Semuanya akan enak: resep kue jeruk dari Lisa Glinskaya. Tartlet dengan lemon curd dari Elizaveta Glinskaya Persiapan krim dan meringue

Di musim dingin, ketika rak-rak toko kita dipenuhi dengan buah jeruk, dan tubuh kita yang kelelahan sangat membutuhkan vitamin C, inilah saatnya menyenangkan diri sendiri dan keluarga dengan menyiapkan kue tart lemon. Resep dengan foto makanan penutup Perancis ini sudah membuat air liur mengalir deras. Dan ketika aroma ringan kue jeruk melayang di sekitar apartemen, Anda tidak perlu memanggil anak-anak ke meja untuk waktu yang lama. Kue ini sungguh luar biasa penampilannya - sangat ideal untuk liburan. Meringue renyah yang elegan, dan di bawahnya ada adonan lembut dan krim lembut dengan sedikit rasa asam jeruk. Kue Perancis ini ringan, tidak berbobot, gurih dan memiliki rasa yang segar. Ini layak untuk dikerjakan! Berikut adalah resep klasik dan fantasi penulis dari chef terkenal.

Mempersiapkan kue shortcrust

Pertama, mari kita lihat cara memasaknya resep klasik... Resepnya menyarankan untuk membuat bahan dasar pasir. Dengan cara ini tidak akan menyebar dan akan menjenuhkannya dengan sempurna. dalam hal ini tidak cocok - ia akan menyerap minyak encer dan menyebar menjadi bubur. Jadi, pertama-tama kita sembunyikan seratus gram mentega di dalam freezer. Tuang satu setengah cangkir tepung premium ke dalam mangkuk, campur dengan dua sendok makan gula pasir, setengah bungkus standar baking powder (bubuk kue) dan sedikit garam. Kami mengeluarkan minyaknya dan segera menggosoknya menjadi serutan besar. Tanpa menunggu sampai mencair, tambahkan campuran tepung ke dalamnya dan giling semuanya menjadi remah-remah. Selanjutnya tambahkan satu butir telur dan dua sendok makan air yang sangat dingin. Campur adonan. Kami membentuk roti, meratakannya menjadi kue pipih dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam.

Memanggang keraknya

Ia memiliki kebiasaan yang tidak menyenangkan yaitu menggembung atau mengembang secara tidak merata saat dipanggang. Untuk membuat kue tart lemon yang cantik, resepnya menyarankan menggunakan rahasia berikut: Setelah adonan digulung menjadi lapisan setebal 3-5 mm, kami memindahkannya ke loyang berbentuk pegas yang ditaburi tepung. Kami membentuk sisinya dengan jari kami. Tusuk bagian bawah dengan garpu di beberapa tempat. Sekarang perhatikan: tutupi kue dengan selembar kertas masak, dan tuangkan kacang polong atau buncis kering ke atasnya. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 o C. Setelah seperempat jam, keluarkan cetakan dan keluarkan perkamen dengan alat pemeras kacang. Sekarang kuenya akan menjadi halus. Kirim kembali adonan dan simpan dalam oven selama 10-15 menit lagi. Kami tidak mengeluarkan kue dari cetakan.

Persiapan krim dan meringue

Kocok tiga butir telur dan dua kuning telur lagi ke dalam mangkuk mixer. Tambahkan tiga perempat cangkir gula dan kocok. Kemudian tambahkan krim dalam jumlah yang sama. Peras buah lemon hingga diperoleh setengah gelas sarinya. Saring secara menyeluruh melalui kain tipis untuk menghilangkan biji dan serat jeruk. Kulitnya tidak kita buang, tapi digiling hingga menjadi bubuk. Tambahkan jus dan kulit ke dalam campuran telur krim. Aduk rata menggunakan mixer. Tuang isian ini ke dalam loyang berbentuk pegas dengan kue tart lemon di bagian bawah. Resepnya mengharuskannya disimpan di dalam oven selama sekitar 25 menit pada suhu yang sama. Sementara itu, kocok putih telur (2 buah) dengan tiga sendok makan gula pasir. Di sini Anda harus berusaha mendapatkan puncak yang kokoh dan tidak jatuh. Kami memasukkan busa ke dalam tas kue dan menghias bagian atas kue tar. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, tidak masalah: cukup tata putih telur kocok dengan indah menggunakan sendok. Masukkan ke dalam oven lagi, kali ini selama sepuluh menit. Selama waktu ini, meringue akan berwarna coklat. Sajikan produk dalam keadaan benar-benar dingin.

Lemon tart - resep nomor 2

Untuk menyiapkan alasnya, ayak 250 g tepung ke dalam tumpukan. Kami membuat cekungan di bagian atas, di mana kami menaruh sedikit garam, 50 gram gula pasir, seperempat gelas air dan satu kuning telur. Tambahkan tepung dari pinggir ke tengah dan uleni adonan. Tambahkan 125 gram mentega lunak. Uleni begitu lama hingga adonan berhenti menempel di jari. Gulung menjadi roti, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama sepuluh menit. Panaskan oven dengan suhu 220 o C. Olesi cetakan dengan margarin, pipihkan adonan menjadi satu lapisan lalu cetak bagian bawah dan samping. Seperti pada resep sebelumnya, kita tusuk bagian dasarnya dengan garpu dan gunakan alat press agar kuenya keluar rata. Panggang sekitar seperempat jam. Krimnya juga dibuat berbeda: masak hampir segelas penuh jus lemon dan 100 g gula. Dalam mangkuk terpisah, kocok dua butir telur ditambah dua kuning telur dengan 150 g pasir manis. Tambahkan 20 g pati ke dalam massa ini. Tuang campuran ini ke dalam jus dan masak hingga muncul banyak gelembung. Setelah dingin, campur dengan mentega parut (100 g) dan kulit.

Cara membuat dadih lemon

Ini adalah sejenis krim yang dengan sempurna menekankan kelembutan makanan penutup.

Untuk menyiapkan kue tart, Anda tidak perlu memanggang kulitnya sepenuhnya. Cukup hingga adonan agak kering. Kami menyiapkan Kurdi sendiri seperti ini: campurkan dua butir telur, 150 g gula, kulit dan jus dua lemon. Didihkan massa ini dan, aduk terus, masak hingga agak mengental. Tuang ke dalam cetakan di atas kue dan panggang selama sepuluh menit pada suhu 160 o C. Setelah itu, oleskan meringue. Resep kue tart lemon Perancis menyarankan pembuatannya menggunakan krim kental (125 ml). Pertama, kocok lima kuning telur dan 225 g gula pasir. Saat massa menjadi mengembang, tuangkan krim. Tambahkan parutan kulit dan jus empat lemon dan saring. Tuang dadih ke atas kue yang agak matang dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam pada suhu 170 o C.

Resep dari Ilya Lazerson

Mengikuti resep ini akan menghasilkan kue tart lemon yang agak renyah. Lazerson mencapai efek ini dengan menambahkan sekitar 50 g almond cincang ke dalam adonan. Kacang ditambahkan pada tahap paling awal, saat tepung (250 g) dan mentega dingin (150 g) dicampur. Lalu kita kocok telur hingga hancur dan tambahkan 100 g gula pasir. Setelah adonan diuleni, bentuk bagian bawah dan samping, tutupi dengan perkamen pemberat dan panggang selama 20 menit pada suhu 190 o C. Kupas lima buah lemon, cincang halus satu atau tiga kulitnya, dan peras buah jeruknya sendiri. Campur jus, kulit dan 240 g gula. Kocok empat butir telur, potong lagi 300 g mentega. Tempatkan panci berisi campuran ini ke dalam penangas air dan kukus hingga krim mengental. Tuang ke atas kerak yang sudah dingin dan masukkan ke dalam lemari es selama lima jam.

Kue tart lemon dari Lisa Glinskaya

Koki ternama juga menyarankan untuk membuat adonan shortbread yang renyah dengan cara mencampurkan (60 g) ke dalamnya. Pertama, Anda perlu membekukan 150 g mentega. Campur 300 gram tepung terigu, 150 g gula halus, kacang almond. Gosokkan minyak ke sana. Tambahkan telur. Untuk mendapatkan tekstur adonan yang seragam, Anda perlu menggunakan teknik Perancis yang disebut "frazage". Dengan menggunakan tumit telapak tangan Anda, gosokkan campuran tersebut ke meja tiga atau empat kali. Setelah itu, Anda perlu menggulung adonan menjadi satu lapisan, menggulungnya dalam film dan menyembunyikannya di lemari es. Untuk Kurdi, kocok 3 butir telur dan 80 g gula pasir. Tempatkan ampas, kulit dan jus dari tiga buah lemon ke dalam panci. Campur dengan 80 g gula pasir dan didihkan. Tuang panas ke dalam adonan telur. Pindahkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil hingga mengental. Tambahkan 150 g mentega ke krim panas. Dinginkan di lemari es dan letakkan di atas kerak.

Bahan untuk kue keju raspberry

Mempersiapkan kue bolu berry

1. Kocok serpihan almond bersama tepung hingga rata.

Jangan mengocok adonan terlalu lama, jika tidak minyak akan terlepas dari mur dan massa akan menjadi basah: tidak mungkin lagi mengolahnya.

2. Kocok putih telur dengan gula. Untuk melakukan ini, kita membawa massa ke keadaan padat, ketika massa menahan pola dan diisi dengan gelembung.

Jika resepnya memberikan jumlah protein dan gula yang sama, segera kocok keduanya. Dan jika menurut resep proteinnya lebih banyak daripada gula, maka putihnya dikocok terlebih dahulu hingga berbusa, lalu secara bertahap dan tanpa henti dikocok, tambahkan gula pasir dalam porsi.

3. Ayak bahan kering: campuran tepung almond. Tambahkan ke putih telur kocok. Campur dengan lembut

4. Lelehkan mentega, campurkan terlebih dahulu dengan sedikit adonan lalu masukkan ke dalam adonan utama

Adonan biskuit sempurna yang dijamin mengembang - mengembang dan penuh gelembung udara. Anda dapat melihatnya jika Anda sedikit mengocok adonan dengan spatula.

5. Tuang raspberry beku ke dalam adonan yang sudah jadi. Jika besar, Anda perlu memecahkannya sedikit

Raspberry harus tetap beku sampai saat-saat terakhir, jika tidak maka akan mengeluarkan sarinya dan biskuitnya akan rusak.

6. Letakkan biskuit di atas alas silikon atau di atas loyang yang dilapisi perkamen

7. Saat membagikan adonan, kita fokus pada ukuran cetakannya: kita harus mendapatkan dua lapis kue. Ukuran cetakan yang digunakan Lisa adalah 11 x 18 cm

7. Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170° C selama 12-15 menit

Mempersiapkan krim dadih

1. Untuk menyiapkan sirup, panaskan air dengan gula hingga suhu 116° C

2. Untuk memeriksa kesiapan sirup, gunakan termometer atau periksa kepadatan sirup dengan mengujinya pada bola lunak. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit sirup ke dalam air dingin, kumpulkan dan gulung menjadi bola: sirup harus lembut dan elastis.

3. Kocok kuning telur hingga putih lalu tambahkan sirup. Kocok semuanya hingga campuran menjadi dingin

4. Kocok keju cottage dengan krim dan susu hingga halus.

5. Lelehkan agar-agar yang sudah direndam dan bengkak sebelumnya dalam penangas air dan tambahkan ke dalam massa telur. Untuk merendam 8 gram agar-agar, ambil 40 ml air pada suhu kamar

Jika Anda menggunakan agar-agar daun, jumlah airnya tidak menjadi masalah, tetapi airnya harus sangat dingin

6. Campurkan massa dadih dan telur. Campur krim dengan baik

Mempersiapkan berry coulis

1. Buat pure buah beri, giling melalui saringan dan didihkan dalam panci bersama gula.

2. Campurkan puree panas dengan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan bengkak. Aduk hingga gelatin benar-benar larut dan masukkan kuli ke dalam lemari es. Dinginkan hingga menjadi jeli

Merakit kue dadih raspberry

1. Potong dua lapis kue dari kue bolu yang sudah jadi

2. Bungkus bingkai kue dengan dua lapis cling film sehingga memiliki bagian bawah. Tuang berry coulis ke dalam bingkai yang sudah disiapkan dan diamkan di tempat dingin hingga mengental.

3. Letakkan separuh krim dadih di atas coulis

4. Tutupi krim dengan lapisan kue pertama

5. Letakkan sisa krim di atas kue dan tutupi kue dengan lapisan kue kedua. Letakkan kue di tempat dingin hingga benar-benar beku

6. Balikkan kue dadih raspberry yang sudah jadi, keluarkan dari bingkai dan hiasi dengan beri segar

Kue dadih raspberry sudah siap!

Terima kasih kepada Elizaveta Glinskaya untuk resepnya

Tartlet lemon dari Elizaveta Glinskaya, pemenang acara Master Chef musim ke-2.

Jumlah produk ini akan menghasilkan 8 tartlet.

Memasak adonan roti pendek:
300 gram tepung
150 g mentega (dari kulkas) - parut di parutan kasar
1 butir telur besar (60 gram)

Uleni adonan rata di atas meja dengan tangan sebanyak 3-4 kali, ratakan menjadi lapisan setebal 2 cm agar dingin merata, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es minimal 30 menit.

Saat ini kami sedang mempersiapkannya krim lemon (dadih).
Kamu membutuhkan 3 (4) buah lemon ukuran sedang
Buang kulit 2 buah lemon (tanpa lapisan putihnya!).
Ambil ampasnya dengan perasan 3 buah lemon, perasannya harus sekitar 150 gr, jika lemonnya kering mungkin harus pakai 4 buah.

Ambil 150 g gula pasir dan tuangkan setengahnya ke dalam ampas lemon bersama jus dan kulitnya, masukkan ke dalam panci di atas api, didihkan.
Tambahkan 3 butir telur ke separuh gula lainnya, haluskan dan tuangkan campuran ini ke dalam panci berisi lemon. Jangan takut! Telur tidak akan mengental karena asam sitrat. Didihkan semuanya lagi. Aduk campuran terus-menerus dengan pengocok, campuran akan mulai mengental. Segera setelah mulai mendidih, angkat dan saring untuk menghilangkan semua lapisan lemon, kulitnya, dll. Kami melakukan ini dengan cepat agar campuran tidak sempat dingin - Anda perlu memasukkan 150 g mentega (ruangan suhu) ke dalam massa panas, yang seharusnya meleleh. Campur semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
Ngomong-ngomong, kamu bisa makan krim ini begitu saja, mengoleskannya di atas roti! Simpan dalam lemari es.

Manisan kulit lemon untuk menghias tartlet.
Manisan buah-buahan dibuat dari kulitnya, dipotong bersama dengan lapisan putihnya. Potong menjadi irisan tipis. Agar tidak pahit, perlu direbus dalam air asin sebanyak 3 kali, ganti air setiap kali. Kemudian buat sirup dari air dan gula pasir 1:1. Rebus kembali irisan di dalamnya sebanyak 3 kali, tambahkan 200 g gula setiap kali. (Perhitungan untuk 3-4 buah lemon ukuran besar).

Gilas adonan dengan cara diletakkan di antara 2 lembar kertas roti agar tidak sobek dan menggelinding merata. Buat adonan tidak lebih tebal dari 0,5 cm Letakkan bagian bawah dan samping cetakan sehingga adonan menonjol beberapa mm di atas sisinya. Panggang dengan suhu 175 derajat selama sekitar 25 menit.
Setelah cetakan dingin, isi dengan dadih dan hiasi dengan irisan manisan buah-buahan.

Di Malam Tahun Baru, Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang terkenal, tetapi Anda berpikir bahwa Anda hanya bisa belajar cara memasak kue yang lezat di kelas master mahal di sekolah kuliner? Lisa Glinskaya berbagi rahasia memasaknya dengan kami, dan sekarang Anda dapat menyiapkan sendiri kue Opera Prancis yang terkenal - dengan sederhana dan mudah!