Di mana pun Anda berencana mengadakan barbekyu - di halaman, di teras, di pantai, atau di tempat teduh di taman - makanan akan menjadi hari libur bagi Anda dan teman Anda. Pada bab ini kami memberikan gambaran secara detail, tidak melupakan detail terkecil sekalipun. Anda akan belajar cara menyalakan batu bara dengan cepat, cara menggoreng makanan dengan benar, peralatan dan aksesori apa yang diperlukan untuk barbekyu, dan cara membuat hidangan benar-benar enak dan beraroma.
DIMANA MULAI?
Seiring waktu, dengan lebih banyak pengalaman, Anda akan dapat menyalakan barbekyu dengan mudah. Untuk menyalakan barbekyu arang biasa, gunakan pipa arang (silinder logam dengan jeruji) tempat Anda dapat meletakkan koran kusut dan briket arang di atasnya, atau barbekyu listrik dengan benang panas yang mengalir melalui arang. Atau letakkan bara api dalam piramida (untuk sirkulasi udara yang baik) dan tuangkan campuran yang mudah terbakar ke atasnya (batubara yang mudah terbakar instan telah diolah dengan bahan yang mudah terbakar). Tuangkan arang secukupnya hingga lapisannya menutupi makanan yang dipanggang setinggi 2-3 cm. Jika di luar dingin dan berangin, tambahkan sedikit arang. Batubara akan memanas hingga suhu yang diinginkan dalam waktu sekitar 20 menit dan akan berubah warna menjadi abu-abu, pucat (di siang hari) atau bersinar kemerahan (di malam hari). Sebelum memasang jeruji, sebarkan arang dalam satu lapisan atau, jika memasak dengan api tertutup, tumpuk di kedua sisi pemanggang. (Ikuti instruksi pabrik untuk pemanggang gas atau listrik).
SESUATU TENTANG KESELAMATAN
Tempat. Letakkan barbekyu di atas permukaan yang rata agar tidak terbalik dan menjauhi tanaman merambat, pagar, dan semak-semak yang dapat terbakar.
Hindari kontaminasi. Gunakan hidangan yang berbeda untuk makanan mentah dan makanan siap saji. Cuci semua peralatan, wadah, talenan, dan meja dengan air sabun panas setelah menyentuh makanan mentah.
Cara menangani batubara. Untuk mencegah asap beracun menumpuk, letakkan barbekyu Anda di tempat yang berventilasi baik dan jangan pernah memanggang di dalam ruangan. Berbahaya jika menambahkan campuran yang mudah terbakar ke api atau bara panas. Bensin dan parafin sangat berbahaya karena dapat meledak.
Pangkas lemaknya. Untuk mencegah api membesar karena tetesan lemak yang jatuh dari produk, hilangkan sisa lemak sebelum dimasak.
Jangan menggoreng sampai berwarna hitam. Kerak yang hangus pada suatu produk berbahaya.
Dinginkan arangnya. Setelah Anda selesai memasak, tutup barbekyu dan ventilasinya. Batubara harus terbakar habis. Abunya harus mendingin setidaknya selama 48 jam. Buang bara api ke dalam wadah yang tidak mudah terbakar. Jika Anda perlu membuang arang sebelum mendingin, gunakan penjepit bergagang panjang untuk mengeluarkannya dan menguburnya di pasir atau memasukkannya ke dalam ember berisi air.
RAHASIA MARINASI
Baik dan mudah. Cara termudah adalah dengan mengasinkannya dalam kantong plastik. Campurkan saja bahan marinasinya dengan daging, unggas atau ikan. Ikat kantongnya, peras sisa udaranya dan masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda memilih untuk mengasinkan dalam mangkuk, sebaiknya terbuat dari kaca, keramik, atau baja tahan karat agar bumbunya tidak teroksidasi.
Cara menangani makanan mentah. Bumbu dari daging mentah, unggas atau ikan tidak boleh bersentuhan dengan makanan siap saji. Rendam makanan (kecuali sayuran) di lemari es. Pada suhu kamar, Anda hanya bisa mengasinkannya selama 30 menit. Jika ingin menggunakan bumbu marinasi sebagai saus, rebus selama 2 menit sebelum disajikan. Tuangkan sisa bumbu marinasi; tidak disarankan untuk menggunakannya untuk kedua kalinya.
Waktu pengasinan. Daging dan unggas harus direndam selama 1 hingga 3 jam. Makanan Laut - dari 15 hingga 30 menit. Namun waktu marinasinya juga tergantung bahan marinasinya. Semakin banyak asam dalam marinade (jus lemon, cuka, yogurt), semakin pendek waktu marinasinya. Juga bukan ide yang baik untuk menyimpan makanan terlalu lama di dalam bumbu, karena makanan akan mulai menyebar. Bumbunya meresap hingga kedalaman 1 cm, jadi jangan menunggu sampai bagian tengahnya menjadi potongan tebal.
Dengan apa harus digosok? Bumbu yang digunakan untuk menggosok makanan adalah campuran bumbu kering dan rempah-rempah yang menambah cita rasa. Baru setelah itu daging dan makanan lainnya bisa digoreng. Bahan umum adalah rosemary, thyme, cabai merah tumbuk, biji adas, bawang putih, adas manis, dan merica tumbuk. Campur dan oleskan ke daging sambil ditekan sedikit, ini bisa dilakukan beberapa jam atau menit sebelum digoreng.
APA YANG HARUS SAYA PILIH?
BBQ TERBUKA DAN TERTUTUP
Produk yang berbeda memerlukan sumber pemanas khusus. Baca tips kami dan pilih metode yang cocok untuk Anda.
Barbekyu di atas api terbuka. Dalam hal ini, makanan dimasak langsung di atas api. Cara ini cocok untuk makanan yang perlu dimasak dalam waktu kurang dari 30 menit - ayam tanpa tulang, steak, fillet ikan, hamburger, dan hot dog.
Barbekyu di atas api tertutup. Metode ini mirip dengan memanggang dalam oven dan cocok untuk makanan yang memerlukan waktu pemanggangan lebih dari 30 menit - daging panggang, kalkun utuh, ayam dengan tulang, iga, dan Sandung lamur. Semua ini harus dimasak dalam barbekyu tertutup. Tempatkan arang di salah satu atau kedua sisi panci di rak paling bawah. Saat arang sudah siap, masukkan produk ke dalam penggorengan di tengah barbekyu. Untuk menambah kelembapan, Anda bisa menambahkan air, kaldu, atau jus buah ke dalam wajan. Tutup pintunya dan jangan dibuka sampai masakan selesai atau sampai Anda perlu menambahkan arang (sekitar satu jam). Tidak perlu membalik produk. Untuk barbekyu dan panggangan berukuran 56cm selama satu jam, Anda memerlukan 25 briket di setiap sisi wajan (total 50). Tambahkan 8 briket baru per sisi untuk setiap tambahan jam memasak.
KEMASAN FOIL
Kantong foil cocok untuk menggoreng makanan kecil dan lembut seperti makanan laut atau sayuran (cocok jika Anda tidak memiliki nampan BBQ). Anda dapat menambahkan bahan-bahan aromatik ke dalam kemasan seperti itu - minyak zaitun, kulit jeruk, ham Parma, atau rempah segar. Untuk membuat kemasannya, letakkan produk di tengah-tengah lembaran kertas tebal yang dilipat dua. Tutup tas dengan melipat jahitan bagian atas dan tepinya dua kali (sisakan lubang kecil agar uap bisa keluar).
Agar tas tidak pecah, balikkan dengan penjepit.
TAMBAHKAN RASA
SESUAIKAN PANAS
ALAT YANG DIPERLUKAN
Penjepit bergagang panjang. Sangat diperlukan untuk membalik makanan dan menyapu batu bara. Jangan membalik daging atau unggas dengan garpu; karena dapat menusuk daging, menyebabkan cairan keluar dan mengurangi rasa.
Sikat. Anda perlu mengolesi saus dengan itu atau melumasi parutan dengan minyak sayur.
Spatula ikan. Digunakan untuk mengolah ikan halus (fillet atau ikan utuh) yang mungkin akan hancur. Anda juga bisa menggunakan dua pisau spatula untuk ini.
Sikat. Sikat berbulu kaku mudah digunakan untuk membersihkan barbekyu. Sikat berbentuk V dapat digunakan untuk membersihkan kedua sisi barbekyu sekaligus.
sarung tangan. Belilah sarung tangan sepanjang siku yang terbuat dari bahan yang tidak mudah terbakar.
Keranjang panggangan berengsel. Keranjang kawat memudahkan membalik ikan utuh dan makanan halus lainnya.
nampan barbekyu. Panggangan jaring halus ini penting untuk memanggang sayuran, makanan laut, dan fillet ikan.
PEMBERSIHAN BBQ
Segera setelah digunakan dan sebelum dicuci, gosok jeruji barbekyu dengan sikat kawat. Biarkan parutan agak dingin, lalu masukkan ke dalam air sabun panas untuk menghilangkan jelaga yang menempel di dalamnya. Jika jeruji terlalu besar untuk wastafel Anda, diamkan selama satu jam, bungkus dengan handuk dapur lembap, sebelum mulai membersihkannya. Untuk membersihkan pemanggang gas, segera setelah digunakan, besarkan api dan diamkan selama 10-15 menit dengan pintu tertutup. Kemudian gunakan sikat kawat untuk mengikis sisa makanan. Untuk mengurangi risiko makanan tergoreng di atas panggangan, olesi dengan minyak sayur sebelum dimasak.
Turki dengan batu bara
Daging kalkun yang empuk dan bergizi, dipanggang di atas api, di hari musim semi yang hangat - apa yang lebih indah? Bumbu matsoni atau kefir akan membuat daging meleleh di mulut Anda, dan bumbu akan menambah aroma yang lembut dan unik.
Diperlukan:
1 kg fillet kalkun
1-2 sdm. cuka anggur putih (bisa diganti dengan cuka sari apel)
0,5 sdt paprika
0,5 sdt buah barberi
350-400 ml matsoni (bisa diganti kefir)
setengah bawang bombay
2-3 lembar daun salam
garam secukupnya
Cara memasak:
1. Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Taburi dengan cuka anggur.
2. Campur semua bumbu menjadi satu dan gosokkan hingga merata ke dalam kalkun.
3. Tuang matsoni, tambahkan bawang bombay potong cincin, daun salam, aduk rata.
4. Anda bisa mengasinkannya di malam hari dan menggorengnya di pagi hari. Tapi 3-4 jam sudah cukup.
5. Dianjurkan untuk memberi garam pada daging segera setelah digoreng sebentar di atas api. Pertama, beri garam pada satu sisi saat sisi lainnya digoreng, lalu balikkan dan beri garam pada sisi lainnya. Jika Anda mengikuti saran kami, dagingnya akan tetap berair.
Dorada di atas batu bara
Ikan yang dipanggang di atas bara api adalah makanan paling enak dan sehat di udara segar. Persiapannya cepat dan hasilnya selalu enak. Untuk lauk kami merekomendasikan sayuran panggang tradisional.
Diperlukan:
2 ikan air tawar kecil atau ikan bass
0,5 sdt lada merah muda (bisa diganti lada putih)
5-6 kacang polong allspice
0,5 sdt paprika
setengah lemon
3 sdm. minyak zaitun
garam secukupnya
Cara memasak:
1. Cuci ikan dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Hancurkan lada merah muda, allspice, dan paprika dalam lesung.
3. Peras setengah buah lemon dan peras airnya.
4. Taburi ikan dengan air jeruk lemon. Garam dan taburi dengan campuran bumbu tiga jenis merica. Tempatkan irisan lemon di dalam setiap bangkai. Taburkan kulit lemon di atasnya. Taburi dengan minyak zaitun dan biarkan tertutup film selama 40-60 menit.
5. Panggang di atas bara api. Sajikan dengan sayuran panggang apa pun.
Daging sapi di atas batu bara
Apa yang lebih indah dari daging yang dimasak di atas api terbuka? Dagingnya sama eksklusifnya, tetapi dengan bumbu nanas asli!
Diperlukan:
5-6 steak daging sapi ukuran sedang
1 cangkir nanas segar
0,5 sdm. air mineral
2-3 sdm. kefir
1 sendok teh cabai
0,5 sdt lada hitam
0,5 sdt paprika
1 sendok teh gurih (bisa dihilangkan)
1 sendok teh timi kering
setengah bawang bombay
2 lembar daun salam
garam secukupnya
Cara memasak:
1. Bilas steak dan keringkan.
2. Menggunakan blender imersi, haluskan nanas. Campur dengan air mineral dan kefir.
3. Campur cabai, lada hitam, paprika, thyme dan gurih, lumuri daging, tambahkan bawang bombay cincang dan daun salam.
4. Rendam daging sapi dalam bumbu nanas. Marinasi selama 5-6 jam. Daging akan menjadi berwarna terang karena asam buah.
5. Garam daging yang sudah di atas bara api.
Ayam barbekyu
Daging ayam yang paling sederhana dan paling terjangkau dapat diolah dengan sangat lezat sehingga tidak mungkin untuk dilewatkan! Sayap empuk yang meleleh di mulut Anda atau kaki berair dengan kulit keemasan... Sebaiknya siapkan 2 porsi sekaligus!
Diperlukan:
10 kaki atau sayap ayam
100 gram mayones
100ml air mineral
0,5 sdt paprika
0,5 sdt ketumbar bubuk
0,5 sdt kari
0,5 sdt utskho suneli (bisa diganti dengan hop-suneli)
0,5 sdt cabai
2 lembar daun salam
garam secukupnya
Cara memasak:
1. Bilas dan keringkan daging.
2. Campur mayonaise dan air mineral.
3. Campur semua bumbu. Cabainya bisa dikurangi jika tidak suka pedas, atau diganti dengan lada hitam.
4. Taburi ayam dengan bumbu dan olesi hingga merata ke dalam daging. Tambahkan daun salam.
5. Tuang mayonaise yang sudah dicampur air dan biarkan meresap selama 4-5 jam.
6. Garam saat proses pemanggangan.
Domba di atas bara api
Jika Anda benci daging domba, masaklah sesuai resep kami. Daging yang juicy dan empuk dalam bumbu marinasi mewah dengan aroma oriental terbaik akan langsung mengubah Anda menjadi penikmat paling setia!
Diperlukan:
1 kg daging domba di tulang atau daging buahnya
5 kacang polong allspice
0,5 sdt buah juniper
0,5 sdt jinten
0,5 sdt cabai
0,5 sdt paprika
0,5 sdt pala bubuk
setengah bawang bombay
2 sdm. cuka anggur merah (bisa diganti dengan cuka sari apel)
250ml yogurt
2 sdm. moster
kulit 1 jeruk nipis
2 lembar daun salam
1 tangkai rosemary
garam secukupnya
Cara memasak:
1. Bilas dan keringkan daging.
2. Hancurkan merica dan buah juniper dalam lesung. Campurkan semua bumbu.
3. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan haluskan sedikit.
4. Taburi daging dan bawang bombay dengan cuka anggur.
5. Lumuri daging domba dengan bumbu dan olesi hingga merata ke dalam daging. Tambahkan bawang bombay, aduk.
6. Campur yogurt dengan mustard dan kulit jeruk nipis, tuangkan di atas daging dan bawang bombay. Tambahkan daun salam dan setangkai rosemary.
7. Tutup dengan penutup dan biarkan di lemari es selama 5-6 jam. Rahasianya adalah semakin lama daging direndam, dagingnya akan semakin lembut dan empuk. Dianjurkan untuk memberi garam pada daging yang sudah terbakar, saat sudah sedikit digoreng. Maka itu akan menjadi berair.
Kata “grill” dan “barbekyu” muncul dalam bahasa Rusia relatif baru, sehingga banyak orang yang sering bingung membedakan keduanya, atau bahkan percaya bahwa keduanya adalah satu dan sama. Namun, kata-kata ini merujuk pada proses memasak yang sangat berbeda.
"Memanggang"- Ini adalah memasak makanan secara cepat dengan api langsung yang sangat tinggi tanpa adanya asap sama sekali.
Dalam artikel ini, kita akan melihat teknik barbekyu arang dan memberi tahu Anda cara menjaga makanan tetap empuk dan berair, cara membuat asap yang beraroma, dan banyak lagi.
Bagaimana cara membuat daging lunak dari daging keras saat barbekyu?
Potongan daging dari bagian tubuh hewan yang berotot lebih keras dibandingkan dengan yang lebih banyak lemak. Yang membuat daging menjadi keras adalah protein transparan yang membantu menjaga kekuatan otot dan jaringan ikat.
Pada suhu sekitar 60° C, jaringan ikat mulai menyusut, uap air mulai dilepaskan dari serat otot, tetapi karena enzim telah memecah sebagian jaringan ikat, tidak banyak cairan yang dikeluarkan, sehingga daging tetap berair. , tapi tidak terlalu basah.
Pada suhu yang lebih tinggi, kolagen - komponen jaringan ikat yang rusak - mulai berikatan dengan air yang terkandung dalam daging, mengubahnya menjadi gelatin. Hal ini terus dilakukan hingga suhu serabut otot mencapai 90°C. Kemudian serabut otot akan mudah lepas satu sama lain. Mereka akan dilapisi lemak dan gelatin dan akan menjadi empuk, berair, dan beraroma.
Dan sekarang jawaban atas pertanyaan paling umum:
Pertanyaan 1: Mengapa resep BBQ saya mengatakan untuk merendam serpihan kayu?
Menjawab: Banyak orang berpendapat bahwa serpihan kayu basah menghasilkan lebih banyak asap dibandingkan serpihan kayu kering. Tapi itu tidak benar. Serpihan kayu basah menghasilkan asap yang sama banyaknya dengan serpihan kayu kering. Hanya saja asapnya perlu waktu lebih lama untuk keluar. Saat serpihan kayu basah mulai mengering dan terbakar, sisa air di permukaan mulai berubah menjadi uap. Kepulan asap besar muncul, namun tidak menambah cita rasa masakan. Aromanya hanya akan muncul jika tidak ada air yang tersisa di dalam kayu dan serpihan kayu mulai terbakar.
Pertanyaan 2: Mengapa beberapa resep mengharuskan panci berisi air diletakkan di dasar panci pemanggang?
Menjawab: Hal ini diperlukan untuk pembentukan uap. Untuk apa uap?
– Uap melunakkan daging keras. Kolagen yang terdapat pada jaringan ikat daging membutuhkan air untuk larut dan diubah menjadi gelatin.
– Uap membantu rasa “menempel” pada makanan dengan lebih baik. Jika terdapat banyak uap, kelembapan akan mengendap pada daging, membantu mendinginkan permukaannya. Jika asap aromatik juga terdapat, partikel asap akan berpindah dari udara panas ke permukaan daging yang didinginkan. Saat daging dibakar dengan banyak kelembapan, permukaannya akan terus mendingin dan mampu menyerap lebih banyak rasa berasap.
– Uap membantu menciptakan lingkaran asap yang lebih dalam. Saat Anda memotong daging panggang, Anda akan melihat garis merah muda cerah tepat di bawah kulitnya. Ini adalah "cincin asap". Ini dihasilkan ketika asap terurai menjadi partikel mikroskopis yang terbentuk selama pembakaran gas, termasuk karbon monoksida dan nitrogen oksida. Ketika gas-gas ini larut dalam air pada permukaan pemasakan daging, gas-gas ini mencegah mioglobin, pigmen merah, berubah menjadi abu-abu, yang sering terjadi saat memasak daging. Namun gas tidak dapat menembus jauh ke dalam permukaan daging karena mengering dan terbentuk kerak. Oleh karena itu, warna merah hanya tersisa di bawah kerak.
Menambahkan kelembapan dengan sepanci air membantu asap menembus lebih dalam ke permukaan daging dan menambah cita rasa daging. Hal ini memungkinkan asap tidak keluar ke udara, tetapi mengenai produk.
Musim panas akan segera berakhir, tetapi musim memanggang daging, ayam, dan sayuran terus berlanjut! Bagi mereka yang biasanya puas dengan barbekyu untuk memasak barbekyu, tetapi memikirkan tentang panggangan, Anda harus memperhatikan penjualan barang-barang pedesaan - mungkin akan lebih menguntungkan untuk membeli panggangan sekarang daripada di awal musim panas. Dan kami akan memberi tahu Anda secara detail tentang panggangan arang - kami telah mengenalnya secara detail terakhir kali.
Satu-satunya perbedaan adalah kenyamanan dan biaya waktu. Kayu bakar sering kali mengeluarkan asap yang sangat banyak, dan Anda harus menunggu satu jam atau bahkan lebih lama hingga apinya mereda dan bara api terbentuk. Arang mulai menghasilkan panas yang baik jauh lebih cepat dibandingkan kayu bakar, dan menghasilkan lebih sedikit asap.
Arang dihasilkan dengan membakar kayu keras dengan sedikit atau tanpa udara. Unsur-unsur yang mudah menguap dalam kayu terbakar, menghasilkan arang, yang hampir tidak menghasilkan nyala api pada suhu pembakaran tinggi.
Briket arang, berbeda dengan arang, memiliki bentuk yang sama dan tekstur yang lebih padat akibat pengepresan. Briket terdiri dari batubara terkompresi, serta elemen pengikat dan zat yang mempercepat penyalaan.
Briket arang menghasilkan panas yang hampir sama besarnya dengan arang. Keunggulannya adalah briketnya memiliki ukuran dan bentuk yang sama. Saat menggunakan briket, Anda akan mendapatkan lapisan batubara yang terbakar merata, tidak disediakan oleh arang, yang ukuran dan bentuknya berbeda-beda.
Bangun piramida briket batubara atau arang di sekitar beberapa bola parafin, lalu bakar bola tersebut. Segera setelah briket batu bara atau arang di tengah piramida panas, Anda perlu menggunakan penjepit panggangan untuk memindahkan batu bara yang belum menyala ke atas. Segera setelah semua briket dilalap api oranye terang dan tertutup abu, dan tepi arang mulai bersinar, briket tersebut harus diletakkan di atas perapian.
Cairan yang lebih ringan berbahan dasar minyak bumi, yang dapat merusak rasa makanan yang Anda masak. Saya tahu bahwa beberapa orang terbiasa menggunakan cairan ini dan dengan tulus percaya bahwa hamburger harus terasa seperti bensin. Tapi mayoritas, termasuk saya, bahkan tidak membayangkan kalau hal seperti ini bisa digunakan.
Itu semua tergantung pada ukuran panggangan dan jumlah hidangan yang akan Anda masak. Untuk mengisi panggangan bulat klasik dengan diameter 55 cm 2/3 penuh dan memasak makan malam untuk 6 orang, Anda membutuhkan 80-100 briket arang standar. Jika proses penggorengan memakan waktu lebih dari 45 menit, kemungkinan besar Anda harus menambahkan arang.
Jika setelah Anda menuangkan batu bara ke atas jeruji, terdapat rongga di antara batu bara, isilah dengan potongan batu bara berukuran kira-kira 5-7 cm. Diameter lapisan batu bara harus setidaknya 10 cm lebih besar dari diameter batu bara piring, jika tidak maka matangnya tidak merata.
Jika seluruh jeruji ditutup dengan arang, maka panasnya hanya langsung, dan makanan akan langsung berada di atasnya. Ini bagus jika Anda membuat burger atau hot dog. Namun banyak makanan yang digoreng menggunakan panas langsung dan tidak langsung (misalnya potongan ayam di tulang).
Bayangkan bagaimana jadinya ayam jika dimasak hanya dengan api langsung? Bagian atasnya hangus, sedangkan daging di tulangnya masih mentah. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu dengan benar, pertama-tama Anda perlu menggoreng ayam dalam mode panas langsung, dan kemudian pastikan untuk menyelesaikan memasak dalam mode panas tidak langsung.
Dalam panas langsung, batu bara panas terletak tepat di bawah produk yang sedang dimasak. Dengan panas tidak langsung, produk ditempatkan di atas area tanpa batubara, dan sumber panas terletak di satu atau dua sisi luar produk.
Panas langsung cocok untuk potongan daging kecil dan empuk yang dimasak dengan cepat - steak, daging domba, dada ayam, serta hamburger, fillet ikan, makanan laut, sayuran cincang. Sebagai hasil dari pengaturan termal ini, kerak renyah terbentuk di atas produk, produk dengan cepat berwarna kecokelatan, mulai menyebarkan aroma yang harum, dan bagian dalamnya digoreng dengan sempurna.
Panas tidak langsung paling baik digunakan untuk potongan daging berukuran besar dan kurang empuk yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak, seperti daging panggang, ayam utuh, dan iga. Seperti yang telah disebutkan, sistem termal ini juga digunakan saat memasak potongan besar daging, daging di tulang, yang sebelumnya dicokelatkan dan digoreng dengan api langsung.
Lemak mengalir ke wajan ini. Hasilnya, panggangan tidak akan terlalu kotor saat dimasak dan karenanya akan bertahan lebih lama.
Jika Anda menuangkan air ke dalam wajan, Anda dapat melembabkan udara di dalam pemanggang, dan makanan akan lebih sedikit gosongnya.
Jika briket arang ditutupi dengan lapisan abu tipis (dan bagian tepi arang panas), panas dari batubara akan sangat kuat. Untuk sebagian besar makanan panggang, suhu ini terlalu tinggi.
Susun arang sesuai keinginan, posisikan jeruji pemanggang, dan tutup penutup pemanggang. Panggangan harus dipanaskan selama 10-15 menit, kemudian panggangan akan menjadi panas dan Anda dapat dengan cepat menggoreng makanan di atasnya. Selain itu, setelah jerujinya hangat, mudah dibersihkan. Panasnya akan menghangatkan sisa makanan yang menempel di perapian sehingga Anda bisa dengan mudah mengeluarkannya dengan sikat khusus.
Biasanya, saat menggunakan briket arang, suhu pemanggang diturunkan 40°C setiap 40-60 menit. Arang cenderung mendingin lebih cepat. Untuk menjaga panggangan pada suhu yang disarankan, Anda perlu menambahkan arang secara berkala. Briket arang standar membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk mencapai panas maksimum. Jadi Anda harus menambahkannya terlebih dahulu, sebaiknya 20-30 menit sebelum Anda mulai memasak.
Briket arang dan arang alami lebih cepat terbakar dibandingkan briket panggangan biasa. Arang membutuhkan waktu lebih sedikit untuk disiapkan, jadi tambahkan ke pemanggang lebih awal - 5-10 menit sebelum Anda mulai memasak.
Batubara halus lebih cepat terbakar, sehingga perlu ditambahkan lebih sering. Batubara berukuran besar menyala lebih lambat, namun terbakar lebih lama. Keunggulan arang alami dan briket berbahan dasar arang adalah pada tahap awal pembakarannya tidak mengeluarkan bau asing.
Untuk menjaga suhu yang diperlukan saat memasak di atas panggangan, perlu menambahkan 10-15 briket batubara atau arang dalam jumlah yang sesuai setiap 45-60 menit.
Semua orang tahu bahwa makanan yang dimasak di atas api tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Dan apa yang lebih enak dari daging goreng dengan aroma asap dan damar pohon? Sejak orang menemukan api, hidangan ini tetap menjadi salah satu hidangan favorit kami. Saat ini, banyak resep barbekyu telah muncul, dan perbedaan utama antara barbekyu dan shashlik adalah shashlik dimasak dengan tusuk sate, dan barbekyu dimasak di atas panggangan. Itu semua tergantung selera dan preferensi Anda. Namun, ada beberapa aturan dalam menyiapkan produk barbekyu di rumah, jadi bacalah resepnya, ikuti tips kami, dan kejutkan orang yang Anda cintai dengan bakat kuliner Anda!
Saat membeli daging dan ikan untuk barbekyu, pilihlah hanya produk berkualitas yang boleh Anda pegang dan cium. Jangan mengambil daging yang diasinkan yang sudah jadi - sering kali pabrikan mencoba menghidupkan kembali produk yang tidak terlalu segar dengan cara ini. Dua aturan utama saat memilih daging dan ikan adalah aroma dan elastisitas yang menyenangkan. Dengan kata lain, jika Anda menekan sepotong daging dengan jari Anda, daging itu akan segera kembali ke keadaan semula. Jika penyok masih ada, jangan membeli produk ini, karena kemungkinan besar produk ini bukan kesegaran pertama.
Sekarang Anda dapat membeli barbekyu gas atau listrik, yang suhunya dapat diatur dengan mudah dan makanan dimasak lebih cepat. Model seperti ini biasanya dipasang di rumah atau di beranda. Namun daging yang dimasak dengan cara ini tidak akan berbau asap, jadi pilihan musim panas terbaik adalah pemanggang barbekyu arang modern dengan termometer, lubang ventilasi, dan sistem pembuangan abu. Yang juga sangat populer adalah kompor Josper yang menggunakan lebih sedikit batu bara sehingga lebih praktis dan ekonomis untuk digunakan di rumah. Perokok perokok universal menggabungkan pemanggang, barbekyu, barbekyu, dan rumah asap, dan menggunakan batu bara atau kayu. Ngomong-ngomong, untuk memanggang, simpanlah arang dari pohon gugur - maka aroma dagingnya akan lebih kaya dan enak.
Bumbunya melembutkan daging dan memberikan rasa yang gurih, namun jangan terlalu terbawa dengan marinasi yang terlalu lama. Jika daging dan ikannya masih segar, tidak perlu direndam dalam waktu lama. Beberapa juru masak hanya merendam makanan dalam rendaman selama 5 menit, lalu menaruhnya di atas panggangan.
Salah satu bumbu marinasi yang paling cocok untuk daging adalah mustard-madu, yang dibuat dari seikat tarragon yang dicincang halus, 100 ml air, 150 g madu cair, 150 g mustard dengan biji-bijian, 200 g mustard Dijon, dan 300 ml. minyak sayur. Campur bahan dengan baik, tambahkan garam dan merica.
Untuk ikan, rendaman dengan anggur putih kering sangat ideal, dan proporsi persiapannya adalah sebagai berikut: 300 ml anggur, 200 ml kecap, 100 g jahe segar cincang, 5 sdm. aku. minyak sayur, 4 sdm. aku. gula, bumbu cincang halus dan lada hitam - secukupnya.
Daging dan ikan benar-benar nikmat! Namun terkadang kita lupa bahwa makanan lain, seperti sayur mayur dan jamur, bisa dimasak dengan api. Kebab dengan tomat, zucchini dan champignon, yang dibumbui dengan minyak zaitun, rempah-rempah dan bawang putih, sangat lezat. Goreng roti hitam atau putih di atas panggangan, olesi dengan bawang putih dan bumbu, lalu letakkan potongan daging, ikan, dan sayuran di atas roti - tidak hanya enak, tapi juga cantik! Jika Anda membungkus sepotong keju dan bumbu cincang ke dalam roti pita, lalu menggorengnya di atas api, Anda akan mendapatkan versi khachapuri yang harum dan lezat. Anda bisa memanggang sosis, sosis, irisan daging, kebab, makanan laut, dan bahkan buah-buahan. Pisang yang dipanggang dalam foil dengan kayu manis, coklat, dan marshmallow sangat lezat.
Jika Anda menggunakan daging beku, cairkan di lemari es dan jangan pernah menyimpannya di bawah air hangat yang mengalir, jika tidak maka rasanya akan rusak. Kupas daging dari filmnya, potong melintang seratnya agar lebih juicy. Ikan juga perlu dipotong dan dibuang sisiknya, cumi harus disiram dengan air mendidih dan lapisan filmnya dihilangkan, dan udang bisa dimasak baik dalam cangkang maupun tanpa cangkang. Semua makanan harus dicuci bersih dan dikeringkan sebelum dipanggang. Apakah akan mengasinkan atau tidak adalah masalah selera pribadi; Anda bisa melapisi potongan daging dan ikan dengan minyak zaitun yang dicampur dengan jus lemon, rempah-rempah, dan garam.
Agar dagingnya juicy dan berwarna coklat keemasan, arangnya harus cukup panas. Biasanya setengah jam sudah cukup untuk mendapatkan panas yang diinginkan. Untuk memeriksa suhunya, dekatkan tangan Anda ke arang dengan jarak 20 cm. Jika tangan Anda sangat panas dan Anda tidak tahan bahkan untuk beberapa detik, taruh makanan di atas panggangan! Jika Anda membuang setangkai rosemary, thyme, atau daun salam di atas bara api, dagingnya akan menjadi lebih enak dan harum.
Jangan menyentuh daging saat sedang dipanggang; Anda hanya perlu membaliknya satu kali. Jika Anda terus-menerus memeriksa dan menusuknya, hasilnya akan kering dan tidak terlalu enak. Untuk alasan yang sama, Anda perlu memberi garam pada daging di bagian paling akhir.
Potongan kecil daging digoreng langsung di atas bara api, dan bangkai unggas, daging iga, bahu, dan punggung sapi dimasak di atas panggangan dengan api kecil, dengan bara didistribusikan di sisinya. Jika Anda menutup barbekyu dengan penutup, Anda mendapatkan efek oven. Daging, ikan, dan sayuran juga bisa dipanggang dengan kertas timah - dimasak dengan jusnya sendiri, produknya akan mengesankan dengan kelembutan dan rasanya yang lembut.
Mari kita coba memasak iga babi barbekyu sesuai resep sederhana, biarkan petunjuk langkah demi langkah kami menjadi petunjuk bagi Anda untuk melakukan semuanya dengan benar dan tidak melupakan apa pun.
Bahan: iga babi - 750 g, jahe - seiris akar sepanjang 2 cm, kecap - 3 sdm. l., cabai - 1 pc., saus tomat - 1 sdm. l., minyak wijen - 1 sdm. l., paprika - 1 sdt., bubuk bawang putih - 1 sdt., biji wijen dan garam - secukupnya.
Metode memasak:
1. Potong iga babi menjadi beberapa bagian.
2. Kupas jahe dan parut.
3. Buang biji cabai dan potong halus.
4. Campur kecap dan saus tomat, jahe, cabai, minyak wijen, bawang putih bubuk dan paprika dalam mangkuk. Campur dengan baik.
5. Rendam daging babi dalam bumbu marinasi selama 2 jam dan dinginkan.
6. Di akhir marinasi, tambahkan garam ke dalam marinade.
7. Letakkan iga di atas panggangan dan masak, balikkan sekali.
8. Jika daging hampir matang, olesi dengan kecap teriyaki menggunakan kuas kue.
9. Angkat iga dari api, tutup dengan kertas timah dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.
10. Sajikan dengan taburan biji wijen.
Lauk iga paling klasik adalah kentang dan sayuran, yang juga bisa dipanggang. Dan jangan lupa untuk menyajikan saus barbekyu buatan sendiri yang disebut saus bbq bersama dengan dagingnya.
Ada puluhan variasi resep bbq, tapi coba kuasai dulu resep saus bbq yang paling sederhana. Untuk melakukan ini, campurkan 400 g pasta tomat, 2 sdm. aku. gula pasir, bisa diganti dengan madu atau sirup maple, 4 sdm. aku. anggur atau cuka sari apel, 1,5 sdm. aku. bawang goreng atau bawang bubuk, 0,5 sdm. aku. bubuk bawang putih, 1 sdt. bubuk cabai, 2 sdm. aku. asap cair dan ¾ sdt. garam.
Kocok bahan-bahan menjadi satu, tambahkan lebih banyak gula, garam, cabai atau cuka sesuai selera, tergantung ingin rasa manis, panas, asin atau asam. Saus ini bisa disimpan di lemari es dalam toples kaca yang tertutup rapat.
Daging domba yang diolah menurut resep ini memiliki rasa yang cerah dan gurih. Cuci dan keringkan bahu domba seberat 1,5-2 kg dengan baik, potong siung bawang putih yang sudah dikupas memanjang dan peras air dari 2 parutan bawang bombay. Hancurkan lada hitam dan jinten dalam lesung (1 sdm per 1 kg daging), campur dengan sumac (1,5 sdm per 1 kg daging) dan garam kasar (1 sdm per 1 kg daging) . Sekarang tuangkan jus bawang bombay ke bahu, olesi dengan campuran bumbu, masukkan daging ke dalam kantong plastik dan masukkan setangkai thyme ke dalamnya. Biarkan spatula di dalam tas selama 2-8 jam di tempat yang sejuk.
Bungkus daging dengan kertas timah untuk menahan lemaknya, lalu letakkan di rak kawat dan panggang selama 1,5 hingga 2 jam, balik sesekali. Waktu memasak tergantung pada ukuran potongan daging, dan Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan membuka sedikit kertas timah - daging yang sudah jadi akan mudah terlepas dari tulangnya.
Saat daging dipanggang, panggang paprika merah di atas panggangan, buat salad sayuran hijau dan bawang bombay, siapkan saus tzatziki Yunani dengan sayuran hijau dan parutan mentimun, bawang putih cincang, minyak zaitun, mint, garam dan merica. Undang para tamu, atur meja dan nikmati daging yang harum dan lezat!
Ikan trout adalah ikan yang empuk dan lezat sehingga Anda tidak boleh membebaninya dengan bumbu secara berlebihan. Ambil 4 buah ikan trout, cuci bersih, buang sisik dan isi perutnya. Campur seikat daun bawang, adas dan tarragon, bumbui setiap ikan dengan bumbu, potong 1-3 lemon atau jeruk nipis menjadi irisan tipis dan tambahkan juga ke dalam sayuran. Gosok ikan dengan garam dan merica, taburi dengan air jeruk nipis, buat potongan kecil di permukaannya dengan pisau dan olesi ikan trout dengan minyak zaitun. Setelah setengah jam, letakkan ikan di atas panggangan dan goreng selama 4 menit di setiap sisinya.
Sajikan ikan trout utuh atau sebagai fillet dengan salad sayuran segar. Bukankah ini enak?
Bahkan brisket di atas panggangan pun bisa menjadi sangat enak, terutama jika resepnya berhasil. Sandung lamur adalah bagian karkas sapi yang letaknya tepat di bawah bahu, menyambung ke dada. Daging ini dianggap keras, tetapi jika dimasak dengan benar, dagingnya akan menjadi sangat berair dan lezat!
Ada banyak eksperimen yang dapat Anda lakukan dengan barbekyu!
