Marina Patsulo
Sup lapangan adalah salah satu hidangan paling populer yang disiapkan di kantin, rumah sakit, kamp, unit militer, dan perusahaan katering pemerintah lainnya. Sup lapangan sangat sering disajikan di taman kanak-kanak - anak-anak memakannya dengan senang hati. Dulunya bisa ditemukan dimana-mana, namun para ahli kuliner sedikit melakukan diversifikasi dengan menambahkan bahan-bahan baru.
Meski telah mengalami perubahan, namun tidak kehilangan cita rasa aslinya. Menyiapkan sup tidak membutuhkan banyak tenaga dan tidak memakan banyak waktu. Bagaimana cara menyiapkan sup lapangan?
Sepanjang sejarahnya, masakan dengan millet ini belum memiliki resep pasti. Itu dibuat dari produk-produk yang ada dan disebut "bubur kapak". Tapi komponen tetapnya adalah millet dan bawang bombay. Terkadang ibu rumah tangga menambahkan kentang.
Hidangan ini dikaitkan dengan kulesh yang terkenal, yang dimasak oleh orang Cossack dari millet, kerupuk, dan bawang. Penafsiran modern begitu sukses sehingga bahkan para pencicip yang menuntut pun dapat menikmati rasanya. Kandungan kalori dari sup lapangan asli memang rendah, tetapi Anda bisa membuatnya lebih mengenyangkan dengan menambahkan segala sesuatu yang membuatnya lebih kaya dan beraroma: lemak babi, daging rebus, bawang bombay, wortel, daging, dan produk lainnya.
Di katering umum, setiap juru masak hafal peta teknologi sup lapangan:
Peta teknologi menunjukkan bahwa hidangan tersebut dapat disiapkan dengan ikan. Itu direbus secara terpisah dan kemudian ditambahkan ke dalam kaldu.
Pilihan ini paling disesuaikan dengan nuansa kuliner modern. Tapi resepnya didasarkan pada metode persiapan aslinya.
Bilas separuh ayam dan potong-potong. Isi dengan air (sekitar 2,5 liter) dan didihkan. Tambahkan sedikit garam dan masak dengan api kecil. Buang busa sampai berhenti terbentuk. Masak ayam sampai matang, tutup panci dengan penutup. Kemudian Anda perlu mengeluarkannya, dan kaldunya akan berguna untuk membuat sup. Pilihan ekonomis adalah kaldu potong dadu. Anda juga bisa memasak dengan kaldu daging.
Potong kecil-kecil 400 gram daging brisket atau lemak babi asap, setelah dikupas dan dihilangkan garam berlebih. Panaskan minyak bunga matahari dan goreng, setelah itu kerupuk bisa ditambahkan ke dalam wajan dengan kaldu.
Menurut resep membuat sup ladang dengan millet ini, Anda perlu menyiapkan sayuran: bawang bombay, wortel, kentang, akar seledri. Cuci, kupas dan potong dadu. Tambahkan bahan ke dalam kaldu dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil. Angkat sayuran dan pindahkan ke sisa lemak dari brisket dan lemak babi. Tumis selama 10 menit, aduk terus, lalu masukkan kembali ke dalam wajan.
Bilas millet sampai bersih (satu gelas), tuangkan air mendidih ke atasnya dan tambahkan ke dalam panci. Masak semua bahan selama kurang lebih 25 menit sambil diaduk. Saat masakan hampir siap, tambahkan merica, garam, bumbu dan daun salam. Sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu.
Agar aromanya kaya dan menggugah selera, hidangan harus diseduh setidaknya selama setengah jam, pastikan untuk menutupnya dengan penutup. Paling enak dimakan dengan roti gandum hitam – ini kombinasi sempurna.
Hidangan ini ternyata orisinal jika Anda merebus kentang secara terpisah, lalu menyiapkan puree dan menambahkannya ke dalam kaldu. Sup akan mendapatkan rasa istimewa dan konsistensi lembut.
Masak kaldu menggunakan ayam atau kubus yang sudah disiapkan. Kupas kentang dan tambahkan utuh ke dalam wajan. Segera tambahkan millet yang sudah dicuci. Sup lapangan dengan telur dan millet akan menjadi kental, tetapi tidak terlalu kental - Anda tidak perlu membuat bubur darinya.
Saat kentang sudah matang, angkat, hancurkan dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tuangkan ke dalam wajan dengan aliran tipis. Goreng bawang bombay dan wortel cincang halus, tambahkan ke dalam kaldu. Saat sup telur sudah matang, hiasi dengan bumbu dan biarkan diseduh.
Untuk menyiapkan sup lapangan yang sangat lezat, Anda perlu membuat “buket”: sambungkan daun bawang, seledri, timi, dan peterseli dengan benang khusus. Tutupi separuh bebek dengan air dan didihkan. Keluarkan busa, tambahkan “buket” dan masak setidaknya selama 1,5 jam.
Potong bawang merah, potong paprika, wortel, lobak dan kentang menjadi kubus. Jika bebek sudah matang, pisahkan menjadi beberapa bagian, buang tulangnya dan masukkan kembali daging ke dalam kaldu. Tambahkan sayuran dan masak hingga setengah matang, tambahkan garam.
Setelah itu, Anda bisa menambahkan millet. Saat hidangan sudah matang, tambahkan bawang putih, lobak pedas, daun salam. Setelah diseduh, Anda bisa menyajikannya ke meja.
Keunikan hidangan pertama ini adalah Anda bisa berimprovisasi dengan komposisinya tanpa takut merusak rasanya. Jika, selain millet dan bawang bombay, itu termasuk produk favorit Anda, maka Anda dapat membuat hidangan yang mulia dan lezat yang akan sering menjadi tamu di meja Anda. Mereka yang sedang menurunkan berat badan dapat memakannya dengan aman - kandungan kalorinya hanya 93,5 kkal.
Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.
Diposting pada http://allbest.ru
Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Wilayah Khabarovsk
KGBOU SPO "Sekolah Tinggi Perdagangan dan Ekonomi Khabarovsk"
untuk menyelesaikan pelatihan praktek di PM 09 “Teknologi produk katering umum”
Teknologi memasak dapur lapangan
1 . Pembiasaan dengan organisasi stasiun makanan batalion, komposisinya, sarana teknis lapangan memasak dan tujuannya
Dengan makan tiga kali sehari, makanan panas harus disediakan sebagai berikut: untuk sarapan - sebelum dimulainya acara utama atau operasi tempur, untuk makan siang - selama jam-jam penurunan intensitas kegiatan pelatihan tempur atau ketegangan pertempuran, untuk makan malam - di akhir hari atau setelah menyelesaikan tugas yang diberikan.
Waktu memasak minimum yang diperlukan untuk makanan kaleng dengan adanya air mendidih di dalam ketel adalah 50-55 menit, termasuk menyiapkan dapur untuk bekerja 15 menit. Persiapan konsentrat makanan 10 menit. Masukkan produk jadi ke dalam ketel dan didihkan selama 10-15 menit. Tambahkan daging kaleng, lemak, masak hingga matang, 15 menit.
Untuk lokasi pos makanan batalyon dipilih lahan berukuran 80 x 100 m, dapur dipisahkan dari kendaraan dan tersebar satu sama lain pada jarak maksimal 30 m, kendaraan penarik ditempatkan pada jarak maksimal 10 m. dari mereka. Dapur dipasang pada posisi kerja, dibersihkan dari kotoran, dicuci, ditertibkan, bingkai tenda dipasang di atasnya dan dilengkapi tempat untuk mencuci tangan juru masak.
Pada jarak 15 m dari dapur disediakan tempat untuk mengupas kentang dan sayuran. Pada jarak 50 m dari dapur, dibuat lubang pembuangan sampah. 20-25 meter ada tempat cuci ketel, 75 meter ada toilet.
Boiler harus diisi minimal 50% volumenya.
Dilarang keras menyimpan makanan jadi di dalam kuali yang didinginkan.Dilarang menyimpan makanan jadi di kuali dapur dan termos lebih dari 2 jam. Ketel dapur, peralatan dan perkakas dicuci setelah setiap persiapan dan pendistribusian makanan, ketel diisi dengan air setelah dicuci, dan dapur disiapkan untuk memasak berikutnya. Wadah untuk menyimpan dan mengalirkan air didesinfeksi minimal seminggu sekali dengan larutan pemutih 10% atau larutan DTSGK 5%, dilanjutkan dengan pencucian. Wadah untuk mengangkut dan menyimpan air dibersihkan dan didesinfeksi minimal seminggu sekali, setelah dibersihkan, bagian dalamnya disegarkan dengan larutan pemutih 3-5% dan dibilas dengan air bersih setelah 30 menit. Air dalam wadah disegarkan setelah 1-2 hari.
Toiletnya tidak lebih dekat dari 75 meter.
Dokumentasi berikut disimpan di BPP:
1. Tata letak produk (form 66)
2. Buku akuntansi mutu penyiapan makanan (form 53)
3. Buku akuntansi kualitas harta benda (form 26)
4. Pernyataan pergerakan makanan harian (form 23)
2. Menguasai peraturan keselamatan, sanitasi dan persyaratan kebersihan saat bekerja di dapur lapangan
Saat mengerjakan KP-125, aturan keselamatan harus dipatuhi: - perbaikan peralatan yang sedang dalam proses pekerjaan; - menggunakan alat pemotong saat dapur sedang bergerak;
Gunakan bensin dan cairan mudah terbakar lainnya untuk menyalakan injektor dan bahan bakar padat; - berdiri saat menyalakan dan mengoperasikan nosel pada titik dapur;
Ikuti aturan keselamatan kebakaran.
Dalam kondisi lapangan, persyaratan sanitasi dan higienis perlu diperhatikan secara ketat ketika memilih tempat untuk mendirikan tempat makan, ketika mengangkut, menerima dan menyimpan makanan dan air minum, memelihara dapur, peralatan dan perkakas, serta ketika mengolah dan menyiapkan makanan. makanan.
Sebelum mulai bekerja, juru masak harus menghilangkan debu dan membilas dapur, peralatan dan perkakas, serta menyiapkan tempat kerjanya. Makanan panas yang sudah disiapkan harus segera diberikan kepada personel. Dilarang menyimpan makanan siap saji di ketel dapur dan termos selama lebih dari 2 jam. Ketel dapur, peralatan dan perkakas dicuci setelah setiap persiapan dan pendistribusian makanan, ketel diisi dengan air setelah dicuci, dan dapur disiapkan untuk memasak berikutnya. Wadah untuk menyimpan dan mengalirkan air didesinfeksi minimal seminggu sekali dengan larutan pemutih 10% atau larutan DTSGK 5%, dilanjutkan dengan pencucian.
Karakteristik teknis KP - 125: memiliki boiler untuk persiapan kursus 1 dan 2 dengan kapasitas 56 liter (2 tangki), dan untuk kursus kedua 56 liter. Tidak mempunyai ketel untuk merebus air. Injektor merk FK - 01 sebanyak 2 buah dengan konsumsi bahan bakar 70 liter. Panjang dapur trailer ini 3700 mm, lebar 1810 mm, tinggi 2328 mm, berat 1100 kg.
3. Menguasai aturan penyalaan injektor
Injektor dinyalakan dengan urutan sebagai berikut:
Katup bahan bakar dan jarum penyetel injektor tertutup;
Bahan bakar dituangkan ke dalam tangki (tidak lebih dari 4/5 volumenya);
Udara dipompa ke dalam tangki dengan tekanan tidak lebih dari 0,5 kg/sq.cm, katup udara tangki tertutup, selang pompa tangan belum dilepas dari fitting katup udara;
Buka katup bahan bakar dan isi injektor dengan bahan bakar dengan jarum penyetel tertutup,
Periksa kebocoran pada sambungan injektor dan seluruh sistem bahan bakar;
Baki nosel diisi dengan bahan bakar cair, yang jarum pengaturnya dibuka agar aliran bahan bakar tidak kuat dan mengenai dinding diffuser, dan dari sana mengalir ke bak; Saat bak terisi bahan bakar, tutup jarumnya;
Tempatkan kain lap (derek atau rumput kering) yang direndam dalam bahan bakar ke dalam bak dan bakar, tambahkan bahan bakar.
Selama periode awal penyalaan, pembakaran uap yang keluar akan menjadi tidak stabil dengan redaman berkala, oleh karena itu, untuk menjaga pembakaran uap yang keluar secara konstan, disarankan untuk menekan obor di bak saat memulai nosel. Ketika pipa evaporasi nosel telah cukup panas dan pembakaran normal dari uap yang keluar dari nosel telah terjadi, yang disertai dengan suara seragam yang dihasilkan selama pembakaran, pasokan bahan bakar dengan jarum pengatur ditingkatkan secara bertahap hingga nyala api stabil. diperoleh pembakaran bahan bakar yang baik tanpa adanya asap. Nyala api harus berwarna biru-merah. Pengapian nosel berlanjut selama 10-15 menit.
4. Menguasai keterampilan teknis perbaikan dan pengapian injektor dan sistem bahan bakar. Aturan pengoperasian dan persyaratan keselamatan
Saat nosel beroperasi, Anda harus:
Pantau tekanan udara di tangki bahan bakar menggunakan pengukur tekanan, jangan sampai tekanan turun di bawah 0,25 kgf/sq.cm; saat tekanan menurun, pompa udara hingga 1,5-2 kgf/sq. cm, penurunan tekanan dalam tangki dari 2 menjadi 0,25 kgf/sq.cm terjadi rata-rata dalam waktu 1 jam setelah pengoperasian nosel;
Amati pembakaran normal injektor;
memantau kemudahan servis sambungan sistem bahan bakar dan injektor
Hindari menyumbat tangki bahan bakar dan pipa bahan bakar; mencucinya secara berkala dengan bahan bakar bersih; saat mengisi, bahan bakar disaring dengan hati-hati, sedangkan katup udara harus terbuka;
Jaga agar tempat abu (ash box) tetap tertutup, terutama pada musim dingin;
Bersihkan ketel dapur dari jelaga, jika tidak, waktu merebus air dan, karenanya, waktu memasak akan meningkat;
Anda dapat menutup katup gas saat menyalakan dan mengoperasikan injektor hanya dengan keran bahan bakar terbuka. Jika tidak, karena terciptanya tekanan berlebihan pada pipa evaporasi nosel (dengan keran bahan bakar dan katup gas tertutup), ledakan nosel atau pecahnya pipa bahan bakar dapat terjadi.
Untuk menghentikan pengoperasian nosel, Anda harus:
Tutup keran bahan bakar;
Setelah menunggu sisa bahan bakar di nosel habis, tutup nosel katup gas dengan jarum;
Keluarkan udara dari tangki bahan bakar melalui katup udara.
5. Menguasai keterampilan pemeliharaan, pelestarian, dan pelestarian kembali dapur
Tabel 1. Pelestarian dapur
|
Operasi |
Bahan |
|
|
Bersihkan dapur dari sisa makanan, cuci ketel uap |
||
|
Lepas dan bongkar injektor, bersihkan dari jelaga, bilas solar, kumpulkan, lumasi dengan campuran bahan pengawet. |
Bahan bakar solar, kain pelumas |
|
|
Hubungkan tutup dapur (KP-130), cuci, cat dan rakit |
Kain lap, air, bensin, cat dengan cat AL-70 |
|
|
Bersihkan permukaan luar pipa ruang ketel |
Bacaan, compang-camping |
|
|
Tutup penutup ketel, lepas, cuci, lap, dan pasang kembali |
Pakaian, air panas |
|
|
Bersihkan katup, lumasi dengan Vaseline, dan bungkus dengan kertas. |
Kain lap, Vaseline, kertas |
|
|
Cat permukaan luar dapur, olesi dengan masker PVC dapur, bungkus semua sisa bagian dengan kertas |
Kertas, bensin, enamel |
|
|
Cuci papan, bersihkan, lumasi peralatan dapur logam, suku cadang, bungkus kertas, bilas kotak aksesori talenan |
Kain lap, alkohol, minyak, kertas |
|
|
Isi sistem bahan bakar. Posisi tangki bahan bakar menghubungkan pipa tangki |
Alkohol, pelumas. |
Tabel 2. Depreservasi
|
Operasi |
Bahan |
|
|
Tempatkan dapur pada platform untuk memperkuat perbekalan pendukung guna meningkatkan tekanan. Norma untuk menyiapkan alat dan bahan habis pakai. |
||
|
Bersihkan permukaan luar unit perakitan dan komponennya dari masker. |
Bensin, kain lap, white spirit. |
|
|
Buka kemasan ketel, keluarkan kertas dan minyak dari benang segel, keluarkan Vaseline dari permukaan bagian dalam, cuci ketel dan tutupnya, lalu bilas dengan air panas. |
Bensin, kain lap, air panas. |
|
|
Buka kembali sistem bahan bakar, hilangkan gemuk lama dari katup injektor dan periksa katup untuk kemudahan putaran, periksa nosel injektor, periksa pengukur tekanan, bilas dan isi sistem dengan bahan bakar diesel. |
Bahan bakar diesel, dokter hewan. |
|
|
Hilangkan minyak dan cuci peralatan dapur dengan air panas, bilas dengan air panas |
Kain lap, air panas |
|
|
Hapus minyak dan siapkan alat untuk digunakan dengan suku cadang. |
Bensin, kain lap, white spirit. |
6. Menguasai keterampilan memasakkursus pertama di lapangan
Untuk menyiapkan satu porsi hidangan pertama dengan hasil 700g, tambahkan air: untuk sayuran - 550g, untuk sereal - 600g.
Sup lapangan
Millet dicuci beberapa kali dengan air hangat dan kemudian disiram air mendidih. Dagingnya dipotong dadu, digoreng, dan bawang bombay yang dipotong dadu kecil ditumis dengan lemak yang sudah dipisahkan.
Masukkan millet yang sudah disiapkan ke dalam kaldu atau air mendidih, dan setelah 5-10 menit tambahkan kentang potong dadu, tumis bawang bombay dan bacon, lalu lanjutkan memasak. 5-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu dan garam ke dalam sup.
Tabel 3. Sup lapangan
|
Nama |
Perhitungan untuk 125 porsi (g.) |
||||
|
kentang |
|||||
|
menir millet |
|||||
|
bawang bombay |
|||||
|
Kaldu atau air |
|||||
Kentang:
7. Menguasai keterampilan pengolahan primer produk daging dan makanan kalengjernih
Daging beku dimasak tanpa dicairkan terlebih dahulu. Dibersihkan dari kontaminan luar, dicuci, dipotong-potong seberat 1-1,5 kg, dicuci kedua kali, dimasukkan ke dalam kuali dan direbus hingga setengah matang. Kemudian daging dikeluarkan dari kuali, dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan direbus dalam kuah kaldu. Dalam kondisi memasak yang sulit, daging rebus diberikan bersamaan dengan hidangan pertama. Daging balok dicairkan hanya sedemikian rupa sehingga potongannya dapat dipisahkan satu sama lain. Potongan individu dicuci, dicincang, dimasukkan ke dalam kuali dan dimasak dengan cara yang sama seperti daging beku. Hapus lemak dari kaleng daging kalengan dan, jika memungkinkan, panaskan dalam air panas selama 10-15 menit (beku selama 15-20 menit) untuk memeriksa kekencangannya. Dalam hal ini, lemaknya meleleh, yang memungkinkan Anda mengeluarkan isi kaleng sepenuhnya. Perhatian khusus diberikan pada keberadaan kaleng bom. Stoples yang dipanaskan dalam air diseka dan dibuka. Makanan kaleng yang sudah dibuka sebaiknya tidak disimpan dalam keadaan terbuka untuk menghindari kontaminasi mikroorganisme dan pembusukan. Memasak daging kalengan membutuhkan waktu setidaknya 15 menit. Daging kalengan ditambahkan ke hidangan pertama 20-25 menit sebelum akhir memasak, dengan perebusan wajib setidaknya selama 15 menit. Untuk sajian kedua, makanan kaleng dimasukkan ke dalam kuali saat bubur mengental setelah direbus terlebih dahulu.
8. Menguasai keterampilan menyiapkan hidangan dari sereal, kacang-kacangan, dan pastaproduk ini di lapangan
Bubur terbuat dari sereal yang tidak perlu dimasak. Untuk menyiapkan bubur, tuangkan sereal ke dalam termos atau ketel dengan air mendidih asin sambil diaduk, tambahkan lemak, aduk, tutup dengan penutup dan diamkan selama 10 menit. Norma untuk menambahkan air dan menghasilkan bubur siap pakai dari sereal yang direbus cepat dan sereal yang tidak perlu dimasak sama dengan sereal biasa.
Bubur terbuat dari sereal yang direbus dengan cepat. Sereal yang sudah disiapkan dengan cepat mendidih dituangkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak selama 20-25 menit, sambil diaduk sesekali.
Lemak ditambahkan 10 menit sebelum dimasak. Bubur dari sereal yang direbus dengan cepat juga dapat dibuat dengan menyeduhnya dengan air mendidih asin. Dalam hal ini, tuangkan sereal ke dalam termos yang sebelumnya dibilas dengan air mendidih, tuangkan air mendidih di atasnya (2,5 kg sereal dan 8 liter air), tutup rapat dan simpan termos, jika memungkinkan, di tempat hangat selama 30 -40 menit. Bubur yang diolah dengan cara ini cukup cocok untuk disantap.
Konsistensi sereal yang diolah dengan cara ini agak lebih keras dibandingkan sereal yang dimasak dengan cara biasa.
Briket konsentrat bubur diremas-remas hingga gumpalan hilang, dituangkan dengan air dingin, dididihkan, kemudian direbus dengan api kecil dalam wadah tertutup rapat hingga sereal membengkak sempurna.
Bubur disajikan dengan lemak atau ditaburi gula. Bubur rapuh dari konsentrat dapat disajikan dengan jamur dan bawang bombay, otak dan hati, dengan memperhatikan norma penambahan produk tambahan yang diatur dalam resep masing-masing.
Tabel 4. Teknologi memasak daging
Konsentrasi: 89*150\100=133
Daging rebus :
Potongan daging yang sudah disiapkan ditaburi garam dan merica, lalu digoreng dengan sedikit lemak panas. Saat menggoreng, tambahkan bawang bombay mentah dan wortel, potong-potong. Kemudian dagingnya direbus dalam kuah kaldu dengan tambahan tumis tomat dan bumbu hingga matang. Daging yang sudah jadi didinginkan dan dipotong menjadi beberapa bagian melintasi serat. Sebelum disajikan, tambahkan saus merah dan rebus di atas kompor selama 15 menit.
Tabel 5. Memasak rebusan
|
Nama |
norma makanan untuk 1 porsi (g.) |
Perhitungan untuk 125 porsi (g.) |
|||
|
Bawang bombai |
|||||
|
Haluskan tomat |
|||||
9. Penguasaan aktifketerampilan membuat bubur lengket
Persiapan bubur kental:
Sereal yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak sampai mengental: oatmeal dan jelai mutiara - 1 jam, soba, jelai, millet, gandum, nasi - 30-40 menit. Sebelum mengental, tambahkan separuh lemak yang ditata sesuai tata letak produk untuk menyiapkan bubur ke dalam bubur (separuh lemak kedua diberikan saat pembagian bubur atau bawang bombay ditumis dengan lemak ini dan ditambahkan ke bubur panas) . Kemudian bubur diaduk rata dan dibiarkan menguap: jelai mutiara dan oatmeal - selama 1 jam, soba, millet, gandum, jelai, nasi - selama 30 menit. Untuk bubur kental, cairan diambil dari 3,2 hingga 3,7 liter per 1 kg sereal. Mereka direbus dalam air atau susu. Disajikan dengan mentega, margarin, lemak, dan mamalyga (bubur jagung) dengan susu atau keju feta. Bubur yang terbuat dari sereal gandum, sereal gulung (Hercules, dll.), nasi dan millet dapat dimasak dengan manis - dengan kismis dan aprikot.
Semolina. Rebus dalam susu atau susu dengan air. Cairan dididihkan, gula dan garam ditambahkan, lalu semolina dituangkan dalam aliran tipis dan diseduh sambil terus diaduk. Semolina membengkak sangat cepat (dalam 20-30 detik), jadi Anda perlu punya waktu untuk menambahkan semua semolina selama ini.
Lebih baik mengencerkan semolina dalam jumlah besar (5-10 kg) terlebih dahulu dengan air hangat atau susu dan menuangkannya ke dalam ketel bersama sisa cairan mendidih.
Setelah sereal diseduh, kecilkan api dan sambil terus diaduk, masak bubur selama 15-20 menit. Sajikan panas dengan mentega, gula pasir, selai atau tuang ke atas loyang, dinginkan dan potong-potong. Bubur semolina dingin (mannik) ini disajikan dengan selai, saus manis, dan sirup.
Bubur kental dari konsentrat:
Briket konsentrat bubur diremas-remas hingga gumpalan hilang, disiram dengan air dingin dan dididihkan sambil diaduk. Kemudian masak dengan api kecil dalam wadah tertutup rapat hingga sereal mengembang sempurna. Bubur disajikan dengan lemak atau ditaburi gula.
Tabel 6. Persiapan lauk pauk
Konsentrasi: 89*320\100 = 284
Tabel 7. Norma rendemen air, garam, dan bubur tergantung jenisnya
|
Jumlah gram air |
Jumlah gram garam |
Hasilkan kas gram |
|||
|
Soba kental dan rapuh |
|||||
|
Gandum rapuh dan kental |
|||||
|
Jelai mutiara hancur |
|||||
|
Jelai rapuh dan kental |
|||||
|
Semolina kental |
|||||
|
Millet kental dan rapuh |
|||||
|
Nasi empuk |
|||||
|
Kacang polong untuk dihaluskan |
|||||
|
Kacang rebus |
10. Menguasai keterampilan menyiapkan masakan dari sayuran, produk setengah jadi, makanan kaleng dan kembang gulasentrat di lapangan
Sup kubis terbuat dari kubis segar dengan kentang kering dan sayuran. Masukkan kentang yang sudah direndam sebelumnya ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 10 menit. Kemudian tambahkan kubis segar cincang dan lanjutkan memasak selama 15 menit. Setelah itu, tambahkan tumisan wortel dan bawang bombay, dan sebelum sup kubis selesai dimasak, tambahkan tumisan tomat, serta daun salam, merica, dan garam.
Sup kentang kering dengan sereal. Masukkan kentang yang sudah direndam sebelumnya ke dalam kaldu mendidih, masak selama 10-15 menit, tambahkan sereal yang sudah disiapkan dan lanjutkan memasak selama 15-20 menit lagi. Setelah itu, tumis wortel dan bawang bombay ditambahkan. Sebelum memasak selesai, bumbui sup dengan garam, merica, dan daun salam.
Sup dari konsentrat makanan. Konsentrat yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam kuali dengan air mendidih atau kaldu sambil terus diaduk dan dimasak selama 15-20 menit. Lemak cair ditambahkan ke sup konsentrat 10-15 menit sebelum dimasak. Saat menyiapkan hidangan pertama dengan daging kalengan, mereka mengandung banyak lemak.
Sup kubis terbuat dari sayuran kering. Kentang kering dan kubis yang sudah jadi ditempatkan dalam kuali dengan air mendidih atau kaldu dan dimasak selama 30 menit. Selanjutnya sup kubis dimasak seperti sup yang terbuat dari kentang kering dan sereal.
Tabel 8. Memasak sup kubis
|
Nama |
norma makanan untuk 1 porsi (g.) |
Perhitungan untuk 125 porsi (g.) |
|||
|
Sayuran kering |
|||||
|
Makanan konsentrat |
|||||
|
kentang |
|||||
|
Haluskan tomat |
|||||
|
Daging kaleng |
|||||
|
Tepung terigu |
|||||
|
Memasak lemak |
|||||
|
Kaldu atau air |
|||||
11 . Menguasai keterampilan menyiapkan masakan dari tumbuhan liar yang dapat dimakanstenia dalam kondisi ekstrim
Jelatang. Tumbuhan ini tersebar dimana-mana dan merupakan tumbuhan perdu dengan tinggi 30 sampai 150 cm, batangnya berbentuk tetrahedral, ditumbuhi bulu-bulu yang menyengat. Daunnya bulat telur, kasar, dengan gigi di sepanjang tepinya berbentuk gergaji, menempel pada batang dengan tangkai daun yang panjang. Ia memiliki rimpang yang panjang. Jelatang mengandung semua zat yang bermanfaat bagi tubuh. Daun jelatang hijau muda dapat digunakan untuk membuat sup, sup kubis, dan salad. Jelatang harus dikumpulkan dari Mei hingga pertengahan Juli, sebelum pembungaan dimulai.
Rogoz. Cattails tumbuh di rawa-rawa, tepian sungai yang berawa, kolam, danau dan waduk, serta di parit. Rimpangnya terutama digunakan untuk makanan. Ketebalannya mencapai 2,5 cm dan panjangnya mencapai 60 cm, diperoleh tepung untuk pembuatan roti. Untuk melakukan ini, akarnya dikeringkan dan kemudian digiling menjadi tepung. Akar panggang menggantikan kopi. Selain rimpang, bisa juga menggunakan pucuk dan daun muda. Jika direbus bisa menggantikan asparagus. Salad dibuat darinya, dan saat digoreng, digunakan sebagai bumbu masakan ikan dan daging. Daun dan tunas muda harus dikumpulkan pada awal musim semi, dan akar dapat dipanen dari musim semi hingga akhir musim gugur.
tanaman liar berbunga kuning cerah. Seluruh tanaman digunakan untuk makanan. Daunnya, yang sebelumnya diputihkan, digunakan untuk membuat salad, dan juga ditambahkan ke sup dan sup kubis. Kuncup bunga digunakan untuk membumbui sup. Pengganti kopi dibuat dari akar dandelion panggang. Mawar akar goreng menyaingi banyak makanan lezat. Dandelion dapat dikumpulkan dari awal musim semi hingga akhir musim gugur. Lebih baik mengumpulkan akar di awal musim semi atau akhir musim gugur.
Jamur Mereka tumbuh di mana-mana: di hutan, di tepi hutan, di padang rumput. Sup jamur, kebab jamur, jamur goreng telah lama menjadi hidangan favorit dan bergizi, dan dalam kondisi ekstrim mereka adalah penolong yang tidak dapat disangkal. Hanya yang berikut ini yang dimakan: jamur porcini, cendawan, cendawan, jamur susu, russula, cendawan, dan chanterelles.
Selain tumbuhan liar, jamur, semak-semak hutan, tepian, dan jurang kaya akan buah beri, yang tumbuh baik di pohon maupun semak, serta di lapisan tanah dalam bentuk semak kecil. Namun, kita harus ingat bahwa buah beri terbagi menjadi dapat dimakan dan beracun, dan buah tersebut matang pada waktu yang berbeda.
Burdock.
Daun burdock bisa digunakan untuk membuat salad. Namun yang paling berharga adalah akarnya. Akarnya menyerupai bit gula yang tidak terlalu besar, berair, rasanya enak, sedikit manis. Mereka bisa dikonsumsi mentah, dan digunakan untuk membuat sup yang rasanya seperti sup jamur.
Jika akarnya digiling, tepungnya bisa digunakan untuk membuat kue; akar panggang bisa menggantikan kopi. Anda juga bisa menyiapkan hidangan manis, memasak kolak, jeli, dan selai bersama coklat kemerah-merahan. Lebih baik menggunakan akar untuk nutrisi di musim gugur, ketika akar memperoleh kekuatan terbesar, tetapi Anda dapat menggunakannya di musim semi dan musim panas, daun sebelum berbunga, yang dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga September.
Berry dan daun Semua semak dan pohon buah dan berry yang dapat dimakan dapat digunakan sebagai makanan. Anda bisa memakan buah beri mentah, membuat kolak, membuat infus, dan menyiapkan minuman. Daunnya dapat digunakan untuk membuat teh, kaya akan vitamin, bersifat memulihkan dan memiliki efek menstabilkan tubuh. Selain semua sumber makanan tersebut, pemasoknya dapat berupa fauna dan fauna di lingkungan tersebut.
Daging hewan liar dan burung tidak jauh berbeda dengan daging domestik, tetapi juga merupakan pemasok protein hewani yang berharga. Sumber makanan lainnya mungkin adalah dunia bawah laut berupa danau dan sungai. Pengalaman menunjukkan bahwa ikan dapat ditangkap sepanjang tahun dengan menggunakan berbagai macam alat tangkap (kail, bahkan yang buatan sendiri, jaring, jaring, dll).
Komandan kelompok bertanggung jawab mengatur makan kelompok. Dia mengatur pengumpulan tanaman yang dapat dimakan secara tepat waktu, penilaian kualitasnya, identifikasi tanaman beracun, buah beri dan jamur dan mengambil semua tindakan untuk memastikan bahwa setiap orang memenuhi persyaratan sanitasi dan higienis. Eksplorasi, produksi, dan pemurnian air dilakukan dengan sangat hati-hati. Ia kemudian menentukan perbandingan ransum kering dan tanaman yang dapat dimakan yang digunakan, serta waktu dan tempat penyiapan makanan. Sebelum melakukan perlakuan panas, ia memeriksa kondisi alat penyiapan individu dan konsumsi makanan.
Pengumpulan tanaman liar, jamur, dan buah beri yang dapat dimakan dilakukan di daerah yang kaya akan tanaman tersebut, tanpa penyimpangan yang berarti dari jalur yang dimaksudkan. Setelah mengumpulkan tanaman, setiap orang di area yang ditentukan menyiapkan dan memakan makanan, dengan mempertimbangkan penggunaan maksimum sifat pelindung dan penutup area tersebut, keberadaan akses jalan dan sumber air yang tertutup. Diet terdiri dari menyiapkan makanan dan jumlah makanan. Yang paling tepat adalah makan dua kali sehari, sesuai dengan keadaan saat ini. Selama pergerakan kemungkinan besar akan terjadi, dan di pusat rekreasi, makan dapat dilakukan 3 kali atau lebih.
Untuk menyiapkan makanan, disarankan untuk menyatukan orang dalam kelompok yang terdiri dari 2 orang, sambil memasak hidangan pertama dalam satu panci dan hidangan kedua untuk dua orang di panci lainnya. Saat sarapan dan makan malam, teko kedua digunakan untuk membuat teh.
bubur sup sayur rebus
12. Menguasai keterampilan menghitung tarif sampah pada saatpengolahan produk kuliner
Tabel 9. Limbah produk
|
Persentase sayuran bulan Maret |
Kehilangan panas |
||
|
bawang bombay |
|||
|
kentang |
|||
|
kentang |
|||
Sup lapangan. Kentang:
13. Penguasaan suatu keterampilanperhitungan hasil masakan jadi
Resep masakan diambil dari buku referensi yang saat ini digunakan dalam sistem katering umum, antara lain... dari "Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner untuk Perusahaan Katering Umum".
Sup lapangan:
Hasil: 1 porsi-607; 125 porsi - 75875;
Bubur gembur dari konsentrat:
Hasil: 1 porsi-418; 125 porsi - 59750;
Daging rebus:
Hasil: 1 porsi-175; 125 porsi - 21875;
Bubur kental dari konsentrat:
Hasil: 1 porsi -629; 125 porsi -78625;
Sup kubis terbuat dari sayuran kering.
Hasil: 1 porsi -513; 125 porsi -64125.
14. Menguasai keterampilan menyusun tata letakproduk untuk ransum militer umum
Makan untuk personel satuan militer diselenggarakan oleh kepala dinas makanan satuan dari dapur lapangan untuk satuan bawahan. Satuan yang terpenuhi adalah yang mempunyai sarana standar untuk menyiapkan makanan di lapangan (batalyon, divisi, kompi tersendiri, dll). Satuan yang tidak mempunyai dana tertentu, atas perintah wakil komandan satuan militer bagian belakang, ditugaskan ke satuan makanan dengan ketentuan, dengan memperhatikan tugas yang dilakukan dan kemudahan memperoleh makanan.
Tanggung jawab untuk mengatur makanan, penyampaian standar tunjangan harian yang diperlukan kepada personel secara tepat waktu dan lengkap terletak pada komandan unit. Dia mengatur makanan secara pribadi, serta melalui kepala staf dan komandan peleton pendukung, dan mengambil semua tindakan untuk memastikan bahwa makanan panas dan air minum diberikan kepada personel secara penuh dan pada waktu yang ditentukan. Komandan peleton pendukung batalion (divisi) atau peleton ekonomi resimen mengatur pekerjaan departemen ekonomi peleton dan bertanggung jawab atas keamanan makanan, penyiapan makanan panas yang tepat waktu dan berkualitas tinggi, pengiriman dan pengeluarannya ke unit.
Tabel 10. Norma produk
|
Namaproduk |
Kuantitas per 1 orangper hari, g |
|
|
Roti terbuat dari campuran gandum hitam kupas dan tepung terigu 1 sdm. |
||
|
Roti tawar terbuat dari tepung terigu kelas 1 |
||
|
Tepung terigu 2 grade |
||
|
Berbagai sereal |
||
|
Semacam spageti |
||
|
Lemak hewani, margarin |
||
|
Minyak sayur |
||
|
Mentega sapi |
||
|
Susu sapi |
||
|
Telur ayam, pcs. (dalam Minggu) |
||
|
Garam dapur |
||
|
daun salam |
||
|
Bubuk mustard |
||
|
Pasta tomat |
||
|
Kentang dan sayuran, total |
||
|
Termasuk: |
||
|
kentang |
||
|
mentimun, tomat, akar, sayuran hijau |
||
|
Jus buah dan beri |
||
|
atau minuman buah |
||
|
Konsentrat jeli berbahan dasar ekstrak buah dan berry |
||
|
atau buah-buahan kering |
||
|
Persiapan multivitamin "Hexavit", dragee |
Diposting di Allbest.ru
...Fitur menyiapkan hidangan panas dan makanan ringan dari daging, teknologi menyiapkan hidangan panas dari daging, persyaratan sanitasi. Masakan nasional merupakan bagian integral dari budaya nasional.
tugas kursus, ditambahkan 01/04/2004
Proses teknologi pengolahan bahan mentah, produk untuk menyiapkan hidangan sayuran masakan rakyat Rusia. Metode perlakuan panas. Pengembangan bermacam-macam hidangan, proses persiapannya: peta teknis dan teknologi, komposisi, nilai energi.
tesis, ditambahkan 24/09/2009
Pentingnya daging dalam makanan manusia dan persiapan awal untuk direbus. Proses teknologi dan ragam hidangan daging rebus. Prinsip pemilihan lauk pauk, penggunaan saus, persyaratan mutu dan aturan pembuatan semur.
tesis, ditambahkan 06/09/2009
Nilai gizi masakan sayur. Karakteristik proses teknologi di perusahaan katering umum. Tujuan dari toko sayur dan skema pengolahan sayuran. Organisasi pekerjaan toko panas. Teknologi penyiapan masakan sayur, kebutuhan bahan baku.
tugas kursus, ditambahkan 06/12/2014
Sejarah dan faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan masakan nasional Rusia, bahan baku yang digunakan dan teknik dasar pengolahannya. Desain dan penyajian hidangan daging, persyaratan kualitasnya. Proses teknologi menyiapkan hidangan daging, indikatornya.
tugas kursus, ditambahkan 19/10/2014
Teknik Gastronomi Molekuler. Analisis bermacam-macam hidangan dingin dan makanan ringan yang dijual di restoran Moskow. Fitur menyiapkan hidangan dingin dalam masakan molekuler. Pengembangan eksperimental produk kuliner. Perhitungan nilai gizi makanan siap saji.
tesis, ditambahkan 12/05/2014
Studi tentang karakteristik nasional masakan Turki, makanan populer, pengolahan dan penyimpanan makanan. Mempelajari teknologi penyiapan salad sayuran, sup daging dan sayuran, hidangan utama produk daging, makanan penutup dan minuman tradisional.
abstrak, ditambahkan 09/10/2012
Pentingnya masakan nasional Kazakh. Fitur persiapan dan penyimpanan hidangan. Satu set vitamin dalam masakan nasional. Teknologi menyiapkan hidangan Kazakh. Algoritma untuk memasak hidangan. Karakteristik dan tradisi nasional dalam masakan Kazakh.
tugas kursus, ditambahkan 27/02/2009
Sejarah menyiapkan hidangan daging dan lauk pauk masakan Rusia. Teknologi penyiapan dan penyajian masakan tradisional. Fitur dan pengembangan peta teknologi untuk menyiapkan daging panggang dengan sayuran, daging babi rebus goreng, daging domba rumahan, lidah goreng.
abstrak, ditambahkan 15/10/2013
Belarus dan ciri-ciri produk yang digunakan dalam masakan nasionalnya. Fitur menyiapkan makanan pembuka dingin. Teknologi penyiapan produk kembang gula tepung. Teknologi penyiapan masakan I dan II. Teknologi persiapan minuman.
Sup lapangan adalah salah satu hidangan paling terkenal yang disiapkan di kantin, klinik, kamp, unit militer, dan perusahaan katering pemerintah lainnya. Sup lapangan sering disajikan di taman kanak-kanak - anak-anak memakannya dengan senang hati. Dulunya bisa ditemukan dimana-mana, namun para ahli kuliner sedikit melakukan diversifikasi dengan menambahkan bahan-bahan baru.
Meski telah mengalami metamorfosis, namun belum kehilangan cita rasa aslinya. Menyiapkan sup tidak memerlukan tenaga khusus dan tidak memakan banyak waktu. Bagaimana cara menyiapkan sup lapangan?
Sepanjang sejarahnya, masakan dengan millet ini belum memiliki resep pasti. Itu dibuat dari produk-produk yang ada, dan disebut "bubur dari kapak". Tapi komponen tetapnya adalah millet dan bawang bombay. Ibu rumah tangga sesekali menambahkan kentang.
Hidangan ini dikaitkan dengan kulesh yang terkenal, yang dimasak oleh orang Cossack dari millet, kerupuk, dan bawang bombay. Penafsiran modern begitu baik sehingga bahkan para pencicip yang menuntut pun dapat menikmati rasanya. Kandungan kalori pada sop asli memang rendah, namun Anda bisa membuatnya lebih mengenyangkan dengan menambahkan segala sesuatu yang membuatnya lebih pekat dan harum: lemak babi, daging rebus, bawang bombay, wortel, daging, dan produk lainnya.
Di perusahaan katering, seluruh juru masak hafal peta teknologi sup lapangan:
Peta teknologi menunjukkan bahwa hidangan tersebut dapat disiapkan dengan ikan. Itu direbus secara terpisah dan kemudian ditambahkan ke dalam kaldu.
Pilihan ini khusus disesuaikan dengan nuansa kuliner modern. Tapi resepnya berdasarkan cara memasak aslinya.
Bilas separuh ayam dan potong-potong. Isi dengan air (kurang lebih 2,5 liter) dan didihkan. Tambahkan sedikit garam dan masak dengan api kecil. Buang busa sampai berhenti terbentuk. Masak ayam sampai matang, tutup panci dengan penutup. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkannya, dan kaldunya akan cocok untuk membuat sup. Pilihan ekonomis adalah kaldu potong dadu. Anda juga bisa memasak dengan kaldu daging.
Potong 400 gram daging brisket atau lemak babi asap menjadi irisan kecil, buang kulitnya terlebih dahulu dan buang garam berlebih. Panaskan minyak bunga matahari dan goreng, setelah itu kerupuk bisa ditambahkan ke dalam wajan dengan kaldu.
Menurut resep membuat sup ladang dengan millet ini, Anda perlu menyiapkan sayuran: bawang bombay, wortel, kentang, akar seledri. Cuci, kupas dan potong dadu. Tambahkan bahan ke dalam kaldu dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil. Angkat sayuran dan pindahkan ke sisa lemak dari brisket dan lemak babi. Tumis selama 10 menit, aduk terus, lalu masukkan kembali ke dalam wajan.
Bilas millet sampai bersih (satu gelas), tuangkan air mendidih ke atasnya dan tambahkan ke dalam panci. Masak semua bahan selama kurang lebih 25 menit sambil diaduk. Saat masakan sudah hampir siap, tambahkan merica, garam, bumbu dan daun salam. Sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu.
Agar aromanya menjadi kuat dan lezat, hidangan harus diseduh setidaknya selama setengah jam, dan pastikan untuk menutupnya dengan penutup. Makan lebih baik dengan roti gandum hitam adalah kombinasi yang sempurna.
Hidangan ini menjadi orisinal jika Anda merebus kentang secara terpisah, lalu menyiapkan kentang tumbuk dan menambahkannya ke dalam kaldu. Sup akan mendapatkan rasa istimewa dan konsistensi lembut.
Masak kaldu menggunakan ayam atau kubus yang sudah jadi. Kupas kentang dan tambahkan utuh ke dalam wajan. Segera tambahkan millet yang sudah dicuci. Sup lapangan dengan telur dan millet akan menjadi kental, tetapi tidak terlalu kental - Anda tidak perlu membuat bubur darinya.
Saat kentang sudah matang, angkat, haluskan, dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tuangkan ke dalam wajan dengan aliran tipis. Goreng bawang bombay dan wortel cincang halus, tambahkan ke dalam kaldu. Saat sup telur sudah matang, hiasi dengan bumbu dan biarkan diseduh.
Untuk menyiapkan sup ladang yang sangat lezat, Anda perlu membuat “buket”: campurkan daun bawang, seledri, timi, dan peterseli dengan benang khusus. Tutupi separuh bebek dengan air dan didihkan. Keluarkan busa, tambahkan “buket” dan masak setidaknya selama 1,5 jam.
Potong bawang merah, potong paprika, wortel, lobak dan kentang menjadi kubus. Jika bebek sudah matang, bagi menjadi beberapa bagian, buang tulangnya dan masukkan kembali daging ke dalam kaldu. Tambahkan sayuran dan masak hingga setengah matang, tambahkan garam.
Setelah itu, Anda bisa menambahkan millet. Saat hidangan sudah matang, tambahkan bawang putih, lobak pedas, daun salam. Setelah meresap, boleh dihidangkan.
Keunikan dari hidangan pertama ini adalah Anda bisa berimprovisasi dengan komposisi tanpa takut merusak rasanya. Jika selain millet dan bawang bombay, produk favorit Anda termasuk di dalamnya, maka Anda bisa membuat hidangan yang layak dan mewah yang akan sering menjadi tamu di meja Anda. Mereka yang sedang menurunkan berat badan dapat memakannya dengan aman - kandungan kalori masing-masingnya adalah 93,5 kkal.
Hidangan pertama yang lezat dan selamat makan!
Metode memasak
Millet dicuci beberapa kali dengan air hangat (40-50 ° C), kemudian disiram air mendidih. Bacon dipotong dadu, digoreng, bawang bombay dipotong dadu kecil, ditumis dengan lemak yang sudah dikeluarkan, millet yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam kaldu atau air mendidih, dan setelah 5-10 menit, kentang potong dadu, tumis bawang bombay dan bacon ditambahkan dan lanjutkan memasak. 5-10 menit sebelum akhir memasak sup, tambahkan bumbu dan garam
Anda dapat membuat resep sendiri dengan mempertimbangkan hilangnya vitamin dan mineral menggunakan kalkulator resep di aplikasi.
KOMPOSISI KIMIA DAN ANALISIS GIZI
Tabel tersebut menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram porsi yang dapat dimakan.
| Gizi | Kuantitas | Norma** | % dari norma dalam 100 g | % dari norma dalam 100 kkal | 100% biasa |
| Konten kalori | 93,5 kkal | 1684 kkal | 5.6% | 6% | 1801 |
| Tupai | 1,5 gram | 76 gram | 2% | 2.1% | 5067 gram |
| lemak | 5,9 gram | 56 gram | 10.5% | 11.2% | 949 gram |
| Karbohidrat | 9,2 gram | 219 gram | 4.2% | 4.5% | 2380 gram |
| Asam organik | 0,09 gram | ~ | |||
| Serat pencernaan | 0,8 gram | 20 gram | 4% | 4.3% | 2500 gram |
| Air | 109,3 gram | 2273 gram | 4.8% | 5.1% | 2080 gram |
| Abu | 0,6 gram | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 gram |
| Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,06mg | 1,5mg | 4% | 4.3% | 2500 gram |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,03mg | 1,8mg | 1.7% | 1.8% | 6000 gram |
| Vitamin B5, pantotenik | 0,1mg | 5mg | 2% | 2.1% | 5000 gram |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,1mg | 2mg | 5% | 5.3% | 2000 gram |
| Vitamin B9, folat | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 gram |
| Vitamin C, asam askorbat | 3,4mg | 90mg | 3.8% | 4.1% | 2647 gram |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15mg | 1.3% | 1.4% | 7500 gram |
| Vitamin H, biotin | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 gram |
| Vitamin PP, NE | 0,749 mg | 20mg | 3.7% | 4% | 2670 gram |
| Niasin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makronutrien | |||||
| Kalium, K | 231,7mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 gram |
| Kalsium, Ca | 7,5 mg | 1000mg | 0.8% | 0.9% | 13333 gram |
| Magnesium, Mg | 13mg | 400mg | 3.3% | 3.5% | 3077 gram |
| Natrium, Na | 2,6mg | 1300mg | 0.2% | 0.2% | 50000 gram |
| Sera, S | 20,6mg | 1000mg | 2.1% | 2.2% | 4854 gram |
| Fosfor, Ph | 35,3mg | 800mg | 4.4% | 4.7% | 2266 gram |
| Klorin, Kl | 24mg | 2300mg | 1% | 1.1% | 9583 gram |
| elemen mikro | |||||
| Aluminium, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanadium, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Besi, Fe | 0,5 mg | 18mg | 2.8% | 3% | 3600 gram |
| Yod, aku | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 gram |
| Cobalt, Co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 gram |
| Litium, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,1237mg | 2mg | 6.2% | 6.6% | 1617 gram |
| Tembaga, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 gram |
| Molibdenum, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Nikel, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Timah, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titanium, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 gram |
| Kromium, Kr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 gram |
| Seng, Zn | 0,2801 mg | 12mg | 2.3% | 2.5% | 4284 gram |
| Karbohidrat yang dapat dicerna | |||||
| Pati dan dekstrin | 8 gram | ~ | |||
| Mono dan disakarida (gula) | 1,2 gram | maksimal 100 gram |
Nilai energi Sup lapangan adalah 93,5 kkal.
Sumber utama: Internet. .
** Tabel ini menunjukkan rata-rata kadar vitamin dan mineral pada orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui norma-norma yang mempertimbangkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi Diet Sehat Saya.
Nilai gizinya
Ukuran Porsi (g)
