Ibu suamiku sudah lama tinggal di keluarga Tatar, karena dia menikah dengan seorang Tatar yang masih muda dan tampan. Dia memiliki banyak saudara laki-laki dan perempuan yang, setelah bertahun-tahun kehilangan Babai dan Abika, orang tua mereka, tersebar ke seluruh dunia untuk mencari kehidupan yang lebih baik. Tentu saja, mereka diberi awal yang kuat, karena kepala keluarga, kakek suami saya, adalah orang yang sangat kaya.
Saya pernah menulis bahwa dia mampu menjajarkan anak dan istrinya di depan kompor dan membakar sekantong uang di depan mata mereka. Misalnya, lihat bagaimana ayahmu hidup - dia tidak bergantung pada uang, tapi uang tetap menjadi miliknya. Rumah itu juga penuh dengan mangkuk: set, piring, karpet, peralatan, furnitur. Yang tersisa sekarang hanyalah kata-kata: paman sang suami tinggal bersama istrinya di sebuah rumah pribadi kecil di pusat kota, bibinya tinggal di apartemen sewaan, dan hanya mereka yang pergi ke Eropa yang hidup bahagia selamanya.
Hal yang sangat buruk terjadi pada paman suami saya. Saat itu adalah masa-masa sulit, dan putranya sendiri kemudian disandera. Siapa, mengapa - saya tidak tahu, semuanya ditumbuhi kenyataan, tetapi saya mendengar bahwa dia harus mengabdi selama beberapa tahun demi anaknya dan kehilangan segalanya. Kini tidak ada jejak yang tersisa dari kemakmuran dan apartemen lima kamar mereka di pusat kota, namun keramahtamahan dan jiwa luas khas Tatar belum terhapus dari wajah lembut mereka.
Anak saya juga orang Tatar, karena suami saya menginginkannya seperti itu. Kecil, nakal, dengan karakter keras kepala yang berapi-api - Tatar asli dengan rambut putih. Dan menantu perempuan kami juga seorang Tatar - seorang gadis yang berprinsip, licik, tetapi pekerja keras dan ekonomis, ibu dari tiga anak yang cantik. Sejak kecil dia bermimpi rumahnya akan penuh, dan itulah yang terjadi. Tentu saja ada masa-masa sulit dalam keluarga mereka, tetapi hanya dalam sepuluh tahun pernikahan mereka telah memperoleh sebuah apartemen besar dengan empat kamar, berperabotan lengkap dan direnovasi, sebuah mobil, bisnis mereka sendiri, dan keuntungan lainnya.
Dia dan saya sulit bergaul karena dia muak dengan gaya hidup dan cara kami mencari uang. Tapi intinya semua wanita Tatar berbahaya - ini adalah sebuah pola. Ketika saya bertemu dengan kerabat suami saya, separuh perempuan saya sepertinya menimbang saya dan menyalib saya di meja penyiksaan: pendidikan, pengasuhan, prioritas, pekerjaan, gaji.
Lalu salah satu bibi Tatar suamiku bertanya apakah aku tahu cara membuat pai Tatar. Misalnya, dia menikah dengan seorang Tatar dan belajar memberinya makan dengan benar? Aku menggigit bibirku dan tetap diam, menggumamkan sesuatu yang tidak bisa dimengerti tentang kemampuan gastronomiku.
Tidak, saya tidak tahu cara memanggang balishi, pretzel, atau gubadia. Dan saya masih tidak bisa. Tapi ibuku sangat suka membuat kue ini. Dia mengambil resep dari menantu perempuannya dan sekarang, untuk liburan apa pun, selain “Tunggul Tua”, dia membuat gubadia.
Ini adalah hidangan masakan nasional Tatar dan Bashkir, pai bundar tertutup, secara tradisional disajikan dengan teh, karena dibuat dari bahan-bahan manis, tetapi terkadang juga menjadi hidangan yang berisi daging dan mengenyangkan.
Gubadia biasanya disiapkan pada hari libur dan wajib hadir di meja pernikahan dan saat menyambut tamu tersayang. Semacam analogi roti Rusia, di mana pengantin baru membenamkan gigi dan tangan mereka, mencoba meraih bagian kuat dari kehidupan keluarga mereka.
Bagaimana cara memasak Gubadia?
Gubadia, menurut saya, jauh dari kata “bodoh”, karena komposisinya antara lain: adonan tidak beragi atau 
ragi, nasi, kismis, telur, aprikot kering dan plum, keju cottage atau daging cincang. Terlepas dari jenis adonan apa yang Anda gunakan untuk memasak, Anda perlu memasukkan banyak minyak ke dalamnya.
Hari ini saya sarankan Anda membuat gubadia manis untuk teh - sama seperti yang dibuat ibu saya. Ngomong-ngomong, keistimewaan pai manis Tatar adalah “kort” atau keju cottage olahan. Di Kazakhstan disebut kurt, dan di Tatarstan disebut kyrt. Tapi kita bisa melakukannya tanpa dia.
Bahan untuk adonan:
Krim asam - 1 gelas;
Telur - 1 shuka;
Setengah sendok teh soda kue, dicampur dengan cuka;
Tepung;
Minyak sayur - 2 sendok makan;
Garam, gula secukupnya
Ini adonan tidak beragi yang dicampur dengan krim asam. Tidak terlalu lama, setelah itu ditambahkan minyak sayur ke dalamnya. Adonan dibagi menjadi dua bagian, yang satu lebih besar, yang lain lebih kecil. Sepotong besar digulung menjadi kue pipih dan diletakkan di atas loyang sehingga ujung-ujungnya menggantung.
Bahan pengisi:
Beras - 200 gram;
Labu - sedikit, begitulah kata ibu
Setengah gelas kismis;
Segelas aprikot kering dan kismis;
Mentega - 100 gram;
Gula - 100 gram
Pertama, rebus nasi dalam air asin lalu tiriskan airnya. Cuci kismis dan aprikot kering, lalu keringkan. Sekarang campur semua bahan untuk isian: nasi, aprikot kering, dan plum (produk ini perlu dicincang), labu parut, gula. Lalu letakkan potongan mentega di atas isian.
Tutupi semuanya dengan tortilla kedua dan cubit pinggirannya. Ada yang pakai taburan untuk gubadia, tapi ibu saya membuatnya tanpa taburan. Jika ada, maka disiapkan seperti ini: satu sendok makan tepung dicampur dengan sesendok gula yang sama dan setengah sendok teh mentega. Gosok semuanya dengan tangan Anda untuk membentuk massa longgar yang Anda gunakan untuk menghias gubadia.
Masukkan lembaran ke dalam oven selama 30-45 menit, panggang pada suhu 200 derajat.
Belish - pai Tatar
Saya menyukai Balishi dengan tingkat pemujaan yang tinggi. Ini kue yang sangat enak dan penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga yang ingin memberi makan banyak tamu.
Adonannya terbuat dari 150 gram margarin, 1 gelas kefir, 1 butir telur, garam, tepung terigu - secukupnya agar adonan tidak terlalu kencang, dan soda di ujung pisau.
Isiannya terdiri dari daging berlemak, bawang bombay, kentang, garam dan bumbu secukupnya. Daging, bawang bombay dan kentang dipotong dadu, dicampur dengan bumbu dan diasinkan. Kemudian adonan digulung menjadi 2 lapisan: satu sebagai bagian bawah pai, yang kedua sebagai bagian atas.
Lapisan besar adonan disebarkan di atas wajan bundar, meninggalkan ujung-ujungnya di luar tepi piring. Tambahkan isian, tutup dengan plastik kedua dan tutup. Sebuah lubang kecil dibuat di tengah balish, yang Anda tancapkan dengan “sumbat” buatan sendiri yang terbuat dari adonan.
Masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 30 menit. Kemudian balishnya dikeluarkan, gabusnya dibuka, dan ditambahkan 100-150 gram kuah panas ke dalamnya. Sekali lagi kita pasang “gabus” dan masukkan pai ke dalam oven selama setengah jam. Ini akan siap ketika isiannya dipanggang, dan Anda memeriksa kesiapannya melalui lubang kunci "ajaib".
Peremyachs, chibiriks dan bekkens
Masih banyak lagi jenis pai dalam masakan Tatar - ini bukan dua pai tradisional kami, dengan ikan dan daging. Misalnya, chibrik disebut kabartma dan dibuat dari adonan ragi. Ini bisa berupa gandum hitam atau gandum, dan chibiriki dipanggang dengan cara yang berbeda: ada yang di dalam panci, direndam dalam minyak, ada yang di penggorengan langsung di atas api terbuka, ditutup dengan lemak, atau dibiarkan kabartma tanpa lemak.
Bekkens adalah sejenis pai Tatar. Mereka tidak terlihat seperti samsa, 
karena adonannya, walaupun tidak beragi, dibuat lebih besar. Isian bekkens (hampir seperti nama Inggris) bisa berupa kentang dengan hati, atau nasi dengan labu, dan wortel sangat cocok untuk makanan lezat ini.
Secara umum, jadilah liar, pantulkan adonan! Ada yang ingin mengatakan bahwa Tatar tidak hanya tahu cara memasak, tetapi juga melakukannya dengan cita rasa istimewa. Itu sebabnya suami istri Tatar tidak pernah kelaparan, karena anak perempuan tidak akan dinikahkan sampai mereka belajar membuat Gubadia atau Balishi. Mungkin itu sebabnya mereka berbahaya, karena mereka tahu nilai mereka dan, terlepas dari semua kecantikan dan dandanan mereka, mereka tahu cara memasak, sehingga menempatkan gadis-gadis Eropa di peringkat teratas?
Tak heran jika perempuan Tatar disebut sebagai istri ulung yang mampu menciptakan kenyamanan dan aura nikmat di rumah. Mereka juga ibu yang baik, tetapi kenyataan bahwa mereka menuntut laki-laki adalah sebuah kebiasaan. Dia menjaga dirinya tetap di atas, itu sebabnya dia tidak ingin melihat orang malas di sampingnya.
Dan apa yang kamu pikirkan? Omong-omong, coba gubadia - sudah diuji di rumah.
Balesh adalah pai Tatar meriah yang terkenal, dipanggang dari adonan lembut di atas krim asam dengan isian daging dan kentang yang bergizi dan berair. Dia mampu mengumpulkan seluruh keluarga besar dan ramah di sekitar meja.
Dari segi cara pembuatannya, Tatar balesh sedikit mirip dengan kurnik Rusia dengan daging dan kentang, namun masakan oriental selalu terkenal dengan kue-kuenya yang menarik dan unik. Resep belish (nama yang benar) adalah salah satu yang asli. Bagian atas pai harus dibuka agar kaldu dapat ditambahkan ke dalam isian selama dipanggang dan dengan demikian mengubah produk menjadi hidangan yang sangat berair.
Hari ini kita akan menyiapkan pai Tatar tradisional yang menakjubkan ini bersama-sama.
Untuk menyiapkan Tatar pie Balesh (Belish), kami akan mengambil produk sesuai daftar dan segera memulai prosesnya.
Pertama, adonan krim asam yang lembut diuleni. Tambahkan krim asam, mayones, dan minyak bunga matahari ke dalam mangkuk (bisa diganti dengan mentega).
Dibentuk bola lembut yang tidak menempel pada mangkuk, kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-40 menit.
Sekarang untuk isiannya. Daging sapi (sapi) sedikit beku. Potong dadu dan masukkan ke dalam mangkuk.
Dan bawang bombay juga dipotong dadu. Pertama kita bersihkan dari kulitnya.
Kentang juga dipotong dadu dan dikupas terlebih dahulu.
Sayuran untuk pai Tatar perlu dicincang, dalam kasus kami versi beku. Lalu campur dengan garam dan bumbui dengan merica jika diinginkan.
Setelah itu semua bahan tercampur rata ke dalam daging cincang.
Mari beralih ke pembentukan balesh. Ya, omong-omong, belyashi kecil muncul setelah kue Tatar besar. Adonan dibagi menjadi dua dan kue bundar berukuran 5 mm digulung dari satu bagian. Lapisi loyang atau penggorengan dengan tortilla agar pinggiran adonan menjuntai.
Isiannya dikirim ke cetakan.
Kemudian tepi adonan ditarik ke arah tengah dan ditumpangkan, menyisakan ruang bulat di tengahnya, seperti terlihat pada foto.
Bagian kedua adonan juga digulung menjadi kue pipih, namun ukurannya lebih kecil, dengan lubang di tengahnya. Lapisan adonan terjepit rapat. Untuk kenyamanan, tangan Anda “dicelupkan” ke dalam tepung. Kami akan menambahkan kaldu ke dalam pai melalui lubang di tutupnya.
Lubangnya ditutup dengan bola adonan. Pai dimasukkan ke dalam oven selama 2 jam. Suhu - tidak lebih dari 180°C. Jika menurut Anda produk mulai berwarna kecokelatan terlalu cepat, tutupi bagian atasnya dengan selembar kertas timah, dan jika diinginkan, permukaan pai dapat dilapisi dengan kuning telur - agar lebih berwarna keemasan.
30 menit sebelum kesiapan, keluarkan bola adonan dengan hati-hati menggunakan pisau. Kaldu panas (daging sapi, ayam) dituangkan ke dalam isian melalui lubang di tutupnya.
Pai Tatar Balesh sudah dipanggang! Hidangan yang sudah jadi disajikan panas dalam wajan.
Sebagian tutupnya dilepas dari bagian atas pai. Isiannya disendokkan ke piring bersama potongan adonan.
Jika Anda memutuskan untuk mendinginkan kuenya sedikit, Anda bisa mengeluarkannya dari loyang dan memindahkannya ke piring saji. Selamat berpesta untuk Anda dan tamu Anda!
Pai daging Tatar adalah hidangan liburan tradisional masakan Turki.
Pai tertutup besar dipanggang untuk acara ini, disebut zur-belish- kue besar.
Berbeda dengan vac-belish(kue kecil) Anda bisa memberi makan seluruh keluarga.
Adonan tradisional untuk pai daging Tatar tidak beragi, seringkali bersisik.
Namun, popularitas hidangan ini yang besar telah membuat perubahan pada resep nasional. Hari ini Anda dapat menemukan resep berdasarkan teks ragi.
Daging sapi, domba atau unggas digunakan sebagai isian. Untuk alasan yang jelas, lebih baik tidak menggunakan daging babi. Bebek, ayam, angsa adalah pilihan daging unggas yang paling umum.
Pengisiannya terdiri dari dua komponen utama: daging dan kentang. Mereka pasti bercampur dengan bawang. Anda bisa membumbui isiannya dengan bumbu sesuai selera, meski kekayaan rasa dan aroma dagingnya bisa mencukupi kebutuhan sendiri. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan nasi sebagai pengganti kentang.
Untuk menyiapkan isiannya, daging harus dipotong menjadi kubus yang sangat tipis. Daging cincang praktis tidak digunakan. Pemotongan nasional memungkinkan Anda mendapatkan rasa yang lebih kaya dan lebih kaya. Kentang digunakan mentah. Memanggangnya menjadi pai merupakan tantangan kuliner yang menarik. Lebih baik memotong sayuran menjadi irisan yang hampir transparan: maka kentang dijamin akan dipanggang. Bawang dipotong menjadi cincin transparan.
Campur isian dalam mangkuk besar, tambahkan garam, lada hitam dan diamkan beberapa menit.
Adonan untuk belish dibuat berdasarkan kefir, yogurt, susu, mentega atau margarin. Bahan tambahan: garam, cuka. Anda mungkin membutuhkan tepung lebih banyak atau lebih sedikit dari yang ditentukan dalam resep, tergantung pada jenisnya dan karakteristik pencampurannya dengan bahan lain. Terkadang telur ditambahkan ke adonan.
Secara tradisional, penggorengan tanpa pegangan digunakan untuk memanggang pai. Adonan dibagi menjadi dua bagian yang tidak sama: dua pertiga untuk alas, sepertiga untuk bagian atas. Lapisan tersebut perlu digulung cukup tipis dan dimasukkan ke dalam penggorengan sehingga ujung-ujungnya menonjol beberapa sentimeter di atas tepi penggorengan.
Setelah mendistribusikan isinya, Anda perlu mengangkat tepi alas ke tengah pai, menggulung lapisan atas dan mencubit pai dengan baik. Pastikan untuk meninggalkan lubang di tengahnya: melalui itu, kesiapan kentang diperiksa dan kaldu dituangkan ke dalamnya.
Ngomong-ngomong, kuahnya yang menjadi ciri khas pai daging Tatar. Berkat cairannya, kentang mentah bisa dimasak, dan pai itu sendiri menjadi berair dan empuk.
Pai tatar dengan daging dipanggang pada suhu 200 derajat. Memanggang rata-rata memakan waktu satu setengah jam. Setelah satu jam, suhu oven biasanya diturunkan hingga 180 derajat (agar kentang “matang”). Untuk mendistribusikan panas secara merata, Anda bisa meletakkan wadah berisi air di bawah dasar cetakan. Agar bagian atasnya tidak gosong, setelah berwarna kecoklatan (setelah sekitar empat puluh menit), bagian atasnya harus ditutup dengan selembar kertas timah.
Pie daging Tatar versi klasik menjadi godaan tersendiri bagi keluarga. Adonan tidak beragi dengan krim asam ternyata lapang dan empuk. Jumlah bahan untuk loyang ekstra besar.
Bahan-bahan:
Satu kilogram daging apa saja;
Sepuluh kentang ukuran sedang;
Dua bawang besar;
Lima puluh gram mentega;
250 gram krim asam;
100 ml susu;
100 ml air atau kaldu siap pakai;
Dua butir telur ayam;
Satu kilogram tepung putih;
Satu sendok teh gula;
Garam lada;
Dua sendok makan mayones;
Dua sendok makan minyak sayur.
Metode memasak:
Potong kentang menjadi irisan tipis.
Cincang halus bawang bombay.
Potong daging menjadi potongan-potongan yang sangat kecil.
Campur semua bahan isian dalam panci besar, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Jika diinginkan, tambahkan peterseli kering, dill, dan basil ke dalam isian.
Siapkan adonan. Campur telur dengan susu, mayones, dan krim asam.
Tambahkan garam.
Tuang minyak sayur.
Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan. Seharusnya menjadi lembut dan tidak menempel di tangan Anda.
Pisahkan segumpal kecil adonan - seukuran kenari.
Bagi adonan menjadi dua bagian.
Bentuk lapisan bawah pai.
Dengan hati-hati, agar tidak merobek lembaran adonan, tata isinya.
Gilas lapisan atas, cubit, dan buat lubang.
Gulung sisa adonan menjadi bola dan tutupi lubang yang dihasilkan.
Setelah satu jam, periksa kesiapan kentang dengan mengeluarkan segumpal adonan dan mengambil sepotong kentang.
Tuang kaldu atau air ke dalam pai dan tambahkan mentega.
Diamkan pai daging Tatar sebentar dan sajikan.
Pai Tatar yang menggugah selera dan beraroma dengan daging tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat memuaskan. Adonan margarinnya tipis, renyah, empuk, agak bersisik. Itu disiapkan tanpa telur, yang penting dalam diet penderita alergi.
Bahan-bahan:
Setengah gelas susu;
Setengah gelas krim asam;
Satu sendok makan cuka;
Sebungkus margarin krim;
Tiga gelas tepung putih;
Setengah kilo daging apa saja;
Dua bawang bombay ukuran sedang;
Tiga kentang;
150 ml kaldu;
Rempah-rempah, garam, merica;
Metode memasak:
Cincang daging secukupnya, tambahkan garam dan merica.
Tempatkan daging di lemari es selama dua hingga tiga jam. Ini akan direndam dalam jus dan menjadi empuk dan berair.
Tuang tepung ke dalam mangkuk.
Parut semua margarin ke dalam tepung (lebih baik dibekukan dulu di freezer).
Giling tepung dan margarin menjadi remah-remah.
Tambahkan susu dan krim asam, cuka dan uleni adonan.
Sambil menguleni adonan, tambahkan sekitar segelas tepung lagi.
Adonan akan menjadi tidak rata, tapi ini tidak menjadi masalah. Setelah didiamkan selama setengah jam di lemari es, hasilnya akan menjadi benar-benar halus dan enak.
Gilas adonan yang sudah diistirahatkan, lipat dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
Potong kentang menjadi irisan tipis.
Potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
Bentuk adonan menjadi lapisan utama seperti dijelaskan di atas.
Letakkan daging yang sudah direndam di atas adonan dan tekan sedikit.
Letakkan bawang bombay dan kentang di atas daging.
Jika dagingnya sangat kurus atau ayam, Anda bisa menambahkan beberapa potong mentega.
Bentuk bagian atas pai.
Olesi dengan kuning telur kocok.
Tutup lubang pada tutupnya dengan bawang bombay kecil yang sudah dikupas.
Panggang selama dua puluh menit, lalu angkat, tuangkan kaldu atau air ke dalam lubang, dan masukkan kembali ke dalam oven.
Ulangi infus kaldu setelah setengah jam.
Setelah dua puluh menit, cicipi kentangnya untuk melihat apakah sudah matang. Selesaikan memanggang jika perlu.
Daging domba merupakan produk khas masakan Tatar. Dari daging domba segar itulah hidangan khas masakan nasional disiapkan. Puff pastry dengan mentega memberikan pesona istimewa pada versi pai daging Tatar ini.
Bahan-bahan:
Tiga gelas tepung putih;
Setengah gelas susu;
Setengah gelas krim asam;
Sebatang mentega;
Satu sendok teh cuka meja;
Setengah kilo daging domba segar;
Empat kentang;
Dua bawang bombay ukuran sedang;
150 ml kaldu;
Satu kuning telur;
Garam lada.
Metode memasak:
Cincang halus daging, tambahkan garam, taburi merica, bumbui dengan bumbu dan rempah kering sesuai selera, campur dan letakkan di rak lemari es. Anak domba harus diasinkan selama satu setengah jam.
Ayak tepung ke dalam mangkuk lebar.
Potong atau parut mentega dingin ke dalamnya.
Tambahkan krim asam, susu, cuka dan uleni hingga menjadi adonan lembut.
Tempatkan di lemari es selama sekitar dua puluh menit.
Keluarkan adonan, gulung menjadi satu lapisan, gulung ke dalam amplop, dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama dua puluh menit.
Ulangi menggulung lapisan tersebut empat hingga lima kali lagi hingga adonan berubah menjadi kue puff.
Iris tipis kentang dan bawang bombay.
Bentuk pai.
Tempatkan isian berlapis-lapis: daging, kentang, garam dan merica, bawang bombay, lima potong mentega.
Olesi bagian atas pai dengan kuning telur.
Setiap setengah jam, tuangkan kaldu atau air ke dalam pai.
Pai akan siap dalam satu setengah jam.
Anda perlu mengeluarkannya dari oven, mengeluarkan kertas timah dan diamkan sebentar (sekitar dua puluh menit).
Versi pai Tatar yang tidak biasa dengan daging dan nasi adalah anugerah bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman. Adonan ragi memberi rasa istimewa pada masakan, daging sapi - aroma daging yang kental.
Bahan-bahan:
Segelas air hangat;
Satu sendok makan ragi aktif kering;
Sebungkus margarin mentega;
Dua telur;
Tepung putih (sekitar tiga sampai empat gelas);
Satu sendok teh gula;
Garam lada;
Dua kilogram daging sapi;
Segelas nasi putih;
Setengah batang mentega untuk isian;
Dua bawang besar;
Segelas kaldu yang sudah disiapkan.
Metode memasak:
Masak nasi, bilas dengan air.
Iris daging sapi.
Potong bawang menjadi cincin.
Campur nasi, daging dan bawang bombay, tambahkan garam secukupnya dan taburi merica.
Siapkan adonan dari air, gula dan ragi: campur bahan dan biarkan selama lima belas menit.
Lelehkan margarin dalam panci dan dinginkan sebentar.
Kocok satu butir telur dengan kuat.
Campur telur, margarin, adonan.
Tambahkan sedikit garam dan mulailah menguleni adonan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit.
Adonan yang sudah jadi harus lembut dan elastis. Tidak perlu menyerahkannya pada pembuktian.
Bentuk pai.
Letakkan potongan mentega di atas isian.
Tuang kaldu (atau air) ke dalam lubang.
Olesi bagian atasnya dengan kuning telur kedua.
Panggang selama satu jam.
Kemudian angkat, tutup dengan kain atau handuk lembab dan diamkan kurang lebih satu jam.
Salah satu jenis pai Tatar dengan daging adalah kubete yang artinya “cepat”. Terbuat dari puff pastry yang dipadukan dengan daging ayam sangat mempercepat persiapannya. Ternyata nikmat enak, juicy dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
Enam ratus gram tepung putih;
Dua ratus mililiter air;
Tiga ratus gram margarin krim;
Satu telur;
Satu sendok makan cuka;
Tiga ratus gram irisan ayam;
sesendok jintan;
Enam kentang;
Dua bawang;
Lada, garam.
Metode memasak:
Potong margarin dengan pisau bersama separuh tepung, lalu haluskan hingga menjadi remah.
Kocok telur dan tambahkan remah tepung.
Garam, tambahkan air dan cuka.
Tambahkan sisa tepung secara bertahap dan uleni adonan.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film atau masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Setelah dua puluh menit, keluarkan, gulung, lipat ke dalam amplop dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
Ulangi prosedur ini dua kali lagi.
Potong kentang dan bawang bombay.
Potong fillet ayam menjadi kubus, halus.
Campur bahan isian, tambahkan garam, tambahkan sesendok jinten, lalu aduk.
Bentuk pai (jangan lupa lubangnya), olesi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih empat puluh menit.
Sajikan panas.
Versi pai daging Tatar yang cepat dan nyaman adalah pai uchpochmaki. Berukuran kecil, mereka memasak lebih cepat dari zur-belish, tapi tidak kalah enaknya. Adonan kefirnya empuk, enak, lembut.
Bahan-bahan:
Segelas kefir;
Tiga perempat bungkus margarin;
Dua kuning telur;
Satu sendok teh soda;
Satu sendok teh cuka;
Dua hingga tiga gelas tepung;
Tiga ratus gram daging sapi;
Tiga ratus gram daging domba;
Enam kentang;
Bawang besar;
Daun salam;
Satu sendok teh biji adas;
Lada, garam.
Metode memasak:
Lelehkan margarin.
Campurkan dua kuning telur, garam, soda, cuka, kefir dan margarin.
Tambahkan tepung dan uleni adonan. Itu akan terlepas dari jari Anda.
Masukkan adonan ke dalam tas dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.
Potong daging menjadi kubus kecil.
Potong kentang menjadi kubus yang sama.
Potong bawang bombay.
Campur semua bahan isian, garam, taburi merica, bumbui dengan biji adas dan daun salam tumbuk.
Bagi adonan menjadi bola-bola kecil.
Gilas bolanya, taruh isian di tengahnya, dekatkan tepi lingkaran ke tengah dan cubit sehingga diperoleh pai segitiga yang berlubang di tengahnya.
Tempatkan puchmaki uch di atas loyang dan panggang selama sekitar satu jam.
Adonan luar biasa yang dibuat dengan yogurt dan mentega akan membuat pai daging Tatar menjadi mahakarya seni kuliner yang sesungguhnya. Dua jenis daging yang digunakan: daging giling dan iga domba.
Bahan-bahan:
Empat ratus gram tepung;
150 gram mentega;
Seratus gram yogurt alami;
Dua ratus gram krim asam;
Satu telur;
Setengah sendok soda;
Garam, lada hitam;
Setengah kilo daging giling;
Tiga ratus hingga empat ratus gram iga domba;
Dua bawang;
Lima kentang;
sesendok ketumbar dan jintan.
Metode memasak:
Lelehkan seratus gram mentega.
Campur kuning telur, yogurt, krim asam, mentega, slaked soda.
Uleni adonan.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.
Potong daging dari iga dan potong menjadi kubus yang sangat kecil.
Masak kaldu dari iga, tambahkan wortel, bawang bombay, daun salam, merica, garam, dan bumbu.
Cincang halus bawang bombay.
Potong kentang menjadi kubus kecil.
Campur daging cincang, domba, kentang, bawang bombay.
Tambahkan garam, bumbui dengan bumbu, aduk.
Gilas adonan menjadi dua lingkaran dan bentuk pai.
Letakkan sisa mentega di atas isian.
Panggang selama sekitar satu jam.
Jika diinginkan, setelah setengah jam dari awal memanggang, tuangkan sedikit kaldu ke dalam pai.
Setelah dipanggang, pastikan kue didiamkan.
Sajikan dengan kaldu.
Anda bisa menambahkan bumbu apa saja ke dalam isian pai sesuai selera Anda. Adas manis memberikan rasa yang istimewa.
Kue puff buatan sendiri akan selalu enak jika Anda menambahkan cuka ke dalamnya.
Lebih baik menguleni adonan bukan dengan tangan, tetapi dengan sendok kayu. Faktanya margarin dan mentega cepat meleleh karena hangatnya tangan, sehingga harus menambahkan lebih banyak tepung ke dalam adonan. Ini tidak akan membuatnya lapang dan meleleh.
Saat meletakkan isian, usahakan jangan sampai merusak bagian bawah pai. Jika tidak, kaldu akan bocor dan isiannya akan menjadi kering.
Pai tradisional Tatar disajikan dalam wajan yang diletakkan di tengah meja. Dengan menggunakan pisau tajam, potong kulitnya menjadi lingkaran dan sajikan dalam porsi di setiap piring. Kemudian isiannya ditata. Di akhir makan, bagian bawah pai diiris. Anda perlu memotongnya menjadi segitiga.
Belish (atau balesh) disajikan tidak hanya dengan kaldu, tetapi juga dengan katyk dan air garam.
Komponen utama masakan ini adalah daging. Karena Tatar beragama Islam, mereka tidak memasak daging babi dan oleh karena itu pai daging Tatar diisi dengan isian daging domba atau bebek. Tapi pertama-tama, mari kita lihat pilihan produk untuk berbagai jenis adonan, yang resepnya sedikit berbeda.
Adonan siap diolah, artinya Anda bisa mulai menyiapkan isian untuk Zur belyash.
Keunikan Zur Belesh adalah komponen isiannya dimasukkan ke dalam pie mentah-mentah.
Sekarang Anda dapat dengan aman mengundang para tamu ke meja dan mencoba pai yang sudah dingin!
Di Tatarstan, andalan masakan nasional adalah kue kering yang terbuat dari adonan. Itu datang dalam berbagai cara: manis, tidak beragi, kaya, ragi, asam. Hidangan adonan Tatar yang paling umum adalah resep seperti: gubadia, belesh, baursak, kastybai dan banyak lainnya.
Produk suci Tatar adalah roti, yang tanpanya tidak ada satu meja pun di negara ini yang tersisa. Selain itu, untuk santapan sehari-hari, Tatar suka memanggang produk dari adonan tidak beragi: pai, bakpao, atau roti pipih. Resep ada secara terpisah untuk setiap hari libur.
Kami menyarankan untuk mempertimbangkan resep pai Tatar Echpochmak atau Belish.
Pai Tatar yang terbuat dari daging dan adonan dianggap sebagai ciri nasional Tatar. Tergantung pada hidangannya, adonan dibuat dengan ragi atau tidak beragi. Rahasia masakan orang ini adalah pai Echpochmak yang dipanggang berbentuk segitiga. Adonan untuk produk ini dibuat tidak beragi, dan isiannya terbuat dari daging, bawang bombay dan kentang, serta berbagai sereal, kubis, bahkan labu. Resep pai yang telah mengakar di negara kita hampir tidak berubah isinya.
Anda mungkin terkejut mengetahui hal itu di negara kita hidangan ini disebut belyash dan menjualnya di jalanan kota. Menariknya, Zur Belish memiliki resep yang berbeda-beda, dan tidak hanya satu yang spesial. Semuanya menjadi harum dan menggugah selera, dan paling sering disiapkan untuk liburan atau akhir pekan.
Produk luar biasa berbahan adonan isi asal Tatarstan ini dapat menghiasi meja Anda sehingga memberikan kesan yang luar biasa bagi para tamu dan orang terkasih. Bersiaplah untuk bermain-main. Tapi hasilnya akan melampaui semua usaha Anda, dan resep Anda akan diisi ulang dengan yang baru. Baiklah, mari kita mulai menyiapkan produk-produk yang diperlukan.
Selamat makan!
Pie Zur belish (balish) adalah salah satu hidangan terlezat masakan nasional Tatar. Merupakan makanan panggang tertutup berbentuk kuali berisi daging dan kentang. Berkat kehadiran kuahnya. yang sudah dimasak sebelumnya dan dimasukkan ke dalam melalui lubang khusus, isinya ternyata sangat juicy. Mungkin tidak ada pai daging lain yang dapat menandingi Tatar Zur belish dalam hal ini.
Resep langkah demi langkah kami dengan foto hari ini akan memberi tahu Anda cara memasak Zur belilish di rumah. Untuk isiannya, Anda bisa mengambil daging apa saja (sebaiknya yang mengandung lemak), unggas (angsa sangat enak di pai ini) dan bahkan jeroan. Dan komponen nabatinya, selain kentang tradisional, juga bisa terdiri dari kubis, labu kuning, lobak, dll. Sayuran umumnya bisa diganti dengan serealia, misalnya nasi.
Zur belish bukanlah hidangan sehari-hari, tetapi hidangan meriah dan sangat elegan, yang biasanya disiapkan oleh Tatar untuk menerima tamu tersayang atau di akhir pekan untuk kerabat. Sekarang Anda dapat memanjakan tamu dan anggota rumah tangga Anda dengan kue Tatar yang luar biasa ini.
Ayo mulai memasak!
Mempersiapkan adonan untuk Zur belish. Untuk melakukan ini, dalam satu wadah, campurkan 200 g krim asam, 150 g kefir atau yogurt tanpa bahan tambahan (sebaiknya buatan sendiri), 1 butir telur ayam, 150 g mentega yang sudah dicairkan, 1 sdm. aku. minyak sayur dan sedikit garam. Padamkan dengan cuka 1 sdt. soda dan juga tambahkan ke dalam campuran. Kemudian secara bertahap tambahkan 700 g tepung terigu yang sudah diayak dan uleni adonan. Kalau sudah homogen dan elastis, kita bentuk bola, tutupi dengan kain agar tidak pecah-pecah dan sisihkan dulu.
Selanjutnya kita akan menyiapkan isinya. Suwir 1,5 kg daging dan kentang menjadi potongan kecil (sekitar 2 cm x 2 cm). Potong 2 bawang bombay besar. Kemudian campur bahan dan tambahkan garam dan merica sesuai selera. Isian Zur belish sudah siap.
Yang tersisa hanyalah menyiapkan kaldu. Sebenarnya Anda cukup mengambil 1 sdm saja. kaldu daging apa pun. Namun jika tidak ada, Anda harus menyiapkan isian khusus. Untuk melakukan ini, di atas kompor, didihkan 300 ml air dengan sepotong (50 g) mentega dan 1/3 sdt. garam. Rebus campuran selama dua menit dan isiannya siap.
Sekarang mari kita mulai merakit pai. Kita membutuhkan panci berdinding tebal atau besi cor. Kami membungkus bagian luar wadah ini dengan handuk agar tidak merobek adonan yang akan menggantung di sisinya selama beberapa waktu.
Uleni adonan dan bagi menjadi 2 bagian yang tidak sama dengan perbandingan kurang lebih 1:3. Kami akan menempatkan isian di bagian yang lebih besar, yang lebih kecil akan menjadi tutupnya, dan potongan kecil yang disobek dari bagian yang lebih kecil akan menjadi “pusar” yang akan kami gunakan untuk menutup lubang untuk menuangkan kaldu. Karena tutupnya akan terdiri dari dua elemen, kami tetap membagi sebagian kecil adonan menjadi dua.
Kami menggulung sebagian besar adonan tipis-tipis dengan rolling pin sehingga ketika diletakkan di dalam cetakan, adonan menggantung 5-6 sentimeter dari samping. Tempatkan isian di dalamnya.
Gulung separuh bagian yang lebih kecil, letakkan di atas isian, sambungkan dengan sisi bagian yang lebih besar dan cubit bagian tepinya.
Kami juga menggelar bagian kedua dari bagian yang lebih kecil dan membuat potongan seperti sinar matahari.
Kami meletakkannya di atas tutup sebelumnya dan juga mencubit ujungnya. Dan di tengah kedua tutupnya kita buat lubang untuk kuahnya.
Untuk saat ini kita tutupi dengan “pusar” yang sebelumnya kita pisahkan dari sebagian kecil adonan.
Lapisi bagian atas pai dengan mentega panas dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama beberapa jam (mungkin lebih lama). Setelah sekitar satu setengah jam, kami mengeluarkan makanan yang dipanggang, angkat "pusar" dan tuangkan 1 sdm ke dalamnya. kaldu (Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit, karena tergantung pada kesegaran isiannya). Setelah itu, kembalikan “pusar” ke tempatnya dan selesaikan pemanggangan pai.
Jika kue sudah berwarna kecokelatan sebelumnya, tutupi bagian atasnya dengan perkamen yang dibasahi air.
Merupakan kebiasaan untuk menyajikan Tatar Zur belish yang sudah jadi langsung dalam bentuk yang dipanggang.
Suku Tatar memiliki ritual khusus untuk memotong kue ini. Pertama, tutupnya dipotong di sekelilingnya, dan potongannya, beserta sebagian isinya, disajikan kepada setiap tamu. Kemudian pai dipotong ke bawah, dan kulit bagian bawah (yang paling enak, karena paling jenuh dengan jus) juga diletakkan di semua piring bersama dengan sisa isian. Berkat ini, setiap tamu mencicipi tutup, bagian bawah, dan isian Zur belisha.
