Jamur asin adalah hidangan dengan aroma hutan. Hidangan jamur susu

Jamur asin adalah makanan yang sangat diperlukan dan menyehatkan yang akan membantu ibu rumah tangga lebih dari sekali dalam menyiapkan segala jenis makanan pembuka, salad, sup, atau hidangan daging. Stoples jamur bisa disimpan hampir selamanya, apalagi jika Anda menggulungnya menggunakan bumbu marinasi panas. Namun, ada juga resep cepat yang dirancang untuk hasil yang cepat. Menemukan cara memasak jamur asin yang ideal hanya bisa dilakukan melalui trial and error. Bagaimanapun, setiap hidangan yang dibuat menuju kesempurnaan pasti akan menjadi lezat dan menarik.

Anda benar-benar dapat membuat acar jamur apa pun, baik itu jamur susu, jamur cendawan, chanterelles, champignon, dll. Namun, setiap jenis memerlukan pendekatan khusus tersendiri. Beberapa jamur perlu direbus terlebih dahulu, sementara yang lain bisa diasamkan setelah diolah sederhana dengan air mendidih. Dengan satu atau lain cara, sebelum dimasak, mereka harus dicuci bersih dan bagian yang gelap dipotong.

Biasanya jamur diasinkan dalam toples, kemudian disimpan sampai dibutuhkan. Untuk melakukan ini, gunakan air mendidih biasa yang dicampur dengan bumbu dan bumbu, tetapi tanpa cuka. Anda bisa menambahkan daun salam atau daun berry, cengkeh, hitam dan allspice, cabai, ranting, payung atau biji adas, peterseli segar dan kering, seledri, bawang putih, dll ke dalam jamur. Anda bisa menambahkan bahan lain, sesuai selera Anda sendiri. rasa dan jamur pilihan.

Jamur asin siap pakai dapat dengan aman ditambahkan ke salad, pai, sup, saus, atau kuah daging. Pada saat yang sama, kelezatan seperti itu dapat disajikan sebagai hidangan terpisah sebagai camilan lezat dan beraroma.

Cara termudah untuk menjaga rasa dan komposisi vitamin jamur dalam waktu lama adalah dengan menggulungnya ke dalam stoples untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, gunakan rendaman panas sederhana. Rempah-rempah dan daun kismis akan memberikan aroma pedas yang sedikit terasa pada masakan yang cocok dengan aroma bahan utamanya. Jamur mana yang akan diasinkan terserah ibu rumah tangga untuk memutuskan. Resep ini bisa dianggap universal.

Bahan-bahan:

1 kg jamur;
2 sdm. aku. garam;
4 tangkai adas;
3 merica hitam;
3 kuntum cengkeh kering;
2 lembar daun blackcurrant;
1 lembar daun salam.

Metode memasak:

Tuang setengah gelas air ke dalam panci, larutkan garam di dalamnya, dan didihkan.
Tambahkan jamur dan masak, aduk sesekali dan buang busanya.
Setelah 5 menit, tambahkan cengkeh, daun salam, adas, daun kismis, dan lada hitam ke dalam panci.
Masak jamur selama 10 hingga 25 menit, tergantung jenisnya (jamur akan siap jika sudah mengendap di dasar).
Dinginkan jamur dan pindahkan ke stoples, tuangkan air garam dari panci yang sama.
Tutup stoples dengan tutup nilon dan simpan di tempat sejuk.
Sajikan tidak lebih awal dari 40 hari kemudian.

Menarik dari jaringan

Satu-satunya kelemahan jamur susu adalah membutuhkan perendaman yang lama. Jika tidak, prosesnya tidak akan memakan banyak waktu, dan jamur akan menjadi enak dan harum. Untuk mempercepat pengawetan, Anda bisa memotong jamur menjadi potongan-potongan kecil. Disarankan untuk menyajikannya dengan mentega dan bawang bombay.

Bahan-bahan:

2 kg jamur susu;
90 gram garam;
6 siung bawang putih;
2 daun kismis;
1 sendok teh. sesendok biji adas.

Metode memasak:

Kupas jamur susu, bilas, dan tutupi dengan air dingin.
Rendam jamur selama tiga hari, ganti air secara berkala.
Masukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam panci dan masak selama 10 menit setelah air mendidih.
Biarkan jamur terkuras seluruhnya dan dinginkan.
Potong bawang putih dan daun kismis menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
Tempatkan jamur berlapis-lapis dalam wadah yang dalam, bergantian dengan kismis dan bawang putih dan taburi setiap baris jamur dengan garam dan biji adas.
Tutupi jamur dengan serbet, tekan dengan papan kayu dan letakkan beban di atasnya.
Sajikan jamur setelah sebulan.

Salah satu pilihan salad yang enak dan memuaskan dengan acar jamur, yang bisa dengan mudah menjadi hidangan utama untuk makan malam di rumah atau hiasan meja liburan. Jamur apa pun bisa digunakan, Anda bisa menggunakan mentimun asin ringan. Lebih baik merebus kentang di dalam jaketnya agar bentuknya lebih baik dan rasanya lebih enak. Tidak disarankan menambahkan garam tambahan ke dalam salad.

Bahan-bahan:

6 kentang;
4 acar mentimun;
150 gram jamur asin;
1 bawang;
½ ikat peterseli;
5 sdm. aku. minyak sayur;
¼ sdt. lada hitam.

Metode memasak:

Rebus kentang, dinginkan, potong dadu.
Potong bawang bombay dan bumbu. Cincang halus mentimun.
Tambahkan jamur kecil utuh, potong yang besar.
Campur semuanya dalam satu mangkuk, bumbui dengan merica dan minyak.
Campur salad dengan baik dan biarkan diseduh selama 10-15 menit.

Disarankan untuk memberi garam pada tutup jamur porcini saja, tetapi batangnya dapat direbus secara terpisah dan digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya (misalnya, tumisan atau sup). Jamur Porcini dimasak dengan sangat cepat, tidak seperti kebanyakan “rekan” mereka, namun menurut resep ini, jamur tersebut masih sedikit asin. Berat muatannya harus sama dengan jamur itu sendiri atau bahkan sedikit lebih berat. Volume hidangan akan menyusut selama memasak.

Bahan-bahan:

1 kg jamur porcini;
1 sendok teh. aku. garam;
4 payung dill;
4 siung bawang putih;
Tanaman hijau.

Metode memasak:

Cuci jamur sampai bersih, potong batangnya dan rebus tutupnya sampai empuk dalam air asin (sekitar 20-25 menit).
Tempatkan jamur dalam wadah yang dalam dalam beberapa tahap, taburi garam, bumbu cincang, dan bawang putih.
Letakkan beban di atas jamur dan tahan selama 10 jam.
Pindahkan jamur ke dalam stoples dan tutup, simpan di lemari es untuk hari lain.

Sekarang Anda tahu cara memasak jamur asin sesuai resep dengan foto. Selamat makan!

Jamur yang diasinkan di rumah lebih baik dibandingkan dengan jamur pengawet yang dibeli di toko. Penambahan bumbu dan rempah-rempah mengubah makhluk hutan ini menjadi suguhan kerajaan yang sesungguhnya. Pada saat yang sama, ibu rumah tangga tidak perlu melakukan manipulasi yang sangat rumit atau menghabiskan waktu berjam-jam di dapur. Rekomendasi kuliner berikut ini akan memberi tahu Anda cara menyiapkan dan cara menyimpan jamur asin:
Saat memasak jamur, busa akan terkumpul di permukaan air, yang harus dikeluarkan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang;

Sebelum mengasinkan jamur, jamur perlu diolah. Tergantung pada jenisnya, mungkin perlu direndam dalam air dingin atau panas, dikupas, direbus, dll.

Setiap jenis jamur memerlukan waktu pemasakan yang berbeda-beda. Anda dapat menentukan bahwa jamur sudah siap jika sudah mengendap di dasar dan airnya sendiri menjadi jernih;

Rata-rata, dibutuhkan waktu 30 hari untuk mengasinkan jamur, tetapi untuk beberapa varietas, beberapa jam saja sudah cukup.

Di antara berbagai olahan yang rajin kami buat sepanjang musim panas, jamur susu asin menempati tempat yang istimewa. Banyak pecinta jamur yang mengakui bahwa jamur susu merupakan salah satu jamur terbaik untuk pengawetan. Meskipun jamur susu dianggap hanya sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, kemudahan pengumpulannya bahkan oleh pemetik jamur pemula, serta rasanya yang kaya, menjadikan jamur susu sebagai jamur yang sangat populer di negara kita. Baru-baru ini, ketika jamur diasinkan dalam tong kayu besar, jamur susu asin dapat dilihat di hampir setiap meja di musim dingin. Namun, kini resep olahan jamur sudah bukan rahasia lagi bagi siapa pun, di tengah melimpahnya segala jenis jajanan, jamur susu asin semakin langka. Namun Anda tidak akan menyangkal nikmatnya menyantap jamur susu asin asli yang dibumbui dengan krim asam, bukan?

Meskipun memetik jamur susu itu menyenangkan, karena mereka tumbuh dalam kelompok besar, Anda harus bekerja keras untuk menghilangkan sari susu pahit dari jamur ini, serta membersihkannya dari tanah, jarum, dan daun. Untuk melakukan ini, jamur disikat dengan air dingin mengalir, direndam dan dicuci putihnya. Masukkan jamur yang baru dipetik ke dalam semangkuk air, cuci sedikit untuk menghilangkan kotoran dan daun, bilas dengan air dan bersihkan dengan sikat. Dengan menggunakan pisau kecil, hilangkan bintik cacing dari jamur yang sudah dikupas, potong pangkal batang dan semua tempat tidak sedap dipandang yang tidak ingin Anda lihat di piring Anda di musim dingin. Setelah semua jamur siap, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya - perendaman. Selama proses perendaman zat-zat beracun utama dihilangkan dari jamur, hal ini terutama penting bagi jamur berukuran besar dan setengah baya yang berhasil mengumpulkan banyak zat berlebih.

Tempatkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam baskom atau ember dan isi dengan air dingin bersih. Pastikan jamur selalu terendam seluruhnya di dalam air, untuk melakukan ini, letakkan tutup rata di atasnya dan letakkan di bawah alat press kecil. Biarkan jamur susu dalam keadaan ini selama satu atau dua hari, ganti air secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur mengecil sehingga lebih mudah untuk membuat olahannya. Kuras air dari ember atau mangkuk tempat jamur direndam, dan bilas jamur susu beberapa kali dengan air bersih dan dingin. Hanya setelah prosedur ini jamur susu siap untuk diasinkan.

Jamur susu asin (asin dingin)

Bahan-bahan:
1 ember jamur susu yang baru dipetik,
2 sdm. garam,
1 bungkus merica hitam
20 lembar daun kismis,
10 payung dill,
12 siung besar bawang putih,
1 bungkus daun salam.

Persiapan:
Siapkan jamur susu dengan cara yang telah dijelaskan di atas, yaitu. kupas, rendam dan bilas. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam panci atau ember enamel berlapis-lapis, dengan irisan menghadap ke atas. Jamur susu besar dipotong-potong terlebih dahulu. Bumbui setiap lapisan jamur secara merata dengan 1-3 sdm. aku. garam. Jumlah garam tergantung pada diameter piring. Pada setiap lapisan jamur, letakkan beberapa lembar daun salam, merica, daun kismis, dan irisan siung bawang putih. Tempatkan payung dill tambahan di lapisan paling atas jamur, tutupi semuanya dengan penutup dan tekan dengan beban. Jamur harus menghasilkan jus, yang harus menutupi seluruhnya, jika ini tidak terjadi, letakkan beban yang lebih berat di atasnya dan biarkan di tempat dingin selama 5-7 hari. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam stoples kaca, usahakan untuk mengemas jamur susu sekencang mungkin. Tuangkan air garam di atas setiap toples dan letakkan payung dill. Usahakan untuk menghilangkan semua gelembung udara yang tersisa di dalam toples, tutup dengan tutup plastik steril dan simpan di tempat yang sejuk.

Jamur susu asin (asin panas)

Bahan-bahan:
1 kg jamur susu,
2 lembar daun salam,
3-4 siung bawang putih,
4-5 tangkai adas,
5-6 lembar daun kismis,
sepotong akar lobak,
garam.

Persiapan:
Siapkan jamur susu untuk pengasinan, mis. bersihkan dan rendam. Buang batang jamurnya, tidak akan digunakan untuk pengawetan. Siapkan air garam dari 1 liter air dan 2-3 sdm. garam. Rebus air garam yang dihasilkan dan masak jamur di dalamnya selama 20-30 menit, terus-menerus menghilangkan busanya. Kemudian angkat jamur, tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Taruh sedikit garam di dasar wadah berenamel atau kaca. Letakkan jamur dengan tutup menghadap ke bawah dalam lapisan sekitar 5 cm, taburi setiap lapisan dengan bumbu dan garam dengan takaran garam 5% dari berat jamur yang diletakkan. Tutupi lapisan atas dengan handuk bersih dan berikan tekanan. Bilas penindasan secara berkala dengan air asin panas. Setelah 2 hari, bawa jamur ke ruangan dingin, dan setelah 25-30 hari Anda bisa menyajikan jamur susu asin yang enak.

Jamur susu asin dengan mustard

Bahan-bahan:
1 kg jamur susu segar,
2 sdm. garam,
500 ml air,
1 payung dill,
1 sendok teh kacang mustard,
2 siung bawang putih,
daun lobak,
2 kacang polong allspice.

Persiapan:
Bersihkan dan rendam jamur. Tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, merica, mustard, jamur dan payung dill ke dalam air, batangnya harus dipotong terlebih dahulu, nanti berguna. Perlu diketahui bahwa jamur diletakkan utuh, tidak perlu dipotong batangnya. Didihkan air dan masak jamur dengan api kecil selama 5-10 menit. Tempatkan jamur susu yang sudah jadi dalam stoples kaca, taburi dengan bawang putih cincang. Potong batang adas menjadi potongan-potongan dengan panjang 3-4 mm dari diameter leher toples, susun potongan yang dihasilkan melintang agar adas tidak memungkinkan jamur mengapung ke permukaan. Tutupi stoples dengan tutup plastik dan taruh di tempat dingin. Setelah 10 hari, jamur siap disantap.

Bahan-bahan:
1 kg jamur susu,
3 sdm. garam,
5-6 siung bawang putih,
1 ikat dill dengan payung,
3 lembar daun ek,
3 lembar daun ceri,
1 daun lobak besar
5-6 merica hitam.

Persiapan:
Siapkan jamur untuk diasinkan, rendam dalam air asin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter air, air perlu diganti 2-3 kali sehari, tidak perlu ditambah garam. Cuci jamur yang sudah jadi dengan air mengalir dan potong batangnya. Potong jamur susu besar menjadi dua atau menjadi empat bagian. Kupas bawang putih, lapisi wadah pengawetan jamur dengan daun lobak, letakkan jamur di atas lobak dengan tutupnya menghadap ke bawah dalam beberapa lapisan. Setiap lapisan harus diasinkan dan di atasnya diberi daun ek dan ceri, serta bawang putih, adas, dan merica hitam. Tutupi lapisan atas jamur dengan kain kasa bersih, letakkan lingkaran kayu dan letakkan beban berat di atasnya, tutup kembali semuanya dengan kain kasa bersih dan ikat. Jika air garamnya terlalu banyak bisa ditiriskan, jika kurang maka perlu diberi beban yang lebih berat. Jamur akan siap dalam 25-30 hari. Tempatkan jamur yang sudah jadi dalam stoples steril, tutup dengan tutup plastik dan taruh di tempat dingin.

Bahan-bahan:
1 ember jamur susu segar,
bawang bombay,
1,5 sdm. garam.

Persiapan:
Siapkan jamur untuk diasinkan. Tempatkan jamur yang sudah direndam dan dikupas ke dalam wadah pengawetan, taburi setiap lapisan jamur dengan garam dan bawang bombay cincang. Biarkan jamur susu di bawah tekanan selama sebulan, setelah sebulan pindahkan ke stoples, tutup dengan penutup dan simpan di tempat dingin.

Bahan-bahan:
5 kg jamur susu,
1 akar lobak,
1 sendok teh. garam tidak beryodium
1 kepala bawang putih,
20 lembar daun kismis,
20 lembar daun ceri,
1 ikat adas,
6-8 lembar daun kubis.

Persiapan:
Kupas jamur dan rendam dalam air asin dingin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter. air. Setelah 3-4 jam, tiriskan air garam, bilas jamur dengan air mengalir dan tutupi dengan air dingin bersih selama 5 jam. Cuci sayuran hijau dan akar lobak, bagi bawang putih menjadi siung, dan potong setiap siung menjadi dua. Kupas akar lobak dan potong-potong. Bagilah daun kubis menjadi beberapa bagian besar. Tempatkan jamur dalam mangkuk plastik berlapis-lapis, tinggi setiap lapisan tidak boleh lebih dari dua tutup jamur susu. Tutupi setiap lapisan dengan garam, bumbu dan daun. Tutupi jamur susu dengan penutup datar, beri tekanan di atasnya dan biarkan pada suhu kamar selama 30-40 jam, selama itu aduk jamur susu 2-3 kali. Jika jamur sudah memberikan sari yang cukup, pindahkan ke stoples dan tutup dengan tutup plastik. Simpan jamur susu yang sudah jadi di lemari es, balikkan dan kocok sesekali. Jamur susu asin dapat disajikan 2 bulan setelah penggaraman, sebelum dimakan harus dibilas dengan air matang dingin.

Bahan-bahan:
1 kg jamur susu hitam kecil siap untuk diawetkan,
5 payung dan batang dill,
5 siung bawang putih,
minyak sayur,
air,
2,5 sdm. garam tidak beryodium.

Persiapan:
Rebus air, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya, celupkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak selama 7-8 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan tunggu hingga airnya benar-benar habis. Tambahkan garam, bawang putih cincang halus, dan payung dill ke dalam jamur. Campur semuanya dengan hati-hati. Potong batang adas menjadi potongan berukuran 5 cm, sisihkan, berguna nantinya. Tempatkan jamur dalam mangkuk enamel dan beri tekanan di atasnya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 12 jam, lalu hilangkan tekanan, aduk dan biarkan di bawah tekanan lagi selama 12 jam. Setelah itu, masukkan jamur susu ke dalam stoples dengan sangat erat dan tekan dengan batang dill yang dilipat melintang; tuangkan jamur yang sudah disiapkan dengan air garam yang terbentuk saat jamur susu berada di bawah tekanan. Tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Jamur bisa dicicipi setelah 30 hari.

Bahan-bahan:
5 kg jamur susu segar,
250 gram. garam.

Persiapan:
Bilas setiap jamur secara menyeluruh dengan air mengalir dan potong bagian bawah batang, serta semua tempat yang tidak sedap dipandang dan mencurigakan. Tempatkan jamur susu yang sudah dicuci ke dalam mangkuk atau ember besar, isi dengan air dingin dan letakkan sedikit beban di atasnya agar setiap jamur terendam seluruhnya di dalam air. Keesokan harinya akan muncul busa pada air, artinya jamur perlu dicuci kembali, menghilangkan sisa kotoran, dan diisi dengan air bersih. Proses perendaman jamur berlangsung selama 5 hari yaitu. Setiap hari Anda harus mengalirkan air lama dan menambahkan air baru. Selama waktu ini, volume jamur akan berkurang secara signifikan. Pada hari kelima, jamur susu akan kehilangan rasa pahitnya, yang berarti sudah benar-benar siap untuk diasinkan. Potong setiap jamur susu menjadi 6-8 bagian. Tempatkan potongan yang dihasilkan dalam mangkuk berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam. Tempatkan tutup datar di atasnya dan berikan tekanan kuat padanya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 3 hari, aduk setiap hari. Setelah 3 hari, jamur susu bisa dimasukkan ke dalam toples. Stoples harus diisi dengan jamur dengan sangat rapat dan ditutup dengan tutup plastik. Simpan toples jamur susu di lemari es, jamur akan siap dalam 1,5-2 bulan.

Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur yang sangat berharga dan lezat. Mereka cocok dengan kentang goreng, yang disukai oleh orang-orang Rusia, berfungsi sebagai camilan yang sangat baik dan juga merupakan hiasan meja yang sesungguhnya. Jamur susu asin disajikan dengan krim asam, bumbu, mentega, bawang bombay, banyak salad, hidangan utama, dan bahkan sup disiapkan dengannya. Anda tidak boleh menyangkal kesenangan seperti itu. Mumpung musim jamur sedang ramai, jangan lewatkan momen ini dan buatlah beberapa toples jamur susu asin!

Resep: JAMUR ASIN. Sebelum disajikan, keluarkan jamur dari air garam dengan hati-hati, usahakan tutupnya tetap utuh. Anda tidak boleh mengeluarkan jamur terlebih dahulu, karena setelah dikeluarkan dari air garam, banyak jenis jamur susu menjadi gelap dan kehilangan daya tariknya. Tempatkan jamur dalam mangkuk dangkal, tuangkan minyak sayur dan hiasi dengan irisan bawang bombay. Anda bisa menggunakan krim asam dingin sebagai pengganti minyak sayur. Untuk membuat hidangan lebih harum dan menggugah selera, disarankan untuk mencampurkan krim asam dengan adas segar yang dicincang halus. Jamur asin juga enak dengan mustard yang dimasak dengan baik.

Resep: JAMUR ASIN KECIL. Potong cendawan segar, cendawan, chanterelles, aspen, cendawan atau jamur “manis” lainnya menjadi irisan kecil, tuangkan ke dalam mangkuk enamel, tuangkan dalam air mendidih asin dan masak setidaknya selama 15-20 menit; Saring, taruh di piring, bumbui dengan minyak sayur, garam, merica, bumbu cincang dan bawang putih, asam sitrat atau cuka, dan setelah satu jam jamur siap dikonsumsi.

1 kg jamur rebus, 200 g mentega, 4-6 siung bawang putih, 2 sendok makan cuka (6%) atau asam sitrat (secukupnya), bumbu dapur, merica dan garam secukupnya.

Resep: JAMUR DENGAN MINYAK. Untuk jamur asin (jamur susu, tutup susu kunyit, volnushki, jamur pahit, dll.) disortir dan dipotong-potong, tambahkan bawang bombay cincang dan bumbui dengan minyak sayur. Jamur dengan mentega ditempatkan dalam mangkuk salad dan ditaburi daun bawang.

Jamur asin 85, bawang bombay 10, minyak sayur 5, sayuran hijau 2.

Resep: JAMUR ASIN DENGAN MENTEGA. Masukkan jamur dan bawang bombay melalui penggiling daging, campur dengan mentega lunak hingga adonan homogen, tambahkan lada hitam bubuk, dan tuang adonan ke dalam wadah mentega. Sajikan bersamaan dengan roti gandum yang diiris tipis-tipis, diolesi mentega, serta mustard.

Resep: JAMUR YANG DIASINKAN. Jamur dipisahkan dari bumbunya, dicuci, dipotong besar, dibumbui dengan minyak sayur atau krim asam dan bawang bombay. Anda bisa menambahkan bawang putih cincang. Sebelum disajikan, letakkan bawang bombay yang dipotong cincin dan dicuci di atasnya. Anda bisa menambahkan acar bawang bombay. Daun bawang disajikan terpisah di atas roset.

Jamur 120, mentega 15 atau krim asam 25, bawang bombay (hijau) 15.

Resep: JAMUR YANG DIASINKAN. Tempatkan acar jamur dengan sedikit bumbu marinasi yang sudah disaring ke dalam mangkuk yang dalam, hiasi dengan tangkai dill dan cincin capsicum merah, taburi sedikit dengan sejumput cengkeh cincang halus, dan sajikan.

Kumpulan dan jumlah produk dalam resep diberikan per porsi dalam gram atau kilogram bersih, atau dalam potongan.

Jamur susu renyah yang harum akan menghiasi meja Anda sehari-hari dan liburan. Anda dapat mempersiapkannya di musim gugur dengan berbagai cara. Di banyak rumah, mereka membuat jamur susu asin untuk musim dingin: metode persiapan ini cukup sederhana dan memungkinkan Anda menonjolkan rasa jamur renyah dengan tutup berbentuk kerucut yang mencolok. Namun, mereka hanya akan menjadi camilan lezat jika diasinkan dengan benar.

Fitur pengawetan jamur susu

Jamur susu mentah memiliki rasa pahit dan, seperti jamur lainnya, menyerap racun. Jika Anda tidak mengikuti aturan dalam menyiapkannya, Anda bisa mendapatkan racun alih-alih camilan yang menggugah selera.

Dilarang keras mengumpulkan jamur yang tumbuh di daerah yang tidak ramah lingkungan, dekat perusahaan, atau di sepanjang jalan raya.
Sebelum penggaraman, jamur susu harus disortir secara menyeluruh, memotong bagian yang rusak dan dimakan cacing, dan jika jamur benar-benar rusak, buang seluruhnya. Pada saat yang sama, Anda harus membersihkan jamur dari sisa-sisa hutan. Area yang paling terkontaminasi dapat digosok dengan sikat lembut, dan jika kotoran tidak hilang, rendam jamur selama beberapa jam dalam air dingin. Saat membersihkan jamur susu dari kotoran dan mencucinya, tidak ada salahnya untuk segera memotongnya sesuai dengan resep yang ada: potong menjadi 2-4 bagian memanjang, sehingga masing-masing memiliki batang dan tutup, atau potong batangnya, hanya menyisakan tutupnya. Ibu rumah tangga yang hemat tidak membuang sisa kakinya, tetapi membuat kaviar jamur darinya.
Tahap selanjutnya adalah merendam jamur susu. Anda tidak dapat melewatkannya, jika tidak maka akan tetap pahit. Untuk merendamnya, mereka disiram dengan air dingin hingga menutupi seluruhnya. Jamur akan mengapung, tetapi bisa ditenggelamkan dengan meletakkan penutup di atasnya dan sedikit beban di atasnya. Jamur susu sebaiknya direndam selama 3 hari. Air perlu diganti setidaknya dua kali sehari.
Tidak semua peralatan cocok untuk merendam dan mengasinkan jamur susu selanjutnya, tetapi hanya peralatan yang terbuat dari kayu, kaca, dan enamel. Galvanis dapat menimbulkan reaksi yang membuat jamur tidak dapat dimakan. Wadah tanah liat juga dianggap tidak cocok untuk menyiapkan jamur asin untuk musim dingin.
Setelah direndam, jamur susu harus dicuci beberapa kali. Jika jamurnya sedikit, lebih baik memberi perhatian khusus pada masing-masing jamur.

Tindakan lebih lanjut tergantung pada metode pengasinan yang dipilih. Ada dua di antaranya: panas dan dingin. Namun, masih banyak lagi resep jamur susu asin untuk persiapan musim dingin.

Jamur susu asin dingin: resep sederhana

jamur susu – 10 kg;
garam – 0,5kg.

Metode memasak:

Tempatkan tutup jamur, yang sebelumnya direndam dan dicuci, ke dalam tong kayu atau wadah enamel besar dengan tutupnya menghadap ke bawah. Hitung dari 10 kg jamur susu harus mendapat 10 lapis.
Taburi setiap lapisan dengan garam kasar. Satu lapisan membutuhkan 40–50 g.
Bungkus kain katun tipis di sekeliling piringan kayu dan letakkan di atas jamur. Jika Anda menggunakan panci, Anda bisa meletakkan kain kasa langsung di atas jamur, dan meletakkan tutup atau piring dengan diameter yang sesuai di atasnya.
Letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Ini bisa berupa batu, panci, atau kendi berisi air. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk (hingga 16 derajat). Setelah 2 bulan sampel dapat diambil.

Jika ingin mendapatkan jamur susu yang lebih harum, Anda bisa meletakkan lobak pedas, kismis, daun ceri, beberapa kacang polong allspice, dan payung dill di dasar tong atau wajan. Keuntungan dari metode pengawetan ini adalah barisan jamur susu baru dapat ditambahkan di atasnya saat dikumpulkan. Kekurangan - perlu adanya ruangan dingin (ruang bawah tanah), penggaraman yang lama, perlu direndam dalam air sebelum disajikan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Jamur susu hitam, asin dalam toples

jamur susu hitam – 2 kg;
payung dill (dengan batang) – 10 buah;
garam – 100 gram;
bawang putih – 2 kepala;
air – 1,5 liter;
minyak sayur – 50ml.

Metode memasak:

Larutkan 20 g garam dalam air dan nyalakan. Jika sudah mendidih, celupkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya dan dipotong menjadi 2-4 bagian (tergantung ukurannya) ke dalamnya. Rebus selama 8 menit, tuang minyak, aduk, tiriskan jamur susu dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.
Potong batang adas, tapi jangan dibuang. Bagilah setiap payung menjadi beberapa bagian.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Campur jamur dengan garam, bawang putih, dan payung dill. Berikan tekanan pada mereka.
Setelah 12 jam, campurkan jamur susu dan tekan kembali.
Sterilkan stoples dan rebus tutupnya.
Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam ke atasnya. Tekan ke bawah dan kencangkan dengan menempatkan batang dill melintang. Tutup tutupnya dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu yang diasinkan untuk musim dingin menurut resep ini akan siap dimakan hanya setelah satu setengah bulan, tetapi tidak disarankan untuk menyimpannya lebih dari tiga bulan. Selama ini mereka akan memakan tempat di lemari es - Anda harus bersiap untuk ini jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah. Jika tersedia, toples bisa disimpan di dalamnya, asalkan cukup dingin.

Jamur susu putih, asin dalam toples

jamur susu putih – 2 kg;
air – 1,5 liter;
garam – 70 gram;
minyak sayur – 50 ml;
bawang putih – 3 siung;
biji adas – 20 g.

Metode memasak:

Sortir, potong dan rendam jamur.
Rebus air dengan menambahkan 20 g garam ke dalamnya.
Tempatkan jamur dalam air mendidih dan angkat setelah 7 menit.
Setelah air menyusut, campurkan jamur susu dengan bawang putih yang diiris tipis, biji adas, dan garam.
Tetapkan penindasan selama sehari.
Sterilkan stoples dan tutupnya.
Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam ke atasnya. Tuang minyak sayur di atasnya dan tutup dengan penutup.

Setelah satu setengah bulan, Anda bisa makan jamur susu. Mereka hanya boleh disimpan di lemari es dan tidak lebih dari tiga bulan.

Jamur susu, diasinkan untuk musim dingin dalam daun kubis

jamur susu – 5 kg;
air – 5 liter;
garam – 0,3 kg;
bawang putih – 1 kepala;
adas (segar) – 100 g;
daun kismis – 20 buah;
daun ceri – 20 buah;
daun kubis – 10 pcs.

Metode memasak:

Rendam tutup jamur susu dalam air dingin, ganti 2 kali sehari, selama dua hari.
Larutkan 50 g garam dalam 5 liter air dan tuangkan di atas jamur. Rendam dalam air asin selama 8–12 jam. Bilas, ganti air menjadi bersih dan rendam lagi selama 3-5 jam.
Keringkan jamur.
Potong bawang putih yang sudah dikupas (potong setiap siung menjadi 2-3 bagian).
Cuci, keringkan, potong adas.
Letakkan jamur berlapis-lapis, taburi dill, garam, siung bawang putih, daun ceri, kismis, kol.
Atur tekanan dan letakkan di ruang bawah tanah yang dingin selama dua bulan, setelah itu jamur dibiarkan dimakan.

Jika diinginkan, jamur susu yang diasinkan untuk musim dingin menurut resep ini dapat disimpan di lemari es, tetapi wajan yang berisi jamur tersebut akan memakan banyak ruang.

Jamur susu, asin dengan bawang bombay

jamur susu – 5 kg;
garam – 0,25 kg;
air – 5 liter;
bawang bombay – 1kg.

Metode memasak:

Tuang jamur susu yang direndam air dingin selama 2 hari dengan air asin (50 g garam per 5 liter air). Rendam selama 12 jam, bilas dua kali dengan air mengalir, dan keringkan.
Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin tipis atau setengah cincin.
Campur jamur dengan garam dan bawang bombay, beri beban di atasnya.
Simpan jamur susu di bawah tekanan selama dua hari, aduk setiap 8-12 jam.
Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es.

Anda bisa memakan jamur setelah 2 bulan, sebelum direndam dalam air. Penyimpanan diperbolehkan tidak lebih dari 4 bulan.

Jamur susu, asin panas untuk musim dingin

jamur susu – 2 kg;
garam – 80 gram;
air – 2 liter;
bawang putih – 5 siung;
allspice (kacang polong) – 5 buah;
cengkeh – 3 buah;
daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

Tambahkan garam, merica, daun salam dan cengkeh ke dalam air. Panaskan hingga garam larut, masukkan jamur ke dalam air dan didihkan.
Masak selama 25 menit, terus-menerus menghilangkan busa.
Potong siung bawang putih menjadi 2-3 bagian tergantung ukurannya.
Campur dengan jamur, angkat.
Tempatkan jamur, direndam dalam air garam yang direbus, di bawah tekanan. Mereka harus tetap berada di bawahnya selama 24 jam; selama waktu ini mereka harus disimpan di tempat yang sejuk.
Sterilkan stoples.
Rebus air garam selama 5 menit bersama jamur.
Tata jamur, hancurkan dengan sendok, tuangkan air garam mendidih ke atasnya, lalu gulung.
Biarkan dingin di bawah selimut hangat.

Jamur asin panas dapat disimpan pada suhu kamar sepanjang musim dingin. Meskipun lebih memakan waktu daripada dingin, banyak ibu rumah tangga yang memilihnya.

Jamur susu, asin dalam air garam panas

jamur susu – 1 kg;
garam – 50 gram;
bawang putih – 3 siung;
daun salam – 2 buah;
lobak segar (akar) – 20 g;
adas (biji) – 20 g;
air – 1 liter.

Metode memasak:

Siapkan jamur dengan merendamnya hingga bersih. Hanya tutupnya yang digunakan untuk pengasinan.
Kupas dan iris tipis lobak pedas dan bawang putih.
Rebus air garam dengan menambahkan garam dan adas ke dalam air.
Celupkan jamur susu ke dalam air garam dan masak selama setengah jam, terus-menerus menghilangkan busanya.
Cuci jamur, campur dengan lobak dan bawang putih. Tuang air garam, tutup dengan kain kasa bersih dan tekan. Tempatkan di lemari es selama sehari. Dianjurkan untuk membiarkannya dalam bentuk ini, mereka akan siap dimakan dalam waktu 2 minggu.
Jika tidak ada cukup ruang kosong di lemari es, setelah 24 jam, rebus air garam dengan jamur dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dan biarkan dingin di bawah sesuatu yang hangat. Dalam hal ini jamur susu dapat disimpan pada suhu ruangan.

Jamur susu asin menurut resep ini ternyata cukup pedas. Jika keluarga Anda tidak memiliki pecinta masakan pedas, lebih baik pilih resep sebelumnya.

Baik tidak hanya sebagai camilan mandiri. Mereka digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan untuk meja sehari-hari dan pesta. Biasanya masakan berbahan jamur susu mudah disiapkan, sehat dan enak. Cobalah! Mungkin masakan berbahan dasar jamur susu akan menjadi favorit keluarga Anda.

Jamur susu dengan kentang

Sup jamur susu /gruddyanka/

Masukkan kentang potong dadu dan jamur susu asin yang sudah dicuci dan dipotong-potong ke dalam air mendidih. Setelah 15 menit, tambahkan bawang goreng cincang halus dan masak lagi selama 10 menit. Saat sup sudah siap, tambahkan telur kocok dengan garam dan aduk. Biarkan supnya diseduh. Sajikan dengan krim asam, ditaburi bumbu.

Jamur susu dipanggang dengan kentang

Cuci dan potong jamur susu asin (7 buah). Cincang halus bawang bombay (1 kepala) dan goreng. Rebus kentang (3 pcs.), dinginkan, potong-potong. Olesi loyang dengan minyak dan letakkan kentang dalam lapisan tipis. Tempatkan jamur susu yang dicampur bawang bombay di atas kentang. Tutupi jamur dengan lapisan kentang lainnya. Campurkan 1 sdm. aku. krim asam dengan 1 sdt. tepung terigu, tambahkan 50 gr air. Tuangkan campuran yang dihasilkan di atas jamur dan kentang. Taburkan minyak sayur di atasnya atau taburi keju parut dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.

Bebek dengan jamur susu asin

Cuci bebek, isi dengan jamur susu asin, jahit, masukkan ke dalam panci bebek, tuangkan setengah gelas air. Masukkan bebek ke dalam oven untuk direbus. Saat bebek hampir matang, buka tutupnya agar bebek menjadi coklat selama 20-30 menit. Sajikan bebek dengan kentang goreng. Sajikan saus secara terpisah. Untuk menyiapkannya, campurkan dan panaskan dengan api kecil kaldu kental, acar cincang halus, adas, cuka, gula.

Pai dengan asinan kubis dan jamur susu asin

Gilas adonan ragi, taruh isian asinan kubis dan jamur susu asin di atasnya, buat pie. Letakkan pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven. Untuk 3 cangkir tepung, 4 butir telur, ragi.
Isi: Cuci asinan kubis dan biarkan mendidih. Tambahkan 1 sdm. aku. mentega, jamur susu asin cincang, bawang goreng. Campur semuanya dan didihkan sampai matang. Dingin. Untuk 600 g asinan kubis, 1 cangkir jamur susu asin, 1 bawang bombay.

Isi pai dari jamur susu asin

Cincang halus jamur susu asin dan didihkan dalam wajan. Secara terpisah, goreng bawang bombay cincang halus dan campur dengan jamur, dinginkan.

Selamat makan!

Materi tematik: