagi dalam suasana hangat, namun menuntut para peserta tea party untuk bisa menunggu dengan sabar tanpa kehilangan kontak dengan apa yang terjadi.

Karena proses penyeduhan tidak sepenuhnya dapat dikontrol dan teh mudah diseduh secara berlebihan, dengan mencoba-coba Anda dapat menemukan jumlah teh dan interval waktu penyeduhan yang sesuai untuk Anda.

Anda dapat menyeduh teh apa saja, tetapi pu-erh, teh merah, teh hitam cocok untuk ini, Anda dapat menyeduh teh putih, kuning, dan beberapa teh hijau. Anda dapat mencoba menyeduh oolong berwarna gelap, tetapi menyeduhnya dengan waktu yang lama akan menghasilkan rasa kompleks yang lebih baik.

Tidak dapat dikatakan bahwa menyeduh lebih baik atau lebih buruk daripada menyeduh langsung; rasa tehnya berbeda. Saat diseduh, teh kasar sedikit melunak, menyeduh teh kuning, hijau, dan putih membutuhkan keterampilan.

Namun yang utama adalah menikmati proses dan teh yang diseduh.

Sebelumnya, kami telah memberikan contoh gaya menyeduh teh yang paling populer di klub teh Rusia. Semua ini adalah format seremonial, yang tidak hanya mementingkan minuman, tetapi juga tindakan menyeduh teh. Dalam kehidupan sehari-hari, Anda dapat menghilangkan unsur-unsur yang tidak sesuai dengan suasana hati Anda, atau menyederhanakannya menjadi secangkir dan air mendidih. Meski saat menyeduh gongfu cha, alatnya tidak hanya tidak mengganggu, tapi juga membantu, ambillah penuang chahai atau tutup wenxiangbei yang sama untuk mencicipi aroma teh. Setiap pecinta teh terbiasa menggunakan alat yang berbeda-beda untuk menyeduh non-seremonial, tergantung situasi dan waktu yang diberikan untuk minum teh, berdasarkan ketersediaan alat, jenis teh.

Di sisi lain, Tiongkok sangat beragam, dan teh diminum dengan cara yang berbeda-beda. Teh hijau dan teh putih, baik di perusahaan teh maupun di petani teh, sering kali diseduh dalam gelas tinggi, menambahkan 2-3 g daun (penyeduhan kering biasanya menutupi bagian bawah dengan lapisan tipis), dan daunnya selalu terendam air. Orang Cina menjelaskan hal ini dengan perlunya suhu yang lebih rendah (65-85 derajat), yang dicapai dalam gelas tanpa penutup, sedikit teh (bagaimanapun, segelas diseduh untuk satu gelas), kemampuan untuk mengamati kenaikan. dan jatuhnya daun dalam gelas, dan kemungkinan minum teh dalam waktu lama. Cara ini tidak kuno atau tradisional, namun dapat menciptakan aksi kecil dan menyederhanakan upacara minum teh dengan menggunakan gelas, daun teh, dan air mendidih.

Cara lokal lain untuk menyeduh teh, yang aneh bagi kami, adalah teh Chaozhou. Chaozhou adalah sebuah distrik di provinsi tersebut. Guangdong, seperti yang Anda duga, banyak oolong gelap Guangdong yang mabuk. Keunikan dari minum teh Chaozhou adalah penyeduhannya yang kuat (2 kali lebih banyak dari pada gongfu cha) dalam cangkir super kecil dengan 2 “gigi” (bahkan lebih kecil dari cangkir Cina yang sudah kecil). Rasa dan efek menyegarkannya luar biasa!

Merupakan hal yang tidak biasa bagi orang Eropa untuk menyiapkan teh di antara orang Tibet yang nomaden. Iklim yang keras dan kurangnya sayuran dalam makanan membantu mengisi kekurangan vitamin, meningkatkan pencernaan, dan memulihkan kekuatan. Itu direbus dengan tambahan garam, mentega yak, sereal dan rempah-rempah. Bangsa Mongol, Kalmyk, dan Tuvan menyiapkan teh dengan cara ini, menggantikan mentega dengan susu. Saya akan memberi tahu Anda bagaimana rasanya: minuman ini lebih seperti sebuah hidangan, sangat menyegarkan, dan rempah-rempah dalam minuman orang Tibet dan orang lain di Tiongkok Barat menambah pesona yang memikat. Tapi sebaiknya Anda mencobanya bukan di tempat berkumpulnya turis, Anda tidak boleh membeli bubuk di supermarket, tapi mampir di desa, coba cara orang Tibet memasak untuk diri mereka sendiri, untuk keluarga mereka. Ini akan memastikan rasa paling otentik.

Budaya teh Jepang telah melestarikan tradisi pembuatan teh Tiongkok sejak abad ke-11, ketika bubuk daun teh dituangkan ke dalam air, diaduk, dan diminum. Resep ini agak berbeda dengan format upacara Tionghoa modern, namun tetap menggunakan daun pohon teh yang sama.

Semua contoh ini membuktikan bahwa teh bisa diolah menurut segala macam resep, yang utama adalah kenikmatan rasa, nikmatnya minum teh dan suasana yang istimewa, bahkan saat minum teh sendirian. Aturan tidak menggantikan pengalaman pribadi, aturan hanya dapat membantu menemukan apa yang tepat untuk Anda. Semua master, bahkan menggunakan format tertentu untuk menyeduh teh, menyiapkan teh dengan cara yang berbeda, tanpa mengikuti aturan yang ketat. Yang utama adalah teh dan suasananya. Oleh karena itu, Anda tidak perlu kesal jika Anda kehilangan beberapa peralatan pembuatan bir, atau tangan Anda tidak penuh untuk gaiwan - seduh, minum, seduh...

Materi tematik: