Casserole keju cottage dengan tepung dalam slow cooker.

Dengan nutrisi yang tepat, tepung rafinasi putih bukanlah bahan yang diinginkan, karena merupakan produk "kosong". Saat diperoleh, cangkang biji-bijian yang kaya akan mineral dan vitamin dihilangkan. Semolina juga terbuat dari gandum, mengandung gluten, tetapi ukuran partikelnya lebih besar. Metode penggilingan menentukan perbedaan antara produk:

Kandungan kalori. Untuk semolina hanya sedikit lebih rendah: 328 kkal per 100 g, untuk tepung premium 334-360 kkal.
Bahan yang berguna. Ada sedikit lebih banyak protein dalam sereal (11,3 g berbanding 10,3 g), dalam hal jumlah lemaknya, sedikit lebih rendah dari biji-bijian yang digiling menjadi debu. Kandungan karbohidrat dan pati bisa dibilang sama.
Mineral. Semolina mengandung 2 kali lebih banyak natrium, magnesium, dan zat besi. Tidak ada perbedaan konsentrasi kalium, kalsium dan fosfor.
indeks glikemik. Karena kedua makanan tersebut mengandung banyak pati, GI mereka tinggi. Dalam "debu putih" halus adalah 90 unit, di semolina angkanya lebih rendah dan berjumlah 60-70 unit.

Untuk diet atau penurunan berat badan, tidak ada perbedaan besar antara kedua produk gandum ini. Namun dari segi kuliner, memanggang dengan tambahan serealia sebagai pengganti tepung ternyata lebih empuk dan mengembang, sehingga semolina bisa digunakan di sebagian besar resep.

Terbuat dari apa semolina?

Menurut GOST 7022-97, produk hanya dihasilkan dari gandum, tanaman lain tidak cocok. Menurut merek semolina standar, ada yang berikut:

M- diperoleh dari varietas gandum lunak, warnanya buram, putih atau kekuningan;
T- dari varietas keras, tembus cahaya;
MT- produk yang terbuat dari campuran biji-bijian lunak dan keras, dan durum minimal harus 20%.

Grade M lebih bermanfaat untuk mendapatkan massa kental (bubur, adonan), serta pengikat pada daging cincang. Produk bertanda T cocok untuk berkembang biak.

Untuk pemanggangan, penggantiannya bisa penuh atau sebagian (50:50). Semolina paling cocok untuk:

memasak kue keju, pangsit malas, casserole keju cottage, isian untuk sukulen, kue keju, dan pai (jika keju cottage encer);
menguleni adonan untuk charlotte, pai yang dibumbui;
irisan daging berkembang biak dan zrazy untuk mendapatkan kerak emas, serta sebagai pengganti roti untuk ditambahkan ke daging cincang;
memanggang roti, sereal perlu mengganti sepertiga atau setengah tepung, tidak lebih;
menggoreng panekuk sayur: dalam panekuk dan panekuk dari zucchini, bahan ini sesuai;
mendapatkan pangsit yang disajikan dengan hidangan pertama;
menyiapkan adonan pizza agar lebih elastis (ganti tidak lebih dari 20%);
taburkan loyang dan cetakan setelah diolesi agar produk tidak lengket.

Jika diganti, setelah diaduk, diamkan adonan selama 20-30 menit agar sereal mengembang dan menyerap air. Dalam resep, gunakan jumlah semolina yang persis sama dengan tepung tanpa perhitungan ulang. Dalam 1 sdm. tanpa slide, 10-12 g sereal ditempatkan, dengan slide - 20 gram, dalam gelas dengan volume 250 ml akan ada 200 g.

Di mana tidak digunakan

Menir gandum tidak berguna untuk semua hidangan. Sebagai pengental, tidak cocok untuk membuat adonan pancake, custard klasik, saus lembut, jika tidak akan terasa "biji-bijian" di dalamnya. Dalam pancake dan pancake, semolina hanya bisa digunakan setelah direndam dalam air semalaman. Untuk krim, pati adalah alternatif yang ideal untuk tepung. Jika Anda menambahkan bubur jagung ke saus bechamel, hasilnya akan lebih seperti bubur.

Jika Anda mengetahui sereal apa yang terbuat dari semolina, menjadi jelas: Anda dapat dengan aman mengganti tepung dalam berbagai resep dengannya. Hal ini terutama berlaku untuk memanggang: teksturnya menjadi lebih lembut.

Pertimbangkan alternatif semolina yang dapat digunakan di hampir semua hidangan: kue keju, casserole, kue kering, krim, bubuk, sebagai pengental, dll.

Tepung apa saja

Lebih baik dan lebih sehat menggunakan oatmeal (oat giling dalam penggiling kopi) atau oatmeal utuh. Oatmeal juga harus digunakan dalam proporsi yang sama dengan semolina.

Jika Anda menggunakannya sebagai bedak, ini adalah alternatif terbaik untuk semolina.

Dalam memanggang, mereka dapat digunakan sebagai pengganti lengkap atau dicampur dengan pengganti lain seperti tepung terigu.

Sebagai pengental dan krim, mereka tidak akan bekerja.

pati

Alternatif terbaik sebagai pengental dan krim. Dalam hal ini, harus ditambahkan 2 kali lebih sedikit dari semolina dalam resep.

Dalam memanggang, pati harus dicampur dengan tepung lain dalam proporsi yang sama. Anda bisa menggunakan tepung selain tepung terigu. Pati, seperti semolina, tidak perlu diencerkan dengan air dingin.

Buah-buahan dan sayuran parut dan bahkan beri tumbuk

Misalnya parutan wortel. Ia mampu sepenuhnya menggantikan semolina di hampir semua area aplikasi, kecuali krim, di mana pisang yang dihaluskan dalam haluskan sangat cocok.

Buah dan sayuran parut membutuhkan 4 kali lebih banyak dari semolina. Dalam hal ini, bagian bahan cair yang dimaksudkan untuk merendam semolina harus dibuang. Selain itu, Anda perlu menambahkan tepung apa saja, yang seharusnya 10 kali lebih sedikit dari semolina dalam resepnya. Jika resepnya mengatakan untuk menambah, maka bisa dilewatkan tanpa kehilangan kualitas produknya.

Nasi atau mie rebus

Dalam kasus terburuk, Anda dapat menggunakan alternatif ini. Nasi (pilihan terbaik) atau mie (bihun adalah yang terbaik) harus sedikit matang karena akan menjalani perlakuan panas lebih lanjut.

Untuk pertama kalinya, casserole keju cottage ditemukan oleh koki Prancis dengan memanggang keju cottage, krim asam, telur kocok dengan gula di dalam oven dan dimasak tanpa semolina. Mereka mulai menambahkan sereal ke piring beberapa saat kemudian - sehingga semolina mengambil cairan berlebih dari jenis keju cottage cair. Casserole keju cottage dapat digunakan tidak hanya sebagai hidangan penutup, tetapi juga sebagai hidangan kedua yang gurih dengan makanan laut atau sayuran (kentang, wortel, labu) - dalam hal ini, dalam resep casserole keju cottage tanpa semolina, Anda juga dapat melakukannya dengan menggantinya dengan tepung.

Kandungan kalori hidangan ini adalah 178 kkal, yang membuat casserole tanpa semolina sesuai untuk diet, bahkan dengan kandungan lemak keju cottage yang sedang. Untuk memperjelas manfaat hidangan, ahli gizi merekomendasikan untuk melepaskan gula demi madu (tambahkan dalam keadaan cair).

Apa yang bisa menggantikan semolina dalam casserole keju cottage? Untuk meningkatkan viskositas massa dadih, gunakan sedikit tepung (75 g per 500 g dadih) atau pati. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk mencampurkan keju cottage dengan pure pisang, yang juga memiliki sifat mengikat, dedak, remah roti, sereal atau kue Hercules. Nasi rebus juga sering digunakan sebagai komponen casserole semacam itu. Jika keju cottage diambil berlemak, tidak basah, maka bahan tambahan untuk casserole, kecuali telur dan gula, tidak diperlukan.

5 rahasia makanan enak. Mengapa Anda membutuhkan semolina dalam pai

Semolina dalam casserole adalah bahan pilihan, tetapi membuat makanan penutup tanpa sereal populer ini dalam pembuatan kue membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu dari koki.

Masukkan keju cottage melalui saringan atau campur dengan blender. Ini diperlukan untuk membuat hidangan tinggi dan empuk. Jika Anda menginginkan massa yang mengembang menyerupai kue, campur saja semua bahan dengan garpu.
Ambil keju cottage dengan kandungan lemak sedang atau tinggi. Jadi hidangan akan lebih menggugah selera. Jika hanya ada produk bebas lemak, tambahkan krim asam atau mentega (satu sendok makan).
Tempatkan piring di oven yang tidak dipanaskan. Permukaan adonan mentah, saat bersentuhan dengan suhu tinggi, akan segera tertutup kerak dan pecah saat dipanaskan lebih lanjut. Masukkan casserole ke dalam oven beberapa menit setelah dinyalakan - dengan cara ini piring akan memanas secara bertahap dan mengembang dengan baik.
Jangan gunakan lebih banyak telur daripada resepnya. Kelebihan telur akan membuat hidangan tidak begitu bergizi seperti "karet" dan padat. Untuk membuat makanan penutup lapang seperti souffle, tambahkan protein kocok ke adonan secara terpisah dari kuning telur.
Ayak tepung. Berkat tepung beroksigen, casserole akan menjadi lembut dan mengembang. Hal ini langsung terlihat dari konsistensi campuran dadih dengan tepung pada tahap pemasakan - sangat empuk dan menyerupai krim asam.

Casserole tanpa semolina di dalam oven

Dengan tepung

Resep casserole keju cottage dalam oven tanpa semolina berguna untuk ibu rumah tangga mana pun. Karena adanya krim asam di dalamnya, sajian akan menjadi empuk meski tanpa penambahan semolina. Selain tepung terigu, Anda bisa menambahkan tepung jagung ke dalam casserole - sehingga hidangan tersebut memiliki penyembuhan (sebagai pencegahan beri-beri, penuaan dini, penyakit pembuluh darah dan jantung) dan bahkan khasiat makanan.

Anda akan perlu:

margarin - 20 g;
keju cottage - 0,5 kg;
gula - 1,5 sdm. l.;
tepung - 3 sdm. l.;
kerupuk - 1 sdm. l.;
telur - 1 pc.;
krim asam - 100 g;
garam.

Memasak

Campur keju cottage parut dengan garam, gula, tepung dan telur.
Lumasi wadah memasak dengan margarin dan taburi dengan remah roti.
Isi permukaan yang rata dengan lapisan krim asam.
Panggang hidangan dalam oven sampai terbentuk kerak (35-40 menit).

Jika pada tahap terakhir memasak, taburi piring dengan gula halus, ini akan memberi casserole warna keemasan yang menggugah selera. Ini juga bagus untuk menghias hidangan dengan cokelat parut, krim asam, susu kental manis, remah roti dari roti manis (taburkan cetakan) - ini akan memberikan makanan penutup kerak yang indah dan rasa yang menggugah selera.

Tanpa tepung

Resep casserole keju cottage tanpa semolina dan tepung dapat diklasifikasikan sebagai diet, terutama jika Anda mengonsumsi krim rendah lemak atau (dengan diet ketat) menggantinya dengan susu skim. Agar hidangan mengembang dengan baik (seperti di foto), gunakan loyang kecil dan tinggi? jika tidak, casserole bisa berubah menjadi pancake.

Anda akan perlu:

krim - 150 ml;
telur - 2 buah.;
vanillin - secukupnya;
keju cottage - 250 g;
gula - 2 sdm. l.

Memasak

Campur gula, keju cottage, telur, krim, dan kuning telur dengan blender.
Kocok putih telur hingga berbusa dan tambahkan ke massa yang dihasilkan.
Lumasi loyang dengan minyak dan kirim, bersama dengan campuran yang ditempatkan di dalamnya, ke dalam oven bersuhu 180 ° C selama setengah jam.

Casserole keju cottage dalam oven tanpa semolina dan tepung ternyata sangat lapang dan konsistensinya menyerupai souffle. Karena tidak adanya pengental, keju cottage di tengah piring mungkin tampak tidak dipanggang, tetapi setelah didinginkan, konsistensi piring akan kembali normal. Pada saat yang sama, penting untuk tidak memanggang secara berlebihan - memanggang lebih dari setengah jam di dalam oven akan membuat hidangan menjadi kering.

Semolina adalah produk yang mengandung gluten, protein penyebab penipisan mukosa usus (penyakit celiac), serta alergi dan gangguan pencernaan. Resep casserole dadih tanpa semolina dan tepung dapat digunakan dalam diet bebas gluten untuk penderita penyakit celiac, serta dalam sistem nutrisi anak di bawah usia 2 tahun.

dengan kismis

Resep casserole keju cottage dengan kismis tanpa semolina merupakan dessert yang nikmat dengan rasa klasiknya dan manfaatnya bagi tubuh. Hidangan ini sangat cocok untuk diet anak-anak dan olahraga, dan juga bermanfaat untuk orang yang menderita anemia (terutama selama kehamilan). Taburi dengan apel atau ceri.

Anda akan perlu:

kismis - setengah gelas;
telur - 2 buah.;
keju cottage - setengah kilogram;
gula - 3 sdm. l.

Memasak

Giling telur dengan gula.
Tambahkan keju cottage ke dalam campuran, aduk rata.
Tuang kismis ke dalam dadih-telur, bawa keseragaman.
Olesi bagian bawah wadah dengan mentega. Masak dalam oven dengan suhu 180°C selama tidak lebih dari 40 menit.

Sebelum dipanggang, siapkan kismis (lebih baik mengambil yang diadu): bilas dan tuangkan air mendidih selama seperempat jam. Tiriskan cairan dari buah-buahan kering sebelum ditambahkan ke piring. Selain kismis, ada baiknya menambahkan aprikot kering cincang halus, plum, dan buah-buahan kering lainnya ke dalam resep casserole keju cottage dalam oven tanpa semolina.

Resep langkah demi langkah sederhana dalam slow cooker

Resep casserole keju cottage tanpa semolina dalam slow cooker melibatkan penggunaan kulit lemon, yang membuat kue menjadi lebih harum. Karena nilai vitaminnya yang tinggi, kulit jeruk menghilangkan racun, membersihkan hati, menormalkan tekanan darah, dan juga merupakan tindakan pencegahan kanker. Kulit lemon bisa dihilangkan dengan pisau atau parutan sayur, setelah mendinginkan jeruk di lemari es.

Diketahui bahwa hanya 5 g kulit lemon dalam satu piring menyediakan sekitar 13% dari kebutuhan vitamin C harian seseorang.

Anda akan perlu:

lemon - 1 pc.;
keju cottage - setengah kilogram;
gula - 4 sdm. l.;
tepung - 1 sdm. l.;
telur - 1 pc.;
panili;
bubuk pengembang.

Memasak

Vanillin, telur, keju cottage, campuran gula.
Parut kulit lemon.
Peras jus dari lemon.
Tambahkan kulit bersama dengan setengah jus lemon ke dalam campuran dadih.
Tambahkan tepung dan baking powder ke dalam campuran yang dihasilkan. Masukkan sepertiga adonan ke dalam wadah yang diolesi minyak.
Taburi paruh kedua jus lemon dengan sedikit gula dan campur dengan sisa adonan, yang juga ditempatkan dalam mangkuk.
Masak dengan program "Memanggang" tidak lebih dari 40 menit, lalu biarkan hidangan dingin tanpa membuka tutupnya.

Resep casserole keju cottage tanpa semolina dalam slow cooker ternyata cocok untuk diet dan sangat cocok untuk diet bebas gluten. Untuk menyesuaikannya dengan diet Dukan, Anda perlu memasukkan keju cottage rendah lemak, dan mengganti gula dengan stevia. Tidak dilarang untuk mendiversifikasi hidangan dengan kelapa dan biji poppy - sehingga casserole keju cottage dalam slow cooker tanpa semolina akan tetap rendah kalori, tetapi akan menjadi lebih menggugah selera.

Bagaimana cara memasak keju cottage tanpa semolina di dalam oven? Ikuti tips dari chef berpengalaman dan jangan takut bereksperimen dengan isian? hidangan tanpa semolina akan keluar enak dan indah. Selamat makan!

Ada sejumlah besar produk yang dapat menyatukan massa dadih. Pilihan satu atau yang lain tergantung pada hasil yang diinginkan:

Sereal. Untuk membuat kue keju diet dan sehat, lebih baik menggunakan oatmeal daripada semolina. Kaya akan mineral, vitamin PP, E, grup B, serat. Ini meningkatkan fungsi usus dan perut, menurunkan kolesterol, yang berharga untuk diabetes, dan mencegah perkembangan pembekuan darah. Tekstur adonan dengan serpihan akan menjadi lebih lentur, elastis, dan kue keju tidak akan hancur saat digoreng.

Tepung terigu. Agar cheesecake lembut dan lumer di mulut, semolina bisa diganti dengan tepung biasa. Ini menyerap cairan dengan sempurna, mengikat komponen. Makanan penutupnya akan menjadi hangat dan empuk, tetapi kandungan kalori dari hidangan tersebut praktis tidak akan berubah.
Tepung gandum memberikan kepadatan yang lebih besar pada kue keju dan membuatnya lebih memuaskan. Kemampuannya untuk memberikan efek positif pada seluruh tubuh secara keseluruhan patut diperhatikan. Elemen oat yang berharga: tiamin, asam folat, besi, magnesium, dan seng.

Tepung beras, sebaliknya, akan memudahkan struktur kue keju dan memberikan kelembutan. Dalam masakannya, tidak ada analogi tepung beras dari segi kandungan asam amino yang mudah dicerna dan berbagai macam vitamin dari golongan B. Selain itu, tepung beras tidak mengandung gluten sehingga dapat digunakan sebagai pengganti semolina untuk penderita celiac.

tepung kelapa tidak digunakan sendiri. Biasanya, sedikit saja dicampur dengan tepung biasa untuk memberi aroma khas pada hidangan.

tepung gandum isi kue keju dengan aroma pedas dan pastikan terbentuknya kerak yang menggugah selera. Produk semacam itu kaya akan tiamin dan serat makanan. Satu-satunya kelemahan adalah ini: ketika ditambahkan ke adonan sebagai pengental utama, adonan menempel di tangan. Untuk mengatasi masalah ini, Anda bisa mencampurkan tepung rye dengan tepung biasa.
Pati. Konsistensi yang diinginkan juga dapat dicapai dengan bantuan pati, baik kentang maupun jagung. Ini tidak akan memengaruhi rasa produk, tetapi akan memperkayanya dengan potasium, yang membuang cairan berlebih dari tubuh, dan serat makanan.

Dedak. Penganut diet sehat sering menambahkan dedak ke kue keju: soba, jagung, oatmeal, barley, dan nasi. Ini tidak lain adalah kulit permukaan tanaman biji-bijian. Bagi kesehatan manusia, bekatul sangat berharga, karena menyerap semua kotoran seperti spons dan mengeluarkannya dari tubuh. Membantu menurunkan berat badan dan meningkatkan metabolisme.
Menir. Soba giling atau bubur jagung juga akan mengikat kelembapan bebas. Selain itu, sereal merupakan karbohidrat kompleks yang mengharuskan tubuh mengeluarkan banyak energi untuk pencernaan, yang berarti berkontribusi pada penurunan berat badan. Kedua jenis sereal ini kaya akan unsur makro dan mikro, serat dan asam amino.

serutan almond akan memberi kue keju aroma dan rasa yang tidak biasa, mengikat air dan memperkaya hidangan dengan vitamin A, C, E, serat, pitosterol, dan unsur mikro.
biskuit. Bukan alternatif yang paling sukses, tetapi cukup dapat diterima untuk semolina. Kerupuk giling menyerap kelembapan dengan sempurna dan memberikan konsistensi yang tepat pada adonan, sehingga kue keju akan mempertahankan bentuknya dengan kuat sebelum dan sesudah digoreng.

Tepung biji gandum. Ini adalah kecambah biji-bijian yang digiling, jenuh dengan beta-karoten, vitamin B. Mereka mengandung banyak mineral, terutama kalsium - 2 kali lebih banyak daripada biji-bijian utuh. Dokter merekomendasikan penggunaan produk ini kepada atlet dan remaja untuk membangun massa otot.

Materi tematik: