Aula yang dilengkapi dengan kursi antik dan jendela besar setinggi langit-langit masih berbau renovasi baru, tetapi bar anggur pertama di Trekhgorka telah menjadi poin penting di peta cluster bagi penduduk setempat

Pertama, di pagi hari Anda dapat membeli sarapan, air, dan kopi di toko restoran. Kedua, pada siang hari mereka menyajikan makan siang hanya dengan 450 rubel, sedangkan menu makan siang tidak diulang selama sebulan, yang penting bagi penghuni kawasan tertutup Trekhgorka. Ketiga, anggur terus dituangkan di sini. Meja terbaik, besar, bulat, untuk delapan orang, di bawah kap lampu logam modern, berdiri tepat di bawah naungan rak anggur.

Daftar anggur mencakup sekitar 250 item dan dirancang untuk penikmat dan pecinta. Dengan gelas (dari 350 rubel) mereka menawarkan seperempat dari seratus anggur, sementara mereka terus-menerus diganti sehingga, seperti makan siang, pengunjung biasa tidak bosan. Bagi mereka yang tidak memiliki cukup gelas dan terlalu banyak botol, mereka menawarkan setengah botol sampanye, berkilau, putih, mawar dan merah dari Prancis, Italia, Argentina, Austria, dan Hongaria (omong-omong, ini cara yang bagus untuk mendapatkan pendidikan anggur yang lebih tinggi secara eksternal). Selain anggur Eropa, kilang anggur Dunia Baru dan Rusia terwakili secara luas di peta. Kisaran harga sangat lebar dan mulai dari 900 rubel. per botol (untuk uang ini Anda dapat mencoba, misalnya, rata-rata Nero d "Avola, yang akan tetap lebih baik daripada kantin biasa yang ditawarkan untuk b tentang lebih banyak uang di tempat lain).

Makanan di institusi menjalani kehidupannya yang penuh warna. Chef Taras Kiriyenko, yang akrab dengan orang Moskow dari pekerjaannya di Ragout, tidak mengaitkan menu dengan daftar anggur, tetapi berfokus pada kutipan pasar makanan. Di kolom "Hidangan spesial. Seekor ikan. Daging. Bird" adalah tanda hubung yang elegan dengan catatan "Setiap hari kami menyiapkan sesuatu yang baru untuk Anda. Tentukan detailnya." Hari ini, misalnya, itu adalah steak iga dengan kentang dan saus hollandaise (1.500 rubel), barramundi dengan kerang (1.100 rubel) dan kerang dalam anggur putih (700 rubel). Namun, Anda harus mulai dengan makanan pembuka - arancini kecil tapi jujur ​​dengan kepiting dan aioli (430 rubel) atau potongan dingin (600 rubel), di mana bagian utama dimainkan oleh daging kornet masakan sendiri. Anggur acar ditambahkan ke zaitun (450 rubel), layak untuk baris terpisah di menu. Keberuntungan lain tersembunyi di balik nama pudar "Broccoli Touche" (550 rubel). Saus ikan teri, bacon, dan keju sangat cocok dengan kubis yang dibenci anak-anak dan mengubah kubis hijau menjadi alternatif ideal untuk Caesar. Roti daging sapi kukus (630 rubel)— burger yang sempurna untuk anak perempuan, penuh dengan manfaat. Stracciatella dengan tomat (600 rubel) dengan pasangan anggur yang tepat, jika Anda menutup mata, itu akan mengingatkan Anda pada Puglia: helai keju yang baru lahir dalam krim asin— sentuhan lembut dan hidup yang sama, yang dapat dibicarakan oleh para pianis dan mereka yang bernostalgia dengan Apennine.

Terakhir kali saya mengunjungi Touché adalah tahun lalu. Kemudian saya tiba di sana secara tidak sengaja. Saya sedang berjalan-jalan di sekitar halaman bekas pabrik Trekhgornaya dan menemukan bar anggur yang enak dan padat dengan makanan yang menarik. Touché muncul di benak saya tahun ini ketika saya menjelajahi kilang anggur lain bernama Litro. Ternyata kedua titik ini memiliki pemilik yang sama. Karena Litro langsung memikat saya dengan keseriusan santai dan pendekatan kreatifnya terhadap keahlian memasak dan anggur, saya memutuskan untuk mengunjungi kakak laki-lakinya.

Saat makan siang, Touché menyambut saya dengan fasad merah dengan aksen hitam dan deretan tumbuhan runjung. Masih ada kafe dan toko kelontong di balik pintu kaca. Ada naksir di toko, keheningan di kafe. Di siang hari, ruangan tampak berbeda. Gaya loteng, bata merah, bata putih, botol di bawah langit-langit, kayu lusuh di sekeliling dan furnitur beraneka ragam tetap tidak berubah, tetapi di bawah sinar matahari mereka bermain dengan cara yang berbeda, warna-warna yang lebih hidup dan hangat muncul di dalamnya. Di dapur terbuka, seperti terakhir kali, pekerjaan berjalan lancar, dan ini terlepas dari beban kerja minimum.

Menu masih kecil dan tidak biasa. Nama-namanya aneh, tetapi deskripsinya cukup banyak dan sepenuhnya menyampaikan esensi ide koki. Makanannya terlihat sangat enak, tetapi ada masalah dengan rasanya, meskipun ada keberhasilan yang jelas.

"Ceviche bass laut dengan saus mangga" terlihat menarik, cerah, tetapi ikannya ternyata hangat, ada terlalu banyak bawang, dan itu sangat agresif sehingga bahkan kepedasan saus yang diinginkan tidak dapat mengatasinya. "Trout gravalax dengan quinoa taboule" - penampilannya menggugah selera, yogurt pedas - sangat baik, asam sedang, krim sedang, taboule, yang sangat mengingatkan pada millet, memiliki rasa yang kaya, tanpa kekeringan, tanpa gumpalan dan kesegaran, tetapi troutnya kosong , hambar dan, seperti tomboi yang bersalah, bersembunyi di balik elemen hidangan lainnya. Tapi "kembang kol panggang dengan ricotta buatan sendiri" tidak mengecewakan. Setahun yang lalu disajikan dengan stracciatella dan kombinasinya tidak berhasil. Kali ini kombinasi bekerja dengan keras. Kubis adalah bintang dan primadona, sisa bahannya adalah pelayan, tetapi pelayannya berkualitas tinggi, teliti. "Beef tartare" secara mengecewakan tidak mencapai nilai yang baik. Dagingnya berkualitas tinggi, potongannya benar, pemandangannya menarik dan menggugah selera, tetapi hanya asam dan bawang yang tertangkap rasanya. "Burger daging sapi cincang di roti kentang" dengan kentang goreng tiba diiris dan digoreng. Dari luar, potongan daging itu padat, massa homogen, menakutkan dengan kusamnya. Tetapi segera setelah Anda mencobanya, seluruh palet rasa mengenai reseptor, memukul tanpa ragu-ragu, dari semua senjata, tanpa meninggalkan apa pun sebagai cadangan. Dagingnya juicy, rasa dagingnya terlihat. Rotinya enak, ukurannya pas dan dengan kulitnya yang pas, sausnya awet, dan jus dagingnya tidak keluar. Bahan tambahan menemani irisan daging seperti profesional. Dan apa yang ada acar mentimun! Ini bukan mentimun, ini adalah karya seni kuliner! Kentang goreng juga tidak mengecewakan kami - hidup, renyah di luar, lembut di dalam, dengan remah keju dan kulit keemasan. Dan semuanya akan baik-baik saja, dan orang bisa bersukacita dan bertepuk tangan pada kemajuan gastronomi berikutnya, tetapi "iga sapi dengan pure" tiba di meja, yang dipotong-potong di dapur dan diletakkan di irisan kecil di atas tulang yang telanjang dan lapuk. . Dagingnya keras, kering dan pada saat yang sama terlalu berlemak, saya tidak tahu bagaimana ini bisa terjadi, tetapi memang begitu. Dan kentang tumbuk umumnya diletakkan di atas piring dengan satu mesin cuci putih besar, yang bisa diangkat seluruhnya dan dibalik. Rasa cangkir kentang entah bagaimana buatan, menjijikkan, plastik. Kesedihan dan sedikit kekecewaan mengalir dengan mulus ke dalam hidangan penutup, yaitu “Donuts with Tiramisu Cream”. Soal donat ga ada komplain langsung, lucu-lucu guys, empuk, gorengan, tapi dimanjain isiannya. Dia tidak ada hubungannya dengan tiramisu. Rasanya hanya kopi, dan tanah, yang menggertakkan gigi dengan pasir.

Staf bekerja dengan baik. Semua orang sangat sopan, profesional, dan penuh perhatian. Peralatan diganti, piring dibawa pergi, serbet dibawa masuk, jawaban atas pertanyaan saya sudah siap.

Intinya adalah ini:

Kali ini, Touché tidak hanya meleset dari lima besar, tetapi juga merosot satu tingkat. Ini memalukan, tapi tidak ada yang bisa dilakukan, sekarang mereka diumpankan ke sana untuk tiga poin.

Dari abad ke-18 hingga 1917, di gedung-gedung merah khas arsitektur pabrik dengan jendela besar dan halaman di antara jalan-jalan Rodchelskaya, 1905 dan tanggul Krasnopresnenskaya, pabrik tekstil Prokhorovskaya Tryokhgornaya berkembang pesat. Di sini, produksi lanjutan digabungkan dengan seni, dan sekolah, teater, perpustakaan, dan bahkan sanatorium yang diatur di sini untuk para pekerja berkontribusi pada pembentukan suasana khusus. Hari ini, sejarah Trekhgorka ditulis dalam huruf besar di dinding bata dari banyak ruang pamer, tempat pangkas rambut, kedai kopi, dan ruang seni yang trendi. Salah satu tempat tersebut adalah Wine Bar and Restaurant “Touche”. "Touchet", beginilah cara kata ini diucapkan dengan benar, diterjemahkan dari bahasa Prancis berarti "tusukan dengan rapier di pagar". Secara kiasan, ini adalah serangan dalam perselisihan, ketika lawan tidak memiliki apa-apa lagi untuk dikatakan dan tidak ada yang perlu diperdebatkan. "Menangislah jika kamu bisa!"

Datang ke sini untuk menangkis daftar anggur di 250 judul, terletak dengan rapi di rak kayu di rak dan format dapur baru, di mana Taras Kiriyenko, mantan koki Ragout, bertanggung jawab. Interiornya merupakan penghargaan untuk mode: loteng dengan langit-langit tinggi dan jendela pajangan dari lantai ke langit-langit. Kamarnya kecil, di satu aula: dapur terbuka, bar, area lounge dengan sofa, meja bundar besar untuk perusahaan, dan selusin meja dengan berbagai kursi antik 40-an abad terakhir, yang dibawa khusus dari Austria.

Tampaknya mereka mencoba untuk menyenangkan pengunjung yang berbeda tanpa kehilangan konsep tempat yang bergaya. Di musim panas, beranda yang nyaman tumbuh di halaman yang tenang, kesegaran dan keheningan, yang tidak ada yang bisa dilanggar di sini: laju kehidupan di ruang baru, tertutup dari hiruk pikuk kota, tidak tenang dengan cara Moskow .

Dari 250 anggur di menu, lebih dari 20 gelas ( dari 300 rubel untuk 150 ml.). Tetapi yang menarik adalah set pencicipan anggur dari lima posisi ( 1500 gosok. - tapi itu sepadan). Misalnya, di Summer White - Chardonnay, Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc, dan Albariño disajikan dengan roti paling segar yang dipanggang di sini, ricotta buatan sendiri dengan ikan teri, dan cerita tentang setiap anggur. Namun, di sini mereka dapat memberi tahu Anda tentang anggur apa pun dan membantu memilih makanan ringan. Dan meskipun makanan biasanya memainkan peran sekunder di bar anggur, koki di Touche membuat serangan terhadap pengunjung, pertama dengan buratta buatan sendiri, yang dia tawarkan secara tak terduga tetapi tepat dengan stroberi, kemudian hummus dengan paprika panggang, wortel dan jamur tiram, dan terakhir chord , yang tidak memberikan lawan kesempatan untuk bangkai timbal balik - es krim tomat kuning. Harga sebuah bola adalah 80 rubel!

Dasar dari menu adalah hidangan untuk meja, untuk perusahaan (dari 450 rubel), tetapi bahkan di sini konten yang jelas tidak selalu tersembunyi di balik nama yang sudah dikenal. Jadi, misalnya, di piring daging - bebek riyette, terrine pedesaan, pate, sayuran renyah.

Menu di “Touche” hanya satu halaman, setiap hari berbeda. Hidangan baru dimasukkan ke dalamnya dengan tangan, dan makan siang bisnis (450 rubel) diumumkan setiap hari di halaman di

Bar anggur Touché bar anggur & dapur terletak di wilayah pabrik Tryokhgornaya. Institusi ini sepenuhnya kondusif untuk percakapan panjang tentang segelas anggur dan interiornya, dan menu, yang menyajikan lebih dari 200 jenis anggur, yang dapat dipesan oleh gelas berkat sistem coravin.

Di sini, jendela setinggi langit-langit dari lantai ke langit-langit memungkinkan Anda untuk jarang melihat orang yang lewat dan membenamkan para tamu dalam suasana klub anggur yang tenang.

Fakta bahwa pilihan anggur sangat banyak akan memberi tahu Anda tidak hanya menu yang berat: di sepanjang dinding ada lemari anggur dengan pilihan anggur terluas dari Rusia, serta Dunia Lama dan Baru.

Selain anggur, bar menawarkan berbagai macam minuman kuat dan tidak terlalu kuat, serta koktail yang dapat disiapkan sesuai resep Anda.

Furnitur kayu yang nyaman dengan elemen kulit cocok dengan yang sudah akrab, tetapi masih di puncak popularitas gaya loteng, salah satu fitur pembeda utama adalah bata ekspos di dinding.

Touché juga memiliki area dengan sofa empuk, di mana Anda dapat sering bertemu pengunjung sambil minum kopi, membaca buku, atau mengobrol dengan teman sambil minum segelas.

Dapur di Touché terbuka dan sibuk: bersebelahan dengan Toko No. 22, di mana Anda dapat membeli semua barang kecil yang Anda butuhkan, serta mengambil sarapan atau makan siang yang disiapkan di dapur hotel.

Yang paling populer adalah mencicipi set anggur (1500 rubel), 3 jenis: "putih cerah", "merah muda yang berbeda", merah "hangat". Setiap set termasuk 5 jenis anggur, yang masing-masing akan diberitahu oleh sommelier, serta makanan pembuka. Kami mencicipi satu set anggur merah, disertai dengan roti gandum yang baru dipanggang dan terrine daging dengan acar sayuran sebagai hidangan pembuka. Terrine adalah hidangan dingin, persilangan antara pâté dan casserole. Disajikan dengan acar sayuran seperti kembang kol yang renyah dan saus buah yang kaya akan rasa pedas.

Set mencicipi anggur merah dengan camilan - 1500 rubel.

Makanan pembuka dingin yang sangat lembut, beberapa bahannya berubah tergantung musim - keju stracciatella buatan sendiri dengan tomat, pepaya, dan alpukat (620 rubel). Karena teksturnya dan rasa manis yang creamy, stracciatella, tergantung pada kombinasinya dengan produk lain, dapat menjadi hidangan penutup dan hidangan pembuka. Karena itu, hidangan ini bisa disajikan sebelum dan sesudah hidangan utama.

Stracciatella dengan pepaya dan alpukat – 620 rubel

Salad hangat dengan gurita bakar (750 rubel) akan membuat Anda terpesona hanya dengan aromanya. Daging gurita yang lembut dipasangkan dengan kentang baru, tomat manis, selada, dan saus madu-jahe yang sangat aromatik.

Salad hangat dengan gurita bakar – 750 rubel

Hidangan daging yang lezat - iga domba rebus (600 rubel) di atas bantal bulgur dengan salad sayuran segar. Iga yang lembut, berair, dan rendah lemak cocok dipadukan dengan anggur merah. Dan mentimun segar dan tomat dengan bumbu yang dicampur dengan bulgur adalah lauk yang sangat memuaskan dan akan memuaskan selera pengunjung yang paling lapar.

Iga domba rebus dengan bulgur – 600 rubel

Tempat ini sering bereksperimen dengan rasa es krim, misalnya es krim jeruk keprok yang dibakar (80 rubel per sendok), dan di sini, bahkan dalam cuaca terdingin, Anda dapat bertemu tamu yang datang untuk menikmati kelezatan ini. Mereka yang menyukai makanan manis akan senang dengan remahan apel karamel dengan es krim adas bintang (380 rubel), yang disajikan di wajan panas.

Kiri: karamel-apel hancur dengan es krim adas bintang - 380 rubel. Kanan: es krim jeruk keprok yang dibakar - 80 rubel.

Konsep dapur Touché adalah memasak dengan bahan-bahan sederhana, yang membuat kombinasi yang dibuat oleh koki semakin luar biasa. Hampir semua hidangan memiliki rasa dan aroma yang sangat kaya, bahkan mentega buatan sendiri, yang disajikan kepada para tamu dengan sekeranjang roti yang baru dipanggang sambil menunggu, dicampur dengan rempah-rempah aromatik.

Nama institusi diucapkan sebagai "tushé" - pukulan kemenangan dalam olahraga, setelah itu pertarungan berakhir. Dan kami yakin itulah yang dikatakan para pecinta wine ketika datang untuk makan malam di sini. Sentuh!