Di Malam Tahun Baru, Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang terkenal, tetapi Anda berpikir bahwa Anda hanya bisa belajar cara memasak kue yang lezat di kelas master mahal di sekolah kuliner? Lisa Glinskaya berbagi rahasia memasaknya dengan kami, dan sekarang Anda dapat menyiapkan sendiri kue Opera Prancis yang terkenal - dengan sederhana dan mudah!
Kocok putihnya, lalu tambahkan gula dan kocok lagi.
Campur bahan kering. Kocok telur dengan gula, tambahkan mentega cair dan campuran tepung. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Tambahkan putih kocok, aduk perlahan.
Bagi adonan menjadi 3 bagian.
Tutupi loyang dengan perkamen dan oleskan adonan di atasnya.
Panggang selama 5-6 menit pada suhu 200℃.
ganache
Panaskan krim dalam panci (sampai muncul uap) dan tuang ke dalam coklat yang sudah dipecah-pecah.
Aduk rata dan dinginkan.
Sirup kopi
Campur air dengan gula pasir, didihkan. Tambahkan kopi, dinginkan.
Krim
Campur air dengan gula pasir, panaskan hingga suhu 116℃, tuangkan sirup di atas kuning telur yang sudah dikocok dengan gula.
Tambahkan kopi instan, kocok dan tambahkan mentega dingin.
Kocok hingga lembut.
Lapisan
Panaskan krim dan tambahkan coklat cincang.
Tambahkan mentega dan aduk rata.
Kemudian encerkan dengan sirup gula sesuai kebutuhan hingga glasir mengkilat.
Merakit kue
Lelehkan coklat dalam penangas air.
Potong kotak dari kue.
Lapisi lapisan bawah dengan coklat dan dinginkan (2-3 menit).
Letakkan kerak di atas kertas roti, bagian coklat menghadap ke bawah.
Rendam kue dengan sirup kopi.
Oleskan krim mentega di atasnya.
Taburi dengan lapisan kue berikutnya dan tutupi dengan ganache.
Olesi lapisan kue selanjutnya dengan buttercream.
Tempatkan di lemari es selama 2 jam.
Keluarkan kue dari lemari es dan bekukan, lalu kembalikan ke lemari es.
Dengan menggunakan pisau panas, potong tepi kue menjadi 0,5 cm dan gunakan coklat hitam untuk menulis “Opera”.
Selamat makan!
Liza Glinskaya menemukan rahasia luar biasa dalam menyiapkan makanan yang lembut, lembut, favorit sejak kecil - roti gulung dengan susu kental.
Tambahkan mentega ke susu kental dengan telur dan aduk hingga rata. Tambahkan soda, disiram dengan jus lemon, tepung yang diayak dan garam, lalu aduk kembali.
Tutupi loyang dengan perkamen. Tuang adonan ke atas loyang setebal 0,5 cm, Panggang selama 12-15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C.
Letakkan kue di atas handuk dan keluarkan perkamennya. Gulung kue menjadi gulungan bersama dengan handuk dan biarkan selama 10-15 menit.
Tuangkan air mendidih di atas lemon, buang kulitnya dan peras sarinya.
Kupas apel, buang bijinya dan potong dadu berukuran 2x2 cm, haluskan dalam blender bersama jus dan kulitnya, lalu pindahkan ke dalam panci.
Tambahkan gula, kanji, dan aduk.
Rebus dengan api sedang selama 3 menit, aduk terus. Tutupi permukaan isian dengan cling film dan diamkan di meja selama 20 menit.
Buka gulungannya. Oleskan isian di atasnya selapis setebal 2 mm, beri jarak 1-1,5 cm dari tepinya, Gulung gulungan hingga rapat.
Bungkus dengan cling film.
Campur susu kental dan krim. Panaskan, aduk sesekali, selama 4-5 menit dalam penangas uap. Cincang halus coklat dan tambahkan setengahnya ke dalam susu kental dan krim. Aduk dan biarkan hingga coklat larut sambil sesekali diaduk.
Angkat campuran dari api dan masukkan sisa coklat. Aduk lagi. Tambahkan mentega dingin, aduk dan dinginkan hingga suhu tubuh.
Keluarkan cling film dari gulungan. Letakkan di rak kawat, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Sebarkan glasir secara merata di atas gulungan.
Tempatkan makanan penutup di lemari es selama satu jam.
Kue coklat Alhambra paling banyak dari pemenang Master Chef Lisa Glinskaya!
Basisnya adalah kue bolu yang direndam dalam sirup. Biasanya kuenya ada 4 lapis, di antaranya ada krim coklat - ganache, lalu semuanya ditaburi glasir coklat. Bagian atasnya juga bisa dihias dengan ganache coklat.
Berikut penampang kue ajaib ini: 
Biskuit
6 butir telur
170 gram gula pasir
40 gr coklat bubuk
40 gram tepung
55 gr tepung kemiri (haluskan kemiri hingga menjadi tepung)
35 gram mentega
Kami memisahkan putih dari kuningnya. Kocok putih telur dengan mixer hingga membentuk busa yang stabil, lalu tambahkan setengah gula secara bertahap dalam beberapa tambahan. Kocok lagi.
Tambahkan bagian kedua gula ke kuning telur, kocok hingga putih selama sekitar 5 menit.
Campurkan semua bahan kering secara terpisah.
Lelehkan mentega secara terpisah. Tuang ke dalam kuning telur dengan gula, aduk. Kemudian masukkan putih kocok dengan hati-hati. Semakin hati-hati Anda melakukannya, hanya dengan beberapa gerakan, kue bolu akan semakin indah.
Sekali lagi, masukkan bahan kering dengan sangat hati-hati.
Olesi loyang dengan mentega dan taburi tepung. Jumlah adonan ini akan menghasilkan satu kue besar atau dua kue kecil (persegi panjang).
Tuang adonan ke dalam cetakan 2/3 penuh, panggang dengan suhu 160º C selama 30-35 menit.
Ganache (krim coklat untuk kue)
200 gram coklat hitam
200ml krim
Vanila
Pecahkan coklat hingga halus ke dalam mangkuk. Panaskan krim, tapi jangan sampai mendidih! Tuang krim panas di atas coklat, tapi jangan langsung diaduk! Pastikan menunggu 2-3 menit, lalu aduk dengan pengocok hingga rata.
Sirup
Untuk sirup, ambil gula dan air dalam proporsi yang sama. Kita akan butuh:
175ml air
175 gram gula pasir
Rebus adonan lalu sisihkan, tidak perlu mendidih lama-lama!
Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan 1 sdm. ekstrak kopi.
Ekstrak kopi
Masak karamel dengan api besar: 50 ml air + 50 g gula pasir. Setelah karamel matang, tambahkan campuran 50 ml air + 50 g kopi instan. Campuran air dan kopi akan kita tuang ke dalam mangkuk yang masih panas, sehingga terciprat - hati-hati! Ekstraknya ternyata sangat pekat, Anda membutuhkan 5-10 g untuk hidangan penutup, tergantung selera Anda. Dinginkan ekstraknya dan baru kemudian tambahkan ke krim kami.
Lapisan Coklat
250 g coklat hitam, pecah halus
50 gram mentega
1 sendok teh. madu (madu memberikan elastisitas glasir!)
Panaskan 250 ml krim, tapi jangan sampai mendidih!
Tempatkan coklat dan mentega dalam mangkuk dan tuangkan krim panas. Tunggu 2-3 menit dan aduk rata dengan pengocok. Jika glasirnya sangat kental, encerkan dengan sirup. Konsistensi glasir yang normal adalah ketika setelah pengocok tidak ada lagi lingkaran stabil yang tersisa di atasnya.
Merakit kue
Potong kue bolu yang sudah jadi menjadi 4 lapis kue setebal 1 cm, potong saja bagian atasnya yang bengkak, kami tidak akan menggunakannya. Lapisi bagian dalam cetakan yang sama dengan tempat kue bolu dipanggang dengan perkamen sehingga menonjol beberapa sentimeter di atas cetakan, sehingga akan mudah untuk dikeluarkan.
Tuang ganache di bagian bawah, lalu ambil satu lapis kue dan rendam salah satu sisinya dengan sirup. Masukkan ke dalam ganache yang sudah direndam menghadap ke atas sehingga krim keluar di semua sisi, mis. "tenggelam". Tuang lagi ganache diatasnya, masukkan lagi bolunya, dst. Yang terakhir adalah kue bolu, tidak perlu diberi krim di atasnya. Kemudian kita balikkan kuenya dan kue bolu terakhir ini akan menjadi alasnya. Masukkan semuanya ke dalam kulkas selama 2 jam. Cokelatnya akan mengeras dengan baik dan perkamennya akan mudah lepas. Sisa ganachenya ada di kulkas, baru kita hias kuenya.
Letakkan kue beku di rak kawat dan tuangkan glasir di atasnya. Sisanya akan mengalir melalui jeruji, Anda bahkan bisa memperbaikinya dengan spatula. Masukkan lagi ke dalam kulkas.
Sekarang Anda dapat menghias kue dengan sisa ganache di bagian atas dan sekelilingnya - sesuai selera Anda!
Lisa punya kue persegi kecil: 
Tapi Anda juga bisa membuat putaran klasik: 
METODE MEMASAK
Tuangkan air mendidih di atas almond selama 2 menit. Kuras airnya dan bilas kacang dengan air dingin. Kupas almond.
Keringkan almond dengan handuk kertas. Giling dalam penggiling kopi menjadi tepung. Campur dengan 100 g gula halus.
Tuang air dingin ke dalam panci, tambahkan 370 gula halus dan jus lemon, panaskan hingga 118°C. Tuang sirup ke dalam tepung almond. Mencampur. Masukkan campuran melalui penggiling daging.
Campur campuran dengan tangan Anda dan buatlah peluru padat. Jika perlu, tambahkan sedikit air dingin. Bungkus dengan film.
Biarkan selama 10 menit pada suhu kamar.
BAHAN-BAHAN
METODE MEMASAK
Lapisi loyang dengan perkamen dan olesi dengan mentega.
Pisahkan putihnya dari kuningnya. Tambahkan gula dan gula vanila ke kuning telur. Giling semuanya sampai berwarna terang. Kocok putih telur dan gula pasir dengan mixer hingga berbusa.
Tambahkan kuning telur ke putihnya. Aduk hingga rata, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Masukkan adonan ke dalam cetakan. Panggang biskuit dalam oven dengan suhu 180°C selama 30 menit.
Kocok krim dengan mixer dengan gula halus menjadi krim.
Potong biskuit menjadi dua memanjang. Olesi bagian bawah biskuit dengan krim. Tempatkan buah persik kalengan, potong dadu, di atasnya.
Tutupi dengan bagian kedua biskuit. Olesi bagian atas dan samping kue dengan krim. Tempatkan di lemari es selama 2 jam.
Siapkan pewarna makanan.
Untuk warna merah, parut bit dan peras sarinya.
Untuk warna merah muda - peras jus ceri, untuk warna biru - blueberry.
Ambil sedikit marzipan dan bagi menjadi 3 bagian. Kami membagi setiap bagian menjadi dua. Tambahkan pewarna ke satu dan aduk.
Tambahkan bagian kedua marzipan putih dan uleni hingga warnanya seragam. Kami melakukan ini dengan semua bagian untuk mengecatnya dengan warna berbeda.
Mari kita mendekorasi.
Gilas marzipan putih menjadi satu lapisan, potong menjadi 6 strip panjang dan 20 strip pendek. Kami menenun potongan menjadi dua lapisan, membentuk keranjang.
Tutupi sisi kue dengan keranjang. Gulung setiap potongan marzipan berwarna menjadi satu lapisan, potong lingkaran dan bentuk mawar.
Letakkan bunga mawar di atas kue agar tidak ada celah.
Gulung dua tali tipis dari sisa marzipan, ikat dan letakkan di bawah sekeliling kue.
Campur air dan gula pasir, taburi kue dengan sirup.
Lihat juga (“Semuanya akan enak!”)
memasak Lisa Glinskaya merekomendasikan menyiapkannya bagi mereka yang menyukai makanan manis yang ingin menikmati tidak hanya rasanya, tetapi juga proses pembuatan makanan penutup.
Bahan untuk adonan biskuit:
Lihat juga:
Persiapan:
Pisahkan putihnya dari kuningnya. Secara terpisah, kocok kuning telur dengan 50 g gula pasir dan vanila. Secara terpisah - putih sampai berbusa stabil. Kemudian tambahkan sisa 50 g gula pasir. Tambahkan tepung terigu dan coklat bubuk (jika kue bolu coklat) ke dalam kuning telur yang sudah dikocok, lalu masukkan putih kocok ke dalam adonan ini dalam porsi kecil dan dengan gerakan halus.
Ini harus dilakukan dengan hati-hati, perlahan, untuk menjaga kelembapan protein. Olesi cetakan dengan mentega dan taburi tepung. Panggang biskuit dengan suhu 170 derajat selama sekitar 25-30 menit.
Ini tergantung pada tinggi kue bolu Anda. Jangan membuka oven selama 15 menit pertama. Biarkan biskuit yang sudah jadi benar-benar dingin, lalu ubah menjadi remah-remah (Anda bisa menggunakan parutan kasar, atau Anda bisa menggunakan tangan).
Bahan pengisi:
Lihat juga:
Persiapan:
Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil, panaskan krim dan gula halus dengan baik (jangan sampai mendidih, jika tidak ganache akan menjadi butiran). Tuang krim panas ke dalam coklat, aduk hingga coklat larut. Tambahkan kubus mentega. Aduk hingga rata.
Bahan untuk isian ceri:
Persiapan:
Giling ceri dalam blender, tambahkan coklat (atau susu kental manis) yang dicairkan dalam penangas air dengan mentega.
Jadi, kami memiliki remah biskuit dan isian yang sudah jadi. Isiannya harus ditambahkan dalam porsi kecil, bukan sekaligus untuk mengontrol konsistensi kue pop. Seharusnya tidak terlalu kering, tetapi juga tidak terlalu basah (jika tidak maka akan berantakan).
Lihat juga:
Ingatlah bahwa bola-bola yang sudah jadi harus disimpan di lemari es setidaknya selama 30 menit, dan sebaiknya selama satu jam (maka mentega atau coklat yang ada dalam isian Anda akan mengeras dengan baik dan bola-bola bolu tidak lagi terlalu lembut).
Saat bola-bolanya berada di lemari es, siapkan coklatnya. Lelehkan 3 jenis coklat dalam penangas air - jangan terlalu panas, jika tidak maka akan menggumpal. Lebih baik matikan api sedikit lebih awal dan wajan panas akan membuat coklat meleleh sepenuhnya.
Kami mengeluarkan bola dari lemari es. Pertama celupkan stiknya (bisa pakai tabung jus plastik berwarna (jangan terlalu tipis)) ke dalam coklat sekitar 1,5 cm, lalu tusuk bola biskuit dengan stik.
Dan masukkan kembali ke dalam kulkas selama 10-15 menit. Hal ini diperlukan agar ketika Anda mencelupkan seluruh bola ke dalam secangkir coklat, bola tersebut menempel dengan baik pada batang dan tidak tergelincir ke dalam coklat.
