Dia mengumpulkannya di hutan gugur dan hutan jenis konifera. Yang paling penting adalah mereka tumbuh dalam keluarga: menemukan satu berarti menemukan seratus! Carilah di tanah asam di suatu tempat dekat rawa, di bawah pohon cemara (bercampur dengan pinus tua dan cemara muda).
Chanterelles lebih suka tumbuh di hutan pinus. Di musim gugur saya sering pergi mengumpulkan Chanterelles, termasuk Chanterelles. Saya suka acar Chanterelles, terutama sebagai hidangan pembuka. Meskipun saya tidak suka vodka, saya suka apa manfaatnya bagi saya.
Tempat dimana kami biasanya mengumpulkan Chanterelles adalah hutan birch yang lebat dan lebat. Di sini Chanterelles dilakukan dalam tas. Setiap tahun kami pergi ke tempat ini dan para rubah merasa nyaman di sini, dan para pemetik jamur merasa nyaman. Hutan birch sangat terang.
Foto jamur
Chanterelles adalah salah satu jamur paling terkenal yang dapat dimakan, yang digunakan segar dan kalengan (tetapi tidak dikeringkan atau diasinkan). Rasanya enak dan kaya akan beberapa vitamin. Jadi, mereka mengandung lebih banyak vitamin B daripada ragi, mereka juga mengandung vitamin PP dan C. Omong-omong, “bintik-bintik hutan” ini berutang “skema warna” mereka terutama pada bahan pewarna, atau pigmen, karoten, yang diubah menjadi vitamin A. dalam tubuh manusia.
Chanterelles Mereka tidak mengandung cacing, sehingga dapat tumbuh dalam waktu yang relatif lama. Ini adalah satu-satunya jenis jamur yang tidak rapuh - dapat dibawa dalam tas dan ransel. Chanterelles Lebih produktif daripada banyak jamur, terutama di musim panas yang basah, jamur ini menghasilkan seperlima dari panen semua jenis jamur hutan campuran.
Hal ini ditemukan melimpah di semua hutan, sangat umum di zona tengah. Jamur tumbuh dalam keluarga besar di paruh pertama musim panas dan musim gugur. Tutupnya berwarna kuning cerah, pada jamur muda berbentuk cembung dengan tepi bergulung, kemudian rata, kemudian berbentuk corong dengan tepi sangat bergelombang. Pelatnya sempit, mirip lipatan, warnanya sama dengan tutupnya, menjalar jauh ke bawah batang. Kakinya kokoh, panjang 5 cm, bagian bawah lebih tipis, bagian atas berubah menjadi tutup, warnanya sama dengan tutupnya. Daging buahnya padat, tidak mudah pecah, berwarna kuning muda, dan berbau harum.
Jamur yang bisa dimakan, kategori ke-3.
Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran dari Baltik hingga Timur Jauh dari Agustus hingga September dalam kelompok yang padat, terkadang beberapa lusin.
Tubuh buah tinggi 5-10 cm, diameter 3-5 cm, berbentuk corong atau tabung, berangsur-angsur menyempit ke bawah menjadi tangkai. Tepinya bengkok ke luar, permukaan bagian dalam berwarna coklat kehitaman, permukaan luar berkerut, abu-abu keabu-abuan. Kelihatannya tidak menarik, tetapi setelah dimasak warnanya menjadi hitam pekat. Nama-nama jamur ini di negara lain pun menarik: orang Jerman menyebutnya terompet kematian, dan orang Inggris menyebutnya tumpah ruah.
Jamur ini kurang dikenal, dapat dimakan, kategori 4.
Tumbuh di sekitar pelantun sejati di hutan pinus, lebih jarang di batang kayu pinus busuk, tunggul dan di sekitarnya. Tutupnya berbentuk corong bulat dengan tepi halus, warnanya oranye kemerahan hingga merah tembaga. Pelatnya berwarna merah cerah, tebal, lurus, menjalar ke batang. Kakinya tipis, silindris, berlubang, warnanya sama dengan tutupnya, dagingnya kuning, lembut. Pada usia tua, bagian bawah jamur sering berubah menjadi hitam.
Jamur yang tidak bisa dimakan.
Saya bertanya-tanya berapa banyak orang yang, ketika mendengar kata “rubah”, membayangkan seekor binatang berambut merah, berwajah licik dengan ekor berbulu halus, pahlawan dalam dongeng anak-anak populer? Mayoritas orang tahu bahwa Chanterelle adalah jamur hutan berwarna oranye terang, sangat lezat, tumbuh subur di hutan kita, secara harfiah di ladang. Misalnya, di depan mataku ada hamparan lumut hutan berwarna hijau cerah, dan kaleng-kaleng air berwarna oranye yang menonjol dari tanaman Chanterelles. Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) adalah jamur yang dapat dimakan dengan batang berubah menjadi topi tanpa batas yang terlihat. Warna berkisar dari kuning muda hingga oranye tua.
Daging jamurnya padat dan berserat. Dengan rasa asam. Tumbuh hampir di semua tempat di hutan beriklim sedang. Lebih sering di hutan jenis konifera atau hutan campuran. Jamur tumbuh berkelompok besar dan biasanya muncul setelah hujan lebat. Sayangnya, Chanterelles tidak bisa dimakan dan beracun.
Tapi Chanterelles asli adalah jamur lezat dengan nilai gizi tinggi. Properti penting dari Chanterelles adalah mereka tidak cacing.
Chanterelles dapat disiapkan dengan hampir semua cara: digoreng, direbus, dikeringkan, diasamkan, atau diasamkan. Tapi chanterelles yang paling enak digoreng. Apalagi dengan bawang bombay dan sedikit bumbu, atau bahkan tanpa bumbu sama sekali. Pada umumnya, Chanterelles bahkan tidak perlu direbus terlebih dahulu. Tapi untuk amannya, biasanya direbus sedikit, sekitar 15 menit. Tapi chanterelles goreng saja jauh lebih enak. Terutama kentang dengan chanterelles.
Sejak kecil, saya belajar: Chanterelles yang lezat digoreng dengan bawang jika Anda menaburkannya di atas kentang rebus.
Chanterelles segar, kentang, bawang bombay, garam, lada hitam bubuk, minyak sayur
Nah, kekeringan bukanlah kematian bagi miselium. Hanya tes untuk miselium. Ingat, pada musim panas 2010, terjadi gelombang panas di wilayah Moskow, ketika rawa gambut terbakar - selama satu setengah bulan panasnya bertahan di bawah 30 dan tidak ada setetes hujan pun. Media takut tidak ada jamur tahun ini. Jadi, di hutan cemara tempat saya biasa memetik jamur cendawan, tanahnya sangat kering sehingga hanya bisa dipetik dengan palu. Dan kemudian pada akhir bulan Juli terjadi curah hujan musim panas yang baik. Andai saja Anda pernah melihat jamur cendawan yang muncul setelah tiga hari - jamur yang bagus, dengan tutupnya pecah-pecah! Dan berapa banyak dari mereka yang ada di sana?! Saya tidak masuk jauh ke dalam hutan saat itu, hanya 10-15 menit dan keluar dengan keranjang penuh. Dan setelah beberapa saat tidak mungkin memasuki hutan - ada bau busuk! Namun memang benar bahwa musim panas memecahkan rekor jumlah jamur cendawan dan jumlah pemetik jamur.
Jamur hutan- putih, cendawan, cendawan, cendawan, rubah, tutup susu kunyit, jamur susu- Digunakan di hampir banyak masakan nasional. Dan ini tidak mengherankan: jamur liar enak, aromatik, dan mengenyangkan - hidangan apa pun yang bersamanya menjadi luar biasa.
Namun, saat menangani jamur liar, ada baiknya mengetahui dan mengikuti beberapa aturan.
Menyimpan Jamur segar dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari dua hingga tiga hari. Kalau tidak, itu sepadan membekukan atau kering. Jamur yang mulia adalah porcini, dan jamur cendawan dapat dibekukan mentah (hanya perlu dicuci bersih dan dikeringkan). Jamur lain lebih baik pra-rebus.
Jika Anda menemukan jamur cacing, jangan buru-buru membuangnya - cukup rendam dalam air asin dingin selama beberapa jam - semua makhluk hidup akan keluar dari jamur setelah beberapa saat dan Anda akan mengalirkannya bersama air.
jamur putih membersihkan praktis tidak perlu - Anda hanya perlu mengikis tanah di pangkal batang. Merupakan kebiasaan di antara cendawan dan cendawan mengikis kulitnya dari kaki. Tapi minyaknya harus dihilangkan kulit dari topi- dia cukup kuat pahit. Tapi Anda tidak perlu melakukan apa pun dengan pohon larch - cuci saja.
Dan yang terpenting: jika Anda tidak yakin jenis jamur apa yang ada di depan Anda, sebaiknya jangan ambil risiko.
Sortir chanterelles, masukkan ke dalam saringan, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan potong-potong. Biarkan jamur kecil utuh.
Bentuk tubuh buahnya mirip dengan tangkai tutup, tetapi tutup dan batangnya merupakan satu kesatuan, tanpa batas yang jelas; warna - dari kuning muda ke oranye-kuning.
Tutupnya berdiameter 2-12 cm, seringkali dengan tepi bergelombang atau bentuk tidak beraturan, menyebar cekung, cembung, kemudian tertekan, rata, tepi melengkung dan tertekan di tengah, pada jamur dewasa hingga berbentuk corong. Permukaan tutupnya halus, matte. Kulitnya sulit dipisahkan dari daging tutupnya.
Daging buahnya berdaging padat, batangnya berserat, bagian tepinya berwarna kuning, dan bagian tengah badan buahnya berwarna keputihan, dengan rasa asam dan sedikit bau buah atau akar kering. Warnanya menjadi sedikit merah saat ditekan.
Batangnya menyatu dengan tutupnya dan warnanya sama atau lebih terang, padat, padat, halus, meruncing ke bawah, tebal 1 sampai 3 cm dan panjang 4 sampai 7 cm.
Selaput dara terlipat (pseudoplate), terdiri dari lipatan bergelombang, seringkali bercabang tinggi, turun kuat di sepanjang batang. Selaput dara juga dapat berurat, bersel kasar, uratnya tebal, jarang, rendah, mirip lipatan, kurang dari 10 pcs/cm, bercabang dua atau tidak, bercabang bercabang, turun jauh ke tangkai. )
Serbuk spora berwarna kuning muda, spora berbentuk elips, ukuran 8,5×5 µm.
Bentuk yang diketahui adalah C. cibarius var. amethysteus lebih ringan dan ukurannya lebih kecil, terdapat sisik ungu pekat di permukaan tutupnya. Didistribusikan di hutan beech dan bercampur dengan hutan beech.
Ia membentuk mikoriza pada berbagai pohon, paling sering pada pohon cemara, pinus, oak, dan beech. Ini ditemukan di mana-mana di hutan beriklim sedang, lebih sering di hutan jenis konifera dan hutan campuran, di lumut lembab, di antara rumput atau di bawah sampah. Ia membentuk tubuh buah yang tersusun berkelompok, seringkali sangat banyak, dan sering muncul pada musim panas setelah badai petir.
Berdasarkan akumulasi radionuklida (cesium-137), termasuk dalam kelompok “akumulasi sedang”.
Musim awal Juni, lalu Agustus - Oktober.
Bisa dimakan:
Tidak bisa dimakan dan beracun:
Jamur yang terkenal bisa dimakan, bernilai tinggi, cocok dikonsumsi dalam bentuk apapun. Chanterelles disimpan dan diangkut dengan baik. Karena hampir tidak adanya “cacing”, Chanterelles dianggap halal. Rasa asam pada daging mentahnya hilang saat direbus.
Chanterelles adalah jamur berharga karena beberapa polisakarida yang dikandungnya - kitinmannosa, ergosterol, dan asam trametonolinat. Kitinmannose adalah obat cacing alami, jadi Chanterelle membantu dengan mudah menghilangkan infestasi cacing. Bahan aktif kedua dari Chanterelles adalah ergosterol, yang secara efektif mempengaruhi enzim hati. Oleh karena itu, Chanterelles bermanfaat untuk penyakit liver seperti hepatitis, degenerasi lemak, dan hemangioma. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa asam trametonolinic berhasil mempengaruhi virus hepatitis.
Chanterelle juga mengandung 8 asam amino esensial, vitamin A, B1, PP, unsur mikro (tembaga, seng). Mengonsumsi jamur ini dipercaya dapat meningkatkan penglihatan, mencegah radang mata, mengurangi kekeringan pada selaput lendir dan kulit, serta meningkatkan daya tahan terhadap penyakit menular.
Diet khusus
Acara
Dapur
Metode memasak
Tingkat kesulitan
Jumlah porsi
Jamur hutan - porcini, cendawan, cendawan, cendawan, chanterelle, tutup susu kunyit - digunakan di hampir banyak masakan nasional. Dan ini tidak mengherankan: jamur liar enak, aromatik, dan mengenyangkan - hidangan apa pun yang bersamanya menjadi luar biasa.
Chanterelles
Ada jamur yang sulit disiapkan, ada yang lebih mudah, dan ada pula yang cukup sederhana. Yang ketiga ini termasuk, pertama-tama, Chanterelles. Chanterelles tidak pernah cacingan, sehingga tidak perlu direndam dalam air garam sebelum dimasak. Chanterelles paling sering tumbuh di hutan jenis konifera, dan oleh karena itu mereka tidak perlu dicuci bersih - sebagai aturan, cukup dengan menyikat jarum yang tersangkut.
Chanterelles mengakumulasi zat berbahaya bagi manusia lebih sedikit dibandingkan jamur lainnya, dan oleh karena itu tidak perlu direbus sebelum digoreng. Singkatnya, chanterelles hampir seperti champignon, digoreng, dimasak pai, atau dimasak sup. Hanya saja, tidak seperti champignon, chanterelles hanya ditemukan di alam liar, dan karenanya seribu kali lebih enak.
jamur putih
Jamur Porcini, atau jamur cendawan, dianggap sebagai jamur paling enak dan berharga. Yang putih dapat ditemukan dari musim panas hingga musim gugur di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, mereka harus dicari di tanah lembab di tempat terbuka, di tepi hutan, di hutan cemara muda. Jamur Porcini bisa disajikan sebagai hidangan utama dengan lauk sayuran atau salad. Kombinasi tradisional yang sudah lama ada adalah jamur dengan kentang.
Meski jamur porcini cocok dipadukan dengan daging dan ikan, namun jarang dijadikan lauk, karena jamur merupakan makanan berat yang akan menimbulkan beban besar pada perut. Jamur Porcini bisa digoreng atau direbus. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil topi saja.
Jamur Porcini harus digoreng dengan minyak sayur atau lemak babi, mentega tidak cocok untuk menggoreng jamur - karena mengandung terlalu banyak air. Sebaliknya, saat merebus, Anda perlu menambahkan air ke jamur. Rasanya akan sangat lezat jika Anda menggoreng jamur sebentar sebelum direbus. Jamur porcini paling baik direbus dalam wadah tempat Anda akan menyajikannya.
Jamur Porcini menghasilkan kaldu yang kaya dan ringan, sehingga membuat sup dan saus yang sangat lezat. Saus jamur cocok untuk masakan daging dan ikan, sayur mayur, nasi, pasta. Jamur Porcini disiapkan - dikeringkan, dibekukan, diasamkan, diasinkan.
Hidangan terlezat adalah yang diolah dari jamur segar yang dibawa dari hutan. Tapi jamur segar bisa diganti dengan jamur kering atau beku. Putih kering harus direndam dan direbus sebelum dimasak.
Jamur adalah produk unik yang memadukan kualitas makanan nabati dan hewani. Karena khasiatnya yang istimewa, mereka sangat diperlukan dalam nutrisi selama puasa, selama diet dan dalam menu vegetarian. Namun, dengan segala khasiatnya yang bermanfaat, seperti produk lainnya, jamur memiliki keterbatasan.
Jamur kaya akan protein, sama seperti makanan hewani dan banyak lagi. Jadi, mengandung protein tiga kali lebih banyak dibandingkan daging dan telur ayam. Protein, pada gilirannya, merupakan sumber dari delapan belas asam amino esensial. Protein adalah bahan pembangun utama otot dan sel. Dengan kandungan kalori yang rendah - hanya sekitar 34 kkal per 100 gram - produk ini sangat diperlukan dalam menu diet dan puasa. Kandungan kalori produk berbeda-beda tergantung jenis jamur dan cara pembuatannya, namun masih tetap lebih rendah dibandingkan produk hewani.
Jamur kaya akan vitamin:
Jamur juga mengandung unsur makro dan mikro:
Jamur juga mengandung banyak serat, polisakarida, asam organik dan senyawa lain yang penting untuk kesehatan fungsi tubuh. Semua ini menjadikannya produk yang sangat diperlukan bagi semua orang yang peduli dengan kesehatan.
Jamur harus dimasukkan dalam menu Prapaskah. Mereka menutupi kekurangan protein dan asam amino yang pasti terjadi saat mengonsumsi makanan nabati. Oleh karena itu, mereka juga berguna dalam pola makan vegetarian. Namun, perwakilan dari beberapa cabang vegetarianisme masih mengklasifikasikan jamur sebagai makanan hewani dan menganggap konsumsinya tidak dapat diterima.
Karena kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan proteinnya yang tinggi, jamur bermanfaat dalam berbagai macam makanan. Bagaimanapun, mereka memungkinkan Anda menurunkan berat badan tanpa merusak massa otot. Produk ini bermanfaat ganda bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan karena membuat Anda cepat merasa kenyang, agar kenyang, Anda membutuhkan lebih sedikit jamur dibandingkan makanan lainnya. Selain itu, pencernaannya lambat sehingga membuat perut kenyang dalam waktu lama dan mencegah Anda cepat lapar. Bagi siapa saja yang peduli dengan penampilan, “daging hutan” juga tidak tergantikan karena selain protein, juga mengandung semua vitamin dan mineral yang bertanggung jawab untuk kecantikan kulit, rambut, dan kuku.
Jamur mengandung banyak vitamin dan unsur dengan sifat antioksidan. Antioksidan adalah zat yang mengikat radikal bebas dan melawan karsinogen – penyebab utama kanker dan penuaan dini.
Vitamin A dan E, bersama dengan seng dan selenium, berkontribusi terhadap kesehatan hormonal manusia. 
Mereka bertanggung jawab atas produksi hormon normal, termasuk hormon seks. Mendukung kesehatan sistem reproduksi baik wanita maupun pria. Elemen-elemen ini memungkinkan wanita untuk menunda menopause, dan pria - untuk mempertahankan potensi kesehatan pada usia berapa pun.
Berkat kandungan proteinnya yang tinggi dikombinasikan dengan persentase lemak yang rendah, jamur membantu menurunkan kolesterol jahat. Mereka juga mendukung kesehatan sistem saraf, pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu menghilangkan limbah dan racun dari tubuh.
Jamur mengandung banyak kitin. Di satu sisi, zat ini bertindak sebagai “spons”, menyerap semua zat berbahaya dan memfasilitasi pembuangannya dari tubuh. Di sisi lain, kitin yang sama mengganggu penyerapan nutrisi dan menjadikan jamur sebagai makanan berat karena sulit dicerna. Untuk mengurangi dampaknya dan meningkatkan daya serap produk, ada sedikit rahasia: sebelum dimakan, jamur harus dicincang hingga matang, terutama batangnya yang paling banyak mengandung zat ini.
Lebih baik tidak makan jamur atau membatasi jumlahnya:
Bahaya lain yang terkandung dalam “daging nabati” adalah kemampuannya menyerap dan mengakumulasi limbah, racun, logam berat, dan zat berbahaya lainnya. Oleh karena itu, dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengumpulkan dan memakan jamur yang ditanam di dalam kota, di dekat jalan raya utama, atau di dekat pabrik. Tumbuh di tempat-tempat ini, mereka menyerap semua emisi gas buang yang berbahaya.
Produk ini mampu menghasilkan racun dengan sendirinya. Anda bahkan bisa keracunan oleh jenis jamur yang bisa dimakan jika digunakan secara tidak benar. Dengan demikian, racun terakumulasi selama penyimpanan tanpa pengolahan, terutama dalam wadah plastik yang “tidak dapat bernapas”. Jamur yang dikumpulkan harus segera disortir, dicuci, dikupas dan dimasak. Sekalipun dikumpulkan untuk digunakan di masa mendatang, mereka harus dipotong dan direbus sebelum dibekukan atau dikalengkan. Secara umum pengolahan kuliner produk ini melibatkan dua tahap. Pertama, Anda perlu merebusnya, tiriskan kaldu yang dihasilkan. Lalu masak sesuai keinginan. Hal ini memungkinkan Anda untuk mengurangi konsentrasi zat berbahaya.
Dan tentunya sebelum Anda pergi ke hutan untuk menikmati kelezatan unik ini, Anda perlu memahami jenis-jenisnya. Ada banyak jamur beracun yang bentuknya sangat mirip dengan jamur yang bisa dimakan. Jika Anda memiliki keraguan sedikit pun, lebih baik jangan menyerah pada godaan dan tidak memotong benda yang mencurigakan.
Ada banyak jenis jamur, baik yang bisa dimakan maupun tidak. Sifat-sifat yang berguna dan tidak terlalu berguna berbeda-beda pada setiap varietas. Yang paling umum dan terkenal tentu saja adalah jamur putih, cendawan, dan jamur madu. Ada jamur yang dimaksudkan bukan untuk makanan, tetapi untuk tujuan pengobatan - ini adalah chaga. Dan ada juga yang dibudidayakan oleh masyarakat, misalnya shiitake.
Jamur porcini dianggap sebagai spesies paling berharga. Ini memiliki kandungan kalori yang sangat rendah dan kandungan nutrisi yang tinggi. Mengandung lebih banyak vitamin PP dibandingkan hati, dan dibutuhkan terutama untuk kesehatan sistem pencernaan. Ada juga banyak yodium dan seng.
Jamur Porcini dianjurkan untuk memulihkan tubuh setelah lama sakit, meningkatkan stres mental atau fisik, dan stres. Mengembalikan otot secara efektif. Berguna dalam diet orang yang terlibat dalam olahraga.
Namun jamur porcini tidak boleh dimakan oleh penderita penyakit kronis pada sistem pencernaan, ginjal, atau gangguan mikroflora usus. Mereka tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan menyusui.
Chanterelles banyak mengandung vitamin B, PP, C, E dan A, serta zat besi, kobalt, fluor, seng, kalsium, kalium, natrium, magnesium, dan tembaga. Mangan, belerang, dan klorin hadir. Selain itu, seperti jamur lainnya, terdapat asam amino yang berharga. Komposisi Chanterelles memberi mereka sifat antibiotik alami. Spesies ini juga bermanfaat untuk berbagai penyakit mata, termasuk membantu menghilangkan rabun senja.
Jamur berwarna merah mengandung quinomannose. Zat ini memiliki khasiat luar biasa dalam menghancurkan telur cacing dan melumpuhkan cacing dewasa. Oleh karena itu, Chanterelles diindikasikan untuk infestasi cacing.
Chanterelles tidak seberat spesies lainnya. Oleh karena itu, bahan-bahan tersebut hanya dapat menimbulkan bahaya jika digunakan secara berlebihan atau jika dikumpulkan di tempat yang berbahaya. Bahkan anak-anak, ibu hamil dan menyusui pun boleh memakannya, namun dalam jumlah sedikit.
Chaga adalah jamur menakjubkan yang tumbuh di pohon birch, keajaiban alam yang nyata. Ini tidak dimaksudkan untuk konsumsi manusia. Chaga digunakan untuk menyiapkan tincture dan obat-obatan yang digunakan:
Dan juga untuk penguatan tubuh secara umum dan untuk beberapa kondisi negatif lainnya.
Chaga tidak boleh digunakan untuk tujuan pengobatan untuk kolitis kronis, disentri, stimulasi berlebihan pada sistem saraf, bersamaan dengan antibiotik, serta untuk wanita hamil dan menyusui.
Jamur ini tidak memiliki kontraindikasi khusus. Spons minyak menyerap zat berbahaya dengan sangat baik, jadi Anda harus sangat berhati-hati saat mengumpulkannya.
Di negara-negara timur, shiitake disamakan dengan ginseng. Hal ini dijelaskan oleh khasiatnya yang luar biasa dalam mendorong sintesis interferon. Zat ini meningkatkan kekebalan tubuh dan mengurangi kerentanan tubuh terhadap berbagai pengaruh berbahaya dari luar. Shiitake juga mengandung koenzim Q10, yang penting untuk menjaga kecantikan dan awet muda, itulah sebabnya jamur digunakan dalam tata rias. Ini juga digunakan untuk mengobati diabetes, prostatitis, kanker dan beberapa penyakit lainnya.
Shiitake ditanam dalam kondisi buatan, di peternakan khusus, sehingga tidak mungkin diracuni olehnya. Namun, jamur tersebut harus dibatasi pada kategori orang yang sama yang dikontraindikasikan pada jamur lain.
Jamur madu adalah jamur yang ringan dan rendah kalori. Digunakan sebagai pencahar alami dan antibiotik alami. Secara khusus, mereka membunuh staphylococcus dan E. coli. Tingtur jamur madu digunakan untuk menghilangkan kutil.
Jamur madu dianggap jamur kelas dua, oleh karena itu kandungan nutrisi dan rasanya agak rendah dibandingkan jamur putih, chanterelles, dan jamur susu kunyit. Namun, mereka juga mempunyai banyak penggemar. Saat memetik jamur madu, Anda harus sangat waspada, karena banyak varietas palsu yang mudah diracuni.
Jamur merupakan makanan berat yang mungkin tidak dapat dicerna oleh tubuh anak. Semua jenis produk ini tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun. Anak-anak yang lebih besar dapat makan sedikit jenis jamur yang “ringan”: jamur madu, chanterelles, cendawan. Lebih baik menunggu hingga 12 tahun dengan cendawan putih dan aspen yang lebih berat dan kaya kitin. Pada masa remaja, tubuh aktif tumbuh, termasuk pembentukan kerangka ototnya. Oleh karena itu, dalam jumlah sedang, jamur dapat bermanfaat pada usia ini. Namun sistem pencernaan anak-anak dan remaja lebih lemah dibandingkan orang dewasa, sehingga jamur dalam jumlah banyak dapat menyebabkan rasa berat dan gangguan pencernaan.
Selama kehamilan, sebaiknya batasi juga konsumsi jamur. Namun jika Anda mendambakan jamur, maka Anda bisa memakannya dengan menyiapkannya dengan benar dan mendengarkan tubuh Anda dengan cermat. Perhatian khusus harus diberikan pada kualitas produk ini. Tubuh “dalam posisi” sangat sensitif terhadap zat berbahaya. Oleh karena itu, jamur harus dikumpulkan di tempat yang terpercaya, atau dibeli di supermarket dan tidak disimpan dalam waktu lama.
Sedangkan untuk masa menyusui, ini bukan waktunya untuk bereksperimen dan menikmati kuliner yang berani. Dalam dua hingga tiga bulan pertama menyusui, sebaiknya hindari jamur, serta makanan berat lainnya. Mereka dapat menyebabkan kolik usus pada anak-anak. Nantinya, Anda bisa mengenalkan produk ini dalam porsi kecil, mengamati dengan cermat reaksi bayi. Pilihan terbaik untuk wanita hamil dan menyusui adalah champignon. Pertama, mudah diserap oleh tubuh. Kedua, mereka ditanam dalam kondisi buatan, yang berarti tidak dapat diracuni.
Seorang dokter dari Rumah Sakit Daerah Pusat Dniester akan berbicara tentang manfaat dan bahaya jamur dalam wawancaranya:
Hal utama dalam menangani jamur, seperti halnya produk lainnya, adalah bertanggung jawab mengumpulkan, menyiapkan, dan menyimpannya. Anda bisa diracuni oleh produk apa pun, tetapi hal ini terutama berlaku untuk jamur yang menumpuk racun. Jika semua tindakan pencegahan diikuti, jamur akan menjadi produk unggulan bagi siapa saja yang peduli dengan kesehatan dan ingin menambah variasi pada menu.
Dalam kontak dengan
Selai Chanterelle memiliki rasa yang agak tidak biasa, namun gurih dan menyenangkan. Resep klasik Italia “Mermelada de Setas” hanya menggunakan chanterelles, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, cendawan, baris, dan jenis jamur lain yang tumbuh subur di sini sangat cocok untuk selai. Syarat utamanya adalah jamur harus muda dan kuat.
Kupas jamur, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci. Tuangkan air dingin ke atasnya untuk menghilangkan rasa pahit jika itu adalah chanterelles dan biarkan semalaman. Mentega tidak perlu direndam, cukup bersihkan dan Anda bisa langsung memasaknya.
Untuk 1 kg jamur Anda membutuhkan:
Taburi jamur dengan gula, tambahkan air dan didihkan dengan api kecil. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan busa yang terbentuk dan masak selai selama 30 menit.
Kupas apel dan parut di parutan kasar, atau cincang halus saja. Tambahkan apel ke jamur dan masak selai lagi selama 30 menit.
5 menit sebelum matang, tambahkan jus lemon, vanila, dan kayu manis.
Cicipi jamurnya, jika masih keras, matikan api dan dinginkan selai.
Giling jamur dengan blender imersi, buat selai, dan letakkan kembali wajan di atas kompor. Didihkan selai jamur dan Anda bisa mulai menggulungnya. Tuang selai panas ke dalam stoples yang bersih dan kering, lalu tutup tutupnya dengan kunci pas jahitan.
Selai jamur dimakan dingin. Paling sering digunakan sebagai makanan penutup untuk kopi. Meskipun demikian, selai jamur sangat cocok dipadukan dengan keju, daging, dan anggur.
Simpan selai jamur di lemari es atau tempat sejuk lainnya dan jika disimpan dengan benar, Anda akan selalu memiliki selai jamur gurih.
Cara membuat selai champignon yang tak kalah pedasnya, simak videonya:
Resep selai jamur Chanterelle eksklusif! Kategori Tip yang berguna.
Jamur kuat ini mendapat nama yang menggugah selera karena tutupnya yang berminyak - kemerahan dan berkilau, benar-benar menyerupai panekuk yang berair, bermentega, dan renyah. Jamur tabung termasuk dalam famili Boletaceae, dan jamur mulia merupakan kerabat terdekatnya.
Genus cendawan mencakup lebih dari lima puluh spesies, yang berbeda dalam penampilan, tempat dan waktu pertumbuhan. Kebanyakan rasanya sangat enak, cocok untuk berbagai masakan, dan memiliki nilai gizi yang tinggi.
Jamur anggun dengan tangkai tipis muncul di awal musim panas dan cepat dimakan serangga, sangat lezat. Tutupnya cembung atau pipih, diameternya mencapai 20 cm, licin saat hujan, berlendir, dan mengkilat saat kering. Kulitnya berwarna oranye terang hingga kecoklatan-kemerahan dan mudah dihilangkan. Kakinya berwarna kuning krem, tinggi hingga 8 cm, licin, tanpa cincin. Ciri khasnya adalah adanya bintil-bintil granular, seolah-olah permukaan kaki ditaburi semolina.
Tabungnya berwarna putih, dengan warna krem kekuningan, yang seiring bertambahnya usia menjadi lebih gelap, pada jamur muda, tetesan cairan putih susu keluar dari pori-pori. Daging buahnya padat, elastis, berwarna putih atau kekuningan, dan tidak menggelap saat pecah. Rasanya manis atau ada sisa rasa asam, aromanya ringan dan buah.
Tutupnya bulat, berlendir, mula-mula cembung, kemudian rata, dengan lapisan berbentuk tabung yang turun perlahan ke batang. Kulitnya memiliki corak kuning atau oranye yang berbeda-beda, terkadang kuning kecoklatan atau merah kecoklatan. Kakinya kuat, silindris, tinggi hingga 10 cm, berwarna kuning atau coklat. Ada lapisan film di bagian bawah tutupnya, yang jika terlepas, membentuk cincin membran kuning khas spesies ini.
Daging buahnya yang berwarna kekuningan padat dan berair, pada spesimen yang masih muda tidak menjadi gelap saat dipotong, tetapi pada spesimen yang lebih tua berubah menjadi merah muda. Daging buah mentahnya memiliki rasa dan bau buah seperti apel.
Jamur berkualitas luar biasa – yang terbaik dan paling diinginkan dari semua jenis. Tutupnya berkulit coklat, berbentuk setengah bola, kemudian rata, licin saat hujan, diameter sampai 12 cm, tabung berwarna kekuningan, kemudian berwarna hijau zaitun. Batangnya tingginya mencapai 10 cm, berbonggol, berwarna putih kekuningan, dengan selimut selaput menutupi tutupnya dari bawah, di bawahnya kulitnya berwarna coklat. Kemudian selimutnya terlepas, membentuk cincin putih tipis.
Daging buahnya berdaging tebal - putih dengan semburat kekuningan dan aroma buah ringan, tidak menggelap saat dikupas, rasanya enak. Jenis ini sangat lezat dalam hidangan apa pun, mendiversifikasi makanan sehari-hari dengan sempurna dan menghiasi meja liburan.
Jamur putih mengkilat cukup langka, dapat ditemukan di hutan pinus dan hutan campuran. Tutupnya berbentuk setengah bola, kemudian sujud atau cekung, diameternya mencapai 12 cm. Kulitnya licin licin, mudah dihilangkan, warnanya putih susu, tepinya kekuningan. Tabung pertama berwarna putih kekuningan, kemudian dengan warna zaitun atau coklat, tetesan cairan merah muda keluar dari pori-pori.
Kakinya licin, kadang melengkung, tinggi hingga 9 cm, berwarna putih, seiring bertambahnya usia menjadi kuning dan ditutupi bintik-bintik ungu yang menyatu menjadi pola kisi-kisi. Cincin itu hilang. Daging buahnya berair, lembut, berwarna putih atau krem, bila pecah biasanya tidak berubah warna, namun terkadang bisa berubah menjadi merah. Rasanya netral, aromanya lemah, jamur.
Jamur kecil dengan tutup berlendir berbentuk bulat, berwarna hijau kekuningan, berwarna rawa pada cuaca hujan, dan berwarna jingga pada cuaca cerah. Diameter tutupnya mencapai 7 cm, batangnya rata, rapat, tinggi hingga 9 cm, dengan cincin membran perekat berwarna kehijauan. Tabungnya berwarna coklat kekuningan, dagingnya kuning krem, bila pecah berubah menjadi merah, rasanya enak.
Tubuh buahnya cocok untuk dipanggang dan diolah, tetapi sebelum diolah, kulitnya harus dihilangkan, yang memiliki efek pencahar.
Tutupnya yang cembung diameternya mencapai 9 cm, kulit mukosanya berwarna abu-abu muda, semburat kehijauan atau ungu, mudah dihilangkan. Tabungnya berwarna putih atau agak kecoklatan, tangkainya padat, tinggi 7–9 cm, dengan cincin berserat yang ekspresif, yang kemudian menghilang.
Daging buahnya encer, berwarna putih atau krem, bagian pangkalnya kuning, dan bila dipotong berwarna kehijauan atau kecoklatan-kebiruan. Rasanya netral, aromanya menyenangkan, jamur.
Spesies langka yang sangat lezat yang harus diperlakukan dengan hati-hati, berusaha melestarikan miselium saat dikumpulkan. Tutupnya mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantalan, bagian tengahnya cembung, berserat, diameter hingga 15 cm, kulit berwarna coklat-oranye, berminyak pada cuaca hujan atau berkabut, kemudian licin, matte.
Tangkai berwarna coklat dengan pangkal tebal, berbutir gelap, tinggi mencapai 12 cm, lapisan berbentuk tabung berwarna coklat jingga, kadang-kadang berwarna kehijauan, keluar cairan putih dari pori-pori, mengering berupa bintik-bintik coklat. . Daging buahnya berwarna kuning jingga, beraroma buah dan pedas, serta rasanya asam.
Rasanya yang luar biasa dan strukturnya yang berdaging dan menggugah selera, serta aroma lengket yang dikeluarkannya, menarik banyak serangga, dan mungkin sulit untuk mengumpulkan seluruh tubuh buah jamur ini. Oleh karena itu, Anda perlu memperhatikan di mana mereka tumbuh dan bangun pagi-pagi agar saat fajar Anda punya waktu untuk memetik seluruh keranjang. Para penikmat sangat menghargai panen musim gugur, ketika aktivitas serangga minimal.
Kapal tangki musim panas tumbuh berkoloni di hutan jenis konifera, membentuk mikoriza dengan berbagai jenis pinus. Spesies ini ditemukan dari bulan Juni hingga Oktober di tanah berpasir, di penanaman dan pembukaan lahan yang jarang, di pembukaan lahan terbuka dan dekat jalan raya.
Di bawah pohon larch ramping dari spesies yang berbeda hidup cendawan larch, dengan pohon-pohon inilah mereka membentuk mikoriza dan hanya tumbuh jika terdapat sistem akar spesies ini. Panen dari awal musim panas hingga akhir musim gugur.
Kapal tangki terlambat tumbuh dalam banyak kelompok di bawah pohon pinus di tanah lempung berpasir. Ini ditemukan di bawah jarum yang jatuh dan di antara rumput di hutan jenis konifera yang gugur. Paling sering tumbuh di area terbuka - dekat jalan raya, dan pembukaan lahan di pembukaan lahan dan tepi hutan.
Di antara hutan pinus berawa, di perbukitan, tumbuh kekuningan cendawan rawa, mereka dikumpulkan pada akhir musim panas dan awal musim gugur.
Di hutan yang cerah, pohon pinus dan aras tumbuh cendawan cedar, yang paling mudah menetap di antara tanaman muda atau di lahan terbuka. Panen pertama bertepatan dengan pembungaan pinus, dan pembuahan berlangsung secara bergelombang hingga awal musim gugur. Jamur langka dipotong dengan hati-hati, mengawetkan miselium dan menaburkannya dengan daun.
Muncul di bawah pohon pinus dan larch kapal tangki abu-abu, paling sering membentuk mikoriza dengan larch. Tubuh buah dikumpulkan dari bulan Juli hingga September-Oktober.
Di bawah pohon aras dan pinus, tumbuh sendiri-sendiri dan dalam kelompok kecil yang terdiri dari 3-5 spesimen cendawan putih. Panen terbaik dipanen pada akhir musim panas dan awal musim gugur.
Jamur berbentuk tabung memang enak, hanya ada sedikit spesies yang tidak bisa dimakan di antara mereka, tetapi karena kurangnya pengalaman, Anda dapat memasukkan ke dalam keranjang agaric lalat panther yang sangat beracun dan berbahaya atau Siberia dan cendawan lada yang tidak cocok untuk dikonsumsi.
Di hutan jenis konifera, di tanah lempung berpasir, dari pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur, jamur agaric yang berbahaya, panther fly agaric, tumbuh. Tutupnya agak cembung, diameter hingga 12 cm, warna coklat-kuning, lebih jarang coklat. Kulit lalat agaric ditutupi dengan lendir dan tumbuh-tumbuhan berkutil berwarna keputihan yang berserakan, terletak dalam lingkaran sentris atau semrawut. Kakinya berlubang, halus, dengan cincin tipis yang cepat menghilang. Terdapat penebalan tuberous di bagian pangkalnya.
Agaric lalat panther memiliki bau yang tajam dan tidak sedap, dan di bawah tutupnya terdapat pelat putih yang jarang, sedangkan kupu-kupu memiliki aroma buah yang menyenangkan dan jaringan spons yang terdiri dari banyak tabung. Jadi Anda dapat dengan mudah membedakan spesies ini dan melindungi diri Anda dari keracunan.
Spesies yang tidak dapat dimakan namun tidak beracun ini tumbuh di hutan cedar, yang dapat disalahartikan sebagai cedar buttercup yang lezat, yang warnanya lebih terang. Ini dapat digunakan untuk makanan setelah kulitnya dihilangkan dengan hati-hati dan direbus terlebih dahulu setidaknya selama 20 menit.
Tutupnya berwarna kuning kecoklatan atau kecoklatan zaitun, diameter sampai 10 cm, cembung, kemudian pipih. Kulitnya licin, dagingnya berwarna kuning, dan tidak menggelap jika dipatahkan. Kakinya mencapai 8 cm, berwarna kuning krem, kadang belerang, dengan butiran coklat di kulit.
Sepanjang musim panas, jamur berwarna coklat muda mengkilat ini tumbuh dalam kelompok kecil di bawah pohon pinus, dan lebih jarang di bawah pohon cemara, berhasil menyamar sebagai musim panas dan spesies asli. Tutupnya cembung, diameter sampai 7 cm, berwarna oranye kecokelatan atau oker, licin saat lembab, mengkilat saat kering. Tabungnya berwarna coklat, batangnya tipis, licin, tinggi sampai 11 cm, warnanya sama dengan tutupnya, bagian bawahnya lebih gelap.
Baik permukaan tubuh buah maupun daging buahnya terasa pahit, dengan rasa cabai. Satu jamur lada, yang secara tidak sengaja tersangkut di keranjang, dapat merusak hidangan atau masakan di masa depan karena rasa pahitnya.
Mentega rendah kalori, enak dan sehat dengan kandungan protein, vitamin, unsur mikro, dan zat aktif biologis yang tinggi akan berfungsi sebagai tambahan yang sangat baik untuk diet, elemen diet sehat.
Sejumlah besar asam folat ditemukan di jaringan, yang terlibat dalam proses hematopoietik. Untuk pembentukan sel darah merah, diperlukan zat besi, dimana 100 g tubuh buah mengandung hingga 1,3 mg. Kandungan asam askorbat yang merupakan zat berharga untuk mendukung sistem kekebalan tubuh dan fungsi sistem hematopoietik adalah sekitar 12 mg per 100 g bagian yang dapat dimakan.
Karena adanya vitamin dan zat besi tersebut, jamur ini dapat berhasil dikonsumsi oleh orang-orang yang rentan terhadap anemia dan kelemahan tubuh, sebagai produk dan sarana pencegahan yang bermanfaat.
Jaringan jamur mengandung vitamin B yang paling penting - tiamin, riboflavin, piridoksin, serta mineral berharga - natrium, kalsium, fluor.
Selain itu, jamur dari famili boletaceae ini juga mengandung seng dan mangan dalam jumlah besar, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem reproduksi.
Pengobatan tradisional banyak menggunakan sifat antibakteri, memperhatikan efek anti inflamasi berbagai obat dari tubuh buah dan terutama dari kulit yang licin.
Sifat jamur, seperti spons, untuk mengakumulasi mineral di jaringannya bisa berbahaya. Saat mengumpulkan tanaman jamur di dekat jalan raya atau pabrik yang sibuk, peningkatan konsentrasi garam logam berat - timbal, rubidium, dan cesium - diamati di jaringan. Oleh karena itu, jamur ini, seperti jamur lainnya, dikumpulkan di kawasan yang ramah lingkungan.
Makan kulitnya yang berminyak dan licin merupakan kontraindikasi bagi orang yang menderita gangguan metabolisme dan kecenderungan reaksi alergi.
Hidangan jamur dengan perlakuan panas minimal - bumbu perendam dan acar - berguna untuk mengawetkan vitamin. Namun, kelebihan garam akan berdampak buruk pada kesehatan pasien hipertensi, dan kelebihan asam dalam bumbu marinasi dikontraindikasikan pada gastritis dengan keasaman tinggi.
Pada saat yang sama, dengan rendahnya keasaman sari lambung dan disfungsi pankreas dan kandung empedu, tubuh tidak akan mampu mengatasi pemecahan jamur, yang akan menyebabkan gangguan pencernaan dan gangguan pencernaan.
Produk-produk ini tidak boleh dimasukkan dalam makanan anak-anak, wanita hamil atau menyusui.
Cendawan yang lezat dan sehat tidak hanya disukai oleh manusia, tetapi juga oleh banyak penghuni hutan. Oleh karena itu, panen terbaik adalah dipanen pada pagi hari, berusaha mendahului serangga, dan juga pada cuaca musim gugur yang sejuk.
Tubuh buah dibersihkan secara menyeluruh, membuang bagian yang cacing dan membuang kulitnya. Agar lebih mudah dikeluarkan, jamur dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama 2-3 menit, lalu segera direndam dalam air dingin, dan diletakkan di atas saringan.
Untuk bumbunya, berdasarkan 3 kg jamur, ambil 2 gelas cuka 8%, 1 gelas air, 3 sendok makan garam, 3 sendok teh gula pasir, daun salam dan merica hitam.
Jamur kupas dicelupkan ke dalam rendaman mendidih dan direbus dengan api kecil selama 20 menit. Dikemas dalam toples, dituangkan dengan bumbu marinasi hangat, didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Produk siap dikonsumsi setelah 30–35 hari. Sebelum disajikan, produk dicuci, ditambahkan bawang bombay cincang, dan dibumbui dengan minyak sayur. Ini adalah lauk yang enak untuk daging panggang.
Tubuh buah yang sudah dibersihkan dipotong menjadi dua dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1-1,5 menit, setelah itu ditiriskan dalam saringan. Setelah direndam dalam stoples, tuangkan dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari olahan, pastikan tertutup seluruhnya, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam panci datar dengan air dingin.
Didihkan air dan masak dengan api kecil selama 25 menit. Benda kerja didinginkan, dipanaskan kembali hingga minyak dalam stoples mendidih dan tertutup rapat.
Didihkan air, tambahkan sedikit garam dan asamkan dengan asam sitrat. Rebus jamur selama 5 menit dengan api kecil, saring dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Air garam yang dihasilkan diencerkan menjadi dua dengan anggur putih dan dituangkan di atasnya, setelah itu disterilkan selama 40 menit. Camilan lezat, aromatik, dan sehat ini sangat cocok untuk hidangan unggas dan daging.
Hidangan mentega kecil yang menggugah selera adalah salah satu jamur hutan terbaik, cocok untuk hidangan dan olahan apa pun, tersebar luas di daerah beriklim sedang. Setelah hujan gerimis di musim panas atau musim gugur, ada baiknya Anda bergegas ke hutan menuju tempat terbuka yang berharga di dekat pohon larch yang sudah dikenal atau tempat terbuka di hutan pinus untuk mengambil seember jamur yang berkilau, sehat, dan lezat ini.
CARA MARINASI CHAMPIGNON, CHANTERELLES, BUTILATES DAN tutup susu kunyit
Seperti yang sudah kita ketahui, salah satu cara mengolah jamur adalah dengan pengawetan, dan jamur yang paling baik untuk pengawetan adalah jamur porcini, namun jamur susu kunyit, chanterelles, cendawan, dan champignon juga enak. Anda bisa mengumpulkannya banyak dan paling sering ditemukan oleh pemetik jamur, sehingga tidak hanya dikeringkan dan diasinkan, tetapi juga diasamkan. Acar jamur memiliki rasa pedas yang luar biasa dan umur simpan yang lama, tidak memerlukan wadah besar atau tempat penyimpanan khusus, tidak seperti jamur yang hanya bisa disimpan di ruang bawah tanah. Untuk mengasinkan jamur, Anda harus menggunakan cuka, agar jamur dapat disimpan dengan baik dan memberikan rasa yang istimewa pada bumbunya.
Batang champignon muda yang dipanen harus dipotong., hanya menyisakan 1 cm pada tutupnya. Kemudian mereka perlu dicuci dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian letakkan champignon di atas saringan dan bilas dengan air dingin. Tempatkan champignon yang sudah dingin ke dalam panci dengan air garam mendidih yang disiapkan per kilogram jamur, satu liter air, 2 sendok teh garam, asam sitrat di ujung pisau.
Masak jamur dengan api kecil, aduk dan buang busanya. Saat champignon mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih, berarti champignon sudah siap. Sebelum memasak selesai, Anda perlu menambahkan bumbu ke dalam air garam secukupnya, biasanya daun salam, cengkeh, dan allspice. Untuk setiap kilogram jamur Anda perlu menambahkan 2 sendok makan cuka meja (8%). Tempatkan jamur yang sudah matang ke dalam stoples, tuangkan di atas bumbu yang telah dimasak dan tutup rapat.
Acar Chanterelles sangat enak. Jamur harus disortir, dibersihkan dari kotoran dan dipotong batangnya. Kemudian masukkan jamur chanterelle ke dalam panci dan rebus dalam air asin selama 20-25 menit. Lalu tiriskan air garamnya. Siapkan marinadenya. Tuang 2/3 cangkir cuka 8%, sepertiga gelas air, satu sendok makan garam ke dalam panci, didihkan dan masukkan chanterelles yang sudah disiapkan ke dalam rendaman. Masak jamur dalam bumbu marinasi selama 20 menit sambil diaduk. Kemudian sebelum dimasak, tambahkan satu sendok teh gula pasir, bumbu penyedap rasa, bisa kayu manis dan daun salam, agar jamur tetap berwarna, tambahkan asam sitrat.
Dengan cara yang sama seperti mengasinkan chanterelles, Anda bisa mengasinkan cendawan. Namun kulit mentega harus dikeluarkan terlebih dahulu dari tutupnya, karena terlalu pahit dan dapat merusak rasa acar mentega. Jika tutup mentega sulit dibersihkan, rendam dalam air asin mendidih selama 2 menit lalu kupas, kulitnya akan mudah terkelupas.
Tutup susu kunyit harus disortir dan dicuci sebelum dipanen.. Tempatkan jamur dalam wadah dan tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup dengan penutup dan diamkan selama 2 menit. Kemudian tiriskan airnya dan biarkan jamur dingin. Kemudian tutup susu kunyit dituang dengan bumbu marinasi sebanyak 250 ml per kilogram jamur. Rebus bumbu marinasi hingga empuk, masukkan ke dalam stoples dan tutup rapat. Untuk menyiapkan bumbunya, Anda perlu mengambil 3/4 gelas air, satu sendok teh garam, dan bumbu. Di akhir memasak, tambahkan 0,5 cangkir cuka 8% ke dalam rendaman. Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi dan tutup rapat.
Untuk pembuatan tutup susu kunyit digunakan pengasinan kering, karena cara ini hanya digunakan untuk jamur yang tidak mempunyai rasa pedas yaitu pahit. Untuk tujuan ini, jamur tidak dicuci, tetapi dibersihkan dan diseka secara menyeluruh. Kemudian dimasukkan ke dalam wadah dan ditaburi garam dengan takaran 40 g garam per kilogram jamur. Tutup acar susu kunyit ditutup dengan serbet, lingkaran kayu dan diberi sedikit tekanan. Bumbu dan bumbu tidak boleh ditambahkan ke tutup susu kunyit, karena akan membuat jamur menjadi gelap.
Untuk menyiapkan rendaman, gunakan rebusan hanya setelah jamur porcini, rebusan jamur gelap tidak digunakan. Jika acar jamur ditutup rapat, maka sebelum disegel harus disterilkan, toples 0,5 liter 10 menit, toples 1,0 liter 15 menit.
