Pengasinan sedang dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk menyiapkannya: banyak hal berharga yang tersimpan di dalam daging - dengan taimen ini Anda dapat menyiapkan makanan ringan, salad, dll. taimen
Di antara ikan salmon, taimen bisa disebut raksasa: ia hidup - jika berhasil - selama lebih dari 30 tahun, dan tumbuh sepanjang hidupnya. Di Rusia, taimen ditemukan di berbagai wilayah - dari Rusia utara hingga Timur Jauh; ada di Altai dan Kazakhstan. Saat ini, taimen terbesar dianggap memiliki berat sekitar 60-80 kg, tetapi sebelumnya ada juga individu yang lebih besar: misalnya, pada tahun 40-an abad ke-20, taimen berukuran dua meter dengan berat lebih dari 100 kg ditangkap di salah satu dari sungai di Wilayah Krasnoyarsk. Taimen besar modern dapat menjatuhkan seseorang dari perahu dengan pukulan di ekornya, jadi penggemar memancing harus berhati-hati - bahkan nelayan berpengalaman pun tidak selalu dapat mengatasinya.
Warna taimen adalah perak cerah, dengan bintik-bintik, tetapi selama masa pemijahan, kulitnya berwarna merah tembaga. Yang terpenting, ikan ini suka hidup di sungai utara, dan terutama di sungai besar, tetapi tidak ditemukan di Samudra Arktik - musim panas kutub tidak cocok untuk mencari makan.
Taimen, seperti salmon lainnya, adalah ikan komersial dan dilarang menangkapnya tanpa izin. Kadang-kadang izin dapat diperoleh, namun tidak di semua wilayah; Para amatir diberi izin oleh otoritas setempat terkait - biasanya taimen ditangkap dengan menggunakan alat pemintal.
Komposisi taimen tidak bisa disebut paling kaya, tetapi mengandung sesuatu yang membuat semua jenis salmon sangat dihargai. Ini adalah asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), termasuk Omega-3, serta protein lengkap, yang lebih mudah dicerna daripada protein daging. Taimen juga mengandung vitamin PP, unsur makro belerang dan klorin, unsur mikro nikel dan molibdenum - dalam jumlah kecil, kromium dan fluor - lebih banyak, dan seng - cukup kaya akan unsur tersebut. Tetapi kalorinya sedikit - meskipun perwakilan salmon lainnya dikenal dengan kandungan kalorinya, taimen rendah - hanya 88 kkal per 100 gram.
Di sela-sela otot taimen terdapat lapisan lemak sehingga dagingnya empuk. Lemak yang kaya akan PUFA inilah yang menjadikan taimen produk yang sehat. Lemak taimen, yang diperoleh dari jeroan ayam itiknya, digunakan untuk membumbui kentang tumbuk, pasta rebus, dan bubur: lebih sehat daripada minyak bunga matahari dan tidak memiliki bau “amis” yang spesifik.
Ikan yang ditangkap saat pemijahan sepertinya tidak terlalu enak - lemaknya cepat dikonsumsi selama periode ini. Secara umum, taimen dianggap sebagai ikan dengan kandungan lemak sedang, namun para ahli mencatat bahwa rasanya tidak kalah enaknya dengan salmon. Taimen yang paling bergizi dianggap berusia paruh baya, tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua.
Tentu yang paling menarik adalah mempelajari kuliner dan khasiat taimen. Pengasinan sedang dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk menyiapkannya: banyak hal berharga yang tersimpan di dalam daging - dengan taimen ini Anda dapat menyiapkan makanan ringan, salad, dll.
Hidangan “penulis” para nelayan Siberia adalah kaldu yang disebut “kristal”. Untuk itu, mereka hanya mengambil kepala dan sirip ikannya, lalu memasaknya - biasanya dengan api besar hingga empuk - sekitar 15 menit. Kaldu yang dihasilkan didinginkan, disaring, protein ayam mentah, sedikit kaviar yang diperas ditambahkan - kaldu menjadi transparan, beberapa buah cabai dan adas. Kaldu kristal tidak disantap dengan sendok, melainkan diminum dengan cara disendok ke dalam mug langsung dari panci, disertai kerupuk atau roti kering sebagai camilan. Anda bisa memasak sup ikan “elit” dengan kaldu ini dengan menambahkan potongan taimen, salmon, trout coklat, sterlet dan ikan lain yang disebut ikan “mulia”.
Di Siberia, kepala taimen juga dimakan utuh, begitu juga jeroan ayam itik, dan ini menarik - kami biasanya membuang jeroan ayam itik ikan. Tapi, seperti kepalanya, bisa dimakan jika taimennya masih sangat segar. Setelah ikan dikupas, tidak hanya jantung dan hatinya saja yang dicuci, tetapi juga perut dan kantung renangnya sudah dibersihkan, lalu digoreng semuanya dengan minyak, dibumbui bumbu dan garam secukupnya, hingga garing.
Jika Anda membeli taimen beku, lebih baik direbus atau dipanggang. Untuk merebusnya, Anda perlu mengambil ikan yang cukup besar dan berlemak. Dipotong-potong besar, dituangkan dengan air garam dan direbus selama 20 menit dengan api kecil, dengan wortel, bawang bombay cincang, peterseli, kacang polong hitam dan allspice serta daun salam. Sajikan panas, dengan kentang panggang atau salad hijau, bawang putih liar, bawang bombay, dan bawang putih. Jika Anda menyukai ikan dingin, lobak meja Rusia dan jamur porcini goreng akan cocok dengan itu.
Di atas ludah, taimen juga digoreng dalam potongan besar, dengan garam dan bumbu halus, ditaburi mentega cair secara berkala. Disajikan dengan bawang putih liar, daun bawang, dan sayuran segar lainnya - ternyata sangat lezat.
Taimen yang dipanggang di oven juga enak: dipanggang dengan biji mustard, tanpa garam dan merica. Fillet ikan segar dipotong menjadi steak dengan ketebalan sekitar 3 cm dan berat kurang dari 100 g. 2 steak bersama-sama ditaburi biji mustard - ini sebagian, dan kemudian dengan remah roti dan peterseli cincang. Ikan dimasukkan ke dalam cetakan, irisan tipis mentega ditaruh di atasnya, dan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180°C. Disarankan untuk memanggang sebentar - 7-9 menit, dan segera sajikan.
Taimen asap dianggap sebagai makanan lezat. Anda bisa menghisapnya meski tanpa peralatan khusus. Mereka biasanya mengasapi taimen asin, tetapi Anda juga bisa mengasapi taimen segar, lalu memberi garam, merica, dan makan - sesuka Anda. Potongan tipis fillet ditempelkan pada papan kayu - mungkin talenan - dan diletakkan di dekat api - asapnya akan menyelimuti ikan sepenuhnya. Adalah baik untuk menambahkan cabang juniper ke dalam api. Dalam waktu satu jam lebih, ikannya akan siap.
Apa peran taimen dalam menurunkan berat badan? Anda tidak mungkin menemukan diet taimen, meskipun diet salmon sudah dikenal - misalnya, selebriti Hollywood Julia Roberts membagikannya kepada masyarakat umum. Hidangan salmon membantu sang bintang untuk selalu tetap bugar, dan juga mencegah kulit kendur dan munculnya kerutan, hal ini tidak mengherankan: kandungan Omega-3 PUFA yang tinggi, yang menormalkan kadar kolesterol dan melindungi sel-sel kita, menjadikan salmon sebagai produk unggulan. masa muda dan kecantikan. Makanannya meliputi air mineral, oatmeal, salad hijau, apel, dan hazelnut; salmon ditambahkan ke setiap makan, direbus, dikukus atau dipanggang: untuk sarapan dan makan malam - 100 g, untuk makan siang - 250 g Segera setelah bangun tidur, Anda perlu minum air mineral - setidaknya 350 ml.
Taimen adalah salah satu ikan yang paling rendah kalori di antara salmon, jadi selama diet ini, selama 3-4 hari, Anda bisa makan lebih banyak, masing-masing 200-350 g, jika diinginkan. Dan rempah segar dan salad sayuran meningkatkan khasiat taimen yang bermanfaat - nutrisi seperti itu memungkinkan Anda melupakan depresi dan suasana hati yang buruk selamanya.
Galina Gataulina
Hidangan taimennya orisinal dan memuaskan. Resep lezat ini sangat mudah disiapkan dan tidak memakan banyak waktu. Jadi…
Penting untuk memilih saus tomat yang tepat untuk ikan. Ini harus berisi potongan-potongan kecil sayuran, dan rasa manis dan asam akan menekankan kepedasan taimen, tetapi sebagai upaya terakhir, Anda dapat membeli pasta tomat sederhana dan menambahkannya.
Untuk hidangan taimen yang direbus dan diasinkan, Anda membutuhkan:
Untuk bumbunya kami menggunakan:
Pertama, mari kita siapkan ikannya: perlu dibersihkan dari sisiknya dan dibuang bagian dalamnya. Kemudian potong ikan menjadi beberapa bagian setebal 1,5 - 2 sentimeter.
Sebelum menggoreng, ikan tidak perlu diberi garam - ini adalah semacam trik yang akan membuat daging taimen menjadi sangat empuk. Selain itu, garam akan terdapat pada bumbu marinasinya dan akan membuat seluruh ikan jenuh sehingga membuatnya semakin juicy.
Ayo masak taimen di penggorengan: gulingkan potongan ikan satu per satu ke dalam lapisan tepung, kocok agar sisa tepungnya rontok. Masukkan potongan ikan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan 150 g minyak sayur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Ikan cepat matang dan yang utama jangan terlalu matang di penggorengan. Yang diperlukan hanyalah 2 menit di setiap sisi dengan api sedang.
Potong bawang bombay menjadi irisan, jangan terlalu besar, dan kirimkan bawang bombay mentah ke dalam wadah berisi taimen yang sudah disiapkan.
Selagi ikan mendingin, kami akan menyiapkan saus untuk mengasinkan ikan.
Pekerjaan dengan marinade ini memakan waktu sekitar 3 menit. Bahan-bahan yang sudah kita siapkan perlu dicampur: air (air harus direbus dan hangat), saus tomat, minyak sayur, gula pasir, cuka anggur dan satu sendok teh garam. Giling semuanya hingga halus menggunakan blender imersi.
Jika Anda menyukai saus yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan sedikit cabai ke dalam bumbunya. Bumbunya sudah siap, selanjutnya Anda perlu memasukkannya ke dalam wajan dengan ikan goreng dan bawang mentah. Dan tekan kuat-kuat dengan sendok, letakkan lapisan saus, untuk membentuk satu lapisan (taimen di bawah sayuran), untuk marinasi yang lebih baik.
Taimen adalah ikan yang sangat enak yang jarang ditemukan di toko kami. Oleh karena itu, orang-orang yang akhirnya menemukan ikan ini sering bertanya-tanya bagaimana cara memasak taimen yang enak. Ada banyak cara untuk membuat hidangan dari produk ini, dan hari ini kita akan membahas resep paling populer yang dapat diwujudkan oleh ibu rumah tangga mana pun di dapurnya yang nyaman.
Siapa sangka taimen bisa dijadikan sup ikan yang enak?! Untuk mahakarya kuliner yang apik ini Anda membutuhkan ikan, garam, dua bawang bombay besar, 3 lembar daun salam, adas kering.
Seperti yang Anda lihat, bahan-bahannya cukup banyak, namun hal ini tidak menghalangi hidangan ini menjadi sangat lezat dan bergizi.
Jadi, sebelum memasak taimen, Anda perlu membersihkan sisiknya, membersihkan organnya, dan memotong kepalanya. Ikan harus dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam panci besar, di mana Anda perlu menuangkan sekitar 4 liter air dingin. Letakkan piring di atas api dan didihkan dengan api sedang.
Jika Anda masih belum tahu cara memasak ikan taimen, maka perhatikan cara ini, semuanya disajikan di sini sedetail dan sejelas mungkin. Langkah selanjutnya adalah mengupas bawang bombay, memotongnya menjadi setengah cincin dan menambahkannya ke dalam panci sup. Selain itu, Anda perlu menambahkan merica, daun salam, dan garam secukupnya.
Ketika 30 menit telah berlalu sejak sup mulai mendidih, Anda perlu menambahkan sedikit herba kering (adas) ke dalamnya, lalu masak sup selama 5-10 menit lagi. Perlu diperhatikan bahwa hidangan yang sudah jadi tidak bisa langsung disajikan, karena perlu waktu sekitar 6 menit untuk menyeduhnya. Setelah itu, Anda dapat dengan aman menuangkan sup ke dalam mangkuk dan menyenangkan orang yang Anda cintai.
Apakah kamu suka ikan goreng? Tidak tahu cara memasak taimen? Resep ikan goreng ini akan membantu Anda sekarang!
Jadi, di antara bahan utamanya, ada baiknya menyoroti taimen, 100 g mentega, garam, dan sedikit tepung gandum hitam. Seperti yang Anda lihat, bahan-bahannya juga cukup banyak, tetapi hal ini tidak menghalangi hidangan untuk menjadi sangat enak dan memuaskan.
Untuk menyiapkan taimen goreng, pertama-tama Anda perlu membersihkan ikannya, seperti yang dijelaskan pada resep pertama artikel ini, lalu memotong bangkainya menjadi potongan-potongan tipis, yang ketebalannya harus bervariasi hingga 4 sentimeter. Koki ternama merekomendasikan menggoreng ikan ini secara eksklusif di wajan tebal yang terbuat dari besi cor. Jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, Anda dapat dengan mudah menggunakan penggorengan lain yang pinggirannya tebal.
Penting untuk diperhatikan bahwa Anda harus melelehkan mentega terlebih dahulu di penggorengan. Tuang sedikit tepung gandum hitam ke dalam mangkuk dan gulingkan setiap potongan ikan ke dalamnya sebelum digoreng.
Selain itu, perlu diketahui bahwa taimen perlu dimasak dengan api sedang dan digoreng di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Anda dapat menyiapkan hidangan seperti itu di rumah tanpa kesulitan, menghabiskan waktu 20-30 menit.
Setiap ibu rumah tangga juga bisa memasak ikan di dalam oven. Hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Jadi, untuk menyiapkan taimen panggang yang enak di oven dengan saus krim, Anda membutuhkan 2 kg fillet, setengah gelas krim rendah lemak, keju keras, satu buah lemon ukuran besar, mentega, biji sawi, dan bahan lain pilihan Anda.
Pertama-tama, potong peterseli dan adas, dan Anda harus melakukannya dengan sangat halus. Fillet ikan harus dikeringkan dan dilap dengan kain kering. Jangan lupa beri garam dan parut dengan bumbu, lalu setiap potongan taimen perlu dimasukkan ke dalam loyang, yang harus diolesi mentega terlebih dahulu. Selain itu, jangan lupa menambahkan jus lemon dan krim pada bahan untuk membuat hidangan mewah ini.
Resep ini sangat sederhana, tetapi mengingatnya secara langsung tidaklah mudah. Jadi, oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 derajat. Loyang dengan ikan harus diletakkan di sana selama sekitar 20-30 menit, setelah itu Anda harus mengeluarkannya, taburi piring setengah jadi dengan keju parut dan panggang lagi selama 15-20 menit dalam oven di suhu yang sama.
Sekarang Anda bisa memasak taimen di dalam oven tanpa kesulitan apa pun, namun bukan itu saja yang akan kami ajarkan kepada Anda hari ini!
Hidangan ini membutuhkan waktu persiapan minimum. Di antara bahan-bahan utama, ada baiknya menyoroti keberadaan taimen kecil, bumbu dan lada hitam, serta garam.
Tentu saja, Anda bisa menambahkan bahan sendiri sesuai keinginan tanpa repot.
Pertama, ikan perlu dikupas, dibersihkan, dan insangnya dibuang. Langkah selanjutnya adalah menaburkan taimen dengan garam kasar dan parut dengan lada hitam bubuk, dan semua ini harus dilakukan tidak hanya di bagian luar, tetapi juga di dalam.
Setelah itu, sedikit adas asin dan peterseli harus ditambahkan ke dalam ikan. Tempatkan taimen dalam kertas timah dan bungkus dengan hati-hati. Harap dicatat bahwa yang terbaik adalah membungkus ikan dengan dua atau bahkan tiga lapis kertas timah. Logikanya, semakin banyak lapisan kertas timah yang Anda gunakan, semakin kecil kemungkinan ikan gosong. Sekarang biarkan ikan menyerap garam selama 15-20 menit.
Penting untuk diperhatikan bahwa resep memasak ini cocok untuk oven dan api biasa. Anda perlu memanggang taimen dalam oven selama 20 menit pada suhu 200 derajat. Anda akan menghabiskan waktu sekitar 10-15 menit untuk memanggang di atas bara api.
Bagaimana cara memasak ikan Taimen? dan mendapat jawaban terbaik
Jawaban dari Ksenia[guru]
TAIMENI adalah genus ikan dalam keluarga salmon. Panjangnya hingga 1,5 m, berat hingga 60 kg. 4 spesies, satu di sungai Semenanjung Korea, 3 spesies di sungai Rusia, di cekungan Danube, dari hulu Volga hingga Amur dan Laut Jepang, dekat Pulau Sakhalin. Persiapkan seperti ikan merah lainnya. Saya suka resep berikut... Wortel dan bawang bombay dalam jumlah besar digoreng, dimasukkan ke dalam panci, kemudian ikan dipotong-potong, garam dan merica secukupnya, dan ditaburi mayonaise. Setelah 15-20 menit ikan sudah siap.
Jawaban dari konsentrat[guru]
Selamat makan
Jawaban dari Yergey Ptichkin[guru]
Kloaka dipotong, usus dikeluarkan melalui mulut, seluruh peritoneum diisi garam, dan ikan dibungkus kanvas, waktu memasaknya kurang lebih sama dengan memasak sop ikan di atas api, siapa yang tidak suka itu mentah. Ikan dengan garam tahan lebih lama. Tidak untuk semua orang. Dicuci dan dipotong melintang menjadi cincin. Balikkan daging ke luar, minum 150 gram vodka Parlemen dan gigit ikannya. Menuju punggung bukit, yang asin lebih dekat ke kulitnya, mentah... BERDARAH!Dan porsi kedua vodka di bawah telingamu
Jawaban dari tradisi[guru]
Dan irisan dagingnya luar biasa, disiapkan seperti ikan biasa. gendut, ngantuk!! mm!!
Jawaban dari Mengupas[aktif]
Anda tidak bisa memasak sama sekali. itu tercantum dalam Buku Merah.
Jawaban dari Catatan[guru]
Taimen bisa dipersiapkan dengan cara apa pun. Misalnya, sup ikan bisa digoreng atau dipanggang. Atau buat saja tolu - potong ikan beku menjadi irisan yang sangat kecil, celupkan ke dalam cuka dan makan.
Jawaban dari Polo air[guru]
Nelma atau taimen, digoreng di atas panggangan
800 g ikan, 1 sdm. sesendok minyak sayur, 1,5 sdm. sendok makan asam sitrat encer, 1,5 sdm. sendok makan mentega, 1/4 lemon, peterseli; garam, merica bubuk secukupnya.
Potong ikan yang sudah disiapkan beserta kulitnya menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam mangkuk enamel atau keramik, tambahkan garam dan merica, taburi dengan minyak sayur dan asam sitrat encer, taburi peterseli cincang. Simpan di tempat sejuk selama 30-40 menit. Olesi parutan dan goreng ikan di atas bara panas. Sajikan dengan hiasan irisan lemon. Anda bisa menyajikan kentang sebagai lauk.
Taimen yang sedikit asin
Kami mengambil ikan yang baru ditangkap.
Kami membuang usus dan insang dengan membuat sayatan di sepanjang perut.
Kami memotong bangkai dari kepala ke ekor sepanjang punggungan hingga kulit (tanpa menusuknya).
Letakkan bangkai (hasil dua bagian) pada permukaan rata, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Kami membuat potongan di sepanjang punggung bukit dengan jarak satu sentimeter dari satu sama lain, tetapi dengan hati-hati, tanpa memotong kulit. Tulang belakang dan tulang rusuk bisa dihilangkan.
Saya menggunakan pemanas untuk garam, gilingannya tidak terlalu kasar (garam paling besar seukuran kepala korek api). Kami memberi garam seolah-olah kami akan menggoreng ikan. Oleskan garam dengan hati-hati secara merata ke seluruh potongan bangkai.
Selanjutnya, gulingkan bangkai kembali ke posisi semula. Gosok sedikit bagian luar bangkai dengan garam (kami tidak membuang sisik taimennya, tapi saat membuat salmon, saya bersihkan sisiknya).
Kami menempatkan bangkai (jika tersedia, di baskom) dengan punggung menghadap ke bawah dan meninggalkannya di tempat yang sejuk.
Orang yang sangat tidak sabar dapat memakan garam setelah 30-40 menit, tetapi pada ikan besar, potongan memanjang perlu dilakukan lebih sering. Aesthetes menghilangkan semua tulang kecuali tulang sirip! Saya hanya memasak ikan seperti ini untuk meja saat ulang tahun saya. Dalam kondisi berkemah tentunya harus menyimpan ikan baik di dalam ember makanan plastik atau di dalam kantong plastik yang tahan lama. Yang penting air garam hasil penggaraman tidak bocor keluar dari bangkai. Artinya, ikan akan dipelihara dengan punggung menghadap ke bawah dan perut menghadap ke atas.
Harus tetap dingin. Dalam cuaca panas, persiapan seperti itu tidak bisa diterima.
Jadi, setelah satu atau dua hari, saya memasukkan ikan yang sudah matang ke dalam freezer, lalu, sesuai kebutuhan, mengeluarkannya dan menyusunnya menjadi keripik kecil. Enak! Ikan yang dimasak dengan benar dipotong-potong dan... lalu jilat saja jari Anda!
Taimen (ikan trout danau, salmon) di bawah mantel bulu dengan bumbu
1 lemon, 4 fillet ikan trout masing-masing 200 g, garam, merica.
Jamu: 1 kg kentang, 1/4 liter air asin, 1 ikat peterseli, 1 ikat daun bawang, garam, merica, 2 putih telur, 2 pcs. bawang merah cincang, 50 g mentega lunak, 1/8 l anggur putih kering, 200 g krim kocok, garam dan merica, digiling dalam penggiling bumbu.
Peras lemon menggunakan alat pembuat jus jeruk. Taburi fillet ikan trout dengan jus lemon, garam dan merica. Kupas kentang, rebus dengan air asin, tiriskan dan biarkan agak dingin. Cuci herba, keringkan dan haluskan dalam multimixer. Tambahkan kentang, haluskan hingga halus, taburi garam dan merica. Tuang putih telur ke dalam mangkuk dan kocok hingga terbentuk massa yang kental. Tambahkan ke campuran kentang dengan bumbu. Olesi loyang dengan minyak. Pertama masukkan bawang merah, ikan trout di atasnya. Tutupi dengan campuran kentang di atasnya. Taburi dengan mentega cair dan anggur. Tempatkan loyang di dalam oven dan panggang. Angkat ikan dan letakkan di tempat yang hangat. Tuang kaldu ke dalam panci, tambahkan krim kocok, aduk, masak hingga tersisa 1/4 dari jumlah aslinya, tambahkan bumbu dan sajikan dengan fillet ikan trout. Hiasan: nasi merah berbentuk jarum.
Merokok salmon atau taimen
Resepnya sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus selain talenan ikan berukuran besar. Ikan yang ditangkap dengan hati-hati dibagi menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit, dan tulang serta punggung bukit dibuang. Filletnya tetap menempel di kulit. Fillet (kulit bagian dalam) ini dilekatkan pada papan dengan paku kayu khusus, seolah-olah direntangkan di atasnya. Papan dengan hal
Perairan air tawar Rusia adalah rumah bagi taimen, ikan dari keluarga besar salmon. Ia memiliki sejumlah keistimewaan menarik, sangat dihargai oleh para ahli kuliner dan merupakan objek memancing yang diinginkan.
Genus taimen merangkumi spesies berikut:
Semua spesies tidak jauh berbeda satu sama lain dalam penampilan: kepala agak pipih di bagian atas dan samping, mengingatkan pada tombak, mulut besar yang kuat sampai ke celah insang, 2 baris gigi besar yang tajam, melengkung seperti kait. Taimen adalah ikan yang oleh penduduk setempat disebut “tombak merah”.
Orang dewasa umumnya memiliki panjang antara setengah meter hingga satu meter dan berat 5-10 kg. Namun ada raksasa nyata yang panjangnya mencapai dua meter dan berat 60-80 kg. Taimen adalah ikan yang menjadi legenda di kalangan orang Siberia. Orang-orang zaman dahulu berbicara tentang spesimen seberat 105 kg yang ditangkap di perairan Yenisei, tetapi tidak ada bukti dokumenter mengenai fakta ini.
Tubuh ikannya sempit dan memanjang. Warna sisik kecil sebagian besar perak cerah, perut selalu lebih terang dibandingkan bagian samping dan punggung, di atas dan di bawah gurat sisi, terutama di bagian belakang tubuh, terdapat banyak bintik hitam seukuran kacang polong besar. , dan terkadang garis-garis. Siripnya berwarna berbeda: sirip ekor dan sirip dubur berwarna merah, sirip punggung berwarna abu-abu tua, sirip dada dan sirip perut berwarna abu-abu muda.
Umur reproduksi ikan ini terjadi pada panjang tubuh kurang lebih 60 cm, pada musim semi pada saat pemijahan betina muda bertelur 10-15 ribu butir, yang lebih tua - hingga 30-35 ribu butir telur dengan diameter 5,5-6 mm. . Untuk melempar, betina naik ke hulu sungai dan anak sungai. Untuk membangun sarang - lubang kecil - tanah kerikil bersih cocok. Setelah sebulan, telur-telur tersebut menetas menjadi benih, yang tumbuh dengan cepat dan pada akhir musim panas kembali ke habitat induknya.
Menariknya, selama pemijahan, taimen mengubah “surat berantai” keperakan menjadi warna merah tembaga. Setelah dilempar, sisiknya memperoleh warna normal dalam beberapa hari.
Perwakilan ichthyofauna ini menyukai air sungai dan danau air tawar. Di mana taimen tinggal? Ikan ini ditemukan di sungai Ural, Altai, Yakutia, Siberia, dan Timur Jauh: yaitu Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka dan lain-lain. Ditemukan di waduk di utara Kaukasus, di Danau Baikal, dan di sungai Transbaikal.
Menariknya, ikan ini banyak terdapat di Mongolia. Hal ini disebabkan masyarakat Mongol percaya bahwa taimen membawa nasib buruk, sehingga penduduk setempat tidak menangkapnya sama sekali sehingga memungkinkannya berkembang biak tanpa hambatan.
Ikan ini tidak dapat ditemukan di Samudra Arktik, karena selama musim panas kutub yang singkat, ikan ini tidak memiliki waktu untuk mendapatkan cukup lemak untuk musim dingin yang tenang.
Ada spesies seperti Sakhalin taimen. Ikan ini tidak ditemukan di air tawar, melainkan di perairan Laut Jepang. Meski spesies ini juga bertelur di sungai Sakhalin dan Primorye.
Taimen adalah predator, “penguasa sungai utara.” Makanannya terutama pada ikan-ikan kecil: uban, bandeng, Hering, hinggap, gudgeon, kecoak, dan makhluk kecil lainnya. Ia tidak meremehkan katak, ia dapat menangkap tikus atau tupai yang mengambang di air, bahkan seekor anjing kecil. Sering berburu bebek dan angsa.
Setelah menjadi gemuk selama musim panas dan musim gugur, pemangsa turun ke kedalaman untuk musim dingin. Ikan merasa sangat nyaman di air dingin dengan arus deras. Untuk mencari kesejukan, ia bermigrasi dalam jarak yang cukup jauh, turun lebih dekat ke mata air bawah tanah yang dingin. Dalam air hangat menjadi lesu dan lambat, kehilangan lemak. Ini bukan contoh yang suka berteman. Predator tinggal sendirian, jarang berpasangan.
Taimen adalah ikan yang menurut para ilmuwan berumur panjang. Ia dapat hidup hingga 30 tahun, meskipun belum ada spesimen yang berumur lebih dari 20 tahun yang ditemukan di alam. Biasanya, seseorang hidup hingga 15-18 tahun dan tumbuh sepanjang hidupnya, mengumpulkan massa otot dan lemak. Oleh karena itu, berat badannya berbanding lurus dengan usianya.
Mengapa taimen sangat dihargai? Keluarga ikan salmon bisa disebut elit. Semua perwakilannya memiliki daging empuk yang lezat, kaviar yang berharga, dan lemak obat.
Taimen merupakan ikan yang cukup besar dan kuat. Orang dewasa dapat dengan mudah menjatuhkan seorang nelayan dari perahu dengan pukulan ekornya. Bahaya ini menambah minat dan bumbu dalam perburuan. Mereka menangkapnya dengan sendok atau alat pemintal. Nelayan mengetahui tempat di mana predator ini ditemukan: di jeram, pusaran air, punggung bukit bawah air, dan di dekat tempat yang kedalamannya berubah.
Sangat menarik untuk menangkap taimen dengan tikus - umpan buatan dengan panjang 5 cm dan diameter hingga 3 cm, terbuat dari kayu, gabus atau busa dan, untuk keasliannya, ditutupi dengan kain, dan terkadang dengan kulit tupai.
Untuk menyelamatkan taimen dari pemusnahan total, genus tersebut dimasukkan dalam Buku Merah Federasi Rusia, dan perikanan dikontrol dengan ketat. Penangkapan ikan dilakukan secara eksklusif di bawah izin khusus, dan hanya diperbolehkan menangkap ikan kecil dengan berat hingga 5-6 kg. Nelayan diharuskan melepaskan taimen berukuran besar, terutama piala, karena individu dewasa banyak bertelur, yang berkontribusi pada pemulihan populasi di habitat alami.
Taimen sama berharganya dengan spesies salmon lainnya. Dagingnya yang empuk berwarna kemerahan tidak hanya sangat gurih, tetapi juga mengandung asam lemak tak jenuh ganda. Yang bernilai khusus adalah asam Omega-3, yang menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah, melindungi membran sel dari kerusakan, dan mengembalikan keremajaan dan kecantikan tubuh.
Ikan mengandung sejumlah besar protein lengkap yang mudah diserap tubuh, unsur makro dan mikro: belerang, klorin, nikel, molibdenum, kromium, fluor. Kaya akan zinc dan mengandung cukup vitamin, terutama PP.
Koki berpengalaman memberikan tips umum berikut untuk memasak taimen:
Taimen adalah ikan tempat Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat. Pertama, bisa diasinkan dan kemudian digunakan dalam bentuk murni atau untuk menyiapkan salad dan makanan pembuka dingin. Taimen yang sedikit asin mempertahankan hampir semua zat bermanfaat yang hilang selama perlakuan panas.
Kedua, ikan rebus ternyata sangat enak. Untuk menyiapkannya, potongan-potongan porsi dicelupkan ke dalam air asin mendidih, bawang bombay, wortel dan bumbu paling sederhana (daun salam, merica hitam, akar peterseli dan sayuran hijau) ditambahkan dan dimasak dengan api kecil selama 25-30 menit. Para juru masak menyarankan untuk menyajikan taimen rebus secara terpisah dengan lauk kentang rebus atau jamur goreng, dan menggunakan kaldu ikan untuk memasak sup yang lezat, menambahkan salmon, trout, sterlet, salmon, lele, beberapa sereal dan kentang.
Ikan taimen yang dipanggang di atas bara api tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Bagaimana cara menyiapkan hidangan ini? Potongan besar diasinkan dan dibumbui, diletakkan di rak kawat dan ditaburi mentega secara berkala. Disajikan dengan sayuran segar.
Anda bisa memanggang ikan dalam oven dalam bentuk dan mengasapinya. Jeroan ayam itik yang digoreng hingga renyah sangat lezat.
Semua orang akan menyukai taimen (ikan). Resep masakan berbahan dasar sederhana dan tidak rumit.
Ini adalah hidangan khas orang Siberia, yang dibuat dari kepala dan sirip taimen. Mereka dimasak dengan api besar selama 15-20 menit. Kaldu didinginkan dan disaring. Kemudian dijernihkan hingga transparan dengan putih telur mentah. Dill, daun ketumbar, dan cabai ditambahkan ke dalam kaldu "kristal". Mereka meminumnya dari mug, memakannya dengan kerupuk.
Minyak ikan Taimen kaya akan asam Omega-3, lebih sehat dibandingkan minyak nabati apa pun, jadi dokter menyarankan untuk menggunakannya dalam nutrisi makanan. Lemaknya tidak memiliki bau spesifik yang tidak sedap, sehingga memungkinkan untuk membumbui hidangan kedua, termasuk kentang tumbuk, bubur, dan pasta.
Taimen adalah ikan yang kurang berlemak dibandingkan, misalnya salmon atau salmon. Kandungan kalorinya sangat rendah - hanya 90 kkal per 100 g, oleh karena itu ahli gizi menyarankan untuk menggunakan ikan khusus ini sebagai alternatif daging saat menurunkan berat badan.
Saat ini, Taimen menjadi semakin tidak umum karena beberapa faktor berikut:
Untuk menghidupkan kembali populasi, kontrol penangkapan ikan negara yang ketat diberlakukan, yang saat ini hanya diperbolehkan dengan izin khusus. Kuota ini dan cita rasa ikan elit yang tinggi membuatnya mahal.
Berapa harga taimen? Ikan (harga per kg steak berkisar 1700-2000 rubel) tidak terjangkau semua orang. Bangkai beku sedikit lebih murah - dari 1200 hingga 1500 rubel per 1 kg.
Selain itu, taimen, ikan yang harganya sangat mahal, tidak ada di rak-rak toko biasa, apalagi di pasar. Ini adalah barang satuan. Ini dipasok dengan pesanan khusus ke restoran mahal, secara individu atau ke toko khusus.
